Recepten: Sergio Herman Teksten: Marc Declercq Fotografie: Tony Le Duc & Koen Bauters
INHOUD
Voorwoord Super kotfood Basismateriaal De ideale voorraadkast Hou je koelkast te vriend De kunst om alles op hetzelfde moment klaar te hebben Leve de wok! Leven op microgolven Wat doe ik met de restjes?
4 6 10 12 14 16 18 22 24
Sergio pimpt kotfood Fricandetti van Dries Couscous met rivierkreeftjes van Zoe Spaghetti met scampi van Stijn Sponge Bob burger van Laura en Emma Gevulde verse tortelloni van Marion Wokschotel met kip van Yannick Risotto alla mozzarella van Tamar Ossobuco van Louis Chili con carne van Laura Macaroni der zwijnen van Joppe en Jan Gevulde aubergines met feta van Laurien Tagliatelle met zalm en broccoli van Ellen en Elien Tartiflette van de Crikke Vandaag maak ik een visgerecht klaar... van Nils Pasta alle vongole van Wietse Kip met zwartebonensaus van Evelien Kalfslapjes a la Milanese van Stien Kapsalon van Charlotte Döneren van Maril Tatjespap van Sam
30 34 38 42 46 50 54 58 62 66 70 74 78 82 86 90 94 98 102 106
Sergio op kot Ansjovis in blik Rillette van sardines in blik Zalmsalade Spicy makreel uit blik Soep uit blik Mosselen Curry Thais Dikke frieten Stoverij Crispy kip Entrecote Spicy veggie noedels
112 114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 134 135
Pasta met spek en pastinaak Pancetta pasta Penne met kipfilet Zwanneloni Wok met varkenshaasje en noedels Pasta met kerstomaatjes Gerookte zalm met broccoli Heten duvel Spaghetti met erwtjes Snelle brownie Banana pancakes Chocoladetaart Alfabetische index recepten Productindex Colofon
140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 154 159
Sergio tipt kotfood
basismateriaal Je kunt geluk hebben en in een kot terechtkomen met een volledig uitgeruste keuken. Maar als je kotkeuken de allures heeft van een Albanese camping, zul je toch enkele spullen moeten aankopen. Je vindt heel wat keukenmateriaal in de non-foodafdeling van supermarkten, of in gespecialiseerde kookwinkels. De ‘sky is the limit’ als je keukenmateriaal wilt aankopen. Jouw budget, of dat van je ouders, is je leidraad. Een tweepits fornuis is minimaal, maar voldoende voor een single die op kot gaat wonen en alleen voor zichzelf kookt. Een wokpan is zeer veelzijdig en kun je gebruiken om te koken, te bakken en te frituren. Met een microgolfoven erbij kun je al een minirestaurant beginnen. En een oven is helemaal de max. Een koelkast van 150 liter is voldoende om je verse spullen te bewaren. Enkele messen, een snijplank, blik- en flesopener, kurkentrekker en keukenschaar en je hebt alles in huis. Maar als je de smaak van het koken te pakken hebt, dan kriebelt het om meer materiaal aan te kopen. Zeker als je Sergio’s kotgerechten wilt uitproberen. Wat hebben we zoal in gedachten?
ELEKTRISCH MATERIAAL
Toaster (voor geroosterd brood en croque monsieurs) Handmixer met staafmixer (om te mengen, te kloppen en te pureren)
Fornuis: minimaal 2 gaspitjes of 2 elektrische kookplaten Koelkastje met diepvriesvak Microgolfoven (in combinatie met een grill zodat je ook kunt roosteren en gratineren) Waterkoker Koffiezetmachine (kan ook met de klassieke Melittafilter en koffiepot)
KOOKGEREI Wok Roerbakspaan voor de wok Braadpan (antikleef in aluminium of roestvrij staal)
10
De kunst om alles op hetzelfde moment klaar te hebben Timing is belangrijk als je gaat koken. Stel dat je scampi’s al klaar zijn of je vlees al gebakken is, maar dat de pasta of de aardappelen nog niet gaar zijn en de broccoli nog zo hard is als een gummibal. Wat een afgang als je dit Kotfood kookboek op de salontafel hebt liggen. Elke professionele chef begint met de mise-en-place, dat is een keukenterm voor het voorbereiden van de ingrediënten, zodat hij zijn gerechten mooi op tijd op het bord kan brengen. Ook als kotfoodkok is een goede voorbereiding het halve werk. Als je bovendien alle elementen van je maaltijd op hetzelfde moment klaar wilt hebben, dan moet je de kook- en baktijden van je ingrediënten kennen. Dat vergt wat oefening. En troost je. Sergio zijn eerste omelet was ook geen onverdeeld succes. Hieronder enkele tips.
