RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Progam Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Pertemuan ke Alokasi Waktu Standar Kompetensi Kompetensi Dasar
I.
: Agroindustri Pangan : Pengawasan dan Pengendalian Mutu Hasil Pertanian (PPMHP) 3 : XII / 6 : 1 s.d. 3 : 18 jam @ 45 menit : Melakukan Pengendalian Mutu Poses Pengolahan dalam Produksi Dodol : 1. Mengendalikan kualifikasi dan penanganan bahan untuk proses produksi Dodol 2. Mengendalikan penyiapan peralatan produksi Dodol 3. Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil 4. Mengendalikan pengemasan hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan 5. Mengendalikan biaya Produksi
Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran materi ini diharapkan : 1. Siswa dapat Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi Dodol 2. Siswa dapat Memilih dan menyiapkan peralatan produksi Dodol 3. Siswa dapat Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Dodol 4. Siswa dapat Mengemas hasil produksi dodol sesuai spesifikasi yang ditentukan 5. Siswa dapat Menghitung biaya Produksi Dodol II.
Materi Ajar :
1. Pengendalian kualitas bahan dan Formulasi a. Bahan Utama b. Bahan Pembantu c. SOP Formula 2. Pengendalian Peralatan produksi 3. Pengendalian Mutu Proses produksi a. Prinsip dasar pembuatan dodol b. control chart produksi dodol 4. Pengendalian Pengemasan 5. Pengendalian ekonomi Produksi a. Biaya tetap b. Biaya tidak tetap 6. HACCP III. Metode Pembelajaran :
1. 2. 3. 4. 5.
Ceramah Ketrampilan praktik Demonstrasi Penugasan Porto folio
IV. Langkah-langkah Pembelajaran :
A. Kegiatan Awal : 1. Pembukaan dengan mengucapkan salam 2. Absensi 3. Appersepsi
Dibuat : Hery Pramono W.S.TP Guru Agroindustri SMK N 1 Kalibagor Tahun 2004
B. Kegiatan Inti : 1. Pembelajaran 1 a. Menjelaskan tentang kualifikasi dodol b. Menjelaskan Persyaratan bahan utama dan bahan pembantu serta formulasi standar pembuatan dodol skala produksi 5 kg c. Menjelaskan tentang kualifikasi peralatan dalam produksi dodol d. Mengawasi dan membimbing siswa dalam menyusun kriteria formulasi standar untuk produksi dodol skala 5 kg e. Mengawasi dan membimbing siswa dalam menginventarisir dan mempersiapkan peralatan untuk produksi dodol f. Memeriksa hasil pekerjaan siswa. 2. Pembelajaran 2 a. Menjelaskan tentang control chart proses produksi dodol b. Membimbing siswa melakukan analisis proses dalam penyusunan control chart produksi dodol c. Memeriksa hasil pekerjaan siswa. 3. Pembelajaran 3 a. Menjelaskan tentang perhitungan biaya produksi (RAB, RC,BEP) b. Mengawasi dan Membimbing penghitungan biaya produksi
siswa
dalam
penyusunan
c. Memeriksa hasil pekerjaan siswa C. Kegiatan Akhir : 1. Memberikan post test sesuai kompetensi dasar yang dipelajari 2. Menyimpulkan kegiatan 3. Menutup pembelajaran dan memberikan tugas PR
V. Alat / Bahan / Sumber belajar :
1. Buku / modul Diagnosis Peniadaan Ketidak sesuaian 2. Buku Petunjuk Praktik Pengolahan Hasil Pertanian 2 3. Buku Analisa Bahan Makanan 4. Buku Petunjuk Praktek Pengawasan mutu Hasil Pertanian 2 5. Seperangkat alat produksi Pembuatan dodol 6. Bahan Utama dan Bahan pembantu produksi dodol VI. Penilaian.
