PERAN PENGUMPUL, PENGECER, STANDAR MUTU DAN HARGA DALAM PEMASARAN SUSU SAPI DI KECAMATAN GETASAN KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI Disusun dan Diajukan untuk Melengkapi Syarat-syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Pada Program Studi Pendidikan Ekonomi
Oleh Adela Istanto 162008064
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN EKONOMI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA SALATIGA 2012
ii
iii
KATA PENGANTAR “Aku bersyukur kepada-Mu oleh karena kejadianku dahsyat dan ajaib; ajaib apa yang Kaubuat, dan jiwaku benar-benar menyadarinya.” *** Mazmur 139 : 14 *** Segala puji dan syukur penulis naikkan kepada Tuhan Yesus Kristus oleh karena segala berkat, anugerah, kasih dan penyertaan-Nya, penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul “Peran Pengumpul, Pengecer, Standar Mutu dan Harga dalam Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang” dengan baik dan lancar. Penyusunan skripsi ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Pendidikan di Program Studi Pendidikan Ekonomi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. Selama melaksanakan penelitian dan penyusunan skripsi ini, penulis banyak menerima bantuan, bimbingan, masukan, kritik, saran, dan dukungan dari banyak pihak yang sangat berarti bagi penulis. Maka pada kesempatan ini pula perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Segenap pimpinan Universitas Kristen Satya Wacana, yang telah memberikan pelayanan akademik terbaik untuk penulis. 2. Segenap pimpinan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Kristen Satya Wacana, yang telah memberikan pelayanan akademik terbaik untuk penulis. 3. Dr. Bambang Ismanto, M.Si. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Ekonomi yang senantiasa memotivasi penulis dalam penyusunan skripsi.
iv
4. Drs. Alex Ch D. Mira Kaho, M.Si. selaku wali studi dan dosen pembimbing skripsi yang banyak memberikan waktu, tenaga dan pengetahuannya kepada penulis dalam penyusunan skripsi dan bimbingan selama hampir empat tahun penulis berada di Pendidikan Ekonomi. 5. Drs. Kusjadi, MBA. selaku penguji yang telah memberikan banyak masukan dalam rangka perbaikan skripsi ini. 6. Bapak Ibu dosen Pendidikan Ekonomi, Pak Harbangan, Pak Boetje, Pak Kusjadi, Pak Alex, Pak Bambang, Babe Arief, Pak Giyarso, Bu Entri, Bu Sri, Miss Santy dan Miss Itha yang memberikan pendidikan yang bermakna bagi penulis selama ada di Pendidikan Ekonomi. 7. Seluruh peternak sapi, pengumpul susu sapi, pengecer susu sapi dan perusahaan pengolah susu sapi di Kecamatan Getasan. 8. Bapak Ngesti Nugraha, SH. dan Bapak Agus Warsito, SE. yang banyak memberikan wawasan tentang peternakan sapi di Kecamatan Getasan. 9. Orang tua tercinta yang telah mendukung dalam doa, motivasi dan biaya selama penulis mengenyam pendidikan di Pendidikan Ekonomi serta adik terkasih, Airine Bella Revita yang selalu memberikan perhatian dan kasih sayang, “Cepat dewasa dan jadilah lebih baik dari Mas’mu ini...” 10. Sahabat terkasih yang selalu memberikan dukungan moral dan spiritual, Fransiska Erisa Fidiasari, “When I see you smile, I can face the world...” 11. Teman-teman di Pendidikan Ekonomi, Purwadi-06, Eka-06, Aconk-07, A‟an-07, Ratna-07, Devi-07, Ryan-08, Budi-08, Happy-08, Mukti-09, Yoseph-09, Gerry-10, Yohanes-10 dan lain yang memberi semangat.
