PERSEPSI MAHASISWA MENGENAI KEBERSIHAN MAKANAN DI WARUNG TEPI JALAN DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN.
Oleh : LOGAPRAGASH KANDASAMY 070100245
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
Universitas Sumatera Utara
PERSEPSI MAHASISWA MENGENAI KEBERSIHAN MAKANAN DI WARUNG TEPI JALAN DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN. KARYA TULIS ILMIAH Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran Oleh : LOGAPRAGASH KANDASAMY 070100245
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
Persepsi Mahasiswa Mengenai Kebersihan Makanan di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan Universitas Sumatera Utara, Medan.
Nama : Logapragash Kandasamy NIM : 070100245
Pembimbing
Penguji I
Tanda Tangan
Tanda Tangan
(dr. Nuraiza Meutia, M.Biomed)
(dr. Juliandi Harahap, MA)
Penguji II
Tanda Tangan (Prof. Dr. dr. Rozaimah Z. Hamid, MS, Sp.FK)
Medan,
Nopember 2010 Dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
(Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH) NIP : 19540220 198011 1001
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Kebersihan makanan adalah salah satu usaha pencegahan untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan. Dengan banyaknya kasus keracunan makanan, kesehatan makanan (food hygiene) perlu ditingkatkan secara terus menerus, sehingga kejadian keracunan makanan dapat ditekan seminimal mungkin. Penelitian ini bersifat deskriptif dan dilaksanakan pada bulan Maret – Desember 2010 di Universitas Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persepsi mahasiswa terhadap kebersihan makanan dan minuman di warung tepi jalan yang menjadi tempat makan sehari hari. Total keseluruhan sampel dalam penelitian ini sebanyak 100 orang mahasiswa. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode random sampling. Hasil penelitian ini mendapatkan 26 responden dengan persentase 26% yang memberi persepsi buruk, sedangkan 63 responden dengan persentase 63% yaitu kelompok mayoritas memberi persepsi yang sedang dan 11 responden, yaitu dengan persentase 11% memberi persepsi baik mengenai kebersihan makanan di warung tepi jalan di sekitar lingkungan Universitas Sumatera Utara (USU), Medan. Kesimpulan yang diperoleh adalah mayoritas mahasiswa USU,yaitu dengan persentase 63% dari keseluruhan sampel mempunyai persepsi yang sedang mengenai kebersihan makanan di warung tepi jalan di sekitar USU. Sebaiknya seorang mahasiswa harus lebih memperhatikan aspek kebersihan dalam pemilihan tempat makan dan minum sehari-hari. Kata kunci : kebersihan makanan, mahasiswa, warung tepi jalan
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Food hygiene is one of prevention efforts to free food and drinks from all the hazards that could disrupt or health cooking. With so many cases of food poisoning, health food (food hygiene) needs to be improved continuously, so that the incidence of food poisoning can be minimized. This study is a descriptive study and was carried out in March - December 2010 at the University of North Sumatra. The purpose of this study is get students' perceptions of the hygiene of the foods and drinks at roadside stalls as a place for food daily for students. The total sample in this study is 100 students. Sampling was done by random sampling method.The results of this study with 26% of respondents who give a bad perception, while 63 respondents with the percentage of 63% , the majority group to give the perception that average and 11 respondents, namely the percentage of 11% gives a good perception about food hygiene at roadside stalls around North Sumatra University (USU), Medan. The conclusion from this research is the majority of USU students, around 63% of the overall sample have a average perception about food hygiene at roadside stalls around the USU. As a student, they should be attentive to the aspects of hygiene in choosing their place of food and drinks daily. Key words: food hygiene, student, roadside stalls
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan karena berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dalam rangka memenuhi kewajiban untuk diajukan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Rasa hormat, cinta dan terima kasih yang dalam saya persembahkan kepada kedua orang tua saya, serta adik-adikku atas doa dan dukungannya selama ini kepada saya selama menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
Saya mengucapkan terima kasih kepada dr. Nuraiza Meutia, M.Biomed. selaku dosen pembimbing Karya Tulis Ilmiah ini yang telah menyediakan waktu, tenaga, pemikiran dan kesabarannya sehingga saya dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan baik. Dalam penelitian Karya Tulis Ilmiah ini, saya juga mendapatkan bantuan dari banyak pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini peneliti mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Dosen penguji seminar proposal dan hasil penelitian dr.Juliandi Harahap, MA dan Prof. Dr. dr. Rozaimah Z. Hamid, MS, SpFK. 2. Dekan Fakultas Kedokteran USU dan seluruh staf pengajar FK USU. 3. Mahasiswa/i di seluruh fakultas di Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan kerjasama dengan mengisi kuesioner yang diberikan. 4. Vicknesh, Kugan, Baran, Yoga dan Trinyana yang sudah sangat membantu baik moral atau materi, memberikan masukan serta motivasi demi selesainya Karya Tulis Ilmiah ini. 5. Teman-teman angkatan 2007 FK USU yang telah membantu dalam penyusunan dan pengumpulan data Karya Tulis Ilmiah ini.
