TATACARA PEM. KESEHATAN ANTE-MORTEM & POST-MORTEM DR. DRH. IDA BGS. NGR. SWACITA, MP FKH UNUD
PEMERIKSAAN KES.ANTE-MORTEM
•DEFINISI : PEM. KES. TERNAK & UNGGAS POT. SBLM DIPOT. •MAKSUD : TERNAK AKAN DIPOT. SEHAT,NORMAL,M.SYARAT •TUJUAN : DAGING SEHAT & BERMUTU
Disampaikan pada acara Bimtek Restrukturisasi RPH Ruminansi bertempat di Ruang Pertemuan Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Propinsi Bali pada tanggal 30 Oktober 2015
TUJUAN PEM. KES. ANTE-M • MENCEGAH PEMOT HW GK PX HW MENULAR & ZOONOSIS • INFORMASI KEPERLUAN POST-M & PENELUSURAN PX DI DAERAH ASAL • MENCEGAH KONTAMINASI DR HW/BAG HW SAKIT KPD PETUGAS, ALAT, LINGK • MENENTUKAN STATUS HW DIPOT., DITUNDA, TDK BOLEH DIPOT. • MENCEGAH PEMOT HW BETINA PROD.
DATA APA SAJA YG PERLU DICATAT ?
1. JUMLAH TERNAK YG DIPOT 2. DEARAH ASAL TERNAK 3. PEMERIKS KES TERNAK 4. PEMERIKS KELAINAN/PENYAKIT 5. PERKIRAAN UMUR TERNAK
SIAPA PELAKSANA PEM.AM? • DOKTER HEWAN • PARAMEDIK YG DITUNJUK DI BWH PENGAWASAN DRH YG BERWENANG
APA PERALATAN YG DIPERLUKAN? * JAS LAB BERSIH • SEPATU BOT • STEMPEL/CAP “S”
APA SAJA YG PERLU DIPERIKSA? • KEADAAN UMUM TERNAK • CATAT PENAMPAKAN UMUM • PERHAT. BULU,KULIT,SELAPUT LENDIR & LIMFOGLANDULA • TERNAK ABNORMAL DIPISAHKAN, PERIKSA DI KANDANG JEPIT (FIKSASI) * AMATI GK. PENYAKIT ZOONOSIS
1
BAGAIMANA MEMPERKIRAKAN UMUR TERNAK
PERKIRAAN UMUR SAPI JLH GIGI PERMANEN
1. JLH GIGI PERMANEN 2. LINGKAR/CINCIN TANDUK
2. LINGKAR/CINCIN TANDUK • BILA ADA 1 L.T SAPI PERNAH BERANAK 1 KALI • UMUR KEBUNTINGAN (9 BLN) DAN MENYUSUI (3 BLN) 1 TAHUN • KAPAN SAPI BUNTING PERTAMA KALI? • MISALNYA : UMUR 2,5 TAHUN DITAMBAH 1 TAHUN 3,5 TAHUN
KEPUTUSAN PEM.KES. ANTE-MORTEM KLP I : PEMOTONGAN REGULER (SEHAT, NORMAL, MEMENUHI SYARAT) KLP II : DITOLAK DIPOTONG (SAKIT, ABNORMAL, MELANGGAR ATURAN) KLP III : DIPOTONG DARURAT (KELAINAN LOKAL, SUSPECTED)
1 ps UMUR : 1 – 1,5 TAHUN 2 ps UMUR : 2 – 2,5 TAHUN 3 ps UMUR : 3 – 3,5 TAHUN 4 ps UMUR : 4 TAHUN/LEBIH
PERKIRAAN UMUR SAPI • KOMBINASI GIGI PERMANEN DAN LINGKAR TANDUK • MISAL : GIGI PERMANEN 3 PS, ADA 1 LINGKAR TANDUK UMUR SAPI? • GIGI PERMANEN 3 PS UMUR 3-3,5 • 1 L.T MELAHIRKAN 1 KALI + BUNTING PERTAMA KALI UMUR 2,5 TH 1 TH+2,5 TH = 3,5 TH
