PIVNÍ NABÍDKA VÍTE, JAK JI SESTAVIT?

Volně k dispozici pro registrované zákazníky MAKRO

VÁŠ OBCHOD ČASOPIS PRO MALOOBCHODNÍKY / PODZIM 2011

PIVNÍ NABÍDKA VÍTE, JAK JI SESTAVIT?

OCHUTNÁVKY ZVÝŠÍ VÁŠ PRODEJ! ANNA KADLECOVÁ „OBCHODU VĚNUJI VEŠKERÝ ČAS“ ČESKÉ PRODUKTY CHRÁNĚNÉ ZNÁMKOU EU

POCHOUTKY Z NAKLÁDANÉ ZELENINY, HUB A SÝRŮ VO03_I_cover_KM_ok.indd 1

8/5/11 11:29 AM

Ušetřit za elektřinu a nákupy je tak snadné! Získejte kupon v hodnotě 500 Kč na jakýkoliv nákup v MAKRO.

Proč Menergie? • Garantuje stabilní ceny elektřiny. • Nabízí výhodnější cenu než dominantní dodavatel. • Veškerou administrativu zařídíme za Vás. Stačí jen přinést poslední fakturu za elektřinu na stánek Mservis. • Dostanete kupon na nákup v hodnotě 500 Kč. Více informací o Menergii získáte na stáncích Mservis, které najdete ve všech velkoobchodech MAKRO a na www.makro.cz/mservis.

VO03_II.obalka_RWE.indd 2 5328_METRO_Menergie_inzerce-A4_VO.indd 1

8/5/11 11:29 7/11/11 11:27 AM

otevíráme milé zákaznice, vážení zákazníci,

v ToMTo vydání nAjdETE: 2 MAkRoSERviS Novinky a speciální služby MAKRO. 4 MEzi REgály Pomůžeme vám sestavit neodolatelnou nabídku piva. 8 náš zákAzník Uspořádání ochutnávky není složité a zvýší vaše prodeje. 10 dobRý obchodník Anna Kadlecová z Nové Vsi vybudovala svou prodejnu ve vlastním rodinném domě. 12 AkAdEMiE Seznamte se s týmem maloobchodních specialistů MAKRO. 14 MAkRoSkoP Nabídněte svým zákazníkům nakládané pochoutky ze zeleniny, hub a sýrů. 18 TAjEMSTví úSPěchu Pravidla vystupování dobrého prodavače.

léto opět uběhlo jako voda a po něm se na nás valí rušnější podzimní období. Jako obvykle se v našem magazínu věnujeme aktuálnímu sezonnímu zboží, a proto se v hlavním tématu čísla dočtete o nakládaných pochutinách, které s koncem teplého počasí často nahrazují na stolech zákazníků čerstvou zeleninu. Podzim je tradičně spojen též s vínem – k tomuto oblíbenému tématu jsme tentokrát přistoupili z jiného úhlu pohledu a vy se v textu na straně 18 dozvíte, proč je pro vás výhodné zařídit si v provozovně prodej stáčeného vína. Z univerzálnějších materiálů bych vyzdvihl článek o estetice prodávajícího, neboť právě v oblasti kultury prodeje je v našich maloobchodech stále co zlepšovat. v „zahraničním okénku“ se tentokrát podíváme do sousedního Německa, kde se maloobchodníci potýkají s podobnými překážkami jako my. v neposlední řadě vám na stránkách 22 a 23 představujeme tým našich maloobchodních specialistů, kteří jsou tu pro vás a rádi vám poradí a pomohou s každým problémem, na nějž ve svém podnikání narazíte. Proto neváhejte a na toho „svého“ se s důvěrou obraťte! Úspěšnou podzimní sezonu a strmě rostoucí tržby vám přeje Petr Soukup trader manager, mAKro Čr a metro Sr

20 SEzonní zboží Začněte ve své prodejně nabízet stáčené víno! 22 jAk SE Podniká... Německo: Nezávislé samoobsluhy patří přistěhovalcům.

vአoBCHoD ČASoPiS Pro mAlooBCHoDNíKy

24 PARAgRAfy Znáte české výrobky, které získaly ochrannou známku EU?

VyDAVAtEl: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o. Jeremiášova 7/1249, 155 80 Praha 13 Magazine&Newspaper manager: Marcela Dědourková ZhotoVItEl: salt&pepper (člen WMC/Grey) Belgická 40, 120 00 Praha 2 Project manager: Petra Kobilková Vychází 15. srpna 2011 Registrováno MK ČR pod č. E 18300

PARTnEři MAgAzínu váš obchod

REDAKCE: Supervize: Martina Kotrbová • Art Director: Roman Martinka Editor: Kateřina Smoljaková • Redakce: Lenka Konvičková, Eva Karlasová, Jana Kneschke, David Horák, Sebastian Schattenmann Foto: Van Berrock, Marek Malůšek a archiv firem • Inzerce: Petra Vojtěchová, e-mail: [email protected], tel.: 724 034 814 Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce.

Pobočky MAkRo v čR

Pobočky METRo vE SR

• Brno • České Budějovice • Hradec Králové • Karlovy Vary • Liberec • Olomouc • Ostrava • Plzeň • Praha – Černý Most • Praha – Průhonice • Praha – Stodůlky • Ústí nad Labem • Zlín

• Ivanka pri Dunaji • Košice • Nitra • Zvolen • Žilina • Devínska Nová Ves

Více informací na: www.makro.cz a www.metro.sk

www.makro.cz

VO03_01_obsah_KM_ok.indd 1

1

8/5/11 9:52 AM

MAKROSERVIS

VÝBĚR VÝROBKŮ VLASTNÍCH ZNAČEK MAKRO Společnost MAKRO nabízí celou řadu produktů vlastních značek. Podívejte se, jak probíhá celý proces, díky němuž se k vám dostane zboží vynikající kvality za velmi výhodné ceny.

Uvedení nového výrobku je strategickým rozhodnutím vycházejícím ze situace na trhu a potřeb zákazníků MAKRO. První podnět přichází z oddělení nákupu, které popíše svoji představu produktu. Poté dostane slovo oddělení kvality, jež na základě legislativních požadavků dotvoří co nejpřesnější profil výrobku. Ten popisuje vyžadované vlastnosti, jako jsou analytické požadavky (např. maximální obsah soli nebo minimální obsah masa), senzorické vlastnosti (např. vůně, barva, chuť) a další. Tento profil je následně rozeslán potenciálním výrobcům.

POUZE TI NEJVÝHODNĚJŠÍ A NEJLEPŠÍ Výrobci vytvoří vzorek produktu a zašlou jej do MAKRO na oddělení nákupu, kde proběhne senzorické hodnocení ve spolupráci s  oddělením kvality. Vzorky, které nevyhovují zadání svými vlastnostmi či kvalitou, jsou ihned z  výběrového řízení vyloučeny. Výrobky nejpřesněji odpovídající stanovené představě postupují do dalšího kola. To je vedeno přes internetovou

aukci, z  níž vyjde jako vítěz ten, kdo je schopen produkt požadovaných parametrů dodávat za nejnižší cenu.

Od 2. srpna se můžete zapojit do Makrománie, která funguje na principu slevového serveru. Výhodné nabídky produktů, zboží a služeb jsou dostupné všem zákazníkům MAKRO na www.makromanie.cz.

PRAVDIVÁ PREZENTACE Následně se musí vytvořit nový obal a etiketa, na níž se spolu s grafickou agenturou a výrobcem podílí i oddělení kvality. Jeho zodpovědností je, aby etiketa odpovídala danému výrobku, standardu interní procedury pro design i platné legislativě, a především aby nebyla klamavá pro spotřebitele.

NEUSTÁLÁ KONTROLA KVALITY Než jsou výrobky vlastních značek uvedeny do prodeje, probíhá poslední senzorická a analytická kontrola zjišťující požadované vlastnosti. Minimálně jednou ročně pak MAKRO posílá neavízovaně všechny produkty prodávané pod vlastní značkou na kontrolu kvality do akreditovaných laboratoří. Při zjištění odchylek od schváleného profilu dochází k  okamžité nápravě. Právě proto se na stálou kvalitu značkových produktů MAKRO můžete vždy a bez obav spolehnout.

VLASTNÍ ZNAČKY MAKRO:

• Makrománii najdete na webové adrese www.makromanie.cz a k přihlášení budete potřebovat číslo své zákaznické karty. • Poté si vyberete prodejnu MAKRO – každá totiž může mít odlišnou nabídku a jiné termíny akcí. • Po výběru zlevněného zboží je nutné zaplatit přes internet rezervační poplatek. • Jakmile obdržíte poukázku, dostavíte se na vámi zvolenou prodejnu, kde po ověření platnosti poukázky na stánku Mservis doplatíte na pokladně symbolickou částku 1 Kč. Veškeré informace naleznete na www.makromanie.cz.

NOVÝ DRIVE IN V ROUDNICI NAD LABEM Po Chomutově a Jihlavě zahájil svůj provoz další MAKRO DRIVE IN v Roudnici nad Labem. Tato služba šetří váš čas i peníze a princip jejího využití je jednoduchý: 1. Vyberete si výrobek z nabídky MAKRO. 2. Objednáte ho prostřednictvím e-mailu nebo telefonu. 3. Do 24 hodin je pro vás objednávka připravena k vyzvednutí v daném DRIVE IN skladu. Více na www.makro.cz

2

Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO, iStockphoto

PRODUKTY „NA MÍRU“

VZHŮRU DO MAKROMÁNIE!

VÁŠ OBCHOD

VO03_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 2

8/5/11 11:59 AM

ZMĚNIT DODAVATELE ELEKTŘINY SE VYPLATÍ! V příštím roce nás čeká růst cen elektrické energie. Pokud chcete snížit své výdaje, využijte výhodné nabídky Menergie. Díky fixním cenám pro rok 2012 ušetříte, a navíc získáte poukaz pro nákup v MAKRO. VÝVOJ CENY ENERGIE Od loňského podzimu nás média průběžně informují o budoucím výrazném růstu cen energií. Nejprve byla hlavním „viníkem“ fotovoltaika a její podpora z  kapes všech odběratelů. V lednu se začaly ozývat hlasy varující před růstem cen v  důsledku hospodářského oživení a v březnu se německá vláda po havárii japonské jaderné elektrárny Fukušima rozhodla odstavit část svých jaderných elektráren. Okamžitým výsledkem byl prudký nárůst cen elektřiny o 8–10 eur za MWh. Autoři analýz vývoje koncové ceny silové elektřiny v roce 2012 se vzácně shodují, že nárůst se bude pohybovat v rozmezí 2–5 %.

roku 2012 a již nyní je levnější než srovnatelná nabídka tradičních dodavatelů. Kromě úspor plynoucích z  nižší ceny získáte při uzavření smlouvy kupon na nákup v MAKRO v hodnotě 500 Kč. A to i opakovaně – uzavřete-li smlouvy na obchod, byt a chalupu, obdržíte tři kupony po 500 Kč v celkové hodnotě 1 500 Kč!

ŽÁDNÉ SLOŽITÉ ÚŘADOVÁNÍ Změna dodavatele elektřiny je velmi jednoduchá. Veškerou administrativu zajišťuje skupina RWE, která nabízí kvalitní zákaz-

nický servis i sadu doplňkových benefitů RWE Premium a RWE Karta. Pokud se tedy rozhodnete pro výhodný produkt Stabil, stačí pouze navštívit stánek Mservis v kterémkoliv z velkoobchodů MAKRO a přinést fakturu za poslední zúčtovací období.

KOLIK UŠETŘÍTE S PRODUKTEM STABIL?

JE MOŽNÉ ZAPLATIT ZA SPOTŘEBU MÉNĚ?

