SKRIPSI
RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA INDUSTRI KECIL LEONG DI SEMARANG
Diajukan untuk memenuhi syarat gunamencapai gelar Sarjana Ekonomi di Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katholik Soegijapranata Semarang
EDY SETIAWAN 08.30.0110
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS JURUSAN MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SEGIJAPRANATA SEMARANG 2013
i
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
NAMA
: Edy Setiawan
NIM
: 08.30.0110
FAKULTAS : Ekonomi JURUSAN
: Manajemen
JUDUL:RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA INDUSTRI KECIL LEONG DI SEMARANG
Disetujui di Semarang, 6 maret2013 Pembimbing
(Veronica Kusdiartini, SE. MSI)
ii
Telah diterima dan disahkan oleh panitia penguji pada: 6 Maret 2013 skripsi dengan judul:
RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA INDUSTRI KECIL LEONG DI SEMARANG
Oleh: Edy Setiawan 08.30.0110 Tim penguji:
A.Eva Maria Sukesi, SE. MM.
Veronica Kusdiartini, SE. MSI.
Bayu Prestianto, SE.MM Mengetahui,
Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata
Prof.Vincent Didiek Wiet Aryanto.Ph.D.
iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan dibawah ini dengan sesungguhnya menyataka bahwa skripsi dengan judul:
RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA INDUSTRI KECIL LEONG DI SEMARANG benar-benar merupakan karya Saya sendiri. Saya tidak mengambil sebagian atau seluruh karya orang lain yang seolah-olah Saya akui sebagai karya Saya. Apabila Saya melakukan hal tersebut, maka gelar dan ijasah yang Saya peroleh akan dicabut dan akan Saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang,April 2013 Yang Menyatakan,
Edy Setiawan
iv
MOTTO & PERSEMBAHAN MOTTO:
‘’Jangan Pernah Menyerah Dengan Keadaan Terus Berusaha Dan Selalu Mengandalkan Tuhan’’
Skripsi ini Peneliti Persembahkan kepada: 1. Kedua orang tua & seluruh keluarga Saya, 2. Dosen Pembimbing Veronica Kusdiartini, SE. MSI. 3. Seluruh teman-teman seperjuangan kuliah dan, 4. Semua orang yang selalu mendukung dan mendoakan peneliti.
v
KATA PENGANTAR Pada kesempatan yang berbahagia ini, peneliti mengucapkan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala berkat, hikmat dan anugerah-Nya yang besarlah, peneliti akhirnya dapat dengan baik menyelesaikan skripsi dengan judul “RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA INDUSTRI KECIL LEONG DI SEMARANG”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi syarat guna memperoleh gelar sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata Semarang. Topik ini dipilih karena pengendalian kualitas pada Industri Kecil LEONG masih belum maksimal, dan perlu dikembangkan agar lebih baik. Skripsi ini telah menemukan beberapa permasalahan yang terjadi pada Pengendalian Kualitas di Industri Kecil LEONG. Selesainya skripsi ini peneliti akui tidak terlepas dari bantuan beberapa pihak. Untuk itu peneliti mengucapkan terima kasih kepada : 1. Tuhan Yesus Kristus atas berkat dan pertolongannya. 2. Kedua Orang Tua & Kedua Kakak (Koh Robin ,Cik Eveline dan Cik Diana, Koh Agus) yang Peneliti sayangi dan cintai, yang selalu mendorong melalui Doa, semangat,dan nasehat – nasehat agar peneliti cepat lulus. 3. Ibu Veronica Kusdiartini, SE. MSI selaku dosen pembimbing yang selalu bersedia meluangkan waktu untuk membimbing peneliti dan memberi masukan dalam proses penyelesaian skripsi.
vi
4. Ibu Soetrisno (Ibu Tris) selaku pemilik dan karyawan yang ada di Industri Kecil
LEONG
yang
sudah
banyak
membantu
peneliti
dalam
menyelesaikan skripsi ini dan selalu memberikan dukungan kepada peneliti. 5. Seluruh dosen fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata yang telah memberikan ilmu ilmu dan sangat berguna bagi peneliti. 6. Bapak Pendeta Jeffry (Om Jeffry) yang ada di Banjar yang selalu mendoakan peneliti dalam menempuh kuliah dan menyelesaikan skripsi. 7. Teman – teman seangkatan yang sudah lulus maupun yang masih berjuang yaitu Bambang , Salomo, Jimy, Ryan, yang selalu mendorong dan menginspirasi peneliti untuk menyelesaikan skripsi. 8. Teman – teman ngegame dan main yaitu Master Yosy, Jimy, Mater Dedy , dan Ruth yang selalu mendorong peneliti untuk segera menyelesaikan skripsi. 9. Semua orang yang peneliti sayangi, yang telah mendoakan peneliti yang tidak dapat peneliti sebutkan satu persatu.
