SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sepanjang pengetahuan saya, di dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan pihak lain untuk mendapatkan karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebut dalam sumber kutipan atau daftar pustaka. Apabila ternyata dalam naskah skripsi ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur jiplakan/plagiat, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh (Diploma IV/Strata 1) dibatalkan, serta diproses sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku (Undang-Undang Nomer 20 Tahun 2003, Pasal 25 ayat 2 dan Pasal 70).
Denpasar, Agustus 2015 Yang membuat pernyataan
Nama : M. Rizky Nugraha S NIM : 1012025032
vi
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat rahmat-Nya skripsi ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya. Adapun maksud dan tujuan dalam pembuatan skripsi ini adalah sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana pada Program Studi Industri Perjalanan Wisata. Skripsi ini berjudul ‘’ Strategi Promosi Paket Wisata Cooking Class Oleh Restaurant Laka Leke di Ubud Bali’’. Selama penyusunan laporan ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Drs. I Made Sendra, Msi. Selaku Dekan Fakultas Pariwisata Universitas Udayana dan pembimbing 1 dalam penyusunan skripsi ini yang telah memberikan kritik dan saran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 2. Bapak I Made Kusuma Negara, SE.,M.Par. selaku ketua priodi S1 Industri Perjalanan Wisata Fakultas Pariwisata yang telah memberikan bimbingan selama masa perkuliahan. 3. Ibu Ni Putu Eka Mahadewi, SE.,Ak.,M.Par. selaku pembimbing 2 dalam penyusunan skripsi ini yang telah memberikan bimbingan, kritik dan saran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 4. Ibu Luh Gede Leli Kusuma Dewi, S.Psi.,M.Par. selaku pembimbing akademik dan memberikan bimbingan selama masa perkuliahan, sekaligus sebagai penguji skripsi dalam ujian sidang skripsi yang telah memberikan kritik dan saran untuk menyempurnakan isi skripsi ini. 5. Bapak DR. I Nyoman Sudiarta, SE.,M.Par. selaku penguji dalam ujian skripsi yang telah memberikan kritik dan saran untuk menyempurnakan isi skripsi ini. 6. Bapak I Putu Sudana, A.Par.,M.Par. selaku penguji dalam ujian skripsi yang telah memberikan kritik dan saran untuk menyempurnakan isi skripsi ini. 7. Bapak/Ibu dosen yang telah memberikan ilmu dan bimbingan pada masa perkuliahan. vii
8. Bapak/Ibu pegawai tata usaha Fakultas Pariwisata Universitas Udayana yang telah banyak membantu penulis dalam pengurusan administrasi. 9. Bapak Wayan Sumia selaku (front Manager), Wayan Suparsa (Assistent Manager), I Wayan Ekadana (Kitchen Manager), Made Sulistiawati (Kitchen Head), Jeremia Milala (Accounting) di Restoran Laka Leke yang telah menjadi informan dan memberikan informasi yang dibutuhkan oleh penulis. 10. Wisatawan/ Peserta cooking class selaku responden pada penelitian ini yang telah meluangkan waktu untuk memberikan informasi yang dibutuhkan penulis. 11. Almarhum Bapak di surga dan Ibu berada di Medan yang telah mengasuh, mendidik, dan menjadi motivasi bagi penulis untuk selalu melangkah dan melakukan yang terbaik, semoga penulis dapat menjadi kebanggaan bagi beliau. 12. Kak Lita Afrina br Surbakti, bang Andy Pramana Surbakti dan semua saudara yang telah memberikan dukungan baik moral maupun material sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 13. Mahasiswa Fakultas Pariwisata 2010 khususnya Hardiansyah, Ashmi, Wiwin, Adri, Tya, Tomos dan Ibnu dan teman-teman Muda Mudi Sirulo Bali khususnya Jeremia, May Sandy, Baztanta dan Yessa. 14. Semua pihak yang telah membantu baik langsung maupun tidak langsung dalam penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan dari penulis. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang memerlukannya. Denpasar, 5 agustus 2015
Penulis
viii
DAFTAR ISI JUDUL ABSTRAK .....................................................................................................................
ii
ABSTRAC ..................................................................................................................... iii HALAMAN PERSETUJUAN................................................................................... .......
iv
HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................................
v
SURAT PERNYATAAN…………………………………………………………… ...
vi
KATA PENGANTAR.................. .................................................................................... vii DAFTAR ISI ...................................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .............................................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR................................................................................................... ..... xii DAFTAR DIAGRAM....................................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................................... xiv BAB I
PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang.........................................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................
8
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................
8
1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................................
