SEMINAR NASIONAL KIMIA DAN PENDIDIKAN KIMIA V
“Kontribusi Kimia dan Pendidikan Kimia dalam Pembangunan Bangsa yang Berkarakter” Program Studi Pendidikan Kimia Jurusan PMIPA FKIP UNS Surakarta, 6 April 2013
MAKALAH PENDAMPING
KIMIA ORGANIK (Kode : G -03)
ISBN : 979363167-8
PRODUKSI “SUTE KUTUB” SUSU SARI KETELA POHON (Manihot utilissim) DENGAN SENSASI MINT (Mentha arvensis L.) TANPA BAHAN PENGAWET Marta K. Wulandari1, Nur Fitri K.2, Agsanigita N.S.3, Henita A.4, Heny Kusumayanti5 1,5 2
PSDIII Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia PSDIII Teknik PWK, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia 3 Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia 4 PSP, Fakultas Ilmu Perikanan dan Kelautan, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
ABSTRAK Susu merupakan minuman bergizi yang banyak di cari dan dikonsumsi oleh masyarakat, namun belakangan ini susu yang banyak dikonsumsi tersebut cukup sulit untuk dibeli oleh masyarakat dari golongan menengah ke bawah. Sadar akan adanya peluang yang dapat diambil, maka terbersit pemikiran untuk menciptakan inovasi susu bergizi dengan harga yang terjangkau oleh semua golongan. “SUTE KUTUB” merupakan inovasi baru yang coba dihadirkan dimasyarakat untuk mendapatkan susu bergizi tanpa bahan pengawet dengan harga yang terjangkau untuk semua golongan sehingga tidak akan mempengaruhi kesehatan konsumen. Bahan baku dari “SUTE KUTUB” ini berasal dari ketela pohon yang sangat melimpah dan juga dapat ditanam dalam segala kondisi di wilayah Indonesia. Bandungan merupakan objek utama untuk pemasaran dari “SUTE KUTUB” ini, karena pada hakekatnya daerah Bandungan merupakan daerah tujuan wisata dari masyarakat Semarang dan sekitarnya. Lain daripada itu, daerah Bandungan pun dekat dengan tempat kami untuk memproduksi “SUTE KUTUB” sehingga tidak terlalu memakan banyak biaya produksi untuk pembuatan awal dari “SUTE KUTUB” ini dan hal ini pun menjadi keunggulan bagi kami karena dapat menekan biaya produksi sekecil mungkin dan dapat menjual “SUTE KUTUB” ini semurah mungkin tanpa mengurangi nilai gizi dari produk ini. Kata kunci : Susu, Sute Kutub, Bandungan
PENDAHULUAN Ketela pohon (Manihot Utilissim)
tersebar dengan pesat di berbagai negara di dunia [1]. Ketela pohon atau
merupakan salah satu tanaman khas
singkong
Indonesia yang berasal dari Brazil dan
tahunan tropika dan subtropika dari suku
Amerika Selatan. Namun, tanaman ini
Euphorbiaceae
Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia
adalah
yang
tanaman
memiliki
perdu
tinggi
550
ISBN = 979363167-8
kurang lebih 7 meter dan memiliki akar
vitamin C dan provitamin A, mineral
tunggang
fosfor, besi, kalsium dan potasium [4].
yang
tersebut
akan
sebagian
dari
berkembang
akar
menjadi
Penelitian ini bertujuan untuk
umbi yang dapat dimakan. Umbi akar
mempromosikan
memiliki garis tengah kurang lebih 2-3
produk olahan ketela pohon menjadi
cm dan panjang kurang lebih 50-80 cm.
susu yang memiliki rasa mint dengan
Bagian dalam umbi berwarna putih yang
mempertahankan kandungan gizi tanpa
dibungkus kulit berwarna coklat tua dan
bahan
memiliki tekstur kulit yang kasar [2].
ketela pohon dan daun mint dapat
Ketela pohon dapat digunakan sebagai
menghasilkan tingkat kandungan gizi
salah satu makanan pokok penghasil
yang
karbohidrat dan dapat digunakan untuk
kesehatan tubuh manusia.
menyembuhkan
berbagai
dan
pengawet.
sangat
mengenalkan
Kombinasi
tinggi
dan
antara
baik
bagi
macam
penyakit di antaranya reumatik, demam,
METODE
sakit kepala, diare, cacingan, mata
Penelitian
dilakukan
di
kabur, nafsu makan, luka bernanah dan
Laboratorium Pengolahan Pangan PSD
luka baru karena terkena barang yang
III Teknik Kimia Universitas Diponegoro.
panas [3].
