EKSTRAK KASAR Ovocleidin-17 DARI CANGKANG TELUR PADA BERBAGAI KONSENTRASI DAN FUNGSINYA SEBAGAI ANTIBAKTERI SERTA PENGUJIANNYA PADA IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)
SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh: LUT KAMIL WIDIANTI Nim 08730011
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012
HALAMAN PENGESAHAN
Judul
: EKSTRAK
Nama
: Lut Kamil Widianti
NIM
: 08730011
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
KASAR Ovocleidin-17 DARI CANGKANG TELUR PADA BERBAGAI KONSENTRASI DAN FUNGSINYA SEBAGAI ANTIBAKTERI SERTA PENGUJIANNYA PADA IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan,
Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP
Ir. Sukardi, MP
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul
: EKSTRAK
KASAR Ovocleidin-17 DARI CANGKANG TELUR PADA BERBAGAI KONSENTRASI DAN FUNGSINYA SEBAGAI ANTIBAKTERI SERTA PENGUJIANNYA PADA IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)
Nama
: Lut Kamil Widianti
NIM
: 08730011
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS Tanggal:....................................
Ir. Warkoyo, MP Tanggal:...............
HALAMAN PERSTUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul
: EKSTRAK
KASAR Ovocleidin-17 DARI CANGKANG TELUR PADA BERBAGAI KONSENTRASI DAN FUNGSINYA SEBAGAI ANTIBAKTERI SERTA PENGUJIANNYA PADA IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)
Nama
: Lut Kamil Widianti
NIM
: 08730011
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji Pada Hari Rabu 14 Nopember 2012
Dewan Penguji :
Penguji I
Drs. Mujianto, MP Tanggal ................
Penguji II
Moch. Wachid, S.TP, MSc Tanggal .............................
Penguji III
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS Tanggal ....................................
Penguji IV
Ir. Warkoyo, MP Tanggal .............
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama
: Lut Kamil Widianti
NIM
: 08730011
Fakultas/Jurusan : Pertanian Peternakan/ Ilmu dan Teknologi Pangan UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi / Karya Ilmiah : Judul : Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 Dari Cangkang Telur Pada Berbagai Konsentrasi Dan Fungsinya Sebagai Antibakteri Serta Pengujiannya Pada Ikan Wader (Rasbora jacobsoni)”
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya. 2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyatan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku.
Malang,14 Nopember 2012 Yang Menyatakan,
Lut Kamil Widianti
RIWAYAT HIDUP
Lut Kamil Widianti dilahirkan pada tanggal 31 Desember 1988 di Kuala Kapuas, Kalimantan Tengah, sebagai putri kedua dari dua bersaudara. Ayahanda bernama H. Dahono dan Ibunda Hj. Nor’ainah.
Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SDN Selat Hilir VII Kuala Kapuas pada tahun 2000, pendidikan sekolah menengah pertama di SLTPN 7 Palangkaraya pada tahun 2003, pendidikan sekolah menengah atas di SMKN 3 Palangkaraya pada tahun 2006, dan pada tahun 2008 penulis melanjutkan pendidikan S1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas PertanianPeternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “EKSTRAK KASAR Ovocleidin-17 DARI CANGKANG TELUR PADA BERBAGAI
KONSENTRASI
DAN
FUNGSINYA
SEBAGAI
ANTIBAKTERI SERTA PENGUJIANNYA PADA IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)”. Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Ayahanda H. Dahono dan Ibunda Hj. Nor’ainah tercinta yang selalu setia mendoakan, memberikan kasih sayang, perhatian serta dukungannya yang diberikan kepada penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. 2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Dosen Wali dan Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan
Fakultas
Pertanian
dan
Peternakan
Universitas
Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS selaku Pembimbing I yang telah membimbing, mendidik serta memberikan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini. 5. Bapak Ir. Warkoyo, MP selaku Pembimbing II yang juga telah membimbing, mendidik serta memberikan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini. 6. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan ilmu selama kuliah.
