RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS)
MIKROBIOLOGI HASIL PERIKANAN (PIT 3208)
Disusun oleh: Ir. Sri Wedhastri, M.S.
PROGRAM STUDI MIKROBIOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS GADJAH MADA 2004
PENGANTAR Dalam rangka meningkatkan kualitas lulusan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian UGM, khususnya mengenai pengolahan hasil perikanan, maka disusunlah Rencana Program Kegiatan Pembelajaran Semester (RPKPS) untuk matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan ini. Diharapkan RPKPS ini dapat dipergunakan sebagai pegangan baik oleh para staf pengajar maupun para mahasiswa dalam upaya untuk lebih meningkatkan pemahaman para mahasiswa terhadap seluk-beluk mikrobiologi yang berkaitan dengan hasil-hasil perikanan. Kemampuan dan ketrampilan para mahasiswa dalam mendeteksi, mengisolasi, serta mengendalikan mikroorganisme yang terdapat pada produk-produk perikanan, akan sangat berguna pada saat mereka memasuki dunia kerja, maupun dalam studi lanjut pada jenjang pendidikan yang lebih tinggi pada program studi yang terkait atau sejenis. Penyusun sangat mengharapkan masukan dan sumbang-saran dan kolega dan para pengguna buku ajar ini demi perbaikan dan penyempurnaan proses belajarmengajar untuk matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan di masa depan. Yogyakarta, 6 April 2004 Penyusun, Ir. Sri Wedhastri, M.S.
Universitas Gajah Mada
RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS) A. Nama Matakuliah
: Mikrobiologi Hasil Perikanan
B. Kode/SKS
: PIT 3208 / 3 SKS
C. Semester
: Gasal
D. Tujuan Pembelajaran Matakuliah ini mengenalkan dan mengajarkan mahasiswa tentang mikroorganisme dan proses mikrobiologi yang terjadi pada hasil perikanan baik pada bahan mentahnya maupun produk-produk yang telah diproses. Oleh karena mikroorganisme dan proses mikrobiologi yang terjadi pada hasil-hasil perikanan mempunyai peran yang sangat penting dalam menentukan kualitas dan cara pengawetan hasil perikanan, maka akan sangat berguna bagi mahasiswa untuk mengenal, mendalami, mengembangkan, serta menerapkan materi kuliah ini di sektor pengolahan hasil perikanan dan industri perikanan. Matakuliah ini wajib ditempuh bagi mahasiswa S1 Fakultas Pertanian UGM pada program studi Teknologi Hasil Perikanan, di Jurusan Perikanan. Bagi mahasiswa program studi lainnya di lingkungan Jurusan Perikanan bersifat pilihan, namun sangat disarankan untuk mengambilnya. Dengan berakhirnya perkuliahan ini, masing-masing mahasiswa akan mampu menjawab pertanyaan-pertanyaan sebagai berikut: a. Faktor-faktor apa saja yang berpengaruh pada pertumbuhan mikrobia pada hasil perikanan. b. Prosedur dan teknik-teknik apa saja yang dapat digunakan dalam isolasi dan enumerasi mikroorganisme pada hasil perikanan. c. Spesies, genus, dan kelompok mikrobia apa saja yang penting pada industri hasil perikanan. d. Prosedur
dan
teknik-teknik
apa
saja
yang
dapat
digunakan
untuk
mengendalikan kontaminasi mikrobia pada hasil perikanan dan alatalat yang kontak dengan hasil perikanan. e. Metode-metode dan prinsip-prinsip apa saja yang dapat digunakan untuk mengendalikan kontaminasi mikroorganisme untuk mencegah pertumbuhan lebih lanjut mikroorganisme yang tidak diinginkan baik pada bahan mentah maupun hasil perikanan yang telah diproses.
Universitas Gajah Mada
f.
Prosedur-prosedur apa saja yang dapat digunakan untuk mengurangi bahaya kesehatan yang berkaitan dengan hasil perikanan dan untuk memperpanjang keawetan hasil perikanan.
E. Outcome Pembelajaran Matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan yang terdiri atas 2 (dua) SKS perkuliahan yang disertai dengan 1 (satu) SKS praktikum, oleh karenanya outcome yang diharapkan bagi mahasiswa yang menempuh matakuliah ini selain memahami seluk beluk mikrobiologi yang berkaitan dengan hasil perikanan, juga memiliki kemampuan dan ketrampilan mendeteksi, mengisolasi, megendalikan mikroorganisme yang terdapat pada produk-produk hasil perikanan baik pada skala laboratorium ataupun lapangan (knowledge and understanding, skills and abilities). Pengetahuan, ketrampilan dan kemampuan ini akan sangat berguna untuk nantinya tatkala sudah memasuki dunia kerja. Disamping itu, mahasiswa mempunyai bekal pengetahuan untuk dapat melanjutkan pada jenjang pendidikan yang lebih tinggi pada program studi yang terkait atau sejenis. F. Jumlah jam dan pembagiannya Matakuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan yang terdiri atas 3 SKS ini dibagi 2 SKS untuk perkuliahan dan 1 SKS untuk praktikum. Untuk mahasiswa, perkuliahan secara rinci terdiri atas 2 jam tatap muka selama 15 minggu, pemberian tugas berupa pembuatan makalah, diskusi tambahan dan presentasi kelas dengan waktu setara dengan tatap muka, dan 2 jam selama 15 minggu untuk kegiatan mandiri. Untuk dosen, perkuliahan secara rinci terdiri atas tatap muka, persiapan perkuliahan seperti pembuatan hand out, modul, materi perkuliahan dan presentasi (power point), evaluasi dan pengembangan materi/subyek perkuliahan dengan waktu setara dengan kegiatan mahasiswa seperti tersebut di atas. Praktikum akan dilakukan selama lebih-kurang 2 minggu dengan rangkaian kegiatan terdiri atas : kegiatan fisik berupa kerja laboratorium, pembuatan laporan, presentasi hasil percobaan, dan kegiatan mandiri dengan waktu setara dengan 48-60 jam.
