PENGARUH PERBEDAAN KOMPOSISI BAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK INDERAWI MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L) YANG DIBUAT DENGAN TEKNIK BLENDING DAN FILTRASI BASAH
SKRIPSI disajikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Prodi Pendidikan Tata Boga
oleh Arum Agrianic 5401410007
JURUSAN TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2015
1
PENGESAHAN Telah dipertahankan dihadapan sidang Panitia Ujian Skripsi Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang pada: Hari
:
Tanggal
:
Panitia Ujian Skripsi Ketua,
Sekretaris,
Dra. Wahyuningsih, M. Pd NIP. 196008081986012001
Dra. Sri Endah W, M. Pd NIP.196805281993032001
Penguji I
Penguji II
Dr. Atiek Zahrulianingdyah, M. NIP. 195412051983032011
Muhammad Ansori, S. TP. M. Pd NIP. 197804102005011001
Penguji III/ Pembimbing
Ir. Bambang Triatma , M. Si NIP. 196209061988031001
ii
PERNYATAAN
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi saya yang berjudul ” Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan Terhadap Karakteristik Inderawi Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L) Yang Dibuat Dengan Teknik Blending Dan Filtrasi Basah” disusun berdasarkan hasil penelitian saya dengan arahan dosen pembimbing. Sumber informasi ataupun kutipan yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian akhir skripsi ini. Skripsi ini belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar dalam program sejenis diperguruan tinggi manapun.
Semarang, Penulis
Januari 2015
Arum Agrianic NIM.5401410007
iii
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Do your best at any moment that you have” “Do whatever you like, act now, and be consistent!!”
Skripsi ini akan saya persembahkan untuk: 1. Papa, Mama tercinta 2.
Seseorang yang selalu mendukungku tanpa kenal lelah
3. Sahabat-sahabatku tersayang 4. Rekan seperjuanganku mahasiswa Tata Boga angkatan 2010 5. Almamaterku UNNES
iv
ABSTRAK Agrianic, Arum. 2014. “ Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan Terhadap Karakteristik Inderawi Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L) Yang Dibuat Dengan Teknik Blending Dan Filtrasi Basah”. Skripsi, Teknik Universitas Negri Semarang. Dosen Pembimbing Ir. Bambang Triatma. M.Si, Kata Kunci : minuman serbuk instan, daun sirsak Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk yang terbuat dari bahan buah-buahan, rempah-rempah, biji-bijian, dan daun dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas. Daun sirsak memiliki khasiat yang luar biasa dapat membunuh sel kanker yang mematikan dengan cara kerja yang sangat efektif dan optimal tanpa merusak sel-sel pada organ tubuh lainnya. Tujuan penelitian ini adalah: 1). Untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan yang berbeda terhadap karakteristik inderawi serbuk daun sirsak instan dengan menggunakan metode blending dan filtrasi basah ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. 2). Untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan pada serbuk daun sirsak instan dengan metode blending dan filtrasi basah terhadap kesukaan masyarakat yang ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. 3). Untuk mengetahui kandungan zat antioksidan pada minuman serbuk instan hasil eksperimen. Objek dalam penelitian ini adalah minuman serbuk instan daun sirsak pada unit sampel minuman serbuk instan dengan tiga perlakuan perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml). Desain eksperimen yang digunakan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (Completely Randomized Design). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml). Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah karakteristik minuman serbuk instan sari daun sirsak. Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah teknik pembuatan yang sama. Teknik analisis data uji inderawi menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal dilanjutkan uji Tukey, sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif presentase. Analisis hasil penilaian objektif dilakuakan dengan uji laboratorium. Berdasarkan analisis varians klasifikasi tunggal diketahui ada perbedaan kualitas inderawi minuman serbuk instan daun sirsak dengan menggunakan teknik blending dan filtrasi basah pada aspek Aroma Fhitung 9,21 > Ftabel 3,17, aspek rasa Fhitung 23,91 > Ftabel 3,171, aspek warna Fhitung 3,74 > Ftabel 3,17 dan tidak ada pengaruh pada aspek tekstur bentuk serbuk (BS) Fhitung 0,11
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan nikmat-Nya yang senantiasa tercurah kepada saya, sehingga penulis mendapatkan kemampuan untuk menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH PERBEDAAN KOMPOSISI
BAHAN
TERHADAP
KARAKTERISTIK
INDERAWI
MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L) YANG DIBUAT DENGAN TEKNIK BLENDING DAN FILTRASI BASAH”. Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak berupa saran, bimbingan, maupun petunjuk dan bantuan dalam bentuk lain, maka penulis menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu terselesaikannya skripsi ini. Ucapan terimakasih ini penulis tujukan kepada yang terhormat : 1.
Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
2.
Ketua Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Universitas Negeri Semarang.
3.
Ir. Bambang Triatma, M.Si, Dosen pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan, saran, dan motivasi hingga terselesaikannya skripsi ini.
4.
Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Universitas Negeri Semarang yang telah memberikan bekal ilmu.
5.
Serta semua pihak yang telah memberi motivasi dan bantuan moril maupun materil hingga selesainya skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan. Maka dari itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
vi
bersifat membangun, demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca. Terimakasih.
Semarang,
Januari 2015
Penulis
Arum Agrianic 5401410007
vii
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL. .....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN. .......................................................................
ii
PERNYATAAN.............................................................................................
iii
MOTTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................
iv
ABSTRAK .....................................................................................................
v
KATA PENGANTAR ...................................................................................
vi
DAFTAR ISI .................................................................................................. viii DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiv DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ..................................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ..............................................................................
4
1.3 Tujuan Penelitian................................................................................
5
1.4 Manfaat Penelitian..............................................................................
5
1.5 Penegasan Istilah ................................................................................
6
1.6 Sistematika Skripsi .............................................................................
8
BAB 2 LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS 2.1 Landasan Teori ................................................................................... 11 2.1.1 Tinjauan tentang tanaman sirsak ............................................... 11 2.1.2 Tinjauan tentang buah sirsak ..................................................... 12 2.1.3 Tinjauan tentang daun sirsak .................................................... 14 2.1.4 Tinjauan tentang minuman serbuk instan.................................. 15 2.1.5 Bahan untuk membuat minuman serbuk instan ........................ 16 2.1.6 Peralatan yang digunakan untuk membuat minuman serbuk Instan ........................................................................................ 23 2.1.7 Cara membuat minuman serbuk instan ..................................... 24 2.1.8 Kualitas minuman serbuk instan ............................................. 27 2.2 Kerangka berfikir ................................................................................ 30 viii
2.3 Hipotesis .............................................................................................. 34 BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian .................................................. 34 3.1.1 Objek Penelitian ....................................................................... 34 3.1.2 Variabel Penelitian .................................................................... 34 3.1 Metode Pendekatan Penelitian ......................................................... 35 3.2.1 Desain eksperimen .................................................................... 35 3.2.2 Pelaksanaan eksperimen............................................................ 37 3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 43 3.3.1 Metode penilaian subyektif ....................................................... 43 3.3.2 Metode penilaian obyektif ......................................................... 44 3.4 Alat pengumpulan data ..................................................................... 45 3.4.1 Panelis agak terlatih .................................................................. 46 3.4.2 panelis tidak terlatih ................................................................. 51 3.5 Metode analisis data ........................................................................ 52 3.5.1 Uji normalitas ............................................................................ 53 3.5.2 Uji homogenitas .................................................... ................... 53 3.5.3 Analisis varian klasifikasi tunggal............................. ............... 55 3.5.4 Uji tukey...................................................................... .............. 56 3.5.5 Analisis deskriptif prosentase ................................................... 57 BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian .................................................................................. 60 4.1.1
Uji prasyarat ......................................................................... 60
4.1.2
Hasil uji inderawi minuman serbuk instan daun sirsak ......... 62
4.1.3
Hasil kesukaan minuman serbuk instan hasil eksperimen.................................................................. ......... 79
4.1.4 Hasil Kandungan gizi minuman serbuk instan daun sirsak........................................................................... ......... 83 4.2 Pembahasan Hasil Penelitian............................................................. .. 84 4.2.1
Pembahasan
pengaruh
komposisi
bahan
terhadap
karakteristik inderawi .......................................................... 84
ix
4.2.2 Pembahasan pengaruh komposisi bahan terhadap kesukaan masyarakat............................................................................ 90 4.2.3
Pembahasan
pengaruh
komposisi
bahan
terhadap
kandungan antioksidan minuman serbuk instan daun sirsak ................................................................................... 91 BAB 5 PENUTUP 5.1 Simpulan ............................................................................................ 92 5.2 Saran .................................................................................................. 93 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 94 LAMPIRAN ................................................................................................... 96
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan zat gizi buah sirsak (setiap 100 gram) ................................. 13 2.2 Kekuatan sitoksik dari beberapa tanaman buah keluarga annonacea ..... 14 2.3 Komposisi kimia gula pasir .................................................................... 23 2.4 Syarat mutu minuman serbuk tradisional................................................ 30 3.1 Layout rancangan acak lengkap .............................................................. 38 3.2 Daftar bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk Instan daun sirsak .................................................................................. 39 3.3 Nilai-nilai pada tiap kriteria uji inderawi ............................................... 44 3.4 Rumus uji bartlett .................................................................................... 54 3.5 Rumus analisa varian klasifikasi tunggal ................................................ 55 3.6 Interval presentase uji kesukaan ............................................................. 59 4.1 Homogenitas Sebaran data inderawi minuman serbuk instan daun sirsak .............................................................................................. 62 4.2 Normalitas Sebaran data inderawi minuman serbuk instan daun sirsak .............................................................................................. 63 4.3 Frekuensi presentase, rerata dan simpangan baku skor tekstur bentuk (BS) dari minuman serbuk instan daun sirsak............................. 65 4.4 Frekuensi presentase, rerata dan simpangan baku skor tekstur Kelarutan dalam air (KDA) dari minuman serbuk instan daun sirsak .... 67 4.5 Frekuensi, presentase, rerata dan simpangan baku skor aroma Dari minuman serbuk instan daun sirsak ................................................ 69 4.6 Frekuensi, presentase, rerata dan simpangan baku skor rasa Dari minuman serbuk instan daun sirsak ................................................ 71 4.7 Frekuensi, presentase, rerata dan simpangan baku skor warna Dari minuman serbuk instan daun sirsak ................................................ 73 4.8 Ringkasan data hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal Terhadap minuman serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen Pada indikator tekstur (BS), tekstur (KDA), aroma, rasa, dan aroma..... 75
xi
4.9 Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator tekstur bentuk serbuk (BS) berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ..................... 76 4.10. Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator tekstur bentuk serbuk (KDA) berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ............... 77 4.11. Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator aroma berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ........................... 88 4.12. Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator rasa berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal ........................... 79 4.13. Ringkasan data hasil uji tukey pada indikator warna berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal .......................... 80 4.14. Skor rata-rata kriteria hasil uji inderawi minuman serbuk instan Daun sirsak .......................................................................................... 81 4.15.Hasil uji kesukaan keseluruhan panelis (80 orang) .............................. 82 4.16.Kandungan gizi minuman serbuk instan daun sirsak ........................... 84
xii
DAFTAR GAMBAR Gambar
Halaman
2.1 Skema pembuatan minuman temulawak instan ..................................... 28 2.2 Skema kerangka berfikir ......................................................................... 33 3.2 Skema pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak ........................... 42 4.1 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor tekstur bentuk serbuk (BS) dari minuman serbuk daun sirsak ....................................... 66 4.2 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor tekstur kelarutan Dalam air (KDA) dari minuman serbuk daun sirsak ............................... 67 4.3 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor Aroma dari minuman serbuk instan daun sirsak ......................................................... 71 4.4 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor rasa dari minuman serbuk instan daun sirsak ......................................................... 72 4.5 Diagram pengaruh komposisi bahan terhadap skor warna dari minuman serbuk instan daun sirsak ......................................................... 74 4.6 Grafik pengaruh komposisi bahan terhadap kesukaan masyarakat pada minuman serbuk instan daun sirsak ditinjau dari aspek tekstur (BS), tekstur (KDA), aroma, rasa, dan warna .......................................... 84
xiii
DAFTAR LAMPIRAN 1. Daftar nama calon panelis yang mengikuti tahap wawancara ............... 96 2. Formulir wawancara .............................................................................. 97 3. Data hasil wawancara calon panelis ...................................................... 100 4. Daftar nama calon panelis Lolos tahap wawancara ............................... 102 5. Formulir penyaringan calon panelis ...................................................... 103 6. Rekapitulasi Hasil Seleksi Calon Panelis Tahap Penyaringan .............. 105 7. Daftar nama calon panelis lolos tahap Penyaringan .............................. 110 8. Daftar nama calon panelis yang mengikuti tahap pelatihan .................. 111 9. Formulir pelatihan calon panelis ........................................................... 112 10. Rekapitulasi hasil seleksi calon panelis tahap pelatihan (Validitas) ..... 114 11. Rekapitulasi hasil seleksi calon panelis tahap evaluasi kemampuan (Reliabilitas) ...................................................................... 118 12. Daftar nama calon panelis lolos tahap pelatihan ................................... 124 13. Daftar nama calon panelis yang mengikuti uji inderawi ....................... 125 14. Formulir penilaian uji inderawi ............................................................. 126 15. Tabulasi data hasil uji inderawi ............................................................. 128 16. Normalitas data ...................................................................................... 131 17. Homogenitas data .................................................................................. 132 18. Hasil analisis varian dengan SPSS 19 ................................................... 133 19. Daftar nama panelis tidak terlatih yang mengikuti uji kesukaan ........... 141 20. Formulir penilaian uji kesukaan ............................................................ 143 21. Data hasil uji kesukaan ......................................................................... 144 22. Hasil uji laboratorium ............................................................................ 146 23. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak .................................................................................. 145 24. Dekumentai Uji inderawi ....................................................................... 147
xiv
BAB I PENDAHULUAN Dalam bab ini berisi tentang : Alasan pemilihan judul, rumusan masalah, penegasan istilah, tujuan penelitian, manfaat penelitian, dan sistematika skripsi. Pendahuluan dimaksudkan untuk mengantarkan pembaca dalam memahami garis besar tentang isi skripsi. 1.1
Latar Belakang Sirsak merupakan tanaman yang banyak dijumpai di daerah pedesaan yang
biasanya tumbuh di pekarangan rumah. Tanaman sirsak memiliki nama spesies Annona muricata linn, merupakan salah satu tanaman dari kelas Dicotyledonae, keluarga Annonaceae dan genus Annona. Sirsak merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dan berbuah sepanjang tahun jika kondisi air tanah terpenuhi selama pertumbuhannya. Olahan buah sirsak yang sering dijumpai berupa jus, dodol, sirup dan sebagainya. Tanaman buah sirsak memang berbeda dengan tanaman buah lainya, manfaat sirsak bagi kesehatan tidak hanya terletak pada daging buahnya. Namun khasiat sirsak tersebar ke bagian daun, biji, kulit akar dan bunga. Sebagian masyarakat umumnya memanfaatkan daun sirsak hanya direbus dan diminum langsung, akan tetapi banyak masyarakat yang belum mengetahui manfaat dan kegunaan daun sirsak, kebanyakan orang membuang daun sirsak karena mereka tidak mengetahui jika daun sirsak memiliki banyak manfaat, oleh karena itu peniliti memilih daun sirsak untuk dijadikan bahan eksperimen karena peneliti
1
2
menganggap banyak masyarakat belum mengetahui khasiat daun sirsak yang bermanfaat untuk kesehatan, sehingga daun sirsak tidak dimanfaatkan melainkan buahnya yang dikonsumsi. Eka Hasnawati, ( 2012 : 39) pada sebuah study di Purdue University dalam hasil sebuah penelitiannya membuktikan bahwa daun sirsak memiliki khasiat yang luar biasa dapat membunuh sel kanker yang mematikan dengan cara kerja yang sangat efektif dan optimal tanpa merusak sel-sel pada organ tubuh lainnya. Sirsak dapat menghambat perkembangan dari sel kanker dan mematikan bakteri dan virus penyebab kanker, terutama sel kanker seperti prostat, pankreas dan paruparu. Minuman instan adalah minuman yang dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang, baik dingin maupun panas. Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk yang terbuat dari bahan buah-buahan, rempah-rempah, biji-bijian, dan daun dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas. Minuman instan yang biasa diperdagangkan umumnya dibuat dari buah-buahan yang kaya akan rasa, rempahrempah yang mengandung zat cukup tinggi, misalnya yang kita sering sering lihat atau beli yaitu minuman instan jahe. Banyak produksi minuman sebruk instan berbagai merk dipasaran, memberikan inspirasi untuk membuat serbuk instan dari daun sirsak dengan tujuan agar lebih praktis untuk mengkonsumsi dan sebagai daya tarik bagi masyarakat setelah mengetahui manfaat atau khasiat daun sirsak tersebut. Selain
3
itu juga akan memberikan nilai jual dari daun sirsak yang mempunyai khasiat sebagai obat sekaligus minuman yang menyehatkan. Dalam
pembuatan
minuman
instan
ini,
ada
beberapa
faktor
yang
mempengaruhi antara lain pemilihan bahan, pemasakan, dan pengkristalan. Gula pasir dalam pembuatan minuman serbuk instan berpengaruh sebagai bahan pengkristal selain berfungsi sebagai pemanis dan air dalam pembuatan minuman serbuk instan juga berpengaruh sebagai bahan pemasakan dalam pengambilan ekstrak dari bahan
yang digunakan yaitu daun sirsak. Dalam uji coba atau pra eksperimen pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak yang pernah dilakukan, dengan menggunakan gula kurang dari 260 g dan air lebih dari 155 ml menghasilkan minuman serbuk instan dengan rasa manis yang kurang, kristal-kristal yang dihasilkan agak lembab, sedangkan uji coba menggunakan gula lebih dari 290 g dan air kurang dari 125 g menghasilkan minuman serbuk instan dengan rasa sangat manis dan warna yang kurang menarik. Pra eksperimen pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak juga menghasilkan minuman beraroma dan berasa langu hal itu disebabkan karena karakteristik daun sirsak yang mempunyai aroma dan rasa yang langu. Sehingga diperlukan penambahan suatu bahan untuk memperbaiki aroma dan rasa. Bahan yang berfungsi untuk memperbaiki aroma dan rasa adalah jeruk nipis. Teh rebusan daun sirsak dapat ditambahkan dengan gula jawa atau air jeruk secukupnya untuk menyamarkan bau dan rasa langu yang dihasilkan (Zuhud, 2011 : 36 ). Jeruk nipis merupakan buah yang rasanya pahit, asam, sedikit dingin dan berkhasiat untuk menghilangkan sumber vital energi, obat batuk, peluruh
4
dahak (mukolitik), peluruh kencing (diuretik), peluruh keringan dan membantu proses pencernaan. Sebelum ini sudah ada penelitian dengan topik serupa tetapi metode pembuatannya secara perebusan daun utuh sehingga diduga kandungan zat antioksidan yang terambil tidak maksimal. Oleh sebab itu dalam penelitian ini pembuatan produk menggunakan teknik blending yaitu proses pengahancuran bahan menggunakan alat yaitu blender dilanjutkan proses filtrasi (penyaringan) yang diharapkan menghasilkan produk dengan kandungan antioksidan lebih tinggi. Dari penjabaran latar belakang di atas, maka mendorong peneliti mencoba menggunakan daun sirsak dengan tambahan jeruk nipis sebagai bahan pembuatan minuman serbuk instan dengan teknik blanding dan filtrasi basah yang sesuai dengan
judul
:“Pengaruh
Perbedaan
Komposisi
Bahan
Terhadap
Karakteristik Inderawi Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L) yang Dibuat dengan Teknik Blending dan Filtrasi Basah ”
1.2
Rumusan Masalah
permasalahan yang dibahas dalam penelitian ini adalah : 1.