VOLGORDES Pastagerechten: maak eerst de saus en kook dan de pasta. Wokgerechten: snij eerst alle ingrediënten in blokjes, reepjes of schijfjes vooraleer je gaat wokken. Wok groenten en vlees apart. Wok eerst de groenten, verwijder ze uit de pan en hou ze warm, wok dan het vlees en giet de groenten erbij om ze nog even te verwarmen. Als je pasta en noedels wokt, kook ze dan eerst en meng ze onder de groenten en het vlees. Salades: was de salade eerst. Maak de vinaigrette of dressing. Meng die pas net voor het opdienen onder de salade.
16
21
SERGIO pimpt kotfood
FRICANDETTI VAN Dries DRIES OPSOMER, 25 JAAR, GENEESKUNDE UGENT
Ingrediënten voor 2 kotstudenten: gehakt, ei, chapelure, peper, zout en spaghetti van een dag oud. Bereiding: meng de ingrediënten zoals je gehaktbrood maakt, maar duw het gehakt volledig plat tot een groot vlak. Daarop leg je de spaghetti van de dag voordien. Die moet koud zijn, anders valt het gehakt uiteen. Boetseer alles toe en zet de fricandetti in de oven. Een half uurtje op 160°C en klaar! Ik heb gespeeld met het idee om een bereiding op een stokje te maken zoals een Amerikaanse corn dog, maar daar ben ik helaas niet in geslaagd. Dit is een heerlijk gerecht voor de carnivoren die vinden dat spaghetti bolognese net tekortschiet.
30
31
SERGIO PIMPT FRICANDETTI ★ spicy fricandetti ★ tomatencompote ★ spaghetti met pesto ★
Extra: een oven en een mixer of vijzel.
Spaghetti met pesto 200 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt 1 bos basilicum 1/2 teentje knoflook 50 g geroosterde pijnboompitten 1,5 dl olijfolie 250 g gedroogde fijne spaghetti om af te werken: 1 bakje rucola
VOOR 4 studenten Fricandetti
Tomatencompote 1 grote ui, fijngesneden 6 tenen knoflook, fijngesneden 4 el olijfolie 6 takjes tijm 2 takken rozemarijn 1 el gedroogde oregano 2 tl sambal 1/2 dl droge witte wijn 500 g tomatenblokjes uit blik peper en zout
250 g kalfsgehakt 250 g varkensgehakt 2 sjalotjes, gesnipperd 1 teentje knoflook, zeer fijngesneden 1 ei, 1 dl room 1,5 el mosterd 100 g paneermeel (chapelure) 8 el geraspte Parmezaanse kaas 1,5 el sambal 4 el peterselie, fijngesneden 150 g bloem om te paneren olijfolie, peper en zout
32
fricandetti Verwarm de oven voor op 150°C. Meng alle ingrediënten. Kruid met peper en zout. Vorm tot een mooie grote gehaktbal. Zeef de bloem door een zeef en rol de gehaktbal door de bloem. Schud de overtollige bloem er voorzichtig af. Bak de gehaktbal mooi goudbruin in olijfolie. Bak de fricandetti daarna 20 tot 25 minuten in de warme oven. Bedruip hem regelmatig met het braadvocht.
