ročník 2012 Slavnostní chvíle s kuchařským Oscarem

firemní časopis společnosti Plzeňský Prazdroj

číslo 6 / ročník 2012

Slavnostní chvíle s kuchařským Oscarem Jak připravit netradiční vánoční menu z českých surovin? To radí šéfkuchař Oldřich Sahajdák z restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise, držitel kuchařského Oscara, hvězdičky Michelin. A dodává, že bez Pilsner Urquell jakoby české Vánoce ani nebyly.



Speciální vydání k 170. výročí



za branou 6/2012

3

obsah

editorial

Aktuality Plzeňský Prazdroj sbírá ocenění

4

Novinky v našem e-shopu

6

Nový řídicí systém na hvozdech

7

Gambrinus a jeho CKT – 20 let

8

Šelmostroj se vrhnul na úspory

9

Naši lidé

Slavíme první narozeniny Rok se s rokem sešel a Za branou slaví první narozeniny v časopisovém formátu. Musím se přiznat, že se mi zdá, jako by v tomhle kabátu bylo s námi už mnohem déle. Ale právě před rokem jsme vám jej představovali. A co mu říkáte po roce? Moc by nás to zajímalo! Zda se na něj těšíte, zda vám přináší zajímavé informace a naopak co vám v něm chybí a co byste tam rádi nacházeli v budoucnu. Napište nám do redakce Za branou nebo na e-mail: [email protected]. Budeme rádi za každý váš námět a názor. Poslední číslo Za branou tohoto roku, které držíte v ruce, stejně jak už tomu koncem roku bývá, trochu bilancuje a ohlíží se zpátky. Jaký byl rok 2012 pro naši společnost a pro naše značky? Všichni víme, že současné období není z těch nejveselejších v naší historii. Pivnímu trhu se moc nedaří, ale když přestaneme remcat a vše měřit penězi, zjistíme, že tento rok byl neuvěřitelný v tom, jaké množství novinek jsme na trh přinesli. Kolik různých produktových a obalových inovací. Kolik cen

S příběhem Plzeňského Prazdroje spojilo svůj osud přibližně 2400 zaměstnanců, kteří každodenně pečují o kvalitu a prodej našich piv stejně jako o bezchybný chod celé společnosti. Kvalita našich piv je prověřována od příjmu surovin, přes výrobu a distribuci až po kontroly v provozovnách více než dvěmasty různých testů a analýz.

10

Jak se chovat v době krize

11

Ocenění váží tunu

12

Naše značky

a ocenění naše firma a značky posbíraly. A to všechno jen díky skvělým lidem, které u nás máme a kteří stojí za každým dílčím úspěchem. Zkuste se na svět podívat touhle optikou a zjistíte, že uplynulý rok nebyl až tak špatný, jak se možná zdá. K blížícím se svátkům bych vám chtěla popřát, abyste prožili krásné Vánoce se svými blízkými, v pohodě a klidu. Využijte tenhle čas k odpočinku a načerpání energie a optimizmu do nového roku. Věnujte čas svým dětem, partnerům, rodičům, přátelům, na které máme během každodenního shonu tak málo času. A co popřát našemu časopisu? Tomu přeji spoustu věrných čtenářů a přispěvatelů! Tak šťastné a veselé!

FIREMNÍ ZNAČKA

Co víme a nevíme o Off-Trade?

Pavla Mášková, šéfredaktorka

Fénix Ateliér

14

Podzim s Kopeme za fotbal

15

Ocenění Birellu k jeho výročí

16

Birell má novou promozónu

17

Horváth křtil v Gambrinusovně

18

Vzácná návštěva v Nošovicích

19

Radegast Temně Hořký

20

Radegast oficiálním hokejovým pivem

21

Vánoce s Pilsner Urquell

22

Na čepu a v trhu Ugrilujte si sami

24

Pinkasova noční můra

25

Michelinská hvězda prozáří Vánoce

26

Základní varianta Toto je základní varianta, která nejvíce vystihuje ideu značky. Variantu použijte vždy, není-li nezbytně nutné použít variantu jinou. Jedná se o preferovanou variantu. Tato varianta je určená pro světlé pozadí. Řešení použití základní barevné varianty na pestrém (fotografickém) pozadí je představeno na dalších stranách. Variantu logotypu můžeme používat pro merkantilní (služební) a akcidenční (grafické) tiskoviny.

BF_cmyk2 BF_pantone2

„Přesně definované barvy najdete v kapitole Firemní barvy. Použití na pestrém pozadí konzultujte vždy s manažerem firemní značky.“

Základní barevná varianta logotypu je složená z pečeti a nápisu „Plzeňský Prazdroj“ ve zlaté barvě. Barvy pro tiskové aplikace jsou definovány podle standardu CMYK. V tisku se základní varianta musí kvůli pečeti vždy tisknout jako CMYK nebo CMYK plus zlatá.

Trvale udržitelný rozvoj

Za branou 6/2012 Časopis zaměstnanců společnosti Plzeňský Prazdroj; Vydává: Plzeňský Prazdroj, a.s., U Prazdroje 7, 304 97 Plzeň; Redakce: Telefon 377 062 898, e-mail: [email protected]. Šéfredaktorka: Pavla Mášková; Výkonný redaktor: Petr Müller; Redakční rada: Markéta Janderková, Petr Jursa, Milan Kaška, Radka Zemanová, Tomáš Dytrych, Dita Sládková, Johana Houbová; Grafika: Creative Clinic, s.r.o., Bělehradská 443/76, 120 00 Praha 2; Tisk: Kavka Print, Point Park Prague D8, Hala DC05, Ke Zdibsku 620, 250 67 Klecany; Vychází každé dva měsíce; Redakce si vyhrazuje právo upravovat a krátit příspěvky přispěvatelů a čtenářů.

Pro záchranu Beskyd

28

Prazdroj Idea realizuje nápady

29

Úspěšná snaha o efektivní hospodaření

30

Diverzita se vyplatí všem

31

4

Téma čísla



za branou 6/2012

Téma čísla



za branou 6/2012

5

Na špici nejlepších zaměstnavatelů

Ivan Balogh: Je důležité, aby se lidé v práci dobře cítili. vytvoření nástroje, který bude moci pomáhat řešit rodinné či jiné osobní problémy. Další by zase mohlo pomáhat zaměstnancům v sociální hmotné nouzi. Pak můžeme získat plný certifikát s platností až na tři roky.“ Jaké další investice do lidského kapitálu šlechtí druhého nejlepšího Zaměstnavatele roku u nás? „Zaměřili jsme se na genderovou diverzitu (příležitosti pro ženy) tak, aby složení našich zaměstnanců odráželo celou českou společnost, ale i složení lidí, kteří nakupují naše značky. Stejně tak je pro nás důležité abychom dávali více příležitostí ženám také na vedoucích pozicích. Příkladem může být dobře rozběhnutý systém práce z domova tzv. home office, dále dočasný pracovní úvazek, který umožní lépe naplánovat rodinný a pracovní život. Rozhodně k oblíbenosti Plzeňského Prazdroje jako zaměstnavatele přispívá také investice do oblasti odměňování a benefitů. “

Přejeme Vám i Vašim blízkým šťastné a veselé vánoční svátky. Do nového roku hodně zdraví, štěstí a optimismu. Ať se vám daří v soukromí i v práci a ať nový rok 2013 vám přinese mnoho radosti. Zároveň bychom chtěli popřát do nového roku i naší společnosti a jejím značkám skvělý tým lidí, hodně úspěchů a věrných konzumentů. Těšíme se na další spolupráci v novém roce.

Jsme sice na absolutní špici mezi firmami u nás, ale bylo by chybou polevit nebo dokonce propadnout uspokojení.

Plzeňský Prazdroj sbírá ocenění

Český energetický a ekologický projekt, stavba, inovace 2011

Konec roku bývá časem bilancování a pohledu zpátky na to, co uplynulý rok přinesl. Naše ohlédnutí do nedávné minulosti nás moc potěšilo, protože jsme našli řadu ocenění, která naše společnost v poslední době posbírala.

Jednou ze soutěží, kde jsme získali cenu, byl Český energetický a ekologický projekt, stavba, inovace 2011. Tuto soutěž vypisuje každoročně ministerstvo průmyslu a obchodu společně s ministerstvem životního prostředí. Cílem této soutěže je prezentovat nízkoenergetické projekty, stavby a nově i inovace v oblasti energetiky, které významným způsobem snižují energetickou náročnost, zvyšují energetickou účinnost a přispívají tak ke zlepšení životního prostředí v ČR. Naše společnost byla v této soutěži oceněna za projekt pod názvem Energetické využití odvodněného pivovarského mláta. V rámci tohoto projektu je mláto, vedlejší produkt naší pivovarské výroby, využíváno v Plzeňské teplárenské. Upravené mláto je tam fluidně spalováno a získaná pára je následně využita k výrobě tepla a elektřiny z biomasy. Za tento projekt jsme získali společně s Plzeňskou teplárenskou, a.s. titul Český ener-

getický projekt. Zároveň jsme získali za tento projekt i Cenu poroty 2011. Jsme moc rádi, že naše snaha a konkrétní projekty v oblasti trvale udržitelného rozvoje jsou takto vysoce hodnoceny.

TOP odpovědná firma Dalším oceněním, které navazuje na náš velký loňský úspěch, je obhajoba titulu TOP Odpovědná firma roku 2012. Jedná se o prestižní cenu udělovanou za odpovědné podnikání. Přihlášené firmy, kterých byl letos rekordní počet, se svými 156 strategiemi a projekty soutěžily o ceny ve 13 kategoriích. Ocenění obdržely společnosti, které jsou ve svém podnikání inspirací pro své okolí a do svých strategií zahrnují odpovědný přístup k životnímu prostředí, svým zaměstnancům, k místu, kde působí či vůči zákazníkům a obchodním partnerům. Moc nás těší, že naše společnost obhájila titul TOP Odpovědná firma i pro tento rok, stejně jako společnost Vodafone Czech Republic. Letošním vítězem se stala společnost Skanska.

Historicky nejlepšího umístění dosáhl Plzeňský Prazdroj v soutěži Zaměstnavatel roku, kterou každoročně vyhlašuje Klub zaměstnavatelů pod záštitou Ministerstva práce a sociálních věci ČR. Letos jsme totiž vůbec nejlepším zaměstnavatelem v Plzeňského regionu a na celostátním žebříčku jsme skončili na 2. příčce hned za Škoda Auto. Co na tento úspěch říká Ivan Balogh, ředitel úseku lidského kapitálu, který také ocenění převzal v pražském hotelu Pyramida? „Letošní umístění je nejlepší v celém desetiletém trvání soutěže! Je to potvrzení našeho přístupu k zaměstnancům, kterým se řídíme řadu let - největším kapitálem pro naši společnost jsou naši zaměstnanci. Každým rokem se snažíme zvednout pomyslnou laťku péče o ně a myslím, že právě to hovořilo právě pro nás. Navíc jsme nejlepšího umístění dosáhli v době, která je poznamenána ekonomickou recesí. Tudíž jsme uspěli i proto, jak toto těžké období zvládáme. Krize nutí všechny šetřit, to je nezbytné. Nicméně šetřit s maximálním rozmyslem a obezřetností. Šetřit na zaměstnancích se ale většinou nevyplácí a proto se snažíme tento druh snižování nákladů co nejvíce omezit. Chápu ocenění jako uznání pro naši zaměstnaneckou politiku, úroveň sociálního dialogu, ale i našich každodenních úspěchů. Současně je to velkým závazkem, že musíme nejen udržovat, ale i zvyšovat úroveň péče o zaměstnance.“

Jak se vůbec hodnotí jednotlivé společnosti? „Hodnocení je založeno na více než 30 kritériích, která mají různou váhu. Velmi dobře si vedeme nejen v hospodářských ukazatelích, ale i personálních jako jsou pracovní síla, odměňování, fluktuace, absence nebo množství benefitů. Bodujeme i na poli ukazatelů společenské odpovědnosti.“ Zúčastnili jsme se auditu rodina a zaměstnání. S jakými výsledky? „Tento audit patří mezi tzv. work-life balance projekty, které se zaměřují na slaďování pracovního a osobního života zaměstnanců. Má několik fází rozložených do 18 měsíců. Nyní jsme splnili podmínky pro propůjčení základního certifikátu. Realizační plán obsahuje 15 opatření, která musíme stihnout do konce kalendářního roku 2013. Pro vaši představu, jedno opatření se například týká

„I nadále je pro nás důležité pokračovat v naší strategii práce s lidmi. Pracovat na jejich férovém odměňování, benefitech, které jsou už tradičně vnímány jako atraktivní - vychází z přání a potřeb našich zaměstnanců a reflektují aktuální trendy na trhu. Kým by nebylo vnímáno jako atraktivní například naše portfolio vynikajících značek! Naši lidé potřebují taky vědět, jak oni sami mohou konkrétně přispět k výsledkům firmy. Proto budeme neustále pracovat na oblasti řízení výkonu a kultury vysokého výkonu, a nabízet lidem možnost jejich profesionálního a odborného růstu. V neposlední řadě budeme pokračovat v sociálním dialogu, který máme dobře nastavený. Je to nejenom o odměňovaní, o benefitech, ale taky o celkovém prostředí, o tom, aby se lidi v práci dobře cítili.“

6

Aktuality

Aktuality

za branou 6/2012



Novinky v našem

e-shopu

Originální dárky i pro vás S příchodem Vánoc se v našich dárkových prodejnách a na e-shopu objevila řada novinek, které by vám, či vašim blízkým udělaly opravdu radost. Unikátní a skutečně originální novinkou je 17l dřevěný soudek plný Pilsner Urquell.

Naši bednářští mistři tento soudek vyrábějí výhradně ručně z dubového dřeva tradiční metodou. Soudek po vysmolení naplníme nefiltrovaným a nepasterizovaným Pilsner Urquell a předáme zákazníkovi v prodejně v Plzni, nebo v Praze. Součástí balení je též dřevěná pípa, palice na narážení a dřevěný stojan. Od objednání jsme schopni soudek doručit zpravidla do tří týdnů. Doba dodání závisí na poptávce, která je aktuálně vysoká. Soudek narazit a pivo vypít je nutné do 14 dnů od naplnění a jeho narážení bude určitě zábavou nejen pro vás, ale i pro vaše přátele. Budete-li mít zájem, přineste soudek zpět do jedné z našich prodejen a my vám ho rádi znovu naplníme. Cena naplnění je závislá na

stavu soudku, jeho případném poškození, nebo seschnutí. Soudek musíme v každém případě znovu vysmolit a teprve poté naplnit. Doručení znovunaplněného soudku zpravidla netrvá déle než tři týdny. Další novinkou je „Císařský pohár“. Jedná se o věrnou repliku poháru pro jeho veličenstvo císaře Františka Josefa I., který v září roku 1874 poctil Měšťanský pivovar svou návštěvou a z poháru z briliantového skla vypil dvě sklenice plzeňského piva. U příležitosti 170. jubilea našeho pivovaru jsme nechali vyrobit repliky tohoto poháru. Pohár vzniká ve sklárně v Poděbradech z kvalitního českého skla s 24% obsahem olova. Právě olovo dodává českému broušenému sklu jeho charakteristický lesk, barvu, lom světla, ale též zvuk. Pohár se skládá ze dvou kusů, které sklářští mistři vyfukují do forem při teplotách až 1.200°C. Po několikahodinovém chlazení putuje pohár do Berounských brusíren, kde se v rukách brusičů rodí již dokonalý pohár na pivo Pilsner Urquell.