Adakah pengaruh perbedaan komposisi bahan terhadap karakteristik inderawi minuman serbuk daun sirsak instan yang dibuat dengan teknik blending dan filtrasi basah yang ditinjau dari aspek tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna
2.
Bagaimanakah tingkat kesukaan masyarakat terhadap minuman serbuk daun sirsak instan terhadap karakteristik inderawi minuman serbuk instan
5
daun sirsak yang dibuat dengan teknik blending dan filtrasi basah yang ditinjau dari aspek tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna 3.
Berapakah kandungan zat antioksidan yang terdapat dalam minuman serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen.
1.3
Tujuan Penelitian
Sesuai permasalahan diatas, maka penelitin ini mempunyai tujuan sebagai berikut: 1.
Untuk mengetahui pengaruh perbedaan komposisi bahan terhadap karakteristik inderawi minuman serbuk instan daun sirsak yang dibuat dengan teknik blending dan filtrasi basah ditinjau dari tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna
2.
Untuk mengetahui pengaruh perbedaan komposisi bahan terhadap karakteristik minuman serbuk instan daun sirsak yang dibuat dengan teknik blending dan filtrasi basah terhadap kesukaan masyarakat yang ditinjau dari aspek tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna.
3.
Untuk mengetahui kandungan zat antioksidan pada minuman serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen.
1.4
Manfaat Penelitian
Penelitian ini perlu diteliti karena memiliki beberapa manfaatnya, adapun manfaat penelitian ini adalah : 1.
Peneliti dapat mengetahui komposisi bahan yang paling tepat untuk membuat minuman serbuk instan daun sirsak.
6
2.
Menambah wawasan dan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan daun sirsak yang mempunyai khasiat dan dapat dijadikan olahan yang bermanfaat untuk dikonsumsi.
3.
Sebagai bahan pustaka dalam pengembangan keanekaragaman minuman instan dijurusan teknologi jasa dan produksi.
4.
Mengenalkan prodak baru yang menyehatkan dan bisa dijadikan minuman pendukung kesembuhan penyakit yang digunakan pada mata kuliah makanan khusus.
1.5
Penegasan Istilah Untuk menghindari kesalahan penafsiran dalam memahami isi penelitian
dengan judul “Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan Terhadap Karakteristik Inderawi Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L) yang Dibuat dengan Teknik Blending dan Filtrasi Basah ”, maka peneliti memandang perlu untuk memberikan penegasan sebagai berikut :
1.5.1
Pengaruh Pengaruh adalah perubahan yang terjadi pada suatu benda akibat adanya suatu perlakuan tertentu terhadap benda tersebut (Surakhmat, W, 1996 : 52). Pengaruh dalam penelitian ini adalah perubahan yang terjadi dikarenakan perbedaan komposisi bahan yaitu gula dan air terhadap kualitas inderawi minuman serbuk instan dari aspek tekstur bentuk serbuk(BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa dan warna, dan nilai gizinya sera tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk tersebut.
7
1.5.2
Komposisi bahan Komposisi bahan merupakan susunan bahan-bahan yang akan dibuat menjadi suatu makanan atau minuman tertentu. Komposisi bahan yang dimaksud adalah komposisi bahan dalam pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air ( 260 g : 155 ml), (275 g : 144 ml), dan ( 290 g : 125 ml).
1.5.3
Karakteristik Inderawi Karakteristik inderawi merupakan sifat karakteristik bahan pangan dengan mempergunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, pembau, perasa, peraba dan pendengar (Bambang Kartika dkk, 1988 : 9). Karakteristik inderawi yang dimaksud adalah proses pengambilan data inderawi minuman serbuk instan daun sirsak yang menggunakan indera manusia yaitu indera penglihatan, pembau, perasa, peraba dan pendengar.
1.5.4
Serbuk instan Serbuk menurut Poerwadarminta (1996:927) adalah barang yang lumat atau berbutir-butir yang halus (seperti tepung, abu dan bubuk). Instan adalah langsung (tanpa dimasak lama) dapat diminum atau dimakan. Serbuk instan yaitu barang berbutir-butir yang halus yang langsung dapat diminum dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas.
1.5.5
Daun sirsak (Annona muricata L) Daun sirsak adalah bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan minuaman serbuk instan. Daun sirsak yang digunakan adalah daun sirsak
8
yang sudah tua biasanya dipilih daun nomor empat atau lima sampai urutan daun di belakangnya. Gunakan daun sirsak yang diambil dari pekarangan rumah atau kebun karena cenderung memiliki tingkat poopulasi atau timbal lebih rendah dibandingkan dengan pohon sirsak yang ditaman dipinggir jalan (Zuhud, 2011:25). 1.5.6
Blending Proses penghancuran bahan dengan menggunakan alat, yang disebut dengan blender. Pemblenderan yang dilakukan dalam penelitian ini menggunakan kecepatan 3000 rpm selama ± 3-4 menit.
1.5.7
Filtrasi Filtrasi adalah proses penyaringan. penyaringan dalam penelitian ini menggunakan penyaring dengan kerapatan mencapai 40 mesh untuk mendapatkan hasil ekstrak daun sirsak. Berdasarkan penegasan istilah di atas, pengertian seluruh judul skripsi
adalah : melakukan kegiatan yang berupaya membuat percobaan yang bersifat bebas dengan membuat serbuk daun sirsak instan menggunakan perbedaan komposisi bahan dengan teknik blending dan filtrasi basah sebagai minuman yang berguna untuk kesehatan. 1.6
Sistematika Skripsi Sistematika skripsi terdiri dari tiga bagian yaitu bagian awal, bagian isi dan
bagian akhir.
9
1.6.1
Bagian Awal Pada bagian ini berisi halaman judul, abstrak, halaman pengesahan, halaman motto dan persembahan, kata pengantar, daftar isi, daftar tabel, daftar gambar, dan daftar lampiran. Bagian pendahuluan skripsi ini berfungsi untuk memudahkan pembaca dalam mencari bagian yang terpenting dengan cepat dan memahami isi skripsi.
1.6.2
Bagian Isi Terdiri atas lima bab yaitu pendahuluan, landasan teori, hipotesis, metodologi penelitian, hasil penelitian, dan penutup.
1.
Bab I : Pendahuluan Bab ini berisi latar belakang, permasalahan, tujuan penelitian, manfaat penelitian, penegasan istilah, dan sistematika skripsi.
2.
Bab II : Landasan Teori dan Hipotesis Pada bab ini memaparkan landasan teori yang digunakan sebagai landasan berfikir dan sebagai pegangan dalam melaksanakan penelitian. Landasan teori yang akan diuraikan meliputi tinjauan tentang minuman serbuk instan, tinjauan tentang daun sirsak, tinjauan tentang bahan tambahan lainya dalam pembuatan minuman serbuk instan, dilanjutkan dengan kerangka berfikir dan hipotesis.
3.
Bab III : Metode Penelitian Pada bab ini menjelaskan mengenai prosedur penelitian, obyek penelitian, metode penelitian, metode pengumpulan data, instrumen penilaian dan teknik analisis data.
10
4.
Bab IV : Hasil Penelitian dan Pembahasan Pada bab ini berisi tentang hasil penelitian dan pembahasannya.
5.
Bab V : Penutup Pada bab ini berisi kesimpulan dan saran.
6.
Bagian Akhir Bagian akhir dari skripsi berisi daftar pustaka dan lampiran. 1). Daftar pustaka menyajikan daftar buku dan literatur lain yang digunakan dalam penelitian. 2). Lampiran merupakan kelengkapan skripsi yang berisi data penelitian secara lengkap dan perhitungan analisis data.
11
BAB 2 LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS 2.1 Landasan Teori Bab ini menguraikan landasan teori yang menjadi dasar dalam melakukan kegiatan penelitian, kerangka berpikir, dan hipotesis. Landasan teori berisikan teori-teori yang berfungsi sebagai pendukung dalam melaksakan penelitian. hipotesis merupakan jawaban atau pernyataan yang masih bersifat sementara dan perlu dibuktikan kebenarannya melalui penelitian dengan menggunakan metodologi penelitian. Beberapa
hal yang menjadi bahan acuan dalam penelitian ini adalah
tinjauan tentang tanaman sirsak, tinjauan tentang sirsak, tinjauan tentang daun sirsak, tinjauan tentang minuman serbuk instan dan bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan, kerangka berfikir dan hipotesisis. 2.1.1 Tinjauan Tentang Tanaman Sirsak Menurut Santoso ( 2008 : 25 ) Tanaman sirsak dapat tumbuh baik di segala jenis tanah, asal cukup mengandung humus, dengan pH 5,5 – 6,5. Ketinggian lahan yang dikehendaki 50-100 m dpl, curah hujan 2000-2500 mm/tahun, dan temperatur 25-320 C. Tanaman dengan perakaran kuat ini juga cocok untuk konservasi tanah dan air. Namun, tanaman sirsak tidak tahan terhadap genangan air. Menurut Zuhud (2008:44) setiap bagian pohon sirsak (soursop) memiliki khasiat yang berbeda-beda dan berpotensi sebagai zat sitoksik (zat racun), berbeda dengan tanaman buah pada umumnya, manfaat sirsak bagi kesehatan tidak hanya
11
12
terletak pada daging buahnya. Namun khasiat sirsak tersebar ke bagian daun, biji, kulit batang, akar dan bunga. 2.1.2 Tinjauan tentang buah sirsak Menurut Zuhud (2011:44) bentuk buah sirsak tidak beraturan ada yang bulat, ada juga yang lonjong bahkan bengkok seperti telur. Kulit buah sirsak dilengkapi dengan duri-duri lunak berwarna hijau. Sirsak yang masih muda kulitnya berwarna hijau, setelah matang warnanya menjadi hijau kehitaman, ukuran buah sirsak cukup besar, hingga mencapai 20-30 cm dengan bobot mencapai 2,5 kg. Menurut WP (2008), Sirsak, nangka belanda, atau durian belanda (Annona muricata L.) adalah tumbuhan berguna yang berasal dari Karibia, Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Di berbagai daerah Indonesia dikenal sebagai nangka sebrang, nangka landa (Jawa), nangka walanda (sirsak sunda), nangka buris atau nangkelan (Madura), srikaya jawa (Bali), boh lona (Aceh), durio ulondo (Nias), durian betawi (Minangkabau), serta jambu landa (di lampung, “nangka belando” (palembang ). Penyebutan “ belanda dan variasinya menunjukan bahwa sirsak ( dari bahasa Belanda zuurzak, berarti "kantung asam"). Adapun beberapa jenis sirsak yang telah dibudidayakan yaitu Sirsak biasa, sirsak ratu, sirsak mandalika, dan sirsak bali. Klasifikasi ilmiah : Kerajaan
: Plantae
Ordo
: Magnoliales
Famili
: Annonaceae
13
Genus
: Annona
Spesies
: A. Muricata Tabel 2.1 kandungan zat gizi buah sirsak (setiap 100 gram) Komposisi zat gizi
Jumlah
Energi
65 Kcal
Protein
1 gram
Lemak
0,3 gram
Karbohidrat
16,3 gram
Kalsium
14 mg
Fosfor
27 mg
Serat
2 gram
Besi
0,6 mg
Vitamin A
1 RE
Vitamin B1
0,07 mg
Vitamin B2
0,04 mg
Vitamin C
20 mg
Niasin
0,7 mg
Sumber : Departemen RI, 1996 (Zuhud, 2011:45) Selain kaya akan zat gizi penting buah sirsak juga mengandung senyawa sitoksik yang cukup kuat, yaitu accetogenins. Senyawa accetogenins adalah senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai sitoksik di dalam tubuh manusia. Daging buah sirsak dipercaya dapat mengobati dan mencegah penyakit batu empedu, asam urat, disentri, batu ginjal dan oestoporosis.
14
2.1.3
Tinjauan tentang Daun Sirsak
2.1.3.1 Karakteristik daun sirsak Menurut Zuhud ( 2011 : 46 ) Daun sirsak merupakan daun yang memiliki panjang 6-18 cm, lebar 3-7 cm, bertekstur kasar, berbentuk bulat telur terbalik bentuk eliptik, ujungnya lancip pendek, daun bagian atas mengilap hijau dan gundul pucat kusam di bagian bawah daun, berbentuk lateral saraf. Daun sirsak memiliki bau tajam menyengat dengan tangkai daun pendek sekitar 3-10 mm. 2.1.3.2 Kandungan senyawa daun sirsak Daun sirsak ternyata mengandung banyak manfaat untuk bahan pengobatan herbal, dan untuk menjaga kondisi tubuh. Dibalik manfaatnya tersebut ternyata tak lepas dari kandungannya yang banyak mengandung acetogenins, annocatacin, annocatalin, caclourine,
annohexocin, gentisic
acid,
annonacin,
annomuricin,
gigantetronin,
linoleic
anomurine, acid,
anonol,
muricapentocin.
