č. 21 ZDARMA
ČAJOVÝ LIST
DUBEN 2015
„ZELENÝ ČAJ JE PRO MĚ SYMBOLEM ZAČÁTKU DNE“, říká v rozhovoru pro Čajový list známá herečka Markéta Hrubešová, která se v posledních letech stala úspěšnou i uznávanou autorkou kuchařských knih a oblíbenou moderátorkou pořadů o gastronomii. VÍCE SE DOZVÍTE V ROZHOVORU NA STR. 2-3
KOUZELNÁ ČÍNA Když jsem na jaře roku 2011 navštívil Čínu, projeli jsme s naším tamějším partnerem jižní provincii Yunnan, město Simao a poznal jejich produkci Pu-Erhu. Letos jsme v průběhu osmi dní projeli hned tři provincie a viděli zpracování oolongu, kvetoucích a bílých čajů ... VÍCE SE DOZVÍTE V ČLÁNKU ING. PETRA ZELÍKA NA STR. 4-7
NA „VINĚ“ JE KAKAOVÝ LUSK Slova kakao a čokoláda mají magickou moc. Připomínají exotické země, slunečné dny, nevšední zážitky… Zkrátka a dobře vůni dálek a neopakovatelnou chuť na jazyku. VÍCE SE DOZVÍTE V ČLÁNKU PAVLÍNY KŘIVÁNKOVÉ NA STR. 8-9
MICROLOTY - KÁVA S RODOKMENEM
STR. 10
Jedinečnost kávy není pouze v její lahodné a nezaměnitelné chuti, ale také v původu, historii a péči, která končí v okamžiku, kdy nasajete jedinečnou chuť a vůni ze svého šálku…
ČAJOVÝ LIST
POMÁHÁME VZDĚLÁVAT STR. 10 DĚTI V NEPÁLU
ZKUŠENOSTI NAŠICH FRANCHISANTŮ
Narodit se v zapomenutých koutech Nepálu předurčuje člověka k tomu strávit život prací na poli nebo žebráním. Přitom stačí, když mu někdo na začátku podá pomocnou ruku.
Jak se daří podnikatelům, kteří si otevřeli vlastní prodejnu OXALIS? A jaké jsou výhody či nevýhody franchisanta? Zeptali jsme se v Jihlavě a Prostějově.
STR. 11
1
ZELENÝ ČAJ JE PRO MNE SYNONYMEM ZAČÁTKU DNE MARKÉTA HRUBEŠOVÁ je známá herečka, ale v poslední době se jí osudovou láskou stalo také vaření a gastronomie. V televizi měla několik pořadů o vaření a vydala i dvě kuchařky. Ta poslední s názvem Rebelka vyšla právě v loňském roce. SPOLEČNOST OXALIS JE PRODUCENTEM KÁVOVÝCH A ČAJOVÝCH VÝROBKŮ. LIDÉ SE DĚLÍ NA PIJÁKY ČAJE, KAFAŘE A OBOJŽIVELNÍKY. DO JAKÉ KATEGORIE PATŘÍTE VY? Na světě je přece tolik skvělých chutí a vůní, které stojí za očuchání a ochutnání! A tak mi přijde škoda je všechny, nebo alespoň většinu z nich, nevyzkoušet nebo dělit se na jakoukoli skupinu vyznávající jen to či ono. To je můj názor všeobecně, a samozřejmě to také platí na gastronomické zážitky – tedy na jídlo i nápoje. Proto mám stejně ráda ryby i maso, rýži i těstoviny, ovoce i zeleninu, ráda piju pivo i víno. A stejně tak si pochutnám na kávě či na čaji. Vždy záleží na momentální chuti, stavu duše i těla a třeba také denní či noční době, ve které si je připravuji nebo objednávám.
KOLIK ČAJE ZA DEN VYPIJETE? A JAKÉ ČAJE U VÁS PATŘÍ K RÁNU, DOPOLEDNI A DALŠÍM ČÁSTEM DNE? Zelený čaj je pro mne synonymem začátku dne. Zkrátka takového běžného rána. Vždycky si připra-
2
vím malou konvičku, kterou pak při snídani vypiji. A hned si připravím i druhý nálev, protože to se se zeleným čajem může (někdy i třetí). Ale poslouchám své tělo. Třeba během těhotenství jsem na zelený čaj neměla ani pomyšlení. Pila jsem tenkrát jen čaj černý s mlékem. Angličané by ze mne měli radost. Miluji také různé bylinkové čaje, na které nedám dopustit – mátový, heřmánkový nebo tymiánový. Ty si dávám většinou během dne nebo po nějakém sytějším jídle. A nesmím zapomenout také na čaj zázvorový, který je zase skvělým lékem při nachlazení.
už hodně dlouho, takže jsem se postupně zdokonalila jak v přípravě, tak ve výběru používaných nádob a surovin. Třeba ta „ranní“ konvička slouží výhradně pro můj čaj. Samozřejmě používám čaj sypaný, úplně nejlépe pořádně chuťově výrazný, ale bez příchutě a nearomatizovaný. Senzační jsou třeba Dračí studna nebo White Monkey. Zalévám je vodou horkou maximálně do 80 °C. Navíc zelený čaj pomáhá zbavovat se toxinů, takže si nejen pochutnám, ale udělám i něco pro mé tělo. Ostatně to je i krédo při mém vaření…
JE NĚJAKÁ OPAKUJÍCÍ SE SITUACE ČI PŘÍLEŽITOST, U NÍŽ PIJETE VŽDY TENTÝŽ DRUH ČAJE? NAPŘÍKLAD PŘI ROZHOVORECH S NOVINÁŘI JEN MÁTOVÝ ČAJ NEBO PŘI SLEDOVÁNÍ TELEVIZE JEN ŠÍPKOVÝ, PŘÍPADNĚ NA CHALUPĚ PO RÁNU NA ZÁPRAŽÍ JEN LIPOVÝ… EXISTUJE U VÁS NĚJAKÁ TAKOVÁ PRAVIDELNOST?
V ČEM TKVÍ PRO VÁS NEJVĚTŠÍ PŘÍNOS POPÍJENÍ ČAJE?
Jak už jsem zmínila, ráno bez zeleného čaje si už ani neumím představit. Je to takový můj malý rituál pro nastartování dne i organismu. Dělám to stále stejně
Každý to máme nastavené jinak. Ale pro mě je čaj prostě blahodárná tekutina, kterou tělo potřebuje. Bez cukrů, konzervantů, chemických přísad a zbytečných bublinek. On i ten samotný rituál, kdy držíte šálek teplého voňavého čaje v dlaních, má něco do sebe. Nehledě na to, že právě třeba takový zelený čaj dokáže „nakopnout“ mnohem lépe než leckterá káva. Mluvím z vlastní zkušenosti. Jednou jsem
ČAJOVÝ LIST
MARKÉTA HRUBEŠOVÁ PATŘÍ MEZI NEJVÝRAZNĚJŠÍ ČESKÉ HEREČKY SOUČASNOSTI A NA SVÉM KONTĚ MÁ DESÍTKY ÚSPĚŠNÝCH FILMOVÝCH A TELEVIZNÍCH ROLÍ. UŽ JAKO MALÁ ÚČINKOVALA V DISMANOVĚ DĚTSKÉM ROZHLASOVÉM SOUBORU. PO ABSOLUTORIU BYLA ROK ČLENKOU PŘAŽSKÉHO DIVADLA KOMEDIE. NYNÍ JE V ANGAŽMÁ DIVADELNÍ SPOLEČNOSTI JOSEFA DVOŘÁKA. MEZI NEJZNÁMĚJŠÍ FILMY, V NICHŽ SE MARKÉTA HRUBEŠOVÁ OBJEVILA, PATŘÍ: OZNAMUJE SE LÁSKÁM VAŠIM, SEDÍM NA KONÁRI A JE MI DOBRE, BANKROTÁŘI ČI JMÉNEM KRÁLE. V POSLEDNÍ DOBĚ SE KROMĚ VÝCHOVY DCERY CHRISTEL LILLY (2006) VELMI RÁDA VĚNUJE TAKÉ VAŘENÍ A GASTRONOMII. V ROCE 2011 UVEDLA NA TRH VLASTNÍ KUCHAŘKU TAK VAŘÍM JÁ A V ROCE 2014 KUCHAŘKU S NÁZVEM REBELKA.
