Receptfüzet N E G Y E D I K K I A D Á S

Receptfüzet N E G Y E D I K

K I A D Á S

Kedves Vásárlónk! A kezében tartja a gluténérzékenyek számára készített receptes füzetünk egyik példányát. Sok hasznos információt gyûjtöttünk össze benne, mely megkönnyíti a tájékozódást a gluténérzékeny diétázók számára. Recept gyűjteményünket úgy állítottuk össze, hogy a hagyományos pékáruk ízeit, formáit otthon, gluténmentesen, gyorsan és egyszerûen tudja mindenki elkészíteni. SOK FINOM KENYERET, PÉKÁRUT, SÜTEMÉNYT KÍVÁNUNK AZ ASZTALRA! Forgalomban lévõ GLUTENIX lisztkeverékek: • FEHÉR KENYÉR lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes, alacsony fehérjetartalmú • FALUSI KENYÉR kenyér lisztkeverék – glutén-, tojás-, szójamentes, alacsony fehérjetartalmú • BARNA KENYÉR lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes, alacsony fehérjetartalmú • MAGKEVERÉKES KENYÉR lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes • FOSZLÓS KALÁCS – glutén-, tojás-, szójamentes • GLUTÉNMENTES BÚZAKEMÉNYÍTŐ – ételek sûrítésére, tészták alálisztezéséhez • OMEGA VITÁL lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes, sok növényi Omega-3 zsírsavval • ALFA MIX lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szójamentes, alacsony fehérjetartalmú • ALBA MIX lisztkeverék – glutén-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes, alacsony fehérjetartalmú NATURBIT GLUTÉNMENTES TERMÉKCSALÁD: • NATURBIT ÁLTALÁNOS ÉS KENYÉRLISZT keverék – glutén-, búza-, tej-, tojás, szójamentes, alacsony fehérjetartalmú • NATURBIT KEMENCÉS kenyér lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás, szójamentes • NATURBIT NO-CORN burgonyás kenyér lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szójamentes, kukoricamentes • NATURBIT OLASZ PIZZA lisztkeverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szója- mentes • NATURBIT BURGONYÁS TÉSZTALISZT keverék – glutén-, búza-, tej-, tojás-, szója-, kukoricamentes TOVÁBBI TERMÉKEINK: • BURGONYA: keményítõ, pehely, liszt • KUKORICA: keményítő, pehely, dara, liszt • RIZS: liszt, dara, barna rizsliszt, barna rizs szem • BIO SZŐLŐMAGLISZT • Dextróz (szõlõcukor), fruktóz (gyümölcs cukor), eritritol, xilit (nyírfacukor), dekor só • MAGOK: len-,szezám-, napraforgó-, tökmag, sokmagos szórókeverék • Kenyérfûszer, alma rost, zab rost, rostmix • MAGOK ÉS LISZTEK: Amaránt, köles, hajdina • Csokicsepp sütéshez SZÁRAZTÉSZTÁK: • GLIADINO 6 tojásos saját gyártású, magyaros száraztészták, kiválóan piríthatóak: tarhonya, lebbencs (lasagne), cérnametélt, kiskocka, eperlevél, zabkocka, gyufa, spagetti, rövidcső, szarvacska, kagyló, orsó, széles metélt, fodros kocka. • PASTA D’ORO kukorica tészták: abc, kiskacsa, kiskocka, csavart cső, rövid cső, óriás cső, penne, makaróni, spagetti, hosszú metélt, rövidmetélt, fodros kocka, orsó, kagyló, könyök, szarvacska.

2

HITVALLÁSUNK Termékeinkben igyekszünk elkerülni az adalékanyagokat, helyettük a minõséget értékes, gyakran bio alapanyagokkal is emeljük. Hiszen akinek egy életen át gluténmentes diétát kell tartania, annak sokkal jobban kell kímélnie az emésztõrendszerét a vegyi anyagoktól, még akkor is, ha azok közül egyesek ártalmatlanoknak tűnnek. Üzemünkben nem használunk fel szóját. Mindezek szem elõtt tartása mellett fontos alapelvünk, hogy termékeink jó ár-érték arányúak legyenek, tehát a vevõ minél kiválóbb minõséget a lehetõ legalacsonyabb áron tudjon megvenni, és azt is szeretnénk elérni, hogy termékeink minél jobban közelítsenek a hagyományos élelmiszerek, ételek ízéhez, állagához. A 2012-tõl kötelezõen alkalmazandó 41/2009. EU-s jogszabály minden gluténmentes terméket gyártó céget érint. Így a német Kröner Stärke céget, aki Európában egyedülállóan nagy tisztaságú gluténmentes búzakeményítő alapanyagot állít elő, mely messzemenően megfelel az új, szigorúbb előírásoknak is. Ezt a magas minőségű, fejlett technológiával, és az állandó, szigorú ellenőrzési folyamattal biztosítják. Ezáltal továbbra is „gluténmentes” elnevezéssel kerülhetnek forgalomba azok a termékek, amelyek ebből az alapanyagból készülnek. A sokéves tapasztalat és vevői visszajelzések alapján kijelenthetjük, hogy ebből a speciális gluténmentes búzakeményítőből készített termékek nagyon hasonlítanak a hagyományos búzalisztes pékárukhoz.

A GLUTENIX ÉS NATURBIT TERMÉKEK MEGVÁSÁROLHATÓK HONLAPUNKON KERESZTÜL VAGY AZ ÉLELMISZERALLERGIA- ÉS BIOBOLTOKBAN. TERMÉKRENDELÉS: DIÉTA-VONAL SZAKÜZLET 8000 Székesfehérvár, Palotai út 3. Városi piac galéria Nyitva: H-K 7-15 • SZ-CS-P 7-16 • Szo 7-13 Tel.: 06 30 738 9747 • 06 21 3033 423 • Fax: 06 21 3033 422 www.kenyersutes.hu • mail: [email protected] Hunorganic Kft. nagykereskedelmi raktár 2040 Budaörs, Törökbálinti u. 23. Tel.: 06 30 425 3853 • 06 21 3033 426 • Fax: 06 21 3033 427 www.kenyersutes.hu • mail: [email protected]

FIGYELEM! A GLUTENIX FEHÉR KENYÉR, ALFA MIX ÉS NATURBIT LISZTEKKEL ÁLTALÁBAN MINDEN ELKÉSZÍTHETÕ A HAGYOMÁNYOS, NORMÁL LISZTEKHEZ SZÁNT RECEPTEK ALAPJÁN! Például: Palacsinta, levesbetétek, tészták, tésztaköretek, sütemények, beiglik, kenyerek, kalácsok, fánkfélék, linzerek és sok minden más. Valamennyi elkészített vagy megvásárolt Glutenix termékre igaz az, hogy jól fagyaszthatók! Fagyasztás elõtt vágjuk õket a fogyasztásra szánt méretûre. Tapasztalataink szerint kiengedés után mikrózás nélkül is élvezhetõk lesznek.

TIPPEK:

• Gazdálkodhatunk idõnkkel, ha az egyszerre elkészített darabárukat pl. csiga, gesztenyés kagyló nem sütjük meg egyszerre, hanem a megkelt sütiket egyenként folpackba csomagoljuk, fagyasztóba tesszük. Ha 2-3 héten belül frissen sültet szeretnénk fogyasztani, elõvesszük, hagyjuk teljesen kiolvadni és a recept szerinti módon megsütjük! • A kelesztést 30-50 C-fok között célszerû végezni. (pl. ha alul elõmelegedik a sütõnk, akkor a tetején letakarva a tésztát). A magasabb hõfokon lényegesen gyorsabban zajlik le a folyamat! • A kenyérféléket a sütés tizedik perce körül kenjük le olajjal, ha már szilárd kérget kapott! (Utána tegyük vissza tovább sülni.) Szép szint ad a sütés végén kenyerünknek. Kenyérsütőgép használatakor a receptben megadott folyadék mennyiségéhez képest kevesebbre lehet szükség. • A recepteknél leírt adagokat a hozzávalók arányos változtatásával növelhetjük vagy adott esetben csökkenthetjük! • Ha nagyobb (dupla) adagot sütünk a kenyér- kalácsfélékbõl a sütési idõt 10-15 perccel hosszabbítsuk meg. • A receptekben a liszt, lisztezett, lisztezés alatt a gluténmentes keményítõt értjük. 3

Receptek Nagymamám lúdlábja 5 dkg vajat, 10 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 1,5 evõkanál mézzel gõz felett simára keverjük (kb. 10 perc). Hozzáadunk 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet, 1 kávés- kanál szódabikarbónát, kevés tejet, majd 3 lapot sütünk belõle. Krém: 2 cs. Dr Oetker Eredeti Vanília pudingpor, 8 dl tej (ezt sûrûre fõzzük) 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 cs. vaníliáscukor (ezt habosra keverjük), majd a kihûlt pudinghoz adjuk. Tetejére csokimáz kerül. Mézes krémes 2 tojást, 5 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 2 evõkanál tejet és 2 evõkanál mézet gõz felett simára keverünk (kb. 10 perc). Hozzáadunk 45 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet, 1 kiskanál szódabikarbónát, majd 4 lapot sütünk. Krém: 6 dl tej, 6 evõkanál kukoricadara (ezt sûrûre fõzzük), 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor (habosra keverjük), majd a kihûlt kukoricadarához adjuk. Az elsõ lapot megkenjük a fõtt krémmel, rátesszük a második lapot, arra lekvár kerül, majd a harmadik lap, amire szintén krém kerül. A negyedik lap tetejére csokimázat készítünk. Sajtos stangli 60 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet elmorzsolunk 40 dkg margarinnal, megsózzuk, hozzáadunk 4 dkg élesztõt (kevés cukros tejben megfuttatva), 20 dkg reszelt sajtot (füstölt és trappista sajt vegyesen finom) és kb.150 g tejfölt (kevesebbet nem, inkább egy picit többet). Összegyúrjuk, 2-3szor kinyújtjuk-hajtogatjuk (keleszteni nem kell). Majd megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal (esetleg köménymagot vagy Naturbit szórókeveréket hintünk rá), szeleteljük, és aranybarnára sütjük. Túróspite 20 dkg zsír, 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT liszt, 2 tojás sárgája, 2 evõkanál porcukor, 1/2 cs. sütõpor, só és annyi tejföl, hogy könnyen gyúrható legyen a tészta. Töltelék: 1 kg túró, ízlés szerint cukor, vaníliás cukor, reszelt citromhéj, mazsola, 5-6 evõkanál kukoricadara, 6 tojás sárgája és felvert habja. Zsírozott tepsibe a tészta egyik felét nyújtjuk, erre kerül a töltelék, majd a tészta másik fele. A tetejét villával megszúrkáljuk (hogy ne púposodjon fel sütés közben). Forrón vaníliás porcukorral meghintjük. Zalán szelet 5 dkg vajat 2 evõkanál mézzel, 2 evõkanál tejjel, 15 dkg porcukorral és 2 tojással gõz felett simára keverünk. Hozzáadunk 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet, 1 kávéskanál szódabikar- bónát és 2 evõkanál kakaóport, majd 3 lapot sütünk. Krém: 2 cs. Dr. Oetker Eredeti Puncs pudingpor, 2 evõkanál Mantler liszt, 1 l tej – sûrûre fõzzük, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor – habosra keverjük, majd a kihûlt pudinghoz adjuk. Tetejére csokimázat készítünk. Rumos szelet 50 dkg Glutenix Alfa Mix vagy NATURBIT liszt, 15 dkg cukor, 1 cs. sütõpor, 3 tojás sárgája, 2 evõkanál fagyos zsír vagy vaj és annyi tej, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Három lapot sütünk belõle. Az egyik lapot rumos tejben megáztatjuk. Krém: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 evõkanál rum, kakaópor (simára keverjük), majd a beáztatott laphoz adjuk (ne legyen túl folyós a krém) Megtöltjük a maradék 2 lapot. Tetejére: 3 tojás fehérjét 20 dkg porcukorral gõz felett kemény habbá fõzünk. Fehér kenyér Glutenix ALFA MIX vagy NATURBIT lisztbõl kb. 900 g-os kenyérhez: 500 g lisztkeverék, 500 ml langyos víz, 20 g friss élesztõ, 1 ek. olaj, 14 g só. Kenyérsütõ gép: tegyük az üstbe a vizet és oldjuk fel benne az élesztõt. Adjuk hozzá a lisztkeveréket és a sót, és kb. 1,5 órás programon készít- sük el. Hagyományos sütõ: a hozzávalókat kézi mixerrel 2-3 perc alatt egyenletes tésztává dolgozzuk össze. Kiolajozott formában kelesszük kb. duplájára. Elõmelegített 200 °C fokos sütõben süssük kb. 45 percig. Szebb színt kap kenyerünk, ha sütés elõtt megkenjük olajjal. Palacsinta 10-12 db 120 g Glutenix ALFA MIX vagy NATURBIT lisztkeverék, kb. 450 ml tej, növényi tej, vagy víz, 1 tojás, csipet cukor és só. A hozzávalókból csomómentes tésztát keverünk és forró, olajozott palacsintasütõben sütjük. Ha a tésztát sûrûnek tûnik, adjunk hozzá folyadékot. Ízlés szerint megtöltjük. 4