7. Tante Sala, Om Ipan dan adik-adikku tersayang (Guntur, Laras, Gading dan Bintang), terima kasih banyak atas dukungan, kasih sayang, motivasi dan doanya selama ini. 8. Keluarga besar di Madiun, Probolinggo dan Kalimantan Tengah yang juga tidak lepas memberikan doa dan dukungan kepada penulis. 9. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Mbak Win, Mbak Dyah dan Pak Eko terima kasih atas semua dukungan, bantuan, kerjasama dan motivasinya selama ini. 10. Teman-teman seperjuangan ITP’08 (Ijah, Irul, Bela, Gita, Alm. Toeng, Novi, Choir, Angga, Sigit, Denok, Mak Cling, Joko dan Toni) terima kasih atas semua dukungan serta doanya dan semoga kita tetap menjalin persaudaraan sampai tua nanti. 11. Teman-teman kos LA blok A.49a yang juga memberikan dukungan doa kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini dan semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang dengan ikhlas membantu dalam penyelesaian skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini. Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, 14 Nopember 2012
Penulis
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN ......................................................... HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .................. HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ......................... SURAT PERNYATAAN ................................................................... RIWAYAT HIDUP ............................................................................ KATA PENGANTAR ........................................................................ ABSTRAK.......................................................................................... ABSTRACT ....................................................................................... DAFTAR ISI ...................................................................................... DAFTAR TABEL .............................................................................. DAFTAR GAMBAR .......................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................
ii iii iv v vi vii ix x xi xiii xv xvi
PENDAHULUAN .............................................................................. 1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1.2 Tujuan Penelitian ....................................................................... 1.3 Hipotesa Penelitian ....................................................................
1 1 3 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 2.1 Cangkang Telur ......................................................................... 2.2 Kandungan Dalam Cangkang Telur ........................................... 2.2.1 Ovocleidin-17 .................................................................. 2.2.2 Cara Memperoleh Ekstrak Ovocleidin-17 ......................... 2.2.3 Asam Asetat .................................................................... 2.2.4 Ekstrak ............................................................................ 2.3 Antibakteri ................................................................................ 2.3.1 Mekanisme Kerja Senyawa Antibakteri ........................... 2.3.2 Tes Kepekaan terhadap Antibakteri.................................. 2.4 Bakteri....................................................................................... 2.4.1 Escherichia coli ............................................................... 2.4.2 Pseudomonas aeruginosa................................................. 2.4.3 Bacillus subtillis .............................................................. 2.4.4 Staphylococcus aureus ..................................................... 2.5 Media ........................................................................................ 2.6 Uji Aktivitas Antibakteri ........................................................... 2.7 Ikan Wader (Ikan Bilih) .............................................................
4 4 9 10 12 12 13 15 16 18 20 22 25 26 27 29 31 32
III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................. 3.1 Tempat dan Waktu .................................................................... 3.2 Alat dan Bahan .......................................................................... 3.2.1 Alat.................................................................................. 3.2.2 Bahan .............................................................................. 3.3 Metode Pelaksanaan .................................................................. 3.3.1 Persiapan Bahan Baku .....................................................
36 36 36 36 36 37 37
3.3.2 Penelitian Tahap 1 .......................................................... 3.3.3 Penelitian Tahap 2 .......................................................... 3.3.4 Rancangan Percobaan ..................................................... 3.4 Pelaksanaan Penelitian............................................................... 3.4.1 Persiapan Bahan Baku .................................................... 3.4.2 Penelitian Tahap 1 ........................................................... 3.4.3 Penelitian Tahap 2 ........................................................... 3.5 Parameter Penelitian .................................................................. 3.5.1 Persiapan Bahan Baku ..................................................... 3.5.2 Penelitian Tahap 1 ........................................................... 3.5.3 Penelitian Tahap 2 ........................................................... 3.5 Analisa Data ..............................................................................
37 38 38 40 40 41 42 43 43 45 45 48
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................... 4.1 Hasil Analisa Bahan Baku ......................................................... 4.2 Hasil Uji Zona Hambat Antibakteri ........................................... 4.3 Hasil Uji Umur Simpan Ikan Wader .......................................... 4.3.1 Uji Mikrobiologi .............................................................. 4.3.2 Uji Fisik........................................................................... 4.3.3 Uji Organoleptik ..............................................................
52 52 57 61 61 62 68
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 5.1 Kesimpulan ............................................................................... 5.2 Saran .........................................................................................
75 75 76
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................
77
LAMPIRAN .......................................................................................
82
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman Teks
1.
Bahan yang Terkandung dalam Cangkang Telur Ayam Ras Komersil ........................................................................................
