P R I O R I T A S DlSTRlBUSl PANGAN DALAM KELUARGA BERDASARKAH KEADAAN EKOLOGI D I KABUPATEN PAMEKASAN PROPINSI J A W A TlMUR
01th
I MADE ALIT GUNAWAN
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1 9 9 1
RINGKASAN
I MADE
ALIT GUNAWAN.
Keluarga
Prioritas Distribusi
B e r d a s a r k a n Keadaan E k o l o g i d i P r o p i n s i Jawa T i m u r
kasan,
(dibawah
Pangan
dalam
Kabupaten
Pame-
bimbingan
MARIYATI
SUKARNI d a n DADANG SUKANDAR). P e n e l i t i a n i n i bertujuan untuk mempelajari pangan k e l u a r g a b e r d a s a r k a n
distribusi
prioritas
keadaan
P e n e l i t i a n menggunakan d a t a m e n t a h y a n g t e l a h
ekologi.
dikumpulkan
o l e h Tim S u r v a i K e b i a s a a n P a n g a n ASEAN p a d a e m p a t d e s a p e n e l i t i a n yang d i p i l i h s e c a r a sengaja y a i t u s a t u d e s a kotaan,
satu
Kabupaten 2
d e s a p i n g g i r kota dan dua
Pamekasan,
Januari
sampai
Propinsi
Jawa
28 J a n u a r i 1987.
desa
per-
pantai
di
Timur p a d a t a n g g a l Unit
penelitian
a d a l a h r u m a h t a n g g a d e n g a n k r i t e r i a k e l u a r g a b a t i h a t a u keluarga
asli
b a t i h y a n g l u a s d a n merupakan penduduk
wilayah t e r s e b u t . mahtangga
dari
D i s e t i a p d e s a d i t e l i t i s e b a n y a k 36 r u -
yang d i p i l i h s e c a r a acak s i s t e m a t i s d a r i
suatu
d a f t a r rumahtangga yang t e l a h d i s e d i a k a n o l e h k e p a l a d e s a . Analisis
ditekankan
pada
prioritas
distribusi
keluarga
d i k a i t k a n dengan pendidikan formal
patan
per k a p i t a p e r b u l a n d a n jumlah
serta
cara pengadaan pangan, keragaman j e n i s
pangan ekologi.
yang
diprioritaskan
pada
s i Spearman dan Khi K u a d r a t .
ibu,
anggota
penda-
keluarga, pangan
masing-masing
A n a l i s a s t a t i s t i k a yang digunakan a
pangan
dan
daerah
Hasil
penelitian
menunjukan
bahwa
cara
pengadaan
pangan . k e l u a r g a d i empat d a e r a h p e n e l i t i a n a d a l a h
dengan
cara
daerah
membeli
dan
memproduksi
sendiri.
perkotaan,
daerah
kota
pengadaan pangannya l e b i h banyak
cara
membeli,
Pada
p i n g g i r kota dan daerah
pantai dengan
cara
kota
cara
sedangkan d i d a e r a h p a n t a i j a u h d a r i
pengadaan
pangannya l e b i h banyak dengan c a r a
memproduksi
C a r a p e n g a d a a n p a n g a n d e n g a n cara membeli
sendiri. berkaitan
dengan peningkatan pendapatan, t e t a p i
pangan
b a i k d a r i j e n i s pangan
maupun
pangan
d a e r a h p a n t a i d e k a t k o t a l e b i h beragam d a r i d a e r a h
pantai
dari
daerah
pada d a e r a h p a n t a i .
k o t a , sedangkan d a r i
Menurut
lebih
jenis
jauh
dari
Ke-
rata-rata
j e n i s pangan, d a e r a h perkotaan, d a e r a h p i n g g i r k o t a beragam
tidak
didukung
o l e h p o t e n s i d a e r a h dalam m e n g h a s i l k a n b a h a n p a n g a n . ragaman
dekat
rata-rata
p a n t a i j a u h d a r i k o t a , l e b i h beragam
jenis
pangan
dari
daerah
pada
daerah
pantai
dekat
pantai dekat kota. Prioritas perkotaan, kota, pantai Pada pantai
distribusi
daerah
anak
pangan
keluarga
p i n g g i r kota dan daerah
merupakan p r i o r i t a s utama,
sedangkan
daerah
jauh
d a r i k o t a , a y a h merupakan
prioritas
utama.
daerah
perkotaan, daerah pinggir
kota
daerah
dekat
kota
telah
terjadi
pergeseran
dan
prioritas
pangan d a r i p o l a p r i o r i t a s k e p a l a k e l u a r g a ke p o l a p r i o r i -
tas anak, k e c u a l i pada d a e r a h p a n t a i j a u h d a r i k o t a .
Prioritas
d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a t i d a k b e r k a i t a n
de-
ngan t i n g k a t p e n d i d i k a n f o r m a l i b u , t i n g k a t p e n d a p a t a n p e r b u l a n dan jumlah anggota
kapita
per
daerah
ekologi.
Proporsi
keluarga
kemungkinan
ibu
di
memberikan
p r i o r i t a s pangannya kepada anak, k e p a l a k e l u a r g a , sendiri,
keluarga l a i n dan t i d a k
semua
dirinya
memprioritaskan
kepada
s a l a h s a t u a n g g o t a k e l u a r g a a d a l a h sama u n t u k s e m u a d a e r a h ekologi, baik daerah perkotaan, daerah pinggir kota,
dae-
r a h p a n t a i d e k a t k o t a dan d a e r a h p a n t a i j a u h d a r i k o t a . Pola
p a n g a n pokok k e l u a r g a d i semua b e r a s ditambah jagung dan
daerah
ekologi
jagung.
Jenis
adalah
beras,
pangan
y a n g d i p r i o r i t a s k a n d i empat d a e r a h e k o l o g i a d a l a h
i k a n , s a y u r , buah, t a h u dan tempe k a r e n a j e n i s pangan murah daging
d a n mudah d i d a p a t d i d a e r a h p e n e l i t i a n . dan
telur
diprioritaskan harganya mahal.
merupakan
karena
jenis
dianggap
pangan
makanan
ini
Sedangkan yang
ist imewa
kurang dan
P R I O R I T A S D I S T R I B U S I PANGAN DALAif KELUARGA BERDASARKAN KEADAAN EKOLOGI D I KABUPATEN PAHEKASAN P R O P I N S I JAWA TIHUR
Oleh
I MADE A L I T GUNAHAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk nenperoleh gelar
sarjana pertanian pada P a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t pertanian B o g o r
JURUSAN G I Z I HASYARAICAT DAN SUHBERDAYA KELUARGA PAKULTAS PERTANIAN I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
1991
Judu 1 P e n e l i t i a n
:
PRIORITAS DISTRIBUSI PANGAN DALAM KELUARGA BERDASARKAN KEADAAN EKOLOGI D I KARIJPATEN PAMEKASAN PROPINSI J A W A TIMUR
N a m a Mahasiswa
:
I MADE RLIT GUNAWAN
N R P
:
A24.1661
I r . Dadang S u k a n d a r . M . S c .
{Dosen P e n b i m b i n g )
(Ketua Jurusan)
Tanggal Lulus
:
2 SEPTEMBER 1 9 9 1
(Dosen P e a b i m b i n g )
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s a d a l a h a n a k kedua d a r i k e l u a r g a I Made dan
Redug
I Nyoman R e d i k a , l a h i r p a d a t a n g g a l 24 H a r e t 1 9 6 3
di
B a n j a r Kedaton B e n g k e l D e n p a s a r T i m u r , P r o p i n s i B a l i . J e n j a n g p e n d i d i k a n d a s a r d i l a l u i d i SD No. 4 h u m e r t a , SHP d a n SHA d i Kabupaten Negara, kemudiaa *ads t a h u n m e n y e l e s a i k a n p e n d i d i k a n p a d a SHA B e g e r i I N e g a r a . sarjana
muda g i z i d i p e r o l e h d a r i Akademi G i z i
1982 Gelar
Departemen
K e s e h a t a n d i Malang p a d a t a h u n 1 9 8 5 . Pegawai Sub.
Seksi
Progo, penulis staf
n e g e r i s i p i l d i m u l a i t a h u n 1986 s e b a g a i G i z i pada
Propinsi
Yogyakarta.
ditugaskan pengajar
melanjutkan
.
Dinas Kesehatan Pada
d i Akademi G i z i
Pada
pendidikan
tahun
1989
Program
F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB, Bogor.
S1
Kabupaten
bulan
mendapat pada
Kulon
Pebruari
Yogyakarta
Ka.
1989
sebagai
kesenpatan
jurusan
GHSK
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke H a d i r a t I d a Sang Hyang
Wasa, a t a s r a h m a t d a n
Widhi
karunia-Nya
penulisan Skripsi i n i dapat diselesaikan Skripsi Pangan
i n i membahas m e n g e n a i
dalam
Kabupaten
Keluarga
Pamekasan,
Berdasarkan
sehingga
.
Prioritas
Distribusi
Keadaan
Ekologi
P r o p i n s i Jawa T i m u r .
di
Skripsi
ini
d i h a r a p k a n d a p a t m e m b e r i k a n masukan k e p a d a m a s y a r a k a t
dan
petugas
gizi
d i lapangan mengenai
prioritas
distribusi
d a l a m k e l u a r g a p a d a s u k u y a n g sama, t e t a p i b e r b e d a
pangan
keadaan e k o l o g i n y a .
Ir. Mariyati
Kepada I b u Ir.
S u k a r n i , M.Sc.
Sukandar, M . Sc. p e n u l i s
Dadang
yang s e b e s a r - b e s a r n y a atas bimbingan
yang
diberikan
ini
awal
sampai
s e l e s a i , s e r t a kepada I b u
dosen
penguji.
kepada Susanto,
Bapak SKM.
menggunakan
yang
data
petunjuk
penulisan
Skripsi
telah
mengijinkan
Kebiasaan Pangan
Latifah
terima
R o e s t a m s y a h d a n Bapak
Dr.
terima
dan
I r . Melly
P e n u l i s mengucapkan
Bapak
mengucapkan
kasih
sejak
dan
DR.
selaku
kasih 1
penulis
Kabupaten
pula Djoko untuk
Pamekasan
untuk p e n e l i t i a n i n i . Terima k a s i h p e n u l i s ucapkan kepada D i r e k t u r
Akademi
G i z i Y o g y a k a r t a , K e p a l a P u s d i k n a k e s , Dekan F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB d a n K e t u a J u r u s a n G i z i M a s y a r a k a t d a n
Sumberdaya
K e l u a r g a IPB a t a s k e s e m p a t a n y a n g d i b e r i k a n k e p a d a p e n u l i s u n t u k menempuh p e n d i d i k a n d i I P B . Akhirnya tercinta,
kepada
Ibu
dan
Bapak
beserta
dengan kerendahan h a t i p e n u l i s
adik-adik
ucapkan
terima
k a s i h , karena dengan d o ' a dan r e s t u n y a yang t u l u s , p e n u l i s dapat menyelesaikan S k r i p s i i n i .
Kepada Retno
Pangastuti
d a n I r . Anak Agung Anom Aswin a t a s d o r o n g a n d a n b a n t u a n n y a p e n u l i s ucapkan t e r i m a k a s i h .
B o g o r , A g u s t u s 1991 Penulis
DAFTAR I S 1 halaman
..................................
viii
....................................
xii
.................................
xiv
...................................
xv
.....................................
1
.............................
1
KATA PENGANTAR DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN DAFTAR GAMBAR PENDAHULUAN
Latar Belakang Tujuan
.....................................
Kegunaan
...................................
................................
TINJAUAN PUSTAKA
Keadaan E k o l o g i
............................ .............................
S o s i a l Ekonomi
Pengadaan Pangan Keluarga K e b i a s a a n Makan
...................
............................
P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS
.......
................
......................... ..................................
Kerangka Pemikiran Hipotesis
METODE PENELITIAN
...............................
Tempat d a n Waktu
...........................
P e n a r i k a n Sampel
...........................
Data y a n g D i g u n a k a n
........................
P e n g o l a h a n d a n A n a l i s a Data Definisi Operasional
................
.......................
halaman
............................
HASIL DAN PEMBAHASAN
.............
23
.................... .................................
24
Gambaran Umum D a e r a h P e n e l i t i a n Gambaran Umum R e s p o n d e n Umur
23
24
...................... Tingkat Pendidikan ................... Mata P e n c a h a r i a n .....................
27
.........
33
...........................
33
..........................
34
..................
37
Besar Keluarga
Pendapatan dan Pengeluaran Keluarga Pendapatan Pengeluaran
Pengadaan Pangan K e l u a r g a
25
29
.....................
41
........
44
P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a dan ............................ Pendidikan
47
Pangan K e l u a r g a dan Prioritas Distribusi ............................ Pendapatan
50
Prioritas D i s t r i b u s i Pangan . Jumlah Anggota K e l u a r g a
...............
53
............
56
Keragaman J e n i s P a n g a n
P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a
P r i o r i t a s J e n i s Pangan K e l u a r g a
Keluarga
dan
..............................
61
...................................
61
......................................
62
DAFTAR PUSTAKA
63
LAMPIRAN
.................................. ........................................
67
SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Saran
DAFTAR TABEL halaman Sebaran Anggota Keluarga menurut Golongan Umur d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . .
25
S e b a r a n K e l u a r g a m e n u r u t J u m l a h A n g g o t a Kel u a r g a d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . .
26
Sebaran Keluarga menurut Pendidikan Kepala K e l u a r g a d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . .
27
Sebaran Keluarga menurut Pendidikan Formal I b u d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . .
29
S e b a r a n K e p a l a K e l u a r g a menurut J e n i s Mata P e n c a h a r i a n Utama d i Empat Desa P e n e l i t i a n .................................
30
S e b a r a n K e p a l a K e l u a r g a m e n u r u t J e n i s Mata P e n c a h a r i a n Tambahan d i Empat D e s a P e nelitian ...............................
32
Sebaran K e l u a r g a menurut T i n g k a t P e n g e l u a r a n p e r .K .a p i t a p e r B u l a n d i Empat Desa P e nelitlan ...............................
35
Sebaran P e r s e n t a s e P e n g e l u a r a n u n t u k Pangan K e l u a r g a b e r d a s a r k a n P e n d a p a t a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36
S e b a r a n K e l u a r g a menurut C a r a Pengadaan Pan g a n d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . .
39
S e b a r a n K e l u a r g a menurut C a r a Pengadaan Pangan d a n P e n d a p a t a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
40
S e b a r a n Keragaman P a n g a n M e n u r u t J e n i s P a n g a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . S e b a r a n Keragaman P a n g a n m e n u r u t Rata-rata J e n i s P a n g a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n
...
43
Sebaran Keluarga menurut P r i o r i t a s Distrib u s i Pangan u n t u k S a l a h S a t u Anggota Keluarga ................................
44
S e b a r a n K e l u a r g a m e n u r u t P r i o r i t a s Distrib u s i Pangan d a n P e n d i d i k a n Eormal I b u d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . .
49
nomor 15.
16.
17.
18.
halaman Sebaran K e l u a r g a menurut P r i o r i t a s Distrib u s i P a n g a n d a n P e n d a p a t a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
Sebaran K e l u a r g a menurut P r i o r i t a s Distrib u s i Pangan dan Jumlah Anggota Kelua r g d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . .
55
Sebaran K e l u a r g a b e r d a s a r k a n P o l a Pangan Pokok d a n P e n d a p a t a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
P e r s e n t a s e Penyebaran Keluarga berdasarkan F r e k u e n s i Konsumsi M a s i n g - m a s i n g J e n i s Pangan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
60
DAETAR LAHPIRAN halaman
nomor 1.
2.
3.
Hasil U j i K o r e l a s i S p e a r m a n a n t a r a P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a denga T i n g k a t Pendidikan Formal I b u , Pendapatan dan Jumlah Anggota Keluaga.......................................
67
Hasil u j i Khi Kuadrat a n t a r a p e n d a p a t a n dan C a r a P e n g a d a a n P a n g a n d i Empat D e s a Penelitian ..............................
78
Hasil
U j i Proporsi antara P r i o r i t a s D i s t r i b u s i P a n g a n d e n g a n K e a d a a n Ekologi ....................................
79
DAPTAR GAHBAR nornor 1.
2.
halaman V a r i a b e l y a n g Hempengaruhi P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan d a l a m K e l u a r g a b e r d a s a r k a n Keadaan E k o l o g i . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
Histogram r a t a - r a t a Pendapatan p e r Kapita p e r B u l a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . .
33
PENDAHULUAN
Pangan merupakan k e b u t u h a n p a l i n g d a s a r b a g i untuk
d a p a t melakukan k e g i a t a n s e h a r i - h a r i .
karena
manusia
Akan
tetapi
adanya k e t e r b a t a s a n dalam penyediaan pangan,
golongan-golongan
yang
b e s a r pengaruhnya
maka
perkem-
dalam
bangan pembangunan b a n g s a d i masa y a n g a k a n d a t a n g s e p e r t i kelompok b a l i t a , i b u h a m i l d a n m e n y u s u i p e r l u perhatian
yang l e b i h b e s a r dalam
mendapatkan
penyelenggaraan
pangan
k e l u a r g a ( I n s t r u k s i P r e s i d e n No. 2 0 , 1 9 7 9 ) . Secara tingkat akan
Nasional, p e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n
konsumsi t e l a h m e l e b i h i kecukupan y a n g d i a n j u r k a n
tingkat
tetapi
kecukupan
masih
baik
konsumsi
penduduk
masih
P u s a t S t a t i s t i k , 1989).
