Receptury restaurace Brno

Receptury – restaurace Brno 2.1.2017        

Pol 1 Hovězí vývar s játrovou rýží -drůb.játra,cibule,česnek,sůl,pepř,kořenová zelenina, hovězí žebro,petržel.nať Pol2 Hráškový krém s krutony -zelený hrášek, hl.mouka, sůl,pepř,zeleninový vývar,pórek,tuk,smetana Menu I (M1) Smažený vepřový řízek, br.kaše- vepřová kýta,vejce,sůl,mléko,hl.mouka,strouhanka, olej, máslo, brambory Menu II (M2) Pečené kuřecí stehýnko, rýže – máslo, kmín, cibule, rýže Bezmas/sladké (bezms)– zeleninový bulgur sypaný sýrem – zelenina paprika,mrkev,hrášek, bulgur, sýr Eidam 30%, sůl,pepř Vegetarián (veg)Pekingské sójové kostky, čínské nudle – sójové maso,sója,speciální čínská směs mražená, pórek, sůl, pepř, čínské nudle Obědový salát (OS)-Císařský tuňákový- těstoviny, ananas, steril.kukuřice,majonéza, česnek,olej,sůl,tuňák drcený, jarní cibulka, listová přízdoba Minutka (min) – Kuřecí steak gratinovaný s poličanema hermelínem, hranolky-kuřecí prsní,gril.koření, sůl,pepř,poličan,hermelín, olej mražené hranolky

3.1.2017        

P1 Hovězí s petržel kapáním-hov.kosti řídké,sůl,pepř,zelenina kořenová, cibule,vejce,mléko,mouka hrubá,petželová nať P2 – Čocková- čočka,tuk,sůl,pepř,majoránka, hladká mouka, cibule, česnek M1 Hovězí plátek po hanácku, houskový knedlík – hov.zadní,cibule,česnek,uzenina,hladká mouka, sůl,pepř,vejce,mléko,hrubá mouka M2 Boloňské špagety – těstoviny,rajčatové pyré, rajč.kousky,mleté maso vepř.hovězí,sůl,pepř,česnek, červené víno, oregano, sýr 30%, těstoviny Bezmas. Halušky se zelím – brambory,vejce,polohrubá mouka, kysané zelí, sůl VEG Sójové Kung-Pao – sój.maso, arašídy nepražené,solamyl,mrkev,pórek,čínská mražená směs,sůl,pepř, sójová omáčka OS Krabí salát s ananasem, tortilla chips – Surimi tyčinky,steril.kukuřice,steril.ananas,oregano,sůl,pepř mletý, majonéza Min Přírodní kuřecí prsíčko na bylinkách, jasmínová rýže – čerstvé bylinky (saturejka,rozmarýn, petrželka,pažitka), sůl,pepř,jasmínová rýže

4.1.2017      

P1 Uzená s těstovinou – vývar z uzeného masa, cibule,sůl,pepř, těstoviny P2 Kapustová s bramborem a paprikou – kapusta, slanina,cibule,brambory,tuk,mouka hladká,peprika mletá,pepř mletý,majorának,vývar,česnek,sůl,polévkové koření M1 Mexický guláš – hov.přední b.k. nebo ořez, cibule,tuk,sůl,pepř mletý,rajčatový protlak,mouka hladká hrášek, rýže M2 Holandský řízek, šť.brambory s cibulkou – mleté maso vepř.+hovězí, sůl,pepř mletý,petržel.nať,sýr tvrdý,hladká mouka,vejce,mléko,strouhanka, tuk, cibule Bzms. Rýžový nákyp s ovocem – rýže, kompot.ovoce,cukr, vejce, mléko, skořice, vanilka VEG - Katův šleh ze sójového masa, bramboráčky – sój.maso, cibule,steril.paprika,sladká mletá paprika,feferonky steril., rajč.protlak,pepř,sůl,olej, vinný ocet,worčestr,med,česnek,chilli; hladká mouka, vejce, brambory, majoránka





OS Listový salát s kuřecím masem, sušenými rajčaty a medovo-hořčičnou zálivkou, opečený toast – mix list.salátu(římský, ledový, polníček, hl.salát, Biondo salát, rosso salát), med, hořčice,citron,oliv.olej,sůl,pepř mletý, grilované kousky kuřecí stehenní, gril.koření, toast Min- Vepřový steak v smetanovo-sýrové omáčce, americké brambory – Vepř.kotletka, sůl,pepř, smetana, mléko, sýr měkký, sýr tvrdý (Gouda, Eidam)