Spaghetti met pesto Vijzel of mix de Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook en pijnboompitten met de olijfolie tot een smeuïge pesto. Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast. Hou een tiental stokjes ongekookte spaghetti apart. Kook de resterende spaghetti beetgaar in gezouten water met een scheutje olijfolie, giet af en meng er voorzichtig de pesto door. Verhit ondertussen de frituurpan op 180°C. Frituur de ongekookte spaghetti gedurende 1 minuut en laat daarna uitlekken.
Tomatencompote Stoof de fijngesneden ui en look in wat olie. Voeg de tijm, rozemarijn, oregano en sambal toe, en blus met de witte wijn. Laat het vocht bijna helemaal verdampen. Doe er de tomatenblokjes bij. Kruid met peper en zout. Laat ongeveer een uur op een zacht vuurtje tot een dikke compote indampen. Je hebt voor deze bereiding ongeveer 200 g compote nodig.
Afwerking Plaats de fricandetti op het bord, leg er tomatencompote op. Draai de spaghetti rond een vleesvork en plaats hem op de tomatencompote. Leg hierop enkele blaadjes rucola en strooi er wat Parmezaanse kaas over. Steek er tot slot enkele gefrituurde stokjes spaghetti in.
33
Couscous met rivierkreeftjes van ZoE ZOE CARTON, 21 JAAR, REVALIDATIEWETENSCHAPPEN EN KINESITHERAPIE UGENT
Ingrediënten voor 2 kotstudenten: 2 kopjes couscous, 200 g rivierkreeftjes, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 sjalot, kruidenmengeling voor bruschetta, peper, zout en peterselie. Bereiding: snipper het sjalotje fijn en snij de paprika’s in stukjes. Stoof eerst het sjalotje en voeg na enkele minuutjes de paprika’s toe. Laat alles stoven tot ze net knapperig zijn. Voeg de rivierkreeftjes toe en laat nog een minuutje op het vuur. Kruid af met peper, zout en de kruidenmengeling. Laat ondertussen water koken voor de couscous en volg de bereidingswijze zoals die op de verpakking staat. Dresseer eerst de couscous en vervolgens de rivierkreeftjes. Werk af met wat verse peterselie.
34
35
SERGIO PIMPT COUSCOUS ★ couscous ★ gemarineerde groenten ★ harissacrème ★ yoghurt ★
Groentjes voor de couscous 2 kleine komkommers, in partjes gesneden 8 miniwortels, in reepjes gesneden 1/2 zoete ui, in kleine partjes gesneden 1 raapje, in dunne schijfjes gesneden 2 el korianderblad, fijngesneden 1 el munt, fijngesneden 4 el sushiazijn of 1 el witte wijnazijn
VOOR 4 studenten Couscous 160 g couscous 100 g geweekte kikkererwten sap en rasp van 1 citroen 1/2 koffielepel ras-el-hanout 1 tl harissa 1,5 dl olijfolie peper en zout
Afwerking 150 g Griekse yoghurt peper en zout ras-el-hanout 1 dl verse mayonaise of kant-en-klaar uit de pot 1 kleine el harissa 2 el American sauce eventueel enkele blaadjes koriander en biorozenblaadjes om te garneren
36
Couscous Wel de couscous 30 seconden tot maximum 1 minuut in kokend water. Giet het water af en spoel de couscous onder koud stromend water. Vermeng de couscous met de geweekte kikkererwten, sap en rasp van de citroen, ras-elhanout, harissa en olijfolie. Kruid met peper en zout.
Groentjes voor de couscous Meng de partjes komkommer, fijngesneden wortel, partjes zoete ui, ronde raapschijfjes voorzichtig onder de couscous. Roer er ook de koriander en munt door. Verfris met sushiazijn of witte wijnazijn.
Afwerking Kruid de Griekse yoghurt met peper en zout en een klein beetje ras-el-hanout. Meng de mayonaise met de harissa en American sauce. Roer of mix tot een gladde crème. Lepel de couscous in een diep bord of kom. Strooi er nog wat ras-el-hanout over. Lepel of spuit de yoghurt en de harissacrème ernaast. Werk af met de koriander- en rozenblaadjes.