Kandungan senyawa ini merupakan senyawa yang banyak sekali manfaatnya bagi tubuh, bisa sebagai obat penyakit atau untuk meningkatkan kekebalan tubuh. 2.1.3.3 Manfaat daun sirsak bagi kesehatan Sebuah studi yang dilakukan Catholic University, Korea Selatan dan dimuat dalam The Journal of Natural Product menyebutkan, daun sirsak lebih hebat 10.000 kali lipat dibandingkan adrimycin dan kemoterapi. Adrimycin merupakan jenis obat yang digunakan untuk penyembuhan kanker darah (Leukimia), Prostat, Paru-paru, dan pankreas. Zuhud (2011 : 25 ) Daun sirsak untuk pengobatan sebaiknya dipilih daun yang tidak terlalu tua maupun tidak terlalu muda. Biasanya pengambilan daun
15
sirsak untuk pengobatan berdasarkan letak atau nomor daun. Namun agar mudah pilih saja daun sirsak yang tidak terlalu muda. Biarkan pucuk daun yang sirsak tetap tumbuh dan berkembang biak. Penelitian di Amerika lebih menganjurkan untuk menggunakan daun sirsak yang tua. Biasanya dipilih daun nomor empat atau lima sampai urutan daun di belakangnya. Gunakan daun sirsak yang diambil dari pekarangan rumah atau kebun karena cenderung memiliki tingkat poopulasi atau timbal lebih rendah dibandingkan dengan pohon sirsak yang ditaman dipinggir jalan. 2.1.4
Tinjauan tentang minuman serbuk instan Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk atau butiran
halus dibuat dari bahan rempah-rempah katau buah-buahan tau biji-bijian atau daun. Minuman serbuk instan dapat disajiakan cepat dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas ( Prasetyo 2003:7 dalam anariawati 2009). Dengan demikian minuman serbuk instan merupakan minuman yang praktis karena mudah dalam penyajianya, yaitu hanya menambahkan air matang baik dingin maupun panas dengan diaduk sebentar sudah mendapatkan minuman siap saji dan siap untuk dinikmati dalam waktu yang relatif singkat. Minuman serbuk instan sudah banyak diperdagangkan, bahan dasar dan rasa yang beraneka ragam, misalnya yang berasal dari empon-empon yaitu dengan merek dagang jahe instan, dari buah-buahan dengan merek dagang nutrisari, dan dari biji dengan merek dagang kopi abc, dan dari daun dengan merek teh sisri.
16
2.1.5
Bahan untuk membuat minuman serbuk instan Semua bahan yang dipakai dalam pembuatan minuman serbuk instan adalah
berupa bahan dasar dan bahan tambahan serta gula pasir dan air. a.
Bahan dasar minuman serbuk instan Minuman serbuk instan dapat dibuat dari bahan dasar yang dapat dibuat
minuman serbuk instan dan dijelaskan menjadi empat kelompok , yaitu emponempon, buah-buahan, biji-bijian dan daun ( Prasetyo 2003:7 dalam anariawati 2009). Empon-empon yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar minuman serbuk instan antara lain empon-empon, misalnya temu lawak, kencur, jahe, lempuyang dan kunyit atau kunir. Penambahan bahan seperti beras pada kencur yang mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi dengan tujuan sebagai penambah tenaga, penambahan cabai lempuyang yang mempunyai yang mempunyai aroma wangi dengan rasa yang pahit dan sedikit pedas yang bermanfaat sebagai penambah nafsu makan dan mengobati kurang darah, penambahan asam jawa pada kunyit yang mempunyai kandungan pektin dan vitamin C dengan tujuan untuk menyegarkan tubuh. Buah-buahan, misalnya mangga, apel, leci, jeruk manis, nanas, melon dan buah-buahan lainya. Buah-buahan yang baik adalah buah-buahan yang matang di pohon, dipilih yang tidak layu atau busuk agar kesegaran dan khasiat dari buah-buahan tersebut masih tetap. Buah-buahan dalam pembuatan minuman serbuk instan yang sudah banyak diperdagangkan baik di toko, pasar dan swalayan dengan merek dagang nutrisari. Pengolahan buah-buahan dalam minuman serbuk instan biasanya tanpa penambahan bahan lain karena rasa dan aromanya sudah khas dari buah-buahan tersebut.
17
Biji-bijian misalnya, biji kopi. Kopi yang dipilih adalah kopi yang sudah tua, sebelum di olah kopi harus dijemur hingga benar-benar kering sehingga akan dihasilkan kopi bubuk yang berkualitas baik dan beraroma harum. Pengolahan kopi sebagai minuman serbuk instan biasanya ditambahkan bubuk susu sapi atau bubuk krimer yang dikenal dengan nama kopi 3 in 1 yang artinya 3 jenis bahan (kopi, susu atau krimer dan gula) dalam satu kemasan yang siap disajikan dengan cepat, dikenal dengan merek dagang antara lain kopi ABC, nescafe dan kopi torabika susu.
Daun-daunan sebagai bahan dasar minuman serbuk instan misalnya, daun teh. Khasiat yang dimiliki oleh minuman teh bersal dari kandungan kimia yang terdapat dalam daun teh. Pada proses pelayuan terjadi peningkatan kandungan tehin sehingga menghasilkan aroma yang sedap. Sedangkan pada proses pengeringan, terjadi penghentian aktivitas enzim sehingga terbentuk rasa, warna, dan aroma yang spesifik. Daun teh yang dipilih adalah daun teh yang masih muda, lalu dijemur hingga kering sehingga daun teh tersebut dapat dimanfaatkan sebagai minuman serbuk instan berkualitas baik. Minuman serbuk instan yang menggunakan bahan daun teh dapat bervariasi aroma dan rasanya ditambahkan dengan bahan lain misalnya buah mangga, melon, jeruk dan lainya yang dikenal dengan merek dagang MariTea, bahkan ada yang ditambahkan dengan bunga melati dengan merek dagang Teh Sisri. Tidak menutup kemungkinan daun lain dapat dipilih untuk digunakan sebagai bahan dasar minuman serbuk instan, misalnya daun sirsak, daun sirsak yang digunakan adalah daun sirsak yang masih utuh bentuknya dan masih segar, dan pilihlah daun sirsak yang sudah tua karena dapat menghasilkan kandungan zat accetogenin yang lebih banyak. Zat accetogenin pada daun sirsak merupakan
18
kumpulan senyawa aktif yang berpotensi sebagai sitoksik atau racun yang berguna untuk kesehatan ( Zuhud 2011 : 9 ). Sejak berabad-abad silam, daun sirsak dan bagian pohon sirsak lainnya telah dimanfaatkan dalam pengobatan tradisional. Penelitian tentang manfaat dan khasiat acetogenins juga banyak dilakukan di berbagai negara. Pemaparan berikut merupakan hasil penelitian mengenai khasiat dan manfaat acetogenins untuk menumpas berbagai penyakit, salah satunya menumpas penyakit seperti kanker atau berfungsi sebagai anti kanker. Jenis kanker juga bermacam-macam, tetapi jenis kanker yang paling sering terjadi adalah kanker paru-paru, payudara, prostat, usus, dan serviks (leher rahim). Hingga saat ini, kanker dikenal sebagai penyakit paling ditakuti karena proses penyembuhan dan pengobatannya yang memerlukan biaya sangat mahal selain akibat yang ditimbulkan sangat fatal. Penyembuhan kanker secara medis biasanya ditangani dengan kemoterapi, operasi, dan radioterapi. Daun sirsak yang mudah didapatkan dengan harga yang sangat murah ternyata memiliki kegunaan yang luar biasa, untuk pencegahan penyakit kanker dan dalam beberapa penelitan menunjukan bahwa daun sirsak lebih hebat 10.000 kali lipat dibandingkan kemoterapi (Hasnawati, 2012:39). b.
Jeruk Nipis Fungsi penggunaan jeruk nipis dalam pembuatan minuman serbuk instan
adalah sebagai bahan tambahan untuk mengurangi bau dan rasa langu dari daun sirsak sehingga minuman serbuk instan yang dihasilkan menjadi lebih enak.
19
Natalegawa ( 2010 : 34 ) Jeruk nipis atau sering disebut jeruk nipis (Sunda), jeruk pecel (Jawa), dan jeruk dhurga (Madura), bukanlah tanaman asli Indonesia. Jeruk nipis diduga berasal dari kawasan Asia Tenggara, terutama dataran Cina. Dari kawasan ini kemudian menyebar luas ke berbagai daerah diseluruh wilayah Indonesia. Dewasa ini jeuk nipis telah ditanam di berbagai daerah di seluruh wilayah nusantara, sehingga seolah-olah meupakan tanamn lokal (asli) Indonesia. Biasanya jeruk nipis ditanam di pekarangan atau di kebun, dapat tumbuh pada tanah yang kurang subur, asalkan mudah meneruskan air dan mendapat sinar matahari penuh. Buahnya berbentuk bulat sampai bulat telur, diameter 2,5 – 5 cm, berkulit tipis tanpa benjolan, berwarna hijau yang akan menjadi kuning jika matang, rasanya asam. Bijinya banyak, kecil-kecil, licin, bulat telur sungsang. Air buahnya digunakan sebagai penyedap masakan, minuman, penyegar, bahan pembuat asam sitrat, membersihkan karat pada logam, atau kulit yang kotor. Selain itu, dapat digunakan sebagai obat tradisional maupun campuran jamu (Natalegawa, 2010 : 35 ) Dalam sistematik tumbuhan ( taksonomi ), jeruk nipis diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom
: Plantae ( tumbuh-tumbuhan )
Devisi
: Spermatophya ( tumbuhan berbiji)
Sub devisi
: Angiospermae ( berbiji tertuutp )
Kelas
: Dicotyledonae ( biji berkeping dua)
Ordo
: Rutales
Famili
: Rutacceae
20
Genus
: Citrus
Spescies
: Citrus aurantifolia Swingle
Dewasa ini belum banyak jenis atau varietas jeruk nipis hasil mutasi alam atau rekayasa manusia sebagaimana terjadi pada jenis-jenis jeruk lainya. Meskipun demikian berkat kemajuan teknologi dibidang pertanian, telah dihasilkan jeruk nipis tanpa biji (non-biji). Oleh karena itu, ragam plasma nutfah jeruk nipis dapat dikelompokan ke dalam dua jenis dapat dikelompokkan ke dalam dua jeruk, yaitu terdiri atas : 1.
Jeruk nipis berbiji Ciri-ciri jeruk nipis berbiji antara lain buahnya berukuran kecil, berbij, dan habitus tanaman relatif kecil ( pendek ).
2.
Jeruk nipis non-biji Ciri-ciri jeruk nipis non-biji antara lain buahnya berukuran lebih besar dari pada jeruk nipis berbiji, tidak mengandung biji ( triploid ), dan habitus tanaman relatif besar ( tinggi ). Jeruk nipis memiliki potensi besar untuk didayagunakan dalam tatanan
kehidupan manusia. Ditelaah dari nilai atau aspek sosial, jeruk nipis amat berguna bagi pembangunan lingkungan hidup dan pelayanan kesehatan masyarakat ( kesmas) maupun perbaikan gizi penduduk. Menurut Natalegawa, ( 2010 : 35 ) buah jeruk nipis rasanya pahit, asam, sedikit dingin dan berkhasiat untuk menghilangkan sumbatan vital energi, obat batuk, peluruh dahak ( mukolitik ), peluruh kencing ( diuretik ), peluruh keringan dan membantu pross pencernaan.
21
Jeruk nipis mengandung minyak terbang limonene dan linalool. Selain itu juga mengandung flafonoid, seperti poncirin, hesperidine, rhoifoloin dan naringin. Buah masak mengandung synephrine dan N-methyltyramine. Disamping itu juga mengandung asam sitrat, kalsium, fosfor, besi dan vitamin A, B1 dan C. Buah jeruk nipis dapat digunakan untuk pengobatan : 1.
Influeza, batuk
2.
Lendir di tenggorokan
3.
Demam, panas dan malaria
4.
Melangsingkan badan
5.
Ketombe
6.
Menambah stamina
7.
Haid yang tidak teratur
c.
Gula pasir Menurut Hidayat, ( 2005 : 15) Gula pasir adalah suatu istilah umum yang
sering diartikan bagi setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa, yaitu gula yang diperoleh dari bit atau gula tebu. Gula pasir mempunyai sifat sedikit higroskopis dan mudah larut dalam air, semakin tinggi suhu, kelarutan semakin besar. Kristal sukrosa yang berhubungan langsung dapat menyerap uap air sampai 1% dari berat sukrosa (Kumalaningsih, 2005 : 17 ).
22
Tabel 2.3 Komposisi kimia gula pasir Komponen
Jumlah %
Kadar air
0,61
Sukrosa
97,10
Gula reduksi
1,24
Abu
0,70
Senyawa lain
0,70
Sumber : Thorpe, 1974 dalam Kumalaningsih, (2005 : 17) Gula pasir yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan adalah gula yang berwarna putih bersih. Penambahan gula pasir dalam pembuatan minuman instan adalah sebagai pemanis bahan pengkristal. d.
Air Menurut Fathonah, ( 2005 : 71 ) air adalah salah satu kebutuhan pokok bagi
kelangsungan hidup manusia. Air yang dapat digunakan dalam pengolahan makanan minimal harus memenuhi syarat air yang dapat diminum. Adapun syarat-syarat air yang dapat diminum: 1.
Bebas dari bakteri berbahaya serta bebas dari ketidak murnian kimiawi
2.
Bersih dan jernih
3.
Tidak berwarna dan tidak berbau
4.
Tidak mengandung bahan tersuspensi (penyebab keruh)
5.
Menarik dan menyenangkan untuk diminum. Fungsi air dalam pembuatan minuman serbuk instan adalah sebagai
pencucian bahan, pada pemblenderan bahan air ditambahkan untuk pengambilan ekstrak. Air yang digunakan dalam proses pembuatan (pemasakan) minuman serbuk instan adalah air yang bersih dan sehat.
23
2.1.6
Peralatan yang digunakan untuk membuat minuman serbuk instan Serbuk instan dapat dibuat dengan menggunakan peralatan sederhana yang
terdapat dalam rumah tangga maupun peralatan yang modern yang terdapat dalam perusahaan. Peralatan-peralatan tersebut diantaranya yaitu: 1)
Timbangan Yaitu alat yang digunakan untuk menimbang semua bahan minuman serbuk instan, kecuali bahan cair.
2)
Gelas ukur Yaitu alat yang digunakan untuk mengukur bahan pembuatan minuman serbuk instan yang berupa cairan.
3)
Waskom plastik Yaitu yang digunakan untuk wadah bahan dasar dan bahan pendukung minuman serbuk instan.
4)
Alat penyaring dan pengayak Alat penyaring disini ada dua jenis yaitu dari kain yang gunanya untuk menyaring sari daun sirsak yang telah dihaluskan, dan ayakan dari bahan seng untuk mengayak hasil dari kristal agar diperoleh serbuk instan yang kehalusannya sama.
5)
Kompor Yaitu pesawat yang digunakan untuk memasak minuman serbuk instan
6)
Wajan Yaitu sebagai wadah untuk memasak atau mengolah sari buah dan gula yang dikristalkan.
24
7)
Pengaduk Kayu Yaitu alat untuk mengaduk pada saat proses pengolahan.
8)
Alat penghalus (Blender) Yaitu alat untuk menghaluskan hasil pemasakan yang berupa gumpalan gumpalan gula dan ekstrak daun sirsak.
9)
Sealer Yaitu alat untuk memberi tutup atau menyegel pengemas minuman serbuk instan.
2.1.7
Cara membuat minuman serbuk instan Menurut Sutrisno Kuswara et al (2012) resep dasar minuman serbuk instan
dari bahan temulawak adalah sebagai berikut : Temulawak
5000 gram
Gula pasir
10000 gram
Daun pandan
6 gram
Air
5000 ml
Bahan untuk membuat minuman serbuk instan temulawak mudah didapatkan, cara pembuatanya sangat sederhana yaitu menggunakan peralatan rumah tangga dengan beberapa tahapan yaitu : 2.1.7.1 proses pengolahan 1.
Pembuatan sari temulawak Temulawak dibersihkan (digosok dengan tangan), ditimbang diiris hingga menjadi potongan kecil.
25
Dihancurkan dengan blender kecepatan 3000 rpm (tombol kecepatan 2) Didiamkan selama 5 menit agar pati mengendap 2.
Pemanasan disertai pengadukan Pemanasan awal sari temulawak dan daun pandan Setelah volume larutan mencapai ¼ bagian dari awal, gula pasir dimasukan Gunakan api sedang dengan suhu maksimal 1100C
3.
Pendinginan disertai pengadukan Aduk terus hingga teksturnya menyerupai dodol dan timbul buihbuih lalu api kecilkan perlahan tanpa henti diaduk dengan suhu 750C.
4.
Pembentukan kristal Selama proses pendinginan, tak lama kemudian terbentuk kristalkristal tetap diaduk.
5.
Pengayakan dan pengecilan kristal Pengadukan secara kontinu, api kompor dipadamkan setelah terbentuk kristal seluruhnya. Pengayakan dilakukan pada serbuk temulawak instan dengan saringann 80 mesh. Serbuk yang tidak lolos ayakan dipisahkan dengan serbuk yang lolos ayakan. Gumpalan serbuk temulawak dihancurkan dengan blendr kecepatan 3000 rpm (tombol kecepatan 2) selama 30 detik.