potřebovala něco nutně dopsat a připravila jsem si během večera docela velké množství poctivého zeleného čaje. Nemohla jsem pak vůbec usnout a byla bych bývala mohla jít ještě někam tančit…
JSTE AUTORKOU KUCHAŘSKÝCH KNIH, VAŘÍTE RÁDA A ZAJISTÉ VÝBORNĚ. KE KTERÝM DRUHŮM HLAVNÍCH JÍDEL SE ČAJ VYSLOVENĚ HODÍ? Ve východních zemích je popíjení čaje k jídlu úplně běžné. V našich zeměpisných šířkách se to moc nepraktikuje. Ale nedávno jsem četla, že právě vzniká restaurace, kde se budou párovat rozličné druhy vody a minerálek k různým pokrmům. Tak třeba to někdy někdo udělá i s čajem. Možná bych si to mohla patentovat :-). Ale jsem jen prostý laik. Sama za sebe bych čaj viděla až k dezertu. Většinou si dáváme obligátní kávu, ale dobrý černý čaj, třeba trochu aromatizovaný, by jí určitě mohl směle konkurovat.
NEZAPOMEŇME NA KÁVU. KOLIK KÁV SI ZA DEN DÁTE? A JAK PŘIPRAVOVANOU KÁVU MÁTE NEJRADĚJI? Kávu mám spojenu s prací. Zkrátka, když potřebuji rychle nastartovat hlavu i tělo. Třeba po příjezdu na natáčení je mou obligátní společnicí v maskérně. Nebo před představením si ráda dám šálek dobrého espressa s mlékem. Pak už si jen dolíčím rty a mohu vykročit na jeviště. Mnohdy bych si v restauraci nebo i filmovém cateringu ráda dala čaj, ale než nějaký nekvalitní čaj ze sáčku, raději volím „bezpečnější“ variantu kávy. Kávovar už je dnes téměř všude samozřejmostí, takže pravděpodobnost, že dostanu alespoň trochu dobrou kávu, je poměrně velká.
V KOLIK HODIN PŘICHÁZÍVÁ VAŠE PRVNÍ KÁVA A NAOPAK V KOLIK SI OBVYKLE VYPIJETE SVOJI POSLEDNÍ KÁVU DANÉHO DNE?
Stejně jako mé dny nevypadají stejně, tak se mění i můj „harmonogram“ pití kávy. Někdy si první kávu dávám po příjezdu na plac v 5 hodin ráno a jindy piji kávu ještě ve 3 hodiny v noci. Točila jsem v Holandsku film „Zima“ a ten se celý odehrával v noci. Takže jsme točili čtyři týdny „nočky“ – tedy noční směny. Nutně jsem se potřebovala držet svěží a vlastně totálně přehodit vnitřní biorytmus. Tolik kávy, jako během toho natáčení, jsem nevypila snad za celý svůj život. Ale je pravda, že ke konci už na mě kofein téměř neúčinkoval. Opravdu smekám před všemi, kteří mají zaměstnání se střídavými směnami.
„Experty“ na kávu jsou, dle mého názoru jednoznačně Američané. VZPOMNĚLA BYSTE SI, KDE VE SVĚTĚ, PŘI VAŠICH CESTÁCH, VÁM PŘIPRAVILI NEZAPOMENUTELNÝ ZÁŽITEK ČAJOVÝ A KDE JEDINEČNÝ ZÁŽITEK KÁVOVÝ? Loni jsem byla na filmovém festivalu v Šanghaji. Ale paradoxně nebudu líčit nějaký čajový obřad, i když je Čína čajem proslulá. Můj čajový zážitek je z letiště. Tam jsou na každém rohu malé automaty na horkou a teplou vodu, kterou si Číňané sami plní do termo hrnků s čajem, jež nosí neustále u sebe. Mají různě velké nádoby s různým množstvím různobarevných čajových lístků. A vlastně pořád ty své čaje popíjejí. „Experty“ na kávu jsou pak, dle mého názoru, jednoznačně Američané. Na jedné straně dostanete k snídani místo kávy jakousi obarvenou
tekutinu – tedy asi dva litry pro každého, a na druhé pak v různých trendy kavárnách obal kelímku nestačí pojmout všechny žádosti o příchuť, velikost, použité sladidlo či sílu, kterou si každý zákazník poručí podle své chuti. Jen se mi na obou stranách trochu vytratila ta původní silná a krásná chuť čerstvě pražených kávových zrn. Ale jak říkala má babička: „Proti gustu,…“
UŽ JSTE MĚLA MOŽNOST VYZKOUŠET PRODUKTY SPOLEČNOSTI OXALIS? PŘIROSTL VÁM NĚKTERÝ Z NICH K SRDCI? Do prodejny Oxalis chodím pravidelně. Většinou mi balíček zeleného čaje vydrží tak měsíc. A to samé mám i se zrnkovou kávou. V domácím kávovaru mám i mlýnek, takže každá káva je čerstvě namletá a krásně voní. Mými oblíbenými jsou třeba etiopská Kaffa, El Salvador nebo keňské druhy. Naše návštěvy si také rády objednávají mé bezkonkurenční latté. Pěkně našlehám teplé mléko a pak do něj pomaličku nalévám připravenou kávu, aby se vytvořily oddělené vrstvy. Chvíli mi trvalo, než jsem to vychytala, ale už mám praxi. A tak pěkně každý měsíc zamířím do Nákupní galerie Fénix, kde si přivoním k různým kávám nebo čajům a pak je hned doma ochutnávám.
KDYBYCH VÁM DAL NA VÝBĚR A CHTĚL VÁS POZVAT NA ČAJ NEBO KÁVU, CO BYSTE SI VYBRALA? Jak jsem říkala hned na začátku. Záleželo by na tom, kdy – tedy v jakém ročním období, v kolik – tedy zda ráno, či večer a také hlavně, kam bychom šli. Pokud by místem našeho setkání byla čajovna, dala bych si jistojistě dobrý jasmínový čaj. Pokud bychom se potkali v nějaké restauraci, volba by padla na kávu. Asi na cappuccino. A kdybychom se potkali v létě na nějaké příjemné zahrádce, tak bych si asi dala pivo. Martin Pášma
CO NEJRADĚJI NAKUPUJE MARKÉTA HRUBEŠOVÁ? DRAČÍ STUDNA
EL SALVADOR
Proslulý čínský čaj s dlouhými, plochými listy. Jemné vůně, žlutá barva nálevu s lehce nasládlým chuťovým pozadím.
Tato perlová káva pochází z farmy Cerro las Ranas. Kávová třešeň obsahuje pouze jedno zrnko (oproti běžným dvěma), odtud přívlastek perlová. Vůně kávy připomíná čokoládovou pěnu.
ČAJOVÝ LIST
ETIOPIA KAFFA Komplexní káva s vůní karamelu a čokolády. V chuti naleznete kakaové boby, černý rybíz a borůvky. Káva má jemnou aciditu a velmi příjemné sametové tělo.
WHITE MONKEY Ručně svinovaný čínský čaj s dlouhými listy. Vyniká světlou barvou nálevu, jemnou vůní a lahodnou chutí.