1. Prosedur : Post test 2. Bentuk Tes : a.
Tertulis (essay)
b. Praktek. 3. Perangkat Tes : a. Soal test. b. Lembar penilaian praktek. c. Pedoman penskoran dan penilaian. Dibuat : Hery Pramono W.S.TP Guru Agroindustri SMK N 1 Kalibagor Tahun 2004
dan
Lembar Penilaian Praktik No. Aspek Penilaian A. Persiapan 1. Kelengkapan Alat 2. Kelengkapan Bahan 3. Kebersihan Tempat B. Proses 1. Keterampilan pengendalian proses produksi dodol 2. Ketepatan penggunaan alat 3. Ketepatan hasil perhitungan dan penggunaan bahan 4. Ketrampilan mengemas produk dan memberi label 5. Ketepatan Waktu dan penanganan limbah C. Hasil 1. Data hasil praktek 2. Laporan
Skor 5 10 5 20 10 10 10 10 10 10 100
Pedoman Penskoran dan Penilaian 1. Penilaian Praktek = Skor Perolehan x 10 (N P) Skor Maksimal 2. Penilaian Teori (N T)
=
Skor Perolehan x 10 Skor Maksimal
= (70%
3. Nilai Akhir
x N.P) + (30% x N T)
Ketua Program Keahlian
Kalibagor, Januari 2009 Guru Mata Pelajaran
Suwarto, S. P. NIP. 131883657
Hery Pramono.W, S. TP. NIP. 131469652
Mengetahui, Kepala Sekolah
Drs. Titus Samino, M. Pd. NIP. 131123266
Dibuat : Hery Pramono W.S.TP Guru Agroindustri SMK N 1 Kalibagor Tahun 2004
Progam Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Alokasi Waktu Standar Kompetensi
: Agroindustri Pangan : Pengawasan dan Pengendalian Mutu Hasil Pertanian (PPMHP) 3 : XII / 6 : 60 menit : Melakukan Pengendalian Mutu Poses Pengolahan dalam Produksi Dodol
SOAL TES SUB SUMATIF 1 Jawablah Pertanyaan berikut dengan singkat dan benar ! 1.
Tuliskan formulasi standar dalam produksi dodol skala 5 kg !
2.
Sebutkan jenis-jenis peralatan standar proses produksi dodol secara lengkap !
3.
Gambarkan skema proses produksi dodol lengkap dengan criteria kondisi proses dan criteria hasil sebagaimana SOP produksi dodol !
4.
Sertakan label kemasan hasil karyamu pada lembar jawaban tes !
5.
Hitunglah ekonomi produksi dodol skala kapasitas 5 kg !
Dibuat : Hery Pramono W.S.TP Guru Agroindustri SMK N 1 Kalibagor Tahun 2004
Bahan ditimbang sesuai standar (SOP) produksi dodol, tepung ketan diayak, gula merah disisir dengan pisau, kelapa parut diekstraks diambil santannya
Tepung Ketan : 1 Kg Gula merah : 1 Kg Kelapa parut : 1 Kg Daun Pandan : 5 lbr Garam : secukupnya Tepung ketan dipilih yang masih baik, tidak berbau apek, tidak berkutu dan tidak menggumpal
PERSIAPAN BAHAN
Air 1
Kelapa parut 1
Gula Merah
Peremasan
Diiris / sisir
Pemerasan / Ekstraksi
Air 1
Ampas Gula merah halus
Santan Diayak 20 mesh
Tepung Beras
Penggangsuran
Pemanasan / kemrambut
Bubur slury
Penyaringan Kotoran
Sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, api diatur sedang
Gula cair bersih
Pemasakan Adonan dodol masak dimasukkan ke dalam baki yang dialasi plastik dengan ditekan-tekan lalu didinginkan dan dikeringkan.
Dipotong setelah dingin dengan pisau SS yg tajam diolesi dengan minyak.
Pencetakan
Pengemasan / Pengepakan
Campuran dipanaskan dengan api sedang sambil diaduk, sampai adonan liat, berminyak dan tidak lengket di wajan. Adonan dodol masak dalam baki dengan ketinggian 1-2 cm, padat dan rata,
Dodol yang telah keras dipotong-potong dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dibungkus dengan plastik secara rapi, kemudian dikemas dalam dus yang diberi label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol dlm kemasan
SKEMA / CONTROL CHART PROSES PRODUKSI DODOL KETAN SOP : 036 – AGROINDUSTRI - SMK N 1 KALIBAGOR
Created : Hery Pramono Wibowo,S.TP
Dibuat : Hery Pramono W.S.TP Guru Agroindustri SMK N 1 Kalibagor Tahun 2004