26
6.
Pengayakan kembali Serbuk temulawak yang telah halus diayak kembali menggunakan saringan 80 mesh lalu setelah lolos seluruhnya disatukan kembali dengan serbuk temulawak yang telah lolos ayakan diawal.
2.1.7.2
Proses pengemasan 1.
Serbuk temulawak ditimbang masing-masing 20 gram, dikemas menggunakan aluminium foil berukuran panjang 8 cm dan lebar 6 cm.
2.
Sebanyak 5 bungkus aluminium foil berisi temulawak instan dimasukan dalam kertas sampul berbentuk balok dengan ukuran panjang lebar, dan tinggi berturut-turut 11 cm, 4 cm, dan 13 cm.
Cara membuat minuman serbuk instan temulawak diatas dapat disederhanakan dalam bentuk skema berikut Gambar 2.1 :
27
Temulawak Sortasi pencucian penimbangan (1000 gram) pengirisan penghancuran (blender)kecepatan 3000 rpm
Air dingin 1 : 1
pengendapan, 5 menit
Gula pasir, garam, daun
pemanasan disertai dengan pengadukan
pandan pendinginan 750C dan pengadukan pembentukan kristal Pengecilan ukuran kristal (blender) kecepatan 3000 rpm, 30 detik
Pengayakan 80 Pengemasan Minuman Temulawak Instan
Gambar 2.1 Skema pembuatan minuman temulawak instan Sumber : ( Sutrisno Koswara, 2012 : 5) 2.1.8
Kualitas minuman serbuk instan Kualitas minuman serbuk instan dapat ditinjau melalui empat aspek yang
dinilai berdasarkan panca indera yaitu aroma, rasa, warna dan rasa.
1.
Kualitas minuman serbuk instan ( Sucipto Suharso, 1998 : 54 dalam
anariawati 2009) ditinjau dari aspek inderawi meliputi tekstur bentuk serbuk
28
(BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), rasa, aroma dan warna adalah sebagai berikut : (1) Tekstur (bentuk serbuk) Tekstur dalam bentuk serbuk adalah tidak menggumpal dan kering, jika digoyangkan didalam kemasan terdengar bunyi srek-srek. (2) Tekstur (kelarutan dalam air) Tekstur dalam air adalah serbuk sangat cepat larut jika ditambahkan air, yaitu hanya dengan satu sampai dua kali adukan sesudah bisa larut. (3) Rasa Umumnya rasanya manis dan rasa khas sesuai dengan bahan dasar yang digunakan serta sedikit rasa lain yang berasal dari bahan yang ditambahkan. Misalnya minuman serbuk instan dari jeruk nipis yang mempunyai rasa masam dan manis. (4) Aroma Umumnya beraroma sesuai dengan aroma khas bahan yang digunakan. Misalnya minuman serbuk instan dari jeruk nipis yang mempunyai aroma khas jeruk nipis dan aroma manis khas gula. (5) Warna Umumnya sesuai dengan bahan dasar yang digunakan. Misalnya minuman serbuk instan jeruk nipis yang mempunyai warna hijau muda. 2.
Kualitas minuman serbuk instan ditinjau dari SNI (Standar Nasional Indonesia)
29
Kualitas minuman serbuk instan ditinjau dari SNI telah disahkan oleh pemerintah melalui Dinas Perindustrian dan Perdagangan (DEPERINDAG) yang ditentukan dalam Standar Nasional Indonesia SNI-NO-01-4320-1996, yaang tertera pada tabel dibawah ini : Tabel 2.4 Syarat mutu minuman serbuk tradisional NO 1 1.1 1.2 1.3 2 3 4
KRITERIA UJI Keadaan Warna Bau Rasa
5.2
Air, b/b Abu, b/b Jumlah gula (dihitung sebagai sakarosa), b/b Bahan tambahan makanan Pemanis buatan - sakarin - siklamat Pewarna tambahan
6 6.1 6.2 6.3 6.4
Cemaran logam - Timbal (Pb) - Tembaga (Cu) - Seng (Zn) - Timah (Sn)
7 8 8.2 8.2
Cemaran Arsen (AS) Cemaran mikroba - Angka Lempeng - Koliform
5 5.1
SATUAN
Sumber : SNI – 01 - 4320 – 1996
PERSYARATAN Normal Normal, khas rempah Normal, khas rempah
% % %
Maks. 3,0 Maks. 1,5 Maks. 85,0
-
Tidak boleh ada Tidak boleh ada Sesuai SNI 01-0222-1995
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
Maks. 0,2 Maks. 2,0 Maks. 5,0 Maks. 40,0 Maks. 0,1
mg/kg koloni/ gram APM/gram
3. x 103 <3
30
2.2 Kerangka Berfikir Minuman serbuk instan daun sirsak merupakan produk olahan yang berbahan dasar daun sirsak. Pada umunya minuman serbuk instan berbahan dasar buah-buahan, rempah-rempah, biji-bijian dan daun. Pada sebuah study di Purdue University dalam hasil sebuah penelitiannya membuktikan bahwa daun sirsak memiliki khasiat yang luar biasa dapat membunuh sel kanker yang mematikan dengan cara kerja yang sangat efektif dan optimal tanpa merusak sel-sel pada organ tubuh lainnya. Sirsak dapat menghambat perkembangan dari sel kanker dan mematikan bakteri dan virus penyebab kanker, terutama sel kanker seperti prostat, pankreas dan paru-paru. Tidak menutup kemungkinan daun lain dapat dipilih untuk digunakan sebagai bahan dasar minuman serbuk instan, misalnya daun sirsak, daun sirsak yang digunakan adalah daun sirsak yang masih utuh bentuknya dan masih segar, dan dipilih daun yang tua dengan urutan daun empat atau lima karena mempunyai kandungan gizi yang cukup banyak dan biarkan daun yang masih muda untuk tumbuh. Daun sirsak mempunyai karakteristik aroma dan rasa yang langu, maka perlu adanya bahan tambahan untuk memperbaiki aroma dan rasa langu pada minuman serbuk instan. bahan tambahan untuk memperbaiki aroma dan rasa langu adalah jeruk nipis. Jeruk nipis merupakan buah yang rasanya pahit, asam, sedikit dingin dan berkhasiat untuk menghilangkan sumber vital energi, obat batuk, peluruh dahak (mukolitik), peluruh kencing (diuretik), peluruh keringan dan membantu proses pencernaan.
31
Untuk menghasilkan minuman serbuk instan yang berkualitas dalam pembuatannya yang berbahan dasar daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g dan 155 ml), (275 g dan 140 ml), dan (290 g dan 125ml), dari tiga variasi perbedaan komposisi bahan dalam perbedaan mutu dari setiap produk yang dihasilkan. Perbedaan mutu terjadi meliputi kualitas indrawi dan kandungan antioksidan yang terdapat di minuman serbuk instan daun sirsak. Dapat diketahui pengaruh perbedaan komposisi bahan yang paling tepat untuk mendapatkan minuman serbuk instan daun sirsak dengan kualitas terbaik, selain itu dapat mengetahui daya terima masyarakat terhadap minuman serbuk instan yang dihasilkan. maka dilakukan penilaian minuman serbuk instan dengan menggunakan uji inderawi, uji kesukaan, dan uji laboratorium.
32
Daun sirsak
Perbedaan komposisi bahan gula dan air yaitu (260 gram dan 155 ml), (275 gram dan 140 ml), dan( 290 gram dan 125 ml).
Pengaruh perbedaan komposisi bahan terhadap karakteristik inderawi minuman serbuk instan daun sirsak yang dibuat dengan teknik blending dan filtrasi basah
Bahan
pembuatan
penilaian
proses pembuatan :
penilaian objektif :
1.pemilihan bahan
Aktivitas antioksidan
minuman serbuk instan
2. penimbangan bahan
daun sirsak :
3. proses blending
1. Daun Sirsak
4. penyaringan
2. Gula
5. pemasakan
3. Air
6. penghancuran kristal
4. Jeruk Nipis
7. pengemasan
penilaian subjektif
Mutu : tekstur (BS)
kosukaan
tekstur
konsumen
(KDA) aroma rasa warna
Gambar 2.1 Skema Kerangka Berfikir
Tingkat
33
2.3 HIPOTESIS Hipotesis adalah sebagai jawaban sementara terhadap rumusan masalah penelitian ( Sugiyono, 2012 : 84 ). Berdasarkan teori yang diatas, maka dianjurkan hipotesis sebagai berikut: 2.3.1 Hipotesis Kerja (Ha) Ada pengaruh perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g dan 155 ml), (275 g dan 140 ml), dan (290 g dan 125ml), terhadap kualitas minuman serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen. 2.3.2
Hipotesis Nol (Ho) Tidak ada pengaruh perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g dan 155
ml), (275 g dan 140 ml), dan (290 g dan 125ml), terhadap kualitas minuman serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen.
34
BAB 3 METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan suatu cara atau strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat dipertanggung jawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan dibahas dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, metode pendekatan penelitian, metode pengumpulan data, alat pengumpulan data, dan metode analisis data. 3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian 3.1.1
Objek Penelitian Objek pada penelitian ini adalah minuman serbuk instan daun sirsak pada
unit sampel minuman serbuk instan dengan tiga perlakuan perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml). 3.1.2
Variabel Penelitian Variabel penelitian adalah objek penelitian atau apa yang menjadi titik
perhatian suatu penelitian ( Suharsimi arikunto, 2013 : 161 ). Variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol. 3.1.2.1 Variabel bebas Variabel bebas adalah variabel yang dapat mempengaruhi hasil penelitian. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml).
34
35
3.1.2.2 Variabel terikat Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah karakteristik minuman serbuk instan sari daun sirsak ditinjau dari karakteristik tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa, dan warna, tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa, dan warna, tingkat kesukaan masyarakat serta kandungan antioksidan minuman serbuk instan daun sirsak. 3.1.2.3 Variabel Kontrol Variabel kontrol adalah variabel yang mempengaruhi hasil penelitian dan harus dikendalikan agar tidak mempengaruhi variabel terikat. Dalam penelitian ini yang menjadi variabel kontrol adalah teknik pembuatan yang sama. 3.2 Metode Penelitian Metode penelitian merupakan langkah-langkah yang ditempuh dalam melaksanakan penelitian. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Metode penelitian eksperimen digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang dikendalikan (Sugiyono, 2013 : 107). Dalam eksperimen ini dilakukan percobaan pembuatan minuman serbuk instan menggunakan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml). 3.2.1
Desaian eksperimen Desain eksperimen merupakan langkah – langkah lengkap yang perlu
diambil jauh sebelum eksperimen dilakukan agar mendapatkan data yang
36
semestinya diperoleh sehingga akan membawa kepada analisis obyektif dan kesimpulan yang berlaku untuk persoalan yang sedang dibahas ( Sugiyono, 1994:1). Desain eksperimen yang digunakan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (Completely Randomized Design) yang merupakan rancangan paling sederhana jika dibandingkan dengan rancanganrancangan lainya. Dalam rancangan ini tidak dapat lokal control, sehingga sumber keragaman yang diamati hanya perlakuan dan galat. Oleh karena itu, rancangan acak lengkap umumnya digunakan untuk kondisi lingkungan, alat, bahan dan media yang homogen (Ali Kemas, 1993). Rancangan acak lengkap ini menggunakan 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Pengacakan dilakuakan saat pengambilan sampel tiap unit saat akan dilaksanakan pengambilan data. Rancangan acak lengkap digunakan untuk mendapatkan hasil yang objektif tanpa memandang variabel yang mempengaruhi, semua sampel mempunyai kesempatan yang sama. Berikut unit unit percobaan mempunyai simbol sebagai berikut : A = Menggunakan komposisi bahan gula 260 g dan air 155 ml B = Menggunakan komposisi bahan gula 275 g dan air 140 ml C = Menggunakan komposisi bahan gula 290 g dan air 125 ml Masing-masing perlakuan penelitian diulang sebanyak 3 kali sehingga ada 9 unit percobaan. Untuk membentuk unit perlakuan dan pengulangan dilakukan menggunakan tabel bilangan teracak menurut RAL nonfaktorial (Ali Khemas, 1993). Denah (layout) Rancangan Acak Lengkap dapat dilihat pada tabel berikut:
37
C3
Tabel 3.1 Layout Rancangan acak lengkap A2
B1
A3
B3
C1
B2
C2
A1
Keterangan : Angka 1,2,3 = menunjukan ulangan ke -1, ke -2, dan ke-3, A = Menggunakan komposisi bahan gula 260 g dan air 155 ml B = Menggunakan komposisi bahan gula 275 g dan air 140 ml C = Menggunakan komposisi bahan gula 290 g dan air 125 ml Hasil ekperimen akan diuji melalui penelitian subjektif yaitu uji inderawi yang akan dianalisa dengan menggunakan Analisi varian (ANAVA) untuk mengetahui bentuk hubungan matematis antara variabel bebas dan variabel terikat, dan diuji dengan uji kesukaan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat pada minuman serbuk instan hasil eksperimen serta dilakukan uji kimiawi untuk mengetahui kandungan zat antioksidan pada minuman serbuk instan hasil eksperimen. Ekperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan artinya dalam pembuatan minuman serbuk instan dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air (260 g : 155 ml), (275 g : 140 ml), dan (290 g : 125ml), peniliti melakukan percobaan 3 kali dengan bahan dasar yang sama dan dilakukan secara acak. Pengulangan ini dilakukan agar diperoleh hasil yang maksimal, objektif, standar, dan dapat dipertanggungjawabkan. 3.2.2 Pelaksanaan Eksperimen Pelaksanaan eksperimen pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan yang meliputi tempat ekperimen, waktu eksperimen, alat dan bahan eksperimen serta tahap-tahap eksperimen.
38
3.2.2.1 Tempat Eksperimen Eksperimen pembuatan serbuk daun sirsak instan dilakukan di laboratorium TJP Lantai 3 kampus E7 Universitas Negeri Semarang. 3.2.2.2 Waktu Eksperimen Waktu eksperimen pada bulan Oktober 2014 3.2.2.3 Persiapan Eksperimen Persiapan eksperimen merupakan langkah awal yang dilakukan untuk memulai suatu eksperimen sehingga akan memperlancar dan mempermudah dalam pelaksanaan eksperimen. Tahap-tahap dalam persiapan eksperimen adalah sebagai berikut. 1.
Persiapan bahan Tujuan dari persiapan bahan adalah untuk pada saat eksperimen pembuatan
serbuk daun sirsak instan, bahan yang dibutuhkan sudah tersedia dan siap digunakan. Adapun bahan yang perlu dipersiapkan dalam eksperimen pembuatan serbuk daun sirsak instan dengan perbedaan komposisi bahan yang berbeda dapat dilihat pada tabel 3.2 dibawah ini Tabel 3.2 Daftar bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak Nama bahan Produk 1 Produk 2 Produk 3
Daun sirsak
60 gram
60 gram
60 gram
Gula pasir
260 gram
275 gram
290 gram
Air
155 cc
140 ml
125 cc
Jeruk nipis
25 gram
25 gram
25 gram
39
2.
Persiapan Alat Persiapan alat ini bertujuan untuk mempermudah dalam proses eksperimen
pembuatan serbuk instan daun sirsak. Peralatan yang digunakan didalam pelaksanaan penelitian ini dipilih yang kondisinya baik, bersih, kering sehingga siap untuk digunakan. Peralatan yang digunakan dalam eksperimen ini yaitu kompor, panci, waskom, blender, saringan (kain), gelas ukur, wajan cekung, sendok kayu, timbangan dan ayakan. 3.
Tahap-tahap eksperimen a. Tahap persiapan 1.
Disiapkan semua peralatan dan sarana pendukung yang diperlukan dalam pembuatan serbuk daun sirsak instan.
2.
Siapkan bahan yang diperlukan dalam pembuatan sebuk daun sirsak instan, ditimbang, dilanjutkan dengan pencucian bahan dan penirisan.
b. Tahap Pelaksanaan 1.
Daun sirsak dipotong kecil-kecil
2.
Jeruk nipis diperas lalu ambil airnya sebanyak 10 gram.
3.
Daun sirsak dan air jeruk nipis dicampur dan diblander dengan kecepatan 3000 rpm dan disaring dengan kain bersih guna memperoleh ekstrak daun sirsak yang jernih.
4.
Ekstrak daun sirsak bersama gula pasir dimasak dengan suhu 1100C sambil diaduk-aduk sampai mengkristal, segera turunkan dari atas
40
perapian sambil terus dilakukan pengadukan agar tidak terjadi karamelisasi. 5.
Gumpalan kristal dihacurkan menggunakan blender
dengan
kecepatan 3000 rpm sampai berbentuk butiran halus. 6.
