PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHANI'AI'AIN ,
DI KABUPATEN BOGOR
Oleh :
MOCHAMAD TaHIR , F03496028
2003 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN naGaR BOGaR
PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHAN PAPAIN •
DI KABVPATEN BOGOR
!
Oleh: MOCHAMAD TOHIR 1'03496028
SKRIPSI
Sebaga i salah satu syarat untuk m emperoieh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN padajurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKVLTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITVT PERTANIAN BOGOR
·2003 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANTAN INSTITUT PERTANIAN nOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN IlOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI l'ERTANIAN
l'ERENCANAAN INDUSTRI PENGOL\HAN PAPAIN DI KAIlUPATEN IlOGOR
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh :;elar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN IlOGOR
Ol
Tanggallulus:
S eptember 2003
Dr. Ir.Agung Primanto Murdaooto, MAgr Dosen Pembimbing
Mochtlmad Tohir. F03496028. Pereneanaan lndustri Pengolahan Papain di Kabupaten Bogor. Di bawah bimbingan Agung Primanto Murdanoto. 2003.
RINGKASAN
Pepaya
(Carica papaya) menghasilkan getah yang mengandung enzim
pemecah protein yang disebut papain. Aktivitas enzimatik papain bersifat sebagai aktivitas fungsional yang berarti papain akan mengkatalis suatu reaksi kimia yang substratnya mempunyai gugus fungsional amino dan karboksil yang terikat dalam ikatan peptida.
Hal ini menyebabkan papain bahyak dipakai di dalam industri
yang melibatkan senyawa protein seperti industr' makanan 'dan minuman, indusri farmasi, industri kosmetik, industri kimia, dan lain-lain Peningkatan
permintaan konsumen
terhadap
produk
dari
industri
industri tersebut menyebabkan pula peningkatan terhadap permintaan papain sebagai bahan bakunya.
Pasar untuk pfCIduk ini umumnya didominasi oleh "
produsen papain dari Afrika, Amerika Latin, dan Asia yang merupakan negara negara penghasii pepaya terbesar di dunia. Jenis papain yang diproduksi oIeh negara-negara ini adalah papain kasar
(cn/de-papain). Sementara negara-negara
Eropa, Amerika Serikat dan Jepang adalah negara tujuar pemasaran dari papain kasar ini namun negara-negara tesebut sekaligus juga menjadi produsen dari papain jenis lain yaitu papain bersih
(refined papain) dan papain murni (pure
papain). Tingginya tingkat permintaan terhadap papain terutama
c,tlde papain
dan belum mampunya para produsen untuk memenuhi semua permintaan ini menyebabkan papain.
terjadinya
'excess demand' (kelebihan permintaan) terhadap
Hal ini menjadi peluang bagi Indonesa
yang
tereatat sebagai salah satu
produsen pepaya terbesar dunia untuk masuk dalam agribisnis papain. Tujuan penelitian ini adalah membuat perencanaan pendirian industri pengolahan getah pepaya menjadi
crude papain di Bogor, daerah penghasil pepaya terbesar di
Propinsi Jawa Barat. Perusahaan
berencana
memproduksi
papain/bulan atau 4,8 ton setiap tabun. dibutuhkan sebany
sebanyak
400
kg
crude
Untuk kapasitas produksi ersp.but
� 80 kg getah pepaya segar setiap hari sebagai bahan bakunya
yang diperoleh dari penyadapan sebanyak 20.000 buah pepaya.
Lokasi yang
dipilih s,ebagai tempat berdirinya pabrik adalah Kecamatan Sukaraja karena dianggap yang paling dapat memnuhi semua kriteria yang ditetapkan terutama potensi daerah tersebut untuk dijadikan lahan penanaman pepdya, bahan baku dari industri ini.
D�ngan pertimbangan kebutuhan modal yang eukup besar maka
bentuk badan usaha yang dipilih untuk industri ini adalah Perseroan Te..batas
(PT). Dengan badan usaha berbentuk PT diharapkan pula indu..;tri ini cepat berkembang
menjadi industri besar
dengan menarik minat investor
menanamkan modalnya pada industri ini.
untul<.'
Analisis terhada.:> aspek finapsial Jjlenunjukkan bahwa nihi NPV dari proyek ini adalah Rp292.251 .842,26, suatu nilai positif yang menunjukkan bahwa proyek ini Jayak untuk dijalankan. Demikian pula dengan nilai Net SIC dan IRR, dua kriteria lain ulltlJk menilai kelayakan suatu proyek. Nilai dari kriteria-kriteria ini adalah 1,22
untuk Net SIC Jan
0,427 untuk IRR.
