POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL USAHA PENGOLAHAN TUNA LOIN

POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

USAHA PENGOLAHAN TUNA LOIN

KATA PENGANTAR

Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) dalam perekonomian nasional memiliki peran yang penting dan strategis. Namun demikian, UMKM masih memiliki kendala, baik untuk mendapatkan pembiayaan maupun untuk mengembangkan usahanya. Dari sisi pembiayaan, masih banyak pelaku UMKM yang mengalami kesulitan untuk mendapatkan akses kredit dari bank, baik karena kendala teknis, misalnya tidak mempunyai/tidak cukup agunan, maupun kendala non teknis, misalnya keterbatasan akses informasi ke perbankan. Dari sisi pengembangan usaha, pelaku UMKM masih memiliki keterbatasan informasi mengenai pola pembiayaan untuk komoditas tertentu. Disisi lain, ternyata perbankan juga membutuhkan informasi tentang komoditas yang potensial untuk dibiayai. Sehubungan dengan hal tersebut, dalam rangka menyediakan rujukan bagi perbankan untuk meningkatkan pembiayaan terhadap UMKM serta menyediakan informasi dan pengetahuan bagi UMKM yang bermaksud mengembangkan usahanya, maka menjadi kebutuhan untuk menyediakan informasi pola pembiayaan untuk komoditi potensial tersebut dalam bentuk model/pola pembiayaan komoditas (lending model). Sampai saat ini, Bank Indonesia telah menghasilkan 106 judul buku pola pembiayaan komoditi pertanian, industri dan perdagangan dengan sistem pembiayaan konvensional dan 26 judul dengan sistem syariah. Dalam upaya menyebarluaskan lending model tersebut kepada masyarakat maka buku pola pembiayaan ini telah dimasukan dalam website Sistem Informasi Terpadu Pengembangan UKM (SI-PUK) yang terintegrasi dalam Data dan Informasi Bisnis Indonesia (DIBI) dan dapat diakses melalui internet di alamat www.bi.go.id Dalam penyusunan buku pola pembiayaan ini, Bank Indonesia bekerjasama dengan Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia (DKP) dan memperoleh masukan dari banyak pihak antara lain dari Perbankan, lembaga/

i

instansi terkait lainnya, asosiasi dan UMKM. Untuk itu, kami mengucapkan terima kasih atas segala bantuan dan kerjasamanya selama ini. Bagi pembaca yang ingin memberikan kritik, saran dan masukan bagi kesempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan terkait dengan buku ini dapat menghubungi : Direktorat Kredit, BPR dan UMKM Biro Pengembangan BPR dan UMKM Tim Penelitian dan Pengembangan Perkreditan dan UMKM Jl. M.H. Thamrin No. 2 Jakarta Pusat Telp. (021) 381 8922 atau 381.7794 Fax (021) 351 8951 Besar harapan kami bahwa buku ini dapat melengkapi informasi tentang pola pembiayaan komoditi potensial bagi perbankan dan sekaligus memperluas replikasi pembiayaan oleh UMKM pada komoditi tersebut. Jakarta,

ii


Desember 2009

RINGKASAN POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL PENGOLAHAN TUNA LOIN

No

Unsur Pembiayaan

Uraian

1

Jenis Usaha

Pengolahan Tuna Loin

2

Lokasi Usaha

Desa Bontoa Lingkungan Tamarampu, Kecamatan Mandai, Kabupaten Maros, Provinsi Sulawesi Selatan

3

Dana Yang digunakan

Investasi = Rp. 44.970.000 Modal Kerja = Rp. 149.852.591 Total = Rp 194.822.591

4

Sumber Dana a. Kredit b. Modal sendiri

5

Periode Pembayaran Kredit

6

Kelayakan Usaha A Periode Proyek B Produk Utama C Skala Proyek D Teknologi E Pemasaran Produk

7

Kriteria Kelayakan Usaha NPV Net B/C Ratio IRR Pay Back Period BEP rata-rata Penilaian

Rp. 116.893.555 Rp. 77.929.036 Suku Bunga per tahun = 14 % Jangka Waktu = 3 tahun Pengusaha melakukan angsuran pokok dan angsuran bunga setiap bulan selama jangka waktu kredit 3 tahun Tuna Loin Pendapatan per tahun : Rp 1.308.000.000 Sederhana untuk Proses Fillet Unit Pengolahan Ikan lokal skala menengah sampai besar dan ekspor Rp. 140.422.993 1,72 kali 49,89% 1,81 tahun Per bulan = Rp. 33.334.811,70 (611,65 kg) Per tahun = Rp. 400.017.740,35 (7.330,78 kg) Layak dilaksanakan

iii

8

Analisis sensitivitas (1) Kenaikan Biaya Variabel 5 % Analisis profitabilitas : NPV Net B/C Ratio IRR Pay Back Period Penilaian (2)

Rp. 17.928.960 1,09 kali 18,77% 2,7 tahun Layak

Kenaikan Biaya Variabel 6 % Analisis profitabilitas : NPV Net B/C Ratio IRR Pay Back Period Penilaian

(3)

Rp. (6.569.847) 0,97 kali 5,33% Lebih dari 3 tahun Tidak Layak

Penurunan Pendapatan 4 % Analisis profitabilitas : NPV Net B/C Ratio IRR Pay Back Period Penilaian

(4)


Penurunan Pendapatan 5 % Analisis profitabilitas : NPV Net B/C Ratio IRR Pay Back Period Penilaian


(5) Kombinasi Kenaikan Biaya Variabel 2 % dan Penurunan Pendapatan 2 % Analisis profitabilitas : NPV Net B/C Ratio IRR Pay Back Period Penilaian

iv



(6) Kombinasi Kenaikan Biaya Variabel 3 % dan Penurunan Pendapatan 3 % Analisis profitabilitas : NPV Net B/C Ratio IRR Pay Back Period Penilaian


v

HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..................................................................................... i RINGKASAN ................................................................................................ iii DAFTAR ISI .................................................................................................. vii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... x DAFTAR FOTO ............................................................................................. x DAFTAR TABEL ........................................................................................... xii

BAB I

PENDAHULUAN

1

BAB II

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 2.1. Profil Usaha ............................................................................. 2.2. Pola Pembiayaan ......................................................................

5 7

BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 3.1. Aspek Pasar ............................................................................. 3.1.1. Permintaan ..................................................................... 3.1.2. Penawaran ..................................................................... 3.1.3. Analisis Persaingan dan Peluang Pasar ............................ 3.2. Aspek Pemasaran ..................................................................... 3.2.1. Harga ............................................................................ 3.2.2. Jalur Pemasaran Produk .................................................. 3.2.3. Kendala Pemasaran ........................................................

9 9 11 11 13 13 13 15

vii

BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI 4.1. Lokasi Usaha ............................................................................ 4.2. Fasilitasi Produk dan Peralatan ................................................. 4.3. Bahan Baku ............................................................................ 4.4. Tenaga Kerja ............................................................................ 4.5. Teknologi ................................................................................. 4.6. Proses Produksi ........................................................................ 4.7. Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi ............................................. 4.8. Produksi Optimum ................................................................. 4.9. Kendala Produksi .................................................................... BAB V ASPEK KEUANGAN 5.1. Pemilihan Pola Usaha .............................................................. 5.2. Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan ..................... 5.3. Komponen dan Struktur Biaya Investasi dan Biaya Operasional . .................................................................. 5.3.1. Biaya Investasi ............................................................... 5.3.2. Biaya Operasional ......................................................... 5.4. Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja ............................ 5.5. Produksi dan Pendapatan ....................................................... 5.6. Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Event Point ..................... 5.7. Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek .................................. 5.8. Analisis Sensitivitas .................................................................. 5.8.1. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Variabel dan Pendapatan Tetap .................................................. (a) Kenaikan Biaya Variabel 5%, Pendapatan Tetap ..... (b) Kenaikan Biaya Variabel 6%, Pendapatan Tetap ..... 5.8.2. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Pendapatan dan Biaya Variabel Tetap ...............................................

viii


17 17 20 23 23 24 31 32 32

33 33 35 36 37 38 39 39 41 42 42 42 42 43

(a) Penurunan Pendapatan sebesar 4%, Biaya Variabel Tetap ................................................. (b) Penurunan Pendapatan sebesar 5%, Biaya Variabel Tetap .................................................. 5.8.3.Analisis Sensitivitas Kombinasi (a) Kenaikan Biaya Variabel sebesar 2%, Penurunan Pendapatan 2% ....................................................... (b) Kenaikan Biaya Variabel sebesar 3%, Penurunan Pendapatan 3% ........................................................

43 44

44 45

BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN 6.1. Aspek Ekonomi dan Sosial ...................................................... 47 6.2. Aspek Dampak Lingkungan .................................................... 48 BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1. Kesimpulan .............................................................................. 49 7.2. Saran ........................................................................................ 51

ix

DAFTAR GAMBAR Gambar

Hal

1.1. Peta Wilayah Penangkapan Udang, Tuna dan Rumput Laut ................... 2 3.1. Skema Jalur Pemasaran Tuna Loin ......................................................... 14 4.1. Diagram Alir Proses Pengolahan Tuna Loin ............................................ 25

DAFTAR FOTO Foto 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12. 4.13. 4.14. 4.15. 4.16. 4.17.

x

Hal Meja Potong dan Meja Trimming ........................................................ Pisau Fillet dan Pisau Trimming ............................................................ Timbangan Digital .............................................................................. Blong Biru ........................................................................................... Keranjang (basket) Biru ........................................................................ Pisau Pemotong Plastik ......................................................................... Sterofoam (Wadah Tuna Loin) ............................................................. Cutting Board (di atas meja), Basket Merah, Blong Biru ....................... Tuna Loin Grade A atau Grade Sashimi ............................................... Tuna Loin Grade B .............................................................................. Tuna GG Masuk Ke ruang Penerimaan Barang .................................... Dibuang Sirip ...................................................................................... Proses Fillet ......................................................................................... Proses Pemisahan Tulang .................................................................... Loin yang Masih Ada Daging Hitam ................................................... Proses Buang Daging Hitam ……………………..……………………….. Tuna Loin Sudah Diberi Tagging (Tanda) .............................................


18 18 18 18 19 19 19 19 21 22 27 27 27 27 27 28 28

4.18. 4.19. 4.20. 4.21. 4.22. 4.23. 4.24. 4.25. 4.26. 4.27. 4.28. 4.29. 4.30.

Tuna Loin Masuk Ke Dalam Ruang Penerimaan ................................. . 28 Proses Perapihan Loin dari Punggawa ............................................... .. 28 Ruang Produksi ...................................................................................... 28 Tuna Loin Di lap Dengan Tissue ........................................................... 28 Tuna Loin Dibungkus Tissue .................................................................. 29 Tuna Loin Dimasukkan Ke Kemasan Plastik ........................................ . 29 Tuna Loin Dicelup Dalam Air Dingin .................................................. .. 29 Proses Penimbangan Tuna Loin …….…….……………………………… 29 Dimasukkan Dalam Sterofoam ………….……………………………….. 29 Penyimpanan di Cold Storage ……………………………………………. 29 Kemasan Tuna Loin Untuk di Ekspor …………………………………. ... 30 Tuna Loin Siap di Ekspor …………………..……………………… .... …. 30 Es Jelly Sagu …………………………….……………………………… … 30

xi

DAFTAR TABEL Tabel

Hal

3.1. Data Realisasi Ekspor Tuna Sulawesi Selatan Periode 2004 – 2008 ..... 4.1. Grade Tuna Loin Berdasarkan Ciri-Ciri Fisik ...................................... .. 4.2. Prosentase Penyusutan Berat Daging Tuna Menurut Jenis Proses Produksi ............................................................. ..................... 5.1. Asumsi-asumsi Untuk Analisis Keuangan .......................................... . 5.2. Komposisi Biaya Investasi ................................................................... 5.3. Komposisi Biaya Operasional Dalam Rupiah .................................... ... 5.4. Komponen dan Struktur Biaya Proyek .............................................. .. 5.5. Proyeksi Produksi dan Pendapatan ……………………………………... 5.6. Proyeksi Pendapatan dan Rugi Laba Usaha …………………………..... 5.7. Kelayakan Usaha Pengolahan Tuna Loin …………………...………… .. 5.8. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variabel Sebesar 5% dengan Pendapatan Tetap … .......................................... 5.9. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variabel Sebesar 6% dengan Pendapatan Tetap ............................................. 5.10. Analisis Sensitvitas Kelayakan Usaha Terhadap Penurunan Pendapatan sebesar 4% dengan Biaya Variabel Tetap ........................................... 5.11. Analisis Sensitvitas Kelayakan Usaha Terhadap Penurunan Pendapatan sebesar 5% dengan Biaya Variabel Tetap ........................................... 5.12. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variabel Sebesar 2% dan Penurunan Pendapatan Sebesar 2%... 5.13. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variabel Sebesar 3% dan Penurunan Pendapatan Sebesar 3% ....................................................................

xii


10 22 24 34 36 37 38 39 40 41 42 43 43 44 45

45

BAB I PENDAHULUAN

Selama berabad-abad ekstraksi sumberdaya ikan menjadi sumber ketahanan pangan, penghidupan dan budaya masyarakat pesisir. Masyarakat dunia lebih banyak mengkonsumsi ikan dari pada protein hewani lainnya. Kajian United Nations Environment Programme (UNEP)/Badan Program Lingkungan Hidup PBB menyatakan bahwa sekitar 2,6 milyar orang menggantungkan pemenuhan proteinnya kepada konsumsi ikan. Hal ini menunjukkan bahwa ikan merupakan komoditas penting dunia (Tribawono, 2009). Salah satu komoditi perikanan yang memiliki potensi pasar dunia adalah ikan tuna. Pertumbuhan produksi ikan tuna dalam kurun waktu 1989 – 2006 mencapai 4,74% per tahun dengan volume ekspor 5,21% per tahun. Bahkan nilai ekspor tuna pada tahun 2008 menempati urutan kedua setelah udang. Total produksi tuna secara nasional sampai Oktober 2008 mencapai 130.056 ton dengan nilai sebesar 347,189 juta USD (Analisis Data Kelautan dan Perikanan, 2007). Peluang pasar ikan tuna cukup besar, baik ekspor maupun pasar lokal. Sasaran ekspor tuna yang terbesar adalah Jepang. Biasanya tuna yang diekspor ke Jepang adalah tuna yang masih segar untuk dibuat sashimi atau sushi. Kedua terbesar setelah Jepang adalah Amerika, tetapi umumnya diekspor sudah dalam bentuk kalengan. Di Indonesia sendiri, pasar tuna terdapat di kota-kota besar khususnya Jawa atau kota yang memiliki banyak restauran Jepang. Selain kedua negara tersebut, tuna juga memiliki peluang pasar yang besar di kawasan Timur Tengah dan Eropa Timur. Sulawesi Selatan merupakan salah satu daerah potensi tuna di Indonesia dengan nilai ekspor sampai dengan Juni 2009 yaitu sebesar 7.619.094,64 USD, untuk tuna beku dan 282.087,10 USD untuk tuna segar atau masing-masing memiliki volume ekspor sebesar 1.124.781,92 kg dan 31.450,10 kg (BPPMHP Sulsel, 2009). Wilayah penangkapan tuna oleh nelayan di Sulawesi selatan

1

PENDAHULUAN

meliputi sekitar teluk Bone, selat Makassar dan pantai selatan (Palopo, Bone, Sinjai, Bulukumba, Selayar, Barru, Pare-pare). Gambar 1.1. berikut ini menunjukkan wilayah penangkapan tuna di Sulawesi Selatan.