Butiran-butiran tersebut kemudian diayak menggunakan alat pengayak dengan lolos ayakan 40 mesh agar kehalusan sama.
c. Tahap Penyelesaian Serbuk yang sudah diayak dibiarkan sebentar sampai uap panasnya hilang, lalu dikemas dengan menggunakan kantong plastik dan ditutup rapat. Untuk menghindari terjadinya penggumpalan pada serbuk karena udara yang masuk. Tiga sampel minuman serbuk instan daun sirsak siap dinilai untuk mengetahui kualitasnya. Secara garis besar proses pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan disederhanakan dalam bentuk skema seperti pada gambar:
Tahap persiapan Alat
Bahan
Daun Sirsak
Dicuci
Jeruk nipis
Air
Gula
Dicuci
Tahap Pelaksanaan Pemotongan
Di peras dan diambil airnya
Diblender dengan kecepatan 3000 rpm ± 3 menit lalu disaring
Ampas
Filtrat
Dimasak dengan suhu 110 0 C selama 30 menit
Kristal
Dihancurkan dengan blender
Tahap
Diayak 40 mesh
Penyelesaian Ditimbang dan dikemas 41
rapat
Gambar 3.2 . Skema Pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak
42
3.3
Metode Pengumpulan Data Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi
penilaian subyektif dan penilaian objektif. 3.3.1 Metode Penilaian Subyektif Alat indera yang digunakan dalam penilaian subyektif yaitu : indera penglihatan, indera penciuman, indera peraba, dan indera perasa. Hasil penilaian inderawi kemudian dianalisis secara statistik agar hasil penilaianya tidak bersifat subyektif sehingga data yang diperoleh menjadi valid atau dapat dipercaya. Pengujian subyektif untuk mengetahui kualitas inderawi dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap serbuk daun sirsak instan dilakukan dengan dua cara, yaitu uji inderawi dan uji organoleptik. 3.3.1.1 Uji Inderawi Uji inderawi merupakan bidang ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, pembau, perasa, peraba, dan pendengar (Bambang Kartika dkk, 1988 : 2). Uji inderawi dalam penelitian ini digunakan untuk mengetahui perbedaan kualitas masing-masing sampel minuman serbuk instan daun sirsak hasil eksperimen mencakup indikator tekstur bentuk serbuk (BS), bentuk kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa, dan warna, dengan empat klasifikasi kualitas secara berjenjang dimana skor terbesar menunjukan kualitas terbaik, semakin kecil skornya kualitas minuman serbuk instan daun sirsak semakin menurun. Empat klasifikasi yang masing-masing diberi skor dapat dilihat pada tabel 3.3 dibawah ini :
43
Tabel 3.3 Nilai-nilai pada tiap kriteria uji inderawi Kriteria
Skor
Interval Rata-rata
Kriteria
Tekstur Bentuk Serbuk (BS) 1. 2. 3. 4.
Tidak menggumpal, sangat kering Tidak menggumpal, kering Tidak menggumpal, agak lembab Tidak menggumpal, lembab
skor 4 3,25˂ x ≤ 4,00 skor 3 2,5 ˂ x ≤ 3,25 skor 2 1,75 ˂ x ≤ 2,5 skor 1 1,00 ≤ x ≤ 1,75
Tinggi Cukup tinggi Kurang tinggi Rendah
skor 4 3,25˂ x ≤ 4,00 skor 3 2,5 ˂ x ≤ 3,25 skor 2 1,75 ˂ x ≤ 2,5 skor 1 1,00 ≤ x ≤ 1,75
Tinggi Cukup tinggi Kurang tinggi Rendah
skor 4 3,25˂ x ≤ 4,00 skor 3 2,5 ˂ x ≤ 3,25 skor 2 1,75 ˂ x ≤ 2,5 skor 1 1,00 ≤ x ≤ 1,75
Tinggi Cukup tinggi Kurang tinggi Rendah
skor 4 3,25˂ x ≤ 4,00 skor 3 2,5 ˂ x ≤ 3,25 skor 2 1,75 ˂ x ≤ 2,5 skor 1 1,00 ≤ x ≤ 1,75
Tinggi Cukup tinggi Kurang tinggi Rendah
skor 4 3,25˂ x ≤ 4,00 skor 3 2,5 ˂ x ≤ 3,25 skor 2 1,75 ˂ x ≤ 2,5 skor 1 1,00 ≤ x ≤ 1,75
Tinggi Cukup tinggi Kurang tinggi Rendah
Tekstur Kelarutan dalam Air (KDA) 1. 2. 3. 4.
Sangat cepat larut Cepat larut Agak cepat larut Kurang cepat larut
Aroma 1. 2. 3. 4.
Sangat tajam aroma bahan Tajam aroma bahan Cukup tajam aroma bahan Tidak tajam aroma bahan
Rasa 1. 2. 3. 4.
Manis ideal Manis cukup ideal Manis kurang ideal Manis tidak ideal
Warna 1. 2. 3. 4.
Hijau Hijau kekuningan Agak hijau kekuningan Kuning
44
3.3.1.2 Uji Organoleptik Uji organoleptik merupakan pengujian yang penilaianya berdasarkan kesukaan, panelisnya umumnya tidak melakukan penginderaan berdasarkan kemampuan dalam uji inderawi (Kartika dkk, 1998 : 44 ). Sehingga disini dimaksudkan bahwa uji organoleptik merupakan pengujian dimana panelis mengemukakan respon suka atau tidak suka terhadap sifat produk hasil eksperimen yang diuji yaitu kualitas minuman serbuk instan daun sirsak yang dibuat dengan perbedaan komposisi bahan yaitu gula dan air (260 g dan 155 ml), (275 g dan 140 ml), dan (290 g dan 125ml). Pengujian dilakukan tanpa latihan sebelum pengujian, pengujian dilakukan ditempat terbuka. Kriteria penilaian dalam uji organoleptik atau uji kesukaan ini menggunakan teknik skoring. Rentangan skor suka yang digunkan adalah 5 – 1 dengan pengulasan sebagai berikut : a.
Sangat suka
:5
b.
Suka
:4
c.
Cukup suka
:3
d.
Kurang suka
:2
e.
Tidak suka
:1
3.3.2 Metode penilaian obyektif Penilaian obyektif dilakukan dengan menggunakan uji laboratorium. Tujuan dari uji laboratorium ini adalah untuk menilai dari aspek tersembunyi yaitu guna mengetahui kandungan aktivitas antioksidan yang terdapat pada minuman serbuk
45
daun sirsak instan hasil eksperimen. Pengujian tersebut dilakukan di laboratorium UNIKA Fakultas teknologi pangan, Semarang. Pada pengumpulan data ini digunakan kode-kode untuk memberikan keterangan dari masing-masing sampel sebagai berikut : 531 = minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air ( 260 g : 155 ml ) 642 = minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air ( 275 g : 140 ml ) 761 = minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air ( 290 g : 125 ml ) Berikut ini adalah prosedur yang digunakan untuk menguji aktivitas antioksidan : 1. Sampel ditimbang 0,5 gram lalu diekstrak dengan 5 ml metanol selama 2 jam 2. Ekstrak diambil 0,1 ml dan reaksikan dengan 3,9 ml larutan DPPH 6x10-5 mol/L (2,9 mg DPPH dalam 100 ml metanol selam 30 menit dengan Absorbans t = 0 dan t = 30 dan panjang gelombang 515 nm, metanol digunakan sebagai blanko. 3. Aktivitas antioksidan terukur sebagai % discoloration dengan rumus % discoloration = (1-(At=3/At= 0) x 100 At 30= sampel dan At 0 = blanko (DPPH + metanol). 3.4 Alat Pengumpulan Data Alat yang digunakan untuk mengumpulkan data pada uji inderawi adalah instrumen yang dalam hal ini adalah panelis agak terlatih dan untuk uji kesukaan menggunakan panelis tidak terlatih.
46
3.4.1
Panelis Agak Terlatih Panelis agak terlatih digunakan sebagai alat untuk mengumpulkan data dari
kualitas sampel yang dilakukan melalui uji inderawi dengan indikator warna, aroma, rasa dan tekstur. Panelis agak terlatih merupakan kelompok dimana anggotanya merupakan hasil seleksi yang akan menjalankan latihan secara kontinyu dan lolos pada evaluasi kemampuan (Kartika, dkk, 1988 : 17 ). Panelis agak terlatih digunakan untuk uji inderawi terdiri dari 15-25 orang yang dipilih berdasarkan ketentuan yang harus dipenuhi untuk menjadi panelis agak terlatih. Syarat menjadi panelis agak terlatih merupakan ketentuan yang harus dipenuhi panelis untuk melakukan penilaian. Adapun ketentuan-ketentuan tersebut adalah : 1.
Mengetahui sifat sensorik dari contoh makanan
2.
Mengetahui cara penilaian inderawi
3.
Panelis mempunyai kepekaan yang tinggi
4.
Telah dilatih sebelum pengujian
5.
Instrumen valid dan reliabel. ( Bambang Kartika, 1988 : 25 ). Panelis agak terlatih yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis
yang sudah mengikuti proses wawancara, penyaringan, dan pelatihan yaitu sebanyak 19 mahasiswa yang lolos dalam urutan tahap penyeleksian uji inderawi produk makanan sebagai calon panelis. Semua calon panelis tersebut perlu dilakukan seleksi agar memenuhi persyaratan sebagai panelis yang valid dan reliabel. Panelis yang valid adalah apabila panelis tersebut mampu menggukur secara tepat dan dipercaya. Panelis
47
reliabel adalah panelis yang dapat menunjukan kepekaan dan ketlitian serta memiliki keajegan dalam menilai suatu produk pada waktu yang berbeda. Salah satu syarat untuk mendapatkan panelis agak terlatih adalah instrumen (panelis) mempunyai kepekaan dan konsistensi yang tinggi dengan kata lain valid dan reliabel. Untuk memenuhi validitas dan realiabilitas instrumen, maka dilakukan seleksi panelis dengan 4 tahap seleksi panelis sebagai berikut: a.
Wawancara Wawancara dapat dilaksanakan dengan tanya jawab atau kuesioner untuk
mengetahui latar belakang calon panelis tarmasuk kesehatannya (Rahayu, 1997: 10). Wawancara dilakukan dengan pengisian kuesioner. Dalam penelitian ini calon panelis yang ikut wawancara sebanyak 34 orang. Peneliti membicarakan gambaran umum tentang pengujian yang akan dilaksanakan termasuk kecocokan waktu pengujian. Calon panelis diminta mengisi kuesioner yang mencakup beberapa hal yaitu pengalaman, umur, jenis kelamin, kondisi kesehatan, jenis makanan yang disenangi dan tidak disenangi dan kegemaran merokok. Dari hasil wawancara akan diperoleh validitas internal yaitu kevalidan instrumen yang dilihat dari kondisi internal calon panelis yang berupa faktorfaktor dari dalam diri calon panelis, sehingga akan didapat kualifikasi calon panelis yang siap untuk melakukan tahap seleksi berikutnya. Calon panelis yang tidak bersedia dan atau bersedia tetapi kondisi internalnya tidak memenuhi syarat sebagai panelis, tidak dapat digunakan sebagai calon panelis.
48
b. Penyaringan Calon panelis yang diterima melalui seleksi wawancara dilanjutkan ke tahap penyaringan. Tahap penyaringan perlu dilaksanakan untuk mengetahui keseriusan, keterbukaan, kejujuran, dan rasa percaya diri, kesantaian, kepekaan umum dan khusus serta pengetahuan umum calon (Rahayu, 1997: 11). Calon panelis yang lolos tahap wawancara sebanyak 29 orang. Pada tahap penyaringan ini calon panelis diberikan kesempatan untuk memberikan penilaian terhadap 4 sampel minuman serbuk instan daun sirsak dengan kriteria yang berbeda dari masing-masing sampel, yang dilakukan 4 kali pada waktu yang berbeda. Data hasil penilaian dihitung menggunakan range method. Dalam range method, setiap calon panelis diuji kemampuannya dalam memberikan penilaian pada satu seri sampel yang bervariasi. Kemampuan memberikan penilaian secara tepat akan terlihat dari pengujian ini sehingga dapat diketahui calon–calon mana yang berpotensi, tidak berpotensi dan calon- calon yang perlu menjalani latihan secara kontinyu. Hasil penilaian dianalisis menggunakan “Range Method”. Jika
, maka validitas calon panelis memenuhi persyaratan untuk
ditingkatkan dengan latihan Jika
, maka validitas calon panelis tidak memenuhi persyaratan
untuk ditingkatkan dengan latihan. (Kartika, 1988: 24).
49
c.
Latihan (training) Dari tahap penyaringan, maka dapat ditentukan calon-calon yang lolos tahap
tersebut dan dapat segera mengikuti tahap selanjutnya berupa tahap latihan (training). Calon panelis yang ikut dalam tahap latihan sebanyak 23 orang. Menurut Kartika (1988:25) tujuan dilakukan latihan adalah : 1.
Menyesuaikan atau membiasakan masing–masing individu pada tata cara pengujian.
2.
Meningkatkan kemampuan masing-masing individu untuk mengenal dan mengidentifikasi sifat-sifat inderawi yang diuji.
3.
Meningkatkan sensitivitas dan daya ingat masing-masing individu sehingga hasil pengujian lebih tepat dan konsisten.
4.
Melatih agar ada pengertian yang sama tentang sifat-sifat yang akan dinilai, kriteria dan metode pengujian yang digunakan, serta memperkecil perbedaan masing–masing penguji dalam memberikan penilaian. Dalam latihan ini dilakukan 6 kali pengujian, setelah tahap latihan
dilakukan, maka di hitung validitas dan reliabilitas instrumen. 1.
Validitas Instrumen Validitas instrumen adalah suatu ukuran yang menunjukan tingkat kevalidan
instrumen. Instrumen dikatakan valid apabila instrumen tersebut mampu mengukur secara tepat dan dapat dipercaya, oleh karena itu tahap seleksi dengan cara validasi internal dan isi.
50
a.
Validitas internal Validitas internal adalah upaya untuk memperoleh instrumen dapat dilihat kondisi internal panelis berupa faktor dari dalam diri panelis, diantaranya kesehatan panelis, kemampuan panca indera dan kesediaan panelis dalam mengenali produk, untuk mengetahuinya dilakukan wawancara secara tidak langsung dengan membagi kuisoner kepada calon panelis, jika panelis tersebut kesehatanya cukup baik, bersedia menjadi panelis, mempunyai panca indera yang normal khususnya panca indera yang digunakan dalam melakukan penelitian, mengenal produk dengan baik. Syarat panelis agak terlatih yang lolos wawancara, apabila total skor dalam angket 75% dari ideal 100%, jumlah panelis yang lolos pada tahap wawancara dapat mengikuti tahap selanjutnya yaitu validitas isi.
b.
Validitas Isi Validitas isi adalah suatu upaya untuk mendapatkan instrumen berdasarkan pada penguasaan materi atau penilaian. Validasi isi dlam penelitian ini dapat dimiliki jika seseorang panelis mempunyai kemampuan memiliki kualitas suatu produk sebuk daun sirsak instan yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur dengan baik dan benar. Untuk mendapatkan validitas isi dari instrumen yang memenuhi syarat validitas internal ( diterima pada tahap penyaringan ), kemudian dilakukan seleksi berikutnya yaitu dengan latihan. Pada tahap ini panelis melakukan tiga kali penilaian terhadap produk serbuk daun sirsak instan dengan kualitas
51
berbeda pada waktu berbeda. Dalam hasil penilaian dianalisis dengan ketentuan sebagai berikut : Range jumlah Jika
≥ 1, maka calon panelis diterima Jumlah range Range jumlah
Jika
2.