37
Tomatencompote Stoof de ui en knoflook in olie. Voeg de tijm, rozemarijn en gedroogde oregano toe zonder te kleuren. Blus met de wijn en laat die bijna helemaal verdampen. Voeg de tomatenblokjes toe en laat sudderen tot ze helemaal gaar zijn. Haal de takjes tijm en rozemarijn uit de saus. Breng de compote op smaak met peper en zout. Verdeel de compote in twee delen.
Luchtige saus Mix de helft van de compote luchtig op met kippenbouillon en room, en zeef deze saus. .
Gamba s
Mix de olijfolie samen met een teentje knoflook. Verwijder het pantser van de gamba's, maar laat het staartstukje eraan. Besprenkel ze met de knoflookolie. Gril de gamba's in een pan en kruid met peper en zout.
Groentjes Blancheer de lente-uitjes en venkel in gezouten water.
spaghetti Kook de spaghetti beetgaar (al dente) in gezouten water. Meng de pasta met 8 eetlepels van de resterende tomatencompote.
aFwerking Plaats een mooi hoopje spaghetti in het midden van het bord. Verdeel er de gamba’s over. Schik er de venkel en lente-ui tussen. Bestrooi met verse Parmezaanse kaas. Lepel er de luchtige saus rond.
41
Sponge Bob-burger van Laura en Emma LAURA CRAEYMEERSCH EN EMMA VANPOUCKE, BEIDEN 22 JAAR, INDUSTRIEEL INGENIEUR BOUWKUNDE HOGENT
Ingrediënten voor 2 kotstudenten: surimi, ei, paneermeel, citroen, peterselie, peper en zout, bruine pistolets, komkommer, tomaat, looksaus. Bereiding: snij de surimi in stukjes en vermeng met het ei, paneermeel, de citroen, en peper en zout. Maak hier burgers van en wentel ze in bloem. Verwarm de broodjes voor in de oven en bak ondertussen de burgers in een pan. Leg de groentjes samen met de burgers en veel looksaus tussen het broodje en dan… smullen maar.
42
43
SERGIO PIMPT Sponge Bob-burger ★ krabburger ★ mayo speciale ★ sjalot & salade ★
Mayo speciale 1 dl verse mayonaise of kant-en-klaar uit de pot 4 el ketchup 2 el andalousesaus sap en rasp van 1/2 limoen 1 tl sambal
VOOR 4 studenten
Gepekelde sjalot 4 sjalotten, in ringen gesneden 2 dl sushiazijn 1/2 kg zout
Krabburger 200 g krab 200 g kabeljauw, fijngesneden 4 eierdooiers, 15 g bloem 80 g paneermeel of panko 2 el verse korianderblaadjes, fijngesneden 1/2 el munt, fijngesneden 2 el sushiazijn, 3 el vissaus rasp van 1 limoen enkele druppels Tabasco 5 cl room 6 el olijfolie of arachideolie
Groenten 1 kropsla 1/2 komkommer, in staafjes gesneden 1 bakje tuinkers 1 dl olijfolie 4 pistoletjes
44
Krabburger Meng de krab met de fijngesneden verse kabeljauw. Vermeng met de overige ingrediënten en vorm er mooie burgers van. Bak de burgers goudgeel in olie.
Mayo speciale Vermeng de mayonaise met de overige ingrediënten. Mix of roer glad.
Gepekelde sjalot Meng de sushiazijn en het zout, en pekel de sjalotten hierin gedurende 1 uur. Je kunt met deze dosis meerdere sjalotten pekelen voor andere bereidingen.
Groenten Besprenkel de kropsla en komkommer met olijfolie, limoensap en kruid met peper en zout.
aFwerking Snij de pistoletjes open. Beleg de onderste helft met sla, gepekelde uitjes, krabburger, komkommer en tuinkers. Spuit daartussen de mayo speciale en sluit met de bovenste helft van het broodje.