UDANG Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur, Palopo, Wajo, Bone, Sinjai, Bulukumba, Bantaeng, Jeneponto, Takalar, Maros, Pangkep, Barru, Pinrang

TUNA Palopo, Bone, Sinjai, Bulukumba, Selayar, Barru, Pare-Pare

RUMPUT LAUT E. Cottonii : Luwu, Wajo, Bone, Sinjai, Selayar, Bulukumba, Bantaeng, Jeneponto, Takalar, Makassar, Pangkep, Barru dan Pinrang Gracelaria : Luwu, Luwu Timur, Luwu Utara, Palop, Bone, Pinran, Takalar, Bulukumba, wajo dan Sinjai

Gambar 1.1. Peta Wilayah Penangkapan Udang, Tuna dan Rumput Laut

2


Usaha Pengolahan Tuna Loin

Dari data yang diperoleh di lokasi penelitian diketahui bahwa di kota Makassar terdapat lebih dari 10 Unit Pengolahan Ikan (UPI) tuna, baik tuna beku maupun segar. Ikan tuna yang diproduksi oleh UPI tersebut biasanya dalam bentuk loin. Ada dua (2) macam UPI di Makassar, yaitu yang bersifat modern dan konvensional (tradisional). Keduanya memiliki segmen pasar yang hampir sama. UPI modern memasarkan sebagian besar produknya ke luar negeri (ekspor), sedangkan yang konvensional di dalam dan luar negeri. Pola usaha pengolahan tuna di Makassar cukup menarik untuk diteliti, karena memiliki ikatan yang kuat antara UPI modern dan konvensional (tradisional), bahkan sampai ke nelayan. Nelayan secara rutin memasok bahan baku tuna ke UPI konvensional, yang akan diteruskan oleh UPI konvensional ke UPI modern. UPI konvensional umumnya dilakukan oleh nelayan pengumpul di lokasi pendaratan ikan, yang disebut punggawa. Sedangkan UPI modern terjadi di rantai selanjutnya, yaitu di tingkat perantara dan perusahaan pengolahan yang memiliki lisensi ekspor. Nelayan dan punggawa mendapat bantuan modal usaha dari perantara, sehingga kontinyuitas pasokan tuna lebih terjamin. Sebaliknya perantara menjamin pasar dan harga bahan baku tuna. Melihat adanya potensi dan peluang pasar yang cukup baik dari usaha pengolahan ikan tuna loin di Makassar dengan karakter pola usaha yang sudah terbentuk, maka dirasa perlu dilakukan penelitian lending model atau pola pembiayaannya. Selain itu, mengingat pengusaha-pengusaha kecil pengolahan tuna loin tersebut belum tersentuh oleh perbankan. Diharapkan lending model ini nantinya dapat menjadi acuan bagi pihak perbankan dalam proses pembiayaan kepada usaha kecil pengolahan tuna loin.

3


BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

2.1. Profil Usaha Penyusunan pola pembiayaan usaha pengolahan tuna loin didasarkan pada informasi yang didapatkan dari hasil survei lapangan terhadap pengusaha pengolahan tuna loin di Desa Bontoa Lingkungan Tamarampu, Kecamatan Mandai, Kabupaten Maros, Provinsi Sulawesi Selatan. Diketahui bahwa pola usaha pengolahan tuna loin di lokasi penelitian terbagi menjadi 3 (tiga), yaitu skala kecil yang dikelola oleh punggawa (nelayan pengumpul), skala menengah yang dikelola oleh perantara dan skala besar oleh Unit Pengolahan Ikan (UPI). Umumnya usaha pengolahan tuna loin oleh punggawa dan perantara masih berupa usaha perorangan, sedangkan usaha pengolahan di tingkat UPI sudah merupakan badan usaha yang memiliki lisensi ekspor. Para punggawa mengumpulkan tuna hasil tangkapan nelayan untuk diolah menjadi loin, baik dalam bentuk skin on maupun skin less, yang kemudian dijual ke perantara. Hasil olahan tuna loin dari punggawa tersebut setelah sampai di tempat perantara akan disortir dan dikemas ulang (repackaging) sesuai kebutuhan pasar. Selanjutnya tuna loin yang telah disortir dan repackaging tersebut dijual oleh perantara ke pasar lokal serta ekspor. Pasar lokal yang dituju oleh perantara adalah UPI. Sedangkan ekspor tuna loin yang dilakukan perantara biasanya menggunakan atau meminjam badan usaha perusahaan lain yang sudah memiliki lisensi ekspor. Kerjasama yang saling menguntungkan sudah terbentuk cukup kuat antara nelayan, punggawa dan perantara. Perantara selain berperan sebagai pemberi dukungan modal kerja kepada punggawa dan nelayan, juga menjamin dan mempermudah akses pasar serta pengendali harga ikan di pasar lokal. Timbal baliknya punggawa berperan sebagai tenaga pengumpul ikan dari nelayan

5

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

dan melakukan processing sesuai spesifikasi loin yang telah ditentukan oleh perantara. Para punggawa ini tersebar di berbagai daerah pesisir Makassar dan sekitarnya yang merupakan tempat sumber bahan baku ikan tuna, antara lain kabupaten Bulu Kumba, Bone, Pare-pare, Palopo, Sulawesi Barat (Mamuju, Majene), Gorontalo, Palu, Sangir, Kupang dan Irian. Kabupaten Pare-pare merupakan lokasi sumber bahan baku yang terdekat, yaitu sekitar 100 km dari kabupaten Maros (lokasi pengolahan perantara). Di tiap daerah terdapat 2 sampai 7 punggawa yang dimiliki oleh perantara. Produksi tuna loin sangat dipengaruhi oleh hasil tangkapan ikan tuna. Ikan tuna memiliki siklus terendah selama 7 bulan dalam setahun, yang artinya ratarata produksi tuna akan mengalami penurunan dalam 1 (satu) bulan selama 10 hari dalam waktu 7 bulan, dimana produksi efektifnya rata-rata 20 hari dalam 1 (satu) bulan. Sedangkan produksi maksimal terjadi selama 5 bulan dalam setahun. Siklus produksi tuna tersebut mengikuti pergeseran bulan, sehingga siklus terendah selama 7 bulan dan siklus maksimal selama 5 bulan selalu bergeser setiap bulannya selama satu tahun. Siklus ini terjadi karena dipengaruhi oleh kondisi alam (cuaca). Umumnya ikan tuna yang ditangkap oleh nelayan adalah jenis yellow fin dan big eye, dengan perbandingan 98% yellow fin dan 2% big eye. Kedua jenis ikan tuna tersebut sudah memiliki pasar ekspor ke negara Jepang, Amerika dan Eropa. Namun sayangnya pengusaha kecil dan menengah tuna loin di Makassar hingga saat ini baru bisa memanfaatkan peluang pasar di negara Jepang, karena untuk menembus pasar di negara Amerika dan Eropa terbentur modal dan sertifikasi. Alasan pelaku usaha memilih usaha pengolahan tuna loin adalah karena telah memiliki akses pasar, baik lokal maupun ekspor dengan harga yang cukup baik serta adanya ketersediaan bahan baku ikan tuna yang kontinyu meskipun jumlahnya kadang tidak menentu akibat pengaruh musim. Perkembangan usaha pengolahan tuna loin memberikan manfaat positif bagi para nelayan khususnya dan masyarakat umumnya, karena selain sudah memiliki pangsa pasar, usaha ini dapat menyerap banyak tenaga kerja mulai dari kegiatan

6



penangkapan hingga processing di lokasi pengolahan. Usaha kecil pengolahan tuna loin di Makassar sudah mengikuti kaidah-kaidah penanganan mutu dan menggunakan sistem rantai dingin meskipun dengan teknologi yang sederhana.

2.2.

Pola Pembiayaan

Pola pembiayaan usaha kecil pengolahan tuna loin di Makassar, pada awalnya berasal sepenuhnya dari dana sendiri, dimana nelayan dan punggawa mendapat dukungan modal kerja dari perantara. Modal kerja yang diberikan perantara berupa dana untuk pembelian peralatan produksi dan pembelian bahan baku ikan tuna. Pada tahun 2008, Salah satu Bank Swasta Nasional mulai tertarik untuk membiayai usaha ini. Bank memberikan kredit secara umum kepada perantara berupa modal kerja dan investasi, artinya tidak ada skema kredit khusus yang diberikan kepada perantara. Kredit modal kerja ini oleh perantara digunakan untuk memberi tambahan modal kepada punggawa dan nelayan. Dalam pemberian kredit, bank menetapkan beberapa kriteria meliputi kelayakan usaha, jaminan dan kebutuhan usaha calon debitur. Kelayakan usaha calon debitur diperoleh dengan melihat usahanya secara langsung maupun informasi dari perusahaan sejenis, dan supplier. Bagi calon debiturnya yang telah memanfaatkan jasa perbankan melalui bank tersebut akan dilihat track record transaksi keuangannya. Sebagaimana diketahui bahwa bisnis di sektor perikanan ini oleh bank masih dianggap sebagai bisnis yang beresiko tinggi, karena tergantung pada alam. Hal ini berdampak pada porsi penyaluran kredit perbankan ke sektor ini yang relatif masih kecil. Kredit kepada sektor perikanan ini lebih banyak diberikan kepada pedagang perantara ikan tuna loin atau UPI. Untuk mengurangi resiko gagal bayar dari debitur, bank selalu melakukan monitoring kepada debiturnya. Monitoring oleh bank dilakukan secara pasif maupun aktif, dimana bank selalu melakukan

7

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

pemantauan terhadap outstanding debitur. Selain perbankan, Dinas Perikanan dan Kelautan telah menyalurkan dana program yang diberikan dalam bentuk sarana pengolahan ikan seperti alat presto, vacuum sealer, panic dan timbangan.

8


BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 3.1. Aspek Pasar 3.1.1.

Permintaan

Tuna loin merupakan daging fillet ikan tuna yang umumnya dimafaatkan sebagai bahan makanan untuk sashimi, steak dan shabushabu. Sashimi merupakan jenis makanan Jepang berupa daging tuna (tuna loin) mentah. Sashimi disajikan dalam keadaan mentah dan didinginkan pada suhu 120C. Disamping itu, sashimi dihidangkan juga sebagai makanan pembuka pada susunan menu di restauran-restauran Jepang, biasanya disajikan dalam bentuk irisan tipis disertai kecap (shoyu), radis cincang (daikon) dan pasta (wasabi). Demikian juga halnya dengan steak dan shabushabu yang dikonsumsi menggunakan tambahan bumbu-bumbu. Oleh karena itu penanganan tuna loin harus benar-benar memperhatikan kualitas daging dan hygienitas-nya. Permintaan terhadap komoditi tuna loin cukup tinggi, bahkan pasokan saat ini belum dapat memenuhi permintaan negara-negara importir. Tuna loin di pasar lokal dijual ke Unit Pengolahan Ikan (UPI) yang telah memiliki lisensi ekspor, restoran dan hotel. Negara-negara importir tuna loin diantaranya adalah Jepang, USA, Australia dan beberapa negara Eropa. Masing-masing negara importir tersebut memiliki kualifikasi dan standar mutu sendiri. Kualifikasi tuna loin yang diminta negara Jepang hanya grade A atau grade sashimi, sedangkan negara tujuan Amerika dan Eropa masih bisa menerima tuna loin grade B atau C. Perbedaannya bahwa kualifikasi daging tuna loin yang akan diekspor ke Amerika terlebih dahulu harus di-treatment dengan cara di-smoked, yaitu daging disuntik dengan karbonmonoksida sehingga

9

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

warna menjadi lebih merah. Sedangkan pasar Eropa tidak menginginkan adanya treatment apapun terhadap daging tuna yang akan diekspor ke negaranya. Dari data produksi tuna loin salah satu UMKM (perantara) di kabupaten Maros yang merupakan mini plan Departemen Kelautan dan Perikanan diketahui bahwa rata-rata produksi tuna loin berkisar antara 4–15 ton per bulan. Jumlah tersebut sebenarnya masih belum memenuhi permintaan pasar luar negeri, mengingat semakin sulit mendapatkan bahan baku ikan tuna. Untuk mengetahui kecenderungan produksi tuna di Makassar dapat dilihat dari data realisasi ekspor tuna periode 5 (lima) tahun terakhir pada Tabel 3.1 di bawah ini :

Tabel 3.1. Data Realisasi Ekspor Tuna Sulawesi Selatan Periode 2004 - 2008 No

Tahun

Volume (Kg)

Nominal (USD)

1

2004

1.192.419,12

4.705.029,33

2

2005

1.499.605,44

7.080.069,32

3

2006

1.166.816,05

6.084.138,05

4

2007

1.714.930,57

12.677.022,51

5

2008

1.537.185,96

11.613.679,62

Sumber : BPPMHP Sulawesi Selatan, 2009

Data Kelautan dan Perikanan (2007) menunjukkan produksi tuna, cakalang dan tongkol nasional pada tahun 2007 jumlahnya mencapai 888.000 ton dengan nilai Rp7,6 milyar dan mengalami peningkatan per tahun sebesar 7.7% dalam volume atau 18.11% dalam nominal USD sejak 2002.

