Program Leonardo da Vinci
NATURALITER
Prípadová štúdia:
“Záujmové združenie Orava-Milk Leštiny “
Orava Milk case study
1
Základné údaje o Slovensku Slovenská republika je z geografického hľadiska veľmi členitou krajinou. Reliéf tvoria nížiny i vysoké horské štíty, z ktorých najvyššiu nadmorskú výšku dosahuje Gerlachovský štít, a to 2.655 metrov nad morom. Vysočiny a pohoria pokrývajú až 60 % rozlohy. Celková rozloha Slovenska je 49.500 kilometrov štvorcových, z čoho poľnohospodárska pôda tvorí polovicu (49,8 %). Chov oviec patrí medzi najstaršie odvetvie živočíšnej výroby na Slovensku. Tradíciu chovu oviec na Slovensku predurčujú prírodné podmienky predovšetkým v horských a podhorských oblastiach, kde sa nachádza veľké množstvo trvalých trávnych porastov, avšak chov oviec sa môže úspešne rozvíjať aj v nížinných oblastiach, keď sa na tento účel vytvoria adekvátne podmienky. Ovčiarstvo na Slovensku plní dve základné úlohy t.j. produkčnú a mimo produkčnú. Produkčná spočíva dopĺňaní surovinovej základne, obohacuje výživu a poskytuje pracovné príležitosti pre obyvateľstvo. Mimo produkčná činnosť tohto odvetvia významne prispieva k ochrane, resp. k tvorbe krajiny a ekológii. Chov oviec u nás podlieha výrazným výkyvom pokiaľ ide o ich početnosť a s tým súvisiacu produkciu jednotlivých ovčích výrobkov. Nemožno zakryť fakt, že chov oviec v priebehu uplynulých rokov zaznamenal stagnáciu a pokles, ktorý z hľadiska početnosti stavov nemá u nás obdobu za posledných päťdesiat rokov. Orava Milk case study
2
Záujmové združenie Orava Milk Leštiny Orava Milk, záujmové združenie Leštiny leží v južnej časti regiónu Orava. V regióne žije cca 130 000 obyvateľov. Väčšinu poľnohospodárskej pôdy vlastnia a obhospodarujú poľnohospodárske družstvá. Štruktúra poľnohospodárskej produkcie je podmienená miestnou klímou a zemepisnými podmienkami. Pozostáva najmä z pestovania zemiakov a kŕmnych obilovín. Živočíšna produkcia pozostáva najmä z produkcie mlieka a mliečnych produktov, chovu dobytka a ovčiarstva. Chov kôz je v tejto oblasti pomerne novou aktivitou. Geografické a klimatické podmienky predstavujú silný tlak na ekonomickú efektívnosť fariem regiónu. Produkcia a distribúcia finálnych produktov k spotrebiteľom je pre ekonomickú efektívnosť farmy nevyhnutná. Podnikateľská marža fariem je vyššia, ak svoju produkciu predávajú na ďalšiu finalizáciu.
Orava Milk case study
3
Záujmové združenie Orava Milk Leštiny Finalizácia poľnohospodárskych produktov môže byť pre jednu farmu nerealizovateľná alebo neefektívna. Lepším riešením finalizácie farmárskej produkcie by mohlo byť vytvorenie spoločnej výrobnej a distribučnej spoločnosti pre viac fariem. Nárast cien vstupov, nízka kúpyschopnosť obyvateľstva, druhotná platobná neschopnosť, zadĺženosť, ako aj globálne zmeny podnebia negatívne ovplyvňujú ekonomickú situáciu poľnohospodárskych subjektov v severných regiónoch Slovenska.
Orava Milk case study
4
ZÁKLADNÉ ÚDAJE O SPOLOČNOSTI •
1991 – založenie spoločnosti – nadobudnutie právnej subjektivity
•
1991 - 1993 – budovanie spoločnosti, nákup a inštalácia potrebnej technológie
•
1993 – začiatky prevádzky - hlavná aktivita – mliekárstvo – plnenie vratných fliaš; mliečne výrobky na predaj; produkcia polotovarov pre výrobu parených syrov; syr FETA - druhotné činnosti – podnikateľské aktivity s mliečnymi produktmi od iných producentov
•
1996 – počiatky produkcie of „syrovej hrudy na výrobu pareného syra“ – polotovar na produkciu syra
•
1995 – spotrebiteľské vákuové balenie syra FETA (do roku 1995 sa dodával vo veľkoobchodnom balení), preniknutie na trhy Libanonu a bývalej Juhoslávie
Orava Milk case study
5
ROZVOJ SPOLOČNOSTI
•
2003 – produkcia masla – tradičný spôsob – tradičné mútenie (prerušovaný výrobný proces) – ako protiklad masovej produkcii, ktorá v súčasnosti využíva „automatizovanú maselnicu“ (nepretržitý výrobný proces)
•
Každá z horeuvedených udalostí predstavovala zavedenie nových technologických postupov. Navyše, vybudovala sa automobilová doprava, čo eliminovalo nákup prepravných služieb a zvýšilo kvalitu prepravy – prechod z izotermického spôsobu prepravy na prepravu v chladiacich boxoch.
