Rok bedýnky. prosinec 2009 V ČÍSLE NAJDETE: NOVINKY NA TRHU

prosinec 2009

Rok bedýnky V Číně byl končící rok 2009 rokem buvola v České republice by se dalo říci, že v kontextu ekologického či drobného hospodaření, byl rokem bedýnky. Počátkem letošní zeleninové a ovocné sezóny se začaly bedýnkové systémy množit jako houby po dešti. Zejména Praha a Brno byly bedýnkovou infekcí zasaženy podobně jako celý svět prasečí chřipkou. Naštěstí bedýnková nákaza potichu nevymizela podobně jako ta vepří či chcete-li mexická. Bedýnky začala distribuovat celá řada farem a zavážet je do větších měst, zájem spotřebitelů o tento neobvyklý způsob distribuce potravin překonal všechna očekávání. Vůdčí úlohu v šíření bedýnkové myšlenky zaujaly nejvíce ekologická hospodářství, která obvykle mívají zkušenost s přímou distribucí. Počet spotřebitelů se zájmem o zeleninu přímo od farmáře stoupl na tolik, že se začalo vyplácet nabízet bedýnky i formou dovážky až do domu, jak se například rozhodla Biofarma Sasov.

V ČÍSLE NAJDETE: Úvodník.............................................. 1 Co právě děláme............................... 2 Držovické hody .............................. 4 Je to bio podvod? .................................... 7 Biozemědělství to nezachrání ....... 5 Jak vyrobit ovčí sýr ............................ 7 U l ož í m e z m ě ny k l i m a t u p o d z e m .................................................... 9 Přední vědci v Praze potvrdili: Bio je lepší............................................... 10 Nabídka publikací.......................... 2 0

NOVINKY NA TRHU

Vinný mošt z Chrámců

Bedýnky ale šly ještě o krok dále a někteří nadšenci je začali nabízet jako běžnou službu, kdy od několika farmářů vyberou to nejlepší a distribuují v bedýnce dále, zákazníkům až do domu. Přímý kontakt, farmář-spotřebitel se sice trochu ztrácí, zato se zelenina z farem stává dostupnější i pro méně nadšené jedince, kteří nejsou ochotni podstupovat každotýdenní cestu z odběrného místa s pytlem zeleniny na zádech. Asi teprve rok 2010 ukáže, zda bedýnky nebyly jen krátkodobou chimérou a zda se skutečně jedná o životaschopný systém prodeje faremní produkce. Avšak stále vznikající další skupiny angažovaných spotřebitelů či společnosti bedýnky zprostředkovávající naznačují, že by se bedýnkování mohlo i v dalších letech stát alternativou supermarketově sterilní spotřeby. Přeji příjemný vstup do nového roku. Jan Valeška

Vinný mošt

Zámecké sady Chrámce přicházejí na trh s novinkou – Šťávou z vinných hroznů, která vás nadchne vynikající sladkou chutí i bez přidaného cukru.

Složení: 100% šťáva z vinných hroznů Obsah: 3 l Šťáva patří do již tradiční rodiny ovocných výrobků z Chrámců a je také balena do klasického balení, do krabice, která skrývá 3 l pytlík se stáčecím ventilem. Z krabice je tak možné odpouštět a odpíjet podle libosti, aniž by se dovnitř dostal vzduch. Obsah se tak uvnitř nekazí. Načatá krabice vydrží

bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]

1

CO PRÁVĚ DĚLÁME

NOVINKY NA TRHU otevřená nejméně 3 měsíce. Ale obsah je tak dobrý, že déle u vás doma stejně neodolá náporu rodinných příslušníků.

Co chystáme v roce 2010 Bioškoly Díky projektu zadaného Ministerstvem zemědělství, který Bioškoly získala společnost Country Life, se bude PRO-BIO LIGA moci podílet na zavádění biopotravin do školního stravování. Jsme jedním z partnerů firmy Country Life při realizaci této aktivity. Úkolem PRO-BIO LIGY bude zajistit znalost ekologického zemědělství, biopotravin a jejich producentů mezi zástupci školy, rodiči, a také mezi dětmi. V projektu tak připravujeme realizaci celé řady seminářů jak pro zástupce školních zařízení, tak pro zástupce dodavatelů biopotravin. Pro rodiče budeme v letních měsících roku 2010 a 2011 připravovat poznávací akce na farmy a do výroby biopotravin, tj. dny otevřených vrat či exkurze a další akce. Cílem projektu není jenom zajistit dodávky do školního stravování, ale také vytvořit českým zemědělcům a výrobcům nové odbytové místo s trvalým odběrem a motivovat je tak k větší produkci biopotravin. Projekt má za cíl zajistit na 20 školách v ČR dodávku nejméně 10 % biosurovin po dobu příštích 5 ti let. Doufáme, že i díky přispění naší organizace se tohoto cíle podaří brzy dosáhnout a biopotraviny začnou být běžnou součástí školního stravování.

Šťáva z vinných hroznů pochází z vinic, které jsou 1. rokem v přechodném Biozebra období na ekologické zemědělství, 2 roky si ještě tedy budou muset spotřebitelé počkat, než najdou na obale „biozebru“ – českou značku označující bioprodukt. Vinný mošt si můžete koupit ve 2 variantách: červený z odrůdy Svatovavřinecké nebo bílý z Rulandského šedého. Variantu poznáte podle barvy hroznu na krabici. Vinná šťáva je lisována stejným způsobem jako ostatní mošty z Chrámců, jen jejímu lisování předchází odstranění střapiny z hroznů. Šťáva je pouze šetrně pasterována, není ředěná ani přislazovaná, bez dalšího chemického ošetření a přídavků. Tip Lenky Sehnalové: Pro chladné dny a dlouhé zimní večery doporučuji ohřát vinnou šťávu s hřebíčkem a horký nápoj doplnit stopičkou pálenky z Zámeckých sadů Chrámce. Pro letní dny zkuste osvěžující nápoj, který získáte pouhým naředěním vinné šťávy vodou a přidáním kostky ledu.

Více o projektu a chystaných akcích se dočtete na webu www.bioskoly.cz.

2


CO PRÁVĚ DĚLÁME

NOVINKY NA TRHU

Chystáme akce Sasovské uzené

Biostyl Ve dnech 9.-11. dubna 2010 se na pražském Výstavišti již tradičně uskuteční největší veletrh zdravého životního stylu, který akcentuje ekologické produkty (doprovodBiostyl ným veletrhem je Ecoworld). PRO-BIO LIGA jako jeden z partnerů veletrhu bude na Výstavišti nepochybně také prezentovat svoje aktivity pro veřejnost a všem svým členům opět jako tradičně pevně doufáme - nabídne vstupenky zdarma.

Výlety na farmy

Díky podpoře z Magistrátu hlavního města Prahy i Ministerstva zemědělství můžeme i na příští rok chystat exkurze či výlety na ekologická hospodářství, abyste vy mohli poznat své producenty biopotravin. V úvodu roku bychom rádi uspořádali „bedýnkové“ setkání na farmě Dvůr Vyšínek, kde bychom rádi propojili spotřebitele s farmou, která by ráda začala dodávat zeleninové bedýnky do hlavního města. Dále bychom velmi rádi během dubna, května uspořádali pracovní pomoc na farmě Camphill v Českých Kopistech, kde vždy s otevřenou náručí přijmou jakoukoliv výpomoc, za kterou nabídnou i materiální odměnu v podobě vlastních výpěstků. Také bychom rádi opět vyrazili na ekologické hospodářství Karla Tachecího, kde bychom spolu se zapojenými bedýnkáři rádi prohlédli náš budoucí zdroj biozeleniny a případně si nasbírali první bedýnku.