Současné ceny podle sazby C02d (jednotarif):

Pokud pomineme úspory, kterých lze docílit snížením spotřeby energie, ušetřit je možné pouze na neregulované části ceny, tedy na silové elektřině. Záleží však na tom, jakého dodavatele a jaký typ produktu zvolíte. Velmi zajímavou možnost představuje nabídka Menergie připravená ve spolupráci se skupinou RWE. Jedná se o produkt nazvaný Stabil, který nabízí výhody cenové fixace až do konce

• úspora s produktem Stabil oproti běžnému ceníku = 5 Kč/MWh bez DPH

• 1 MWh = cca 1 650 Kč bez DPH (dle příslušného regionu) Pokud v roce 2012 cena silové elektřiny vzroste o 3 %: • 1 MWh = cca 1 700 Kč bez DPH • rozdíl mezi běžnou cenou a produktem Stabil (zafixovaným na letošní úrovni) = 50 Kč/MWh bez DPH Při roční spotřebě 40 MWh ušetříte v roce 2012: • 40 MWh x 50 Kč = 2 000 Kč bez DPH Navíc již letos každý zákazník při podpisu smlouvy obdrží kupon pro nákup v MAKRO v hodnotě 500 Kč!

FINE FOOD SE OPĚT ROZROSTL Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO, iStockphoto

Značka Fine Food, pod níž najdete lahůdky vysoké kvality, se rozšířila o další produkty, které určitě potěší vaše zákazníky. Novinkou určenou pro rozpékání jsou SVĚTLÉ a GRAHAMOVÉ ROZPÉKACÍ BAGETKY. Milovníci kvalitních cukrovinek pak jistě ocení TOP LUXUSNÍ BELGICKÉ PRALINKY, které byly vyrobeny podle posledních pařížských trendů „Café Gourmand“. Kromě nové řady zmrzlin se dočkala vylepšení i  receptura oblíbeného POLÁRKOVÉHO DORTU, který je vyroben z  pravé smetany a čokoládové polevy. V nabídce jsou také tři nové PIZZY – PROSCIUTTO, MOZZARELLA a PEPPERONI – všechny z prvotřídních surovin a s tenkým křupavým těstem. Jako doplňkový sortiment k pivu či vínu pak můžete zákazníkům nabídnout kukuřičné lupínky z Belgie, které jsou k mání ve třech variantách: TORTILLA CHIPS, TORTILLA CHIPS SÝR a TORTILLA CHIPS HOT.

www.makro.cz

VO03_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 3

3

8/5/11 9:55 AM

MEZI REGÁLY

Í N V I P T Ě V S Pivo je u nás nápojem číslo jedna, což dokládá i světové prvenství Čechů v jeho konzumaci. Využijte této popularity a připravte zákazníkům neodolatelnou pivní nabídku! EXISTUJÍ TISÍCE VARIANT Obecně se dá říci, že pivo je nízkoalkoholický nápoj, který se připravuje z obilného sladu (zpravidla ječného, ale lze použít takřka všechny druhy obilovin), vody a bylinného koření, které již po staletí tvoří především chmel. Nedílnou součástí výroby je pak proces kvašení pomocí přírodních nebo speciálně vyšlechtěných kultur kvasinek. Toto zdánlivě jednoduché složení dává možnost připravit několik desítek zá-

kladních typů a  nekonečný počet chuťových variant. V současnosti se pivo v souladu s EU dělí na čtyři základní skupiny: světlé, polotmavé, tmavé (z tmavého karamelového sladu) a řezané. Podskupinami jsou pak piva výčepní, ležáky, piva speciální, portery, piva kvasnicová, se sníženým obsahem alkoholu nebo cukru, piva nealkoholická, ochucená a lehká. Kategorie piva je přitom povinným údajem označení při prodeji!

KDO JE NEJVĚTŠÍ „PIVAŘ“?

nější V Česku jsou nejoblíbe spodně kvašená piva plzeňský označovaná též jako typ. Tvoří 95 % výroby značkami a nejprodávanějšími gast jsou Gambrinus, Rade piva jsou a Staropramen. Tato zývají populární i v cizině, na 70 % se Pils a představují světové produkce. 4

Podle Centra pro výzkum veřejného mínění se podíl lidí, kteří pijí pivo, v naší republice dlouhodobě nemění a dosahuje hodnot kolem 90 % u  mužů a  mezi 50–60 % u žen. Pivo je tedy stále univerzálním nápojem, který alespoň čas od času pijí téměř všichni tuzemští muži a  minimálně polovina žen. Objem konzumace se přitom v uplynulých letech udržuje v rozmezí osmi až devíti půllitrů týdně u mužů a přibližně dvou půllitrů za týden u žen. Nejvíce piva pijí muži ve věku 45–59 let (asi 10 půllitrů týdně, ostatní věkové skupiny 7,5 půl-

TIPY PRO ÚSPĚŠNÝ PRODEJ • Udělejte si mezi zákazníky vlastní průzkum zaměřený na nejoblíbenější značky piv, které pak zalistujte do sortimentu. • Pokud ve vašem okolí existuje minipivovar, zařaďte do svých regálů také jeho produkty – až čtvrtina konzumentů piva se přiklání k tradičním výrobkům ze svého regionu. • Sledujte, u kterých značek piva právě probíhají mediální kampaně. Prodejci je často podporují speciálními akcemi, jimž zákazníci nedokážou odolat (soutěže, dárky, výhodná balení atd.). • Standardní prodejní místa piva jsou v blízkosti hlavní uličky, na začátku a konci regálu a ve speciálních stojanech. Větší prodejny by měly mít samostatné paletové pozice. • Především během teplých dnů se při prodeji osvědčují ledničky s chlazenými nápoji umístěné v pivní sekci a také u pokladen. • Nebojte se nový produkt odprezentovat ochutnávkou. Malí i velcí výrobci jsou v tomto směru vstřícní a je možné, že ochutnávku sami zajistí, případně vám poskytnou testovací „kousky“ zdarma.

VÁŠ OBCHOD

VO03_04_06_Pivo_KM_ok.indd 4

8/5/11 10:07 AM

litru za týden). Nejmenší průměrnou spotřebu deklarují muži, kteří mají vyšší vzdělání než maturitu (cca 5,5 půllitru).

CHUŤ VÍTĚZÍ NA CENOU Tradičně nejdůležitějším kritériem pro výběr piva je podle hodnocení spotřebitelů jeho chuť. Aspekty ceny nebo reklamy se umisťují až za zmiňovanou chutí, značkou, zvykem nebo stupňovitostí. Důležité je i zjištění, že tuzemští spotřebitelé jsou spíše konzervativní, a  pokud mají možnost výběru, zůstávají věrni své značce (70–80 % mužů a polovina žen konzumujících pivo). Zhruba čtvrtina respondentů přitom preferuje regionální produkci. Pro sestavení vaší pivní nabídky je tedy klíčová znalost vašich zákazníků a jejich oblíbených značek.

ŽENY NEZŮSTÁVAJÍ POZADU Přestože pivo je spojováno především s mužskou populací, ani něžné pokolení se mu nebrání. Britská historička Jane Peytonová dokonce přišla se zjištěním, že za rozšířením tohoto nápoje stojí právě ženy, jejichž výsadou bylo vaření piva a  provozování pivnic už před sedmi tisícovkami let v Mezopotámii a Sumeru. Dnes se pití piva stává dámskou módní záležitostí a  mnoho pivovarů zaměřuje své nové produkty do této Fitness Svijany se sníženým obsahem cukru získalo letos 1. místo na Reprezentačních slavnostech piva v Táboře.

Jak jde na odbyt? • Obecně pivo nakupuje 78 % českých domácností. • V malých samoobsluhách tento sortiment pořizuje 12 % domácností. • Menší prodejny jsou při nákupu piva oblíbené u domácností z menších obcí do 10 tisíc obyvatel, u starších zákazníků nad 60 let či se základním vzděláním, u jednočlenných domácností a u lidí s nižším příjmem.

PIVO, ČESKO A ČAS • V roce 2010 se v Česku vyrobilo o 7,9 % méně piva než v roce předešlém. Nejvíce se to projevilo u výčepních piv. Poklesla také výroba ležáků, ale jen o 2,6 %, čímž se jejich podíl na celkové produkci i spotřebě zvýšil. • Na domácím a exportním trhu naopak stoupla poptávka po nealkoholickém pivu. • Roste obliba speciálních piv, loni se jich dokonce uvařilo o 40 % více než před rokem! Stoupá také zájem o kvašená a ochucená piva. • Přestože objem produkce piva klesá, počet druhů a značek roste. Ve všech našich pivovarech se jich vyrobilo více než 450. • Co se týče trendů tuzemského pivovarnictví, odborníci předpokládají, že dopady krize budou slábnout. Spolu s ekonomikou poroste spotřeba piva mimo jiné i díky turismu. Trvalejší by měl být stoupající podíl spotřeby ležáků, především 11° piv. Nadále bude největší odbyt patřit pivům výčepním. Staropramen Cool Lemon v  sobě kombinuje světlé pivo s nízkým obsahem alkoholu (jen 2 %) a  chuť citronu. To z  něj dělá vhodný nápoj do teplých letních dnů.

oblasti. Průzkum agentury Stem/Mark ukázal, že 15 % českých žen pije pravidelně 10° lahvové pivo, které si mnoho z nich spojuje s  pozitivními účinky na své zdraví. Co se chutí týká, obecně se dámám přisuzují spíše lehčí nápoje s ovocnými tóny. V loňské anketě, kterou uspořádal První dámský pivní klub pod záštitou Českého svazu pivovarů a sladoven, se ukázalo, že nejoblíbenější pivo pro ženy vaří Bernard. Z jeho portfolia je populární nejen klasický světlý ležák, ale i  druhy s  chutí švestky a višně. Známé je také Frisco od Plzeňského Prazdroje, které se někdy považuje za pivo, ale ve skutečnosti se jedná o  ochucený sladový nápoj. Existuje v  příchutích brusinka, jablko s  citronem a  nízkokalorické variantě „Dry“ a jeho propagace se zaměřuje především na mladší generaci. Letošní novinkou, jež má oslovit všechny, kteří touží po lehkém pivním osvěžení, je Staropramen Cool Lemon.

NEALKO „JEDE“!

ký Nealkoholic ň byl Bernard Više ocen letos vyhodn české í jako nejlepš vo. ochucené pi

Spotřeba nealkoholického piva v našich končinách neustále stoupá. Vůbec největší růst byl zaznamenán v roce 2007, kdy byl zaveden tzv. bodový systém a kdy si řidiči začali dávat větší pozor na konzumaci alkoholických nápojů za volantem. Podobně jako normální, tedy alkoholické pivo, podléhá i jeho nealkoholická varianta sezonním vli-

Gambrinus je dlouhodobě nejprodávanější značkou na místním trhu. Rostoucí zájem o jedenáctistupňové pivo přiměl plzeňské sládky k výrobě Gambrinus 11 Excellent. Mimo něj a klasické desítky je ve vratné láhvi k dostání také prémiový ležák.

vům. Poptávka se začíná zvyšovat kolem dubna, vrcholí v letních měsících a poklesne na přelomu září a října. V soutěži České pivo 2011 se na prvních příčkách této kategorie umístily: Primátor nealko, Bernard Free a Lobkowicz nealko. Podle loňského testu MF DNES jsou nejchutnější Nealko Platan, Birell Radegast polotmavý a  Bernard s čistou hlavou Jantar Free. Mezi další známé a v Česku oblíbené značky patří i  Stella Artois, nealkoholický Budweiser Budvar, Staropramen Nealko, Clausthaller, Fríí či Bohemia Regent Renegát.

SKLO NEBO PLECH? Podle průzkumu agentury Simply5 považuje naprostá většina Čechů za tradiční obal pro kvalitní česká piva vratnou skleněnou láhev. I  statistiky hovoří o tom, že pivní láhev je nejčastěji používaným obalem při distribuci piva: tvoří takřka polovinu trhu. Zají-

www.makro.cz

VO03_04_06_Pivo_KM_ok.indd 5

5

8/5/11 11:52 AM

MEZI REGÁLY

NEJLEPŠÍ ČESKÁ PIVA 2011 České pivo je odborná degustační soutěž, kterou každoročně vyhlašuje Český svaz pivovarů a sladoven. Letošní desátý ročník se poprvé otevřel menším pivovarům i těm, které nejsou jeho členy. Podívejte se na lahvované vítěze vybraných kategorií.

