Gyökérzöldségek • • • • • • • • • • • • •
Apiaceae Sárgarépa – Daucus carota Petrezselyem – Petroselinum crispum Pasztinák – Pastinaca sativa Zeller – Apium graveolens Brassicaceae Torma – Armoracia rusticana Retek – Raphanus sativus Étkezési répa – Brassica rapa var. rapa Chenopodiaceae Cékla – Beta vulgaris var. conditiva Asteraceae Feketegyökér – Scorzonera hispanica
Sárgarépa - Rendszertan, származás Apiaceae (250 génusz, 2800 faj) – lágyszárú mérsékelt és hideg égövi növények Daucus génusz (25 faj) • Daucus carota – őse a vad sárgarépa (Daucus carota var. carota) – Közép-Ázsia nyugati részéről származik (Anatólia?) – Kultúrforma a IX-X, sz.-ban jelent meg – Európában a XII. század óta termesztik – a narancssárga színű változat a XVII-XVIII. század óta ismert (holland közreműködés)
Sárgarépa jelentősége
Felhasználása
• a legfontosabb gyökérzöldség • Világ: 1,2 M ha, 34 M t, 29 t/ha; Kína (47%), Oroszo. (4%), USA (4%) • EU: 136 e. ha, 5,2 M t, 38 t/ha; PL (16%), GB (14%), D (11%), I (9%), NL (9%), E (9%) • Magyaro.: sz.f. (2011) 1.232 ha 62 e. t 50 t/ha hajt. (2010) 105 ha 3.300 t 31 t/ha • ipari felhasználás kb. évi 20 e. t (40% konzerv, 10% hűtő, 50% lé és szárítmány), átvételi ár 25-30 Ft/kg, részben importból • frissből nettó importőrök vagyunk, évi 11 e.t • hajtatás csökkenő mértékű • alacsony szintű integráció • utóbbi évek technológiai fejlesztésének eredményei már látszanak
• Karógyökeréért (répatestéért) termesztik • Egész évben fogyasztott zöldség, általában főzve, de egyre gyakrabban nyersen is • Frisspiacon: csomózva, kilós áruként lomb nélkül, PE tasakokban, friss hasábok, bébi répa, konyhakész formák (cut and peel) • Feldolgozása széleskörű: kényelmi termékek, konzerv (kocka, szelet, bébi répa), fagyasztott áru, szárítmány, ivólé, püré, savanyúság • Fogyasztása: leveszöldség, köret, főzeléknövény, salátanövény, snack • Karotin alapanyag • Kalória/terület/nap értéke nagyon magas → biomassza alapanyagnak?
Táplálkozási jelentősége • Nagy táplálkozási értékű, magas ANV érték • 4-10% cukor tartalom • vitaminok: A provitaminok - karotinoidok (6-54 mg/100 g), C vitamin, riboflavin, niacin, folsav • Pigment összetétel ↔ gyökér színe; Α- és βkarotin (narancssárga), xantofill (sárga), likopin (piros), antocianin (lila) • fenol vegyületek (klorogénsav) • illékony terpenoidok → jellegzetes aroma • nitrát felhalmozására hajlamos • 1% étkezési rost • 1% fehérje, 1% hamu
Környezeti igényei I • a gyökérzöldségek között a kevésbé igényesek közé tartozik • Fény: nem kimondottan fényigényes, szórt fény is elég, de a lomb gyenge lesz • fény hatására a répatest zöldülhet, lilulhat • Hő: hideg- és fagytűrő (-5°C-ig); túlzott meleget (25°C <) nem kedveli, legjobb minőség 10-15°C-on; • vernalizáció – ha 10°C alatt van hosszú ideig • Topt.=16°C; csírázási küszöb 4°C, opt. 20-23°C • Víz: közepes vízigényű; rövid tenyészidejű fajtákat csak öntözve termesszük • csírázása sok vizet igényel → kelesztő öntözés jelentősége • fontos a vízellátás egyenletessége
1
• Talaj: a talajszerkezet és a termőréteg vastagsága kulcsmomentum; cserepesedés →← kelés • korai termesztés homok talajon, tárolási és feldolgozóipari termesztésre vályog talajon • semleges, enyhén lúgos kémhatás; sótartalomra érzékeny • túl magas szervesanyagtartalom rontja a tárolhatóságot • Tápanyag: közepes tápanyagigényű • szervestrágyát nem igényli; nagy K, közepes N, kis P igény, Ca igénye is jelentős • K kulcsszerepe – cukor, szárazanyag-tartalom, tárolhatóság, szín • túlzott N trágyázás → nitrát felhalmozás, alacsony szárazanyag tartalom
