28-29-30 SEPTEMBER 2013 ’T ZAND BRUGGE Gastronomisch evenement met 30 topchefs van o.a. sterrenrestaurants De Karmeliet, Hertog Jan, De Jonkman, Sans Cravate en Chez Bru.
2: voorwoord (ondertekend door b’ter, schepen, van hecke, devos en persoone), foto via Alain
Als Vlaanderen een land van fijnproevers is, dan verdient Brugge stilaan de titel van gastronomische hoofdstad. Dat beweren we niet zomaar. Nergens in de wereld zijn meer sterrenrestaurants te vinden per hoofd van de bevolking. Vrijwel al die sterrenrestaurants uit de stad nemen deel aan Kookeet, samen met een schare geselecteerde eethuizen van hoge kwaliteit. Die kwaliteit maakt het verschil tussen Kookeet en talrijke andere gastronomische evenementen te lande. De dertig restaurants op Kookeet maken een droom waar voor de liefhebbers van lekker eten. U bent normaal gezien wat tijd en middelen kwijt als u alle toprestaurants individueel wilt bezoeken. Op ons evenement kunt u daarentegen aan zeer democratische prijzen dertig verschillende gerechten proeven. Wellicht prikkelt het u om later uitgebreider kennis te maken met enkele restaurants in Brugge. Het stadsbestuur van Brugge wil met Kookeet immers een duwtje in de rug geven van onze Brugse topgastronomie. Misschien spreekt u af met vrienden op Kookeet. Want ook dat is Kookeet: een gezellige ontmoetingsplaats om samen met vrienden te eten en te praten. De gerechten zijn op zich al zo bijzonder dat er in elk geval genoeg gespreksstof is. Kookeet is een groot feest en dit steunt het stadsbestuur graag. Laagdrempelige evenementen voor een heel ruim publiek staan hoog op de agenda. De afgelopen twee jaren bracht Kookeet gedurende drie dagen een groot aantal enthousiaste bezoekers op de been. Om het allemaal veilig en comfortabel te houden vindt u Kookeet dit jaar terug op ’t Zand. De Groendienst zorgt er samen met de vzw Brugge Bloeit voor een feestelijke aankleding van de fontein waarrond het tentendorp is gebouwd. Heel wat stedelijke organisaties verlenen hun medewerking, niet het minst de dienst Lokale Economie en Brugge Plus vzw. Een stuurgroep met Geert Van Hecke, Patrick Devos en Dominique Persoone staat garant voor de kwaliteit van Kookeet. We wensen u een fijn gastronomisch weekend toe!
Renaat Landuyt
Annick Lambrecht
Hilde Decleer
Burgemeester
Schepen van evenementen
Schepen van lokale economie
Voorwoord
PRAKTISCHE INFO OPENINGSUREN Kookeet vindt plaats op zaterdag 28, zondag 29 en maandag 30 september telkens vanaf 11u. Gerechtjes zijn verkrijgbaar tot 21u. De bar sluit om 21u30. Jetons worden verkocht van 11u tot 20u30. Verkochte jetons worden niet teruggenomen.
LOCATIE Dit jaar vindt Kookeet plaats op ’t Zand. Een verhuis naar deze locatie was nodig om Kookeet opnieuw veilig en comfortabel te laten plaatsvinden. In het tentendorp is plaats voor dertig eetstanden, twee wijnstanden, een centrale overdekte zone, een champagnebar en een tent voor de gratis kookdemonstraties. Er zijn ook toiletten (betalend) op ’t Zand.
BEREIKBAARHEID Met de trein
Kookeet is goed bereikbaar per trein. ‘t Zand is maar tien minuten wandelen van het Brugse station. U steekt het Stationsplein en de autoweg over en volgt links het wandelpad door het Albertpark. U kunt aan het station ook de bus nemen: om de vijf minuten is er een bus richting centrum, stap af aan het Concertgebouw op ‘t Zand. Met de fiets
Op ‘t Zand zijn talrijke fietsstallingen om uw fiets veilig achter te laten. Met de auto
Parkeren kan in parking ’t Zand (1,20 euro per uur) of in parking Station (3,50 euro voor een volledige dag, inclusief gratis busrit naar ‘t Zand en terug). Carpoolen
Via www.eventpool.be/kookeet
Praktische info
PRIJZEN De toegang tot het tentendorp is gratis. Gerechtjes kosten 4, 6 of 8 euro. Jetons kosten 2 euro en kunnen zowel voor drank als eten gebruikt worden. De kassa’s zijn op ’t Zand. Er kan cash betaald worden, met Bancontact (Maestro), Visa of Mastercard. De voorverkoop van eet- en drankbonnen start op dinsdag 3 september bij In&Uit Brugge [Concertgebouw] – ‘t Zand 34, de deelnemende restaurants en via www.ticketsbrugge.be.
FONTEIN IN ‘T GROEN Het tentendorp wordt opgebouwd rond de fontein. De Groendienst van Stad Brugge en vzw Brugge Bloeit zorgen samen met Lieven Declercq van bloemenzaak Fine Fleur voor een stijlvolle en groene aankleding van de fontein. Het resultaat is een combinatie van bloemen, planten en groenten die de monumentale fontein verzachten tot een aangenaam rustpunt midden in de culinaire drukte. De champagnebar wordt aangekleed met buxussen en Vlaamse laurier.
MUZIEK De muziek wordt verzorgd door Ari Gold en Dick d’Alaise, de dj’s van BietSoep, het programma op internetradio Villa Bota. www.dickdalaise.be I www.mixcloud.com/dubbeldee
MEER INFO De infostand vindt u in de tent van de kookdemonstraties. Alle info staat ook op www.kookeet.be. Volg Kookeet op Facebook en lees meer over de Kookeetwedstrijd.
