01 | 2014 Információk a Marché® friss világából
r é t c a Pi Hűsítők n
® minden é h rc a M a : ra k o apfényes nap
hűsítő élvezet
találmánya Munkatársaink új cchino” a rafinált „Iced La
marche-restaurants.com
ó Könnyű szomjolt onádé, házi készítésű lim y eg y frissítő élmén
kit ffeelfrissít!!
lma az örök jég biroda lenyűgöz utazási tippek a gleccser világba
ő
e te lr elvi
is!
Évforduló a Marché Kemptthal-ban
Marché Mövenpick Hannover Airport
A Marché Mövenpick felemelkedik … Mövenpick étterme helyén egy új Marché Mövenpick étterem nyílik.
Kedves vendégek! Mi a Marché®-nál soha nem állunk meg: Az elmúlt 30 év folyamatosan új receptek kidolgozásával telt – amiben a munkatársaink kreatív ötleteikkel mindig aktívan részt vettek. Hogy mi a cél? Természetesen minden a vendégek javát szolgálja! Jó példa erre az „Iced Lacchino” – ami egy különleges jeges frissítő. Az újdonság a hannoveri repülőtéri étterem munkatársait dicséri. Apropó frissítők: Mi az Ön kedvenc limonádéja? Az enyém a házi mandarin-limonádé. Amint belekortyolok, rögtön a gyerekkori nyári szünidő és a spanyolországi szálloda melletti mandarinkert illata jut eszembe. Hogy a különböző országok Marché® vendégei mire gondoltak a gyümölcsös limonádék vaktesztjei során, megtudhatja a következő oldalakból. Élvezzék Önök is a napfényt és a Marché® által nyújtott frissítő pillanatokat!
Oliver Altherr CEO Marché International és csapata
2
PIACTÉR 01 | 2014
A Marché Mövenpick városias koncepciója először valósul meg egy repülőtéren: 2014 áprilisában a hannoveri repülőtér
„ Örömünkre szolgál, hogy az új koncepciónk egy repülőtéren is megvalósul.”
Közel 250 négyzetméteren egyszerre akár 150 vendég is élvezheti az omlós grillételeket, a ropogósan vékony pizzát és a friss salátavariációkat, amik kivétel nélkül a vendégek szeme előtt, a látványkonyhában készülnek. A dizájn városias kényelem: A forgalmas repülőtéri csarnok közepén hangulatos étterem kap helyet, ami mindig meglepően friss és rafinált élvezetekkel vár.
Oliver Altherr, CEO Marché International
Shirley Barnes és Beat Marbacher a Marché Kemptthal étteremben találkoztak először, és ott el is dőlt a sorsuk. Idén ünneplik első házassági évfordulójukat – Shirley Barnes így emlékszik vissza …
„Beat és én 2009 tavaszán az interneten ismerkedtünk meg. Annak idején Thurgauban laktam, Beat pedig Zürichben, ezért az első randevúnkat valahol félúton tartottuk: a Marché Kemptthal-ban. A rövidre tervezett kávézásból három órás beszélgetés és végül vacsora lett...”
Nagy volt az öröm, amikor a Marché Kemptthal kérésünket gyorsan és nagyon rugalmasan teljesítette.”
marche-restaurants.com/catering
A NAGY NAP „A nagy napon, 2013. február 1-én 33 fős társaságunkat az étterem egy számunkra lefoglalt és előkészített részében fogadták. Az asztalokat fehér terítő és zöld színű dekoráció borította – ami véletlenül tökéletesen illett az esküvő színvilágához! Mindenki el volt ragadtatva: A frissen készült ételek, a
A LÁNYKÉRÉS „2012 decemberében Beat meglepetésszerűen megkérte a kezem! Az esküvő tervezése során egyértelmű volt, hogy a polgári esküvő családi körben lesz, de utána a barátainkkal szerettünk volna ünnepelni. Mivel mindketten romantikusak vagyunk, az első találkozásunk helyszínét választottuk.