Maso je stejně, jako ostatní sasovské výrobky bez dusitanů, obsahuje pouze bio kořenící směs a mořskou sůl. Sasovská uzená krkoZe sasovskévice ho vepřového masa jej vyrábí (stejně jako šunku) společnost LE&CO – Ing. Jiří Lenc, s.r.o. V nabídce je celkem 7 partií: plec, kýta, pečeně, krkovice, bok, špek a koleno. Maso je vakuově balené o hmotnosti přibližně 0,5 kg. Trvanlivost je 21 dní od data výroby. Příležitostně bude v nabídce i uzené maso z nekastrovaných kanečků, jejichž chov se na Biofarmě Sasov realizuje. Více informací o chovu kanečků najdete zde.Krkovice.jpg Uzené maso ze Sasova můžete pravidelně koupit v pražských obchodech Lumo Natur – Arkády Pankrác a Biotop ve Školské ulici. Nebo si jej objednat přímo na www. biofarma.cz a svoji objednávku vyzvednout na jednom ze zavážecích míst po Praze, v Brně a Českých Budějovicích. Více informací o rozvozu masa najdete zde. Jedno ze zavážecích míst je i Toulcův dvůr.

Akce budou s předstihem zveřejňovány na www. biospotrebitel.cz. bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]

3

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY DRŽOVICKÉ HODY V nedávné době se na pultech obchodů začaly objevovat zajímavé mléčné biovýrobky v krásných tradičních obalech z vosku i skvělých chutí z farmy Držovice. Pojďte se s námi podívat, kde se vzal držovický zázrak. Manželé Laušmanovi založili své hospodářství v malé obci Držovice u Úštěka na jaře roku 2002. Na počátku se na pastvinách na úpatí Českého Středohoří pásly jen 3 kozy, dnes již farma „ubytovává“ na 120 koz a V sýrárně přes 200 ovcí. Postupně se podařilo majitelům rodinné farmy vybudovat dojírnu a letos na jaře také malou faremní mlékárnu, která zpracovává kozí a ovčí mléko z místní produkce. Na český trh tak vstoupily nové výrobky s nezaměnitelnými zelenožlutými obaly a podobně nezaměnitelnou chutí tradičních domácích mléčných výrobků. Od příštího roku se budou navíc držovické výrobky moci pyšnit i českou biozebrou, protože v té době skončí ochranné „přechodné období“ a farma získá zákonný statut ekologického hospodářství.

Kozí i kravské

Vzhledem k tomu, že kozí mléko je vyloženě sezónní produkt, ale také k tomu, že čeští spotřebitelé preferují hlavně mléko kravské, zpracovává farma také kravské biomléko z farmy z nedalekých Merboltic. Kozy O úspěchu právě těchto kravských mléčných výrobků z držovické dílny mistra sýraře Tomáše Oldřicha, svědčí např. cena za „Nejlepší potravinářský výrobek Ústeckého kraje – kraje Přemysla Oráče“ za rok 2009 v kategorii „Mléko a mléčné výrobky“, kterou získal „Držovický okáč“ – sýr ementálského typu. 4

NOVINKY NA TRHU Tip PRO-BIO LIGY: Měli jsme možnost ochutnat uzený bok a krkovici a ocenili jsme chuť kvalitního masa. Maso je oproti běžnému uzenému maso poměrně málo slané a uzená chuť není tolik výrazná, jako například u doma vyuzeného masa. Což ovšem mohou ocenit milovníci jemných chutí.

Vyzkoušej!

Vyzkoušej

Cestování bez balení kufrů, rezervace lístků nebo čekání na vlak – jak by to bylo skvělé! S dostatečným množstvím koření v polici člověk může pocítit cizí kultury bez toho, aby někam jel.

Malé cestě kolem světa již nestojí nic v cestě, neboť tu můžete podniknout přímo v kuchyni. Kromě trošky radosti z experimentování, chuti, času na vaření, bylin a koření k tomu příliš nepotřebujete. K seznámení se, vyzkoušení a experimentování jsme sdružili 10 kořeněných Sonnentor-směsí do jednoho balení. Balení do jednotlivých porcí si zachovají svá aromata a jsou praktická pro použití v kuchyni. Sada Vyzkoušej - směsi květů a koření obsahuje: Všechno nejmilejší - Svádí duši i tělo –


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Pokud byste se rádi na vlastní oči přesvědčili jak se vyrábí takový sýr či se seznámili s lidmi, kteří jej vyrábějí, můžete se domluvit na návštěvě farmy a při té příležitosti výhodně nakoupit její produkci přímo ze dvora. Sýry, kef íry či jogurty z kozího, ovčího nebo kravského mléka si můžete na farmě nakoupit každý všední den mimo pondělí od 10 do 12 a od 13 do 16 hodin, v sobotu od 10 do 17 hodin. Vzhledem ke krásné poloze farmy v Českém Středohoří, je návštěva farmy vhodná pro výletníky, cyklisty, ale i rodiny s dětmi a školní kolektivy.

Ale kde je sehnat?

Držovické dobroty můžete zakoupit v obchodech Ústeckého kraje – v Litoměřicích v obchodě Vitálka, kde nakoupíte celý aktuální sortiment výrobků z Držovic, ve Zdravém obchůdku U Slavíka v Teplicích, v ústeckých obchodech Koření – Zdravá výživa a Duhová babička. Držovice dodávají také do několika pražských bioobchodů.

BIOZEMĚDĚLSTVÍ TO NEZACHRÁNÍ Řeč je o změně klimatu. Ekologický institut zveřejnil zkrácený překlad studie Bio: Zachránce klimatu?, který konstatuje následující. Ekologické zemědělství není samo o sobě zachráncem klimatu. Teoreticky může snížit emise o 15 až 20 %, ovšem pokud mají průmyslové země do poloviny století snížit emise o 60 až 80 %, nelze to v dlouhodobých klimatických cílech považovat za dostatečné. Navíc úplný obrat k ekologickému zemědělství by na dosažení stejného výkonu potřeboval o 60 % více plochy. A to v Německu (nebo Evropě) není dosažitelné. Při ekologickém zemědělství lze na stávající ploše stejných výsledků dosáhnout, pouze pokud výroba a spotřeba masa a mléka klesne o 70 %. Čísla zveřejnila německá organizace foodwatch na základě výzkumné práce Dopad německého zemědělství na klima Institutu pro ekologický hospodářský výzkum (IÖW).

NOVINKY NA TRHU smyslně peprné koření s čarovnou sladkostí a povzbuzující kyselostí. Smyslná radost vhodná jak na hořkou čokoládu, tak i ke tmavým masům. Vše v zeleném, salátové koření – již pouhý pohled vám zvedne náladu. Vykouzlí z vašich salátů a pomazánek opravdovou lahůdku. Síla květů – kořeněná sladkost vám pomůže vykouzlit vynikající barevné dezerty, moučníky a koláče. Pro všechny, kteří si obzvlášť cení sladké stránky života. Směs štěstí – štěstí to je dokonalý život a tato směs dělá dokonalé pokrmy. Velmi aromatická středomořská chuť – ladí výborně s bramborami, uzeninami a špekem.. Dobrá nálada – probuďte vzpomínky na letní dovolenou a vykouzlete pokrmy s vůní Středomoří. Středomořská kouzelná sůl s květy - veselá barevná směs bazalky, květů a neupravované krystalické soli z oblasti Himalájí chutná obzvláště dobře ve středomořských předkrmech. Kdo chce víc než jenom vařit, může s touhle směsí rozvinout svou kreativitu a s chutí zdobit jídlo. Provensálské koření - Klasické provensálské koření je všestranně použitelné: Skvěle chutná k jehněčímu, rybám, zelenině, slaným koláčům a mnoha dalším pokrmům. S provensálským kořením se při experimentování nemůže nic pokazit, neboť se hodí téměř ke všemu. Sluneční polibek – sluncem prozářená, rafinovaná směs koření a curry. Vytvořte atmosféru dálného východu


5

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

NOVINKY NA TRHU

Studie pochází z roku 2008 a lze ji vztáhnout i na naše prostředí. Uveřejňuje také údaje o emisích skleníkových plynů při produkci pšenice, mléka, sýra a hovězího masa, přičemž porovnává konvenční a ekologické (bio) postupy a vztahuje je na vzdálenost ujetou Skleníkový efekt z produkce potravin automobilem.

a připravte neobyčejně chutné pokrmy asijské kuchyně.

