Potraviny s chráněným označením kvality, původu a tradice Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D.
Navazující magisterský studijní program Bezpečnost a kvalita potravin
Systém chráněných označení potravin • Informace pro spotřebitele o původu a kvalitě výrobků • Právní instituty ochrany: Ochranná známka Označení původu Zeměpisné označení Zaručená tradiční specialita
Ochranná známka • jakékoliv označení, které je způsobilé odlišit výrobky nebo služby jedné osoby od výrobků nebo služeb jiné osoby • známka platí po dobu 10 let od podání žádostí s možností obnovy vždy o dalších 10 let • vlastník ochranné známky má výlučné právo tuto známku používat • ochranná známka může být převáděna na jiného vlastníka nebo k ní může být poskytnuta licenční smlouva • ochranné známky mohou být registrovány jako národní, mezinárodní nebo jako ochranné známky Společenství
Označení původu a zeměpisné označení podle Nařízení (ES) č. 510/2006 • zásady právní ochrany • proces registrace • „SLUNÍČKA" kvality
CHZO • pocházejí z tohoto regionu, určitého místa nebo země, a mají určitou kvalitu, pověst nebo jinou vlastnost, kterou lze přičíst tomuto zeměpisnému původu • jejich produkce, zpracování nebo příprava probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti, tzn. postačí, aby bylo jen jedno stadium výroby produktu úzce vázáno na zeměpisné prostředí
CHOP • označení názvu zboží, jehož vlastnosti jsou dané výlučně anebo alespoň převážně tímto zeměpisným prostředím, a to jak činiteli přírodními, tak i lidskými, případně obojími. • přísnější podmínky - s tímto označením jsou spojeny fáze přípravy, produkce a zpracování zboží, které probíhají v jednom vymezeném území
Příklady • CHZO - Budějovické pivo, Štramberské uši, Karlovarský suchar, Hořické trubičky, Lomnické suchary, Pardubický perník, České pivo, Mariánskolázeňské oplatky • CHOP - Žatecký chmel, Nošovické kysané zelí, Český kmín, Chamomilla bohemica, Všestarská cibule
ZTS • Nařízení (ES) č. 509/2006 - výrobky se zvláštní povahou, kterou se jasně odlišují od jiných podobných výrobků, s tradicí minimálně 25 let • výrobky musí být buď vyprodukovány z tradičních surovin, nebo se musí vyznačovat tradičním složením či způsobem produkce nebo zpracování, který odráží tradiční druh produkce nebo zpracování • registrační řízení probíhá podobně jako u označení původu či zeměpisného označení • příklady - Karlovarské oplatky, Karlovarské trojhránky, Chelčicko - Lhenické ovoce
Regionální potravina • pomáhá prosadit na českém trhu kvalitní tradiční potraviny • výrobky musí mimo jiné minimálně v jednom znaku vykazovat výjimečné kvalitativní charakteristiky, které zvyšují jeho přidanou hodnotu a zaručují jeho jedinečnost ve vztahu k běžným výrobkům dostupným na trhu, přičemž regionální charakter výrobku je rovněž deklarace výjimečných kvalitativních znaků • v JM kraji je součástí soutěže i
Regionální značky • 22 regionů – Krkonoše, Šumava, Beskydy, Moravský kras, Orlické hory, Moravské Kravařsko, Górolsko Swoboda, Vysočina, Polabí a Podkrkonoší, Haná, Českosaské Švýcarsko, Jeseníky, Prácheňsko, Broumovsko, Kraj blanických rytířů, Železné hory, Moravská brána, Zápraží, Znojemsko, Toulava a Opavsko
Značka kvality KLASA • splňují kvalitativní a bezpečnostní kritéria i příslušné normy CR a EU. Požadavky pro udělení značky KLASA jsou přísnější než běžné hygienické a potravinářské normy. O udělení značky rozhoduje hodnotitelská komise Ministerstva zemědělství. Certifikát je udělen na období tří let.
