Složky výživy - vitamíny
Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Vitamíny 1
Biokatalyzátory – nejdůl.katalytický účinek při reakcích metabolismu (T, C, B) Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K, částečně A,D), musí je přijímat potravou (rostlinnou a živočišnou) 22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu organismu
Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem Hypervitaminóza – pouze u liposolubilních vitamínů
• vitamíny se ukládají ve tkáních, případně vylučují močí • Nadbytek některých může vést k poruchám orgánových funkcí – vit.D se ukládá v ledvinách
Vitamíny 3 Hypovitaminóza – nedostatek ve stravě, případně při jednotvárné stravě chudé na vitamíny Avitaminóza – úplné chybění určitého vitamínu. Chybí buď ve stravě nebo je tělo zvýšeně spotřebovává (gravidita, zvýšená námaha…). Velmi vzácný jev
Dělení vitamínů
Liposolubilní = rozpustné v tucích
Vit. A, D, E, K
Hydrosolubilní – rozpustné ve vodě
Vit.skupiny B, C, H
Vit.A (retinol)
Denní potřeba – 0,8-1,1mg • Provitaminu β-karotenu – 1,6-2,2mg
Zdroj – játra, ledviny, mléčný tuk, rybí tuk, žloutek, špenát, meruňky, jahody, βkaroten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata • Přívod je kryt z 2/3 rostlinnou potravou, z 1/3 živočišnou
Význam – růst epiteliálních buněk, pro sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu – oční purpur
Vit. A pokrač.
Hypovitaminóza • Xeroftalmie (vysychání rohovky), hemeralopie (šeroslepost) • Hrubá, suchá kůže, poruchy růstu, průjem, střevní infekce, častá ječná zrna, skvrny na kůži
Hypervitaminóza • • • •
Dříve u Eskymáků – jedli játra ledních medvědů Poruchy růstu kostí Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy Šupinatá kůže, bolesti v kostech a kloubech
Větší dávky vit. A v graviditě = teratogenní účinek!!!
Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba – 5mj, děti a těhotné 10mj
Nejdůležitější je vit.D3 = cholekalciferol – po přijetí se aktivuje v ledvinách a játrech na kalcitriol
Zdroj – játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)
Vit. D pokrač. Význam – metabolismus Ca (resorpce ve střevě + zpětná resorpce v ledvinách) a P, spolupráce s parathormonem Hypovitaminóza
• Rachitis - porucha růstu kostí – ty měknou, křiví se, DKK do „O“, čtverhranný tvar hlavy • Osteomalacie – v dospělosti – měknutí a lámání kostí
Vit. D pokrač.
Hypervitaminóza • Předávkování • Ukládání Ca v ledvinách – vznik ledvinných kamenů • Ca metastázy ve svalech a stěnách cév
Vit. E (tokoferol) = antisterilní hormon
Denní potřeba – 10-20mg Zdroj – všechny potraviny, hlavně rostlinné oleje a obilné klíčky, lněná semena … Význam • Antioxidant, brání stárnutí • Brání nádorovému bujení • Podporuje zárodečnou tkáň (+ účinek na reprodukci), růst, metabolismus • Společně s vit.A přispívá ke ↓ vysoké hladiny cholesterolu
Vit. E pokrač.
Hypovitaminóza • Poruchy metabolismu, zhoršení permeability cév, poruchy plodnosti • Možná anemie u novorozenců předčasně narozených • Nekróza jater, anemie • Vzácné – při poruše vstřebávání tuků
Vit. K (chinony) = antihemoragický vitamín Denní potřeba – 1mg, ve stáří roste Zdroj – zelenina (hrách, salát), obilné klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit.K • K1 = rostliny – zelené části • K2 = tvořen bakteriemi v GIT • K3, K4 = vyrobeny uměle, jsou tedy rozpustné ve vodě
Vit. K pokrač.
Význam • Antihemoragický • Hemokaogulační – účast na syntéze většiny hemokoagulačních faktorů v játrech
Avitaminóza • Poruchy srážení krve (petechie …) • Spontánní krvácení • Zničením střevní mikroflory např. Sulfonamidy/ATB → hemoragie
Vit. B1 (thiamin) = aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba – 1,5 mg, vyšší spotřeba = vyšší potřeba (gravidita, větší přísun alkoholu a cukrů, svalová práce) Zdroj – obilné produkty (tmavá mouka), vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra Význam • Metabolismus cukrů zejména v CNS • Ochrana nervové tkáně a myokardu
Vit. B1 pokrač.
Hypovitaminóza • Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí • Beri-beri – nejtěžší nedostatek B1rozvojové země s vysokou spotřebou loupané rýže • Forma neuritická – poruchy periferních nervů (polyneutis) • Forma encefalická – poruchy CNS (závratě, zvracení, poruchy paměti) • Forma kardiální – poruchy srdečního rytmu
Vit. B2 (riboflavin)
Denní potřeba – 1,5-1,8 mg, stoupá v graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci Zdroj – mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti Význam • • • • •
Účast na oxidaci základních živin Odolnost proti infekcím Podpora růstu Chrání tkáně a zrak Součást dýchacích enzymů
Vit. B2 pokrač.
Hypovitaminóza • Zánět kůže – dermatitis • Záněty dutiny ústní a jazyka, ústních koutků (glossitis, cheilitis), červený jazyk • Zástava růstu • Porucha tvorby ERY • Řezavé bolesti pod víčky, slzení • Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších • Citlivost na světlo
Vit. B3 (niacin, vitamin PP) = kyselina nikotinová Denní potřeba – 15-20 mg, ↑ potřeba – růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění Zdroj – maso, vnitřnosti, kvasnice, maso, ryby, listová zelenina, obiloviny Význam • Součást enzymů zapojených do buněčných oxidací (zbavuje sloučeniny vodíku, tím je oxiduje) • Snižuje hladinu cholesterolu a TAG v krvi • Podpora růstu
Vit. B3 pokrač.