•
Štruktúra
•
Štruktúra produkcie (podľa obratu): Syr FETA – 10 %, maslo – 10 %, mlieko – 5 %, Syr (hruda čerstvého syra, tvarov, pizza-syr)
Orava Milk case study
zamestnancov
závisí
od
štruktúry
výroby
6
OD POĽNOHOSPODÁRSKEJ FARMY K MODERNÉMU PROSPERUJÚCEMU MLIEKÁRENSKÉMU PODNIKU Orava Milk Leštiny ako záujmové združenie 7 poľnohospodárskych fariem vzniklo v roku 1991. Spoločnosť bola založená primárnou produkciou – producentmi mlieka, aby zaistili lepšiu komercializáciu mlieka. Bola to reakcia na reálnu situáciu na trhu s mliekom (ponuka a dopyt). Myšlienka založiť spoločnosť sa objavila vtedy, keď cena za mlieku (ponuka vysoko prevýšila dopyt) bola taká nízka, že producenti mlieka nemali žiadnu možnosť predať svoju produkciu a boli ju prinútení znehodnotiť. V roku 1989 začala transformácia hospodárstva, valorizácia cien a problémy s predajom. Aby sa rozbil monopol v poľnohospodárstve, spoločnosť dostala dotácie vo výške 6 mil. Sk na vybudovanie mliekárenského závodu. Zdalo sa ideálne spojiť alebo požičať si peniaze, realizovať produkciu a podieľať sa na zisku. Avšak z dôvodu vysokej sezónnosti produkcie mlieka (400 %), začali platiť za mimosezónne dodávky, čím znížili sezónnosť na 150 %. Produkcia sa stala zaujímavejšou v zmysle “čím viac mlieka dáš, tým viac ti zaplatia”. Orava Milk case study
7
NOVÝ EFEKTÍVNY PODNIKATEĽSKÝ MODEL Tento model sa stal veľmi efektívny; producenti prestali mať problém s odbytom. Väčšina produkcie (80 %) sa predáva miestnym producentom (v regiónoch Orava a Liptov), zbytok sa distribuuje do ďalších slovenských miest i do zahraničia. Začiatky podnikania týmto spôsobom boli veľmi ťažké z dôvodu nevyrovnaného hospodárenia v predchádzajúcom období. Bolo potrebné vyrovnať dlhy a záväzky tretej strany, potom splácať pôžičky a až po tomto všetkom investovať do rozvoja, t. j. nových technológií. Po vstupe do Európske únie sa situácia zmenia; spoločnosť čelí problémom s nedostatkom mlieka, lebo jeho export sa značne výšil. Ale spoločnosť je verná svojim stálym zákazníkom. •
Orava Milk case study
8
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity PODNIKOVÝ MANAŽMENT
Zručnosti MANAŽÉRSKE A MARKETINGOVÉ ZRUČNOSTI
- organizácia výroby, marketingu a financovania; doručenie finálnych produktov v požadovaných termínoch a kvalite;
- časový manažment - organizačné zručnosti;
- organizovanie vzťahov so zákazníkmi, dodávateľmi, obchodnými partnermi, zamestnancami; príprava kontraktov;
- zručnosti z časového manažmentu, motivácie, komunikačné zručnosti a schopnosť vyjednávať; - schopnosť zorganizovať a riadiť distribúciu produktov k zákazníkom;
Orava Milk case study
Opis zručností -Schopnosť zorganizovať svoju prácu a prácu celého tímu; manažment procesov v organizácii; - schopnosť plánovať a dosiahnuť plánované výsledky; - schopnosť dosiahnuť výsledky cez iných; schopnosť delegovať zodpovednosť na zamestnancov; schopnosť efektívne motivovať personál; schopnosť komunikovať so zamestnancami, dodávateľmi, zákazníkmi, obchodnými partnermi, aby sa efektívne dosiahli stanovené ciele; schopnosť správať sa asertívne -; 9
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity PODNIKOVÝ MANAŽMENT -Aktualizácia podnikateľského plánu; - produkcia, po ktorej je dopyt a prinesie maximálnu maržu; - súlad s národnou legislatívou a EÚ, dodržiavanie zdravotných a hygienických zásad týkajúcej sa produkcie potravín; dodržiavanie interných noriem, aplikácia HACCP -
Orava Milk case study
Zručnosti MANAŽÉRSKE A MARKETINGOVÉ ZRUČNOSTI - vypracovanie podnikateľského plánu; - manažment produkcie malej mliekárne ; - zručnosť v oblasti analýz a prieskumov trhu;
Opis zručností -Vedieť zostaviť, aktualizovať podnikateľský plán; - poznať technologické procesy mliekárenskej produkcie -Sledovanie situácie na trhu cez dostupné prieskumy, štatistické analýzy, vlastné prieskumy trhu a spätnú väzbu zákazníkov
10
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity PODNIKOVÝ MANAŽMENT
Zručnosti MANAŽÉRSKE A MARKETINGOVÉ ZRUČNOSTI
- (pokračovanie) - (pokračovanie)
Orava Milk case study
Opis zručností - vykonávanie všetkých manažérskych činností týkajúcich sa podnikového manažmentu a ostatných aktivít spoločnosti : produkcia tekutých mliečnych produktov, produkcia výrobkov zo syra, distribúcia produktov do obchodov a k špecializovaným regionálnym producentom syrových výrobkov; finančný manažment; vzťahy s dodávateľmi mlieka; vedenie zamestnancov, starostlivosť o zlepšovanie odborných zručností a vedomostí zamestnancov, manažment inovačných procesov, zlepšovanie kvality a rozvoj.