10



3.1.2. Penawaran Sebagaimana telah dijelaskan pada sub bab 3.1.1. bahwa penawaran komoditi tuna loin memiliki pangsa pasar cukup luas, baik pasar dalam negeri (lokal) maupun luar negeri (ekspor). Tuna loin yang tidak terjual ke pasar ekspor masih bisa terjual di pasar lokal. Yang menjadi kendala dalam produksi tuna loin adalah keterbatasan bahan baku ikan tuna, terutama dari perairan sekitar Makassar. Hasil tangkapan tuna yang tidak menentu selain dipengaruhi oleh musim, dimana terdapat 10 (sepuluh) hari siklus produksi tuna terendah dalam 1 (satu) bulan, juga diduga telah terjadi overfishing. Salah satu penyebab terjadinya overfishing diduga akibat peningkatan jumlah armada kapal penangkap tuna. Jumlah produksi tuna masih bisa ditingkatkan mengingat jumlah produksi saat ini belum bisa memenuhi permintaan pasar, khususnya ekspor. Dalam mengatasi permasalahan overfishing telah dilakukan upayaupaya pelestarian sumberdaya ikan oleh Dinas Kelautan dan Perikanan setempat melalui pembuatan Peraturan Daerah tentang penangkapan ikan dengan alat tertentu, mengatur pembatasan nelayan dan pengawasan kegiatannya serta memperluas areal penangkapan.

3.1.3. Analisis Persaingan dan Peluang Pasar

Persaingan bisnis diantara para pengusaha tuna loin adalah terutama dalam hal memperoleh bahan baku ikan tuna dari nelayan. Persaingan mendapatkan bahan baku ini lebih terasa di tingkat punggawa (nelayan pengumpul), karena selain bersaing dengan sesama punggawa juga terjadi persaingan dengan pembeli dari luar daerah. Persaingan ini terjadi karena setiap perantara mempunyai ikatan yang kuat dengan para punggawa dan nelayannya masing-masing, dimana setiap punggawa memiliki beban moral

11


dalam memenuhi pasokan ikan kepada masing-masing perantara yang telah memberinya modal kerja. Sebaliknya para perantara juga memiliki beban moral berupa komitmen kepada punggawa dan nelayan untuk menjamin pasar dan menstabilkan harga. Kemungkinan persaingan mendapatkan bahan baku tuna ini dapat diminimalisasi apabila jangkauan wilayah penangkapan tuna diperluas ke luar daerah. Untuk mencapai hal itu tentunya dibutuhkan modal yang lebih besar sebagai modal tambahan nelayan melaut. Persaingan pemasaran produk di dalam negeri (lokal) tidak terlihat signifikan, karena masing-masing pengusaha telah memiliki pasar sendiri, baik lokal maupun ekspor. Disamping itu pemenuhan terhadap permintaan pasar itu sendiri, khususnya ekspor masih belum terpenuhi. Persaingan pemasaran produk dirasakan secara nyata di pasar luar negeri dengan negara-negara pengekspor tuna seperti China, Thailand dan Vietnam. Grade dan harga tuna loin bisa saja berubah setelah produk tuna loin dari negara eksportir lain masuk di pasar lelang yang sama. Pada saat lelang dapat terjadi penurunan atau kenaikan grade. Grade tuna loin dapat turun apabila mutu produk tuna dari negara eksportir lain lebih baik dan sebaliknya. Tentunya hal ini secara tidak langsung akan mempengaruhi harga jual tuna di pasar luar negeri. Selain itu, musim juga bisa mempengaruhi pemasaran tuna di pasaran lokal. Apabila musim produksi sedang turun, maka dapat terjadi tuna loin grade rendah naik menjadi grade tertinggi. Oleh karena itu penanganan mutu produk dan perhitungan biaya produksi menjadi titik krusial untuk diperhatikan.

12



3.2. Aspek Pemasaran 3.2.1. Harga Harga jual tuna loin di pasaran terus mengalami peningkatan, sesuai dengan grade mutunya. Harga jual tuna loin di tingkat punggawa pada tahun 2000 sekitar Rp7.000,- per kg, saat ini bisa mencapai Rp67.000,- per kg (grade A), Rp57.000,- per kg (grade B) dan Rp46.000,- per kg (grade C) dan Rp24.000,- per kg (grade D). Perantara hanya mengambil selisih sekitar Rp1.000,- per kg dari harga jual di tingkat punggawa untuk pasar lokal dan sekitar 2 – 3 USD per kg untuk pasar ekspor. Sebagaimana telah dijelaskan pada sub bab 3.1.3 bahwa grade mutu tuna loin di pasar luar negeri selain tergantung musim, juga dipengaruhi oleh mutu tuna loin yang masuk dari negara eksportir lain. Oleh karena itu grade dan harga jual di atas tidak bisa dijadikan standar pasti. Grade tuna dapat berubah tergantung keadaan pasar, sehingga mempengaruhi harga jual ikan.

3.2.2.

Jalur Pemasaran Produk

Penjualan tuna loin dilakukan sendiri oleh perantara, baik ke pasar lokal maupun ekspor. Penjualan tuna loin di pasar lokal dilakukan perantara ke UPI yang telah memiliki lisensi ekspor. Perantara sebenarnya juga memiliki jalur pemasaran ekspor tersendiri. Namun karena keterbatasan kepemilikan perizinan dan sertifikasi, maka penjualan tuna loin ke luar negeri oleh perantara dilakukan dengan cara meminjam bendera UPI yang memiliki lisensi ekspor. Pola pemasaran tuna loin mulai dari nelayan sampai ke tingkat UPI disajikan pada Gambar 3.1. sebagai berikut :

13


Unit Pengolahan Ikan (UPI) Ekspor Pengumpul lokal (Punggawa)

Nelayan

PERANTARA Pasar Lokal (Hotel, Restoran) Pembeli luar daerah

Langsung Tidak Langsung Gambar 3.1. Skema Jalur Pemasaran Tuna Loin

Keterangan : a) Tuna hasil tangkapan nelayan dijual kepada Punggawa di tempat pendaratan ikan dan atau pembeli dari luar daerah. Punggawa disebut juga nelayan pengumpul, berperan sebagai pengumpul hasil tangkapan tuna dari nelayan untuk dijual kepada perantara. Tuna yang dipasok nelayan kepada punggawa dalam keadaan telah dibuang insang dan isi perutnya (gilled & gutted). Proses buang insang dan isi perut dilakukan nelayan ketika masih di tengah laut saat ikan tertangkap, lalu disimpan dalam sterofoam yang telah diberi es. Proses buang insang dan isi perut dimaksud untuk menjaga terjadinya penurunan mutu ikan. Proses produksi tuna loin dilakukan di tingkat punggawa, yang kemudian dipasok kepada perantara, dengan standar mutu yang telah ditentukan oleh perantara. b) Perantara adalah pengusaha yang membeli tuna loin dari punggawa sekaligus pemberi modal kepada punggawa dan nelayan yang berperan

14



sebagai penjamin pasar dan stabilisator harga. Selain memberikan modal kepada punggawa dan nelayan, perantara juga memberikan pengetahuan dan pendampingan tentang teknik-teknik penanganan ikan agar mutu ikan dapat terjaga sehingga dapat diterima di pasaran. Tuna loin yang berasal dari punggawa akan disortir, dibersihkan dan dikemas ulang (repackaging) di tempat pengolahan perantara. Pensortiran tuna loin yang dilakukan perantara didasarkan atas spesifikasi permintaan pasar. Sebelum dikirim ke pasaran, tuna loin yang telah disortir dan dikemas ulang oleh perantara disimpan sementara di cold storage pada suhu -20C c) Nelayan terkadang juga menjual hasil tangkapannya kepada pembeli luar daerah apabila harga yang ditawarkan lebih tinggi. Transaksi jual beli hasil tangkapan oleh pembeli dari luar daerah biasanya terjadi di tengah laut dan bersifat musiman. d) Perantara menjual tuna loin tersebut secara langsung ke UPI dan atau secara tidak langsung diekspor dengan meminjam bendera UPI yang memiliki lisensi ekspor. Tuna loin dari perantara akan diekspor langsung oleh UPI. Sedangkan penjualan ke hotel dan restoran dilakukan secara tidak langsung, karena orientasi pasar perantara maupun UPI adalah ekspor.

3.2.3. Kendala Pemasaran Kendala pemasaran tidak akan pernah terjadi di tingkat Punggawa selama perantara dapat menjamin pasar dan harga ikan. Kendala pemasaran justru terjadi di tingkat perantara, khususnya untuk pasar ekspor. Kendala tersebut diantaranya adalah ketidakpastian grade dan harga di pasar lelang dunia serta sertifikasi.

15


Sebagaimana telah dipaparkan pada sub bab 3.1.3. bahwa penentuan grade dan harga ikan tuna di pasar ekspor tergantung dari musim dan kualitas tuna eksportir negara lain yang masuk ke pasar yang sama. Selain itu peraturan pemerintah mengenai sertifikat kelayakan pengolahan (SKP) dirasa terlalu berat bagi pengusaha tuna loin setingkat perantara karena terkait dengan modal kerja. SKP merupakan health sertificate untuk perusahaan yang memenuhi syarat untuk melakukan ekspor. SKP bertujuan untuk mengetahui sejauh mana perusahaan memenuhi persyaratan pengendalian mutu. Oleh karena itu, pemasaran yang dapat dilakukan perantara secara langsung masih terbatas memenuhi pasar ke Jepang. Sedangkan untuk ke USA dan negara-negara di Eropa masih menitipkan atau menggunakan bendera UPI yang telah memiliki lisensi ekspor dan sertifikasi. Mengingat ketidakpastian grade dan harga di pasar lelang dunia, maka penentuan selisih harga (profit) sebesar Rp1.000,- per kg di pasar lokal dan 2–3 USD per kg di pasar ekspor harus dapat meng-cover ketidakpastian tersebut. Ketidak pastian grade dan harga produk di pasar lelang dunia merupakan titik kritis usaha yang harus dicermati. Kendala sertifikasi bagi pengusaha tuna loin setingkat perantara juga harus dicarikan jalan keluarnya oleh pemerintah agar pengusaha kecil dapat memberi kontribusi terhadap pertambahan nilai ekspor perikanan dan tetap eksis. Kendala sertifikasi secara tidak langsung sangat mempengaruhi pendapatan pengusaha kecil tuna loin, karena pengusaha kecil ini harus mengeluarkan biaya tambahan berupa fee dan komisi sekitar 14% untuk kegiatan ekspor jika menggunakan perusahaan lain.

16


BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI

4.1

Lokasi Usaha

Lokasi usaha produksi tuna loin sebaiknya dilakukan pada lokasi sumber bahan baku, mengingat sifat ikan yang mudah busuk. Akan tetapi untuk hal tersebut tidak perlu dikhawatirkan, karena baik nelayan maupun pengusaha kecil tuna loin di wilayah penelitian sudah menerapkan sistem rantai dingin dengan baik. Persyaratan standar untuk lokasi usaha pengolahan tuna loin di wilayah penelitian sudah terpenuhi dengan baik seperti tersedianya tenaga kerja, air bersih, es, tempat produksi (processing), tempat penyimpanan hasil produksi, tempat pembuangan limbah, kemudahan akses transportasi dan lain-lain. Demikian halnya untuk lokasi pengolahan di wilayah pengumpul (punggawa) juga telah mengikuti persyaratan standart tempat pengolahan ikan, meskipun dalam skala lebih kecil.

4.2. Fasilitas Produksi dan Peralatan Mengingat produksi (processing) tuna loin hanya memerlukan teknologi pengolahan secara sederhana, maka fasilitas dan peralatan yang dibutuhkan juga tidak terlalu rumit. Fasilitas dan peralatan minimal yang diperlukan dalam pengolahan tuna loin skala kecil yang terdapat di tingkat punggawa meliputi : a) Ruang proses (processing room), ukuran 6 x 10 m2 b) Meja potong stainless steel (1 buah) c) Meja trimming stainless steel (1 buah) d) Pisau fillet stainless steel (1 buah)

17

ASPEK TEKNIS PRODUKSI

e) f) g) h) i) j) k) l)

Pisau trimming stainless steel (3 buah) Sterofoam kapasitas 80 kg AG 150 (10 buah) Cutting board ukuran 1 x 2 meter (1 lembar) Sepatu boot (4 pasang) Basket (keranjang) biru (4 buah) Basket (keranjang) merah (2 – 3 buah) Blong plastik (2 buah) Timbangan manual kapasitas 100 kg

Foto 4.1. Meja Potong Stainless steel, Meja Trimming Stainless steel

Foto 4.2. Pisau Fillet Stainless steel & Pisau Trimming Stainless steel

Foto 4.3. Timbangan Digital *)

Foto 4.4. Blong Biru

*) timbangan digital hanya terdapat di pengolahan tingkat perantara

18



Foto 4.5. Keranjang (Basket) Biru

Foto 4.6. Pisau Pemotong Plastik

Foto 4.7. Sterofoam (wadah tuna loin)

Foto 4.8. Cutting Board (di atas meja), Basket Merah, blong biru

Meskipun usaha pengolahan tuna loin ini menggunakan teknologi sederhana, namun tidak demikian dengan peralatan yang digunakannya. Peralatan yang digunakan dalam usaha pengolahan ini cukup mahal dan spesifik. Sebagai contoh pisau fillet stainless steel dan pisau trimming stainless steel yang tidak dijual di pasar umum, harga masing-masing dapat mencapai sekitar Rp400.000,- dan Rp450.000,- per buah. Persyaratan peralatan menurut Standart Nasional Indonesia (SNI) 014104.3-2006 adalah semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan dalam penanganan dan pengolahan tuna loin beku mempunyai permukaan yang halus dan rata, tidak mengelupas, tidak berkarat, tidak merupakan sumber cemaran jasad renik, tidak retak dan mudah dibersihkan. Semua peralatan dalam keadaan bersih, sebelum, selama dan sesudah digunakan.

