Szállodavezetés tárgya Szálloda. 1. Szálláshely szolgáltatás rendszere Tevékenységek. 2. Szálláshelyek csoportosítása Létesítmények

2013.10.16.

7. Szállodavezetés tárgya

„Szálloda”

1

Alapismeretek Ismétlés kiterjesztés

1. Szálláshely szolgáltatás rendszere

„Tevékenységek”

2. Szálláshelyek csoportosítása

„Létesítmények”

3. Szállodák

„Szálloda”

4. Szállodák szakmai csoportjai

„Szakmai csoportok”

5. Hazai szállodák üzemmérete

„Méret és siker”

6. Inspiráció

„CBL”

7. Virtuális szálloda témaköre

„Üzemeltetési forgatókönyv”

8. Ellenőrző kérdések

„Önellenőrzés” .

Dr. Juhász László PhD

1. Szálláshely szolgáltatás rendszere

„Tevékenység”

Szálláshely szolgáltatás Turizmus Szatellit Számla

2


1.1. Szálláshely szolgáltatás fogalma 239/2009 szálláshely-szolgáltatás üzletszerű gazdasági tevékenység keretében rendszerint nem huzamos jellegű, éjszakai ott-tartózkodást, pihenést is magában foglaló tartózkodás céljára szálláshely nyújtása és az ezzel közvetlenül összefüggő szolgáltatások nyújtása


2. Szálláshelyek csoportosításának áttekintése 2.1. Kereskedelmi szálláshelyek fogalma 2009-ig Kereskedelmi szálláshelyek fejlődési trendjei

3


2.2. Európai jogharmonizáció 2009-től Szálloda Panzió Kemping Üdülőház Közösségi szálláshely Egyéb szálláshely falusi szálláshely fizető vendéglátás


1

2013.10.16.

3. Szállodák

4

„Szálloda”

3.1. Szállodák osztályba sorolása, kategorizálása - felszereltség (10 területen), 1. A melléklet - kötelező szolgáltatások (7 terület), 1. B melléklet


3.2. Szállodák csoportosításának jellemző ellentmondásai utazási motiváció – vendég szegmentáció hazai adatszolgáltatás – gyógy, wellness, apartman nincs üdülő, konferencia …..


4. Szállodák szakmai csoportjai

„Specializáció”

4.1. Szállodák szakmai csoportosításának lehetőségei - a szálláshely igénybevételének a motivációja, típusa, - a színvonal illetve márkák vagy kategóriák szerint, - az egység nagysága (szobák száma) szerint, - a tulajdonosi forma alapján, - az üzemeltetési forma lapján, - a tulajdonjog gyakorlása szerint, - a vállalkozás jogi formája szerint.

5


4.2. Hívatás turizmusra specializált szállodák jellemzői 4.3. Szabadidős turizmusra specializált szállodák jellemzői 4.4. Egyéb csoportosítási lehetőséget adó alapok Garni, reptér, hajó, Utazási motivációk és szállodai szakosodások kapcsolódása Kategória és piaci részarány


5. Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma

„Méret és siker”

Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma (60) Kiemelt érdekességek a hazai szálláshelyek megoszlásában Átlagos szobaszám és vezetés

6


5.1. Tulajdonforma alapján Családi-szálloda, önálló-szálloda, lánc és csoport vállalat 5.2. Tulajdonjog használatjoga szerint tulajdonjog, bérleti szerződés, lízingszerződés, osztott üdülési jogszerződés 5.3. Üzemeltetési forma alapján tulajdonjog használati jogán, üzemeltetési szerződéssel, névhasználati szerződéssel. 5.4. Vállalkozás jogi formája szerint 5.5. Szállodák csoportosításának piaci lehetőségei


2

2013.10.16.

6. Inspiráció

„CBL”

7

6.1. Szállodák átlagos szobaszáma Európa 30 Magyarország 60 USA 70 okok és indoklások Magyarországi szállodáké a szervetlen fejlődés hatására 60 szoba. A szerves fejlődés hatására az Amerikai szállodák átlagos szobaszáma 70 szoba. Európai szállodáké 30 szoba a több kis családi szálloda miatt. A kereskedelmi szálláshelyeké 28 szoba, de a Budapesti szállodáké 113 szoba, az öt csillagos szállodáké 263 és négy csillagos szállodáké 158 szállodai szoba. Nagyobb üzemméret oka az állami irányítású fejlődési szakasz, ahol nem volt magántulajdon, így családi-szálloda sem.