11
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity FINANČNÝ MANAŽMENT - finančné výkazy a účtovníctvo - finančné a daňové výkazy - finančný plán - výplatné listiny
Orava Milk case study
Zručnosti FINANČNÉ ANALÝZY, ÚČTOVNÍCTVO
Opis zručností - vedenie účtovných záznamov, vypracovanie finančných a daňových výkazov, výpočet platieb a dávok spojených s výplatou miezd (poistné, dane, atď.), vedenie faktúr, príjmov a iných účtovných záznamov, vedenie ostatnej podnikateľskej a účtovnej dokumentácie
12
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity ÚDRŽBA A TECHNICKÉ ZABEZPEČENIE VÝROBY Údržba strojov, bežná údržba – pravidelná, plánovaná, nepretržitá, operatívna údržba, zavádzanie nových výrobných technológií, údržba budov, činnosť výrobných zariadení
Zručnosti ÚDRŽBA STROJOV A ZARIADENÍ - údržba a opravy elektrických zariadení -Údržba a opravy potravinárskych technologických zariadení - údržba a opravy strojárenských zariadení
Orava Milk case study
Opis zručností - znalosť údržby strojov a strojárskych zariadení tak, aby bolo možné zabezpečiť údržbu a opravy jednotlivých strojárskych častí výrobných a baliacích zariadení; - znalosť údržby strojov a elektrických zariadení tak, aby bolo možné zabezpečiť údržbu a opravy jednotlivých častí výrobných a baliacich zariadení;; - znalosť technologických procesov na výrobu mlieka a syra tak, aby bolo možné zabezpečiť efektívnu údržbu a opravy strojov a zariadení na spracovanie (produkciu) mlieka a syra 13
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity PASTERIZÁCIA MLIEKA
- Pasterizácia celej produkcie mlieka na ďalšie spracovanie - príprava mlieka na ďalšie spracovanie (podľa obsahu tuku a teploty)
Orava Milk case study
Zručnosti OBSLUHA A ÚDRŽBA PASTERIZAČNÉHO ZARIADENIA
Opis zručností - znalosť pasterizačného zariadenia, znalosť obsluhy a údržby elektrických zariadení, vykonávanie bežných opráv a čistenia pasterizačného zariadenia, hygienické požiadavky a ich realizácia počas procesu pasterizácie; Znalosť systému
HACCP, hygienických a zdravotných požiadaviek a ich uplatňovanie
14
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity PRODUKCIA TEKUTÉHO MLIEKA - produkcia mlieka - produkcia smotany - produkcia kyslomliečnych produktov - proces zretia
Orava Milk case study
Zručnosti PREVÁDZKA FĽAŠOVACIEHO ZARIADENIA, MIKRO-ORGANICKÉ ZRETIE
Opis zručností - znalosť obsluhy a údržby elektrických zariadení, vykonávanie bežných opráv a čistenia flašovacieho zariadenia,
knowledge of particular part of HACCP, hygienické požiadavky a ich realizácia počas procesu produkcie mliečnych výrobkov a plnenia mlieka do fliaš, hĺbková znalosť procesov zretia a princípy zretia pre produkciu kyslomliečnych produktov
15
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity PRODUKCIA SYRA - Procesy výroby syra - dochucovanie, očkovanie - zretie a fermentácia syra - balenie na distribúciu
Orava Milk case study
Zručnosti MANAŽMENT POSTUPOV VÝROBY SYRA, OBSLUHA BALIACICH ZARIADENÍ
Opis zručností znalosť postupov spracovania syra, vedieť riadiť a vykonávať tieto postupy (dochucovanie, očkovanie, zretie a fermentácia) - znalosť obsluhy a údržby elektrických zariadení, vykonávanie bežných opráv a čistenia týchto zariadení, hygienické požiadavky a ich realizácia počas všetkých procesov
16
ORAVA MILK LEŠTINY Aktivity VÝVOJ NOVÝCH PRODUKTOV A INOVÁCIE - Vývoj nových produktov, - Zlepšovanie kvality produktov cez inovácie,
Orava Milk case study
Zručnosti MANAŽÉRSKE ZRUČNOSTI, ZNALOSŤ VÝROBNEJ TECHNOLÓGIE
Opis zručností - znalosti z tím manažmentu; schopnosť vypracovať analýzy trhu, rozumieť potrebám trhu, schopnosť vyvinúť produkt alebo vlastnosti produktu požadované na trhu; znalosti a zručnosti technologických procesov; znalosti z finančného manažmentu
17
ĎAKUJEME VÁM ZA POZOPRNOSŤ !
Orava Milk case study
18