Penelitian dilakukan menggunakan alat-
Daun mint (Mentha arvensis L.)
alat
pengolahan
pangan
yang
merupakan herbal tahunan yang berasal
sederhana dan bahan baku yang mudah
dari daerah subtropik Amerika Serikat
diperoleh. Bahan baku yang digunakan
digunakan untuk aroma teh, bumbu
antara lain ketela pohon, mint, gula,
masak dan tambahan resep makanan.
susu skim, dan air. Sedangkan alat-alat
Penambahan ekstrak daun mint pada
yang
susu ketela selain memberikan aroma
pengaduk, baskom, blender, saringan,
mint juga dapat bermanfaat sebagai
pisau
pelega tenggorokan, menurunkan berat
lainnya serta alat untuk packing atau
badan
alat cup.
dan
pencernaan,
mengobati perut
serta
gangguan gangguan
digunakan
dan
kemudian
minyak
Selanjutnya
menthol
dan
alat
Ketela
mulut. Daun mint memiliki kandungan essential
diantaranya
masak
pendukung
pohon
dicuci
panci,
hingga
diblender
dikupas, bersih. dengan
menthone. Kandungan menthol yang
menambahkan air 20% dari jumlah
ada pada daun mint kurang lebih 90%
ketela pohon yang kan diblender. Bubur
yang berupa fitokimia. Kandungan lain
ketela
yang
yaitu
dimasukan kedalam baskom kemudian
flavonoid, phenolic acids, triterpenes,
ditambahkan air sebanyak 80% dari
ada
pada
daun
mint
pohon
yang
sudah
lembut
ketela pohon yang diblender. Kemudian
Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia
551
ISBN = 979363167-8
aduk hingga rata. Pisahkan air ketela
susu ketela pohon di tempat tinggal
pohon dengan ampasnya menggunakan
masing-masing
saringan. Masukan dalam wadah yang
pendapatan individu.
bening
agar
terlihat
untuk
meningkatkan
perbedaan
warnanya setelah didiamkan beberapa
HASIL DAN PEMBAHASAN
menit. Setelah beberapa menit maka
Berdasarkan
hasil
percobaan
akan terlihat dua lapisan, lapisan atas
yang telah dilakukan dalam pembuatan
yaitu sari ketela pohon dan lapisan
SUTE KUTUB (susu sari ketela rasa
bawahnya yaitu sari patinya. Kemudian
mint) diperoleh perbandingan takaran
ambil sari ketela pohonnya, masukkan
komposisi dalam 1 kg ketela yang
kedalam
dimasak.
digunakan membutuhkan 1 tetes mint,
Selanjutnya tambahkan 20% gula pasir
susu skim 2 sendok makan dan gula
dan 10% susu skim. Aduk hingga
sebanyak 120 gram. Penggunaan 1 kg
merata. Tunggu hingga dingin bari
ketela dapat menghasilkan 1 liter sari
dimasukkan
ketela dan diperoleh sekitar 9 cup untuk
panci
ekstrak
untuk
mintnya,
agar
ekstrak dari mint tidak rusak karena
Kandungan gizi yang terdapat dalam
suhu yang tinggi. kemudian dicup dan
ketela meliputi
dapat didistribusikan. Cara pengolahan
vitamin, protein, besi, lemak, fosfor air
susu ketela pohon dan alat yang mudah
dan
digunakan
komposisi mint pada produk SUTE
akan
mempermudah
kalori.
karbohidrat,
Selain
itu
kalsium,
penambahan
masyarakat umum untuk memproduksi
Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia
552
ISBN = 979363167-8
KUTUB selain sebagai pemberi rasa,
Kandungan yang terdapat dalam daun
mint
untuk
mint diantaranya mengandung menthol,
melegakan tenggorokan dan bermanfaat
vitamin c, mineral fosfor, kalsium dan
dalam
potasium.
