PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU PEMBUNGKUSAN
SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh: CHOIRUL ANWAR NIM. 09730008
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012
HALAMAN PENGESAHAN
Judul
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU PEMBUNGKUSAN
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan
Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP Tanggal:.............
Ir. Sukardi, MP Tanggal:...........
HALAMAN PERSTUJUAN DEWAN PENGUJI
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
Judu
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU PEMBUNGKUSAN
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Telah dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji Pada Hari Sabtu / 03 Februari 2012 Dewan Penguji :
Penguji I
Ir. Sukardi, MP Tanggal..........
Penguji II
Moch Wachid, S.TP, M. Sc Tanggal...........
Penguji III
Dr. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP Tanggal............
Penguji IV
Ir. Syarif Husein, MP Tanggal............
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
: PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA BUAH MANGGA
Judul
HIBRIDA (F1-AL1) PADA JENIS DAN WAKTU PEMBUNGKUSAN
Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP Tanggal:....................
Ir. Syarif Husein, MP Tanggal:...........................
SURAT PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama
: Choirul Anwar
NIM
: 09730008
Fakultas/Jurusan : Pertanian Peternakan/ Ilmu dan Teknologi Pangan UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “Perubahan Fisik dan Kimia Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) pada Jenis dan Waktu Pembungkusan” 1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya. 2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka. Demikian pernyatan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku.
Mengetahui,
Malang,03 Februari 2012
Pembimbing Utama
Yang Menyatakan,
Dr. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP
Choirul Anwar
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 04 Agustus 1988 di Malang, Jawa Timur, sebagai
putra kedua dari empat
bersaudara. Ayahanda bernama Nasar dan Ibunda Rohijah Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar Negeri Tebul 1 Kwanyar Bangkalan Madura pada tahun 1999, Sekolah Lanjut Tingkat Pertama Negeri 10 Malang pada tahun 2005 dan Sekolah Menengah Kejuruhan Negeri 4 Malang pada tahun 2008. Tahun 2008 itu juga penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Agribisnis dan pada tahun 2009 penulis transfer Jurusan menjadi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang hingga bulan September 2012. Semasa perkuliahan, penulis aktif di bidang intrakurikuler pada Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan pada tahun 2008-2011 sebagai Bendahara 2. Penulis pernah menjadi asisten praktikum di Laboratorium Agribisnis pada mata kuliah Kewirausahaan II, Manajemen agribisnis,. Selain itu, penulis pernah menjadi tenaga part time di Jurusan Perikanan pada bulan Maret 2012 sampai bulan September 2012.
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb Alhamdulillahirobbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Perubahan Fisik dan Kimia
Buah
Mangga
Hibrida
(F1-AL1)
pada
Jenis
dan
Waktu
Pembungkusan”. Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ayahanda Nasar dan Ibunda Rohijah tercinta yang tidak henti-hentinya memberikan doa, kasih sayang serta dukungannya yang diberikan kepada penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan tepat waktu. 2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Peternakan dan Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Ketua Jurusan dan yang telah memberikan motivasi yang besar kepada Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini. 3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Pembimbing I yang telah membimbing, mendidik serta memberikan motivasi Penulis yang sangat besar kepada penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Bapak Ir. Syarif Husein, MP selaku Pembimbing II yang telah memberikan motivasi yang besar kepada Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini. 5. Para dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini. 6. Kepala dan staf kebun percobaan mangga Cukurgondang dusun Grati Pasuruan Jawa timur, milik Balai Penelitian Buah Tropika Solok Sumatra barat yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menimba ilmu dan kerjasamanya
dalam
melakukan
penelitian
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi ini. 7. Azwar Anas (alm) teman, sahabat sekaligus saudara seperjuangan dari awal kuliah hingga akhir hayatnya yang selalu mendukung, memberi semangat dan memberikan motivasi penulis untuk terus berjuang dan pantang menyerah sehingga penulis dapat memelesaikan skripsi ini. 8. Keluarga kedua ku disumenep yang aku sayangi bapak H Moch Hasan, ibu Hj Sumarni, mbak Elly, mas Ipung, Agus, pak Abdoel, mbak Ho dan Sita yang selalu memberikan doa, kasih sayang serta dukungan yang diberikan kepada penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan tepat waktu. 9. Kakakku Hasanah, adikku Faruk dan keponakanku Andre dan Enzie yang selalu memberikan motivasi dan semangat ketika penulis jenuh dan putus asa sehingga penulis dapat segera bangkit untuk menyelesaikan skripsi ini dengan tepat waktu.
10. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Mbak Win, Mbak Dya dan Pak Eko terima kasih atas semua dukungan, bantuan, kerjasama dan motivasinya selama ini. 11. Teman-teman ITP’08 (Toeng, Lut, Bella, Mayak, Novi, Mak Cling, Denok, Ijah, Joko, Roger, Mas Sigit dan Toni) Terima kasih atas semua dukungan serta doanya dan semoga kita tetap menjalin persaudaraan sampai tua nanti. 12. Teman seperjuangan ku Dewi surga dan agung zainul yang telah memberikan semangat kepada penulis untuk bangkit lagi semoga kita tetap menjalin persaudaraan ini sampai tua nanti. 12. Teman-teman part time dilingkungan FPP (Melon, Eva, Misbah, Risky, Mas Fuad, Farida dan Wisnu) terima kasih atas semua dukungan serta doanya dan semoga kita tetap menjalin persaudaraan sampai tua nanti. 13. Semua orang yang tidak bisa Penulis sebutkan satu persatu dengan ikhlas membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh khoiron katsiro. Akhirnya skripsi ini semoga memberikan manfaat bagi penulis dan semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini. Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, 15 September 2012
Penulis
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN............................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI...........................
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING...................
iii
SURAT PERNYATAAN ......................................................................
iv
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................
v
KATA PENGANTAR...........................................................................
vi
ABSTRAK .............................................................................................
ix
ABSTRACT ...........................................................................................
x
DAFTAR ISI..........................................................................................
xi
DAFTAR TABEL .................................................................................
xiv
DAFTAR GAMBAR.............................................................................
xv
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
xvi
I. PENDAHULUAN .............................................................................
1
1.1 Latar Belakang .............................................................................
1
1.2 Tujuan Penelitian..........................................................................
2
1.3 Hipotesa Penelitian.......................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
4
2.1 Mangga (Mangifera indica L)......................................................
4
2.2 Kandungan Zat Gizi Mangga .......................................................
5
2.3 Persilangan Mangga .....................................................................
7
2.3.1 Hibridisasi Arumanis-143 X Klon Mangga Merah............
8
2.3.2 Mangga Hibrid ...................................................................
9
2.4 Pembungkusan Buah ....................................................................
10
2.4.1 Jenis bahan pembungkus ....................................................
10
2.5 Pengaruh Pembungkusan Terhadap Kualitas Mangga .................
11
2.5.1 Kualitas Mangga ................................................................
12
2.5.1.1 Vitamin C ...............................................................
12
2.5.1.2 Gula Total...............................................................
13
2.5.2 Pigmentasi pada saat penyimpanan/pasca panen ...............
14
2.5.2.1 Klorofil...................................................................
14
2.5.2.2 Antosianin ..............................................................
17
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................
21
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................
21
3.2 Alat dan Bahan .............................................................................
21
3.2.1 Alat .....................................................................................
21
3.2.2 Bahan..................................................................................
21
3.3 Metode Penelitian.........................................................................
22
3.4 Parameter Penelitian.....................................................................
23
3.4.1 Pengamatan Fisik ...............................................................
24
3.4.1.1 Pengukuran Warna ................................................
24
3.4.2 Pengamatan Kimia .............................................................
25
3.4.2.1 Penentuan Gula .....................................................
25
3.4.2.2 Penentuan Total Padatan Terlarut ..........................
26
3.4.2.3 Penentuan Total Asam Tertitrasi............................
27
3.4.2.4 Penentuan Vitamin C .............................................
27
3.4.2.5 Pengukuran pH......................................................
28
3.4.2.6 Penentuan Kandungan Klorofil Kulit Buah ...........
29
3.4.2.7 Penentuan Pigmen Anthosianin Kulit Buah...........
29
3.5 Analisa Data.................................................................................
30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................