3
KOUZELNÁ ČÍNA Text & Foto: Ing. Petr Zelík
Když jsem na jaře roku 2011 navštívil Čínu, projeli jsme s naším tamějším partnerem jižní provincii Yunnan, město Simao a poznali jejich produkci Pu-Erhu. Vše proběhlo v klidu a pohodě, jiné oblasti ani výrobní procesy nebyly v našem hledáčku. Letos, spolu s pozváním k další cestě do říše středu, dorazil i předpokládaný itinerář. V průběhu osmi dní navštívíme hned tři provincie (Hubei, Fujian a Zhejiang), uvidíme zpracování zeleného čaje, oolongu, bílého čaje, kvetoucího čaje a na závěr dokonce čínské obdoby čaje matcha! Abychom vše stihli najednou, byl vybrán přelom května a června, kdy se zpracovatelské procesy v jednotlivých oblastech časově protínají. Lákavá nabídka, na kterou není těžké přikývnout.
EXPEDICE ČÍNA 2014 ZAČÍNÁ Naše malá skupinka (dva franšízanti a já) se setkala na frankfurtském letišti. Dopředu jsme znali jen přibližné lokace cesty a předpokládaný harmonogram. Nikdo z nás netušil, že je před námi celkem osm přeletů (z toho několik vnitrozemských), tři dálkové jízdy místními rychlovlaky a že nakonec uvidíme podstatně více, než jsme čekali. Až do Šanghaje běželo vše jako švýcarské hodin-
ky. Let do obřího města Wuhanu měl však zpoždění. Těšili jsme se po dlouhém mezikontinentálním letu na příjemnou večeři v jedné z místních vyhlášených rybích restaurací. Ale šedá je teorie a zelený strom života. Překvapení přišlo hned po přistání. Čekal nás můj čínský kamarád Lee Peng s připravenými letenkami do En shi. Odlet byl za 15 minut... Vzali jsme úprkem letištní halu a s kufry vběhli do místního letadla, které jakoby čekalo právě jen na nás. Dveře se za námi zabouchly a letadlo začalo rolovat na vzletovou dráhu. Před námi bylo „pouhých“ 700 kilometrů ve vzduchu. Po přistání na letišti všechny cestující uvítali zástupci místních farmářů s mohutným transparentem. Celé letadlo tak podle našich domněnek patřilo delegacím čajového průmyslu z Číny i jiných zemí, které přijely slavnostně ukončit první část zdejší čajové sklizně. Letadlo ve Wuhanu na nás možná počkalo, abychom byli kompletní.
VZHŮRU NA PLANTÁŽE Druhý den ráno jsme přijali pozvání na místní čajovou slavnost – „čajobraní“. Na ulicích visely nafukovací balónky s malými dárečky – jen chytit ten svůj, propíchnout a dárek je váš… Všude bylo plno specializovaných čajových obchůdků, které zvaly na degustace čajových skvostů. K vidění byly čaje v ceně i okolo 2000 CNY (6500 Kč) za kilogram. Je zajímavé, že nejkvalitnější a zároveň nejdražší čajové sorty v Číně nejsou na export, nýbrž je kupují místní movití lidé. Majetek je zde často poměřován podle značky auta a druhů čaje, které si jejich majitel může dovolit. Odpoledne jsme byli na setkání představitelů čajového průmyslu – proslovy probíhaly samozřejmě pouze v čínštině, takže jsme jen sledovali mimiku a emoce lidí jiné kultury při takovéto slavnosti. Poté jsme se konečně vydali na čajové plantáže. Ty jsou rozesety v malebně zvlněné krajině, připomínající okolí indického městečka Darjeeling. Opravdu, radost pohledět!
Čajové zahrady v En Shi
Malebné čajové zahrady v okolí města En shi, provincie Hubei, centrální Čína.
Proces zpracování
Sklizené čajové lístky je třeba provzdušnit, aby se rychleji zbavily vlhkosti.
Proces zavadnutí
Zavadnutí zelených lístků na podlaze čajové továrny.
4
ČAJOVÝ LIST
Na jedné z čajových zahrad je umístěna obří čajová konvice o velikosti dvoupatrového domu – nejspíše lákadlo pro turisty, hledající cosi nevšedního. Ale to už jsme se věnovali prohlídce; všude kolem pečlivě sestříhané čajové keře, vzorně zasazené do řad, u kterých v rovnoměrných intervalech fungují lapače hmyzu. K vidění bylo dokonce i osvětlení pro případný noční sběr. Čajové zahrady jsou zájemcům výhodně pronajímány, ti se o ně coby podnikatelé starají a zpracovatelské továrně dodávají natrhané čajové lístky. V oblasti En Shi probíhá sklizeň ve třech obdobích, vždy po čtyřech lotech. Celkem je tedy místní čajový keř během jednoho roku „obsloužen“ dvanáctkrát. Tamější česáč na místní plantáži natrhá koš za zhruba 1,5 hodiny. Na těchto pečlivě udržovaných čajových plantážích převažuje bio produkce. Odtud mimo jiné pochází i náš čaj En Shi Yu Lu (Vzácná rosa) a čaj Wu Lu.
WUHAN - PRŮMYSLOVÁ METROPOLE Město En Shi leží přesně na východ od Wuhanu, má 600 000 obyvatel a je centrem turisticky atraktivní oblasti. Zřejmě proto ve městě rostou, jako houby po dešti, velkoryse pojaté hotely, které jsou připraveny pro narůstající cestovní ruch. Po pobytu v téměř panenské přírodě v okolí En Shi jsme se přesunuli do průmyslové metropole Wuhan, kde je sídlo našeho hostitele. Wuhan, metropole provincie Chu-pej (anglicky Hubei), je nejlidnatějším městem střední Číny. Leží na soutoku mohutných řek Jang-c‘-Ťiang a Chan-ťiang. Obrovský Wuhan je známý jako „dopravní tepna devíti provincií“ a uznávaný jako ekonomické a politické centrum střední části Číny. Je pátým městem v Číně, které má metro. V ústředí firmy na předměstí Wuhanu jsem nebyl pouhé tři roky, avšak stejně jako všude v Číně se to tu změnilo téměř k nepoznání. Nové moderní kanceláře, precizní logistika ve skladu, nadčasově vy
ČAJOVÝ LIST
Výroba kvetoucích čajů Produkce kvetoucích čajů je výhradně ruční, jednotvárná a náročná.
Ochutnávka
Degustace různých druhů oolongu v čajové továrně.
bavená degustační místnost. V ní jsme absolvovali ochutnávku dvou desítek čajů, z nichž některé později zamíří do našeho nového katalogu. Mezi nimi je třeba skvělý černý čaj Golden Monkey AAA, svěží zelený Jade Needle nebo výtečný bílý White Bud Yin Zhen, které tvoří páteř nově vzniklé skupiny zvané OXALIS premium. Při pozdějším jednání s čínským partnerem jsme se také poprvé dozvěděli o existenci mezinárodní organizace Ethical Tea Partnership, která usiluje o spravedlivé rozdělení příjmů v obchodním toku od pěstitele až po konečného prodejce. Činnost tohoto sdružení nás zaujala, takže do budoucna bychom rádi její principy ve větší míře využili i v našem podnikání.
ZA KVALITNÍM OOLONGEM DO HOR Naše cesta pokračovala hekticky - ráno jsme sem přiletěli a večer jsme měli pokračovat dalším letadlem. Tentokrát jsme změnili i provincii – z vnitrozemské Hubei na přímořskou Fujian. Přistáli jsme ve vyšperkovaném letovisku Xiamen (čti šiamen), kde se pravidelně pořádají významné čajové výstavy. Bezprostředně po přistání jsme se vozem přesunuli na sever, do regionu Xianyou (čti šianyou) v městské aglomeraci Putian. Nedaleko odtud, ve zvlněném horském masivu, se totiž nacházejí čajové zahrady specializované na produkci oolongu.