≤ 1, maka calon panelis ditolak Jumlah range ( Bambang Kartika, 1988 : 24 )
Realibilitas Instrumen Menurut Sugiyono (2013 : 173) instrumen yang reliabel adalah instrumen
yang digunakan beberapa kali untuk mengukur objek yang sama, akan menghasilkan data yang sama. Untuk menentukan panelis yang memenuhi syarat sebagai instrumen yang valid dan reliabel maka diadakan evaluasi kemampuan dngan tujuan untuk menentukan panelis yang dapat digunakan untuk pengujian sampel minuman serbuk instan daun sirsak. Data yang diperoleh dari hasil tersebut dianalisis mnggunakan range method dengan ketentuan jika dalam ranfe > 60 % berarti calon panelis dapat dilakukan menjadi panelis agak terlatih, sedangkan panelis yang total skor range < 60 %, berarti calon panelis tidak dapat diandalkan menjadi panlis tidak terlatih ( Bambang Kartika, 1988 : 22). 3.4.2
Panelis Tidak Terlatih panelis tidak terlatih digunakan untuk menguji tingkat kesukaan pada suatu
produk ataupun menguji tingkat kemauan untuk mempergunakan suatu produk (kartika, dkk, 1988 : 18). Dikarenakan menyangkut tingkat kesukaan maka semakin besar jumlah anggota panelis, hasilnya akan semakin baik. Untuk
52
melaksanakan uji kesukaan mempergunakan panelis tidak terlatih minimal 80 orang. (Kartika, dkk, 1988 : 32). Panelis tidak terlatih yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat yang bertempat tinggal di daerah desa Wirasaba, kec. Bukateja, Kab. Purbalingga dan desa Sekaran, kec. Gunung Pati, Kab. Semarang sebanyak 80 orang. 3.5 Metode Analisis Data Metode analisis data merupakan cara atau teknik yang digunakan untuk mengolah data yang diperoleh. Analisis data dilakukan secara sistematis agar hasil penelitian dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Analisi data bertujuan untuk menjawab permasalahan yang diajukan dalam penelitian atau pembuktian hipotesa. Metode analisis data dalam penelitian ini adalah analisis varians klasifikasi tunggal (ANAVA) dan analisis deskriptif presentase digunakan untuk uji organoleptik atau uji kesukaan. Namun sebelum data dianalisis dengan analisis varians klasifikasi tunggal (ANAVA) maka perlu dilakukan uji prasyarat hipotesis yaitu uji normalitas dan uji homogenitas. 3.5.1
Uji Normalitas Uji normalitas digunakan untuk menguji apakah data setiap sampel
berdistribusi normal atau tidak. Uji normalitas dilakukan dengan menggunakan metode liliefors karena jumlah sampel ≤ 30, dengan langkah-langkah yang diungkapkan oleh Sudjana (2002:466) yaitu seperti berikut ini : 1. Mengurutkan data yang terkecil sampai terbesar. 2. Menghitung mean X =
53
3. Menghitung simpangan baku (S). S = 4. Mengubah skor dasar menjadi skor baku (Z1). Z = 5. Menghitung luas F(Z1), dengan mengkonsultasikan harga Z1 pada table dengan ketentuan jika F1< Z1 maka Z1 dikurangi F1 dan jika F1 >Z1 maka F1 dikurangi Z1. 6. Menghitung S (Z1) = 7. Menghitung Lo = F (Z1) – S (Z1), dengan ketentuan Jika Lo > Ltabel, maka data yang diperoleh tidak normal Jika Lo < Ltabel, maka data yang diperoleh normal 3.5.2
Uji Homogenitas Uji homogenitas adalah suatu cara untuk mengetahui apakah data yang
diperoleh dari penilaian panelis agak terlatih homogen atau tidak, maka perlu dilakukan uji homogenitas dengan uji X2 atau uji kesamaan varians (Sudjana, 2002 : 263). Pengujian homogenitas dengan menggunakan uji bartlett yang digunakan untuk mengetahui seragam atau tidaknya sampel-sampel yang diambil dari populasi yang sama. Rumus uji bartlett dapat dihitung dengan langkahlangkah sebagai berikut :
54
Tabel 3.4 Rumus uji Bartlett Sampel
Dk
S12
Log S12
(dk) Log S12
1
n1 – 1
S12
Log S12
(n1 – 1) log S12
2
n2 – 1
S22
Log S22
(n1 – 1) log S22
K
Nnk – 1
Sk2
Log Sk2
(nk – 1) log S22
Jumlah
∑(ni – 1)
-
-
∑(ni – 1)log. Si
Dari tabel kemudian dihitung harga-harga yang diperlukan yaitu : menghitung varian gabungan dari semua sampel, rumusnya : S1 = [∑ (n1 – 1) S12 ) / ∑ ( n1 – 1)] Mencari harga satuan B, rumusnya : B = (Log S2) ∑ ( n1 – 1) Menghitung chi kuadrat, rumusnya : X2 = (In 10) [B - ∑ ( n1 – 1) log S12] Jika X02 < Xt2, maka data yang diperoleh tidak homogen Jika X02 > Xt2, maka data yang diperoleh homogen Setelah data yang dinyatakan normal dan homogen dapat dilakukan eksperimen minuman serbuk instan daun sirsak .
3.5.3
Analisis Varians Klasifikasi Tunggal
55
Analisis varian kasifikasi tunggal digunakan untuk mengetahui apakah ada perbedaan kualitas serbuk daun sirsak instan dengan persentase sukrosa ditinjau dari warna, aroma, rasa dan tekstur. Tabel 3.5 Rumus Analisa Varian Klasifikasi Tunggal Sumber Varian
Derajat bebas (db)
Panelis (a)
Dba = a – 1
Sampel (b)
Dbb = b -1
Error/ kesalahan (c)
Dbc = dba . Dbb
Total
Dbt = a.b -1
Jumlah
Rerata JK (mk)
Jkc = jk –jka –jkb
Sumber : Sudjana, 1995 Keterangan : a
: Banyaknya sampel
b
: jumlah panelis
N
: jumlah subjek seluruhnya
(∑x)2
: jumlah total nilai panelis
∑ (∑x1)2
:jumlah nilai sampel
(∑x1)2
:
Jumlah total nilai
: faktor koreksi Apabila data yang dihasilkan signifikan, maka dilanjutkan dengan uji tukey. Metode ANAVA ini digunakn untuk mengetahui apakah hipotesis yang
56
dilanjutkan diterima atau ditolak, maka fo hasil perhitungan harus dikonsultasikan dengan nilai F tabel. Adapun ringkasan analisisnya adalah sebagai berikut : Apabila diperoleh harga dari F hitung (Fo) >F tabel (F1) pada taraf signifikan 5%, maka hipotesis kerja (Ha) diterima dan jika F hitung (Fo) ≤F tabel (F1) maka Ho diterima dan Ha ditolak.Apabila F hitung (Fo) >f tabel (F1) maka dapat dikatakan bahwa diantara sampel terdapat perbedaan yang nyata. 1.5.2 Uji Tukey Uji tukey digunakan apabila dengan perhitungan ANAVA klasifikasi tunggal menyebutkan adanya perbedaan. Jika tidak ada perbedaan maka tidak perlu dilakukan uji lanjutan atau uji tukey. Untuk mengetahui seberapa besar perbedaan antar sampel serbuk daun sirsak instan hasil eksperimen, dilakukan uji tukey dengan nilai pembanding. Nilai pembanding = Standart Error x Nilai Least signifikan Difference = SE x LSD 5% Dalam uji tukey digunakan rumus sebagai berikut :
Standart error =
Jika uji tukey ternyata menunjukan ada perbedaan antar sampel maka perlu melakukan pencermatan rerata tiap aspek penilaian dan rerata antar sampel, yang bertujuan untuk mengetahui sampel mana yang terbaik kualitasnya. 1.5.3 Analisis deskriptif Prosentase
57
Dalam penelitian ini metode yang digunakan untuk menganalisis tingkat kesukaan masyarakat terhapadap serbuk daun sirsak instan hasil eksperimen adalah metod analisis deskriptif prosentase. Analisis deskriptif kualitatif prosentase digunakan untuk mengetahui kesukaan konsumen, artinya kuantitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalis terlebih dahulu untuk dijadikan data kualitatif. Adapun mutu organoleptik ang akan dianalisis yaitu tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA), aroma, rasa, dan warna. Menurut Muhammad Ali (1987 :84 ) rumus analisis deskriptif presentase adalah sebagai berikut : Rumus mencari Deskriptif presentase :
Keterngan : %
: Skor presentase
Nn
: jumlah skor yang diperoleh
N
: Jumlah seluruh nilai (skor tertinggi x jumlah panelis )
Untuk merubah data skor presentase menjadi nilai kesukaan, analisisnya disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara perhitunganya adalah sebagai berikut : Nilai tertinggi
= 5 (suka)
Nilai terendah
= 1 (tidak suka)
Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria
58
1.
Jumlah panelis
= 80 orang
Skor maksimum
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 80 x 5 = 400
2. Skor minimum
= jumlah panelis x nilai terendah = 80 x 1 = 80
3. Presentase Skor Maksimum = =
= 100 % 4. Persentase Skor Minimum
=
=
= 20 % 5. Rentangan
= presentase maksimum – persentase minimum = 100 % - 20 % = 80 %
6. Interval klas presentase
= rentangan : jumlah kriteria = 80 % : 5
59
= 16 % Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval presentase dan kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut : Tabel 3.6 Interval Presentase Uji Kesukaan Interval
Tingkat Kriteria
84% < x ≤100%
Sangat suka
68% < x ≤ 84%
Suka
52% < x ≤ 68% 36% < x ≤ 52% 20% ≤ x ≤ 36%
Cukup suka Kurang suka Tidak suka
Jumlah skor tiap aspek penilaian berdasarkan tabulasi data dihitung persentasinya, kemudian hasilnya dianalisa pada tabel diatas sehingga diketahui kriteria kesukaan masyarakat.
92
BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan Berdasarkan penelitian dan pembahasan, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut : 1.
Berdasarkan hasil penelitian yang sudah dilaksanakan, ketiga sampel minuman serbuk instan daun sirsak dengan perbedaan komposisi bahan gula dan air yaitu sampel G260gA155ml untuk gula 260 g dan air 155 ml, G275gA140ml untuk gula 260 g dan air 155 ml, dan sampel G290gA125ml untuk gula 290 g dan air 125 ml terdapat adanya pengaruh dari aspek aroma, rasa, warna dan tidak ada pengaruh dari aspek tekstur bentuk serbuk (BS), tekstur kelarutan dalam air (KDA) dengan cara pembuatan menggukan teknik blending dan filtrasi basah. Dari hasil uji indrawi dapat diketahui sampel yang terbaik dan mempunyai nilai rerata paling tinggi adalah sampel G275gA140ml.
2.
Sampel yang paling disukai masyarakat adalah minuman serbuk instan daun sirsak dengan persentase tertinggi yaitu 76,2% dan termasuk dalam kriteria disuka yaitu sampel G275gA140ml. Sampel G260gA155ml memiliki persentase 74,45% dan masih termasuk dalam kriteria disukai. Sampel G290gA125ml memiliki persentase paling rendah dibandingkan dengan sampel hasil eksperimen lainnya yaitu sebesar 62,25% termasuk dalam kriteria cukup disukai.
92
93
3.
Dari uji laboratoriun kadar antioksidan dalam minuman serbuk instan daun sirsak yang dilaksanakan di Balai Penelitian Mutu Keamanana Pangan, Fakultas
Teknologi
Pangan
UNIKA.
Sampel
G260gA155ml
yang
menggunkan komposisi bahan gula 260 g dan air 155 ml memilki aktivitas antioksidan 54,27 %, sampel G275gA140ml yang menggunakan komposisi bahan 275 g dan air 140 ml memiliki aktivitas antioksidan sebesar 52,41%. Pada sampel G290gA125ml yang menggunkan komposisi bahan gula 290 g dan air 125 ml memiliki aktivitas antioksidan sebesar 50,62%, maka semakin banyak penggunaan komposisi gula dan semakin berkurangnya komposisi air memiliki kandungan antioksidan semakin rendah. 5.2 Saran Berdasarkan hasil penelitian ini muncul saran agar dalam pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak dengan komposisi bahan antara jumlah gula dan air yang dipakai 275 g dan air 140 ml, sebab penambahan gula dan air dengan komposisi tersebut paling enak dan disukai oleh masyarakat.
94
DAFTAR PUSTAKA
Bambang kartika. Dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Pangan dan gizi. Yogyakarta. Universitas Gajah Mada.
Ali kemas, 1993. Rancangan Percobaan. Jakarta: Grafindo Persada Sudjana, 1995. Desain dan Analisis Eksperimen Edisi IV, Tarsito : Bandung.
Sugiyono, 2013. Metode penelitian pendekatan kuantitatif, kualitatif dan R&D. Alfabeta. Bandung Sugiyono, 2012. Statistika untuk penelitian. Bandung : Alfabeta. Sugiyono, 1994. Desaian dan Analisis Eksperimen. Bandung : Tresito. Suharsimi, Arikunto. 2013. Prosedur penelitian Suatu Penelitian Pendekatan Praktik (Edisi VII). Jakarta : PT. Rineke Cipta. Hidayat, Nur, dkk. 2004. Surabaya.
Aneka Olahan Asam Jawa.
Trubus Agrisarana.
Koswara, Surisno, dkk, 2012. Southeast Asian Food And Agricultural Science And Teknology (Seafast) Center. Bogor. Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor. Kumalaningsih, Sri. 2005. Membuat Makanan Siap Saji. Trubus Agrisarana. Surabaya. Natalegawa, T. 2010. Serba-Serbi tanaman Obat Tradisional. Rawansyah. Bandung. Hasnwati, E. 2012. KEAJAIBAN SIRSAK MENUMPAS 7 PENYAKIT: Kanker, Tumor, jantung, Diabetes, Kolestrol, Asam urat, dan Hipertensi. Eaysymedia. Yogyakarta. Zuhud, Evrizal. 2011. Bukti kedahsyatan Sirsak Menumpas Kanker. Agromedia Pustaka. Jakarta Selatan.
95
Zuhud, Evrizal. 2011. Kanker Lenyap berkat Sirsak. Agromedia Pustaka. Jakarta Selatan. Suharso, Sucipto. 1998, dalam Anariawati. Skripi. Study Eksperimen Serbuk Instan Kayu Secang (Caesalpinia Sappan) Dengan Menggunakan Jumlah Gula Yang Berbeda Sebagai Minuman Berkhasiat. Semarang : Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Prasetyo. 1998, dalam Anariawati. Skripi. Study Eksperimen Serbuk Instan Kayu Secang (Caesalpinia Sappan) Dengan Menggunakan Jumlah Gula Yang Berbeda Sebagai Minuman Berkhasiat. Semarang : Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Winarno. 1992, dalam Anariawati. Skripi. Study Eksperimen Serbuk Instan Kayu Secang (Caesalpinia Sappan) Dengan Menggunakan Jumlah Gula Yang Berbeda Sebagai Minuman Berkhasiat. Semarang : Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Fatonah, Siti. 2005. HIGIENE dan SANITASI MAKANAN. Pusat Panjamin Mutu Universitas Negeri semarang dan UNNES press. Semarang. Budi Santoso, Hieronymus. 2008. Ragam & Khasiat Tanaman Obat. PT Agromedia Pustaka. Jakarta Selatan. SNI. No-01-4320-1996. Syarat Mutu Minuman Serbuk Tradisional. Jakarta. Deperindag.