Chemická havarijní připravenost v praxi

Ve středu 19. září se na zimním stadionu sousedícím s pivovarem uskutečnilo cvičení jednotek požární ochrany zaměřené na únik amoniaku.

„Na stadionu při údržbě rozvodu chlazení ledové plochy praskne potrubní ventil a unikající čpavek ohrozí jak pracovníka údržby, tak i členy hokejového klubu, kteří se v šatnách právě připravují

na trénink,“ vysvětlil námět cvičení specialista HSE Josef Pelda. „Cílem akce je ověřit dojezdové časy hasičských jednotek a jejich součinnost se složkami Integrovaného záchranného systému. Prověření se týká též vlastní techniky zásahu a znalostí hasičů při poskytování první pomoci a v neposlední řadě také schopnosti přítomných účastníků cvičení evakuovat osoby před příjezdem jednotek PO,“ doplnil Josef. A jak cvičení dopadlo? Odhalili jsme některé nedostatky, na které se společně se zásahovými jednotkami zaměříme. Hasiči dorazili až za 16 minut. To bylo podle velitele zásahu dáno tím, že zásahová vozidla musela jet v koloně, protože bez podpory chemiků by samotný hasičský vůz byl v případě čpavkové havárie zbytečný. Navíc záchrana „zraněného“ údržbáře včetně dekontaminace trvala profesionální jednotce 45 minut, což by mohl být v případě těžkého zranění problém. Naopak jako výborná byla hodnocena spolupráce s dobrovolnými hasiči, kteří splnili všechny svěřené úkoly bez závad.

7

Kozlí nadílka v pivovaru

Velkopopovický betlém a spousta dobrot

Na pulty knihkupectví v celé ČR byla uvedena kniha o 170leté historii piva Pilsner Urquell a naší společnosti. Podrobnosti o knize jsme přinesli v minulém Za branou. Pro zaměstnance je kniha k nahlédnutí i zakoupení ve všech našich prodejnách a na e-shopu. Zvýhodněná cena pro zaměstnance je 250 Kč. Více o našich produktech, vánočních kolekcích a speciálních akcích pro zaměstnance se dozvíte v některé z našich prodejen, nebo na e-shopu Plzeňského Prazdroje. Nezapomeňte se přihlásit a získat výhodnější zaměstnanecké ceny. Pro přihlášení do aplikace e-shop používejte vaše osobní číslo jako Login.

Popovické cvičení na únik čpavku

za branou 6/2012

Nový řídicí systém na hvozdech Sladovna Prazdroj na cestě k vyšším úsporám energií Sladovna Plzeň se po čtyřech letech výstavby rozeběhla v roce 1988. V tehdejším Československu byla sice železná opona pevně zatažena, přesto se při výstavbě použily na tehdejší dobu velmi moderní prvky řízení, dovezené z tehdejšího západního Německa. Ovládání výroby bylo nejprve ruční a až v rozmezí let 2002–2006 došlo k první modernizaci a automatizaci řídicího systému sladovny.

Druhá adventní neděle přilákala desítky návštěvníků do Velkopovického pivovaru. Není divu, již tradičně se zde konala „Kozlí nadílka“. V návštěvnickém centru a Velkopopovické kozlovně byl pro návštěvníky připraven bohatý program. Zájemci si mohli prohlédnout malebný pivovar za zvýhodněnou cenu v několika časech v průběhu celého dne a též zakoupit originální dárky z vánoční kolekce v Kozlím obchůdku. Od 12 hodin se návštěvníci všech věkových skupin mohli zapojit do zdobení dřevěného Velkopopovického betlému postavičkami z perníku. K dobré náladě přispěli žáci ZUŠ Velké Popovice zpěvem vánočních koled. Zlatým hřebem celého dne bylo vyhlášení vítěze soutěže o nejlepší vánočku. Ochutnávka a hodnocení proběhlo v Kozlovně a porotou byli všichni přítomní. Pomocí žetonů se hodnotila chuťově i vzhledově nejzdařilejší vánočka. Výherci získali naše piva podle vlastního výběru, dárkový balíček z Kozlího obchůdku a poukaz do Velkopopovické Kozlovny. Kozlí nadílka se letos opravdu vydařila a udělala radost dětem i dospělým, kteří strávili příjemný den v našem pivovaru.

Co je to proces hvozdění? Hvozd je zařízení pro šetrné sušení zeleného sladu. Na počátku jsou speciální odrůdy sladovnického ječmene, který se nejprve namočí, aby se zvýšila jeho vláha, dále se několik dní nechá klíčit a v závěrečné fázi probíhá jeho šetrné odsoušení neboli hvozdění zeleného sladu. Do tohoto závěrečného procesu je potřeba vložit velké množství energie, aby vláha zeleného sladu klesla ze 42 % na 4,5 %, a to během časově vymezeného harmonogramu výroby. Právě takové hvozdy ve sladovně Prazdroj získaly v nedávné době nový, spolehlivější a uživatelsky příjemnější řídicí systém. Od ručního ovládání k automatizaci Původní řídicí systém byl elektricky řešen poměrně složitě: při jeho zavádění bylo totiž ponecháno také ruční ovládání a paralelně k němu bylo doplněno (tehdy) nové řízení. Všechny IO moduly byly koncentrovány do hlavního rozvaděče a systém obsahoval velké množství převodníků pro vyhodnocení odporových teploměrů a pozicionerů v servopohonech. Program byl pevně dán sekvencemi, které se vykonávaly v daném pořadí. Obsluha mohla ovlivnit pouze část parametrů výrobního procesu. Celkově zastaralý systém řízení v dlouhodobém horizontu neumožňoval také možnost oprav a komponenty, které zde byly použity, se již

prakticky dnes nevyrábí. Předmětem zakázky, byla náhrada tohoto původního, zastaralého řídicího systému a vizualizace při zachování dosavadních technologických parametrů hvozdění a kvality vyrobeného sladu. Nové technické řešení To nabízí – zejména díky jednodušší struktuře – vyšší spolehlivost, lepší vizualizační prostředí a uživatelsky příjemnější ovládání. Součástí projektu bylo také doplnění nových měřicích a regulačních prvků, které detailněji monitorují celý proces hvozdění a šetří termální energii, respektive páru, jež se částečně využívá v rekuperačním výměníku. Výměna řídicího systému byla provedena v součinnosti se SABMiller evropským pilotním projektem s názvem ENERGIS, který má identifikovat potenciální úspory v procesech. Tento projekt je nyní ve fázi testování a je třeba poděkovat všem kolegům ze závodu Plzeň, ale i kolegům z IT, kteří nám s implementací nového pilotu velmi pomohli. Kromě procesu hvozdění je třeba nadále pracovat také na upgradu ostatních již zastaralých řídicích prvků výroby sladu, jako jsou proces klíčení i máčení. Využití nových IT technologii je pro spolehlivost i získání dalších potenciálních úspor nezbytné.

8

Aktuality

Aktuality

za branou 6/2012



Tiché výročí „technické revoluce“ Gambrinus a jeho CKT slaví 20 let

Pivovar Gambrinus píše svoji nezaměnitelnou historii vedle pivovaru Prazdroj od roku 1869. Za tu dobu prošel, jako ostatně všechny doposud pracující podniky, mnoha menšími, ale i zásadními změnami. Mezi ty druhé kroky ve výrobě patřilo rozhodnutí o modernizaci technického vybavení ve studených provozech. O tichých oslavách jsme hovořili s Milanem Mácou z výrobního útvaru. měru 5 metrů, výšce 21,1 metrů a objemu 3600 hl. Spolu s nimi i centrální automatickou sanitační stanici a novou kvasničkárnu pro zlepšení manipulace s násadními kvasnicemi.

40 nerezových krasavců Co to znamená? Výměna dřevěných, betonových a nerezových otevřených kvasných kádí ze spilky spolu s ležáckým sklepem za technologii cylindrokónických tanků – CKT. Ani ta věta není jednoduchá, natož tento krok. Je pravdou, že ve světě již technologie výroby piva v CKT běžela desítky let, ale u nás? Přípravné bourací práce byly připraveny v říjnu 1991. Stavební plány pro novou stavbu a technologii přišly v únoru 1992. Celou dokumentaci připravili specialisté z Potravino Projektu Brno ing. Antoni a ing. Rusek. První tank nového provozu od firmy Ziemann 9 byl předán do užívání závěrem roku 1992. Přes nastudované a sdílené vědomosti nebylo zavedení praxe v tomto novém a na tu dobu i vysoce automatizovaném provozu snadné. Celkem Gambrinus získal čtyřicet univerzálních nerezových tanků. Každý o prů-

Zlepšení ve všech směrech Co tento krok přinesl zaměstnancům a technologii? Zvýšení kapacit, zlepšení mikrobiální čistoty provozů, zajištění kvalitních výrobků. Současně také snížení počtu potřebných pracovních sil. Naproti tomu i velké zlepšení pracovního prostředí a snížení namáhavosti prací. Klasická technologie spilka – hlavní kvašení a sklep – dozrávání piva zůstala zachována. Variabilita, kterou umožňují univerzální tanky, nám poskytuje možnost plně využít všechny nádoby tak, jak se právě uvolní pro hlavní kvašení či dozrávání. Máme tedy spilku i sklep v jednom prostoru. Každý tank je vybaven plášťovým chlazením a tepelnou izolací. Propojení všech tanků zajišťuje soustava potrubních rozvodů určená pro jednotlivé technologické kroky, včetně sanitací. Celé oddělení je řízeno pomocí technologických počítačů, které sledují potřebné parametry. Teplota, tlak, průtoky, vodivosti, zákaly to vše je sledováno na místě i se záznamem pro pozdější vyhodnocování. Provozní laboratoř nám dodává rozbory nutné pro hodnocení kvasného procesu a jeho

řízení. Celou dobu kvašení i ležení je nutno denně sledovat, vždyť je to živý proces. Proces, který závisí na mnoha fyzikálních i chemických parametrech a zajišťují ho várečné kvasnice. Na základě našich zkušeností bylo přistoupeno i k realizaci obdobné technologie v pivovaru Prazdroj. Za dvacet let provozu už nedošlo k dalším zásadním změnám. Snad jen, že přibyla propagační stanice na výrobu čisté kvasničné kultury, odstředivky sloužící k odseparování přebytečných kvasnic po hlavním kvašení. Čekají technické úpravy Nyní stojíme před novou výzvou, jak uspět na trhu. Záměr věnovat část svých sil donedávna na našem trhu netradičním nápojům přinese na naše oddělení i některé další technické úpravy. Rozšíření kvasničného hospodářství je jen začátek technologických úprav. Rozšíření pracovních dovedností a technologických obzorů pro nás znamená i lepší postavení na trhu. Za celou dobu provozu se kolektiv pracovníků oddělení CKT Gambrinus velmi dobře postaral o to, aby se naše značka na trhu neztratila a získala nejedno ocenění na domácím i zahraničním trhu. Proto si přejme, aby i nadále oddělení CKT Gambrinus plnilo svoji nezastupitelnou roli při našem hašení žízně mnoha a mnoha našich příznivců.

Dlouhá cesta dřevěného sudu Připomínka tradic a poctivé práce našich předchůdců v pivovaru Velké Popovice

Ve čtvrtek 11. října měli možnost náhodní kolemjdoucí i zasvěcení diváci sledovat na hlavním nádvoří pivovaru Velké Popovice skládání velkého dřevěného ležáckého sudu. Účel jeho umístění v pivovaru vysvětluje Eva Kršňáková, vedoucí popovického návštěvnického centra. Ležácký sud z dubového dřeva o objemu 96 hektolitrů byl nejprve dopraven do bednářské dílny v Plzni, kde ho bednáři pod vedením Josefa Hrůzy odborně rozebrali a opatřili nátěrem proti povětrnostním vlivům. Po opětovném složení byl sud o průměru 2,6 metru a váze 1,6 tuny převezen do pivovaru ve Velkých Popovicích, kde se stal nepřehlédnutelnou součástí nové prohlídkové trasy. Přímo před vstupem do ležáckých sklepů si tak od nynějška mohou všichni návštěvníci prohlédnout pamětníka někdejšího dokvašo-

vání a zrání piva v ležáckých sklepích. Dřevěné sudy se pro tyto účely v Popovicích používaly až do konce šedesátých let minulého století. Poté byly nahrazeny železnými ležáckými tanky s vypalovaným smaltem nebo s voskovým nátěrem (gebitem) či s vrstvou epoxidové pryskyřice (uponu), a ještě později tanky nerezovými. „Dneska už by tyto dřevěné tanky tempu a požadavkům moderní doby asi nestačily,“ uzavírá Eva. „Ale i po tolika letech jsou stále připomínkou fortelu a dovednosti našich předchůdců.“

Popovický

Den zdraví

Jedna z nejdůležitějších věcí v lidském životě je zdraví. Kouření, přejídání se, nedostatek pohybu, stres – to všechno jsou faktory pro vznik celé řady civilizačních onemocnění. Člověk stráví téměř třetinu svého života v práci, kde jeho špatný přístup k těmto faktorům může jeho zdravotní stav ještě více zhoršit. Zdravý člověk je spokojenější nejen doma, ale i v zaměstnání, což má samozřejmě vliv i na jeho pracovní výkon. „Ve Velkých Popovicích jsme si proto dali za úkol zvýšit povědomí našich pra-

covníků o zdravém životním stylu a motivovat je k dodržování jeho zásad,“ vysvětluje Martin Hložek, manažer kvality a systémů řízení. „Naším cílem bylo inspirovat všechny zaměstnance v jejich profesním i osobním životě a zvýšit tak jejich celkovou spokojenost. Ve spolupráci s firmou Santé jsme uspořádali Den zdraví v pivovaru Velké Popovice a přivedli odborníky z oblasti zdravotnictví a zdravého životního stylu přímo k našim lidem na jejich pracoviště.“ Spoluautorka projektu, asistentka manažera závodu Radka Kubátová, doplňuje: „ Od 10 do 16:30 hodin se v pivovaru na jednotlivých útvarech vystřídali podle předem připraveného časového harmonogramu jednotliví specialisté. Psycholog poradil, jak na stres a jak se odnaučit kouřit. Místa pro kouření navštěvovala protikuřácká hlídka se smokerlyzerem. To je zařízení, které poskytuje okamžitý viditelný důkaz škodlivých hodnot v krvi kuřáka. Lékař dermatolog přednášel o jednotlivých druzích kožních nádorů a zájemcům jejich pigmen-