Pilsner Urquell v plechu je k dostání ve dvou velikostech a uspokojí náročnější zákazníky.

Hostan Naše pivko – světlé výčepní (Heineken, pivovar Starobrno) Bernard světlý ležák – světlý ležák (Rodinný pivovar Bernard) Chodovar zámecké černé – tmavé výčepní (Chodovar, s. r. o.) Ferdinand tmavý – tmavý ležák (Pivovar Ferdinand, a. s.) Svijanská kněžna 13 % – tmavé speciální (Pivovar Svijany, a. s.) Herold Bohemia Black Lager 13 % – tmavé speciální (Pivovar Herold Březnice, a. s.) Starobrno ležák – světlý ležák premium (Heineken, pivovar Starobrno) Ferdinand Sedm kulí polotmavé – polotmavé (Pivovar Ferdinand, a. s.) Primátor nealko – nealkoholické (Primátor, a. s., pivovar Náchod)

Loni Plzeňský na l Prazdroj uved ravtrh novou přep je hu sa ku, která ob ví. 11 vratných láh

Bernard Višeň – ochucené (Rodinný pivovar Bernard) Březňák 14 % – světlé speciální (Heineken, pivovar Velké Březno) Pardubický kvasňák – kvasnicové (Pardubický pivovar, a. s.)

V  březnu letošního roku provedla MF DNES test levných piv, která jsou na našem trhu k  dostání do sedmi korun. MAKRO pivo značky ARO obsadilo 4. místo z celkového počtu osmnácti porovnávaných produktů, a dopadlo tak nejlépe ze všech hodnocených lehkých piv.

lice Spotřeba piva v České repub e sice poslední roky klesá (v roc 2009 dosáhla 150,7 litru na obyvatele), ovšem i tak stačí na světové prvenství. oru Informoval o tom letos v ún Český statistický úřad. Druhé Irsko ztrácelo zhruba valo 20 litrů, teprve pak následo Německo a další země.

1. Březňák – Heineken 2. Klasik – Plzeňský Prazdroj 3. Schwarzenberg 10 – prodává K Brewery trade 4. ARO světlé pivo – pivovar Zubr Přerov 5. Primus – Plzeňský Prazdroj

mavostí je, že láhev se vydá na cestu k zákazníkovi asi 25krát. Poté se buď rozbije, nebo bývá natolik poškozena, že je recyklována k výrobě nového skla. Plechovky jsou z pohledu kvality na druhém místě a mnoho konzumentů je vnímá buď jako obal prémiových produktů, anebo ideální formu, kterou lze vzít na dovolenou. Prodeje plechovkového piva totiž vzrůstají v období letních i zimních prázdnin. Největší zájem je přitom o půllitrová balení.

PLASTOVÉ LÁHVE NA VZESTUPU

6

VÁŠ OBCHOD

VO03_04_06_Pivo_KM_ok.indd 6

Oblíbená znač ka Březňák se vy rá i v třetinkových bí lahvích a v ba len po 24 kusech í .

PET láhve byly ještě nedávno vnímány jako obal pro levné nápoje nižší kvality, což se postupně mění i díky masivním kampaním výrobců. PET obal je dokonce jediným segmentem pivovarnické branže, jehož

Takřka všechny tuzemské pivovary se snaží uvést na trh své nejprodávanější značky v plastových PET láhvích. Potvrzují tak rostoucí význam tohoto obalu pro spotřebitele, kteří na něm oceňují především praktičnost, nerozbitnost, nízkou hmotnost a uzavíratelnost.

Text: Kateřina Smoljaková; foto: iStockphoto, Marek Malušek, archiv firem

TOP 5 LEVNÝCH PIV

obliba výrazně roste a  podle společnosti AC Nielsen loni prý dokonce předčil prodeje piva v plechovkách. Jedničkou na trhu je Zlatopramen od Heinekenu, kterou následuje Braník Dvoulitr od Staropramene. Pivo v  plastu jakožto alternativu pro cenově citlivé zákazníky však vyrábí většina velkých pivovarů. Laciné značky Klasik a  Primus prodává od roku 2009 v  PET lahvích Plzeňský Prazdroj. Vlnu zájmu o tvrzené obaly z plastu vyvolaly i  kampaně na piva Starobrno a Březňák (Heineken).

8/5/11 10:09 AM

NOVINKA  tavený sýr, který díky jedinečné technologii můžete porcovat  vyrobený z prvotřídních přírodních sýrů, Jihočeského másla i šťavnaté šunky  uzení na pravých bukových štěpkách sýru dodává jedinečnou chuť

Dále nabízíme: se sníženým obsahem tuku 200 g se šunkou a zeleninou 200 g s Nivou 200 g smetanový 140 g se šunkou 140 g

 výborně se roztírá  má jemnou chuť po přírodních sýrech  v příchutích smetanový, s pravou šunkou,

s Jihočeskou Nivou nebo se sníženým obsahem tuku

VO03_07_Madeta.indd 7 11276_inz_BCT_salamovy_A4.indd 1

8/5/11 10:09 AM 19.7.11 15:23

nÁŠ zÁkazník

Uspořádejte ochUtnávkU!

Ochutnávky nepatří jen do velkých obchodních řetězců. tento způsob představování zboží můžete vyzkoušet i ve své prodejně – upozorníte na nové artikly a díky přímému kontaktu se zákazníkem dostanete příležitost ke zvýšení prodeje. neBOjte se ji zOrganizOVat Ochutnávka patří mezi jedny z nejúčinnějších prostředků podpory prodeje výrobků. Díky ní zákazník na vlastní kůži pozná výjimečnou chuť nabízeného zboží (které se jinak ukrývá v obale) a snáze se rozhodne ho zakoupit. Uspořádání ochutnávkové akce přitom není tak složité, jak by se mohlo zdát. stačí kousek volného prosto-

ru, dobrá organizace a  malá finanční investice do jednorázového nádobí. jestliže se takové akce obáváte, můžete se uchýlit k jinému řešení: při uvedení nového produktu na trh se spojte s jeho výrobcem a  o  uspořádání ochutnávky jej požádejte – na vás pak bude jen propůjčení místa. Pokud chcete upozornit na nový sortiment poskládaný od lokálních

Které zboží zařadit? • alko i nealko nápoje • sladké a slané pečivo • ovocné koncentrované šťávy • nové zmrzliny • čokoládu, bonbony, sušenky a další cukrovinky • ovoce a zeleninu prvotřídní chuti • neobvyklé uzeniny a sýry • jogurty, jogurtové nápoje • dresinky, hořčice, kečupy a další dochucovadla • marmelády a džemy • nakládané delikatesy • instantní polévky a teplé nápoje

producentů, můžete propojit např. pekaře s výrobcem uzenin či sýrů a během jedné ochutnávky představit více výrobků. zájem o  zboží od malopěstitelů a  malovýrobců stoupá a  zákazníci uvítají místní speciality i ve vaší prodejně (tématu produktů s chráněným označením eU se věnujeme na str. 24).

kdY „ochUtnávat“? • Nejčastěji se pomocí ochutnávky představují zcela nové produkty, u nichž chcete zákazníky přesvědčit např. o neobvyklé chuti, kvalitě apod. • Ochutnávka vám pomůže také s prodejem skladových zásob trvanlivého potravinového zboží (tzv. „ležáků“), o něž lidé zatím nejevili zájem a které vám zbytečně zabírá místo pro novinky. • Tato forma propagace a podpory prodeje se hodí i při nutnosti rychlého obratu výhodně zakoupené várky ovoce či zeleniny, které rychle podléhá zkáze.

8

k  ochutnávce většinou nepotřebujete speciální stánek, hostesky ve stylovém oblečení ani spoustu prostoru. záleží na typu zboží, které chcete nabízet. na pečivo, sýry, uzeniny, ovoce, čokoládu nebo bonbony vám postačí i pouhý tácek s párátky umístěný u  pokladny, případně na malém pultíku (stolku) kdekoli v obchodě na dohled od obsluhy. tento styl ochutnávky je téměř bez nákladů.

Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto

jak na tO?

VÁŠ OBCHOD

VO03_08_09_Ochutnavka_KM_ok.indd 8

8/5/11 10:11 AM

Ne všechny potraviny však lze odprezentovat tak jednoduše. Časté jsou také ochutnávky nápojů, polévek, zmrzlin či jogurtů. Tady se už neobejdete bez asistenta a  zcela určitě ne bez základního vybavení, jakým jsou ochutnávkové kalíšky a  lžičky, v  případě polévky větší ohřívaná gastro nádoba, ze které se jednotlivé porce nabírají. Záleží na vnitřním uspořádání vaší prodejny, kam pultík s obsluhou umístíte. Rozhodně nesmí překážet v nákupu a také by neměl umožňovat nepoctivcům odnést si nezaplacené zboží.

né nádobí. To po skončení akce zlikvidujte, v  žádném případě nelze kalíšky a  lžičky mýt a skladovat „na příště“. Pokud předvádíte potraviny, které je třeba na místě tepelně upravit, myslete i na bezpečnost práce. Stolek, na němž bude předváděcí akce probíhat, musí být pevný a stabilní a spotřebič dostatečně zabezpečený před strhnutím či převrácením. Obsluha by se neměla od stánku vzdalovat, proto je dobré, aby podobnou akci zajišťovali alespoň dva lidé. U jídla, kde je možnost, že se zákazník ušpiní, poskytněte dostatek obyčejných, případně vlhčených ubrousků. Ovoce a zeleninu vždy nabízejte důkladně omyté!

BEZ PROPAGACE TO NEJDE

Bonbony, kousky čokolády anebo různé jednohubky můžete nabízet i v papírových košíčcích, díky nimž se zákazník neznečistí.

MYSLETE NA HYGIENU I BEZPEČÍ

Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto

Základní podmínkou ochutnávkové akce je dodržení pravidel hygieny. Jídlo pro ochutnávku připravujte v čistém prostředí, nejlépe s jednorázovým nádobím. Na ochutnávání pečiva, uzenin a  sýrů používejte párátka. I když je to pracnější a spotřebujete jich více, raději připravte sousta předem. Vyvarujete se tak toho, že zákazníci budou již použitým párátkem napichovat další kousek. V  blízkosti ochutnávky vždy umístěte odpadkový koš na odlože-

Pokud se zákazník u ochutn ávkového stolku zastaví, nepromarně te šanci na prodej nesprávným příst upem. Vše závisí jen na komunikač ních a prodejních schopnostech obsluhujícího personálu! Potře bná školení nabízí MAKRO Maloo bchodní akademie, do jejíchž kurzů mů žete přihlásit sebe i své zaměst nance prostřednictvím Pultu služe b partnerům.

Aby měla akce efekt, je třeba místo s ochutnávkou výrazně označit a představovaný produkt opatřit viditelným názvem a cenou. Jako poutač vám poslouží zvětšená maketa obalu nebo plakát s fotografií výrobku. Zákazníci si tak ihned propojí chuť se vzhledem a  v  budoucnu produkt mezi regály lépe identifikují. U místa ochutnávky by mělo být vyskládané dostatečné množství nabízeného zboží. Osvědčenou podporou prodeje pak také bude akční sleva či výhodná nabídka, třeba formou 2+1 zdarma (záleží na druhu produktu a na tom, jak výhodně nakupujete od dodavatele). Chystáte-li pracnější akci, zákazníci by o ní měli vědět s předstihem. Pokud vaše prodejna distribuuje letáky do schránek, pak se v  nich nezapomeňte o  nadcházející události zmínit. Dalším vhodným informačním kanálem jsou plakáty ve výloze. Měli byste dbát o  jejich estetické provedení a také o dostatečnou viditelnost.

polévky Na nápoje, ete ůž a jogurty m ější využít luxusn ky líš barevné ka astu. pl z tvrzeného

5 KROKŮ K ÚSPĚCHU

1. 

