Stedelijk Opvanginitiatief Gent. extra editie nieuwsbrief Soep zonder grenzen. proef de wereld van het SOI

Stedelijk Opvanginitiatief Gent extra editie nieuwsbrief 2014

Soep zonder grenzen proef de wereld van het SOI

Inhoud 1 3 4 7 8 11 12 15 16 19 20 23 24 27 28 31 32 35 36 39 40 43 44 47 48 51

Voorwoord Champignonsoep Courgettesoep Gember(kokos)soep Groene Borsjt Komkommergazpacho Koude rode vruchtensoep Linzensoep Maïssoep Massoor Dahl Mastava Okrasoep Okroshka Pho Pindasoep Pompoensoep met kruidenkaas Rassol’nik Rode bietensoep Servische hartige bonensoep Spinnensoep voor Halloween Tataarse soep Tom Yam Talay Tomatensoep Vleessoep Vospapur Wintersoep

Wat bedoelen we met: theelepel: klein lepeltje dat gebruikt wordt om thee om te roeren koffielepel: iets groter lepeltje dan een theelepel eetlepel: lepel om soep en dergelijke mee te eten pollepel: soeplepel, grote, diepe lepel waarmee soep opgeschept wordt

‘De eerste editie van “ons kookboekje” lokte veel positieve reacties uit, waarvoor onze hartelijke dank! Dit zette ons aan om voor een tweede boekje te gaan, en de keuze viel deze keer op soep. Om het thema gezonde voeding extra op de agenda te zetten, serveren we al ruim een jaar een wekelijkse extra portie soep aan onze bewoners. Naar analogie met “Donderdag Veggiedag”, doopten we de tweede werkdag dan ook om tot “Dinsdag Soepdag.” In het SOI bereiden we uitsluitend vegetarische varianten: daarvan zijn we zeker dat iedereen ze lust. Maar bij een rondvraag bleken er heel wat lekkere vlees- en vissoepen te bestaan, ja zelfs een zoete versie haalde de selectie. Voor de vuist weg haal ik een aantal redenen aan om snel aan de slag te gaan: soep is eenvoudig te maken, goedkoop, zit boordevol voedingsstoffen en bewaart gemakkelijk. Het levert instant warmte en energie op een koude winterdag en een koude bereiding verrast op een zomers moment. Vergeet ook niet het zalige aroma dat zich door het huis verspreidt en het feit dat onze recepten het onbekende buitenland bij u introduceren. Volstaat dit om te zeggen: waar wacht u nog op? Alvast smakelijk!

Ann Vanheule Directeur Dienst Asiel- en Vluchtelingenbeleid / Stedelijk Opvanginitiatief

Voor een vegetarische versie van dit gerecht gebruik je groentebouillon.

Weetje In het SOI is het dinsdag de vaste “soepdag”. Bij het middagmaal serveren we dan steeds verse soep. Soms weten de koks van de dag (bewoners en begeleiders) vooraf welke soep ze zullen maken. Op andere momenten is er ruimte voor improvisatie. Deze champignonsoep wordt door de hele bewonersgroep goed gesmaakt! 2

Champignonsoep BELGIË

Ingrediënten • 1 à 2 bouillonblokjes • 2 bakjes champignons • 1 rode paprika • 2 groene paprika’s • 1 bosje peterselie • 1 grote aardappel

• ½ prei • 4 teentjes knoflook • room • 1 ui • 1,5 l water • zwarte peper

Bereiding Hak de peterselie fijn. Snij de champignons, de rode en groene paprika, de aardappel, de prei, de ui en de teentjes knoflook fijn. Verwarm wat olie in een pot. Voeg daarna de ui en de prei toe en stoof dit alles gedurende 5 minuten. Doe er vervolgens de andere, fijngesneden, ingrediënten bij en laat alles nog 2 minuten sudderen. Maak een bouillon met 1,5 l water en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Doe er de groenten bij. Laat het geheel ca. 30 minuten koken (let op dat alles bijtgaar blijft) en kruid met wat zwarte peper. Giet de soep in een bord en werk af met 1 soeplepel room en wat fijngehakte peterselie. Smakelijk!

3

Courgettesoep BELGIË

Ingrediënten • 1 grote courgette • 1 geschilde aardappel • 1 l groentebouillon (= 1 l warm water met bouillonblokjes) • 2 teentjes knoflook • 2 eetlepels olijfolie • 1 koffielepel gedroogde oregano • ¼ theelepel zwarte peper • 1 handvol verse peterselie • eventueel: wat (soja)melk Bereiding Spoel en snij de courgettes doormidden (verwijder eventuele grote pitten met een koffielepel). Snij de courgettes en de geschilde aardappel in grote stukken. Pers de teentjes look en fruit ze aan in de olie. Voeg de aardappelen, courgettes, gedroogde oregano en zwarte peper toe en laat 5 minuten stoven. Voeg hete bouillon toe aan het groentenmengsel en laat een 15-tal minuten sudderen (tot de groenten gaar zijn). Doe er de verse peterselie bij en mix de courgettesoep. Voor een romig effect doe je er nog een beetje (soja)melk bij.

