04
PIZZAIOLO VAN HET JAAR 2014 De verkiezing is voor de zesde maal georganiseerd door de firma Kaasbrik uit Halen (www.kaasbrik.com) en Foodprint. Kaasbrik is de belangrijkste leverancier van geraspte mozzarella voor pizzeria’s in België. Ondertussen exporteert Kaasbrik ook reeds naar meer dan twintig landen. Uit een uitgebreide preselectie werden de provinciale laureaten verkozen. De elf winnaars (tien provincies en het Hoofdstedelijk Gewest Brussel) mogen een jaar lang de titel van Provinciale Laureaat van de verkiezing ‘Pizzaiolo van het jaar 2014’ dragen. De elf provinciale laureaten werden op hun beurt anoniem bezocht door onze culinaire inspectie. Die kende punten toe op de volgende criteria: de korst, de vulling/creativiteit, de smaak, de algemene indruk van de zaak en het onthaal/de sfeer. Onze inspectie proefde naast elkaar de klassieker Pizza Margherita en de eigen ‘Pizza van de chef’. De uiteindelijke winnaar mag de titel van ‘Pizzaiolo van het jaar 2014’ dragen. Je kan maar één keer tijdens de loopbaan deze award in de wacht slepen.
De provinciale laureaten ANTWERPEN Ristorante dai Fratelli Antwerpseweg 164, 2440 Geel 014.59.44.48 -
[email protected] Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Eigenaar: Gino Dante & Salvatore d’Agostino Pizzaiolo: Giovanni Topal Mooie helderwitte zaak bij het betreden van Geel. De zaal is parelgrijs en bruin geschilderd en met smaak gekozen moderne schilderijen versieren de muren.
172
1314 horeca & more
Buiten een 40-tal pizza’s staan op de kaart ook nog verscheidene andere Italiaanse gerechten te wachten op de liefhebbers. Eens gezeten rukken de “amuses” al aan: sneetjes geroosterd brood met stukjes tomaat en gesmolten kaas. Lekker als hapje vooraf.
De korst van de Margherita is fijn en royaal bedekt met mozarella. Perfect gekruid en je proeft goed het gedroogde basilicum. Kortom, een Margherita zoals we hem graag lusten. De Siciliana Picante is bedekt met fijne sneetjes aubergine, zwarte olijven, stukjes tomaat en in ringen gesneden groene paprika. Het geheel rust vanzelfsprekend op een klassieke onderlaag van tomaat-mozarella.Veel smaak, krokante korst en een mooi recept met een overvloed aan verse ingredienten: ziedaar wat de echte pizzaliefhebber kan bekoren!
HENEGOUWEN Pizza Pino Rue Alphonse Helsen 16B, 6211 Mellet - 071.96.05.67
[email protected] Sluitingsdagen: woensdag zaterdag en zondagmiddag Eigenaar: Giuseppe Crea Pizzaiolo: Giuseppe Crea
Een waar feest om een pizza te ontdekken die afwijkt van de traditionele paden en de smaakpapillen prikkelt en doet tintelen. Echt wel de reis waard!
HOOFDSTEDELIJK GEWEST BRUSSEL I Monticelli Rue Edith Cavell 153, 1180 Uccle 02.534.35.85 - Sluitingsdag: zondag
[email protected] Eigenaar: Fam. Monticelli Pizzaiolo: Antonio Mirarchi
Rode pepers, zwarte olijven, een uitstekende ‘schacciata Calabreze’ salami en parmezaanschilfers. De geperste salami uit Calabrië is flink pikant en geeft een uitgesproken karakter aan deze uitstekende pizza, die ons enthousiasme kon wegdragen. Een heerlijke tiramisu met speculoos (5 euro) sluit deze lekkere maaltijd af. Het restaurant viert zijn eerste verjaardag en als de familie Monticelli zo voortdoet, gaat ze een prachtige toekomst tegemoet, tot groot jolijt van de liefhebbers van pizza en de Italiaanse keuken!
LUIK La Marina In deze piepkleine pizzeria, overspoeld door klanten die hun bestellingen komen afhalen, staat Giuseppe Crea aan zijn oven. De toestroom van klanten schept een vermoeden van kwaliteit, en terecht zoals we zullen merken. Buiten een dertigtal pizza’s vinden we op de kaart nog verscheidene andere Italiaanse specialiteiten. Maar laat ons terugkeren naar de prestaties van de pizzaiolo. Een mooie Margherita getooid met vers basilicum en bedekt met een uitstekende tomatensaus die door haar lichte zoetigheid zorgt voor een spectaculaire smaakverbetering, valt ons ten deel. Dan volgt de Calabrese: Calabrische worst, de Nduja di Spilinga, die eerder een vleespasta is met rode pepers, geeft een pikante toets aan deze uitstekende authentieke regionale bereiding. Opletten voor de gevoelige gehemelten!
