STUDI ANALISIS ANTIBAKTERI DARI FILM GELATIN- KITOSAN MENGGUNAKAN Staphylococcus aureus

Seminar Hasil Jurusan Kimia FMIPA ITS 2010-2011

STUDI ANALISIS ANTIBAKTERI DARI FILM GELATINKITOSAN MENGGUNAKAN Staphylococcus aureus Disusun oleh: MARDIAN DARMANTO NRP. 1407 100 051

Pembimbing 1 Lukman Atmaja, Ph.D

Pembimbing 2 Drs. Muhammad Nadjib, M.Si Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya


STUDI ANALISIS ANTIBAKTERI DARI FILM GELATINKITOSAN MENGGUNAKAN Staphylococcus aureus Latar Belakang

Metodelogi

Penelitian

Pembahasan

Kesimpulan


Biopolimer

(Grobben, 2004)

(Majeti, 2000)


Gelatin

Kitosan

1. Meningkatkan kualitas dan panjangnya waktu konsumsi suatu makanan (Abugoch, dkk., 2010) 2. Menawarkan peluang besar dalam melengkapi nilai gizi makanan 3. Biodegradabilitas 4. Kompatibilitas terhadap lingkungan (Debeaufort, 1998)


Pada tahun 2005, Lopez-Caballero telah berhasil membuat Film Gelatin-Kitosan yang terbuat dari chilled cod yang diaplikasi pada petties.

PERMASALAHAN

Bagaimana pengruh aktivitas antibakteri dari Film Gelatin-Kitosan yang terbuat dari ikan pari yang merupakan jenis ikan yang ada banyak di perairan indonesia yang diharapkan kedepannya dapat digunakan sebagai edible film.

Pengujian aktivitas antibakteri dilakukan untuk film gelatin-kitosan berbagai macam komposisi (GI 3%Ch 3%, GI 3%-Ch 4%, dan GI 4%-Ch 3%), kitosan, dan gelatin ikan terhadap bakteri Staphylococcus aureus.

TUJUAN

BATASAN MASALAH

Untuk mengkaji sifat antibakterial dari gelatinkitosan dengan berbagai macam konsentrasi (Gi 3% - Ch 3%, Gi 3% - Ch 4%, dan Gi 4% - Ch 3%), kitosan murni, dan gelatin murni terhadap penghambatan bakteri Staphlococcus aureus.


STUDI ANALISIS ANTIBAKTERI DARI FILM GELATINKITOSAN MENGGUNAKAN Staphylococcus aureus












STUDI ANALISIS ANTIBAKTERI DARI FILM GELATINKITOSAN MENGGUNAKAN Staphylococcus aureus Pembuatan Gelatin Ikan Pembuatan Kitosan udang

Film Gelatin Ikankitosan udang

Analisis Antibakteri


Pembuatan Gelatin Ikan

Kulit ikan pari

direndam dalam air panas

Kulit ikan pari bersih

direndam dalam asam fosfat

Terjadi swelling atau penggembungan

% DP = (115,3155-80,2453)/ 80,2453 x 100 % = 43,70%


diekstraksi menggunakan water batch

Kulit hasil perendaman asam di netralkan (pH 6-7)

rantai alfa triple helik yang saling yang terhubung dengan ikatan hidrogen C

H N

H N

C

Rantai polipeptida O

O O C

H H N

O

H

H N

O

O

H

Rantai polipeptida

C

C

O H

H

N

Reaksi Pemutusan Ikatan Hidrogen Tropokolagen oleh Air

(Zhao, 1999)


H2N H2N

Ikatan silang kovalen

COOH

H2N

H2N

COOH

COOH

H2N

COOH

COOH (CH2) 2

(CH2) 2

(CH2)2

CH2 CH

H

H

N

CH2

HC

CH

OH

CH

(CH2)2

COOH

H

C

O

NH

NH2

CH2

CH2

CH

OH

COOH

O

Alisin +

OH

CH

(CH2)2

(CH2)2

H2N

O

OH

CH2

CH

CH2

C

NH

CH2

(CH2)2 CH2

CH2

O

H2N

(CH2)2

H2N

COOH

H2N CH2 OH

(CH2)2

H2N

COOH

CH2 (CH2)2

COOH H2N Hidroksilisin

Reaksi Pemutusan Ikatan Silang Kovalen Tropokolagen oleh Air

(Zhao, 1999)


molekul tropokolagen tripel heliks

rusaknya ikat silang pada molekul tropokolagen

gelatin


Spektra Infra Merah Gelatin

Vibrasi Stretching CH Vibrasi CH Aromatik Vibrasi Stretching OH dan NH

Vibrasi Stretching C=O

Vibrasi Bending NH Vibrasi Bending OH


Pembuatan Kitosan udang

Serbuk Kulit Udang

Deproteinasi

Untuk menghilangkan protein

Demineralisasi

Untuk menghilangkan mineral CaCO3


Spektra Infra Merah Kitin

Vibrasi Stretching Vibrasi Bending CO Amida OH dan CH Vibrasi C-N-H Vibrasi Stretching OH dan NH

Vibrasi Stretching CH


Kitin

deasetilasi

Perbedaan antara kitin dan kitosan dapat dibedakan dengan menghitung derajat deasetilasi dengan metode baseline.

(Hasyashi dan Mikio, 2002


Spektra Infra Merah Kitosan

Vibrasi C-N Amida I Vibrasi Stretching OH dan NH

Vibrasi Stretching CH

Vibrasi Bending OH dan CH


Film Gelatin Ikan-kitosan udang

Menandakan adanya interaksi elektrostatik antara gugus amino dan karbonil melalui pembentukkan kompleks polielektrolit (PEC) (Sionkowska, dkk., 2004)

Spektra Infra Merah Film Gelatin, Kitosan, dan Gelatin-Kitosan


Spektra Infra Merah Film Gelatin-Kitosan


Analisis Antibakteri

Gelatin

Zona Hambatan

Kitosan


GI 3%-Ch 3%

Zona Hambatan

GI 3%-Ch 4%

GI 4%-Ch 3%

Zona Hambatan


STUDI ANALISIS ANTIBAKTERI DARI FILM GELATINKITOSAN MENGGUNAKAN Staphylococcus aureus 1. Film gelatin ikan-kitosan mempunyai sifat sebagai antibakteri Latar terhadap Staphylococcus aureus dengan Belakang film GI 4%-Ch 3% mempunyaiMetodelogi sifat antibakteri yang paling baik dengan zona hambatan sebesar 0,1 cm dibandingkan dengan film GI 3%-Ch 3% dan GI 3%-Ch 4%. 2. Sifat antibakteri dari film GI 4%-Ch 3% mungkin diakibatkan dari Penelitian adanya gugus amina pada kitosan dan adanya rantai peptida dari gelatin yang akan menyerang masuk kedalam membran bakteri. 3. Penggabungan antara film gelatin-kitosan dipengaruhi oleh adanya ikatan hidrogen yang terjadi pada gugus hidroksil (OH) yang berasal Pembahasan Kesimpulan dari gelatin dengan gugus amina (NH2) yang berasal dari kitosan.


Saran

Mencari komposisi maksimal dari perbandingan pencampuran gelatin ikan dan kitosan sehinga diperoleh hasil yang maksimal sifat antibakteri dari film gelatinkitosan dan diperlukan pengujian lebih lanjut aktivitas antibakteri film gelatinkitosan terhadap bakteri patogen yang lainnya


STUDI ANALISIS ANTIBAKTERI DARI FILM GELATIN- KITOSAN MENGGUNAKAN Staphylococcus aureus

Recommend Documents