COLOFON Organisatie: Stad Brugge, dienst Lokale Economie en Brugge Plus vzw. Fotocredits: Matthias Desmet – cel fotografie Stad Brugge (chefs en gerechtjes), Antoine De Clerck – cel fotografie Stad Brugge (voorwoord), Wolfgang Ban – Seasonal NYC (cover), Laurie Anne Claeys (kookdemonstraties), Frank Croes (portret Wout Bru)
Praktische info
Vrijdagmarkt
15
16
17
18 19
14
20
13
21
12
22
11
23
10
Concertgebouw
9
DJ booth
8 7
24 25
6 26
5 27
4 28
3 2
30
1
Zuidzandstraat
’t Zand
Grondplan
29
1 2 3 4 5 6 7 8 9
La Tâche Assiette Blanche Sans Cravate De Mangerie Guillaume Zeno Restaurant Patrick Devos Patisserie Academie D’s Deldycke Traiteurs Servaas Van Mullem
10
infostand en kookdemo’s
11
Chez Olivier
12
Bistro Refter
13
De Karmeliet
14 15
Tanuki Chez Bru
16
Kok au Vin
17 Bhavani 18
The Chocolate Line
19 De Jonkman 20 Rock-Fort
champagnebar
21
Tête Pressée
22
’t Zwaantje
23
Goffin
24
Hertog Jan
25
Aneth
26
Lieven Den Dyver
27
28 De Visscherie 29
Den Gouden Karpel
30
Traiteur Geers
Wijnstanden Ingang Toiletten Toiletten EHBO
Grondplan
1 La Tâche
Handgepelde Zeebrugse garnaaltjes in krokant jasje, zalf van peterselie, gel van citroen en krokantje van de koppen (6 euro)
2 Assiette Blanche
Huisgepelde grijze garnalen, romige aardappelmousse met hazelnootboter, hoeve-eitje gepocheerd op 64° C (6 euro)
Sans Cravate
Chicken Run: krokante kippenvleugels, Thaïse crème fraîche en tijgermelk (6 euro)
4 De Mangerie
Fusion noodle salad met Damse hoevekip, mango en papaya, spiesje met Vlaamse langoustine (6 euro)
3
Nieuw
5 Guillaume
6
Zeno
Sint-jakobsvrucht, risotto, truffel en gerookte eend (6 euro) Vegetarisch: bitterbal van champignons, risotto, truffel en Rodenbachkaas (6 euro) Koud gerookte kalfstartaar, zuring, radijsjes en dikke friet (6 euro)
7 Restaurant Patrick Devos
Makreel en maatjesharing, mousse van karnemelk, flan van basilicum, gelei van tomaat, gekonfijte groenten (6 euro) Vegetarisch: de vis wordt vervangen door quinoa met kruiden- mengeling (4 euro)
8 Patisserie Academie
Lauwwarme clafoutis met rode vruchten en rabarber, sorbet van platte kaas, vanille espuma en een krokant koekje (6 euro)
9
D’s Deldycke Traiteurs
Fish Bun, tartaar op Vlaamse wijze, Oud Brugge Prestige (6 euro)
10 Servaas Van Mullem
Chocoladebrownie met pecannoten, abrikozen op vanillesiroop, amandelroomijs, coulis van mango en passievrucht (4 euro)
11 Chez Olivier
Vitello tonnato met gekonfijte citroen en een confituur van kappertjes (6 euro)
12
Bistro Refter
Gelakeerd buikspek ‘Duke of Berkshire’ met oosterse salade (6
euro)
De Karmeliet
Koningskrab, gerookte kip en ganzenlever in rijstpapier met gemarineerde aubergines (8 euro)
14 Tanuki
Okonomiyaki: Japanse hartige groentenpannenkoek gevuld met noordzeekrab en gember (6 euro) Vegetarisch: Japanse hartige gevulde groentenpannenkoek (6 euro)
13
15 Chez Bru
Menu
Gastchef
Kroketje van kabeljauwbrandade met oude Parmezaan en Provençaalse olijfolie, emulsie van zuiderse tomaat
16 Kok au Vin
en chorizo (6 euro) Kwartelboutjes, gelakt en krokant, met mangochutney en frisse kool (4 euro)
17 Bhavani
Aloo tikki chole: Noord-Indisch gekruid aardappelpasteitje en chole (kikkererwtencurry) met tamarinde-dadelchutney en munt-korianderchutney met verse yoghurt uit Zerkegem (vegetarisch) (4 euro)
Nieuw
18 The Chocolate Line
19
De Jonkman
Een stute met choco: ijs van gist, crumble van bruin brood, chocoladeboterham en caramelsaus (6 euro) North Sea noedels met tomaat, ui en choronsaus (6 euro)
20 Rock-Fort
Royal ‘Dog’ with cheese: broodje, hoevekip, Mangalicavarken, gepekelde spitskool, mosterdkaviaar, Oud Brugge kaas (6 euro)
21 Tête Pressée
De vergeten stukken van het Holsteinrund: het spek, de bouilli en de staart (6 euro)
22 ’t Zwaantje
Gebakken sint-jakobsnootjes met pastinaak en exotische botersaus met chocolade uit de Dominicaanse Republiek (6 euro)
23 Goffin
Tartaar van huisgerookte zalm, kokkels, crème van dille, granité van dragon, avocado en rode zuring (6 euro)
Hertog Jan
Crème van Brugse Blomme met krokante uitjes, polderaardappel en herfsttruffel (vegetarisch) (6 euro)
25 Aneth
Grevelingse oester, grijze garnalen en garnalenjus, jonge spinazie en nieuwe aardappelen (6 euro)
24
26 Lieven
Nieuw
27 Den Dyver
28
De Visscherie
Scheermessen op Lievens wijze: tomaat, courgette, crème van basilicum, crunch van broodkruim, look en olijfolie (6 euro) Piepkuiken gerookt op Rodenbachtonnen, gemarineerde komkommer en geroosterde sesam, witloof in Geuze, cocktail van Kriek en Campari (4 euro) Ganzenlever, krab en langoustine (6 euro)
29 Den Gouden Karpel
Heilbot gemarineerd en gerookt op eik en oester uit Grevelingen Asian style (6 euro met oester / 4 euro zonder oester)
30 Traiteur Geers
Yin Yang deluxe: salsa van geroosterde tomaat, crumble van entrecôte, crispy pens op de teppan-yaki, verse hoevekaas met pickled courgette en micro salade (4 euro)
Menu Menu
DRANKEN San Pellegrino (bruisend water) 2 euro Acqua Panna (plat water) 2 euro Coca-Cola 2 euro Coca-Cola Light 2 euro Ice-Tea 2 euro San Pellegrino Aranciata (fruitdrank) 2 euro San Pellegrino Limonata (fruitdrank) 2 euro Koffie 2 euro Thee 2 euro Brugse Zot 4 euro Champagne Piper-Heidsieck glas 8 euro / fles 48 euro Cava Bujonis Reserva glas 6 euro / fles 30 euro
geleverd door Odilon Wijnen – Rousseau Wim
Witte wijn: Chardonnay 2011 Chili
Rode wijn: Man Vintners Shiraz (Zuid-Afrika)
glas 4 euro / fles 20 euro
geleverd door Wijnen Matthys – Frank Matthys glas 4 euro / fles 20 euro
geleverd door Christophe Annicaert
WIJNSTANDEN In het tentendorp staan ook twee wijnstanden waar twee Brugse wijnhuizen een selectie van hun wijnen aanbieden.