We worden verwelkomd door een houtoven bij de ingang. Dan volgt een lange verbruikszaal van meerdere in elkaar lopende vertrekken. De gerechten, suggesties en de wijnkaart zijn met krijt op zwarte borden geschreven. De kaart omvat een 10-tal pizza’s zoals de 4 seizoenen, de Calzone en de Napoli... Er is geen pizza van de chef, maar er zijn wel een aantal suggesties die dagelijks wisselen naargelang de aanvoer. Maar keren we terug naar de rode draad: de Margherita. Een fijne korst en een mooie uitzicht flink voorzien van tomatensaus en lekkere kaas en gegarneerd met verse basilicumblaadjes. Een scheutje pikante olie fleurt het geheel op. De peperonata, pizza van de dag, is ons volgend gerecht.
Chaussée du Roi Albert 6, 4430 Ans - 04.239.00.39
[email protected]. Sluitingsdag: maandag Eigenaar: Nicola Pullara Pizzaiolo: Redouan Zakhmoun
Mooie zaak in het centrum van Ans. Als verwelkoming krijgen we een heerlijk linzensoepje aangeboden. Op de kaart 50 soorten pizza waaronder de Fantasia, die je zelf kan samenstellen uit 5 willekeurige ingredienten. Links van de ingang staat een houtoven.
173
04 De Margherita is, ondanks het veeleer schaarse basilicum, erg lekker. Een luchtig en fijn deeg met net genoeg goudbruine kaas en een lekkere tomatensaus. Dan is er de Pizza van de Chef: belegd met een bonte mengeling van chorizo, kappers, uiringen en dat alles op de klassieke ondergrond van mozzarella en tomaat. Bovenop vinden we nog fijne sneetjes gesmolten gorgonzola en verse schijfjes tomaat: een echt prettige smaakervaring. De pizzaiolo is er al drie jaar aan de slag, maar heeft daarvoor zijn strepen verdiend in Verona, waar hij elf jaar gewerkt heeft. Hij weet dus waarover hij spreekt als het om pizza gaat...
LUXEMBURG IL Diablo Place du Marché, 6870 Saint-Hubert 061.25.00.30 - 0497.48.00.71
[email protected] Sluitingsdagen: 7/7 open Eigenaar: Fabian Henneaux Pizzaiolo: Nizar El Hajjaoui
de ingang een grote houtoven recht tegenover een bar in ruwe steen. Onze pizzaiolo, die vorig jaar al genomineerd was, heeft ervan geprofiteerd om zich te vervolmaken door deel te nemen aan verschillende wedstrijden. Op de wereldkampioenschappen in Italie werd hij 31ste op 350 en op het Beneluxkampioenschap 5de! Vermeldenswaardig is dat Nizars pizza’s enigszins gesofisticeerd zijn: de Ardennaise met Borquinworst en de pizza van de chef met fijne sneetjes pancetta en foie gras. De laatste heeft hem trouwens veel bijval opgeleverd op het wereldkampioenschap. De Margherita is erg lekker en de pizzaiolo bestrooit het deeg met een fijn laagje griesmeel, wat het geheel een beetje krokanter maakt. De smaken zijn mooi in evenwicht ondanks het ietwat karige basilicum. Dan volgt een pizza Diavola: tomaten, mozzarella, chorizo, pepers en uien. Een mooi tableau waar de rode, groene en gele paprika’s voor de kleur zorgen en de pikante worst het geheel aangenaam releveert. Flink gekruid, maar geen aanval op het gehemelte. De verschillende smaken prikkelen je tong. Een schitterende pizza voor liefhebbers van hartige gerechten.
