Studi Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa Tenggara Timur Tesis Diajukan kepada Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana untuk memperoleh gelar Magister Sains Biologi (M.Si)
Oleh:
Elfridus Sutomo Beramang NIM: 422010006
Magister Biologi Program Pascasarjana Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga 2012
LEMBAR PENGESAHAN : Studi Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa Tenggara Timur Nama Mahasiswa : Elfridus Sutomo Beramang NIM : 422010006 Program Studi : Magister Biologi Judul Tesis
Menyetujui,
Dr. Ir. Martanto Martosupono Drs. Soenarto Notosoedarmo, M.Sc Pembimbing Pembimbing
Mengesahkan, Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
Dinyatakan lulus tanggal : 20 Juni 2012 i
SURAT PERNYATAAN Yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Elfridus Sutomo Beramang NIM : 422010006 Program Studi : Magister Biologi Dengan ini menyatakan dengan sesungguhnya dan dengan penuh kesadaran bahwa dalam menulis tesis dengan judul: Studi Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa Tenggara Timur, saya tidak melakukan tindakan plagiasi atau mengambil alih seluruh atau sebagian besar karya tulis orang lain tanpa menyebut sumbernya. Jika saya terbukti melakukan tindakan plagiasi, saya bersedia dicabut kembali gelar yang sudah diberikan serta diproses sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Salatiga, Juni 2012 Yang membuat pernyataan
Elfridus Sutomo Beramang NIM: 422010006
ii
Abstrak Penelitian
dilakukan
dengan
tujuan
untuk
menguji
dan
membandingkan kandungan nutrisi 4 varietas jagung lokal dan jagung hibrida di Kabupaten Flores Timur. Parameter yang diuji adalah: kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, dan kadar karbohidrat. Metode yang digunakan adalah:Kjeldahl untuk menguji kadar protein; Gravimetri untuk menguji kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar serat kasar; sedangkan Residual untuk menguji kadar karbohidrat. Bahan yang digunakan adalah 4 varietas jagung lokal (kuning, merah, putih, dan pulut) dan jagung hibrida yang diambil dari hasil panen petani Flores Timur minggu ketiga bulan Oktober 2011 dan selama 5 bulan disimpan. Hasil uji menunjukkan bahwa jagung kuning memiliki kandungan protein tertinggi (10,82%) jika dibandingkan dengan jagung merah, jagung putih, jagung pulut, dan jagung hibrida. Jagung putih memiliki kandungan karbohidrat tertinggi yaitu 73,22%. Jagung putih memiliki kandungan lemak tertinggi (1,50%), jika dibandingkan dengan jagung kuning, jagung merah, jagung pulut, dan jagung hibrida. Jagung lokal lebih unggul dalam pertumbuhan dan produksinya. Faktor genetis dan adaptasi lingkungan
sangat
berpengaruh
terhadap
produksi jagung. Kata kunci: Jagung lokal, nutrisi jagung
iii
pertumbuhan
dan
Prakata Puji dan syukur atas segala rahmat yang diberikan Tuhan Yang Maha Kuasa sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis yang berjudul “Studi Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa Tenggara Timur”. Penulisan tesis ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Master pada Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. Penulis menyadari bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai fihak sangat sulit bagi penulis untuk menyelesaikan tesis ini. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1) Dr.Ir. Martanto Martosupono dan Drs. Soenarto Notosoedarmo, M.Sc. selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran untuk mengarahkan penulis dalam menyusun tesis ini. 2) Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D. selaku Ketua Program Studi yang telah mengarahkan dan membimbing penulis selama menjadi Mahasiswa Program Pascasarjana di Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. 3) Prof Dr Haryono Semangun selaku dosen senior dan sebagai sumber inspirasi bagi penulis. 4) Seluruh staf pengajar, administrasi dan rekanrekan Magister Biologi angkatan 2010 yang telah banyak membantu penulis. 5) Istriku tercinta Yuliana Weking dan anakku Vardy Teluma yang dengan tulus dan telah berkorban bagi penulis selama 2 tahun di UKSW. 6) Kedua orang tuaku dan saudara-saudariku Anu Teluma, Ite, Frans Teluma, Ona Ma, Moni Teluma, Endi Teluma, Abel Teluma, Eman Teluma, dan Oncu Pao, yang dengan caranya masing-masing telah memberikan dukungan bagi penulis. iv
7) Bupati Flores Timur Yosep Lagandoni Herin, S.Sos. dan Wakil Bupati Flores Timur Valentinus Tukan, S. AP. yang telah memberi ijin belajar bagi penulis untuk mengikuti Pendidikan Magister di Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. 8) Kepala Sekolah Rofinus Belawa Doren, BA. dan teman-teman guru di SMK Lamaholot yang selalu memberikan peneguhan dikala penulis mengalami kesulitan. 9) Adik Irfan dan Riky yang selalu membantu penulis meminjamkan Laptop ketika penulis mengalami musibah. 10) Teman-temanku di Asrama Kartini Pa Minggus, Pa Dany, Kris, dan Moses yang telah memberikan dukungan kepada penulis. serta semua fihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan moril maupun materiil selama ini. Penulis menyadari bahwa semua kebaikan yang telah penulis terima, penulis tidak dapat membalasnya. Penulis serahkan kepada Tuhan Allah pemilik kehidupan ini untuk membalasnya. Terima kasih.