Universitas Gajah Mada
G. Jadual kegiatan mingguan a. Perkuliahan Minggu Tujuan Instruksional Khusus ke: 1 Mahasiswa mengenal peranan mikroorganisme pada hasil perikanan 2 Mahasiswa mengenal faktorfaktor lingkungan yang mempengaruhi keberadaaan mikroorganisme pada hasil perikanan. 3 Mahasiswa mengenal spesies, genus, dan kelompok 4 Mahasiswa mengenal peranan masing 5 6 Mahasiswa mengenal spesies, genus, dan kelompok 7 Mahasiswa mengenal dan dapat memahami prinsipprinsip yang digunakan dalam pengawetan hasil perikanan 8 Mahasiswa mengenal dan memahami proses dan mekanisme yang terjadi pada pengawetan hasil perikanan dengan suhu tinggi 9 Mahasiswa mengenal dan memahami proses dan mekanisme yang terjadi pada pengawetan hasil perikanan dengan suhu rendah dan radiasi 10 11 Mahasiswa mengenal cara kerja zat pengawet pada pengawetan hasil perikanan 12 Mahasiswa mengenal prinsip-prinsip fermentasi dan aplikasinya pada pengawetan hasil perikanan 13 Mahasiswa mengenal teknikteknik tradisional pada pengawetan hasil perikanan serta mengetahui mekanisme kerjanya
Pokok Bahasan Pendahuluan Faktor lingkungan mikrobia hasil perikanan
Metode Pembelajaran Tatap muka, quiz, diskusi Tatap muka, quiz, diskusi dan penugasan
Bakteri pada hasil Tatap muka, quiz, perikanan I diskusi Bakteri pada hasil Tatap muka, quiz, perikanan II diskusi Ujian sisipan I Tatap muka, quiz, Jamur pada hasil diskusi, dan perikanan penugasan Prinsip-prinsip pengawetan hasil perikanan
Tatap muka, quiz, diskusi, dan penugasan
Pengawetan dan kinetik kematian pada suhu tinggi
Tatap muka, quiz, diskusi
Pengawetan dengan suhu rendah dan radiasi
Tatap muka, quiz, diskusi
Ujian sisipan II Pengawetan dengan zat pengawet Pengawetan/ pengolahan dengan fermentasi
Tatap muka, quiz, diskusi, dan penugasan
Pengawetan secara tradisonal
Tatap muka, quiz, diskusi Tatap muka, quiz, diskusi
Universitas Gajah Mada
14
15
16 17
18
Mahasiswa mengenal spesies, genus dan kelompok bakteri yang menyebabkan penyakit pada hasil perikanan serta mengenal cara-cara menanggulanginya Mahasiswa mengenal spesies, genus dan kelompok jamur yang menyebabkan penyakit pada hasil perikanan serta mengenal cara-cara menanggulanginya Mahasiswa mengenal pengertian dan teknik-teknik sanitasi dan standardisasi hasil perikanan Semua
materi
perkuliahan
Penyakit bakteri terbawa hasil perikanan
Tatap muka, quiz, diskusi
Penyakit jamur terbawa hasil perikanan
Tatap muka, quiz, diskusi
Ujian sisipan III Sanitasi dan standardisasi hasil perikanan
Tatap muka, quiz, diskusi, dan presentasi
Ujian akhir akan
dibuat
hand
out
dan
akan
dipresentasikan kepada mahasiswa dalam bentuk tampilan yang menarik dengan menggunakan bantuan LCD dengan Power Point. Dengan demikian akan memudahkan mahasiswa untuk memahami dan mempelajari kembali apa yang telah diberikan oleh dosen pengampu. b. Praktikum Praktikum ini bertujuan untuk mengenalkan dan melatih ketrampilan mahasiswa untuk memeriksa adanya kontaminasi pada hasil perikanan dan mengenal faktor-faktor yang berpengaruh terhadap keberadaan mikroorganisme, serta memberikan salah satu contoh cara pengawetan hasil perikanan dengan fermentasi. Kegiatan praktikum ini akan dilaksanakan selama lebih-kurang 2 minggu dengan waktu total secara keseluruhan berkisar 60 jam (meliputi kerja laboratorium, pembuatan laporan, dan kegiatan mandiri). Adapun topik-topik praktikum yang akan diberikan adalah sebagai berikut: 1. Pemeriksaan mikrobiologi pada beberapa hasil perikanan. 2. Pemeriksaan mikrobiologi lingkungan perikanan/ air. 3. Pengawetan secara fermentatif suatu hasil perikanan (studi kasus).
Universitas Gajah Mada
