Výběr z tisku
NAPSALI O NÁS …
Připravil: Jaromír Dřízal
Tato rubrika obsahuje redakčně neupravované články z monitoringu publicity na potravinářská a pekařská témata. Jde o spektrum různých názorů a pohledů na pekařský obor získaných z médií, které přinášíme především jako službu členům našeho Svazu pro zlepšení jejich informovanosti o dění, souvisejícím s podnikáním v oboru. Případné ohlasy a reakce na zde zveřejněné články vítáme.
Společnost SPAR dále počítá s rozvojem své maloobchodní sítě v České republice 21. 6. 2013, dementi článku E15 ze dne 14. 6. 2013 Společnost SPAR ČOS bude i nadále působit na českém trhu. SPAR navzdory obtížné ekonomické situaci připravuje a realizuje další expanzi své obchodní sítě v České republice. Na začátku května 2013 byla například otevřena nová prodejna u brněnského nádraží a další obchodní jednotky jsou v přípravě. Významnou další akcí bude otevření velkého hypermarketu v obchodním centru Šantovka v Olomouci, jež je naplánováno na podzim tohoto roku. Pokud jde o prodejnu SPAR TO GO v Ří-
čanech, v žádném případě se nejednalo o její uzavření. Tato prodejna byla přeměněna na moderní větší supermarket. Takto byla celá strategie pro danou obchodní lokalitu od začátku naplánována. Malá prodejní forma nazvaná „TO GO“ nebyla zamýšlena jako samostatný prodejní koncept. Jedná se pouze o součást našich prodejen jako forma rychlého občerstvení. Nelze v žádném případě tvrdit, že by tento formát byl společností zamítnut. V tomto roce došlo ke změně a současně i k posílení managementu společnosti
v České republice. Novým generálním ředitelem se stal pan Robert Spiegel, který nyní společně s jednateli panem Bumbergerem a panem Pöllem řídí výše popsaný plán dalšího posilování firmy na českém trhu. K aktuální situaci společnosti pan Spiegel uvádí: „Naše firma má jasnou strategii dalšího rozvoje svého podnikání na českém trhu. Neexistuje zde varianta rušení prodejních jednotek či stahování se z trhu. Jsem přesvědčen, že plán otevírání nových prodejen, který dodržujeme naprosto přesně, to jasně dokazuje“.
Reklama míří už i na chleba. Česko zaplaví papírové tašky na pečivo plné inzerátů 18. 7. 2013, Byznys.ihned.cz Reklama míří už i na chleba. Česko zaplaví papírové tašky na pečivo plné inzerátů. Reklama se valí všude okolo. Hlavně reklamním letákům, které končí v poštovních schránkách a potom záhy často v koších, chce konkurovat nový projekt, který právě přichází do českých obchodů. Do Česka míří nový reklamní formát. Kdo si bude chtít koupit pečivo, neuteče inzerci regionálních firem. To je alespoň představa polské společnosti BK Solutions, která nyní nabízí své franšízy i v Česku. Nový model funguje snadno: papírové sáčky na pečivo se potisknou inzeráty nejrůznějších firem. Tašky na chleba pak Pekař cukrář 8/2013
37
Výběr z tisku franšízant dodá do obchodů a nový prostor pro reklamu je na světě. V Polsku se firma během dvou let dostala téměř 300 měst a zařadila se mezi nejlepší podnikatelské nápady. Velký ohlas čeká v tuzemsku i Jaroslav Malý, který drží master franšízu. „Spustili jsme to před dvěma týdny a už se ozvala asi desítka zájemců o licenci,“ tvrdí Jaroslav Malý. V obchodech ale zatím novinka není. „Nějakou dobu trvá, než se podepíšou smlouvy a všechno dojedná, takže počítám, že naplno se projekt rozjede od konce prázdnin,“ dodal Malý. Větší zájem přitom čeká spíše v menších samostatných prodejnách než v řetězcích. Model nové reklamy funguje kromě Polska už i na Ukrajině, v Německu a rozjíž-
dí se i v Anglii a na Slovensku. Jestli bude mít nový reklamní formát úspěch i v Česku, se podle odborníků nyní nedá předvídat. Ale velké naděje by do novinky nevkládali. „Zacílení je jen geografické, neovlivníte, kdo si tu tašku vezme. Navíc regionální inzertní trhy jsou u nás velmi chudé,“ říká viceprezident Asociace českých reklamních agentur a marketingové komunikace Roman Němec. A právě na regionální firmy se nový koncept zaměřuje. Cena za inzerát se přitom podle velikosti pohybuje od zhruba tří do 60 tisíc korun. „V Polsku téhle možnosti reklamy využívají hlavně menší a střední firmy, které často působí v oblasti služeb,“ doplňuje Malý s tím, že reklama je výhodná díky tomu, že není agresivní. Ale ani to nemusí být právě při nákupech
výhodou. Obchody jsou totiž plné různých dalších reklam a značek, které se snaží získat pozornost lidí. „Neuchytily se například ani obrazovky v supermarketech. Podobně jsou málo úspěšné i oddělovače nákupů u pokladen, které by měly být právě pro regionální firmy zajímavé,“ dodává Němec. Místo reklamního formátu tak klíčovou roli hraje stále víc spíše originální a dobrý nápad, který dokáže lidi zaujmout. Na tom, kde reklama je, pak záleží už méně. Srovnání s obchodními řetězci a supermarkety ovšem Malý odmítá s tím, že se novinka zaměří víc na menší prodejny, kde jiných reklamních nosičů tolik není a kde se novinka v zahraničí osvědčila.
