PERSENTASE DAGING DADA DAN PAHA BROILER YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG AMPAS TAHU NTERFERMENTASI DENGAN KHAMIR

SKRIPSI

PERSENTASE DAGING DADA DAN PAHA BROILER YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG AMPAS TAHU NTERFERMENTASI DENGAN KHAMIR Saccharomyces sp. SEBAGAI INOKULAN PROBIOTIK

NI PANDE WAYAN NINING PRAVITA

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016

SKRIPSI

PERSENTASE DAGING DADA DAN PAHA BROILER YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG AMPAS TAHU NTERFERMENTASI DENGAN KHAMIR Saccharomyces sp. SEBAGAI INOKULAN PROBIOTIK

NI PANDE WAYAN NINING PRAVITA NIM. 1207105037

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016

PERSENTASE DAGING DADA DAN PAHA BROILER YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG AMPAS TAHU NTERFERMENTASI DENGAN KHAMIR Saccharomyces sp. SEBAGAI INOKULAN PROBIOTIK

Skripsi untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar

NI PANDE WAYAN NINING PRAVITA NIM. 1207105037

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016

PERSENTASE DAGING DADA DAN PAHA BROILER YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG AMPAS TAHU TERFERMENTASI DENGAN KHAMIR Saccharomyces sp. SEBAGAI INOKULAN PROBIOTIK Ni Pande Wayan Nining Pravita Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Jl. PB. Sudirman, Denpasar-Bali E-mail: [email protected] RINGKASAN Ampas tahu merupakan hasil ikutan dari proses pembuatan tahu yang banyak terdapat di Indonesia, potensi ini cukup menjanjikan sebagai bahan pakan ternak. Ampas tahu mengadung serat kasar yang tinggi, untuk memecah kandungan serat kasar dengan teknologi fermentasi. Fermentasi ampas tahu menggunakan khamir Saccharomyces sp. sebagai inokulan probiotik. Probiotik adalah imbuhan pakan berbentuk mikroba hidup yang menguntungkan dan mempengaruhi induk semang melalui perbaikan keseimbangan mikroorganisme dalam saluran pencernaan. Penelitian bertujuan untuk mengkaji persentase daging dada dan paha broiler yang diberi ampas tahu terfermentasi dengan khamir Saccharomyces sp. sebagai inokulan probiotik. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan enam ulangan. Variabel yang diamati adalah berat karkas, komposisi fisik bagian dada, dan komposisi fisik bagian paha atas. Ketiga perlakuan yaitu ayam yang diberi ransum tanpa ampas tahu terfermentasi kultur Saccharomyces sp. sebagai kontrol (A), ayam yang diberi ransum 5% ampas tahu terfermentasi kultur Saccharomyces sp. (B), dan ayam yang diberi ransum 10% ampas tahu terfermentasi kultur Saccharomyces sp. (C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ampas tahu terfermentasi kultur Saccharomyces sp. pada level 5% (B) dan 10% (C) pada persentase dada dan daging dada ayam broiler memberikan hasil yang nyata lebih tinggi (P<0,05) dari pada ayam yang mendapat perlakuan ransum tanpa ampas tahu (perlakuan A), tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap persentase tulang dada, lemak subkutan termasuk kulit dada, paha atas, daging paha atas, tulang paha atas dan lemak subkutan termasuk kulit paha atas dibandingkan dengan kontrol (A). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian ampas tahu tefermentasi kultur Saccharomyces sp. pada level 5%-10% dalam ransum dapat meningkatkan persentase daging pada recahan dada dan persentase daging dada karkas ayam broiler. Kata kunci: Ampas tahu , Saccharomyces sp., daging, broiler

