Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en kleurbehoud van vers vlees

Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en kleurbehoud van vers vlees

To live is to breathe Vivotec staat voor innovatieve conditionerings-technologieen waarbij kwaliteit, presentatie en houdbaarheid

van vers vlees drastich worden verbeterd. Hubert Verhaag (Oprichter & uitvinder van het Vivotec-procedé)

© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008

2

ZUURSTOF met zijn levensgenerende kracht onze grootste TROEF


3

VIVOTEC – sinds 1997

• Na functies in de internationale verkoop, levensmiddelenhandel en -techniek, richtte Hubert Verhaag in 1997 VIVOTEC op. • VIVO = leven en TEC = technologie = Vivotec • Na 15 jaar onderzoek en ontwikkeling in de toepassing van zuurstoftechnologie voor verse waren en als eigenaar van internationale patenten wordt Vivotec erkend als wereldmarktleider in dit toepassingsgebied. • Als KMO, die het moet hebben van pragmatische creatieve ideeen onderhoudt VIVOTEC nauwe contacten met niet alleen ambachtelijke en industriele afnemers maar ook met wetenschappelijke onderzoekscentra. • Vanuit onze vestiging in Kalkar aan de Nederrijn worden onze klanten in de gehele EU bediend.


4

Van start tot EU gehomologeerde technologie

• Bevinding: Vers vlees kleurt gedurende korte tijd fris rood, wanneer men het uit de vacuümverpakking neemt. • Vaststelling (na talrijke tests en onderzoeken): alleen wanneer zuurstof onder hoge druk het vlees doordringt, behoudt het gedurende langere tijd zijn natuurlijke rode kleur. • Toepassing: Vivotec heft installaties met variabele capaciteit en voor verschillende toepassingen ontworpen en gebouwd waarbij zuurstof onder hoge druk tot in de kern van het te behandelen vlees wordt gestuwd.


5

Vlees op zijn best dank zij een 100 % natuurlijke behandeling • Vlees is een delicaat product. Bij slechts weinig voedingsmiddelen is de organoleptische beoordeling van de consument zo kritisch. • Zowel vers als voorverpakt vlees verliezen in de toonbank snel hun natuurlijke, rode kleur. • Het vlees ziet er door de grijze verkleuring aan de contactpunten, het uitdrogen aan de randen en het verlies van vocht al snel onsmakelijk uit.

• Met pure zuurstof zorgen wij ervoor dat uw producten steeds goed voor de dag komen!


6

Zuurstofverlies maakt vers vlees onaantrekkelijk. VIVOTEC verzadigd vlees terug met zuurstof • Vers vlees verliest na het uitbloeden geleidelijk zijn natuurlijke, rode kleur. • Het kooldioxidegehalte in de cel stijgt naarmate het zuurstofgehalte afneemt. • Is het vlees eenmaal uit de vacuümverpakking blijft de natuurlijke kleur slechts korte tijd behouden door de zuurstof in de omringende lucht. • Door toevoer van pure zuurstof in het VIVOTEC-procedé wordt het oxymyoglobinegehalte op een stabiel niveau gehouden en behoudt het vlees langer zijn frisse, rode kleur.


7

vivotec_EN_PC.exe


8

Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC: Complexe systeemoplossingen voor verschillende toepassingen. 01

03

02

VT 003 / 005

• Voor slagerijen en retail • Capaciteit ca. 30 / 50 kg • Voor de versvitrine


VT 005 / 020

• Voor retail

• Capaciteit ca. 50 / 200 kg • Voor versvitrine en ZBverpakking

04

VT 020 / 100

VT 300

• Voor de industrie

• Voor de industrie

• Capaciteit ca. 200 / 800 kg

• Capaciteit ca. 3000 kg

• Voor ZBverpakkingen

• Voor ZBverpakkingen

• Foodtainer onder stretchfolie

• Foodtainer onder stretchfolie

• MAP-verpakking

• MAP-verpakking

• Skinpack

• Skinpack

• Diepvriesverpakking

• Diepvriesverpakking

9

Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC: VT 003/005 Complexe systeemoplossingen voor verschillende toepassingen.


10

Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen In een handomdraai meerdere vleessoorten tegelijkertijd!


11

Van de slager tot in de keuken Uw producten blijven langer vers • Door de toepassing van zuurstof behoudt vlees zijn verse en smakelijke uiterlijk. • Het vlees behoudt zijn aantrekkelijke rode kleur tot op de houdbaarheidsdatum • „Opfrissen“ van vlees dat te lang heeft gelegen en al verkleurd is, kan met het VIVOTEC-procedé niet ! • Dank zij pure zuurstof zorgen wij ervoor dat uw producten altijd goed voor de dag komen!