igény a környezeti tényezőkkel szemben
Környezeti igényei II
Zeller Torma Retek Sárgarépa Petrezselyem
Morfológiája, botanikája • Botanikailag kétéves, termesztésben egyéves • Lassú csírázás és kezdeti fejlődés • Gyökérzet: karógyökér v. répatest?; egyenes, el nem ágazó, raktározó karógyökér, hossza (5)-1025-(50) cm length, átmérője 2-10 cm • farész, kambium, háncsrész, bőrszövet • Szár: nagyon kompakt, az internódiumok nem elkülöníthetők • Levél: levélrozettában, többszörösen szeldelt levelek • Virágzat: második évben elágazó magszár (60-200 cm), rajta számos ernyővirágzat • Virág: kisméretű, himnős, fehér virágok • Termés (mag): ikerkaszat termés; e.m.t 2-2,4 g, Cs.k. 3-4 év (koptatás)
Fajták csoportosítási lehetőségei
Fajtaválasztás szempontjai
• Ma már zömében hibrideket termesztenek • (Ökológiai igény alapján: mérsékelt övi és szubtrópusi típusok • Termesztési régió alapján: keleti és (szőrképletek, lilás vöröses v. sárga) nyugati típusok • Répatest alakja és a tenyészidő alapján: Párizsi vásár, Amszterdami, Nanti, Berlicum, Imperátor, Chantenay, Danvers, Flakker; (kúpos, hengeres, kerek) • Répatest színe alapján: narancssárga, sárga, fehér, piros, lila
• tenyészidő ⇔ répatest mérete ⇔ termőképesség • tenyészidő ⇔ felhasználási cél • répatest mérete, szárazanyagtartalom ⇔ felhasználási cél • Lomberősség → betegség ellenállóság, csomózás, nyüvő rendszerű betakarítás • Levélbetegségek elleni tolerancia • Koraiság - frisspiacon • Alak – feldolgozásnál • Szárazanyagtartalom (10-14%) → tárolás, feldolgozás • Fa- és háncsrész aránya, színe • Szín (színanyag típusa, tartalma) ⇔ piaci igény • Fásodási, repedési, zöldülési hajlam
2
sárgarépa fajtatípusok
90-110 nap
110-140 nap
140 – 180 nap
A m s z t e r d a m i
Termesztése • Technológiai változatok: csomózott áru előállítása, frisspiaci kilós áru előállítása, tárolási célú, feldolgozóipari célú • Területválasztás: talaj a kulcsfaktor • Vetésforgó: nem szervestrágyázott szakaszba; monokultúrát nem tűri, visszakerülés 4 év; ne kerüljön más gyökérzöldség után • rövid tenyészidejű fajtákkal kettős termesztés • Talajművelés: kiemelt jelentőségű; szántás mélysége ↔ gyökér mérete; bakhátazás • vetőágy előkészítés kulcsmomentum, vetés utáni hengerezés, cserepesedés elkerülése
C h a n t e n a y
N a n t i
B e r l i c u m
D a n v e r s
F l a k k e r
I m p e r a t o r
• Szaporítás: kizárólag helyrevetéssel, 2 cm mélyre; • vetés ideje a betakarítási idő (↔felhasználási cél) és a fajta tenyészidejének a függvénye (III/2 – VII/1) • sortáv 30-50 cm, bakháton ikersor (60-70+10 cm); csíraszám 0,8-1,2 millió/ha nagytestűeknél, 1,5-2,0 millió/ha kisebb méretűeknél; egyelni nem szokták • Tápanyagutánpótlás: 100kg N/ha-nál kevesebbel is beéri, szokták fejtrágyázni • Ápolás: koraiság fokozása takarással lehetséges • gyomirtás kiemelt jelentőségű, gyomnevelő • öntözéssel csapadék kiegészítése 300-500 mm-re • hagyományosan öntözés 3-4 x kb. 30 mm; mikroöntözés jelentősége!, betakarítás előtti időszak kérdése
• Betakarítás: csomózottat kézzel, többit géppel; ásó és nyüvő rendszerű gépek • Vetés után 2,5-5 hónappal • VI-VIII – csomózott áru; VIII-tól kilós mosott áru; IX-XI – feldogzóiparnak; X-XI –tárolásra • 30-50 t/ha, illetve 60-100 t/ha – típus függő • Tárolás: csomózott 2 hét, mosott kilós 1-2 hó 0°C-on; tárolóban fél évig is • átteleltetés szalma alatt
3
Petrezselyem - Rendszertan, származás