45
SERGIO OP KOT ★ Spicy Makreel uit blik ★ makreel / chilisaus / lente-ui / bleekselderij
VOOR 4 studenten 4 blikjes makreel 1 dl olijfolie 1/2 el Thaise chilisaus 1 mespunt verse gember 2 lente-uitjes, fijngesneden 1/2 el bleekselderij, fijngesneden 1 el sjalot, fijngesneden sap en rasp van 1 limoen 1 tl vissaus
Bereiding Haal de makreel uit het blik. Plet de makreel en vermeng met alle ingrediënten behalve de andalousesaus. Plaats de spicy makreel terug in het blik. Sprenkel nog wat Thaise chilisaus over het geheel en leg enkele fijngesneden reepjes bleekselderij bovenop de makreel. Werk af met toefjes andalousesaus.
reepjes bleekselderij 2 el andalousesaus
118
119
SERGIO OP KOT ★ Crispy kip ★ kip / aardappel / dragon
VOOR 4 studenten Groenten 12 kleine aardappeltjes, Belle de Fontenay 12 zilveruitjes 8 jonge worteltjes 8 kerstomaatjes Crispy kip 8 biologische kippenbillen peper en zout 6 witte champignons, in vieren gesneden fleur de sel en zwarte peper 4 el blokjes gebakken buikspek Saus 1,5 ui, fijngesneden 3 teentjes knoflook, fijngesneden snijresten van de champignons snijresten van het buikspek 1 bos dragon, 4 el dragonazijn 1,5 dl witte wijnazijn 4 dl kippenbouillon 2 dl kalfsjus 1 el gezouten boter
groenten
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water. Maak de zilveruitjes schoon, halveer ze en halveer ook de worteltjes. Blancheer de worteltjes en zilveruitjes in gezouten water. Snij de kerstomaatjes in vieren.
crispy kip
Kruid de kippenbillen met peper en zout. Bak ze om en om in een pan met een scheutje olijfolie. Gaar de kippenbillen verder op de huid op een middelmatig vuur tot ze mooi zacht gaar zijn en de huid nog crispy is. Voeg ten slotte de champignons toe en bak deze mee. Kruid de kippenbillen op de huid met fleur de sel en zwarte peper. Voeg de gebakken blokjes buikspek toe.
saus
Stoof de ui en look samen met de snijresten van de champignons en het spek. Voeg de stelen en enkele blaadjes dragon toe. Blus de hitte van de pan met dragonazijn en witte wijnazijn. Laat tot een vierde inkoken. Giet er dan de kippenbouillon en de kalfsjus bij. Laat ongeveer 40 tot 45 minuten zachtjes inkoken. Zeef de saus en breng ze verder op smaak met 3 eetlepels gesneden dragon en 1 eetlepel gezouten boter.
AFWERKING
Warm de groentjes en de aardappelen met de saus op in een vuurvaste schotel. Leg de kippenbillen ertussen en werk af met dragonblaadjes.
132
133
SERGIO OP KOT ★ ENTRECOTE ★ entrecote / peper / dunne frietjes / verse mayonaise Extra: staafmixer en spuitflesje
VOOR 4 studenten Entrecotes 2 dikke entrecotes van 400-500 g per stuk peper en zout, olijfolie Frietjes 6 grote frietaardappelen zout Pepersaus 1 sjalot, gesnipperd 1 teentje knoflook, ragfijn gesneden 1 el gezouten boter 3 el geplette groene peperbollen op sap 1 tl gemalen verse zwarte peper 1 scheut cognac 3 dl kippenbouillon 1,5 dl room Mayonaise 3 eidooiers 1/2 el mosterd 1 el natuurazijn 1 el citroensap 6 el water 3,5 dl arachideolie snuifje cayennepeper, zout Broccoli 1 bos Chinese broccoli of gewone broccoli
ENTRECOTES
Verhit olie in een grillpan en gril daarin de gekruide entrecotes mooi roze (saignant).
frietjes
Verwarm de frituurpan tot 140°C. Snij de aardappelen in dunne frietjes. Was ze in lauw water en dep ze grondig droog. Frituur ze 4 minuten tot ze gaar, maar nog niet gekleurd zijn. Laat ze even afkoelen. Bak de frieten vervolgens af op 190°C. Kruid ze met zout.