Piskóta kis gyümölcstorta formához 4 tojás sárgáját 4 ek cukorral habosra keverünk. A tojás habját keményre verjük, 4 ek. lisztkeverékkel váltogatva óvatosan beleforgatjuk a sárgájába. Megkent, kilisztezett formában, 180 °C fokos elõ­ melegített sütõben aranysárgára sütjük. Linzer 250 g lisztkeverék, 60 g porcukor, 60 g Rama margarin, 1 tojás sárgája, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj, csipet só. A hozzávalókat egyenletes tésztává gyúrjuk, félujjnyira nyújtjuk és kívánt formára szaggatjuk. Elõmelegített 180°C fokos sütõben aranyszínre sütjük. Lekvárral vagy kakaókrémmel összeragasztjuk. Kakaókrém: habosra keverünk 100 g Rama margarint 100 g porcukorral, hozzáadunk 25 g kakaó­port. Magos pogácsa – glutén-, tojás- szójamentes Hozzávalók: 500 g Glutenix Magkeverékes liszt, 250 g Liga margarin, 200 g tejföl, 20 g só, 25 g élesztõ. Elkészítés: a hozzávalókat dagasszuk jól össze ruganyos tésztává. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagra és tetszés szerinti formára vágjuk ki. Sütõlemezre (sütõpapírra) tegyük ki, megkenhetjük tojással (ha nem tartunk diétát) és megszórhatjuk szezámmal vagy Naturbit Szórókeverékkel. Hagyjuk meleg helyen kb. 1,5-szerésre kelni és elõmelegített 190 °C fokos sütõben süssük, míg szép aranyszínt kap. Leveles krumplis-sajtos pogácsa – glutén-, tojás-, szójamentes Hozzávalók: 200 g Glutenix Falusi fehérkenyér keverék, 70 g lágy margarin, 2 tk só, 6 g friss élesztõ megfuttatva, 40 ml langyos tejben és pici cukorban, további 50 ml langyos tej, reszelt sajt a tetejére. Elkészítés: A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, kisodorjuk kb. félujjnyi vékonyra. Felét megkenjük olvasztott margarinnal vagy vajjal, félbehajtjuk. Ismét kisodorjuk 2-3 alkalommal. Ne legyen túl lágy és szakadós a tészta a belevitt zsiradéktól, inkább kevesebbszer hajtogassuk. Utoljára olyan vastagra hagyjuk, amilyen pogácsát szeretnénk, kiszúróval vágjuk formára, kenjük meg felvert tojással, szórjuk meg sajttal. Sütõpapíron süssük 190°C fokon, hogy szép színe legyen. Csokitorta, lúdláb vagy dobostorta – glutén-, tej-, szójamentes Piskóta: 4 tojás sárgáját és 5 evõkanál cukorral habosra keverünk amikor majdnem kész, hozzáadunk 2 evõkanál vizet és tovább habosítjuk néhány percig. Beleforgatjuk a tojások keményre felvert habját és belekeverünk egy késhegynyi sütõporral elvegyített 5 evõkanál Glutenix Fehér kenyér lisztet. Egy kb. 23 cm-es kerek formát kizsírozunk és vékonyan megszórjuk Keményítõvel vagy kibélelünk sütõpapírral. Elõmelegített 180°C fokos sütõben készre sütjük. Dobos tortához: Belemérünk tésztát, amivel kb. félujjnyi vastagon beterítjük a forma alját. 170°C fokos, elõmelegített sütõben kb. 7 percig sütjük. Így kisütünk 5-6 lapot, félretesszük hûlni. Csoki vagy lúdláb tortához: a tésztát egyben sütjük meg. Krém: 6 evõkanál Glutenix fehérkenyér lisztet, 6 evõkanál cukrot, 5evõkanál kakaóport simára keverünk 4 dl tejjel (lehet rizstej is). Sûrûkrémet fõzünk belõle. Amikor kihûlt, 25 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá (vagy együtt habosíjuk ki a vajjal vagy margarinnal). Csokitortánál adhatunk hozzá kis rumot is. Dobos torta: Megkenjük a tortalapokat egymás után az arányosan elosztott krémmel. A tortát az oldalán krémezzük be, a tetejére égetettcukrot, karamellt teszünk. Ezt célszerû a külön tett legfelsõ lapra önteni, és forróvizes késsel rögtön szeletekre vágni. Karamell: 15 szem kockacukrot egy edényben felolvasztunk, vigyázva, nehogy túlkaramellizáljuk és keserû legyen. Amikor kész, néhány csepp ecetet adunk hozzá és rögtön a piskótalapra öntjük. Nagyon gyorsan megkeményedik! Csoki torta: a piskótát vágjuk el két vagy három részbe egy éles késsel, kenjük meg a lapokat és a maradék krémmel vonjuk be kívülrõl is. Leveles tepertõspogácsa – glutén-, tojás-, szójamentes Hozzávalók: 250 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, 80 g Rama margarin, 15 g friss élesztõ, 2 ek tejföl, 170 g darált tepertõ, Kicsi tej és cukor, megfuttatni az élesztõt, izlés szerint só. Elkészítés: a margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a kicsi cukros tejben megfuttatott élesztõt, a tejfölt és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyra sodorjuk és rákenjük a darált tepertõt. Feltekerjük, mint a csigát és jobbról-balról harmadába hajtva 30 percig pihentetjük. Ezután újra kisodorjuk, hajtogatjuk és még kétszer, 30-30 perc pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, (ha szabad) tojással megkenjük, kiszaggatjuk és elõmelegített kb. 200°C fokos sütõben megsütjük. 5

Hájas tészta – glutén-, szójamentes Hozzávalók: 350 + 50 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, 1 tojás, 1 ek tejföl, csipet só, kis cukor, annyi langyos víz, hogy rétestészta keménységû legyen, 200 g háj vagy margarin. Elkészítés: A hozzávalókat a hájon (margarinon) kívül összedolgozzuk és hagyjuk 20 percig pihenni. Kisodorjuk, rákenjük a lágy hájat vagy margarint, amit eldolgozunk az 50 g liszttel. Feltekerjük csigába és jobbról-balról harmadába hajtva 20 percig pihentetjük – ezt a mûveletet háromszor ismételjük. Végül 5 mm vastagra sodorjuk és négyzetekre vágjuk. A Négyzetek közepébe lekvárt, diót vagy ízlés szerint más tölteléket teszünk, félbehajtjuk. Elõmelegített, forró sütõben megsütjük. Hagyományos krémes lap süthetõ ugyanebbõl a tésztából! Sajtos rúd – glutén-, szójamentes Hozzávalók: 250 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, 1 tojás sárgája, 130 g Rama margarin, 80 g reszelt sajt, 1/2 kis pohár tejföl, ½ cs szalalkáli. Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk sajttal. Csíkokra vágjuk és forró sütõben világosra sütjük. Kifli – glutén-, szója-, tojásmentes Hozzávalók: 250 g GLUTENIX Fehérkenyér liszt, kis só és cukor, 10 g friss élesztõ, kevés langyos tej. Elkészítés: Az élesztõt felfuttatjuk 1 dl langyos cukros tejben, összedolgozzuk a hozzávalókat még annyi tejjel, hogy rétestészta állagú, lágy legyen. Két cipót formálunk, kerekre sodorjuk õket és olvasztott zsírral, vajjal vagy margarinnal megkenjük. 8 részre osztjuk és kiflit formálunk belõlük. Tepsiben 2 órán át langyos helyen pihentetjük, tetejét sós köménnyel vagy Naturbit magokkal megszórjuk. Forró sütõben ropogósra sütjük. Kókuszos habtekercs Hozzávalók: 500 g Glutenix Fehérkenyér lisztet, 250 g margarint, 2 ek. porcukrot, 4 tojás sárgáját, 20 g friss élesztõt pici tejjel összegyúrunk és 4 részre osztjuk. Töltelék: 4 tojás fehérjét 300 g porcukorral gõzön keményre felverjük, majd 100 g kókuszt belekeverünk. A tésztákat egyenként vékonyra kisodorjuk, megkenjük a kókuszos hab negyedével, feltekerjük és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belõle. Sütõpapírral kibélelt lemezre tesszük és elõmelegített 170°C fokos sütõben aranyszínre sütjük. Tepsis raffaelo Tészta: 6db tojásfehérje, 20 dkg cukor, 10 dkg Glutenix Fehér kenyér lisztkeverék, 10 dkg kókuszreszelék, tetejére darabolt mandula. A tojásfehérjét csipetnyi sóval habbá verjük, apránként beleszórjuk a cukrot. A lisztet és kó­ kuszreszeléket összekeverjük, majd hozzákeverjük óvatosan a kemény habot. Kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk, tetejét megszórjuk mandulával és 170 °C fokra elõmelegített sütõben 20 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihûlni! Krém: 6 db tojássárgája, 2 cs. vanília pudingpor (gluténmentes!), 6 dl tej, 6 ek. kókuszreszelék, 20 dkg cukor, 25 dkg margarin. A tojássárgákat a pudingporral, 1dl tejjel és 10 dkg cukorral kikeverjük. A többi (5 dl) forrásban lévõ tejhez öntjük és sûrûre fõzzük, hûtjük. A margarint a maradék 10 dkg cukorral és a 6 ek. kókusz reszelékkel habosra keverjük. A kihûlt pudinggal összekeverjük. A krémet rásimítjuk a süti alapra, kókuszreszelékkel meghintjük a tetejét. Hûtõben dermesztjük! krumplis lángos 1. változat: 240 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 170 g víz, 70 g fõtt burgonya, 15 g élesztõ, 6 g só. 2. változat: 240 g Glutenix Alfa mix, 230 g víz, 70 g fõtt burgonya, 15 g élesztõ, 6 g só Burgonya helyett: 15g (2 púpos ek.) Naturbit burgonyapehely, 55 g vízzel péppé keverve. Elkészítése: A langyos vízben a sót és az élesztõt feloldjuk, majd a fõtt tört és langyosra hûtött burgonyát belekeverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet. Jól összedolgozzuk. Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Olajat hevítünk, majd maroknyi kis darabkákat veszünk a tésztából. Kezünkben koronggá megnyújtjuk vagy 2 evõkanállal az olajban koronggá formáljuk. Mindkét oldalán zsemleszínûre sütjük. Felületét ízlés szerint ízesíthetjük, sóval, fokhagymával, sajttal, tejföllel. Hamis rétes Hozzávalók: 300g Glutenix Fehérkenyér, Alfa Mix vagy NATURBIT lisztet 300 g porcukorral és ½ cs sütõporral keverjünk össze. 6