CARA PEMOTONGAN TERNAK PRINSIP2 DASAR DLM PENYEMBELIHAN TERNAK 1. DIISTIRAHATKAN MIN. 12 JAM 2. DIPUASAKAN (MINUM AD LIBITUM) 3. MET.PEMOT.HUMANIS (ANIMAL WELFARE) 4. PENOREHAN LEHER SESINGKAT MUNGKIN
2
LANJUTAN ... 5. PENGELUARAN DARAH SE-MAXIMAL MUNGKIN 6. PEKERJAAN DILAKSANAKAN SEBERSIH MUNGKIN 7. PEKERJAAN BAGIAN KOTOR TERPISAH DR PEKERJAAN DAGING
• KANDANG JEPIT DIREBAHKAN SEC HIDROLIK • PENGIRISAN LEHER V.JUGULARIS, V.CAVA ANTERIOR, A.CAROTIS • KAKI BLKG DIKAIT DIKEREK KE ATAS • PEMISAHAN KEPALA • PEMOT KAKI2 BAGIAN BAWAH • PENGULITAN (DRESSING) • PENGELUARAN SAL.PENCERNAAN • PENGELUARAN ORGAN TBH
PEM.KES. POST-MORTEM • DEFINISI : PEM.KES.TERNAK SETELAH DISEMBELIH • DIBEDAKAN 2 (DUA) : 1. PEM. RUTIN DILAKS DG INTENSITAS NORMAL SETIAP HARI MELIPUTI : * PEM.KEPALA + LGL * PEM.LGL PRAESCAPULARI
URUTAN PEKERJAAN PADA PENYEMBELIHAN TERNAK 1. PEMBERSIHAN KULIT/BULU 2. PEMINGSANAN : * GAS CO2 * LISTRIK (75-80 V, 250 mmA) * LOGAM TAJAM * CAPTIVE BOLT PISTOL * STUNNING GUN
PENYEMBELIHAN SECARA ISLAM (HALAL SLAUGHTER)
* TERNAK TIDAK DIBIUS • KEEMPAT KAKI DIIKAT MENJADI SATU • PENOREH SEORANG MUSLIM (BACA DOA SEBELUM MENYEMBELIH) • MENGIRIS VENA, ARTERI, SAL.NAFAS, SAL.PENCERNAAN SEKALIGUS • PISAU SAAT MENOREH TDK BOLEH DIANGKAT
* PEM. LGL VISCERALIS * PEM.LGL PRAEFEMORALIS * PEM. ORGAN2 TUBUH * PEM.PERMUK.KARKAS, FLEURA DAN POTONGAN2 KARKAS 2. PEM. KHUSUS PEM. LEBIH SEKSAMA THD KARKAS & ORGAN2 TBH DARI TERNAK YG LEBIH DICURIGAI PD PEM. KES. ANTE-MORTEM
3
TUJUAN PEM.KES PM 1. MEMBERI JAMINAN KARKAS, DAGING & JEROAN AMAN & LAYAK 2. MENCEGAH BEREDARNYA BAG/JAR ABNORMAL ASAL HW SAKIT 3. MEMBERI INFORMASI PENELUSUR- AN PX DI DAERAH ASAL TERNAK
TAHAPAN PEM.KEPALA • PREPARIR BAGIAN BAWAH KEPALA • IRIS & PERIKSA OTOT PIPI • IRIS & PERIKSA LGL.MANDIBULARIS DAN LGL.PAROTIS • KELUARKAN LIDAH SAPI PERIKSA THD CYSTICERCUS, LEPUH2, LIDAH KAKU • IRIS & PERIKSA LGL.RETRO/SUPRAPHARYNGEALIS
PEMERIKSAAN LIDAH • • • • •
KERAPUHAN PADA LIDAH BINTIK PUTIH PADA LIDAH LEPUH-LEPUH PADA LIDAH PERADANGAN PADA LIDAH KEKAKUAN PADA LIDAH
PEM. KES. KEPALA & LIDAH 1. PERMUKAAN LUAR PERIKSA 2. INDIKATOR PX & ABNORMALITAS : IRIS LGL MANDIBULARIS IRIS LGL PAROTIS IRIS LGL SUPRAPHARYNGEALIS 3. PERIKSA MATA INFESTASI CACING, JUGA PD OTOT PIPI, OTOT LIDAH.