Viditelná propagace Zákazník se musí o akci dozvědět v místě prodejny prostřednictvím plakátů u vchodu a výrazného označení mezi regály.

2. 

Vyšší stolek nebo pultík Umístěte nabízené zboží v úrovni prsou dospělého člověka, aby ho zákazníci dobře viděli a nemuseli se k němu sklánět.

3. 

Jednorázové nádobí Pro zachování hygienických předpisů nabízejte potraviny určené pro ochutnávku na plastových či papírových táccích či pomocí jiného nádobí určeného k jednorázovému použití: párátek, kalíšků, mističek, vidliček, lžiček, dřevěných špachtliček apod.

4. 

Dočista hygienicky Vedle ochutnávkového stolku musí být umístěn odpadkový koš na použité nadobí. Zákazníkům dejte k dispozici papírové nebo vlhčené ubrousky pro případ, že by se potravinou znečistili.

5. 

Ochotná obsluha Nejefektivnější ochutnávka proběhne pod dohledem vyškoleného pracovníka. Ten bude mizející pochutiny nejen pravidelně doplňovat, ale především musí zákazníky informovat o tom, proč daný produkt nabízíte, odkud pochází, jaké jsou jeho zdravotní či chuťové benefity apod. Aktivní přístup k prodeji je v tomto ohledu nezbytný a rozhodně se vám vyplatí!

www.makro.cz

VO03_08_09_Ochutnavka_KM_ok.indd 9

9

8/5/11 10:11 AM

DOBrý OBCHODník

ANNA KADLECOVÁ „Obchodu věnuji veškerý čas“ Usměvavá paní Anna kadlecová z nové Vsi nás uvítala ve dveřích svého rodinného domku, kde se zároveň nachází její prodejna se smíšeným zbožím. „Víte, obchod má na tomto místě tradici, protože potraviny tu měl už můj děda,“ vysvětlila rozšafně.

Jak jste se dostala k podnikání? Podnikám od roku 1993, tedy 18 let. V naší rodině má obchodování stoletou tradici: koloniál vedl už můj dědeček a  také jeho otec. Já jsem sice vyučená švadlena, ale při práci jsem chodila na ekonomickou školu, a teď se mi ekonomická studia hodí.

Pro podporu prodeje nového zboží organizuje paní Kadlecová ochutnávky – dnes to jsou debrecínské a anglické párky.

10

S tou vám pomáhalo MAKRO – jak se vám s  touto společností spolupracuje? Velice dobře. Především musím pochválit obchodní zástupkyni MAkrO paní Tesařovou, která mi vždy dokázala zajistit, cokoli jsem potřebovala. Hodně mi pomohla také s přestavbou, kterou jsme zvládli v průběhu pouhých dvou dnů. Pracovali jsme i v noci, abychom ji rychle dokončili, a přitom nijak neomezovali zákazníky. Paní Tesařová tady oba dny byla a doslova přiložila ruce k dílu. Chtěla bych jí skutečně moc poděkovat. Jste s výsledkem spokojená? Obchod vypadá lépe, přichází k  nám víc zákazníků a odnášejí si větší nákupy. Oproti předchozímu stavu máme nové regály, mrazák a otevřenou chladicí vitrínu. Díky ní se teď dvakrát lépe prodávají mléčné výrobky, které byly dříve v lednici. Bohužel už se nám sem nevešla rozpékací pec, kterou jsem moc chtěla. S  místem stále bojuji,

kdyby ho bylo víc, byla bych schopná nabídnout širší sortiment. Proč tedy obchod dále nerozšíříte? Vzhledem k dispozici to není možné – prodejna je součástí našeho rodinného domku. Ale na druhou stranu mi odpadá problém s nájmem. Nepomýšlela jste na otevření další „pobočky“? Více obchodů nechci, protože bychom je s rodinou nestačili obstarat. nemám žádné „cizí“ zaměstnance. Za pultem mi pomáhá mladší dcera, která teď studuje vysokou školu, a také manžel, jenž mívá noční směny, takže tu může dopoledne zaskočit. Jak řešíte zásobování? naším hlavním dodavatelem je brněnské MAkrO, kam jezdíme třikrát týdně. Denně bereme čerstvé pečivo z  Ivanky krumlov, z Delta Brno a také od pekaře z obce Hrád-

Text: Jana Kneschke; foto: iStockphoto, Van Berrock

Mohla byste nám popsat začátky své prodejny? Před dvaceti lety jsem pracovala v místním obchodě Jednoty a pak v soukromé masně. Chtěla jsem se osamostatnit a také obnovit tradici, a proto jsem se rozhodla začít podnikat. Otevřela jsem malou prodejnu, kde jsem všechno dělala sama. V  roce 1998 jsme ji pak rozšířili o  čtyři čtvereční metry a loni v prosinci proběhla přestavba.

VÁŠ OBCHOD

VO03_10_11_RozhovKadlec_KM_ok.indd 10

8/5/11 10:37 AM

nad 300 Kč dávala zákazníkům hezké ručníky. To mělo velký úspěch.

Zákazníci moh ou v krámku nako up i mimo otevíra it cí dobu. Stačí po uze zazvonit...

ky u  Náměště. Uzeniny máme z  Krásna a každý den nás zásobuje Zelenina a ovoce. Kdo jsou vaši zákazníci? Jde vesměs o obyvatele Nové Vsi. Denně u mne nakoupí 120 až 140 zákazníků. Zajdou sem děti cestou do školy a naučily se ke mně chodit i mladé rodiny. Mám tu tři dětské košíčky, které jsou velmi oblíbené, a proto k nim chci pořídit ještě dětský nákupní vozíček. Máte zde nějakou konkurenci? Nová Ves je poměrně dlouhá, takže s druhými potravinami, které jsou na opačné straně, si příliš nekonkurujeme. Mým největším rivalem je Penny Market v  Ivančicích, kde se nacházejí i  další soukromé obchody, a  navíc se tam staví Tesco. Z toho mám trochu strach.

Text: Jana Kneschke; foto: iStockphoto, Van Berrock

Nechcete posílit svou pozici třeba prodloužením otevírací doby? Zpočátku jsem měla otevřeno do šesti hodin. Ale ukázalo se, že k večeru už zákazníci nechodí vůbec nebo jen pro malé nákupy. Bydlí tu hodně starších lidí, kteří si nakoupí přes den, takže dlouhá otevírací doba se mi nevyplatí.

Využíváte i akční nabídky MAKRO? Využívám plakáty MAKRO a všechno zboží, které je v letáku, jasně na regále označím, aby je zákazníci snadno našli. Občas pořádám ochutnávky, zejména nového zboží. Zrovna dnes nabízíme debrecínské a anglické párky, které jsme dosud neměli.

MAKRO. Pokud zákazník chce dané zboží častěji – a já vidím, že se prodá –, nový sortiment zalistuji a  dovážím jako vše ostatní.

Absolvovala jste také MAKRO Maloobchodní akademii? Zúčastnila jsem se a byla jsem moc ráda. Nejužitečnější pro mne byly informace týkající se správného rozložení zboží a hodně mi daly i rozhovory s jinými maloobchodníky.

Jak se ve vašich regálech promítá sezonnost? V období Velikonoc a Vánoc máme vyzdobenou prodejnu a nabízíme speciální zboží. Například letos jsem natiskla letáčky s velikonočním sortimentem, receptem na beránka a  poděkováním za nákup. A  před loňskými Vánoci jsem za všechny nákupy

Chybí vám v  MAKRO nějaký sortiment nebo služby? Určitě bych uvítala dovoz zboží, které bych objednala třeba po telefonu. Pak bych měla víc času na své podnikání. Jinak jsem s  MAKRO spokojená a  chtěla bych poděkovat Pultu služeb partnerům, s nímž je velmi příjemná spolupráce.

SMÍŠENÉ ZBOŽÍ ANNY KADLECOVÉ Nová Ves Prodejní plocha: 44 m2 Otevírací doba: PO–PÁ 7.00–12.00, 14.00–16.00; SO 7.00–10.00, NE 8.00–10.00 Nejbližší prodejna MAKRO: Brno Konkurence: Potraviny Jednota, Penny Market Ivančince Počet zaměstnanců: 0 (v obchodě vypomáhají rodinní příslušníci) Vybavení prodejny: otevřená chladicí vitrína na mléčné výrobky, pult na uzeniny a sýry, 2 mrazáky (maso, ryby, kuřata a zelenina se zmrzlinou), pult na pečivo. Plánuje se instalace alarmu.

Jaká je vaše obchodní strategie? Snažím se vyjít zákazníkům maximálně vstříc. Je to sice velice náročné, ale mým hlavním zájmem je můj obchod – věnuji mu veškerý čas. Například místní vědí, že u mne mohou kdykoliv zazvonit a nakoupit, i když zrovna nemáme otevřeno. Také spolupracuji s  obcí a  pro plesy a  oslavy připravuji dárkové koše na přání. Co se stane, když zákazník poptává zboží, které momentálně nemáte? Jeho požadavek si napíšu a ještě tentýž večer jedu pro takovou objednávku do

ly Nové regá chladicí i otevřená dňují vitrína usna nákup zákazníkům deje. ro a zvyšují p

www.makro.cz

VO03_10_11_RozhovKadlec_KM_ok.indd 11

11

8/5/11 10:37 AM

akaDemie

Představujeme maKRO malOObchOdní sPecialisty Již dva roky se můžete v makRO setkávat s týmem zaměstnanců, pro něž jste hlavní prioritou vy, majitelé a provozovatelé prodejen. Jedná se o tzv. maloobchodní specialisty, kteří se zabývají vším, co souvisí s obchodem. Denně jsou v kontaktu s maloobchodníky, navštěvují jejich prodejny, navrhují změny v uložení zboží, řeší lepší rozvržení obchodů i jejich vybavení. Pokud jste ještě nevyužili jejich služeb, obraťte se na Pult služeb partnerům, kde vám rádi sdělí kontakt na příslušného pracovníka nebo přímo domluví termín schůzky.

malOObchOdní sPecialisté vám POmOhOu: • doplnit či obměnit vybavení vaší prodejny • zpracovat kalkulaci návratnosti investice pro vybraná zařízení • objednat a zajistit dovoz i případnou montáž nového vybavení • optimalizovat sortiment a jeho umístění podle vzorového rozložení • pracovat s POS materiály pro dosažení maximálního efektu

v Příštích vydáních časOPisu vás blíže seznámíme s jednOtlivými členy týmu.

5

10

8

3

1 6 2

12

4

9

1

7

VÁŠ OBCHOD

VO03_12_13_TraderSpec_KM_ok.indd 12

8/5/11 10:41 AM

MAKRO/METRO Vedení společnosti čR Vedení společnosti sR bRATIslAVA bRnO čEsKé bUDĚJOVICE HRADEC KRálOVé KARlOVY VARY KOŠICE lIbEREC nITRA nOVá VEs OlOMOUC OsTRAVA PlZEŇ PRAHA černý Most PRAHA Průhonice PRAHA stodůlky Zlín ZVOlEn ŽIlInA

JMénO Ivan Baborák TSM* Kien Bui Trung Peter Radobický TSM* Vlasta Menhartová Magda Navrátilová Ivana Sztojková Jana Dvořáčková Štefan Platinski Adriána Karaffová Jindřich Šnýdl Andrej Kupka Michal Halgoš Marek Pajer Petr Kwasnica Lenka Fišerová Jaroslav Krafka Karel Soukup Kamila Balarinová Hana Skřinářová Robert Chochruň Denisa Macková Vladimír Šulek

číslO ObR. 18. 19. 5. 4. 11. 10. – 17. 6. 20. 8. 3. 2. 14. 15. 1. 16. 13. 12. – 7. 9.