Dari nilai PSP dapat
disimpulkan bahwa modal akan diperoleh kembali setelah 3,49 tahun proyek ini dijalankan. Saran yang dapat diajukan berdasarkan hasil penelitian ini adalah (I) perlu dibuat kajian lanjutan tentang kelayakan pend irian industri pengolahan pektin dan sari buah yang merupakan limbah dari industri pengolahan papain, dan (2) kajian lebih lanjut tentang papain yang diperoleh dari bagian tanaman pepaya yang lain seperti batang dan caun perlu dilakukan termasuk analisa ekonorninya.
Mochamad Tohil'. F03496028. Plan of Papain Processing Industry in Bogor
Resident. Under the superyision of Agung Pr:manto Murdanoto. 2003.
SUMMARY Papaya (Carica papaya) produces a milky juice which contains
proteolitic enzyme called papain. Enzymatic activity of papain is functional activity which means that papain will catalize a chemical reaction whose substrat contains groups of amino and carboxyl bounded each other by peptide bounding. This makes papain frequently used in industrial field especially which is connected with protein such as food and beverage industry, pharmaceutical industry, cosmetic industry, chemical industry etc. A large amount of consumer's demand for products of these industries
cause demand for papain as raw material of these industries increasing. Market of this product is dominated by papain producers from Africa, Latin America, and Asia which include the largerst papaya producers in the world. Papain produced by these countries is crude papain. Europian countries, USA, and Japan are potential market for papain, but they also become producer for another type� of papain that are refined and pure papain. The· high demand for papain especially the crude one and unability of producers to meet this demand make excess
demand for this product. This becomes a chance for Indonesia which is recorded as onE': of the largest papaya producer in the world to play in this business. S9 the aim of this research is to make a planning for establishment of an industry produceing crude papain from papaya milky juice in Bogor resident, the largest
papaya producer in West Java Provihce. The company planned here will produce as many as 400 kg of papain
per month or 4.8 ton annually. To fulfill this capacity, it needs as many as 80 kg of papaya milky juice a day which is acquired from 20,000 papaya fruits.
Kecamatan Sukaraja has been selected as a location of the industry according to some considerations especially it's potency as fertile land for papaya, raw material of this industry. Due to much amount of money needed for the investment, PT
(limited company) is choosen as legal entity. Such el.tity is taken with hope that
the company will be quickly rieveloped by attracting many investors to invest their capital to this industry.
Financial analysis shown that Net Present Value (NPV) of this project is Rp.292,2S1,842.26, a positive value which means this project is feasible to implement. Internal Rate of Return (IRR) and Net B/C are two other indicators used to measure feasibility of a project. The value of these parameters are consecutively 0.4�7 for IRR and 1.22 for Net Ble. These values also indicate that this project is feasible to implement. Pay Back Period (PBP) a.'i another
financial indicator concludes that investors can. get again their . capital after this project goes for about 3.49 years. Suggestions .addressed thro'Jgh this research were (1) it needs of further study for a feasibility study of industry processing pectine a'1.d fruity juice milk which are by products of papain processing industry, and (2) a further study of papain processing from another part of plant3 such as stem and leaf
KATA PENGANTAR
Dengan nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang. Segala puji dan syukur bagi Allah SWT yang telah mengajarkan kepada manusia apa-apa yang belum diketahui dan yang menj ldikan manusia sebagai pemimpin di muka bumi ini. Semoga rahmat dan salam senantiasa terlimpahkan kepada Rasulullah SAW, semua keluarga, para sahdhat dan seJuruh umatnya hingga akhir zaman. Pengembangan
agroindustri hams
terns
dilakukan
di
Indonesia
yang
merupakan negara dengan kekayaan alam yang .meJimpah yang tujuannya adalah untuk memberikan nilai tamb
1.
Bapak Dr. Ir. Agung Primanto Murdanoto, MAgr selaku dosen pembimbing beserta
keluarga
yang
telah memberikan
bantuan
yang
banyaknya kepada penulis baik secara moril maupun materiil.
tak
terhingga
Berkat beliau
penulis akhirrnya berkesempatan untuk menulis skripsi ini yang sebelumnya hal ini hampir tak terbayangkan bisa. terjadi. beliau tak akan pernah bisa dibayar.
