Proeven
van Poros
Op een uurtje varen van Athene stap je op het Saronische eiland Poros een levend schilderij van pastelkleurige blokkenhuizen in. De Peloponnesos aan de overkant van de zeestraat kun je bijna aanraken. Vlakbij Poros-stad bezoek ik kooktalent Katerina Sakelliou. In haar workshops wil ik de fijne kneepjes van de Griekse keuken leren. Aan het einde van de week ben ik net zo verliefd op haar geboorte-eiland als Katerina zelf. Tekst - Annette Spaan
Beeld - Annette Spaan en John van Helvert
Poros lijkt ver weg maar ligt op nauwelijks een uur van Athene
26
GM Beleving
M
et Katerina’s Vespa scheuren
feta, kefalotiri-kaas en diverse kruiden.
we de eerste dag de haven van
Ondertussen sudderen de visfilets in witte
Poros-stad in. Aan de kade
wijnsaus met citroensap. Ook de aardap-
dobberen jachten met het formaat van paleizen. Neoklassieke huizen met lichtroze en gele muren met blauwe deuren glijden aan ons voor-
pels moeten eraan geloven. Stevig knijpt
‘Het basisingrediënt van de Griekse keuken?
bij. Ze lijken uitgestrooid over rotsige bergen. Vanaf ijzeren balkons met
De citroen!’
Katerina citroenen en sinaasappels erboven uit, mengt het fruit door de piepers en schuift ze in de oven. Voor het toetje bakken we lemonopita, citroencake.
Twee werelden
sierlijke krullen kijken mensen uit over zee. Langs slaperige terrassen
mige roman van Kosmas Politis uit 1930.
rijden we naar de vismarkt, want hoe ver-
“Lemonodasos is een beroemd boek in heel
ons in een paar minuten naar het dorpje
ser, hoe beter. Tien visfilets en een bezoek
Griekenland,” zegt Katerina trots. “Mensen
Galatas op de Peloponnesos om ingrediën-
aan de groenteboer later houdt ze vier tas-
noemden ze de gouden bomen, want het
ten te halen op de boerderij waar ze groen-
sen naast zich omhoog. “Volgens mij heb
fruit zorgde voor rijkdom. Door het micro-
te verbouwt. Katerina vertelt dat haar leven
ik alles!”
klimaat waren de citroenen namelijk extra
zich in de winter grotendeels in Nederland
De volgende ochtend vaart het pontje
Tijdens de kookworkshop van Katerina maken we tiro-pita’s. Een kaastaartje van filodeeg met een vulling van geraspte citroen, feta, kefalotiri-kaas en diverse kruiden.
Lemonodasos Vandaag staat de citroen centraal. Volgens Katerina het basisingrediënt van
zuur.” Toen het goedkoper werd om de citrusvrucht uit andere landen te importeren, raakte het bijzondere bos in verval.
de Griekse keuken. “Op Poros hebben we een speciale band met de citroen. In iedere tuin staat wel een citroenboom.”
Citroencake In het dorp Askeli gaan we aan de slag
Net aan de overkant op de Peloponnesische
in het kookcentrum dat ze runt met haar
kust ligt namelijk het citroenbomenbos
Nederlandse echtgenoot Rik. Zo maken
Lemonodasos, officieel grondgebied van
we tiro-pita’s: kaastaartjes van filodeeg
Poros en hoofdrolspeler in de gelijkna-
met een vulling van geraspte citroen,
GM HERFST 2013
27
Tijdens de zonsondergang in Poros-stad genieten we van een heerlijke picknick bij het kerkje Stavros. In de gekleurde vormpjes zitten Kolokitho-pita’s, met courgette en kaas. Op het bord rechtsboven ernaast liggen Eliopitakia pasteitjes met olijven, uien en sinaasappelsap. Eronder tiro-pita en koto-pita’s.