Slovenský návrh:
pečivo kupovat jen v rukavicích a pod dohledem 23. 7. 2013, ekonomika.iDNES.cz Slovenské ministerstvo zemědělství chce zpřísnit podmínky nakupování pečiva v obchodech. Rohlíky, housky a jiné moučné výrobky by měli lidé v obchodech nabírat kleštěmi nebo rukavicemi ze zakrytých košů nebo poliček. Na vše by měli dohlížet zaměstnanci prodejen. Obchodníci s tím nesouhlasí. Nebalené pečivo by se mělo prodávat v boxech nebo zásobnících s dvířkami a navíc by je měl střežit dozor, aby se neporušovala hygienická pravidla, píše server sme.sk. „Musí být umístěno tak, aby zaměstnanec zodpovědný za prodej dokázal zpozorovat jakékoliv porušení hygienického prodeje,“ navrhlo slovenské ministerstvo zemědělství.
Podle obchodníků by přísnější pravidla v důsledku vedly k zúžení nabídky nebaleného pečiva. Tvrdí, že převahu by naopak získali výrobci baleného pečiva nebo baget, což by zasáhlo především slovenské pekaře. Mezi obchodníky se šíří názor, že návrh ve skutečnosti povede k pultovému prodeji pečiva. Obchodníci také namítají, že pečivu mohou uzavřené boxy škodit, protože v nich nebude dýchat a v důsledku toho zgumovatí. Už za první Ficovy vlády před třemi lety se objevil návrh na pultový prodej pečiva, ale poslanci ho zmírnili. Od té doby však platí, že na prodejně musí být kleště a rukavice a obchodník musí zákazníka důrazně upozornit, aby je používal. V praxi to však zřejmě příliš nefunguje.
Návrh novely zákona o pekárenských výrobcích mohli do minulého týdne připomínkovat podnikatelé. Začít platit by mohl nejdříve za tři čtvrtě roku. Resort pošle novelu ještě Evropské komisi, protože upravuje i pravidla označování dopékaného pečiva. Svaz obchodu se změnami nesouhlasí, namítá, že by obchodníci museli pořizovat nové boxy na prodej pečiva a hledat zaměstnance, kteří by na zákazníky při nabírání housek a rohlíků dohlíželi. Svaz navíc tvrdí, že prodavači nemohou nijak přinutit zákazníky, aby nabírali pečivo v rukavicích a proto by investice přišla nazmar.