Recyklace vody na filtraci Norit Šelmostroj se vrhnul na úspory Jedním z projektů, zaměřených na úsporu vody a dosažení cíle spotřeby 3,68 hl/hl piva, které se realizovaly v letošním fiskálním roce v pivovaru Plzeň, byl projekt „Recyklace vody na filtraci Norit“. Během přípravy celého projektu a jeho následné realizace se však vžilo v rámci výrobního oddělení označení „Šelmostroj“. Patrně prvním, kdo toto trefné označení poprvé použil po prezentaci principu celého zařízení, byl Štěpán Kovanda. Šelmostrojem nazval vlastní ultrafiltrační jednotku, která pomocí speciální membrány odstraňuje ze znečištěné vody nerozpuštěné látky, zákal a mikrobiologické znečištění (bakterie, viry, patogeny). Účinnost zachycení bakterií a virů je 99,99 % a odstranění zákalu a kvalita filtrované vody je konstantní i v případě kolísání znečištění ve vstupní vodě. Plzeňský pivovar má s membránovými technologiemi na úpravu vody bohaté zkušenosti, neboť již od roku 2001 používáme úspěšně pro výrobu varní vody technologii reverzních osmóz. Na základě provedených zkoušek a s ohledem na množství vody, které by bylo

možné využít pro recyklaci, byla vybrána jako nejvhodnější CIP stanice na filtraci Norit, kde vznikají relativně vysoké přebytky tzv. vratné vody při sanitacích přetlačných tanků. Vratná voda je voda použitá na poslední výplach sanitovaného zařízení v procesu sanitace. Tato voda je jen mírně znečištěná, proto se jímá do sběrného tanku a je využita v následujícím sanitačním procesu na první výplach pro odstranění největšího znečištění. Řízením projektu recyklace vody byla pověřena Lenka Mátlová z oddělení kapitálových projektů, která poznatky získané v průběhu realizace předávala i evropskému týmu pro trvale udržitelný rozvoj, neboť se jednalo o pilotní projekt v rámci evropských pivovarů skupiny SABMiller a o jednu z prvních instalací průmyslové ultrafiltrace v potravinářství v rámci České republiky. Z těchto důvodů byla také věnována zvýšená pozornost eliminaci případných rizik, proto se například ještě za membránu doplnila UV lampa jako pojistka proti mikrobiální kontaminaci při mechanickém poškození membrány a před ultrafiltrační jednotku bylo umístěno dávkování chloridu železitého pro případný nárůst

za branou 6/2012

tové skvrny na místě odborně zkontroloval dermatoskopem. Odborník na rehabilitační cvičení a masáže prozradil, kde a jak se dají účinně procvičit namáhané klouby a svaly. Dotazy ke zdravé výživě zodpovídala během několika přednáškových bloků nutriční poradkyně přímo v jídelně. Tam bylo navíc ve spolupráci s Eurestem a Lidií Čech připraveno speciální menu se zaměřením na zdravou výživu a ochutnávka výrobků firmy Country Life.“ „Celou akci jsme pozorně sledovali a zaznamenávali názory zaměstnanců“, dodává Martin. Na anketní otázku „Jak se vám to líbilo?“ Dana Denková, zásobovač závodu, odpověděla: „Dozvěděla jsem se spoustu nových věcí, které mně můžou pomoci. Navštívila jsem všechny přednášky, byla jsem moc spokojená.“ „Podobných názorů zaznělo více, a i podle návštěvnosti jednotlivých přednášek si myslíme, že tato akce měla mezi zaměstnanci opravdu velmi dobrý ohlas,“ uzavírá Martin. „Nedělám si samozřejmě iluze, že po Dni zdraví všichni naši zaměstnanci ze dne na den změní své špatné zdravotní návyky. Nicméně důležité kroky vedoucí správným směrem jsme lidem pomohli ukázat a teď už bude na každém jednotlivci, zda se po této cestě ke zdraví vydá.“

organického znečištění upravované vody. Důležitou součástí technologie se ukázalo být také odvětrání zbytkového oxidu uhličitého, který byl ve vratné vodě rozpuštěn ve značných koncentracích a navyšoval spotřebu hydroxidu sodného potřebného na neutralizaci na požadované hodnoty pH vody. Po instalaci provzdušňovací věže klesla spotřeba hydroxidu na méně než 10 % původních hodnot.

Kapacita instalované ultrafiltrační jednotky je 2 m3 vody/hod., roční úspora za vypouštění odpadní vody do kanalizace bude 240 tis. Kč + úspora za vodu 100 tis. Kč ročně. Celkově by mělo být provozem ultrafiltrace vody ušetřeno přes 7000 m3 vody za rok, což je 0,02 hl/hl vyrobeného piva.

9

10 Naši lidé

Naši lidé 11

za branou 6/2012



Co víme a nevíme o kanálu Off-Trade? Obchodní zástupce v první linii

Naše společnost se snaží pružně reagovat na měnící se trend trhu a tím se mění i přístup k řízení obou prodejních kanálů. Máme za sebou velkou vlnu konsolidací a víme, kteří zákazníci jsou pro náš byznys klíčoví. V návaznosti na měnící se podmínky optimalizujeme velikost, složení a systém práce s obchodním týmem. Nahlédněme společně pod pokličku tohoto prodejního kanálu, dnes v úvodním dílu našeho miniseriálu. Průvodci nám budou Ondřej Hlinecký a Ivan Fulier, oba manažeři prodeje a exekuce Off-Trade.

Jak se chovat v době krize? Dobré jméno společnosti je věcí nás všech Nejlepším lékem na jakoukoli nemoc, je prevence. Platí to i o situacích a podmínkách, jejichž existenci si nikdo z nás nepřeje, nicméně musíme na ně být i tak připraveni. V opačném případě by škody mohly být katastrofální nejen v daný moment, ale i dlouhodobě na pošramocené pověsti, ztrátě důvěry apod. Proto vedení naší společnosti věnuje velkou pozornost tzv. krizovému managementu. O novinkách v této oblasti jsme hovořili s Rudolfem Šlehoferem, manažerem služeb technického úseku, který má na starost krizový managemet, a Drahomírou Mandíkovou, ředitelkou firemních vztahů a komunikace, která zastřešuje komunikaci v průběhu krize. Aktualizovanou směrnici naleznete na portále.

Rudolf Šlehofer: Lidský život stojí vždy nad majetkem

Jak tedy vypadá současná struktura obchodního týmu? „Je rozložen do 12 distriktů, které řídí 12 oblastních vedoucích. Jejich práci i je osobně vám představíme v příštím díle. Celkově máme po zavedení nového obchodního modelu 69 obchodních zástupců, kteří pracují se zákazníky moderního a tradičního trhu.“ Jaká je role obchodního zástupce, co vlastně dělá? „Zjednodušeně řečeno jezdí autem, sbírá objednávky, pije kafe s vedoucím nebo ředitelem provozovny… Opravdu si to myslíte, že by to mohlo být takhle zjednodušené? Ne! Role a význam obchodního zástupce se postupem času změnila a stále se mění. Podařilo se nám nastavit jasná pravidla, optimální pokrytí outletů, transparentní systém motivace, kontrolní a jiné parametry. Primární úlohou obchodního zástupce je naplnit strategické a taktické záměry společnosti přes 100% exekuci jednotlivých kvalitativních ukazatelů na úrovni konkrétní provozovny.“ Co to znamená „přeloženo“ do konkrétní náplně práce? „Další klíčovou rolí obchodního zástupce je znalost jeho zákazníka a spotřebitele v dané oblasti a tomu pak musí přizpůsobovat konkrétní kroky při návštěvě – např. maximalizace vizibility našeho portfolia na provozovně. V neposlední řadě obchodní zástupce řídí „merčíka“ (merchandiser),

který doplňuje zboží na provozovně. On jej sice pouze nedoplňuje, ale v rámci moderního trhu plně spolupracuje a rozumí našim exekučním prioritám. A asi zásadní věc pro naši budoucnost je rozvoj našich obchodních zástupců se zaměřením na schopnost prosazení novinek v trhu. Obchodní zástupce tedy vyjednává, nabízí, doporučuje naše produkty, je zodpovědný za dodržování pravidel (sales drivers, plánogramy a další) a ovlivňuje výši objednávky. Dále pak realizuje přestavby, sekundární umístění, komunikuje s KA a Telesales týmem, domlouvá regionální aktivaci našich značek (akce šité na míru pro velké zákazníky, jednotlivé provozovny). A samozřejmě jezdí i autem :). Další důležitou součástí obchodního týmu je Tomáš Pancíř, který spravuje naše lednice a zajišťuje komunikaci s PPM (agentura, která má na starost merchandisery).“ Na co se v poslední době zaměřujeme? “K hlavním prioritám patří především schopnost 100% exekuce novinek, budování vztahů s klíčovými partnery, absolutní distribuce a maximalizace efektu dalších prodejních parametrů, které vedou k naplňování jednotlivých cílů. Do popředí se stále více dostává kvalita exekuce a rozvoj OZ. S tímto nám významně pomáhá tým trenérů. V rámci celého trhu máme dva hlavní projekty, které mají přímý vliv na naše výsledky, a dále jednu milou, celofiremní aktivitu:

1. Projekt 365 – zaměřuje se na naše největší provozovny. V nich se snažíme o co nejlepší vztahy, maximální vizibilitu, regionální aktivaci a boj s konkurencí. 2. Boj s konkurencí – mnozí si již všimli, případně přímo naráží v provozovnách moderního trhu do A stojanů, kde čtou text typu: „Kup 20 lahví kterékoliv varianty Gambrinus a získej 3 plechovky GA 11 Excelent.“ Tímto projektem a komunikací se snažíme ovlivnit rozhodnutí zákazníka při výběru piva, kdy si primárně kráčí pro cenově podraženou konkurenční značku. 3. Helping Hands – kdo nebyl, ať vyzkouší a jde „do trhu“. A uslyší přímou vazbu od našich spotřebitelů. Další prioritou pro tento rok je příprava ucelené koncepce pro všechny distrikty – District Strategie. Jelikož každá z oblastí v sobě zahrnuje různý mix klíčových zákazníků a taktéž odráží různé spotřebitelské preference, je důležité rozumět všem regionálním specifikům. „District strategie“ je součástí procesu strategického plánování a plně implementovaná bude začátkem roku 2013. Znalost konkrétního regionu a návazný akční plán je stěžejní pro jeho rozvoj. Paralelní součásti je i zapojení dalších týmů do exekučního procesu a aktivní poskytování zpětné vazby. Znalost prostředí, následná zodpovědnost obchodního zástupce za kvalitní exekuci, projektů a zamýšlené strategie je základním předpokladem našeho úspěchu – proto věříme, že tým co nyní máme je ten nejlepší a schopen přijmout změny a prosadit novinky do trhu. Dosahované výsledky jsou konec konců tohoto důkazem.“

za branou 6/2012

Co je nového ve směrnici týkající se krizového managementu? „Základní principy zůstaly stejné, protože směrnice jako taková byla vytvořena správně. Zásadně se však změnila naše společnost, máme novou organizační strukturu, nové procesy a i rozdělení zodpovědností mezi odděleními se změnilo. Nová směrnice reflektuje tyto změny a navíc na rozdíl od minulosti akcentuje komunikační stránku procesu. Nové je i vnímání některých dějů či událostí, například na stahování výrobku z trhu se díváme ponovu také jako na krizi a jeho řešení se řídí stejnými pravidly jako řešení kterákoli jiné krizová situace. Ve svém důsledku i špatně zvládnuté stahování výrobku z trhu může mít pro společnost vážné důsledky.“ Liší je nějak zásadně náš přístup k této oblasti? „Ne, přístup k oblasti jako takové se neliší. Důležitý je výsledek a tím je zažehnání krize s minimálním dopadem na zdraví lidí nebo společnost jako takovou. Krizo-

Drahomíra Mandíková: Informujte členy skupiny První reakce

V průběhu krize je nesmírně důležité ochránit dobré jméno společnosti. Co se tím vlastně myslí? „Dobré jméno našich značek a naší firmy ovlivňujeme my všichni, zaměstnanci společnosti vším, co děláme. Vytváříme tak reputaci, která má vliv na důvěru našich zákazníků, spotřebitelů, partnerů, regulátorů a dalších subjektů a na jejich volbu vybrat si právě naše produkty, anebo ne. V době krize je ochrana reputace o to důležitější, že její poškození může významně ovlivnit úspěch společnosti v budoucnosti. Proto jakékoli rozhodnutí v této době musí zohledňovat také vliv na reputaci.“ Jaké jsou hlavní zásady komunikace a vystupování v krizové situaci, které bychom měli všichni dodržovat? „V období krize je důležité, aby veškerá komunikace byla promyšlená a řízená tak, aby se minimalizovali negativní dopady související s krizovou situací. Proto jsou

vý management je jen jedním z dílků celé skládačky, bez důsledného vyhledávání a analýzy možných rizik, jejich eliminace a bez tvorby plánů pro případ těch nejtěžších krizí, by byl bezzubý.“ V čem nám nová opatření pomohou? Připraví nás na krizi? „Hlavně se jedná o to, že si stanovíme pravidla řízení firmy pro dobu, kdy nemůžeme řešit problémy standardní cestou. Hlavně proto, že na to prostě nemáme čas a na omezenou dobu je nutné, aby senior management měl správné nástroje na to, aby firmu v případě krize stabilizoval nebo ve většině případů, aby zabránil plnému rozvinutí krize.“ Co by měl každý zaměstnanec vědět o krizových situacích a přístupu k nim? „Dvě základní věci. Lidský život stojí vždy nad majetkem a v případě jakékoli krize chraňte své zdraví, pomozte ostatním, když můžete. Pak zavolejte 112, informujte nadřízeného a člena skupiny První reakce.“

jakékoli informace či prohlášení směrem k médiím, zákazníkům, obchodním partnerům, veřejnosti nebo úřadům připravované komunikačním centrem a schvalované řiditelkou firemních vztahů a komunikace. Pro zaměstnance to znamená, že sami neposkytují žádné informace médiím, veřejnosti a dalším třetím stranám. V případě, že by obdrželi otázku ze strany médií či veřejnosti, je nutné, aby tazatele odkázali na tiskového mluvčího společnosti (číslo mobilního telefonu 724 617 219).“ Co byste doporučila zaměstnanci, který má podezření na vznik rizika. Na koho se má obrátit? „První kontaktní osobou je přirozeně přímý nadřízený. Neprodleně tedy, prosím, informujte nadřízeného a současně zajistěte, aby byl informovaný také člen skupiny První reakce. Seznam členů skupiny První reakce najdete v Manuálu krizové komunikace a krizového řízení.“

12 Naši lidé

Naši lidé 13

za branou 6/2012



Ocenění váží tunu Bednáři Plzeňského Prazdroje zleva Karel Franěk, Jaroslav Zajíček, Ladislav Brůha, Karel Hofman, Jiří Fiala, Josef Hrůza, Václav Salzman

Mistr bednářů Josef Hrůza o tom, jak se dá vstoupit mezi Žijící lidské poklady UNESCO Josef Hrůza, mistr bednářské party Plzeňského Prazdroje, nedávno převzal ocenění Nositel tradice lidových řemesel. Ocenění, které uděluje ministr kultury, založilo UNESCO pod názvem Žijící lidské poklady. V tomto případě označení opravdu sedí, chcete-li jak obruč na tělo sudu. Nová pila víc než certifikát Kde to ocenění máte? ptáme se muže, který přišel do pivovaru před více než čtyřmi desítkami let, a myslíme samozřejmě na zasklený a zarámovaný certifikát. „Támhle,“ ukáže pravicí do rozlehlé dílny. Bednářskou dílnu v objektu bývalé budovy říční vodárny najdete v srdci pivovaru těsně pod vodárenskou věží. „Ocenění bylo spojené s prémií 50 000 korun. To jsem dal jako příspěvek na formátovací pilu, takže z ní máme radost všichni.“ A pro pořádek ještě ukazuje „glejt“ na stěně kanceláře. Moderní pila, vážící tunu, stojí uprostřed dílny, nicméně hned po boku zdejšího nejstaršího stroje vůbec - vykružovačky obručí, která pamatuje ještě továrníka Škodu. Jak symbolické, nejen pro stroje v dílně, ale i její osazenstvo, které sice stárne, ale vychovává si následovníky. Jak symbolické pro jejich řemeslo, ale i pro to, čemu vlastně slouží. Pro pivovar a pivo Pilsner Urquell, pro které jsou nejen symbolem, ale hlavně základním předpokladem výroby piva tradičním způsobem ve sklepích.