Semarang, April 2013 Peneliti
Edy Setiawan
vii
DAFTAR ISI Halaman judul...........................................................................................................i Halaman persetujuan................................................................................................ii Halaman pengesahan..............................................................................................iii Surat pernyataan keaslian skripsi............................................................................iv Halaman persembahan.............................................................................................v Kata pengantar........................................................................................................vi Daftar Isi...............................................................................................................viii Daftar Tabel............................................................................................................xi Daftar Gambar.......................................................................................................xii Abstrak..................................................................................................................xiii Bab I PENDAHULUAN..........................................................................................1 1.1 Latar Belakang.......................................................................................1 1.2 Perumusan Masalah...............................................................................5 1.3 Tujuan Penelitian...................................................................................5 1.4 Manfaat Penelitian.................................................................................5 Bab II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................7 2.1 Landasan Teori.......................................................................................7 2.1.1 Pengertian kualitas..................................................................7 2.1.2 Pengertian Pengendalian Kualitas...........................................8 2.1.3 Dimensi Kualitas.....................................................................9
viii
2.1.4 Sistem Kualitas Modern........................................................11 2.1.5 Sumber Kualitas....................................................................12 2.1.6 Strategi Penerapan Perbaikan Kualitas.................................13 2.1.7 Metode Pengendalian Kualitas Statistik................................14 2.1.8 Konsep Deming Cycle (USE-PDSA)....................................15 2.2 Kerangka Pikir.....................................................................................20 2.3 Definisi Operasional.............................................................................21 Bab III METODE PENELITIAN..........................................................................24 3.1 Obyek dan Lokasi Penelitian...............................................................24 3.2 Jenis Data.............................................................................................24 3.3 Metode Pengumpulan Data..................................................................25 3.4 Metode Analisis Data...........................................................................26 Bab IV PEMBAHASAN........................................................................................32 4.1 Gambaran Umum Perusahaan..............................................................32 4.1.1Sejarah Perusahaan.................................................................32 4.1.2 Struktur Organisasi................................................................33 4.1.3 Proses Produksi.....................................................................34 4.2 Analisis Hasil Penelitian......................................................................35 4.2.1 Metode Deming Cycle (USE-PDSA)....................................35
ix
Bab V PENUTUP..................................................................................................64 5.1 Kesimpulan..........................................................................................64 5.2 Saran.....................................................................................................70 Daftar Pustaka........................................................................................................72 LAMPIRAN : Panduan Wawancara..............................................................................................73 Lampiran foto........................................................................................................74.
x
DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Jumlah telur yang rusak selama proses produksi bulan maret 2012........4 Tabel 4.1 Data Jumlah Produksi dan Tingkat Kerusakan padaIndustri Kecil LEONG selama 7 januari – 9 februari 2013..........................................................36 Tabel 4.2 Jenis Kerusakan Telur dan Frekuensi kerusakan pada Industri Kecil LEONG..................................................................................................................40 Tabel 4.3 Tabel sebab – akibat...............................................................................43 Tabel 4.4 Rencana Tindakan Penyelesaian Masalah.............................................49 Tabel 4.5 Rancangan Implementasi Rencana Tindakan Penyelesaian Masalah....51
xi
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Kerangka pikir penelitian...................................................................20 Gambar 3.1 Grafik Pengendalian Kualitas.............................................................28 Gambar 3.2 Diagram Ishikawa..............................................................................30 Gambar 4.1 Struktur Organisasi Industri Kecil LEONG.......................................33 Gambar 4.2 Bagan Pengendalian Kualitas Tanggal 7Jan – 9Feb 2013.................38 Gambar 4.3 Diagram Pareto masalah kerusakan pada industri kecil telur asin LEONG..................................................................................................................42 Gambar 4.4 Diagram fishbone pada telur retak.....................................................44 Gambar 4.5 Diagram fishbone pada telur pecah....................................................46 Gambar 4.6 Diagram fishbone pada telur berwarna gelap berbau.........................47 Gambar 4.7 Diagram fishbone pada telur berwarna gelap berbau dan retak.........48
xii
ABSTRAK Di era globalisasi, kemajuan teknologi begitu pesat. Banyak munculnya industri - industri kecil sehingga tingkat persaingan bisnis menjadi semakin ketat, menghasilkan produk yang berkualitas bukanlah pekerjaan yang mudah, karena kompleksitas dari banyaknya faktor yang mempengaruhi proses poduksi, ditandai dengan masih adanya produk – produk rusak dalam suatu proses produksi. Pengendalian kualitas pada Industri Kecil LEONG yang belum maksimal mengakibatkan banyak munculnya kerusakan produk sehingga mengakibatkan kerugian bagi Industri Kecil LEONG. Dengan perkembangan sistem pengendalian kualitas yang terus menerus berkembang, mengharuskan perusahaan mengikuti perkembangan tersebut. Oleh karena itu, penelitian ini diharapkan dapat membantu perusahaan dalam pengelolaan pengendalian kualitas dengan menggunakan metode Deming Cycle USE-PDSA, dan penelitian ini juga semoga dapat dijadikan acuan bagi perusahaan dalam pengambilan suatu keputusan yang berhubungan dengan kualitas. Penelitian ini menggunakan metode Deming Cycle USE-PDSA dengan menerapkan diagramP-chartdan diagram Pareto yang nantinya akan diterapkan pada pengendalian kualitas yang ada di Industri Kecil LEONG . Dengan menggunakan metodeDeming Cycle USE-PDSA diharapkan dapat membantu peneliti dalam memecahkan masalah – masalah yang terjadi. Hasil dari penelitian berupa rancangan pengendalian kualitas, sehingga nantinya akan mempermudah perusahaan dalam mengelola pengendalian kualitas yang diharapkan dapat mengurangi jumlah kerusakan telur yang ada. Selain itu Industri Kecil LEONG sebaiknya harus terus melakukan peningkatan kualitas secara terus – menerus (continuous improvement) sehingga kualitas produk dapat terjaga dan kerusakan telur dapat terus diminimalkan. Keywords : Deming Cycle USE-PDSA,P-chartdan diagram Pareto.
xiii