Wijnstand Elv ! no!
Leopold I laan 77, 8000 Brugge I 050 32 33 09 I
[email protected]
Wit: Trascampanas 2012 Rood: Lezcano Lacalle Maudes Crianza 2010
glas 6 euro / fles 26 euro glas 6 euro / fles 26 euro
Wijnstand Wijnen Maenhout Monnikenwerve 117, 8000 Brugge I 050 45 10 00 I
[email protected]
Wit: Le Petit Brochard Sauvignon Loire glas 6 euro / fles 26 euro Rood: Chateau Lucas 2009 Lussac Saint Emillion glas 6 euro / fles 26 euro
Dranken
KOOKDEMONSTRAT I E S In een stijlvol ingerichte tent kunt u gratis kookdemonstraties bijwonen van enkele Kookeetchefs. Zij tonen u de kneepjes van het vak en geven nuttige tips bij het bereiden van hun gerechtjes. Op het grote scherm kunt u alles in detail volgen. Nieuw dit jaar zijn de demo’s voor kids. Chefs Jürgen Aerts (Kok au Vin) en Henk Van Oudenhove (Sans Cravate) kiezen twee kinderen uit het publiek die mee mogen koken. Samen gaan ze creatief aan de slag met restjes uit de koelkast. Tussen de kookdemo’s door neemt Sabine Goethals tijd voor enkele culinaire gesprekken over onder meer Belgische wijnen, culinair met bier en koken met kruiden. Het volledige programma vindt u op de volgende pagina.
Kookdemonstraties
ZATERDAG 28 SEPTEMBER 11u30 - 12u00
GESPREK
12u00 - 12u45
DEMO
13u45 - 14u00
GESPREK
14u00 - 14u45
DEMO
15u00 - 15u45
DEMO
16u00 - 16u15
GESPREK
16u15 - 17u00
DEMO
17u45 - 18u00
GESPREK
18u00 - 18u45
DEMO
Openingsinterview op het binnenplein met burgemeester Renaat Landuyt en schepen Annick Lambrecht gevolgd door een gesprek met Dominique Persoone, Geert Van Hecke en Patrick Devos. Dominique Persoone van The Chocolate Line Angelo Dorny (Jamie Oliver van de groententuin): “Het Lekkerste Terras” Achim Vandenbussche van Den Dyver Demo for kids: Jürgen Aerts van Kok au Vin François Coens (Piper-Heidsieck): “Proef de Godenbubbels…” Patissier Servaas Van Mullem Gido Van Imschoot: “Belgische Wijnen troef!” Gastchef Wout Bru van Chez Bru
ZONDAG 29 SEPTEMBER 12u00 - 12u15
GESPREK
12u00 - 12u45
DEMO
13u45 - 14u00
GESPREK
14u00 - 14u45
DEMO
15u00 - 15u45
DEMO
16u00 - 16u15
GESPREK
16u15 - 17u00
DEMO
17u45 - 18u00
GESPREK
18u00 - 18u45
DEMO
Geert Van Hecke: “Gastronomisch Brugge” De Karmeliet met Frederik Coulier Joachim Boudens (Bierambassadeur / Hertog Jan): “Culinair met Bier” Wim Vansteelant van Guillaume Demo for kids: Henk Van Oudenhove van Sans Cravate Filip Claeys & Danny Huyghebaert: “North Sea Chefs voor duurzame vis!” Reinout Reniere van Zeno Gido Van Imschoot: “Belgische Wijnen troef!” Patrick Devos
MAANDAG 30 SEPTEMBER 12u00 - 12u45
DEMO
13u45 - 14u00
GESPREK
14u00 - 14u45
DEMO
16u00 - 16u15
GESPREK
16u15 - 17u00
DEMO
17u45 - 18u00
GESPREK
18u00 - 18u45
Kookdemonstraties
DEMO
Stefaan Timmerman van Assiette Blanche Winefried van Killegem (Kruidenvrouw van Gent): “Koken met Kruiden” Olivier Monbailliu van La Tâche François Coens (Piper-Heidsieck): “Proef de Godenbubbels…” Pieter Lonneville van Tête Pressée Slotinterview burgemeester Renaat Landuyt en schepen Hilde Decleer Ivan Verhelle van Tanuki
PRESENTATIE SABINE GOETHALS Sabine Goethals, onze vaste Kookeetpresentatrice, leidt de kookdemonstraties en de gastgesprekken in goede banen. Goethals runt het productiehuis ZamZam, creëert onder meer theatervoorstellingen en organiseert theaterworkshops en -stages. Als Vlaamse tv-personality is zij bekend van onder meer het kookprogramma ‘Lekker van Bij Ons’ (Vitaya) en tegenwoordig te zien in ‘Tendens Visit’ (FOCUS / WTV / AVS). Als actrice dook zij al op in enkele populaire Vlaamse tv-series. Ook deed ze al veel ervaring op in livepresentaties voor allerlei culinaire evenementen. Hierdoor stond Sabine al dikwijls aan de zijde van grote sterrenchefs als Peter Goossens, Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Roger Vandamme, Jonnie Boer, Jacob Jan Boerma, en in 2012 nog naast Albert Andrià van El Bulli. www.sabinegoethals.be I www.zamzamproducties.be
Kookdemonstraties
LA TÂCHE OLIVIER MONBAILLIU & CHARLOTTE VANHAECKE La Tâche is een trendy restaurant met aparte aperitiefruimte, gevestigd in een herenhuis uit ‘52 in art-decostijl. De keuken biedt klassieke Franse gerechten met zuiderse accenten waarbij de nadruk ligt op kwalitatieve producten die op een originele manier gebracht worden aan een gunstige prijs. De ingrediënten wisselen elkaar regelmatig af omdat er enkel verse marktproducten gebruikt worden. Een extra troef is het rustige terras aan de waterkant met een uitgebreide kruidentuin en een plateaulift voor mensen die moeilijk te been zijn.