Výrobci pečiva Penamu klesly loni tržby i zisk 31. 7. 2013, finance.cz
Po předloňských rekordních tržbách a zisku se společnosti Penam loni zhoršily ekonomické výsledky. Významnému tuzemskému výrobci pečiva klesly tržby z 3,96 miliardy na 3,79 miliardy korun a zisk ze 162 36
milionů na 142,1 milionu korun. I přesto jsou to ve srovnání s posledními lety velice dobré výsledky a společnost má stále cíl stát se jedničkou na českém pekárenském trhu. Vyplývá to z výroční zprávy ve Sbírce listin. „Loňský rok byl ekonomicky náročný. Na-
vzdory tlaku hospodářské recese byl ale rokem ziskovým a podařilo se držet zaměstnanost," uvedl ve zprávě místopředseda představenstva David Huzlík. Počet zaměstnanců se snížil stejně jako o rok dříve o 70, loni tak v Penamu pracovalo 2 099 lidí. Pekař cukrář 8/2013
Výběr z tisku Loni Penam investoval do pekáren v Českých Budějovicích, Olomouci, Martinově a do mlýna v Kroměříži. Optimalizoval rozvozové linky v pekárnách v Brně (HEPEK), v Martinově a Třebíči. Společnost se také snaží přizpůsobovat se požadavkům trhu. „Loni se projevil vzrůstající trend v oblasti předpečených výrobků, začal být zájem i o chleba. Rozšířil se sortiment předpečeného zboží i u běžného a jemného pečiva. To se zchladí a následně je lze dopékat,“ uvedl Huzlík. Penam má dceřiné společnosti ještě na Slovensku a v Maďarsku. Ve druhé jmenované
Letos chce firma dále vytypovávat suroviny bez „éček“, redukovat alergenní látky ve výrobcích a zvýšit efektivitu při výrobě chlebů a vek s cílem zlepšení kvality. Chce také dokončit projekt vakuového chlazení jemného pečiva. zemi se povedlo zavést výrobu ze surovin, které neobsahují "éčka", tedy různé konzervanty či barviva. Supermarkety totiž vyžadují výrobky bez nich. „Vývoj byl také směřován do vakuového chlazení a balení, které prodlužují trvanlivost pečiva,“ dodal Huzlík.
Firma vznikla jako TERO Rosice v roce 1992, Penam se jmenuje od roku 1999 a patří do skupiny Agrofert. V Česku vlastní pekárny a mlýny na Moravě, v Čechách pekárnu v Českých Budějovicích a snaží se o další akvizice na Slovensku. V dřívějších letech se nepodařila fúze s dalším velkým hráčem na trhu United Bakeries.
Čerstvé vs. zmrazený polotovar. Co přinesla vyhláška o označování pečiva? 1.8. 2013, Podnikatel.cz
Dnes je to přesně rok od chvíle, kdy prodejci začali označovat čerstvé a rozpékané pečivo. Měla tato úprava zákona smysl? Pro některé české pekaře prý ano. Už rok si kupujeme pečivo, u kterého musí být jasně označeno, zda se jedná o čerstvý pekařský výrobek nebo jde o rozmrazený a dopečený polotovar. Předtím, než nová vyhláška vstoupila v platnost, vedly se dlouhé diskuse o její prospěšnosti. Komu prospěla? Komu ublížila? A bylo přijetí tohoto nařízení vůbec potřebné? Přesně rok poté nastal ideální čas na hlubší zhodnocení. Novela vyhlášky č. 333/1997 Sb. zákona č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích vstoupila v platnost 1. srpna 2012. Cílem vyhlášky bylo poskytnout spotřebitelům plné a nezkreslené informace o charakteru pekařských a cukrářských výrobků. Legislativně vymezuje pojem „čerstvost“. Zákazník má díky ní dostatečné informace pro rozhodnutí, zda si koupí klasický čerstvý výrobek od českých pekařů, nebo dá přednost zboží ze zmrazeného polotovaru. Takové pečivo bývá dovážené ze zahraničí a tím pádem většinou i dražší. Nejeden spotřebitel byl loni v létě překvapen, co vše pochází z mrazáků. Vždyť podle údajů Českého statistického úřadu se k nám loni dovezlo celkem 40 525,6 tun pečiva v hodnotě 1 569,3 milionů korun. Přesné údaje o vývoji spotřeby čerstvého pečiva a pečiva ze zmrazených polotovarů nejsou k dispozici. Lidé z oboru ale předpokládají, že současný podíl pečiva ze zmrazených polotovarů tvoří třetinu celkové nabídky a stále roste. Spotřebitel by měl mít možnost být co nejpravdivěji informován o tom, co si kupuje. V případě potravin to platí dvojnásob. A v tomto ohledu nová vyhláška zafungovala. Krátce po upečení totiž zákazníci nemají možnost podle vzhledu nebo vůně výrobku poznat, které pečivo je čerstvé, a které je vyrobeno či dokončeno ze zmrazeného polotovaru. Zákazníci proto mají nárok na doplňující údaje o charakteru výrobku a způsobu výroby, komentuje Dana Večeřová, ředitelka odboru komunikace MiPekař cukrář 8/2013