96
LAMPIRAN
97
Lampiran 1 DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG MENGIKUTI WAWANCARA No
Nama
No
Nama
1
Beta Dwi P
21
Muslikha
2
Tiara Yuni B
22
Dhini Tri H
3
Sheila rahmi
23
Dekrita
4
Ana Pitriana
24
ResistaDwi A
5
Ambar Arrum
25
Santi Yulaftri
6
Ade Yuliana E V
26
Ajeng Pradita
7
Azizhatul Mu’afiroh
27
M. Musa Ali
8
Mia Aulia F
28
Dhini Tri H
9
Afrilia dwi wicaksono
29
Paramita Ayu M
10
Nur sholihatul Hanani
30
Karina Kusumastuti
11
Fajar cordova
31
Margareta K M
12
Siti Faridatul K
32
Dewi Khodijah
13
Dewi Ayu Lintang S
33
Dwi Astuti
14
SaniaKurota A
34
Syifaatus Sobikhah
15
Juwita
35
16
Yohana Leni
36
17
Pipit Adi utomo
37
18
Novi Dwi H P
38
19
Sonia Indah M
39
20
Ghea Octaviana Sari
40
98
Lampiran 2 PERTANYAAN WAWANCARA SELEKSI CALON PANELIS Nama
:
NIM
:
No.Hp
:
Tanggal Seleksi
Petunjuk
:
:
Dihadapanan dadisajikan lembar wawancara calon panelis, anda diminta untuk menjawab pertanyaan yang diajukan berdasarkan pengetahuan anda dan keadaan yang sebenar-benarnya.Anda diminta memberikan tanda silang (×) pada alternatif jawaban yang sesuai.Atas kesediaan dan bantuannya saya ucapkan terimakasih. Pertanyaan : 1. Apakah anda bersedia menjadi calon panelis ? a. Ya, bersedia b. Tidakbersedia 2. Apakah anda saat ini dalam keadaan sehat? a. Ya b. Tidak 3. Apakah anda saat ini menderita gangguan penglihatan? a. Tidak b. Ya 4. Apakah anda saat ini menderita gangguan kesehatan mulut (seperti sariawan, sakit gigi, dsb) dalam satu bulan terakhir? a. Tidak b. Ya 5. Apakah anda saat ini menderita gangguan pernafasan (flu, pilek) dalam satu bulan terakhir? a. Tidak b. Ya 6. Apakah anda merokok? a. Tidak b. Ya
99
7. Apakah anda tahu tentang minuman serbuk instan ? a. Ya tahu b. Tidaktahu 8. Apakah anda pernah mengkonsumsi minuman serbuk instan? a. Pernah b. Tidak pernah 9. Apakah anda suka mengkonsumsi minuman serbuk instan? a. Suka b. Tidak suka 10. Apakah anda pernah mengkonsumsi minuman dari serbuk instan ? a. Pernah, (sebutkan)............................................................. b. Tidak pernah 11. Apakah anda pernah mengkonsumsi minuman serbuk instan dari daun sirsak? a. Pernah b. Tidak pernah 12. Apakah anda tahu bagaimana warna serbuk instan yang baik? a. Yatahu, …....……...………………………………………. b. Tidaktahu 13. Apakah anda tahu bagaimana tekstur serbuk instan yang baik? a. Ya tahu, ……………………………………………………. b. Tidak Tahu 14. Apakah anda tahu bagaimana aroma serbuk instan yang baik? a. Ya tahu, ……………………………………………………. b. Tidaktahu 15. Apakah anda tahu bagaimana rasa serbuk instan yang baik ? a. Ya tahu,................................................................................. b. Tidak tahu Peneliti, Arum Agrianic 5401410040
100
Lampiran 3 DATA HASIL WAWANCARA CALON PANELIS Nama Butir Soal
NO
Hasil
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15
1
Beta Dwi P
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
2
Tiara Yuni B
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
3
Sheila rahmi
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
4
Ana Pitriana
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
5
Ambar Arrum
1
1
0
0
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Ditolak
6
Ade Yuliana E V
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
7
Azizhatul Mu’afiroh
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
8
Mia Aulia F
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
9
Afrilia Dwi W
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
10
Nur sholihatul H
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
11
Fajar cordova
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
12
Siti Faridatul K
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Ditolak
13
Dewi Ayu Lintang S
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
14
SaniaKurota A
1
0
1
0
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Ditolak
15
Juwita
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
16
Yohana Leni
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
17
Pipit Adi utomo
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
18
Novi Dwi H P
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
19
Sonia Indah M
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
20
Ghea Octaviana Sari
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
21
Muslikha
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
22
Dhini Tri H
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
23
Dekrita
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
0
Diterima
24
ResistaDwi A
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
25
Santi Yulaftri
1
0
0
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Ditolak
26
Ajeng Pradita
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
101
27
M. Musa Ali
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
28
Dhini Tri H
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
29
Paramita Ayu M
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
30
Karina Kusumastuti
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
31
Margareta K M
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
32
Dewi Khodijah
1
1
0
1
0
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Ditolak
33
Dwi Astuti
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
34
Syifaatus Sobikhah
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
Diterima
Keterangan : Nilai 1 = Jawaban benar Nilai 0 = Jawaban salah Diterima : 29 orang Ditolak : 5 orang
102
Lampiran 4 DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG LOLOS WAWANCARA No
Nama
No
Nama
1
Beta Dwi P
21
ResistaDwi A
2
Tiara Yuni B
22
Ajeng Pradita
3
Sheila rahmi
23
M. Musa Ali
4
Ana Pitriana
24
Dhini Tri H
5
Ade Yuliana E V
25
Paramita Ayu M
6
Azizhatul Mu’afiroh
26
Karina Kusumastuti
7
Mia Aulia F
27
Margareta K M
8
Afrilia Dwi W
28
Dwi Astuti
9
Nur sholihatul H
29
Syifaatus Sobikhah
10
Fajar cordova
11
Dewi Ayu Lintang S
12
Juwita
13
Yohana Leni
14
Pipit Adi utomo
15
Novi Dwi H P
16
Sonia Indah M
17
Ghea Octaviana Sari
18
Muslikha
19
Dhini Tri H
20
Dekrita
103
Lampiran 5 Formulir Penyaringan Calon Panelis
Nama Calon Panelis : No Hp
:
NIM
:
Tanggal Penilaian
:
Bahan
: minuman instan daun sirsak
Petunjuk
:
Dimohon kesediaan saudara /i untuk dapat memusatkan perhatian dalam menilai 4 macam sampel minuman instan dengan 4 kode yang berbeda. Saudara diminta menilai kualitas minuman instan berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai pada kolom lembar penilaian. Setelah mencicipi dan menilai satu sampel minuman instan, diharapkan saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk kemudian mencoba sampel berikutnya sampai selesai. Kesediaan dan kejujuran saudara /i sangat berguna untuk menyelesaikan Skripsi sebagai syarat untuk kelulusan SI Pend. Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Atas kerjasama saudara kami ucapkan terima kasih. Semarang, Peneliti
Arum Agrianic NIM. 5401410007
104
No Indikator
Kriteria
skor
Sampel 628 313 650 540
1
2
3
4
Tekstur
Aroma
Rasa
Warna
1) Bentuk serbuk a. Tidak menggumpal, sangat kering b. Tidak menggumpal, kering c. Tidak mengguumpal, agak lembab d. Tidak menggumpal, lembab 2) Kelarutan dalam air a. Sangat cepat larut b. Cepat larut c. agak cepat larut d. Kurang cepat larut
4 3 2 1 4 3 2 1
Sangat tajam aroma bahan
4
Tajam aroma bahan
3
Cukup tajam aroma bahan
2
Tidak tajam aroma bahan
1
Manis ideal
4
Manis cukup ideal
3
Manis kurang ideal
2
Manis tidak ideal
1
Hijau
4
Hijau kekuningan
3
Agak hijau kekuningan
2
Kuning
1
105
Lampiran 6
Aspek
Tekstur ( Bentuk Serbuk) Tekstur ( Bentuk Serbuk) Tekstur ( Bentuk Serbuk) Tekstur ( Bentuk Serbuk) Tekstur ( Kelarutan dalam Air)
Sampel 628 341 225 531 416 127
313 123 361 425 729 294
650 320 345 111 947 751
540 241 532 146 213 652
628 341 225 531 416 127
Ulangan
N
1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan
1 4 4 4 4 4 3 23 1 1 3 3 3 3 3 4 19 1 1 2 2 2 1 2 2 11 0 1 1 1 1 2 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 3 23 1 1
3 4 3 4 4 4 4 23 1 1 4 3 3 3 3 3 19 1 1 2 1 2 2 2 2 11 1 1 1 2 1 1 1 1 7 1 1 4 3 4 4 4 4 23 1 1
4 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0
5 4 4 3 4 4 4 23 1 1 2 3 3 3 3 3 17 1 1 3 2 2 2 2 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 3 4 4 4 23 1 1
6 2 2 2 4 4 4 18 2 6 3 3 3 3 3 3 18 0 0 4 4 4 2 2 2 18 0 6 1 1 1 1 1 1 6 0 0 2 2 2 4 4 4 18 2 6
7 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 1 1 1 1 8 1 4 1 1 2 2 2 2 10 1 4 4 4 4 1 1 1 15 3 9
8 3 4 4 4 4 4 23 1 1 2 3 3 3 3 3 17 1 1 4 2 2 2 2 2 14 2 2 1 1 1 1 1 1 6 0 0 3 4 4 4 4 4 23 1 1
9 4 4 4 3 4 4 23 1 1 3 3 3 4 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 3 3 22 1 2
10 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 1 2 2 2 2 10 1 2 2 2 1 1 1 1 8 1 2 4 4 4 4 4 4 24 0 0
11 4 4 4 3 2 3 20 2 4 1 1 1 1 1 2 7 1 11 2 2 2 4 4 4 18 0 6 3 3 3 2 3 1 15 2 9 4 4 4 3 2 3 20 2 4
12 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0
Penilaian oleh calon panelis 13 14 15 16 17 18 4 4 3 3 3 1 4 4 3 3 3 1 4 4 3 4 3 3 3 3 4 3 3 4 4 4 4 4 3 3 4 3 4 4 3 3 23 22 21 21 18 15 1 1 1 1 0 3 1 2 3 3 5 9 3 3 4 4 2 2 3 3 4 4 2 2 3 3 4 3 2 2 4 4 3 4 2 3 3 3 3 3 2 4 3 4 3 3 2 4 19 20 21 21 12 17 1 1 1 1 0 2 1 2 3 3 6 1 2 2 1 2 4 4 2 2 1 2 4 4 2 2 1 2 4 4 2 2 1 2 4 2 2 1 1 2 4 2 2 1 1 2 4 1 12 10 6 12 24 17 0 0 0 0 0 0 0 2 6 0 12 5 1 1 2 1 1 3 1 1 2 1 1 3 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 2 2 1 1 2 6 8 12 6 6 11 0 1 0 0 0 2 0 2 6 0 0 5 4 4 3 3 3 1 4 4 3 3 3 1 4 4 3 4 3 3 3 3 4 3 3 4 4 4 4 4 3 3 4 3 4 4 3 3 23 22 21 21 18 15 1 1 1 1 0 3 1 2 3 3 5 9
19 4 4 4 4 4 4 24 0 1 1 1 1 2 3 3 11 2 7 3 3 3 3 2 2 16 0 4 2 2 2 1 1 1 9 1 3 4 4 4 4 4 4 24 0 1
20 4 4 4 4 4 4 24 0 0 1 1 1 3 3 3 12 2 6 3 3 3 2 2 2 15 0 3 2 2 2 1 1 1 9 1 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0
21 3 3 3 4 3 2 18 2 6 4 4 4 1 4 3 20 3 2 2 2 2 2 1 4 13 0 1 1 1 1 3 2 1 9 2 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0
REKAPITULASI HASIL SELEKSI CALON PANELIS TAHAP PENYARINGAN 2 4 4 4 4 4 4 24 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 12 3 3 3 3 3 3 18 0 6 2 2 2 2 2 2 12 0 6 4 4 4 4 4 4 24 0 0
22 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 2 2 2 15 1 3 2 2 2 1 1 1 9 0 3 1 1 1 3 3 3 12 2 6 4 4 4 4 4 4 24 0 0
23 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0
24 4 4 4 3 3 3 21 1 3 3 3 3 4 4 4 21 1 3 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 3 3 3 21 1 3
25 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 1 1 2 2 2 9 0 3 2 2 2 1 1 1 9 1 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0
26 4 4 4 4 3 4 23 1 1 3 3 3 3 4 3 19 1 1 1 1 1 2 1 2 8 0 4 2 2 2 1 2 1 10 1 4 4 4 4 4 3 4 23 1 1
27 4 4 4 3 4 3 22 1 2 3 3 3 4 3 4 20 1 2 2 2 2 2 1 2 11 0 1 1 1 1 1 2 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0
28 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 2 3 3 3 17 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 3 4 4 4 4 23 1 1
29 4 4 4 3 4 4 23 1 1 3 3 3 4 3 3 19 1 1 1 1 2 2 2 2 10 1 2 2 2 1 1 1 1 8 1 2 4 4 4 3 4 4 23 1 1
106
Tekstur ( Kelarutan dalam Air) Tekstur ( Kelarutan dalam Air) Aroma
Aroma
Aroma
Tekstur ( Kelarutan dalam Air)
313 123 361 425 729 294
650 320 345 111 947 751
540 241 532 146 213 652
540 241 532 146 213 652
650 320 345 111 947 751
313 123 361 452 729 294
1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan
3 3 3 3 3 4 19 1 1 2 2 2 1 2 2 11 0 1 1 1 1 2 1 1 7 1 1 3 4 4 4 4 4 23 1 1 4 3 3 3 3 3 19 1 1 1 2 2 2 2 2 11 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 12 3 3 3 3 3 3 18 0 6 2 2 2 2 2 2 12 0 6 3 3 3 4 2 4 19 2 5 4 4 4 3 4 3 22 1 4 2 2 2 2 3 2 13 1 1
4 3 3 3 3 3 19 1 1 2 1 2 2 2 2 11 1 1 1 2 1 1 1 1 7 1 1 2 1 1 2 1 1 8 1 16 4 4 4 4 4 4 24 0 6 3 3 3 3 3 3 18 0 6
3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 6 1 1 1 1 1 1 6 0 6
3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 3 3 1 3 3 15 2 3 2 2 2 3 2 2 13 1 1
3 3 3 3 3 3 18 0 0 4 4 4 2 2 2 18 0 6 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 1 1 1 9 1 3
1 1 1 4 4 4 15 3 3 3 3 3 3 3 3 18 0 6 2 2 2 2 2 2 12 0 6 4 4 4 4 3 4 23 1 1 3 3 3 3 4 3 19 1 1 1 2 2 2 2 2 11 1 1
2 3 3 3 3 3 17 1 1 4 2 2 2 2 2 14 2 2 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 3 4 4 4 4 23 1 1 2 4 3 3 3 3 18 2 0 3 2 2 2 2 2 13 1 1
3 3 3 3 4 4 20 1 2 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 3 4 4 4 23 1 1 3 3 4 3 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 1 11 1 1
3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 1 2 2 2 11 1 1
1 1 1 1 1 2 7 1 11 2 2 2 4 4 4 18 0 6 3 3 3 2 3 1 15 2 9 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 2 3 3 20 2 4 2 2 2 4 4 4 18 2 0 1 1 1 3 1 1 8 2 4
3 3 3 4 3 3 19 1 1 2 2 2 2 1 1 10 0 2 1 1 1 1 2 2 8 1 2 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 6 1 1 1 3 3 3 12 2 0
3 3 3 4 3 4 20 1 2 2 2 2 2 1 1 10 0 2 1 1 1 1 2 2 8 1 2 3 3 3 4 3 4 20 1 4 2 2 2 2 4 2 14 2 4 3 3 3 3 2 3 17 1 5
4 4 4 3 3 3 21 1 3 1 1 1 1 1 1 6 0 6 2 2 2 2 2 2 12 0 6 1 1 1 4 4 4 15 3 9 4 4 4 3 3 3 21 1 3 3 3 3 1 1 1 12 2 0
4 4 3 4 3 3 21 1 3 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 3 2 3 4 3 4 19 2 5 1 3 4 3 4 3 18 3 0 4 1 1 2 1 2 11 3 1
2 2 2 2 2 2 12 0 6 4 4 4 4 4 4 24 0 12 1 1 1 1 1 1 6 0 0 2 4 2 4 4 4 20 2 4 3 2 3 3 3 3 17 1 1 4 3 4 2 2 2 17 2 5
2 2 2 3 4 4 17 2 1 4 4 4 2 2 1 17 0 5 3 3 1 1 1 2 11 2 5 3 3 3 3 3 3 18 0 6 4 4 4 4 4 4 24 0 6 2 2 2 2 2 2 12 0 0
1 1 1 2 3 3 11 2 7 3 3 3 3 2 2 16 0 4 2 2 2 1 1 1 9 1 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 2 2 3 3 3 15 1 3 3 3 3 1 2 2 14 2 2
1 1 1 3 3 3 12 2 6 3 3 3 2 2 2 15 0 3 2 2 2 1 1 1 9 1 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 2 2 1 3 3 13 2 5 3 3 3 3 2 1 15 2 3
3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
3 3 3 2 2 2 15 1 3 2 2 2 1 1 1 9 0 3 1 1 1 3 3 3 12 2 6 1 1 1 4 4 4 15 3 9 4 4 4 3 3 3 21 1 3 3 3 3 2 2 2 15 1 3
