i
PROSES PENGOLAHAN CPO DI PT MURINIWOOD INDAH INDUSTRI
Oleh : Nur Fitriyani (Di bawah bimbingan Ir. Hj Evawati, MP) RINGKASAN
PT Muriniwood Indah Indurtri merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang industri minyak. Proses pengolahan minyak CPO di PT Muriniwood Indah Industri meliputi penimbangan, sortasi (penyeleksian mutu buah sawit), pengisian TBS ke lori, perebusan, pembrondolan, pelumatan buah, pengempaan buah, pengendapan minyak, penyaringan, penampungan minyak kasar, pemurnian minyak, penimbunan (penyimpanan). Dengan adanya pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) di PT Muriniwood Indah Industri maka penulis dapat menambah wawasan dan pengalaman yang baru. Dengan adanya pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) di PT Muriniwood Indah Industri maka penulis dapat menerapkan ilmu dan mengembangkan ilmu yang didapat di perkuliahan dengan ilmu dilapangan. Pengendalian dan pengawasan mutu yang dilakukan dengan baik akan menghasilkan produk akhir baik juga dan terjaga kualitasnya. Pengawasan mutu produk dilakukan mulai dari penerimaan bahan baku sampai proses pengolahan. Pada bahan baku mutu dijaga dengan melakukan pengujian oil content dan kadar air dari buah sedangkan mutu CPO dilakukan pengawasan mutu berupa pengujian Asam Lemak Bebas (ALB), kadar air, dan kadar kotoran pada CPO. Sanitasi yang ditetapkan di PT Muriniwood Indah Industri dimulai dari bahan baku, pekerja, ruangan dan peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan. Limbah yang dihasilkan dalam pengolahan CPO adalah limbah padat dan limbah cair, pengolahan limbah padat yaitu dengan memanfaatkan limbah sebagai pupuk organik dan bahan bakar boiler sedangkan pengolahan limbah cair menggunakan metode kolam-kolam yang sudah diberikan bakteri sehingga hasil akhirnya pupuk dapat digunakan sebagai pupuk organik. Pemasaran CPO di PT Muriniwood Indah Industri dilakukan masih di daerah lokal dengan sistem kontrak, beberapa perusahaan pembeli yaitu PT Dumai Bulking, PT Bangsal Aceh, PT Ciliandra Perkasa Grup, dan PT Pelintung.
ii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) yang berjudul “Proses pengolahan CPO Di PT Muriniwood Indah Industri “. Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Diplomadi Politeknik Pertanian Universitas Andalas Payakumbuh. Dengan selesainya penyusunan laporan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada kedua orang tua yang telah memberikan dukungan moril berupa semangat dan motivasi maupun dukungan material selama ini kepada penulis, selanjutnya kepada Ibu Ir. Evawati, MP sebagai dosen pembimbing akademik yang telah dapat meluangkan waktunya dan fikirannya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik. Selain itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Ir. Deni Sorel, M.Si, Direktur Politeknik Pertanian Universitas Andalas. 2. Bapak Ir. Harmailis, M.Si, Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Universitas Andalas. 3. Ibu Ir. Ermiati, M.Si, Ketua Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Pertanian Universitas Andalas. 4. Bapak dan Ibu staf pengajar Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Pertanian Universitas Andalas. 5. Direksi PT Muriniwood Indah Industri yang telah mengizinkan penulis melaksanakan (PKPM).
iii
6. Bapak Muhajirin, SP. General Manager PT Muriniwood Indah Industri 7. Bapak Hartono, ST. MIL Manager PT Muriniwood Indah Industri 8. Bapak Harianto,ST Asisten Kepala sekaligus Pembimbing Lapangan Praktek Kerja Mahasiswa (PKPM) di PT Muriniwood Indah Industri 9. Bapak Asisten Pengolahan, Asisten Sortasi, Asisten Laboratorium, Asisten Maintenace (bengkel) yang telah banyak membantu dan membimbing penulis selama PKPM ini berlangsung di PT Muriniwood Indah Industri 10. Seluruh staf dan karyawan PT Muriniwood Indah Industri 11. Semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan laporan ini. Penulis sepenuhnya menyadari bahwa dalam laporan
ini masih banyak
terdapat kesalahan dan kekurangan dan mungkin masih jauh dari kesempurnaan. Penulis masih mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini, akhir kata penulis mengucapkan semoga laporan ini memberi manfaat bagi semua pihak.
Tanjung Pati, Juli 2013 NF
iv
DAFTAR ISI
Halaman RINGKASAN ..............................................................................................
i
KATA PENGANTAR.................................................................................
ii
DAFTAR ISI................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL .......................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR...................................................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
x
I. PENDAHULUAN ...................................................................................
1
1.1 Latar belakang .................................................................................... 1.2 Tujuan PKPM.....................................................................................