Salatiga, Juni 2012 Penulis
Elfridus Sutomo Beramang
v
Daftar Isi Lembar Pengesahan .................................................. ..i Lembar Pernyataan ......................................................ii Abstrak .......................................................................iii Prakata .......................................................................iv Daftar Isi ...................................................................vi Daftar Gambar dan Daftar Tabel ...............................viii DaftarLampiran ..........................................................ix I. Pendahuluan ...........................................................1 A. LatarBelakang ....................................................1 B. TujuanPenelitian ................................................4 C. ManfaatPenelitian ...............................................4 II. Tinjauan Pustaka ....................................................5 A. Tanaman Jagung ................................................5 B. Jagung di Flores Timur, NTT ..............................8 1. Karakterisasi Jagung Lokal di Flores Timur ..............................................9 2. Jagung Sebagai Makanan Pokok dan Kearifan Lokal .......................................11 3. Kandungan Nutrisi Jagung ..........................13 a. Protein ....................................................14 b. Lemak .....................................................14 c. Karbohidrat ............................................16 III. Bahan dan Metode ..............................................19 A. Bahan ..............................................................19 B. Metode .............................................................19 1. Prosedur Uji Kadar Air dan Abu ...................20 2. Prosedur Uji Lemak Total .............................20 3. Prosedur Uji Kadar Protein ..........................21 4. Prosedur Uji Serat Kasar ..............................23 5. Uji Karbohidrat ............................................24 C. Analisis Statistik ..............................................24
IV. Hasil dan Pembahasan ........................................25 vi
A. Hasil ................................................................25 B. Pembahasan .....................................................26 1. Kandungan Nutrisi Jagung…………………….26 2. Jagung Sebagai Pangan Lokal…………………29 V. Penutup ................................................................31 A. Kesimpulan ......................................................31 B. Saran ...............................................................31 Daftar Pustaka ..........................................................33 Lampiran ..................................................................35
vii
Daftar Gambar Gambar 1. Peta Kawasan Potensi Pengembangan Jagung dan Alokasi Intensifikasi di NTT ..................... 8 Gambar 2.Jagung Kuning Pipilan dan Tongkol Jagung Kuning dan Jagung Merah di Flores Timur .........................................................9
Daftar Tabel Tabel 1.Hasil Uji Kandungan Nutrisi Jagung Lokal di NTT .................................................11 Tabel 2.Kandungan Nutrisi pada Biji Jagung ............13 Tabel 3. Hasil Uji Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Flores Timur .........................................................25
viii
Daftar Lampiran Lampiran1. Kadar Kalori, Protein dan Karbohidrat pada Berbagai Bahan Makanan Mentah (dalam 100 g) ............................................................35 Lampiran 2. Jumlah Curah Hujan Per Bulan Menurut Kabupaten di NTT (2009) ............................35 Lampiran 3.Laporan Hasil Uji Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Flores Timur ..........................36
ix