LIMFOGLANDULA PADA KEPALA SAPI • LGL. PAROTIS/PAROTID DI BAWAH TELINGA • LGL. MANDIBULARIS DI BAWAH TL/OS MANDIBULA • LGL.RETRO/SUPRAPHARYNGEALIS DI BAGIAN ATAS/DIBALIK PHARYNG
DIAGNOSIS & KEPUTUSAN PEM. KES. KEPALA • TDK ADA KELAINAN DIAGNOSIS SEHAT BOLEH DIKONSUMSI • KELAINAN RINGAN IRIS, SISANYA BOLEH DIKONSUMSI • DIAGNOSIS SISTISERKOSIS BERAT KEPALA DIAFKIR
4
PEM. KES. ORGAN2 TBH/VISC.
KELAINAN PADA PARU
1. PEM. KES. PARU
* INSPEKSI : - WARNA : PINK/MERAH MUDA * PALPASI :
- BTK : MULTILOBULARIS - KONSISTENSI SPT SPON / BUNGA KARANG
• • • •
* INCICI : - IRISAN DARI TRACHEA ALVEOLI - IRIS LGL.BRONCHIALIS ATAU LGL. BIFURCASIO TRACHEALIS SINISTRA - IRIS LGL.MEDIASTINALIS
2.PEM. KES. JANTUNG (COR)
PERUBAHAN WARNA PERDARAHAN/HEMORAGI PERADANGAN/PNEUMONI PERUBAHAN PADA LIMFOGLANDULA (HIPERTROFI, HIPERPLASI, ATROFI, PERDARAHAN, PERNANAHAN, PERADANGAN)
KELAINAN PADA COR
* INSPEKSI : - WARNA : COKLAT-SW.MT - BTK : BAG.APEX-NYA MERUNCING * PALPASI : KONSISTENSI SANGAT KENYAL
* INCICI : IRISAN DR DASAR SAMPAI KE UJUNG COR DG ARAH TEGAK LURUS THD BIDANG PEMISAH ATRIUM-VENT.
• • • • •
3. PEM. KES. HATI (HEPAR) * INSPEKSI : - WARNA : COKLAT-SW.MT - BTK : MULTILOBULARIS LICIN, MENGKILAT, PERMUK.RATA, TEPI2-NYA TIPIS & TAJAM * PALPASI : KONSIST. PADAT ELASTIS
* INCICI : IRIS LGL.PORTALIS (JLH 3-5)
HIPERTROFI HIPERPLASI MYOCARDISITIS PERDARAHAN (TIGER HEART) INFESTASI CACING (DIROFILARIA)
KELAINAN PADA HATI • • • • • •
KELAINAN WARNA & BENTUK PERADANGAN (HEPATITIS) INFESTASI PARASIT (CACING HATI) CIRRHOSIS HEPATIS HEPATOMEGALI TUMOR
IRIS SALURAN EMPEDU (FASCIOLA)
5
4. PEM.KES.LIMPA/LIEN • INSPEKSI : -WARNA : ABU2 KEBIRUAN/SW.MT -BTK : PIPIH, TIPIS, PANJANG -PARENCHYM-NYA : MERAH TUA • PALPASI : -KONSIST. LEMBUT & ELASTIS • INCICI : -IRIS DI-TENGAH2 MEMANJANG -BIDANG IRISAN KERING
KELAINAN PADA LIMPA • KELAINAN WARNA DAN BENTUK • PEMBESARAN • PERADANGAN (ANTHRAX)
5. PEM. KES. GINJAL (REN) • INSPEKSI : - WARNA : COKLAT - BTK : KEDUA UJUNGNYA BULAT * PALPASI : - KONSIST. LIAT-ELASTIS • INCICI : -LGL.RENALIS -IRISAN DI-TENGAH2 SEC MEMANJANG. PERIKSA BIDANG IRISAN (CORTEX & PYELUM CC & BATU?)