Pepersaus
Stoof de sjalot en look aan in de gezouten boter. Bak de geplette peperbollen en zwarte peper mee aan. Flambeer met cognac. Doe dit niet boven de dampkap, om brand te vermijden. Bevochtig met de kippenbouillon en room. Laat tot de helft inkoken en giet door een zeef. Mix net voor het serveren met de staafmixer tot een schuimende saus.
Mayonaise
Meng de eidooiers met mosterd, azijn, citroen en water. Mix het mengsel met een staafmixer en voeg er druppelsgewijs de arachideolie aan toe tot je een mooie smeuïge mayonaise krijgt. Breng op smaak met een snuifje cayennepeper en zout.
Broccoli
Snij de broccoli in stukjes en blancheer deze 2 minuten in kokend gezouten water. Laat uitlekken.
AFWERKING
Snij de entrecote in dikke plakken. Kruid deze met fleur de sel, gekneusde groene peperkorrels en zwarte peperkorrels. Leg de sneden entrecote op een houten snijplank. Leg hier de frietjes en broccoli bij en spuit een paar dotjes mayonaise bij de frietjes. Serveer de pepersaus in een apart potje.
134
135
SERGIO OP KOT ★ Spicy veggie noedels ★ noedels / paksoi / chilipeper / kroepoek
VOOR 4 studenten 300 g Chinese noedels 150 g gesneden paksoi of Chinese kool 6 lente-uitjes, fijngesneden 1 tl verse gember, fijngesneden 1 chilipeper, fijngesneden zonder pitjes 1 dl oestersaus 4 el sojasaus 1 el chili garlic pasta 1 el hoisinsaus 3 el zoete chilisaus 1/2 tl Chinees vijfkruidenpoeder (five spice powder) Afwerking 12 schijfjes witte komkommer of gewone groene komkommer, zonder schil 1 zakje kroepoek rasp van 1 limoen
Kook de noedels gaar in gezouten water. Wok of bak de gesneden paksoi kort in een scheutje olie en voeg 3/4 van de gesneden lente-ui toe. Doe er vervolgens de gember en chilipeper bij. Voeg de oestersaus, sojasaus, chili garlic, hoisinsaus en zoete chilisaus toe. Kruid met het vijfkruidenpoeder. Doe de noedels erbij en spatel die voorzichtig onder de andere ingrediënten.
AFWERKING Verdeel de noedels over diepe kommetjes. Werk af met dikke schijfjes komkommer, de resterende rauwe lente-ui, kroepoek en rasp van limoen.
136
137
138
SERGIO TIPT kotFOOD 139
pasta met spek en pastinaak KAREL VANCOPPENOLLE, 24 JAAR BURGERLIJK INGENIEUR - ARCHITECT UGENT
Karel: snel, simpel én met een lekkere 'vergeten groente'. Haal met een dunschiller reepjes ‘tagliatelle’ van de pastinaak en bak die in olijfolie met een paar gesneden sjalotjes en stukjes spek. Meng die in een grote pan met beetgare tagliatelle en een beetje kookvocht, en smullen maar! ★ ★ ★ Tip van Sergio: snij de pastinaak in mooie blokjes en laat die mooi garen in kippenbouillon, met room en melk. Kruid naar smaak met peper en zout. Gebruik deze basisjus om je saus mee te maken en voeg hier je gebakken spek met sjalot en wat Parmezaanse kaas aan toe. Zorg dat je genoeg saus hebt en warm hier dan je beetgare tagliatelle in op.