19


4.3. Bahan Baku Menurut SNI 01-4104.1-2006, istilah dan definisi tuna loin beku adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku tuna segar atau beku yang mengalami perlakuan sebagai berikut: penerimaan, penyiangan atau tanpa penyiangan, pencucian, pembuatan loin, pengulitan dan perapihan, sortasi mutu, pembungkusan (wrapping), pembekuan, penimbangan, pengepakan, pelabelan dan penyimpanan. Untuk produksi tuna loin tidak dilakukan proses pembekuan, hanya sampai proses pendinginan. Bahan baku tuna loin adalah ikan tuna segar yang harus memenuhi syarat kesegaran, kebersihan dan kesehatan sesuai SNI 01-4104.2-2006. Bahan baku yang memiliki karakteristik kesegaran menurut SNI 01-4104.2-2006 adalah sebagai berikut: a) Kenampakan : mata cerah, cemerlang b) Bau : segar c) Tekstur : elastis, padat dan kompak. Penanganan terhadap proses ikan tuna berbeda dengan komoditi hasil laut lainnya. Bahan baku tuna tidak boleh dibersihkan dengan cara dicuci atau disiram air, terutama dagingnya. Daging ikan tuna akan rusak apabila dicuci dengan air. Untuk mencegah penurunan mutu tuna loin, maka setiap tahap proses produksi tidak pernah terlepas dari sistem rantai dingin. Es yang digunakan dalam proses produksi tidak langsung bersentuhan dengan daging tuna. Menurut SNI 01-0222-1995 bahan penolong dan bahan tambahan yang digunakan tidak merusak, mengubah komposisi dan sifat khas tuna. Dalam hal ini bahan penolong yang dipakai dalam proses produksi tuna loin adalah air dan es. Air yang digunakan sebagai bahan penolong untuk kegiatan di unit pengolahan memenuhi persyaratan kualitas air minum. Es yang digunakan dibuat dari air yang memenuhi persyaratan sesuai SNI 01-4872.1-2006. Dalam penggunaannya, es ditangani dan disimpan di tempat yang bersih agar terhindar dari kontaminasi.

20



Proses produksi tuna loin di tempat pengolahan perantara setelah ditimbang, dilap dan dibungkus dengan tissue, kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik. Pemakaian tissue bersifat temporer hanya selama produk disimpan di dalam cold storage. Tissue yang digunakan adalah tissue yang tidak mudah menempel dan tidak meninggalkan sisa pada daging tuna apabila dilepas. Tissue yang dimaksud bukanlah tissue sembarangan, di Jepang disebut green tissue (tissue hijau). Sayangnya di Indonesia belum ada tissue khusus semacam itu. Dalam hal ini tissue berfungsi sebagai bahan penyerap apabila terjadi dehidrasi ketika produk disimpan di dalam cold storage. Sebelum kemasan plastik yang berisi tuna loin diikat kencang, terlebih dahulu harus di vacuum, yaitu mengeluarkan udara dalam plastik dengan mencelupkan kemasan ke dalam blong yang berisi air dingin. Teknologi sederhana ini merupakan alternatif penggunaan alat vacuum yang mahal harganya, hanya diterapkan di tempat pengolahan perantara. Vacuum merupakan salah satu cara untuk menekan pertumbuhan bakteri dalam daging tuna. Berikut ini adalah foto-foto tuna loin yang dipasok dari punggawa dengan grade berbeda :

Foto 4.9. Tuna Loin Grade A atau Grade Sashimi

21


Foto 4.10. Tuna Loin Grade B

Penentuan grade tuna loin dapat dilakukan secara visual (kasat mata), sebagaimana disajikan pada Tabel 4.1. berikut : Tabel 4.1. Grade Tuna Loin Berdasarkan Ciri-ciri Fisik No

1

2

3

22

Grade

A/B

Ciri-Ciri Fisik - warna merah cerah (tidak pucat) - tidak ada yake (daging seperti terbakar) atau yake 0% - tekstur kenyal, elastis - jaringan daging tidak terkoyak - size minimal 4 kg

C

- warna merah kusam - terdapat sedikit yake (daging seperti terbakar) - tekstur tidak begitu kenyal, tidak elastis - jaringan daging sedikit terkoyak - size minimal 2.6 kg up

D

- warna merah kusam - terdapat yake (daging seperti terbakar) - tekstur tidak kenyal, tidak elastis - jaringan daging terkoyak - size minimal 1.5 kg up



Keunikan komoditi tuna di pasar ekspor adalah bahwa grade tersebut di atas dapat berubah-ubah mengikuti kondisi pasar dan musim. Terkadang grade rendah dapat meningkat menjadi grade di atasnya di saat produksi tuna turun.

4.4. Tenaga Kerja Tenaga kerja yang terlibat dalam usaha pengolahan tuna loin skala kecil minimal sebanyak 4 (empat) orang. Tenaga kerja yang digunakan bersifat tidak tetap dengan upah sebesar Rp500.000,- per bulan per orang di tempat punggawa, dan sebesar Rp750.000,- per bulan per orang di tempat perantara. Tenaga kerja produksi di lokasi pengolahan punggawa biasanya melibatkan keluarga sendiri, sedangkan di tempat perantara direkrut dari masyarakat setempat. Ketrampilan khusus yang diperlukan tenaga kerja dalam usaha pengolahan tuna loin adalah keahlian melakukan fillet daging tuna, karena hasil fillet akan mempengaruhi rendemen berat daging tuna yang dihasilkan.

4.5. Teknologi Dalam proses pengolahan tuna loin tidak menggunakan teknologi pengolahan tertentu. Tuna loin adalah daging tuna segar yang diproduksi dari hasil fillet ikan tuna utuh. Proses produksi tuna loin dilakukan dengan cara memotong atau mengambil bagian daging tuna yang telah dibuang insang dan isi perutnya dengan cara di fillet. Hasil fillet dapat berupa fillet skin on dan fillet skin less. Jenis-jenis proses produksi ikan tuna adalah sebagai berikut: a) Gilled & Gutted (GG) yaitu proses produksi ikan tuna utuh dengan membuang insang dan isi perut b) Fillet Skin On (Fillet SO)

23


c)

yaitu proses produksi ikan tuna GG menjadi irisan daging/tuna loin yang masih ada kulit Fillet Skin Less (Fillet SL) yaitu proses produksi ikan tuna GG menjadi irisan daging/tuna loin yang tanpa kulit

Masing-masing jenis proses produksi mempunyai tingkat penyusutan berbeda terhadap daging tuna yang dihasilkan. Tabel 4.2. berikut ini menyajikan prosentase penyusutan berat daging tuna yang dihasilkan sesuai jenis proses produksinya. Tabel 4.2. Prosentase Penyusutan Berat Daging Tuna Menurut Jenis Proses Produksi

No

Jenis Proses Produksi

Prosentase Penyusutan

1

Whole

Gilled & Gutted (GG)

12%

2

Whole

Fillet Skin On (Fillet SO)

45%

3

Whole

Fillet Skin Less (Fillet SL)

50%

4.6. Proses Produksi Proses produksi pengolahan tuna loin mulai penerimaan bahan baku sampai dengan penyimpanan di cold storage dilakukan secara berantai mulai dari nelayan, punggawa sampai ke perantara disajikan pada Gambar 4.1. berikut ini :

24



Tahap Proses Produksi di Nelayan

Tuna Whole Tuna GG (proses buang insang dan isi perut)

Tahap Proses Produksi di punggawa

Tuna GG Tuna Loin SO (proses fillet skin on)

RUANG PENERIMAAN RAW MATERIAL Penimbangan Raw Material Tuna Loin SO

Tahap Proses Produksi di perantara

> >

>

>

RUANG PRODUKSI Pembersihan dan pembungkusan tuna loin SO dengan tissue Proses tuna loin SO menjadi tuna loin SL RUANG PACKING (PENGEMASAN) Tuna loin SO dilap dengan tissue, masukkan dalam plastik, dicelup air dingin, ikat dan simpan dalam sterofoam yang sudah diberi es Tuna loin SL dilap dengan tissue, masukkan dalam plastik, dicelup air dingin, ikat dan simpan dalam sterofoam

GUDANG PENYIMPANAN Tuna loin SO dan SL dibawa ke gudang penyimpanan (cold storage)

Gambar 4.1. Diagram Alir Proses Pengolahan Tuna Loin

Keterangan : Tuna hasil tangkapan Tuna hasil tangkapan nelayan merupakan bahan baku utama untuk produksi tuna loin. Jenis tuna yang banyak tertangkap dan diproses untuk loin

25


didominasi oleh tuna jenis Yellow Fin, dan sedikit untuk jenis Big Eye. Untuk mengurangi resiko penurunan mutu daging tuna selama di laut, setelah tuna tertangkap dan diangkat ke kapal/perahu, langsung dilakukan proses pembuangan insang dan isi perut oleh nelayan. Dalam hal ini nelayan telah dibekali teknik pembuangan insang dan isi perut oleh punggawa/perantara. Tuna dari nelayan telah diproses gilled & gutted (GG). Proses produksi di tempat Punggawa Setelah sampai di tempat punggawa, tuna ditimbang dan dicatat. Tuna GG dari nelayan tersebut dibuat loin yang masih ada kulit dengan cara di fillet (Fillet SO). Tuna loin yang masih ada kulit ini dikemas dalam plastik untuk selanjutnya dimasukkan dalam sterofoam yang telah diberi es dan siap dibawa ke tempat pengolahan (processing) perantara. Proses produksi di tempat Perantara Tuna loin diterima di tempat perantara di ruang penerimaan barang, disortir, ditimbang dan dicatat. Setelah itu dilanjutkan ke ruang produksi untuk dirapikan, di lap dan dibungkus dengan tissue, lalu diberi tanda (tagging). Tuna loin kemudian dikemas dalam plastik PE, dicelup dalam air dingin, diikat dan ditimbang untuk kemudian disimpan dalam cold storage. Dalam proses produksi ini dapat juga dilakukan proses fillet skinless (buang kulit) apabila ada permintaan pasar.

26



Foto-foto di bawah ini menggambarkan alur proses produksi tuna loin di tempat punggawa dan perantara : A. Tahap Proses Produksi di Punggawa

Foto 4.11. Tuna GG masuk ke ruang Penerimaan Barang

Foto 4.12. Dibuang sirip

Foto 4.13. Proses Fillet

Foto 4.14. Proses Pemisahan Tulang

Foto 4.15. Loin Yang Masih Ada Daging Hitam

27


Foto 4.16. Proses Buang Daging Hitam

Foto 4.17. Tuna Loin Sudah Diberi Tagging (tanda)

B. Tahap Proses Produksi di Perantara

Foto 4.18. Tuna Loin Masuk Ke dalam Foto Ruang Penerimaan

Foto 4.20. Ruang Produksi

28


4.19. Perapihan Hasil Loin di punggawa

Foto 4.21. Tuna Loin Dilap dengan Tissue


Foto 4.22. Tuna Loin Dibungkus Tissue

Foto 4.23. Tuna Loin Dimasukkan ke Kemasan Plastik

Foto 4.24. Tuna Loin Dicelup dalam Air Dingin

Foto 4.25. Proses Penimbangan Tuna Loin

Foto 4.26. Dimasukkan Dalam Sterofoam

Foto 4.27. Penyimpanan di Cold Storage

29


Foto 4.28. Kemasan Tuna Loin Untuk Ekspor

Foto 4.29. Tuna Loin Siap di Ekspor

Teknologi sederhana yang juga diterapkan oleh perantara dalam kemasan ekspor adalah pembuatan es jelly dari sagu. Es jelly sagu ini digunakan sebagai pengganti dry ice yang biasa digunakan dalam kemasan ikan yang akan diekspor agar tidak terjadi pembusukan (penurunan mutu). Penggunaan teknologi ini dimaksud untuk menghemat biaya, karena penggunaan dry ice cukup mahal. Es jelly sagu terbuat dari campuran air dan sagu yang dibekukan dalam freezer. Selain dapat menghemat biaya, teknik pendinginan ini juga ternyata cukup baik karena jelly sagu tidak akan mencair seperti air yang dapat merusak komoditi apabila es mencair. Foto 4.29. berikut ini adalah bentuk es jelly sagu yang dibuat oleh perantara :

Foto 4.2.9. Es Jelly Sagu

30



4.7. Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi Jumlah tuna loin yang diproduksi oleh punggawa dan perantara sangat tergantung kepada jumlah pasokan atau hasil tangkapan nelayan dan kemampuan modal perantara. Setiap punggawa mempunyai kapasitas produksi tuna loin ratarata sebesar 2.000 kg per bulan. Artinya pasokan ikan yang di-supply nelayan kepada punggawa rata-rata setiap bulannya sekitar 3.636 kg. Rendemen ikan tuna sampai menjadi loin skin on adalah sebesar 55%. Proses fillet pada produksi tuna harus dilakukan oleh tenaga yang mempunyai keahlian khusus, karena kesalahan dalam melakukan fillet loin dapat mempengaruhi rendemen tuna. Hal ini juga menjadi menjadi titik kritis bagi usaha pengolahan tuna loin. Mutu produk tuna loin ditentukan antara lain: 1) Kesegaran dan tingkat kecerahan warna daging 2) tekstur daging 3) Ada tidaknya yake pada daging, yaitu daging seperti terbakar 4) Kekenyalan dan elastisitas tekstur daging 5) Kekompakan jaringan daging serta 6) Ukuran (size). Informasi yang diperoleh di lapang mengatakan bahwa tidak ada ketentuan persyaratan mutu secara kuantitatif, penilaian mutu dilakukan secara visual. Klasifikasi mutu ini yang akan menentukan grade tuna loin. Produksi tuna loin harus memenuhi persyaratan SNI 01-4104.2-2006 antara lain meliputi: jenis bahan baku, bentuk dan asal bahan baku, mutu serta penyimpanan bahan baku. Menurut SNI 01-4104.2-2006, jenis bahan baku tuna loin yang digunakan adalah tuna Madidihang (Yellowfin Tuna), Tuna Mata Besar (Big Eye Tuna), Tuna Sirip Biru (Bluefin Tuna) dan Tuna Albakora. Bentuk bahan baku tuna loin berupa ikan tuna segar yang sudah atau belum disiangi, dan berasal dari perairan yang tidak tercemar. Mutu bahan baku tuna loin harus bersih, bebas dari setiap bau yang menandakan pembusukan, bebas dari tanda dekomposisi dan pemalsuan, bebas dari sifat-sifat alamiah lain yang dapat menurunkan mutu serta tidak membahayakan kesehatan. Secara organoleptik bahan baku mempunyai karakteristik kesegaran meliputi kenampakan mata cerah, cemerlang, bau segar serta tekstur elastis, padat dan kompak. Apabila menunggu proses lebih lanjut, maka bahan baku

31


tuna loin beku harus disimpan dalam ruang penyimpanan (cold storage) dengan suhu maksimal -20 0C, saniter dan hygienis. Sedangkan untuk bahan baku tuna loin segar disimpan dalam wadah yang baik dan tetap dipertahankan suhunya dengan menggunakan es curah sehingga suhu pusat bahan baku mencapai suhu maksimal 4,4 0C, saniter dan hygienis. Sebagaimana telah diuraikan pada sub bab 4.3. bahwa terdapat 4 grade tuna loin yang penilaian mutunya didasarkan secara visual. Grade tersebut di atas dapat berubah-ubah mengikuti kondisi pasar dan musim. Terkadang grade rendah dapat meningkat menjadi grade di atasnya di saat produksi tuna turun, atau mutu produk tuna loin yang masuk ke pasar lelang dunia kurang bagus. Ketidakpastian standar mutu dan grade merupakan faktor kritis yang harus diperhatikan dalam usaha pengolahan tuna loin ini. 4.8. Produksi Optimum Produksi tuna loin sangat ditentukan oleh ketersediaan bahan baku. Bahan baku tuna loin adalah ikan tuna segar yang tangkapannya tergantung musim yang dipengaruhi oleh pergeseran bulan. Dalam satu tahun terjadi 7 (tujuh) bulan penurunan produksi tuna, dan 5 bulan produksi maksimal. Artinya dalam setahun terdapat 5 (lima) bulan produksi optimum, yaitu rata-rata sebesar 2.000 kg per bulan. 4.9. Kendala Produksi Kendala produksi usaha perikanan umumnya adalah ketersediaan dan kontinyuitas bahan baku ikan. Demikian halnya yang terjadi dalam proses produksi pengolahan tuna loin. Ketersediaan dan kontinyuitas bahan baku tuna loin menjadi faktor kritis ketika terjadi pergeseran bulan siklus terendah selama 7 bulan dalam satu tahun akibat pengaruh musim. Proses produksi efektif berlangsung hanya 20 hari dalam 1 bulan selama siklus terendah.