juga
dapat
sistem
berhasiat
pencernaan
tubuh.
untuk
KESIMPULAN
melegakan
tenggorokan
dan
Ketela pohon atau singkong
bermanfaat dalam sistem pencernaan
adalah tanaman perdu tahunan tropika
tubuh. Kandungan yang terdapat dalam
dan subtropika dari suku Euphorbiaceae
daun mint diantaranya mengandung
yang memiliki tinggi kurang lebih 7
menthol,
meter dan memiliki akar tunggang yang
kalsium dan potasium.
sebagian
dari
akar
tersebut
vitamin
C, mineral
fosfor,
akan
berkembang menjadi umbi yang dapat
UCAPAN TERIMA KASIH
dimakan. Daun mint (Mentha arvensis
Terima kasih kepada Tuhan
L.) merupakan herbal tahunan yang
Yang
berasal dari daerah subtropik Amerika
memberi
Serikat digunakan untuk aroma teh,
sehingga
bumbu masak dan tambahan resep
percobaan dan menyelesaikan makalah
makanan. Penambahan ekstrak daun
kami dengan baik. Kepada orang tua
mint
kami yang selalu memberi dukungan
pada
susu
ketela
selain
Maha
Esa
yang
berkahNya kami
senantiasa
kepada
dapat
kami
melakukan
memberikan aroma mint juga dapat
moral
bermanfaat
kepada DIKTI yang telah mendanai
sebagai
pelega
dan
material.
Terima
kasih
tenggorokan, menurunkan berat badan
kegiatan
kami
pada
program
dan mengobati gangguan pencernaan,
Kewirausahaan
tahun
2013.
perut
mulut.
kasih pula kami sampaikan kepada
Penggunaan ketela sebagai bahan baku
UNDIP yang telah menyediakan sarana
pembuatan SUTE KUTUB ini karena
dan prasarana pendukung dan Dosen
nilai ekonomis dari ketela pohon yang
pembimbing kami Heny Kusumayanti,
masih sangat terjangkau dibandingkan
S.T.,
kedelai, karena harga kedelai untuk saat
memberikan
ini semakin tinggi. Kandungan gizi yang
teman kami dan semua pihak yang
terdapat
mendukung kami.
serta
dalam
gangguan
ketela
meliputi
yang
telah
PKM Terima
membimbing
motivasi,
serta
dan
teman
karbohidrat, kalsium, vitamin, protein, besi, lemak, fosfor, air dan kalori. Selain itu, penambahan komposisi mint pada
DAFTAR RUJUKAN [1] Rukmana, Rahmat. 2001. Aneka
produk SUTE KUTUB selain sebagai
Keripik Umbi. Kanisius; Yogyakarta
pemberi rasa mint juga dapat berkhasiat
Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia
553
ISBN = 979363167-8
[2] Wikipedia. 2010. “Ketela Pohon”, dalam
Singkong = 1 kg, air = 1 liter, gula = 20
http://id.wikipedia.org.
Diunduh pada 20 Maret 2013 [3]
gram, susu skem = 2 sendok makan, mint = 1 tetes(ekstrak).
Bassir, Annas. 2010. “Manfaat Ketela
Pohon
dalam
Bagi
Kesehatan”,
http://www.kaskus.us.
Diunduh pada 20 Maret 2013 [4] Hanafi. 2010. “Mengenal Daun Mint”, dalam http://geraiavailmalang.blogspot.co m. Diunduh pada 20 Maret 2013
TANYA JAWAB PARALEL
:G
NAMA PEMAKALAH
: Martha
NAMA PENANYA
:
PERTANYAAN
:
1. Susu ketela pohon -> uji produk seperti ketahanan pangan. 2. Perbandingan komposisi?
JAWABAN
:
1. Pada uji ketahanan pangan, susu ketela pohon sekitar 3 hari dalam kondisi dingin. Jika tanpa suhu rendah atau bukan kondisi dingin
hanya
tahan
1
hari
karena tanpa bahan pengawet (kondisi dimasukkan
dingin pada
adalah lemari
pendingin yaitu kulkas)
Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia
554