9
1.5 Sistematika Pembahasan ........................................................................ 10 BAB II
PEMBAHASAN 2.1 Penelitian Sebelumnya ............................................................................ 11 2.2 Tinjauan Konsep ..................................................................................... 15 2.2.1 Tinjauan Tentang Strategi .......................................................... 15 2.2.2 Tinjauan Tentang pemasaran ...................................................... 17 2.2.3 Tinjauan Tentang Promosi .......................................................... 17 2.2.4 Tinjauan Tentang Bauran Promosi .............................................. 23 2.2.5 Tinjauan Tentang Paket Wisata .................................................. 27 2.2.6 Tinjauan Tentang Wisata Kuliner……………………… ........... 28 2.2.7 Tinjauan Tentang Restoran……………………………… ......... 31
ix
2.2.8 Tinjauan Tentang Analisis SWOT……………………… ........... 32 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi Penelitian ..................................................................................... 37 3.2 Definisi Operasional Variabel................................................................. 37 3.3 Jenis dan Sumber Data ............................................................................ 39 3.3.1 Jenis Data .................................................................................... 39 3.3.2 Sumber Data ................................................................................ 39 3.4 Teknik Pengumpulan Data ...................................................................... 40 3.5 Teknik Penentuan Sampel ....................................................................... 41 3.6 Teknik Analisis Data…………………………………………… ........... 42 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum .................................................................................... 47 4.1.1
Sejarah ........................................................................................ 47
4.1.2
Struktur Organisasi……………………………………… .......... 48
4.2 Produk-Produk Cooking Class di Restoran Laka Leke………… ........... 55 4.3 Analisis Lingkungan IFAS dan EFAS Pada Promosi Paket Wisata Cooking Class Oleh Restoran Laka Leke .............................................. 57 4.3.1
Analisis Skor Lingkungan IFAS Pada Promosi Paket Wisata Cooking Class Oleh Restoran Laka Leke ................................... 57
4.3.2
Analisis Skor Lingkungan EFAS Pada Promosi Paket Wisata Cooking Class Oleh Restoran Laka Leke ................................. 61
4.3.3
Analis SWOT Faktor Lingkungan IFAS dan EFAS Pada Restoran Laka Leke .................................................................... 65
4.3.4
Analisis Matriks SWOT Strategi Promosi Paket Wisata Cooking
BAB V
Class Oleh Restoran Laka Leke .......................... 68
SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan .................................................................................................. 72 5.2 Saran… .................................................................................................... 74
DAFTAR PUSTAKA
x
DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Jumlah Kunjungan Wisatawan Yang Berkunjung Ke Bali Periode 20092013…………. .................................................................................................
1
Tabel 1.2 Jumlah Kunjungan Wisatawan Ke Ubud Periode 2009-2013 ........................
3
Tabel 1.3 Perkembangan Restoran/Rumah Makan di Ubud Periode 2009-2013 ..........
5
Tabel 1.4 Jumlah Kunjungan Wisatawan Ke Restoran Laka Leke Periode 20092013.. ................................................................................................................
6
Tabel 1.5 Jumlah Kunjungan Wisatawan Yang Mengikuti Cooking Classs di Restoran Laka Leke Periode 2009-2013…………………………… ............
7
Tabel 2.1 Matriks SWOT………………………………………………………… ......... 35 Tabel 3.1 Matrik IFAS…………………………………………………………… ......... 43 Tabel 3.2 Matriks EFAS……………………………………………………… .............. 44 Tabel 3.3 Kriteria Hasil Analisis………………………………………………….......... 45 Tabel 4.1 Rating, Bobot dan Skor IFAS Paket Wisata Cooking Class Oleh Restoran Laka Leke……………………………………………………………… ........ 58 Tabel 4.2 Rating, Bobot dan Skor EFAS Paket Wisata Cooking Class Oleh Restoran Laka Leke……………………………………………………………… ........ 62 Tabel 4.3 Matriks SWOT Strategi Promosi Paket Wisata Cooking Class Oleh Restoran Laka Leke……………………………………………..................... 69
xi
DAFTAR GAMBAR Gambar 4.1 Struktur Organisasi Restoran Laka Leke………………………………
xii
50
DAFTAR DIAGRAM Diagram 2.1 Analisis SWOT………………………………………………………...
34
Diagram 4.1 Analisis SWOT Pada Restoran Laka Leke…………………………….
66
xiii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1
Pedoman Wawancara
Lampiran 2
Daftar Informan di Restoran Laka Leke
Lampiran 3
Kuesioner Faktor Internal
Lampiran 4
Tabulasi Data Berdasarkan Analisis Faktor Internal
Lampiran 5
Kuesioner Faktor Eksternal
Lampiran 6
Nama Responden Eksternal
Lampiran 7
Tabulasi Data Berdasarkan Analisis Faktor Eksternal
Lampiran 8
Kuesioner Bobot
Lampiran 9
Nama Responden Akademisi Faktor Internal dan Eksternal
Lampiran 10
Tabulasi Data Pembobotan Faktor Internal dan Eksternal
xiv