5.1.2017        

P1 Slepičí polévka s drobením – drůb.skelet na vývar,kořenová zelenina,cibule, sůl,pepř,vejce, hrubá mouka, mléko P2 Brokolicová – tuk, hladká mouka,zelen.vývar, brokolice, mušk.oříšek, sůl, pepř mletý M1 Rybí filé na bylinkách, bramborová kaše – saturejka,rozmarýn, sůl,pepř mletý, máslo, mléko, brambory M2 Kuřecí stehýnko na houbách, rýže – k.stehýnko, sůl,pepř,hladká mouka, vývar, houby mražené, tuk, rýže Bezm. Knedlík s vejci, okurkový salát – hrubá mouka, mléko, vejce, sůl, droždí, tuk; okurek, ocet, sůl,pepř Veg Koprová omáčka, vařené vejce, brambory – steril.kopr,smetana,mléko,hladká mouka,sůl, ocet, cukr, vejce, brambory OS Salát s polníčkem a fazolemi – rajče, okurek, fazole steril,jarní cibulka, jog.dresink, sůl,pepř, opečený toast Min Marinovaná krkovička vdijonské hořčici, americké brambory – vepř.krkovice, hořčice dijonská, solamyl,sůl,pepř mletý, jarní cibulka přízdoba

6.1.2017  

    



P1 Kmínová s vejcem – hov.vývar – kořen.zelenina,cibule, kmín, vejce,sůl, pepř P2 Ruský boršč – hov.přední nebo ořez, vepř.plec nebo ořez,kosti řídké,bokový list,nové koření,cibule,zelenina kořenová,hl.zelí,brambory loupané, rajčata,sukr,slanina,paprika mletá sladká,mouka hladká,smetana,červená řepa, citron M1 Vepřová játra na slanině, rýže – vepř,játra, cibule,tuk,hladká mouka, sůl, pepř, slanina, rýže M2 Frankfurtská vepřová pečeně, těstoviny – vepř.kýta, uzenina,sůl,pepř mletý, tuk,cibule,paprika mletá sladká,máslo,mléko,smetana,hladká mouka, vejce Bezmas.- Kynuté knedlíky s povidly, přelité vyšlehaným tvarohem, sypané cukrem – hladká mouka, mléko,vejce,cukr, droždí, povidla, tvaroh, cukr moučka Veg- Zapečená brokolice s cibulí, vejcem, smetanou a sýrem, vařené brambory, sůl, pepř mletý OS- Míchaný zeleninový salát s hermelínem, americký dresink, opečená bagetka – rajčata,okurky,ledový salát,hermelín,paprika barevná,majonéza, zakysaná smetana, tvaroh,česnek,pažitka,petržwlka,estragon,tabasco,sůl, pepř bílý mletý Min- Kuřecí steak s rajčaty a mozzarellou, ultra slim hranolky – kuřecí prsní, koření, mozzarella, rajče, oliv.olej

9.1.2017 

Pol 1 Zeleninová s drobením – kořenová zelenina, kapustová růžička, pórek, petrželová nať, hladká mouka, sůl, pepř, vejce

    





Pol2 Zelná s klobáskou –cibule, sladká paprika mletá, kysané zelí,kmín, uzenina nebo uzené maso, hladká mouka,tuk,smetana Menu I (M1) Kuřecí plátek přírodní, rýže– kuřecí prsíčko, hladká mouka, tuk, sůl, pepř, dušená rýže parboleid Menu II (M2) Uzené maso, bramborová kaše – uzená krkovička nebo plec, brambory, mléko, máslo, sůl Bezmas/sladké (bezms)– Bavorské vdolečky – hladká mouka, droždí, mléko, cukr,špetka soli, vejce, tvaroh nebo zakysaná smetana, povidlí Vegetarián (veg) Brokolicové karbanátky se sýrem, šťouchané brambory s cibulkoubrokolice, vejce, hladká mouka, sůl, pepř, muškát.oříšek, vejce, strouhanka, brambory, tuk, cibule Obědový salát (OS)- Salát s kuskusem, rajčaty a kuřecím masem, americký dresink - listový salát, kuskus, grilované kuřecí kousky, rajče, majonéza, zakysaná smetana, tvaroh, česnek, pažitka, petrželka, estragon, tabasco, sůl, pepř bílý mletý Minutka (min) – Rybí filé na špenátovo sýrovém lůžku s rajčatovou čepicí, hranolky / vařené brambory – rybí filé mražené, špenát listový, česnek,sůl,rajče