„Ocenění v Kutné Hoře jsem určitě nepřebíral sám za sebe, ale za celou bednárnu a všechny bednáře, co tu kdy dělali. Je to pocta řemeslu jako takovému, ocenění tradice, která musí pokračovat.“ Řemeslo na vymření Že bude řemeslo pokračovat, to nebylo vždycky tak jednoznačné. O tom ví šestapadesátiletý rodák z Plzně své. „Kdysi tu dělával můj děda Josef Brejcha. Jezdil nejdříve s koňmi, pak přešel na náklaďák a cisternu, a já jako malý kluk jsem rozvážel pivo s ním. Později v učení se tu velké transportní sudy jen opravovaly, nové se nevyráběly, neboť vše směřovalo k hliníkovým sudům. Staré, dřevěné transportní sudy šly v rámci RVHP do Sovětského svazu, kde i zůstaly.“ Po nástupu do pivovaru prošel celým provozem. „Dělal jsem všechno, jakési dnešní kolečko, takže abych věděl, kde co je.“ Pak po krůčcích postupoval dál, to už v dílně velkých ležáckých sudů, kádí a jejich škrabání, byl při smolení, vysklepo-

vání, nasklepování, zaskakoval u vozíku s vysmolenými sudy, když předtím nemohl chybět ani u tradičního ručního válení. To vše v tehdejší dílně, která musela později ustoupit nové lahvovně a skladu lahvového piva. Když v roce 1971 nastupoval do učení na bednářské řemeslo, byl předposledním ročníkem učňů. „Rok po mně učňovský obor skončil. Po mně se vyučilo ještě 8 bednářů. Ale už tu stejně nejsou, já jsem zůstal jediný.“ Josef ale na dílně není nejstarší, tím jsou Václav Salzman a Jiří Fiala, který k bednařině přidal i řemeslo řezbářské. Vyřezává víčka k dřevěným korbelům, i nádherná ozdobná sudová dna. „Jiří je schopný klidně udělat i hodiny kukačky“ říká Josef Hrůza. Dnes si Plzeňský Prazdroj vychovává vlastní následovníky. Letos dostali „výuční list“ Ladislav Brůha a Karel Hofman. Jinochy čerstvě po vyučení ale nečekejte, i když jim jejich mistr říká „kluci“. „Kluci, kteří sem přijdou, jsou truhláři a tesaři tak

kolem třicítky. Hlavně musí mít cit pro dřevo a něco o něm vědět. Teď jsme tu tři původně vyučení a čtyři zaučení u nás. Jako první z těch nových přišel Jaroslav Zajíček. A zůstal.“ Bodny, satle a jejich lidé S příchodem společnosti SABMiller a vznikem oddělení Tourism & Heritage bylo rozhodnuto, že bednářské řemeslo nezanikne a 10 bednářů zůstalo. Hlavním důvodem bylo zachování výroby piva Pilsner Urquell tradiční metodou kvašení a zrání v pivovarských sklepech. Pro bednáře tedy výroba a údržba velkých ležáckých sudů a spilečných kádí. V poslední době k tomu ale přibyla i výroba transportních sudů o obsahu 25 l, hlavně pro export. „Už jsme dělali pro Švédsko, Velkou Británii, Itálii, Norsko, Polsko, letos chystáme Ameriku a další trhy.“ Bednářská parta dnes čítá 7 členů. Jejich přesně tolik, kolik je potřeba na vysklepování a nasklepování sudů. Každý sud po svém vyprázdnění se musí vysklepit, znovu umýt, vysmolit a opět vrátit, tedy „pustit“ do sklepa. Bodny, největší sudy ve spodní řadě, mají objem 38 - 41 hl, satly jsou nahoře a mají od 20 do 30 hl. Dnes si ležácké sudy pivovarští vyrábějí sami. „Ty se nevyráběly od roku 1952, dovážely se z velké bednárny v Hluboké, nebo ze zrušených pivovarů. Teď si je děláme sami pro vlastní potřebu ve sklepích. Po nástupu CKT se sudy likvidovaly a rozprodávaly s tím, že už je nebudeme potřebovat. Naštěstí něco zbylo a výroba tradiční metodou, kterou každý rok obdivují desetitisíce turistů, mohla pokračovat.“ Stačí pár milimetrů… Obvykle vyrobí dva velké sudy ročně podle potřeby. „Když se dělá nový sud, nikdy se nedá předem přesně říci, kolik bude mít objem. Tabulky a výpočty máme, samozřejmě, ale stačí někde přidat nebo ubrat o pár milimetrů a už má úplně jiný objem. Ani letitá zkušenost nepomůže, nikdy se nelze trefit přesně. Víme, kolik má mít v hlavě, čili v nejužším místě sudu. Kolik v pase, čili v nejsilnější části. Plus minus hektolitr dva se trefíme. Až když se vyrobí, pak se skutečný objem vypálí s letopočtem výroby,“ říká Josef Hrůza s úsměvem a vypráví „veselou historku z natáčení“. „My nejstarší už jsme drobet při těle, takže bychom ze sudu už nevylezli. Každý sud se totiž bední zevnitř, to musí dělat mladší, štíhlejší. Kluci z legrace říkají, že nebudou jíst, aby nepřišli o práci…Traduje se, že před lety jsme někoho dali dovnitř a on nemohl ven. Museli jsme vybednit dno, jinak by musel zůstat v sudu, dokud by nezhubnul!“

za branou 6/2012

Sudy ale nevyrábějí jen pro potřeby plzeňského pivovaru. Dělají v objemech od dvou litrů až po pět hektolitrů třeba do Velké Británie. Z těch nejmenších se pivo nedá čepovat, to jde až z těch 17litrových a větších. Nedávno k výročí pivovaru a Pilsner Urquell vyrobili 5 sudů o netradiční míře 170 litrů. Všechny sudy od velikosti 17 litrů také „servisují“. Má-li se sud znova naplnit pivem, vždy se musí napřed vymýt, znova vysmolit a až potom znovu naplnit. A propos-smolení. Je to pro bednáře pořád obřad? „My staří bednáři to jako obřad bereme, ti mladí už moc ne. Když jsme dodělali velký ležácký sud, druhý den se ještě vyhříval, aby dužiny dostaly tvar, tak jsme nahoru dávali uzené, nebo věnec buřtů na ohřátí. To už dneska nikomu nic neříká,“ vzpomíná se zjevnou nostalgií stejně jako na rituál smolení. „Smolu máme v barelech z celého světa. Pečlivě mícháme různé druhy z Číny až po Jižní Ameriku, česká smola se nikdy nepoužívala, je příliš aromatická. Při vaření smoly přidáváme parafín a medicinální olej a to vše za míchání rozehříváme za teploty kolem 200 stupňů. Pivovarští pokaždé hned zavětří, že budeme smolit. Je to cítit na dálku.“ Majstrštyk – velký ležácky sud Než se sud vysmolí, musí se postavit, neboli vyštosovat. „Vyštosovat velký ležácký sud, to je pro bednáře majstrštyk. Bývalo to privilegium nejlepšího bednáře. Mám radost, když ho vyrobím sám, ale hlavně když ho udělá někdo z nových kluků. Nikdo nám nemůže říct, že děláme nějaké imitace. Děláme poctivé sudy, které musí vydržet tlaky způsobné prací kvasnic. Pomáháme si modlou, což je měřidlo, kterým se měří špičatost sudu, resp. dužiny, ze které se vyrábí, a kulatost sudu zároveň. Udává i sklon. Největší zadostiučinění pro bednáře? Když všechno pasuje a sud neteče. Jsem rád, že mohu předávat zkušenosti dál, konkrétně Jardovi Zajíčkovi, který pokračuje a bude pokračovat po mně. Dál se vše bude učit Karel Hofman, prostě normální koloběh života. Na stavění sudů nejsou příručky, návody, nedá se to vygooglovat. Chce to grif a cit, už když beru dužinu do ruky.“ Jenže než ji lze vzít do ruky, musí dřevo náležitě vyzrát. „Však ho máme ve skladu u teplárny. Dostáváme od dodavatele deset kubíků čistého materiálu ročně, dubové dřevo bez suků, bez blány, bez jádra. Fošny, které nakoupíme, musí ležet osm devět roků a ztratí kolem půl centimetru, teprve pak se z nich dá vyrobit sud,“ říká Josef Hrůza. Jeho slova už ale zanikají v tlukotu kladiv a palic, kterými jeho parťáci strajbují na

tělo dalšího sudu hlavák, pláně, pásové obruče… „No vidíte, vůbec jsme se nedostali k povídání o kování. Tak snad příště. Před pár lety bych to tvrdit nemohl. Vždyť jsme byli jako řemeslo na vymření. A podívejte se dneska.“

14 Naše značky

Naše značky 15

za branou 6/2012



Fénix Ateliér

Dáváme prostor mladým kreativcům Na začátku října 2012 přišla značka Fénix s novým projektem Fénix Ateliér, jehož mottem se stal výrok „Fénix ti dává prostor“. O co se jedná a v čem je tento projekt výjimečný?

Jak oslovit originálně? Fénix využil tradiční i zcela originální kanály, jak oslovit co největší počet potenciálních tvůrců nového designu Fénixe. Oslovili jsme vysoké a vyšší odborné školy s uměleckým zaměřením po celé České republice. V Praze pak šly ruku v ruce zajímavé akce, jejichž cílem bylo upozornit cílovou skupinu na existenci projektu. Jednalo se o malování a kreslení na obří lahve. První z nich se konalo během tradičních dnů designu – Desigbloku a kreativního zpracování obří plochy lahve se zhostil Milan Cais. Druhá akce se konala o několik dní později před Národní technickou knihovnou a vysokoškolskými kolejemi, kde Fénix nabídl prostor již cílové skupině – samotným studentům, nejvíc se tak vyřádili architekti.

V současnosti je pšeničné pivo Fénix k dispozici pouze v čepované podobě. To ale plánuje značka v roce 2013 změnit. V této souvislosti byl vyhlášen projekt Fénix Ateliér, jehož cílem je získat originální formou originální designy pro lahve Fénix. Vzhledem k celkovému netradičnímu pojetí komunikace Fénixe, nebudou ani jeho lahve takové, na jaké jsme zvyklí u našich ostatních značek. Skleněná lahev Fénix bude celá potažená tzv. sleevem – na lahvi tak vznikne spoustu prostoru pro netradiční ztvárnění obalu. A Fénix se rozhodl tento prostor nabídnout nadějným a kreativním mladým lidem.

Více než 300 návrhů Díky všem aktivitám značky se nakonec sešlo úctyhodných 324 návrhů. Všechny designy byly předány odborné porotě složené z předsedy Milana Caise, Jany Vinšové z CzechDesignu, Jany Kománkové ze serveru Protisedi.cz, Terezy Houdkové z Lidovky. cz a zástupců Fénixe a Plzeňského Prazdroje. Porota svými hlasy vybrala dvanáctku nejlepších designů, která se zúčastnila zmiňovaného workshopu. A jak komentují svoji roli a projekt Fénix Ateliér samotní porotci? „Nebylo snadné se probrat zodpovědně více než třemi stovkami návrhů. A musím

Podzim s Kopeme za fotbal

Gambrinus rozdával další nevšední zážitky I během podzimní fotbalové sezony podporoval Gambrinus fotbalové kluby hrající okresní přebor a nižší soutěže. Projekt Gambrinus Kopeme za fotbal je zejména o netradičních zážitcích, kdy amatérští fotbalisti alespoň na chvíli okusí atmosféru vrcholového fotbalu a setkají se s osobnostmi Gambrinus ligy. Během podzimu se projekt rozšířil o 60 nově zapojených klubů a celkově je nyní zapojeno už 549 klubů. Kluby, které byly v loňské sezoně aktivní, si nyní mohly vychutnat odměny, které jim Gambrinus nadělil. Ze spousty zážitků stojí za zmínku setkání hráčů TJ Sokolu Pičín a TJ Hrádek s trojicí hráčů plzeňské Viktorie a zároveň reprezentanty Vladimírem Daridou, Davidem Limberským a Františkem Rajtoralem, od kterých na plzeňském stadionu převzaly 5 sudů Gambrinus 11° Excelent. Podobný zážitek si odnesli také hráči Sokola Štarnov, Sokola Čechovice B, FC Výšovice a Sokola Újezd u Uničova, kteří navštívili trénink SK

Netradiční značka – netradiční ceny Fénix zvolil jako motivaci pro účast hned několik velice atraktivních výher. Sto nejlepších návrhů bude veřejně k vidění na velkolepé výstavě nejen v Praze, ale v putovní variantě i v dalších městech v Čechách a na Moravě. Dvanáct nejlepších designérů mělo také možnost zúčastnit se workshopu s ambasadorem projektu, výtvarníkem a muzikantem Milanem Caisem, jehož součástí byly i zajímavé přednášky o designu a budování značky Fénix. Autoři tří nejlepších designů pak dostanou prostor na reálných lahvích Fénixe, které budou od příštího roku v prodeji. Získají ale navíc i atraktivní možnost pronajmout si ateliér na rok zdarma.

za branou 6/2012

Sigma Olomouc a osobně převzali 500 piv Gambrinus od novopečeného reprezentanta Michala Ordoše. Ještě zajímavější zážitek si z podzimu odnesli hráči AFK Ostřešany, kteří před téměř 300 diváky změřili na svém domácím hřišti síly s fotbalisty FC Hradec Králové. I díky skvělému gólmanovi domácích skončil zápas „pouze“ 11:0. „Zahrát si s prvoligovým mužstvem, to se jen tak někomu nepoštěstí. Až budeme příště koukat na fotbal v televizi, tak už asi nebudeme tolik kritizovat, protože jsme poznali, že ti fotbalisti jsou někde jinde,“ zhodnotil kvality soupeře kapitán Ostřešan Kamil Bobek.

Hráči Viktorie Plzeň předávali prémie od Gambrinusu přímo na stadionu

Další novinky o Kopeme za fotbal můžete najít na www.kopemezafotbal.cz, na YouTube Kopeme za fotbal nebo na Facebooku Kopeme za fotbal.