Výroba biopšenice znamená 75× méně skleníkových plynů než produkce biohovězího z býků, při které zemědělství emituje nejen CO2, ale i významné množství N2O a metanu. Vypěstováním kila biopšenice vznikne 180 g CO2 ekvivalentu.

Pokud sadu vyzkoušíte a vyberete si svůj nejoblíbenější druh koření, můžete si jej koupit v krabičce nebo skladné kovové dózičce s dvěma otvory na sypání. Cena jednotlivých druhů v kovových dózách se pohybuje od 65 do 100 Kč.

Skutečnost, že biohovězí z býků zatěžuje klima o 60 % více než jeho konvenční podoba, je dána převážně tím, že roštový chov způsobuje méně emisí metanu než podestýlkový. Požadavek na „dobro“ zvířat je v rozporu s požadavky na snížení produkce skleníkových plynů. Dobrá reklama

Energie – ohnivě pálivá směs koření s mořskou solí k ochucení polévek, salátů, těstovin, … Anděl strážný – andělů strážných člověk nemá nikdy dost! Exotická, mírně ostrá duhová směs, osvěžující s nasládlou chutí. Sadu Vyzkoušej! můžete koupit ve specializovaných prodejnách zdravé výživy a biopotravin a v novém e-shopu Sonnentor. www.sonnentor.cz Doporučená cena sady je 110 Kč.

Ujížděj na trávě a na všechno házej bobek, ale zároveň pomáhaj zachraňovat unikátní draha.

DEJTE DRAHÁM TAKY ŠANCI.

www.sanceprodraha.cz Šance pro draha_upravy_okk_úprava.indd 1

azurováVýtažková purpurováVýtažková žlutáVýtažková černá 6 Výtažková

11.8.2008 17:12:29


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Studie dále uvádí, že ani regionální či lokální potraviny nejsou automaticky pro klima lepší. Dopravní náklady s výjimkou letecké dopravy hrají v potravinářském sektoru relativně malou roli, a to jak z hlediska spotřeby energie, tak i jako nákladová položka. Podmínky a způsob výroby jsou obvykle nejdůležitější. Z obrázku plyne, že i vegetariáni konzumující mléčné výrobky zatěžují klima podobně jako „všežravci“. Nejčistší svědomí mohou mít vegani konzumující pouze (bio) rostlinnou stravu. Nejenže nepřispívají k utrpení zvířat, ale jejich strava má nejmenší dopady na klimatické změny.

JAK VYROBIT OVČÍ SÝR? Stačí podojit stádo ovcí... Jak jsme vás informovali v minulém zpravodaji, v září jsme uspořádali kurz výroby sýra na ekofarmě Košík, kde jsme z vlastnoručně nadojeného mléka vyráběli vlastní ovčí sýr. Jak to dopadlo si přečtěte níže.

Brzy z rána

Denní režim oveček a koz a ekofarmě Košík nás donutil vstávat v krásných 6 hodin, aby mohli zasednout na osmou hodinu do dojících kójí. Osm nadšených Pražáků vyrazilo vstříc neopakovatelným zážitkům na Ovce čekají na porážku...ba ne ekofarmu s cílem vyrobit na podojení si vlastní sýr. Vyrobit sýr z nakoupeného mléka by byl pro nás úkol příliš snadný, a proto jsme na to šli od píky, tedy od vemene.

Nebyli jsme na to sami

K ruce nám byli dva zkušení bačové, kteří trpělivě překontrolovali každé podle našeho názoru už vydojené vemínko a vydojili z kozy či ovce další deci mléka. Každý z nás podojil nejméně deset ovcí a koz a někteří šli do dojících

NOVINKY NA TRHU Vídeňské kávové pokušení Začněte nový rok s novinkou od Sonnentoru a ochutnejte Vídeňské pokušení Symfonie. Kvalitní zrnka kávy Arabica v Kávové pokušení biokvalitě, která pochází z vysoko položených plantáží nejlepších pěstitelských oblastí světa, jsou šetrně pražena ve starousedlé vídeňské pražírně Helmuta Sachra. Odtud také pochází nádherně aromatická, oříškově jemná a ryzí káva Vídeňské pokušení. V této nové kávě Vídeňské pokušení Symfonie je přihlíženo k trendu lehkých druhů kávy bez kyselin. Jedná se o kompozici z více než 20 odrůd zrn kávy Arabica, které jsou spolu pěstovány v hornatých krajinách. Uprostřed stínů stromů se v kávových bobulích rozvíjí méně kyselin. Poté jsou ručně sklízeny a čerstvě praženy. Exkluzivní směs přesvědčuje svou nezaměnitelnou chutí po středně tmavé čokoládě s trochou karamelu, která se obzvláště hodí na všechny mléčné variace kávy jako je Cafe Latte, Cappuccino ale také malé Espresso a Ristretto. Přátelé a milovníci překapávané kávy mohou tuto kávu vychutnávat rovněž v její rozmanitosti chutí a aroma. K dostání jako celá zrna i mletá. Vídeňské pokušení si můžete vychutnat také v bezkofeinové variantě. Káva Vídeňské pokušení bez kofeinu je také tvořená z nejjemnějších zrn kávy Ara


7

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY strojů i dvakrát. Konečný čas našeho snažení byl 2,5 hodiny, 100 hlavé stádo ovcí a koz a 20 litrů mléka při osmi lidech. Optimální čas je pak 40 minut 100 hlavé stádo a 2 bačové. Nu, musíme se ještě docela hodně učit.

bica (bez kofeinu). Je jemně pražená, zdravá, bez povzbuzujících účinků a oříškově aromatická. Červené bobule kávy Arabica se speciální metodou zbaví kofeinu a následně se praží, aby tak byla zbavena vlhkosti. Dojení je věda

Pracně nadojené mléko jsme přefiltrovali přes plátýnko a čisté mléko putovali do kádě, kde jsme ho zahřáli na 32 stupňů, přidali syřidlo a čekala nás 50timinutová přestávka. Přestávku jsme využili na svačinu, která sestávala z čerstvé žinčice, sýrů a domácího chleba. Při žvýkání sýra a přikusování chleba jsme nasávali venkovskou atmosféru a nedočkavě přivolávali další zážitky. Společnost nám také dělal pes Filip, který byl velkým pomocníkem při dojení oveček – naháněl je, kam bylo potřeba a měl všechno asi nejvíc pod kontrolou. Protože nám zbýval ještě nějaký čas, zašli jsme na procházku do blízkého penzionu, který nás měl odpoledne pohostit královským obědem. Na poli nám přiběhl naproti ochočený kanec Chrochtík, který vzbudil radost, ale zpočátku i notný úlek. Chrochtík žije na farmě už od útlého věku a má rád lidi, naopak se v lese sám bojí a proto ho najdete v blízkosti penzionu (v posteli zatím ale nespí).

NOVINKY NA TRHU

Pak následuje další zpracování jako u kávy s kofeinem. Vídeňské pokušení bez kofeinu si můžete zakoupit jako mletou kávu. Kávy zakoupíte ve specializovaných prodejnách zdravé výživy a biopotravin a v novém e-shopu Sonnentor sonnentor.cz Doporučená cena: Káva Vídeňské pokušení Symfonie 250g – 140Kč Káva Vídeňské pokušení bez kofeinu 500g – 220Kč Nová moravská vína z přechodného období Novinka z moravských vinic, které jsou v současné době v přechodném období.