32


BAB V ASPEK KEUANGAN

Analisa aspek keuangan diperlukan untuk mengetahui kelayakan usaha dari sisi keuangan, terutama kemampuan pengusaha untuk mengembalikan kredit yang diperoleh dari bank. Analisa keuangan ini juga dapat dimanfaatkan pengusaha dalam perencanaan dan pengelolaan usaha pengolahan tuna loin.

5.1. Pemilihan Pola Usaha Pola usaha yang dipilih adalah usaha pengolahan tuna loin dengan skala kecil, dimana teknologi proses pembuatan loin tanpa alat/mesin yang bersifat mekanis, sehingga tidak diperlukan biaya investasi yang besar, dengan kapasitas produksi sebesar 2000 kg tuna loin per bulan. Ikatan kerjasama yang saling menguntungkan antara nelayan, punggawa dan perantara telah membentuk karakter pola usaha tuna loin di Makassar. Perantara memberi dukungan modal kerja dan pengetahuan tentang teknik penanganan mutu ikan kepada punggawa dan nelayan guna menjaga kontinuitas dan mutu bahan baku. Sebaliknya nelayan dan punggawa memasok bahan baku ikan sesuai spesifikasi yang diminta perantara karena keterikatan dukungan modal dan pengetahuan yang diberikan serta komitmen perantara untuk menjamin pasar dan stabilitas harga ikan.

5.2. Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan Untuk analisa kelayakan usaha pengolahan tuna loin diasumsikan bahwa awal produksi adalah pada bulan Januari. Analisa kelayakan menggunakan asumsi parameter teknologi proses produksi dan biaya sebagaimana disajikan pada Tabel

33

ASPEK KEUANGAN

5.1. dan Lampiran 1. Asumsi ini diperoleh berdasarkan kajian terhadap usaha pengolahan tuna loin di Makassar, Provinsi Sulawesi Selatan serta informasi dari pengusaha. Tabel 5.1. Asumsi-Asumsi Untuk Analisis Keuangan No

Asumsi

Satuan

Jumlah

1

Periode Proyek

Tahun

3

2

Bulan kerja dalam setahun

Bulan

12

3

Hari kerja dalam sebulan

Hari

24

4

Output, Produksi dan Harga *) Kg Kg Kg Kg Kg

2.000 600 800 400 200

Rp/Kg Rp/Kg Rp/Kg Rp/Kg Rp/Kg

67.000 57.000 46.000 24.000

a. Produksi Tuna Loin per bulan - Grade A (30%) - Grade B (40%) - Grade C (20%) - Grade D (10%) b. Penjualan Harga Tuna Loin per Kg - Grade A (30%) - Grade B (40%) - Grade C (20%) - Grade D (10%) c. Lama menunggu pendapatan

Hari

-

d. Hasil penjualan

Hari

-

e. Rendeman hasil

%

55

Orang

4

5

Tenaga Kerja *)

6

Biaya Pemasaran dan transportasi per bulan

7

Penggunaan input dan harga *) a. Input bahan baku tuna loin (whole GG) dalam sebulan b. Harga pembelian bahan baku tuna loin (whole GG) Grade A Grade B Grade C Grade D

34


Rp/bulan Kg

2.000.000 3.636

Kg Rp/Kg Rp/Kg Rp/Kg Rp/Kg

28.000 26.000 20.000 12.000


8

Bahan Pembantu a. Kemasan plastik PE (1 kg plastik untuk 180 kg ikan) b. Es ( Rp200 ,- per kg ikan)

Kg

12

Rp

400.000

9

Suku bunga per tahun

%

14

10

Proposal Modal a. Kredit b. Modal sendiri

% %

60 40

Tahun

3

11

Jangka waktu kredit

Keterangan *) rincian kebutuhan per bulan disajikan pada Lampiran 3

Usaha ini diasumsikan dilakukan oleh punggawa (nelayan pengumpul) dengan rata-rata produksi tuna loin per bulan sebesar 2.000 kg, dengan penggunaan bahan baku rata-rata per bulan sebanyak 3.636 kg. Untuk kebutuhan produksi sebesar 2.000 kg per bulan diasumsikan membutuhkan bahan pembantu berupa plastik PE rata-rata 10 kg per bulan dan es sebesar Rp 400.000,- per bulan. Untuk kapasitas produksi rata-rata 2.000 kg per bulan diasumsikan dibutuhkan tenaga kerja 4 orang. Penentuan usia proyek adalah 3 (tiga) tahun, dengan proposal modal 60% kredit dan 40% modal sendiri.

5.3. Komponen dan Struktur Biaya Investasi dan Biaya Operasional Komponen biaya dibedakan menjadi dua, yaitu biaya investasi dan biaya operasional (modal kerja). Biaya investasi adalah komponen biaya yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan dana awal kegiatan produksi yang meliputi peralatan produksi dan bangunan. Biaya operasional adalah semua biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi, yang merupakan modal kerja.

35

ASPEK KEUANGAN

5.3.1. Biaya Investasi Biaya investasi yang dibutuhkan pada tahap awal proses produksi pengolahan tuna loin adalah sebesar Rp44.970.000,-, masing-masing digunakan untuk bangunan ruang produksi sebesar Rp30.000.000,- dan peralatan produksi sebesar Rp14.970.000,-. Uraian komposisi untuk biaya investasi yang terdiri dari bangunan ruang produksi dan peralatannya disajikan pada Tabel 5.2.dan Lampiran 2.

Tabel 5.2. Komposisi Biaya Investasi

No 1

Komponen Biaya Alat Produksi dan Kemasan a. Meja potong b. Meja trimming c. Pisau Fillet d. Pisau trimming e. Sterofoam kap. 80 Kg AG 50 f. Cutting board, 1x2m g. Sepatu boot h. Basket biru i. Basket merah j. Blong plastik k. Timbangan kap. 100 kg

36

Satuan

Jumlah Fisik

Umur Ekonomis (bulan)

Harga per satuan (Rp)

Unit Unit

1 1

36 36

4.000.000 4.000.000

4.000.000 4.000.000

Buah Buah

1 3

24 24

480.000 400.000

480.000 1.200.000

Unit

10

6

125.000

1.250.000

Unit

1

36

1.600.000

1.600.000

Pasang Unit Unit Unit Unit

4 1 3 2 1

12 24 24 24 36

65.000 70.000 70.000 200.000 1.500.000

260.000 70.000 210.000 400.000 1.500.000


Jumlah Biaya (Rp)


2

Bangunan Ruang Proses*)

m2

60

10

500.000

30.000.000

Jumlah

44.970.000

Keterangan : *) Bangunan sangat sederhana

5.3.2. Biaya Operasional Biaya operasional atau modal kerja dalam usaha pengolahan tuna loin ini meliputi biaya variabel dan biaya tetap. Total biaya operasional rata-rata per bulan adalah Rp99.901.727,- atau dalam satu tahun sebesar Rp1.198.820.727,- dengan asumsi usaha ini sejak bulan pertama sudah beroperasi secara penuh dengan kapasitas 100%. Biaya operasional per tahun terdiri dari biaya variabel sebesar Rp1.055.240.727,- dan biaya tetap sebesar Rp143.580.000,-. Biaya variabel rata-rata per bulan sebesar Rp87.936.727,- dan biaya tetap rata-rata per bulan adalah Rp11.965.000,- (Tabel 5.3.). Rincian kebutuhan biaya variabel dan biaya tetap dapat dilihat pada Lampiran 3 dan 4. Tabel 5.3. Komposisi Biaya Operasional dalam Rupiah No 1 2

Komponen Biaya

Rata-rata per bulan

Pertahun

Biaya Tetap

11.965.000

143.580.000

Biaya Variabel

87.936.727

1.055.240.727

Jumlah Biaya Operasional

99.901.727

1.198.820.727

37

ASPEK KEUANGAN

5.4. Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja Total kebutuhan biaya awal proyek untuk investasi adalah sebesar Rp44.970.000,- dengan rincian sebesar Rp26.982.000,- atau 60% berasal dari kredit bank, dengan jangka waktu pinjaman selama 3 tahun dan suku bunga 14% per tahun. Kebutuhan modal kerja rata-rata per bulan adalah sebesar Rp99.901.727,-. Untuk kebutuhan investasi usaha ini diperlukan modal kerja selama 1.5 bulan, yaitu sebesar Rp149.852.591,-. Modal kerja tersebut selain digunakan untuk pembelian bahan baku ikan tuna dan operasional, juga sebagai uang muka kepada nelayan untuk modal melaut yang diperkirakan selama 2 minggu sampai 1 bulan. Kebutuhan modal kerja tersebut sebesar 60% diperoleh dari kredit. Pada Tabel 5.4. berikut disajikan rincian kebutuhan proyek dan sumber pembiayaannya. Tabel 5.4. Komponen dan Struktur Biaya Proyek No 1

Komponen Biaya Proyek Biaya Investasi a. b.

2

Kredit Modal sendiri Kredit Modal sendiri Kredit Modal sendiri

26.982.000 17.988.000 149.852.591

60% 40%

Total Biaya Proyek a. b.

Total Biaya (Rp) 44.970.000

60% 40%

Biaya Modal Kerja a. b.

3

Prosentase

89.911.555 59.941.036 194.822.591

60% 40%

116.893.555 77.929.036

Perhitungan angsuran pokok dan bunga kredit per bulan dapat dilihat pada Lampiran 6 dan 7. Angsuran pokok dan bunga ini dibayarkan setiap bulan selama jangka waktu kredit.

38



5.5. Produksi dan Pendapatan Produksi tuna loin per bulan rata-rata sebanyak 2.000 kg, dengan komposisi grade A sebanyak 600 kg (30%), grade B sebanyak 800 kg (40%), grade C sebanyak 400 kg (20%) dan grade D sebanyak 200 kg (10%), dimana usaha ini diproyeksikan untuk dapat berproduksi secara optimal mulai bulan pertama hingga akhir sesuai umur proyek. Dengan harga rata-rata untuk grade A sebesar Rp67.000,- per kg, grade B sebesar Rp57.000,- grade C sebesar Rp46.000,- dan grade D sebesar Rp24.000,-; maka dapat diproyeksikan perolehan pendapatan untuk satu bulan produksi sebesar Rp109.000.000,- atau sebesar Rp1.308.000.000,- per tahun. Tabel 5.5. dan Lampiran 5 menampilkan Proyeksi Produksi dan Pendapatan Proyek. Tabel 5.5. Proyeksi Produksi dan Pendapatan Rata2 Produksi Per bulan (Kg)

Rata2 Harga Jual per Kg (Rp)

Rata2 Nilai Penjualan per bulan (Rp)

Nilai Penjualan 1 tahun (Rp)

No

Produk

1

Tuna Loin Grade A

600

67.000

40.200.000

482.400.000

2

Tuna Loin Grade B

800

57.000

45.600.000

547.200.000

3

Tuna Loin Grade C

400

46.000

18.400.000

220.800.000

4

Tuna Loin Grade D

200

24.000

4.800.000

57.600.000

109.000.000

1.308.000.000

Total

5.6.

Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Event Point

Hasil proyeksi rugi laba usaha menunjukkan bahwa usaha pengolahan tuna loin telah menghasilkan laba (setelah pajak) pada tahun pertama sebesar Rp144.503.739,- tahun kedua sebesar Rp149.140.516,- dan tahun ketiga sebesar Rp153.777.294,- dimana rata-rata per tahun sebesar Rp149.140.516,25 dan rata-

39

ASPEK KEUANGAN

rata per bulan sebesar Rp12.428.376,35, dengan nilai profit on sales rata-rata per tahun sebesar 11,40 %. Tabel 5.6. Proyeksi Pendapatan dan Rugi Laba Usaha Rupiah No

Tahun

Uraian 1

2

3

1

Penerimaan

1.308.000.000

1.308.000.000

1.308.000.000

2

Pengeluaran

1.137.995.602

1.132.540.569

1.127.085.537

3

Rugi/Laba sebelum pajak

170.004.398

175.459.431

180.914.463

4

Pajak (15%)

25.500.660

26.318.915

27.137.170

5

Laba setelah pajak

144.503.739

149.140.516

153.777.294

6

Profit on sales (%)

11,05%

11,40%

11,76%

7

BEP

428.246.903 157.940.601 179.156.502 72.291.220 18.858.579 7.858 2.357 3.143 1.572 786

400.017.740 147.529.479 167.346.871 67.525.930 17.615.460 7.340 2.202 2.936 1.468 734

371.788.578 137.118.356 155.537.240 62.760.641 16.372.341 6.822 2.047 2.729 1.364 682

BEP

: Rupiah Grade A Grade B Grade C Grade D : Kg Grade A Grade B Grade C Grade D

Break Event Point (BEP) dihitung dengan membandingkan pengeluaran untuk biaya tetap terhadap biaya variabel dan total penerimaan. BEP usaha ini terjadi pada penjualan rata-rata per bulan sebesar Rp12.294.123,21 (grade A), Rp13.945.572,60 (grade B), Rp5.627.160,87 (grade C) dan Rp1.467.955,01 (grade D). Proyeksi rugi laba usaha disajikan pada Tabel 5.6 dan Lampiran 8.

