SenTo - eten en welbevinden van gezonde 55+ senioren
Stefanie Kremer, Mariska Nijenhuis, Marita Kouwen, Nancy Holthuysen
SenTo (Senioren van de Toekomst (Dutch); Seniors of the Future; Italian: I feel)
Een Nederlands onderzoek
initiatief dat zich richt op het verkrijgen van inzicht in de drijfveren en hinderpalen van voedsel-genot bij ouderen
700 leden (juni 2012) SenTo is beschikbaar voor
fundamenteel en toegepast onderzoek
SenTo – Karakteristiek
Actief netwerk van gezonde
senioren die zelfstandig wonen
Tussen de 55 en 90 jaar oud Computer-gebruikers!
Measured in the RoF
Standaard metingen (jaarlijkse update): Minimale dataset (demografie, leefstijl, gezondheid ..) Mini Nutritional Assessment (MNA ®) Smaak gevoeligheidstest (smaak strips) Olfactorische gevoeligheid test (Sniffin'sticks) Cognitie-test BMI, kuit- en bovenarm omtrek
SenTo – Smaak & olfactorisch vermogen
Geur & in mindere mate smaak
gevoeligheid vermindert gemiddeld met het ouder worden (Hummel et al. 2007, Landis et al. 2009, Rawson et al. 2011....)
Grote individuele verschillen in de achteruitgang
(Koskinen et al. 2003, Thomas-Danguin et al. 2003...)
De achteruitgang leidt niet tot een
generale voorkeur voor producten met intensievere smaak (Forde & Delahunty 2002, Koskinen et al. 2003, Kremer et al. 2007...)
SenTo Studie 1 Onderzoeksvraag: Is er een verband tussen smaak- en/of reuk vermogen en de voedingstoestand van gezonde 55+ senioren?
Achtergrond Achteruitgang in smaak- en/of geurperceptie:
veroorzaakt een lagere BMI via een gereduceerde
eetplezier & voedsel inname (Simchen et al. 2006, Aschenbrenner et al. 2008)
veroorzaakt een verhoogde BMI via een toegenomen voorkeur voor zoet en vet voedsel(Duffy et al. 1995)
staat los van de BMI (de Jong et al. 1999, Griep et al. 2000, Boesveldt et al. 2011)
SenTo – results (n = 395) Taste strips
Sniffin’ sticks
TDI Threshold, Discrimination, Identification
Zoet, zout, zuur, bitter, 4 concentraties
Geslacht (vrouw> man) heeft invloed op smaak score; leeftijd beïnvloedt olfactorische score
Studie 1 - Verband met BMI? Er werden geen significante verbanden gevonden tussen geur en smaak functioneren en voedingstoestand BMI, MNA ®-waarde, bovenarmomtrek & kuitomtrek waren niet gecorreleerd met olfactorische score of smaak score
SenTo - Studie 2 Onderzoeks vraag: Woord de smaak van eiwit verrijkt brood gewaardeerd door 55+ senioren?
Deelnemers studie 2 Groep SenTo norm (normal olfactory acuity) SenTo imp (olfactory impaired) Jong
Aantal
Man
40 43 38
14 25 16
Vrouw 26 18 22
Gem. leeftijd 65.7 ± 5.0 68.4 ± 6.0 32.6 ± 8.7
Cut-off point
Sniffin Sticks test (Hummel et al. 2007)
Studie 2 – Product waardering 60
N.S.
**
N.S.
sento normal
sento impaired
Young
50
40
30
20
10
0 Standard
Carezzo
Studie 2 – Product waardering met informatie N.S.
60
*
**
50
A
A
40
B
B
B
30
A
Standard B
B
Carezzo Standard + protein
20
Carezzo + protein
10
0 sento normal
sento impaired
Young
SenTo normal
SenTo impaired
Young
Studie 2 - Conclusies
Het nieuw ontwikkelde eiwit verrijkte brood presteert goed in directe vergelijking met de standaard brood
De lagere zoutgehalte van het nieuw ontwikkelde brood had geen negatieve invloed op de waardering
Senioren met een verminderde geurwaarneming uiten een uitgesproken voorkeur voor het verrijkte brood
Informatie over eiwit in het brood is positief voor de
ouderen. Voor jongeren (volwassenen) is deze informatie niet negatief
Studie 3 - waardering van maaltijden
Current R&D practise
Deelnemers studie 3 Group SenTo norm (normal olfactory acuity) SenTo imp (olfactory impaired) Young
Number
Male
41 43 37
13 25 16
Female Average age 28 18 21
65.3 ± 5.3 68.6 ± 6.0 32.2 ± 8.8
Normal olfactory acuity Cut-off point
Sniffin Sticks test (Hummel et al. 2007)
Impaired olfactory acuity
Maaltijden 4 x 2 verschillende magnetron maaltijd componenten (standaard & nieuw): aardappelpuree => toevoeging van zichtbare groene kruiden jus (& aardappelen) => grotere dikte & meer vlees smaak gehaktbal => zout - verminderd stoofpot => toevoeging van extra kruiden & thuisbezorging
Aardappelpuree - waardering
waardering
Young 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
a
SenTo normal
ab
SenTo impaired
b
Stand **
New
Aardappelpuree – waardering II
waardering
Stand
New
70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
Young
SenTo normal
SenTo impaired*
Jus - waardering
waardering
Young 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
b
SenTo normal
a
SenTo impaired
b
Stand *
New (n.s.)
Jus – waardering II
waardering
Stand
New
70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
Young
SenTo good**
SenTo impaired
waardering
Gehaktbal - waardering
70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
Young
b
SenTo normal
a
ab
Stand *
SenTo impaired
b
a
New *
ab
Gehaktbal – waardering II
waardering
Stand
New
70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
Young
SenTo normal*
SenTo impaired
Stoofpot - waardering
Waardering
Young
SenTo normal
SenTo impaired
70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
Stand
New
Stoofpot - waardering II
Waardering
Stand
New
70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20
Young
SenTo normal
SenTo impaired
Studie 3 - Conclusie
Twee soortgelijke versies van een product die net zo zijn geliefd zijn bij de jongeren, zijn niet per se even geliefd bij de ouderen
Het verhogen van de visuele aantrekkingskracht van voedsel kan goed werken voor ouderen met achteruitgang in geurwaarneming (aardappelpuree)
Senioren zonder achteruitgang in geurwaarneming nemen duidelijker product verschillen waar dan de jongeren en de senioren met een verminderde geur waarneming (jus, gehaktballetjes) => In NPD moet de "smaak" input komen van senioren met een normale geurwaarneming!
Conclusie
SenTo is een krachtig tool voor doelgroep specifieke product ontwikkeling!
Thank you!
SenTo Members & Team