10.1.2017        

P1 Česneková s bramborem -hov.vývar, česnek, sůl, pepř, tuk, brambory, majoránka P2 – Zeleninová – mrkev, celer, petržel, cibule, hladká mouka, zeleninový vývar, sůl, pepř mletý M1 Segedínský guláš, houskový knedlík – Vepřová plec, tuk, kysané zelí, cibule, sladká paprika mletá, hladká mouka, sůl, pepř mletý, kmín, zakysaná smetana M2 Smažený kuřecí řízek, br.kaše – kuřecí prsíčko, vejce, sůl, mléko, hl.mouka, strouhanka, olej, máslo, brambory Bezmas. Květákový mozeček, vařené brambory – květák, tuk, vejce, brambory, sůl, pepř mletý VEG Spagheti aglio olio peperoncino, parmegiano – špagety, olivový olej, česnek drcený a plátky, feferonky, sůl, parmezán OS Bylinkový bulgur se špenátem – bulgur, hrášek, baby špenát, citrón, bylinky (máta, petrželka, pažitka česnekový olivový olej, sůl, pepř mletý Min Marinovaná krkovička v česnekovo-hořčičné marinádě, opékané brambory – krkovice, česnek drcený, hořčice plnotučná, sůl, pepř, tuk,

11.1.2017      

P1 Slepičí vývar s těstovinou – drůbeží skelet na vývar, cibule, kořenová zelenina, sůl, pepř, nové koření, těstoviny-vejce, voda, hladká mouka, sůl P2 Gulášová – hovězí ořez, cibule, mletá paprika sladká, kmín, tuk, mouka hladká, pepř mletý, majoránka, brambory, česnek, sůl M1 Masové placičky na paprice, těstoviny – hov.a vepř.mleté, cibule, hladké mouka, vejce, tuk, sůl, pepř mletý, paprika sladká mletá, mouka hladká, těstoviny M2 Pivovarský tokáň, vařené brambory – vepřová plec, tuk, cibule, hladká mouka, česnek, pivo, uzený sýr, , sůl, pepř mletý, brambory, kmín Bzms. Domácí buchty s tvarohem a povidlí – polohrubá mouka, vejce, droždí, špetka soli, cukr, mléko, povidla, tvaroh měkký VEG - Žampionové rizoto sypané sýrem, okurek – cibule, tuk, žampiony, sůl, koření, rýže, Eidam 30%, steril.okurek

 

OS Těstovinový salát s kuřecím masem a rukolou – těstoviny, rukola, rajče, paprika, jarní cibulka, zakys.smetana, lžice majonézy Min- Marinovaný krůtí steak v gyros koření . krůtí prsíčko, gyros koření, oliv. Olej, sůl, pepř, divoká rýže

12.1.2017        

P1 Hovězí se smaženým hráškem – hov.přední, žebro, kořenová zelenina, cibule, sůl, pepř, nové koření, vejce, mléko, hrubá mouka, petržel.nať P2 Fazolová s klobáskou -tuk, hladká mouka, fazole, celer, mrkev,petržel, česnek, majoránka, sůl, pepř mletý M1 Moravský vrabec, špenát, bramborový knedlík – vepř.plec, bůček, cibule, česnek,kmín sůl, pepř mletý, mléko, brambory, vejce, hladká mouka M2 Kuřecí maso sezeleninou, dušená rýže - kuřecí stehenní, sůl, pepř, hladká mouka, vývar, zelenina , tuk, rýže Bezm. Bramborový guláš bez uzeniny, pečivo – cibule, paprika mletá sladká, brambory, hladká mouka, sůl, pepř mletý, pečivo chléb nebo rohlík Veg Sójové nudličky po Thaiwansku, dušená rýže – sójové nudličky, sójová omáčka, zele.vývar, sůl, pepř mletý, solamyl, asijská zelenina, rýže, cibule OS Těstovinový salát s krabími tyčinkami a pomerančem . těstoviny. Tyčinky Surimi, pomeranč, majonéza, bílý jogurt, jarní cibulka Min Marinované kuřecí prsíčko , americké brambory – kuřecí prsíčko, rajč. protlak, med, česnek, sůl