TElEfOn +420 603 850 361 +420 725 225 507 +421 904 781 649 +421 904 781 502 +420 603 850 061 +420 603 850 201 +420 725 225 508 +420 725 225 854 +421 904 781 501 +420 603 850 637 +421 904 781 504 +421 904 781 505 +420 725 225 901 +420 603 850 617 +420 603 850 932 +420 603 850 113 +420 725 225 952 +420 725 225 941 +420 603 850 263 +420 725 225 506 +421 904 781 503 +421 904 781 506

E-mail [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]

*TSM – Trader segment manager

0

12

18

14

20

Text: tým MAKRO; foto: Marek Malůšek

16

11

17

13 15

19

VO03_12_13_TraderSpec_KM_ok.indd 13

www.makro.cz

13

8/5/11 10:41 AM

makrOskOp

Nakládané pochoutky potraviny v různých typech nálevů patří v tuzemských obchodech ke stálicím. které populární druhy by se určitě měly dostat do vašich regálů? Zelenina, HOuBy a DalŠí

koNzervy pod dohledem Hlavní předností konzervovaných potravin je dlouhá doba trvanlivosti. Navíc se snadno skladují a nejsou tak citlivé na hygienické podmínky. Při jejich prodeji je však přesto nutné dodržovat několik pravidel: na vaše pulty by se neměly dostat konzervy vypouklé nebo zdeformované v místě sváru nebo hrany. V takovém případě může být kvůli mikroštěrbinám porušena hermetičnost a hrozí kontaminace obsahu. Je-li zdeformováno jen „tělo“ konzervy, potravinu lze bez obav konzumovat. Přesto se prodej takových výrobků nedoporučuje, protože působí na zákazníky odrazujícím dojmem. Pokud byste chtěli „pomačkané“ konzervy nabídnout, zařaďte je do slevové akce. V té jasně vysvětlete, že obsah – na rozdíl od obalu – neutrpěl žádnou újmu na kvalitě.

naklÁDané, sterilOVané neBO kOnZerVOVané?

Dárková sada, v níž se ideálně kombinují černé olivy, olivy plněné ančovičkami, nakládané papriky, rajčata, kapary a česnek s exotickou omáčkou na grilování.

14

nakládání je způsob úpravy potravin známý několik tisíc let. Odjakživa se užívá především při přípravě masa, které je po vložení do solného láku křehčí a  šťavnatější. Obvyklé je ale i  nakládání zeleniny, a  to do octového nebo olejového nálevu. protože však samotné naložení nijak výrazně neovlivní trvanlivost, musí přijít ke slovu také konzervace, která omezí růst mikroorganis-

Text: Lenka Konvičková, Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock, archiv MaKro, archiv firem

nakládané potraviny mohou být buď určeny k rychlé spotřebě, anebo jsou konzervované, a mají tedy výrazně delší dobu trvanlivosti. rovněž je lze členit podle typu nálevu (sladkokyselý, kyselý, slaný, olejový apod.) či podle obsahu – jednodruhové nebo směsi. my se zaměříme na nakládanou zeleninu, houby, olivy a sýry. některé z nich jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku i  tradice (např. nakládané okurky nebo zelí), jiné lze zařadit mezi cizokrajné delikatesy, které zákazníci uvítají jako pochutinu k  vínům (např. sušená rajčata v oleji, plněné papričky). Do této kategorie však patří i „obyčejná“ zelenina jako kukuřice či hrášek, jejíž sterilovaná podoba slouží k rychlejší přípravě jídel. Výrobci se předhánějí ve vylepšování receptur, a proto se snažte zákazníkům nabídnout populární či nové produkty.

VÁŠ OBCHOD

VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 14

8/5/11 10:54 AM

Text: Lenka Konvičková, Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock, archiv MAKRO, archiv firem

Měli byste vědět: naklá• Do základní nabídky ím dané zeleniny patří předevš okurky, zelí, hrášek, mrkev, rajčata, cibulky a kukuřice. Většina těchto produktů je v nabídce i v bio kvalitě. ho trhu • Největší podíl naše i tvoří okurky nakládačky – lon e jich bylo v Česku naloženo víc než 21 tisíc tun. dané • Poptávka po naklá zelenině podléhá sezonním výkyvům – například zelí se nejvíce prodává před sv. y Martinem a před Vánoci, kd je velkým hitem také směs okořenové zeleniny na bramb rový salát.

níž je sterilovanou zeleninou „výrobek s nálevem v neprodyšně uzavřeném obalu konzervovaný sterilací“. Výraznou předností této úpravy je, že potravina neobsahuje žádné konzervanty a uchovává si maximum vitaminů. Nabídka sterilované zeleniny je vskutku široká a dlouhá je i řada producentů a výrobců. Největšími hráči tuzemského trhu jsou společnosti Bonduelle a  Hamé. Bonduelle nabízí ve svém portfoliu na 60 různých druhů sterilované zeleniny – nejčastěji v  konzervě, méně pak ve skle. Dominuje kukuřice, mrkev, hrášek a  jejich kombinace. Letošní novinkou je řada Créatif, čtyři druhy zeleninových směsí v mírně slaném nálevu (Mexico, Texas, Trio a  Klasik), které jsou vhodné pro teplou i studenou kuchyni.

Pro prodej kvalitních specialit – zvláště méně znám ých cizokrajných delikates – se hodí průhledné obaly ze sk la či plastů, u nichž zákazník přes ně vidí, co si kupuje. Sklenice půso bí luxusním dojmem a mohou mít zajímavé tvarové zpracování, dě lené plastové formy zase umožňují nabídnout více druhů najednou.

Luxusně jš středom í balení o předkrm řských ů (olivy, papriky, sý naloženýc r) h v oleji.

mů způsobujících kažení. Konzervovat lze např. sušením, uzením, zmrazením, pomocí zvýšené teploty či zahušťováním a přidáváním cukru (tak vznikají třeba marmelády). Jednou z  nejobvyklejších možností konzervace je sterilování, které probíhá působením tepla a  podtlaku. Zahřátím dojde k  likvidaci nežádoucích mikroorganismů, hlavně kvasinek a bakterií. Poté už nesmí do obsahu vniknout vzduch ani voda, protože potravina by byla opět „infikována“. Proto je důležité uložení do vzduchotěsných obalů – konzerv, sklenic, plastů nebo silnostěnných fólií.

NEJPRODÁVANĚJŠÍ OBLÍBENCI Požadavky na zpracovanou zeleninu jsou dány vyhláškou č. 157/2003 Sb., podle

Náročným labužníkům lze nabídnout i tak vzácnou surovinu, jako jsou nakládané černé lanýže z Itálie.

Společnost Hamé uvádí své produkty pod značkami Hamé, Seliko a Znojmia, kterou si většina lidí spojuje s nakládanými okurkami. Brand manažerka firmy Andrea Plichtová potvrdila, že právě ty stojí na špici nejprodávanějších artiklů. Následuje zelí, hrášek, kukuřice a  zeleninové mixy, mezi nimiž nechybí tradiční Kunovjanka ve složení cibule, paprika, celer a karotka.

URČENO (NEJEN) DĚTEM K  úspěšně se rozvíjejícím značkám na našem trhu patří i  Efko, které staví svůj úspěch na nadprůměrné kvalitě svých produktů. Podle jednatele společnosti Ing. Tomáše Kučery jsou nejprodávanější výrobky z portfolia jednodruhové zeleniny: okurky delikates, kysané, červené a  bílé zelí v  ALU sáčku, feferony, červená řepa a  stříbřité cibulky. Zajímavými produkty

Společnost Efko uvedla na trh řadu kvalitní sterilované zeleniny určenou dětem. Najdete v ní dětské okurky, červenou řepu, sladkou kukuřici, cibulky, celé kukuřičky a mrkvový salát.

www.makro.cz

VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 15

15

8/5/11 10:55 AM

MAKROSKOP

NAKLÁDÁNÍ OKUREK JE VĚDA

houMarinované ikado iM bové směs ým rn patří k výbo stupa cenově do . ám ným lahůdk

této značky, které osloví především rodiče malých dětí, je dětská řada Efík obsahující šest druhů speciálně vybrané i zpracované zeleniny. Novinkou pro letošní rok je pak strouhaný štýrský křen „Steirer Kren“, jehož výrazně aromatická chuť je dána unikátním procesem výroby, který zachovává maximální čerstvost. Od 17. do 30. srpna bude v  MAKRO k  dostání ve speciálních nabídkách spojených s ochutnávkami.

KTERÝ OBAL JE NEJLEPŠÍ? Většina nakládaného sortimentu je k dostání v několika variantách: ve sklenicích, konzervách, plastových kelímcích anebo fóliových sáčcích. Každá z  nich osloví jiného zákazníka. Sklo je vnímáno jako tradiční forma určená kvalitním, případně také luxusnějším produktům, u  nichž spotřebitelé oceňují, že vidí danou potravinu, a  tudíž vědí, co kupují. Cenově citlivějším klientům bude v tomto směru vyhovovat spíše tvrzený plast. Klasické konzervy jsou oblíbené pro svou nerozbitnost, neprůhlednost obalu pak potravině umožňuje uchovat si vita-

Okurky určené pro naložení musí být bez dutin a  zvadlých či svraštělých částí. Nejméně 80 % okurek v  obalu musí mít deklarovanou nebo kratší délku, přičemž průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr nejmenší okurky o více než 50 %. U okurkových řezů musí být nejméně 80 % stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti pak také nesmí překročit průměr řezu nejmenší o více než 50 %. Konzistence plodů musí být pevná, křehká a křupavá. U  řezů může nálev obsahovat vypadlá semena nejvýše z 5 % kusů okurek v  obalu. Ke sterilování se používají okurky I. a II. jakostní třídy o  délce 5–7 cm, 7–9 cm, 9–12 cm a 12–15 cm. Plody delší než 12 cm se nejčastěji zpracovávají ve formě podlouhlých řezů. Zdroj: Doc. Ing. Luboš Babička, CSc., ČZU Praha

miny nesnášející světlo. U konzerv však spotřebitelé postrádají znovuuzavíratelnost a u těch nejlevnějších také očko pro rychlé otevření. Relativně nově přišly na trh fóliové obaly v  podobě sáčků. Nejsou sice průhledné, ale bodují svou lehkou váhou, praktickým skladováním, nerozbitností a  v  neposlední řadě i různými velikostmi balení – například

se s úspěchem prosazují jednoporce. „Naší reakcí na moderní trendy ve stravování i přípravě jídel je uvedení hotových příloh v ALU sáčcích,“ dodává k tématu Ing. Tomáš Kučera ze společnosti Efko, která v této formě nabízí pochoutkové červené zelí či bramborové zelí (jihočeská lepenice).

KYSANÁ TRADICE

Značka Znojmia, kterou si většina zákazníků spojuje s nakládanými okurkami, má ve svém portfoliu také úspěšné zeleninové směsi Moravanku a Kunovjanku.

16

Kysané zelí je tradiční produkt, který vzniká mléčným kvašením jemně nastrouhaných hlávek bílého nebo červeného zelí, do něhož se přidá sůl, kmín a další ingredience. Kvašení pak probíhá jeden až tři měsíce a je završeno sterilací. Díky bakteriím mléčného kvašení je obsah vitaminu C v kysaném zelí vyšší než v zelí čerstvém (proto si jej mořeplavci brávali s  sebou při dlouhých plavbách jako ochranu proti kurdějím). Zákazníci se v  tomto sortimentu orientují podle svých oblíbených značek, které vyhovují jejich chuťovým buňkám i  zvyklostem. Každé zelí totiž chutná jinak a  recepty na jeho přípravu se liší kraj od kraje.