Není náhodou, že nejkvalitnější čínské oolongy, včetně Ti Kuan Yinu, vznikají právě zde. Zhruba 300 kilometrů na východ od této oblasti leží ostrov Taiwan, jehož oolongy jsou ve světě podobně proslulé. Skvělý terroir v podobné zeměpisné délce i vzájemná výměna zkušeností a technologií – to je důvodem
TERROIR
objektivní vliv podloží, půdy, počasí, vody, slunce. Nemůže vysvětlit vše, ale prostě existuje. Terroir znamená autentičnost, sňatek darů přírody a člověka. toho, proč se polofermentovanému čaji na obou březích moře tak výborně daří. Výjezd do hor, z téměř nulové nadmořské výšky, se zdál být nekonečný. Pokračování na straně 6
5
Rychlovak do Shaoxingu
Rychlovlaky se staly jedním ze současných fenoménů Číny. Od roku 2003 vybudovali Číňané síť rychlodrah v délce 12000 km!
Jednotlivé procesy zpracování
Kovové symboly procesů zpracování bílého čaje v továrně Pin Pin Xiang. Zde například sušení.
Cesta se klikatila kolem rýžových polí, nad kterými se rovnoměrně zelenají úhledné čajové plantáže. Lístky na keřících jsou na první pohled plošší a také tužší než obvykle – jsou takhle vyšlechtěny proto, aby co nejvíce vyhovovaly požadavkům na produkci kvalitního oolongu. Jarní sklizeň dává nejlepší jakost – v tomto období se lístky sbírají výhradně ručně. V létě již kvalita pokulhává, a tak sběr probíhá za pomocí strojů, které zároveň keře tvarují do oblé podoby.
ZPRACOVÁNÍ OOLONGU A to už jsme vcházeli do zpracovatelské továrny, v níž jsme měli jedinečnou možnost pozorovat všechny postupy při produkci oolongu. A že se bylo nač dívat! Činnosti zapadají do sebe, čínští dělníci působí velmi sehraně. Čajové lístky se po navezení do továrny nejdříve nechají na holé zemi zavadnout. Poté se ve stroji, připomínajícím míchačku, napařují horkým vzduchem (což trvá jen 6 minut), aby následně prošly svinováním. Při něm se z lístků uvolňuje buněčná šťáva. Na svinování navazuje trojice procesů: sušení (za pomoci jednoduchého fénu), stlačování (komprese lístků do tvaru kvádru) a konečně otevření (uvolňování lístků z tlaku). Tento propojený chod se opakuje až desetkrát. Následně probíhá závěrečné sušení horkým suchým vzduchem na rovnoběžných platech a poté balení do objemných pytlů. Celý proces zabere pouhých pět hodin. Dohlíží na něj výrobní mistr, který podle aktuálního stavu lístků rozhoduje o délce a opakování jednotlivých postupů. Nesmírně důležité je včasné zastavení fermentace horkým vzduchem, neboť právě tento úkon má rozhodující vliv na závěrečný chuťový profil. Oolong je hotov.
6
Než se čaj dostane ke konečnému spotřebiteli, projde závěrečnou úpravou v další zpracovatelské jednotce. Ta už zpravidla nebývá v bezprostřední blízkosti plantáží. A jednu z těchto továren jsme také navštívili. Zde oolong prochází konečným tříděním, aby se odstranily větší kusy obsahující zbytky stonků. Třídění se provádí také podle barevnosti, např. na lístky sytě zelené (vzdálenější od vrcholu keře) a světle zelené (svěží, nejmladší). Poté se už čaj balí do malospotřebitelského balení, a tím se zpracovatelský proces završí. V továrně jsme vedle dobře známého Ti Kuan Yinu nebo Dongdingu viděli i další druhy čaje oolong: Baihaojin, Mingpin nebo Buddha hand.
FUDING - MEKKA PĚSTOVÁNÍ BÍLÉHO ČAJE Navečer nás čekala ještě cesta rychlovlakem do půlmilionového Fudingu, který je obklopen turisticky atraktivním horským masivem Taimu Mountains. Plantáže na okolních kopcích, připomínajících mírně zploštělé homole cukru, jsou opravdu úchvatné... Ale pro nás bylo podstatně důležitější, že jsme v hlavním čínském středisku pro produkci bílého čaje. Byl před námi zlatý hřeb našeho programu! Prošli jsme si špičkovou továrnu společnosti Pin Pin Xiang, která produkuje čajové skvosty, jež jsou však určeny převážně pro bohaté čínské spotřebitele. Samotný postup při zpracování čajových pupenů až k hotovému bílému čaji je jednoduchý. Po sběru těch nejmladších (často ještě nerozvinutých) lístků – pupenů – následuje zavadnutí, pak třídění, sušení a balení. A tím je úžasný bílý čaj hotov.
RYCHLOVLAKEM DO SHAOXINGU Další den nás čekala návštěva manufaktury, která se specializuje na výrobu kvetoucích čajů (Artisan teas). Pro výrobu se používá speciální druh dlouholistého bílého čaje, který se před tvarováním mírně navlhčí, aby se zvýšila jeho ohebnost. Po obklopení květu čajovými lístky a vytvoření požadovaného tvaru se útvar vloží do speciálního nylonového přebalu, který pomáhá tvarování udržet. Takto se nechá uležet a zároveň usušit do druhého dne.
Pracuje v ní pouze 20 až 30 žen (podle aktuální potřeby), které dokážou ručně vyrobit pět až šest kilogramů různě tvarovaných čajových seskupení za den. Naše nesmírně zajímavá cesta za čajem se blížila zvolna k závěru, před námi byla poslední pěstitelská oblast – zajeli jsme si do okolí města Shaoxing (čti šaošing) v provincii Zhejiang. K přesunu jsme opět použili služby místního rychlovlaku. Sedm set kilometrů jsme zvládli v naprostém komfortu za necelé čtyři hodiny, cena v přepočtu pouhých 350 korun. Čína dokázala ve východní a částečně i střední části své země vybudovat hustě propletenou síť železničních rychlodrah, které nesmírně ulehčují přepravu cestujících. Obdivuhodné je, že tato doprava je finančně dostupná pro široké vrstvy obyvatelstva, což zvýšilo možnosti jejich pohybu a stalo se dalším stupněm vzestupu zdejší hospodářské prosperity. Shaoxing je moderní město sousedící s giganty čínského hospodářského zázraku – na jih od něj leží Ningbo, na sever obří Kanton. Ale i když je Shaoxing součástí této průmyslové aglomerace, nedaleko od něj se nacházejí rozlehlé čajové plantáže. Člověk si najednou připadá jako „Alenka v říši divů“. Vždyť stačilo vyjet jen pár desítek kilometrů za město, a ocitli jsme se uprostřed ekologicky ošetřovaných čajových keřů, pečlivě zastřižených a perfektně zaoblených, navíc zastíněných plátnem. Bylo několik dnů před sklizní. Do této oblasti byl investován japonský kapitál, a tak není divu, že se zde uplatnily japonské pěstitelské a produkční metody; však se tu také japonské čajové sorty vyrábějí. Je zde možné spatřit podobně upravené řady keřů jako v okolí japonské Shizuoky. Po prohlídce plantáží jsme přejeli do zpracovatelské továrny. Technologie jsou velmi moderní, hygienické a sanitační podmínky na jedničku s hvězdičkou. Zde se produkuje Sencha, která je základem většiny našich aromatizovaných čajů, dále Hojicha, Kukicha, Bancha, Genmaicha a zdejší chlouba - čínská Matcha. Její kvalita je vysoká. Opravdu klobouk dolů, co zdejší pěstitelé a zpracovatelé dokázali. A už byla sobota odpoledne, přepestrý čajový týden plný zážitků a poznatků byl za námi. Zbývala poslední cesta rychlovlakem do Šanghaje, kde nás znovu čekal ten obrovský kontrast všudypřítomného betonu a téměř nedotčené přírody, který jsme zažili v posledních dnech. Pak už jen dlouhá cesta zpět do Evropy. Asijské úsměvy, věčný optimismus, nekonečné plantáže, chuť a vůně výtečného čaje – vzpomínky se nám však stále míhají před očima…
ČAJOVÝ LIST
NAŠE (ČÍNSKÉ) TIPY TI KUAN YIN „ŽELEZNÁ BOHYNĚ MILOSRDENSTVÍ“ Slavný představitel polofermentovaných čajů – oolongů, u kterých se s fermentací přestává v okamžiku, kdy jsou okraje čajových lístků černé, ale středy zůstávají zelené. Tento proces zpracování dává čaji specifickou chuť, barvu a aroma. Oolongy jsou obecně populární zejména na jihu Číny, ale zájem o ně stále stoupá – nejen v Číně, ale i na celém světě. Ti Kuan Yin patří k nejznámějším oolongům (řadí se i mezi tzv. deset nejslavnějších čínských čajů) a pochází z okresu Anxi v jihočínské provincii Fujian. Má velké hrubé listy, které jsou oproti jiným čajům těžší, a jeho vůně je výrazná a velmi příjemná. A jak získal tento jedinečný čaj svůj název? Čaj je pojmenován po krásné a laskavé bohyni milosrdenství, která podle legendy dopomohla jeho jedinečné škále květinových chutí. Historek o jeho původu je však více. Jedna z nich vypráví o pěstiteli čaje jménem Wei Yin (1703-1775), vyznáním buddhista, který každé ráno před tím, než se pustil do práce, obětoval šálek čaje bohyni milosrdenství. Tak činil po celých deset let, aniž by vynechal jediný den. Jednoho večera (roku 1723, jak uvádí čínské prameny) se mu zdál sen. V tom snu šel do vesnice, nedaleko které se vinul potok. Spatřil, že u potoka roste pod skálou zvláštní čajový keř, který ještě nikdy v životě neviděl. Jakmile se probudil, ihned se odebral do vesnice, u níž se skutečně nacházel potok.