Gambrinus Ochucený sklízí úspěchy Léto plné zábavy a osvěžení

přiznat, že jsem se musel i dvakrát vracet zpět na začátek, abych udržel míru tolerance v rovnováze. Nejvíce mě zaujaly návrhy, které neopisovaly tematicky ani vizuálně bájného ptáka Fénixe.“ Milan Cais

Už přes půl roku jsou na trhu dvě varianty míchaných nápojů z piva Gambrinus. Zejména v létě se Gambrinus Limetka&Bezinka a Gambrinus Řízný citrón těšily velké oblibě spotřebitelů. Obecně vzrostl celý segment ochucených piv, který se stal během léta hitem a symbolem osvěžení. Z pohledu objemů v rámci pivního trhu dosáhl segment ochucených piv během sezony téměř 10 %.

„Je naprosto báječné, kolik designérů se do soutěže zapojilo. O to složitější bylo vybrat z toho množství ty návrhy, které si zaslouží své místo na veřejné výstavě. Většina designů byla opravdu nápaditá.“ Jana Vinšová, CzechDesign Porotu poté vystřídali fanoušci Na www.fenixatelier.cz měli po výběru nejlepší dvanáctky možnost hlasovat o svých favoritech sami fanoušci Fénixe. Hlasování probíhalo v několika kolech a do finálových kol poslali lidé tisíce hlasů. Na Facebooku zvolili dva nejlepší návrhy a vítěznou trojici doplnil design, kterému dal divokou kartu předseda poroty. Známe vítěze Nyní již vítězné návrhy pro rok 2013 známe. Nezbývá nám tedy než se těšit na jejich realizaci, na jarní výstavu designů, na další ročníky projektu a především na možnost si Fénixe vychutnat kdekoliv a kdykoliv v jeho lahvové podobě!

V rámci tohoto segmentu se Gambrinus Ochucený velmi dobře uchytil a stal se jedním ze tří klíčových hráčů na trhu. Zatímco konkurence investovala milionové částky do televizní reklamy, aby rozšířila povědomí o svých produktech, Gambrinus Ochucený se rozhodl pro taktickou komunikaci s podstatně nižšími náklady, což se ve finále ukázalo jako správná volba. Z pohledu znalosti produktu je Gambrinus Ochucený mezi spotřebiteli na skvělém druhém místě hned za značkou Staropramen Cool, která těží z toho, že na trhu existuje o rok déle. Úspěch Gambrinusu Ochucený v tomto ohledu je dán několika

faktory, zejména vhodným zacílením komunikace na spotřebitele. Komunikace produktů Gambrinus Ochucený probíhala zejména na místech, kde se vyskytovala cílová skupina a kde reálně trávila svůj čas. Během léta se lidé mohli s Gambrinusem Limetkou&Bezinkou a Gambrinusem Řízný citrón osvěžit na festivalech, na koupalištích, v kempech, ve vlacích a také na speciálních akcích v Plzni, Brně a Praze, kde Gambrinus Ochucený uspořádal akci s názvem Vodní balonková bitva a kde vytvořil národní rekord v počtu vyházených balonků napuštěných vodou. Vzduchem létalo neuvěřitelných 35 000 balonků. Celkově na letních akcích ochutnalo přes promotým produkty Gambrinus Ochucený 210 000 lidí, nemluvě o lidech, kteří si produkt zakoupili. Ochutnávky probíhaly také ve vytipovaných obchodech, kde nápoje Gambrinus Ochucený vyzkoušelo dalších 67 000 lidí. Hlavní komunikace Gambrinusu Ochucený probíhala prostřednictvím digitálních kanálů, kde dosáhl skvělých úspěchů. Centrem digitální komunikace byla Facebook stránka, na níž je nyní registrováno přes 20 000 fanoušků. Ve srovnání s Facebook profily konkurence je to 4x více. Během září se dokonce naše stránka stala nejvíce diskutovanou stránkou v rámci alkoholických nápojů na českém Facebooku. Obrovský úspěch zaznamenala především speciální aplikace Ochucená mačeta, která běžela na Facebooku a hráči v ní mohli sekat virtuální ovoce do nápojů Gambrinus Ochucený. Celkem si hru zahrálo 9 000 lidí a jeden hráč v aplikaci průměrně strávil neuvěřitelných 19 minut.

16 Naše značky

Naše značky 17

za branou 6/2012





Ocenění Birellu k jeho jubileu

Birell s novou Promo zónou

Už dvacet let je na trhu nealkoholické pivo Birell. Za tu dobu získalo oblibu mnoha spotřebitelů, ale také řadu odborných ocenění. V letošním roce značka zabodovala hned na třech frontách, když získala prestižní ocenění na světových i domácích soutěžích a přehlídkách.

Cyklistická sezona skončila a jako úspěšnou ji může bilancovat také značka Birell, která se s tímto nejoblíbenějším individuálním sportem dlouhodobě spojuje. Birell byl letos na všech nejvýznamnějších akcích a rozhodně byl vidět.

Nejlepším nealkoholickým pivem nejen u nás, ale i ve světě!

Birell sbírá úspěchy v ČR i ve světě

Nejlepší nealkoholické pivo na světě v roce 2012

Nealkoholické pivo roku 2012

s~¹muís|m·{mvi|wu|wÁ{x•kp}vi¹‚viŽs xwltmr‚irmrqkp{s~•tw}xz„kqð

ziv|kmv‚qm Birell2012_A3_oceneni.indd 1

za branou 6/2012

12.11.2012 9:50:18

Birell se stal nejlepším evropským i světovým nealkoholickým pivem na European Beer Awards a World Beer Awards, jejichž výsledky se vyhlašovaly v Birminghamu. Odborné setkání organizuje ve Velké Británii sdružení Tastingbeers.com a jeho hodno-

cení patří každoročně k nejprestižnějším pivním oceněním na světě. Finále se konalo v areálu National Exhibition Centre v Birminghamu a vyhlašuje ji společností Paragraph Publishing od roku 2007. Organizátoři vybírají z přihlášených značek piva a současně nominují nezávislou odbornou degustační porotu. Nejprve se uskuteční samostatná regionální kola pro Evropu, Ameriku a Asii, teprve poté následuje celosvětové kolo. Birell letos dokázal ukončit světovou nadvládu nad kategorii piv s obsahem alkoholu pod 2,5 % a nealkoholických piv značky Clausthaler, která na evropské i světové úrovni vyhrávala od prvního ročníku. „Tohoto ocenění Birellu v konkurenci nealkoholických piv z celého věta si velmi vážíme. Je to další potvrzení toho, že Birell je opravdu výjimečné nealko pivo. Děkuji všem, kteří se na tomto úspěchu naší značky podíleli za jejich skvělou práci,“ řekl Petr Kouble, manažer značky Birell. Také nejstarší porevoluční pivní soutěži u nás, kterou každoročně pořádá Sdružení přátel piva, dominoval v kategorii nealkoholických piv Birell, lídr celého trhu. Sdružení přátel piva vzniklo v roce 1990 a od roku 2005 je členem Evropského sdružení pivních spotřebitelů. Spolek každoročně volí nejlepší piva, pivovary a pivovarské osobnosti České republiky. Letošní vyhlášení proběhlo v kongresovém sále Litomě-

řického pivovárku Koliba. O vítězích rozhodovali nejen odborníci, ale i spotřebitelé a členové Sdružení. Ocenili mimo jiné značku Birell, která si od porotců vysloužila nejvyšší známku a do své sbírky si tak přidala další triumf. Konkrétně od Sdružení se jedná o třetí ocenění. První místo Birell obsadil v této soutěži již v letech 2000 a 2004. „Úspěch Birellu nás nemírně těší. Spojení názoru odborné poroty a spotřebitelů nám říká, že Češi mají Birell opravdu rádi,“ komentuje úspěch Petr Kouble. Kromě oceněného Birellu Světlého uvedla značka během své existence na trh v roce 2010 oblíbenou variantu Birell Polotmavý. Letos v létě bylo portfolio značky doplněno o Birell Limetka & Malina ze segmentu stále populárnějších ovocných piv. Značka Birell má své počátky v roce 1991, kdy byly do pivovaru v Nošovicích dovezeny unikátní kvasinky, vyšlechtěné v 60. letech ve Švýcarsku. S jejich použitím může pivo při vaření projít klasickým varným procesem a může tak vzniknout nealkoholický nápoj věrný chuti piva. První várka Birellu byla následně uvařena v Nošovicích v květnu 1992. Nejoblíbenější nealkoholické pivo oceněním od Sdružení přátel piva rozšířil svou sbírku vítězství z prestižních českých soutěží Zlatý pohár PIVEX 2010 či České pivo 2010 a 2011.

Birell zamířil do Rock Pointu Naše lednice nově v prodejnách s outdoorovým vybavením Od konce listopadu se v 10 vybraných maloobchodních prodejnách Rock Point, zaměřených především na outdoorové vybavení, objevily lednice s plechovkami Birellu. Proč právě tam, na to jsme se zeptali ředitele veskrze sportovní firmy se sídlem v Plzni Radka Svobody, a Františka Korála, regionálního vedoucího Shopper marketingu On-Trade, který je iniciátorem nově se rozvíjející spolupráce. „Dát se dohromady s Birellem, to byl společný nápad v době, kdy jsme vstoupili jako hlavní partner do akce Horská výzva.

Je to akce, která vlastně charakterizuje celé naše podnikání - závod na 80 km v běhu po horách, čili současný fenomén extrémních závodů. Birell je značka, která ve sportu už je a ke sportu se hodí, ostatně u nás pivo ke sportu patřilo vždycky, tohle je navíc nealkoholické, a ještě k tomu silné na trhu a s tradicí. I našimi zákazníky, vesměs sportovními nadšenci a aktivními sportovci, je Birell vnímán velice pozitivně a přirozeně,“ soudí Radek Svoboda, který nezapomene na plechovku Birellu při lyžování, lezení či orientačním běhu.

V Rock Pointu sice neočekávají prodejní rekordy, ale Birell chápou spíš jako službu zákazníkům. Ti vnímají přítomnost lednic s Birellem jako novou věc, nestandardní službu. „Zákazníci k nám nechodí „jen“ pro konkrétní věci, ale jdou za určitou kulturou. Vybírají věci a až u nás začínají plánovat, co vlastně budou ve volném čase dělat. Většina z nich v prodejně stráví hodně času, své návštěvy opakují. Někteří k nám chodí podobně jako jiní do restaurace. Potkávají tu známé a zajímavé lidi, navíc většina přijede autem a spojení s jiným nápojem nepřichází

Cyklistický rok byl úspěšný, vzhůru do dalšího vlastní kůži vyzkoumat Petr Kouble, manažer značky Birell. Absolvoval totiž jeden z nejznámějších závodů, Nova Author Cup (63 km, 1546 m převýšení), kterého se zúčastnilo více než 3000 závodníků, což z podniků dělá jeden z nejmasovějších závodů u nás. „Závod, který byl poměrně náročný, jsme absolvovali spolu s dalšími kolegy z Plzeňského Prazdroje. Byla to neocenitelná zkušenost. Věřím, že i díky tomuto zážitku z reálného závodu budeme nadále zlepšovat naši aktivaci cyklistiky. Některé poznatky jsme již využili při cyklistických workshopech a dále je samozřejmě rozvíjíme,“ řekl Petr Kouble. Kde všude se můžete s Birellem a informacemi o jeho cyklistických aktivitách setkat? www.facebook.com/jezdimenakole (komunitní stránka věnovaná cyklistice – desítky tisíc fanoušků) Značka nechyběla na Světovém poháru v MTB v Novém Městě na Moravě, na Světovém poháru v cyklokrosu v Táboře a Plzni, celoročně byl opět partnerem seriálu Author Cup, Kolo pro život a Galaxy Tour. Vedle tradiční vizibility přišel Birell s novinkou – velkou Birell Promo zónou. V tomto prostoru se podařilo oslovit vice než 90 000 lidí, kteří ochutnali všechny varianty Birellu s důra-

zem na novinku Birell Limetka a Malina. Dále se mohli dozvědět vice i o výrobním procesu a surovinách používaných při výrobě, vyhrát ceny při soutěžích na cyklistických trenažérech, relaxovat na fatboyích, nechat se namasírovat masážními přístroji apod. Jak vytěžit z celé aktivace ještě více v příští cyklistické sezoně? To se vydal na

v úvahu,“ říkají svorně Jan Krabec, marketingový šéf, a Petr Liška, specialista marketingu firmy Rock Point, který se stará o velké akce. František Korál doplňuje: „Je úžasné, když se na trhu potkají dvě úspěšné a renomované firmy, které se hlásí k podpoře aktivního životního stylu a využívání volného času. Jsme teprve na začátku spolupráce, ale další kroky už se rýsují. Vždyť Rock Point má svůj zákaznický klub čítající kolem 25 000 lidí, s nimiž pravidelně komunikuje, a jeho potenciál neustále roste. Jeho akce se dotýkají podobné cílové skupiny, do jaké míří také Birell.“ „Využití společného potenciálu úspěšných značek na českém trhu je jedním z významných pilířů plánů značky Birell do

budoucna. Těším se na další rozvíjení spolupráce v této oblasti s Rock Pointem. Tato spolupráce je jen jedním z mnoha kroků na cestě k etablování Birellu jako nápoje pro aktivní životní styl,“ dodal Petr Kouble, brand manažer Birell. Pro zaměstnance Plzeňského Prazdroje je připravena speciální předvánoční a povánoční sleva až do 15. ledna 2013. Zastavte se do té doby v kterékoli prodejně Rock Point, Hannah (sportovní oblečení) nebo Keen (obuv), předložte zaměstnaneckou kartičku, zaregistrujte se do zákaznického programu a dostanete jednorázovou slevu 15 procent. Na další nákupy už vám jako členům zákaznického programu bude náležet desetiprocentní sleva.

www.youtube.com/birellcykloskola (více než 1 900 000 zhlédnutí) www.jezdimenakole.cz (stránka věnovaná cyklistice) http://www.jezdimenakole.cz/ke-stazeni (Cykloaplikace do mobilu)

18 Naše značky

Naše značky 19

za branou 6/2012



za branou 6/2012

RADEGAST DEN

Malé ohlédnutí za rekordním ročníkem Nové místo. Skvělé kapely. Rekordní počet návštěvníků. To byl jubilejní 10. Radegast den. V novém areálu, v těsné blízkosti pivovaru, se po celý den bavilo rekordních 35 tisíc lidí, kteří celkem vypili 64 000 piv. Na hudební scéně vystoupilo 9 kapel, z nichž největší aplaus sklidily Chinaski, No Name a Mandrage. Program probíhal na sedmi scénách. Téměř 1400 lidí se vydalo na exkurzi pivovarem, aby se seznámili, jak se jejich oblíbené pivo vaří.