(Biro
menunjukkan pangan
pada
adanya
antar
kesenjangan
dibawah
Kenyataan dalam
daerah, antar keluarga
ini
distribusi
maupun
antar
a n g g o t a ke l u a r g a . Hasil
(1988)
mengungkapkan
dikonsumsi oleh
penelitian
bahwa keragaman j e n i s
penduduk
keragaman
Hardinsyah, Suhardjo dan
d i t i a p daerah
jenis
pangan
yang
didukung
komoditi yang b e r a s a l d a r i l u a r d a e r a h .
jenis
pangan
sampai jenis
penduduk bahan
dikonsumsi
tersebut
d i daerah tersebut
pangan
lain.
Pola
pangan
kecuali Keragaman
relatif
beralih konsumsi
yang
sepenuhnya
diproduksi,
untuk
yang
Sukandar
pada pangan
stabil suatu atau
kebiasaan
pangan
keluarga
m i d a n a s p e k s o s i a l budaya a t a u lingkungan keluarga. di
amati
d i p e n g a r u h i o l e h a s p e k ekonoyang b e r l a k u dalam
masyarakat
Aspek s o s i a l b u d a y a y a n g
adalah ada tidaknya
prioritas
yang
dapat
diberikan
kepada s a l a h s a t u a n g g o t a k e l u a r g a (James, 1979). K e b i a s a a n makan d i p e n g a r u h i j u g a o l e h s e j u m l a h f a k t o r lingkungan (1979), dalam
geografis.
faktor-faktor empat
faktor
Menurut Den
Hertog
dan
Staveren
lingkungan g e o g r a f i s i n i utama y a i t u
pemilikan
(1)
lahan
dibedakan
lingkungan
meliputi
sistem
pertanian
dan
produksi
pangan, ( 2 ) lingkungan f i s i k m e l i p u t i
dan p e r a l a t a n k e r j a , ( 3 ) l i n g k u n g a n
lingkungan sedangkan serta
abiotik lingkungan
biotik meliputi
kependudukan y a n g
(4)
alam
s e p e r t i iklim, topografi flora
meliputi
angka
sistem
interaksi
terhadap perkotaan, ketersediaan s a r a n a penunjang jalan
sosial
seperti meliputi
dan
tanah,
dan
fauna,
kelahiran,
a n g k a k e m a t i a n , p e r t u m b u h a n penduduk d a n m o b i l i t a s
pendu-
duk. Adanya p a n t a n g a n makanan b a g i kaum perempuan d a n a n a k d i beberapa d a e r a h d i I n d o n e s i a dan masih adanya kebiasaan makan
y a n g m e m p r i o r i t a s k a n kaum
laki-laki,
memungkinkan
a d a n y a d i s t r i b u s i pangan y a n g t i d a k m e r a t a d i a n t a r a anggota keluarga. mengemukakan gambaran
pola
Knutson & & m T a n ,
konsumsi d i d a l a m
keluarga
y a n g n y a t a bahwa a n a k k u r a n g mendapat
dhk ( 1 9 7 0 ) , memberikan perhatian
dalam pembagian diutamakan
makanan.
makanannya
Anggota
keluarga
adalah ayah
dan
yang
anak
paling
laki-laki
Di
dan t e r a k h i r anak-anak.
negara
dewasa
kemudian i b u
sedang
berkembang p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan erat
kai-
t a n n y a d e n g a n k e b i a s a a n makan y a n g t e l a h m e n j a d i t r a d i s i . P r o p i n s i Jawa T i m u r mempunyai d u a kelompok s u k u b a n g -
s a , y a i t u s u k u Jawa d a n s u k u H a d u r a . d i s e b a g i a n b e s a r Jawa T i m u r . utama
kurang
menyebabkan
daerahnya
menguntungkan
banyak
pencaharian.
Hadura ter-
pulau k e c i l
K a r e n a k e a d a a n alam-
untuk
usaha
pertanian,
d i a n t a r a o r a n g Hadura b e r p i n d a h
Hal i n i y a n g mendorong m e r e k a
untuk urbanisasi.
Henurut
yang
mempun-
Sebagian b e s a r penduduk Hadura
y a i mata p e n c a h a r i a n s e b a g a i p e t a n i .
yang
Jawa, t e r s e b a r
Sedangkan suku
t i n g g a l d i Daratan Hadura dengan
ada disekitarnya.
nya
Suku
keluar
Soemarwoto
mata dari
(1987),
u r b a n i s a s i t i d a k hanya merupakan p e r p i n d a h a n penduduk d a r i daerah pedesaan si
juga
terutama tinggi
ke d a e r a h p e r k o t a a n akan t e t a p i u r b a n i s a -
m e n i m b u l k a n dampak t e r h a d a p
kehidupan
pedesaan
y a n g b e r k a i t a n d e n g a n k e b i a s a a n makan.
Semakin
tingkat
mobilitas
j e l a s perubahan i n i . mengungkapkan erah
pedesaan
penduduk
suatu
makin
daerah
D e m i k i a n j u g a R o e d j i t o , dkk
(1978),
bahwa p o l a p a n g a n p o k o k s u k u Madura d i t e r d i r i d a r i beras,
kadang j u g a ditambah dengan s i n g k o n g .
jagung
dan
da-
kadang-
Bertolak d a r i permasalahan t e r s e b u t d i atas,
penulis
t e r t a r i k u n t u k mempelajari d i s t r i b u s i pangan dalam
kelu-
a r g a , k h u s u s n y a s u k u Madura b e r d a s a r k a n k e a d a a n e k o l o g i d i Kabupatem P a m e k a s a n , P r o p i n s i Jawa T i m u r .
Secara
jari
umum p e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k
prioritas
distribusi
pangan
keluarga
mempela-
berdasarkan
keadaan
e k o l o g i s , dalam ha1 i n i d a e r a h p e r k o t a a n ,
pinggir
kota
dan daerah p a n t a i d i
Kabupaten
daerah
Pamekasan,
P r o p i n s i Jawa T i m u r .
Tujuan p e n e l i t i a n s e c a r a khusus a d a l a h u n t u k mengetahui : 1.
Anggota
keluarga
yang
diprioritaskan
dalam
penyelenggaraan pangan k e l u a r g a . 2.
Jenis
bahan
pangan
yang
diprioritaskan
dalam
penyelenggaraan pangan k e l u a r g a . 3.
Prioritas kan
interaksi
ekonomi anggota 4.
Cara
distribusi
pangan
keadaan
(pendidikan,
keluarga
berdasar
ekologi
dengan
sosial
pendapatan
dan
jumlah
keluarga).
pengadaan
pangan
masing d a e r a h e k o l o g i .
keluarga
pada
masing-
5.
Reragaman j e n i s p a n g a n
pada
masing-masing
dae-
rah ekologis.
Hasil
penelitian
masukan
kepada
pangan
dalam
tetapi
berbeda
memberikan
ini
diharapkan
masyarakat tentang
dapat
memberikan
prioritas
distribusi
k e l u a r g a pada suku bangsa yang dalam keadaan
masukan
bagi
ekologinya.
penyuluhan
dalam
sama Serta bidang
akan dapat
gizi
terutama t e n t a n g p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan dalam k e l u a r $8.
T I N J A U A N PUSTAKA
J o h n s o n d a n G r a v e s (1969),
Menurut kan
bagian
dalam
d a r i sistem
lingkungan
manusia
merupa-
selalu
yang
keseimbangan dan d i a n t a r a masyarakat yang
suku
bangsa yang b e r a d a dalam lingkungan
sama
dijumpai memiliki p o l a
cara-cara
konsumsi,
p r o d u k s i pangan dan
berada beragam
geografis kebiasaan
makanan-makanan
yang makan,
pantangan
serta pengadaan pangannya. Menurut
Hertog
dan
Staveren
(1979),
faktor-
l i n g k u n g a n g e o g r a f i s d i b e d a k a n d a l a m empat
faktor
utama y a i t u ikan
Den
lahan
lingkungan
:
(1) l i n g k u n g a n s o s i a l m e l i p u t i s i s t e m p e m i l pertanian
dan s i s t e m
produksi
f i s i k meliputi interaksi
pangan,
terhadap
seperti biotik meliputi
(3)
l i n g k u n g a n alam m e l i p u t i
iklim, topografi dan tanah meliputi angka
f l o r a dan fauna, (4) kelahiran,
angka
peralatan
lingkungan sedangkan
abiotik
lingkungan
kependudukan
kematian,
(2)
perkotaan,
ketersediaan s a r a n a penunjang s e p e r t i j a l a n dan kerja,
faktor
yang
pertumbuhan
penduduk, dan m o b i l i t a s penduduk. K e t e r k a i t a n lingkungan dengan keadaan pangan kan
merupa-
k e s e s u a i a n tanaman b u d i d a y a t e r h a d a p l i n g k u n g a n
yang
a k h i r n y a menentukan p r o d u k s i pangan s e t e m p a t . Keseimbangan l i n g k u n g a n d e n g a n k e b i a s a a n makan m a s y a r a k a t s u a t u dipengaruhi
p u l a o l e h adanya i n t e r v e n s i d a r i
daerah
faktor luar
y a n g mudah d i a m a t i a d a l a h p e r p i n d a h a n p e n d u d u k . han
Perpinda-
penduduk ke d a e r a h p e r k o t a a n a k a n menimbulkan
terhadap
kehidupan
berkaitan (1979)
masyarakat
pedesaan
dampak
terutama
yang
d e n g a n k e b i a s a a n makan (Soemarwoto, 1 9 8 7 ) .
Tan kea-
mengatakan bahwa d i n e g a r a - n e g a r a berkembang
daan g e o g r a f i yang berperanan dalam ketidakseimbangan d a r i lingkungan dengan pengadaan pangan l e b i h banyak d i s e b a b k a n adanya ketidakseimbangan a n t a r a p r o d u k s i pangan
oleh
dan
pertumbuhan penduduk.
h a 1 y a n g mempengaruhi j u m l a h
Beberapa
makanan
yang
dikonsumsi o l e h i n d i v i d u , k e l u a r g a , dan masyarakat
adalah
kebiasaan
jumlah
dan
makan, t i n g k a t p e n d a p a t a n , p o l a
susunan
(Enoch, dengan
anggota keluarga
1981).
serta
makan,
tingkat
pendidikan
Faktor t i n g k a t pendidikan e r a t
makanan y a n g d i k o n s u m s i a n a k b a l i t a .
kaitannya Dengan
n i n g k a t n y a t a r a f p e n d i d i k a n memungkinkan p a n t a n g a n terhadap
anak
balita
sekali.
Didukung
akan b e r k u r a n g
atau
o l e h pendapat Mudjianto
hilang (1983)
p e n y u l u h a n t e n t a n g pangan y a n g t i d a k p e r n a h d i t e r i m a sebagian b e s a r i s t r i dan kepala k e l u a r g a
dapat
me-
pangan sama bahwa oleh
menyebab-
kan d i s t r i b u s i pangan d a l a m rumah t a n g g a y a n g t i d a k
mera-
ta. Jumlah k e l u a r g a b e r p e n g a r u h t e r h a d a p b a n y a k n y a penge,"
luaran keluarga
yang yang
digunakan untuk berpendapatan
memperoleh rendah,
makanan.
semakin
Pada
meningkat
j u m l a h a n g g o t a k e l u a r g a maka u n t u k memenuhi k e b u t u h a n a k a n konsumsi pangan hewani akan semakin menurun
makanan,
makanan p o k o k a k a n d i g a n t i d e n g a n p a n g a n y a n g l e b i h ( R e u t l i n g e r . S dan Harcelo Selowsky, 1976). Widodo
dan
keluarga
D a t y ( 1 9 8 4 ) m e n g a t a k a n bahwa
yang
semakin b e s a r
dan murah
Demikian j u g a jumlah
menyebabkan
anggota
semakin
sulit
m e n g a t u r p e m b a g i a n makanan s e c a r a merata. Pendapatan menentukan (Den
keluarga
merupakan
faktor
d a l a m mempengaruhi k e b i a s a a n
makan
D i negara
Hertog dan Staveren, 1979).
yang
sangat
gizi
dan
maju
penge-
l u a r a n u n t u k p a n g a n k e l u a r g a k u r a n g d a r i 50 p e r s e n
penge-
l u a r a n t o t a l k e l u a r g a , sedangkan untuk I n d o n e s i a berdasark a n SUSENAS t a h u n 1 9 8 4 , p e n g e l u a r a n u n t u k p a n g a n masih
d i a t a s 50 p e r s e n p e n g e l u a r a n t o t a l
Pusat
Statistik,
1984).
keluarga
keluarga
(Biro
Menurut E n g e l s U C a l l
dan
L e v i n s o n ( 1 9 7 3 ) mengungkapkan bahwa p e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n akan mengakibatkan penurunan p e r s e n t a s e pengeluaran
untuk
pangan. Rachmawaty
( 1 9 8 2 ) d a n ~ k a w a t i ' ( l 9 8 3 ) , mengungkapkan
bahwa, s e m a k i n t i n g g i p e n d a p a t a n k e l u a r g a , s e m a k i n pengeluaran berkembang
untuk
pangan
hewani
.
Pada
negara
peningkatan pendapatan diharapkan dapat
menganekaragamkan d i i t dalam
masyarakat b a i k
kualitas
pangannya.
tinggi sedang lebih
dalam
segi
Suhardjo,
&&
(1986), m e n g a t a k a n bahwa p e n d a p a t a n m e r u p a k a n f a k t o r
yang
maupun
kuantitas
menentukan
k u a n t i t a s d a n k u a l i t a s makanan k e l u a r g a ,
k a r e n a i t u p e n d a p a t a n k e l u a r g a yang r e n d a h akan
oleh
menyebab-
kan k e l u a r g a t i d a k mampu membeli makanan d a l a m j u m l a h y a n g diperlukan.
Tetapi
dapat diharapkan melalui dalam
dalam p e r b a i k a n keadaan
gizi
tidak
t e r j a d i d a l a m waktu y a n g s i n g k a t
pendapatan,
f a k t o r budaya juga
ikut
hanya
berperanan
p e r b a i k a n konsumsi k e l u a r g a ( R e u t l i n g e r d a n
Selow-
s k y , 1976).
Perolehan rendah,
jumlah
distribusi
pangan
dipengaruhi oleh
anggota keluarga
pangan
keluarga,
yang
dan
pendapatan besar,
masih
yang
prioritas
adanya
makanan
p a n t a n g a n p a d a p e m b e r i a n makanan a n a k b a l i t a d a n b a y i ( d e n Hertog
dan
keluarga
Staveren,
Distribusi
pangan
dalam
merupakan p e n c e r m i n a n d a r i f a k t o r f i s i o l o g i
s o s i a l budaya. ruhi
1979).
perolehan
dan
S o s i a l b u d a y a y a n g p e n t i n g d a l a m mempengapangan
adalah :
kedudukan
anggota
k e l u a r g a d a l a m r u m a h t a n g g a mempengaruhi p r i o r i t a s
perole-
(1)
han p a n g a n , ( 2 ) p e n g e r t i a n t e r h a d a p pangan d a n ( 3 ) sosial tabu
d a r i pangan.
Ada t i d a k n y a makanan p a n t a n g a n
b e r k a i t a n e r a t dengan k e t e r s e d i a n pangan
luarga.
Pantangan i n i
fungsi
dalam
d a p a t b e r s i f a t permanen d a n
atau kedapat
b e r s i f a t sementara. C a r a p e r o l e h a n pangan y a n g umum d i l a k u k a n o l e h masyarakat
adalah
d e n g a n c a r a membeli,
memproduksi
sendiri,
menukar,
meminjam
dan
o l e h a n pangan penduduk
memperoleh dapat
d a r i alam.
Cara per-
menggambarkan s t a t u s s o s i a l
ekonomi d a n b u d a y a s e t e m p a t .
Guthe
d a n Mead ( 1 9 8 5 ) mendef i n i s i k a n k e b i a s a a n
kan s e b a g a i c a r a - c a r a memilih,
i n d i v i d u a t a u sekelompok
mengkonsumsi,
dan
menggunakan
ma-
masyarakat
pangan
sesuai
d e n g a n l a t a r b e l a k a n g s o s i a l budaya d i m a n a m e r e k a
berada.
H a l i n i s e s u a i d e n g a n p e n d a p a t Tan ( 1 9 7 9 ) , y a n g mengatakan makan a d a l a h c a r a - c a r a i n d i v i d u m e m i l i h ,
kebiasaan
meng-
k o n s u m s i , d a n memanfaatkan makanan y a n g t e r s e d i a , d i d a l a m nya
mencakup s i s t e m p r o d u k s i p a n g a n , p e n g o l a h a n
nyimpanan
dan
pe-
.