Töltelék: ½ kg túró, 2 dl tejföl, 4 tojás sárgája, 1 citrom héja, 1 cs vaníliás cukor, cukor ízlés szerint. 100 g Rama margarinnal kikenjük a tepsit, a lisztes keverék felét szórjuk rá, tegyük a tetejére a tölteléket majd a maradék lisztkeveréket, 4 dl tejjel locsoljuk meg. Simítsuk rá végül a felvert tojáshabot. Elõmelegített 180°C fokos sütõben süssük aranyszínûre. Almás pite hagyományosan Töltelék: hámozzunk meg és reszeljünk le 1,5 kg savanykás almát, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és õrölt fahéjat. Fõzzük addig, míg az alma kicsit megpuhul. Hûtsük ki, nehogy a tésztát „szalonnássá” tegye! 400 Glutenix Fehérkenyér, ALFA MIX vagy NATURBIT lisztet morzsoljunk el 200 g margarinnal vagy 150 g vajjal. Adjunk hozzá 1/2 cs. sütõport, 50 g cukrot, 1 tojást és annyi tejfölt, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Elõmelegített 180 °C fokos sütõben süssük aranybarnára. Leveles tészta Hozzávalók: 200g Alfa-mix vagy Fehérkenyér liszt, 100g tejföl, 70g vaj vagy margarin, 40g tojás, 4g só. Vajjal finomabb! Elkészítés: A lisztbe keverjük bele a sót, adjuk hozzá a tojást, tejfölt és dolgozzuk össze. A jól kidolgozott tésztát alálisztezett lapon nyújtsuk kb. fél cm vastag téglalap alakúra. A lágy vajat vagy margarint kenjük egyenletesen a felületére. Vágjuk a tésztát egyenlõ négy kockára, és a lapokat tegyük egymásra, majd ezeket vágjuk félbe és az egyik felét fordítsuk a másik tetejére. Ezután tegyük hûtõbe. Fél óra múlva vegyük ki és nyújtsuk el ismét. Hajtsuk félbe, majd ezt is félbe. Az így négyrét hajtogatott tésztát ismét tegyük hûtõbe. Felhasználás elõtt vegyük ki a hûtõbõl és nyújtsuk ki ismét fél centiméter vastagságúra. Vágjuk fel négyzetekre és töltsük meg amivel szeretnénk. Tölthetjük túróval, lekvárral, mákkal, dióval stb. Hajtsuk rá mint egy batyut, vagy félbe zárjuk rá a tésztát. Elõmelegített sütõben 200°C fokon süssük kb. 15 percet. A tésztából készíthetünk sós stanglikat is, ekkor vastagabbra nyújtsuk egy kicsit! Rudakra vágjuk, megcsavarhatjuk, vagy masnikat készít­hetünk belõlük. Megszórhatjuk reszelt sajttal. Briós – glutén-, tej-, tojásmentes Hozzávalók: 250g Alfa mix vagy Naturbit liszt, 3 ek cukor, 1 ek puha vaj, vagy tejmentes margarin diéta szerint, 1 csipet só, 10g friss élesztõ, 250ml langyos tej vagy növényi tej, megkenéshez tojás vagy növényi vagy tehéntej diéta szerint Elkészítés: tálas dagasztógéppel pár perc alatt sima tésztává összedolgoztjuk a recept szerinti anyagokat. A tésztát négyfelé osztjuk, lisztezett deszkán „kígyót” sodrunk belõle és csigavonalban feltekerjük (a tészta lágy, de könnyen lehet kezelni). Megkenjük tojással vagy tejjel, megszórjuk kristálycukorral és hagyjuk lefedetlenül állni meleg helyen. Amikor a sütik láthatóan elkezdenek nõni, kb 30 perc után betoljuk az elõmelegített 190°C fokos sütõbe, ahol szépen megnõ nagyjából a duplájára. Kb. 25 percig sütötjük, míg szép aranybarna színe lesz. A formája olyan, mint az igazi, kiemelkedik a közepe, és finom puha az állaga. Eta répatortája – glutén-, tejmentes Hozzávalók: 7 db közepes sárgarépa reszelve, 1 bögre (2,5 dl) barnacukor, 2 bögre Kenyérvarázs rizsliszt, 1 bögre étolaj, fél csomag sütõpor, 1 kk szódabirkarbóna, 4 egész tojás, 1 egész citrom leve, és héja lereszelve, só, pici fahéj. Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük a cukorral, beletesszük a lisztet, szódabirkarbónát, sót, sütõport, étolajat, fahéjat, citrom levét és héját, végül a kislyukú reszelõn lereszelt répát. Jól összekeverjük, sütõpapírral bélelt közepes nagyságú tepsiben, gázsütõben kb. 40 perc alatt elkészül. Sós-ropogós – glutén-, búza-, tej-, tojásmentes Hozzávalók: 45 dkg Naturbit, vagy Alfa – mix liszt, 25 dkg Liga margarin, 6 evõkanál hideg víz, 1 evõ­ kanál ecet, 1 kávéskanál só. Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk, letakarjuk, egy éjszakát pihentetjük. Kinyújtjuk, sós vízzel bekenjük a tetejét, majd reszelt sajtot, õrölt köményt vagy dekor sót teszünk rá. Kis lapocskákra vagy ropi formákra vágjuk fel. Finom, ropogós és hosszú ideig eláll. Fehér kenyér 450 g – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény Hozzávalók: 250 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 220 ml langyos víz, 6 g só, 10 g élesztõ. Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fa- kanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük 25-30 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a formában. Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni 7

a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces). Barna kenyér 450 g – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény Hozzávalók: 250 g Glutenix Barnakenyér lisztkeverék, 235 ml langyos víz, 6 g só, 10 g élesztõ. Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fakanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük 25-30 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a formában. Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces). Magkeverékes kenyér 450 g – tejmentes, tojásmentes Hozzávalók: 250 g Glutenix Magkeverékes kenyér lisztkeverék, 215 ml langyos víz, 7 g só, 10 g élesztõ. Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fakanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük kb. 35 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon vagy a formába tevéskor megszórhatjuk a tetejét magokkal. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a formában. Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces). Falusi kenyér 450 g – tojásmentes Hozzávalók: 250 g Glutenix Falusi lisztkeverék, 230 ml langyos víz, 6 g só, 10 g élesztõ. Elkészítés: hagyományos sütõben a hozzávalókat kézi mixerrel vagy fakanállal keverjük néhány percig, míg egyenletes lesz a tészta. Olajozott kenyér vagy õzgerinc formába tesszük, és langyos helyen, letakarva hagyjuk kb. duplájára kelni. A sütõt melegítsük elõ 200 ºC-ra és süssük 25-30 percig, míg szépen megpirul. A sütés közben kb. 10-15 perc után, ha kezd kérgesedni olajos ecsettel megkenhetjük, hogy színt kapjon. Ha kisült, borítsuk rácsra, hogy ne nedvesedjen vissza a formában. Kenyérsütõ gépben: Az egész zacskó mennyiségre szükség van, hogy a gép össze tudja dolgozni a tésztát. Tegyük az üstbe a folyadékot, morzsoljuk bele a friss élesztõt majd a többi hozzávalót adjuk hozzá. Indítsuk el olyan rövid programon, amely egy dagasztás-kelesztés fázis után süt (kb. 1:40 perces). Zsemlék (Fehér, Barna, Falusi, Magkeverékes) Valamennyi zsemlét elkészíthetjük a saját kenyerénél leírt recept szerint, valamilyen formában pl. 8 cm átmérõjû szilikon gömbben vagy muffinformában megsütve. Ebben egy zsemlének 100 g tésztát mérünk ki. A sütõt 220 ºC-ra melegítsük elõ. A tészta tetejét olajozzuk meg és hagyjuk megkelni. Kb. 10 perc sülés után, ha már megszilárdult a tészta, kifordíthatjuk a formából és kicsit megolajozva, hogy színt kapjon süthetjük tovább még kb. 10 percig. Foszlós kalácsok (a kalácsváltozatoknál mindig a vaníliás kalácsot vegyük alapnak) Vaníliás kalács (alap kalács, a többi változat erre épül) Hozzávalók: 250 g Glutenix Foszlós kalács lisztkeverék, 25 g tejföl, 2 dl langyos tej, 1 tojás sárgája, 15 g élesztõ, 1 ek. olaj, fél citrom héja. Elkészítés: keverjük össze fakanállal vagy kézi mixerrel a folyékony hozzávalókat az élesztõvel, végül adjuk hozzá a lisztet. Jól dolgozzuk össze, és tegyük zsírozott-lisztezett sütõformába. Meleg helyen, letakarva kelesszük kb. a duplájára és elõmelegített 160 ºC-os sütõben süssük, míg szép színt kap kb. 25-30 percig.

8

VÁLTOZATOK Márványos: A tészta kb. 1/4-ét keverjük össze 1 ek kakaóporral és csorgassuk bele a formában lévõ vaníliás tésztába vagy adhatunk bele Kenyérvarázs sütõcsoki szemcséket vagy tört csokidarabkákat is. Mazsolás: Keverjünk kb. 1 marék mazsolát a tésztába, mielõtt formába tennénk. Fahéjas: A tészta kb. 1/4-ét keverjük össze 1 tk fahéjjal és csorgassuk bele a formában lévõ vaníliás tésztába. Keleti fuvallat: A fenti összetevõkhöz adjunk még 1-1 csapott tk fahéjat, szegfûszeget (a frissen õrölt a legfinomabb), 1 tk citromlevet, 1 ek tearumot, 1 ek mazsolát, 1 ek Kenyérvarázs sütõcsoki szemcséket vagy tört csokidarabkákat, így dagasszuk össze a tésztát. Édes álom: A fenti összetevõkhöz adjunk még 2 teljes evõkanál akácmézet vagy hársmézet, 2 tk. cardamon olajat /extrakt/ (gyógynövény boltokban kapható) Arany galuska Hozzávalók: 250 g Glutenix Foszlós kalács lisztkeverék, 25 g tejföl, 2 dl langyos tej, 1 tojás sárgája, 15 g élesztõ, 1 ek. olaj, reszelt citromhéj. Elkészítés: keverjük össze fakanállal vagy kézi mixerrel a folyékony hozzávalókat az élesztõvel, végül adjuk hozzá a lisztet. Jól dolgozzuk össze, és vizezett kiskanállal merjünk zsírozott-lisztezett sütõformába váltogatva egy kanál tésztát, szórjuk jól meg cukorral kevert darált dióval majd újra tésztát, diót és így tovább, míg el nem fogynak a hozzávalók. Meleg helyen, letakarva kelesszük kb a duplájára és elõmelegített 170 ºC-os sütõben süssük, míg szép színt kap kb. 30-35 percig. Ha nincs diónk „Ezüst galuskát” készíthetünk mákosan. Sodó: Gluténmentes vanília öntet porból a leírás szerint készítsünk sodót vagy pudingport kb. 7 dl tejjel fõzzünk fel, hogy folyósabb legyen. Ha az adag nagynak vagy kevésnek bizonyul, a hozzávalók mennyiségét arányosan csökkenthetjük vagy növelhetjük. Túrós batyu – kb. 10-12 darabhoz Hozzávalók: 250 g Glutenix Falusi kenyér keverék, 50 g lágy Rama margarin, 30 g tejföl, 60 ml tej, 1 tojás sárgája, 40 g cukor, 20 g élesztõ, csipet só. Elkészítés: A meglangyosított tejben feloldjuk a cukor egy részét és megfuttatjuk benne az élesztõt. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, elnyújtjuk félujjnyi vastagra. Négyszögeket vágunk belõle, melyeken elosztjuk a tölteléket. A sarkakat egymás után ráhajtjuk a töltelékre. Sütõpapírral bélelt sütõlemezre tesszük, langyos helyen kb. fél órát hagyjuk kelni. Kissé felvert tojással megkenjük. Elõmelegített 190 ºC-os sütõben kb. 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Töltelék: 500 g tehéntúró, 125 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, fél citrom héja. Tehetünk bele mazsolát is. TIPP: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg. Mákos, diós kifli – kb. 10-12 darabhoz Hozzávalók: 250 g Glutenix Falusi kenyér keverék, 50 g lágy Rama margarin, 30 g tejföl, 60 ml tej, 1 tojás sárgája, 40 g cukor, 20 g élesztõ, csipet só. Elkészítés: A meglangyosított tejben feloldjuk a cukor egy részét és megfuttatjuk benne az élesztõt. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, elnyújtjuk félujjnyi vastagra. Háromszögeket vágunk belõle, melyek egyik oldalára halmozzuk a tölteléket. A töltelékes oldalt kezdjük feltekerni a csúcs felé, a kész kiflit kissé megíveljük. Sütõpapírral bélelt sütõlemezre teszszük, langyos helyen kb. fél órát hagyjuk kelni. Kissé felvert tojással megkenjük. Elõmelegített 190 ºC-os sütõben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Töltelék: Mákos: 100 g cukrot felfõzünk 90 ml vízzel, hozzáadunk 120 g darált mákot, lassú tûzön néhány percig még fõzzük, óvatosan, hogy ne égjen le. A tûzrõl levéve belekeverünk 2 cs. vaníliás cukrot. Tehetünk hozzá késhegynyi fahéjat, vagy mazsolát is. Diós: 110 g cukrot felfõzünk 50 ml vízzel, hozzáadunk 150 g darált diót, lassú tûzön néhány percig fõzzük óvatosan, hogy ne égjen le. Belereszelünk kevés citromhéjat, adhatunk hozzá késhegynyi fahéjat, vagy mazsolát is. TIPP: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg.