40



5.7. Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek Aliran kas (cash flow) dibagi dalam dua aliran, yaitu arus masuk (cash inflow) dan arus keluar (cash outflow). Arus masuk diperoleh dari penjualan tuna loin per bulan selama setahun, sedangkan arus keluar meliputi biaya investasi, biaya variabel, biaya tetap, angsuran pokok dan angsuran bunga serta pajak penghasilan. Evaluasi profitabilitas rencana usaha pengolahan tuna loin skala kecil dilakukan dengan menilai kriteria kelayakan usaha, yaitu NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return) dan Net B/C Ratio (Net Benefit Cost Ratio). Berdasarkan asumsi yang ada didapat NPV sebesar Rp140.422.993,-, IRR sebesar 49,89% dan Net B/C Ratio 1,72 kali. Hal ini menunjukkan bahwa usaha pengolahan tuna loin ini layak untuk dilaksanakan, dengan Pay Back Period (PBP) selama 1,81 tahun. Proyeksi arus kas untuk kelayakan usaha pengolahan tuna loin dapat dilihat pada Tabel 5.7 dan Lampiran 9. Tabel 5.7. Kelayakan Usaha Pengolahan Tuna Loin No

Kriteria

1

NPV (14%)

2

IRR

3

Net B/C Ratio

4

Pay Back Period (PBP)

Nilai

Justifikasi Kelayakan

Keterangan

Rp. 140.422.993

>0

Layak

49,89%

> 14%

Layak

1,72

>1

Layak

1,81 tahun

< 3 tahun

Layak

41

ASPEK KEUANGAN

5.8. Analisis Sensitivitas 5.8.1. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Variabel dan Pendapatan Tetap (a) Kenaikan Biaya Variabel 5%, Pendapatan Tetap Hasil analisis sensitivitas terhadap kenaikan biaya variabel sebesar 5% dengan pendapatan tetap didapat nilai NPV Rp17,928,960,-, IRR 18,77% dan Net B/C Ratio 1,09 kali dengan masa pengembalian modal selama 2,7 tahun. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa usaha ini layak dilaksanakan dengan kenaikan biaya variabel 5%. Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 5.8. dan Lampiran 10. Tabel 5.8. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variabel sebesar 5% dengan Pendapatan Tetap No

Kriteria


Keterangan

Rp17,928,960

>0

Layak

18.77 %

> 14%

Layak

Nilai

1

NPV (14%)

2

IRR

3

Net B/C Ratio

1.09

>1

Layak

4


2.7

< 3 tahun

Layak

(b) Kenaikan Biaya Variabel 6%, Pendapatan Tetap Hasil analisis sensitivitas terhadap kenaikan biaya variabel sebesar 6% dengan pendapatan tetap didapat nilai NPV Rp(31.068.653,-), IRR 5,53% dan Net B/C Ratio 0,84 kali dengan masa pengembalian modal selama lebih dari 3 tahun. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa usaha ini tidak layak dilaksanakan dengan kenaikan biaya variabel 6%. Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 5.9. dan Lampiran 11.

42


Usaha Pengolahan Tuna Loin Tabel 5.9. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variabel Sebesar 6% dengan Pendapatan Tetap No

Kriteria

1

NPV (14%)

2

IRR

3

Net B/C Ratio

4


Nilai


Keterangan

Rp(31.068.653)

<0

Tidak layak

5,53%

< 14%

Tidak layak

0,84

<1

Tidak layak

> 3 tahun

> 3 tahun

Tidak layak

5.8.2. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Pendapatan dan Biaya Variabel Tetap (a) Penurunan Pendapatan sebesar 4%, Biaya Variabel Tetap Hasil analisis sensitivitas terhadap penurunan pendapatan sebesar 4% dengan biaya variabel tetap didapat nilai NPV Rp18.955.206,-, IRR 19,05% dan Net B/C Ratio 1,10 kali dengan masa pengembalian modal selama 2,7 tahun. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa usaha ini masih dinilai layak dilaksanakan dengan penurunan pendapatan sebesar 4% dan biaya variabel tetap. Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 5.10. dan Lampiran 12. Tabel 5.10. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Penurunan Pendapatan sebesar 4% dengan Biaya Variabel Tetap No

Kriteria

1

NPV (14%)

2

IRR

3

Net B/C Ratio

4



Keterangan

Rp18.955.206

>0

Layak

19.05%

> 14%

Layak

1,10

>1

Layak

2,7 tahun

< 3 tahun

Layak

Nilai

43

ASPEK KEUANGAN

(b) Penurunan Pendapatan sebesar 5%, Biaya variabel Tetap Hasil analisis sensitivitas terhadap penurunan pendapatan sebesar 5% dengan biaya variabel tetap didapat nilai NPV Rp(11.411.741,-), IRR 10.92% dan Net B/C Ratio 0,94 kali dengan masa pengembalian modal lebih dari 3 tahun. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa usaha ini masih menjadi tidak layak dilaksanakan dengan penurunan pendapatan sebesar 5% dan biaya variabel tetap. Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 5.11. dan Lampiran 13. Tabel 5.11. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Penurunan Pendapatan sebesar 5% dengan Biaya Variabel Tetap No

Kriteria

1

NPV (14%)

2

IRR

3

Net B/C Ratio

4


Nilai


Keterangan

Rp(11.411.741)

<0

Tidak layak

10.92%

< 14%

Tidak layak

0,94

<1

Tidak layak

> 3 tahun

> 3 tahun

Tidak layak

5.8.3. Analisis Sensitivitas Kombinasi (a) Kenaikan Biaya Variabel sebesar 2%, Penurunan Pendapatan 2% Hasil analisis sensitivitas kombinasi berupa kenaikan biaya variabel diiringi penurunan pendapatan masing-masing sebesar 2% didapat nilai NPV Rp30.691.486,- IRR 22.13% dan Net B/C Ratio 1,16 kali dengan masa pengembalian modal selama 2,6 tahun. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa usaha ini masih layak untuk dilaksanakan, dengan kenaikan

44



biaya variabel dan penurunan pendapatan masing-masing 2%. Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 5.12. dan Lampiran 14. Tabel 5.12. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variable 2% dan Penurunan Pendapatan sebesar 2% No

Kriteria

1

NPV (14%)

2

IRR

3

Net B/C Ratio

4


Nilai


Keterangan

Rp30.691.486

>0

Layak

22.13%

> 14%

Layak

1,16

>1

Layak

2,6 tahun

< 3 tahun

Layak

(b) Kenaikan Biaya Variabel sebesar 3%, Penurunan Pendapatan 3% Hasil analisis sensitivitas kombinasi berupa kenaikan biaya variabel 3% diiringi penurunan pendapatan sebesar 3% didapat nilai NPV Rp(24.174.267,-), IRR 7.44% dan Net B/C Ratio 0,88 kali dengan masa pengembalian modal lebih dari 3 tahun. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa usaha ini menjadi tidak layak untuk dilaksanakan dengan kenaian biaya variabel dan penurunan pendapatan masing-masing 3%. Hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 5.13. dan Lampiran 15 Tabel 5.13. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Terhadap Kenaikan Biaya Variabel sebesar 3% dan Penurunan Pendapatan sebesar 3% No

Kriteria

1

NPV (14%)

2

IRR

3

Net B/C Ratio

4


Nilai


Keterangan

Rp (24.174.267)

<0

Tidak Layak

7.44%

< 14%

Tidak Layak

0,88

<1

Tidak Layak

> 3 tahun

> 3 tahun

Tidak Layak

45


BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

6.1. Aspek Ekonomi dan Sosial Kota Makassar merupakan sentra dari usaha perikanan di Sulawesi Selatan, utamanya industri pengolahan ikan. Cukup banyak masyarakat kota Makassar yang memiliki usaha pengolahan ikan. Usaha pengolahan tuna loin merupakan pilihan usaha yang memiliki prospek cukup bagus di Makassar, karena harga jualnya yang bagus dan permintaan pasarnya yang terus meningkat. Keberadaan dan pengembangan usaha pengolahan tuna loin memberi dampak positif bagi wilayah di sekitarnya, karena membuka peluang kerja dan meningkatkan pendapatan masyarakat. Oleh karena itu adanya usaha pengolahan tuna loin ini sangat mendorong pembangunan ekonomi di kota Makassar. Satu unit usaha pengolahan tuna loin skala kecil (kapasitas produksi 2.000 kg) dapat menyerap tenaga kerja sebanyak 4 orang dengan upah Rp500.000,- s.d. Rp1.000.000,- per orang per bulan. Nilai tambah riil yang diterima Pemerintah Daerah setempat secara langsung ataupun tidak langsung dari kegiatan usaha tersebut antara lain sebagai sumber Pendapatan Asli Daerah (PAD) melalui retribusi pengecekan hasil mutu tuna loin dan jasa pelabuhan. Dampak lain dari keberadaan usaha pengolahan tuna loin adalah adanya jaminan stabilitas harga dan akses pasar, sehingga memberikan kepastian pendapatan bagi nelayan.

47

ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

6.2. Aspek Dampak Lingkungan Proses produksi usaha pengolahan tuna loin menghasilkan limbah padat dan limbah cair. Limbah padat berupa kepala dan isi perut ikan serta daging remahan (tetelan) sebagai sisa hasil proses produksi serta limbah cair berupa air pencucian proses produksi dan ruang produksi. Akan tetapi kedua jenis limbah tersebut tidak memberikan dampak negatif, mengingat proses pembuangan insang dan isi perut dilakukan nelayan ketika di laut. Insang dan isi perut yang dibuang ke laut dapat menjadi makanan bagi ikan-ikan predator. Sedangkan kepala, tulang dan remahan (tetelan) daging ikan masih bisa dimanfaatkan dijual ke rumah makan. Dalam proses produksi tuna loin tidak dibutuhkan banyak air, karena dalam prosesnya tuna dikeringkan dengan cara dilap dengan tissue. Air yang digunakan hanya untuk proses pencelupan tuna loin dalam blong, mencuci peralatan proses dan membersihkan ruang setelah selesai produksi. Oleh karena itu, air sisa proses pengolahan tuna tidak menimbulkan bau menyengat atau menghasilkan polutan berbahaya.

48


BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

7.1. Kesimpulan 1.

Usaha pengolahan tuna loin mempunyai peran penting bagi peningkatan pendapatan masyarakat karena membuka peluang kerja bagi masyarakat. Usaha ini juga memberi kepastian pendapatan bagi nelayan dan pengumpul (punggawa) karena harga dan akses pasar tuna dapat dijamin oleh perantara.

2.

Kerjasama yang saling menguntungkan pada UKM pengolahan tuna loin di lokasi penelitian sudah terbentuk cukup kuat antara nelayan, punggawa dan perantara. Perantara selain berperan sebagai pemberi dukungan modal kerja kepada punggawa dan nelayan, juga menjamin dan mempermudah akses pasar serta pengendali harga ikan di pasar lokal. Timbal baliknya punggawa berperan sebagai tenaga pengumpul ikan dari nelayan dan melakukan processing sesuai spesifikasi loin yang telah ditentukan oleh perantara

3.

Faktor yang harus diperhatikan adalah menjaga ketersediaan dan kontinyuitas bahan baku tuna, mengingat adanya permintaan yang terus meningkat dan belum dapat terpenuhinya permintaan pasar. Ketersediaan dan kontinyuitas bahan baku tuna loin menjadi faktor kritis ketika terjadi pergeseran bulan siklus terendah selama 7 bulan akibat pengaruh faktor alam. Proses produksi efektif berlangsung hanya 20 hari dalam 1 bulan selama siklus terendah.

4.

Faktor kritis usaha ini juga terdapat dalam hal melakukan proses fillet serta menentukan spesifikasi mutu dan grade. Kesalahan melakukan fillet akan mempengaruhi randemen produksi tuna loin. Penentuan spesifikasi mutu dan grade dapat mempengaruhi harga ikan.

49

KESIMPULAN DAN SARAN

5.

Biaya investasi yang diperlukan untuk usaha pengolahan tuna loin ini sebesar Rp44.970.000,- dimana sebesar 60% atau Rp26.982.000,- dipenuhi dari kredit investasi dan sisanya 40% atau Rp17.988.000,- adalah modal sendiri. Sedangkan kebutuhan modal kerja rata-rata per bulan adalah sebesar Rp99.901.727,-. Diasumsikan modal awal produksi yang harus dipenuhi adalah untuk menutupi biaya operasional selama 1,5 bulan. Hal ini dihitung berdasarkan lama waktu nelayan melaut, dimana diasumsikan paling cepat 2 minggu baru mendarat membawa hasil. Kebutuhan modal kerja untuk 1,5 bulan adalah sebesar Rp149.852.591,- dimana 60% dari modal kerja merupakan kredit dari bank, dengan jangka waktu pinjaman selama 3 tahun dan suku bunga 14% per tahun.

6.

Berdasarkan asumsi yang ada didapat NPV sebesar Rp140.422.993,- dan Net B/C Ratio 1,72 kali. Hal ini menunjukkan bahwa usaha pengolahan tuna loin ini layak untuk dilaksanakan, dengan masa pengembalian modal selama 1,81 tahun.

7.

Hasil analisis sensitivitas terhadap kenaikan biaya variabel sebesar 5% dengan pendapatan tetap didapat nilai NPV Rp17,928,960,- IRR 18,77% dan Net B/C Ratio 1,09 kali dengan selama 2,7 tahun. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa usaha ini layak dilaksanakan dengan kenaikan biaya variabel 5%.

8.

Usaha pengolahan tuna loin menjadi tidak layak untuk dilaksanakan apabila terjadi kenaikan biaya variabel sampai dengan 6%. Hasil analisis sensitivitas terhadap kenaikan biaya variabel sebesar 6% dengan pendapatan tetap didapat nilai NPV Rp(31.068.653,-), IRR 5,33% dan Net B/C Ratio 0,84 kali dengan masa pengembalian modal selama lebih dari 3 tahun.

9.

Usaha pengolahan tuna loin masih layak untuk dilaksanakan meski terjadi penurunan pendapatan sampai dengan 4%, dengan NPV sebesar Rp18.955.206,- Net B/C Ratio 1.10 dengan PBP selama 2,7 tahun. Usaha tidak lagi layak dilaksanakan apabila terjadi penurunan pendapatan sampai

50



5%, dengan NPV sebesar Rp(11.411.741,-), Net B/C Ratio 0,94 kali dan PBP lebih dari 3 tahun. 10.