9
2.
Perbedaan Bakteri Gram Positif dan Gram Negatif Berdasarkan Perbedaan Komposisi dan Struktur Dinding Selnya ........................... 21
3.
Perlakuan Kombinasi Jenis Bakteri dan Konsentrasi yang Berbeda ..........................................................................................
39
4.
Hasil Analisa Tepung Cangkang Telur ........................................... 53
5.
Karakteristik Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 dengan Berbagai Pelarut............................................................................................ 54
6.
Rerata Diameter Daerah Hambatan Hasil Uji Zona Hambat Antibakteri Ovocleidin-17 dengan Berbagai Jenis Bakteri ................ 57
7.
Hasil Uji Total Koloni Bakteri Ikan Wader ...................................... 61
8.
Rerata Tingkat Kecerahan (L) Warna Ikan Wader ............................ 63
9.
Rerata Tingkat Kehijauan (a-) Warna Ikan Wader ............................ 64
10.
Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Warna Ikan Wader ........................ 65
11.
Rerata Nilai Tekstur Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17...................... ....................................... 67
12.
Rerata Nilai Tekstur Ikan Wader dengan Berbagai Lama Penyimpanan .................................................................................... 67
13.
Rerata Skor Warna Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan .... 69
14.
Rerata Skor Kesegaran Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ... 70
15.
Rerata Skor Tekstur Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ... 72
16.
Rerata Skor Bau Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ............. 73
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman Teks
1.
Ikan Wader (Ikan Bilih).................................................................
33
2.
Diagram Alir Proses Tahapan Persiapan Bahan Baku .....................
49
3.
Diagram Alir Uji Zona Hambat Antibakteri Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 terhadap Beberapa Bakteri Patogen dengan Berbagai Konsentrasi ..................................................................... 50
4.
Diagram Alir Uji Umur Simpan Ikan Wader Menggunakan Larutan Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 ............................................. 51
5.
Pencucian ...................................................................................... 88
6.
Pengeringan .................................................................................. 88
7.
Pengecilan Ukuran ........................................................................ 88
8.
Tepung Cangkang Telur ............................................................... 88
9.
Pengukuran pH .............................................................................. 88
10.
Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 ......................................................... 88
11.
Zona Hambat Antibakteri Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 ................. 89
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Halaman Teks
1.
2.
3.
4.
5.
Rerata Zona Hambat Antibakteri Ovocleidin-17 Terhadap Beberapa Bakteri Patogen Dengan Berbagai Konsentrasi ...............
82
Rerata Tingkat Kecerahan (L) Warna Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ......................................................................
82
Rerata Tingkat Kehijauan (a-) Warna Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ......................................................................
83
Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Warna Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ......................................................................
83
Rerata Nilai Tekstur Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 ..........................................................
84
Rerata Skor Warna Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ..
84
Rerata Skor Kesegaran Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan ..
85
Rerata Skor Tekstur Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan .
85
Rerata Skor Bau Ikan Wader dengan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kasar Ovocleidin-17 pada Berbagai Waktu Penyimpanan .
86
10.
Form Uji Organoleptik Uji Umur Simpan Ikan Wader....................
87
11.
Gambar Penelitian .........................................................................
88
6.
7.
8.
9.