1 3
II. TINJAUAN PUSTAKA .........................................................................
4
2.1 Pengolahan ......................................................................................... 2.1.1 Bahan Baku .............................................................................. 2.1.2 Proses Pengolahan.................................................................... 2.2 Pengawasan dan Pengendalian Mutu ................................................. 2.3 Sanitasi Industri Pengolahan Pangan ................................................. 2.4 Penanganan Limbah Industri Pangan .................................................
4 4 7 19 21 23
III. METODE PELAKSANAAN ..............................................................
27
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksaan ............................................................ 3.2 Bahan dan Alat ................................................................................... 3.2.1 Bahan........................................................................................ 3.2.2 Alat ........................................................................................... 3.3 Pelaksanaan ........................................................................................
27 27 27 27 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................
30
4.1 Hasil.................................................................................................... 4.1.1 Keadaan Umum Perusahaan..................................................... 4.1.2 Peralatan dan pengolahan......................................................... 4.1.3 Pengawasan dan Pengendalian mutu........................................ 4.1.4 Sanitasi dan Penaganan Limbah............................................... 4.1.5 Produksi dan Pemasaran........................................................... 4.1.6 Penelitian dan Pengembangan Produk .....................................
30 30 35 75 76 82 83
4.2 Pembahasan ........................................................................................ 4.2.1 Pengolahan ...............................................................................
84 84
v
4.2.2 Pengawasan dan Pengendalian Mutu ....................................... 4.2.3 Sanitasi dan Penanganan Limbah............................................. 4.2.4 Produksi dan Pemasaran...........................................................
98 103 106
V. KESIMPULAN ....................................................................................
108
5.1 Kesimpulan ...................................................................................... 5.2 Saran ................................................................................................
108 109
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................
110
LAMPIRAN.................................................................................................
111
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1 2 3 4 5
Halaman
Derajat kematangan tandan buah......................................................... Hubungan kematangan buah dengan rendemen dan FFA ................... Standar mutu CPO ............................................................................... Ringkasan kegiatan magang ................................................................ Standar mutu buah ...............................................................................
6 6 20 29 62
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 26 27 28 29 30 31 32 33 34
Halaman
Jembatan Timbangan (Wight Bridge).................................................. Plate form ............................................................................................ Loading ramp ...................................................................................... Sterilizer............................................................................................... Cap stand dan tippler .......................................................................... Fruit elevator ....................................................................................... Thresher............................................................................................... Bottom cross conveyor......................................................................... Fruit elevator ....................................................................................... Distribution conveyor .......................................................................... Digester................................................................................................ Press .................................................................................................... Sand Trap Tank ................................................................................... Vibrating screen................................................................................... Tanki COT ........................................................................................... Vertical Clarifier Tank ....................................................................... Skimmer under flow ............................................................................. Skimmer oil .......................................................................................... Steam inject dan steam coil ................................................................. Agitator ............................................................................................... Vibrating screen .................................................................................. Sludge tank .......................................................................................... Oil tank ............................................................................................... Vacuum dryer....................................................................................... Buffer tank ........................................................................................... Sludge sentrifuge ................................................................................. Fat pit................................................................................................... Bak recovery ........................................................................................ Water Treatmen Plant (WTP) ............................................................. Mutu buah di PT Muriniwood Indah Industri...................................... Aplikasi janjangan kosong................................................................... Kolam De-oiling pond ......................................................................... Kolam pengasaman.............................................................................. Kolam perombakan anaerobik primer I & II ....................................... Kolam perombakan anaerobik skunder I & II ..................................... Kolam fakultatif................................................................................... Kolam aerobic I & II .......................................................................... Land aplication....................................................................................
36 37 37 38 39 40 40 41 41 42 43 44 45 45 46 47 48 48 49 49 50 51 51 52 53 53 54 55 60 62 78 79 79 80 81 81 82 82
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Halaman
Denah lokasi pabrik ............................................................................. Tata letak perusahaan .......................................................................... Struktur organisasi PT Muriniwood Indah Industri............................. Pengoperasian sterilizer....................................................................... Bagan alir proses pengolaha CPO ....................................................... Prosedur pengolahan air WTP ............................................................. Prosedur pengujian mutu air boiler...................................................... Prosedur pengujian mutu CPO ............................................................ Flow chart pengolahan di PKS PT Muriniwood Indah Industri ......... Peta perusahaan PT Muriniwood Indah Industri .................................
111 112 113 114 116 117 118 120 122 123