Horváth

Mezi kmotry byl i Grant Mckenzie, marketingový ředitel (vpravo)

ctí Gambrinus

Nový areál se osvědčil. Prostornější a komfortnější prostředí návštěvníci ocenili. Byli ještě blíže pivovaru než v předchozích letech a pohyb mezi scénami byl pro ně pohodlný. Kromě bohatého hudebního programu se lidé bavili také na dalších šesti scénách. Užili si především adrenalinové disciplíny nebo let vrtulníkem nad pivovarem Radegast a vrcholky Beskyd. Úspěšnou novinkou akce byla rovněž klidová zóna, kde si mohli návštěvníci odpočinout, dovědět se něco o odpovědné konzumaci alkoholu nebo si nechat změřit službou Promile Info, za jak dlouho mohou usednout za volant. Do konce života si Radegast den 2012 zapamatuje Jan Žůrek z Bravantic, který ve finále soutěže pro pravé chlapy „Hlas se do služby“ vyhrál 300 tis. Kč.

Fotbalový vtipálek křtil svou knihu ve Štupartské 1869

Jako na srazu fotbalové reprezentace to vypadalo při křtu knihy Pavla Horvátha „Můj příběh nekončí“. V pražské pivnici Štupartská 1869 ji uvítala na svět celá galerie současných i bývalých spoluhráčů z Viktorie Plzeň v čele s Petrem Jiráčkem,

Janem Rezkem, Davidem Limberským a Františkem Rajtoralem. Spoluautorem knihy plné humorných příhod je Jan Palička. Muž s desítkou na dresu křtil knihu stylově: polil ji Gambrinusem, při čemž mu asistoval také marketingový ředitel Plzeň-

ského Prazdroje Grant Mckenzie. A nebyl by to populární Horvi, aby z každé věty, kterou pronesl v nabité hospodě, nebyly cítit všudypřítomné žertíky. „Proč jsem knihu dělal? Bylo mi to nabídnuto za peníze, ale já to dělal z čisté lásky k lidem, aby se dozvěděli něco o mých spoluhráčích,“ smál se Pavel. A dodal, že z pomsty spoluhráčů strach nemá, protože prý fotbalisti stejně neumějí číst… Ale nejen on bavil na malé slavnosti v Gambrinusovně v centru Prahy. Dobře mu sekundovali i další kmotři, třeba bývalý hokejový reprezentant, zlatý z Nagana a plzeňský patriot Jaroslav Špaček, mj. honorární znalec Pilsner Urquell. Vyučený řezník Horváth pojal křest po staročesku, jako zabijačkové hody, na něž všechny hosty pozval. Chutnal i neotřelý dárek - obrovitý dort ve tvaru trenýrek. Tak velkých, že by se do nich vešel i jako případný staronový reprezentant. Byla to reakce na někdejší výrok trenéra reprezentace Bílka, že tak velké trenýrky by v reprezentačním skladu ani nenašli.

Vzácná návštěva v Nošovicích

Před více než 40 lety dal Radegastu jméno. Teď ho přijel navštívit. Když v říjnu 1969 obdržel František Koláček dopis ze Severomoravských pivovarů, vůbec si neuvědomoval, že napsal důležitou kapitolu moravských dějin. Právě jeho návrh totiž zvítězil v soutěži o název nového piva, které začal vařit Jaromír Franzl se svým týmem v Nošovicích. Břetislav Koláček, dnes osmdesátiletý pán z beskydské vísky Hutisko-Solanec, dal hořkému pivu jméno Radegast. Po několika desetiletích je pivo s jeho názvem hlavním symbolem Moravy. V odůvodnění, proč zvítězilo právě toto jméno, se píše: „Tento návrh byl vybrán proto, že ve starých slovanských dějinách byl Radegast bohem hojnosti, pohostinství

a náš nový pivovar má přispět ke zlepšení zásobování obyvatelstva kvalitním pivem.“ Se svou rodinou se po více než 40 letech podíval František Koláček do Nošovic. „Prohlédl si Návštěvnické centrum a společně se zástupci pivovaru ochutnal Radegast v zaměstnaneckém klubu U Patrona. Domů si odnesl nejen zážitky z příjemného setkání, ale také pivo a upomínkové předměty související s pivovarem, jemuž dal v roce 1969 jméno. Na setkání přijeli také Rudolf Plachký, šéf varny při první várce v roce 1970, a Václav Petras, historicky první ředitel pivovaru Radegast,“ uvedl Zdeněk Baszczyňski, obchodní sládek, který milé setkání připravil.

Zleva František Koláček, Zdeněk Baszczyňski, Rudolf Plachký a Václav Petras

20 Naše značky

Naše značky 21

za branou 6/2012



RADEGAST TEMNĚ HOŘKÝ

za branou 6/2012

RADEGAST JE OFICIÁLNÍM PIVEM TIPSPORT EXTRALIGY SPORT I PIVO PRO TVRDÉ CHLAPY

Oslava zimního slunovratu

Zimní slunovrat. Bod zlomu, kdy se den začíná prodlužovat a přebírá nadvládu nad tmou. Nastává kolem 21. prosince a v minulosti lidé v tento den slavili zrození slunce a božstva s ním spojená. V letošním roce slaví zimní slunovrat i Radegast. Nošovičtí sládci totiž uvařili polotmavý ležák Radegast Temně Hořký.

RADEGaST

SPECIÁLNÍ NABÍDKA

TeMNĚ HOŘKÝ

Pivu dopřáli vyšší dávku chmele a postarali se o netradiční kombinaci různých druhů sladů, čímž mu dodali nezaměnitelnou plnou chuť a jantarovou barvu. Novému pivu nechybí správný říz a výrazná hořkost, která je typická pro Radegast už více než 40 let. Radegast Temně Hořký čepují hostinští ve stovkách hospod a restaurací po celé Moravě. K dostání je také v lahvích. Radegast Temně Hořký je ideální pivo pro temné dlouhé zimní večery. Prodávat se bude až do konce února. • •

RAD_TH_ON_DoorSticker_V2.indd 1

Radegast TEMNĚ HOŘKÝ je sezonní hořký polotmavý ležák s obsahem alkoholu 5,2 %. Vyšší dávka pečlivě vybraných druhů chmele a netradiční chuťová kombinace různých sladů dává tomuto pivu nezaměnitelnou plnou chuť a jantarovou barvu. To vše je umocněné tradičním řízem a výraznou hořkostí.

22.10.12 17:09

HAVÍŘOVŠTÍ HOKEJISTÉ POKŘTILI DRES U BALONA SPŘÁDALI POSTUPOVÉ PLÁNY

Havířovští hokejisté zatím kralují druhé lize. Stejně jako loni se mohou spolehnout na skvělé fanoušky, které jim může závidět leckterý tým z vyšší soutěže. Těšně před startem 2. ligy se hráči sešli se svými fanoušky, aby jim představili nový dres a společně ho pokřtili. Jak jinak než pivem Radegast. Fanoušci se společně s hráči vydali průvodem z centra Havířova do hostince U Balona. Právě tady loni oslavili triumf ve druhé lize a napili se piva z poháru, který dostali od Radegastu. „Jsou to krásné vzpomínky, ale život jde dál. Je tu sezona, která nebude lehká. Ale věřím, že našim

skvělým fanouškům zase uděláme radost,“ řekl manažer a hráč klubu HC AZ Havířov Martin Potočný. Jeho slova zatím havířovští hráči naplňují do puntíku. Tým se od začátku soutěže pohybuje na špici tabulky a aspiruje na boj o postup do vyšší soutěže.

Již několik let je Radegast partnerem moravských hokejových klubů napříč soutěžemi. Hokej je sport pro tvrdé chlapy, kteří se hned tak něčeho nezaleknou. A proto Radegast fandí hokeji. Spojení s hokejem teď ale dostává nový lesk. Radegast se stal oficiálním pivem Tipsport extraligy. „Značka Radegast se stává oficiálním pivem Tipsport extraligy. Věřím, že toto spojení ocení hokejové kluby i fanoušci. Jsme

velmi rádi, že po rychlém a konstruktivním jednání došlo k dohodě s partnerem, který se do hokejové rodiny vrací téměř po deseti letech,“ uvedla 8. listopadu Jana Obermajerová, předsedkyně představenstva agentury BPA, která má marketingová práva na tuto hokejovou soutěž. „Nejvyšší hokejová liga je nejpopulárnější sportovní soutěží v České republice. Ročně její zápasy zhlédnou více než dva

miliony diváků. V soutěži jsou svými kluby zastoupeny všechny kraje a Morava je tradičně velmi silná. Je to proto ideální partner pro náš Radegast, který je nejoblíbenějším pivem na Moravě, a my si myslíme, že povědomí o tomto správně hořkém pivu si zaslouží rozšířit po celé České republice. A co je nejdůležitější? Hokej i Radegast jsou pro pořádné chlapy,“ řekl Grant Mckenzie, marketingový ředitel.

RADEGAST I NA BAZALECH Oficiálním pivem Baníku Ostrava

Radegast se stal novým partnerem fotbalového klubu FC Baník Ostrava. Chce podpořit ambici Baníku vrátit se mezi úspěšné české a evropské fotbalové týmy. Smlouva mezi klubem a Radegastem byla uzavřena na dva roky. Spolupráce přinese nejen důležitou finanční podporu tradičního klubu, ale také zajímavé dlouhodobé projekty pro fanoušky. Radegast byl partnerem oslav 90. let Baníku, kterých se zúčastnil i jeden z nejslavnějších odchovanců klubu Milan Baroš. Baník je symbolem severní Moravy, má fanoušky napříč regionem a reprezentuje ho za jeho hranicemi. Má věrné fanoušky, kteří dokážou zaplnit Bazaly i v době, kdy se týmu nedaří, což není v českém prostředí úplně obvyklé. Z nového partnera měl radost předseda představenstva klubu Petr Šafarčík: „Radegast je významnou značkou regionu a její podpora a důvěra v Baník je pro klub důležitá. Těším se na společné projekty a akce pro fanoušky.“

22 Naše značky

Naše značky 23

za branou 6/2012

Vánoce s Pilsner Urquell

Vzpomeňte si letos na všechny, kdo vám udělali radost! To je motto letošních Vánoc značky Pilsner Urquell. Co pro nejkrásnější svátky roku připravila právě letos, kdy oslavila 170 let od uvaření první várky? Sběratelské klenoty Především limitovanou edici lahví Pilsner Urquell 170 let. Lahev je dílem Skláren Rückl a navrhoval ji stejný designér jako výroční krýgl - Lars Kemper. Je zřejmé, že i lahev je charakteristická bublinkami. Je inspirovaná historickými tvary, jak tomu bylo i v předešlých edicích. Celkem je v prodeji na 45 000 kusů sběratelsky cenných lahví.

Právě pro období Vánoc, kdy si každý rád dopřeje něco speciálního, je připravená soutěž o unikátní lahve. Vyhrát se dá nejen exkluzivně balená lahev, ale k tomu ještě poukaz na karton Pilsner Urquell v plechu. Upomínkový předmět v podobě luxusně balené vánoční lahve postupně nabízí většina obchodních řetězců už od přelomu listopadu a prosince.



za branou 6/2012

Multipacky v řetězcích Tradiční je propojení Vánoc a Pilsner Urquell v outdoorové kampani. Billboardy a další prostředky zdobí nefrekventovanější místa už od začátku prosince, zejména v okolí nákupních center a supermarketů. V nich si mohou zákazníci nakoupit multipacky zabalené do vánočních papírů a s různými příbaly podle jednotlivých řetězců.

Jaká je soutěžní otázka? Odkdy plzeňští sládci dodržují unikátní varní postup ležáku Pilsner Urquell? a) Od roku 1913, kdy zároveň výstav piva Pilsner Urquell poprvé dosáhl hranice 1 milion hl b) Od roku 1897, ze kterého pocházejí i nejstarší laboratorní výsledky o výrobě piva Pilsner Urquell c) Od uvaření první várky piva Pilsner Urquell 5. října 1842

Pro sklo do Plzně Absolutní novinkou je nabídka na Vánočních trzích v Plzni. Tam si návštěvníci mohou nechat gravírovat sklo Pilsner Urquell. Po zaplacení si návštěvník vybere sklo, na které mu pak profesionální řemeslník vybrousí text podle individuálního přání. Stánek Pilsner Urquell bude tuto službu nabízet až do 22. prosince.

Vánoční koledy na webu Pilsner Urquell si vychutnávají také fanoušci na webu. Originální vánoční digitální přání – koledu – si každý může složit z předdefinovaných pivních instrumentů. Fanoušci mají předem nahraných 50 nejoblíbenější a nefrekventovanějších ženských a stejný počet mužských křestních jmen, jejichž pomocí mohou svou koledu personalizovat pro své blízké. Koledníci tak mohli vytvářet svá přání už od Mikuláše. Svoji koledu si můžete složit na http://koleda.pilsner-urquell.cz/

24 Na čepu a v trhu

Na čepu a v trhu 25

za branou 6/2012



Z New Yorku do Prahy

za branou 6/2012

CERTIFIKÁT KVALITY

pro Kanas Restaurace Kanas v Brně získala certifikát za vynikající péči o kvalitu čepovaného piva. Za pípu se při malé slavnosti postavil záložník brněnské fotbalové Zbrojovky Pavel Zavadil.

Ugrilujte si sami! O pokřtění pípy se mj. postarali i Petr Pála, kapitán fedcupového týmu, moderátor Libor Bouček a hokejista Petr Nedvěd (uprostřed zleva)

Originální koncept přivezli z New Yorku majitelé restaurace Katr do pražské Vězeňské ulice. Není v Praze jiný podnik, kde byste si mohli přímo na svém stole sami grilovat vybrané druhy masa, ryb či zeleniny. Technické řešení zahrnuje nejen plynový gril s litino-teflonovou plotnou, ale také jedinečný systém vzduchotechniky nad každým stolem s grilem. Z jídelního lístku a jídel pro přímou přípravu na grilech lze doporučit hovězí pupek, jehněčí svíčkovou či krkovici ze selete, jako přílohu například bramborové pyré

s lanýžovým olejem. K české kuchyni a grilovaným masům se výtečně hodí Pilsner Urquell, který je čepovaný z pivních tanků. Restaurace se také pyšní nejmodernější výčepní technologií včetně chladící vodní lázně na pivní sklo, což ještě více umocňuje zážitek z čepovaného piva. Historie pohostinství v domě ve Vězeňské ulici číslo 9 je dlouhá a pestrá. Původní kavárna, Café Hermés, byla oblíbeným místem Franze Kafky. Kavárnu později nahradily pivnice U Sportovce, či Česká hospoda a konečně Katr restaurant.

