1
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG LIMBAH RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa) FERMENTASI TERHADAP PERSENTASE LEMAK ABDOMINAL, KADAR LEMAK DAN PROTEIN DAGING ITIK PENGGING
SKRIPSI
Oleh : Nugrahadi Abinawa 23010111120016
S1-PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2015
2
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG LIMBAH RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa) FERMENTASI TERHADAP PERSENTASE LEMAK ABDOMINAL, KADAR LEMAK DAN PROTEIN DAGING ITIK PENGGING
Oleh Nugrahadi Abinawa 23010111120016
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi Produksi Ternak Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
S1-PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2015
SURAT PERSYARATAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini Nama : Nugrahadi Abinawa NIM : 23010111120016 Program Studi : Peternakan Dengan ini menyatakan sebagai berikut : 1. Karya Ilmiah yang berjudul : Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) Fermentasi Terhadap Persentase Lemak Abdominal, Kadar Lemak dan Protein Daging Itik Pengging, dan penelitian yang terkait dengan karya ilmiah ini adalah hasil dari kerja saya sendiri. 2. Setiap ide atau kutipan dari karya orang lain berupa publikasi atau bentuk lainnya dalam skripsi ini telah sesuai dengan standar prosedur disiplin ilmu. 3. Penulis juga mengakui bahwa skripsi ini dapat dihasilkan berkat bimbingan dan dukungan penuh oleh pembimbing penulis, yaitu : Prof. Dr. Ir. Edjeng Suprijatna, M.P dan Rina Muryani, S.Pt., M.Si. Apabila dikemudian hari dalam skripsi ditemukan hal – hal yang menunjukan telah dilakukannya kecurangan akademik oleh penulis, maka penulis bersedia gelar akademik yang telah penulis dapatkan ditarik sesuai dengan ketentuan dari Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro. Semarang, Agustus 2015 Penulis
Nugrahadi Abinawa
Mengetahui,
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Prof. Dr. Ir. Edjeng Suprijatna, M.P.
Rina Muryani, S.Pt., M.Si.
Judul Skripsi
:
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG LIMBAH RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa) FERMENTASI TERHADAP PERSENTASE LEMAK ABDOMINAL, KADAR LEMAK DAN PROTEIN DAGING ITIK PENGGING
Nama Mahasiswa
:
NUGRAHADI ABINAWA
Nomor Induk Mahasiswa
:
23010111120016
Program Studi / Jurusan
:
S-1 PETERNAKAN / PETERNAKAN
Fakultas
:
PETERNAKAN DAN PERTANIAN
Telah disindangkan di hadapan Tim Penguji dan dinyatakan lulus pada tanggal : ................... Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Prof. Dr. Ir. Edjeng Suprijatna, M.P.
Rina Muryani, S.Pt., M.Si Pembimbing Utama
Ketua Panitia Ujian Akhir Program
Ketua Program Studi
Prof. Dr. Ir. Edjeng Suprijatna, M.P
Dr. Ir. Hanny Indrat Wahyuni, M.Sc.
Dr. Ir. Sri Mukodiningsih, M.S.