ári e
A Marché® új házigazdája
Néhány svájci, németországi és ausztriai Marché® étterem vendégeit egy ideje már az új Marché® tehén fogadja: „Az új tehén friss, élethű és vicces – meleg üdvözletet tolmácsol és minden vendég arcára mosolyt csal”, meséli az illusztrátor, Sergio Lievano, akinek az új tehén terveit köszönhetjük. A tehén tipikus svájci szimbólum, tökéletesen illik a Marché® koncepciójába. Az új Marché® tehénnel eddig öt étteremben találkozhatunk, de világszerte folyamatosan bővül azon Marché® éttermek száma, ahol a vicces tehén megtalálható lesz – és mindig készen áll egy vidám fotózáshoz.
Lehet esküvő, születésnap vagy céges rendezvény, igény szerint egy Marché® étteremben vagy szabadon választott helyszínen: A tapasztalt catering csapat bármilyen alkalomra országra szabott és egyedi, friss Marché® élményt varázsol. Így volt ez például a „Trox Hesco” céges ünnepségén, a „Zürifest”-en vagy a Ljubljanai Egyetem diplomaosztó ünnepségén Szlovéniában is.
„Életük legszebb napja”
Po l g
A vidám tehén minden vendég arcára mosolyt csal
MarchÉ ® catering
sk üv
ő: r ö v
id d e
l az
ige n
e l őt t
A f r is is
1. H
áz a
s sá g
i év
f o rd
uló:
Fris
s fo
ga d
t at
ás a
Ma r
ché
-n á
s h áz
aso k a
Marc h
é Ke m
pt t h a
l -ba n
l
1 . Há
Shirley Barnes és Beat Marbacher – az első házassági évfordulójukat is a Marché Kemptthalban ünnepelték, ahol megrohanták őket az emlékek …
barátságos személyzet és varázslatos hangulat – egyszerűen tökéletes volt! Még sok-sok évig köszönettel és örömmel fogunk visszaemlékezni a Marché Kemptthal által szervezett ünnepségre. Nem sokan mondhatják el magukról, hogy a lakodalmukat egy autópálya pihenőhelyen tartották!”
zass
á gi é
v f o rd
uló: N
a gy ö
röm
is m é
t it t
le n n
i!
PIACTÉR 01 | 2014
3
Tökéletes hűsítő
napsütéses napok
ra
® iced É h c M ar s o n i h c c a l
meseinek! tejes italok szerel és s vé ká a ítő iss Eg y újfajta fr üzle t öt fős overi repülő téri nn ha a et ek pt ce A kreatív re meg. csapata alko tta
Az italok mindegyike egy-egy csábító nevet kapott, mint Iced Oreo Cookie Lacchino, Iced Caramel Lacchino vagy Iced Lime Lacchino – és amit a név ígér, az van benne: Tehát vegyünk hideg tejet, lime teát, friss mentát valamint kevés vanília és bodza szirupot, adjunk hozzá jégkockát és az egészet turmixoljuk össze. Kívánság szerint tejszínhabbal vagy finom öntetekkel dekorálható – és készen is van! Aki kedveli a kultikus Oreo Cookie-t vagy a frissen főzött eszpresszót vaníliával, karamellel vagy csokoládéval ízesítve, az biztosan talál kedvencet az Iced Lacchino variációk között. A változatos Iced Lacchino receptek minden ízlést kielégítenek.
EGYÜTT A CÉLIG A finom kávés és tejes italokat a csapat Gabriela Schmidt irányítása alatt fejlesztette ki, aki a hannoveri repülőtéri étterem gasztronómiai igazgatója. Közreműködtek még Julia Fischer, Denise Bundtzen, Chantal Vogel és Sören Hain. Hogy honnan jött az ötlet? Az Iced Lacchino italok rengeteg közös megbeszélés és tesztelés során jöttek létre: „Természetesen számos
„ A friss gyümölcsitalok fejlesztése során merült fel az igény, hogy vegyünk fel a kínálatba jeges kávé- és tejitalokat is.”
egészséges vita előzte meg a végeredményt, de ezek mindig hozzá tartoznak a fejlesztéshez. Mindig addig kerestük a kompromisszumot – amíg mindenki elégedett volt a végeredménnyel!” SAJÁT ÖTLETEK: BÁRMIKOR SZÍVESEN! Az Iced Lacchino egy tökéletes hűsítő – akár elvitelre is. „Pár perc alatt elkészül, és csak természetes alapanyagokból áll, mint a frissen főzött eszpresszó és az aromás szirupok”, meséli Gabriela Schmidt. És a vendégek imádják: „Az, hogy dolgozóként saját ötletekkel is előállhatunk, fantasztikus érzés. A terméket nagy büszkeséggel árusítjuk, mivel mi állunk mögötte és az elégedett vendég saját munkánkat ismeri el.”