4

Tip Deze groene soep is eenvoudig te bereiden en is lekker zowel warm als koud. Als aperitiefhapje kan je er bv. een gebakken scampi (waarover je wat paprika strooit) of wat garnaaltjes aan toevoegen. 5

Voor een vegetarische versie van dit gerecht vervang je kippenbouillon door groentebouillon.

Tip Dit is een zeer lichte, frisse soep die ook koud te serveren is. Ideaal voor een warme, zomerse avond. 6

Gember(kokos)soep SENEGAL

Ingrediënten • 1 ui • 1 à 2 teentjes knoflook • 1 gember • 1 rood pepertje • sap van ½ limoen • basilicum naar smaak • 1 courgette

• 2 tomaten • 1 l kippenbouillon • olijfolie • zout en peper • chili • paprika • eventueel: 5 eetlepels kokosmelk

Bereiding Snij de ui, gember en rode peper in kleine stukjes en voeg samen met de geperste de knoflook. Snij de courgette en tomaten in kleine blokjes. Doe olie in een pan. Doe de ui, gember, rode peper met knoflook er in tot ze zacht zijn. Voeg er de tomaten en courgette aan toe. Overgiet alles met de bouillon en breng aan de kook. Voeg er eventueel de kokosmelk aan toe. Laat min. 30 minuten doorkoken en de soep is klaar!

7

Groene ‘Borsjt’ RUSLAND

Ingrediënten • 100 g vlees • 1,5 l water • 2 middelgrote aardappelen • 1 grote bos zuring (of zuring in blik) • 1 wortel • 1 ui • 2 teentjes knoflook

• plantaardige olie • 4 à 5 gekookte eieren • room • zout en zwarte peper • 2 laurierblaadjes • verse kruiden

Bereiding Snij het vlees in stukjes en laat het ongeveer 30 minuten in water koken. Spoel de zuring onder water en snij in stukjes. Snij de geschilde aardappelen, de wortel, de ui en de knoflook in kleine blokjes. Doe eerst de gesneden aardappelen bij de kokende vleesbouillon en laat ze 5 à 7 minuten koken. Voeg daarna de verse fijngesneden zuring (of het blik) toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak de wortelen, de ui en de knoflook kort aan in de plantaardige olie. Voeg het mengsel toe aan de bouillon. Snij de eieren in blokjes en voeg die samen met de laurierbladeren aan het geheel toe. Versier de groene Borsjt met zure room en fijngehakte verse kruiden.

8

Weetje De traditionele Borsjt wordt bereid met rode bieten. Deze groene variant heeft een aangename zurigheid door de zuring en de zure room. De eieren geven er een speciale toets aan. Ze is ideaal en hartverwarmend in de herfst en in de winter. 9

Tip Naargelang de hoeveelheid yoghurt kan je de soep meer of minder romig maken. Voeg wat snippers verse munt (of een beetje gedroogde munt) toe vlak voor het serveren.

10

Komkommergazpacho BELGIË

Ingrediënten • 1 komkommer • 75 cl koude groentebouillon • 1 teentje knoflook

• een scheutje olijfolie • 5 cl witte wijnazijn • 25 cl Griekse yoghurt

Bereiding Was de komkommer goed, maar schil hem niet. Snij de komkommer en het teentje knoflook in kleine stukjes en mix fijn, samen met de bouillon, een beetje olijfolie en de witte wijnazijn. Druk het mengsel door een fijne zeef. Voeg de Griekse yoghurt toe aan de gezeefde soep. Serveer koud!

11

Koude rode vruchtensoep BELGIË

Ingrediënten • 500 g aardbeien • 125 g bosbessen • 125 g frambozen • muntblaadjes

• 1 vanillestok • sap van 2 appelsienen • 100 g suiker • 2 eetlepels olijfolie

Bereiding Snij 150 g aardbeien in stukjes en mix deze met het (gekoelde) sinaasappelsap en de suiker. Schraap de vanille uit de stok, voeg dit toe aan het mengsel en roer om. Verdeel de rest van het fruit over de (diepe) borden. Giet er de soep over en voeg er een beetje olijfolie aan toe. Garneer met wat gesnipperde munt.

12

Tip We mogen best trots zijn op onze Belgische aardbeien! Je vindt vast wel een lokale teler van deze zomerse lekkernij en iemand die frambozen staan heeft in de tuin. Dit heerlijke rode soepje is klaar in een handomdraai en zit boordevol vitaminen. Serveer er een bolletje vanille-ijs bij of een lepel gesuikerde Griekse yoghurt.