A jede se domů

Po prohlídce penzionu nás očekával vysrážený sýr, který nám bača rozdělil do dvou nádob. My z něj museli opatrně uplácat kuličky, které se pak nechali v plátýnku Hnětení okapat. Po okapání jsme si každý odváželi domů kus celodenní práce a krásný pocit z dobré práce, který lze jen velmi obtížně popsat.

8

Víno Šebesta

Představujeme: Ryzlink vlašský Liščí vrch 2008 PS polosuché Šebesta

Víno z Mikulovska si za poslední léta buduje velmi dobrou pověst mezi milovníky moravských vín. Ryzlink vlašský z Liščího vrhu je bohaté víno s příjemnou sladkostí, které se vám zalíbí na první ochutnání.


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY ULOŽÍME ZMĚNY KLIMATU POD ZEM? Soil Association přichází s tvrzením, že ekologické zemědělství je schopno významně přispět k řešení problémů změn klimatu ukládáním uhlíku do půdy. Nový výzkum provedený britskou organizací Soil Association odhaluje, že pokud by ve Velké Británii byla veškerá zemědělská půda převedena do režimu ekologického zemědělství, uložilo by se do půdy každoročně nejméně 3,2 milionu tun uhlíku - tedy téměř tolik jako kdyby ze silnic zmizel přibližně jeden milion automobilů. Ředitel Soil Association Patrick Holden k tomu řekl: „Dokud úspěšně nezvládneme řešit problémy změny klimatu, nebudeme schopni nasytit rostoucí světovou populaci žádným způsobem hospodaření. Tato zpráva ukazuje, že zemědělství může omezit emise skleníkových plynů při současné udržitelné produkci potravin.“ Podle Mezivládního panelu pro změnu klimatu (IPCC) leží 89 % procent potenciální redukce emisí skleníkových plynů v zemědělství v ukládání uhlíku do půdy, což je fakt, který vlády při přípravě rozhodujících klimatických jednání v Kodani stále ignorují. Mezi zásadní zjištění výzkumu patří, že ekologické farmy uloží do půdy o 28 % více uhlíku oproti konvenčním farmám v severní Evropě a o 20 % více ve srovnání s konvenčním hospodařením ve zbytku zkoumaných oblastí (v Evropě, Severní Americe a Australoasii). Široké přijetí postupů ekologického zemědělství by ve Velké Británii kompenzovalo 23 % emisí skleníkových plynů ze zemědělství jenom díky samotnému ukládání uhlíku do půdy, což je dvojnásobek cíle britské vlády: omezit tyto emise o 6-11 % do roku 2020. Celosvětový přechod na ekologické zemědělství by kompenzoval 11 % všech globálních emisí skleníkových plynů. Zvýšení úrovně půdního uhlíku by také zvýšilo odolnost zemědělství po celém světě vůči extrémním projevům počasí jako jsou sucha a záplavy a vedlo by k vyšší potravinové bezpečnosti. Zdroj: Organic-market.info: Soil Association on soil carbon. 26.11.2009.

NOVINKY NA TRHU Annette cuvée 2008 Stapleton-Springer Cuvée modrého Porugalu (40%) a Svatovavřineckého (60%). Velmi dovedně udělaná kombinace těchto dvou protikladných odrůd. Víno svěží a harmonické, které vybízí k příjemVíno Stapleton-springer nému napití. Vína můžete zakoupit ve specializovaných obchodech s biopotravinami, v některých vinotékách a restauracích, nebo objednat přímo od společnosti Porta solis, či přímo od výrobce. Biohermín Pro období vánočních svátků připravila Biofarma Sasov specialitu, která se ukrývá pod názvem Biohermín. Je to salám s bílou plísní na povrchu, ale bez střívka, konzuSasovský dárkový koš muje se tedy celý - podobně jako hermelín. Biohermín si můžete objednat na info@ biofarma.cz a vyzvednout si jej během pravidelných závozů sasovských dobrot. Můžete si jej objednat samostatně nebo jako součást dárkového koše, který pro vás Biofarma Sasov připravila.


9

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

NOVINKY NA TRHU

PŘEDNÍ VĚDCI V PRAZE POTVRDILI: BIO JE LEPŠÍ

Biohermín pořídíte za cenu 125Kč (145 Kč v ozdobné krabičce).

Konference Kvalitní a zdravé potraviny na půdě Ministerstva zemědělství přinesla možnost seznámit se s nejvýznamnějšími odborníky v oboru výzkumu kvality biopotravin a ekologického zemědělství a s výsledky jejich práce.

Vánoční biocukroví

Z konference, která byla především představením výzkumného evropského projektu Quality of Low Input Food Vám přinášíme shrnutí.

I v Dánsku ceny biopotravin rostou Jako první vystoupil se svým příspěvkem pan Niels Halberg z dánského ústavu ICROFS, který představil situaci ekologického zemědělství a výzkumu ve své domovině. Podle jeho slov v Dánsku, v zemi, kde se biopotraviny podílejí 6 % na celkovém prodeji potravin, se největší míra státních podpor věnuje především dvěma oblastem: rozvoji trhu s biopotravinami a problematice konverze z konvenčního na ekologické zemědělství. I na takto rozvinutém trhu jako je ten dánský, je však problémem růst cen biopotravin, a to především kvůli vysoké poptávce a mezerám v nabídce. Poptávka po biopotravinách měla v posledních letech v Dánsku rostoucí tendenci, v době ekonomické krize stagnuje, avšak neklesá. Dlouhodobě je BIO opravdový megatrend. Dánskou ambicí je také růst ekologicky obhospodařovaných ploch až na 15% do roku 2020. Co se výzkumu týče, plyne v Dánsku pravidelně do výzkumu ekozemědělství přibližně 50 milionů EUR ročně. Díky tomu probíhá v celé zemi více než 120 projektů v tomto sektoru, které jsou sdruženy v rámci projektu DARCOF III. Jedním z výzkumných témat je například téma mléka, respektive obsahu tzv. fytoestrogenů v něm. Výzkumy ukazují, že biomléko obsahuje více těchto estrogenů, které mají pozitivní vliv na omezení rizika vzniku rakoviny a kardiovaskulárních chorob.

Biopekárna Zemanka uvedla na trh novinku Vánoční biosušenky. Pro všechny milovníky vánočních chutí, kteří se nemohou dočkat vánočního cukroví anebo prostě jenom rádi i o Vánocích mlsají bio. Vánoční biocukroví obsahuje 100 g čokoládových vícezrnných hrudek s vlašskými ořechy, dýňovým semínkem a vánočním kořením. Sušenky jsou vypracovány domácím postupem z těchto surovin: bio pšeničná mouka hladká, bio špaldová celozrnná mouka, bio rostlinný neztužený tuk, bio třtinový cukr s melasou, bio hořká čokoláda (bez mléka), bio vlašské ořechy, bio dýňová semínka, bio kakao, bio vánoční koření, bio vanilka aroma, mořská sůl Doporučená maloobchodní cena je 47 Kč. Vánoční biosušenky zakoupíte ve specializovaných obchodech s biopotravinami – např. Biotop, Country Life, Biotrend a další. Ale také například v síti drogerií DM.