12

VIVOTEC genereert omzetstijging en dus winst Kosten-batenverdeling ligt bij 1 : 2 • Smakelijke producten die aantrekkelijk gepresenteerd worden leiden tot duidelijk meer impulsaankopen. • VIVOTEC-klanten berichten over een meeromzet met een percentage van twee cijfers. • Kostenbesparing doordat het waardeverlies tot een minimum wordt beperkt. • Verhouding tussen aanschaf en bedrijfskosten enerzijds en winst anderzijds ongeveer 1 : 2!


13

Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC: VT 020 Complexe systeemoplossingen voor verschillende toepassingen.


14

Onder high-tech-oplossingen verstaan wij innovatief - onderhoudsvrij - gebruiksvriendelijk!


15

Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC : VT 1200 Complexe systeemoplossingen voor verschillende toepassingen. Capaciteit: +/- 1.200 kg voor vlees,vis en ham


16

vivotec_SKIN_DE_HD_v5.exe


17

Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen MAP – verpaking traditioneel


18

Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen Gereduceerde MAP met folie contact


19

Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen Skin pack


20

Trust us with your product presentation!


21

VLEES Presentatie varianten

Over de toonbank


Self-service

22

De “Vivo MAP solution” is voor toepassingen waarbij onder gecontroleerde atmosfeer wordt verpakt.

De klassieke variant met headroom, zoals reeds langer op de markt, kan hiervoor worden gebruikt. Vivotec voordeel:gezien de bovenfilm in direct contact mag komen met het vlees is er geen vrije bovenruimte tussen product en folie vereist.


23

Voordelen:


•

Minder verpakking minder volume of packaging (packaging volume, recycling)

•

Minder transportkosten

•

Minder shelfspace

•

Meer product per oppervlakte

•

Meer omzet dankzij aantrekkelijke presentatie

•

Flexibelere “product presentation” = verticaal

•

Flexibiel met of zonder MAP

24

De “Vivo Skin solution” is geschikt voor klanten die verkiezen zonder MAP te werken. Dit is een vacuumverpakt systeem waarbij het vlees zijn natuurlijke rode kleur behoud, dit in contrast met de normale standaard vacuumverpakking. Het product wordt volledig omsloten en ingelast door de top folie, dus geen drip loss.


25

Voordelen:


•

Minder verpakking minder volume of packaging (packaging volume, recycling)

•

Minder transportkosten

•

Minder shelfspace

•

Meer product per oppervlakte

•

Meer omzet dankzij aantrekkelijke presentatie

•

Flexibelere “product presentation” = verticaal

•

Geen driploss door volledige product inlassing

•

Uitbreidingsmogelijkheid product assortiment 26

Bewerking stappen plan vleesportie

Vivotec

Portionering

verpakking

vleesportie

portionering

Vivotec

verpakking

vleesportie


Portionering

Vivotec

verpakking

27

Types vers vlees:

rund, varken, kalf, lam, wild, gevogelte en vis

Pre-treatment:

vers of vacuum

Slacht:

vers geslacht of gerijpt

Type toestel:

VT 020 ; VT 1000 ; VT 1200

Snit voor behandeling :

Anatomisch deelstuk

Portie

Duur van behandeling

7 uur *

7 hours *

7 uur **

* voor 3 cm dikke lap

* voor anatomisch deelstuk ** voor 3 cm dikke lap

Packaging machine:

Traysealer

Skin machine

Thermoforming Vereiste temperatuur :

0 - 2° C

0–2°C

Label:

Beneden + 4 °C

Beneden + 4 ° C

Kleur stabiliteit:

Tot 10 – 12 days***

Tot 9 days***

*** afhankelijk van kiemgehalte, temperatuur en rijping

*** afhankelijk van kiemgehalte, temperatuur en rijping


28

Systeemoplossingen van VIVOTEC – Een overzicht van alle voordelen. • VIVOTEC-installaties zijn buitengewoon gebruikersvriendelijk en geschikt voor de behandeling van meerdere vleessoorten gelijktijdig. • Geen onderhoud nodig. 2 jaar garantie! • VIVOTEC heeft jarenlange ervaring. Deskundig personeel adviseert bij samenstelling, presentatie en marketing.

• U genereert meeromzet met een percentage van twee cijfers. • Geen financiële verliezen en extra personeelskosten voor de verwerking tot goedkopere producten. • Tevreden klanten zijn uw belangrijkste troef in de concurrentiestrijd!

• Een aantrekkelijk gepresenteerd productassortiment is het beste verkoopargument en overtuigt uw klanten.


29

Laat ook uw producten met VIVOTEC nog beter voor de dag komen. Tevreden klanten betekenen meer winst!


30

Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en kleurbehoud van vers vlees

Recommend Documents