Listy Oolongu Pro produkci čaje Ti Kuan Yin se používají mohutné čajové listy ze speciálně vyšlechtěného kultivaru. A hle! Přesně jako ve snu uviděl pod skálou čajový keř pokrytý silnými, tmavě zelenými lístečky. Wei Yin si jich pár natrhal, doma zpracoval a následně zalil vroucí vodou – jednalo se o nejlepší čaj, který kdy pil, vonící po orchidejích, lahodné chuti a s dlouhotrvajícím sladkým dozvukem. Později se vrátil pro řízek tohoto tajemného čajovníku, který doma zasadil do želeného kotlíku připomínající svým tvarem květináč. Věděl, že sen mu seslala samotná bohyně milosrdenství, a proto na výraz vděku k ní pojmenoval čaj „Železná bohyně milosrdenství“. Jiná legenda zase vypráví o jistém úředníkovi Wang Shirangovi, který na jedné ze svých procházek náhodně objevil prazvláštní čajový keř. Zasadil ho ve své zahradě a z čajových lístků pak připravil čaj, jaký v životě ještě neokusil. V roce 1742 byl úředník Wang povolán do Pekingu k císařskému dvoru, kam s sebou přivezl i tento čaj. Daroval ho tehdejšímu císaři Qianlongovi, jednomu z nejslavnějších císařů poslední čínské dynastie. Tomu, jako velkému čajomilci, čaj okamžitě zachutnal, a protože zpracované čajové lístečky byly těžké jako železo a krásné jako samotná bohyně milosrdenství, nazval čaj „Železná bohyně milosrdenství“. Ti Kuan Yin doporučujeme všem milovníkům kvalitního čínského oolongu i těm, kteří chtějí jeho unikátnost teprve poznat. A jak si tento skvělý čaj připravit? Vodou o teplotě 90°C zalejte čaj v poměru 1,5 dl na 1 čajovou lžičku, pokud louhujete v konvici, pak navíc 1 lžičku na konvici. Ponechte 3-4 minuty louhovat. Poté přeceďte. Možno připravit 5 nálevů.
ČAJOVÝ LIST
EN SHI YU LU (VZÁCNÁ ROSA)
WHITE MONKEY
Tradiční zelený čaj pěstovaný v horách En Shi v provincii Hubei. Svěží lístky jsou sbírány v jarním období. Jeho zlatavý nálev má plnou, jemně kořeněnou chuť. Nejlépe jej připravíte tímto způsobem: vodou o teplotě 70-80 °C zalejte čaj v poměru 1,5 dl na 1 čajovou lžičku. Pokud čaj louhujete v konvici, pak přidejte navíc 1 lžičku na konvici. Ponechte 2-3 minuty louhovat a poté přeceďte. Z jedné dávky můžete připravit až 3 jedinečné nálevy.
Vzácný ručně svinovaný čínský zelený čaj z vysokohorských oblastí Fuijanu. Svůj název dostal podle množství bílých pupenů mezi šedozelenými zakroucenými lístky. Sbírány jsou nejmladší listy a neotevřené pupeny. Nálev je jemný, čistý s květinovými tóny. Příprava: vodou o teplotě 90°C zalejte čaj v poměru 1,5 dl na 1 čajovou lžičku, pokud louhujete v konvici, pak navíc 1 lžičku na konvici. Ponechte 3-4 minuty louhovat. Poté přeceďte. Možno připravit 5 nálevů.
7
NA „VINĚ“ JE KAKAOVÝ LUSK Text: Pavlína Křivánková
Jedna známá anglická herečka kdysi řekla: „Cokoliv čokoládového musí být dobré“. Od čokoládových lanýžů, křehkých a nadýchaných, přes čokoládové dortíky, suflé, pěnu... až po obyčejnou tabulku kvalitní čokolády – to vše dokáže člověku zvednout náladu, podráždit chuťové kanálky, potěšit oko – prostě opít smysly. Kromě toho budeme velmi těžce hledat lepší přírodní zdroj antioxidantů, než právě kakaový lusk a vše z něj vyrobené. Když navíc přidáme fakt, že dva šálky kakaa denně dokážou nastartovat paměť a slouží i jako prevence proti demenci, tak není důvod, proč si jej pravidelně nedopřávat – jak v tekuté, tak i v pevné formě. Ještě teď mám v živé paměti červenomodrý obal se sto gramy holandského kakaa, které používala snad každá maminka na vánoční pečení. A kdo z nás ráno nepil ke snídani granko? Už staří Toltékové a Aztékové pochopili, že kakaové lusky nejsou jen tak něco, a proto je pasovali rovnou do role platidla. Platily se jím například daně, případně za 100 kakaových lusků jste si mohli koupit i otroka. Kakao se používalo rovněž jako afrodiziakum. Společně s chilli kořením, hřebíčkem a skořicí si jej aztécký král Montezuma dopřával až v neuvěřitelných 50 šálcích denně. Ale i když to vše už dávno zavál čas, tak kakao i čokoláda nám v nejrůznějších podobách zpříjemňují život dodnes. Slova kakao a čokoláda mají magickou moc. Připomínají exotické země, slunečné dny, nevšední zážitky… Zkrátka a dobře vůni dálek a neopakovatelnou chuť na jazyku.