13

Weetje Linzen zijn peulvruchten die rijk zijn aan vitaminen en mineralen. Ze zijn ook een goede eiwitten- en koolhydratenbron. En lekker natuurlijk ook. Dit is een stevige soep die goed vult. Ideaal als energiebron voor als het buiten koud en somber is!

14

Linzensoep BELGIË

Ingrediënten • 250 g rode linzen • 1 grote ui • 1 aardappel • 1 teentje knoflook • een soeplepel tomatenpuree

• munt (vers of gedroogd) • 1 l water • 100 g boter • zout en peper

Bereiding Breng het water aan de kook. Snij de groenten in blokjes en bak ze in boter aan in een kookpot. Spoel ondertussen de linzen en doe ze bij de andere groenten. Roer gedurende enkele minuten en giet er voorzichtig het gekookte water bij. Laat dit geheel op een laag vuur een 20-tal minuten koken. Vergeet het zout en de peper niet. Mix daarna de soep met een mixer en versier met wat verse of gedroogde munt.

15

Maïssoep OEZBEKISTAN

Ingrediënten • 1 l kippenbouillon • 2 eetlepels olie • 3 à 4 verse tomaten • 2 groene paprika’s • 250 gram maïs (uit blik, uitgelekt) • 2 teentjes geperste knoflook • 3 theelepels versnipperde peterselie

• 4 aardappelen • 2 uien • 1 laurierblad • 2 eieren • 1 wortel • 1 theelepel tijm

Bereiding Verhit de olie in een grote kookpan en bak de losgeklopte eieren. Voeg uien toe en bak ze lichtbruin. Snij de paprika’s, de aardappelen en de wortel in kleine stukjes, voeg ze toe en laat een tijdje sudderen. Snij de tomaten in stukken. Doe ze samen met de geperste look, de tijm, de laurier en de bouillon bij het mengsel en breng aan de kook. Na een 10-tal minuten doe je er de maïs bij, en kook nog even tot de maïs boterzacht is. Serveer en werk af met de versnipperde peterselie.

16

Voor een vegetarische versie van dit gerecht vervang je kippenbouillon door groentebouillon.

Tip Je kan de soep ook mixen, en vervolgens garneren met lente-uitjes en wat garnalen. Het lijkt een rare combinatie: gebakken eieren met maïs. Maar probeer deze soep eens uit, ze valt gegarandeerd in de smaak! 17

Peulvruchten zijn een uitstekende bron van proteïnen voor vegetariërs en mensen die weinig vis of vlees eten.

Weetje Dahl wordt veel gegeten in India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka en Bangladesh. 18

Massoor Dahl PAKISTAN

Ingrediënten • 250 g rode linzen • 1 l groentebouillon • 1 theetlepel zout • 1 eetlepel olie • 1 theelepel mosterdzaad • 1 theelepel komijnzaad • 1 of 2 rode chili’s • 2 tomaten in stukjes gesneden

• 1 theelepel fijngesnipperde gember • 1 theelepel fijngesnipperde look • 2 theelepels koriander • 1 mespuntje chilipoeder of cayennepeper • een klein snuifje kaneel • 1 fijngesneden ui • sap van 1 limoen • ½ theelepel kurkuma

Bereiding Doe de (gespoelde) linzen samen de groentebouillon, de tomaten en het zout in een kookpot. Breng aan de kook. Verwarm de olie in een grote pan op hoge temperatuur en voeg er de mosterdzaadjes aan toe. Laat ze een 10-tal seconden goed bakken tot ze open springen. Zet het vuur lager en voeg er de chili, gember en look aan toe. Laat dit kruidenmengsel een halve minuut bakken. Voeg dan de ui toe en laat deze goudbruin karamelliseren (dit duurt ongeveer 5 à 7 minuten). Doe er nu de kurkuma, chilipoeder, koriander en kaneel bij en laat nog enkele minuten sudderen. Voeg dit mengsel toe aan de kookpot en breng alles samen aan de kook. Zet dan het deksel op de pot, verminder de temperatuur en laat alles sudderen tot de linzen zacht zijn en de soep de gewenste dikte heeft. Net voor het opdienen voeg je het verse limoensap toe. Heerlijk met vers naanbrood en verse koriander.