Biopotraviny • suroviny rostlinného nebo živočišného původu získané z ekologického zemědělství
Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou ČR • pouze potraviny vyrobené na území ČR, potraviny musí, až na výjimky, obsahovat z větší části suroviny pocházející z ČR. • více než 30 výrobců pro téměř 2000 potravinářských výrobků
Značka nutričně vyvážené potraviny Vím, co jím • Jednotlivé složky potravin musí mít povinně uvedeny výživové hodnoty v následujícím pořadí: • energetická hodnota • obsah bílkovin • sacharidů • cukrů • tuků • nasycených MK • vlákniny • a sodíku
Funkční potraviny a potraviny nového typu
Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D.
Navazující magisterský studijní program Bezpečnost a kvalita potravin
Funkční potraviny • Funkční potravina je svým charakterem běžnou potravinou, není to tableta, kapsle ani jiná forma doplňku stravy. • Průkaz příznivých účinků na lidské zdraví musí být založen na vědeckém základě. • Funkční potravina kromě své výživové hodnoty má příznivé účinky na lidské zdraví a/nebo snižuje riziko lidského onemocnění (kardiovaskulární choroby, choroby zažívacího traktu). • Funkční potraviny se konzumují jako součást běžné stravy.
Druhy funkčních potravin • potraviny, kde jsou přidány složky, které mají příznivý vliv na lidské zdraví příkladem jsou probiotika a prebiotika v mléčných zakysaných výrobcích; • potraviny, kde jsou odstraněny složky, které mohou mít nepříznivý vliv na lidské zdraví příkladem jsou trans-mastné kyseliny ve ztužených tucích; • potraviny, ve kterých některé přirozeně se vyskytující složky jsou chemicky modifikovány příkladem je hydrolýza bílkovin v kojenecké výživě ke snížení možné alergenity • potraviny, kde biologická dostupnost jedné nebo více složek je zvýšena.
Potraviny nového typu Nařízení 258/1997/ES (čl.1) - takové potraviny a složky, které dosud nebyly ve významné míře používány ve Společenství k lidské spotřebě: • potraviny a složky potravin s novou nebo záměrně modifikovanou primární molekulární strukturou • potraviny a složky potravin skládající se nebo izolované z mikroorganismů, hub nebo řas
Potraviny nového typu • potraviny a složky potravin skládající se z rostlin nebo izolované z rostlin a složky potravin izolované z živočichů, s výjimkou potravin a složek potravin získaných tradičními metodami šlechtěni a chovu, jejichž bezpečnost byla prokázána dlouhodobým užíváním jako potravin • potraviny a složky potravin, u nichž byl použit výrobní postup, který není běžně používán a který způsobuje významné změny ve složení nebo struktuře potravin nebo složek potravin, což ovlivňuje jejich výživovou hodnotu, metabolismus nebo obsah nežádoucích látek
Příklady PNT • Fytosteroly • Netradiční rostlinné produkty – šťáva „noni“ z plodů rostliny Morinda citrifolia, steviolglykosidy (Stevia rebaudiana) semena Chia (Salvia hispanica) , ořechy Nangai, sušená dřeň plodů baobabu šťáva z plodů keře Garcinia mangostana • Netradiční bílkoviny - koagulovaná bílkovina z brambor a hydrolyzát, extrakt z vojtěšky • Netradiční nebo upravené oleje – salatrimy, olej ze semen Allanblackia • Netradiční deriváty sacharidů - trehalóza a izomaltulóza • Antioxidanty z netradičních zdrojů - lykopen produkovaný plísní Blakeslea trispora nebo z rajčat, astaxantin z řas
Problematika náhražek
Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D.
Navazující magisterský studijní program Bezpečnost a kvalita potravin
Vývoj v problematice náhražek • Historie a současnost • Příklady: cikorka, náhražka kávy margaríny umělá sladidla • Současné problémy – imitace čokolády
Děkuji za pozornost.