NAMEN Le Condor Prachtig nieuw etablissement met veel smaak ingericht in het oude volkshuis. Binnen grove muren en mooie zwart-beige lederen designmeubelen. Op een tweede niveau vinden we nog meer plaats voor de gasten. Bij
174
1314 horeca & more
Rue de Givet 15, 5600 Villers-le-Gambon - 071.66.93.38
[email protected] Sluitingsdag: woensdag Eigenaar: Paolo Lorentini Pizzaiolo: Paolo Lorentini
Dit ruime witte gebouw aan de rand van de weg herbergt een grote pizzeria die is opgedeeld in twee zalen waarin telkens een dertigtal plaatsen zijn. In de zomer komen hier talloze toeristen profiteren van het mooie terras en natuurlijk van de bereidingen van chef Paolo. Een grote houtoven in de linkse zaal staat garant voor de uitstekende bereiding ervan en je vindt er een veertigtal op de kaart. De Margherita is een groot wiel met overvloedige tomatensaus en gedroogd basilicum gedrapeerd op een fijne perfect gebakken korst. De mozzarella ontbreekt natuurlijk niet en bedekt rijkelijk deze uitstekende pizza. Zoals altijd kiezen we voor een pikant alternatief: de Mafiosa bestaat uit tomaten, mozzarella, uien, groene en zwarte olijven, paprika’s en pikante salami. Een enorme portie! De krokante pepers en uien contrasteren perfect met de olijven, de tomatensaus en de gesmolten kaas. Een uitzonderlijke olijfolie, geoogst op hun eigen boomgaarden dicht bij Agrigente op Sicilië, geeft een extra toets aan het geheel waarvoor wij onze hoed afnemen!
OOST-VLAANDEREN Nero t’Avola
VLAAMS-BRABANT Bello Cosi
Steenweg 254, 9810 Eke 09.324.79.30 -
[email protected] Sluitingsdagen: dinsdagavond/ woensdag - Eigenaar: Michel Griffet Pizzaiolo: Fabio Griffet
Schaluin 117, 3200 Aarschot 016.56.28.19 -
[email protected] Sluitingsdag: woensdag Eigenaar: Olivier Gohy Pizzaiolo: Elvis Zeme
voor wie van een kruidige keuken houdt! Een vijf jaar oude, op hout gerijpte grappa sluit deze lekkere maaltijd af.
WAALS-BRABANT Pasta Fresca Rue des Ecoles 1C, 1330 Rixensart 02.653.35.55 - 0477.79.32.69
[email protected] Sluitingsdagen: dinsdag/zaterdagen zondagmiddag Eigenaar: Maria & Fabio Viola Pizzaiolo: Fabio Viola
Naast restaurant ’t Kaarslicht (van dezelfde eigenaar) vinden we achter een mooi terras een grote heldere zaal die versierd is met zwart-witfoto’s van verscheidene acteurs. Een oude, in Italiaanse driekleur geschilderde Vespa verwelkomt de klanten. Mooie Margherita met uitstekend deeg, zacht en toch knapperig. Lekkere kaas die een goede tomatensaus bedekt: een smakelijk geheel. De Quattro Gusti bestaat normaal uit tomaten en mozzarella, ham, champignons en artisjokharten, maar om in onze smaakvergelijking te blijven vragen we om er pikante salami aan toe te voegen. De Quattro Gusti is dus een Cinque Gusti geworden en wordt in vijf punten gesneden met ieder zijn karakteristieke smaak. Leuk om die afwisselende smaken te kunnen proeven en we genieten ervan! Zoals gewoonlijk vormt de grappa van de patron een waardige afsluiter van deze uitstekende maaltijd.
Mooie, prettig aangeklede zaak dicht bij het stadscentrum. Achter een stenen gevel een zaal met heldere muren getooid met trompe-l’oeil vensters en spiegels die het geheel een lichtend effect geven. Een grote, met kaarsen verlichte toog. De wijnkaart is beperkt tot een aantal goede flessen die door de patron worden voorgesteld. De Margherita: mooi uitzicht opgefleurd door de verse basilicumblaadjes. Fijne korst en goed van smaak. Je herkent hier de goede Margherita, gemaakt volgens de regels van de kunst. Voor de tweede pizza gaan we de pikante toer op: de Rucola. Een mooie pizza bedekt met raketsla en fijne parmezaanschilfers. Daaronder pesto en pikante salami die zorgen voor flink wat pittigheid. Het contrast van de notensmaak van de raketsla en de scherpe salami geven het geheel een aangename toets en maken het erg lekker. Zeker een aanrader
Sympathieke zaak met heldere muren die ondersteund worden door bordeaux geschilderde pilaren. Het geheel is versierd met paletten om pizza’s in de oven te schuiven en afbeeldingen van kruiden.Achteraan vinden we een grote muur waar zich ook de bar bevindt. De kaart omvat een 40-tal pizzabereidingen en bij het aperitief krijg je heerlijke olijven. De Margherita is voorzien van een lekkere korst en de tomatensaus vind je terug onder een flinke laag mozzarella. Lekker en bestrooid met gedroogd basilicum. En dan komt de Pizza van de Chef. Lekkere krokante korst, een goede tomatensaus en een overvloed van kaas, waaronder gorgonzola, die het geheel een
175
04 aangenaam verrassende smaak geeft.Vergeten we ook de pikante salami niet en een flinke snuif pikante peper. Als bloem wordt girasole gebruikt, een kwaliteitsgarantie voor professionals. Fabio heeft zijn handen vol: een groot deel van de omzet komt uit aan huisleveringen en de internauten hebben de weg gevonden.