F u n g s i s o s i a l makanan ( d e n H e r t o g d a n S t a v e r e n , 1 9 7 9 ) adalah
sebagai ( 1 ) gastronomi,
berfungsi
(2)
mempunyai
a r t i i d e n t i t a s budaya, ( 3 ) r e l i g i u s dan magis, ( 4 )
mempu-
n y a i a r t i k o m u n i k a s i , ( 5 ) s e b a g a i gambaran t e n t a n g
status
ekonomi d a n ( 6 ) mempunyai a r t i mempengaruhi d a n k e k u a s a a n . Sehingga
kebiasaan
pangan
dapat
merupakan
pencerminan
b e n t u k p e r i l a k u umum b a g i i n d i v i d u d a l a m kelompok t e r s e b u t t e r h a d a p makanan (Lowenberg Kebiasaan antara Sehingga ha1
keadaan
&.d. dda.n. S o e k a r t o , 1 9 8 2 ) .
makan s a t u s u k u b a n g s a merupakan p e r p a d u a n sekarang
dan
sejarah
masa
lampaunya.
d a l a m m e m p e l a j a r i k e b i a s a a n makan t e r d a p a t
yang s a l i n g b e r k a i t a n y a i t u
:
cara perolehan
tiga
pangan,
distribusi makanan
pangan
dalam
keluarga,
kepercayaan
tentang
p a n t a n g a n d a n makanan t a b u , d u a h a 1 y a n g
disebut
t e r a k h i r merupakan c e r m i n a n d a r i f a k t o r b u d a y a y a n g b e r l a ku d a l a m m a s y a r a k a t s e t e m p a t ( J a m e s , Kebiasaan bahan
makan
1979).
ditentukan pula
oleh
ketersediaan
makanan y a n g kadang-kadang p e n g a r u h n y a l e b i h
dari
faktor
fisik
budaya.
meliputi
K e t e r s e d i a a n bahan
produksi pangan,
makanan
distribusi
secara
pangan
proses
penyimpanannya (Wenkam dalam S a n j u r ,
hasil
b e b e r a p a p e n e l i t i a n menunjukkan a d a n y a
antara
1982).
dengan
kebiasaan
makannya
(Tan
lingkungan berada
fisik
(Sanjur, 1982).
s e b a g a i upaya ngan
dan budaya
dimana
W,
1979).
keluarga makan
tersebut diartikan
yang berkenaan de-
cara-cara keluarga a t a u masyarakat
mengkonsumsi,
kebia-
mempertimbangkan
S t u d i kebiasaan
u n t u k mengungkapkan h a 1
Dari
pangan
Untuk merubah f a k t o r budaya y a n g i k u t mempengaruhi s a a n makan s e s e o r a n g a t a u k e l u a r g a p e r l u
dan
keterkaitan
d i s t r i b u s i pangan a t a u p r i o r i t a s p e n g a d a a n
keluarga
besar
d a n menggunakan pangan a t a u
untuk
memilih,
persepsi
ten-
t a n g makanan.
lkduxEa Pangan untuk
merupakan s a l a h s a t u k e b u t u h a n d a s a r
dapat hidup.
dan s e m p i t .
Dalam
manusia
D i s t r i b u s i pangan d a p a t b e r a r t i arti
luas antara l a i n adalah
luas
distri-
b u s i pangan a n t a r n e g a r a d a n
a n g g o t a rumah t a n g g a (Anonim, walaupun suatu
distribusi
1 9 8 9 ) . M e n u r u t Berg
t i d a k a d a jaminan
akan sampai kepada
mereka yang
peningkatan g i z i didalam Suhardjo ( 1990),
(1986),
apakah
paling
makanan
memerlukan
mengatakan
bahwa s e c a r a
utama
atas
tradisi-
jumlah dan je-
makanan t e r t e n t u d a l a m k e l u a r g a . S e t e l a h k e p a l a
luarga
dilayani, selanjutnya
d a r i yang t e r t u a . Wanita makan b e r s a m a
anak p r i a biasanya
beberapa
ke-
dimulai
dan anak yang masih k e c i l
boleh
keluarga p r i a , t e t a p i d i beberapa lingkung-
a n b u d a y a , m e r e k a makan t e r p i s a h p a d a setelah
oleh
keluarga tersebut.
o n a l a y a h mempunyai p r i o r i t a s
kan
antar
makanan y a n g b e r k u a l i t a s t i n g g i d i k o n s u m s i
k e l u a r g a , namun
nis
Distri-
masyarakat.
pangan d a l a m a r t i sempit a d a l a h
busi
ini
antar
meja l a i n a t a u b a h -
anggota keluarga p r i a s e l e s a i
kasus,
wanita dan anak k e c i l
makan.
hanya
Pada
memperoleh
p a n g a n y a n g d i s i s a k a n s e t e l a h a n g g o t a k e l u a r g a p r i a makan. Menurut konsumsi bahwa
d i d a l a m k e l u a r g a memberikan gambaran y a n g
anak
makanan.
p e n d a p a t K n u t s o n dalam T a n , dkk ( 1 9 7 0 )
kurang
mendapat
perhatian
dalam
A n g g o t a k e l u a r g a y a n g p a l i n g d i u t a m a k a n makanan-
dan t e r a k h i r
anak-anak.
prioritas
kebiasaan
nyata
pembagian
n y a a d a l a h a y a h d a n a n a k l a k i - l a k i dewasa kemudian
bang
pola
makan.
D i negara-negara sedang
d i s t r i b u s i pangan e r a t
wanita berkem-
kaitannya
dengan
Chen, d k k ( 1 9 8 1 ) d a l a m C a r l o n i
(1981)
memperoleh meskipun
kesimpulan
dari
p a r a istri menjadi
k e l u a r g a , namun y a n g
hasil
penelitiannya
"distributor"
pangan
bahwa dalam
d i d a h u l u k a n a d a l a h s u a m i n y a , kemudi-
an anak dan s e l a n j u t n y a b a r u i a s e n d i r i . Nenurut mempengaruhi faktor
Khumaidi (1986) banyak s e k a l i d i s t r i b u s i pangan, s a t u
kebiasaan
makan.
faktor
diantaranya
K e b i a s a a n makan
keluarga
ting
u n t u k d i p e r h a t i k a n k a r e n a menyangkut
daran
t e r h a d a p h u b u n g a n a n t a r a makanan d e n g a n
misalnya
adanya
makanan
t e r t e n t u ( T a n , dkh 1970 ) .
yang
mempunyai
adanya
yang adalah penkesa-
kesehatan,
status
sosial
KERANGKA PEHIKIRBN DAN HIPOTESIS
d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a
Prioritas lah
merupakan
s a t u a s p e k s o s i a l budaya dalam kebiasaan
luarga
b i s a k i t a amati (James,
yang
pangan
1979).
(tingkat
pendapatan, pendidikan
dan
ke-
Prioritas
d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a d i p e n g a r u h i o l e h s o s i a l
mi
sa-
jumlah
ekonoanggota
k e l u a r g a ) , p e n g a d a a n p a n g a n d a n k e b i a s a a n makan k e l u a r g a . Pendidikan ibu sangat berpengaruh terhadap distribusi
pangan
mengatur keluarga pangan
pangan juga
menyebabkan b e l i a n bahan mampu
berpengaruh
Selain itu,
peningkatan
jumlah
dalam anggota
terhadap p r i o r i t a s d i s t r i b u s i
Peningkatan
pendapatan
keluarga
kualitas
akan
p e n g g u n a a n p e n d a p a t a n u n t u k pem-
pangan, s e h i n g g a menyebabkan k e l u a r g a
menyediakan
segi
keluarga, karena ibu berperanan keluarga.
keluarga.
prioritas
pangan
yang l e b i h beragam b a i k
maupun k u a n t i t a s n y a ( C a l l
dan
lebih dari
Levinson,
1973). Keadaan
ekologis
dari
suatu
daerah
mencerminkan
jumlah dan j e n i s bahan pangan yang d i p r o d u k s i , y a n g a k h i r nya
mempengaruhi
pengadaan pangan,
kebiasaan
makan
dan
p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a . Untuk
lebih
jelasnya
pada
gambar
kerangka pemikiran d a r i p e n e l i t i a n i n i .
1.
disajikan
---- 7 Keadaan Ekologi r
I,
- - - - - - - - - - - - --
I
Kebiasaan Makan
Gambar 1.
V a r i a b e l yang Mempengaruhi P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan d a l a m Keluarga B e r d a s a r k a n Keadaan E k o l o g i
rT;gkat I Konsumsi I II I Pangan L-----.J
Berdasarkan
latar belakang permasalahan, t u j u a n
n e l i t i a n d a n k e r a n g k a p e m i k i r a n maka h i p o t e s i s y a n g
pe-
dapat
dirumuskan a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : 1.
Semakin mendekati p e r k o t a a n , semakin t i n g g i oritas
2.
Semakin
pangannya
kepada
pri-
anak.
meningkat pendapatan k e l u a r g a ,
semakin
t i d a k ada p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a . 3.
Semakin
meningkat
menun j u k k a n
pendapatan
keluarga
pen i n g k a t a n pengadaan pangan
semakin dengan
cara membeli. 4.
Semakin
b e s a r jumlah anggota
keluarga,
semakin
a d a p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan dalam k e l u a r g a . 5.
Semakin
t inggi pendidikan
formal ibu,
semakin
t i n g g i p r i o r i t a s pangan kepada anak. 6.
Semakin
mendekati
perkotaan,
k e l u a r g a semakin beragam.
jenis
pangan
-
HETODE PENELITIAN
P e n e l i t i a n i n i d i d a s a r k a n atas d a t a mentah yang t e l a h dikumpulkan Kabupaten
oleh
Pamekasan,
ASEAN
Pangan
Tim S u r v a i K e b i a s a a n
P r o p i n s i Jawa T i m u r p a d a t a n g g a l
J a n u a r i sampai dengan t a n g g a l 28 J a n u a r i 1987. lokasi
didasarkan
di
atas
salah
satu
2
Pemilihan
teknik
pendekatan
s u r v a i k e b i a s a a n pangan d a r i S a n j u r (1982), y a i t u
melalui
pendekatan
ekologi
dari
setiap
wilayah yang d i d a s a r k a n pada lokasi.
Keadaan
s e b a g a i k r i t e r i a a d a l a h : 1. laut
yakni
ekologi
keadaan yang
ditetapkan
Ketinggian d i a t a s
( a ) 0-50 m e t e r d a r i
permukaan
permukaan
laut,
daerah
p a n t a i ( b ) 50-500 m e t e r d a r i permukaan l a u t , d a e r a h
data-
d i a t a s 5 0 0 meter
laut,
ran
rendah
(c)
daerah dataran t i n g g i ; 2. 3.
Keadaan
dari
permukaan
Jarak d a r i ibukota
s a r a n a perhubungan yang l a n c a r
kecamatan; antara
dengan i b u k o t a kecamatan dan d a e r a h s e k e l i l i n g n y a .
desa Berda-
s a r k a n k r i t e r i a i n i t e r p i l i h empat d e s a y a n g t e r d i r i
dari
dua t i p e d e s a p a n t a i , s a t u d e s a t i p e d e s a p i n g g i r k o t a dan s a t u d e s a t i p e d e s a k o t a . Desa-desa yang t e r p i l i h t e r s e b u t adalah:
Desa 1.
Kelurahan
P a r t e k e r , Kecamatan Pamekasan me-
rupakan t i p e d e s a k o t a .
Desa 2 .
Kelurahan
Panglegur,
Kecamatan
merupakan t i p e d e s a p i n g g i r k o t a .
Tlanakan
Desa 3 .
Kelurahan
Padelengan
Kecamatan
Pademanu
merupakan t i p e d e s a p a n t a i d e k a t k o t a . Desa 4 .
Kelurahan merupakan
Kramat , tipe
Kecamatan
desa
pantai
Tlanakan jauh
dari
kota. Penentuan tempat p e n e l i t i a n dilakukan s e c a r a (purposive)
m e l a l u i s u r v a i pendahuluan.
sengaja
Penelitian
d i l a k u k a n d a r i t a n g g a l 2 J a n u a r i sampai d e n g a n 28
ini
Januari
1987.
Unit
p e n e l i t i a n a d a l a h rumahtangga, dengan
kriteria
sebagai berikut : 1.
b a t i h (suami, istri dan anak) a t a u
Keluarga luarga
batih
yang
luas
(suami,
istri,
keanak
dan anggota keluarga yang l a i n ) . 2.
Keluarga
merupakan
penduduk a s l i
dari
wilayah
tersebut. Berdasarkan k r i t e r i a i n i , d i s e t i a p d e s a d i t e l i t i 36 r u m a h t a n g g a y a n g d i p i l i h s e c a r a a c a k
t e m a t i c Random
Sampling) d a r i
Data
sistematis
suatu daftar
yang t e l a h d i s e d i a k a n o l e h Kepala
sebanyak (Sys-
rumahtangga
Desa.
yang d i g u n a k a n a d a l a h d a t a mentah
yang t e l a h
d i k u m p u l k a n d e n g a n w a w a n c a r a ( i b u rumah t a n g g a ) o l e h t i m s u r v a i k e b i a s a a n p a n g a n ASEAN y a n g menggunakan k u e s i o n e r '
yang t e l a h d i u j i
cobakan m e l i p u t i
1.
Demografi d e s a .
2.
Faktor
sosial
anggota
ekonomi
:
yang
meliputi
jumlah
keluarga, pendapatan dan pendidikan.
3.
C a r a - c a r a pengadaan pangan k e l u a r g a .
4.
P r i o r i t a s dalam pengadaan pangan k e l u a r g a
5.
Tingkat
p e n d a p a t a n dan p e n g e l u a r a n pangan
untuk
s a t u bulan yang l a l u . Pola
6.
pangan
k e l u a r g a yang
meliputi
jenis
dan
f r e k u e n s i p a n g a n k e l u a r g a seminggu y a n g l a l u .
Unit
analisis
adalah keluarga. dianalisis Khi
penelitian
ini
D a t a umum r e s p o n d e n d i t a b u l a s i , kemudian
dengan
Kuadrat.
yang d i g u n a k a n dalam
menggunakan
Cara perolehan
K o r e l a s i Spearman
pangan k e l u a r g a y a n g
dan meli-
p u t i sumber p a n g a n p o k o k , p a n g a n hewani d a n n a b a t i , sumber vitamin dan mineral d i k l a s i f i k a s i k a n menjadi tiga k a t a g o r i y a i t u : d e n g a n memproduksi s e n d i r i , membeli d a n d a r i sumber lain. Prioritas orang
anggota
katagori
dan
dalam pengadaan keluarga diukur
3
dan
skor
salah
menjadi yang
se-
lima
diberikan
d i b e r i s k o r 0, anggota k e l u a r g a
d i b e r i s k o r 1, a y a h d i b e r i anak
untuk
diklasifikasikan
berdasarkan
y a i t u t i d a k ada p r i o r i t a s lain
pangan
d i b e r i skor 4.
s k o r 2, ibu d i b e r i
Sedangkan
prioritas
skor jenis
pangan dan
yang b e r u p a d a t a k u a l i t a t i f seringnya
luarga dari
suatu
bahan
menggambarkan
jenis
pangan yang d i k o n s u m s i
masing-masing l o k a s i
ke-
d i k l a s i f i k a s i k a n menja-
d i tiga katagori y a i t u : Sering
3 k a l i seminggu.
1/4 - < 3
Jarang Jarang
sarkan jenis
< 1/4 k a l i
sekali
Keragaman
k a l i seminggu. seminggu.
j e n i s pangan k e l u a r g a d a p a t d i u k u r
berda-
ragam
rata-rata j e n i s pangan yang dikonsumsi a t a u
pangan yang d i k o n s u m s i u n t u k
masing-masing
daerah
ekologi. Tingkat pendapatan keluarga d i d e k a t i melalui pengeluaran. per
Pendapatan keluarga sebulan d i j a d i k a n kapita per bulan.
adalah
"Korelasi
Sudjana
,
Analisa s t a t i s t i k a yang
Spearman" ( S t e e l d a n T o r r i e ,
1985) untuk
menguji adanya
pendapatan digunakan 1980
dan
hubungan a n t a r a :
1.
Pendapatan dan p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a .
2.
T i n g k a t p e n d i d i k a n dan p r i o r i t a s pangan e l u a r g a .
3.
Besar k e l u a r g a dan p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a .
4.
Jarak
Desa
terhadap kota
pangan k e l u a r g a .
dan
keragaman
jenis
U n t u k n > 30 p e n g u j i a n t e r h a d a p p s d i l a k u k a n d e n g a n u j i kira-kira berdasarkan :
rs hi ki n Khi
= = = =
K o e f i s i e n k o r e l a s i Spearman Pangkat b a g i n i l a i pengamatan x i . P a n g k a t b a g i n i l a i pengamatan y i . banyaknya pengamatan.