Dekan
Ketua Jurusan
Prof. Dr. Ir. Mukh Arifin, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. Bambang Sukamto, S.U
iv
RINGKASAN
NUGRAHADI ABINAWA. 23010111120016. Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) Fermentasi terhadap Persentase Lemak Abdominal, Kadar Lemak dan Protein Daging Itik Pengging. Effect of Seaweed (Gracilaria verrucosa)-Fermented Waste Powder Diet on Percentage of Abdominal fat, fat and protein content in meat Of Pengging Duck. (Pembimbing : EDJENG SUPRIJATNA DAN RINA MURYANI) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung limbah rumput laut fermentasi terhadap persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kadar protein daging itik pengging jantan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Produksi Ternak Unggas. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang selama 12 minggu dimulai pada tanggal 1 November 2014 sampai 24 Januari 2015. Materi yang digunakan adalah itik pengging jantan umur 6 minggu sebanyak 120 ekor dengan bobot badan rata – rata sebelum perlakuan 1083±86,20 gram/ekor. Bahan ransum yang digunakan terdiri dari jagung, bungkil kedelai, bekatul, tepung ikan, tepung limbah rumput laut fermentasi, minyak nabati, methionin, lysine, CaCO3, sumpil (brotia costula), dan premix. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Setiap unit percobaan diisi dengan 6 ekor itik pengging jantan. Perlakuan terdiri dari T0 (ransum kontrol), T1 (ransum mengandung 10% tepung limbah rumput laut fermentasi), T2 (ransum mengandung 12,5% tepung limbah rumput laut fermentasi), T3 (ransum mengandung 15% tepung limbah rumput laut fermentasi). Parameter yang diamati antara lain persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kadar protein daging. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis ragam dengan uji F dan uji wilayah ganda Duncan pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa persentase lemak andominal T0; T1; T2 dan T3 adalah 0,88%; 0,71%; 0,66%; 0,76%. Kadar lemak daging T0; T1; T2 dan T3 adalah 2,33%; 2,75%; 1,85%; 1,71%. Kadar protein daging 2,33%; 2,75%; 1,85% dan 1,71% . Kesimpulan yang dapat ditarik yaitu, penggunaan tepung limbah rumput (Gracilaria verrucosa) kedalam ransum itik dapat menurunkan kadar lemak daging itik Pengging.
v
KATA PENGANTAR
Daging itik memiliki kandungan gizi yang baik dan menjadi sumber protein hewani, tetapi kandungan lemak dalam daging itik cukup tinggi. Sehingga kurang diminati oleh masyarakat. Rumput laut memiliki kandungan serat kasar yang larut dalam air dan bersifat mengental disebut karaginan. Oleh karena itu penggunaan tepung limbah rumput laut fermentasi kedalam ransum itik pengging diharapkan mampu meningkatkan kualitas daging itik dan menjadi ransum yang ekonomis, apabila diaplikasikan ke peternak itik. Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) Fermentasi Terhadap Persentase Lemak Abdominal, Kadar Lemak dan Protein Daging Itik Pengging”. Penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai macam pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. Edjeng Suprijatna, M.P. selaku dosen pembimbing dan Rina Muryani, S.Pt., M.Si. selaku pembimbing anggota yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, saran dan arahan dalam penulisan ini. 2. Ahmad N. Al-Baari, S.Pt., M.P., Ph.D, selaku dosen wali yang telah memberikan dukungan, nasehat dan selalu memberikan arahan dalam mengikuti pendidikan di Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro serta dalam penyusunan skripsi ini.
vii
3. Ir. Warsono Sarengat, MS selaku Ketua Laboratorium Produksi Ternak Unggas, seluruh dosen dan staf di Laboratorium Produksi Ternak Unggas yang telah mengijinkan untuk penelitian di Laboratorium Produksi Ternak Unggas. Tidak lupa pula seluruh dosen dan staf pengajaran Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro yang telah memberikan segala kesempatan , ilmu dan fasilitas selama penulis melakukan pembelajaran. 4. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi (DIKTI) yang telah memberikan bantuan berupa dana hibah penelitian tahun 2014 yang disampaikan kepada Pembantu Rektor III melalui Biro Administrasi Kemahasiswaan dan Prof. Dr. Ir. Edjeng Suprijatna, M.P. 5. Kedua orang tua yaitu Bapak Muhamad Arif Sambodo dan Ibu Suharti serta kakak Widyawan Pranawa dan Mbak Nita, atas segala dukungan baik secara moral maupun material, selama penelitian berlangsung. 6. Teman - teman dari team “Gotik” yaitu Ahmad Tarmuji selaku ketua team, Rahmah Dwi Safrina, Samatha Dana Paramita, Serly Monica dan Nisa Junitasari atas kerja samanya dalam melaksanakan penelitian dari awal sampai dengan akhir penelitian sehingga berjalan dengan lancar. 7. Citra Jilly Cahaya Arya Safitri yang selalu memberikan semangat dan mendampingi dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini serta memberikan masukan dalam menyelasaikan masalah dalam penelitian. 8. Amor, Aim, Cahya Rahman, Danang Widjayanto, Fadilah Evan Ndaru dan Imam Azis Setiawan
yang selalu mendukung dan menghibur penulis dalam
menghadapi kejenuhan. viii
9. Teman-teman kelas A’ 2011 Jurusan S-1 Peternakan yang tidak bisa disebut satu persatu telah memberikan dukungan dan bantuan selama masa penelitian sehingga dapat selesai dan menyelesaikan skripsi ini. Disadari bahwa dalam penulisan skripsi ini, masih banyak kesalahan dan jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sehingga dapat memperbaiki skripsi ini. Penulis berharap, skripsi ini dapat bermanfaat bagi berbagai pihak yang membutuhkan.
