TUGAS AKHIR
PERANCANGAN MESIN PENGERING TEMPE KAPASITAS 10 KG/PROSES UNTUK PEMBUATAN KERIPIK TEMPE DiajukanKepada Universitas Muhammadiyah Malang Untuk memenuhi syarat memperoleh gelar Sarjana (S-1) Teknik Mesin
Disusun Oleh: Denny Agus Chriswantoro 2011 1012 0311 091
JURUSAN TEKNIK MESIN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
LEMBAR PENGESAHAN
LEMBAR ASISTENSI
LEMBAR ASISTENSI
PLAGIAT
KATA PENGANTAR AllhamdulilahiRabilAlamin, segala puji bagi mu yaRabb, pemberi cinta paling hakiki, yang senantiasa menyiapkan rencana sempurna untuk hamba-mu ini, tak ada yang bias hamba ucapkan selain kalimat terindah diatas untuk segala pemberian terbaik .Puji syukurku atas-mu yang telah memudahkan segala kesulitan , melapangkan segala kesempitan , menenangkan segala kegundahan , serta memberi petunjuk atas segala kebuntuan. Penulis merasa bersyukur dengan terselesaikannya tugas akhir ini dengan judul “Perancangan Mesin Pengering Tempe Kapasitas 10 Kg/Proses Untuk Keripik Tempe“ setelah hamper setahun waktu berlalu, satu pelajaran penting yang penulis dapatkan adalah “ keberhasilan dalam menggapai harapan harus dimulai dengan langkah awal yang mungkin tidak akan mudah. “ Penulisan Tugas akhir merupakan salah satu syarat wajib untuk memperoleh gelar sarjana ( S1 ) pada fakultas Teknik Mesin Universitas Muhammadiyah Malang. Dengan selesainya tugas akhir ini , penuli smengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Ir.Sudarman, MT, selaku dekan Fakultas Teknik. 2. Ir.Daryono, MT, selaku ketua jurusan Teknik Mesin. 3. Ir. Herry Suprianto, MTselaku dosen pembimbing I. 4. Dra. Roro. Heni H, MT, selaku dosen pembimbing II. 5. Bapak ibu dosen teknik mesin serta karyawan saya mengucapkan terima kasih atas curahan ilmu pengetahuan selama masa studi . 6. Kepada kedua orang tua tercinta,yang jasa-jasa mereka tidak dapat terwakilkan dengan tertuliskan,terutama untuk ibu saya tercinta. 7. Adik saya Faris dan orang terdekat yang selalu support saya Fitri Farida Romadhona,
8. Saudara sepupu Dewi, Anggar D, dan teman sayaYashinta D.R, Arno, Ary yang selama ini mendukung saya. 9. Teman-teman Teknik Mesin Angkatan 2011 dan jurusan lain terima kasih semuanya terutama konco kentel dan dulurku Alim, Najib, Dicky, Annas, Ridho A, Hafid, Alfan, Bayu, Erick. dan tim skripsi yang lain. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih sangat sederhana, oleh karena itu kritik saran sangat diharapkan untuk perbaikan dikemudian hari akhirnya penulis berharap, semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat dan dapat menambah wawasan bagi penulis dan bagi pembaca umumnya semoga ALLAH SWT. Senantiasa membimbing kita menuju jalannya dan melimpahkan rahmat serta hidayahnya. AMIN…..