Universitas Sumatera Utara
Saya menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih banyak kekurangan baik dari segi isi maupun bahasanya. “Tak ada gading yang tak retak”. Untuk itu saya mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi menyempurnakan Karya Tulis Ilmiah ini di masa yang akan datang. Akhirnya peneliti mengharapkan semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat membawa manfaat terutama bagi peneliti sendiri dan para pembaca sekalian.
Medan,
Nopember 2010
LOGAPRAGASH KANDASAMY
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI Halaman LEMBAR PENGESAHAN ...........................................................................
iii
ABSTRAK.......................................................................................................
iv
ABSTRACT....................................................................................................
v
KATA PENGANTAR ...................................................................................
vi
DAFTAR ISI ................................................................................................... viii DAFTAR TABEL...........................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN............................................................................
1
1.1 Latar Belakang...............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah..........................................................................
3
1.3 Tujuan Penelitian...........................................................................
3
1.4 Manfaat Penelitian.........................................................................
3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA..................................................................
4
2.1 Kebersihan makanan.....................................................................
4
2.1.1. Makanan..............................................................................
4
2.1.2. Food Hygiene dan Sanitasi Makanan..................................
4
2.1.3. Cara Penyimpanan Bahan Makanan ………………...……
5
2.1.4. Pengolahan Bahan Makanan...............................................
6
2.1.5. Penyajian Bahan Makanan …………………………........
7
2.1.6. Penyakit-Penyakit Yang Dapat Ditimbulkan ………........
8
2.1.7. Pengobatan ........................................................................
9
2.1.8. Pencegahan ........................................................................
10
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL.....
12
3.1 Kerangka Konsep Penelitian.........................................................
12
3.2 Definisi Operasional.....................................................................
12
BAB 4 METODE PENELITIAN..............................................................
14
4.1 Jenis Penelitian.............................................................................
14
4.2 Lokasi dan Waktu Penelitian........................................................
14
4.3 Populasi dan Sampel Penelitian....................................................
14
4.4 Teknik Pengumpulan Data...........................................................
16
4.5 Pengolahan dan Analisa Data.......................................................
18
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN............................
19
5.1 Hasil Penelitian.............................................................................
19
5.1.1. Deskripsi Lokasi Penelitian................................................
19
5.1.2. Deskripsi Karakteristik Responden....................................
20
5.1.3. Persepsi Mahasiswa............................................................
21
5.2 Pembahasan..................................................................................
27
5.2.1. Persepsi Mahasiswa............................................................
27
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN......................................................
31
6.1 Kesimpulan..................................................................................
31
6.2 Saran............................................................................................
31
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
32
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL Nomor 4.1
Judul
Halaman
Tabel Jumlah Responden Yang menjawab Kuesioner di
15
Setiap Fakultas di Universitas Sumatera Utara (USU) 4.2
Hasil Uji Validitas Dan Reliabilitas Untuk Tiap Pertanyaan Dalam Kuesioner Yang Diedarkan
18
5.1
Karakteristik Mahasiswa Universitas Sumatera Utara (USU) Berdasarkan Jenis Kelamin
20
5.2
Karakteristik Mahasiswa Universitas Sumatera Utara (USU) Berdasarkan Umur
21
5.3
Persepsi Mahasiswa Universitas Sumatera Utara (USU) Mengenai Kebersihan Makanan Di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan USU Berdasarkan Jenis Kelamin
22
5.4.
Persepsi Mahasiswa Universitas Sumatera Utara (USU) Mengenai Kebersihan Makanan Di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan USU Berdasarkan Fakultas Mahasiswa
23
5.5
Distribusi Frekuensi Jawaban Mahasiswa Universitas Sumatera Utara (USU) Mengenai Kebersihan Makanan Di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan USU
26
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Gambar 3.1
Halaman
Kerangka konsep tentang persepsi mahasiswa
12
DAFTAR LAMPIRAN
1. Riwayat Hidup Peneliti
34
2. Kuesioner Penelitian
35
3. Informed Consent
37
4. Data Induk Penelitian
38
Universitas Sumatera Utara