140
pancetta pasta LIESBET VAN DEN DRIESCHE, 22 JAAR MANAMA CONFLICT & DEVELOPMENT UGENT
Liesbet: bak de pancetta met wat ui, look en 3 chilipepertjes. Blus met een beetje witte wijn en voeg 2 blikken tomatenblokjes toe. Laat inkoken terwijl de pasta gaart, strooi nog wat peterselie over je saus... et voilà. Heel simpel, maar oh zo lekker! ★ ★ ★ Tip van Sergio: maak voor dit gerecht eerst een lekkere tomatensaus en voeg die toe aan je gebakken pancetta met ui en look, nadat je de wijn hebt laten inkoken. Ga ook eens met de pepermolen over je bereiding.
141
snelle brownie TOM CUPPENS, 22 JAAR INTERIEUR VORMGEVING LESSIUS HOGESCHOOL MECHELEN
Tom: doe in een grote mok 4 eetlepels bakbloem, 4 eetlepels suiker, 2 eetlepels cacaopoeder, 1 ei, 3 eetlepels melk, 2 eetlepels olie en chocoladedruppels. Goed mengen... en dan 3 minuten in de microgolf. ★ ★ ★ Tip van Sergio: gebruik ook wat bakpoeder en vanille-extract om je brownie luchtiger te maken én meer smaak te geven. De microgolf doet dit snel, maar voor een beter resultaat bak je je brownie 20 minuten in een oven op 175°C.
149
alfabetische index Ansjovis in blik Banana pancakes Chili con carne van Laura Chocoladetaart Couscous met rivierkreeftjes van Zoe Crispy kip Curry Dikke frieten Döneren van Maril Entrecote Fricandetti van Dries Gerookte zalm met broccoli Gevulde aubergines met feta van Laurien Gevulde verse tortelloni van Marion Heten duvel Kalfslapjes a la Milanese van Stien Kapsalon van Charlotte Kip met zwartebonensaus van Evelien Macaroni Der Zwijnen van Joppe en Jan Mosselen Ossobuco van Louis Pancetta pasta Pasta alle vongole van Wietse
152
112 150 62 151 34 132 124 128 102 134 30 146 70 46 147 94 98 90 66 122 58 141 86
productindex A
B
bladerdeeg 143 bleekselderij 58, 60, 84, 96, 116, 118, 122 bloem 32, 44, 58, 66, 74, 150, 151 boter 38, 46, 48, 54, 66, 68, 74, 84, 88, 96 106, 108, 122, 130, 132, 134, 147, 148, 151 boterhammen, witte 56 bouillonblokje 90 Boursin Cuisine 146, 148 brie 80 broccoli 74, 92, 134, 146 broodkorstjes 68 buffelmozzarella 48, 54 buikspek, gebakken 132 buikspek, gekookt 68, 80 butternut-pompoen 122 cacaopoeder 149, 151 cayennepeper 38, 76, 134 champignons 48, 50, 58, 68, 84, 102, 120, 132 chapelure 30 chili con carne bonen 64 chili garlic pasta 136 chilipeper 52, 58, 64, 72, 86, 102, 120 124, 126, 136, 141, 144 chilipoeder 62 chilisaus, zoete 136 Chinese kool 136
aardappelen 78, 98, 106, 108, 124, 130, 132,147 aardappelen, Belle de Fontenay 132 aardappelpuree 84, 147 ajuinsnippers, gedroogde 147 amandelpoeder 151 American sauce 36, 128 andalousesaus 44, 118 ansjovisfilets 68, 112, 114 appelmoes 147 arachideolie 44, 52, 134 arganolie 104 asperges, groene 48 aspergetips 92 aubergines 70, 72 augurken 52, 104 avocado’s 64 azijn 106, 108, 134 bakbloem 149 bakpoeder 149, 151 balsamicoazijn 46, 72 bananen 150 basilicum 32, 38, 48, 54, 56, 68, 142, 143, 148 basilicumolie 56 basmatirijst 62, 92 bieslook 38, 72, 116, 124 biorozenblaadjes 36
154
C