32
4.1 Pengaruh Pembungkusan terhadap Kualiatas Buah Mangga .......
32
4.2 Pengaruh Pembungkusan Buah Mangga terhadap Klorofil a, Klorofil b, Klorofil Total, Antosianin dan pH..............................
36
4.2.1 Kandungan Klorofi a, Klorofil b dan pH ...........................
36
4.2.2 Kandungan Total Klorofil ..................................................
38
4.2.3 Kandungan Antosianin .......................................................
41
4.3 Pegaruh pembungkusan terhadap pigmentasi kulit buah mangga (masak fisiologis dan masak konsumsi) ........................................
42
4.3.1 Mangga Masak Fisiologis ..................................................
42
4.3.1.1 Tingkat Kecerahan (L)...........................................
42
4.3.1.2 Tingkat Kemerahan (a+)........................................
44
4.3.1.3 Tingkat Kehijauan (a-)...........................................
45
4.3.1.4 Tingkat Kekuningan (b+).......................................
46
4.3.2 Mangga Masak Fisiologis ..................................................
48
4.3.2.1 Tingkat Kecerahan (L)...........................................
48
4.3.2.2 Tingkat Kemerahan (a+)........................................
49
4.3.2.3 Tingkat Kekuningan (b+).......................................
50
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................
53
5.1 Kesimpulan...................................................................................
54
5.2 Saran .............................................................................................
55
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
56
DAFTAR TABEL Nomor
Halaman Teks
1. Kandungan zat gizi buah mangga ......................................................
6
2. Komposisi beberapa jenis mangga per 100 g.....................................
12
3. Spesifikasi bahan pembumbungkus ...................................................
12
4. Rerata kandungan total klorofil buah mangga hibrida F1-AL1 pengaruh jenis pembungkus ..............................................................
39
5. Rerata kandungan total klorofil buah mangga hibrida F1-AL1 6. pengaruh waktu pembungkusan ........................................................
40
7. Rerata kandungan antosianin buah mangga hibrida F1-AL1 pengaruh kombinasi jenis dan waktu pembungkusan.......................
41
8. Rerata tingkat kemerahan (a+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1 pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
44
9. Rerata tingkat kehijauan (a-) kulit buah mangga hibrida F1-AL1 pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
46
10. Rerata tingkat kekuningan (b+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1 pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
47
11. Rerata tingkat kecerahan (L) kulit buah mangga hibrida F1-AL1 pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
48
12. Rerata tingkat kemeraha (a+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1 pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
50
13. Rerata tingkat kekuningan (b+) kulit buah mangga hibrida F1-AL1 pada daerah pangkal pengaruh jenis pembungkus ...........................
51
DAFTAR GAMBAR Nomor
Halaman Teks
1. Diagram alir penelitian buah mangga hibrida (F1-AL1) .....................
31
2. Grafik rerata nilai vitamin C akibat jenis dan waktu pembungkusan
32
3. Grafik rerata nilai total asam tertitrasi (TAT) akibat jenis dan waktu pembungkusan .........................................................................
33
4. Grafik rerata nilai Total padatan terlarut (TPT) akibat jenis dan waktu pembungkusan ........................................................................
34
5. Grafik rerata nilai total gula akibat jenis dan waktu pembungkusan
36
6. Grafik rerata nilai klorofil a dan klorofil b akibat jenis dan waktu pembungkusan....................................................................................
37
7. Grafik rerata nilai pH akibat jenis dan waktu pembungkusan ..........
38
8. Grafik pengaruh jenis dan waktu pembungkusan terhadap tingkat kecerahan (L) kulit buah pada daerah pangkal...................................
43
DAFTAR LAMPIRAN Nomor
Halaman Teks
1. Analisa Ragam Kandungan Vitamin C Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 60 2. Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi (TAT) Buah Mangga Hibrida (F1-AL1)..............................................................................................