Semarang,
Agustus 2015
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... iv RINGKASAN .................................................................................................... v KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi DAFTAR TABEL .............................................................................................. x DAFTAR ILUSTRASI ...................................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xii BAB I.
PENDAHULUAN ............................................................................. 1
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 4 2.1. Itik Lokal Pengging .................................................................... 4 2.2. Bioteknologi Fermentasi ............................................................ 5 2.3. Aspergillus niger sebagai Starter Fermentasi ............................. 7 2.4. Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) ......................................... 7 2.5. Lemak Abdominal ...................................................................... 9 2.6. Kadar Lemak Daging.................................................................. 10 2.7. Kadar Protein Daging ................................................................. 11 BAB III. MATERI DAN METODE ................................................................ 13 3.1. Materi Penelitian ........................................................................ 13 3.2. Metode Penelitian ....................................................................... 15 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 20 4.1. Pengaruh Perlakuan terhadap Persentase Lemak Abdominal Itik Pengging Jantan Daging ...................................................... 20 4.2. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Lemak Daging Itik Pengging Jantan ......................................................................... 21
viii
4.3. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Protein Daging Itik Pengging Jnatan ................................................................... 24
BAB V. SIMPULAN DAN SARAN............................................................... 26 5.1. Simpulan ..................................................................................... 26 5.2. Saram .......................................................................................... 26 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 27 LAMPIRAN ....................................................................................................... 31
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
1.
Komposisi Ransum Periode Finisher ................................................. 14
2.
Persentase Lemak Abdominal Itik Pengging Jantan .......................... 20
3.
Kadar Lemak Daging Itik Pengging Jantan ....................................... 22
4.
Kadar Protein Daging Itik Pengging Jantan ....................................... 24
x
DAFTAR ILUSTRASI
Halaman
1.
Itik Pengging ..................................................................................... 4
2.
Gracilaria verrucosa .......................................................................... 8
3.
Pembuatan Tepung Limbah Rumput Laut Fermentasi ...................... 16
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1.
Hasil Analisis Kadar Protein dan Kadar Lemak Daging Itik Pengging ..................................................................................... 31
2.
Hasil Analisis Bahan Pakan Penyusun Ransum..............................
33
3.
Data Penelitian Lemak Abdominal .................................................
34
4.
Data dan Analisis Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut(Gracilaria verrucosa) Fermentasi dalam Ransu, Terhadap Persentase Lemak Abdominal Itik Pengging Jantan ........
35
Data dan Analisis Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) Fermentasi dalam Ransum terhadap Kandungan Protein pada Daging Itik Pengging Jantan ....
38
Data dan Analisis Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) Fermentasi dalam Ransum terhadap Kandungan Lemak pada Daging Itik Pengging Jantan ....
41
5.
6.
7.
Data dan Analisis Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) dalam Ransum terhadap Konsumsi per Minggu Itik Pengging Jantan ....................................................... 45
8.
Data dan Analisis Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) dalam Ransum terhadap Konsumsi Protein per Minggu Itik Pengging Jantan........................................... 48
9.
Data dan Analisis Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) dalam Ransum terhadap Konsumsi Energi Itik Pengging Jantan .............................................................. 51
10.
Data dan Analisis Pengaruh Penggunaan Tepung Limbah Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) dalam Ransum terhadap Bobot Potong Itik Pengging Jantan .......................................................................... 54
11.
Denah Petak Kandang Itik Pengging ................................................. 57
12.
Data Suhu dan Kelembaban Lingkungan Kandang Itik ..................... 59
xii
13.
Perhitungan Income Over Feed Cost (IOFC).................................... 63
xiii
