22
MISSET HORECA / nummer 4 / 19 februari 2016
Bedrijfsreportage
‘Holy fuck, zo hadden we het bedacht’
Het Muzieklokaal –
Utrecht
‘Rocken’ in eetcafé met klassieke muziek Sanne van Buuren (31) en Talitha Verheij (31) zijn nog zo groen als gras als het gaat om ondernemerschap. Nu, een maand na de opening van Het Muzieklokaal in Utrecht, het eerste eetcafé waar alleen klassieke muziek wordt gedraaid, begint de nog-te-doen-lijst overzichtelijk te worden. Met wallen onder hun ogen, maar mét een glimlach zeggen ze: dat die dingen nog te doen, wel 25 dingen tegelijk zijn.
Het Muzieklokaal Bemuurde Weerd Oostzijde 13 Utrecht Hetmuzieklokaal.nl
V
an Buuren kijkt om zich heen. ‘Er zit een verschil tussen wat je verstandelijk kan bedenken en hoe het echt voelt om een eigen zaak te hebben. En tjonge, ik ben echt op mijn blijst als ik met mijn dienblad door de zaak loop en de tent vol zit. Dan denk ik holy fuck, zo hadden we het bedacht.’ De jonge onderneemster vervolgt: ‘We waren bang dat het hier op vrijdagavond een dooie boel zou zijn. Dat gasten dan geen zin hadden in klassieke muziek. Maar dat is zeker niet het geval. Sterker nog, de vrijdag is tot nu toe het drukst.’ Op het gezicht van mede-eigenaar Verheij verschijnt ook een trotse glimlach. ‘Het is allemaal heel tof, maar ook zó hectisch.’
Duik in het diepe
De twee namen met hun Muzieklokaal een duik in het diepe. ‘We zijn het avontuur echt vol ingegaan.’ Van Buuren, voormalig beleidsmedewerker bij het instituut voor multiculturele vraagstukken, had weliswaar horeca-ervaring, maar het starten van een eigen zaak is toch andere koek. Verheij zet met Het Muzieklokaal haar eerste stappen in de horeca. Haar affiniteit met klassieke muziek is groot. ‘Dat is mijn nummer één.’ Zij neemt dan ook de live programmering voor haar rekening en kiest
022-027_HOR04_REP04_6P_02.indd 22
‘Klassiek’ loungen Een student leest een boek op een van de vintage loungestoelen, een ander werkt op een laptop. Achterin de zaak zitten twee vrienden te eten en praten over de belevenissen van het weekend. Het Muzieklokaal in Utrecht is een gezellig, maar zeker geen standaard eetcafé. Het is de eerste Nederlandse horecagelegenheid waar altijd klassieke muziek uit de boxen klinkt.
15-02-16 13:43
23
MISSET HORECA / nummer 4 / 19 februari 2016
Door Wieteke Posthumus | Beeld Herbert Wiggerman
183.000
euro is de totale investering. €121.000 via Crowdfunding. €36.000 via een private investeerder en €26.000 vanuit het Lokaal Economisch Fonds van de gemeente.
217
investeerders brachten €121.000 bij elkaar met crowdfunding.
4
procent rente per jaar krijgen de investeerders. Het geleende geld wordt in 5 jaar terugbetaald. Het eerste jaar is aflossingsvrij.
50
couverts telt Het Muzieklokaal. 140 vierkante meter is de oppervlakte van de zaak.
13
medewerkers staan op de payroll.
Talitha Verheij (met viool) en mede-eigenaar Sanne van Buuren.
Wekelijks is er een live concert in Het Muzieklokaal.
022-027_HOR04_REP04_6P_02.indd 23
In de stoel met geïntegreerde speakers zit je als het ware in de muziek.
15-02-16 13:43
24
MISSET HORECA / nummer 4 / 19 februari 2016
Bedrijfsreportage
De bar werd op maat gemaakt en heeft de vorm van een viool.
de muziek uit die er wordt gedraaid. ‘De helft van de mensen uit ons team heeft ook geen horecaervaring. Er staat hier iemand die zingt, twee spelen viool en er is er een die compositie studeert aan het conservatorium. Geen bewuste keuze, maar we vinden het wel leuk als er affiniteit is met klassieke muziek en ze de gasten er wat over kunnen vertellen.’ Aanvankelijk was het Verheij haar droom om van pianospelen haar beroep te maken. Dat ging niet door vanwege een polsblessure. Ze kiest daarom voor Literatuurwetenschap. ‘Ik zat met mijn neus in de boeken,
022-027_HOR04_REP04_6P_02.indd 24
maar miste de muziek. Dat is waar ik de hele dag mee bezig wil zijn en waar ik naar wil luisteren.’ In het Portugese Porto ontstond het idee om daar iets bijzonders mee te doen.Van Buuren lacht: ‘We hadden aan de port moeten zitten, maar we zaten aan een biertje, toen het idee werd geboren. Mijn affiniteit met de horeca en liefde voor Utrecht maakte de puzzel compleet.’ Het werd een horecazaak waar klassieke muziek wordt gedraaid. ‘En hier staan we dan’, zegt ze enthousiast. Ze kijkt lachend naar haar vriendin. ‘Als ik haar nu hier achter de bar zie staan rocken dan denk ik dat is mijn meissie. Dan ben ik extra trots.’ Verheij grinnikt: ‘Je hebt
15-02-16 13:43
MISSET HORECA / nummer 4 / 19 februari 2016
022-027_HOR04_REP04_6P_02.indd 25
25
15-02-16 13:43
26
MISSET HORECA / nummer 4 / 19 februari 2016
Bedrijfsreportage
samen de succesjes, maar deelt ook de zorg. Dat is prettig. Ik zou dit met niemand anders willen doen dat met Sanne.’