VÁŠ OBCHOD

VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 16

8/5/11 10:55 AM

ZAŘAĎTE DO SORTIMENTU: • okurky • zelí • olivy • hrášek • kukuřici • řepu • houby

• papriky • cibulky • rajčata • křen • chřest • zeleninové směsi

POKLADY ZE ZNOJMA Nakládané okurky zvané nakládačky si každý Čech spojuje se Znojmem. Znojemská okurka je však pojem známý i za našimi hranicemi a její tradice sahá až do 16. století. Tehdy opat premonstrátského kláštera v Louce Sebastian Freytag z Čepiroh dovezl na Znojemsko semena okurek. V následujících stoletích pak vznikla postupným křížením semen jedinečná znojemská okurka – hruboostný, pevný druh s charakteristickými chuťovými vlastnostmi danými složením půdy a mikroklimatem regionu. V polovině 19. století se okurky začaly nakládat do slaného nálevu a průlom v jejich produkci se podařil znojemské firmě Zeisel, která od roku 1867 plnila nakládačky do pětilitrových sklenic. V následujících desetiletích pak postupně vzniklo mnoho malých konzervárenských firem, souběžně s rozvojem technologie pasterace a sterilace.

Dnes najdete na našem trhu i  nakládané okurky z jiných zemí (např. Německa či Francie), které se však liší použitým nálevem. Ten tradiční se totiž skládá z vody, octa, cukru, soli a výtažků koření a je vyladěn do typické sladkokyselé kořeněné chuti.

OLIVOVÉ OPOJENÍ Olivy jsou plody olivovníku, stromu, který roste na pobřeží Středozemního moře. Jejich největším producentem je Španělsko a Turecko, v Česku se však často setkáte také s řeckými produkty. Konzumují se olivy černé a  zelené a  jejich odlišná barevnost má prostý důvod – černé jsou na rozdíl od těch zelených již plně uzrálé. Mohou být naložené ve slaném nebo olejovém nálevu, a  to buď samotné, anebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi. V nabídce MAKRO najdete např. olivy plněné paprikou, mandlí i ančovičkami, nakládané s pestem, česnekem, sýrem Feta apod.

r (Steire ti ý křen os Štýrsk od společn Kren) i díky tajné ává Efko s ře zachov tu recep i sílu křenu aroma ého. tv čers

honky. Milovníky italské gastronomie potěšíte cibulkami v  balzamikovém octu, nakládanými artyčoky nebo kapary. V nálevu však seženete i cizrnu, chřest, lilek, ibišek či špenát.

SÝROVÉ VARIACE HOUBY A DALŠÍ SPECIALITY Houby se nakládají do octového, slaného nebo sladkého nálevu. Rozlišují se jednodruhové, nejčastěji žampiony, které mohou být celé nebo krájené, a houbové směsi. Budete-li chtít svou nabídku obohatit o  speciality, můžete sáhnout třeba po nakládaných houbách shiitake, hlívě ústřičné, nejrůznějších směsích se zeleninou či po ostřejších variantách podle mexických receptur. Z japonské kuchyně stojí za pozornost třeba zázvor ve vinném octu, který má velmi výraznou chuť, či sójové a bambusové vý-

Nakládané sýry bývají určeny k  rychlejší konzumaci, neboť jejich doba spotřeby se pohybuje do 40 dní. Obvykle jsou uložené ve slaném láku nebo v oleji s bylinkami a na trhu najdete jednodruhová balení i  směsi. Existují sýry, např. bílá neuzená mozzarella, které se v nálevu prodávat musí – další nabídka pak odvisí od fantazie výrobce. Třeba pražská společnost Nakládané sýry nabízí nakládaný hermelín, Nivu či Blaťácké zlato s olivami, feferony a dalšími ingrediencemi. Společnost Ručně nakládané sýry Andrej Tlustý má zase v portfoliu naložený oštiepok, pařený sýr nebo jadel. V  mnoha nakládaných specialitách hraje sýr roli dochucovadla a najdete jej v podobě náplní papriček, oliv a v kombinaci s luxusnějšími zeleninovými mixy. Nejčastěji jde o sýr Feta či balkánský typ.

CO NESMÍ CHYBĚT NA OBALU? • Země původu, název a sídlo výrobce nebo dovozce. • Název potraviny s údajem o způsobu jejího zpracování (např. sterilovaná zelenina). • Údaje o množství, přičemž u potravin v nálevu musí být uvedena i hmotnost pevné části. Pokud je výrobek tvořen různými druhy, uvádějí se v sestupném pořadí podle obsaženého množství. • Jaký druh nálevu byl použit (např. sladkokyselý, kořeněný, slaný) a zda jde o výrobek pálivý nebo silně pálivý. • U sterilovaného hrášku, cibulky a okurek se uvádí, zda se jedná o zeleninu velikostně netříděnou či tříděnou, a to s uvedením velikostní třídy. • Datum minimální trvanlivosti – u sterilovaných výrobků jsou to v průměru 3 roky. • Podmínky skladování po otevření obalu.

Naložené kaparové plody či cibulky v balzamiku jsou ideálním doplňkem k vínu.

www.makro.cz

VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 17

17

8/5/11 10:55 AM

TAJEMSTVÍ ÚSPĚCHU Většina zákazníků nezkoumá pouze estetickou stránku vaší prodejny – vědomě či nevědomě si všímá také vizáže a chování toho, kdo jim zboží nabízí. Podívejte se proto na svůj personál nezaujatýma očima, a možná odhalíte důležité prohřešky.

1.

NEPODCEŇUJTE PRVNÍ DOJEM!

Pozornost, kterou věnujete vlastnímu zevnějšku, si zákazníci propojí – byť mnohdy nevědomky – s čistotou vaší prodejny a celkovou kvalitou servisu. Abyste působili příjemně, je třeba věnovat své vizáži i chování důslednou péči. Vzhled a řeč těla totiž rozhodují o tom, jak člověk na okolí působí a co si o něm ostatní myslí – a to až z osmdesáti procent! Obsah toho, co říká, hraje roli pouze dvacetiprocentní.

2.

OSOBNÍ HYGIENA JE ZÁKLAD

Vše začíná u dodržování základní osobní hygieny. Práce v  obchodě je namáhavá fyzicky i psychicky, zaměřte se proto především na boj s nepříjemným faktorem pocení. Po ranní sprše používejte deodoranty – obsahují antibakteriální látky, které zabraňují vzniku nepříjemného zápachu. Chcete-li potlačit také nadměrnou vlhkost, sáhněte po antiperspirantech, jež produkci potu redukují. Nevábnému odéru předejdete i vhodným oblečením, které by mělo být vzdušné a z přírodních materiálů. Můžete si pořídit i speciální prádlo s koloidním

18

stříbrem (např. ponožky), které pocení a pachu zabraňuje, a navíc léčí plísně.

3.

PÁNSKÁ ZÁLEŽITOST

Muži by kromě pravidelné péče o čistotu těla a dutiny ústní měli myslet také na vhodnou úpravu vlasů a vousů. Neudržované několikadenní strniště mohou některé ženy považovat za přitažlivé, v mnoha lidech však evokuje dojem nedbalosti. Pokud si vousy pěstujete, měly by být sestřižené na stejnou délku, pečlivě ošetřené zejména kolem rtů a na tvářích hladce vyholené. Nezapomeňte kontrolovat také ochlupení uší, nosu a obočí. Protože zákazníkova pozornost se často soustředí na ruce (např. při markování u pokladny), nepodceňujte pravidelnou úpravu nehtů. A pozor, parfémy nejsou výsadou žen!

5.

ŠATY DĚLAJÍ ČLOVĚKA

Nemáte-li předepsaný pracovní úbor, uvědomte si, že správně zvolený oděv je tím nejdůležitějším reprezentativním faktorem. Při nákupu pracovních svršků sázejte v první řadě na kvalitu a pohodlí, šetření by se vám s ohledem na každodenní nošení

4.

DÁMSKÝ ELEMENT

Většina žen má k  péči o tělo přirozeně kladný vztah, nicméně ani ony by neměly zapomínat na detaily. Zplihlé vlasy s  několikacentimetrovými odrosty spolu se zanedbanou manikúrou nejsou zrovna li-

nějším Nejvhod obsluhuošacením onálu rs jícího pe ený c je sjedno oděv. í pracovn

Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto, Shutterstock, Profimedia.cz, www.fomi.cz

DESATERO PRODEJNÍ KULTURY

chotivou vizitkou. Zejména mladší generace dokáže být nesmlouvavě kritická k ochlupení, ať již v podpaží, na nohou či pod nosem. Vhodné je decentní líčení a jemně svěží parfém. Umírněné by mělo být i vaše zdobení – velké prsteny, náušnice a řetízky jsou nepraktické (při práci s  jídlem dokonce hygienicky nepřípustné!), a proto je raději noste do jiného než pracovního prostředí.

VÁŠ OBCHOD

VO03_18_19_Estetika_KM_ok.indd 18

8/5/11 11:07 AM

nemuselo vyplatit. Vybírejte spíše nemačkavé materiály, v  nichž se budete cítit pohodlně a které zbytečně nepodněcují pocení. Jakmile zvládnete naplnit výše uvedené praktické ohledy, je na místě barevné a stylové ladění. Nebuďte okatě „značkoví“ – drahé oblečení vzbuzuje v některých zákaznících přiznanou i nepřiznanou závist, která často vyústí v závěr: „Ten nás tady musí pěkně ‚škubat‘, když si tohle může dovolit.“ V  běžném každodenním provozu pak dbejte především na to, aby bylo vaše oblečení vždy čisté a vyžehlené. Nošené svršky podrobujte každý večer „pachové zkoušce“, pokud jen lehce nevyhovují, je čas na okamžitou změnu!

Prodávající by měl být čistý, upravený a decentně oblečený. Zde vš ak kultura prodeje nekončí. Z ahrnuje také slušnou mlu vu a chování, vstřícný přístup k nakupujícím a schopnos t poradit si s případnými ko nflikty.

ny. Případně můžete použít speciální přípravky k odstranění kouřového zápachu z textilií. Po návratu z „cigaretové pauzy“ si nezapomeňte umýt ruce, vypláchnout ústa dentální vodou a použít osvěžovač dechu.

8.

UMÍTE MLUVIT?

6. Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto, Shutterstock, Profimedia.cz, www.fomi.cz

SPRÁVNÉ BOTY DO ROBOTY

Práce v  maloobchodě znamená strávit celý den na nohou. Boty by proto měly mít ergonomický tvar a měly by splňovat požadavky na bezpečnost práce (např. protiskluzová podrážka). Zdravá obuv je také předpokladem správného držení těla a s její pomocí můžete předejít bolestivému onemocnění zad v budoucnosti. Zasvěcené informace by vám v tomto ohledu měli poskytnout prodejci specializované zdravotní obuvi, kteří vám doporučí i účinné pomůcky, jako jsou např. ortopedické vložky na míru, spreje proti plísním nebo pocení apod.

I dokonale upravený člověk může ve výsledku působit nepříjemně. Velmi přísným kritériím by proto mělo podléhat i vaše chování a mluva. Nemusíte používat pouze spisovný jazyk, ale nezapomeňte na základní společenská pravidla. Mezi ně patří pozdrav nebo odpovídání na otázky v celých větách. Určitě se vyhněte jakýmkoli vulgarismům i jejich náznakům! Přestože tato poučka zní banálně, mnoho českých prodávajících předvádí způsoby, které přísluší spíše nevychovaným dětem.

9.

PŘEDEVŠÍM POZITIVNĚ

Pozitivní chování není pojem z  učebnice, ale skutečný přístup k  životu, práci a ostatním lidem. Aby zákazníci měli k vaší prodejně vstřícný vztah a rádi se vraceli, měla by u vás vládnout pozitivní atmosféra, na jejímž vytvoření se musíte aktivně podílet. I když jste vstali „špatnou nohou“, pokuste se nechat rozladěnost mimo pracoviště. Za jediný den, kdy se budete chovat arogantně a podrážděně, můžete odradit desítky klientů!

10.

NEZAPOMÍNEJTE NA LOAJALITU Zákazníky většinou nezajímají vaše osobní či profesní problémy, proto v jejich přítomnosti nevyřizujte soukromé telefonní hovory, „netlachejte“ s  kolegy ani se nepouštějte do týmového hašteření. Pečlivě hlídejte také neverbální gesta. Pokud je některý z  vašich spolupracovníků nešika, měli byste mu raději přispěchat na pomoc a neprotáčet oči nad jeho neschopností. Tabu by mělo být také jakékoli pomlouvání zaměstnavatele či kolegů. Vyvarujte se ho i mimo pracoviště – nikdy nevíte, jakou škodu zrádný „drb“ napáchá.

