WIMAN SUMZiGA REKAPERMWA. AKTIVITAS ANTIMIKROBA Streptococcus, Pediococcus DAN Lactococcus TERHADA? BAXTERI P A T O G E N DAN PERUSAK IKAN. Di bawah bimbingan DR. IR. BETTY SRI LAKSMI JENIE, MS DAN DRA. SULIANTARI, MS.
Bakteri
asam
laktat,
sudah
diketahui
mempunyai
aktivitas antimikroba. Seperti Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus dan Lactococcus diketahui dapat menghambat baik terhadap bakteri patogen maupun perusak. --
Dalam penelitian ini dilakukan seleksi bakteri asar: laktat bakteri
yang
mempunyai
patogen
aktivitas
dan perusak.
antimikroba
Bakteri
asam
terhadap
laktat yang
diteliti termasuk isolat yanq diisolasi dari fermentasi garam produk
tauco yang menghasilkan
5 spesies Strep-
tococcus. Kultur bakteri asam laktat lain yang diqunakan adalah Pediococcus acidilactici DSM 20238, P. pentosaceus DSM 20206, P.
acidilactici IPBCC 89223, P. pentosaceus
Balitvet 0018, Streptococcus thermophilus (GAMA), Streptococcus ta.85
(isolat nomor
5
dari
tauco
pada
8
hari
fermentasi garam), Lactococcus lactis subsp. cremoris D S M 20069 dan LC. lactis subsp. lactis DSM 20729. Pengujian aktivitas antimikroba bakteri asam laktat, dilakukan
menggunakan
uji
difusi
agar
berdasarkan
kemampuannya untuk menekan pertumbuhan bakteri uji yancj ditumbuhkan,
yang
terlihat
dengan
terbentuknya
zone
penqhambatan berupa areal bening pada media agar. Bakteri uji yany digunakan dalam pengujian aktivitas antimikroba
ini terdiri dari Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella
typhiniurium,
Staphylococcus
aureus,
Vibrio
parahaemolyticus, Pseudomonas fluorescens DMS 50106 dan Alcaligenes
DSM
dilakukan pada
30002. ekstrak
Khusus
Lactococcus,
ikan dan hanya
pengujian
diuji
terhadap
bakteri perusak. Berdasarkan pengujian terhadap aktivitas antimikroba tersebut, S . typhimurium, E . merupakan
bakteri
coli
uji yang dapat
dan
P.
dihambat
fluorescens oleh
semua
bakteri asam laktat yang diseleksi. Sedangkan bakteri uji yang paling sulit dihambat ialah Alcaliqenes. Alcaliqenes ini hanya dapat dihambat oleh P. acidilactici DSM 20238 dan
P. pentosaceus DSM 20206. Isolat tauco yang diperoleh ternyata memiliki aktivitas antimikroba yang paling rendah. Untuk bakteri patogen yang paling sulit dihambat ialah Listeria monocytogenes. Hasil identifikasi komponen antimikroba menunjukkan bahwa asam laktat dan hidrogen peroksida diproduksi oleh semua
spesies
bakteriosin
Pediococcus.
menunjukkan
hasil
Sedangkan neyatif
identifikasi terhadap
semua
bakteri uji yang digunakan. Waktu kontak antara Lactococcus dengan bakteri perusal; pada media ekstrak ikan rucah mempengaruhi penghambatannya terhadap
bakteri perusak.
Dalam
penghambatan
ini, LC.
lactis subsp. cremoris DSM 20069 cenderung lebih efektif dibandingkan dengan LC. lactis subsp. lactis DSM
2052:;.
Penghambatan LC. Lactis subsp. crernoris DSM lactis subsp. lactis DSM
20729
dapat dicapai sampai waktu kontak P. fluorescens sekitar 10'.
20069
dan LC.
terhadap P. fluorescens S
jam dengan jumlah akhir
Sedanqkan penqhambatan terhadap
Alcaliqenes hanya dapat dilakukan oleh LC. lactis subsp. cremoris DSM
20069
sampai waktu kontak
24
jam.
Senyawa antimikroba yanq dihasilkan oleh LC. lactis subsp. cremoris DSM 20069 terhadap P. fluorescens dapat -
berupa
bakteriosin
-
dan
hidrogen
peroksida,
sedangkan
terhadap Alcaliqenes hanya berupa hidrogen peroksida. Untuk LC. lactis subsp. lactis DSM berupa hidrogen peroksida.
20729
penqhambatannya hanya
AKTIVITAS AMTlM!KROBA S ~ ~ ~ ~ ~ O C O C C U S , Pediococc~wDAN Lactococcus TERHADAP BAKTERI PATOGEN D A N PERUSAK l K A N Srkipsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SAWANA TEKNOLOGI PERTAMAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Oleh : W I M A N SUMAGA REKAPERMANA F 27.0089
1995 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
AKTIVITAS ANTIMIKROBA Streptococcus, Pediococcus dan Lactococcus TERWADAP BAKTERI PATOGEN DAN PERUSAK IKAN
Oleh : SUiMAGA REKAPERiMANA F 27.0089
Disetiijui, Bogor,
Juli 1985
ULIANTARI, M S I