PĚSTOVÁNÍ A ZPRACOVÁNÍ KAKAOVÝCH LUSKŮ Cesta kakaa od kakaového bobu až do vašeho šál-
8
ku není vůbec jednoduchá. K dosažení mimořádného chuťového zážitku ve finálním produktu je třeba věnovat bedlivost k získání a uchování delikátní chuti a aroma. To začíná už při samotném sběru – pouze zralých a kvalitních kakaových lusků. Vzhledem k tomu, že kakaovník je velmi citlivá rostlina, tak hlavně v prvních letech svého života potřebuje ochranu před větrem a suchem. Jako ideální ochrana jim slouží banánovníky s mohutnými listy, případně vzrostlé kokosové palmy. Dospělý kakaovník měří mezi čtyřmi až osmi metry. Přibližně po třech letech se už vytvoří první květy, avšak vždy pouze jeden z celé pětistovky krásných růžovo-bílých květů je schopen dorůst až do finálního plodu kakaovníku – kakaového bobu. Stejně tak sběr kakaových bobů není jednoduchou záležitostí. Kmen a větve jsou tak křehké a kořeny mělké, že vylézt na osmimetrový strom je skoro životu nebezpečné. Proto jsou sběrači vybaveni nožem s dlouhou rukojetí a zkušeným pohybem usekávají plody i z nejvyššího místa stromu, aniž by jakkoliv poškodili okolní větve či nezralé lusky. Taktéž odhadnout, zdali je plod dostatečně zralý, vyžaduje nejen dobré oko, ale hlavně určitou dávku zkušenosti. Tato dovednost je nezbytná, protože neexistuje jedna určitá doba sběru všech kakaových lusků, neboť dozrávají průběžně a sklízí se postupně po celý rok.
VĚŘTE, NEBO NE - KDYŽ KRYŠTOF KOLUMBUS POPRVÉ PŘEDSTAVIL KAKAOVÝ LUSK EVROPĚ, NEEXISTOVAL JEDINÝ ČLOVĚK NA KONTINENTU, KTERÝ BY VĚDĚL, OČ SE JEDNÁ. - NAPOLEON SI BRAL ČOKOLÁDU NA KAŽDOU SVOU VÝPRAVU, SÁHL PO NÍ VŽDY, KDYŽ MU DOCHÁZELA ENERGIE NA VÁLEČNÉM POLI. - KAKAO MÁ VYSOKÝ PODÍL ŽELEZA, MAGNESIA, MANGANU A FOSFORU; POKUD SI DOPŘEJETE DENNĚ 100 G, NAPLNÍTE DOPORUČOVANOU DENNÍ DÁVKU TĚCHTO MINERÁLŮ, NAVÍC OBSAHUJE HODNĚ ZINKU. - KOUSEK ČOKOLÁDY VÁM DODÁ ENERGII NA 50 METRŮ CHŮZE, TO ZNAMENÁ, ŽE S TŘICETI TAKOVÝMI KOUSKY UJDETE KILOMETR A PŮL JAKO NIC.
ČAJOVÝ LIST
Takto sebrané lusky jsou ve velkých koších uloženy na jedno určené místo. A začíná další, velmi důležitá část zpracování - otevírání. Opravdu zkušený „otevírač“ dokáže za hodinu rozseknout mačetou (aniž by došlo k poškození vnitřních plodů) až 500 kusů. V každém kakaovém lusku je schováno dvacet až padesát malých krémově zbarvených plodů – kakaových bobů. Ty se musí vyjmout a zbavit vnitřní membrány. Jen pro vaši představu: na padesáti gramovou tabulku kvalitní hořké čokolády je třeba přibližně 800 takových kakaových bobů. Malé kakaové boby jsou následně umístěny do boxů či jen nakupeny na hromadu. V následujících třech až devíti dnech boby fermentují nebo jednodušeji kvasí. Prochází tedy procesem, v němž se cukr přemění na kyseliny, konkrétně na kyselinu mléčnou a ocet. Výsledným produktem kvašení jsou kakaové boby tmavší, méně hořké chuti a konečně – jejich aroma už vzdáleně připomíná čokoládu. Poté nastává proces sušení – pokud je to v továrně, tak horkým vzduchem, jinde se boby jen tak rozhrnou na bambusové matrace a nechají se odpočívat na slunci. Během procesu sušení se neustále obrací a kontrolují, ty špatné, zlomené nebo jinak poničené, se vybírají. Následně se napytlují a posílají do továren k dalšímu zpracování. Sebrané, vytříděné, vykvašené, usušené a dobře zkontrolované boby se pak v továrně na výrobu kakaa a čokolády dostávají k nejdůležitější části zpracovatelského procesu. Na konci celého toho výrobního řetězce vzniká produkt báječné chuti i vůně (a přiznejme si, jehož častá konzumace vede až k nefalšované závislosti).
je v kakaovém prášku méně kakaového másla než v metodě holandské. Kromě toho jsou při tomto postupu v maximální míře zachovány antioxidanty, zatímco v tom holandském se díky zpracování mohou až ze 70 % zničit. Existují tři různé druhy kakaových lusků, které se používají pro výrobu kakaa a čokolády. Jsou to noblesní Criollo, běžné Forastero a kříženec mezi oběma zmíněnými, Trinitario. Criollo a Trinitario se používají pro výrobu výběrových druhů čokolády a kakaa, zatímco Forastero se používá pro masovou výrobu. Více než 90 % světové produkce kakaa je z druhu Forastero. Zbylých 10 % je výběrové kakao z druhů Trinitario a Criollo.
KAKAOVÉ BOBY
CRIOLLO To, co znamená výběrová arabika v kávovém světě, tak ještě výběrovější a cennější je Criollo v průmyslu čokoládovém. Má výrazně načervenalou barvu a stejně tak výraznou mnohovrstevnou chuť – sytě čokoládovou se stopou po oříšcích, karamelu, lesním ovoci a tabáku. Vzhledem k tomu, že odrůda Criollo je náchylná k napadení plísní a dalšími škůdci, pěstuje se jen ve velmi omezeném množství a její plody jsou mnohem dražší.
Fermentace 2 - 10 dní
Sušení
FORASTERO Druh tohoto velmi odolného kakaovníku je považován za předka všech ostatních odrůd. Sklizně jsou obvykle bohaté a díky tomu kakaové lusky Forastero zásobují 90 % celého kakaového a čokoládového průmyslu. Typická pro Forastero je méně aromatická chuť; v některých případech nahořklá nebo kyselá.
VÝROBA KAKAA A ČOKOLÁDY
TRINITARIO
Opravdové umění zpracování čokolády se může směle rovnat dovednostem a finesám těch největších kulinářských světových es. Však také stojí nemálo námahy a času. Jen pro představu, výroba jedné tabulky čokolády může trvat i šest dní. Zpracovatelské metody se liší a každá továrna má svá specifika a „vychytávky“, nicméně existuje jeden základní postup: Po dvouhodinovém pražení v pražícím bubnu se kakaové boby rozemelou na malé kousky, které obsahují 54 % kakaového másla. Ty se pak dále drtí až do podoby esence kakaového produktu – takzvané kakaové hmoty. V dalším bodě postupu se kakaová hmota prožene lisem a oddělí se pevné části – kakaový koláč – od těch méně pevných – kakaového másla. Kakaový koláč se dále drtí a přidává se zásada, která potlačí kyselou chuť a naopak zvýrazní chuť a vůni čokoládovou – toto je pravý holandský způsob výroby kakaa. Jakmile je dosaženo úplného rozdrcení pevných částic až do podoby prášku, připomínajícího konzistencí pudr, jsme na konci procesu. Už stačí jen zabalit a poslat dál, vstříc všem labužníkům. Ještě se chvilku zastavme u termínu holandské kakao nebo holandská metoda zpracování. Naproti němu stojí takzvaný „Broma proces“, jehož výsledným produktem je přírodní kakaový prášek bez přidaných zásad. Celý proces tohoto zpracování je úplně identický až do bodu, kdy máme před sebou kakaovou hmotu. Zatímco u holandského způsobu se odděluje pevná hmota od kakaového másla lisováním, v tomto případě se kakaová hmota zabalí do porézní látky a zavěsí ve vyhřáté místnosti. Kakaové máslo se rozpustí a odkape, zbytek – kakaový koláč už jen s minimálním obsahem kakaového másla, se dále zpracovává až do výsledného produktu. Broma neboli přírodní kakao, poznáte velmi snadno. Má světlejší barvu a výraznější až ovocnou vůni. Také rozpouštění tohoto přírodního kakaa (například v mléce) je jednodušší, neboť díky výrobní metodě
Trinitario je kombinací houževnatého Forastera a delikátního Criolla. Má pronikavou čokoládovou chuť, jen velmi lehce kyselou.