60
3. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut (TPT) Buah Mangga Hibrida (F1-AL1)..............................................................................................
60
4. Analisa Ragam total gula Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) ...............
61
5. Analisa Ragam Kandungan Klorofil a Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 61 6. Analisa Ragam Kandungan Klorofil b Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 61 7. Analisa Ragam pH Buah Mangga Hibrida (F1-AL1)..........................
62
8. Analisa Ragam Kandungan Total Klorofil Buah Mangga Hibrida (F1-AL1)..............................................................................................
62
9. Analisa Ragam Kandungan Antosianin Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) 62 10. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ......................................
63
11. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
63
12. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis .....................................
63
13. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ................................... 64 14. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis .................................... 64 15. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis ...................................... 64
16. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ...................................
65
17. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis ....................................
65
18. Analisa Ragam Tingkat Kehijauan (a-) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis ......................................
65
19. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Fisiologis ......................
66
20. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Fisiologis .......................
66
21. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Fisiologis .........................
66
22. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi ....................................
67
23. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi ....................................
67
24. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi ......................................
67
25. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi......................
68
26. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi.......................
68
27. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi.........................
68
28. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Pangkal Masak Konsumsi.......................
69
29. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Tengah Masak Konsumsi.......................
69
30. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Kulit Buah Mangga Hibrida (F1-AL1) Daerah Ujung Masak Konsumsi.........................
69
31. Dokumentasi Hasil Penelitian..........................................................
70
DAFTAR PUSTAKA Aminary. 2009. Pengaruh Perasan Buah Mangga Terhadap Farmakokinetika Parasetamol yang diberikan Bersama secara oral pada Kelinci Jantan, Skripsi Sarjana. Universitas Muhammadiyah Surakarta: Surakarta Anonim. 2012. Varietas Hibrida. http://www.wikipedia.com/ diakses pada tanggal 07 Januari 2012. Anonim.
2012. Manfaat Buah Mangga. http://www.Indonesia.com //19079_manfaat buah mangga. Diakses pada 9 April 2012.
Anonymous. 2006. Statistik Hortikultura Tahun 2005. Direktorat Jendral Hortikultura, departemen Pertanian. Jakarta. 2004 hal. Basuki. 1994. Pengaruh Bahan Pembungkus Terhadap Kerusakan Buah Jambu Biji oleh Serangan Lalat Buah. Prosiding Simposium Hortikultura Nasional. Hal: 508-512. Bo Yu, C.H, Qun Shu Ang L.zeng. 2009. Effects of Fruit Bagging on Coloring ang Related Physiology, and Qualities of Red Chinese Sand Pears During Fruit Malturation. Scientia Horticulturae. 121(2). 149-158. Budiarto, H. 1991. Stabilitas Anthosianin Garcina Mangostana Dalam Minuman Berkarbonat. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fapeta IPB. Bogor. De Man, J. M. 1997. Principle of Food Chemistery (Terjemahan Kosasih). Van Norstand Reinh old. A Division of Wadswart., inc., New York Drumm-Herrel, H. and H. Mohr. 1985 dalam Sukartini (2009). Photostability of Seedling Differing in Their Potential to Synthetize Anthocyanin. (Copenhagen) Physiol. Pl. 64:60-66 Eskin, N. W. 1979. Plant Pigmen, Flavour and Vegetable Produk. Mc. Grow Hill Book Inc. Westport Conentiout.