6.2. Szállodák csoportosításának okai vendégigény elemzés, értékelés


7. Virtuális szálloda témaköre

8

7.1 „Virtuálisszálloda Üzemeltetési forgatókönyve” 1. Bevezetés, preambulum 2. Termék leírása 3. Üzemeltetés leírása 4. Összegzés, postambulum


Szálloda üzemletetési programja - forgatókönyv

9

1. Bevezetés, preambulum Név, lógó, hipotézis, cél, részcélok Egyediségek kiemelése Koncepció, misszió, küldetés, jövőkép, stratégia, credo Specializáció Kategória Tematizáció Egyediség, jelleg, stílus, színvilág, szolgáltatás kínálat


3

2013.10.16.

Szálloda üzemletetési programja - forgatókönyv

10

2. Termék leírása Helyszín Helyszín, hely, fekvés térképen pontosan jelölve Szálloda épülete Környezet, épület, park, közös területek Műszaki leírás, technológiák, lift, fűtés, parkoló, Berendezések, bútorok, felszerelések Technikai érdekességek kiemelése nagy ás vagy szép fürdő, park Szolgáltató részlegek elhelyezése a szállodán belül, megközelítései Munkaruhák, textíliák, kiemelése


Szálloda üzemletetési programja – forgatókönyv

11

3. Üzemeltetés leírása 3.1 Szegmensek igényei Prior vendég szegmensek részarányai szállás, vendéglátás, szakosodás Szegmensek igényinek felsorolása vendégek útvonalai és kereszteződései létszámban, napszak időben Szegmens, mikor mit csinálnak napirend, létszámmal 3.2 Tevékenység, részleg, üzlet, szolgáltatások – szervezeti felépítés Szállás – részlegek, szobák, nagysága, típusa, berendezése, felszereltsége, bekészítések, szobatükör, kiszolgáló helyiségek, raktárak, porta, mosoda Vendéglátás - részlegek, üzletek, nagyság, férőhely, nyitva tartás, egyéb helyiségek Specializáció – nagyság, szolgáltatások, egyediség, nyitva tartás Általános tevékenységek - szervezeti rendszere, részlegek Szálloda szervezeti felépítése Dr. Juhász László PhD

Szálloda üzemletetési programja – forgatókönyv

12

3.3 Szolgáltatások jegyzéke A – Z tevékenységi területenként 239/2009, MSzÉSz, Hotelstars és esetleg MTMD elvárásainak figyelembe vétele, mint minőségbiztosítási eszköz

3.4 Üzemeltetés - IT rendszerek felsorolás és felépítése IT rendszerek leírása, kapcsolat bemutatása Munka állomosok száma és helyei

3.5 Üzemeltetési - Hatósági engedélyek felsorolása Rendeletek alkalmazása engedélyezési és működési követelmények, Működési engedély, ÁNTSZ, Mezőgazdasági szakhatóság, Tűzoltóság, Bejelentési kötelezettségek, Vállalkozási forma, alapító okirat Biztonságvédelem - munkavédelem, katasztrófa és tűzvédelem, környezetvédelem, Élelmiszerbiztonság, HACCP, egészségvédelem 4. Összegzés Dr. Juhász László PhD

4

2013.10.16.

Szálloda fogalma

13

Alapismeretek „szálloda 4 / 1997” Ismétlés (I.22.) Korm. rendelet 1 számú mellékletének kiterjesztés 411. étteremmel, és 412. étterem nélkül. -Az a kereskedelmi szálláshely, amely a vendégek részére időszakosan szállást és ehhez kapcsolódó ellátást és szolgáltatást nyújt és egy vagy több étteremmel rendelkezik. Férőhelyek több mint 20 %-a 1 vagy 2 ágyas szobában van és legalább egy csillagos besorolásnak megfelel.

„szálloda 54 / 2003” GKM rendelet szerint szálloda megfelel az üzletek működéséről és a belkereskedelmi tevékenység feltételeiről szóló 4/1997.(I.22.) Korm. rendelet számú mellékletének a 411., illetve a 412. pontjában meghatározott követelményeknek, és legalább 11 szobával rendelkezik. „szálloda 239 / 2009” -c) szálloda: az a kizárólag szálláshely-szolgáltatás folytatása céljából létesített szálláshelytípus, amelyben a szálláshely szolgáltatása mellett egyéb szolgáltatásokat is nyújtanak, és ahol a hasznosított szobák száma legalább tizenegy, az ágyak száma legalább huszonegy,


Specializálódás motiváció, szegmensek szerint


Szabadidő turizmus Városi

Üdülő

Termál

Sport

Egészség turizmus Gyógy

Üzleti Kastély

Wellness

Egyedi Barlang, jég, fa, tenger alatt

Medical

Hívatás turizmus Butik Apartman Konferencia Kulturálisturizmus Vár

Alternatív turizmus Öko! Témapark? Rekreációs?? Kaszinó???

reptér

Nincs tiszta típus konfer

üzlet

szabad

Gyógy

11

6

83

Wellness

16

13

71

Apartman 16

20

64

Hotel

23

65

12

Motivációk százalékos megoszlása

Közlekedés Kikötő (marina)

14

autópálya?