BREAST AND THIGH MEAT PERCENTAGE OF BROILER FED TOFU FERMENTED BY Saccharomyces sp. AS PROBIOTICS SOURCE Ni Pande Wayan Nining Pravita Faculty of Animal Husbandry, Udayana University PB. Sudirman Street, Denpasar-Bali E-mail: [email protected] SUMMARY Tofu is a dreg from the tofu processing in Indonesia, this potention is promising as livestock’s ration. Tofu has a high coarse fiber, to break this fiber down, the use of fermentation method is needed. Tofu fermented used of Saccharomyces sp. as the probiotic inoculant. Probiotic is an additional of the ration in form of profitable living microbe and affecting the host through microorganism balance fixing in the digestive system. The aim of this study is to review the percentage of chicken breast and thigh that is given a ration with fermented tofu using Saccharomyces sp. as the probiotic inoculant. The research design used is Completely Randomized Design (CRD) with three treatments and six replications. Variable were observed are weight of carcass, phisic composition of breast, phisic composition of upper thigh. The three treatments that are chicken is fed with a ration without fermented tofu using Saccharomyces sp. as the control (A), chicken that is fed with 5% fermented tofu using Saccharomyces sp. ration (B) and chicken that is fed with 10% fermented tofu using Saccharomyces sp. (C). The result of the research are the chicken that is fed with fermented tofu using Saccharomyces sp. in 5% (B) and 10% (C) level, giving a higher percentage in breast and thigh part (P<0.05) than the chicken that is fed with a ration without fermented tofu (A treatment), but it has not affection (P>0.05) toward the percentage of breast’s bone, subcutaneous fat including breast skin, upper thigh, thigh’s bone and subcutaneous fat including upper thigh skin rather than the control (A). Based on the result can be concluded that adding fermented tofu using Saccharomyces sp. in 5%-10% level in the ration could raise the chicken breast percentages. Keywords: Tofu, Saccharomyces sp., meat, broiler

LEMBAR PENGESAHAN JUDUL

: Persentase Daging Dada dan Paha Broiler yang Diberi Pakan Mengandung Ampas Tahu

Terfermentasi

Saccharomyces

sp.

dengan sebagai

Khamir Inokulan

Probiotik NAMA MAHASISWA

: Ni Pande Wayan Nining Pravita

NIM

: 1207105037

FAKULTAS

: Peternakan SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL ………………………………………………….. Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II

Prof. Dr. Ir. I Gst. Nym. Gede Bidura, MS NIP. 19610319 198601 1 001

Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati,M.Si NIP. 19690207 199403 2 001

Mengetahui, Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar

Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS NIP. 19590312 198601 1 001

Skripsi ini Telah Diuji Pada Tanggal

11 Juli 2016

KOMISI PENGUJI

Ketua

: Prof. Dr. Ir. I Gusti Nyoman Gede Bidura, MS

Sekretaris

: Dr. drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si

Penguji Utama

: Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati, M.Si

Penguji Anggota

: 1. Ir. Anthonius Wayan Puger, MS 2. Eny Puspani, S.Pt., M.Si

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 17 April 1993 di Banjar Pande, Desa Gubug, Kecamatan Tabanan, Kabupaten Tabanan, Provinsi Bali, dan merupakan Anak pertama dari 1 bersaudara dari pasangan I Ketut Artana (Ayah) dan Ni Pande Made

Suryani

(Ibu).

Penulis

menempuh

pendidikan dasar di SD N 2 Gubug pada tahun 1999 dan lulus tahun 2005.

Kemudian

melanjutkan ke Sekolah Menengah

Pertama di SMP N 5 Tabanan pada tahun 2005 dan lulus pada tahun 2008. Pada tahun 2011 penulis menyelesaikan Sekolah Menengah Atas (SMA) di SMA 2 TP 45 Tabanan. Pada tahun 2012 penulis diterima sebagai

mahasiswa Fakultas

Peternakan Universitas Udayana, Denpasar-Bali. Selama menjadi mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Udayana, penulis aktif dalam kegiatan kemahasiswaan sebagai anggota kegiatan

yang

dilakukan oleh Badan Presidium Mahasiswa (BPM) Fakultas Peternakan dan Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM) Fakultas Peternakan Universitas Udayana.

UCAPAN TERIMAKASIH Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat-Nyalah penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Persentase Daging Dada dan Paha Broiler yang Diberi Pakan Mengandung Ampas Tahu Terfermentasi dengan Khamir Saccharomyces sp. sebagai Inokulan Probiotik” tepat pada waktunya. Pada kesempatan berbahagia ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang setulusnya kepada: 1.

Prof. Dr. dr. Ketut Suastika SpPD., KEMD Rektor Universitas Udayana dan kepada Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS selaku dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana atas kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan di Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana dan telah memberikan kemudahankemudahan dalam penulisan skripsi ini.