‘Op een servetje schrijft hij 90 en 95, en wijst vervolgens naar zijn vrouw en hemzelf. Het goede Griekse leven!’ Boerderij Op het erf van de boerderij komen we voorbij palmbomen en cactussen bij een witgekalkt huis aan. De bewoners zijn een bejaard echtpaar. Binnen enkele seconden staan limonade en koekjes op tafel. De man krabbelt de cijfers 90 en 95 op een Als ik voor een nieuwe kookworkshop met Katerina groente haal op de boerderij op de Peloponnesos, krijgen we een warm welkom van het bejaarde echtpaar dat er woont.
servetje en wenkt mij om het te lezen. Hij wijst naar zichzelf en zijn vrouw. Zijn zegt met een trotse glimlach: “het goede
afspeelt en ‘s zomers in Griekenland. vakantie op Poros. Voor ze vertrokken had
Een theelepeltje zoet In de plastic kassen plukken we toma-
zijn broer een munt opgegooid: Schotland
ten, groene paprika’s en aubergines en
of Griekenland. De val van het kleingeld
nemen wat bosjes peterselie mee. We zeg-
zou de rest van hun leven bepalen. Acht
gen het echtpaar gedag, springen weer op
jaar lang woonden ze op Poros. Maar toen
de scooter en tuffen een paar weggetjes
hun dochter Dora drie werd, ging ze in
verderop het erf van Katerina’s boerderij
Nederland naar school. Het pendelen tus-
op. Haar tuin staat vol sinaasappel-, olijf-
sen twee werelden begon.
en citroenbomen. Van het fruit maakt ze
28
P. 29 boven: Tijdens Katerina’s kookworkshop drinken we gezellig een wijntje. Foto John van Helvert
echtgenote balt haar vuist in de lucht en Griekse leven!”
Als ze 22 is, ontmoet ze Rik tijdens zijn
Boven: Voor een nieuwe kookworkshop plukken Katerina en ik aubergines, tomaten en groene paprika’s op de boerderij op de Peloponnesos. Met al de verse ingredienten krijg je al helemaal zin om te kokerellen.
P. 29 links: Voor verse vis gaan we naar de kleine vismarkt in de haven van Porosstad. Nog dezelfde avond sudderen ze in witte wijnsaus met citroensap. Foto John van Helvert P. 29 rechts: Een deelnemer aan Katerina’s kookworkshop snijdt minizucchini, aubergine en groene paprika in plakjes en grilt ze op de barbecue. Even later proeven we ervan tijdens de picknick in Poros-stad. P. 29 linksonder: Tiro-pita’s vlak voordat ze in de oven gaan. Dit zijn kaastaartjes van filodeeg met een vulling van geraspte citroen, feta, kefalotiri-kaas en diverse kruiden.
GM HERFST 2013
29
De zonsondergang hult Poros-stad in een gele, warme gloed. In de achtergrond ligt het gezicht en de borst van wat de mensen op Poros de Sleeping Beauty noemen. Een vrouwelijke reus in de bergen van de Peloponnesos. Foto John van Helvert
biologische jams, marmelades en likeur. Ook gliko tou koutaliou, een lepeltje zoet.
Kalavria en Spheria Een dag later laat Katerina’s
Een typisch gerecht van Poros. “Iedereen
twintigjarige dochter Dora mij Kalavriaa
geeft er zijn eigen draai aan. We maken
zien, een van de twee eilanden waaruit
het van elke vrucht, soms alleen van de
Poros bestaat, verbonden door een brug.
schil.” Welk fruit je ook kiest, het pruttelt
Poros-stad ligt op het andere eiland,
lange tijd in een zoete siroop. “Als je een
het vulkanische en piepkleine Spheria.
lekkere gliko tou koutaliou kunt maken, is
Onderweg, opnieuw per scooter, zingt een
en mijn vader makkelijker door haar.”
dat hier een teken van een goed huishou-
duizendkoppig cicadenorkest, pijnboom-
Verschillen ziet ze constant. “Nederlanders
den,” verzekert Katerina mij.
bossen flitsen langs ons heen. In de buurt
hebben altijd maar één oplossing voor een
van het sfeervolle Monastiristrand wande-
probleem, de Grieken wel honderd. Een
len we het Sirene Blue Resort in. Vanaf
mix van beide eigenschappen, dat vind ik
het balkon hebben we een uniek uitzicht
mooi.”
Nostalgie Vanaf het uiterste puntje van haar
Katerina’s Koulourakia, traditionele Griekse koekjes. Ze worden gemaakt in verschillende vormen. In de kleine potjes zit Katerina’s huisgemaakte jam, van de citrusvruchten uit haar tuin
landgoed wijst ze naar de bergen van de
over de groene kustlijn. De route naar het
Peloponnesos.