nisterstva zemědělství. Pečivo ze zmrazeného polotovaru musí být jasně označeno termínem „ze zmrazeného polotovaru“. Jelikož jde o nebalené pekařské výrobky, musí být tato informace spotřebiteli viditelně sdělena v místě nákupu tak, aby měl spotřebitel možnost se na místě rozhodnout, kterému produktu dá přednost. Podle Svazu pekařů a cukrářů navíc nová vyhláška podporuje stále sílící trend poptávky po kvalitních tuzemských potravinách, což je vidět například na oblibě farmářských trhů. V tomto smyslu tedy svůj účel splnila. Čerstvý nebo rozmrazený a dopečený? Na první pohled to zákazník nerozezná Moderní životní trendy, které jsou lidem diktovány, často zůstávají jen teorií na stránkách lifestylových časopisů. Dovozci zmrazených polotovarů ani prodejci žádné výrazné změny během 37
Výběr z tisku bert jde zejména o donuty. U zákazníka je prvotním rozhodovacím kritériem čerstvost a kvalita. V momentě, kdy pekař dodá do prodejny ještě teplý chléb, jeho prodej se okamžitě zvýší. Ten samý efekt nastává i ve chvíli, kdy vyndáme z pece dopékané pečivo, a to hezky zavoní. U pečiva se zákazník velmi často rozhoduje impulzivně na základě okamžitého pozitivního podnětu, popisuje chování zákazníků Milan Mrázek, manažer úseku pekáren v Ahold Czech Republic. Ze studie agentury GfK vyplývá, že Češi nakupují pečivo většinou nebalené. 85 % spotřebitelů preferuje čerstvý, nebalený chléb a pečivo. Převážně dopékané pečivo nakupuje jen 12 % obyvatelstva. Téměř dvě třetiny populace si všímají informací o tom, zda je pečivo dopékané přímo v prodejně a jen 8 % tuto informaci vůbec nesleduje. Informace o dopékání pečiva motivuje k nákupu téměř třetinu populace a naopak demotivuje čtvrtinu respondentů. Lobby funguje i mezi rohlíky a koláči
posledního roku nepocítili. Nezaznamenali jsme pokles zájmu o rozpékané pečivo. Případné výkyvy v prodejnosti jsou spojené s jinými ukazateli a vždy tyto výkyvy postihují pečivo jako celek, tedy bez ohledu na to, zda je pečivo čerstvé nebo rozpékané. Jsme přesvědčeni, že zákazník vybírá pečivo především na základě faktorů jako je cena, chuť a kvalita. Ukazatel, zda pečivo je čerstvé a nebo rozpékané, nejsou pro zákazníka směrodatné, říká Daniela Čaplovičová, obchodní ředitelka společnosti PROFROST, která je jedním z dovozců zmrazených pekařských polotovarů. Její slova pak potvrzují i zástupci obchodních řetězců. Na otázku, zda se během posledních 12 měsíců zvýšil zájem o čerstvé produkty na úkor rozpékaného pečiva, shodně odpovídají, že ne. Výběr pečiva našimi zákazníky je zcela individuální. Jedna skupina zákazníků preferuje pečivo dodávané od našich pekařů, druhá skupina vyhledává pečivo, které je na našich prodejnách čerstvě dopékané. Nedá se říci, že by naši zákazníci preferovali jednu skupinu před druhou, uvádí Jitka Vrbová, mluvčí řetězce Lidl a Jiří Mareček, manažer oddělení vnějších vztahů řetězce Tesco dodává: Spolupracujeme se zhruba 100 dodavateli pečiva, z toho je více než 40 lokálních. Díky tomu je nabídka pečiva v našich obchodech velice rozmanitá. Pochopitelně je to i díky rozpekům, které nám navíc umožňují zajistit čerstvé pečivo po celou otevírací dobu. Zájem o jednotlivé kategorie je vyrovnaný a vyhláška nákupní chování nijak výrazně neovlivnila. Pravdou ale je, že některé druhy pekařských výrobků označených jako výrobek ze zmrazeného polotovaru u spotřebitelů nemají šanci. Jedná se především o klasický sortiment. U výrobků jako jsou chleby, housky, bagety nebo kaiserky zákazníci jednoznačně preferují čerstvost. V poměrově stejném množství jako před platností vyhlášky zákazníci naopak nakupují polotovary z kategorie jemného pečiva, například plundry, croissanty nebo listové šátečky, říká Pavel Meduna, vedoucí provozu a prodeje pekáren řetězce Globus. Sladké pekařské produkty jsou vůbec typickým příkladem akceptování polotovaru. V prodejnách Al38