19

Mastava OEZBEKISTAN

Ingrediënten • 500 g rundsvlees • 1,5 l water • 1 wortel • 2 uien • 1 rode zoete paprika • 1 bos peterselie • 1 tomaat of 1 theelepel tomatenpasta

• 2 aardappelen • 1 raap • 1 bos lente-ui • 2 eetlepels rijst • peper, zout • 50 g plantaardige olie • zira (een zwarte komijnsoort)

Bereiding Breng het water aan de kook. Snij het vlees in kleine stukjes en de uien, de wortel en de raap in blokjes. Snij de rode paprika in fijne vierkantjes. Laat het vlees even bakken in de voorverwarmde olie. Voeg daarna de groenten bij het vlees en bak samen aan. Voeg er de tomaat (of de tomatenpasta) en de zira aan toe. Wanneer het vlees en de groenten zacht zijn geworden, doe er de gesneden aardappelen en de rijst bij. Laat alles koken (tot de rijst en aardappelen gaar zijn). Versier met fijn gesneden peterselie en lente-ui. Smakelijk!

20

Weetje In Oezbekistan wordt mastava ’s ochtends gegeten: het is een stevige maaltijd die bovendien makkelijk te verteren is. Het Oezbeekse volk beschouwt deze mastava zelfs als een “wonderbaarlijk middel tegen verkoudheid.”

21

Weetje Okra of gombo is een caloriearme groente die veel vezels, vitamine A, B, C en E bevat. Het is een uitstkende bron van ijzer, magnesium en kalk. De okra is eigenlijk geen groente, maar een onrijpe vrucht die wordt gegeten en bereid als groente. Okra moet vers bereid worden (best de dag van aankoop). Kies groene exemplaren uit, die je niet te koud bewaart tot je er deze heerlijke soep mee maakt. 22

Okrasoep GUINÉE

Ingrediënten •1 l kippenbouillon • 200 g okra’s • 2 eetlepels olie • 3 eetlepels bloem • 2 uien • 2 groene paprika’s • 1 stengel prei • 1 stengel selder

• 2 teentjes knoflook • 1 theelepel tijm • 3 theelepels peterselie • 1 laurierblad • 1 snuifje cayennepeper • 500 g verse tomaten • 3 kippenborstfilets • 250 g basmatirijst of foufou

Bereiding Verwijder de steeltjes van de okra en de lijsten van de paprika. Snij alle groeten in kleine stukjes. Bereid de rijst of de foufou. Doe de olie in een pan en voeg er beetje bij beetje en al roerend de bloem aan toe. Met een houten lepel roer je tot het mengsel lichtbruin wordt. Voeg hieraan de prei, selder, uien en paprika toe en laat op een laag vuurtje een kwartiertje sudderen. Doe er dan de in stukken gesneden tomaten, geperste look, tijm, laurier, cayennepeper en bouillon bij. Breng het geheel aan de kook en laat een 15-tal minuten sudderen. De okra komt als laatste in de soep. Laat alles nog even koken tot de okra gaar is. Snij de kip in stukjes en bak of gril. Verdeel de bereide rijst in soepkommetjes, leg er enkele stukjes kip op en giet er vervolgens de warme soep over heen. Werk af met peterselie.

23

Okroshka RUSLAND

Ingrediënten • 2 aardappelen • 1 bosje dille • 4 à 6 eieren • 1 bosje peterselie • 2 à 3 bosjes radijsjes • verse munt • 4 à 6 komkommers • het sap van 1 citroen • 1 bos lente-ui • zout en peper • 500 g yoghurt (10% vet) • 500 g worst (type knackworst of hespeworst) Bereiding Kook de aardappelen en de eieren. Snij de gekookte aardappelen, de worst en de hardgekookte eieren in blokjes. Snij de komkommers en de radijsjes in kleine stukjes. Hak de lente-ui en de dille fijn. Meng alles in een kom en voeg de yoghurt toe (is het mengsel niet vloeibaar genoeg, dan voeg je nog wat water toe). Kruid goed met peper en zout en voeg er citroensap aan toe. Roer goed om. Laat het geheel goed afkoelen in de koelkast. Versier voor het opdienen met muntblaadjes.

24

Je kan de worst perfect weglaten, zo heb je een nog lichtere en vegetarische variant.

Tip Okroshka associeer je best met de zomer, de warmte en vakantie. Beschouw deze koude soep als een frisse zucht tijdens hele warme dagen. 25

Je kan de basissoep aanvullen met verse kruiden en vlees (of vleesvervangers). Zo krijg je steeds een andere smaak.