Mooie zaak op de baan naar Brugge. Een klassiek maar mooi vernieuwd interieur : dikke hel-
WEST-VLAANDEREN Carlito’s Piazza Gistelse Steenweg 483 8200 Sint-Andries - 050.71.74.7
[email protected] Geen sluitingsdagen Eigenaar: Kathleen Maes & Karel Hessels. Pizzaiolo:Francesco Paco de Alcaida de Priego
dergrijs geschilderde balken en een zwarte plankenbekleding voor de muren. De Margherita ziet er goed uit. Een fijne maar stevige korst die erg lekker smaakt. Een
flinke portie kaas bedekt een laag goede tomatensaus en gedroogd basilicum is kwistig over het geheel gestrooid. De Arrabiata is rijkelijk voorzien van buffelmozzarella, tomaten en pikante worst. De rondjes pikante worst zijn in overvloed gespreid op de hele bereiding en je hebt geen pikante olie nodig om tintelende smaakpapillen te krijgen. Krokant in de mond en uitstekend! Een ruim publiek getuigt van de kwaliteit van deze zaak die, buiten een 20-tal pizzabereidingen, ook een ruime keuze heeft aan Italiaanse en Belgische gerechten.
And the winner is...
Roberto Braile & Wendel Peeters Pizzaiolo van het jaar 2014 & laureaat van de provincie Limburg Mondo Wijvestraat 37, 3520 Zonhoven 011.60.53.59
[email protected] Sluitingsdagen: maandag/dinsdag Eigenaar: Roberto Braile Pizzaiolo:Wendel Peeters
176
1314 horeca & more
Langs een rustige weg vinden we een mooi aangeklede zaak. De parking is volzet en de donkergrijs geschilderde zaal ook: in gezellig geroezemoes geniet een talrijk publiek van de bereidingen van de chef.Achteraan een ruim terras waarvan de klanten kunnen
genieten als het weer het toelaat. We blijven braafjes aan de bar zitten met een lekkere prosecco en wachten onze beurt af. Op de kaart vinden we een dertigtal pizza’s en een indrukwekkende lijst pastabereidingen.
Ook zijn er een aantal dagsuggesties ter verlustiging van de gastronomen... De Margherita is uitstekend: op een dunne en lichte korst, een verrukkelijke tomatensaus en succulente, mooi gespreide mozzarella. Een waar genoegen. De kaas is mooi goudbruin, het klassieke geheel mooi versierd met een vers takje basilicum. Dan de Mafiosa: tomatensaus, mozzarella, ham, uien, kappers, gorgonzola en pikante salami. De grote Siciliaanse kappers vormen een leuk contrast met de eilandjes gorgonzola en mozzarella. De blauwe kaas geeft een aangename licht bittere toets aan deze uitstekende bereiding. De ham, de pikante salami en de uien versmelten samen met de kaas-
soorten tot een buitengewoon harmonieuze smaakorgie. De patron is een liefhebber van alles wat bio is. Zowel de wijn die hij invoert, als de gebruikte producten zijn getuigen van zijn passie. Je proeft het trouwens, zowel in het glas als op je bord. Zijn Grappa Riserva is fantastisch en vormt een mooi orgelpunt na deze uitstekende maaltijd. Het is niet voor niets dat Roberte Braile nationaal kampioen wordt, ook al zijn de verschillen met de collega’s soms klein. Hier hebben vooral de verse producten, de luchtigheid van de korst en de kwaliteit van de tomatensaus de doorslag gegeven. De essentie van een goede pizza, toch?
Vorige winnaars Pep en Pino, Heusden – Zolder (provincie Limburg) Sinds 2010 in samenwerking met Foodprint: 2010: Chez Giova, Battice (provincie Luik) 2011: Il Sorriso Della Nonna, Damme (provincie West-Vlaanderen) 2012: Da Lino, Zaventem (provincie Vlaams Brabant) 2013: La Bottega Della Pizza (Hoofdstedelijk Gewest Brussel)
Christian de Winter
177