Streven
Van Buuren: We moeten ervoor waken dat we niet 24 uur per dag gaan werken en dat we over een paar jaar concluderen dat we zulke leuke collega’s zijn, maar niet meer dan dat. Ons streven is dat wij een zaak hebben, en dat de zaak niet ons heeft. ’ Het stel ging in ieder geval niet over een nacht ijs. ‘Over alles hebben we tien keer nagedacht. Zo zitten we in elkaar. De financiering krijgen ze voor het grootste deel bijeen met crowdfunding. Daarmee halen ze ruim €120.000 op. Een private investeerder vult dat aan met €36.000. En via de gemeente maken ze aanspraak op het Lokaal Economisch Fonds van €26.000. Het idee van de gemeente is dat zij met deze eenmalige ondersteuning bedrijven kunnen helpen in het opstarten, waardoor er structureel werkgelegenheid ontstaat. Met het totaalbedrag hoeft de gang naar de bank niet meer gemaakt te worden. In een pand aan de Bemuurde Weerd, waar voorheen een yogastudio huisvestte, vinden ze de locatie. Het pand wordt volledig casco opgeleverd. Alle voorzieningen moeten worden aangelegd. Een flinke investering.
022-027_HOR04_REP04_6P_02.indd 26
15-02-16 13:43
27
MISSET HORECA / nummer 4 / 19 februari 2016
ring. De leeftijd is uiteenlopend. Het zijn meestal mensen die in steden wonen, veel horecagelegenheden bezoeken en buiten de gebaande paden denken.’
Stil zijn
De ondernemers richten zich niet specifiek op de mensen die wekelijks in een concertzaal zitten. ‘Die zouden zeggen dat het tijdens een concert stil moet zijn. Dat hoeft hier niet, er mag ondertussen gepraat worden. We gaan dus niet als een agentje rondlopen’, zegt Van Buuren. ‘Ondanks dat het in Het Muzieklokaal wel vaak automatisch stilvalt als iemand mooi speelt’, vult Verheij aan.
Live programmering
‘JE HEBT SAMEN DE SUCCESJES, MAAR JE DEELT OOK DE ZORG’
Hoe de live programmering wordt ingevuld? ‘Nu zoeken mensen ons op’, zegt de klassieke muziekliefhebster. ‘Maar ik heb ook mijn netwerk. De donderdagavond is gereserveerd voor conservatoriumstudenten.’ Als er niet live wordt opgetreden, klinkt er klassieke muziek uit de boxen. Via een beamer wordt informatie over de componist en het stuk op de muur geprojecteerd. Alles wat in Het Muzieklokaal wordt gedraaid, is ook te koop. Muziekhandel Broekmans en Van Poppel handelt al sinds jaar en dag in bladmuziek en cd’s en is gespecialiseerd in het klassieke repertoire. ‘Samen met kenner Hugo de Groot stellen we maandelijks een selectie cd’s uit de winkel samen.’ Naast de menukaart kent het eetcafé ook een muziekkaart. ‘Met deze selectie bieden we een actueel aanbod dat aansluit bij het seizoen en de concertagenda.’ Verder staan in de zaak muziekinstallaties met koptelefoons en een Sonic chair, een stoel met geïntegreerde speakers. ‘Dan zit je echt in de muziek’, aldus Verheij. Voor wie echt de diepte in wil, wil Het Muzieklokaal lezingen gaan organiseren over klassieke muziek.
Verrassen met klassiek ‘We hebben nu nog een kleine reservepot. Wat ruimte biedt, is dat we pas midden 2017 beginnen met aflossen van de investeerders. ‘Het geleende geld wordt in vijf jaar terugbetaald, met 4 procent rente per jaar. Het eerste jaar is dus aflossingsvrij, daarna wordt het bedrag inclusief rente in vier jaarlijkse termijnen afgelost.’ Plan is dat in het eerste jaar een omzet wordt gedraaid van €340.000.
Doelgroep
In het streven hiernaar, werd de doelgroep zo nauwkeurig mogelijk bepaald. ‘We hebben hierbij gebruikgemaakt van het Mentality-model van Motivaction, dat een doelgroep bepaalt op basis van voorkeuren’, vertelt Van Buuren. Onze belangrijkste doelgroep is volgens dit model de postmoderne hedonist. Dat zijn mensen die gaan voor ontplooiing, beleving, ontwikkeling en erva-
022-027_HOR04_REP04_6P_02.indd 27
Dat niet iedereen daarvoor te porren is, begrijpen de ondernemers. ‘Maar door klassieke muziek uit de traditionele context te halen, merk je dat de muziek door veel meer mensen wordt gewaardeerd’, zegt Van Buuren. ‘Dat bevestigde ook een van de bouwvakkers die er nog voor de opening aan het werk was. ‘Ik haat die muziek, maar dit vind ik wel mooi’, zei hij toen er een pianist speelde. ‘Waarschijnlijk vindt hij dan nog veel meer mooi, maar mensen vinden de sfeer er omheen gewoon vaak vreselijk.’ Verheij: ‘Dat vind ik het allermooiste, dat we voor verrassingen zorgen. Want wat je nu hoort? Dat is toch gewoon prachtig?’. Op de vraag of Van Buuren aan het einde van de dag geen behoefte heeft aan een lekkere meezinger, of rockende gitaarmuziek, antwoordt ze lachend: ‘Je staat er van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat in. Dus bij het afsluiten, zet ik deze muziek wel even uit.’
15-02-16 13:43