Kuadrat
untuk
menguji
adanya
hubungan
antara
t i n g k a t p e n d a p a t a n d e n g a n cara p e n g a d a a n p a n g a n k e l u a r g a .
x2 fo f t
= = =
n i l a i Khi K u a d r a t frekuensi orientasi frekuensi t e o r i t i s
Untuk m e n g u j i a d a n y a kemungkinan p r i o r i t a s pangan
kepada
salah
daerah
satu
anggota keluarga pada
ekologi digunakan u j i proporsi
Keterangan : p
= proporsi
q
' 1 - p = angka z t a b e l = jumlah sampel
z
n
masing-masing
Keluarga
adalah
atap
sejumlah orang yang t i n g g a l
terdiri
tanpa
d a r i orang t u a dan anak,
anggota
k e l u a r g a l a i n yang
dalam
satu
dengan
atau
hidup
tergantung
d a r i p e m a n f a a t a n s u m b e r d a y a p a n g a n y a n g sama. Tingkat
pendidikan
ibu
adalah jenjang
dan
tahun
yang
b e r h a s i l d i s e l e s a i k a n ibu pada pendidikan formal. pangan k e l u a r g a a d a l a h gambaran
Prioritas dan
j e n i s pangan a p a
siapa
tentang
yang diutamakan
dalam
penye-
d i a a n pangan k e l u a r g a . Pendapatan
a d a l a h p e n g h a s i l a n yang d i p e r o l e h
kegiatan
keluarga
dalam
satu
bulan,
dari
semua
berupa
uang
a t a u b a r a n g yang d i k o n v e r s i k a n kedalam r u p i a h . P e n g e l u a r a n a d a l a h pemanfaatan a t a u penggunaan untuk
kebutuhan
berupa
keluarga selama
uang a t a u b a r a n g yang
satu
pendapatan bulan,
dikonversikan
baik
kedalam
rupiah. Pengeluaran
pangan k e l u a r g a a d a l a h penggunaan
keluarga
untuk
pangan yang d i b e l i dan
pendapatan pangan
yang
t i d a k d i b e l i , yang d i k o n v e r s i k a n kedalam r u p i a h . Pengadaan dalam pangan
pangan
keluarga
adalah
cara-cara
penyediaan pangan k e l u a r g a b a i k d a r i pokok, pangan hewani, pangan n a b a t i ,
dan m i n e r a l .
keluarga golongan vitamin
HASIL DAN PEHBAHASAN
Kelurahan Desa
Kota
pusat
P a r t e k e r , Kecamatan
y a n g mempunyai j a r a k
kota.
Pamekasan
0,5
merupakan
kilometer
terhadap
K e l u r a h a n i n i mempunyai l u a s w i l a y a h
25,935
hektar
d a n j u m l a h p e n d u d u k 4 947 o r a n g .
duknya
t e r d i r i d a r i o r a n g Arab 1 p e r s e n , o r a n g
persen
d a n s i s a n y a 9 6 , 6 p e r s e n a d a l a h suku Madura.
pencaharian besar
Komposisi pendu-
penduduk d i Kelurahan P a r t e k e r
a d a l a h s e b a g a i pegawai n e g e r i
buruh, pedagang dan pengemudi.
Cina
ini
kemudian
2,4
Mata
sebagian pengrajin,
Sebagian b e s a r penduduknya
memeluk agama Islam. Kelurahan
Panglegur
a d a l a h merupakan
Kota dengan j a r a k l e b i h kurang 4 k i l o m e t e r Luas
Pinggir
terhadap kota.
w i l a y a h d a e r a h i n i a d a l a h 304 h e k t a r , dengan
penduduk 2 922 o r a n g . gen
Desa
yaitu
penduduknya
Komposisi penduduknya s a n g a t
100 p e r s e n beragama beraneka
jumlah
ragam
Islam. seperti
Jenis :
homo-
pekerjaan
petani,
buruh,
pegawai n e g e r i , pengemudi dan p e n g r a j i n . Kelurahan Kramat t e r m a s u k k a t a g o r i d e s a p a n t a i d e n g a n l u a s w i l a y a h 1 9 5 , 8 9 h e k t a r d a n j u m l a h p e n d u d u k n y a 2 542
orang.
K o m p o s i s i p e n d u d u k n y a a d a l a h homogen y a n g t e r d i r i d a r i 1 0 0 p e r s e n s u k u Madura d a n s e m u a n y a memeluk agama Islam. pencaharian
penduduk a d a l a h : p e t a n i , n e l a y a n , b u r u h
pegawai n e g r i s i p i l .
Mata dan
J a r a k d a r i D e s a Kramat t e r h a d a p k o t a
adalah
k i l o m e t e r dan t r a n s p o r t a s i utama
6
yang
sering
d i g u n a k a n a d a l a h a n g k u t a n umum. Kelurahan
desa terhadap kota adalah 5 kilometer,
dari
wilayah
Mata dan
Padelengan merupakan d a e r a h p a n t a i ,
pengemudi.
suku
dengan
839,975 h e k t a r d a n jumlah penduduk 2
p e n c a h a r i a n penduduk a d a l a h n e l a y a n ,
jarak
441
luas orang.
buruh,
dagang
Komposisi penduduk s e b a g i a n b e s a r
adalah
M a d u r a y a n g memeluk agama Islam.
T r a n s p o r t a s i utama
y a n g s e r i n g d i g u n a k a n a d a l a h a n g k u t a n umum.
Ynur Sebaran empat
desa
anggota
penelitian sebagian golongan
merupakan
k e l u a r g a menurut golongan
dewasa
besar
(20 -
59
umur
anggota
di
keluarga
tahun),
Kelurahan
P a d e l e n g a n mempunyai p e r s e n t a s e t e r t i n g g i 5 1 , 8 1 p e r s e n d a n kelurahan persen. (13
-
Jumlah 12,71 persen.
p e r k o t a a n mempunyai p e r s e n t a s e Selanjutnya
oleh
anak
19 tahun) dan anak u s i a sekolah anak b a l i t a t e r t i n g g i adalah
(6
44,08
usia
-
remaja 9
Kelurahan
tahun). Panglegur
p e r s e n dan t e r e n d a h a d a l a h Kelurahan P a r t e k e r Keadaan i n i dimungkinkan k a r e n a s e l a i n
masyarakat untuk
disusul
terendah
juga didukung o l e h s a r a n a yang
menekan
kelahiran d i daerah
cukup
perkotaan.
5,31
kesadaran memadai Sedangkan
u s i a t u a ( > 60 t a h u n ) hanya s e b a g i a n k e c i l s a j a p a d a empat daerah
penelitian.
p a d a T a b e l 1.
Untuk l e b i h j e l a s n y a
dapat
dilihat
Tabel
1.
S e b a r a n Anggota K e l u a r g a menurut Umur d i Empat D e s a P e n e l i t i a n
Desa 1
G o l o n g a n umur (tahun) 0
Jumlah Keterangan
Besar keluarga.
Desa 4
Desa 3
----------------(persen)----------------
1
-
Desa 2
Golongan
0,82
3,32
100,OO
100,OO
Desa Desa Desa Desa
:
keluarga
2,56
1,50
100,OO
100,OO
1. Desa k o t a 2 . Desa p i n g g i r k o t a 3 . Desa p a n t a i d e k a t k o t a 4 . Desa p a n t a i j a u h d a r i k o t a
akan mempengaruhi
M e n u r u t S u h a r d j o , dhh.
konsumsi
makanan
(1986) besar
keluarga
s a n g a t mempengaruhi kebutuhan dan d i s t r i b u s i pangan anggota keluarga.
Besar k e l u a r g a r e s p o n d e n d i e m p a t
antar desa
penelitian sangat bervariasi. Sebagian
b e s a r d a r i empat d e s a p e n e l i t i a n
k e l u a r g a k e c i l , dengan jumlah anggota k e l u a r g a yaitu
desa 2
dekat
kota
daerah pinggir kota, desa 3 dan
desa 4
daerah pantai
merupakan
< 5
daerah
jauh
dari
orang pantai kota.
Kecuali
desa 1
y a n g merupakan d e s a k o t a
persen
jumlah a n g g o t a k e l u a r g a 6 - 9
tidak
ada satupun keluarga qada desa 2
anggota keluarga,
yang
a d a l a h d e s a 1; dan
desa 4
keluarga rumah
> 9 orang.
keluarga
Rata
termasuk jumlah 7 orang, desa 2;
-
memiliki
orang.
Sedangkan
memiliki
jumlah
r a t a jumlah
anggota
anggota
keluarga
besar
6 orang sedangkan d e s a 3
sama-sama mempunyai r a t a - r a t a j u m l a h orang.
5
tangga
Dibandingkan dengan
menurut
P r o p i n s i Jawa Timur ( 4 o r a n g ) ,
jumlah a n g g o t a k e l u a r g a
anggota
rata-rata
besar
maka
semua
Sebaran keluar-
d a e r a h p e n e l i t i a n masih berada d i a t a s n y a . ga
72,22
dapat
dilihat
pada
Tabel 2 . Tabel
2.
Jumlah a n g g o t a keluarga (orang)
6
S e b a r a n K e l u a r g a m e n u r u t J u m l a h Anggota K e l u a r g a d i Empat Desa P e n e l i t i a n
Desa 1
Desa 2
Desa 3
Desa
----------------(pepsen)----------------
<
5
19,45
63,89
55,56
55,55
-
9
72,22
36,ll
36,11
41,67
>
9
8,33
8,33
2,78
100,OO
100,OO
Jumlah Ke t e r a n g a n
100,OO :
Desa Desa Desa Desa
1. 2. 3. 4.
Desa Desa Desa Desa
0 100,OO
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
4
Tabel tingkat
menyajikan responden
3
pendidikan
dikelompokan
kepala keluarga.
menurut
Pendidikan
kepala
k e l u a r g a d a r i empat d e s a p e n e l i t i a n r e l a t i f masih r e n d a h . Tabel 3.
Sebaran Keluarga menurut Pendidikan K e l u a r g a d i Empat Desa P e n e l i t i a n
Kepala
Tingkat pendidikan
Desa 1
Tdk. pernah sekolah
0
SD t d k . tamat
5,56
16,67
33,33
30,55
25,OO
36,11
44,44
52,78
SHTP
8,33
11,11
5,56
11,11
SLTA
38,89
25,OO
16,67
2,78
Perguruan t i n g g i
22,22
8,33
100,OO
100,OO
SD tamat
Jumlah Keterangan
Sebagian tidak
pada
terbesar
desa
pada
ada
0
4
2,78
0
0
100,OO
100,OO
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
pendidikan kepala keluarga
tamat SD y a i t u
persen
masih
besar
Desa Desa Desa Desa
Desa 4
Desa 3
2,78
Desa 1. Desa 2. Desa 3 . Desa 4 .
:
Desa 2
36,11 p e r s e n kecuali
pada
pada d e s a desa
t i n g k a t p e n d i d i k a n SLTA.
k e p a l a k e l u a r g a yang
pada
tidak
1 Namun
pernah
tingkat
2;
52,78
persentase demikian mengenyam
pendidikan 2 , 7 8 persen pada d e s a 2 tase
pendidikan
dan
kepala k e l u a r g a pada
d e s a 4.
Persen-
1
sebagian
desa
b e s a r 6 9 , 4 4 p e r s e n p a d a t i n g k a t SLTP k e a t a s s e d a n g k a n p a d a desa 2; SD
desa 3
dan
desa 4
sebagian b e s a r pada t i n g k a t
kebawah y a i t u 5 5 , 8 6 p e r s e n p a d a d a e r a h
pinggir
kota,
86,11 persen pada d a e r a h k o t a dan 77,77 persen pada d a e r a h pantai
dekat kota.
H a l i n i menunjukan
bahwa
pendidikan
kepala keluarga d i daerah perkotaan l e b i h baik d a r i daerah kota
(1979),
t i n g g i rendahnya pendidikan kepala k e l u a r g a
kaitan yang
dan
daerah
pantai.
Emil
pinggir
Menurut
dengan k e t r a m p i l a n yang d i m i l i k i , berpendidikan
Salim
umumnya
r e n d a h m e n j a d i fa k t o r
bermereka
produksi
bagi
d e s a 2 dan d e s a 3
per-
mereka yang b e r p e n d i d i k a n t i n g g i . Pendidikan sentase SD desa 41,67
t e r b e s a r t e r d a p a t pada t i n g k a t
2; 36,11 persen. persen
Pada d e s a 4
nasih dijumpai
pendidika;
ibu yang t i d a k
daerah
pernah
nenge-
pada desa 4 .
Ibu akan berpengaruh pada ketrampilan yang
termasuk
terbesar
Pada
f o r m a l , 8 , 3 3 p e r s e n pada d e s a dan 2,78 persen
tanat
sedangkan
persentase
p a d a t i n g k a t SD t i d a k t a m a t .
persen pada d e s a 3 ikan
pendidikan
y a i t u 4 1 , 6 7 p e r s e n p a d a d e s a 1 d a n d e s a 3,
penelitian nyam
i b u p a d a d e s a 1,
d a l a m p e n y e l e n g g a r a a n pangan k e l u a r g a .
2;
5,56
Pendiddimiliki Menurut
B e r g d a n Muscat ( 1 $ 7 3 ) , p e n d i d i k a n k e p a l a k e l u a r g a d a n i b u merupakan
modal d a l a n pengembangan s i k a p d a n
ketrampilan
k e l u a r g a d a l a m p e n y e l e n g g a r a a n makanan k e l u a r g a Hal i n i j u g a didukung o l e h h a s i l
pendidikan ibu. tian
Meirida
tingkat gizi
khususnya
(1984),
menunjukan
bahwa
p e n d i d i k a n f o r m a l i b u , maka
Ibu akan semakin b a i k .
peneli-
semakin
tingkat
Untuk l e b i h
tinggi
pengetahuan
jelasnya
dapat
d i l i h a t p a d a t a b e l 4. Tabel
4.
Sebaran Keluarga menurut Pendidikan I b u d i Empat Desa P e n e l i t i a n
Formal
Tingkat pendidikan
Desa 1
Desa 2
Desa 3
Desa 4
Tdk. p e r n a h sekolah
0
8,33
5,56
2,78
SD t d k . t a m a t
5,56
19,44
30,55
41,67
SD tamat
41,67
36,11
41,67
25,OO
SLTP
30,55
16,67
16,66
30,55
22,22
19,45
5,56
0
0
0
'
SLTA Perguruan t i n g g i Jumlah Keterangan
0
0
100,OO :
Desa Desa Desa Desa
1. 2. 3. 4.
100,OO
Desa Desa Desa Desa
100,OO
100,OO
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
Mata p e n c a h a r i a n utama k e p a l a k e l u a r g a d i empat penelitian
bervariasi
sesuai
dengan
keadaan
desa daerah
ekologinya, tani,
s e p e r t i p e g a w a i n e g e r i / ABRI,
pedagang, n e l a y a n , w i r a s w a s t a dan
petani, jasa
buruh
(penjahit,
s o p i r dan bengkel motor).
5.
Tabel
Sebaran Kepala Keluarga menurut J e n i s Mata P e n c a h a r i a n U t a n a d i E n p a t D e s a Penelitinn
Desa 2
Desa 3
Desa 4
P e g a w a i negeri/ABRI 83,33
47,22
27,78
13,89
Petani
0
11,ll
16,68
28,11
Buruh t a n i
0
8,38
2,78
2,78
Jasa
8,33
33,33
11,ll
2,78
Pedagang
0
0
11,ll
11,ll
Nelayan
0
0
27,78
44,44
Wiraswasta
8,34
0
2,78
Hata p e n c a h a r i a n
Desa 1
Jumlah
100,OO
Keterangan
Desa Desa Desa Desa
:
1. 2. 3. 4.
Desa Desa Desa Desa
Pada d e s a 1 kelurahan perkotaan
sebagian
pencaharian sebagai harian
sebagai
100,OO
besar
0
100,OO
100,OO
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
Parteker
83,33
pegauai
yang
persen
merupakan d e s a nenpunyai
negeri/ABRI,
persen
8,34
w i r a s w a s t a d a n 8,33 p e r s e n menpunyai n a t a dibidang
jasa.
Demikian
juga desa
2
nata
penca-
kelurahan
P a n g l e g u r y a n g merupakan d e s a p i n g i r k o t a , s e b a g i a n juga kepala keluarga
jasa
mempunyai m a t a p e n c a h a r i a n u t a m a
p e g a w a i negeri/ABRI
bidang
y a i t u 47,22 persen,
p e r s e n , p e t a n i 11,ll p e r s e n
33,33
besar
dan
di
dibidang
buruh
tani
8,34 persen. Desa 4
Kramat y a n g m e w a k i l i
kelurahan
daerah pantai
j a u h d a r i kota sebagian b e s a r 44,44 p e r s e n kepala keluarga memiliki persen
mata
p e n c a h a r i a n utama s e b a g a i
sebagai
negeri/ABRI, pedagang
petani,
mata
persen
pencaharian
masing-masing
Padelengan
13,89
sebagai
sebagai
2,78 persen.
nelayan,
pegawai
buruh
Desa
36,ll
tani
dan
kelurahan
3
y a n g merupakan d e s a p a n t a i d e k a t d e n g a n
kota,
k e p a l a k e l u a r g a mempunyai n a t a p e n c a h a r i a n u t a n a y a n g a g a k yaitu
negeri/ABRI
merata
penyebarannya,
pegawai
nelayan
masing-masing 2 7 , 7 8 p e r s e n , P e t a n i 1 6 , 6 6
buruh t a n i dan wiraswasta masing-nasing
Hata
pencaharian
tambahan
pencaharian
kepala
keluarga
di
persen,
2,78 persen.
cukup
d i d a l a m menunjang p e n d a p a t a n k e l u a r g a .
dan
memegang
peranan
P a d a umumnya
enpat
desa
mata
penelitian
Di
a d a l a h p e t a n i , nelayan, j a s a , wiraswasta dan pedagang. empat d e s a p e n e l i t i a n s e b a g i a n b e s a r t i d a k nempunyai
nata
p e n c a h a r i a n tambahan y a i t u 8 0 , 5 6 p e r s e n u n t u k d e s a 1 y a n g newakili
d e s a p i n g g i r k o t a , 38,89 p e r s e n
dan 44,44 persen untuk d e s a
untuk
desa
3 yang mewakili d e s a p a n t a i .
4
Tabel 6 .