Radegastovi jubilanti Den se sládkem - 4000

Den se sládkem a Večer se sládkem, dva typy akcí našich obchodních sládků, mají společného jmenovatele – šířit kvalitu a také odměnit věrnost zákazníků a spotřebitelů. Velký zájem o ně vládne na Moravě, kde také zaznamenali nepřehlédnutelná jubilea. Zatímco Večer se sládkem probíhá přímo v provozovnách, na Den se sládkem zajíždějí účastníci přímo do nošovického pivovaru. Za Radegastem přijíždějí štamgasti z vybraných hospod spolu s majiteli a provozovateli, aby se seznámili s historií, ale i současností a výrobou Radegastu. Setkání probíhají v Klubu U Patrona. „Obvykle se tu štamgasti potkají s našimi zaměstnanci, pro něž je Klub primárně určený. Bývají to zajímavé a podnětné diskuse,“ říká Zdeněk Baszczyňski, obchodní sládek, který má pro hosty překvapení v podobě školy čepování a degustace. Pro nejlepší jsou připravené odměny z dílny Radegastu. Letošní rok je pro tuto akci rokem rekordních zápisů. Vždyť na jaře do pivovaru zavítal účastník s pořadovým číslem 3500, aby na podzim U Patrona přivítali jubilanta s číslem 4000! Tím prvním byl Gustav Šrámek z restaurace U Rychlíku ve Valašském Meziříčí. Říjnovým jubilantem je Marcela Konderlová, majitelka TipSport baru v Havířově. Certifikát s kulatým číslem zdobí její bar na náměstí Republiky, kam se chodí hlavně na tankový Radegast.

Marcela Konderlová a obchodní sládek Zdeněk Baszczyňski

Pinkasova noční můra

Běh do schodů s deseti půllitry oslavou jubilea Pilsner Urquell Pětačtyřicet strmých schodů mezi Pinkasovým sklepem a místností v prvním patře, Krejčovně, se stalo už potřetí místem závodu výčepních a číšníků v nejstarší pražské pivnici. Načepovat deset půllitrů a se všemi vyběhnout až k hostům se v říjnu pokoušelo na 16 reprezentantů převážně pražských hospod. Nechyběli však ani výčepní z Plzně. Letošní ročník se stal důstojnou oslavou číšnického řemesla, ale především ležáku Pilsner Urquell, který tu oslavil 170 let od svého vzniku a založení plzeňského Měšťanského pivovaru. Pilsner Urquell je U Pinkasů od roku 1843, kdy Jakub Pinkas, svým původem krejčí, nebyl svazován žádnými tehdejšími gastronomickými stereotypy - jako bylo například servírování piva přeléváním do půllitrů z víceobjemových nádob stojících na stole - a půllitry naplňoval přímo ze sudů ve sklepě, odkud je následně vynášel hostům. To znamenalo ustavičné běhání po schodech nahoru a dolů. Běhání po schodech vydrželo U Pinkasů mnoho let a stalo se tak „noční můrou“ výčepních, kteří byli na konci šichty dosti „uběhaní“. Jejich následovníci nyní běhají na čas s deseti půllitry. Odborná porota zároveň hodnotí kvalitu načepovaných piv. Tentokráte v ní zasedli obchodní sládek Vojtěch Homolka či letošní vítěz národního finále

soutěže Pilsner Urquell Master Bartender a druhý muž světového finále Ota Haurythun. I on čepuje Pilsner Urquell právě U Pinkasů a ve sklepě před lety začínal. Vítězství si odnesl Michal Lazur z restaurace Kobyla v pražských Kobylisích, druhý skončil Petr Pikora z Lokálu U Bílé kuželky na Malé Straně a třetí doběhl Daniel Kouble z restaurace Na Spilce v Plzni. O vítězství a také pořadí na druhém a třetím místě rozhodovala vždy jediná desetina sekundy! Vedle vítězných cen v podobě zarámované vzácné noční můry, sudů piva Pilsner Urquell a symbolických peněžitých prémií se vítěz podepsal na koženou výčepní zástěru, která visí v horním patře vedle výčepu v restauraci U Pinkasů jako připomínka výkonů pro další ročníky běhu.

Za restauraci Kanas přebíral certifikát kvality Radek Pavlík, který symbolicky načepoval půllitr Gambrinusu společně se známým fotbalistou. „Restaurace Kanas oprávněně získává certifikát za vynikající péči o plzeňská čepovaná piva. Tedy nejen Pilsner Urquell, ale také Gambrinus. Předpokládáme, že certifikát za skvělou péči o pivo pomůže restauraci k získání dalších spokojených zákazníků, kteří dokážou ocenit kvalitu obou plzeňských piv,“ sdělil regionální vedoucí Shopper marketingu On-Trade Leopold Duda. V restauraci Kanas vedle Pilsner Urquell čepují také Gambrinus Originál 10° a Birell. Restaurace, která nabízím svým hostům nejen skvělé pivo ale i vynikající gastronomii, se nachází v bezprostřední blízkosti Českého technologického parku a areálu Vysokého učení technického. „Pozornost, kterou čepovanému pivu věnujeme, se ale rozhodně vyplatí. Získání certifikátu jsme řádně oslavili a zapili se všemi hosty, samozřejmě dobrým pivem,“ řekl Radek Pavlík. Od roku 1999 počet našich certifikovaných hospod už načal druhou tisícovku. Pavel Zavadil (vlevo) a Radek Pavlík

26 Na čepu a v trhu

Na čepu a v trhu 27

za branou 6/2012



Michelinská hvězda prozáří Vánoce

že co šnek cestou po louce potká, to všechno dáme do másla. Je to opět recept z jedné staré kuchařky. Příběh je sice vymyšlený, ale odpovídá naší filozofii. Když se některé suroviny mohou potkávat v reálném světě, v přírodě, tak to musí fungovat i na talíři.“

Šéfkuchař Oldřich Sahajdák a jeho inspirace nejen pro sváteční chvíle Oldřich Sahajdák, šestatřicetiletý šéfkuchař a spolumajitel pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, dosáhl až na vrchol své branže. Michelinská hvězdička, kterou letos získala jeho restaurace, však je vrcholem bezpochyby pomyslným. Laik by určitě očekával, že takto oceněného šéfkuchaře bude na hrudi zdobit řád stvrzený ještě zarámovaným glejtem visícím na čestném místě restaurace. Nic takového se nekoná.

„Michelinská hvězda a její udělení, to není žádný proces se slavnostním vyhlášením a ceremoniálem. To všechno vytvářejí média. Nikam se nehlásíte, nemusíte pro to nic dělat, jen dobře dělat svou práci. Pak si vás možná začnou všímat. Všechno, co předchází, to jsou jen výmysly novinářů. Ani my jsme to do poslední chvíle nevěděli. Takže žádný „řád zlaté vařečky“, jen jste uvedení v onom slavném průvodci Michelin s jednou hvězdičkou, k tomu náleží pouze samolepka na dveře hospody. Stejnou ale mají všechny restaurace, které jsou v Michelinu uvedené. Ale samozřejmě jsme šťastní, vždyť je to potvrzení kvality naší práce a našeho směřování. Tím je česká kuchyně, resp. návrat k prvorepublikovým kořenům a také receptům.“ Vánoce však jsou obdobím, kdy hvězdy září a mají magickou moc. Jak ta michelinská prozáří svátky v La Degustation? „U nás nic speciálního nechystáme, protože na Štědrý den máme zavřeno. Nicméně „vánoční“ jídlo pro nás jsou hlavně šneci. Kapra z Třeboně máme pořád, stejně tak candáta, lína, sumečka. Speciální snad bude omáčka s chutí svařeného vína k divočině. Třeboňského sumce děláme s kapustou.“ Vánoce jsou sice klasikou, nicméně i pro tuto příležitost se dá připravit něco neotřelého. V případě Oldřicha Sahajdáka a jeho týmu, mj. čítajícího 13 kuchařů, z nichž na jedné směně je jich osm, je to lín. Proč? „Škoda, že kapr v Čechách vítězí nad línem. Lín je totiž vynikající ryba, něco mezi kaprem a pstruhem. Má sice dost kostí, ale i to se dá překonat.“

Jak tedy lína připravují v La Degustation? „Zabijeme, vykucháme, hodíme ho do vody o 90 stupních Celsia. Ale jen na deset sekund, pak lína vyndáme a suchým hadrem ho otíráme a třeme. Tím opatrně odstraňujeme šupiny, až ryba zůstane úplně bílá. Kůže je pěkně čistá, po opečení je právě kůže skvělá. Spousta lidí rybu stáhne a připraví se o kůrčičku. Je to podobné, jako když vykostíte maso. Když je přirozeně s kostí, má jinou chuť než vykostěné. Lína nevykosťujeme, bylo by to ostatně obtížné. Nařežeme ho na milimetrové kousky až ke kůži, takže ryba zůstane sice s kostí, ale po pečení se to dá strávit a vůbec nic nepoznáte. Pečeme na másle s kmínem, na poslední dvě tři minuty přihodíme další kostku másla, hrst bylinek, v našem případě bobkový list, nové koření a tymián. Koření pustí silnou chuť a rybu podáváme s vycezeným máslem a s kedlubnou nakrájenou na tenké plátky a dušenou na másle se špetkou soli a malou lžičkou medu. Žádné brambory a saláty, k rybě dáváme zeleninu.“ A tradiční smažený kapr s bramborovým salátem? „My děláme smaženého kapra také, ale jako krokety s bramborovým salátem dohromady. Uvaříme kapří hlavy, které rozebereme, obereme. Na salát máme den

Vařit ekonomicky, ale i ekologicky – nic nevyhazovat a vše zužitkovat nebo se vším, co spadne do hlíny ze stromů. Ryba se s třešní nepotká, tak to neděláme. Ale králík hlodá mrkev, takže králík s mrkví je perfektní. Většina receptů našich jídel je notoricky známých, navíc ze surovin, které si každý může koupit.“

Proč jste se zaměřil hlavně na českou kuchyni? „V naší restauraci chceme být něco jako výkladní skříň české kuchyně, tu jsme chtěli dělat od počátku. Chceme být moderní česká kuchyně a pokračovat v tradici vaření omáček, knedlíků a polévek za využití

Hodně dbáte na suroviny. Je to v dnešní době problém? „Máme své dodavatele, s nimiž jsme domluvení na tom, že některé suroviny a komodity dělají jen pro nás. Máme svého

Suroviny, které se potkávají v přírodě, musí ladit i na talíři staré brambory a nakládanou zeleninu, kterou si nakládáme sami - celer, petržel, cibuli a karotku. Nakrájíme na drobné kostičky a všechno smícháme dohromady i s rybou, obalíme a usmažíme. Na talíř pak stříkneme

Jablko a ježek? „Kdyby to šlo, tak to asi bude fungovat dohromady. Jen to vyzkoušet. Ale šnek s oříšky už je osvědčená kombinace. Všechno, co leží v hlíně, taky. Když si divočák lehá do hlíny, bude perfektní s houbami a lanýži,

majonézu, kterou si děláme sami po staročesku. A do ní kroketu píchneme. U nás máte kapra se salátem v jednom, jíst můžete rukou. Vaříme tak, aby to byla i legrace a zábava. „Zbytek“ kapra dáme na filety, nebo kupujeme jen hlavy a vnitřnosti na vývar. Jedna ze zásad totiž je zužitkovat všechno a nic nevyhazovat.“

lokálních českých surovin. Jsme přece Češi a přijde nám vlastní v tom pokračovat.“

chovatele holubů, pěstitele černého kořene, mrkve, která je až rok stará, prodejce zmrzlých brambor, které jsou sladké, a my z nich děláme škubánky. Pak máme své rybáře, myslivce, houbaře…“

za branou 6/2012

Dělat škubánky z přemrzlých brambor, to je váš nápad? „Kdeže, máme staré kuchařky, ze kterých neustále čerpáme a vzděláváme se, učíme se. Vyčetli jsme, co dělat s přemrzlými bramborami. Vyhodit? Jsou sladké, nemusíte už přidávat cukr, stačí jen mák. Ale takových věcí je spousta. Musí to být ale z lokálních surovin.“ Co je pro vás lokální v Praze? „Zabodli jsme kružítko a udělali kruh 200 km, kde nakupujeme. Pak je ale 15-20 procent věcí, které tady nekoupíme – čokoláda, mořské ryby, olivový olej…Za pár let budeme mít opravdu 100 procent domácích surovin.“ Jste prý machr na koprovou omáčku? „Děláme ji podle starých receptů, což je úplně něco jiného, než má většina z nás v paměti ze školní jídelny nebo kantýny. Když k nám někdo dříve přišel a nabídli jsme mu koprovku, automaticky řekl, že to ani nebude ochutnávat. To nejím, to mi nechutná,

opáčil. My jsme snad po letech dokázali, že je to perfektní jídlo. To ale není naše zásluha, to jen kuchaři tuhle parádu za dlouhá léta zničili. Musí se prostě dodržovat určité postupy, použít vývar, který se vaří správnou dobu a který obsahuje suroviny, jaké tam mají být. Čerstvý kopr, svařený ocet, výborná čtyřicetiprocentní smetana. Když tohle smícháte dohromady a dáte k tomu vařené hovězí maso, tak líp to už nejde. Zalít to mlékem a zahuštěnou moukou, to umí každý. Ale to pak není vaření.“ A další školní reminiscence – krupicová kaše. U vás ji máte také. „Krupicovou kaši děláme teď v zimě hlavně na slano se šneky, v létě ale také na sladko. Připravíme si vlastní bylinkové máslo, ve kterém jsou houby, oříšky, kaštany, sušené plody. Toho dáme lžičku do krupicové kaše, která je jen klasicky uvařená mouka v mléku. A k tomu dáme šneky.“ Jak přicházíte na podobné kombinace? „Máme k tomu vlastní příběhy. Tvrdím,

I slámu? „Máme slepičí polévku se slepičím vejcem a liškami. To by mohl dělat kdekdo. My tam ale přidáváme slámu, protože vejce se snáší do slámy. Sumce podáváme s kapustou, Ratibořický králík je s hořčicí a topinamburem, hovězí jazyk máme s hrachem a jablkem. K tomu nám byl předlohou párek s hrachovou kaší. U nás máme dvě menu, jedno je ryze české, druhé z toho, co je sezonní. Najdete tam i suroviny, které nejsou domácí, například ústřice. Ale zase je připravujeme způsobem, jakým se dělávala ústřice říční. Když dáme bílého lanýže, přidáme devět měsíců starou karotku.“ Proč stará karotka? „Je pevná, trochu jako brambora, déle se musí vařit, dusíte ji tři čtvrtě hodiny a pořád je pevná, čerstvá karotka se rozvaří. Nemluvíme o skladování, ale tahle je pořád v zemi a roste do šílených patvarů. Teď máme mrkev ve sklepě v hlíně, kterou jen vykartáčujeme. Na jednu mrkev dáme hrst sušených hříbků, dvě deci bílého vína a čtyři snítky tymiánu. Chováme se k mrkvi, jako kdyby to bylo maso, podobně jako když pečete moravské vrabce. Pomalu ji otáčíme, ona bere si chuť od hub, z výpeku uděláme omáčku, kterou mrkev přelijeme a přidáme lanýže.“ Jaké budou Vánoce u Sahajdáků doma? „Tak to bude opravdová klasika - smažený kapr s bramborovým salátem. Musíme mít všechno připravené z předešlého dne. Letos je to na manželce, já budu ve službě.“

28 Trvale udržitelný rozvoj



za branou 6/2012



Prevence konzumace alkoholu nezletilými v Plzni

Projekt na prevenci konzumace alkoholu mladistvých obsahuje několik klíčových aktivit. Patří mezi ně vzdělávací program pro výčepní a prodejce alkoholu, nebo mediální kampaň zaměřená na snížení tolerance veřejnosti k pití alkoholu nezletilými. Na odborné diskusi zástupci plzeňského magistrátu a Plzeňského Prazdroje představili návrh projektu místním odborníkům z řad státní správy, akademické sféry, neziskových organizací a soukromého sektoru. Kromě města Plzně a Plzeňského Prazdroje se do projektu prevence konzumace alkoholu mladistvými zapojilo celé spektrum institucí a organizací. Patřily mezi ně Centrum protidrogové prevence a terapie, Protidrogový koordinátor, Policie ČR, Městská policie, zástupci hostinských a Fakulta pedagogická Západočeské univerzity v Plzni.