Gabriela Schmidt, Reptéri gasztronómiai igazgató
kreatÍV Ötle tbÖr ze
iced oreo cookie lacchino
iced liMe lacchino
iced caraMel el lacchino
Friss tej, keserűcsokoládés keksz és némi vaníliaszirup
Friss tej, jéghideg lime tea, frissítő menta és illatos vanília és bodza szirup
Aromás eszpresszó, friss tej és némi ízletes karamellszirup
A L ac chino fejle sztői csa pa ta: D enise Bu nd tze n, Ga briel a Schmi Ch anta l Vog el, dt és Ju lia Fisch er – közös en do kre atív La cchino lgo ztá k ki a friss re ce pteket! és
A M arché® nem tud leállni: A z un . „Research Develop ment Training” (RDT: Kutat ó-fejlesz tő tréning) kere tében m ár 30 éve fol yam atosan készülnek a rafinált termékek és r eceptek. Az RDT egy állandó csapattal rendelkezik, a kik kizárólag termékfejlesz téssel és új, különlege s rec eptek kido lgozásával fo glalkoznak. Teszt konyhaként bizo nyos kiválasz tott éttermek szo lgálnak. Amint elkészülnek a recep tek, a csa pat foga dja a tö bbi é tterem és ország munka társait, hog y átadják az elkészítési tudnivalókat. Így tehát cégen belül mindig újabb és újabb fantázia dús termékeket alkotunk meg – mint példá ul a legfrissebb újdonságot, az Iced Lacchino-t.
4
PIACTÉR 01 | 2014
PIACTÉR 01 | 2014
5
üdÍtŐ liMonÁdÉk
Könnyű g yümölcs
ös szomjoltók
ű s É t Í z s É k i z hÁ
k É d Á n o M li
jégbehűtött meleg napon eg y y eg t in m b, eb sz Mi is lehet házilag készítve! ? Természetesen ni ül iss lfr fe al év limonád rmészetes s vendégeinek te ® az egészség tudato é ch A Mar joltókat kínál. alapanyagú szom
March é® ve nd égek a
lim onád é vakteszte n
„ Mire eMlÉkeztet ez a z Íz?” citroM -Menta-liMon
Ád
É „… a gyerekkoromra, amikor a szünidőt a Garda -tónál töl töt tük – felidézi a napsü tés t és a virág zó citromfákat …”
Juli a Swi ent ek, Ma rkk
leeb erg /Né me tország
Hozzávalók (kb. 1,5 literhez):
al M atea-liMonÁdÉ
„A z íz kic sit elfele dte ti Jakart a hektikusságá t, úg y érzem, hogy eg y hegy csúcson állok és teaker tek vesznek körül …” Elis abe th Ros me ilia , Ja
kar ta/Ind onézia
kiWi-liMonÁdÉ
„… oly an hatással van rám, mint eg y frissítő vízi csata 30 fokban!” Reb ecc a Düt sch ler, Sale
z/Sváj c
liMe- ba zsalikoM -liM
bazsalikoMMal, naranccsal & citroMMal
on
ÁdÉ „... eg y vízparti sét ára emlékeztet és eg y na gy csobbanásra a hűs vízbe. Az íz frissítően táncol a ny elvemen!” Kar en Ma hin ay, Hor ten/No rvé gia
1 – 2 kicsi citrom 3 narancs 4 ek nádcukor 4 – 5 friss (apró) bazsalikomlevél 1 l (ásvány)víz
Elkészítés: Felezzük el és préseljük ki a narancsot és a citromot. Csipkedjük le a bazsalikomleveleket. A narancs- és citromlét a bazsalikommal és a nádcukorral együtt turmixoljuk össze, amíg a bazsalikomlevelek teljesen felaprítódnak. A keveréket öntsük fel (ásvány)vízzel.
MÁlnÁVal Hozzávalók (kb. 1,5 literhez):
„A nyárra a gyümölcslevek mellett szerettünk volna egyéb kreatív, frissítő és könnyű szomjoltókat is kínálni”, meséli Markus Greiner, a Marché® operatív igazgatója a házi készítésű limonádék megalkotásának fő célját.