Malang , 22 januari 2016 Penulis
(Denny AgusChriswantoro )
DAFTAR ISI Lembar judul ....................................................................................................................... i Poster................................................................................................................................... ii Lembar Pengesahan ............................................................................................................ iii Lembar Konsultasi .............................................................................................................. iv Surat Pernyataan Tidak Plagiat ........................................................................................... vi Abstraksi Indonesia ............................................................................................................. vi Abstraksi Inggris ................................................................................................................. viii Kata Pengantar .................................................................................................................... ix Daftar Isi ............................................................................................................................. xi Daftar Tabel ........................................................................................................................ xiv DaftarGambar ..................................................................................................................... xv BAB I Pendahuluan 1.1 Latar Belakang ..................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 3 1.3 Tujuan Perancangan............................................................................................. 3 1.4 Batasan Masalah .................................................................................................. 3 BAB II Landasan Teori 2.1 Pengertian Fermentasi ......................................................................................... 4 2.2 Teori Dasar Pengeringan ..................................................................................... 5 2.3 Persaman Laju Pengerian .................................................................................... 6 2.4 Mekanisme Pengering ......................................................................................... 8 2.5 Prinsip-prinsip Pengering .................................................................................... 9 2.6 Proses Perpindahan Panas.................................................................................... 10 2.6.1 Perpindahan Panas Konveksi ...................................................................... 10
2.6.2 Perpindahan Panas Konduksi ..................................................................... 14 2.6.3 Perpindahan Panas Radiasi ......................................................................... 15 2.7 Aliran Viskositas ................................................................................................. 16 2.8 Koefisien Kalor Menyeluruh ............................................................................... 18 2.9 Jenis-jenis Keriteria Dan Jenis Pemilihan Alat Pengering .................................. 18 2.9.1
Keriteria Pemilihan Alat Pengering ....................................................... 18
2.9.2 Pemilihan alat pengering ........................................................................ 19 BAB III METODOLOGI PERANCANCANGAN 3.1 Diagram Alir Perancangan .................................................................................. 24 3.2 Konsep Desain .................................................................................................... 28 3.3 Analisa Morfologi Pada Mesin Pengering Tempe .............................................. 29 3.4 Analisa Dan Kesimpulan .................................................................................... 32 BAB IV PERHITUNGAN PERANCANGAN 4.1 Data Perancangan................................................................................................ 33 4.2 Perhitungan Dimensi Ruang Pengering .............................................................. 33 4.3 Menghitung Kadar Air ........................................................................................ 35 4.4 Suhu Udara Untuk Ruang Pengering .................................................................. 36 4.5 Beban Pemanas Ruang Pengering ...................................................................... 37 4. 6 Pemanasan Dinding Ruang Pengering ............................................................... 40 4.7 Beban Pemanas Pintu .......................................................................................... 41 4.8 Panas Yang Hilang Dalam Proses Pemanas ....................................................... 43 4.9 Beban Pemanas Yang Terpakai Dalam Ruang Pengering .................................. 45 4.10 Perhitungan Jumlah Pipa Pemanas ................................................................... 46 4.11 Kebutuhan Bahan Bakar ................................................................................... 51
BAB V Penutup 5.1 Kesimpulan .......................................................................................................... 52 5.2 Saran .................................................................................................................... 52 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 53 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 3.3 Tabel tuntutan perancangan pengering tempe ................................................... 30
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.3 Persamaan laju pengering .............................................................................. 7 Gambar 2.9.2 Gambar pengering tipe rak........................................................................... 18 Gambar 2.9.2. (a) Tray dryer .............................................................................................. 19 Gambar 2.9.2. (b) Rotary dryer .......................................................................................... 19 Gambar 2.9.2. (c) Freeze dryer .......................................................................................... 21 Gambar 2.9.2 (d) Spray dryer ........................................................................................... 21 Gambar 2.9.2 (d) Pengering gabungan ............................................................................. 23 Gambar 3.1 Diagram alir perancangan ............................................................................... 24 Gambar 3.2 Konsep desain ................................................................................................ 28 Gambar 3.4 Pola laju aliran ............................................................................................... 33 Gambar 4.2 Potongan temped an dimensi rak/tray ............................................................ 34
DAFTAR PUSTAKA
Holman, J.P. (1997). Perpindahan Kalor. Jakarta : Erlangga.
Winarno, (1989), Pengertian Fermentasi
http://rangga32736.wordpress.com/2009/03/23/teknologi-pengeringan-bahanmakanan
Wirakata kusuma, dkk; (1992), Mikroorganisme Fermentasi
Hall (1980 ), Laju persamaan pengeringan.
https://Inopoetrasudawar-wordpress.com, Mekanisme pengering
www.che-FT-Untirta.ac.id (Prinsip-prinsip pengering)
https://Medichine.machine.com, (Gambar pengering tipe Rak)
diglib.its.ac.id, Perpindahan kalor dalam pengeringan
www.ddidion.com, gambar pengering berputar
www.wahlossociate.com, gambar pengering beku
en.Wikipedia.org, Gambar pengering Rak