Pekařství je byznys jako každý další. Návrh a pozdější přijetí vyhlášky o označování rozmrazovaného pečiva se proto na začátku setkal s velkým odporem obchodníků. Ti měli velký zájem na růstu prodeje pečiva ze zmrazovaných polotovarů. Obchodní marže u těchto výrobků je totiž několikanásobně vyšší, než u čerstvého pečiva. Přes některé nesporné výhody trendu dopékání pečiva, který je běžný i v zahraničí, jsou výroba předpečeného pečiva, jeho zmrazení, transport a dlouhodobé skladování a dopékání velmi energeticky náročné a nesou s sebou tedy i vysoké náklady. Jak se ale ukázalo, obavy byly poměrně zbytečné a velmi rychle se rozplynuly. Přijetí vyhlášky dokonce pomohlo některým pekařům. Vyhláška výrazněji neovlivnila ekonomiku pekárenského oboru v České republice. Některým výrobcům, kteří se orientují na kvalitní čerstvé produkty, dokonce pomohla mírně zvýšit či stabilizovat tržby a zmírnit tak dopady růstu vstupních nákladů na jejich ekonomiku, komentuje Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů. Jedním dechem ale dodává, že českým producentům ubyla za posledních 5 let téměř čtvrtina hmotnostní produkce a velká část z nich má existenční problémy. Situaci ještě zhoršuje růst cen energií, pohonných hmot a zvýšení DPH na potraviny. Varuje, že pokud budou krachovat české řemeslné pekárny, zhorší se nabídka sortimentu na trhu a bude docházet k unifikaci výrobků. Pozitivní na dovozu zmrazených polotovarů může být snad jen rozšíření nabídky pekařského trhu o speciální výrobky. Pekařský cech prosazuje, abychom si udržovali více gastronomické tradice a unikátnost tuzemských pekařských výrobků. Existuje totiž reálná hrozba, že po dopékaném pečivu budou markety nabízet obdobně prefabrikovaný chléb, uzavírá Jaromír Dřízal. Co je na rozmrazeném a dopékaném pečivu špatné? Nezávislá studie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze potvrdila, že po dopečení pečiva ze zmrazených polotovarů probíhá ve srovnání s čerstvě vyrobenými výrobky rychlejší stárnutí. S rostoucí dobou skladování hluboko zmrazeného polotovaru klesá kvalita pečiva ztrátou vlhkosti a nárůstem tuhosti střídy. Během dlouhodobého skladování pečiva ve zmrazeném stavu dochází postupně k narušování bílkovinné stavební kostry Pekař cukrář 8/2013
Výběr z tisku tvořené takzvanou lepkotvornou bílkovinou. U dopečených výrobků pak dochází k rychlejší rekrystalizaci škrobu, což působí tuhnutí střídy. Proto pečivo ze zmrazeného polotovaru rychleji stárne a gumovatí. Je určeno spíše k rychlé spotřebě a nelze ho doporučit k uchovávání do druhého dne. Ani rozpékané pečivo ale nemusí být nutně nekvalitní. Jeho úroveň vždy závisí na výrobci, na tom, jaké vstupní suroviny a technologie využívá.
vou výši pokut nelze adekvátně vyjádřit, protože správní řízení jsou v drtivé většině případů zahajována pro více porušení právních předpisů a navržená sankce reflektuje souhrn všech zjištěných pochybení, uvádí Pavel Kopřiva. SZPI navíc nemusí v každém případě přistupovat k uložení sankce. Záleží na rozsahu přestupků. Chyby jsou odhalovány téměř vyrovnaně u velkých obchodních řetězců i menších subjektů.
Vyhlášku porušuje málokdo, spotřebitel si může vybrat
Producenti navrhují další změny
Státní zemědělská a potravinářská inspekce se na označování pekařských výrobků, konkrétně uvádění údajů vztahujících se k čerstvosti, zaměřuje po celý rok. Dosud provedla 735 specificky zaměřených kontrol. Prodejci jsou ale v drtivé většině informováni a vyhlášku nijak neporušují.