Gazdasági jelentősége
Apiaceae Petroselinum génusz • Petroselinum crispum – a mediterrán térségből származik, ott a mai napig vadon is előfordul – Domesztikácója Dél-Európában történt, levél típusát 2000 éve termesztik, Ny-Európában a XVI. sz. óta ismerik • Petroselinum crispum var. tuberosum – gyökérpetrezselyem • Petroselinum crispum var. crispum – fodros levelű levélpetrezselyem • Petroselinum crispum var. neapolitanum – sima levelű levélpetrezselyem
• A világon levélzöldségként ismerik; gyökerének fogyasztása közép-európai sajátosság • Magyaro.: − sz. f. (2011): 1.930 ha, 53 e. t → 28 t/ha − hajtatás (2010): 100 ha, 2.200 t → 22 t/ha • Feldolgozása 2010-ben 9 e.t, átvételi ár: 180 Ft/kg • Ipari termeltetése és hajtatása is csökken
Felhasználása; Táplálkozási jelentősége
Környezeti igényei
• Karógyökeréért (répatestéért) és/vagy lombjáért termesztik • Gyökerét főzve elsősorban leveszöldségként, levelét nyersen vagy szárítva ételízesítőként fogyasztják; dekorációs szerep • Frisspiacon: csomózva, majd kilós áruként, később tárolásból • Feldolgozása: konzervált, fagyasztott, szárított zöldségkeverékekben • A gyökér tápértéke kisebb – 7% szénhidrát, rost • Levél ANV értéke magas – 120-130 mg/100 g Cvitamin, ásványi anyagok • Magas illóolajtartatalom: miriszticin, limonén, menthatrién
Morfológiája, botanikája • Gyökérpetrezselyemé a sárgarépáéval alapvetően megegyező − répatest színe fehér − kezdeti fejlődése talán még lassabb − e.m.t 1,2-1,8 g, Cs.k. 2-3 év • Metélő petrezselyem gyökere elágazódó, nem vastagodó; fajták levele változatos alakulású
• Nagyban egyezik a sárgarépáéval, annál kissé igénytelenebb • Fény: gyengébb fényben is jól fejlődik, általában nem színeződik el a répatest • Hő: Topt.=16°C, már 2-3°C-tól csírázik; kifejlett állapotban -10°C-ot is elviselhet • Víz: sajnos sokszor öntözés nélkül termesztik • Talaj: mészben gazdag öntéstalajok és mezőségi talajok a legkedvezőbbek; laza homoktalaj nem túl jó
Fajtatípusok • Kisebb a fajtaválaszték mint a sárgarépánál • 4 fajtatípus: – Rövid – Félhosszú – Hosszú – Metélőpetrezselyem – sima levelű és mohafodrozatú; 110-130 nap
4
Fajtaválasztás szempontjai 2-3 cm
3-4 cm
30-40 cm
20-24 cm
12-15 cm
5-6 cm
tenyészidő: rövid 130-140 nap; közepes 160-180 nap; hosszú 190-200 nap
• Gyökérpetrezselyem − tenyészidő hossza, potenciális termőképesség ⇔ fajtatípus − gyökér minősége: elágazódási hajlam, pudvásodási hajlam, szín, felület simasága, szárazanyag- és rosttartalma − lomb erőssége, állása, betegségtűrő képessége • Levélpetrezselyem − lombhozam − lomb megújuló képessége − levél színe, felülete, állása − betegségtűrő képessége
Termesztése
• Alapvetően megegyezik a sárgarépáéval • Technológiai változatai: csomózott áru előállítása, gyökértermesztés, levélzöld-termesztés • Vetésforgó: monokultúrára érzékenyebb (5-7 éves visszakerülési idő), kettős termesztésre kevésbé alkalmas • Szaporítás: tőszám 0,7-1 (gyökér),1-1,2 (csomózott), 1,6-1,8 (levél) millió db/ha, 2-4 kg/ha; vetésmélység 2-3 cm • jellemző vetési időpontja III/1-IV/1; őszi és tél alá vetés is elképzelhető, tavasszal is korábban vethető már, mint a sárgarépa • Ápolás: gyomirtószerekre érzékenyebb, VI-VIII-ban öntözni • Betakarítás: csomózottat V/3-tól 10-12 csomó/m2, gyökérnek IX/3-től 20-30 t/ha, levélnek 2-3 vágás
Pasztinák jelentősége • É-Mediterrán származású • UK, USA, Kanada, Ny-Európa a fő fogyasztók, termelők • Nálunk a petrezselyem helyettesítésére szolgál • Magyaro. (2011): 153 ha, 5.200 t → 34 t/ha • Nálunk frisspiacra ritkán kerül • Szárító- és mélyhűtőipar használja fel • Átvételi ár: 95-100 Ft/kg