Blankenbergsesteenweg 1, 8000 Brugge I www.latache.be I 050 68 02 52
STAND 1
Handgepelde Zeebrugse garnaaltjes in krokant jasje, zalf van peterselie, gel van citroen en krokantje van de koppen (6 euro)
ASSIETTE BLANCH E STEFAAN TIMMERMAN
Op wandelafstand van de Markt is het bijzonder fijn kennismaken met restaurant Assiette Blanche. U kunt er proeven van een kleine seizoensgebonden geraffineerde keuken die wordt aangevuld met Frans-Belgische klassiekers en diverse streekgerechten. De menukaart wijzigt zeswekelijks, daarnaast kunt u er ook terecht voor een prima lunch of een driegangenkeuzemenu. Huisgepelde grijze garnalen zijn echter de specialiteit van het huis. Niet alleen de heerlijke keuken, maar ook de vriendelijke professionele bediening en het stijlvolle interieur zijn een extra vermelding waard. Philipstockstraat 23-25, 8000 Brugge I www.assietteblanche.be I 050 34 00 94
STAND 2
Huisgepelde grijze garnalen, romige aardappelmousse met hazelnootboter, hoeve-eitje gepocheerd op 64° C (6 euro)
SANS CRAVATE HENK VAN OUDENHOVE
Eerlijk. Puur. Lekker ontspannen. Bij Sans Cravate maakt u uw das los voor u aan tafel gaat. Een klassieke basis met een vernieuwende touch, maar bovenal een plaats met sfeer en ziel. Omdat tafelen vooral genieten is. Sinds kort kunt u ook overnachten en ontbijten in het met zorg gerestaureerde pand schuin tegenover het restaurant. Alles is er aanwezig om het ‘Sans Cravategevoel’ een vervolg te geven. “Welkom in La Suite!“
Langestraat 159, 8000 Brugge I www.sanscravate.be I 050 67 83 10
STAND 3
Chicken Run: krokante kippenvleugels, Thaïse crème fraîche en tijgermelk (6 euro)
DE MANGERIE KRISTOF DEPREZ
Acht jaar geleden verscheen De Mangerie in het culinaire landschap van Brugge. Het kleinschalig restaurant, gerund door een dynamisch en ervaren koppel, was meteen een voltreffer bij de Bruggeling die weleens iets anders wou proeven. In zijn open keuken tovert chef Kristof vooral exotische smaken op uw bord, maar verrast hij u ook met vernieuwde klassiekers. De bediening gebeurt door de sympathieke gastvrouw Els. Een selectie van oosterse, mediterane, Noord-Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse verfijnde invloeden komen afwisselend en seizoensgebonden aan bod op de kaart, die om de zes weken wordt vernieuwd. Oude Burg 20, 8000 Brugge I www.mangerie.com I 050 33 93 36
STAND 4
Fusion noodle salad met Damse hoevekip, mango en papaya, spiesje met Vlaamse langoustine (6 euro)
G UILLA U ME WIM VANSTEELANT
In dit oud Brugs huisje nabij ‘t Zand brengt Guillaume al 14 jaar fijnproeverij, klasse en plezier. Vertrekkend van een Frans geïnspireerde creatieve keuken, brengt chef Wim gewaagde combinaties van klassieke gastronomie met een bourgondische touch en Aziatische invloeden. De surf & turfgerechten en de bereidingen van schaal- en schelpdieren getuigen van excellentie door jarenlange ervaring. Het gerecht op Kookeet dit jaar is een uitstekend voorbeeld van een boeiende ontmoeting tussen zee en land (‘surf & turf’).
Korte Lane 20, 8000 Brugge I www.guillaume2000.be I 050 34 46 05
STAND 5
Sint-jakobsvrucht, risotto, truffel en gerookte eend (6 euro) Vegetarisch: bitterbal van champignons, risotto, truffel en Rodenbachkaas (6 euro)
ZENO REINOUT RENIERE
Zeno behaalde een score van 16 op 20 in de GaultMillaugids 2013. Reinout Reniere werkt constant verder aan de opbouw van zijn oeuvre waarin uitgekiende combinaties met verrassende smaken de rode draad vormen. De groenten, kruiden en producten van de vele lokale leveranciers en boeren zijn opnieuw de constante in zijn keuken. Samen met hen volgt hij de deining van de seizoenen. Ze inspireren hem elke dag opnieuw.
Vlamingstraat 53, 8000 Brugge I www.restaurantzeno.be I 050 68 09 93
STAND 6
Koud gerookte kalfstartaar, zuring, radijsjes en dikke friet (6 euro)
RESTA U RANT PATR I C K D E VO S PATRICK DEVOS
Een doorgedreven beroepservaring zorgt ervoor dat u vanaf het eerste moment kunt genieten van een totaalbeleving binnen de muren van restaurant Patrick Devos. U komt er tijdens een heerlijke maaltijd tot rust. De huiselijke sfeer en het stijlvolle art-nouveau-interieur laten u met volle teugen genieten van de culinaire hoogstandjes van de chef en de internationale wijnkaart. Patrick Devos heeft een passie voor kwaliteitsproducten en serveert deze op een vernieuwende en hedendaagse manier.
Zilverstraat 41, 8000 Brugge I www.patrickdevos.be I 050 33 55 66
STAND 7
Makreel en maatjesharing, mousse van karnemelk, flan van basilicum, gelei van tomaat, gekonfijte groenten (6 euro) I Vegetarisch: met kruidige quinoa (4 euro)
PATISSERIE ACADE M I E TOM VAN LOOCK
Tom Van Loock en zijn team brengen een seizoensgebonden patisserie die vertrekt vanuit smaak en textuur. Het beperken van overvloedig boter- en suikergebruik maakt de producten lichter en accentueert de smaken van alle andere ingrediënten. Het wisselende aanbod combineert nieuwe, eigen creaties met een aantal klassiekers, al dan niet herwerkt. Pure smaken en ingrediënten van eerste kwaliteit gaan voorop.