Weetje Ondanks de hitte zweren de Vietnamezen in Ho Chi Minh City bij het eten van deze Pho als lunch, en dit in al zijn variaties. 26

Pho noedelsoep Ingrediënten Voor de bouillon: • 1 grote ui • 3 steranijs • verse gember (3tal cm) • 1 kaneelstokje • 2 eetlepels sojasaus • snuifje geraspte muskaatnoot • 1 teentje look • 4 kruidnagels • zout • 2 eetlepels vissaus (of vegetarische oestersaus) • 1 theelepel zwarte peperkorrels (los, niet gemalen) • 2 l water

VIETNAM

In de soep: • 250 g tofu • 4 lente-uitjes • 350 g verse rijstnoedels Extra: • 2 eetlepels munt • 2 eetlepels basilicum • vissaus (nuoc mam) • chilisaus • sojasaus • het sap van 1 limoen • 100 g sojascheuten

Bereiding Maak eerst de bouillon: neem hiervoor een grote kookpot en doe daar een eetlepel olijfolie in. Voeg vervolgens de ui, de look en de gember (in de schil) toe en de steranijs, de peper, de nootmuskaat, de kaneel en de kruidnagel. Bak tot alles bruin begint te worden. Voeg vervolgens de sojasaus, de vissaus en het water toe en breng het aan de kook. Draai dan het vuur zacht en laat nog 25 minuten sudderen. Haal dit geheel door een zeef zodat je enkel de bouillon overhoudt. Proef en voeg naar smaak zout toe. Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de tofu met sojasaus en de lente-ui. Warm de soep met de noedels en de tofu nog even op en verdeel dit over borden. Voeg de verse kruiden, extra vissaus, chilisaus en sojascheuten toe naar eigen smaak. 27

Pindasoep GUINÉE

Ingredienten • 50 g gekookte rijst • zwarte peper (naar smaak) • rundsvlees (150g) in stukjes • 2 eetlepels olijfolie of arachideolie • 1 à 2 teentjes knoflook (naar smaak) • cayenne- of chilipoeder (naar smaak) • 300 g tomatensaus (passata, geen concentraat)

• 1 l groentebouillon • 100 g pindakaas • 1 rode paprika • 1 aardappel • 1 ui

Bereiding Snij de ui, aardappel, paprika en tomaat in kleine stukjes. Verhit de olie op een matig vuur en bak de reepjes vlees, ui, aardappel en paprika tot ze gaar zijn. Voeg er de look aan toe en laat nog kort even bakken. Doe er de tomatensaus en de bouillon bij en en breng op smaak met de peper en de cayenne- of chilipoeder. Laat dit geheel minstens 30 minuten zonder deksel sudderen en doe er dan de gare rijst bij (je kan deze ook apart serveren). Voeg er op het laatste de pindakaas bij, roer goed om en serveer.

28

Weetje Deze soep is zeer populair in Guinée, het is er een traditionele en volledige maaltijd. Soepen die, zoals in België, als eerste gerecht in een menu gegeten worden, kent men in Guinée nauwelijks of niet. 29

Tip Deze soep smaakt ook heerlijk met versgebakken krokante broodkorstjes.

30

Pompoensoep met kruidenkaas BELGIË

Ingrediënten • 800 g pompoen • 100 g kruidenkaas (type Boursin) • 1,5 l groentenbouillon • 400 g aardappelen • 2 uien

• 2 grote wortels • 2 eetlepels olie een klontje boter • 1 à 2 laurierbladeren • verse peterselie

Bereiding Schil en snij de ui, aardappelen, wortels en pompoen in kleine blokjes. Verwarm de olie of boter in een kookpot en voeg er de blokjes aardappel, wortel en ui aan toe. Laat dit 5 minuten fruiten. Doe er hierna de stukjes pompoen bij en laat alles zacht worden (10 à 15 minuten). Nadat je de groentebouillon en het laurierblad hebt toegevoegd, laat je het geheel goed doorkoken tot alle groenten net niet pureezacht zijn. Neem de kookpot van het vuur, mix de soep glad en voeg naar smaak water, peper en zout toe. Meng de kruidenkaas er door, roer goed om en schep in een diep bord.Garneer in het midden met een paar plukjes peterselie.

31

Rassol’nik RUSLAND

Ingrediënten • 2 uien • 4 aardappelen • 2 eetlepels plantaardige olie • 5 gezouten augurken • 2 glazen koud water • 1,5 liter water • laurierblaadjes

• 1 bos peterselie • 1 bos dille • 1 knolselder • 6 à 7 zwarte peperbolletjes • een bouillonblokje • 200 g tarwekorrels • 1 wortel

Bereidingswijze Spoel de tarwekorrels goed en laat ze 3 à 4 uur weken in 2 glazen koud water. Spoel ze opnieuw en kook ze in 1,5 liter water gedurende ongeveer 20 minuten. Snij de aardappelen ondertussen in blokjes en voeg ze bij het gekookte tarwemengsel. Laat het geheel nog een 5-tal minuten verder garen. Snij alle groenten fijn in blokjes.Verwarm de olie in een pan en bak eerst de gesneden uien (ca. 5 minuten). Voeg er de wortel, de knolselder aan toe en bak alles nog een 5-tal minuten. Snij de augurken in kleine stukjes en doe deze samen met de gebakken wortel en knolselder bij de linzen- en aardappelsoep. Hak de peterselie en dille fijn en meng dit onder de soep, samen met de peperbolletjes en de laurierblaadjes. Met een verkruimeld bouillonblokje breng je het geheel verder op smaak.