Schvalovacím procesem právě prochází novela zákona o potravinách a tabákových výrobcích, která umožní lepší orientaci spotřebitelů v kvalitě a složení potravin a bude v souladu s platnou legislativou EU. Podle některých by ale zasloužila novelizaci i loni přijatá vyhláška o označování rozpékaného pečiva. Dnes například nepodchycuje všechny způsoby prodloužení trvanlivosti, které výrobci praktikují. Není v rozporu s vyhláškou výroba pekařských polotovarů, které nemusí být mražené ani chlazené, mohou se dopékat i několik dní a nemusí se nijak označovat. Vyhláška se vůbec nezaměřila na výrobce, kteří část týdne výrobky dodávají čerstvé a část týdne je sami dopékají ze zmražených polotovarů, říká Milan Mrázek ze společnosti Ahold Czech Republic. A Daniela Čaplovičová ze společnosti PROFROST dodává: Někteří pekaři zamrazování pečiva také využívají, bohužel, ani ne šokově, například v rámci snižování mzdových nákladů. Takto upravené výrobky pak neoznačují jako polotovar, čímž podle nás klamou spotřebitele.
Nejčastěji zjištěným pochybením byl chybějící viditelně umístěný povinný údaj v místě prodeje. V menší míře pak bylo zjištěno nesplnění podmínek pro označení názvu druhu „čerstvý chléb“, „čerstvé běžné pečivo“ a „čerstvé jemné pečivo“. V rámci kontrol označování nebalených pekařských výrobků v maloobhcodní síti byly zjištěny i nedostatky u dobrovolných doprovodných údajů. U nebaleného pečiva ze zmrazeného polotovaru byly umístěny dobrovolné údaje vztahující se k čerstvosti pečiva, například výrazy „Vždy čerstvé a křupavé“ nebo „Čerstvé pečivo“. Umístění těchto nepovinných údajů mohlo v některých případech uvést spotřebitele v omyl, říká Pavel Kopřiva, mluvší Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Dalším problémem na některých prodejnách bylo označení rozpeků jen grafickým symbolem a vysvětlivky těchto symbolů byly v prodejně uvedeny na zvláštní ceduli. Toto ovšem zákon nepovoluje. Inspekce dosud zahájila nebo v brzké době kvůli uvedeným porušení právních předpisů zahájí desítky správních řízení. Celko-
Vyhláška by se také měla zabývat definicí slova „pekárna“. Označit slovem pekárna místo, kde jsou pouze rozpékací pece, je zavádějící a zákazník tak může získat mylný dojem, že se jedná o skutečnou výrobu. Význam slova pekárna symbolizuje tradiční výrobu, což je proces, který v sobě zahrnuje přípravu surovin, vymíchání těsta, vytvarování výrobků, kynutí a následné pečení.
Pekaři letos zlevňovat nehodlají 9. 8. 2013, Haló noviny
Chléb a pečivo z tuzemských pekáren by neměly zlevňovat, ani pokud bude letos v ČR dobrá úroda obilí a klesne cena mouky. Podle Jaromíra Dřízala, předsedy Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR, pekárnám v posledních letech stoupaly náklady, které kvůli tlaku na trhu nemohly promítnout do cen. Řada pekáren je prý ve ztrátě a levnější mouka by jim mohla pomoci přežít. Případné snížení cen by zřejmě vedlo ke zhoršení kvality pečiva. Na podzim budou výrobci s obchodníky vyjednávat o cenách chleba a pečiva pro další rok. „Určitě tam bude silný tlak ze strany obchodů,“ uvedl Dřízal. Pekárny ale podle něj potřebují lepší tržby, aby mohly zaplatit kvalifikované pracovníky a aby se mohly rozvíjet. Dodal, že průměrná mzda v českých pekárnách loni činila 16 100 korun hrubého měsíčně, ačkoliv tam lidé musí hodně pracovat o víkendech a v noci. Tuzemští výrobci pečiva jsou podle svazu také decimováni dovozem zmrazených polotovarů. „Když nás převálcují zahraniční dodavatelé s polotovary, do deseti let tady budeme kupovat toastový chleba jako v Americe a vzpomínat na kvalitní české výrobky,“ uvedl předseda. Pekař cukrář 8/2013
Nyní podle svazu v zemi funguje asi 750 pekáren. V posledních pěti letech ale desítky menších provozů ukončily činnost. 39
