PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR TANIN PADA PEMBUATAN TEH BOTOL SOSRO DI PT SINAR SOSRO KPB DELI SERDANG TUGAS AKHIR
OLEH:
TRI WAHYUNI TAMPUBOLON
NIM 082410007
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR TANIN PADA PEMBUATAN TEH BOTOL SOSRO DI PT SINAR SOSRO KPB DELI SERDANG
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH: TRI WAHYUNI TAMPUBOLON
NIM 082410007
Medan, Juni 2011 Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing,
Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt. NIP 195112231980032002
Disahkan Oleh: Dekan Fakultas Farmasi USU,
Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Syukur yang tiada henti penulis ucapkan kepada Allah SWT, karena atas limpahan rahmat dan pertolongan-Nya semata penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Adapun judul tugas akhir ini adalah : “ Pengaruh Temperatur Terhadap Kadar Tanin Pada Pembuatan Teh Botol Sosro Di PT Sinar Sosro KPB Deli Serdang” yang dibuat sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Dalam penyelesaian tugas akhir ini, penulis menyadari bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak tidak terlepas dari penulis. Untuk itu izinkan penulis dengan tulus hati dalam kesempatan ini menyampaikan ucapan
terima kasih
kepada : 1. Kedua orang tua yang tercinta, ayahanda Imran Tampubolon dan ibunda Tinuria br Manurung yang tak pernah melepaskan perhatiannya kepada penulis
selama
meniti
masa
pendidikan
sampai
akhirrnya
terselesaikannya tugas akhir ini. 2. Kakanda Yunita Herniati Tpb, Tuty Hermayana Tpb serta adinda Saifullah Tpb dan Elfri Rahayu Tpb dukungan dan motivasi yang kalian berikan sangat luar biasa hingga terselesaikannya tugas akhir ini. 3. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., sebagai dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 4. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.Sc., Apt., sebagai kepala koordinator Program Pendidikan Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 5. Ibu Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt., sebagai dosen pembimbing yang
dengan
penuh
kesabaran
membimbing
penulis
hingga
terselesaikannya tugas akhir ini.
Universitas Sumatera Utara
6. Bapak dan ibu dosen beserta seluruh staf Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Universitas Sumatera Utara. 7. Sahabat seperjuangan di HTI ( Hizbut Tahrir Indonesia), Mba Dew, Ukhti Nur, Kak Mimi, Kak Wiji, Kak Dewi, Kak Hafni, Kak Khadijah, ukhti Sinta dan yang belum disebutkan, semuanya telah memberikan banyak inspirasi, motivasi, serta dukungan baik materi, dan doa. 8. Seluruh rekan – rekan mahasiswa/i Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2008 yang telah ikhlas berbagi ilmu dan pengalamannya. Penulis menyadari sepenuhnya penulisan tugas akhir ini masih belum sempurna, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan dari berbagai pihak demi perbaikan di masa yang akan datang. Semoga Allah SWT memberikan rahmat-Nya
bagi kita semua dan
diharapkan tugas akhir ini bermanfaat bagi pembaca dan penulis sendiri. Aamiin.
Medan, Juni 2011 Penulis
Tri Wahyuni Tampubolon
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI Halaman Lembar Pengesahan ...................................................................................
i
Kata Pengantar .......................................................................................... ii Daftar Isi .................................................................................................... iv BAB I
PENDAHULUAN ....................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ............................................................................. 1 1.2. Tujan dan Manfaat ........................................................................ 2 1.2.1 Tujuan.................................................................................. 2 1.2.2 Manfaat ................................................................................ 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................... 4 2.1. Uraian Tumbuhan Teh .................................................................. 4 2.1.1 Tumbuhan Teh .................................................................... 4 2.1.2 Morfologi Tumbuhan Teh ................................................... 5 2.1.3 Sistematika Penamaan Tumbuhan Teh ................................ 5 2.2. Perkembangan teh di Indonesia ..................................................... 6 2.3. Jenis Teh Berdasarkan Pengolahannya .......................................... 7 2.3.1. Teh Oolong ....................................................................... 7 2.3.2. Teh Hijau .......................................................................... 8
Universitas Sumatera Utara
2.3.3 Teh Hitam ......................................................................... 10 2.3.4 White Tea .......................................................................... 13 2.4 Kandungan Teh ............................................................................ 14 2.4.1 Tanin ................................................................................. 15 2.4.1.1 Klasifikasi Tanin ................................................... 16 2.4.1.2 Sifat Umum Tanin ................................................ 19 2.4.1.3 Cara Identifikasi Senyawa Tanin ........................... 20 BAB III METODOLOGI.......................................................................... 21 3.1. Alat
.......................................................................................... 21
3.2 Bahan .......................................................................................... 21 3.3. Pereaksi ........................................................................................ 21 3.4 Prosedur ....................................................................................... 21 3.4.1 Larutan Uji .......................................................................... 21 3.4.2 Larutan Blanko ................................................................... 22 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................... 24 4.1 Hasil .......................................................................................... 24 4.1.1. KMnO4 yang Terpakai pada Percobaan Larutan Uji ........... 24 4.1.2. KmnO4 yang Terpakai pada Percobaan Larutan Blanko ..... 24 4.1.3. Perhitungan ....................................................................... 24
Universitas Sumatera Utara
4.2. Pembahasan .................................................................................. 26 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN.................................................... 28
5.1. Kesimpulan .................................................................................. 28 5.2 Saran .......................................................................................... 28 DAFTAR PUSTAKA.................................................................................. 29 LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