Výnosy průmyslového zemědělství nejsou udržitelné Na toto vystoupení navázal profesor Carlo Leifert z Univerzity of Newcastle (UK), vedoucí velmi úspěšného 10


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY projektu QLIF. Který ve svém velmi zajímavém příspěvku ukázal na hranice výnosů plodin, zejména z hlediska dostupnosti a nákladů na vstupy do zemědělství, konkrétně na zajištění výživy rostlin. Pozadím tohoto tématu je především ohrožení budoucnosti a nedostatek potravy, protože zdroje pro čerpání základních látek na výrobu umělé výživy rostlin v konvenčním zemědělství jsou limitované. Jsou definované omezeným množstvím zdrojů na naší planetě. Profesor Leifert se zaměřil na tři látky zajišťující výživu rostlin: dusík, fosfor a draslík. Dusík je jednou z nejdůležitějších látek pro výživu rostlin, v podobě minerálních hnojiv se 1 kg dusíku rovná 1 kg benzinu (paliva), tzn. cca 2,38 kg ekvivalentního CO2. Z čehož plyne, že dusíku k hnojení plodin bude relativně dost, nicméně jeho výroba z fosilních zdrojů z něj učiní velmi drahé hnojivo. Nehledě na to, že právě při výrobě umělého hnojiva dochází k velké produkci CO2 a znečišťování ovzduší. Velký problém vidí profesor Leifert především v zásobách fosforu. Podle předpokladů má lidstvo k dispozici v pesimistickém ohledu zásoby fosforu na 30-40 let, při optimistickém pohledu let 60-90. Počátkem 20. století byl limitujícím prvkem výnosnosti rostlin především dusík, a výnosy obilovin se tak pohybovaly kolem 3 tun/ha. Díky výraznému vkladu minerálního dusíku se intenzivnímu zemědělství podařilo zvýšit výnosy obilovin na 9 t/ha. V roce 2000 se výnosy obilovin ovlivněné umělými hnojivy vyšplhaly na nejvyšší hranici. Dále s vyšším obsahem P v hnojivech se výnosy nepohybovaly už tak rychle, tzn. že výnosnost dosáhla svého limitu a další ovlivnění fosforem není efektivní. V počátku 22. století se předpokládá, že limitujícím prvkem bude právě fosfor, kterého bude málo, a proto se očekává snížení výnosů na 4 t/ ha a především hledání nových cest pro výživu rostlin. Jako první bude muset pravděpodobně čelit Výnosy ozimé pšenice v roce 2004 při nedostatku surovin plné intezifikaci konvenční produkce pro výrobu umělých (zelené EZ červené KZ).

Z NAŠÍ PORADNY Jak je to s užíváním BIO značky. Kdo o tom rozhoduje, jestli jsou nějaké parametry, které musí takový výrobek splňovat a jestli se dělají nějaké testy. Značku udílí stát podle legislativy EU (Nařízení 834/2007) a ČR (zákon 242/2000 Sb.). Pokud chce podnikatel získat značku bio musí se nejdřív zaregistrovat na MZe jako podnikatel v ekologickém zemědělství, následně se musí přihlásit ke kontrole splnění legislativních požadavků u jedné ze tří kontrolních organizací (pověřených státem), které provedou kontrolu jeho podnikání, zda splňuje náležitosti zákona a udělí (nebo neudělí) mu oprávnění (tzv. certifikát) používat na svých výrobcích značku BIO tenhle certifikát platí jeden rok, potom je třeba jej obnovit další kontrolou. Takže parametry nejsou specificky na výrobek, ale na výrobní postup (v zemědělství a zpracování), pro samotné výrobky nejsou stanoveny žádné přísnější limity (např. obsahu určitých látek, etc.), vychází se z toho, že pokud byly dodrženy postupy stanovené zákonem je kvalita produktu zaručena. Testování - z hlediska zákona o ekologickém zemědělství - se dělá teprve v případě podezření (či na základě analýzy posouzení rizik) na protiprávní jednání (např. testování na obsahy pesticidů, které není povoleno v ekozemědělství používat, etc.). Nicméně samozřejmě se produkty testují z hlediska běžné potravinářské legislativy.


11

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

Z NAŠÍ PORADNY V zásadě tedy platí, že nejde o licencování, ale o udílení značky na základě zákona.

hnojiv Čína.

Jaké jsou rozdíly mezi rybami a biorybami Jako bio mohou být označeny pouze ryby chované v sádkách, nikoliv ryby ulovené, u nichž nelze dohledat jejich původ, stravu, etc. Tzn. některé ryby žijící v těch nejčistších vodách (např. americký losos) nemohou být označeny známkou bio.

Výnosy ozimé pšenice - předpoklad pro rok 2100 při nedostatku fosforu jako hnojiva (zelené EZ červené KZ)

Ekologické zemědělství, které nevyužívá umělých minerálních hnojiv, v současné době produkuje přibližně 6 tun ozimé pšenice na hektar, ve srovnání s intenzivní produkcí (9 t/ha) tak ve výnosnosti zaostává o přibližně 25 %. Avšak pokud bude platit výše uvedené a v roce 2100 se výnosnost intenzivního zemědělství sníží na cca 4t/ha, získá ekologické zemědělství s trvalým výnosem 6 t/ha výnosy přibližně o 30 % vyšší.

Jak musejí být bioryby chovány? Aby ryba byla považována za rybu z ekozemědělství musí chovatel splnit následující zásady. • rostlinné složky krmiva pocházejí z ekologické produkce; • složky krmiva získané z vodních živočichů pochází z udržitelného využívání rybolovných zdrojů • nepoužívají se růstové stimulátory ani syntetické aminokyseliny • a ještě další podrobnosti týkající se množství ryb na prostor, atd. Existuje vědecky podložený doklad o rozdílu mezi rybami a biorybami? Při testování konvenčně a ekologicky chovaných pstruhů se ukázalo, že konvenční pstruzi měli vyšší denní přírůstky, nicméně měřítko přeměny krmiva bylo totožné u obou způsobů chovu stejně jako kvalitativní měřítka výrobku.

Dobrá reklama

Při senzorickém hodnocení zpracovaných produktů byl lépe hodnocen uzený konvenční pstruh, zatímco při pečení byl lépe hodnocen biopstruh. inzerat_final.indd 1

12

4.6.2009 10:40:30


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

Z NAŠÍ PORADNY

Průmyslové zemědělství využívá zdroje neefektivně

Je možné upéct bio cukroví pouze z českých surovin?

Dále profesor Leifet upozornil, že intenzifikace zemědělství v posledních 40 letech vedla sice ke dvojnásobnému zvýšení produkce, ale také k 5-7 násobnému zvýšení použití dusíkatých hnojiv, což znamená, že na produkci 1 kg potravin je třeba 2-3 více dusíkatých hnojiv než dříve.

Dnes již nepochybně je možné upéci pouze z českých surovin, kterých je na trhu relativně dost, byť je třeba někdy trošku hledat. Biomouku, která je základem a budete ji potřebovat nejvíce lze zakoupit téměř v každém maloobchodním řetězci či specializované bioprodejně. Suroviny českého původu umleté u nás bývají v moukách z produkce společnosti PRO-BIO Staré Město, Country Life a Top bio (prodávané pod značkou Biomlýn který má dokonce značku „Regionální produkt Vysočina“).

Jaké je efektivní řešení tohoto problému v konvenčním zemědělství? Především je třeba zavádět metody organického a šetrného hospodaření a recyklovat dusík, fosfor, draslík, atd. využitím organického hnojení, biologického odpadu z hospodářství i domácností, ale třeba i použitím odpadních vod. Dále je důležité omezit ztráty živin z půdy a pěstovat odrůdy, které živiny využívají efektivně.

Proč je bio odlišné?