9

Beigli – két rudat ad ki 250 g Glutenix Falusi kenyér keverék, 50 g lágy Rama margarin, 30 g tejföl, 60 ml tej, 1 tojás sárgája, 40 g cukor, 20 g élesztõ, csipet só. Elkészítés: A meglangyosított tejben feloldjuk a cukor egy részét és megfuttatjuk benne az élesztõt. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, kettéosztjuk, elnyújtjuk kb. 20 x 25 cm nagyságúra. Elosztjuk rajta a tölteléket úgy, hogy a két rövidebb és az egyik hosszabb oldalon 2-2 cm-t elhagyunk. A két rövidebb oldalt visszahajtjuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék. A rudat feltekerjük úgy, hogy az üresen hagyott szél zárjon. Óvatosan tepsibe tesszük, villával néhány helyen megszúrkáljuk, megkenjük to­ jással. Meleg helyen kelni hagyjuk kb. 20 percet újra megkenjük, és elõmelegített sütõben 180°C fokon aranybarnára sütjük. Töltelék: ugyanaz, mint a diós és mákos kiflinél leírt, de tehetünk bele mazsolát is. Kakaós csiga – kb. 8 db – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény Hozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só. Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix Gluténmentes búzakeményítõvel beszórt deszkán kb. félujjnyi vastagra kinyújtjuk és megkenjük a kakaós krémmel úgy, hogy az egyik hosszanti oldalon a szélét kihagyjuk 1-2 cm-re. Feltekerjük a kihagyott szél irányába és jó ujjnyi vastag szeleteket vágunk belõle. A szabad végét aláhajtjuk, hogy ne nyíljon szét sülés közben. Sütõlemezen meleg helyen kelni hagyjuk, míg láthatóan megnõ és 220 ºC-os elõmelegített sütõben kb. 12 perc alatt világos barnára sütjük. Krém: 60 g porcukrot, 40 g étolajat, és 30 g kakaóport összekeverünk és a tésztára kenjük. TIPP: Megtakaríthatunk munkát és idõt, ha több tésztát gyúrunk, és a Mákos gubánál leírtak szerint elkészítjük gubarúdnak, hogy bármikor percek alatt újabb finomsággal állhassunk elõ. TIPP2: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg. Lekváros bukta – kb. 10-12 db – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény. Hozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só. Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix Gluténmentes búzakeményítõvel beszórt deszkán kb. félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Négyzeteket vágunk belõle, és mindegyikre egy rudacska süthetõ lekvárt teszünk és feltekerjük. A zárással lefelé kissé hézagosan egymás mellé helyezzük egy kis tepsiben. A tetejüket és az oldalaikat (hogy ne nõjenek össze) megkenjük olajjal és meleg helyen kelni hagyjuk kb. duplájára. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben aranyszínre sütjük. TIPP: Megtakaríthatunk munkát és idõt, ha több tésztát gyúrunk, és a Mákos gubánál leírtak szerint elkészítjük, hogy bármikor percek alatt újabb finomsággal állhassunk elõ. TIPP2: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg. Gesztenyés kagyló – kb. 10-12 – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény. Hozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só. Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix Gluténmentes búzakeményítõvel beszórt deszkán kb. félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Egy nagyobb bögrével köröket vágunk belõle, erre halmozzuk a tölteléket. Félbehajtjuk és villával lenyomkodjuk a széleket, hogy szép mintás legyen. Megkent vagy sütõpapíros lemezre tesszük, olajjal vagy tojással lekenjük és meleg helyen duplájára kelesztjük. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben aranyszínre sütjük. TIPP: Megtakaríthatunk munkát és idõt, ha több tésztát gyúrunk, és a Mákos gubánál leírtak szerint elkészítjük, hogy bármikor percek alatt újabb finomsággal állhassunk elõ. TIPP2: Ha idõt akarunk megtakarítani, és késõbb frissen sült süteményt ennénk, készíthetünk több darabot, a megkelt batyukat egyenként folpackba tekerve tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint bármikor elõvehetjük õket, teljes kiengedés után tojással megkenve a fentiek szerint süssük meg. Mákos guba – tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény Hozzávalók: 300 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 60 g Liga margarin, 80 g cukor, 30 g friss élesztõ, 1 dl langyos víz, csipet só. Elkészítés: Az élesztõt feloldjuk a vízben, és hozzágyúrjuk a többi hozzávalót, míg egyenletes, lágy tésztává alakul. Glutenix gluténmentes 10

búzakeményítõvel megszórt deszkán lisztezett kézzel kiveszünk darabokat és rudakat hengergetünk belõlük. Megkent vagy sütõpapíros sütõlemezre tesszük, olajjal lekenjük és meleg helyen duplájára kelesztjük. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben aranyszínre sütjük. Ha kihûlt, vékony szeletekre vágjuk, meg is száríthatjuk így néhány héten belül bármikor ehetjük. Darált mákot fele mennyiségû cukorral keverjünk össze. Áztassuk a tésztakarikákat langyos, diétának megfelelõ tejbe ami lehet tojással elkevert, (de ne legyen nagyon lucskos, mert akkor morzsáira esik). Adjunk egy serpenyõbe vajat vagy margarint, tegyük bele a tésztát, cukros mákot, és néhány perc alatt folyamatosan kevergetve süssük át. Perec – 9 db – tejmentes Hozzávalók: 500 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 100 g Liga margarin, 25 g cukor, 1 tojás sárgája, 200 ml víz, 5 g só, 40 g élesztõ. Elkészítés: Összedagasztjuk lágy tésztává a hozzávalókat, és szétosztjuk egyenlõ darabokra. Lisztezett deszkán kb. 30-35 cm hosszú rudakat sodrunk és perec formára tekerjük. A tetejét megkenjük tojással és diéta szerint sózhatjuk, reszelhetünk rá füstölt sajtot, megszórhatjuk magokkal is. Langyos helyen kelesszük duplájára, és 180 ºC-os sütõben süssük kb. 15 percig vagy amíg szép színt nem kap. Juhtúrós pogácsa – tojásmentes Hozzávalók: 400 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 200 g tehéntúró, 200 g juhtúró, 200 g Rama margarin, 10 g só, 3 g sütõpor. Elkészítés: A hozzávalókból gyúrjunk egyenletes tésztát. Ha a túró túl száraz, kevés tejfölt adjunk hozzá, hogy összeálljon. A só mennyiségét befolyásolhatja a juhtúró! Glutenix búzakeményítõvel megszórt deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagra és pogácsakiszúróval szaggassuk ki. Tegyük sütõpapíros vagy teflonos sütõlemezre, a tetejét kenjük meg kissé felvert tojással és elõmelegített 190 ºC-os sütõben süssük aranybarnára. Linzerek – Ischler, csokikrémes, virág, rácsos Hozzávalók: 240 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 90 g porcukor, 90 g Rama margarin, kb. 90 g tejföl, 40 g kukoricaliszt, 1 tojás sárgája, kevés citromhéj, 1 csapott mokkáskanálnyi sütõpor, csipet só. Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk egyenletes tésztává és lisztezett (gluténmentes keményítõvel megszórt) deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Szaggathatjuk bármilyen formával. Sütõpapíros vagy szilikonos tepsibe helyezve 180 ºC-on kb. 8 percig sütjük, hogy átsüljön, de ne barnuljon meg. VÁLTOZATOK VIRÁG: a tésztából egy adag kerek és egy adag virág mintát szaggatunk, ha kihûltek, összeragasztjuk õket baracklekvárral. KAKAÓKRÉMES: A tészta egyik felébe adjunk annyi kakaóport, hogy szép színe legyen. Kerek formával szúrjuk ki mindet és ha megsült, ragasszuk össze a következõ krémmel: 150 g porcukor, 150 g Rama margarin, 70 g kakaópor. A tetejét becsíkozhatjuk olvasztott étcsokoládéval. ISCHLER: az összes tésztát szúrjuk ki kerek formával, süssük meg. Ragasszuk össze pikáns pl. ribizli, szilva lekvárral és vonjuk be olvasztott csokival vagy saját fõzésû csokimázzal. RÁCSOS LINZER: A tészta kb. harmadát vegyük külön. A maradékot nyújtsuk kikent, lisztezett (búzakeményítõvel) vagy sütõpapírral bélelt kisebb tepsi aljába. Kenjük meg a tésztát gazdagon baracklekvárral, szórjuk meg alaposan cukrozott dióval. A félretett tésztából hengergessünk rudakat, amiket keresztben rácsozva a sütemény tetejére fektetünk. Megkenhetjük tojással, hogy szebb fényt kapjon. Elõmelegített 180 ºC-os sütõben süssük kb. 25 percig vagy amíg szép színe lesz. Zserbó – kisebb tepsi (kb. 30x20 cm) Hozzávalók: 250 g Glutenix fehérkenyér liszt, 60 g margarin, 20 g cukor, 1 kisebb tojás, csipet só, 10 g élesztõ, amit 1 ek. langyos tejben pici cukorral felfuttatunk. Töltelék: kb. 150-200 g darált dió és porcukor, néhány kanál baracklekvár megkenni a lapokat. Tortabevonó csoki vagy házi csokimáz bevonni a tetejét. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 4 részre osztjuk, ezekbõl egyegy vékony lapot sodrunk (kb. a duplájára fog megkelni). Sütõpapírral bélelt vagy kizsírozott-lisztezett tepsibe tesszük az elsõ lapot, megkenjük baracklekvárral, megszórjuk porcukorral összekevert darált dióval. Rátesszük a következõ kisodort lapot, és ugyanúgy járunk el, mint az elsõ lapnál. A tetejére lap kerül, amit villával helyenként megszúrkálunk. Langyos helyen kb. fél órát kelesztjük, majd elõmelegített 170 ºC-os sütõben megsütjük, míg szép színe lesz. A tetejét vonjuk be csokimázzal. 11

OLASZ CSIPKÉS FÁNK– tejmentes Hozzávalók kb. 15 db fánkhoz: 300 g Glutenix Alfa mix, Fehér kenyér vagy Naturbit lisztkeverék, 30 g kristálycukor, 1 tojás, 15 g friss élesztő, 1 ek oliva olaj, kb. 0,5 dl fehérbor, kupica ánizslikőr (ouzo) vagy konyak, csipet só, kiskanálnyi fahéj, őrölt szegfűszeg, fél narancs vagy mandarin héja ha szükséges, annyi hideg víz, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Elkészítés: A hozzávalókból jól gyúrható tésztát készítünk, vékonyra kisodorjuk. Derelyevágóval 3-4 cm széles csíkokat vágunk. Minden csíkot összecsippentünk kb. 4 cm-enként, és csiga vonalban feltekerjük úgy, hogy a kis öblöket egymással összenyomjuk, így rózsa formát kapunk. Nem túl forró olajban aranybarnára sütjük. Megszórhatjuk porcukorral vagy csorgathatunk rá mézet. Nagyon finom, fűszeres ízű ropogós fánk.

12

ALBA-MIX KENYÉR Hozzávalók: 250 g ALBA-MIX lisztkeverék, 200 g langyos víz, 8 g friss élesztő, 5 g só. Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk. Zsemlecipó, bagett vagy zsemle-kifli formára alakítjuk. Meleg helyen légmentesen pl. fóliával lefedve kelesztjük kb. 50 percig, zsemlét-kiflit kb. 35 percig, hogy kb. duplájára nőjön. Sütés előtt olajozzuk le, hogy szép színe legyen. Forró, kb. 210 °C fokos sütőben sütjük a zsemlét-kiflit 18 percig, a kenyeret kb. 30 percig.