Academiestraat 4, 8000 Brugge I www.patisserieacademie.be I 050 68 92 91
STAND 8
Lauwwarme clafoutis met rode vruchten en rabarber, sorbet van platte kaas, vanille espuma en een krokant koekje (6 euro)
D’S DELDYCKE TRA I T EU R S JAN & JAN-BAPTIST DELDYCKE
Deldycke traiteurs staat voor culinair plezier op hoog niveau, rechtstreeks vanuit de Brugse binnenstad. Voor wie zich graag laat verleiden door zowel lokale producten als gastronomische curiosa is dit ongetwijfeld het juiste adres. In de keuken van een eeuwenoud herenhuis vermengen kleuren en aroma’s zich tot een gastronomisch sprookje. Het keukenteam verleidt al uw zintuigen met een verscheidenheid aan gerechten.
Wollestraat 23, 8000 Brugge I www.deldycke.be I 050 33 43 35
STAND 9
Fish Bun met tartaar op Vlaamse wijze & Oud Brugge Prestige (6 euro)
PATISSERIE SERVAAS VAN MULLEM SERVAAS VAN MULLEM
Voor wie houdt van zoet of hartig, bereid met respect voor traditie en volgens de grondregels van het metier, is Patisserie Servaas Van Mullem een must in hartje Brugge. Voor een knapperige croissant, het fijnste gebak of een exclusief verwenontbijt, lekkerbekken komen hier aan hun trekken. Op een boogscheut van de Markt, met een uniek zicht op de Stadsschouwburg, streeft Servaas Van Mullem er elke keer opnieuw naar u met zijn creaties te verrassen.
Vlamingstraat 54, 8000 Brugge I www.servaasvanmullem.be I 050 33 05 15
STAND 10
Chocoladebrownie met pecannoten, abrikozen op vanillesiroop, amandelroomijs, coulis van mango en passievrucht (4 euro)
CHEZ OLIVIER OLIVIER FOUCAUD
Aan een van de oudste bruggen van de stad, opende chef Olivier Foucaud in 1988 Chez Olivier. Hij genoot een opleiding in de echte Franse keuken en laat ons al 25 jaar meegenieten van zijn verfijnde kooktalenten. Na een kwarteeuw Chez Olivier wordt het echter tijd voor een nieuw hoofdstuk. Daarom wordt Kookeet 2013 een afscheid in schoonheid van de talrijke klanten. Zij die op zoek zijn naar een eerlijke keuken waar de natuurlijke aroma’s van de ingrediënten in harmonie blijven, zullen bij Olivier zeker niet teleurgesteld worden.
Meestraat 9, 8000 Brugge I www.chezolivier.be I 050 33 36 59
STAND 11
Vitello tonnato met gekonfijte citroen en een confituur van kappertjes (6 euro)
BISTRO REFTER FREDERIK HOORNE
Bistro Refter… een verwijzing naar de refter van de karmelietenorde. Een hedendaagse brasserie met eerbied voor de traditionele productkeuken. In een aangenaam kader kunt u dagelijks genieten van een driegangenmenu met hoogwaardige producten en geselecteerde prijsvriendelijke wijnen. U ziet een team van ervaren chefs aan het werk in de halfopen keuken. Het Refterconcept keert terug naar de onvergankelijk goede keuken van voorheen.
Molenmeers 2, 8000 Brugge I www.bistrorefter.com I 050 44 49 00
STAND 12
Gelakeerd buikspek ‘Duke of Berkshire’ met oosterse salade (6 euro)
DE KARMELIET GEERT VAN HECKE
In het hartje van het historische Brugge streeft Geert Van Hecke naar gastronomische perfectie. In het driesterrenrestaurant De Karmeliet kunt u de Belgische gastronomie ontdekken. Kies à la carte of geniet van een van de speciale menu’s zoals ‘Het Vlakke land’ en ‘Brugge die Scone’. De Karmeliet is werkelijk een culinair hoogtepunt waar gastronomie, gezelligheid en sfeer zich tot een uniek en exclusief resultaat mengen.
Langestraat 19, 8000 Brugge I www.dekarmeliet.be I 050 33 82 59
STAND 13
Koningskrab, gerookte kip en ganzenlever in rijstpapier met gemarineerde aubergines (8 euro)
TANU KI IVAN VERHELLE
De echte Japanse keuken sinds 1989, in een traditioneel kader. Er wordt in een open keuken sushi’s, sashimi en Teppan yaki voor u klaargemaakt. Tijdens de winter wordt er ook Sukiyaki, Shabu-Shabu en Yosenabe bereid. In het restaurant bevindt zich ook een klein winkelhoekje. Hier kunt u tijdens de openingsuren van het restaurant diverse specialiteiten voor het bereiden van Japanse gerechten kopen.
Oude Gentweg 1, 8000 Brugge I www.tanuki.be I 050 34 75 12
STAND 14
Okonomiyaki: Japanse hartige groentenpannenkoek gevuld met noordzeekrab en gember (6 euro) I Vegetarisch: Japanse hartige gevulde groentenpannenkoek (6 euro)
C hez B r u WOUT BRU I GASTCHEF
Chez Bru, gekend om zijn schilderachtige ligging in hartje Provence, tussen Marseille en Avignon. In ‘Maison Bru’ ontvangen Suzy en Wout u in een van de luxueuze kamers voor een relaxerende overnachting of om te genieten van de zuiderse zon aan het zwembad. U kunt er ook de magie van de keuken van Wout Bru ontdekken. Een lichte en subtiele Provençaalse keuken kenmerkt Wouts verfijnde kookstijl. In ‘La Brasserie d’Eygalières’, gelegen in het dorp, kunt u terecht voor eenvoudige en authentieke Provençaalse gerechten die de stempel van Wout Bru dragen. Route d’Orgon 138, 13810 Eygalières, Frankrijk I www.chezbru.com I 0033 490 90 60 34
STAND 15
Kroketje van kabeljauwbrandade met oude Parmezaan en Provençaalse olijfolie, emulsie van zuiderse tomaat en chorizo (6 euro)
KOK AU VIN JÜRGEN AERTS
Kok au Vin bestaat in oktober 10 jaar en viert dit tijdens Kookeet. Zo werd het interieur vernieuwd en staan er dit najaar nog enkele verrassingen op het menu. Dankzij een trouwe schare klanten mag Kok au Vin zich tot het clubje rekenen van de betere bistro’s die Brugge rijk is. Met zes jaar op rij een Bib Gourmand op zak staat dit restaurant garant voor een uitstekende prijskwaliteit. Chef Jürgen brengt vernieuwende seizoensgebonden gerechten perfect op smaak met oog voor het kleinste detail. Puur genieten van een (h)eerlijke keuken! Ezelstraat 19/21, 8000 Brugge I www.kok-au-vin.be I 050 33 95 21
STAND 16
Kwartelboutjes, gelakt en krokant, met mangochutney en frisse kool (4 euro)
B havani GUY SURESH ACHARYA
De Indische keuken is heel divers en moeilijk te definiëren. Het Indische eten dat de meeste Europeanen kennen zijn NoordIndische bereidingen. Bhavani is iets ambitieuzer en waagt zich aan een creatieve mix van het beste wat India te bieden heeft. Dit alles in een romantisch kader met aangepaste dranken en de eerlijke smaak van seizoensgebonden producten. Voor hun eerste intrede op Kookeet verrassen ze u met een vegetarische streetsnack: aloo tikki chole. Bhavani, de pure smaak van India.