Vagioniastrand is al een feest. Midden op
Picknick
“We noemen haar de Sleeping Beauty.”
het eiland rijden we langs de brokstukken
Op mijn laatste avond in Poros maak ik
Ineens zie ik het. Het lijkt alsof er een
van de tempel van Poseidon. De vererings-
met Katerina en een groep Nederlandse
vrouwelijke stenen reus ligt, die elk
plek voor de god van de zee moet één van
toeristen hapjes voor een picknick in
moment kan opstaan en het recht tot
de mooiste locaties op Poros zijn. Als we
Poros-stad. Zo maken we Eliopitakia pas-
Griekse god opeist. Nu we aan de overkant
er aankomen blijkt de rotsachtige baai
teitjes, met een vulling van olijven, uien
zijn bezoeken we ook de lemonodasos; ook
omringd door cipressen, pijn- en olijf-
en sinaasappelsap. Op de barbecue gril-
verwilderd en verlaten nog altijd bijzonder.
bomen. Voor de kust ligt een verzonken
len we mini-zucchini en aubergine. In de
Nostalgisch kijkt Katerina om zich heen.
Griekse stad.
haven strijken we neer aan het eind van de
“Het rook hier altijd zo heerlijk.” Langs
boulevard bij het kerkje Stavros. Terwijl we
een Byzantijns watersysteem lopen we
We duiken de golven in en Dora vertelt
op een kleed smikkelen van alle lekkers,
naar de molen die tot zeven jaar terug een
over de rijkdom van het leven in twee
proosten we met witte Mantineia wijn. De
taveerne was. “De Grieken kwamen hier
werelden. “Ik heb een chaotische Griekse
ondergaande zon hult Poros-stad en de
graag koffie met citroen drinken.” Het lijkt
kant, maar ik kan ook heel praktisch zijn.”
Sleeping Beauty langzaam in een warme
alsof gisteren de laatste klant vertrok.
Ze lacht. “Mijn moeder is eigenlijk min-
oranje gloed. Ik besluit morgen de boot
der chaotisch geworden door mijn vader,
naar Athene te missen.
30
Prakt ische inform atie
Poros
Ligging en bereikbaarheid: Poros ligt in de Saronische gol tussen Egina en Hydra. Het is één van de negen Saronisch eilanden en heeft ongeveer vierduizend inwoners. Vanuit Pireaus is de veerboot er binnen twee uur, de Flying Dolphin doet er maar een uur over. Het eiland is dan ook populair bij Atheners en Grieken van het vasteland, maar ook voor buitenlandse toeristen goed te combineren met d hoofdstad en omringende eilanden.
Odyssey Boek de kookworkshops van Katerina Sakelliou in haar Odyssey Cooking Centre bij Odyssey Activities. Het bedrijf organiseert ook vele andere activiteiten op Poros, zoals wandelingen, fietstochten, yoga- en weeflessen, Griekse les, een fotografieweek en olijvenpluk. Leuk is de Kayak Experience week. Onder begeleiding van de Schotse kayak instructeur Brian Gibbons ontdekt u het eiland (www.odyssey-activities.nl). Katerina en Riks’s Odyssey biedt mooie, sfeervolle appartementen, bekroond met een Zoover Award voor 2013. In hun bistro Odyssey’s Corner kun je heerlijk eten (www.odysseyapartmentsporos.gr).
Culinaire tips Haal de lekkerste baklava van Poros-stad bij bakkerij Glikisma, rechts om de hoek van de vismarkt. Koop de traditionele amandelkoekjes Poriotika Amigdalota – specialiteit van Poros – bij bakkerij Dagklis Dimarchioy. Het familiebe drijf heeft ook ijs met dezelfde smaak ontwikkeld, dat ze zelf maken. Wilt u lekker uit eten? Dan is het smullen bij taveerne Meze-Meze in de haven van Porosstad en restaurant Spiros van het Theano Hotel in Perlia.
Tip
s
Overige tips Verken de kustlijn van Poros of de omringende eilanden per zeilboot met Greek Sails (www.greeksails.com). Bijzonder is een bezoek aan openluchtbioscoop Cine Dian op een dakterras in de haven van Poros-stad. De films zijn Grieks ondertiteld. Daarna is het prima loungen bij Sail in de haven. Geïnteresseerd in Griekse weeftechnieken? Doe een Ergani weef-workshop (www.etsy.com/shop/ERGANIweaving).
Advertentie
GM HERFST 2013
31