KELAINAN PADA GINJAL • HIPERTROFI • ATROFI • INFESTASI PARASIT (SAPHANURUS DENTATUS, ECHINOCOCCUS SP) • BATU GINJAL (CALCULI) • PERADANGAN
6. PEM. KES. KARKAS INSPEKSI : * PERIKSA PERMUKAAN KARKAS • PERIKSA RONGGA DADA & RONGGA PERUT (LICIN MENGKILAT)
PALPASI : • BAGIAN YG MENCURIGAKAN • PEMBENGKAKAN LIMPOGLANDULA.
LANJUTAN … INCICI : • INFESTASI CACING : OTOT ANTARIGA, OTOT DIAFRAGMA • INFEKSI KUMAN : - LGL. PRAESCAPULARIS - LGL.PRAEFEMORALIS - LGL.INGUINALIS SUPERFICIALIS - LGL.SUPRAMAMMARIA (BETINA)
6
KELAINAN PADA KARKAS • INFESTASI PARASIT (CYSTICERCUS) • INFEKSI BAKTERI (RADANG PAHA)
7. PEM. KES. LAMBUNG & USUS • INSPEKSI : -SELAPUT SEROSANYA MENGKILAT • PALPASI : JK ADA YG M’CURIGAKAN • INCICI : LGL.MESENTERICUS (PD LEMAK MESENTRIUM SEPANJANG CURVATURA MINOR-USUS)
KEPUTUSAN PEM. KES. POST-MORTEM • KARKAS & ORGAN2 TBH YG SEHAT DIJUAL KE PASARAN UMUM • KARKAS & ORGAN2 TBH YG MENCURIGA-KAN PEM. FINAL YG LEBIH SEKSAMA
LANJUTAN ... • KARKAS & ORGAN2 TBH KELAIANAN MENYELURUH DIAFKIR SEMUANYA • KARKAS & ORGAN2 TBH YANG SEHAT SEBLM DIPASARKAN DIBERI CAP “BAIK”
• KARKAS & ORGAN2 TBH KELAINAN LOKAL DIIRIS AFKIR SISANYA DPT DIKONSUMSI
KES. PEKERJA DAGING • MELIPUTI : PERSONIL RPH, PENGANGKUT, PEDAGANG DAGING, PENGUSAHA PENGAWETAN DAGING • SYARAT :KEBERSIHAN PAKAIAN, TUBUH DAN KES. JASMANI • SUKET. KES. DR DOKTER 6 BLN SEKALI • PEKERJA DAGING PAKAIAN PUTIH, TOPI PUTIH SARUNG TANGAN • PX2 YG PERLU MENDPT PERHAT : THYPUS, PARATHYPUS, CHOLERA, DYSENTRI,TBC
ALAT ANGKUTAN DAGING • MANFAAT : MENYEBARLUASKAN DAGING DR RPH KE PASAR/KIOS DAGING, PABRIK2 PENGOLAHAN & PENGAWETAN DAGING • SYARAT : KEBERSIHAN & KES.YG SEMESTINYA • ALAT ANGKUTAN DAGING IDEAL : BUS TERTUTUP, BAG DLM DILAPISI SENG / ALUMINIUM, PIPA MELINTANG, KAIT BESI DILENGKAPI PENDINGIN (AC)
7
KIOS DAGING • FUNGSI : TEMPAT PENJUALAN DAGING SEC ECERAN KPD KONSUMEN • SYARAT : ADA KRAN AIR BERSIH & SELOKAN YG MENGALIR
TERIMA KASIH
• DINDING, MEJA PERECAHAN, MEJA PENJUALAN DAGING PORSELIN • • RUANGAN KIOS DAGING DITUTUP KAWAT KASA (LALAT TDK MASUK)
8