Carlo Leifert dále tematizoval otázku, proč jsou biopotraviny odlišné od konvenčních potravin z hlediska obsahu žádoucích (vitamíny, antioxydanty, atd.) a nežádoucích (residua pesticidů, mykotoxiny, těžké kovy, etc.) látek. Výzkum zjistil, že důvody jsou různé u různých druhů plodin. Obsah jednotlivých látek je ovlivněn střídáním plodin (osevní postupy), způsobem hnojení a ochranou rostlin (pesticidy versus prevence a alternativní prostředky ochrany rostlin). Někdy jsou rozdíly v obsahu látek dány odlišnými mikroklimatickými podmínkami (např. obsah vitamínu C se výrazně mění se změnami počasí). Výsledkem studií je, že je obecně vyšší obsah žádoucích látek v organických potravinách a vyšší obsah nežádoucích látek (reziduí pesticidů) v konvenčních potravinách.

Je bio zdravější? Nevíme jistě, ale vypadá to tak

Další mluvčí, paní Machteld Huber z institutu Louise Boelka (NL), spoluzakladatelka organizace Organic Food Quality and Health (FQH) ve svém příspěvku představila výzkumy zdravotních benefitů biopotravin. Tedy především otázku, která je velmi podstatná pro část spotřebitelské veřejnosti: „Je bio zdravější?“.

Co se mléka týče jeho nabídka se také již výrazně rozšířila a kromě mléka vyráběného společností Olma, a.s. (které se objevuje také zahaleno pláštíkem korporátních značek např. Bio style v Penny marketu), které pochází převážně z tuzemského biomléka (byť Olma dováží mléko i ze Slovenska a Německa), lze v maloobchodě nakoupit také české nehomogenizované mléko Amálka z mlékárny Lacrum Velké Meziříčí nebo mléko z mlékárny Ekomilk, která nabízí většinou mléko z od farmářů z okolí mlékárny (tedy i mléko z Polska a Slovenska). Nakoupit můžete ale také faremní mléko. Mléko je dostupné víceméně ve všech maloobchodních řetězcích i v celé řadě specializovaných prodejen. Vejce z tuzemských chovů je možné nakoupit opět v maloobchodě, a to od dvou hlavních tuzemských faremních producentů z farmy Abatis, kde můžete nakoupit i osobně


13

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Na tuto otázku existují dva náhledy. Negativní, který tvrdí, že zdravotní benefit nelze prokázat. A pozitivní, který naznačuje, že soubor důkazů na toto téma narůstá a navíc ukazuje k jednomu cíli. V zásadě v současné době existují dva druhy výzkumů týkající se biopotravin a zdraví. Jednak zkoumání nutričních hodnot biopotravin ve srovnání s konvenčními potravinami (takových studií je více než 200). A na druhé straně studie zkoumající zdravotní dopady na organismy (takových je velmi málo).

Zkoumá se hlavně potravina ne její vliv

Studie prokazující obsah jednotlivých živin jsou relativně snadno proveditelné. Ovšem studie měřící efekt obsahu těchto látek na zdraví člověka má několik Obsah dusičnanů v ekologicky a konvenčzásadních nedoně pěstovaném špenátu. statků. Otázkou je, co vlastně znamená obsah živin pro zdraví člověka. Problémem je selektivita takových výzkumů, rostliny obsahují přibližně 7-10 tisíc druhů látek, srovnávací studie zaměřené na obsah živin a jejich efekt na člověka zkoumají každou živinu odděleně a nezabývají se komplexním efektem všech Dobrá reklama Jak se rodí BIO?

www.biacek.cz 14

Z NAŠÍ PORADNY (farma se nachází kousek od Prahy a z Ekofarmy Kýr. Biovejce v maloobchodních řetězcích nabízí i společnost Zlatá vejce, kde však český původ musíte ověřit na každé krabičce. Samozřejmě je také možné najít si svého farmáře a vejce nakupovat přímo ze dvora, seznam farem zde. I máslo je možné v maloobchodě zakoupit českého původu nejčastěji se prodává biomáslo z Polabských mlékáren, Amálka a máslo Ekomilk, na všechna másla platí to co u mléka s tím, že máslo je o kousek hůře dostupné. Co se medu týče na pultech maloobchodů se objevují již 2 medy z produkce českých ekologických včelařů. Jedná se o med Dr. Pintíře a med ze včelí farmy Rokytník. Možné je také nakoupit med u menších farmářů, kteří chovají včely doplňkově k jiné zemědělské činnosti, např. na farmě Biostatek. Ořechy (prodávají se většinou lískové) bývají v maloobchodě většinou ze zahraničí a vlašské vůbec. Pro vlašské ořechy je nejlepší se zastavit na farmě (pro Prahu připadá v úvahu například farma u Slaného Dvůr Vyšínek) Odkud nejčastěji pochází suroviny, které se u nás nedají vypěstovat? Produkty z exotických zemí pocházejí z nejrůznějších destinací nejčastěji v Latinské Americe a Africe. Jistotu, že skutečně byly vypěstovány podle zásad ekologického zemědělství vám dává značka


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Z NAŠÍ PORADNY živin na zdraví člověka. Efekt je těžko měřitelný, záleží na každém individuálním organismu (vstřebávání látek z krve, využitelnost v organismu, individuální potřeba a poměr živin). Totiž nemohou ukázat, co vlastně rozdílný obsah živin znamená pro tělo člověka, zda rozdíly v potravinách představují i rozdílné dopady na zdraví. V mnoha případech „více“ nemusí znamenat „lépe“. Proto je třeba studovat především dopady různých potravin. Provádí se to třemi způsoby: • laboratorně (in vitro), • krmné pokusy na zvířatech a • pokusy se stravováním na lidech. Laboratorní testování například ukázalo dopad ovocných a zeleninových šťáv v biokvalitě na omezení růstu rakovinných buněk, respektive na opravu poškozené DNA. Testování na zvířatech zase ukazuje, že zvířata krmená krmivem z ekologického zemědělství vykazují vyšší plodnost a nižší tělesnou hmotnost.

Výzkumy stravování v biokvalitě jsou, ale málo Testování osob stravujících se v biokvalitě se provádí jen ve velmi malém rozsahu, nicméně poslední studie Parsifal a Koala dospěly k závěrům, že mléčné biopotraviny mají pozitivní dopad na snížení výskytu alergií a ekzémů a obsahují více tzv. „prospěšných mastných kyselin“. Jiný výzkum, zaměřený na imunitu slepic dokázal, že organicky krmené slepice vykazovaly nižší hmotnost, pomalejší růst a jiné (více stabilní) imunitní reakce. Na otázku zda jsou biopotraviny zdravější tedy nelze jednoznačně odpovědět, nicméně stávající výsledky výzkumů naznačují, že konzumace biopotravin vede k vyšší odolnosti organismu a k lepší schopnosti zotavení např. při nemocích. Paní Huber své vystoupení zakončila tvrzením, že podle stávajícího souboru důkazů v oblasti biopotravin a zdraví lze říci, že biopotraviny pomáhají lidskému organizmu stát se samostabilizujícím systémem.

pro biopotraviny států EU27 nebo značka kontrolní organizace, která garantuje, že pověřená organizace zkontrolovala a potvrdila, že byl výrobek skutečně tímto způsobem vypěstován. Celá řada těchto biopotravin (kakao, čokoláda, vanilka atd.) bývá také označena jako Fair Trade, což znamená, že navíc k Značka Fair Trade tomu, že byl produkt vypěstován šetrně k přírodě byl s jeho producentem (nejčastěji s drobným místním hospodářem) uzavřen závazek o férovém obchodu – spravedlivá cena, žádná dětská práce, zajištění příslušných standardů bezpečnosti práce, a mnoho dalšího. O kolik jsou bio suroviny pro pečení dražší než nebio? Při našem posledním zjišťování cen v září t.r. v pražských maloobchodních řetězcích a specializovaných prodejnách jsme při porovnání průměrných cen ve všech zkoumaných místech prodeje zjistili následující. Z toho plyne, že nákup v biokvalitě pořídíte průměrně o 90 % dráž než nákup srovnatelných konvenčních produktů a v úhrnu je lhostejno zda zamíříte do supermarketu či do specializované prodejny biopotravin, kde vám ale snad lépe poradí. Při nákupu na farmě se můžete spolehnout, že cena bude nižší či srovnatelná s cenami konvenční