32

Voor een vegetarische versie van dit gerecht gebruik je groentebouillon.

Weetje Rassol’nik is een traditionele Russische soep die terug gaat tot de 15de eeuw. Het werd in het verleden vaak gebruikt als een middel om een kater te verdrijven. Maar of het helpt, dat is de vraag. Best is nog steeds om de kater te vermijden! 33

Tip Rode bieten, zelfs in kleine hoeveelheden, geven steeds een mooie, rode tint aan je gerecht. Uit de bietknol wordt dan ook de kleurstof betanine gewonnen, dat in de voedingsindustrie gebruikt wordt voor het kleuren van gerechten. Probeer bijvoorbeeld eens wat gekookte rode bieten toe te voegen aan de kikkererwten in een humusrecept. Verrassend en lekker! 34

Rode bietensoep BELGIË

Ingrediënten • 2 (ongeschilde) rode bieten • 2 gepelde tomaten • 1 geschilde wortel • een halve geschilde pastinaak • 1 l groentebouillon • 1 teentje knoflook

• 1 ui • 2 eetlepels olijfolie • ¼ theelepel zwarte peper • 1 handvol verse peterselie • eventueel: scheutje (soja)melk

Bereiding Snij de (ongeschilde) bieten, de tomaten, de wortels en de pastinaak in stukken. Snij de ui en de teentjes look fijn. Fruit de ui glazig in de olijfolie en voeg dan het versnipperde teentje look toe. Doe er de rode bieten, de wortels, de pastinaak, de tomaten en de zwarte peper bij en laat ca. 5 minuten stoven. Met de hete bouillon erbij laat je het geheel nog een 15-tal minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn. Doe er nog de verse peterselie bij en mix de soep. Een scheutje (soja)melk erbij, vlak voor het serveren, geeft een romig effect.

35

Servische bonensoep SERVIË

Ingrediënten • 2 grote uien • 2 teentjes knoflook • 1 stronk bleekselderij • 1 rode paprika • 150 g dobbelsteentjes gerookt spek • 1 groot blik of bokaal witte bonen • 2 blikken gepelde tomaten

• ½ l water • 1 handvol macaroni • 1 theelepel tijm • 2 laurierbladeren • paprikapoeder • cayennepeper

Bereiding Spoel en snij de groenten grof. Bak de dobbelsteentjes spek in een grote braadpan (zonder vetstof) goed aan en doe er vervolgens de grof gesneden uien bij. De knoflook komt erbij wanneer de uien glazig zijn. Verwijder al het overtollige vet. Voeg de bleekselderij, de gepelde tomaten, de bonen, de paprika toe en breng het geheel op smaak met de kruiden. Giet er vervolgens het water bij en laat de soep 45 minuten zachtjes pruttelen. Voor de binding duw je de bonen plat tegen de randen van de pan. Meng er ten slotte de macaroni onder en laat nog 10 minuutjes koken tot deze gaar zijn.

36

Tip In Servië kan het in de winter soms erg koud worden en dan brengt deze hartige, warme soep soelaas. Bovendien is ze gemakkelijk te maken en zijn de ingrediënten eenvoudig en niet duur. De soep haalt haar authentieke karakter van de combinatie van bonen en gerookt vlees. Maar als alternatief kan je ook chorizoworst of salami gebruiken. Eet er een lekker stuk bruin brood bij, en je kan er een tijdje tegenaan! 37

Tip Dit is een ideaal recept om met kleine kinderen uit te proberen: lekker griezelig, vooral als de spinnetjes uit hun “web” proberen te kruipen… en het is nog gezond en voedzaam ook!

38

Spinnensoep voor Halloween BELGIË

Ingrediënten • 1 kg pompoen • 5 dl room • 2 l groentebouillon • peterselie • een beetje spaghetti

• 2 eieren • paneermeel • 1/2 kg gemengd gehakt • peper en zout

Bereidingswijze Doe wat boter in een kookpot en voeg er de kleine stukjes pompoen bij. Fruit ze aan en giet de bouillon bij. Laat op een zacht vuurtje koken tot de pompoen zacht is. Voeg er vervolgens de room aan toe, haal van het vuur en mix. Breng op smaak met peper en zout. Voor de “spinnen”- soep doe je gehakt in een kom, voeg er de eieren aan toe en het paneermeel, en kruid naar smaak. Rol gehaktballetjes en steek er 4 stukjes ongekookte spaghetti in. Leg de “spinnetjes” in de soep en laat nog even doorkoken tot ze gaar zijn. Werk af met wat peterselie, of maak een spinnenweb van room.