ČAJOVÝ LIST
Cesta našeho
Čištění
Třídění
PRAŽENÍ
V PRODEJNÁCH OXALIS VÁM NABÍZÍME: HOLANDSKÉ ZPRACOVÁNÍ:
Lisování
DOMINIKÁNSKÁ REPUBLIKA Výrazná chuť s trpkou a hořkou nótou. Kakao projevuje plnou a kyselou svěžest červeného ovoce, kořeněné nóty a zajímavé třísloviny typické pro červené víno. Obsah kakaového másla 10-12 %.
PERU Kakaový prášek je sytě červené barvy s výraznou nótou červeného vína a ovoce. Obsah kakaového másla 20-22 %.
Mletí
KAKAOVÝ PRÁŠEK
HOLLAND BLEND Kakaová směs s vyváženou, jemnou a sladkou chutí a vůní lískových oříšků. Obsah kakaového másla 22-24 %.
Balení
BROMA ZPRACOVÁNÍ: SVATÝ TOMÁŠ A PRINCŮV OSTROV Výrazná, osobitá chuť s plným tělem. Množství ovocných a citrusových vůní a jemné tóny oliv, broskví a koření. Obsah kakaového másla 10-12 %.
9
MICROLOT
KÁVA S RODOKMENEM „Microlot“ znamená malé množství, v našem případě unikátní malé množství výběrové kávy pocházející od malých farmářů napříč celým světem. Tyto kávy mají svůj rodokmen, takže přesně víme, odkud pocházejí, kdo je kde a jak pěstoval, kdy byly sbírány, jaká je to odrůda, jak byly zpracovány. To vše je pro kvalitu a jedinečnost této kávy podstatné. PANAMA ESMERALDA GEISHA
ETHIOPIA YIRGACHEFFE – 2 REKO
Čerstvě dovezená a vypražená Geisha je doslova královnou mezi všemi kávovými odrůdami. Poprvé o sobě dala vědět v Etiopii ve třicátých letech minulého století a poté ji čekala dlouhá cesta do Panamy, odkud mimochodem pochází i ta naše. A co je vlastně na této kávě tak výjimečného? Za prvé je to delikátnost kávovníku, který musí mít přesně stanovené podmínky pro pěstování (nadmořskou výšku, půdu, srážky), aby dokázal produkovat kávové třešně, které dají v šálku výjimečnou chuť (pokud toto není splněno, stává se z Geishy obyčejný a nezajímavý druh). Dále je to výjimečná chuť nepodobná ničemu, co jste doposud mezi kávami ochutnali. Naše Geisha pochází z farmy La Esmeralda ležící v jihozápadní provincii Panamy Chiriqui. Majitelé – rodina Petersonů – zde hospodaří od roku 1967, ale až v roce 1987 se hlavním pěstitelským artiklem stala káva, a to pouze odrůda Geisha. Kávová zrna jsou zpracovány mokrou metodou. Vůně kávy je jemná,
Reko znamená název kávového zpracovatelského závodu, který se nachází v jihovýchodní části Etiopie v oblasti zvané Koechere. Během sklizně (od konce října do poloviny ledna) sem přijíždějí okolní farmáři a nechávají zde zpracovat své kávové třesně. Používá se mokrá metoda. Zajímavostí je, že na první promytí se používá voda z nedaleké řeky. Po odstranění slupky a části dužiny probíhá fermentace 36-48 hodin a poté se kávová zrna suší. Tento druh kávy je zařazen do programu „Operation Cherry Red“ (operace červená třešeň). V rámci tohoto projektu se pečlivě sbírají a zpracovávají pouze zralé kávové třešně. Za tuto kvalitu dostávají farmáři více zaplaceno a investují tak i do zpracovatelského zařízení. Kávě dominuje výrazná a plná nugátová vůně. Chuť je vyvážená, sladká, s dotekem čokolády a zralých třešní. Tělo je sametové, acidita delikátní. Informace o aktuální nabídce microlotů získáte na našich prodejnách, nebo na e-shopu www.oxalis.cz.
připomíná zralé tropické ovoce. Intenzivní pronikavá chuť zralých sladkých pomerančů se pomalu rozvíjí do lehkých tónů tropického manga. Káva má jemnou aciditu a bohaté tělo.
PODPORUJEME NEPÁLČATA
Naše společnost od roku 2014 podporuje občanské sdružení Nepálčata, o. s. – neziskovou organizaci, která pomáhá dětem v Nepálu dostat se ke vzdělání. Finanční dar, kterým organizaci přispíváme, není tentokrát zaměřen pouze na jedno konkrétní dítě, ale na celý domov pro děti v Káthmándú – hlavním města Nepálu. Děti, které zde žijí, často nejsou úplní sirotci, ale chudé děti z vesnic, o které rodiče buď zájem téměř nejeví, anebo naopak velmi chtějí jejich budoucnost podpořit a nemají na to vlastní prostředky. Ubytovat a získat podporu zde mohou i celé funkční rodiny, kdy rodiče nejčastěji pomáhají s chodem domu. Děti v tomto domově trvale žijí a ze získaných finančních částek jsou jim hrazeny veškeré náklady, a to jak na školu a běžné žití (strava, oblečení…), tak i na mimoškolní aktivity, jako je pro nás například zcela běžná návštěva koupaliště.
V tomto domově jsou neustále přítomni také čeští dobrovolníci, kteří se o chod domu a o své svěřence starají. Domov přináší práci i chudým Nepálcům z okolí, kteří jsou zaměstnáváni například jako výpomocné síly v kuchyni. S organizací i dětmi komunikujeme prostřednictvím dopisů a zpráv, které nám přicházejí a v nichž nám píší novinky o tom, co se v jejich domově děje. Tyto zprávy si můžete přečíst na našich webových stránkách www.oxalis.cz. A to hlavní je, že Nepálčatům přispíváme částkou, která vychází z prodejů čajů právě z této oblasti. Proto patří velké poděkování za podporu i vám, našim zákazníkům, kteří u nás nepálské čaje nakupujte!
10
ČAJOVÝ LIST
ZKUŠENOSTI NAŠICH FRANCHISANTŮ OXALIS JIHLAVA – OC CITY Nerada Libor, Znojmo PROČ JSTE SI ZVOLILI PODNIKÁNÍ FORMOU FRANCHISY? JAKÉ JSOU PODLE VÁS VÝHODY FRANCHISANTA A V ČEM NAOPAK SPATŘUJETE NEVÝHODY? Podnikání franchisy jsem si zvolil z důvodu, že produkt má již vybudované renomé, má svoji historii a stálý okruh odběratelů, který má tendenci růst. Celý projekt, včetně právní pomoci, personální pomoci a materiálního zabezpečení je řešeno centrálně a globálně a na vysoké úrovni. Výhody, jak již bylo řečeno, jsou výrobky s historií, se zajištěným marketingem a plnou podporou prodeje. Problémy jsou řešeny profesionálně a rychle. Nevýhody? Zatím jsem na žádné nenarazil
PROČ JSTE ZVOLILI FRANCHISU OXALIS A CO VÁS NA TOMTO PRODUKTU NEJVÍC BAVÍ? A PROČ ZROVNA OXALIS? Z potravin upřednostňuji kvalitní a v Česku zpracované produkty a jelikož jsem milovníkem dobré kávy a značka Oxalis patří mezi ověřené kvalitní značky, padla moje volba na franchisu Oxalis. Dalším důvodem byla historie a struktura samotné firmy Oxalis - jeden vlastník a ryze česká firma s dlouholetou zkušeností na českém trhu. Samotný sortiment je rozsáhlý a každým rokem přináší Oxalis zajímavé novinky jak v čajích, tak v kávě.