15

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Etický rozměr biopotravin: nejde jen o zvířata, ale i o lidi Na tento velmi zajímavý příspěvek navázala paní Ewa Rembialkowska z varšavské University of Life Sciences vystoupení m na téma: „Etické aspekty ekologického zemědělství“. Představila Etické zacházení se zvířaty posluchačům v obecné rovině pojem etiky a jeho východiska. Mezi etické oblasti paní Rembialkowska zařadila také environmentální rozměr EZ, bezpečnost potravin a welfare zvířat. S etikou se vlastně pojí i pojem biodiverzity, která nejenom, že přispívá podle paní Rembialkowske ke kontrole škůdců a chorob (rozmanitější systém je odolnější), ale je také významným aspektem v estetickém vnímání přírody, které podstatně ovlivňuje mentální a duševní kondici a sekundárně i fyzické zdraví člověka. Ewa Rembialkowska dále představila také související aktivity v oblasti etické výroby a distribuce potravin, tedy především systém Fair Trade, princip férového obchodu s drobnými producenty ze zemí třetího světa, a také zajímavé hnutí Slow Food, které se vymezuje vůči potravinám z rychlého občerstvení a klade důraz na kvalitní potraviny z lokálních zdrojů, tradiční receptury a především se snaží podnítit zájem lidí o to, odkud jejich potrava pochází a jak volba potravin ovlivňuje zbytek světa.

BIO NENÍ MARKETINGOVÁ NÁLEPKA Na konci loňského roku vydala agentura DEMA zprávu o průzkumu informovanosti Pražanů o biopotravinách. Co nám výsledky průzkumu prozrazují o biospotřebitelích v hlavním městě?

Je bioznačka jen vábničkou pro hlupáky?

Průzkum mezi obyvateli Prahy zjišťoval, zda se lidé skuteč16

Z NAŠÍ PORADNY potraviny v obchodě (např. mléko na farmě vyjde na cca 15-20,- Kč/l, vejce na 4-5,- Kč, med na 100,- Kč/ kg, atd.). Co to jsou bio bedýnky? Pod názvem bedýnky či bio bedýnky se v kontextu nákupu potravinářských produktů skrývá celá řada nejrůznějších způsobů jak získávat potraviny „bez chemie“ přímo od prvovýrobce, tedy bez dalších rozsáhlých distribučních řetězců. Název bedýnky se vžil vzhledem k tomu, že produkty jsou většinou dodávány v krabicích či bednách, jejichž obsah je v režii prodávajícího. Škála systémů takovéhoto prodeje sahá od čistě komerčního prodeje bedýnek biozeleniny prostředníkem (např. bioobchodem, kavárnou, atd. – např. www.freshbedynky.cz, www.bio-zahrada.cz) např. s dovozem až do domu pro méně zapálené „biospotřebitele“, až po systémy, kdy se skupina uvědomělých spotřebitelů snaží podporovat existenci a fungování farmy v okolí, např. předplacením části úrody, tak aby farmář měl jistotu odběru, navíc s faktorem solidarity, tedy pokud se z různých důvodů neurodí, spotřebitelé berou část rizika na sebe – peníze zkrátka farmáři zůstanou pro jeho fungování do příštích let, nebo spotřebitelé organizují brigády a samosběry na farmě, atd. (např. www. bio-bedynky.cz) Případně až po systémy, kdy místní komunita zakoupí celou farmu, platí jejího správce a využívá faremní produkty. To vše se může skrývat pod názvem


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

Znáte logo EU pro bio?

ně domnívají, že značka bio, vlastně neznamená žádnou vyšší kvalitu, že je na stejné úrovni jako deklarace „zdravá potravina“, „potravina pro štíhlou linii“, „selská potravina“, atd. Spotřebiteli se skutečně může zdát, že deklarací a nálepek je na potravinách čím dál více a mají čím dál rozmazanější a nejasnější obsah.

Ale právě u biopotravin je tomu naopak. Značka či nápis BIO označuje přesně stanovenou skupinu produktů, jejichž kvalita stojí na pevných základech legislativně ukotveného a důvěryhodného systému ekologického zemědělství.

Spíše ženy než muži

Poznávají to i Pražané, z nichž 65 % podle průzkumu agentury DEMA věří, že značka BIO není pouze marketingovou nálepkou. Zajímavé je, že „racionální“ muži daleko méně věří racionálně podloženému systému ekologického zemědělství než „emocionální“ ženy. Skutečný význam značce bio přikládají spíše mladší ročníky a lidé s vyšším vzděláním.

Informace jako zdroj důvěry

Důvodem pro poměrně velkou míru důvěry v obsah značky bio je zřejmě to, že velká část Pražanů vyhledává a zjišťuje informace o biopotravinách, a to nejčastěji v tisku (43 %), televizi (30 %) a na internetu (21 %). Zároveň dle průzkumu funguje v Praze poměrně velká „šeptanda“, kdy informace o bio sbírá třetina obyvatel neformální cestou od známých, příbuzných apod. Zajímavostí je, že již každý desátý Pražan zavítal na nějakou ekozemědělskou akci typu veletrh či jarmark.

Důvěra díky péči o zdraví?

Důvěra v biopotraviny z hlediska obyvatel Prahy plyne z několika oblastí. Nejvíce Pražané věří v kvalitu ekozemědělských produktů bez obsahu škodlivých látek. Dále jejich důvěru prohlubuje záhadně i trend péče o zdraví. Dalšími zdroji důvěry v bio jsou pochopitelně informace, a také dostatečná síť míst nákupu biopotravin.

Z NAŠÍ PORADNY bedýnky, v zahraničním kontextu se však častěji používají kostrbatější, nicméně výstižnější názvy typu Community supported agriculture (Komunitou podporované zemědělství), Local Solidarity Partnership between Producer and Consumer (Místní partnerství solidarity mezi zemědělcem a spotřebitelem), Association pour le maintien d´une agriculture paysanne (Družstvo pro zachování drobného hospodaření), atd. Systémy LSPPC, CSA, AMAP nestojí tedy pouze na prodeji a nákupu, ale jsou založeny na vztahu vzájemné podpory mezi drobným hospodářem a těmi, kteří konzumují jím vyprodukované potraviny. Jedná se partnerství mezi zemědělcem a spotřebitelem, kde obě strany sdílejí rizika a přínosy zemědělské produkce. To znamená, že spotřebitelé přejímají část rizika, které farmář z povahy zemědělské produkce nese (neúroda, živelná katastrofa, atd.) a to především z toho důvodu, aby pomohli udržet lokální malé producenty potravin bez chemie, aby tito např. z důvodů nízkých výkupních cen zemědělských surovin nezanikali a neprodávali svá hospodářství velkým zemědělským korporacím. Samozřejmě, že nejde o čirý altruismus, cílem spotřebitelů je, aby se udrželi farmáři, kteří jim budou dodávat ekologické produkty za rozumné ceny. Ale mezi jinými je také motivem spotřebitelů podpořit drobné farmy, které udržují tradiční ráz krajiny, její rozmanitost, spojují místní komunity a udržují jejich život a svébytnost.


17

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Nikoliv překvapivě se ve výčtu neobjevují ohledy k životnímu prostředí a hospodářským zvířatům, je otázkou, zda vůbec tato možnost byla ve výzkumu zahrnuta.