Jelentősége, felhasználása
Zeller - Rendszertan, származás Apiaceae Apium génusz (14 faj) • Apium graveolens – a kelet-mediterrán térségből származik, vad alakja az Apium graveolens var. silvestris – i.e. IV. századtól gyógynövényként használták; zöldségként Olaszo.-ban és Franciao.-ban domesztikálták a XVI. sz.-ban • Apium graveolens var. rapaceum – gumós zeller (celeriac) - Észak- és Közép-Európában • Apium graveolens var. dulce – halványító zeller (celery) – Észak-Amerikában és Európában • Apium graveolens var. secalinum – metélő zeller (smallage) – Ázsiában, Kínában a VI. sz. óta
A világon elsősorban levélzöldségként ismerik Nálunk elsősorban gumójáért termesztik Magyaro. (2011): 380 ha, 13.200 t, 35 t/ha Nálunk hagyományos termesztőkörzetei vannak Frisspiacon: csomózva, gumója tárolásból Feldolgozása: szárítmány, savanyúság Fogyasztása: gumósat leveszöldségként, köretként, salátaként; halványítót salátaként; metélőt ételízesítőként (főzve) • Gumósban 5% szénhidrát, rost • Flavon-glikozidok, éterikus olajok • Lombjáért fogyasztottakban sok ásványi anyag • • • • • • •
5
Környezeti igényei • A legigényesebb gyökérzöldségfélénk • Fény: fényigényesebb, árnyékban senyved • Hő: Topt.=19°C, csírázás optimuma 24-26°C, gumófejlődéshez 16-19°C • 10°C alatt könnyen vernalizálódik; kifejlett állapotban -3-5°C-ot még elvisel • Víz: legnagyobb vízigényű gyökérzöldségünk, folyamatos vízellátást igényel, csírázás és gumóképződés időszaka a legkritikusabb • Talaj: mélyrétegű, középkötött talajokat kedveli • Tápanyag: tápanyagigényes, igényli a szervestrágyázást, sóérzékeny • K igénye kiemelkedő, érzékeny a B, Zn, Cu, S ellátásra, főleg meszes talajon
• • • • • • • • • • •
Botanikája, morfológiája • Botanikailag kétéves, termesztésben egyéves • Nagyon lassú kezdeti fejlődésű • Fogyasztott rész a szárgumó (gyökgumó), a gyökerek a gumó alsó részéről erednek • Levél típusoknál orsógyökér alakul ki • Páratlanul szárnyasan összetett tőlevelek; halványító típusnál nagyméretű, vastag levélnyél • 2. évben 60-100 cm-es virágzati szár, összetett ernyős virágzat • Ikerkaszat termés két maggal • E.m.t. 0,4-0,5 g !!, Cs.k. 4-5 év
Fajtatípusai, fajtaválasztása
Termesztése
Gumós, halványító és metélő típusok Nálunk a gumós típus a lényeg Szűk fajtaválaszték Tenyészidő ültetéstől 150-170 nap Lomb erőssége, állása Gumó mérete – 250-300, 300-350, 500-600g Gumó alakja és felülete → gépi tisztítás Hús színe, tömörsége Üregesedési hajlam Gyökerek elhelyezkedése Betegség-ellenállóság
• Vetésforgó: szervestrágyázott, öntözhető szakaszba; 5-6 éves visszakerülési idő; mindig főnövény • Talajművelés: 25-30 cm-es szántás • Tápanyagutánpótlás: szervestrágyázás ősszel, fejtrágyázás 2-3-szor, kálium főleg VII-VIII • Szaporítás: kizárólag palántázással; tömegtermesztéshez szálas, frisspiacihoz tálcás v. tápkockás, akár tűzdelés is; vetés III/1, ültetés V/2 ültetésig gyomirtás, 10 hetes palántanevelés • 50 x 20-25 cm-re → 80-100 ezer tő/ha • Ápolás: gyomírtás kiemelt szerepe; csak öntözéssel, nyáron 3-4 x 30-40 mm, ősszel már lehetőleg nem öntözik
• Betakarítás: jellemzően IX/2-X/3 • csomózásra kézzel már nyáron • tárolásra és feldolgozásra jellemzően októberben nyűvő rendszerű géppel • a lomb külön is betakarításra és hasznosításra kerülhet, ehhez először a lombot lekaszálják • jó termésátlag a 40-60 t/ha • Tárolás: 0-1°C, 90-95% rh
6