2.

Bapak Prof. Dr. Ir. I Gusti Nyoman Gede Bidura, MS selaku pembimbing pertama dan Ibu Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati, M.Si selaku pembimbing kedua yang dengan penuh perhatian telah memberikan dorongan, semangat, bimbingan, dan saran selama berlangsungnya penelitian maupun selama penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Dr. drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si , Ir. Anthonius Wayan Puger, MS dan Ibu Eny Puspni, S.Pt., M.Si selaku penguji dalam ujian skripsi yang telah banyak memberikan arahan, saran dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini.

4. I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si selaku pembimbing akademik yang dengan penuh perhatian telah memberikan dorongan, semangat, bimbingan, dan saran selama berlangsungnya masa perkuliahan, pelaksanaan penelitian, maupun selama penyusunan skripsi ini. 5. Ir. I Gd. Suranjaya, M.Si. dan Ir. Ni Made Dewantari, M.Si yang telah membimbing penulis dalam mengolah data penelitian pada proses pengerjaan skripsi. 6.

Bapak dan Ibu dosen serta staf Fakultas Peternakan Universitas Udayana atas segala arahan, nasihat, dan bimbingan selama menempuh perkuliahaan hingga terselesaikannya skripsi ini.

7.

Seluruh staf

Tata Usaha dan Perpustakaan Fakultas Peternakan

Universitas Udayana yang telah membantu dalam mengurus suratsurat beasiswa, dan pinjaman buku selama penulis menempuh perkuliahan hingga skripsi ini selesai. 8. Seluruh guru, mulai dari Sekolah Dasar sampai Perguruan Tinggi serta semua pihak yang namanya tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah sabar dan penuh pengertian membimbing penulis. 9. Kedua orang tua I Ketut Artana dan Ni Pande Made Suryani, paman I Wayan Gede Sinarya dan saudara-saudara, serta keluarga besar tercinta atas bimbingan, dukungan moral dan bantuan material serta doa yang tulus sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. 10. Sahabat tercintaku Dayu Laksmi Dewi, Dian Novita, dan Dayu Wiyani yang selalu memberikan semangat dan motivasi dari mulai kuliah sampai penyusunan skripsi ini.

11. Teman-teman yang baik dan selalu ada Putu Ody Ari Dwipa dan Putu Gede Herman Pranata yang selalu memberikan semangat, motivasi dan doa selama penyusunan skripsi ini. 12. Teman-teman

perjuanagan

selama

penelitian

Lisa

Purnama,

Somadiarsa, Yosa Wijaya Andika Wicaksana, Januarta, Wahyu Diatmika, Dewa Kurnia, dan Diki Andika yang telah memberikan dukungan, semangat, kerjasama serta bantuan dalam pelaksanaan penelitian maupun selama penyusunan skripsi ini. 13. Semua teman-teman angkatan 2012 Fakultas Peternakan Universitas Udayana terima kasih atas bantuan dan semangatnya. 15. Teman-teman “Room 6” KKN Bedulu 2015 (Wulan Suarningmas, Ade Vindha, Ary Wahyundari, Tjok Indriyanti dan Masmita) yang memberikan semangat dan dukungan selama penyusunan skripsi ini. Semoga Ida Sang

Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa selalu

melimpahkan rahmat-Nya kepada semua pihak yang telah membantu pelaksanaan dan penyusunan skripsi ini. Dalam penulisan skripsi ini, pengetahuan dan penngalaman yang penulis miliki dalam menulis sangat terbatas, dan harapan penulis agar skripsi ini dapat memberi sumbangan pemikiran serta tambahan informasi bagi pembaca dan praktisi peternakan.