13.1.2017       



P1 Uzená polévka s kroupami - vývar z uzeného masa, cibule,sůl,pepř, kroupy P2 Italská s těstovinou – cibule, rajč.protlak, sůl, cukr, těstoviny M1 Debrecínský vepřový guláš, houskový knedlík – tuk, cibule,rajčata, slanina, uzenina, vepř. kousky, hladká mouka, knedlík – hrubá mouka, sůl, mléko, droždí M2 Přírodní hovězí plátek, dušená rýže – hovězí zadní, tuk, slanina,cibule, hladká mouka, sůl, pepř mletý Bezmas.- Jáhlová kaše s jablky – jáhly, mléko, ořechy, jablka, cukr Veg- Těstoviny zapečené se špenátem a sýrem – těstoviny, listový špenát, vejce, mléko, sýr, muškát.oříšek, sůl, pepř mletý OS- Listový salát s kuřecím masem a vejci, pažitkový dresink, pečivo - mix list.salátu(římský, ledový, polníček, hl.salát, Biondo salát, rosso salát), vejce na tvrdo, pečené kuřecí kousky, bílý jogurt, sůl, pažitka, pečivo Min- Kuřecí steak Quattro formaggi, hranolky – kuřecí prsní, sýry - eidam, niva,uzený sýr, hermelín, sůl

16.1.2017        

Pol 1 Uzená s kroupami – kořenová zelenina, bujon,kroupy, petrželová nať, sůl, pepř Pol 2 Květáková s opraženou krupicí – květák, hladká mouka, tuk, muškátový květ, pepř mletý, sůl Menu I (M1) Vepřová plec na kmíně – v.plec, kmín, cibule, hladká mouka, tuk, sůl, pepř, dušená rýže parboleid Menu II (M2) Špagety bolognese – těstoviny,rajčatové pyré, rajč.kousky,mleté maso vepř.-hovězí,sůl,pepř,česnek, červené víno, oregano, sýr 30%, těstoviny Bezmas/sladké (bezms)– Bretaňské fazole, sázené vejce, chléb – fazole, cibule, česnek, sůl, pepř, tuk, vejce, pečivo Vegetarián (veg) Smažené žampiony, vařené brambory – hl.mouka, strouhanka, vejce, brambory, olej, žampiony Obědový salát (OS)- Pikantní těstovinový salát s kuřecím filátkem – kuřecí prsíčko, ředkvičky, rajče, slanina, majonéza,chilli Minutka (min) –Kuřecí gratinovaný steak s poličanem a hermelínem, hranolky – poličan, koření grilovací, hermelín, olej, hranolky

17.1.2017  

P1 Slepičí vývar s mrkvovými noky – dr.skelet,kořen.zelenina, vejce, mrkev, hl.mouka, sůl. pepř celý, nové koření P2 Dýňový krém – mrkev, dýně, hladká mouka, vývar z dýně, smetana, sůl, pepř mletý



M1 Pečené kuřecí stehýnko, bramborové špalíčky s pečenou zeleninou – kuřecí stehno, sůl, brambo vejce, hl.mouka, tuk, zelenina



M2 Smažený vepřový řízek, br.kaše – vepřová kýta, vejce, sůl, mléko, hl.mouka, strouhanka, olej, máslo, brambory Bezmas. Rýžová kaše se skořicí a cukrem, kompot – rýže kulatozrná nebo parbolaid, cukr, mléko, sůl, skořice VEG Tortila se zeleninou zapečená sýrem, jogurtový dip s pažitkou – zelenina, tortilla, bílý jogurt, sůl, čerstvá pažitka, strouhaný sýr OS Pohankový salát se zeleninou, špald.bagetka - pohanka,cherry rajčata,ledový salát, paprika, pórek,vejce na tvrdo,oliv.olej, vinný ocet, sójová omáčka, hořčice Min Rybí filé s citrónovo-máslovou omáčkou se smetanou, tymiánové brambory – rybí filé porcované, sůl, citron, máslo, solamyl, smetana, bylinky,oliv.olej