Szállodák szakmai csoportosítása Hivatásturizmusra specializálódott szállodák Üzleti-szállodák Klasszikus üzleti szállodák, (Royal, Gresham, Béke, Astoria) Modern üzleti szállodák, (Sofitel, Intercontinental, Mariott,) Butik-szállodák (Andrássy, Zara, Lánchíd 19) Apartman-szállodák (Adina, Charles, Club 218, Prémium) Konferencia-szállodák (Novotel Congress, Europa Conference,

15


Szabadidős turizmusra specializálódott szállodák Városi Szállodák Klasszikus városi szállodák (Metropol, Palace, Béke) Modern városi szállodák (Emke, Ibis Váci út, Bara, Liget) Üdülő-szállodák (Silver Resort, Ramada Resort Lake Balaton) Termál-szállodák (Termál Visegrád, Termál Velence) Sport-szállodák, (Polus Golf, Birdland Golf, Marina Port,) Kastély- szállodák (Hertelend, Szirák, Parádsasvár) Gyógy-szállodák (Bükk, Pelion, Béke) Wellness-szállodák, (Rogner, Aquaticum, Azur, Kék Duna) Dr. Juhász László PhD

5

2013.10.16.

Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma 0 50 76 101 151 total 50 75 100 150 719 87 52 72 43 973 3 3 1 12 2 21 71 15 18 35 18 157 394 49 20 21 20 504 180 12 7 3 1 203 71 8 6 1 2 88

szálloda 5 4 3 2 1

50

16

75 100 150 151

74 0,3 7,3 40,5 18,5 7,3

9 0,3 1,5 5,0 1,2 0,8

5 0,1 1,8 2,1 0,7 0,6

7 1,2 3,6 2,2 0,3 0,1

4 0,2 1,8 2,1 0,1 0,2

100 2,2 16,1 51,8 20,9 9,0

gyógy wellness panzió

21 41 1 406

5 5 8

2 4 3

22 6 3

6 56 7 63 4 1 424

38 65 99

9 8 1

4 6 0

39 10 0

11 100 11 100 0 100

kerszáll

3 010 142

67

96

59 3 374

89

4

2

3

2 100

Szállodák háromnegyede (74%) 50 szobás vagy annál kisebb


Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma 2003 egyseg szoba atlag

17


2011 egyseg szoba atlag

szálloda

780 44 996

58

817 48 828

60

Átlag 61

***** **** ***

14 3 275 85 10 479 395 21 020

234 123 53

22 4 423 214 20 677 390 18 203

201 97 47

Az ismert budapesti

** *

210 76

szállás gyogy wellness panzió Budapest Balaton Vidék

7 612 2 610

36 34

2 828 80 023

28

45

84 15

2 402 298

29 20

2 051 72 193

35

5 654

126

55 123 816

6 438 8 794 8 842

117 71 11

135 15 124 179 12 223 466 17 649

112 68 38

179 18 536 191 12 812 447 17 480

104 67 39

4 – 5 csillagos szállodák 170 – 500 szobásak

Budapest 123 Balaton 72 Vidék 41


Szálláshelyek üzemeltetése Engedélyek Használatba vételi OTÉK Üzemeltetési engedély

Bejelentési kötelezettség Magyar Engedélyezési Kereskedelmi Hivatalnál Központi Statisztikai Hivatal

Állami Népegészségügyi és Tiszti Szolgálat

18


Rendelet KSH

Országos Vám és Pénzügyi Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelet

Nemzeti Élelmiszer Biztonsági Hivatal

Tűzvédelmi Szakhatóság

Országos Munkavédelmi és Munkaügyi Főfelügyelőség ÁNTSZ veszélyes anyagok felhasználása Környezetvédelmi Hatóság


6

Szállodavezetés tárgya Szálloda. 1. Szálláshely szolgáltatás rendszere Tevékenységek. 2. Szálláshelyek csoportosítása Létesítmények

Recommend Documents