Usaha pengolahan tuna loin masih layak dilaksanakan meski terjadi kenaikan biaya variabel dan penurunan pendapatan masing-masing sampai dengan 2%, dimana didapat nilai NPV Rp30.691.486,- Net B/C Ratio 1,16 kali dan PBP selama 2,6 tahun. Akan tetapi usaha ini menjadi tidak layak dilaksanakan ketika biaya variabel mengalami kenaikan dengan penurunan pendapatan masing-masing sampai 3%, didapat nilai NPV Rp(24.174.267,-) dan Net B/C Ratio 0,88 kali dengan masa pengembalian modal lebih dari 3 tahun.

11.

Dari perhitungan proyeksi rugi laba usaha diketahui bahwa usaha pengolahan tuna loin menghasilkan laba (setelah pajak) rata-rata per tahun sebesar Rp149.140.516,25 dan rata-rata per bulan sebesar Rp12.428.376,35, dengan nilai profit on sales rata-rata per tahun sebesar 11,40 %.

12.

Berdasarkan potensi bahan baku, pangsa pasar, tingkat teknologi serta aspek finansial, maka usaha pengolahan tuna loin ini layak untuk dibiayai.

7.2. Saran

1.

Untuk pengembangan usaha pengolahan tuna loin, khususnya bagi UKM, diperlukan dukungan dari berbagai pihak terkait, baik pemerintah dalam hal regulasi dan kemudahan sertifikasi ekspor serta lembaga keuangan untuk permodalan

2.

Jaminan kontinyuitas sumberdaya tuna harus menjadi perhatian mengingat permintaan akan komoditi tuna terus meningkat

3.

Pemantauan dan bimbingan teknik penanganan mutu ikan terhadap UKM tuna loin sangat diperlukan mengingat adanya persaingan pasar luar negeri

51


LAMPIRAN



Lampiran 1 Asumsi-Asumsi Untuk Analisa Keuangan No

Asumsi

Satuan

Jumlah

1

Periode Proyek

tahun

3

2

Bulan kerja dalam setahun

bulan

12

3

Hari kerja dalam sebulan

hari

24

4

Output, Produksi dan Harga kg

2,000

- Grade A (30%)

kg

600

- Grade B (40%)

kg

800

- Grade C (20%)

kg

400

- Grade D (10%)

kg

200

a. Produksi Tuna Loin per bulan

b. Penjulan harga Tuna Loin/kg

Rp/kg

- Grade A

Rp/kg

67,000

- Grade B

Rp/kg

57,000

- Grade C

Rp/kg

46,000

- Grade D

Rp/kg

24,000

c. Lama menunggu pendapatan

hari

-

d. Lama menunggu pendapatan

hari

-

e. Rendemen hasil 5

Tenaga kerja

6

Biaya Pemasaran dan Transportasi

7

Penggunaan input dan harga a. input bahan baku tuna loin (whole GG) dalam se bulan

%

55

orang

4

per bulan

2.000.000

kg

3,636

- Grade A

Rp/kg

28,000

- Grade B

Rp/kg

26,000

- Grade C

Rp/kg

20,000

- Grade D

Rp/kg

12,000

b. harga pembelian bahan baku tuna loin (whole GG)

8

Bahan Pembantu a. Kemasan plastik PE (1 kg plastik untuk 180 kg ikan)

kg

12

b. Es (Rp 200/kg ikan)

Rp

400,000

55

LAMPIRAN

9

Suku bunga per tahun

10

Proposal Modal a. Kredit b. Modal Sendiri

11

56

Jangka waktu kredit


%

14

%

60

%

40

tahun

3

1

No

Satuan

buah buah unit unit

c. Pisau fillet stainless steel

d. Pisau trimming stainless steel

e. Sterofoam kapasitas 80 kg AG 50

f. Cutting board ukuran 1 x 2 meter unit unit unit unit

h. Basket (keranjang) biru

i. Basket (keranjang) merah

j. Blong plastik

k. Timbangan kapasitas 100 kg

pasang

unit

b. Meja trimming stainless steel

g. Sepatu boot

unit

a. Meja potong stainless steel

Alat Produksi dan Pengemas

Komponen Biaya

1

2

3

1

4

1

10

3

1

1

1

Jumlah Fisik

1,500,000

200,000

70,000

70,000

65,000

1,600,000

125,000

400,000

480,000

4,000,000

4,000,000

Harga per Satuan Rp

3

4,000,000

2 2 3 1 2 2 2 3

1,200,000 1,250,000 1,600,000 260,000 70,000 210,000 400,000 1,500,000

480,000

3

Umur Ekonomis (tahun)

4,000,000

Jumlah Biaya Rp

Lampiran 2. Biaya Investasi

500,000

200,000

105,000

35,000

260,000

533,333

625,000

600,000

1,333,333

1,333,333

Nilai Penyusutan Rp

0

0

0

200,000

105,000

35,000

0

0

625,000

600,000

Nilai Sisa Rp


57

58 17,988,000

40%

* Bangunan Sangat Sederhana

Sumber dana investasi dari *) :

b. Dana sendiri

44,970,000

30,000,000

26,982,000

500,000

60%

60

a. Kredit

Jumlah

m2

Jumlah Nominal (Rp)

Ruang Proses*)

Bangunan

Share Dana

2 10 8,525,000

3,000,000 7,565,000

6,000,000

LAMPIRAN


Satuan

kg kg kg kg

a. Grade A (30%)

b. Grade B (40%)

c. Grade C (20%)

d. Grade D (10%)

Tenaga Kerja

Listrik

Air

Transportasi dan Pemasaran

Penyusutan

2

3

4

5

Uraian

Rp

b. Es

Total Biaya Tetap

1

1

1

Orang

Satuan

Total Biaya Variabel

Kg

a. Kemasan (Plastik PE)

Bahan Pembantu

kg

Total (kg/bulan)

1

No

Struktur biaya

Bahan Baku Tuna Loin (Whole GG)

a. Biaya Tetap

2

1

No

a. Biaya Variabel

1

1

1

4

Jumlah Fisik

12

364

727

1,455

1,091

3,636

Jumlah Fisik

87,936,727

400,000.0

264,000

4,363,636

14,545,455

37,818,182

30,545,455

87,272,727

Jumlah biaya 1 bulan Rp

8,525,000

200,000

200,000

500,000

11,965,000

7,565,000.0

2,000,000

200,000

200,000

2,000,000

Biaya Per Unit Total Biaya (Rp) per Bulan (Rp)

400,000

22,000

12,000

20,000

26,000

28,000

Biaya per satuan Rp

Lampiran 3. Biaya Produksi

143,580,000

90,780,000

24,000,000

2,400,000

2,400,000

24,000,000

Total Biaya 1 Tahun (Rp)

1,055,240,727

4,800,000

3,168,000

0

52,363,636

174,545,455

453,818,182

366,545,455

1,047,272,727

Jumlah biaya 1 tahun Rp


59

60

Tenaga Kerja

Transportasi

Biaya Lain-lain

2

3

Struktur Biaya

1

No 1

Jml Satuan Org

Fisik

Biaya Pemasaran

2,000,000

Biaya Per Satuan (Rp)

0

0

0

Biaya 1 bulan (Rp)

-

-

-

Biaya Per Tahun (Rp)

LAMPIRAN



Lampiran 4. Kebutuhan Modal Kerja No

Struktur Biaya

Biaya Per 1 Bulan (Rp)

Biaya Per Tahun (Rp)

99.901.727

1,115,605,727

1

Biaya Produksi

2

Biaya Pemasaran

-

-

3

Jumlah Modal Kerja

99,901,727

1,115,605,727

4

Modal Kerja 1,5 bulan

149,852,591

Sumber dana modal kerja dari *) : a. Kredit

60%

89,911,555

b. Dana sendiri

40%

59,941,036

* Modal kerja yang diperlukan adalah sama dengan biaya operasional dan over head cost untuk satu setengah bulan pertama

Lampiran 5. Proyeksi produksi dan pendapatan NO

Produk

Volume

Unit

Harga Jual (Rp)

Penjualan 1 bulan (Rp)

Penjualan 1 tahun (Rp)

1

Tuna Loin Grade A

600

Kg

67,000

40,200,000

482,400,000

2

Tuna Loin Grade B

800

Kg

57,000

45,600,000

547,200,000

3

Tuna Loin Grade C

400

Kg

46,000

18,400,000

220,800,000

4

Tuna Loin Grade D

200

Kg

24,000

TOTAL

2,000

4,800,000

57,600,000

109,000,000

1,308,000,000

61

LAMPIRAN

Lampiran 6. Angsuran Kredit Investasi Bunga 14%

Rupiah

Periode

Kredit

Tahun-0

26,982,000

Angsuran Tetap

Bunga

Total

Saldo Awal

Saldo Akhir

26,982,000

26,982,000

Bulan -1

749,500

314,790

1,064,290

26,982,000

26,232,500

Bulan -2

749,500

306,046

1,055,546

26,232,500

25,483,000

Bulan -3

749,500

297,302

1,046,802

25,483,000

24,733,500

Bulan -4

749,500

288,558

1,038,058

24,733,500

23,984,000

Bulan -5

749,500

279,813

1,029,313

23,984,000

23,234,500

Bulan -6

749,500

271,069

1,020,569

23,234,500

22,485,000

Bulan -7

749,500

262,325

1,011,825

22,485,000

21,735,500

Bulan -8

749,500

253,581

1,003,081

21,735,500

20,986,000

Bulan -9

749,500

244,837

994,337

20,986,000

20,236,500

Bulan -10

749,500

236,093

985,593

20,236,500

19,487,000

Bulan -11

749,500

227,348

976,848

19,487,000

18,737,500

Bulan -12

749,500

218,604

968,104

18,737,500

17,988,000

Tahun-1

8,994,000

3,200,365

12,194,365

Bulan -1

749,500

209,860

959,360

17,988,000

17,238,500

Bulan -2

749,500

201,116

950,616

17,238,500

16,489,000

Bulan -3

749,500

192,372

941,872

16,489,000

15,739,500

Bulan -4

749,500

183,628

933,128

15,739,500

14,990,000

Bulan -5

749,500

174,883

924,383

14,990,000

14,240,500

Bulan -6

749,500

166,139

915,639

14,240,500

13,491,000

Bulan -7

749,500

157,395

906,895

13,491,000

12,741,500

Bulan -8

749,500

148,651

898,151

12,741,500

11,992,000

Bulan -9

749,500

139,907

889,407

11,992,000

11,242,500

Bulan -10

749,500

131,163

880,663

11,242,500

10,493,000

Bulan -11

749,500

122,418

871,918

10,493,000

9,743,500

Bulan -12

749,500

113,674

863,174

9,743,500

8,994,000

62


Usaha Pengolahan Tuna Loin Rupiah Periode

Kredit

Angsuran Tetap

Bunga

Total

Saldo Awal

Saldo Akhir

Tahun-2

8,994,000

1,941,205

10,935,205

Bulan -1

749,500

104,930

854,430

8,994,000

8,244,500

Bulan -2

749,500

96,186

845,686

8,244,500

7,495,000

Bulan -3

749,500

87,442

836,942

7,495,000

6,745,500

Bulan -4

749,500

78,698

828,198

6,745,500

5,996,000

Bulan -5

749,500

69,953

819,453

5,996,000

5,246,500

Bulan -6

749,500

61,209

810,709

5,246,500

4,497,000

Bulan -7

749,500

52,465

801,965

4,497,000

3,747,500

Bulan -8

749,500

43,721

793,221

3,747,500

2,998,000

Bulan -9

749,500

34,977

784,477

2,998,000

2,248,500

Bulan -10

749,500

26,233

775,733

2,248,500

1,499,000

Bulan -11

749,500

17,488

766,988

1,499,000

749,500

Bulan -12

749,500

8,744

758,244

749,500

-

Tahun-3

8,994,000

682,045

9,676,045

63

LAMPIRAN

Lampiran 7. Angsuran Kredit Modal Kerja Bunga 14%

Rupiah

Periode

Kredit

Tahun-0

89,911,555

Angsuran Tetap

Bunga

Total

Saldo Awal

Saldo Akhir

89,911,555

89,911,555

Bulan -1

2,497,543

1,048,968

3,546,511

89,911,555

87,414,011

Bulan -2

2,497,543

1,019,830

3,517,373

87,414,011

84,916,468

Bulan -3

2,497,543

990,692

3,488,235

84,916,468

82,418,925

Bulan -4

2,497,543

961,554

3,459,097

82,418,925

79,921,382

Bulan -5

2,497,543

932,416

3,429,959

79,921,382

77,423,839

Bulan -6

2,497,543

903,278

3,400,821

77,423,839

74,926,295

Bulan -7

2,497,543

874,140

3,371,683

74,926,295

72,428,752

Bulan -8

2,497,543

845,002

3,342,545

72,428,752

69,931,209

Bulan -9

2,497,543

815,864

3,313,407

69,931,209

67,433,666

Bulan -10

2,497,543

786,726

3,284,269

67,433,666

64,936,123

Bulan -11

2,497,543

757,588

3,255,131

64,936,123

62,438,580

Bulan -12

2,497,543

728,450

3,225,993

62,438,580

59,941,036

Tahun-1

29,970,518

10,664,509

40,635,028

Bulan -1

2,497,543

699,312

3,196,855

59,941,036

57,443,493

Bulan -2

2,497,543

670,174

3,167,717

57,443,493

54,945,950

Bulan -3

2,497,543

641,036

3,138,579

54,945,950

52,448,407

Bulan -4

2,497,543

611,898

3,109,441

52,448,407

49,950,864

Bulan -5

2,497,543

582,760

3,080,303

49,950,864

47,453,320

Bulan -6

2,497,543

553,622

3,051,165

47,453,320

44,955,777

Bulan -7

2,497,543

524,484

3,022,027

44,955,777

42,458,234

Bulan -8

2,497,543

495,346

2,992,889

42,458,234

39,960,691

Bulan -9

2,497,543

466,208

2,963,751

39,960,691

37,463,148

Bulan -10

2,497,543

437,070

2,934,613

37,463,148

34,965,605

Bulan -11

2,497,543

407,932

2,905,475

34,965,605

32,468,061

Bulan -12

2,497,543

378,794

2,876,337

32,468,061

29,970,518

64


Usaha Pengolahan Tuna Loin Rupiah Angsuran Tetap

Bunga

Tahun-2

29,970,518

6,468,637

36,439,155

Bulan -1

2,497,543

349,656

Bulan -2

2,497,543

320,518

Bulan -3

2,497,543

Bulan -4 Bulan -5

Periode

Kredit

Total

Saldo Awal

Saldo Akhir

2,847,199

29,970,518

27,472,975

2,818,061

27,472,975

24,975,432

291,380

2,788,923

24,975,432

22,477,889

2,497,543

262,242

2,759,785

22,477,889

19,980,345

2,497,543

233,104

2,730,647

19,980,345

17,482,802

Bulan -6

2,497,543

203,966

2,701,509

17,482,802

14,985,259

Bulan -7

2,497,543

174,828

2,672,371

14,985,259

12,487,716

Bulan -8

2,497,543

145,690

2,643,233

12,487,716

9,990,173

Bulan -9

2,497,543

116,552

2,614,095

9,990,173

7,492,630

Bulan -10

2,497,543

87,414

2,584,957

7,492,630

4,995,086

Bulan -11

2,497,543

58,276

2,555,819

4,995,086

2,497,543

Bulan -12

2,497,543

29,138

2,526,681

2,497,543

(0)