Alba kenyér Alba bagett

Alba koronás buci Alba fonott

Alba virágzsemle

Alba zsemle

Alba szezámos bagett

Alba kifli

Alba sörkifli

13

Tésztasaláta

Lángos

Mézes kenyér

Hókifli

Képviselőfánk Tarhonya

Rumos-kávés

Sütőtökös lepény Koka szelet

Briós

Márvány kalács

Lekváros kuglófocska

Perec

14

Kuglóf

Palacsinta

Mézes krémes

Aranygaluska

Túrós batyu Mákos beigli

Mákos guba

Mákos kifli Meggyes pite

Zserbó Lekváros bukta

Kakaós csiga

Ischler

15

Sós rudacska

Pogácsa

Mazsolás kalács

Sós muffin

Boros muffin

Glutenix kenyér

Friss tészták

Fánkocskák

Csokis-mézes

16

CSÖRÖGE FÁNK (Forgács fánk, Herőce) Hozzávalók egy nagy tálra valóhoz: 250 g Glutenix Fehér kenyér vagy Alfa mix vagy Naturbit lisztkeverék, 3 evőkanál porcukor, 50 g vaj vagy margarin, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, csipet só, 3 evőkanál rum, vaníliás porcukor meghinteni. Elkészítés: A lisztet, porcukrot, só elvegyítjük és elmorzsoljuk a vajjal. hozzáadjuk a folyékony alapanyagokat és sima tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, még tejfölt vagy tejet adhatunk hozzá. Hideg helyen kb. 30 percig pihentessük. Nyújtsuk 2 mm-es vastagságúra, és derelyevágóval vágjunk kb. 4 x 10 cm-es téglalapokat. Középen hosszában vágjuk fel, de alul-felül hagyjunk 2 cm tésztát, hogy ös�szefogja. A lyukon át hajtsuk át a tésztát. Forró olajban süssük aranybarnára. Tálaláskor szórjuk meg vaníliás porcukorral vagy adjunk hozzá baracklekvárt.

17

Meggyes pite 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 db tojás, 28 dkg Glutenix Alfa mix liszt, 1 cs sütõpor, 1 db citromhéja és leve, 1/2 kg magozott meggy. A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. A citrom héját és levét hozzáadjuk, majd a sütõporral elkevert lisztet adjuk a masszához és végül a kemény habbá vert tojás fehérjét. Sütõpapírral kibélelt tepsibe öntjük és a kimagozott meggyet sorba belerakjuk. 30-35 percig 170-200 °C-on sütjük. Almás pite 250 g Glutenix fehérkenyér liszt, 60 g margarin, 20 g cukor, 1 kisebb tojás, csipet só, 10 g élesztõ, amit 1 ek langyos tejben pici cukorral felfuttatunk. Töltelék: kb. 75 dkg savanykás almát lereszelünk, citromlével meglocsoljuk, és annyi cukrot adunk hozzá, hogy kellemes édeskés legyen. Tehetünk hozzá késhegynyi fahéjat is. A tészta összegyúrása alatt hagyjuk állni, majd a levét nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a tésztát. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 2 részre osztjuk, ezekbõl egy-egy lapot nyújtunk (az alsó lehet vastagabb, kb. a duplájára fog megkelni). Sütõpapírral bélelt vagy kizsírozott-lisztezett tepsibe tesszük az elsõ lapot, rákanalazzuk az almás tölteléket. A tetejére lap kerül, amit villával helyenként megszúrkálunk. Langyos helyen kb. fél órát kelesztjük, majd elõmelegített 170 ºC-os sütõben megsütjük kb. 35 percig, míg szép színe lesz. Palacsinta tejmentes, tojásmentes, fehérjeszegény is Ha megmarad, másnap is feltekerhetõ, nem igényel mikrózást! HAGYOMÁNYOS: 10-12 db palacsintához: 100 g Glutenix Falusi fehérkenyér lisztkeverék, kb. 4 dl tej, 1 tojás, csipet só. Elkészítés: A tojást, sót a lisztbe tesszük és folyamatosan adjuk hozzá a tejet, hogy csomómentes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. 5 percig állni, ha szükséges, kis tejjel még hígíthatjuk. A szokásos módon süssük és töltsük meg. TEJMENTES: 8-10 db palacsintához: 100 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 3 dl víz, 1 tojás, csipet só. Elkészítés: A tojást, sót a lisztbe tesszük és folyamatosan adjuk hozzá a vizet, hogy csomómentes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. 5 percig állni, ha szükséges, kis vízzel még hígíthatjuk. A szokásos módon süssük és töltsük meg. TEJ-TOJÁSMENTES: 8-10 db palacsintához: 100 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 3,5 dl víz, csipet só. Elkészítés: A sót a lisztbe tesszük és folyamatosan adjuk hozzá a vizet, hogy csomómentes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. 5 percig állni, ha szükséges, kis vízzel még hígíthatjuk. Kicsit tovább kell sütni mint az elõzõ palacsintákat! A szokásos módon süssük és töltsük meg. Galuska (nokedli) – egy adaghoz Hozzávalók: 120 g Glutenix Falusi fehérkenyér lisztkeverék, 80 g víz, 1 tojás, csipet só. Elkészítés: A hozzávalókat csomómentesre keverjük és forrásban lévõ vízbe szaggatjuk. Ha a galuskák a víz tetejére jönnek, kiszedhetjük szûrõvel kis olajba vagy zsírba forgatva. TIPP: Tej- tojásérzékenység esetén készíthetõ Glutenix Fehérkenyér lisztkeverékbõl és tojás nélkül is. Friss tészták Hozzávalók: 100 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 1 tojás, csipet só, kevés víz, hogy kemény tésztát kapjuk Elkészítés: Gyúrjuk össze a hozzávalókat egyenletes tésztává. Lisztezett gyúródeszkán sodorjuk ki és vágjuk fel a kívánt formára ( cérnametélt, kiskocka, nagykocka, szélesmetélt stb). A szokásos módon fõzzük ki lobogó vízben. Májgaluska (4 adag) Hozzávalók: 40 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 30g bármilyen máj vagy májkrém,1 tojás sárgája, 2 teáskanál olaj, 4 g petrezselyem, 4 g schnidling vagy vöröshagyma, csipet õröltbors, csipet szerecsendió õrlemény, csipet só. Elkészítés: Petrezselymet hagymát apróra vagdaljuk. A májat ha nyers egy kés lapjával lekaparjuk vagy aprítjuk. Összetevõket egy tálkában alaposan összekeverjük és lobogó vízben, vagy a levesbe közvetlenül teáskanállal beleszaggatjuk. 3-5 percig fõzzük a mérettõl függõen.

18

Daragaluska (4adag) Hozzávalók: 30 g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 30g kukoricadara, egy tojás sárgája, 4g vaj vagy más zsiradék, csipet só. Elkészítése: A hozzávalókat jól összekeverjük és lobogó vízbe vagy közvetlenül a levesbe szaggatjuk egy teáskanállal. 5-10 percig fõzzük a mérettõl függõen. Fánk (20 db) Hozzávalók: 200g Glutenix Fehérkenyér lisztkeverék, 180g tej, 1 tojás sárgája, 25g vaj, 50g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 20g élesztõ, két csipet só. Elkészítése: Az élesztõt a meglangyosított tejbe keverjük a cukorral és langyos helyre téve felfuttatjuk. A többi hozzávalót egy tálba tesszük és a felfuttatott tejet lassan hozzáadagolva, csomómentesen jól összekeverjük. Langyos helyen a duplájára kelesztjük. Tûzön olajat hevítünk (nem túl forró) a sütéshez. A megkelt tésztát két vizes evõkanál segítségével (az egyik kanállal merjük a tésztát a másikkal segítsük az olajba tolni róla) az olajba adagoljuk. Aranyszínûre süssük mindkét oldalán Ha ügyesek vagyunk, szalagos lesz! TIPP: Ha kisebb golyókat sütünk belõle, a kisütéskor rögtön forgassuk fahéjas kristálycukorba. Nagyon finom! Torta díszítõ töltõ fecskendõvel különféle pudingokat vagy lekvárokat is tölthetünk a fánkok közepébe. Simán porcukorral is nagyon finom. Pizza Hozzávalók: 125 g Glutenix Fehérkenyér, NATURBIT vagy ALFA MIX lisztkeverék, 110 ml langyos tej vagy víz, 3 g só, 5 g élesztõ, 1 tk cukor. Elkészítése: A hozzávalókból keverjünk sima tésztát, sütõpapírral vagy olajozott tepsiben simítsuk el kb. 5 mm vastagra. Hagyjuk néhány percig kelni, és toljuk 190 °C fokos sütõbe 10 percre, míg megszilárdul. Tegyük rá a kívánt feltéteket és süssük ízlésünk szerinti ideig. Olasz Pizza glutén-, búza-, tej-, tojás-, szójamentes Hozzávalók: 1 db kb 30 cm átmérőjű pizzához: 150 g Naturbit OLASZ PIZZA lisztkeverék, 1 ek oliva­ olaj, 95 g langyos víz, 7 g friss élesztő Elkészítése: A hozzávalókból tésztát dagasztunk, kézzel kb. 1 cm magas koronggá nyújtjuk, majd egy lisztezett sütőlemezen a végleges méretre körbe-körbe haladva nyomkodjuk. langyos helyen 10 percig kelesszük, majd kenjük meg pizzaszósszal. A külső 3 cm-t hagyjuk szabadon. Ízlés szerint bármilyen feltétet tehetünk rá, és előmelegített 250-300°C fokos sütőben kb. 5-7 percig sütjük. Csokis mézes 5 dkg vajat, 2 evőkanálat mézet, 2 evőkanál tejet, 15dkg cukrot és 2 tojást gőz felett simára keverünk, majd hozzáadunk 50dkg Glutenix Alfa Mix-et, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 2 evőkanál kakaóport. Gáztepsin 3 lapot sütünk. Krém: 3cs. Dr Oetker Prémium Csokoládé pudingpor+2-3 evőkanál kakaópor+1 l tej--sűrű krémmé főzzük. 25 dkg margarin+ízlés szerint porcukor (én kb 20-25 dkg-ot tettem bele) habosra keverünk,és a kihűlt krémhez adjuk. Megtöltjük a lapokat, tetejére csokimázat készítünk. Csokipuding helyett bármilyen GM pudingport lehet használni GLUTENIX KENYÉR – amaránttal és kölessel 250 g Glutenix fehérkenyér sütőkeverék,10 g friss élesztő, 1kk cukor, 1ek őrölt amarantmag, 1,5 ek őrölt kölesmag, 1kk őrölt köménymag, 220ml langyos víz, 1 tk Kenyérvarázs kenyérfűszer. A hozzávalókat keverjük sima tésztává kézi mixerrel 2-es fokozaton néhány perc alatt. Tegyük egy tetszés szerinti kiolajozott formába, langyos helyen hagyjuk kelni kb. 45 percig vagy amíg kb. duplájára dagad. Előmelegített 200 °C fokos sütőben süssük 35-40 percig. Kb. félidőben olajjal megkenhetjük, hogy színes legyen a héja. LINZER, ISCHLER 3. Hozzávalók: 200 g Glutenix Fehérkenyér keverék,100 g lágy margarin kb. 60 g tejföl (2 ek), hogy ruganyos tésztává álljon össze 2 tojás sárgája,1 ek porcukor, csipet só, 50 g darált dió vagy mandula még finomabbá teszi. Elkészítés: A hozzávalókból nem túl lágy tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 5 mm vastagra. Felét kerek, felét lyukas közepű virága mintával kiszúrjuk. Sütőpapíron 170°C fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük, hogy ne barnuljon meg. Ha kihűlt, savanykás lekvárral összeragasztjuk. Ha csak kerek formákat szaggattunk, lekvárral összeragaszthatjuk és bevonhatjuk csokimázzal – ISCHLER lesz belőle. 19

