PRODUKCE MYKOTOXINŮ PLÍSNĚMI Zdravotní nezávadnost potravin Adéla Tomsová Pavel Dosoudil
Mykotoxiny • Z řeckého slova mykes = houba • Toxicum = jed
• Produkty sekundárního metabolismu plísní • Je známo asi 6000 houbových metabolitů
ale ne všechny jsou mykotoxiny • Jsou to většinou stabilní nízkomolekulární sloučeniny toxické pro zvířata a lidi • Jsou takřka všudypřítomné
Důvod tvorby sekundárních metabolitů • Nejsou přímo zahrnuty do procesu růstu, vývoje a
rozmnožování organismu • Velké množství teorií žádná naplatí vždy • Rezervní výživa • Konkurenceschopnost (antibiotika) • Zabránění akumulace meziproduktů
Co způsobují ? • Mutagenní, teratogenní a karcinogenní účinky • vyvolávají patologické změny na orgánech • játra, ledviny, CNS, potlačení krvetvorby • Oslabení imunitního systému - snížená aktivita lymfocytů • Způsobují změnu v membránových strukturách • Snížená plodnost – estrogenní syndrom
• Alergické reakce
Působení mykotoxinů ovlivňuje: • Druh mykotoxinu • Přijatá dávka • Doba příjmu mykotoxinu
• Přítomnost více druhů mykotoxinů (synergický účinek) • Pohlaví – estrogenní aktivita • Fyziologický stav - vyčerpání, gravidita, podvýživa, nemoc
Mykotoxikózy onemocnění způsobené mykotoxiny Akutní
• Vyvolány příjmem
vysokých dávek • Destrukce
Chronické
• Dlouhodobý příjem •
• Jater
•
• Ledvin
•
• Oběhové systému • CNS
•
nízkých dávek Teratogenní Mutagenní Karcinogenní Poškození centra krvetvorby • Snížená srážlivost
• Narušení imunogeneze
Nejdůležitější mykotoxiny • Aflatoxiny • Ochratoxiny • Patulin
• Fusariové toxiny • Trichotheceny • Zearalenon • Fumonisiny • Citrulin • Námelové alkaloidy
Aflatoxiny • Producenti: Aspergilus flavus •
Aspergilus parasiticus Nejčastější kontaminace: • •
Sója, hrách, kukuřice Skrze krmiva – maso, mléko
• Nejvýznamnější aflatoxiny • B1, B2 • G1, G2 • Konverze na • M1, M2 • LD50 • 0,5 – 10mg/kg • Vysoce termostabilní • Stabilitu snižuje alkalické prostředí a oxidační kroky
Aflatoxikoza • Toxicita a mutagenita klesá v pořadí B1>G1>B2>G2 • Vykazuji karcinogenní, mutagenní a teratogenní účinek • Akutní projevy otravy: • Nekróza hepatocytů • Poškození srážlivosti krve • Kapilární fragilita, krvácení • změny chování • bolesti břicha • zvracení • křeče • plicní edém • kóma a smrt
Ochratoxiny • Producenti: Aspergilus achraceus • A další druhy rodu Aspergilus a Penicilium • Typ: A, B, C
• Typ A • významný karcinogen (močový trakt) • Teratogen (vyvíjející se CNS) • imunotoxický • nefrotoxický • Rizikové komodity: • Pivo, víno • Káva
Patulin • Produkce rody Penicilium a Aspergilus • Středně toxický • Krátkou dobu byl využíván jako ATB • Pro jeho karcinogenní účinky byl stažen • Neurotoxický • Imunutoxický • Poškození žaludeční sliznice • Vit. C tepelně stabilizuje (sterilační teploty) • Hlavním zdrojem Ovocné šťávy • Rozkládá se během fermentace
Fusariove toxiny • Produkty rodu Fusarium • Trichotheceny • Zearalenon • Fumonisiny
Trichotheceny • 148 látek, nejvýznamnější nivalenol a T2 toxin • Nestabilní v alkalickém prostředí • Inhibitory proteosyntézy • Imunosupresivní látky • Onemocnění ATA
Onemocnění je způsobeno T-2 toxinem a příbuznými trichotheceny, Onemocnění probíhá ve třech fázích: • 1. trávicí ústrojí - záněty sliznice, zvracení, průjmy - i krvavé. • 2. zdánlivá úleva, poklesem krevních destiček a bílých krvinek • 3. Ztráta obranyschopnosti (možné úmrtí na běžnou bakteriální infekce nebo vykrvácení)
Trichotheceny • Deoxynyvalenon (DON) • Nejvíce frekventovaný spolu s T-2 • Signální mykotoxin krmiv • Upozorňuje na přítomnost i dalších mykotoxinů
• Gastroenteritidy • Inhibuje syntézu proteinu v enterocytech – apoptóza • Dochází k poklesu tvorby protilátek a počtu leukocytů
• Vyvolává nechutenství a zvracení
Zearalenon • F-2 toxin • Je metabolizován na β-Zearalenon • hyperestrogenismus • Narušuje cyklu pohlavních hormonů • Poruchy plodnosti • Vulvovaginitidu • Podmínky produkce 3-25°C • Toxický především pro prasata
Fumonisiny • Typické zdroje: kukuřice • Imunotoxické účinky • Poškozuje svalovou tkán
• Způsobuje dýchací problémy • Inhibují syntézu sfyngolipidů • Buněčná stěna, nervová tkáň
• rakovina jícnu • Teratogenní účinky • Narozené děti bez lebky a bez vyvinutého mozku
Námelové alkaloidy • Paličkovice nachová • Sklerencium - námel • Deriváty kyseliny lisergové • Ergotaminové • Ergotoxické • Napadá obiloviny a pícniny • Epidemie známé už od středověku
• Onemocnění – ergotismus • Gangrenózní: otoky a pálení končetin (poruchy prokrvení), zanícení a v konečné fázi gangréna • Konvulsivní: křeče, halucinace, poruchy lokomoce, epileptické záchvaty, • Biopotraviny rizikem
Zdroje • http://www.biotox.cz/toxikon/ • http://www.med.muni.cz/prelek/MYKOTW/mtonem.htm • http://cit.vfu.cz/fvhe/toxikologie/web/soubory/cviceni/Cvice
ni5.pdf • http://www.vuzv.cz/sites/File/vybor/Hezig,%20Such%C3% BD-Plisne%20a%20mykotoxiny.pdf • http://www.efsa.europa.eu/