Simon Stevinplein 5, 8000 Brugge I www.bhavani.be I 050 33 90 25
STAND 17
Aloo tikki chole: Noord-Indisch gekruid aardappelpasteitje met kikkererwtencurry (4 euro, vegetarisch)
THE CHOCOLATE L I N E DOMINIQUE PERSOONE
The Chocolate Line werd door Fabienne De Staerke en Dominique Persoone opgericht in 1992. Dominique is een shock-o-latier met een wonderlijk parcours en de meest vernieuwende ideeën. Door zijn koksopleiding beschouwt hij elk van zijn creaties als een gerecht, waarbij de grenzen tussen de smaken zoet, zuur, bitter en zout vervagen. De meester-chocolatier creëert ook fijne pralines voor o.a. Peter Goossens (Hof van Cleve), Gert De Mangeleer (Hertog Jan), Ivan Verhelle (Tanuki), Filip Claeys (De Jonkman), Geert Van Hecke (Karmeliet) en Sergio Herman (Oud Sluis). Bij The Chocolate Line kunt u naast de klassiekers ook een ruime keuze aan lekkere Belgische pralines met zeer aparte smaaksensaties ontdekken. Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge I www.thechocolateline.be I 050 34 10 90
STAND 18
Een stute met choco: ijs van gist, crumble van bruin brood, chocoladeboterham en caramelsaus (6 euro)
DE JONKMAN FILIP CLAEYS
Filip Claeys staat al zeven 7 jaar achter het fornuis van zijn restaurant. In de eigentijdse keuken van De Jonkman primeren het product en de natuurlijke smaak. Deze chef werkt enkel met seizoensproducten, waarvan zoveel mogelijk uit eigen streek. Zo is hij ook een bezieler, die al het lekkers uit onze Noordzee wil promoten. In de zomer is het terras in de tuin ideaal voor het aperitief en de maaltijd.
Maalsesteenweg 438, 8310 Brugge I www.dejonkman.be I 050 36 07 67
STAND 19
North Sea noedels met tomaat, ui en choronsaus (6 euro)
ROCK-FORT HERMES VANLIEFDE
Groots met bescheiden middelen, daarvoor staat Rock-Fort. Uit alles wat Hermes en Peter onder handen nemen blijkt de aandacht voor detail en de liefde voor het vak. Hermes, le Fort, zorgt voor de juiste smaakbalans en Peter, bordendrager, voor de gepaste ambiance. Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Vorig jaar een deluxe hamburger, deze editie opnieuw een schot in de roos met Royal ‘Dog’ with cheese, een hotdog met Mangalicavarkensvlees, biokip, gepekelde kool, Oud Bruggecrème en mosterdkaviaar. Laat u bekoren door culinair spektakel en bovenal, bemin met mes en vork! Langestraat 15, 8000 Brugge I www.rock-fort.be I 050 33 41 13
STAND 20
Royal ‘Dog’ with cheese: broodje, hoevekip, Mangalicavarken, gepekelde spitskool, mosterdkaviaar, Oud Brugge kaas (6 euro)
TÊTE PRESSÉE PIETER LONNEVILLE
Tête Pressée is een uniek eetconcept: je luncht aan een lange eettafel of huurt ‘s avonds het hele restaurant af voor een Diner Privée. Ook is er een eetwinkel waar je gastronomische gerechten kunt meenemen. Tête pressée is puur tafelen, ook thuis.
Koningin Astridlaan 100, 8200 Brugge (Sint-Michiels) I www.tetepressee.be I 0470 21 26 27
STAND 21
De vergeten stukken van het Holsteinrund: het spek, de bouilli en de staart (6 euro)
‘T Z WAANTJE GEERT VANHEE
‘t Zwaantje straalt een ouderwetse, warme, gezellige en huiselijke sfeer uit, waar eerlijke en onvergankelijke lekkernijen worden klaargemaakt. Het restaurant staat bekend om zijn traditionele dagverse keuken met zowel vis- als vleesgerechten, gebonden aan het seizoen. ‘t Zwaantje behoort tot de nationale top van de charmerestaurants en heeft al heel wat prijzen gewonnen voor het koken met chocolade.
Gentpoortvest 70, 8000 Brugge I www.hetzwaantje.be I 0473 71 25 80
STAND 22
Gebakken sint-jakobsnootjes met pastinaak en exotische botersaus met chocolade uit de Dominicaanse Republiek (6 euro)
GOFFIN TIMOTHY GOFFIN
In het restaurant van Timothy Goffin draait het om smaak. Timothy is gepassioneerd door smaakcombinaties waarin hij een expressie van zichzelf tracht te leggen. Hier worden topproducten inventief verwerkt tot verfijnde gerechten, met altijd dat ene doel voor ogen: een verrassende combinatie van smaken op uw bord brengen. In zijn recent geopende restaurant bereidt hij vernieuwende gerechten op basis van dagverse seizoensgebonden producten.