CSÁSZÁRMORZSA (Smarni) Hozzávalók: 20 dkg NATURBIT rizsdara, 3 egész tojáskb. 3-4- dl tej (amennyit a dara felvesz),1 vaniliás cukor, ízlés szerint cukor, 1 citrom lereszelt héja, pici só, olaj. A rizsdarát fél órára tejbe áztatom, a dara a tejet jól beszívja, megduzzad. A tojások sárgáját jól kikeverem a cukorral, vaniliás cukorral, belereszelem egy citrom egész héját. A keveréket a rizsdarába teszem, jól összekeverem, pici sót teszek bele, ha kell még édesítem. A tojások fehérjét keményre felverem és belekeverem a masszába. Olajat melegítek egy serpenyőbe, beleteszem a masszát, kevergetem, ha kevés az olaj pótolom. Ez kb. négy adag. Baracklekvárral tálalom. TIPP: A grízes tésztánál is olajon megpiritom a darát, apránként felengedem meleg vízzel, megsózom, és készre főzöm Zserbó 2 1/2 kg Glutenix fehérkenyér liszt, 20 dkg Rama, 4 tojás sárgája, 3 evőkanál cukor, 1 vaniliás cukor, 8 kanál tejben megfuttatott élesztő Töltelék: 25 dkg cukros dió, 1 üveg barack lekvár. Máz: 4 dkg kakaó, 4 evőkanál cukor, 3 dkg Rama, 2 evőkanál víz (Lassú tüzön keverve felolvasztjuk) Ezt összedolgozzuk és 3 egyenlő részre osztjuk, pihentetjük legalább egy órát. A kinyújtott lapokat tepsibe helyezzük, megkenjük baracklekvárral, megszórjuk őrölt cukros dióval. Ha kisült, és nem meleg a sütemény rátesszük a mázt, és így állni hagyjuk. Túrófánk 6 tojás sárgáját jól kikeverünk 6 evőkanál kristálycukorral, 50 dkg tehéntúrót jól áttörve hozzáadjuk a kikevert tojásokhoz, ezután hozzáadunk fokozatosan 12 evőkanál Glutenix fehérkenyér vagy Alfa mix, Naturbit lisztet, egy mokkáskanál szódabikarbónát. A tojások fehérjét felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a masszához. Takarjuk le, 30 percig tegyük be a hűtőbe. Közepesen forró bő olajba szaggassuk olajba mártott evőkanállal. Oldalanként 2-2 percig süssük. Ügyeljünk rá, hogy az olaj ne legyen túl forró, hogy a fánkok ne égjenek meg, és ne legyen belül nyers. Szalvétára téve csepegtessük le, vanailiáscukorral meghintve, vagy lekvárral tálaljuk.Szépen megnő, nagyon finom. Nagyon bőséges adag. Francia krémes Tészta: 25 dkg Glutenix fehérkenyér liszt, 15 dkg margarin, 1 db tojás, 1 evőkanál ecet, 1 dl tejfölcsipet só. Vaníliás krém hozzávalói: 9 dl tej, 4 egész tojás, 20 dkg cukor, 2 db vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd, 13 dkg Kenyérvarázs rizsliszt Hab: Fél liter tejszín. Csokimáz: 10 dkg étcsoki, pici margarin, víz. A sütőt 165 °C fokra előmelegítjük, a tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán kétfelé vágjuk, és mind a két lapot kinyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsit kivajazunk, majd kisütjük egyenként a két lapot. 20-25 perc egy lapnak a sütési ideje. Krém: A vaníliás krémhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgákhoz keverünk egy dl tejet, a lisztet és a cukor felét simára keverjük, a gázra feltesszük forrni a maradék tejet, hozzáadjuk a vaníliás cukrot vagy a vanília rudat, miután felforrt, hozzáadjuk a tojássárgás masszát, simára keverjük, majd a gázról levesszük. A tojásfehérjét habbá verjük a cukor másik felével, a gázra visszatesszük a tojássárgás masszát és hozzáadjuk a keményre vert tojásfehérje habot. 2-3 percig szükséges főzni. Az egyik tésztalapra rásimítjuk a kész krémet, miután kihűlt, rátesszük a fél liter tejszínből vert kemény habot. A másik tésztalapra tesszük az elkészített csokimázt, miután kihűlt kockákra vágjuk és így tesszük a tejszínhabos réteg tetejére. Hűtőben hagyjuk állni 3-4 órát. ALMÁS-RAKOTTAS KÖLES – Reszeljünk le és dinszteljünk meg tetszés szerinti mennyiségű almát (40-50 dkg) kevés őrölt fahéjjal és szükség szerint kevés nádcukorral. 1 dl kölesszemet mossunk meg alaposan és főzzünk meg kb. 3 dl vízben csipet sóval és egy kanál mézzel. Hűtsük ki, villával óvatosan „borzoljuk szét”.2 tojás sárgáját keverjünk ki 1 evőkanál barna cukorral, keverjük össze a kölessel. Verjük habbá a fehérjét, adjunk hozzá 2 evőkanál kókuszreszeléket. A köles felét rakjuk egy zsírozottlisztezett vagy sütőpapírral bélelt formába (jénaiba). Simítsuk rá az almatölteléket, csorgassuk meg kevés mézzel, ha nem találjuk elég édesnek. Takarjuk be a köles másik felével. Süssük 180°C fokon kb. fél órát, majd kenjük meg baracklekvárral, szórjuk meg kókuszreszelékkel és tegyük vissza kb. 10 percre sülni.

20

Nagyon finom teasütemény 20 dkg Alfamix, 4 evőkanál kukorica pehely, liszt, 1 egész tojás, 12 dkg margarin, 1 kk szódabirkarbóna, 2 citrom reszelt héja, 1 citrom kifacsart leve. A hozzávalókat jól összedolgozzuk, egy éjszakát a hűtőbe tesszük fóliába. Szívecske, virág alakú formázóval kivágjuk. Kb. 20 perc alatt megsütjük.Ugyanez elkészíthető narancshéjjal is. Krumplis pite Hozzávalók: 1 tojás, 50-60 g Glutenix Alfa Mix vagy Naturbit lisztkeverék, csipet só, 1 nagyobb krumpli, annyi tej hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk, 1-2 ek. olaj. Elkészítés: a krumplit kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk mindkét oldalát és egy enyhén kiolajozott tepsi alját kis közöket hagyva lefedjük vele. A tojásba tesszük a sót, lisztet, elkeverjük és annyi tejjel felöntjük, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Ráöntjük a krumpli karikákra, vékonyan olajat csorgatunk rá, és előmelegített 200°C fokos sütőben aranyszínre sütjük. Tipp: tehetünk rá sajtot, hogy gazdagabb legyen vagy készíthetjük édesen, a krumpli helyett pl. banánnal, almával gyors desszertként is. Angol muffin Hozzávalók: 200 g lágy vaj, 200 g kristálycukor, 4 tojás, 200 g Glutenix Alfa Mix, 25 g Naturbit kukorica keményítő, ½ cs. sütőpor. Elkészítés: a vajat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját, majd a felvert habot. A lisztes hozzávalókat összeelegyítjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába, hogy ne essen össze a hab. Kikenünk vagy muffinpapírral kibélelünk 12 formát, és egyenletesen elosztjuk a tésztát. Előmelegített 180°C fokos sütőben aranybarnára sütjük. Tipp: tehetünk bele Sütivarázs csokicseppeket vagy gyümölcsdarabkákat is. KARAMELLES GESZTENYE TORTA Piskóta: gyümölcstorta formához: 4 tojás sárgáját 4 ek cukorral habosra keverünk. A tojás habját keményre verjük, 3 ek. lisztkeveréket 1 ek. kakaóporral elvegyítünk és váltogatva óvatosan beleforgatjuk a sárgájába. Megkent, kilisztezett formában, 180 °C fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Krém: 10 evőkanálnyi cukrot olvasszunk meg karamellé egy serpenyőben, vigyázzunk, nehogy megkeseredjen. A tűzről levéve öntsünk rá fél zacskónyi vaníliás pudinggal elkevert 1 dl tejet és keverjük simára, míg a karamell feloldódik. Keverjünk hozzá 250 g mascarponét és 250 g gesztenyemasszát. Kenjük a kihűlt tészta alapra. Tipp: Ha nincs otthon gesztenye masszánk, használhatunk gesztenye lisztet: 100 g gesztenye lisztet keverjünk össze 120 ml vízzel, adjunk hozzá 50 g cukrot és ízlés szerint rumot vagy aromát. Csokimáz: kész csokimázzal (pl. Dr. Oetker) vagy házilag készítettel vonjuk be a torta tetejét. KARÁCSONYI MÉZES Hozzávalók 1 tepsi mennyiséghez: 150 g Glutenix Alfa mix lisztkeverék,1 dl lágy méz, 1 tojás, 1 tk. mézeskalács fűszer, ¼ cs. sütőpor, esetleg pici víz . A hozzávalókat összegyúrjuk és alálisztezve kinyújtjuk félujjnyi vastagra. Karácsonyi mintákkal kiszúrjuk és sütőpapírral bélelt vagy vajazott tepsibe tesszük. Előmelegített 175-180°C fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Díszíthetjük dióval, mandulával vagy színes gyöngyökkel is. Karácsonyfa dísznek is alkalmas. SZÍNES TÉSZTASALÁTA Hozzávalók: 30 dkg Pasta d’oro vagy Gliadino fusilli, kagyló vagy penne tészta, 20 dkg gépsonka, 25 dkg mexikói zöldség, 3 szál újhagyma,1 kis pohár kefir, 1 kis pohár tejföl, 1 evőkanál mustár, cukor, citromlé, só, őrölt fehérbors. A saláta öntetéhez a kefirt és a tejfölt keverjük el a mustárral, majd ízesítsük cukorral, citromlével, sóval és őrölt fehérborssal. A kifőzött tésztához adjuk hozzá a lecsepegtetett konzerv vagy frissen párolt és kihűtött mexikói zöldségeket, a csíkokra vágott sonkát és az apróra vágott hagymát. Végül öntsük rá az öntetet, és jól keverjük össze. Hűvös helyen hagyjuk fél órát összeérni. Bagett, zsemle, kifli Hozzávalók: 2/3 Glutenix magkeverékes és 1/3 Glutenix barna liszt, 1 e.k. só, 1 e.k. olaj, 2dkg élesztő, 1dl tejben felfuttatva, 2dl langyos víz, 10gr FiberHusk adalékanyag 1dl vízben elkeverve Elkészítés: Amíg az élesztő felfut a hozzávalókat belemérni egy tálba, és végül hozzáönteni az élesztős tejet is. A kézi mixer dagasztófejével jól kikeverni és 40-60percet keleszteni. Ezután jó sok rizsliszttel megszórni a gyúródeszkát és átgyúrni a kicsit ragacsos tésztát. (Vizes kézzel könnyebb vele 21

dolgozni, mert nem ragad rá.) Ezután hosszú rudakat formázni ( 4 bagett lett és 3 zsemle), és sütőpapírral kibélelt tepsire rakni. A tetejét megkenni felvert tojással, csíkokat húzni rá késsel és megszórni szezámmaggal, de lehet lenmaggal, mákkal, sajttal is. 180 °C-os sütőben körülbelül 15 perc alatt megsül. Nagyi pogácsája Hozzávalók: fél kg Naturbit Kemencés kenyérliszt, 25 dkg margarin, 2,5 dl tejföl, 2 egész tojás, 2,5 dkg élesztő, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 15 dkg füstölt sajt. A tejfölbe beletesszük az élesztőt, tojást, cukrot, jól összekeverjük. A kenyérlisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd hozzátesszük a tejfölben elkavart élesztőt, tojást, cukrot Az egyveleget jól összedolgozzuk, előtte megsózzuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Nagyon lágy tésztát kapunk, lisztezett deszkán pogácsákat szaggatunk, tetejét reszelt füstölt sajttal megszórjuk. Ez egy régi recept, de a kemencés liszt különösen jó ízt ad neki Vajas pogácsa Hozzávalók: fél kg Naturbit burgonyás tésztaliszt keverék, 2 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál só, 15 dkg reszelt sajt, (lehetőleg füstölt). A tejfölben elkeverjük a tojást, a cukrot és az élesztőt. Egy másik edényben elmorzsoljuk a lisztet a sóval és a margarinnal, sóval, majd egybeöntjük, jól összedolgozzuk, egy éjszakára hűtőbe rakjuk, pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és világos barnára sütjük. A tészta nagyon lágy lesz, amikor kivesszük a hűtőből, de nagyon jól tudunk vele dolgozni, szaggatni. Áfonyás és citromos ricotta torta Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie: 250 g ricotta sajt (túró), 140 g puha vaj, 140g darált mandula, 140 g cukor, 25 g finom kukoricadara vagy kukoricaliszt, 6 tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja és leve, 75 g szárított áfonya vagy mazsola. A fentieket összekeverjük majd óvatosan beleforgatjuk a kukoricadarát és a hat tojás felvert habját. Beleöntjük a tésztát egy kivajazott és kilisztezett 23 cm-es tortaformába, 180 °C fokra előmelegitett sü­tőben 35 percig sütjük. Angol Viktória torta (A tésztát muffinnak is lehet használni.) Kikeverünk 200 g puha vajat, 200 g kristalycukrot. Hozzaadunk 4 tojás sárgáját, az előzőleg laza habbá vert fehérjét és 1 cs. vaniliás cukrot. Külön összekeverünk 200 g Alfa mixet 25 g kukorica keményítőt 1 ek sütőport. Ezeket is beleforgatjuk a tésztába, de nem keverjük túl sokáig, különben nehéz lesz a tészta. Előmelegitett sütőben 150 °C fokon sütjük fél órát , ha muffinnak készítjük akkor papírpoharakban sutjük 20-25 percig.Torta alapnak sütve a kész tésztát kettévágjuk miután kihűlt és megkenjük eper vagy más lekvárral. Az alsó lapra porcukorral felvert tejszínhabot kenhetünk vastag rétegben. Ezutan a felső piskótalapot ráborítjuk és gyengéden lenyomjuk a habra. Jamaikai banánkenyér A hozzávalóknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük és a következő sorrendben kell őket összekeverni. 115 g puha vaj, 175 g cukor, 2 egész tojás, 3 érett (de belül még nem barnuló) péppé tört nagy banán, 100 g darált dió, csipet só, lapos teáskanál őrölt szerecsendió, lapos teaskanal őrölt fahéj, 1 csomag vaniliás cukor, 225 g Alfa mix, amiben elkeverünk 1 púpos teáskanál szódabikarbónát. Géppel gyorsan összedolgozzuk, kivajazott és kilisztezett tortaformába vagy nagyobb kenyérformába öntjük, helyet hagyva a növekedéshez. 180 °C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig, majd lejjebb véve, 170 °C fokon még 30-40 percig sütjük. Szúrópróbával ellenőrizzük, megsült-e. krumplis pogácsa Hozzávalók: 300 g héjában főtt krumpli összetörve, 250 g puha vaj, 2 egész felvert tojás, 250 g Alfa mix, 2-3 evőkanál tejföl, maroknyi reszelt sajt, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipet só. Miután összekevertük a hozzávalókat evőkanállal pogácsaszerű halmokat teszünk egy sütőpapírral fedett tepsire, elég helyet hagyva ahhoz hogy sütés közben megnőjenek. 180 °C fokon 25-30 percig sütjük vagy amíg szép aranybarna lessz a tetejük. Frissen a legjobb! Hajdinalisztes kakaós süti tojás nélkül Hozzávalók: 20 dkg hajdinaliszt, 10 dkg xilit vagy cukor, 1 tk szódabikarbóna vagy sütőpor, 1 dl olívaolaj vagy olaj, 1 ek keményítő, 3,5 dl kefír vagy író, 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor. Elkészítés: a száraz hozzávalókat keverjük össze. Adjuk hozzá az olajat és a kefírt. Az egészet keverjük ki fakanállal. Öntsük kiolajozott, kihintett tepsibe, és 180 C°C fokon süssük ki. A sütit megkenhetjük savanykás lekvárral vagy tölthetjük bármilyen krémmel, mint egy piskótát. 22