   

18.1.2017   

 

P1 hovězí vývar s vaječnou mlhovinou – hov.kosti řídké, cibule, kořenová zelenina, sůl, pepř, nové koření, krupice, vejce, P2 Pilaf z divoké rýže s kuřecím masem M1 Vepřová kýta na smetaně, těstoviny / houskový knedlík – vepř,kýta, tuk, cibule, smetana na vaření, hladká mouka, h.knedlík - vejce, hrubá mouka, sůl, mléko, droždí/ těstoviny dle nabídky M2 Pilaf z divoké rýže s kuřecím masem – kuřecí maso, rýže divoká, olej, paprika, kukuřice, červená cibule, mrkev, pórek, sůl Bzms. Zeleninový kuskus s rajčaty, sypaný sýrem – kuskus, zeleninový vývar, máslo, zelenina, mrke hrášek, paprika, strouhaný sýr Eidam 30%



VEG - Sójové plátky na česneku a majoránce, vařené brambory – sójové plátky, sůl, sójová omáčka česnek, majoránka, solamyl, sůl, pepř mletý



OS Finský salát, opečený tost.chléb -č.řepa, řapíkatý celer, mrkev, křen, cibulka, jablko, bílý jogurt, majonéza, koření



Min- Marinované kuřecí paličky v barbeque omáčce- oliv.olej, sůl, pepř, barbeque omáčka, protlak, hrášek, rýže parboleid

19.1.2017    

   

P1 Zeleninová s noky – zeleninový vývar, kořenová zelenina, cibule, sůl, pepř, nové koření, vejce, mléko, hrubá mouka, petržel.nať P2 Zabíjačková polévka – kroupy, vepř.krev, kořen.zelenina, kroupy, sádlo,cibule, česnek, majoránka, sůl,pepř mletý a celý,bobk.list, vepř.maso(hlava-koleno) M1 Penne s kuřecím masem, brokolicí a sýrovou omáčkou – kuřecí maso, sůl, brokolice, sýr, smetana, těstoviny, solamyl M2 Hovězí po makedonsku- hov.zadní,fazolky, č.vín,protlak, celer, mrkev,sůl, pepř, hladká mouka, cibule, tukBezm. Bramborový guláš bez uzeniny, pečivo – cibule, paprika mletá sladká, brambory, hladká mouka, sůl, pepř mletý, pečivo chléb nebo rohlík Bzms. Bramborové knedlíčky plněné malin.pyré, vyšl.smetana s cukrem br.strouhané vařené, vejce, hl.mouka, cukr, sůl, maliny, smetana ke šlehání M3 Jaternicový a jelítkový prejt, kysané zelí, vařené brambory– mleté vepřové maso, kroupy, cibule, česnek, sůl, pepř, vepř.krev, majoránka, sádlo, kysané zelí, kmín OS Luštěninový salát s vejcem – mix luštěnin, jarní cibulka, majonéza, sůl, pepř, bílý jogurt, bagetka Min Vepřová krkovička na pivě (křen, cibule,pivo), hranolky; 712 kcal

20.1.2017        

P1 Slepičí vývar s těstovinou – drůb.skelet, koř.zelenina, cibule,sůl,pepř, těstoviny P2 Fazolová – fazole, cibule,hladká mouka, sůl, pepř, česnek M1ADO MASO – kuřecí prsíčko,vejce, koření, bylinkysolamyl,hořčice, brambory, mléko, máslo M2 Vepřový závitek, rýže – vepř.kýta, zelenina, slanina, vejce,okurek, hladká mouka, cibule, sůl, pepř, tuk Bezmas.Kynuté knedlíky plněné švestkami, sypané skořic.cukrem, máslo – polohrubá mouka, švestky, sůl, cukr, droždí, mléko, skořice, máslo Veg- Cizrnový guláš se zeleninou a žampiony, chléb- cizrna, paprika,jarní cibulka, žampiony,pečivo, hladká mouka, zel.vývar OS- Těstovinový salát s kukuřicí a brokolicí – těstoviny, steril.kukuřice, brokolice, majonéza, zakys.smetana, sůl, pepř Min- Kuřecí kuřecí plátek v pikantní omáčce, krokety – kuřecí prsní, sójová omáčka, chilli, rajč.pyré, oregano, sůl, pepř,oliv.olej