7.

PRO PŘÍZNIVCE TABÁKU

Pokud jste kuřáci, snažte se, aby zákazníci o vašem zlozvyku nevěděli. Kouřit byste měli někde, kde vás pokud možno nikdo neuvidí a ještě lépe ani neucítí (rozhodně ne před vchodem do prodejny). Abyste nenačichli nikotinem, oblékněte si krycí oděv, který slouží pouze pro tyto účely. Dým přilne ke svrchnímu materiálu a vaše oblečení zůstane bez úho-

www.makro.cz

VO03_18_19_Estetika_KM_ok.indd 19

19

8/5/11 11:56 AM

SEZONNÍ ZBOŽÍ

JAK PRODÁVAT STÁČENÉ VÍNO? Stáčené víno jako variantu levného a zároveň dobrého nápoje vaši zákazníci jednoznačně přivítají. Obchodní potenciál takového kroku oceníte i vy – zvláště pokud zvolíte solidního vinaře a jeho produkty správně uvedete.

Zavedení nabídky sudového vína nepředstavuje náročný proces. Pokud jste našli v prodejně jen trochu místa, pořiďte si technické zázemí, proveďte degustační pracovní cestu a pak se již můžete těšit na nové zákazníky. Ke stáčení vína vám postačí prodejní plocha necelých dvou metrů čtverečních. Pro sudové víno se osvědčily nerezové pivní sudy typu KEG o objemu 50 nebo 30 litrů. Počítejte tedy ještě s  další plochou na uskladnění tří až čtyř takových sudů. Aby nebudily v interiéru dojem skladiště, oddělte je nábytkovou stěnou.

oproti záloze půjčí (např. Vinařství Vajbar, www.vinarstvivajbar.cz), případně prodají na splátky (např. Víno Sýkora s. r. o., www.vinosykora.cz). Jelikož výčepní zařízení používá jako tlačný plyn inertní dusík, který brání oxidaci vína v roztočených sudech, nepotřebujete ani chlazení. Snad jen pokud by vaše prostory poznamenávaly větší výkyvy teplot, zvažte uskladnění ve sklepě nebo čepování z oddělené, nevytápěné místnosti. Většině rizik souvisejících se zkažením nápoje ovšem jednoduše předejdete tím, že budete objednávat jen tolik množství, kolik do 14 dnů prodáte.

TECHNICKÉ NÁROKY

JAKÁ JE KVALITA „SUDOVÉHO“?

Největší náklady jsou spojené s pořízením výčepního zařízení. Pro začátek je ale kupovat nemusíte. Techniku skládající se z  narážecí hlavice, redukčních ventilů a nerezových výčepních kohoutů vám někteří vinaři z pozice výhradního dodavatele

Levnější sudová vína nepatří mezi ta, jimž by vinař věnoval zvýšenou pozornost (mohou být kvalitní, ovšem starost o odrůdovou čitelnost a  vyzrálost se soustředí na lahvové víno). Jsou vyrobena se zřetelem na nízkou cenu a  určena převážně pro

• prodejní prostor o rozměrech 1 x 1,5 m • dekorační čelo, cca 35 x 85 cm • místo pro uskladnění tří až čtyř nerezových sudů, cca 2 x 2 m • stěnu na oddělení prodejního prostoru od skladiště sudů • výčepní zařízení (tlaková láhev na dusík, narážecí hlavice, redukční ventily, nerezové výčepní kohouty) • doplňkově můžete instalovat police na vystavení lahvových vín z daného vinařství • čisté nádoby na plnění pro případ, že si je zákazník nepřinese s sebou (nejčastěji PET láhve o objemu 1,5 a 2 l) rychlou spotřebu. Pozdní sběry jsou proto mezi nimi spíše výjimkami. Přesto je zásadním předpokladem úspěšného prodeje určitá kvalita. Při koncové ceně 60–80 Kč za litr, tedy nejméně dvojnásobku ceny laciných krabicových vín, zákazník od sudových vín očekává odrůdovou typiku, příjemnou chuť bez jakýchkoli vad a na druhý den po jejich konzumaci „čistou hlavu“.

JEN OD DOBRÉHO VINAŘE V tomto mal oobchodě se vinná na setkala s ve bídka lk ohlasem – ým uk řešení deko ázka račního čela s mno ha pípami.

20

Klíčový je proto pečlivý výběr vinaře – vytipujte si jich alespoň deset a  osobně je navštivte. Ochutnejte jejich nabídku a zjistěte obchodní podmínky. I menší vinařství

Text: David Horák; foto: www.vinotekanave.cz, iStockphoto, Jiří Hurt

STAČÍ MINIMUM PROSTORU

PRO „SUDOVÉ“ BUDETE POTŘEBOVAT:

VÁŠ OBCHOD

VO03_20_21_StaceneVino_KM_ok.indd 20

8/5/11 11:09 AM

Pro prodej stáčeného vína postačí i jednoduchá svislá pípa se dvěma kohouty.

nabízejí pravidelné závozy zdarma. Zvláštní příležitost vybrat si toho pravého pak máte na slavnostech spojených s vinobraním anebo na akcích otevřených sklepů, kde můžete anonymně ochutnávat a kdykoli bez vysvětlení odejít. Tak o posledním prázdninovém víkendu fungují např. Dny otevřených sklepů v Čejkovicích čí Hustopečích. Kromě chuti nápoje jsou však důležité informace a  dojem, který získáte při osobním kontaktu. „Vinař musí vědět, odkud víno pochází, měl by je umět představit a promluvit o dané odrůdě – je to jeho prezentace. Pokud mlží, je to divné,“ nabízí kritérium pro nákup vína na Moravě Pavel Sýkora z rodinného vinařství v Čejkovicích.

Text: David Horák; foto: www.vinotekanave.cz, iStockphoto, Jiří Hurt

UMĚNÍ PRODAT Víno potřebuje pro úspěšný prodej také dobrou prezentaci. Nebojte se proto zá-

HLEDEJTE DODAVATELE, KTERÝ: 1. Přesně vysvětlí a doloží původ nabízeného vína. 2. Oproti záloze zapůjčí výčepní techniku. 3. Zdarma poskytne pravidelný dovoz vybraných druhů. 4. Dodá nové PET láhve či soudky pro plnění.

kazníkům přiznat jeho původ (třeba i zahraniční) a  důvod, proč jste se rozhodli právě pro daný produkt. „Je už na obchodníkovi, aby přesvědčil zákazníka, že litr jím nabízeného moravského sudového vína od konkrétního vinaře za 60 Kč je lepší než litr v krabici za 30 Kč,“ přibližuje úlohu prodejce Daniel Kříž, který s Vinařským fondem ČR propaguje kvalitní moravská vína. Nepromarněte přitom šanci získat zákazníka i pro lahvové víno. „Než naplníte PET láhev, máte drahocennou minutu času, během níž můžete na spotřebitele zapůsobit a doporučit mu exkluzivnější lahvovaný produkt,“ radí Kříž. Zdůrazňovat kvalitu a hlavně jasný a dohledatelný původ vína je v  zájmu vinaře i  obchodníka – je to totiž nejčastějším předmětem důsledných kontrol Státní zemědělské a  potravinářské inspekce. Mít v  pořádku dokumentaci znamená mimo jiné uvádět v dodacích listech konkrétní zemi původu, která by se měla objevit také na nabídkovém listu či u  samotné pípy.

Množství prodaného vína značně ovlivníte pravid elnými ochutnávkami. Možno st ochutnat před koupí je velko u výhodou sudového oproti lahvo vému. Jestliže sudy nechlad íte, mějte v prodejně od ka ždého stáčeného bílého vína vzorkovou láhev v lednici – nejhorš í je dávat „koštovat“ zteplalý ná poj. ho dnoduché Ukázka je je k sudu e řešení, kd ojena řip s vínem p v plněná he tlaková lá opatřená dusíkem a ventily. i výčepním

BURČÁK POD KONTROLOU Každoroční akce SZPI dokládají, že takřka čtvrtina nabízených burčáků není pravá – nepochází z  Česka nebo je ředěná vodou. Abyste se vyhnuli potížím se zákonem a uspokojili zákazníky, řiďte se následujícími radami. • Podle zákona se smí burčák prodávat od 1. srpna do 30. listopadu. Takto označený může být pouze nápoj z tuzemských hroznů. Pokud byly k  jeho výrobě použity hrozny z  jiných zemí EU, měl by nést jméno „částečně zkvašený hroznový mošt“. • Burčák vzniká tak, že vinař vylisuje hrozny, odkalí šťávu a  podchladí ji na 3–4 °C. Podle potřeby pak nastartuje její proměnu teplotou a „naočkováním“ matkou z již rozběhlého produktu. Zda se k vám burčák dostane v žádaném stadiu s obsahem alkoholu kolem 1,5 %, závisí na teplotě. Od vinaře byste měli dostat lehce alkoholickou šťávu podchlazenou na zmíněné 4 °C. Je pak na vás, zda budete proces kvašení dál brzdit v  lednici. Po zakoupení zákazník může nechat mošt v otevřené láhvi při pokojové teplotě kvasit, než postupným ochutnáváním dospěje do jím požadovaného stadia. • Burčák i  prokvašená šťáva smí obsahovat od 1 % do 3/5 celkového obsahu možného prokvašeného alkoholu. K  pití je ideální rozmezí 1,5–3,5 %. Jak se šťáva s  vyšším obsahem alkoholu mění ve víno, nabývá ostřejší chuti lidově zvané „řezák“.

www.makro.cz

VO03_20_21_StaceneVino_KM_ok.indd 21

21

8/5/11 11:10 AM

jak se pODnikÁ...

kOnkurenCe je Ve VaŠem OkOlí VíCe než DOst. V čem spOčíVÁ úspěCH VaŠeHO OBCHODu Henki-markt? Ve čtvrti prenzlauer Berg je hodně náročná klientela. proto je pro obchod s potravinami zásadní, aby zboží bylo čerstvé, čisté a vůbec aby dobře vypadalo. místní se nenechají ošálit, jakmile slevíte na kvalitě, už se k  vám nevrátí – na to je v  této oblasti příliš velká nabídka.

rOzHODuje teDy spíŠe kValita než Cena sOrtimentu? zde platí, že špatné zboží neprodáte, i kdybyste je nabízeli sebelevněji. zároveň však musíte vybalancovat na odpovídající úroveň poměr cena – výkon. lidé si tu na ceny dávají pozor: neuniká jim, za kolik by zboží koupili v supermarketu, ale současně vědí, že naše nabídka je lepší a čerstvější. proto se řetězcům nesnažíme konkurovat cenami – v tomto ohledu bychom s nimi beztak neudrželi krok.

CO je pOtOm VaŠí filOzOfií? Vůbec nejdůležitější je, abychom získali lidi z bezprostředního okolí jako stálé zákazní-

22

Německo: ŠpatNé zboží Neprodáte

Šedivé místo Na výsluNí Recep a  Fatma Henkiovi pocházejí z  Turecka, ale v  Berlíně žijí již přes dvacet pět let. Zatímco Fatma se živila prací v  obchodě s  potravina­ mi celý život, její muž byl původně úředníkem. V roce 1991 spatřili oba svou životní šanci na osamostatnění se, když jim strýc přenechal obchod v berlínské ulici Stargarder. Zatímco tehdy, krátce po pádu komunismu, to byla jen šedivá dopravní spojni­ ce mezi Východem a Západem plná zchátralých domů, dnes jde o  pul­ zující obchodní třídu prestižní čtvrti Prenzlauer Berg. Ta se během po­ sledních let stala jednou z nejvyhle­ dávanějších a také nejdražších ber­ línských adres, která patří mladým a  bohatým. V  ulici plné kaváren, galerií, butiků a malých obchodů se cesty, jak se vypořádat se stále vět­ ší konkurencí, hledají velmi obtížně.

ky. stejně tak musíme zapůsobit na ty, kteří tu pracují a večer u nás narychlo kupují něco k snědku.

jakým způsOBem si zajiŠťujete tytO stÁlé klienty ze sOuseDstVí? je to snadné – stačí na ně přátelsky promluvit. začnete třeba tím, že se zeptáte: „kde bydlíte?“ nebo „Chutnal vám včera ten salát?“ také je můžete upozorňovat na zajímavé nabídky. „tohle je dnes zvláště výhodné,“ nebo „toto právě přivezli ze statku.“ zákazníky ale zároveň musíte nechat v klidu nakupovat. V zásadě jde o to zvolit příhodnou míru komunikace – být přátelský, ale neobtěžovat.