Maalse Steenweg 2, 8310 Brugge I www.timothygoffin.be I 050 68 77 88
STAND 23
Tartaar van huisgerookte zalm, kokkels, crème van dille , granitée van dragon, avocado en rode zuring (6 euro)
HERTOG JAN GERT DE MANGELEER & Joachim Boudens Gert De Mangeleer heeft een duidelijke rode draad getrokken door zijn kookfilosofie, die steunt op zijn lijfspreuk: ‘Eenvoud is niet eenvoudig’. Die rode draad is het respect voor het product en de plaats waar het ontstaat. Hij kiest daarom bij voorkeur voor zelfgekweekte grondstoffen, die het verhaal van hun terroir smaakkundig vertellen. Gert gaat als een alchimist te werk om een uniek recept in elkaar te steken. Daarbij heeft elk component een specifieke taak om het gerecht in de breedte en de lengte omhoog te tillen. Joachim Boudens plaats er in diezelfde geest de gepaste drank bij. Torhoutsesteenweg 479, 8200 Brugge I www.hertog-jan.com I 050 67 34 46
STAND 24
Crème van Brugse Blomme met krokante uitjes, polderaardappel en herfsttruffel (6 euro)
ANETH PAUL HENDRICKX
Te midden van het groen, op zo’n vijf minuten wandelen van het centrum van Brugge, ligt Restaurant Aneth. In dit gerenoveerde herenhuis schuilt een berg van ontdekkingen en een zweem van genot. De keuken bestaat uit lichte, creatieve en moderne visgerechten met Braziliaanse invloeden, zoals het verwerken van açai, cupuaçu en farofa. Met zeven tafels blijft dit restaurant klein en gezellig, met een persoonlijke toets. Zowel een vlotte zakenlunch als een uitgebreide degustatie in een luxueus kader behoren tot de mogelijkheden.
Maria van Bourgondiëlaan 1, 8000 Brugge I www.aneth.be I 050 31 11 89
STAND 25
Grevelingse oester, grijze garnalen en garnalenjus, jonge spinazie en nieuwe aardappelen (6 euro)
LIEVEN Lieven Vynck
Gezellig en relaxt tafelen in hartje Brugge? Het kan in restaurant Lieven: een historische gevel, een trendy interieur, een informele bediening en een levendige sfeer. Eenvoud siert, ook in de keuken. Lieven Vynck brengt eerlijke en pure gerechten met kraakverse producten, steeds de beste van het seizoen. Van een onberispelijke kwaliteit en puur van smaak, zo zijn de ‘scheermessen op Lievens wijze’. Proef hoe verrukkelijk eenvoud kan zijn.
Philipstockstraat 45, 8000 Brugge I www.etenbijlieven.be I 050 68 09 75
STAND 26
Scheermessen op Lievens wijze: tomaat, courgette, crème van basilicum, crunch van broodkruim, look en olijfolie (6 euro)
DEN DYVER ACHIM VANDENBUSSCHE
Chef Achim Vandenbussche bereidt eigenzinnige gerechten waarin bier subtiel wordt verwerkt. Hij creëert pure smaaksensaties met regionale kwaliteitsproducten en originele bieren. Creativiteit, ambitie en gedrevenheid zijn de sleutelwoorden.
Dijver 5, 8000 Brugge I www.dyver.be I 050 33 60 69
STAND 27
Piepkuiken gerookt op Rodenbachtonnen, gemarineerde komkommer en geroosterde sesam, witloof in Geuze, cocktail van Kriek en Campari (4 euro)
DE VISSCHERIE BJÖRN VERRIEST
Restaurant De Visscherie is zonder tegenspraak ‘het’ gastronomisch visrestaurant. Zowel voor zijn variëteit, zijn kwaliteit als zijn originaliteit bent u bij De Visscherie aan het juiste adres. Uit alles blijkt een onvoorwaardelijke liefde voor de keuken, de producten en goede smaak. Dit alles in een modern en fris kader.
Vismarkt 8, 8000 Brugge I www.visscherie.be I 050 33 02 12
STAND 28
Ganzenlever, krab en langoustine (6 euro)
DEN GO U DEN KARP E L ERIK AMELOOT
In Den Gouden Karpel kunt u zowel culinair genieten in het restaurant, een kleine honger stillen in de fishbar of verse vis en bereide schotels afhalen in de traiteurzaak. Erik Ameloot vertegenwoordigt de derde generatie vishandelaars.
Vismarkt 9, 8000 Brugge I www.dengoudenkarpel.be I 050 33 34 94
STAND 29
Heilbot gemarineerd en gerookt op eik en oester uit Grevelingen Asian style (6 euro met oester / 4 euro zonder oester)
TRAITE UR GEERS TIM GEERS
Fine catering since ‘99. Traiteur Geers biedt op een frisse manier eigentijdse keuken aan, met als specialiteit losse walkingdinners en trendy gerechtjes. Traiteur Geers verzorgt huwelijksfeesten op vele leuke locaties, van begin tot einde.
Vogelzangdreef 15, 8200 Brugge I www.traiteurgeers.be I 0496 52 26 03
STAND 30
Yin Yang deluxe: salsa van geroosterde tomaat, crumble van entrecôte, crispy pens op de teppan-yaki, verse hoevekaas met pickled courgette, micro salade (4 euro)
KOOKEET MET ECOLOGISCH S A U SJ E Ook dit jaar zijn de eetbordjes 100% biologisch afbreekbaar en wordt drank in glazen in plaats van wegwerpbekers geschonken. Dit jaar is Kookeet extra milieuvriendelijk: – 100% biologisch afbreekbaar bestek – bezoekers worden verzocht hun bestek te hergebruiken – gescheiden ophaling van afval – glazen worden gereinigd met ecologisch wasmiddel – zoveel mogelijk lokale leveranciers – de chefs gebruiken zoveel mogelijk lokale en seizoensgebonden producten – Kookeet is gemakkelijk bereikbaar met het openbaar vervoer – groene stroom, geen vervuilende generatoren – de kookdemo’s voor kinderen sensibiliseren rond voedselverspilling – Kookeet stimuleert carpoolen via www.eventpool.be/kookeet – 300 extra fietsplaatsen – herbruikbare jetons in plaats van papieren drank- en eetbonnen
SCHOON EVENEMENT
Ecologie
BRUGGE
© Cayman & Verne
VA N H A U T E C U I S I N E … T O T G E Z E L L I G E P U B
Ruiken en smullen, dat is Brugge. Een luilekkerland voor liefhebbers van fijne delicatessen. Nergens vind je op zo'n geconcentreerde oppervlakte zoveel culinaire adresjes bijeen waar je je zintuigen kunt laten prikkelen. Bruggelingen houden immers zelf van waarachtige dingen. http://bezoekers.preview.brugge.be/restaurants-met-onderscheidingen
concept © www.cayman.be | fotografie Ellen Goegebuer | visagie Adelien De Puysseleyr | met dank aan restaurant Patrick Devos
Brugge Brugge
eeuwige verleiding winkelen, lekker eten en cultuur op het menu
Boetieks en bekende winkelketens, delicatessen en speciaalzaken, kunstige galerieën en verrassende cultuurtempels… In het historische stadscentrum van Brugge ontdek je het allemaal op wandelafstand! Daartussen liggen rustige groene pleintjes en gezellige restaurants. Probeer daar maar eens aan te weerstaan!