v
12. Teman-teman UKSW, Adi, Hanna, Andien, Chrisna, Priska, Monica, Esti, Bagus, Maya, Marga, Avi, Ovie dan Krisma Widi (FKIP). Tyack dan Niendha (FBS). Robby, Lussua dan Fredy (FISKOM). Ferdiles dan Ana (FEB). Kak Rere (FSP). Parman Pasanje dan Black (FSM). “Terima kasih atas kerja sama dan canda tawa kalian selama kita di LK.” 13. Sepupu-sepupu dan ponakan terlucu, Mas Tarto, Mbak Eny, Mbak Ayuk, Mas Santo, Mbak Wiji, Mas Ithus, Mas Jarwo, Bang Dedi, Tamia, Ika, Alip, Ardi, Vina, Siila, Siifa, Tama dan Aurelia. 14. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang turut memberikan dukungan selama penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap semoga Tuhan Yesus Kristus memberikan berkat dan anugerah-Nya kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis tersebut. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk pihak-pihak yang membutuhkan bahan dan sumber informasi tentang pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Tak ada gading yang tak retak, begitu juga penulis menyadari bahwa masih belum sempurnanya skripsi ini. Maka dari itu penulis sangat mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Tuhan Yesus memberkati kita semua dari dulu, sampai sekarang dan selama-lamanya. Salatiga, April 2012
Penulis
vi
MOTTO
“Lebih mudah memimpin seribu orang daripada memimpin diri sendiri... Melakukan segala hal dengan memohon hikmat dari Tuhan, kejujuran, kesungguhan, keteguhan dan penuh tanggung jawab adalah awal dari kesuksesan...” ***Adela Istanto***
“Semoga lembu sapi kita sarat; semoga tidak ada kegagalan dan tidak ada keguguran, dan tidak ada jeritan di lapangan-lapangan kita! Berbahagialah bangsa yang demikian keadaannya! Berbahagialah bangsa yang Allahnya ialah TUHAN!” ***Mazmur 144 : 14-15***
vii
PERSEMBAHAN
Skripsi ini memberikanku banyak hal yang sangat bermakna... Pengalaman dan pengetahuan adalah dua hal yang berharga... Skripsi ini terkhusus ku persembahkan bagi mereka yang berarti dalam hidupku...
Bapak dan Ibuku yang sangat ku sayangi... Ririn, adikku yang sangat ku banggakan... Yizh, si cantik yang sangat ku cintai...
Biarlah karya ini menjadi satu tanda cinta dan kasih sayangku pada kalian semua yang sangat berarti dalam hidupku...
***Adela Istanto***
viii
DAFTAR ISI
COVER
i
LEMBAR PERSETUJUAN
ii
PENGESAHAN
iii
KATA PENGANTAR
iv
MOTTO
vii
PERSEMBAHAN
viii
DAFTAR ISI
ix
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR GAMBAR
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
xiv
ABSTRAK
xv
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang Masalah Penelitian
1
1.2. Permasalahan Penelitian
4
1.3. Tujuan Penelitian
9
1.4. Signifikansi Penelitian
9
1.5. Keterbatasan Penelitian
11
BAB II LANDASAN TEORI
12
2.1. Potensi Pengembangan Peternakan Sapi Perah
12
2.2. Sapi Perah
17
2.3. Susu Sapi
18
ix
2.4. Mutu Susu Sapi dan Standar Mutu Susu Sapi
20
2.5. Harga Susu Sapi
23
2.6. Pemasaran Susu Sapi dan Saluran Pemasaran Susu Sapi
27
BAB III METODE PENELITIAN
31
3.1. Jenis dan Metode Penelitian
31
3.2. Objek Penelitian
33
3.3. Sumber dan Teknik Pengumpulan Data
35
3.4. Instrumen Penelitian
39
3.5. Prosedur Analisis Data
40
3.6. Metode Verifikasi Data
42
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
43
4.1. Hasil Penelitian
43
4.1.1. Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan
43
4.1.2. Produk Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan
49
4.1.3. Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan
51
4.1.4. Pengumpul Susu Sapi di Kecamatan Getasan
57
4.1.5. Pengecer Susu Sapi di Kecamatan Getasan
60
4.1.6. Standar Mutu Susu Sapi di Kecamatan Getasan
62
4.1.7. Harga Susu Sapi di Kecamatan Getasan
67
4.2. Pembahasan
70
4.2.1. Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan
x
70
4.2.2. Peran Pengumpul dalam Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan
81
4.2.3. Peran Pengecer dalam Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan
86
4.2.4. Peran Standar Mutu dalam Pemasaran Susu Sapi di 93
Kecamatan Getasan 4.2.5. Peran Harga dalam Pemasaran Susu Sapi Kecamatan Getasan
99
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
103
5.1. Kesimpulan
103
5.2. Saran
105
DAFTAR PUSTAKA
106
LAMPIRAN-LAMPIRAN
108
xi
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Parameter Mutu Susu Segar berdasarkan Standar Nasional Indonesia No. 01-3141-1998 di Indonesia Tahun 1998
22