DAFTAR PUSTAKA
Amir, N. 2001. Pengaruh cara penggaraman dan konsentrasi penggaraman terhadap pencapaian fase keseimbangan dan mutu produk ikan kerapu (Epinephelus spp) asin kering. FIKP-UNHAS. Makassar Andriani. 2006. Asam asetat pengganti formalin untuk mengawetkan daging ayam. Balai Besar Penelitian Veteriner. Bogor Anonim. 2009. Pengaruh pemberian minyak terhadap kualitas telur. http://smp2talun.wordpress.com/2008/04/25/. Diakses pada tanggal 7 Januari 2009 Ardiansyah. 2007. Antimikroba dari tumbuhan. http://www.beritaiptek.com. Diakses pada tanggal 1 Juni 2008 Chaudhuri. 2010. Scrambling for climate change solutions. University of Calcutta. India Dhanika, RN. 2010. Studi keragaan mesin pengering sistem hybrid pada pengolahan mocaf (modified cassava flour). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Malang Entjang, I. 2003. Mikrobiologi dan Parasitologi untuk Akademi Keperawatan. Citra AdityaBakti. Bandung Gautron, J., Hincke, M.T., Panhéleux, M., Garcia-Ruiz, J.M., Boldicke, T. & Nys, Y. 2007. Relationships Between Eggshell Matrix Proteins And Egg Quality. http://www.cabi.org/animalscience/.pdf. Diakses pada tanggal 17 Juli 2012 Gunasekaran K, Shanmugan, V and Suresh, P. 2012. Modelling and analytical experimental study of hybrid solar dryer integrated with biomass dryer for drying coleus forskohlii stems. IPCSIT 28: 28-32 Hamdiyati. 2012. Pertumbuhan dan pengendalian mikroorganisme I. http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._BIOLOGI. Diakses pada tanggal 29 April 2012 Hintono, A. 1984. Prinsip pengawetan telur. Buletin Poultry Indonesia. No 2:1516
Hostettmann, K., Marston, A., and Hostettmann, M. 1997. Preparative chromatography techniques : application in natural product isolation. Springer. Jerman Hunton, P. 2005. Research on eggshell structure and quality: an historical overview. Brazilian Journal of Poultry Science. http://www.scielo.br/pdf/rbca/v7n2/a01v7n2.pdf. Diakses pada tanggal 22 Oktober 2012 Jawetz, E., Melnick, J. L., dan Adelberg, E. A. 2008. Mikrobiologi kedokteran edisi XXII. Diterjemahkan oleh Bagian Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Airlangga. Penerbit Salemba Medika. Jakarta Jay J.M. 2000. Modern food microbiology. Sixth Edition. Aspen Publisher, Inc. Gaithersburg. Maryland Jimmo. 2008. Gram negatif berbentuk batang. http://blogkita.info. Diakses pada 30 Juni 2011 Jonchere, Vincent., Sophie Réhault-Godbert., Christelle Hennequet-Antier., Cédric Cabau., Vonick Sibut., Larry A Cogburn., Yves Nys and Joel Gautron. 2010. Gene expression profiling to identify eggshell proteins involved in physical defense of the chicken egg. INRA, UR83 Recherches Avicoles, F-37380 Nouzilly, France Kartamihardja, E.S., 2009. Mengenal ikan bilih (mystacoleucus padangensis bleeker) dan siklus hidupnya di danau toba. Pusat riset perikanan tangkap. Jakarta.
Khopkar, S.M. 2003. Konsep dasar kimia analitik. UI Press. Jakarta Kumala P. 2006. Kamus saku kedokteran. Alih bahasa. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC, 1998: 319 Kusmiyati dan Ni Wayan Sri Agustini. 2007. Uji aktivitas senyawa antibakteri dari mikroalga Porphyridium cruentum. Pusat Penelitian Bioteknologi, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (Lipi), Cibinong Madigan, Michael T and John M.Martinko. 2006. Biology of microorganism. Pearson Prentice Hall, USA
Mine, Y., Oberle, C. & Kassaify, Z. 2003. Eggshell matrix proteins as defence mechanism of avian eggshell. Journal of Agricultural And Food Chemistry, 51: 249-253. Naidu, A. S. 2000. Natural food antimicrobial system. CRC Pres. Washington, D. C Nurcahyanti, Agustina D. R., Lusiawati Dewi., Kris H. Timotius. 2011. Aktivitas antioksidan dan bakteri ekstrak polar dan non polar biji selasih (Ocimum sanctum linn). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. XXII No. 1 Nys, Yves., Joe Gautron., Marc D. McKee., Sophie Re´hault., Maxwell T. Hincke. 2009. Cloning of ovocalyxin-36, a novel chicken eggshell protein related to lipopolysaccharide-binding proteins, bactericidal permeabilityincreasing proteins, and plunc family proteins. The Journal Of Biological Chemistry Vol. 282, NO. 8, Pp. 5273–5286, February 23, 2007 Pelczar, Michael J. Dan E. C. S. Chan. 2006. Dasar-dasar mikrobiologi. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta Prasetyo, Amrih dan Kendriyanto. 2010. Kualitas daging sapid an domba segar disimpan pada suhu dingin dengan pengawet asap cair. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah, Kotak Pos 101, Ungaran Rajkumar, P and Kulanthaisami, S. 2006. Vacuum assisted solar drying of tomatoes slices. ASABE Annual International Meeting, Portland, Oregon Rehault-Godberg1, J. Gautron1, W. Messens2, K. Mertens3, C. Perianu3, I. Dunn4, F. Pasquali5, P. Rocculi, F. Sirri5, A. Franchini5, M. Bain6, M. Hincke. 2007. Strategies for reinforcing hygienic Quality of table eggs Rospiati, Epi. 2006. Evaluasi mutu dan nilai gizi nugget Daging merah ikan tuna (thunnus sp). IPB Bogor Santoso J, Satako G, Yumiko YS, Takeshi S. 2006. Mineral content of Indonesian seaweed solubility affected by basic cooking. Journal of Food Science and Technology 12 (1) : 59-66 Simbolon, Alfonsus. 2007. Daya Kestabilan Buih Putih Telur Ayam Ras Pada Umur telur dan level penambahan asam asetat yang berbeda. Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Ternak. IPB Bogor
Siskos, I., A. Zotos., S. Melidou, and R. Tsikritzi. 2007. The effect of liquid smoking of fillets of trout (Salmo gairdnerii) on sensory, microbiological and chemical changes during chilled storage. Food Chem. 101: 458-464 Sudarmadji, S., Bambang Haryono dan Suhardi. 1997. Analisa bahan makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta Sumarsih, S., 2008. Mikrobiologi Dasar. Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Yogyakarta. Suryono, Handi. 2007. Daya kestabilan buih putih telur itik tegal dengan penambahan asam asetat pada umut simpan yang berbeda. Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Ternak. IPB Bogor Tamher, Sayuti. 2008. Ilmu patologi untuk mahasiswa keperawatan. Jakarta. Trans Info Media Tenover, F.C. 2006. Mechanisms of antimicrobial resistance in bacteria. The American J. of Med. 119(64):S3-S10 Umar. 2000. Kualitas fisik telur ayam kampung segar di pasar tradisional, swalayan dan peternak di kotamadya bogor. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor Wellman-Labadie, R. Lakshminarayanan, M.T Hincke . 2008. Antimicrobial properties of avian eggshell-specific c-type lectin-like protein. Department of Cellular and Molecular Medicine. University of Ottawa, 451 Smyth Road, Ottawa. Ontario. Cannada K1H8M5 Widiasih, Triani. 2008. Aktivitas substrat antimikroba bakteri asam laktat yang diisolasi dari daging sapi terhadap bakteri patogen dan konsentrasi minimum penghambatannya. Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Ternak. IPB Bogor Widyarto, Adrian Nur. 2009. Uji aktivitas antibakteri Minyak atsiri daun jeruk keprok (Citrus nobilis lour.) Terhadap staphylococcus aureus dan escherichia coli. Skripsi Fakultas Farmasi. UMS. Surakarta Widyasari. H.E R.A. 2006. Pengaruh pengawetan menngunakan biji picung (Panglum edule R) terhadap kesegaran dan keamanan ikan Kembung segar (Rastrellinger branchysoma Blkr). Tesis IPB. Bogor
Wijiyono. 2009. Keanekaragaman bakteri serasah daun avicennia marina yang mengalami proses dekomposisi pada berbagai tingkat salinitas di teluk tapian nauli. Tesis Biologi USU. Medan Winarsih, Syoekoer., Roekistiningsih., Sanarto, S., Sumarno., Samsul, I., Noorhamdani., Murwani, S., Santosanongsih. D., Yuni. D.N.H. 2007. Petunjuk praktikum mikrobiologi kedokteran. Lab. Mikrobiologi. Fakultas Kedokteran. UMM. Malang. Wisnu, Cahyadi. 2002. Analisis aspek kesehatan bahan tambahan pangan. Edisi kedua. Jakarta: Bumi Aksara Wulan, Siti Narsito. 2001. Kemungkinan pemanfaatan limbah kulit buah kakao (Theobroma cacao, L) sebagai sumber zat pewarna (β-karoten). Jurnal Teknologi Pertanian, Vol. 2, No. 2, Agustus 2001 : 22-29 Yuwono. 1998. Pengujian sifat fisik pangan. Fakultas Teknologi Pangan. UB. Malang Zulfikar. 2008. Sifat fisik dan organoleptik telur ayam ras hasil perendamanan dalam campuran larutan garam dengan ekstrak jahe yang berbeda. Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Ternak IPB. Bogor