Hypovitaminóza • Pelagra – v oblastech s kukuřicí jako hlavní složkou potravy = záněty kůže, fotodermatitis, kůže je zčernalá, průjmy, polyneuritis, duševní poruchy (demence), záněty sliznic, katary GIT • Ztráta chuti k jídlu, špatné dýchání, bolesti hlavy, závratě
Vit. B5 (kyselina pantotenová)
Denní spotřeba – cca 8mg Zdroj – droždí, maso, ryby, mléko, vejce, luštěniny, zelenina Význam • Nutný pro celkový metabolismus (tuky, cukry, AK, tvorba MK, cholesterolu, žlučových kyselin, látek nutných k tvorbě krevního barviva hemoglobinu (Hb)) • Zvyšuje odolnost vůči infekcím, únavě, stresu • Zrychluje hojení ran • Umožňuje syntézu bílkovin
Vit. B5 pokrač.
Hypovitaminóza – nebývá častá • Poruchy CNS, duševní poruchy • Záněty kůže, nervů • Průjem • Kožní změny • Únava, poruchy spánku
Vit. B6 (pyridoxin)
Denní potřeba – 2-2,5mg, ↑ potřeba v růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např.hormonální antikoncepce) Zdroj – obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso Význam • Správná fce CNS – prevence depres.stavů • Základ pro syntézu nootropních látek – zlepšují fce CNS při perinatálním poškození x zabraňují degenerativním procesům ve stáří
Vit. B6 pokrač. • • • •
Prevence kožních onemocnění Podpora účinku vit. B1, B2 Metabolismus, zejména AK Imunita a tvorba červeného krevního barviva Hb
Hypovitaminóza • • • •
Nevolnost, křeče končetin, necitlivost Anemie Pomalé hojení ran Netvoří se dostat.množství GABA ( aminomáselná kyselina) – mediátor tlumivých synapsí CNS = epilepsie
Vit. B6 pokrač. • Polyneuritidy – dermatitidy, snížená glykemie • Ragády ústních koutků • Škubání ve svalech • Podrážděnost • Zánět kůže kolem očí • Pomalé učení
Vit. B9 (kyselina listová) = někdy také vit.M Denní potřeba – 0,6-1mg, potřeba se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!! Zdroj – listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója
Vit. B9 pokrač.
Význam • Důležitá pro tvorbu bílkovin, zejména RNA, ERY, LEU • Podpora normálního růstu plodu (prevence poruch uzávěru neurální trubice), rozštěpové vady, podpora tvorby protilátek
Hypovitaminóza • Anemie (megaloblastická)– zejména v graviditě • Červený jazyk, průjem, střevní potíže • Poruchy růstu plodu
Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba – 0,001-0,3mg, ↑ gravidita, šestinedělí Zdroj – játra, maso, mléko,vejce, pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech Význam
• Nezbytný pro tvorbu ERY • Podpora činnosti CNS a periferních nervů • Podpora chuti k jídlu
Vit. B12 pokrač.
Hypovitaminóza – současně s nedostatkem vnitřního faktoru žaludku • Perniciózní anémie (= Addisonova – Biermerova anemie) • Bolest ramenou, nohou, mravenčení • Špatná paměť, pocity bolesti v ústech • Pomalé reflexy, degenerativní změny míchy, potíže s chůzí • Zvýšené riziko nedostatku u plně kojených dětí matek – vegetariánek
Vit. C (kyselina askorbová)
Denní potřeba – cca 75mg, ↑ v graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí… Zdroj – čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz Význam • Silné antioxidans • Udržení normálního metabolismu
Vit. C pokrač. • Podpora hojení ran • Zesílení imunity organismu – tvorba protilátek • Zábrana vzniku nitrosaminů – vyvolávají rakovinu z dusičnanů přijatých stravou
Hypovitaminóza • Porucha endotelu, vaziva, chrupavek, pomalé hojení ran, bolesti kloubů, krvácení z nosu, dásní
Vit. C pokrač. • Kurděje (skorbut) – v dospělosti, porucha endotelu, kolagenních vláken, zejména v dutině ústní → uvolnění zubů, vyšší sklon ke krvácivosti, snížená odolnost vůči infektům, únava, psychózy. Dříve končilo smrtí (u námořníků), nyní možno u straých lidí s jednostrannou stravou • Moellerova-Barlowova choroba – v dětství – krvácení do epifyzárních chrupavek, zástava růstu = trpasličí vzrůst
Vit. C pokrač.
Hypervitaminózy • Nelze předávkovat • Přesto při megadávkách (až 10g/D) riziko tvorby kamenů v játrech, ledvinách, porucha činnosti ledvin
Nejvyšší doporučená dávka při nemoci – 500-2000mg (0,5-2g) !!!
Vit. H (biotin) Denní potřeba – 0,2mg Zdroj – syrový žloutek, vnitřnosti, sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou Význam
• Účast na metabolismu MK, cholesterolu, bílkovin • Součást enzymů • Podpora růstu a dělení buněk
Vit. H pokrač.
Hypovitaminóza • Dermatitis, suchá kůže, atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství • Deprese • únava, nespavost • Hypercholesterolémie
Není častá, objevuje se u vegetariánů