„ A világszerte több mint 90 éttermünk számos különböző variációt kínál.” Markus Greiner, operatív igazgató
Amióta megjelentek, a kereslet egyre csak nő: A gyümölcsből és fűszernövényekből készülő könnyű és természetes frissítők pontosan illenek a vendégek ízlésvilágába. A receptek nagyon változatosak: Minden Marché® étterem hat-nyolc receptet használ, amelyek a szezonhoz és régióhoz illeszkedve, felváltva kerülnek a kínálatba. 6
PIACTÉR 01 | 2014
LIMONÁDÉ OTTHON – PERSZE, DE HOGYAN? A legtöbb Marché® limonádé alapját a gyümölcsök, zöldvagy fekete teák, nádcukor és frissen préselt citrusfélék, mint narancs, citrom vagy grapefruit alkotják. Recepttől függően az alaphozzávalókat fűszernövényekkel és frissen
facsart szezonális gyümölcsökkel és zöldséggel ízesítjük – természetesen közvetlenül a szervírozáskor a vendégek szeme előtt. A kombinációs lehetőségeknek semmi sem szab határt: „A zöld teás gyömbérlimonádé például egyedülállóan élénkít”, mondja Markus Greiner. Hogy a remek nyári ital íze harmónikus legyen, nagyon kell ügyelni a savasság és az édesség egyensúlyára. Mi fontos még? „A limonádé csak jéghidegen jó! És a látvány sem utolsó dolog: Mindig vonzóan kell szervírozni – a Marché®-nál ezért mindig igyekszünk a színekkel és a természetes dekorációkkal játszani”, mesélni Markus Greiner.
300 g friss, turmixolt málna 150 g cukor 3 citrom friss citromfű-levél 1 l (ásvány)víz
Elkészítés: A málnát turmixoljuk össze és keverjük hozzá a cukrot. A citromot préseljük ki és a citromfűlevelekkel együtt adjuk hozzá a málnához. Az egészet turmixoljuk össze, amíg a citromfű-levelek teljesen felaprítódnak. A keveréket öntsük fel ízlés szerinti mennyiségű hideg (ásvány)vízzel.
PIACTÉR 01 | 2014
7
A z örök jég biroda
lma
Ő z Ö g ű y n le
g Á l i V r e s c c e gl
cserek. ezredek óta: a glec év i dó ko al ur s de en kirándulás Az alpesi vidék cs lehet frissítő eg y n ba ak sz év eg el Különösen a m ikus tipp! e három fantaszt ím – a áb lm da ro az örök jég bi
sVÁjci gleccserek
PIACTÉR 01 | 2014
ENGELBERG, OW:
PONTRESINA, GR:
a jeges-haVas csodaVilÁg
kÖrkÖrÖs ÉlMÉny
idŐutazÁs a jÉgkorszakba
Már a megérkezés a Jungfraujoch-ra is egyedülálló élmény: A Sphinx nevű kilátónál állva az Aletsch-gleccser a lábaink alatt terül el! 23 kilométerével az Alpok leghosszabb jégfolyama, és az UNESCO természeti világörökség részét képezi. 20 méterrel a kilátó alatt hatalmas jégtömbök tornyosulnak: A 30-as években két hegyi vezető kezdeményezésére elkezdtek egy hatalmas csarnokot kialakítani a gleccser jegében. A jégpalotában barlangszerű folyosók húzódnak, amikből különböző termek és csarnokok nyílnak. A kis fülkékben pedig jégszobrokat csodálhatunk meg – csodálatos kék színben tündököl az örök jégvilág.
Az un. „Rotair” egy kabinos drótkötélfelvonó, amelynek kabinja a saját tengelye körül forog és egészen a Klein Titlis csúcsig visz.
A Morteratsch gleccserösvény a Bernina hegytömb kulisszái előtt közel hat kilométeren keresztül vezet a „Morteratsch” vasútállomástól a Morteratsch-gleccserig.