Sebaran Kepala Keluarga menurut J e n i s Mata P e n c a h a r i a n Tambahan d i Empat Desa Penelitian
Mata p e n c a h a r i a n
Desa 1
Desa 2
Petani
0
5,56
Nelayan
0
0
Jasa
8,33
Wiraswasta
0
Tidak ada Jumlah Keterangan
:
13,89 2,78
22,22
33,33
5,56
2,78
11,ll
22,22
66,66
100,OO
100,OO
dan 2,78 p e r s e n gir
kota,
kota
dan
pantai keluarga adalah
bidang di
38,89
100,OO
100,OO
1. Desa k o t a 2 . Desa p i n g g i r k o t a 3 . Desa p a n t a i d e k a t k o t a 4 . Desa p a n t a i j a u h d a r i k o t a
jasa bidang
8,33 persen wiraswasta
2'78 persen d e s a 4
daerah
5 , 5 6 p e r s e n pada d e s a 3 yang
dekat
kota.
2,78
44,44
S e b a g i a n k e c i l k e p a l a k e l u a r g a mempunyai m a t a tambahan p a d a
Desa 4
0
80,56
Desa Desa Desa Desa
Desa 3
Pada d e s a 3
dan
pencaharian
daerah perkotaan d i desa pantai
2 jauh
k e l u a r g a y a n g mempunyai
dari
mewakili
daerah
desa
kepala
4
y a n g mempunyai m a t a p e n c a h a r i a n tambahan kepala
ping-
mata
petani
pencaharian
mempunyai adalah
mata
kepala
pencaharian
tambahan
k e l u a r g a y a n g mempunyai
sebagai
nelayan
mata
pencaharian
bahwa
pendapatan
utama s e b a g a i p e t a n i .
-
Suhardjo,
dhk. (1986) m e n y a t a k a n
merupakan
faktor
kualitas
makanan.
(1986)
pendapatan
menyebabkan
yang
dapat
menentukan
Demikian j u g a menurut y a n g r e n d a h merupakan
kuantitas Sayogyo,
dkk.
rintangan
yang
o r a n g t a k mampu m e m b e l i makanan d a l a m
yang d i p e r l u k a n .
dan
Hal i n i a k a n menyebabkan a t a u
jumlah
mendukung
adanya s u a t u p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan untuk s a l a h
satu
anggota keluarga.
Gambar
2. /
H i s t o g r a m rata-rata p e n d a p a t a n per k a p i t a p e r b u l a n d i empat d e s a p e n e l i t i a n
P e n d a p a t a n r a t a - r a t a p e r k a p i t a per b u l a n p a d a d e s a 1 d a e r a h p e r k o t a a n Rp 2 8 000,OO a d a l a h m e r u p a k a n tertinggi
kemudian
disusul desa 2
Rp 2 5 442,OO d e s a 3 Rp 2 3 275,OO
daerah
d a p a t a n d i masing-masing
pinggir
dan desa 4
y a n g merupakan d e s a p a n t a i j a u h d a r i k o t a . daerah
pendapatan kota
R p 15 207,OO
P e r b e d a a n pen-
ekologis i n i d i sebabkan
o l e h p e r b e d a a n j e n i s mata p e n c a h a r i a n .
Selain
pendapatan p e r k a p i t a dipengaruhi juga o l e h
itu
besar
b e s a r n y a jum-
lah anggota keluarga.
Penaeluaran Pengeluaran
k e l u a r g a dalam p e n e l i t i a n i n i
digunakan
sebagai pendekatan terhadap pendapatan. Pendapatan keluarg a m e r u p a k a n f a k t o r y a n g s a n g a t m e n e n t u k a n d a l a m mempengaruhi
k e b i a s a a n makan d a n g i z i ( d e n H e r t o g d a n Tabel
1979). mempunyai
7 menunjukkan s e b a g i a n
pengeluaran
kurang
Staverent,
besar
responden
Rp 2 0 0 0 0 ,
dari
00
kapita per bulan.
Desa 4 yang merupakan d e s a p a n t a i
lebih
perkotaan
jauh
pengeluaran yang persen,
dari
semua
d i b a w a h R p 4 0 000,OO.
mewakili
desa pantai dekat
d e s a 1;
punyai pengeluaran
responden
yang
mempunyai
Sedangkan p a d a d e s a 3 perkotaan
1 1 , l O persen, desa 2;
5 Rp 6 0 000,OO.
per
hanya
5,55 persen
2,78
mem-
Tabel 7 .
S e b a r a n Responden menurut Tingkat P e n g e l u a r a n p e r K a p i t a per B u l a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n
Pengeluaran
Jumlah Keterangan
(%)
(n)
100,OO
36
Desa Desa Desa Desa
:
Peningkatan persentase dan
2)
100,OO
Desa Desa Desa Desa
(n)
36
bahwa
(X )
100,OO
(n)
36
pendapatan akan mengakibatkan
,1973).
(n)
(X)
100,OO 36
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
p e n g e l u a r a n u n t u k pangan
Levinson
dilihat
1. 2. 3. 4.
(
Desa 4
Desa 3
Desa 2
Desa 1
D i empat
penurunan
( E n g e l ' s &dam
desa
penelitian
semakin t i n g g i pendapatan
Call dapat
responden
maka
semakin rendah p e r s e n t a s e p e n g e l u a r a n pangan k e l u a r g a d a r i pendapatan t o t a l . Rata-rata
persentase pengeluaran
k a t pengeluaran kurang d a r i persen
pangan p a d a t i n g -
Rp 2 0 000,OO m a s i h d i a t a s
d a r i t o t a l pengeluaran keluarga pada
semua
50
desa
p e n e l i t i a n , namun r a t a - r a t a p e r s e n t a s e p e n g e l u a r a n
Pangan
secara
adalah
keseluruhan yang masih d i a t a s
d e s a 3 dan desa 4
yang merupakan
desa
50
persen
pantai dekat d a r i
perkotaan dan desa p a n t a i jauh d a r i menunjukkan besar
pengalokasian
rata-rata
karena
pendapatan
pembelian pangan.
untuk
bulan d i desa
Hal
perkotaan. keluarga
Keadaan
ini
pendapatan responden Per
ini
sebagian disebabkan
kapita
Per
p a n t a i l e b i h k e c i l d a r i d e s a k o t a dan
desa
p i n g g i r k o t a , dengan b e s a r pendapatan p e r k a p i t a p e r b u l a n a d a l a h Rp 23 275,OO u n t u k d e s a 3 d a n desa
4.
Untuk
lebih
jelasnya
Rp 15 207,OO
persentase
untuk
pengeluaran
p a n g a n k e l u a r g a d i s a j i k a n p a d a T a b e l 8. T a b e l 8. S e b a r a n P e r s e n t a s e P e n g e l u a r a n u n t u k Pangan K e l u a r g a b e r d a s a r k a n Pendapatan d i Empat D e s a P e n e l i t i a n
Gol, pendapatan
Desa 1
Desa 2
Desa 4
Desa 3
(%)
(n)
(%)
(n)
(X)
<20000
52,OO
15
61,30
19
62,19
21 86,33 28
20000-39999
41,23
15
38,11
9
44,76
10 54,56
40 000 - 59 999
35,46
2
28,08
6
35,15
4
24,54
4
25,25
2
9,74
1
>,60000
Keterangan
:
Desa Desa Desa Desa
1. 2. 3. 4.
Desa Desa Desa Desa
(n)
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
(%),
0
(n)
8 0
. O
Perolehan rendah,
pangan
jumlah
dipengaruhi oleh
anggota keluarga
yang
pendapatan besar,
tangan
p a d a p e m b e r i a n makanan a n a k b a l i t a d a n
Hertog
dan
S t a v e r e n t , 1979).
Pangan
serta
sumber v i t a m i n
dan
dapat
Setiawan dan Baliwati, 1987).
mineral
pan-
bayi
(Den
digolongkan
s u m b e r makanan p o k o k , s u m b e r p r o t e i n
nabati
Prioritas
p a n g a n k e l u a r g a d a n m a s i h a d a n y a makanan
distribusi
menjadi
yang
hewani
dan
(Hardinsyah,
Pengadaan pangan d a p a t d i -
l a k u k a n d e n g a n cara m e m b e l i , m e m p r o d u k s i s e n d i r i ,
menukar
d a n memin j a m .
Dari e m p a t ngadaan
desa penelitian
d i l i h a t cara p e -
dapat
pangan k e l u a r g a yang cukup b e r v a r i a s i , b a i k
dari
s e g i e k o l o g i maupun d a r i g o l o n g a n b a h a n p a n g a n n y a . T a b e l 9 menunjukkan dan d e s a
bahwa d e s a 1
yang
merupakan d e s a
perkotaan
2 yang mewakili d e s a p i n g g i r k o t a s e b a g i a n b e s a r
c a r a p e n g a d a a n p a n g a n n y a d e n g a n cara m e m b e l i , b a i k pokok, buah.
s u m b e r p r o t e i n h e w a n i d a n n a b a t i maupun s a y u r
Keadaan i n i dimungkinkan k a r e n a s e b a g i a n b e s a r
p o n d e n d i d e s a 1 d a n d e s a 2 mempunyai mata bidang
pegawai negeri/ABRI
i t u juga didukung duksi
dan
Bahan p a n g a n g o l o n g a n p a n g a n p o k o k d i d a e r a h - p e r k o -
t a a n 100 p e r s e n pengadaannya d i l a k u k a n dengan cara li.
pangan
karena
dan bidang
memberes-
pencaharian d i
jasa.
Disamping
k u r a n g n y a p o t e n s i d a l a m mempro-
bahan pangan, s e h i n g g a d a e r a h i n i sumber
pangannya
sangat tergantung d a r i daerah lain
sebagai
p e n g h a s i l pa-
Desa 4 y a n g merupakan d e s a p a n t a i j a u h d a r i
ngan. taan
sebagian b e s a r c a r a pengadaan
pangannya
dilakukan
dengan cara p r o d u k s i u n t u k semua g o l o n g a n pangan pokok,
pangan
sumber v i t a m i n
sumber p r o t e i n hewani d a n dan
rupakan d e s a p a n t a i kukan
mineral). dekat
Sedangkan
perko-
(pangan
serta
nabati
d e s a 3 y a n g me-
k o t a pengadaan pangannya d i l a -
dengan c a r a membeli, k e c u a l i pangan sumber
h e w a n i cara p e n g a d a a n p a n g a n n y a
dengan
cara
protein
membeli d a n
Keadaan i n i d i s e b a b k a n k a r e n a rata-rata
penda-
p a t a n p e r k a p i t a n y a c u k u p r e n d a h , j u g a k a r e n a mata
penca-
produksi.
hariannya
sebagian
besar
pada
hasilnya dikonsumsi s e n d i r i . (1988)
yang mengatakan
pada suatu
petani
Didukung p e n d a p a t Hadiwigeno
keanekaragaman
l o k a s i p a d a waktu
dan nelayan yang
tertentu,
penyedian
pangan
merupakan
hasil
d a r i s u a t u sistem a n t a r a p o t e n s i d a n p e t a n i s e b a g a i p e l a k u utama. Cara p e n g a d a a n p a n g a n b e r d a s a r k a n g o l o n g a n p e n d a p a t a n
d i d e s a 1 d e s a k o t a p a d a semua g o l o n g a n gian
besar cara
pendapatan
seba-
pengadaan pangannya dengan c a r a membeli.
Sedaegkan pada d e s a 2 d e s a p i n g g i r k o t a p a d a golongan pend a p a t a n y a n g l e b i h r e n d a h , 30,56 p e r s e n p e n g a d a a n nya
d e n g a n c a r a p r o d u k s i d a n s e b a g i a n k e c i l 22,22
dengan
c a r a membeli.
ningkatan
pendapatan
panganpersen
Pada d e s a 1 dan d e s a 2
dengan
juga d i s e r t a i
peningkatan
dengan
pe-
pengadaan pangan dengan c a r a membeli, t e t a p i
pertambahan-
n y a hanya
desa 1
sedikit yaitu
8,34 p e r s e n u n t u k nunjukkan
d e s a 2.
uji
dan
Dengan a n a l i s a K h i k u a d r a t me-
t i d a k a d a hubungan
p a t a n dan c a r a taraf
11,ll p e r s e n u n t u k
a n t a r a peningkatan
penda-
pengadaan pangan d e n g a n cara membeli
0,05. D a p a t d i k a t a k a n
bahwa
tingginya
pada cara
pengadaan pangan dengan cara membeli d i d e s a 1 d a n d e s a bukan d i s e b a b k a n k a r e n a tapi
peningkatan pendapatan, akan
d i s e b a b k a n k a r e n a r e n d a h n y a kemampuan u n t u k
2 te-
mempro-
d u k s i bahan pangan. Tabel
9.
S e b a r a n K e l u a r g a m e n u r u t Cara P e n g a d a a n P a n g a n d i Empat D e s a P e n e l i t i a n
Bahan p a n g a n
CP
Pangan pokok
B P
Pangan hewani
Desa 2
Desa 3
Desa 4
100,OO 0
75,OO 25,OO
52,78 47,22
36,ll 63,89
B P
86,11 13,89
86,ll 13,89
50,OO 50,OO
38,89 61,11
Pangan n a b a t i
B P
91.67 8,33
72,22 27,78
69,44 30,56
33,33 66,67
Sayur dan buah
B P
83,33 16,67
63,89 36,ll
61,11 38,89
36,11 63,89
Keterangan
Desa Desa Desa Desa
B P
Desa 1
Desa k o t a Desa p i n g g i r k o t a Desa p a n t a i d e k a t k o t a Desa p a n t a i j a u h d a r i Beli Produksi C a r a pengadaan pangan
XI--'-
'.
Dari tambahnya
Tabel 10 d a p a t
disimpulkan
bahwa
dengan ber-
p e n d a p a t a n t i d a k menunjukkan adanya c a r a penga-
Desa 4
daan
pangan dengan c a r a membeli.
desa
p a n t a i j a u h d a r i k o t a c a r a pengadaan
yang
mewakili
pangan
dengan
membeli d a n p r o d u k s i l e b i h t i n g g i d a r i d e n g a n cara
membe-
li,
ha1 i n i didukung o l e h rata-rata pendapatan
dan
daya
dukung alamnya u n t u k memproduksi pangan yang r e n d a h . Tabel
Desa
10.
< 20.000
CP
Keterangan :
Desa Desa Desa Desa B BP CP
1. 2. 3. 4.
= = =
Desa Desa Desa Desa Beli Beli Cara
Pengadaan
> 20.000
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota Produksi pengadaan pangan
Desa 3 y a n g m e r u p a k a n d e s a p a n t a i pangadaan
Cara
Sebaran Keluarga menurut Pangan dan Pendapatan
pangannya dengan cara membeli
dekat dan
dari
kota,
menproduksi
menurun
pada
U j i
peningkatan pendapatan.
analisa
k u a d r a t menunjukkan t i d a k a d a hubungan a n t a r a pendapatan
dengan
pengadaan pangan dengan
Khi
peningkatan cara
membeli
pada t a r a f u j i 0,05 d i d e s a 3 dan d e s a 4 .
Hardinsyah,
Suhardjo dan Sukandar ( 1988)
mengung-
k a p k a n bahwa k e r a g a m a n j e n i s p a n g a n y a n g d i k o n s u m s i p e n d u duk
d i
t i a p daerah didukung
sepenuhnya
oleh
keragaman
j e n i s pangan yang d i p r o d u k s i , keragaman i n i r e l a t i f s t a b i l s a m p a i p e n d u d u k d i d a e r a h t e r s e b u t mempunyai
ketergantun-
g a n t e r h a d a p p r o d u k d a r i d a e r a h l a i n y a n g d i a n g g a p mempuny a i n i l a i l e b i h t i n g g i b a i k d a r i s e g i g i z i n y a maupun segi
ekonominya.
pangan, desa
T a b e l 11 m e n y a j i k a n
dari
,k e r a g a m a n
jenis
dimana d e s a 1 j e n i s pangannya l e b i h beragam
2, desa 3
dari
d e s a 4 b a i k d a r i s e g i rata-rata
dan
dan
j e n i s pangan yang dikonsumsi k e l u a r g a . d e s a p e n e l i t i a n rata-rata pangan pokok
Keempat dikonsumsi sedangkan
adalah dilihat
pangan
pokok
ketela
pohon,
keenam
jenis
sebanyak dari
2
-
3
bahan
jenisnya ada
enam
yang b i s a dikonsumsi y a i t u k e t e l a rambat, kentang pangan
pokok i n i , b e r a s
p a l i n g s e r i n g dikonsumsi s e h a r i - h a r i .
pangan
dan dan
pokok,
jenis
beras,
yang
bahan jagung,
tales. jagung
Dari yang
Tabel
11.
S e b a r a n Keragaman P a n g a n m e n u r u t P a n g a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n
pangan
Jenis
Desa 1
Desa 3
Desa 2
Jenis
Desa 4
-------------(jenis)--------------
Pangan pokok
6
6
6
6
Sumber p r o t e i n h e w a n i
13
10
11
12
Sumber p r o t e i n n a b a t i
4
3
3
3
Sumber V i t . d a n M i n e r a l
26
22
20
22
Pangan L a i n
12
11
9
11
Keterangan :
Desa Desa Desa Desa
1. 2. 3. 4.