Denpasar, Juli 2016

Penulis DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

RINGKASAN ......................................................................................................... ii SUMMARY ............................................................................................................ iii LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iv LEMBAR PENETAPAN PANITIA PENGUJI SKRIPSI ................................ v RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ vi UCAPAN TERIMA KASIH ................................................................................. vii DAFTAR ISI ........................................................................................................... x DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. xii DAFTAR TABEL .................................................................................................. xiii DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xiv BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................... 3 1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 4 1.4 Hipotesis...................................................................................................... 4 1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................................... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 5 2.1 Ayam Broiler .............................................................................................. 5 2.2 Karkas dan Potongan Komersial Karkas.................................................... 7 2.3 Ampas Tahu Terfermentasi ........................................................................ 8 2.4 Probiotik ..................................................................................................... 11 2.5 Khamir Saccharomyces sp. sebagai Inokulan Probiotik dalam Ransum Pada Ayam Broiler ...................................................................... 15 BAB III MATERI DAN METODE ..................................................................... 19 3.1 Materi .......................................................................................................... 19 3.1.1 Ayam .................................................................................................. 19 3.1.2 Kandang dan perlengkapannya .......................................................... 19 3.1.3 Ransum dan Air Minum ..................................................................... 20 3.1.4 Alat-alat yang digunakan ................................................................... 21 3.1.5 Probiotik Saccharomyces sp. ............................................................. 21 3.2 Metode ........................................................................................................ 22 3.2.1 Tempat dan Lama Penelitian.............................................................. 22

3.2.2 Rancangan Percobaan ........................................................................ 22 3.2.3 Pengacakan Ayam .............................................................................. 23 3.2.4 Pencampuran Ransum ........................................................................ 23 3.2.5 Pemberian Ransum dan Air Minum................................................... 24 3.2.6 Pencegahan Penyakit .......................................................................... 24 3.2.7 Prosedur Pemotongan Ayam dan Pemisahan Bagian-bagian Tubuh ................................................................................................. 25 3.2.8 Pemisahan Bagian-bagian Dada dan Paha Atas dari Karkas ............. 25 3.2.9 Variabel yang Diamati ....................................................................... 26 3.2.10 Analisis Statistik .............................................................................. 27 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 28 4.1 Hasil ............................................................................................................ 28 4.1.1 Berat Karkas ....................................................................................... 28 4.1.2 Komposisi Karkas Bagian Dada ........................................................ 28 4.1.2.1 Persentase Daging Dada......................................................... 29 4.1.2.2 Persentase Tulang Dada ......................................................... 29 4.1.2.3 Persentase Lemak Subkutan termasuk Kulit .......................... 29 4.1.3 Komposisi Karkas Bagian Paha Atas ................................................ 30 4.1.3.1 Persentase Daging Paha Atas ................................................. 31 4.1.3.2 Persentase Tulang Paha Atas ................................................. 31 4.1.3.3 Persentase Lemak Subkutan termasuk Kulit .......................... 31 4.2 Pembahasan ................................................................................................. 32 BAB V SIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 35 5.1 Simpulan ..................................................................................................... 35 5.2 Saran ............................................................................................................ 35 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 36 LAMPIRAN ............................................................................................................ 41

DAFTAR GAMBAR

No.

Teks

Halaman

3.1 Kandang battery colony besi yang digunakan dalam penelitian ........................ 19 3.2 Probiotik Saccharomyces sp. ............................................................................ 22 3.3 Pencampuran ransum secara manual ................................................................... 24

DAFTAR TABEL

No

Teks

Halaman

3.1 Kompsisi pakan dalam ransum ayam broiler umur 1-6 minggu ........................ 20 3.2 Komposis zat-zat makanan dalam ransum ayam broiler umur 1-6 minggu ............................................................................................................... 21 4.1 Persentase daging dada dan

paha broiler yang diberi pakan

mengandung ampas tahu terfermentasi dengan khamir Saccharomyces sp. sebagai inokulan probiotik .............................................................................................. 30

DAFTAR LAMPIRAN

No.

Teks

Halaman

1. Analisis Statistik Berat Karkas (g/ekor) ................................................................ 41 2. Analisis Statistik Persentase Dada (% berat karkas) ............................................ 43 3. Analisis Statistik Daging Dada(% berat karkas) .................................................. 45 4. Analisis Statistik Tulang Dada (% berat karkas) .................................................. 47 5. Analisis Statistik Lemak Dada (% berat karkas) .................................................. 49 6. Analisis Statistik Persentase Paha Atas (% berat karkas)..................................... 51 7. Analisis Statistik Daging Paha Atas (% berat karks) ........................................... 53 8. Analisis Statistik Tulang Paha Atas (% berat karkas) .......................................... 55 9. Analisis Statistik Lemak Paha Atas (% berat karkas) .......................................... 57