Estrada.C.G. 2007. Effect of Fruit Bagging on Sanitation and Pigmentation of Six Mango Cultivar, VII International Mango Symposium. ISHS Acta Horticulturae 649. Francis F. J. 1982. Analysis of Anthocyanins dalam Anthocyanins as Food Colors. New York : Academic Press inc. Gardner, F.P., R.B. Pearce and R. L. Mitchel.1991 dalam Damayanti (2000). Physiology of Crop Plant (Terjemahan). UI Press. Jakarta. 517 hal. Henry, G. A. F., and J. D. Houghton. 1996. Natural Foof Colorants. Two Edition. Blackie Acidemic and Profetional. London Hofman,P. J;L. G Smith;D. C. Joyce;G.I Jhonson and G.F Meiburg. 1997. Bagging of Mango (mangifera indica. Cv. Keitt) Fruit Influences Fruit Quality and Mineral Compotition, Postharvest Biologi and Tecnology, 12(1). Kurniawan. M, Izzati. M, Nurchayati. Y. 2010. Kandungan Klorofil, Karotenoid, dan vitamin C pada Beberapa Spesies Tumbuhan Akuatik. Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol. XVIIII, No. 1 Lestario. L.N, Saparmo, Sri Raharjo, Tranggono. 2007. Perubahan Aktivitas Antioksidan, Kadar Antosianin dan Polifenol pada Tingkat Kemasakan Buah Duwet (Syzygium Carini) Makalah Penelitian. Agritech Vol 25 no 4 halaman 169-172. Lyn,G. D.I.Joyce,..G.I Johnson and G.F.Meiburg. 1997. Bagging of Mango (Mangifera indica cv.Keitt) Fruit Influence Quality and Mineral Composition, Posttharvest Biology and Technology.12(1):83-91 Nollet, I. M. L. 1996. Hand Book Analysis. Two Edition. Maecel Dekker., Inc New York Pantastico, ER. B. 1993. Fisiologi Pasca Panen (Diterjemahkan Kamaryani. Prof.Ir). Gadjah Mada Universitas Press. Yogyakarta. Pokorny JN, M Yanishlieva, Gordon. 2001. Antioxidants in Food. Boca Raton Boston New York Washington, DC: CRC Press.
Pracaya. 2004. Bertanam Mangga. Edisi Revisi. Jakarta: Penebar Swadaya. Purnomo,s., Rebin, dan A.R. Effendy. 2002. Persilangan mangga varietas Arumanis 143 x klon merah CKG. Laporan Hasil Penelitian, Balitbu Solok. 12 hal. Rice-Evans C, NJ Miller & G Paganga. 1997. Antioxidant properties of phenolic compounds. Trends in Plant Science. 2. 152–159. Rukmana, Rahmat, H, Ir, 2003. Mangga Budidaya Dan Pasca Panen. Penerbit Kanisius, Yogyakarta Samsudin, Asep Muhammad dan Khoiruddin. 2005. Ekstraksi, Filtrasi Membran dan Uji Stabilitas Zat Warna dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana). Teknik Kimia, Universitas Diponegoro: Semarang. Santoso, E. 2000 dalam Fanindi (2010). Adaptasi Fisiologi Tanaman Padi Gogo Terhadap Naungan: Laju Pertukaran Karbon, Respirasi dan Konduktansi Stomata. Disertasi. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor Sasaki,K and N. Utsunomiya. 2002. Coloration of Irwin Mango Fruit Affected by Cut-Off Film Under Plastic House Conditions, The Japanes Society for Horticultural Science. 1(3):191-194. Shi,Z; M. Lin ; F. J. Francis. 1992. Stability of anthocyanin from Trdescantia pallid J. Food Sci,57:758-760 Sudarmadji, S, Bambang, H dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sudarmadji, S, Bambang, H dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sukartini. 2008. Potensi Kandungan Antosianin Pada Daun Muda Tanaman Mangga sebagai Kriteria Seleksi Dini Zuriat Mangg. Balai Penelitian Tanaman buah tropika: Solok
Tranggono. 2001. Bahan Tambahan Pangan. PAU. Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Yang, W.H,;X.Z.Zhu and X.M. Huang. 2009. Effect of Bagging on Fruit Development and Quality in Cross-Winter off-Season Longan. Scientia Horticulturae.120(2):194-200. Yu Gao and GA Cahoon. 1998. Cluster Thinning Effects on Fruit Weight, Juice Quality, and Fruit Skin Characteristics in 'Reliance' Grapes. Fruit Crops: A Summary of Research. Yuwono S dan Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya. Malang.