Desa Desa Desa Desa
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
P a n g a n s u m b e r p r o t e i n h e w a n i d a r i empat d e s a tian
rata-rata 3 - 5 j e n i s bahan pangan
oleh responden s e t i a p harinya. daerah
dikonsumsi
daerah
dikonsumsi
Keragaman j e n i s p a n g a n
p d r k o t a a n l e b i h beragam d a r i d a e r a h
dan d a e r a h p a n t a i . yang
yang
peneli-
pinggir
d i kota
R a t a - r a t a pangan sumber p r o t e i n hewani oleh
responden y a i t u
5,08
jenis
perkotaan, 4 j e n i s pada daerah p a n t a i d e k a t
Sedangkan keragaman t e r e n d a h p a d a d a e r a h p a n t a i j a u h k o t a dengan r a t a - r a t a 3 j e n i s bahan pangan.
kota. dari
Pangan sumber adalah
daerah
p e r k o t a a n , kemudian d a e r a h p a n t a i d e k a t p e r k o t a a n ,
daerah
rendah
adalah
protein
pinggir
n a b a t i d a e r a h yang p a l i n g beragam
pada
kota
dan
keragaman yang
daerah pantai jauh d a r i kota.
paling
Demikian j u g a pangan sumber
vitamin
dan
m i n e r a l s e r t a pangan l a i n
beragam
lebih pangan
d a r i d a e r a h yang
daerah
lain.
perkotaan
Semakin
yang dikonsumsi semakin meningkat
mutu
beragam pangannya
(Tim G i z i M a s y a r a k a t S u m b e r d a y a K e l u a r g a , 1 9 8 5 ) . Berdasarkan
a n a l i s a k o r e l a s i Spearman
antara
t e r h a d a p k o t a dengan keragaman pangan p a d a d a e r a h tian
didapatkan
terhadap 0,05.
kota
Dari
bahwa
tidak
dengan keragaman hasil analisa ini
a d a hubungan pangan dapat
jarak peneli-
antarajarak
pada
taraf
uji
disimpulkan
bahwa
j a r a k t e r h a d a p k o t a t i d a k akan berpengaruh t e r h a d a p
kera-
gaman j e n i s p a n g a n y a n g d i k o n s u m s i o l e h r e s p o n d e n . Keragaman j e n i s p a n g a n b e r d a s a r k a n r a t a - r a t a
p a d a semua
daerah
ekologi dapat d i l i h a t pada Tabel 12. S e b a r a n Keragaman P a n g a n m e n u r u t Rata-rata J e n i s P a n g a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n
Tabel 12.
Jenis
Pangan
Desa 1
Desa 2
Desa 3
Desa 4
------------(jenis)---------------
Pangan pokok
2,67
2,47
3,22
2,58
Sumber p r o t e i n h e w a n i
5,08
3,61
4,OO
3,42
Sumber p r o t e i n n a b a t i
1,86
1,50
1,75
1,36
Sumber V i t . d a n m i n e r a l
6,19
4,50
5,47
4,78
Pangan l a i n
1,92
2,19
1,64
1,94
Keterangan :
Desa Desa Desa Desa
1. 2. 3. 4.
Desa Desa Desa Desa
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
Pangan
merupakan s a l a h s a t u kebutuhan d a s a r
manusia
Dari h a s i l b e b e r a p a p e n e l i t i a n
untuk dapat hidup.
menun-
jukkan adanya k e t e r k a i t a n a n t a r a d i s t r i b u s i pangan k e l u a r ga
pangannya (Tan W , 1979 ) .
dengan kebiasaan
saan
makan
keadaan
s a t u suku b a n g s a merupakan
sekarang
dan
sejarah
masa
Kebia-
perpaduan
antara
lampaunya.
Untuk
m e m p e l a j a r i k e b i a s a a n makan, a d a t i g a h a 1
yang
berkaitan
y a i t u : c a r a p e r o l e h a n pangan, d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a , kepercayaan
t e n t a n g makanan p a n t a n g a n
d u a ha1 yang t e r a k h i r i n i
d a n makanan
merupakan cerminan d a r i
tabu, faktor
budaya yang b e r l a k u pada masyarakat s e t e m p a t ( J a m e s , l g 7 9 ) . Tabel
13.
D i s t r i b u s i pangan
Sebaran Keluarga menurut P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan untuk S a l a h S a t u Anggota K e l u a r g a
Desa I
Desa 2
Desa 3
Desa 4
-------------(persen)----------------Prioritas Anak I bu Ayah Keluarga l a i n
Tdk. ada p r i o r i t a s
Jumlah Keterangan :
0 88,99 11,ll 100,OO
Desa Desa Desa Desa
1. D e s a 2 . Desa 3. Desa 4 . Desa
0
0
0
94,44 5,56
88,99 11,ll
88,99 11,ll
. 100,OO
100,OO
100, 00
.
kota pinggir kota pantai dekat kota pantai jauh d a r i kota
Pada
desa 1 (kota), desa 2 (desa pinggir
kota)
desa 3 (desa p a n t a i dekat kota) sebagian besar taskan
pangannya
kepada
anak,
prioritas
mempriori-
kedua
kepala keluarga, p r i o r i t a s ketiga adalan tidak kepada s a l a h satu anggota k e l u a r g a
taskan
t e r a k h i r kepada i b u .
dan
kepada
mempriori-
dan
Bahkan d a r i keempat d e s a
prioritas penelitian
t i d a k a d a s a t u p u n r e s p o n d e n memberikan p r i o r i t a s p a n g a n n y a k e l u a r g a l a i n s e p e r t i : m e r t u a , kakek,
kepada
P a d a d e s a 4 y a n g merupakan d e s a
pembanmtu. dari
k o t a s e b a g i a n b e s a r memberikan
kepada
kepala
keluarga,
prioritas
pendapat Suhardjo
pantai
prioritas kedua
k e t i g a t i d a k a d a p r i o r i t a s d a n keempat i b u . s e s u a i dengan
nenek
adalah
anak,
Keadaan
pangan k e p a d a a n a k
ini
( 1 9 9 0 ), mengatakan b a h -
j u m l a h d a n j e n i s makanan t e r t e n t u d a l a m k e l u a r g a . prioritas
jauh
pangannya
wa s e c a r a t r a d i s i o n a l a y a h mempunyai p r i o r i t a s u t a m a
nya
dan
merupakan
atas Besar-
salah
satu
i n d i k a t o r pengetahuan i b u t e n t a n g p e n t i n g n y a memperhatikan konsumsi
anak
khususnya b a y i dan anak
balita,
demikian
j u g a p a d a d e s a 1, d e s a 2 d a n d e s a 3 . S e s u a i d e n g a n pat
Tan
dkk. ( 1 9 7 0 ) , a d a n y a p e r g e s e r a n
dalam
penda-
prioritas
pangan k e l u a r g a d a r i p o l a p r i o r i t a s k e p a l a k e l u a r g a k e pol a p r i o r i t a s anak.
Besarnya p e r h a t i a n terhadap anak
ten-
t a n g p r i o r i t a s pangan, khususnya pada b a y i dan a n a k b a l i t a a k a n mempengaruhi perkembangan f i s i k d a n m e n t a l ( B e r g
dan
m a s i h b e r l a k u p o l a p r i o r i t a s pangan k e p a d a k e p a l a
keluar-
ga.
peneli-
Rendahnya p r i o r i t a s pangan p a d a keempat d e s a
tian
yang
d i t u j u k a n kepada i b u , d i d u g a
budaya
faktor
keputusan
yang
Istri
berlaku.
disebabkan sebagai
oleh
pengambil
dalam penyelenggaraan pangan k e l u a r g a
rasanya
kurang t e p a t kalau memprioritaskan d i r i n y a s e n d i r i . k i a n j u g a C h e n , rikb. (1981) d d a m C a r o l i n i (1991)
Demi-
mempero-
l e h k e s i m p u l a n d a r i h a s i l p e n e l i t i a n n y a bahwa meskipun i b u menjadi
"
distributor
didahulukan
adalah
"
p a n g a n d a l a m k e l u a r g a , namun
s u a m i n y a , kemudian
anak
proporsi, untuk
melihat
yang
selanjutnya
baru d i a s e n d i r i . Berdasarkan proporsi
uji
d i masing-masing d a e r a h e k o l o g i ,
perbedaan
dengan
selang
k e p e r c a y a a n 95 p e r s e n , d i m a n a a n g k a 1, 2 , 3 d a n 4 menunjukkan
lokasi
proporsi
d e s a , angka d i garis
dan
p r o p o r s i sama. kepada
anak
kurung
menghubungkannya
Kemungkinan i b u
menunjukkan menunjukkan
memprioritaskan pangannya
adalah :
1 (58,33)
2 (63,88) kemungkinan
3 (52,78) 4 (36,ll)
ibu memprioritaskan pangannya
keluarga adalah
4 (44,45) kemungkinan d i r i adalah
yang
dalam
kepada
kepala
:
3 (33.33)
1 (30,56)
2 (25,OO)
i b u memprioritaskan.pangannya p a d a d i r i
sen-
:
4 (8,33)
2 (5,56)
3 (2,78)
1 (0)
s e d a n g k a n kemungkinan i b u t i d a k m e m p r i o r i t a s k a n kepada s a l a h s a t u a n g g o t a k e l u a r g a a d a l a h
1 (11,ll) 3 (11,ll) 4 (11,ll)
pangannya
:
2 (5,56)
dari
h a s i l i n i d a p a t d i s i m p u l k a n bahwa, secara
onal
kemungkinan
ibu
memprioritaskan
proporsi-
pangannya
kepada
a n a k , a d a l a h sama p a d a s e m u a d a e r a h e k o l o g i d e n g a n t i n g k a t keyakinan
81,45
memprioritaskan tidak
persen, demikian
juga
kemungkinan
pangannya kepada ayah, d i r i
ibu
sendiri
memprioritaskan kepada s a l a h s a t u anggota
dan
keluarga
a d a l a h sama p a d a s e m u a d a e r a h e k o l o g i .
v Beberapa dikonsumsi kebiasaan dan
ha1
y a n g mempengaruhi
jumlah
makan
yang
o l e h i n d i v i d u , keluarga dan masyarakat
adalah
makan, t i n g k a t p e n d a p a t a n , p o l a makan,
jumlah
susunan
anggota keluarga
serta
tingkat
pendidikan
(Enooh, 1981). Kelurahan P a r t e k e r yang merupakan d a e r a h k o t a , gian
besar
kepada anak.
58.33 persen p r i o r i t a s
distribusi
pangannya
Berdasarkan pendidikan formal ibu, d i k e t a h u i
bahwa p a d a p e n d i d i k a n t i d a k t a m a t SD 5 , 5 5 p e r s e n , p e n d i d i k a n SD
seba-
tingkat
t a m a t 1 9 , 4 4 p e r s e n , t i n g k a t p e n d i d i k a n SLTP
16,67 p e r s e n d a n p a d a t i n g k a t p e n d i d i k a n SLTA 16,67 p e r s e n
d i s t r i b u s i pangannya diutamakan kepada anak.
Dari a n a l i s a
k o r e l a s i Spearman d i d a p a t k a n t i d a k a d a hubungan y a n g n y a t a a n t a r a p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a dengan t i n g k a t p e n d i d i k a n f o r m a l I b u , p a d a t a r a f u j i 0 , 0 5 (Lampiran 1). Kelurahan Panglegur yang mewakili d e s a p i n g g i r
kota,
p e n d i d i k a n formal Ibu j u g a t i d a k berhubungan dengan
prio-
ritas
distribusi
(Lampiran 4 ) .
pangan
keluarga
pada
uji 0,05
taraf
Berdasarkan pendidikan formal Ibu, sebagian
b e s a r 38,89 p e r s e n p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangannya diutamakan k e p a d a a n a k , pendidikan
p a d a t i n g k a t p e n d i d i k a n SD, d i b a n d i n g k a n
SLTP d a n SLTA.
Demikian j u g a k e l u r a h a n
Pade-
lengan
yang mewakili d e s a p a n t a i d e k a t
kota,
pendidikan
formal
Ibu t i d a k berhubungan dengan p r i o r i t a s
distribusi
pangan k e l u a r g a pada t a r a f u j i 0 , 0 5 (Lampiran 1 0 ) .
Prio-
r i t a s d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a d i d e s a Padelengan
seba-
gian
b e s a r diutamakan kepada anak, t e r u t a m a pada
pendidikan
SD, y a i t u 1 9 , 4 4 p e r s e n p a d a t i n g k a t
tingkat SD
tidak
tamat d a n 22,22 p e r s e n p a d a t i n g k a t p e n d i d i k a n SD tamat. Kelurahan Kramat yang merupakan d e s a p a n t a i j a u h d a r i kota,
sebagian
besar 44,45 persen
prioritas
distribusi
pangannya diutamakan kepada k e p a l a k e l u a r g a , dalam ha1 i n i Ayah k a r e n a t i d a k a d a I b u y a n g m e n j a d i k e p a l a k e l u a r g a daerah penelitian. Ibu
Berdasarkan t i n g k a t pendidikan
sebagian besar p r i o r i t a s d i s t r i b u s i
pangan
diutamakan
kepada k e p a l a k e l u a r g a , terutama pada
pendidikan
tidak
tamat
22,22
pernah sekolah 2,78
persen,
p e r s e n d a n SD t a m a t 1 3 , 8 9 p e r s e n .
formal keluarga tingkat
SD
Keadaan
distribusi ini
pangannya diutamakan
dimungkinkan
karena
sebagian
tidak
Sedangkan
u n t u k t i n g k a t p e n d i d i k a n SLTP s e b a g i a n b e s a r 1 6 , 6 6 prioritas
di
persen
kepada
anak.
besar
69,44
p e r s e n p e n d i d i k a n f o r m a l I b u p a d a t i n g k a t SD k e b a u a h .
Tabel
14.
Sebaran Keluarga menurut Prioritas D i s t r f b u s i Pangan d a n P e n d i d i k a n F o r m a l I b u d i Empat D e s a P e n e l i t i a n
Psnd i d i kan
PP
Tdk. p e r n a h sekolah
A I KK KL TP
SD t i d a k t a m a t
Desa 1
0 0 0 0 0
Desa 2
5,55 0
Desa 3
0
2,78
2,78 2,78
0 0
0 0
Desa 4
0 0
2,78 0 0
A I
SLTP
SLTA
Jumlah Keterangan :
100,OO
A
100,OO
100,oo
I = Ibu Kepala keluarga Keluarga l a i n t i d a k ada p r i o r i t a s P r i o r i t a s pangan 1. Desa k o t a 2 . Desa p i n g g i r k o t a 3 . Desa p a n t a i d e k a t k o t a 4 . Desa p a n t a i j a u h d a r i k o t a
= Anak
KK = KL = Tp = PP = Desa Desa Desa Desa
100,000
D a r i a n a l i s a K o r e l a s i Spearman d i d a p a t k a n t i d a k a d a
hubu-
ngan a n t a r a p e n d i d i k a n f o r m a l i b u d e n g a n p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a pada t a r a f u j i 0 , 0 5 (Lampiran 7 ) . Tidak formal
adanya k e t e r k a i t a n a n t a r a
Ibu
disebabkan yang
tingkat
dengan p r i o r i t a s d i s t r i b u s i karena
pangan
k e c i l n y a ja r a k p e n d i d i k a n
d i j a d i k a n sampel, a t a u pada t i n g k a t
pendidikan keluarga
formal
Ibu
pendidikan
Ibu
y a n g sama memberikan p r i o r i t a s d i s t r i b u s i p a n g a n y a n g b e r beda.
-
Untuk l e b i h j e l a s n y a d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 1 4 .
.
ri-s
Pada
.
-sDi
n e g a r a berkembang p e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n
diha-
r a p k a n d a p a t l e b i h menganekaragamkan d i i t d a l a m m a s y a r a k a t baik
dalam
segi
kualitas
maupun
kuantitas
pangannya.
T e t a p i dalam p e r b a i k a n keadaan g i z i t i d a k d a p a t d i h a r a p k a n t e r j a d i d a l a m waktu y a n g s i n g k a t hanya n e l a l u i p e n d a p a t a n , f a k t o r budaya j u g a i k u t b e r p e r a n d a l a m p e r b a i k a n k e l u a r g a ( R e u t l i n g e r dan Selowsky, 1 9 7 6 ) .
konsumsi
Prioritas
t r i b u s i pangan k e l u a r g a merupakan p e n c e r m i n a n d a r i
disfaktor
f i s i o l o g i dan s o s i a l budaya. Desa tingkat
Parteker pendapatan
yang nerupakan
< Rp
20 000,OO
desa
perkotaan
prioritas
pangannya
s e b a g i a n b e s a r 2 2 , 2 2 p e r s e n diutamakan kepada anak, kian Rp
j u g a pada
t i n g k a t pendapatan
Rp 20
3 9 000,OO p r i o r i t a s p a n g a n n y a d i u t a m a k a n
pada
000,OO kepada
denisanpai anak
30,56
persen,
pada pendapatan >
kecuali
Rp
60
sebagian besar 5,56 persen t i d a k ada p r i o r i t a s . kan a n a l i s a K o r e l a s i S p e a r m a n d i p e r o l e h bahwa tidak
berhubungan
dengan
prioritas
000,OO
Berdasarpendapatan
distribusi
pangan
k e l u a r g a pada t a r a f u j i 0 , 0 5 (Lampiran 2). Kelurahan kota,
pada
prioritas
pendapatan
persen,
< Rp
mewakili 40
000,OO
pada
RP
daerah
tingkat
pendapatan
Rp
38,89
20 000,OO d a n
13,88
2 0 000,OO
P a d a t i n g k a t p e n d a p a t a n Rp
pangannya
K e l u a r g a masing-masing
diutamakan pada 2,78 persen.
besar
yaitu
5 9 999,OO d a n t i n g k a t p e n d a p a t a n
prioritas
pinggir
sebagian
d i s t r i b u s i pangannya kepada anak,
3 9 999,OO.
pai
yang
p a d a t i n g k a t p e n d a p a t a n < Rp
persen
Rp
Panglegur
sampai
4 0 000,OO samRp
anak
60
000,OO
dan
Kepala
Dari a n a l i s a K o r e l a s i
Spearman d a p a t d i s i m p u l k a n bahwa t i d a k a d a hubungan a n t a r a pendapatan
dengan p r i o r i t a s
d i s t r i b u s i pangan
keluarga
pada t a r a f u j i 0 , 0 5 (Lampiran 5 ) . Kelurahan Padelengan yang mewakili d e s a p a n t a i dari
k o t a , s e b a g i a n b e s a r p r i o r i t a s pangannya
k e p a d a a n a k , p a d a semua t i n g k a t p e n d a p a t a n . delengan besar
yang
prioritas
mewakili d e s a p a n t a i j a u h d i s t r i b u s i pangannya
dekat
diutamakan
K e l u r a h a n Pakota,
sebagian
diutamakan
kepada
kepala keluarga, y a i t u pada t i n g k a t pendapatan kurang d a r i Rp
2 0 OO0,OO s e b e s a r 3 0 , 5 5 p e r s e n d a n t i n g k a t
Rp
20
000,OO s a m p a i Rp 3 9 999,OO
sebesar
pendapatan
5,56
persen.