DE CHARME VAN HET CENTRUM Hoe aantrekkelijk het cultureel erfgoed uit de middeleeuwen ook mag zijn, met het verleden alleen doe je niet verder. Dat is een les die de huidige beleidsmakers in het achterhoofd houden. Meer dan ooit zoeken ze een evenwicht tussen geschiedenis, moderne architectuur en de noden van de hedendaagse mens. De Brugse centrumstraten zijn daar een sprekend voorbeeld van. Winkelen in het historisch centrum van Brugge laat u niet alleen de polsslag van de stad voelen maar toont u ook hoe functionaliteit en moderne design in perfecte harmonie leven met de historische panden. Het zorgt niet alleen voor een warme winkeldrukte maar laat u ook de nodige ruimte om even te onthaasten. De wereld van Gezelle ligt vlak om de hoek en omarmt liefdevol een schitterend openluchtwinkelcentrum waarin naast internationale ketens ook plaats is voor de lokale handelaar. Als toeristische trekpleister, zij het voor een dag, een citytrip of zelfs een langere vakantie, wil Brugge ook zijn handelsfunctie goed invullen. In het centrum vindt u naast de handelszaken ook gezellige terrasjes en restaurants, tearooms en kindvriendelijke pleintjes. Wie in het centrum zelf wil logeren, heeft een keuze uit een breed aanbod dat gaat van gastenkamers tot een vijfsterrenhotel.
EEN RAND VAN STAND Het historisch centrum van Brugge is zowel op toeristisch als commercieel vlak, de publiekslokker. Maar ook de deelgemeenten, gelegen buiten de Brugse ring, komen verrassend uit de hoek. Assebroek, Zeebrugge, Lissewege, Sint-Michiels, Sint-Andries, SintKruis, Sint-Pieters en Dudzele vormen een rand van stand: van kwaliteitsvolle buurtwinkels tot exclusieve speciaalzaken, u kunt het er allemaal vinden!
© Jan Darthet
Concertgebouw Servies: Gezellig tafelen voor of na een voorstelling met een verrassing op vertoon van het concertticket! Voor het derde opeenvolgende jaar slaan Concertgebouw Brugge, enkele lokale horecazaken en Stad Brugge de handen in elkaar om van het seizoen 2013-2014 zowel op cultureel als op culinair vlak een voltreffer te maken. Een diverse waaier horecazaken uit de onmiddellijke omgeving van het Concertgebouw engageren zich om de concertgangers extra in de watten te leggen. Met specifieke formules op maat hebt u als Concertgebouw-bezoeker de garantie op een snelle en kwaliteitsvolle dienstverlening. U kan rustig tafelen, terwijl u niets van de voorstelling hoeft te missen. Ook voor wie naar de concertinleiding gaat of achteraf nog iets wenst te eten, zijn er aangepaste mogelijkheden. Alle deelnemende horecazaken verwennen u bovendien met een culinair extraatje op vertoon van uw concertticket!
CONCERT GEBOUW SERVIES
www.concertgebouw.be/servies
Snaggaardstraat 15 8000 Brugge Tel 050 33 52 19 www.spermalie.be
secundair onderwijs Hotel Toerisme Hospitality Restaurant - keuken 7de specialisatiejaren Se-n-Se hotelmanagement
volwassenenonderwijs Gids Mode Toerisme Gastronomie Patisserie Wijnkenner
opendeurdagen: 22 en 23 maart 2014
Dé gastronomische school
Régis Camus verkozen tot Sparkling Winemaker of the Year op de International Wine Challenge in 2004, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 en 2013. Voor het zevende jaar op rij werd deze onderscheiding toegekend aan Régis Camus, een unicum in de geschiedenis van de oenologie. Deze prijs weerspiegelt het talent, de tijd, de zorg en het ongelofelijke oog voor detail waarvan Régis Camus blijkt geeft bij de creatie van zijn wijnen en getuigt bovendien van de uitzonderlijke kwaliteit van de Piper Heidsieck-champagnes.
REM 10742 VISU PIPER HEIDSIECK KOOKEET_138x97mm.indd 1
5/08/13 15:23
Verdeler JOSPER houtskooloven
Tel: 056/72 90 00 Fax: 056/72 98 22
Hippodroomstraat 113 B-8530 Harelbeke
www.maesinox.be www.benmartin.be
Totaalaanbod voor horeca en grootverbruik Horeca Totaal Brugge St-Pietersgroenestraat 8 · 8000 Brugge T 050 31 31 59 ·
[email protected]
Horeca Totaal Oostende Zandvoordeschorredijkstraat 26 · 8400 Oostende T 059 70 33 74 ·
[email protected]
www.horeca-totaal.be HorecaTotaal_adv_Kookeet_138x97Liggend.indd 1
30/07/2013 12:00:56
bulthaup
b vorm bvba brugge hoefijzerlaan 49 8000 brugge Tel. +32 50 71 02 00 www.bvorm.bulthaup.be k vorm bvba kortrijk doorniksewijk 45/2 8500 kortrijk Tel. +32 56 25 90 63 www.kvorm.bulthaup.be
M207_06_142x100_4c_Q.indd 1
27.09.11 16:35
ORGANISATOREN
HOOFDSPONSORS
Hoefijzerlaan 49 | 8000 Brugge Tel. 050 710200 | Fax 050 714200
[email protected]
SPONSORS AKq_b_vorm_bvba_brugge.indd 1
30.09.11 11:24
Met dank aan: Aquaflam, voor de brandpreventie I www.aquaflam.com Gaggenau, voor het leveren van de toestellen voor de kookdemonstraties I www.gaggenau.be