Tahun-3

29,970,518

2,272,764

32,243,282

Rupiah Tahun

Angsuran Pokok

Angsuran Bunga

Total Angsuran

Saldo Awal 116,893,555

Saldo Akhir 116,893,555

1

38,964,518

13,864,874

52,829,393

116,893,555

77,929,036

2

38,964,518

8,409,842

47,374,360

77,929,036

38,964,518

3

38,964,518

2,954,809

41,919,327

38,964,518

0

65

LAMPIRAN

Lampiran 8. Proyeksi Rugi laba Usaha Rupiah No

Uraian

A

Penerimaan

B

Pengeluaran

Total Penerimaan i. Biaya Variabel ii. Biaya Tetap iii. Depresiasi iv. Angsuran Bunga Total Pengeluaran

Tahun 1

2

3

1,308,000,000

1,308,000,000

1,308,000,000

1,055,240,727

1,055,240,727

1,055,240,727

60,365,000

60,365,000

60,365,000

8,525,000

8,525,000

8,525,000

13,864,874

8,409,842

2,954,809

1,137,995,602

1,132,540,569

1,127,085,537

170,004,398

175,459,431

180,914,463

25,500,660

26,318,915

27,137,170

144,503,739

149,140,516

153,777,294

C

R/L Sebelum Pajak

F

Pajak (15%)

G

Laba Setelah Pajak

H

Profit on Sales

11.05%

11.40%

11.76%

I

BEP: Rupiah

428,246,903

400,017,740

371,788,578

Grade A

157,940,601

147,529,479

137,118,356

Grade B

179,156,502

167,346,871

155,537,240

Grade C

72,291,220

67,525,930

62,760,641

Grade D

18,858,579

17,615,460

16,372,341

BEP: KG

66

7,858

7,340

6,822

Grade A

2,357

2,202

2,047

Grade B

3,143

2,936

2,729

Grade C

1,572

1,468

1,364

Grade D

786

734

682



Lampiran 9. Proyeksi Arus Kas Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

1,308,000,000

1,308,000,000

1,308,000,000

Arus Masuk 1. Total Penjualan 2. Kredit a. Investasi

26,982,000

b. Modal Kerja

89,911,555

3. Modal Sendiri a. Investasi

17,988,000

b. Modal Kerja

59,941,036

4. Nilai Sisa Proyek Total Arus Masuk Arus Masuk unt Menghitung IRR B

194,822,591 -

1,308,000,000

1,308,000,000

1,315,565,000

1,248,058,964

1,308,000,000

1,315,565,000

Arus Keluar 1. Biaya Investasi

44,970,000

260,000

3,390,000

260,000

2. Biaya Variabel

149,852,591

1,055,240,727

1,055,240,727

1,055,240,727

3. Biaya Tetap

60,365,000

60,365,000

60,365,000

4. Angsuran Pokok

38,964,518

38,964,518

38,964,518

5. Angsuran Bunga

13,864,874

8,409,842

2,954,809

6. Pajak

25,500,660

26,318,915

27,137,170

Total Arus Keluar

194,822,591

1,194,195,780

1,192,689,002

1,184,922,224

Arus Keluar unt Menghitung IRR

194,822,591

1,141,366,387

1,145,314,642

1,143,002,897

-

113,804,220

115,310,998

130,642,776

(194,822,591)

106,692,577

162,685,358

172,562,103

C

Arus Bersih (NCF)

D

CASH FLOW UNTUK MENGHITUNG IRR Discount Factor (14%)

E

7,565,000

1.0000

0.8772

0.7695

0.6750

Present Value

(194,822,591)

93,589,979

125,181,100

116,474,504

CUMMULATIVE

(194,822,591)

(101,232,611)

23,948,489

140,422,993

67

LAMPIRAN

F

ANALISIS KELAYAKAN USAHA NPV (14%) IRR

68

140,422,993 49.89%

Net B/C

1.72

bulan

PBP

1.81

tahun



Lampiran 10. Analisis Sensitivitas Kenaikan Biaya Variabel Sebesar 5.0% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

1,308,000,000

1,308,000,000

1,308,000,000


26,982,000

b. Modal Kerja

89,911,555


17,988,000

b. Modal Kerja

59,941,036


-

1,308,000,000

1,308,000,000

1,315,565,000

1,248,058,964

1,308,000,000

1,315,565,000

1. Biaya Investasi

44,970,000

260,000

3,390,000

260,000

2. Biaya Variabel

149,852,591

1,108,002,764

1,108,002,764

1,108,002,764

3. Biaya Tetap

60,365,000

60,365,000

60,365,000

4. Angsuran Pokok

38,964,518

38,964,518

38,964,518

5. Angsuran Bunga

13,864,874

8,409,842

2,954,809

6. Pajak

25,500,660

26,318,915

27,137,170

Total Arus Keluar

194,822,591

1,246,957,816

1,245,451,038

1,237,684,261


194,822,591

1,194,128,423

1,198,076,678

1,195,764,933

(0)

61,042,184

62,548,962

77,880,739

(194,822,591)

53,930,540

109,923,322

119,800,067

1.0000

0.8772

0.7695

0.6750

Arus Bersih (NCF)

D


No

194,822,591

Arus Keluar

C

E

7,565,000

Present Value

(194,822,591)

47,307,491

84,582,427

80,861,633

CUMMULATIVE

(194,822,591)

(147,515,100)

(62,932,673)

17,928,960

Uraian

Tahun

69

LAMPIRAN

F

ANALISIS KELAYAKAN USAHA NPV (14%) IRR Net B/C

17,928,960 18.77% 1.09

PBP

70

2.7

tahun

32.9

bulan



Lampiran 11. Analisis Sensitivitas Kenaikan Biaya Variabel 6% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

1,308,000,000

1,308,000,000

1,308,000,000


26,982,000

b. Modal Kerja

89,911,555


17,988,000

b. Modal Kerja

59,941,036


194,822,591 -

1,308,000,000

1,308,000,000

1,315,565,000

1,248,058,964

1,308,000,000

1,315,565,000


44,970,000

260,000

3,390,000

260,000

2. Biaya Variabel

149,852,591

1,129,107,578

1,129,107,578

1,129,107,578

3. Biaya Tetap

60,365,000

60,365,000

60,365,000

4. Angsuran Pokok

38,964,518

38,964,518

38,964,518

5. Angsuran Bunga

13,864,874

8,409,842

2,954,809

6. Pajak

25,500,660

26,318,915

27,137,170

Total Arus Keluar

194,822,591

1,268,062,631

1,266,555,853

1,258,789,075


194,822,591

1,215,233,238

1,219,181,493

1,216,869,748

(0)

39,937,369

41,444,147

56,775,925

(194,822,591)

32,825,726

88,818,507

98,695,252

C

Arus Bersih (NCF)

D


E

7,565,000

1.0000

0.8772

0.7695

0.6750

Present Value

(194,822,591)

28,794,496

68,342,957

66,616,484

CUMMULATIVE

(194,822,591)

(166,028,095)

(97,685,138)

(31,068,653)

71

LAMPIRAN

F

ANALISIS KELAYAKAN USAHA NPV (14%) IRR

Rp(31,068,653) 5.53%

Net B/C PBP

72

0.84 lebih dari 3

tahun

Lebih dari 60

bulan



Lampiran 12. Analisis Sensitivitas Penurunan Pendapatan 4% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

1,255,680,000

1,255,680,000

1,255,680,000


26,982,000

b. Modal Kerja

89,911,555


17,988,000

b. Modal Kerja

59,941,036

4. Nilai Sisa Proyek Total Arus Masuk

194,822,591

1,255,680,000

1,255,680,000

1,263,245,000

-

1,195,738,964

1,255,680,000

1,263,245,000

1. Biaya Investasi

44,970,000

260,000

3,390,000

260,000

2. Biaya Variabel

149,852,591

Arus Masuk unt Menghitung IRR B

Arus Keluar 1,055,240,727

1,055,240,727

1,055,240,727

3. Biaya Tetap

60,365,000

60,365,000

60,365,000

4. Angsuran Pokok

38,964,518

38,964,518

38,964,518

5. Angsuran Bunga

13,864,874

8,409,842

2,954,809

6. Pajak

25,500,660

26,318,915

27,137,170

Total Arus Keluar

194,822,591

1,194,195,780

1,192,689,002

1,184,922,224


194,822,591

1,141,366,387

1,145,314,642

1,143,002,897

-

61,484,220

62,990,998

78,322,776

(194,822,591)

54,372,577

110,365,358

120,242,103

1.0000

0.8772

0.7695

0.6750

C

Arus Bersih (NCF)

D


E

7,565,000

Present Value

(194,822,591)

47,695,243

84,922,559

81,159,995

CUMMULATIVE

(194,822,591)

(147,127,348)

(62,204,789)

18,955,206

73

LAMPIRAN

F


Rp18,955,206 19.05% 1.10

PBP

74

2.7

tahun

32.8

bulan



Lampiran 13. Analisis Sensitivitas Penurunan Pendapatan 5% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

1,242,600,000

1,242,600,000

1,242,600,000

194,822,591

1,242,600,000

1,242,600,000

1,250,165,000

-

1,182,658,964

1,242,600,000

1,250,165,000


26,982,000

b. Modal Kerja

89,911,555


17,988,000

b. Modal Kerja

59,941,036


7,565,000


44,970,000

260,000

3,390,000

260,000

2. Biaya Variabel

149,852,591

1,055,240,727

1,055,240,727

1,055,240,727

3. Biaya Tetap

60,365,000

60,365,000

60,365,000

4. Angsuran Pokok

38,964,518

38,964,518

38,964,518

5. Angsuran Bunga

13,864,874

8,409,842

2,954,809

25,500,660

26,318,915

27,137,170

Total Arus Keluar

6. Pajak 194,822,591

1,194,195,780

1,192,689,002

1,184,922,224


194,822,591

1,141,366,387

1,145,314,642

1,143,002,897

-

48,404,220

49,910,998

65,242,776

(194,822,591)

41,292,577

97,285,358

107,162,103

C

Arus Bersih (NCF)

D


E

1.0000

0.8772

0.7695

0.6750

Present Value

(194,822,591)

36,221,558

74,857,924

72,331,367

CUMMULATIVE

(194,822,591)

(158,601,032)

(83,743,108)

(11,411,741)

75

LAMPIRAN

F

ANALISIS KELAYAKAN USAHA NPV (14%) IRR Net B/C PBP

76

(11,411,741) 10.92% 0.94 Lebih dari 3

tahun

Lebih dari 60

bulan



Lampiran 14. Analisis Sensitivitas Kenaikan Biaya Variabel 2% dan Penurunan Pendapatan 2% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

1,281,840,000

1,281,840,000

1,281,840,000


26,982,000

b. Modal Kerja

89,911,555


17,988,000

b. Modal Kerja

59,941,036


7,565,000 194,822,591

1,281,840,000

1,281,840,000

1,289,405,000

-

1,221,898,964

1,281,840,000

1,289,405,000


44,970,000

260,000

3,390,000

260,000

2. Biaya Variabel

149,852,591

1,076,345,542

1,076,345,542

1,076,345,542

3. Biaya Tetap

60,365,000

60,365,000

60,365,000

4. Angsuran Pokok

38,964,518

38,964,518

38,964,518

5. Angsuran Bunga

13,864,874

8,409,842

2,954,809

25,500,660

26,318,915

27,137,170

Total Arus Keluar

6. Pajak 194,822,591

1,215,300,594

1,213,793,816

1,206,027,039


194,822,591

1,162,471,202

1,166,419,456

1,164,107,711

-

66,539,406

68,046,184

83,377,961

(194,822,591)

59,427,762

115,420,544

125,297,289

1.0000

0.8772

0.7695

0.6750

C

Arus Bersih (NCF)

D


E

Present Value

(194,822,591)

52,129,616

88,812,360

84,572,101

CUMMULATIVE

(194,822,591)

(142,692,975)

(53,880,615)

30,691,486

77

LAMPIRAN

F


Rp30,691,486 22.13% 1.16

PBP

78

2.6

tahun

31.6

bulan



Lampiran 15 Analisis Sensitivitas Kenaikan Biaya Variabel 3% dan Penurunan Pendapatan 3% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

1,268,760,000

1,268,760,000

1,268,760,000

1,268,760,000

1,268,760,000

1,276,325,000

1,208,818,964

1,268,760,000

1,276,325,000


26,982,000

b. Modal Kerja

89,911,555


17,988,000

b. Modal Kerja

59,941,036


7,565,000 194,822,591 -


44,970,000

260,000

3,390,000

260,000

2. Biaya Variabel

149,852,591

1,086,897,949

1,086,897,949

1,086,897,949

3. Biaya Tetap

60,365,000

60,365,000

60,365,000

4. Angsuran Pokok

38,964,518

38,964,518

38,964,518

5. Angsuran Bunga

13,864,874

8,409,842

2,954,809

25,500,660

26,318,915

27,137,170

Total Arus Keluar

6. Pajak 194,822,591

1,225,853,001

1,224,346,224

1,216,579,446


194,822,591

1,173,023,609

1,176,971,864

1,174,660,119

-

42,906,999

44,413,776

59,745,554

(194,822,591)

35,795,355

91,788,136

101,664,881

C

Arus Bersih (NCF)

D


E

1.0000

0.8772

0.7695

0.6750

Present Value

(194,822,591)

31,399,434

70,627,990

68,620,899

CUMMULATIVE

(194,822,591)

(163,423,157)

(92,795,167)

(24,174,267)

79

LAMPIRAN

F

ANALISIS KELAYAKAN USAHA NPV (14%) IRR Net B/C PBP

80

Rp(24,174,267) 7.44% 0.88 Lebih dari 3

tahun

Lebih dari 60

bulan


POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL USAHA PENGOLAHAN TUNA LOIN

Recommend Documents