Svájcban ma közel 120 gleccsernyelvet tartanak számon. Kb. 86 négyzetkilométernyi felületével az Aletsch-gleccser Svájc legnagyobb gleccsere, amelyet a Gorner- és a Fiescher-gleccser követ – mindegyik Wallis kantonban található. A gleccserek nagy részénél az éves mérések sajnos folyamatos olvadást mutatnak. Információk további friss ajánlatokról: www.MySwitzerland.com
8
JuNGfRAuJOCH, BE:
Nem csak az Engelberger völgyre néző 360-fokos körkilátás miatt éri meg, hanem a mélyben húzódó gleccserhasadékok csodás látványa miatt is. A hegyi állomástól egy mesterséges gleccserüreg vezet át a Titlis-gleccseren, közvetlenül a gleccser szívébe – a belső falakon milliónyi apró jégkristály csillog és szikrázik. Különleges élmény a gleccseren keresztül menni és a Titlis-csúcsra felkapaszkodni, de természetesen kizárólag túravezetők kíséretében.
A gleccserolvadásnak köszönhetően egy új táj vált láthatóvá: 150 évvel ezelőtt a jégfal a mostani állomás előtt húzódott, de azóta a gleccser 2,5 kilométert zsugorodott. A vendégek a közelben található Morteratsch-i alpesi látvány-sajtműhelyben igazi időutazást élhetnek át: A hagyományőrző Pontresina műhelyben nyílt tűzön készítik a sajtot, és a látogatók megtudhatják, hogyan készül hagyományos módon a „Heutaler” vagy a „Gletscher-Mutschli”.
PIACTÉR 01 | 2014
9
okosan inni Tegyen egy flakon vizet az íróasztalon elérhető közelségbe, hogy ne feledkezzen meg munka közben sem az ivásról.
, eleget fit tek maradjunk g ile m le el sz és H og y testileg lok a „elég”? M elyik ita az i ny en m de – kell innunk Itt jönnek víz tényleg szépít? a És k? ltó jo om legjobb sz a válaszok!
Ebből az igazán meleg napokon nem lehet eleget enni: friss és gyümölcsös fagylalt – ami még egészséges is!
„Lemon Squash” a neve a modern limolimonádé eredetijének. Az ital Angliából Angliából származik, és tisztán természetes termékként vízből, cukorból és citromléből készült. A Marché®-nál a limonádé még ma is így készül – de számos változatos ízben!
Az étkezések között nassoljon nagy víztartalmú gyümölcsöt vagy zöldséget, mint pl. gö- rögdinnyét, narancsot, uborkát vagy paradicsomot.
a s Á r r o f
... bizonyos teáknak hűsítő hatásuk van?”
... a modern limonádé Angliából származik?”
Így könnyen és változatosan teljesítheti a napi „ajánlott mennyiséget”!
t e l É z a
Picky házi fagylaltja
Vannak olyan élelmiszerek, amelyek a testet melegítik, de vannak olyanok is, amelyek hűsítik. Így például néhány teafajta, amelyeket ugyan melegen ajánlatos inni, mégis hűsítően hatnak: borsmenta, kamilla, rooibos, zöld tea, hibiszkusz és zsálya – ezek a teák kimon- dottan ideálisak a meleg évszakban!
Tegye az ivást szokássá: • a reggelt például kezdje zöld teával • szünetben fogyasszon cukormentes limonádét • minden étkezéshez igyon egy pohár vizet • délutánonként válasszon valamilyen higított gyümölcslét • este pedig, lefekvés előtt készítsen egy csésze cukormentes teát nyugtató citromfűből, levendulából vagy narancsvirágból
! Ig ya magát fittre
„Tudtad, hogy …
ELEGET INNI Napi 1,5-2 liter folyadék egész napra elosztva elegendő lehet, ha éppen nem egy forró nyári nap van, vagy nem végzünk valamilyen intenzív sporttevékenységet. A folyadékszükséglet egy részét ételekből is fedezhetjük: A gyümölcsök és zöldségek is tartalmaznak vizet.
Így készül: A friss gyümölcslét vagy gyümölcspürét kedvünk szerint egy ízben vagy keverve töltsük kis műanyag tégelyekbe – kiváló megoldás a joghurtos pohár. Pálcikaként szúrjunk fapálcát vagy egy kiskanalat a tégelybe. Aztán helyezzük kb. négy órára fagyasztóba, és már készen is van a házi fagylalt. A tégelyt tartsuk rövid ideig forró víz alá, hogy a fagylalt elváljon a pohártól – aztán már lehet is élvezni a jeges finomságot!
vel
Logikai feladatok Keresd meg az 5 rejtett hibát!