Tabel 4.1 Mata Pencaharian Penduduk Kecamatan Getasan Tahun 2011
44
Tabel 4.2 Populasi Ternak Sapi di Kecamatan Getasan Tahun 2011
45
Tabel 4.3 Jumlah Pengumpul, Pengecer dan Perusahaan Pengolahan Susu Sapi di Kecamatan Getasan Bulan Januari Tahun 2012
55
Tabel 4.4 Perolehan Susu Sapi Pengumpul Susu Sapi Sari Asih Amanullah Periode 1-10 Febuari 2012
64
Tabel 4.5 Perolehan Susu Sapi Pengumpul Susu Sapi Bapak Gunanto Guno Periode 1-10 Febuari 2012
64
Tabel 4.6 Perolehan Susu Sapi Pengecer Susu Sapi Bapak Arista Wasidi Periode 1-10 Febuari 2012
66
Tabel 4.7 Perolehan Susu Sapi Pengecer Susu Sapi Bapak Kardi Periode 1-10 Febuari 2012
66
xii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1
Elemen Penetapan Harga
25
Gambar 3.1
Komponen dalam Analisis Data Model Interaktif
41
Gambar 4.1
Pola-pola Saluran Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan 54
Getasan
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Data Collection
108
Lampiran 2
Data Reduction
145
Lampiran 3
Data Display
151
Lampiran 4
Data Objek Penelitian
158
Lampiran 5
Data Perolehan Susu Sapi Pengumpul dan Pengecer
160
Lampiran 6
Pedoman Wawancara
162
Lampiran 7
Foto-foto
165
xiv
ABSTRAK Kecamatan Getasan merupakan salah satu wilayah yang mengalami kemajuan dibidang peternakan sapi perah. Tercatat pada tahun 2011 terdapat 20.423 ekor sapi perah dan 855 ekor sapi pedaging yang diternakkan oleh 7.145 peternak. Besarnya jumlah populasi sapi perah di Kecamatan Getasan membuat jumlah susu sapi yang diproduksi besar pula jumlahnya. Besarnya jumlah susu sapi ini memunculkan peluang usaha bagi banyak pihak yang kemudian merespon dengan menjadi pengumpul, pengecer dan pengolah susu sapi. Mereka menggunakan susu sapi sebagai komoditas usaha mereka. Permasalahan yang muncul terkait dengan peran dari pelaku-pelaku usaha dalam pemasaran susu sapi. Masalah juga muncul terkait dengan standar mutu dan harga susu sapi yang selalu berhubungan dengan pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan pada berbagai level. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan peranan pengumpul dan pengecer susu sapi serta peranan standar mutu dan harga dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data kualitatif dan data kuantitatif. Data diperoleh dari wawancara semi terstruktur dengan pihak-pihak yang terlibat dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan dan melalui observasi partisipatif moderat dimana penulis bertindak sebagai instrumen penelitian yang utama serta menggunakan teknik triangulasi. Prosedur analisis data dalam penelitian ini menggunakan prosedur analisis model interaktif dari Miles dan Hubberman yang mencakup proses koleksi data, reduksi data, penyajian data dan pengambilan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan pengumpul susu sapi berperan sebagai pihak mengalirkan susu sapi dari peternak sebagai produsen kepada perusahaan pengolah susu sapi. Jumlah susu sapi produksi peternak yang mampu diserap oleh pengumpul lebih dari 95%. Pengumpul juga berperan sebagai saluran pemasaran yang menjalankan fungsi pemesanan, pembayaran, kepemilikan dan pengambilan risiko. Pengecer susu sapi berperan sebagai saluran pemasaran yang mampu membuka pasar baru dan meningkatkan nilai susu sapi. Mereka menyalurkan susu sapi dari peternak kepada konsumen susu sapi serta menjalankan fungsi pembayaran, kepemilikan dan pengambilan risiko. Jumlah susu sapi dari peternak yang mampu diserap pengecer kurang dari 5% dari keseluruhan produksi susu sapi di Kecamatan Getasan. Standar mutu susu sapi berperan sebagai acuan dalam pengujian mutu susu sapi untuk menentukan laku tidaknya susu sapi dan seberapa tinggi harga susu sapi tersebut. Melalui penggunaan standar mutu susu sapi ini, pembeli mampu menolak susu sapi hingga 2,09% untuk pengumpul dan 8,07% untuk pengecer dari keseluruhan susu sapi yang mampu mereka dapatkan. Standar mutu susu sapi juga merupakan alat pengendalian supaya pelaku usaha melakukan tindakan yang benar terhadap susu sapi. Harga berperan sebagai patokan pemilik susu sapi dalam menentukan kepada siapa mereka menjual susu sapi serta menjadi faktor yang dominan dalam menentukan besarnya pendapatan. Perlu dilakukan penelitian tentang saluran pemasaran susu sapi yang paling efektif dan efisien di Kecamatan Getasan untuk mempertajam penelitian ini. Kata kunci : Susu Sapi, Pengumpul, Pengecer, Standar Mutu, Harga
xv