Tabel
15.
Pendapatan
PP
Jumlah Keterangan :
Sebaran ~ e l u a r g a menurut P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan dan Pendapatan d i Empat Desa P e n e l i t i a n
Desa 1
100,OO
A = I = KK = KL = TP = PP = Desa Desa Desa Desa
Desa 2
100,OO
Desa 3
100,OO
Anak Ibu Kepala Keluarga Keluarga l a i n Tidak ada P r i o r i t a s P r i o r i t a s pangan 1. Desa k o t a 2 . Desa p i n g g i r k o t a 3 . Desa p a n t a i d e k a t k o t a 4 . Desa p a n t a i j a u h d a r i k o t a
Desa 4
100,OO
Berdasarkan
analisa
k o r e l a s i Spearman
pendapatan
responden t i d a k berhubungan
distribusi
pangan k e l u a r g a
an 8 ) .
didapatkan dengan
bahwa
prioritas
pada t a r a f u j i 0,05
(Lampir-
Hal i n i d i d u g a d i s e b a b k a n k a r e n a rata-rata
patan
per
kapita d i daerah pantai
hampir
penda-
merata,
pada
t i n g k a t yang masih rendah, s e h i n g g a komposisinya mendekati homogen,
disamping i t u pada t i n g k a t pendapatan yang
memberikan p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a y a n g
sama ber-
b e d a . U n t u k l e b i h j e l a s n y a d a p a t d i l i h a t p a d a t a b e l 15.
Jumlah k e l u a r g a berpengaruh t e r h a d a p banyaknya pengeluaran
yang
keluarga
digunakan untuk
yang
berpendapatan
memperoleh rendah,
makanan.
semakin
Pada
meningkat
j u m l a h a n g g o t a k e l u a r g a maka u n t u k memenuhi k e b u t u h a n a k a n makanan, k o n s u m s i makanan h e w a n i a k a n s e m a k i n menurun makanan
pokok
akan d i g a n t i
pangan
yang
lebih
dan murah
( R e u t l i n g e r . S dan Marcelo Selowsky, 1976). T a b e l 1 6 m e n u n j u k k a n bahwa K e l u r a h a n P a t e k e r s e b a g i a n Priori-
b e s a r d i s t r i b u s i pangannya diutamakan pada anak.
tas
pangan b e r d a s a r jumlah a n g g o t a k e l u a r g a , p a d a
anggota k e l u a r g a kurang d a r i 5 orang p r i o r i t a s pangannya 8 , 3 3 p e r s e n diutamakan kepada anak
jumlah
distribusi k e m u d i a n me-
n i n g k a t l a g i p a d a j u m l a h a n g g o t a k e l u a r g a 6 - 9 o r a n g menjadi
41,66 p e r s e n pada anak dan pada jumlah
anggota
ke-
> 9 o r a n g menurun m e n j a d i 8 , 3 3
luarga
persen.
Didukung
h a s i l a n a l i s a K o r e l a s i Spearman d i p e r o l e h jumlah keluarga
t i d a k berhubungan dengan
prioritas
anggota distribusi
pangan k e l u a r g a pada t a r a f u j i 0 , 0 5 (Lampiran 3). Kelurahan Panglegur yang mewakili d e s a p i n g g i r prioritas
distribusi
pangan
anggota
keluarga
kota,
sebagian
b e s a r diutamakan kepada anak, pada jumlah anggota k e l u a r g a
< 5 o r a n g p r i o r i t a s pangan pada anak 4 1 , 6 6 p e r s e n da
j u m l a h a n g g o t a k e l u a r g a 6 - 9 o r a n g 22,22 p e r s e n
a n g g o t a k e l u a r g a t i d a k berhubungan
dengan
prioritas
d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a p a d a t i n g k a t u j i O , O 5 an
6).
Keadaan i n i b e r a r t i b e s a r k e l u a r g a
bungan s e c a r a n y a t a Hal
pada
B e r d a s a r k a n a n a l i s a K o r e l a s i Spearman d i p e r o l e h be-
anak. sar
dan pa-
ini
dengan
prioritas
diduga disebabkan karena
tidak
pangan
sebagian
(Lampirberhu-
keluarga. besar
63,89
p e r s e n r e s p o n d e n mempunyai a n g g o t a k e l u a r g a k u r a n g d a r i
5
orang. Kelurahan
Padelengan
pada jumlah
anggota
k u r a n g d a r i 5 o r a n g s e b a g i a n b e s a r 27,77 p e r s e n d i s t r i b u s i pangan p a d a a n a k dan 1 9 , 4 4 p e r s e n anggota
prioritas
pada
jumlah
keluarga 6 - 9 orang dan 5,56 persen pada
jumlah
anggota keluarga > 9 orang. sebagian
keluarga
besar
Keadaan i n i d i s e b a b k a n k a r e n a
55,56 persen responden
anggota keluarga kurang d a r i 5 orang.
mempunyai
jumlah
T a b e l 1 6 . Sebaran K e l u a r g a menurut P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan d a n Jumlah Anggota K e l u a r g a d i Empat D e s a P e n e l i t i a n
Juml. angg. k e l . (
orang
PP
Desa 1
Desa 3
Desa 4
-----------(persen)--------------
)
Jumlah
100,OO
Keterangan :
Desa 2
A = I = KK = KL = TP = PP = Desa Desa Desa Desa
100,OO
100,OO
100,OO
Anak Ibu Kepala Keluarga Keluarga l a i n Tidak ada P r i o r i t a s P r i o r i t a s pangan 1. D e s a k o t a 2 . Desa p i n g g i r k o t a 3 . Desa p a n t a i d e k a t k o t a 4 . Desa p a n t a i j a u h d a r i k o t a
Sedangkan K e l u r a h a n Kramat p a d a a n g g o t a k e l u a r g a rang
d a r i 5 o r a n g 25 p e r s e n , a n g g o t a k e l u a r g a
8,33
persen
dan anggota keluarga > 9 orang
6-9 2,78
kuorang
Persen
prioritas tetapi
pangannya
diutamakan
pada
kepala
j u m l a h a n g g o t a k e l u a r g a 6-9
pada
keluarga,
orang
b e s a r 22,22 p e r s e n p r i o r i t a s d i s t r i b u s i p a n g a n pada anak.
Kramat d a n
rahan ada
Berdasarkan a n a l i s a k o r e l a s i Kelurahan Padelengan
hubungan a n t a r a
sebagian diutamakan
Spearman
Kelu-
diperoleh
tidak
jumlah anggota k e l u a r g a dengan u j i 0,05
t r i b u s i pangan k e l u a r g a p a d a t a r a f
dis-
(Lampiran
9
dan 12).
Pangan k e l u a r g a d a p a t d i t i n j a u d a r i d u a d i m e n s i y a i t u dimensi
kuantitas
terpenuhinya
dan
kebu t u h a n
dimensi zat
Agar
kualiatas.
gizi
keluarga,
dapat
diharapkan
konsumsi pangan yang bermanfaat b a g i kebutuhan f i s i k t u b u h seperti
serta
nabati baik
sumber
kualitas
pangan pokok, sumber p r o t e i n sumber v i t a m i n dan m i n e r a l maupun k u a n t i t a s n y a .
Dari
hewani
dan
dapat
dipenuhi
segi
kualitas
d a p a t d i l i h a t d a r i f r e k u e n s i masing-masing golongan pangan .
s e r t a komposisinya dalam p o l a pangan k e l u a r g a . Pangan setiap
pokok
adalah j e n i s
pangan
yang
h a r i dan merupakan p o r s i t e r b e s a r
keluarga.
Di
dikonsumsi
dalam
empat d e s a p e n e l i t i a n j e n i s
konsumsi
pangan
yang
dikonsumsi adalah b e r a s , b e r a s dan
Desa
p e r k o t a a n p o l a pangan pokoknya s e b a g i a n b e s a r
ditambah
jagung,
kecuali pada t i n g k a t
jagung,
pendapatan
pokok jagung. beras lebih
kecil dari
Rp
20
mengkonsumsi b e r a s . tan
<
Rp
000,OO s e b a g i a n
besar
22,22
Desa p i n g g i r k o t a p a d a
20 000,OO p o l a p a n g a n
beras ditambah jagung.
persen
tingkpendapa-
pokoknya
30,56
Sedangkan p a d a t i n g k a t
persen
pendapatan
l e b i h b e s a r d a r i RP 4 0 000,OO s a m p a i Rp 5 9 999,OO k e b a n y a kan
p o l a pangan pokoknya b e r a s .
jagung,
RP 4 0 000,OO s a m p a i Rp
pangan Rp
pokoknya
beras.
59
Pada
kebanyakan
tingkat
pendapatan
20 000,OO p a d a semua d a e r a h e k o l o g i m a s i h
yang
pangan
pola
daerah p a n t a i sudah t i d a k ada. pola
pokoknya
pa-ngan
pokok
jagung
mulai
Dapat d i s i m p u l k a n
keluarga d i
empat
39
kecil
sedangkan
U n t u k p e n d a p a t a n > Rp
pangan pokok jagung s u d a h
disemua d a e r a h e k o l o g i . pola
s a m p a i Rp
d a e r a h k o t a dan p i n g g i r a n k o t a a d a s e b a g i a n
responden
ada
walaupun s e b a g i a n
2 0 000,OO
k e c i l p a d a t i n g k a t p e n d a p a t a n Rp
000,OO
tingkat
999,OO
y a n g mempunyai p o l a p a n g a n p o k o k j a g u n g ,
999,OO
desa
ditambah
kecuali desa pantai dekat perkotaan pada
pendapatan
kurang
pokok
( d e s a 3 dan d e s a 4 ) sebagian besar b e r a s
pantai
pola
P o l a pangan
tidak
40 ada
keanekaragaman desa
penelitian
d i p e n g a r u h i o l e h p o t e n s i k e l u a r g a masing-masing d e s a dalam menghasilkan
salah
s a t u bahan pangan
pokok
dan
faktor
s o s i a l budaya yang masih mempertahankan s u a t u j e n i s pangan pokok k e l u a r g a .
Tabel
1 7 . S e b a r a n K e l u a r g a b e r d a s a r k a n P o l a Pangan Pokok d a n P e n d a p a t a n
Pendapatan
PP
Jumlah
Desa 1
100,OO
Keterangan :
Desa 2
100,OO
Desa 3
100,OO
Desa 4
100,OO
= Beras = Jagung PP = Pangan pokok B J
Desa Desa Desa Desa
1. 2. 3. 4.
Desa Desa Desa Desa
kota pinggir kota pantai dekat kota p a n t a i jauh d a r i kota
T a b e l 18 menyajikan j e n i s pangan yang d i empat d e s a p e n e l i t i a n .
diprioritaskan
Desa 1 d a e r a h p e r k o t a a n
d a n t e l u r merupakan j e n i s p a n g a n y a n g k u r a n g
dazing
diprioritas-
kan, ha1 i n i d a p a t d i l i h a t d a r i sebagian b e s a r 69,44 seminggu
dan t e l u r 66,67 persen f r e k u e n s i kurang
per-
dari
1
kali
I k a n , t a h u :t e m p e s e r t a s a y u r
sebulan.
dan
buah
merupakan j e n i s pangan yang d i p r i o r i t a s k a n . Daerah p i n g g i r kota
daging
dan t e l u r j u g a merupakan j e n i s
pangan
yang
kurang mendapatkan p r i o r i t a s , sedangkan i k a n , tempe - t a h u
s e r t a s a y u r buah merupakan j e n i s pangan yang kan
diprioritas-
. Daerah
ngan k o t a
pantai daging
baik
j a u h d a r i k o t a maupun d e k a t d e -
d a n t e l u r j u g a merupakan
yang kurang d i p r i o r i t a s k a n .
jenis
pangan
Khusus d e s a p a n t a i d e k a t k o t a
tempe d a n t a h u j u g a j a r a n g f r e k u e n s i n y a y a i t u k u r a n g 3 k a l i seminggu.
Sedangkan j e n i s pangan yang d i p r i o r i t a s -
kan p a d a d a e r a h p a n t a i j a u h d a r i k o t a a d a l a h d a n tempe s e r t a s a y u r dan b u a h . kota
jenis
dari
pangan
yang
Pada
ikan,
tahu
daerah pantai dekat
diprioritaskan
ikan, sayur dan
buah. Dapat
d i s i m p u l k a n bahwa j e n i s p a n g a n y a n g
dipriori-
t a s k a n d i empat d e s a p e n e l i t i a n a d a l a h i k a n , s a y u r , t a h u d a n tempe pangan ikan,
sedangkan d a g i n g dan t e l u r merupakan j e n i s
y a n g ' kurang d i p r i o r i t a s k a n .
Untuk
s a y u r dan buah d a e r a h p a n t a i l e b i h
daripada
daerah
buah,
k o t a dan p i n g g i r kota.
jenis
memprioritaskan Sedangkan
pangan t a h u , tempe, d a g i n g , t e l u r d a e r a h k o t a dan k o t a l e b i h mendapat p r i o r i t a s .
pangan
jenis
pinggir
Tabel 18.
J e n i s pangan
P e r s e n t a s e Penyebaran Keluarga berdasarkan F r e k u e n s i Konsumsi M a s i n g - m a s i n g J e n i s Pangan
F
Desa 1
Desa 2
Desa 3
Daging
I kan
Telur
Tahu - t e m p e
A B C
Sayur dan buah
A
B C
Keterangan
:
A = b 3 k a l i seminggu B = 1/4 - < 3 k a l i seminggu C = < 1/4 k a l i seminggu F = Frekuensi Desa 1. Desa k o t a D e s a 2 . Desa p i n g g i r k o t a Desa 3 . Desa p a n t a i d e k a t k o t a Desa 4 . Desa p a n t a i j a u h d a r i k o t a
Desa 4
SIHPULAN DAN SARAN
P r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a d i d a e r a h perkotaan,
daerah p i n g g i r k o t a dan daerah p a n t a i
dijumpai
anak
merupakan
prioritas
dekat
utama,
kota,
keadaan
ini
menunjukkan a d a n y a p e r g e s e r a n p r i o r i t a s d i s t r i b u s i
pangan
keluarga d a r i pola p r i o r i t a s kepala keluarga kepola
prio-
ritas
anak.
Sedangkan pada d e s a p a n t a i j a u h
dari
kota
p r i o r i t a s d i s t r i b u s i p a n g a n k e l u a r g a d i u t a m a k a n k e p a d a kepala keluarga.
P a d a s e m u a d a e r a h e k o l o g i d i d a p a t k a n bahwa
t i d a k a d a k e t e r k a i t a n a n t a r a p e n d i d i k a n f o r m a l i b u , pendap a t a n dan jumlah anggota k e l u a r g a responden, dengan ritas
distribusi
pangan dalam k e l u a r g a .
Demikian
s e c a r a p r o p o r s i kemungkinan i b u m e m p r i o r i t a s k a n kepada
anak,
kepala keluarga,
kepada
priojuga
pangannya
dirinya
sendiri,
keluarga l a i n dan t i d a k memprioritaskan kepada s a l a h k e l u a r g a , a d a l a h sam u n t u k semua d a e r a h
anggota
satu
ekologi,
baik daerah perkotaan, daerah pinggir kota, daerah
pantai
d e k a t k o t a dan daerah p a n t a i jauh d a r i k o t a . Pada
daerah
kota,
daerah
pinggir
pantai
d e k a t k o t a c a r a pengadaan pangannya
dengan
cara
kota dan daerah lebih
membeli, sedangkan d a e r a h p a n t a i
banyak
jauh
dari
k o t a l e b i h banyak c a r a pengadaan pangannya dengan
mempro-
duksi.
ekologi
P e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n p a d a semua
daerah
t i d a k b e r h u b u n g a n d e n g a n p e n g a d a a n pangan d e n g a n c a r a membeli.