Köleskása leves Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej hagyma, 1 dl olaj, pirospaprika, 1 db babérlevél, 1 dl hántolt köles, 2 evőkanál 10 %-os ecet, 2 dl tejföl, 1 ek Glutenix Alfa vagy Naturbit liszt Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadunk egy kevés pirospaprikát. Összekeverjük, és felengedjük 3 l hideg vízzel. Sóval, borssal, ételízesítővel és a babérlevéllel ízesítjük. Belekeverjük a kölest, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve megfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne fusson ki! Ha futna, kevés hideg vizet öntünk hozzá. Amikor elkészült, belekeverjük az ecetet. (Lehűlés után a köles nagyon megdagad.) A tejfölt összekeverjük a liszttel, és a kásához keverjük. Összeforraljuk, és tálaljuk. köleses pohárkrém Hozzávalók: 2 dl köles, 2 dl víz, 4 dl tej, 2 dl tejszín, ízlés szerint cukor, 1 vaníliás cukor, baracklekvár, vagy bármilyen más lekvár, esetleg frissen főzött gyümölcsszósz. Elkészítés: A kölest feltesszük főni a vízzel kevert tejben, beleszórjuk a vaníliát. Lassú tűzön kell főzni, míg felszívja az összes folyadékot, utána belekeverjük az édesítőt (cukrot). Közben a tejszínt felverjük ízlés szerint cukorral, vagy édesítővel. Összekeverjük a kölessel. Poharakba rétegezzük a lekvárral. vagy ötlet szerint aszalt gyümölccsel, meggyel, kompóttal. Lehet a tetejére csokit reszelni. túrós-kapros tökpuffancs Hozzávalók: 1 közepes nagyságú tök vagy kb. 1/2 kg gyalult tök, 200 g túró, aprított kapor, 2 egész tojás, 1 csapott ek só, Alfa mix vagy Glutenix Fehér kenyér liszt, étolaj a sütéshez. Elkészítés: A tököt meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk és legyaluljuk. Hozzákeverjük a túrót, a kaprot és a sót és kb. 12-15 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Hozzáadjuk az egész tojásokat. Kanalanként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Kanállal kiszaggatjuk és forró olajban aranybarnára sütjük. Kínálhatjuk köretnek vagy magában mártogatva, ízesített vagy natúr tejfölbe. Gyümölcstócsni Hozzávalók: 4-5 darab alma, 1-2 ek kukoricakeményítő, 7 dkg kukoricaliszt, fahéj, 1 cs. vaníliás cukor, mazsola, 2 ek méz, 2 ek nádcukor, vaj vagy olaj a sütéshez (egyszerű teavaj a legjobb). Elkészítés: Reszeljük le az almát és keverjünk bele minden hozzávalót.Tepsibe sütőpapírra lapogassunk ki evőkanálnyi kupacokat. Előmelegített 180 °C fokos sütőben kb. 7 perc alatt kész! Figyelni kell, nehogy megégjen! Kevés teavajon legfinomabb seprenyőben kisütni. Stefánia torta Hozzávalók: 8 tojás szétválasztva, 200 g cukor, 200 g rizsliszt, 1 kiskanál sütőpor. A töltelékhez: 300 g cukor, 1 dl víz, 5 tojássárgája, 40 g kakaó, 100 g olvasztott keserű étcsokoládé, 250 g vaj. Előmelegített sütőben 180 C°C fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük. Sütőpapírból 6 darab, 23 cm átmérőjű kerek lapot vágunk ki, (amekkora a tortaformánk) és egy-egy sütőlemezre fektetjük ezeket. A tojások sárgáját a cukor felével elektromos habverővel addig verjük, amíg habos nem lesz. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukor másik felét szintén habverővel beleverjük. Az átszitált, sütőporral elkevert rizslisztet evőkanállal a cukros tojássárgába keverjük, majd a tojáshabot apránként, óvatosan beleforgatjuk. A kerek sütőpapírlapokra egyenlően elosztva 6-8 percig sütjük, aranyszínűre sütjük. A tésztalapokat rácsra vagy deszkára fektetve kihűtjük. A töltelékhez a cukrot a vízzel felengedve kevergetve addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Még 10-15 percig kis lángon, fedő nélkül főzzük, hogy a szirup besűrűsödjön, de cseppenthető legyen. A tojás sárgákat elektromos habverővel simára keverjük, majd tovább verve a meleg szirupot apránként beleöntjük, majd a kakaót és az olvasztott csokoládét is. A vajat habosra keverjük, majd a kidolgozott krémet apránként hozzáadjuk. A krém akkor jó, ha sima és könnyű. A krémmel öt tortalapot megkenünk, és a hatodik lappal befedjük. A torta oldalát és a tetejét is krémmel bevonjuk, a tetejét keserű kakaóporral megszórjuk és a mandulaszeleteket az oldalára tapaszthatunk. Ugyanígy készül a dobostorta is, csak annak az utolsó lapját nem kell a csokis krémmel megkenni és kakaóporral megszórni, hanem helyette karamell lapokat készíteni: A karamell laphoz 250 g cukor, 1 dl víz Elkészítés: A cukrot a vízzel vastag falú edényben kevergetve addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, majd keverés nélkül még 5-10 percig mérsékelt tűzön hagyjuk, hogy a végén szép aranysárga legyen. Villámgyorsan az egyik tésztalapra öntjük, és megolajozott, forró késsel 12 egyforma szeletre vágjuk, mert ha a karamell kihűlt, törik nem szeletelhető. A karamell-lap szeletei mentén vágjuk fel.

23

paleo magvas keksz Hozzávalók:1 tojás, 150 g mandulaliszt, 50 g mák (nem darált), 5 dkg szezámmag, pici só. Elkészítés: A tojást tálba ütjük, és kicsit felverjük. A mandulalisztet, a mákot és a szezámmagot ös�szekeverjük. Beleöntjük a tojásba és kézzel masszává gyúrjuk amíg összeáll. Két sütőpapír között kinyújtjuk. A felső sütőpapírt levéve, elvágjuk egy éles késsel, hogy kockákat kapjunk, utána picit széthúzogatjuk, és sütőpapírostól a tepsibe tesszük. Alacsony 160 °C fokos sütőben sütjük.Teljesen cukormentes, ha valaki édesebben szeretné, cukrot vagy xilitet tehet bele. TORTILLA – Gyorsan elkészíthető! Hozzávalók 2 db kb. 20 cm-es tésztához: 50 g Naturbit BURGONYÁS TÉSZTALISZT keverék, 10 g Glutenix ALFA-MIX LISZTKEVERÉK, 50 g langyos víz, 2 g élesztő, 1 g só. Elkészítés: Gyúrjuk jól össze a hozzávalókat és vegyük kétfelé a tésztát. Nyújtsuk kb. 20 cm átmérőjűvé, és hagyjuk kicsit kelni, míg a serpenyőnk forró lesz. Az első sütésnél kicsit olajozzuk meg a teflon serpenyőt, és oldalanként 2-2 perc alatt süssük meg a tortillákat. Ízlés szerint töltsük zöldségekkel, húsokkal. Csokoládés pite Hozzávalók a tésztához: 120 g Alfa mix vagy Glutenix Fehér kenyér liszt, 8 dkg vaj vagy margarin, 4 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 tojássárgája. A krémhez:1 csomag vaníliás pudingpor, 1 narancs reszelt héja, 12 dkg cukor, 5 dl tej, 40 g csokoládé, 3 tojássárgája. A tészta hozzávalóit gyúrjuk omlós tésztává, és béleljünk ki vele egy 20 cm átmérőjű gyümölcstorta formát. 180°C fokos sütőben süssük 10-15 percig. A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a pudingport egy kevés tejjel keverjük simára, a többi tejjel főzzük sűrűre. Keverjük bele a narancshéjat, és a megfőtt krém felét kanalazzuk foltokban a kisült, kihűlt tésztára. A másik felébe keverjük bele a csokoládét, míg az teljesen elolvad, majd szintén tegyük a tortára, és egy kanál segítségével mossuk össze a kétszínű krémet. Tegyük hűtőbe néhány órára dermedni, utána szeletelhető. MÉZES „KENYÉR” NARANCSOS MASCARPONE KRÉMMEL Hozzávalók a tésztához: 80 g zsír vagy vaj, 150 g cukor, 200 g folyós méz, 1 tojás, 1,5 dl tej, 1 tk őrölt szegfűszeg és 2 tk őrölt fahéj, 50 g darabolt dió, 1 citrom héja, annyi liszt, hogy galuska sűrűségű legyen a tészta (kb. 40-45 dkg Alfa-mix, Naturbit) elkeverve 1 csapott tk szódabikarbónával. A krémhez: 250 g mascarpone, 1 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 30 g méz, reszelt narancshéj és fél narancs leve, pici só. Elkészítés: A zsírt / vajat habosítsuk fel a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást, a mézet és a tejet a fűszereket. Keverjük bele a lisztet, és a darabolt diót. Kikent, lisztezett 24 cm-es tortaformában vagy 2 őzgerinc formában süssük 160-170 °C fokon kb. 1 órát, míg a tűpróba teljesen megsültnek mutatja. Tegyük rácsra és hagyjuk kihűlni. A krémhez keverjük ki a mascarponét a vaníliás cukorral és mézzel. Reszeljük bele a narancs héját és öntsük hozzá a levét. A tejszínt verjük fel keményre és óvatosan forgassuk bele a krémbe. Tálaláskor a szelet mézes mellé halmozzunk a krémből. TIPP: Pikánsabb lesz a krémünk, ha reszelünk kevés narancslikőrt öntünk hozzá. RUMOS MOKKAKUGLÓF Hozzávalók: 250 g Glutenix Alfa-mix, Naturbit vagy Glutenix Fehér kenyér lisztkeverék, 1 csapott kiskanál sütőpor, csipet só, 3 evőkanál jó minőségű kakaópor, 125 g puha vaj vagy margarin, 0,75 dl rum, 1,25 dl főzött kávé vagy egy nagy evőkanál őrölt kávé, 170 g kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kisebb tojás. Cukormáz: 12 dkg porcukor 2-3 evőkanál rummal fényesre keverve. Elkészítés: A puha vajat a cukrokkal jól kikeverjük. Adjuk hozzá a tojást, kakaóport, kávét, rumot, majd forgassuk bele a sütőporral, sóval elkevert lisztet.Kuglóf vagy őzgerinc formába zsírozás után szitáljunk liszt helyett kakaóport, öntsük bele a tésztát. Előmelegített 165-170 °C fokos sütőben süssük kb. 35 percig, míg a tűpróbát kiállja. Rácson kihűtés után szitáljunk rá porcukrot vagy kenjük meg rumos mázzal.