39

Tataarse soep TATARISTAN

Ingrediënten • 1 ei • boter • 1 theelepel gedroogde munt • 50 cl water • 6 eetlepels yoghurt • zout • 4 teentjes knoflook • 100 g “sehriye” (pastina, een kleine pastasoort) Bereiding Kook het water met zout en voeg er de pastina bij. Doe de yoghurt, het ei, de geperste knoflook en de munt in een kom en mix dit tot een vloeibaar geheel. Doe dit mengsel bij het kokende pastawater. Bak de boter lichtbruin in een aparte pan. Giet deze licht gebrande boter vlak voor het serveren op de soep.

40

Weetje Dit eenvoudige recept is afkomstig van Krim-Tataren, een Turkse etnische groep die van oorsprong op de Krim leeft (een Oekraïens schiereiland). Het kwam via overheveling – zoals zo vaak – in het SOI terecht.

41

Tip Deze zeevruchtensoep met limoen, citroengras en koriander brengt je op slag naar de exotische stranden van Thailand. In het traditionele recept wordt barracuda gebruikt, maar deze kan je perfect vervangen door een andere stevige witte vissoort, zoals kabeljauw.

42

Tom Yam Talay THAILAND

Ingrediënten • enkele stukken vis en zeevruchten naar voorkeur (inktvis, garnalen, stukken vaste witte vis) • 1 stengel citroengras • 1 Galangal of laoswortel (fijngesneden) • enkele limoenblaadjes (het harde middenstuk verwijderen) • 1 sjalot • 1 kleine rode chili • 250 g champignons • 1 tomaat (in kleine stukjes) • lente-uitjes • enkele takjes verse koriander (zowel de steeltjes als de blaadjes fijnhakken) • 1 l groentebouillon • 1 eetlepel vissaus • 1 eetlepel suiker • sap van 1 verse limoen Bereiding Breng de groentebouillon aan de kook, voeg het limoengras, de gesneden champignons, limoenblaadjes, koriander, galangal en de stukken witte vis toe. Doe er de lepel suiker en vissaus bij. Wanneer de vis wit (gaar) is, voeg je de overige ingrediënten bij en als laatste het verse limoensap. Zet het vuur uit en laat nog even staan. Verwijder voor het serveren de kruiden (je eet enkel de vis en de soep).

43

Tomatensoep BELGIË

Ingrediënten • 5 grote tomaten • 1 prei • 1 grote ui • 1 grote (of 2 kleine) wortelen • 2 teentjes look • 1,5 l groentebouillon • 1 dl room

• 1 theelepel Provençaalse kruiden • een handvol verse peterselie • zout • peper • 1 eetlepel boter of olijfolie • gemalen kaas

Bereiding Breng een grote ketel met water aan de kook. Ontdoe de tomaten van hun kroontje. Dompel ze 1 à 2 minuten in het kokende water, laat ze even afkoelen en ontvel ze. Snij alle groenten in stukjes en snipper de look en de peterselie fijn. Laat de boter of olie smelten en fruit de ui glazig. Voeg look toe en laat even mee stoven. Doe er de andere groenten bij en stoof tot ze zacht zijn. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Laat koken op een zacht vuur voor ca. 25 minuten. Kruid met zout en peper. Mix het geheel en voeg er als laatste de room en de peterselie toe.

44

Tip De room maakt de soep zachter. In plaats van room kan je ook een lepeltje mascarpone gebruiken. Door een beetje ketchup toe te voegen, krijg je een nog vollere smaak. 45

Weetje Vlees verliest met koken zijn kleur en wordt wat grijs, maar daarom niet minder lekker. De duurtijd voor het koken van het vlees is afhankelijk van de dikte, maar reken toch zeker op 30 minuten. 46

Vleessoep TURKIJE

Ingrediënten • 300 g kalfsvlees • 1 l water • 1 eetlepel boter • 2 eetlepels bloem

• 3 eetlepels yoghurt • 1 citroen • komijn, tijm en zout • 1 ei

Bereiding Doe het vlees in een kookpot, overgiet met kokend water, en laat het vlees koken tot het gaar is. Verwijder met een schuimspaan het schuim, haal het vlees uit de bouillon en snij dit in kleine stukjes. Breng het kookvocht met het gesneden vlees opnieuw aan de kook. Doe de bloem en yoghurt in een kom en meng tot een vloeiend geheel. Voeg er vervolgens een ei bij en roer dit geheel nog een paar minuten. Kruid met zout, komijn en tijm. Giet dit mengsel bij de soep en kook nog een 5-tal minuten. Laat de soep 15 minuten rusten en serveer.