Text: Sebastian Schattenmann; foto: Susann Gerber, Sebastian Schattenmann

čtvrť prenzlauer Berg zná v Berlíně každý a klientela je tu zvláště rozmanitá: od mladých estétů oslovených tvůrčí atmosférou až po důchodce, kteří si musí vystačit s málem. konkurence levných řetězců je tak veliká, že se nabízí otázka, jak tu vůbec přežívají malé rodinné podniky?

VÁŠ OBCHOD

VO03_22_23_Nemecko_n_KM_ok.indd 22

8/5/11 11:25 AM

NEZÁVISLÝ MALOOBCHOD PATŘÍ PŘISTĚHOVALCŮM Najít v  německém městě německého maloobchodníka se smíšeným zbožím je problém. Většinu prodeje potravin totiž zajišťují velké obchodní řetězce, kterých je v obou spolkových republikách jako hub po dešti. Nezávislému obchodu se tu věnují především přistěhovalci z Turecka anebo – podobně jako v Česku – z Vietnamu. Němci většinou provozují specializované prodejny typu pekařství či řeznictví. Německo patří k  nejvýraznějším tahounům evropské ekonomiky a  vývoj tamního trhu předurčuje i tuzemské dění. Přestože se minulý rok německé maloobchodní tržby zvýšily o 1,3 % a zaměstnanost poklesla na nejnižší úroveň za posledních dvacet let, spotřebitelé zůstávají opatrní a příliš neutrácejí. Trendem v  oblasti potravin je nárůst poptávky po bioprodukci. Proto se zde výrazně zvyšuje jak počet biofarem tak množství obchodů, a  to včetně supermarketů zaměřených na tento sortiment.

KTERÉ FAKTORY JSOU KLÍČOVÉ PŘI SESTAVOVÁNÍ NABÍDKY?

od 6:00 do 20:00. V neděli je téměř všude zavřeno – prodávají pouze pekárny, rychlá občerstvení anebo obchody na benzinových pumpách či nádražích. Zákazníci jsou na tento řád zvyklí a  my jej musíme respektovat.

Zákazníci vyhledávají a  oceňují sortiment pocházející z našeho regionu. Záleží jim na tom, aby podpořili místní zemědělce, a tak se například zajímají, odkud je zelí, které právě kupují. Stejně tak je pro mnohé důležitá nabídka biopotravin.

JAK V TÉTO PRESTIŽNÍ ČTVRTI ZVLÁDÁTE PLATIT NÁJEM?

JAKOU ROLI HRAJE PRO HENKI-MARKT REKLAMA?

Obchod je v našem vlastnictví, takže výši nájmu nemusíme řešit. Co jsme trochu podcenili, jsou platby za obchod jako takový. Především zařízení a jeho opravy generují neustálé výdaje.

Občas inzerujeme v  místním magazínu Prenzlauer Ansichten. Ovšem pro nás, jak už jsem zmínil, je mnohem důležitější zaujmout ty, kteří do obchodu přijdou, a získat si jejich loajalitu.

Text: Sebastian Schattenmann; foto: Susann Gerber, Sebastian Schattenmann

PROJEVUJÍ SE VE VAŠICH TRŽBÁCH NĚJAKÉ VĚTŠÍ VÝKYVY? Příliš ne, zákazníci nám naštěstí zůstávají věrní. V těžkých časech se nám osvědčilo jednoduše vydržet. Občas, když se nablízku objeví nový obchod, k nám lidi nějakou dobu nechodí. V  takovou chvíli nesmíme zpanikařit, ale naopak dál fungovat. Máme tu zkušenost, že když si udržíme kvalitu za

S JAKÝMI DALŠÍMI PROBLÉMY SE VE SVÉ BRANŽI POTÝKÁTE? yvatelé Moderní ob uer čtvrti Prenzlakupují Berg rádi na ní také orientál delikatesy.

přiměřenou cenu, lidé se k nám vrátí. Čas od času se také snažíme zaujmout klientelu tím, že trochu přeorganizujeme regály.

KTERÉ ZBOŽÍ PRODÁVÁTE NEJVÍC? K nám zákazníci chodí pro čerstvé produkty, hlavně ovoce a zeleninu. Jestliže s touto nabídkou „zabodujeme“, doplňkově si přiberou např. mléko, sýry nebo nápoje.

NESNAŽÍTE SE BOJOVAT S KONKURENCÍ PRODLOUŽENOU OTEVÍRACÍ DOBOU? Henki-Markt nabízí širokou paletu koření. Běžné druhy jsou od místních dodavatelů, ty cizokrajné mají zahraniční původ.

Bioprodukty jso dnes v Němec u ku vyhledávaným zbožím: od m lé ka až po alkoh ol.

Musíme se řídit zákonem, který v Německu stanovuje otevírací dobu. Od pondělí do soboty mohou být obchody otevřeny

Nezávislí obchodníci to v Německu nemají jednoduché. Život jim ztěžují velké byrokratické překážky – je to tu samé papírování, o vysokých daních nemluvě. Když se ale na naše podnikání podívám zpětně, zřejmě nejvíc nás zasáhlo zavedení eura.

V JAKÉM SMYSLU? Jednu marku lidé utratili mnohem snáz než jedno euro. Navíc po přechodu na jednotnou evropskou měnu vylétly ceny většiny výrobků vzhůru, jen potravin jako by se to nedotklo. Právě na tom jsme zřejmě tratili nejvíc.

NECHÁVAJÍ VÁM ZÁKAZNÍCI NĚJAKÝ „TRINGELT“? Velmi výjimečně. My samozřejmě vracíme za nákup do posledního centu, a  pokud někdo nechá na pokladně nějaké drobné, jde o turisty anebo pravidelné zákazníky. Ale to se stává opravdu jen zřídka.

www.makro.cz

VO03_22_23_Nemecko_n_KM_ok.indd 23

23

8/5/11 11:57 AM

paragrafy

České a chráněné Chcete svým zákazníkům nabídnout skutečné tuzemské speciality? pak do svých regálů zařaďte produkty, které jsou opatřeny chráněným označením eU. jejich pojítkem je výjimečnost, kvalita a místní původ. po celém světě existují speciality, které se vyrábějí pouze v  určité oblasti, z  místních surovin a za použití staletími ověřených postupů (třeba parmská šunka nebo tyrolský špek). jak ale v  dnešní době odlišit tyto produkty od napodobenin, které nedosahují originální chuti ani kvality? evropská unie proto začala v roce 1992 udělovat speciální ochranné známky. existují tři a jejich účel je prostý. na jedné straně chrání tradiční výrobce a omezují plagiátory a na straně druhé říkají zákazníkům, že produkt označený logem je skutečně ten pravý a originální.

chráněné oznaČení původu (CHOp, prOTeCTeD DesignaTiOn Of Origin) Toto označení se sleduje nejpřísněji a je určeno tradičním produktům, jejichž výroba je spjata s  určitým místem. Všechny fáze procesu výroby musí probíhat ve vymezené oblasti! • • • • •

Žatecký chmel Pohořelický kapr Nošovické kysané zelí Český kmín Chamomilla bohemica (Český heřmánek) • Všestarská cibule

TUzemské OriginÁly systém označování tradičních výrobků, které se pak pod stejným označením nesmějí vyrábět nikde jinde, pomáhá k jejich výhodnějšímu postavení na trhu. zákazníci se totiž stále častěji přiklánějí ke kvalitním tuzemským produktům, které jsou spjaty s naší historií, a logo na obale jim usnadňuje orientaci v nabídce. Ochranná známka zaručuje, že např. pardubický perník byl vyroben v  pardubicích, Třeboňský kapr pochází z  jihočeských rybníků a Hořické trubičky byly zpracovány ručně podle tradičního receptu. Čeští producenti žádají o další ochranné známky. na jejich oficiální udělení v současné době čekají karlovarské oplatky i trojhránky a Chelčicko–lhenické ovoce.

Na čele pomysln ého žebříčku v počtu udělenýc h ochranných známek původu je Itálie a Francie. Česká republika je se svými 29 registrovaný mi produkty trochu „pozadu“ – mezi unijními nováčky však pa tří mezi premianty a v získ ávání těchto známek je úspěšn ější než např. Dánsko, Belgie či Nizozemí.

24

chráněné zeměpisné oznaČení (CHzO, prOTeCTeD geOgrapHiCal inDiCaTiOn) Používá se pro produkty, jejichž pověst, vlastnosti či jakost lze přičíst zeměpisnému původu. Na rozdíl od označení původu stačí, aby ve vymezené oblasti probíhaly alespoň dvě z  fází výroby – příprava, produkce anebo zpracování. • Českobudějovické pivo • Budějovické pivo • Budějovický měšťanský pivovar • Chodské pivo • České pivo • Znojemské pivo • Brněnské nebo Starobrněnské pivo • Březnický ležák • Černá Hora • Štramberské uši • Karlovarský suchar • Hořické trubičky • Lomnické suchary

• Mariánskolázeňské oplatky • Třeboňský kapr • Jihočeská Niva • Jihočeská Zlatá Niva • Olomoucké tvarůžky • Pardubický perník

zaruČená tradiČní specialita (zTs, TraDiTiOnal speCialiTy gUaranTeeD) U těchto produktů není důležitá oblast jejich vzniku. Klíčový je způsob výroby, který musí probíhat buď z tradičních surovin, nebo podle tradičních postupů. • Špekáčky • Lovecký salám • Liptovský salám • Spišské párky

Text: Kateřina Smoljaková; foto: archiv firem, iStockphoto, www.bivoj.cz

CO je OCHrannÁ znÁmka eU?

VÁŠ OBCHOD

VO03_24_ZnamkyEU_KM_ok.indd 24

8/5/11 11:27 AM

FINE FOOD Mražené dobroty od značky Fine Food Léto je čas, kdy vaši zákazníci ocení poctivou a kvalitní zmrzlinu. Nabídněte jim nové kornouty, nanuky nebo kelímková balení z kolekce Fine Food.

10,50 Kč bez DPH/kus

6,90 Kč

11,55 Kč s DPH

bez DPH/kus 7,59 Kč s DPH

SMETANOVÝ KRÉM

KORNOUTY

Kvalitní zmrzlina z pravé smetany a bourbonské vanilky.

Oblíbená klasika, lahodná chuť, vysoká kvalita.

• BÍLÁ ČOKOLÁDA • ČOKOLÁDA S MANDLEMI • MLÉČNÁ ČOKOLÁDA • EXOTIC

• JAHODA • OŘÍŠEK • VANILKA

balení: 3 × 110 ml; 3 × 120 ml

balení: 6 ×120 ml

SMETANOVÝ KRÉM V KELÍMKU Luxusní zmrzliny s vysokým podílem smetany – poctivá a lahodná chuť.

79 Kč

bez DPH/kus 86,90 Kč s DPH

• • • •

COOKIES KARAMEL ČOKOLÁDA-KARAMEL S MAKADAMOVÝMI OŘECHY

balení: 500 ml

Uvedené ceny jsou běžné regálové. 5749_MAKRO-Inzerce-FF-A4.indd VO03_III.obalka_FineFood.indd 3 1

7/11/11 10:00 AM 8/5/11 11:30

VO03_IV.obalka_RB.indd 4

8/5/11 11:30 AM