J e n i s p a n g a n y a n g d i p r i o r i t a s k a n p a d a semua
daerah
e k o l o g i a d a l a h i k a n , t a h u d a n tempe s e r t a s a y u r dan
buah.
se-
Sedangkan d a g i n g dan t e l u r kurang d i p r i o r i t a s k a n p a d a mua
d a e r a h e k o l o g i . Pangan pokok yang
menjadi
d i empat d a e r a h p e n e l i t i a n a d a l a h b e r a s dan
prioritas
jagung.
Jauh
d e k a t n y a l e t a k d e s a t e r h a d a p k o t a t i d a k berhubungan dengan keragaman
jenis
pangan k e l u a r g a b a i k d a r i
jenis
maupun
jumlahnya.
Saran T e r j a d i n y a p e r g e s e r a n p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a
dari
p o l a p r i o r i t a s k e p a l a k e l u a r g a , ke p o l a p r i o r i t a s a n a k dan masih adanya p r i o r i t a s kepada kepala keluarga terutama daerah bagi
p a n t a i jauh d a r i kota, p e r l u menjadi para
perencana dan
peningkatan yang
pengambil
g i z i masyarakat.
intensif tentang pentingnya
pertimbangan
kebijaksanaan
Perlu dilakukan
dalam
penyuluhan
memprioritaskan
terutama
kepada golongan rawan s e p e r t i anak b a l i t a ,
dan
( i b u hamil dan menyusui) khususnya
ibu
di
pada
pangan bayi daerah
p a n t a i j a u h d a r i k o t a , m e l a l u i wadah d a n s a r a n a y a n g t e l a h , a d a d i m a s y a r a k a t y a i t u P o s y a n d u d a n Badan P e r b a i k a n Daerah.
Gizi
.
DAFTAR PUSTAKA Anonim, 1989. F a k t o r - f a k t o r yang menentukan k e b i a s a a n m a k a n . G i z i P r i m a : 13 ( 1 ) . P e r s a g i . B o g o r . Berg, A . d a n R . J . M u s c a t . 1 9 7 3 . The N u t r i t i o n The B r o o k i n g I n s t i t u t e . Washington D . C. Biro Pusat Statistik. N a s i o n a l (SUSENAS).
1984. BPS.
Biro Pusat Statistik. 1988. R a k y a t BPS. J a k a r t a .
Survai Jakarta. Indikator
Sosial
Factor. Ekonomi
Kesejahteraan
Call, D. L. and L e v i n s o n . 1973. A s y s t e m a t i c Approach t o N u t r i t i o n I n t e r v e n t i o n Program. Nutrition National a n d P l a n n i n g . NIT P r e s s . C a m b r i d g e . Carloni, A . S . 1981. Sex d i s p a r i t i e s i n t h e D i s t r i b u t i o n o f Food w i t h i m R u r a l H o u s e H o l d . Food a n d N u t r i t i o n A B i a n u a l R e v i e v D e v o t e d t o Word D e v e l o p m e n t i n Food P o l i c y a n d N u t r i t i o n . FA0 o f t h e U n i t e d N a t i o n VII (1) : 3 - 11. Daty, S r i . 1983. P o l a D i s t r i b u s i Konsumsi E n e r g i d a n P r o t e i n d a l a m K e l u a r g a S e r t a S t a t u s G i z i Anak B a l i t a Keluarga Karyawan P T . Gunung Madu Plantations, Lampung T e s i s J u r u s a n G i z i M a s y a r a k a t d a n S u m b e r d a y a Keluarga Fakultas ,Pertanian, I n s t i t u t Pertanian. Bogor. Den H e r t o g , Adel. P. and W . A. Van S t a v e r e n . 1979. F i e l d G u i d e On Food H a b i t s a n d Food C o n s u m t i o n A P r a c t i c a l I n t r o d u c t i o n t'o S o c i e t y S u r v e y s on Food and N u t r i t i o n i n T h i r d World C o m m u n i t i e s . Wagen i n g e n ICFSN N u t r i t i o n P e p e r s Number 1. N e d e r l a n d . Ekawati, Rindang . 1983. Alokasi Pengeluaran untuk Konsumsi Makanan d a n t i n g k a t k o n s u m s i e n e r g i d a n p r o t e i n p a d a k e l u a r g a p e t a n i s u b a k b u l a n d i Mengwi, K a b u p a t e n B a d u n g , P r o p i n s i B a l i . GMSK. I P B . B o g o r . Guthe, C. E . a n d M . Mead. 1 9 8 5 . Manual o f T h e S t u d y Habits. B u l l . N a t i o n a l R e s e a r c h C o u n c i l . No. 111. H a d i w i g e n o , S o e t a t w o . 1 9 8 8 . P e n y e d i a a n Aneka Ragam Bahan P a n g a n d a l a m Rangka Pemenuhan d a n P e n i n g k a t a n K u a l i t a s P a n g a n d a n G i z i . W i d y a k a r y a P a n g a n d a n G i z i , 1-3 J u n i LIPI. J a k a r t a . Sukandar. 1988. Tingkat Hardinsyah, Suhardjo dan D . Konsumsi d a n P e r s e d i a a n P a n g a n d i Lima P r o p i n s i d i Pusat Pulau Jawa. Laboratorium G i z i Masyarakat. A n t a r U n i v e r s i t a s (PAU) P a n g a n d a n G i z i . I P B . B o g o r .
, Budi Setiawan d a n Y. F. B a l i u a t i . 1987. P o l a K o n s u m s i P a n g a n P o k o k P e n d u d u k Desa d a n R o t a b e r d a s a r k a n S t r a t a Ekonomi d i P u l a u Jawa. Pusat A n t a r U n i v e r s i t a s (PAU) P a n g a n d a n G i z i . I P B . B o g o r . I n s t r u k s i P r e s i d e n No. 2 0 t a h u n 1 9 7 9 . T e n t a n g P e r b a i k a n Menu Makanan R a k y a t . R e p u b l i k I n d o n e s i a . J a k a r t a . James, E . D . 1979. C u l t u r a l and R e l i g i o u s Taboes R e l a t e d : t o Food P r o g r e s s . Food a n d N u t r i t i o n S c i e n c e ( 3 ) 66 - 7 7 . J a m e s , William. H . 1979. A Socio C u l t u r a l I n q u i r i of some T a r g e t t e d H e t e r n a l a n d C h i l d H e a l t h P r o g r a m (TMCHP) Participant. Philippines Journal of Nutrition. 32 ( 4 ) 198-200. J o h n s o n . B. F. dan J . P Graves. 1969. G e o g r a f is A p p r a i s i n g t h e Food a n d N u t r i t i o n S i t u a t i o n M a n u a l a n Food a n d N u t r i t i o n S i t u a t i o n . F A O . Rome. Khumaidi, M . 1 9 8 6 . A s p e k P e m e r a t a a n G i z i d a l a m Meningkatkan K u a L i t a s Manusia. Makalah pada Kongres LIP1 IV. Jakarta. M e i r i d a , D j u s n i . 1 9 8 4 . Hubungan P e n g e t a h u a n G i z i d e n g a n K o n s u m s i P a n g a n K e l u a r g a d a n S t a t u s G i z i Anak B a l i t a p a d a P e s e r t a d a n Bukan P e s e r t a P r o g r a m I n t e g r a s i KB Gizi. Karya I l m i a h . Fakultas Pertanian, Institut P e r t a n i a n Bogor. Mudjianto, Trintrin Tjukarni. 1983. Pola Distribusi Konsumsi d a n S t a t u s G i z i A n g g o t a K e l u a r g a P e t a n i d i Desa C i h e r a n g , Kecamatan Ciomas, Kabupaten B o g o r . Tesis. J u r u s a n G i z i Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rachmawaty. 1982. Hubungan P e n g e l u a r a n u n t u k P a n g a n K e l u a r g a d e n g a n T i n g k a t Konsumsi E n e r g i d a n P r o t e i n serta K e a d a a n G i z i Anak B a l i t a K e l u a r g a K a r y a w a n H a r i a n T e t a p d i P e r k e b u n a n K e l a p a S a w i t PNP VII. Jurusan G i z i Masyarakat dan Sumberdaya K e l u a r g a , F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Reutlinger, S . dan Marcelo Selowsky. 1976. Program oriented to Target Group. Malnutrition and Poverty, Magnitude and P o l i c y O p t i o n . The J o h n s Hopkins U n i v e r s i t y P r e s s . Baltimore.
Roedjito, D . , M . K h u m a i d i . , S r i R i h a t i Kusno d a n Abraham Rauban. 1 9 7 8 . Food C o n s u m p t i o n S u r v a y a n d N u t r i t i o n I m p r o v e m e n t A s T h r e e D i s t r i c i n East J a v a . Nutrition Division of Home E c o n o m i c . Institut Pertanian Bogor. Salim, Emil. 1979. 25 tahun 1979.
Dibawah G a r i s K e m i s k i n a n .
MUI. Edisi
Sanjur, D. 1982. S o c i a l and C u l t u r a l P e r s p e c t i v e i n New Nutrition. Engglewood C l i f f s , P r e n t i c e H a l l . Jersey. Sajogyo, S o e n a r d i , S. R u s l i , S r i S e t i a t i . H . dan M . Khumaidi. 1 9 8 6 . Menuju G i z i B a i k y a n g M e r a t a d i P e d e s a a n d a n d i K o t a . G a j a h m a d a U n i v e r s i t y P r e s s Yogyakarta. Soekarto, T. S. 1982. I n t e r r e l a t i o n between Food T e c h n o l o g y a n d Food H a b i t s i n I n d o n e s i a . The F o u r t h 4. Asean Workshop on Food H a b i t s . Nov. 29-Des. Yogyakarta. Soemarwoto, Otto. 1980. Aspek E k o l o g i Penganekaan Pangan. Bagian Penerbitan Yayasan Pembina. Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
. 1987. Ekologi lingkungan hidup dalam Pembangunan. P e n e r b i t Djambatan. J a k a r t a . Sudjana. 1984.
Metode S t a t i s t i k a .
Tarsito.
Bandung
Steel, RGD a n d J a m e s H . T o r r i . 1981. Principles Procedure of S t a t i s t i c a B i o m e t r i c a l Approach. Graw H i l l . Singapore. S u h a r d j o , L. J . H a r p e r . , B . J . D e a t o n . , 3 . 1 9 8 6 . P a n g a n d a n G i z i P e r t a n i a n . MSP.
and MC.
A. Driskel. Jakarta.
S u h a r d jo . 1990. S o s i o Budaya G i z i . Pusat Antar Universitas. I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Bogor. T a n , Mely G . , d k k . 1970. S e g i - s e g i S o s i a l Budaya P o l a Konsumsi d a n K e b i a s a a n Makan d i Lima D a e r a h d i I n d o n e s i a . D i r e k t o r a t G i z i Departemen K e s e h a t a n R I . Jakarta.
. 1 9 7 9 . C h a n g i n g Food H a b i t s i n R u r a l hold i n Indonesia.
House-
Tim G i z i Masyarakat d a n Sumberdaya K e l u a r g a , 1985. P e n e l i t i a n Neraca Pangan dan G i z i d i Kalimantan Kerjasama Bappeda Kalimantan Tengah dengan Tengah. J u r u s a n GMSK, F a p e r t a . I P B . B o g o r . Widodo, P . S . 1984. P o l a D i s t r i b u s i Konsumsi Makanan K e l u a r g a N e l a y a n L a u t d a n Danau d i D e s a L e a t o d a n Dembe I Kotamadya G o r o n t a l o S u l a w e s i Utara. Tesis. J u r u s a n G i z i Masyarakat dan Sumberdaya K e l u a r g a , F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Bogor.
L
A
M
P
I
R
A
N
Lampiran
Kode Rsp.
1.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s p a n g a n k e l u a r g a ( X i ) dengan P e n d i d i k a n f o r m a l i b u ( Y i ) d i Kelurahan P a r t e k e r
Xi
Yi
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman
=
0,0994
P-Value
=
0,5642
'i
Yi
Lampiran 2 .
Rode R s p .
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s p a n g a n keluarga (Xi) dengan p e n d a p a t a n (Yi) di Kelurahan P a r t e k e r
Xi
K o r e l a s i Spearman P-Value
Kode Rsp.
Yi
---
- 0,2054 0,2296
Xi
Yi
Lampiran 3 .
Kode Rsd.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s pangan keluarga (Xi). dengan jumlah anggota k e l u a r g a (Yi) d l Kelurahan P a r t e k e r
Xi
Yi
Kode Rsd.
K o r e l a s i Spearman
= 0,3074
P-Value
= 0,0682
*i
Yi
Lampiran 4 .
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s p a n g a n k e l u a r g a (Xi) d e n g a n p e n d i d i k a n f o r m a l i b u (Yi) d i K e l u r a h a n P a n g l e g u r
Xi
K o r e l a s i Spearman P-Value
Kode Rsp.
Yi
= - 0,0423 =
0,8067
Xi
Yi
Lampiran 5 .
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a (Xi) d e n g a n p e n d a p a t a n (Yi) di Kelurahan Panglegur
Xi
Yi
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman
-
P-Value
--
- 0,2298 0,1775
Xi
Lampiran 6 .
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s p a n g a n dengan jumlah anggota (Xi) keluarga P a n g l e g u r k e l u a r g a (Yi) d i Kelurahan
Xi
K o r e l a s i Spearman
= - 0,0169
Lampiran 7 .
Kode Rsp. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s p a n g a n k e l u a r g a (Xi) dengan p e n d i d i k a n f o r m a l i b u ( Y i ) d i K e l u r a h a n Kramat
Xi
Yi
3 3 4 4 2 4 2 0 4 3 0 0 2 2 2 4 2 4
9 9 2 3 5 5 2 9 5 1 6 6 0 2 6 9 8 5
Kode Rsp. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36.
K o r e l a s i Spearman
=
0,1387
P-Value
=
0,4199
Xi
Yi
4 4 0 2 2 2 4 2 2 2 2 4 4 2 2 2 4 4
5 9 6 6 9 4 9 6 5 5 6 6 9 6 2 2 9 9
Lampiran 8 .
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a (Xi) dengan p e n d a p a t a n (Yi) d i K e l u r a h a n Kramat
Xi
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman
= 0,1839
P-Value
= 0,2831
Xi
Lampiran 9 .
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s p a n g a n keluarga (Xi) dengan jumlah anggota k e l u a r g a ( Y i ) d i K e l u r a h a n Kramat
Xi
K o r e l a s i Spearman
=
0,1129
P-Value
=
0,5118
Lampiran 10.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a (Xi) dengan pendidikan f o r m a l ibu (Yi) d i Kelurahan Padelengan
Kode R s p .
Xi
Yi
4 4 4 4
4
3
0 9 3 4 6 6 12 3 6 0 6 6 9 3
01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13.
14. 15. 16. 17. 16.
4 4 4 2 2 4 2 2 2 2 4 4 4
K o r e l a s i Spearman P-Value
Kode R s p . 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36.
6 6
4
---
-
0,0002 0,9990
Xi 4
4 4
4 2 2 2 2 2 4 0 4 2 4 0 0 0 4
Yi 5 6 6 12 6 9 9 3 3 6 6 3
8 6 4 9 6
6
Tabel
11.
Kode Rsp.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a (Xi) pendapatan ( Y i ) d i Kelurahan Pade lengan
Xi
K o r e l a s i Spearman P-Value
Yi
Rode Rsp.
Xi
Yi
Lampiran
Kode Rsp.
12.
K o r e l a s i Spearman a n t a r a p r i o r i t a s pangan (Xi) dengan jumlah a n g g o t a k e l u a r g a (Yi) d i Kelurahan Padelengan
Xi
K o r e l a s i Spearman
Kode Rsp.
Yi
=
0,0452
Xi
Yi
Lampiran 1 3 .
No
Hasil U j i K h i K u a d r a t a n t a r a P e n d a p a t a n d a n C a r a P e n g a d a a n Pangan Empat Daaerah P e n e l i t i a n
variabel
Khi K u a d r a t
Keterangan : bermakna x . Pendapatan 1 . Desa k o t a 3 . Desa P a n t a i d e k a t kota
* .
- .
Y . 2 . 4 .
0,1 0,05 0,Ol (2,71) (3,84) (6,631
T i d a k bermakna Cara pengadaan pangan Desa p i n g g i r k o t a Desa p a n t a i j a u h k o t a
Lampiran
No
Prioritas
Anak
2.
14.
Ibu
Ayah
Hasil U j i Proporsi Daerah E k o l o g i
Desa
dari
masing-masing
Selang kepercayaan 95 ( % ) b a g i p r o p o r s i (n ) p r i o r i t a s
Pinggir kota
0,48 <
n
< 0,80
Kota
0,42
n
< 0,74
Pant8.i d e k a t kota
0,36 c n
< 0,70
Pantai jauh kota
0,20 < p
< 0,52
Pantai jauh kota
-0,07 < n
< 0,17
Pinggir kota
-0,2
< 0,13
Pantai dekat kota
-0,03 < n
< 0,08
Pantaiu jauh kota
0,28
< n
e 0,61
Pantai dekat kota
0,18
< n
< 0,49
Kota
0,16
< 'I
e 0,46
Pinggir kota
0,ll
c
T i d a k a d a Kota 0,08 Pri0rita.s Par1ta.i dek8.t kota. 0 , 0 8 Pantai jauh kota Pinggir kota
0,08 -0,02
.(
c
.
rl
< 0,39
< n
<
0,21
< 'I
i
0,21
<
0,21
<
q
< n
<0,13