Picky tippje: Ha a turmixolt gyümölcsöt azonos mennyiségű (natúr) joghurttal keverjük, friss krémes fagylaltot kapunk!
„Helló gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! Egy egyszerűbb (b) és egy nehezebb (b b).”
1 . ját é k:
HELYESEN INNI Hogy a szomjunkat oltsuk, a csapvíz, az ásványvíz és a cukor nélküli limonádék a legmegfelelőbbek, de alkalmasak a cukormentes gyógy- és gyümölcsteák vagy a higított gyümölcslevek is. Legyünk viszont óvatosak a cukortartalmú italokkal: Azokban sok kalória rejtőzik!
4 -3 -3 -2-2-2-1-1-
? -?
Folytasd a számsort további két számmal a logika szerint.
2. ját é k:
MAGuNKAT SZÉPRE INNI Aki elegendő vizet iszik, élénkíti a bőre vérellátását és több oxigénnel látja el. Ez frissíti a bőranyagcserét, ami támogatja a szervezet védelmi és immun funkcióit. Ez által a bőr frissebbnek, szebbnek és egészségesebbnek látszik – tehát ne spóroljunk a vízzel!
Távolíts el négy szívószálat úgy, hogy két egyforma négyzet keletkezzen. A megoldások a hátoldalon találhatók.
10
PIACTÉR 01 | 2014
PIACTÉR 01 | 2014
11
01 | 2014 Információk a Marché® friss világából
Igazi felfrissülés: A Marché® nagykövet, Renzo Blumenthal és kisfia Moreno Iced Caramel Lacchino-t és friss gyümölcsös eper-limonádét fogyasztanak.
A Saliris Re so rt Sp a és Ko nferenci H otel** ** 19 a 00 m2 vízfel ület tel so kszínű ki kapcso ló dá st a vitalizáló nyújt energiát su gárzó só do lábánál! A mb Saliris eg y összetet t fantáziasz ó, jelentése „sószivárv ány”. Ahol Ég és Fö ld összeé r…
k NyereméNyjátené! Leg yen része „sal
iris” élményb
yaro rszág eg yik Fe dezze fe l M ag yító erejű, pozitív óg gy legismer tebb a só do mbjár ól is rezgésű he lyé t, zitív kot. Tankoljon po híres – Egerszaló vá ak Cs a! kr napo en er giát a hé tköz : re és rd ké ő ez tk laszo ljo n a kö ve
ti ké pz őd m én M ily en te rm és ze ? hí re s eg er sz al ók
yr ől
■ ba rla ng ■ só do m b ■ ví ze sé s
om
[email protected] várjuk: marktsta re cím ő ez tk ve ailben a kö A meg fejtést e-m teM Be r 14 . rI dő: 2014 . sz ep tá ha I Be Kü Ld és et, ha beküldi személy részt veh éle tévét betöltött n nem áson minden a 18. n értesítjük. A nyeremény jogi úto sol sor A részt. oz: ékh et írásba reményját i nem vehetnek tünk. A nyertesek Információk a nye azok hozzátartozó asználjuk . dön és án ói útj goz ás dol l sol t. Sor ationa felh dás ól ern gol jáb Int é cél me rch yes lám Ma hel a rek a és an címét piacku tatás A nyereményjátékb érvényesíthe tő. hog y a megadott hozzájárul ahhoz, Minden résztvevő
dó: IMpresszuM | KIa szerkesztőség , onal AG , Piactér Marché Internati tthal, mp Ke 2, CH -8310 aurants.com Alte Posts trasse om, marche-rest t.c -in he arc @m marktstand
Nyeremény: an 2 fő ré szér e su pe rio r szob áb 2 éjs za ka sz ál lá s tla n Th er m al va cs oráv al , ko rlá bü fé re gg eli ve l és rd őköp eny és re m be lép őv el, fü Sp a és Fitne ss Te la tta l. in te rn et ha szná időszakokban a által megjelölt Érvényes: 2015. má
jus 31. , kivéve a szá
llod
MeGOLdá sO K a
11 . OLdaLh Oz:
-2-2-2 1. Játék: 4 - 3 - 3
2. Játék:
-1-1-
1-1