OXALIS PROSTĚJOV OC ZLATÁ BRÁNA Zdeňka Dvořáková, Švábenice PROČ JSTE SI ZVOLILI PODNIKÁNÍ FORMOU FRANCHISY? JAKÉ JSOU PODLE VÁS VÝHODY FRANCHISANTA A V ČEM NAOPAK SPATŘUJETE NEVÝHODY? Podnikání formou franchisy se mi líbí, stojí za vámi velmi kvalitní značka Oxalis. Pomůže vám s rozjezdem podnikání a následným provozem samotné prodejny. Výhody být franchisantem spatřuji v tom, že Oxalis mi vždy poradí. Ve firmě je dobrá parta lidiček, kteří táhnou za jeden provaz a mají společný cíl - spokojenost zákazníka. Naši zákazníci si velice chválí měsíční akce, Tea Day a Coffee Day. Nevýhody být franchisantem jsem zatím nespatřila.
PROČ JSTE ZVOLILI FRANCHISU OXALIS A CO VÁS NA TOMTO PRODUKTU NEJVÍC BAVÍ? A PROČ ZROVNA OXALIS? Vždy jsem byla milovníkem kvalitního sypaného čaje a kávy. Mít svůj obchůdek byl můj sen, a tak jsem tento sen přenesla do reality. Prostějováci a lidé z okolí jsou příjemní zákazníci a jsem velice ráda, když naše produkty chutnají a lidé vracejí se do prodejny pro další čaje a kávu. Oxalis je značka, která je stále více oblíbená.
OXALIS ONLINE Pokud navštěvujete náš web pravidelně, jistě jste si všimli, že stále pracujeme na jeho vylepšeních tak, aby se vám u nás nakupovalo co nejpohodlněji. V posledních měsících proběhly například úpravy titulní stránky, na které nyní vždy najdete čerstvé aktuality a novinky ze sociálních sítí. Ikony pro vyhledávání, přihlášení a košík byly přesunuty na přehlednější místo a jejich funkce byly vyladěny tak, aby vám sloužily co nejlépe. Nově také v každé kategorii zobrazujeme pět nejprodávanějších položek. Ti z vás, kteří se někde neradi registrují, mohou vyzkoušet nákup bez registrace a pokud budete potřebovat s něčím poradit, naše operátorky jsou vám v pracovních dnech k dispozici na on-line chatu. Navštivte náš e-shop a novinky si vyzkoušejte.
ČAJOVÝ LIST
11
TIPY NAŠICH ZAMĚSTNANCŮ Antonín Pelánek
Lenka Mačková
Šárka Vítková
exportní manager
vedoucí prodejen na Ostravsku
vedoucí franchisových prodejen v Praze
CO BYSTE DOPORUČIL ZE SVÉ VLASTNÍ ZKUŠENOSTI NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM?
CO BYSTE DOPORUČILA ZE SVÉ VLASTNÍ ZKUŠENOSTI NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM?
CO BYSTE DOPORUČILA ZE SVÉ VLASTNÍ ZKUŠENOSTI NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM?
Našim zákazníkům bych doporučil, aby ochutnali naše nové výběrové kakao, neboť se odlišuje svou chutí od těch, které nalézáme běžně v obchodech. A rovněž bych doporučil, aby ochutnali naše microloty – kávové odrůdy té nejvyšší kvality, protože pokud si oblíbili praženou kávu z našeho sortimentu, pak tuto budou milovat.
Mám velmi ráda čaj. Proto mě těší pracovat tam, kde můžu celý den ochutnávat rozmanité druhy.Na běžné pití miluji rooibos v jakékoliv podobě, teplý, studený, s ovocem či kořením. Proto mě nejspíš zaujaly také novinky Ajurvédský čaj Pečené jablko a Pomeranč s kořením. Když si chci dopřát opravdu něco výborného a nikam nespěchám, zvolím White Pu-erh King.
Mochyně meruňka – sladkost meruněk a zajímavá sladkotrpká chuť mochyně v kombinaci s lahodným oolongem. Ráda zákazníkům pomáhám vybrat z nabídky Oxalisu něco nového. Medová chuť oolongů je pro mnoho lidí novinkou, kdo polofermentované čaje objeví, zamiluje si je.
PROČ BYSTE DOPORUČIL ZROVNA TOHLE? Protože se jedná o novinky v naší nabídce a co se týká microlotů, jedná se vesměs o kávu, se kterou se zákazníci na českém trhu jen tak nesetkají.
PROČ BYSTE DOPORUČILA ZROVNA TOHLE? Rooibos je africká bylinka bez teinu, která obsahuje vitamín C a řadu minerálních látek, např. měď, železo a draslík. Našemu tělu velmi prospívá a hlavně se dá pít i večer. Ajurvédské čaje obsahují různá koření, která mě v zimních měsících krásně zahřejí, povzbudí a pročistí mysl. A proč White Pu-erh King? Musíte vyzkoušet jeho lahodnou a nasládlou chuť. A pak už budete ztracení, stejně jako já.
PROČ BYSTE DOPORUČILA ZROVNA TOHLE? Čtrnáct let ve firmě a mít možnost vybírat z tak velké nabídky. Každé probuzení a každý den nová chuť, co dodat :-).
SOUTĚŽNÍ KŘÍŽOVKA Pro ty z vás, co rádi soutěží, jsme připravili křížovku. Prvních deset doručených odpovědí odměníme dárkovým balíčkem z nabídky produktů Oxalis. 4 1) 2) 3) 4)
6
2
10 9
1 3
5
7
8
13 14
11 12
15
5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15)
Malá červená bobule původem z Číny. Chuťově mezi brusinkou,třešní a šípkem? Jaký proces probíhá při pražení kávy? V jakém měsíci se sklízí bancha? Jaká káva z naší nabídky pochází z farmy, která se nachází na úpatí vulkánu Poás - ideální podmínky pro kvalitní kávu? Podzimní plod známé byliny s vysokým obsahem vitamínu C? Surovina, která brání slepování ovoce v čajových směsích? Největší světový producent čaje? Moka konvička je dle svého vynálezce známá také pod názvem? Kávová odrůda z naší limitované nabídky - vůně dámského parfému? Který z našich bylinných sirupů obsahuje ženšen a echinaceu? 5. základní chuť? Nerozvinuté pupeny čajových listů? Smícháním čaje s aromatickým květem, kdy květ následně odstraníme, vznikne jaký čaj? Při jakém výrobním procesu se uvolňuje šťáva z čajových lístků? Jednoduché i složité cukry se nazývají?
Řešení tajenky zašlete co nejdříve na email:
[email protected]. Do předmětu zprávy napište KŘÍŽOVKA. Nezapomeňte uvést své kontaktní údaje pro případné zaslání výhry.
Čajový list vydává OXALIS, spol. s r.o. K Teplinám 663, 763 15 Slušovice Tel: 577 127 111 - centrála, 577 127 123 - zákaznický servis www.oxalis.cz
12
Číslo 21, duben 2015, vychází 2x ročně zdarma v nákladu 7.000 výtisků. Fotografie: Petr Zelík, Marek Herman, Dollar Photo Club, archiv Markéty Hrubešové Redakce: Petr Zelík, Pavlína Křivánková, Helena Mertová, Marek Herman, Antonín Pelánek e-mail:
[email protected], Facebook: OXALIS
ČAJOVÝ LIST