Cena jako důkaz

Hodnověrnost biopotravin jako produktů s přidanou hodnotou (zejména environmentální) podrývá především velmi vysoká cena produktů, a neprůhlednost jejího tvoření. Nicméně stejně neprůhledná je podle nás i tvorba velmi nízkých cen konvenční produkce, v jejichž světle se pak vyšší cena biopotravin zdá enormní.

Z NAŠÍ PORADNY A samozřejmě jde také o znovuobjevení vztahu mezi půdou a konzumoBedýnka vanými potravinami a obnovení tradice drobného hospodaření s důrazem na spotřebu potravin v místě jejich produkce.

Zajímavostí je, že to, co na jedné straně přispívá k důvěře v biopotraviny, na druhé straně přispívá k jejich nedůvěryhodnosti. V tomto případě jde o nedostatečnou záruku kvality ekozemědělských produktů – spotřebitelé stále nedoceňují záruku kvality danou zákonem, značku bio si zkrátka nemůže na výrobek dát každý libovolně, ale musí splnit určité požadavky.

Prakticky to znamená, že skupina spotřebitelů si u farmáře před sezónou předplatí určitou část jeho produkce, domluví se na tom, co farmář bude produkovat a následně dostávají na určené odběrové místo ve městě pravidelně to, co se zrovna urodí. Farmář má tak prostředky na nákup osiv, atd., jistotu odběru, a nemá práci navíc s vyřizováním objednávek.

Název bio díky legislativní opoře zaručuje něco zcela jiného než libovolné deklarace výrobce typu „produkt zdravé výživy“, „produkt čisté přírody“ a mnoho dalších, které znamenají jen tolik, že daný výrobce se domnívá, že jeho produkt má tyto charakteristiky. U bio se to musí kromě výrobce domnívat také pověřený orgán státní kontroly.

Spotřebitel získá kvalitní produkty za rozumné ceny, navíc má možnost získat nejrůznější netradiční plodiny, které se jinak v obchodní síti nedostanou, a také se nemusí starat o objednávky.

Kdo si myslí, že je to dobré?

Pojeďme na farmu

Velká část respondentů vyjádřila v průzkumu názor, že důvěru v biopotraviny může vytvořit především přímý kontakt s produkcí, tedy návštěva ekofarmy, exkurze do výroby či ochutnání produkce přímo v místě výroby. Tuto možnost mu dává dnes již celá řada farem a organizací, včetně PRO-BIO LIGY stačí si jen najít vhodnou farmu a vyrazit. Třeba na www.biospotrebitel.cz.

Dobrá reklama

Obchod pro ekologickou domácnost a environmentálně šetrnou péči o děti. www.biomamma.cz SEV Toulcův dvůr, Kubatova 1/32, Praha 10

18


PODPOŘTE NÁS Z NAŠÍ PORADNY

Podpořte české bio - staňte se našimi členy Líbí se vám naše práce? Čtete náš web či naše materiály? Pokud ano pomozte nám v jejich tvorbě a podpořte naši činnost, členským příspěvkem. Členové svým příspěvkem podporují činnost občanského sdružení PRO-BIO LIGA, která směřuje k vyšší informovanosti PRO-BIO LIGA spotřebitelů o ekologickém zemědělství a biopotravinách a snaží se o propagaci EZ a biopotravin mezi širokou veřejností. Každý člen, kromě dobrého pocitu získá: • Čtvrtletní Bulletin Biospotřebitel seznamující s novinkami a akcemi ve světě bio a činností PRO-BIO LIGY. • Každý měsíc časopis „Bio – měsíčník pro trvale udržitelný rozvoj“. • Možnost odběru biopotravin přímo z eko-farem za nákupní cenu v odběrovém místě v Toulcově dvoře v Praze. Biopotraviny pocházejí nejčastěji od Karla Techacího, ze Zámeckých sadů Chrámce, farmy Pollau a ekofarmy Dušana Lehockého a dalších. • Slevy na přednášky, kursy či semináře pořádané či spolupořádané PRO-BIO LIGOU (například veletrh Biostyl atp.). • Informace a pozvánky na pracovní a poznávací výlety na české ekofarmy pořádaných PRO-BIO LIGOU. • Členskou cenu na knihy vydávané PRO-BIO LIGOU a svazem ekologických zemědělců PRO-BIO. Členský příspěvek činí 365,- Kč na jeden rok. Tedy, jednu korunu na ekologické zemědělství za den. Přispějete-li částkou přesahující 600,- Kč, získáte k členství navíc knihu „S Biáčkem na ekostatku aneb jak se rodí bio“. Přihlásit se můžete prostřednictvím webu www.biospotrebitel.cz nebo si napište o přihlášku n a info@biospotrebitel. cz nebo volejte 272 660 501.

Co znamená značka „Člen PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců“ Tuto značku lze nalézt na biopotravinách těch registrovaných podnikatelů v ekologickém zemědělství (ekologických zemědělců a výrobců biopotravin), kteří jsou Člen PRO-BIO členy největšího sdružení ekozemědělců v ČR PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Členové svazu mohou také dobrovolně přistoupit na dodržování zvláštní směrnice svazu, která ukládá výrobcům a zemědělcům přísnější pravidla pro výrobu biopotravin a zemědělské postupy než stávající platná legislativa pro ekologické zemědělství. Nicméně o dodržování této směrnice se spotřebitel na obalu produktu zatím nedozví. Směrnice PRO-BIO s dlouhodobě vyšším standardem znamenají pro poučeného zákazníka záruku kvality. Zejména požadavek na nutnost ekologického hospodaření v celém podniku, tzv. „uzavřenost ekologického zemědělského podniku“, umocňuje holistický přístup k tomuto problému a zlepšuje transparentnost celého systému – od ekologické produkce, přes zpracování bioproduktů, kontrolu a certifikaci až po prodej biopotravin. Další podrobnosti na www.pro-bio.cz.

Přidejte se k nám, přátelům ekologického zemědělství!


19

NABÍDKA PUBLIKACÍ PRO-BIO LIGA nabízí následující publikace:

Kvalita a bezpečnost biopotravin, kolektiv autorů. Bioinstitut 2008. Cena: 45,Kč

S Biáčkem na ekostatku aneb Jak se rodí BIO, PRO-BIO LIGA 2008. Cena: 120,- Kč

Ekologické ovocnářství, kolektiv autorů. Bioinstitut 2008 Cena: 45,- Kč

Biozahrada, Radomil Hradil. PRO-BIO LIGA Cena: 20,- Kč

a mnoho dalších je k prodeji v našem IC či k zaslání poštou, objednávejte na [email protected].

ZÁVĚREM Na závěr bychom vám členům PRO-BIO LIGY i čtenářům našeho webu či tohoto bulletinu velmi rádi poděkovali za projevenou přízeň v roce 2009, díky níž jsme mohli podporovat české ekologické zemědělce a šířit informace o jejich dobré práci široké veřejnosti. Doufáme, že pro vás naše práce bude mít význam i do budoucna. Do prvních měsícíů roku 2010 a nejen do nich si vám dovolujeme popřát mnoho dobrého, nechť welfare (životní pohodu) dopřejeme nejen hospodářským zvířatům, ale také lidem ve svém okolí i sobě. Za kolektiv PRO-BIO LIGY Jan Valeška

PODPORA Vznik tohoto bulletinu finančně podpořilo:

Tiráž Bulletin Biospotrebitel Vydavatel: PRO-BIO LIGA, Periodicita: čtvrtletní elektronický zpravodaj Redakce: Kubatova 1/32, 102 00 Praha 10, [email protected] Editor: Mgr. Jan Valeška [email protected] 20

Ministerstvo zemědělství a

Magistrát hlavního města Prahy bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]

Rok bedýnky. prosinec 2009 V ČÍSLE NAJDETE: NOVINKY NA TRHU

Recommend Documents