47

Vospapur ARMENIË

Ingrediënten voor het deeg • 1 grote ui • 3 teentjes knoflook • 1 theelepel komijn • ½ theelepel koriander • 1 theelepel paprika • 6 kopjes kippenbouillon

• 1,5 kopje gedroogde linzen • 600 g diepgevroren spinazie • 900 g tomaten • peper en zout • citroensap

Bereiding Snij de ui en de look fijn. Spoel de linzen en laat ze uitlekken. Hak de tomaten in stukken.Verwarm een grote kookpot (met niet-klevende bodem) op een heet vuur. Voeg de ui, look, komijn, koriander en paprika toe en laat het geheel een halve minuut bakken zonder roeren. Voeg ¼ kopje kippenbouillon toe en roer daarmee het aanbaksel op de bodem van de kookpot goed los. Voeg nu ½ kopje kippenbouillon toe en roer de soep gedurende 4 minuten stevig om.Voeg de linzen en de spinazie toe en laat het geheel een 2-tal minuten koken. Voeg er ten slotte de resterende kopjes bouillon en de tomaten bij en breng het geheel weer even aan de kook. Temper het vuur en kruid met peper en zout. Laat de soep een uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Voeg er naar smaak nog wat citroensap aan toe, en dien ze vervolgens op.

48

Voor een vegetarische versie van dit gerecht vervang je kippenbouillon door groentebouillon.

Tip Met deze soep is het een heel klein beetje zoals met wijn: ze wordt beter met de tijd. Na 2 à 3 dagen, wanneer alle ingrediënten hun smaak ten volle hebben kunnen afgeven, is deze soep op haar best! 49

Weetje Deze soep is een ideaal “wintervieruurtje”. In Koerdistan luidt het: “de soep jaagt de ziektes en de kou weg”.

50

Wintersoep KOERDISTAN

Ingrediënten • 500 g wortelen • 500 g kool • 2 grote aardappelen • 2 uien • 3 teentjes knoflook • 250 g kippenfilet • verse koriander

• 2 l kippenbouillon • saffraan • maïsolie • peper

Bereiding Kook de kippenbouillon (2 liter water met bouillonblokjes) en voeg er wat saffraan aan toe. Rasp de wortelen, de uien en de kool. Snij de kippenfilet en de aardappelen in blokjes. Bak eerst de kippenfilet en voeg er daarna de groenten aan toe. Bak alles een 5-tal minuten. Voeg het bouillonmengsel toe en kook een half uurtje. Werk de soep af met verse koriander.

51

Colofon Het kookboekje van het Stedelijk Opvanginitiatief is een uitgave van de Dienst Asiel- en Vluchtelingenbeleid van het Departement Bevolking en Welzijn van de Stad Gent Redactie: Stedelijk Opvanginitiatief (SOI) Doornzelestraat 15, 9000 Gent Tel.: 09 267 85 00 , Fax: 09 267 85 09 E-mail: [email protected] Eindredactie: Ann Vanheule Werkten aan dit nummer mee: Ann, Lies, Blijke, Yusuf, Kris, Isolde, Katrien, Evi, Denise, Nigara, Thuy, Gratiën, Karine, Sajeeb, Fojlarabby, Boubacar en Lamine Foto’s: Yusuf, Isolde en Dienst Asiel- en Vluchtelingenbeleid

Verantwoordelijke uitgever: Paul Teerlinck, stadssecretaris, Botermarkt 1, 9000 Gent Met dank aan: Fedasil, EFRO, het Grootstedenbeleid en de Stad Gent Niets uit deze uitgave mag worden gebruikt of vermenigvuldigd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteurs.

Dit kookboekje is een initiatief van de bewoners en de medewerkers van het Stedelijk Opvanginitiatief (SOI). Het SOI staat in voor de opvang van (dakloze) asielzoekers. We bieden tot vijftig mensen onderdak tijdens de duur van hun asielprocedure of tijdens periodes van dakloosheid in Gent, bijvoorbeeld na een onbewoonbaarverklaring of in het geval van huisjesmelkerij. We helpen onze bewoners (gemiddeld een negentigtal per jaar) volgens het principe van ‘bed, bad en brood’: ze krijgen geen geld maar wel materiële steun en sociale en administratieve begeleiding. Voor de werking van het SOI sloot de Stad Gent een overeenkomst af met Fedasil, het Federaal agentschap voor de opvang van asielzoekers. Ons team is elf man/ vrouw sterk: opvoeders, consulenten, administratief medewerkers, een onderhoudsman, een adjunct van de directie en een directeur. We doen ook vaak een beroep op een aantal gedreven vrijwilligers en stagiairs. Hebt u interesse in onze werking, in een rondleiding of de driemaandelijkse nieuwsbrief? Neem een kijkje op www.gent.be > A tot Z > Stedelijk Opvanginitiatief of stuur ons een mailtje. Stedelijk Opvanginitiatief Dienst Asiel- en Vluchtelingenbeleid Stad Gent Doornzelestraat 15 - 9000 Gent Tel.: 09 267 85 00 - Fax: 09 267 85 09 E-mail: [email protected]