24

Vörösboros muffin Hozzávalók 12 db-hoz: 200 g Glutenix Alfa mix, Fehérkenyér vagy Naturbit lisztkeverék, fél csomag (6 g) Dr.Oetker sütőpor, 1 teáskanál fahéj vagy mézeskalács fűszer, 2 evőkanál kakaópor, 100 g Kenyérvarázs sütőcsoki csepp, 100 g vágott dió vagy mandula, 2 tojás, 100 g barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g vaj vagy margarin, ½ dl rum, 1,5 dl édeskés vörösbor, csipet só. Máz: 10 dkg porcukor 2-3 evőkanál vörösborral fényesre keverve. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 °C fokra. Tegyünk muffinpapírokat a sütőformába vagy kenjük ki zsiradékkal. Keverjük ki habosra a cukrokat és a vajat/ margarint. Egyesével dolgozzuk bele a tojásokat, öntsük hozzá a vörösbort és a rumot. Adjuk hozzá a többi alapanyagot és keverjük jól el. Osszuk el a tésztát a formákba, és süssük 20-25 percig.Ha langyosra hűlt, a kikevert mázba mártogassuk és hagyjuk rászikkadni. KOKA szelet Hozzávalók a tésztához: 7 tojásfehérje, 300 g kristálycukor, 300 g kókuszreszelék, 5 evőkanál Glutenix Alfa vagy Naturbit liszt. A krémhez: 3 csomag karamellás pudingpor, 4 tojás sárgája, 250 g kristálycukor, 7,5 dl tej ,250 g Rama margarin. A mázhoz: 100 g vaj, 3 evőkanál kakaópor. Elkészítés: A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük.Kanalanként hozzákeverjük a lisztet és a kókuszreszeléket. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük, és 25-30 perc alatt közepesen forró sütőben (180 °C) megsütjük. A krémhez kevés hideg tejben elkeverjük a pudingport, hozzákeverjük a tojássárgákat, hozzáadjuk a cukrot és a többi tejet, végül kemény krémmé főzzük. A margarint habosra keverjük, a kihűlt pudingkrémmel. A kihűlt tésztára kenjük a krémet. A mázhoz a vajat gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóport és felfőzzük. Így melegen egyenletesen rádolgozzuk a krémre. Sütőtöklepény Hozzávalók a tésztához: 130 g Rama, 350 g Glutenix Alfa mix vagy Fehér kenyér liszt vagy Naturbit liszt, 1,5 tk sütőpor, 80 g cukor (vagy más édesítő), 1 tojás, 1 dl hideg víz, csipet só. A töltelékhez: kb. 75 dkg nyers, tisztított sütőtök- vagy kb. 60 dkg megsülve, 4 tojás, 80 g Rama, 200 g cukor (vagy más édesítő), fűszerek: diónyi friss gyömbér reszelve, 1 teáskanál fahéj, szerecsendió ízlés szerint 1 citrom héja és 2 ek leve, 1 csipet só, 2 ek keményítő, ha nyers tökünk van Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliában a hűtőben egy órán át pihentetjük, így elmúlik a kicsit ragadóssága és nagyon jól feldolgozható tésztát kapunk. A nyers tököt megtisztítjuk, kockákra vágjuk. 100 g cukrot 1,25 dl vízzel felfőzzük, majd beletesszük a tököt, 10-15 percig pároljuk a szirupban, utána leszűrjük, és ha a tök kihűlt, összeturmixoljuk, és belekeverjük az étkezési keményítőt. Megsült tököt kikaparjuk a héjából, a szirupban átfőzzük 2-3 perc alatt és villával összetörjük, nem kell bele keményítő, az állaga így is krémes. Beízesítjük a fűszerekkel, citromlével. A 4 tojássárgáját a 8 dkg margarinnal és a 10 dkg cukorral robotgéppel habosra keverjük, belekeverjük a kihűlt tökpürét, végül hozzáadjuk a 4 habbá felvert tojásfehérjét.A tésztát kivesszük a hűtőből, kisodorjuk, és egy margarinnal kikent, lisztezett 30 cm-es pite (gyümölcstorta) formába igazítjuk, majd töltsük meg a sütőtökös krémmel. A sütit 180°C fokon 1 órán át süssük. KÉPVISELŐ FÁNK – 12 kisebb fánkhoz Hozzávalók: 1 dl víz, 50 g margarin vagy vaj, 50 g Glutenix Fehér kenyér lisztkeverék, kiskanál só és cukor, 2 tojás. Elkészítés: A vizet a margarinnal feltesszük főni, amikor felforrt, hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük a tűzön, amíg elválik az edény falától – kicsit sütjük, de nem barnítjuk meg, ettől hívják égetett tésztának. A tűzről levéve egyenként belekeverünk 2 tojást, és ha szükséges, még annyi vizet, hogy krumplipüré állagú masszát kapjunk. Kanállal vagy habzsákkal 12 db diónyi adagot teszünk sütőlemezre. Előmelegített 200 °C fokos sütőben kb. 20 perc sütés után visszavesszük 160 °C fokra a hőmérsékletet, és sütjük még kb. 15 percig, míg a repedések is ugyanolyan aranybarnák lesznek, mint a tészta eredeti felülete. Tilos kinyitni a sütőt, mert összeesik a tészta! Krém: vaníliás pudingot felfőzünk 3 dl tejjel és 3 kanál cukorral. Ha kihűlt, hozzáadunk kb. 100 g vajat vagy margarint és habosra keverjük. A fánkocskákat félbe vágjuk és megtöltjük a krémmel. Tejszínhabot teszünk rá és visszatesszük a kalapját.

25

FETA SAJTOS-OLIVÁS MUFFIN Hozzávalók 12 darabhoz: 250 g Glutenix Alfa mix vagy Fehérkenyér vagy Naturbit lisztkeverék, 2 tojás, 100 g vaj vagy margarin, 200 g feta sajt, 100 g darabolt olivabogyó, 1 cs sütőpor, 2 dl natúr joghurt, ½ teáskanál bors, 1 evőkanál friss rozmaring vagy oregano, 1 teáskanál só. Elkészítés: A vajat habosra keverjük a tojással és hozzáadjuk a joghurtot majd a lisztes-sütőporos keveréket. Egynemű tésztává keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a feta sajtot és a darabolt oliva bogyókat. 12 db-os muffinformába papírt teszünk, megtöltjük a tésztával. Előmelegített 180 °C fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. NAGYI FINOM DIÓTORTÁJA Hozzávalók: 7 tojás, 150 g cukor, 100 g darált dió, 2 ek. Glutenix Alfa mix, 2 ek. gluténmentes zsemlemorzsa. Elkészítés: a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük,hozzáadjuk a diót, lisztet és morzsát. A tojások keményre felvert habját óvatosan beleforgatjuk. Zsírozott-lisztezett torta formába önjük és előmelegített 180 °C fokos sütőben sütjük 35-40 percig (tűpróbával megnézzük, átsült-e). Krém: Hagyományos: Felfőzünk 200 g cukrot 100 g darált diót 1 kanál Glutenix Alfa mixet 1 dl tejjel. Reszelünk bele citromhéjat, felhabosítjuk 150 g vajjal és 1-2 ek rummal. Megtöltjük vele a tortát és bevonjuk kívülről is. Modern: Habosra keverünk 125 g vajat és 250 g porcukrot, hozzáadunk 150 g darált diót, 1-2 narancs héját és 175 g mascarpone sajtot. Szilvás gombóc 250 g Naturbit Burgonyás tészta lisztkeveréket 250 g vízzel dolgozzunk jól össze. Nyújtsuk ki a tésztát kb. 0,5–1 cm vastagra és vágjuk kívánt méretű négyzet formára. Mindegyikbe tegyünk fél szilvát (a magja helyébe kis fahéjat, cukrot) vagy sűrű lekvárt. A sarkokat fogjuk össze, hézagmentesre dolgozzuk el. Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzzük amíg a felszínre jönnek. Pirított zsemlemorzsába vagy burgonyapehelybe forgassuk bele és szórjuk meg vaníliás cukorral. Nudli A fentiek szerint készítsünk tésztát, amit kb. 1-1,5 cm szélesre nyújtunk és ugyanilyen széles csíkokat vágunk belőle. Daraboljuk kb. 4-5 cm hosszú rudacskákra és forrásban lévő, enyhén sós vízben főzzük amíg a felszínre jönnek. Pirított zsemlemorzsába vagy burgonyapehelybe forgassuk bele és szórjuk meg vaníliás cukorral, mákkal, lekvárral. Köretként ragukhoz, mártások mellé is fogyaszthatjuk.

26

Tartalom jegyzék Áfonyás-citromos ricotta (túró) torta Alba-mix kenyér Almás pite Almás pite Almás-rakottas köles Angol muffin Angol Viktória torta Arany galuska Bagett, zsemle, kifli Barna kenyér Beigli Briós Császármorzsa ( smarni) Csoki, Lúdláb vagy Dobos torta Csokis mézes Csokoládés pite Csöröge fánk Daragaluska Eta répatortája Falusi kenyér Fánk Fehér kenyér gabonamentes Fehér kenyér PKU-s Feta sajtos-olivás muffin Francia krémes Friss tészták Galuska (nokedli) Gesztenyés kagyló Glutenix kenyér amaránttal és kölessel GLUTENIX krumplis lángos Gyümölcstócsni Hájas tészta Hajdinalisztes kakaós tojás nélkül Hamis rétes Ischler Jamaikai banánkenyér Juhtúrós pogácsa Kakaós csiga Kalács variációk Karácsonyi mézes Karamelles gesztenyetorta Képviselő fánk Kifli Kókuszos habtekercs Kókuszos-karamellás szelet (KoKa) Köleses pohárkrém Köleskása leves Krumplis pite Krumplis pogácsa Lángos

22 13 7 18 20 21 22 9 21 8 10 7 20 5 19 24 17 19 7 8 19 4 7 26 20 18 18 10 19 6 23 6 22 6 19 22 11 10 89 21 21 25 6 6 25 23 23 21 22 6

Lekváros bukta Leveles krumplis-sajtos pogácsa Leveles tepertõs pogácsa Leveles tészta Linzer Linzerek 2. Magkeverékes kenyér Magos pogácsa Májgaluska Mákos guba Mákos, diós kifli Meggyes pite Mézes kenyér narancsos mascarpone krémmel Mézes krémes Nagyi finom diótortája Nagyi pogácsája Nagymamám lúdlábja Nagyon finom teasütemény Olasz csipkés fánk Olasz pizza Palacsinta 2. Palacsinta gabonamentes Paleo magvas keksz Perec Piskóta kis gyümölcstorta formához Pizza Rácsos linzer Rumos mokkakuglóf Rumos szelet Sajtos rúd Sajtos stangli Sós-ropogós Stefánia torta Sütőtök lepény Szilvás gombóc Színes tésztasaláta Tepsis Raffaello Tortilla Túrófánk Túrós batyu Túrós pite Túrós-kapros tökpuffancs Vajas pogácsa Vörösboros muffin Zalán szelet Zsemlék (Fehér, Barna, Falusi, Magkeverékes) Zserbó Zserbó 2.

10 5 5 7 5 11 8 5 18 10 9 18 24 4 26 22 4 20 12 19 18 4 24 11 5 19 11 24 4 6 4 7 23 25 26 21 6 24 20 9 4 23 22 25 4 8 11 20

27

®

Hunorganic Kft. 2040 Budaörs, Törökbálinti u. 23. Tel.: 06 30 425 3853 • 06 21 3033 426 Fax: 06 21 3033 427 E-mail: [email protected] www.kenyersutes.hu