K-LEE-DECK na letních festivalech Nejen zodpovědná konzumace alkoholu na festech Spolu s občanským sdružením SANANIM jsme rozšířili naše aktivity na letních festivalech s projektem Promile INFO do nové klidové zóny K-LEE-DECK. Zóna K-LEE-DECK vychází z konceptu klidových zón na festivalech v zahraničí. Je to prostor, kde je nejenom klid, ale jsou v něm i služby, které přispívají k většímu bezpečí návštěvníků. Například dechová zkouška zdarma, dobré rady ohledně konzumace alkoholu a prostor, kde si každý může odpočinout. Cílem zóny je nabídnout návštěvníkům akce pohodové místo a příležitost k zamyšlení se nad skutečností, že pro svou bezpečnost může nejvíc udělat každý sám, třeba zodpovědnou konzumací alkoholu. Zónu jsme letos poprvé představili na Pilsner Festu a Radegast dni.

Pro záchranu Beskyd

Radegast pozval osobnosti a dobrovolníky k sázení stromků Přes 20 dobrovolníků vyrazilo v polovině listopadu do oblasti Travného v Beskydech vysadit nové jedle, buky a tisy. Byli mezi nimi i Karel Loprais, horolezec Libor Uher, náměstek hejtmana Moravskoslezského kraje Daniel Havlík, poslankyně Kateřina Konečná či senátorka Eva Richtrová. Nechyběli ani naši zástupci. K vysazení stromů je a další osobnosti pozval Radegast. Radegast ve spolupráci s Českým svazem ochránců přírody Salamandr zahájil projekt, díky němuž se do beskydských lesů vrátí původní a vzácné stromy. Během letošního podzimu a jara příštího roku bude díky Radegastu v Beskydech vysazeno více než 5 tis. nových stromů za 100 tis. Kč. S motykou a sazenicemi se do náročného beskydského terénu vydal i šestinásobný vítěz Rallye Dakar Karel Loprais: „Je povinností nás všech chránit krásnou beskydskou přírodu a vážit si toho, že ji tady máme.“ „Potěšilo nás, že výzva ke konkrétní pomoci Beskydům padla na úrodnou půdu a vytvořili jsme skupinu více než dvaceti lidí. Finanční pomoc je důležitá, ale v tomto případě se nabízelo pustit se do práce přímo

za branou 6/2012

Prazdroj Idea realizuje nápady

Odborná diskuze prvním krokem Naše společnost si je vědoma vzrůstající závažnosti problematiky konzumace alkoholu nezletilými a jeho dopadů na naše podnikání. Proto jsme se společně sešli s plzeňským magistrátem a hledali možnosti spolupráce na projektu Prevence konzumace alkoholu mladistvými v Plzni, který je zaměřený na eliminaci tohoto negativního jevu ve společnosti. Prvním krokem bylo seznámení s plánovanými projekty v reprezentačních prostorách Plzeňského Prazdroje na konci října pod záštitou Roberta Houdka, člena Rady města Plzně pro oblast bezpečnosti.

Trvale udržitelný rozvoj / Prazdroj Idea 29

v terénu a přispět i vlastními silami,“ řekl marketingový manažer značky Radegast Karel Kraus. V okolí první zóny Chráněné krajinné oblasti Beskydy všichni společně vysadili desítky stromů pěstovaných za speciálních podmínek. O vysazení dalších se díky podpoře Radegastu postará ČSOP Salamandr. „Naší snahou je obnovit původní složení lesů v cenných částech Beskyd, které byly v minulosti pozměněny lesním hospodařením a kde některé druhy dřevin chybí,“ řekl Vojtěch Bajer, předseda organizace. Jedním z dobrovolníků byl i Vesselin Barliev, manažer vztahů se státní správou. „Sešli jsme se v Raškovicích na úpatí Beskyd, odkud nás vyvezli do první zóny chráněné krajinné oblasti. Dál už jdeme pěšky, zavelel Vojta Bajer a ukázal na příkrou cestičku mezi stromy a balvany do hlubin lesa. První zkouškou bylo jen se vyškrabat do místa sázení stromků. Výstup ocenili i horolezci mezi námi. Místo lan a maček jsme nesli motyky a bedničky se sazenicemi. Druhou zkouškou ohněm bylo udržet se na kolmém svahu, pokoušet se vykopat díru v kamenité půdě a do ní jemně položit malou sazenici.“

Portál projektu Prazdroj Idea se brzy po jeho spuštění začal plnit velmi zajímavými inovačními nápady. Do uzávěrky našeho časopisu jsme napočítali celkem 104 nápadů, z nichž téměř polovinu již analyzujeme nebo připravujeme k realizaci. Asi je všem čtenářům jasné, že cesta od dobrého nápadu k jeho realizaci ve firmě naší velikosti není úplně krátká a jednoduchá, ale už přeci jen máme nějaké první vlaštovky mezi realizovanými nápady, které nás moc těší a které, jak doufáme, vám dodají optimismus k dalším inovačním nápadům. Úplně prvním realizovaným nápadem byl podnět od Lenky Zedníkové z úseku BIS (v současné době na mateřské dovolené), která na základě zkušenosti s tím, jak obtížené je pro zaměstnance na rodičovské dovolené zaparkovat při vyřizování různé personální agendy v závodu Plzeň, navrhla zřídit vyhrazené parkovací místo pro rodiče s dětmi. Tento nápad mimo jiné velmi dobře zapadá do naší iniciativy podporující diversitu ve společnosti. Nápad podpořilo jak oddělení Lidského kapitálu, tak i manažer závodu Stano Hamara, který dal pokyn k vybudování

Dakarská legenda Karel Loprais

parkovacího místa. Parkovací místo se nyní nachází na parkovišti pod hlavní budovou přímo vedle spodního vchodu. Děkujeme Lence za dobrý a velmi praktický nápad! A těšíme se na další.

30 Trvale udržitelný rozvoj



za branou 6/2012



SD Report zveřejněn

Deset priorit. Jedna budoucnost.

Co se podařilo v minulém fiskálním roce V září zveřejnila naše společnost na internetových stránkách Zprávu o trvale udržitelném rozvoji za rok 2011/12. Zpráva informuje o činnosti naší společnosti na poli trvale udržitelného rozvoje v období od dubna 2011 do března 2012, hodnotí dosažené výsledky v rámci našich deseti priorit a seznamuje s plánem na další rok. V loňském roce jsme investovali celkem 105,4 milionů korun z toho 90,3 milionů Kč do technologií ohleduplnějších k životnímu prostředí. Meziročně jsme snížili spotřebu vody v našich pivovarech

a celková spotřeba činí 3,55 hl vody na 1 hl vyrobeného piva. Dokonce spotřeba pivovaru Radegast byla v některých měsících pod magickou hranici 3 hl vody / 1 hl piva! Celkovou spotřebu energie jsme v meziročním srovnání snížili o 12,27 % a v současnosti dosahuje 99,51 MJ/ 1 hl piva. Spolu s občanským sdružením SANANIM a společností Vodafone jsme spustili novou aplikaci Promile.info pro chytré telefony. V uplynulém roce jsme přispěli na rozvoj a podporu regionů celkovou částkou převyšující 15,1 milionů korun. Pokračo-

Co jiní vyhodí… Do roku 2020 chce Plzeňský Prazdroj snížit úroveň emisí CO2 z fosilních paliv o 50 %. V dosažení tohoto ambiciózního cíle sehrají důležitou roli právě obnovitelné zdroje energie. Patří k nim třeba odpadní vody, jejichž čistěním získáváme bioplyn nebo využíváme jejich teplo pro předehřev užitkové vody. Další potenciál nabízí využití organických odpadů pro výrobu energie. Pokud nám vše potvrdí studie proveditelnosti transformace biologických odpadů, jsme schopní z obnovitelných zdrojů vyrobit 46 % energie spotřebovávané v pivovaru. Tím bychom se i v energetickém mixu celého Prazdroje přiblížili k cílové hodnotě 50 %. Příkladem úspěšného využiti organického odpadu z výroby piva je spalování

Budiž světlo! Ale jen na správném místě a ve správnou dobu! V duchu tohoto zvolání zároveň Prazdroj hledá cesty k úsporám energie jako takové. K nižší spotřebě přispívá např. projekt modernizace osvětlení ve skladu hotového piva a části stáčírny, kde je linka na stáčení piva do PET lahví. Nové osvětle-

Diverzita se vyplatí všem

Evropská komise nedávno odsouhlasila kvóty pro zastoupení žen ve vedení evropských firem. Diverzita a rovné zastoupení obou pohlaví ve společnosti se tak staly velmi častým tématem pro sdělovací prostředky, vedení firem i samotné zaměstnance. Co je v této souvislosti nového v Plzeňském Prazdroji, na to jsme se zeptali Tatiany Bálintové, která vede tým „diverzita“. vali jsme ve zkvalitňování života obyvatel prostřednictvím programu PRAZDROJ LIDEM. Loni jsme rozdělili mezi 31 nejúspěšnějších projektů, dar v celkové výši 5,5 milionu Kč. Obsah zprávy byl stejně jako v předešlých letech verifikován a zhodnocen nezávislou stranou, platformou Byznys pro společnost.

Využíváme energie z obnovitelných zdrojů a inovujeme osvětlení ve skladu hotového piva pivovarského mláta ve společnosti Plzeňská teplárenská. Odvodněné pivovarské mláto, které má výhřevnost srovnatelnou s lesní biomasou, využíváme pro výrobu tepla a elektřiny.

za branou 6/2012

Ženy představují velký potenciál, bohužel zatím málo využitý

Úspěšná snaha o efektivní hospodaření České pivovarnictví je náročné na spotřebu energií, což je dáno zejména tradičními výrobními postupy. Pečlivě dodržované recepty i postupy však Plzeňský Prazdroj nehodlá měnit a úspory hledá jinde. Daří se mu to například efektivním využíváním energií a produkcí vlastní energie z obnovitelných zdrojů. Snižování spotřeby energie i emisí je jednou z deseti priorit Plzeňského Prazdroje v oblasti trvale udržitelného rozvoje.

Trvale udržitelný rozvoj 31

ní tvoří zářivky poslední generace s vyšší účinností, řízené chytrou stmívací technologií. Ta průběžně měří aktuální intenzitu světla v jednotlivých prostorách a podle potřeby rozsvěcí, mění intenzitu umělého osvětlení či v dané chvíli nesvítí vůbec. Výměnou 257 původních svítidel a využitím chytré technologie Plzeňský Prazdroj ročně ušetří téměř 200 000 kWh elektrické energie, což odpovídá roční spotřebě na osvětlení cca 400 běžných domácností. Tímto krokem se pivovar opět o něco přiblížil k vytýčenému cíli snížit do roku 2020 spotřebu elektrické energie o 15 %.

Diverzitě jsme se začali systematicky věnovat od dubna letošního roku. Tehdy jsme obdrželi výsledky studie od společnosti McKinsey. Poskytla nám informace o tom, kde máme prostor pro zlepšení a jakým směrem bychom měli dále postupovat. Vznikl projektový tým, který výsledky své práce pravidelně reportuje vedení společnosti. Proč Plzeňský Prazdroj a mnoho dalších společností na trhu věnují tolik pozornosti tomuto tématu? Vyplatí se to? Průzkumy ukazují, že se to vyplatí. Firmy, které mají ve svém vedení zastoupené i ženy, dosahují lepších finančních výsledků. Lépe skórují i v mnohých kvalitativních ukazatelích, jako například inovativnost, pracovní prostředí, podpora firemních hodnot, leadership… Ženy stále čelí na své kariérní cestě značným překážkám, takže představují obrovský potenciál, který není prozatím využitý. Co konkrétně se v této oblasti děje u nás? Své úsilí jsme v prvním roce zaměřili na několik oblastí. Jedná se například o mentoring, který poskytují členové vedení naší společnosti. Jeho cílem je napomoci ženám lépe se vyrovnat s náročnými podmínkami při budování jejich kariéry. V příštím roce bude mentoring rozšířen směrem k dalším organizačním úrovním. Formálně – ve směrnici – jsme zakotvili možnost pracovat z domova. Mohou ji využít všichni naši zaměstnanci, kterým to povaha jejich práce umožňuje. Příležitostná nebo pravidelná práce z domova představuje pro mnohé naše zaměstnance významnou podporu při slaďování pracovního a rodinného života. Prověřujeme naše interní procesy, jsou -li nastaveny tak, aby poskytovaly rovné příležitosti pro ženy i pro muže. Sledujeme například, zda odměňování na stejných pozicích je genderově neutrální, zda mezi

kandidáty na otevřené pozice máme zastoupeny ženy apod. Daří se nám bořit klišé, že na některých pozicích mohou pracovat a uspět jenom muži. Více žen se začíná objevovat v dříve typicky mužských odděleních jako je například prodej nebo v technických pozicích. Například do Trainee programu se zaměřením na oblast výroby piva nastoupily před rokem dvě absolventky vysoké školy a vedou si velmi dobře. Mnoho našich kolegyň však přirozeně musí přerušit svoji kariéru s odchodem na mateřskou a rodičovskou dovolenou. Můžeme udělat něco pro ně, aby neztratily kontakt se společností? V současnosti je na mateřské a rodičovské dovolené více než sto našich kolegyň. Mnohé z nich odcházejí na velmi dlouhou dobu. Někdy spojí péči o jedno dítě s dalším a do firmy se vrací třeba po více než pěti letech. Je přirozené, že za tak dlouhou dobu prodělá oddělení, ve kterém dříve pracovaly, obrovské změny. Mění se lidé, organizační struktury, pracovní prostředí, nástroje, systémy, způsob práce… Je proto

velmi důležité, pokud mají zájem se do firmy vrátit, aby udržovaly s týmem kontakt a aktivně se zajímaly o dění ve společnosti. Snažíme se být jim v tom nápomocní. Pokud se vyskytne možnost práce formou dohody, oslovujeme s nabídkou nejdříve tyto naše kolegyně. Řada z nich při rodičovské dovolené již pracuje. Všem kolegyním, které projevily zájem o zasílání informací o dění ve firmě, posíláme firemní noviny a různá důležitá sdělení. Připravujeme informační příručku, která usnadní maminkám orientovat se v množství informací souvisejících s odchodem na mateřskou a rodičovskou dovolenou a s následným návratem do práce na plný nebo částečný úvazek.

Vylosovaní výherci, kteří správně odpověděli Na historický kvíz z minulého čísla od nás dostanou knihu Plzeňský Prazdroj, příběh který nepřestává inspirovat: Eva Sikorová, Vladimír Stehlík, Dana Denková, Jaroslav Erhard, Václav Zikmund