Hutang budi penulis kepada
lbaratnya hutang emas bisa dibayar,
hutang budi dibawa mati. 2
Bapak lr. Ade Iskandar Msi dan Bapak Prayoga Suryadarma STP. MT selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak masukan berharga,saran dan nasihat kepada penulis untuk perbaikan skripsi ini.
3. 5.
Kedua orang tua beserta segenao keluanza di rumah vam! telah hlmv:lk Sahabat-sabahat terbalkl u : Wahyu, Agus, Hendri, Ika Hirnawan, juga temanternan di AI Inayah yang telah banyak membantu penulis melalui kritikan, saran, dukungan rnaupun bantuan maten.
"One day I'lI fly away" was so
great suggestion for me and I hope I'll be able to make it true. Vnd fur Herrn Boedi : "Wann fliegen Wir naeh Deutschland ? Ich moehte sehr gem dart gehen aber jetz muB ich einen Arbeit suchen, urn Geld fur meine Familie
zu
..
-
verdienen. Vielen Dank fur dein Hilft. 6.
Bapak Wagimin atas kebaikan beliau m�minjamkan buku kepada penulis serta kesedian beliau untuk menjadi ternan curhat penulis.
7.
Ibu-ibu staf Tata Usaha Fateta dan lurusan TIN atas bantuan dan dukungan moril yang diberikan kepada penulis.
8.
Adik-adik kelas satu bimbingan : Arief Budirna,J, Roni, lyus, dan Asswin yang juga telah banyak membantu penulis dalam menyelesa:kan tugas akhir
9.
Semua kakak kelas penulis yang telah membantu penuEs melewati masa masa sulit selama kuliah.
10. ABC
crew:
Deni 'abc', Oga dan Ire yang telah rnenemani dan menambah
wawasan serta pengalaman penulis. Kepada sernuanya penulis tak bisa membalas apa-apa kecuali ueapan terima kasih dan do'a '}azakumullah khoiron kalsiro' sernoga Allah rnembalas dengan balasan yang lebih baik dan lebih banyak. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Walaupun demikian, semoga hasil yang tertuang di dalamnya memberi manfaat bagi pihak yang membutuhkan serta dapat menjadi waeana bagi penelitian lain yang sejenis. Bogor,
31
Ague,tus 2003
Penulis 11
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................. ..........
..
DAFTAR TABEL ..
v
DAFTAR GAMBAR
VI
DAFTAR LAMPIRAN..... I.
VII
PENDAHULUAN .. ...... ......
.
1
.
A. Latar Belakang ......
II.
B. Ruang Lingkup..
3
C. Tujuan,
4
T1NJAUAN PUSTAKA
5
A. Pepaya.. ..
"
. . .
,
.,
. . . .....
.
.. .
. . .
.
., .
.
..
.
5
l.
Botani Pepaya .
2
Budidaya Pepaya
5
3.
Kegunaan Pepaya Secara Vmum. .
7
4.
Varietas Pepaya.
8
5.
Produksi Pepaya ..
. . . . . .
.....
5
10
B. Enzim Papain ........
11
Definsi papain
11
2
Sifat Fisiko Kimia Papain ..
11
3.
Penggunaan Papain.
14
4.
Getah Pepaya Sebagai Bahan Baku Papain
15
5.
Mekanisme Kerja Papain ..
21
6.
Pemasaran Papain .. ...........
_J J.
C. Perencanaan Industri. ......
'"
.
23
.
.
. . . . . . . . . .
..
25
,
llI.
METODOLOGI PENELITIAN ' .
31
.
A. Kerangka Pemikiran . ..... . .. ...........
.
31
B. Metode Pengumpulan Data ...... .
31
C. Analisis Data
32
......
.....
. . . . . .
...........
111
36
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .... ,
A Aspek Bahan Baku . ...... .
36
B. Aspek Pasar dan Pemasaran
38
C. Aspek Teknis dan Teknologis'.... .
4,
I.
Proses Produksi Papain
2.
Penentuan Lokasi Pabrik.. ..... ". .
51
3
Perencanaan Tata Letak Mesin dan Peralatan...
52
43 "
D. Aspek Manajemen Operasionai ,"
59
I.
StruktUf Organisasi .
59
2
Deskripsi Tugas ..
59
3.
Kebutuhan Tenaga Kerja dan Spesifikasinya .
61
E. Aspek Yuridis ....
63
F. Aspek Finansial.
65
KESIMPULAN DAN SARAN..
71
A. Kesimpulan ,"
71
B. Saran....
73
DAFTAR PUSTAKA
74
V.
LAMPIRAN
IV