3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 2 2 2 15 1 3 2 2 2 1 1 1 9 1 3
3 3 3 4 4 4 21 1 3 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 1 1 1 4 4 4 15 3 9 4 4 4 3 2 2 19 2 1 3 3 3 2 3 3 17 1 5
3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 1 1 2 2 2 9 0 3 2 2 2 1 1 1 9 1 3 1 1 1 4 4 4 15 3 9 3 3 3 2 3 3 17 1 1 4 4 4 3 2 2 19 2 7
3 3 3 3 4 3 19 1 1 1 1 1 2 1 2 8 0 4 2 2 2 1 2 1 10 1 4 2 2 2 4 4 4 18 2 6 4 4 4 3 3 3 21 1 3 3 3 3 2 2 2 15 1 3
3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
3 4 3 3 3 2 18 2 0 2 2 1 2 2 3 12 1 0 1 1 2 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
3 3 3 4 3 3 19 1 1 1 1 2 2 2 2 10 1 2 2 2 1 1 1 1 8 1 2 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 1 1 10 1 2
107
Aroma
Rasa Rasa Rasa Rasa
628 341 225 531 416 127
628 341 225 531 416 127
313 123 361 425 729 294
650 320 345 111 947 751
540 241 532 146 213 652
1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan
2 1 1 1 1 1 7 1 1 3 4 4 4 3 4 22 1 2 4 3 3 3 4 3 20 1 2 2 2 2 1 2 2 11 1 1 1 1 1 2 1 1 7 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 2 2 2 3 3 4 16 2 8 3 3 3 4 4 3 20 0 2 4 4 4 3 3 4 22 1 10 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 2 2 1 2 2 10 1 4 3 3 4 4 4 4 22 1 2 4 4 2 1 1 1 13 3 5 2 2 3 3 3 3 16 1 4 1 1 1 2 2 2 9 1 3
3 3 3 3 3 3 18 0 12 1 2 2 3 2 2 12 2 12 4 4 4 1 4 4 21 3 3 2 1 1 4 1 1 10 3 2 3 3 3 2 3 3 17 1 11
3 1 1 2 1 1 9 2 3 1 4 4 4 4 4 21 3 3 4 3 3 3 3 3 19 1 1 3 2 2 2 2 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 1 1 2 2 2 9 1 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0
2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 3 23 1 1 3 3 3 3 3 4 19 0 1 2 2 1 2 2 2 11 1 1 1 1 2 1 1 1 7 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 3 23 1 1 3 3 3 3 3 4 19 0 1 2 2 2 1 2 2 11 1 1 1 1 1 2 1 1 7 1 1
1 1 1 1 1 2 7 1 1 4 4 4 2 2 2 18 2 6 3 3 1 3 3 3 16 2 2 2 2 2 4 4 4 18 2 6 1 1 3 1 1 1 8 2 2
1 1 2 1 1 1 7 1 1 4 3 4 4 4 4 23 1 1 3 4 3 3 3 3 19 1 1 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0
3 3 3 2 2 2 15 1 9 2 2 2 4 4 4 18 2 6 4 4 4 1 3 3 19 3 1 1 1 1 3 1 1 8 2 4 3 3 3 2 2 2 15 1 9
3 3 3 1 1 1 12 2 6 4 2 2 4 3 2 17 2 7 4 4 4 3 3 3 21 1 3 1 2 1 2 2 2 10 1 2 3 2 1 1 1 1 9 2 3
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 3 4 4 23 1 1 2 2 2 4 3 3 16 0 2 3 3 3 1 2 2 14 2 2 1 1 1 2 1 1 7 1 1
2 2 2 2 2 2 12 0 6 2 2 2 4 4 4 18 2 6 3 3 3 3 3 3 18 0 0 4 4 4 2 1 2 17 3 5 1 1 1 1 2 1 7 1 1
2 4 2 1 2 1 12 3 6 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 2 2 3 2 3 14 0 4 3 3 3 2 3 2 16 1 4 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 4 3 3 3 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 1 1 2 1 1 7 1 1 2 2 2 4 4 4 18 2 6 4 4 4 3 3 3 21 1 3 3 3 3 1 2 2 14 2 2 1 1 1 2 1 1 7 1 1
1 1 1 2 1 2 8 1 2 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 1 1 2 2 2 9 1 3 2 2 2 1 1 1 9 1 3
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0
2 2 2 1 1 1 9 1 3 3 3 3 3 3 3 18 0 6 2 2 2 4 4 4 18 0 0 4 4 4 2 2 2 18 2 6 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 1 1 3 3 3 12 2 6 3 3 3 2 2 2 15 1 9 2 2 2 4 4 4 18 0 0 4 4 4 1 1 1 15 3 3 1 1 1 3 3 3 12 2 6
2 2 2 1 1 1 9 1 3 3 3 3 3 4 3 19 1 5 2 2 2 4 3 4 17 0 1 4 4 4 2 2 1 17 3 5 1 1 1 1 1 2 7 1 1
2 2 2 1 1 1 9 1 3 3 3 3 4 4 3 20 1 4 4 4 4 3 3 4 22 1 4 2 2 2 1 1 2 10 1 2 1 1 1 2 2 1 8 1 2
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 3 4 4 23 1 1 2 2 2 4 3 3 16 0 2 3 3 3 1 2 2 14 2 2 1 1 1 2 1 1 7 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 3 23 1 1 2 3 3 3 3 4 18 1 0 3 2 2 2 2 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 3 23 1 1 2 3 3 3 3 4 18 1 0 3 2 2 2 2 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0
1 1 1 1 2 2 8 1 2 4 4 4 4 4 3 23 1 1 2 3 3 3 3 4 18 1 0 3 2 2 2 2 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0
108
540 1 4 241 2 4 532 3 4 146 4 4 Warna 213 5 4 652 6 4 Jumlah Range Simpangan 650 1 3 320 2 3 345 3 3 111 4 3 Warna 947 5 3 751 6 3 Jumlah Range Simpangan 313 1 2 123 2 2 361 3 2 452 4 2 Warna 729 5 2 294 6 2 Jumlah Range Simpangan 628 1 1 341 2 1 225 3 1 531 4 1 Warna 416 5 1 127 6 1 Jumlah Range Simpangan Range jumlah Jumlah range Range jumlah : Jumlah range Kriteria
4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 17 16 1,1 V
2 2 2 3 3 3 15 1 9 4 4 4 4 4 4 24 0 6 3 3 3 2 2 2 15 1 3 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 9 2 V
1 1 1 2 2 2 9 1 15 4 4 4 4 4 4 24 0 6 2 2 2 3 3 3 15 1 3 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 18 1 V
4 4 2 4 3 4 4 2 4 4 4 4 2 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 3 24 24 15 24 22 0 0 1 0 1 0 0 9 0 2 2 2 4 3 4 2 3 4 3 3 2 2 4 3 3 2 3 4 3 3 2 3 4 3 3 2 3 4 3 4 12 16 24 18 20 0 1 0 0 1 6 2 6 0 2 1 2 1 2 2 1 3 1 2 2 1 2 1 2 2 1 2 2 2 2 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 6 13 9 12 11 0 1 1 0 1 6 1 3 0 1 3 1 3 1 1 3 1 3 1 1 3 1 3 1 1 3 1 1 1 1 3 1 1 1 1 3 1 1 1 2 18 6 12 6 7 0 0 2 0 1 12 0 6 0 1 18 18 18 18 17 9 16 10 15 19 2 1,13 1,8 1,2 0,89 V V V V T
4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 2 2 3 3 3 15 1 3 1 1 1 1 1 1 6 0 6 3 3 3 2 2 2 15 1 9 18 18 1 V
4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 18 10 1,8 V
4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 18 12 1,5 V
4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 2 4 24 24 17 24 0 0 2 0 0 0 7 0 2 3 2 3 2 3 2 3 2 2 2 3 1 3 2 3 1 3 1 3 3 3 1 3 11 17 10 18 2 1 1 0 7 1 8 0 1 2 4 1 1 2 4 1 1 3 4 1 2 2 3 2 2 2 3 2 2 2 3 2 9 13 21 9 1 1 1 1 3 1 9 3 3 1 1 2 3 1 1 2 3 1 1 2 3 1 1 1 3 1 4 1 1 1 4 1 16 6 12 9 2 0 3 1 10 0 6 3 18 18 17 18 20 17 21 18 0,9 1,06 0,81 1 T V T V
4 4 3 4 4 4 23 1 1 3 3 4 3 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 17 1,1 V
4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 23 23 22 24 24 1 1 2 0 0 1 1 2 0 0 3 3 2 3 3 3 4 2 3 3 3 3 2 3 3 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 19 19 16 18 18 1 1 2 0 0 1 1 2 0 0 1 2 3 2 2 2 2 3 2 2 1 2 3 2 2 2 2 3 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 9 12 16 12 12 1 0 1 0 0 3 0 4 0 0 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 6 6 6 6 1 0 0 0 0 3 0 0 0 0 18 18 18 18 18 10 17 21 13 7 1,8 1,06 0,86 1,38 2,57 V V T V V
3 3 3 4 2 4 19 2 5 2 2 2 3 4 3 16 2 2 4 4 4 2 3 2 19 2 7 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 20 0,9 T
4 3 3 3 4 3 3 3 4 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 24 21 21 21 0 1 1 1 0 3 3 3 3 2 4 4 3 2 4 4 3 2 4 4 2 3 3 3 2 3 3 3 2 3 3 3 15 15 21 21 1 1 1 1 3 3 3 3 2 4 1 2 2 4 1 2 2 4 1 2 1 2 1 2 3 2 1 2 3 2 1 2 13 18 6 12 2 2 0 0 1 6 6 0 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 2 1 3 1 2 1 1 1 2 1 1 1 2 1 8 6 12 6 2 0 0 0 2 0 6 0 18 15 18 17 15 20 15 16 1,2 0,8 1,2 1,1 V T V V
4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 6 3 V
4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 1 2 11 1 1 1 1 1 1 2 1 7 1 1 18 11 1,64 V
4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 1 2 2 2 11 1 1 1 1 2 1 1 1 7 1 1 18 15 1,2 V
109
Lampiran 7 DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG LOLOS PENYARINGAN No
Nama
No
Nama
1
Beta Dwi P
13
Sonia Indah M
2
Tiara Yuni B
14
Ghea Octaviana Sari
3
Sheila rahmi
15
Muslikha
4
Ana Pitriana
16
Dekrita
5
Ade Yuliana E V
17
ResistaDwi A
6
Azizhatul Mu’afiroh
18
M. Musa Ali
7
Mia Aulia F
19
Paramita Ayu M
8
Nur sholihatul H
20
Karina Kusumastuti
9
Fajar cordova
21
Margareta K M
10
Dewi Ayu Lintang S
22
Dwi Astuti
11
Yohana Leni
23
Syifaatus Sobikhah
12
Novi Dwi H P
110
Lampiran 8 DAFTAR NAMA CALON PANELIS (dari TJP UNNES) YANG YANG IKUT PELATIHAN No
Nama
No
Nama
1
Beta Dwi P
13
Sonia Indah M
2
Tiara Yuni B
14
Ghea Octaviana Sari
3
Sheila rahmi
15
Muslikha
4
Ana Pitriana
16
Dekrita
5
Ade Yuliana E V
17
ResistaDwi A
6
Azizhatul Mu’afiroh
18
M. Musa Ali
7
Mia Aulia F
19
Paramita Ayu M
8
Nur sholihatul H
20
Karina Kusumastuti
9
Fajar cordova
21
Margareta K M
10
Dewi Ayu Lintang S
22
Dwi Astuti
11
Yohana Leni
23
Syifaatus Sobikhah
12
Novi Dwi H P
111
Lampiran 9 Formulir Pelatihan Calon Panelis
Nama Calon Panelis : No Hp
:
NIM
:
Tanggal Penilaian
:
Bahan
: minuman instan daun sirsak
Petunjuk
:
Dimohon kesediaan saudara /i untuk dapat memusatkan perhatian dalam menilai 4 macam sampel minuman instan dengan 4 kode yang berbeda. Saudara diminta menilai kualitas minuman instan berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai pada kolom lembar penilaian. Setelah mencicipi dan menilai satu sampel minuman instan, diharapkan saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk kemudian mencoba sampel berikutnya sampai selesai. Kesediaan dan kejujuran saudara /i sangat berguna untuk menyelesaikan Skripsi sebagai syarat untuk kelulusan SI Pend. Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Atas kerjasama saudara kami ucapkan terima kasih. Semarang, Peneliti
Arum Agrianic NIM. 5401410007
112
No Indikator
Kriteria
skor
Sampel 628 313 650 540
1
2
3
4
Tekstur
Aroma
Rasa
Warna
1) Bentuk serbuk a. Tidak menggumpal, sangat kering b. Tidak menggumpal, kering c. Tidak mengguumpal, agak lembab d. Tidak menggumpal, lembab 2) Kelarutan dalam air e. Sangat cepat larut f. Cepat larut g. agak cepat larut h. Kurang cepat larut
4 3 2 1 4 3 2 1
Sangat tajam aroma bahan
4
Tajam aroma bahan
3
Cukup tajam aroma bahan
2
Tidak tajam aroma bahan
1
Manis ideal
4
Manis cukup ideal
3
Manis kurang ideal
2
Manis tidak ideal
1
Hijau
4
Hijau kekuningan
3
Agak hijau kekuningan
2
Kuning
1
113
Lampiran 10 REKAPITULASI HASIL SELEKSI CALON PANELIS TAHAP PELATIHAN VALIDITAS Aspek
Sampel Ulangan
Tekstur (Bentuk Serbuk)
836 127 452 316 816 775
Tekstur (Bentuk Serbuk)
721 542 631 732 640 914
Tekstur (Bentuk Serbuk)
245 361 386 807 540 197
Tekstur (Bentuk Serbuk)
136 638 713 191 732 506
Tekstur (Kelarutan Dalam Air) Tekstur (Kelarutan Dalam Air) Tekstur (Kelarutan Dalam Air)
836 127 452 316 816 775
721 542 631 732 640 914
245 361 386 807 540 197
N
1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan
1 3 4 4 4 4 4 23 1 1 4 3 3 3 3 3 19 1 1 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 3 4 4 4 4 23 1 1 3 4 3 3 3 3 19 1 1 2 1 2 2 2 2 11 1 1
2 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
3 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 2 3 2 3 3 16 1 2 2 3 2 3 2 2 14 1 2 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 1 2 11 1 1
4 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
5 3 3 4 4 4 4 22 1 2 2 2 3 3 3 3 16 1 2 4 1 2 2 2 2 13 3 1 1 4 1 1 1 1 9 3 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
6 4 4 4 4 4 4 24 0 0 1 3 3 3 3 3 16 2 2 3 2 2 2 2 2 13 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 3 4 4 4 4 4 23 1 1 1 3 3 3 3 3 16 2 2 2 2 2 2 2 2 12 0 0
7 3 4 4 4 4 4 23 1 1 4 3 3 3 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
8 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
9 4 4 4 4 4 4 24 0 1 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 1 3 3 3 3 3 16 2 2 2 2 2 2 2 2 12 0 0
Penilaian oleh calon panelis 10 11 12 13 14 15 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 24 24 24 23 24 22 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 4 2 4 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 18 18 16 19 16 20 0 0 1 1 1 1 0 0 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 12 12 14 12 14 12 0 0 1 0 1 0 0 0 2 0 2 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 6 6 6 6 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 23 23 23 24 24 24 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 4 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 17 17 19 17 17 17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 14 14 12 13 13 13 2 2 0 1 1 1 2 2 0 1 1 1
16 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
17 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
18 3 4 4 4 4 4 23 1 1 4 3 3 3 3 3 19 1 1 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 3 4 4 4 23 1 1 3 4 3 3 3 3 19 1 1 1 1 2 2 2 2 10 1 2
19 4 4 4 3 4 4 23 1 1 3 3 3 4 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 2 3 3 17 1 1 2 2 2 3 2 2 13 1 1
20 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 1 1 1 1 1 1 1 6 0 1 4 4 4 4 4 4 24 0 1 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
21 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
22 3 4 3 4 4 4 22 1 2 4 2 4 3 3 3 19 2 1 2 3 2 1 2 2 12 1 0 1 1 1 2 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 2 3 3 17 1 1 1 2 2 3 2 2 12 2 0
23 3 4 3 4 4 4 22 1 1 4 3 4 3 3 3 20 1 2 1 3 2 4 2 2 14 2 3 2 1 1 2 1 1 8 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 1 3 3 3 2 3 3 17 1 1 1 2 2 3 2 2 12 2 0
114
Tekstur (Kelarutan Dalam Air)
Aroma
Aroma
Aroma
Aroma
136 638 713 191 732 506
136 638 713 191 732 506
245 361 386 807 540 197
721 542 631 732 640 914
836 127 542 316 816 775
Rasa
836 127 452 316 816 775
Rasa
721 542 631 732 640 914
Rasa
245 361 386 807 540 197
1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 Jumlah Range Simpangan 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 Jumlah Range Simpangan 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 Jumlah Range Simpangan
1 2 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 1 2 11 1 1 1 1 1 1 2 1 7 1 1 4 3 4 4 4 4 23 1 1 3 4 3 3 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 3 3 3 3 3 17 1 1 3 2 2 2 2 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0 3 4 4 4 4 4 23 1 1 2 3 3 3 3 3 17 1 1 4 2 2 2 2 2 14 2 2
1 1 1 1 2 1 7 1 1 4 3 3 4 4 4 22 1 2 3 4 4 3 3 3 20 1 2 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 2 3 3 3 3 17 1 1 2 3 2 2 1 2 12 2 0
2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 2 4 4 4 4 4 22 2 2 3 3 3 3 3 3 18 0 0 4 2 2 2 2 2 14 2 2 1 1 1 1 1 1 6 0 0 2 4 4 4 4 4 22 2 2 4 3 3 3 3 3 19 1 1 3 2 2 2 2 2 13 1 1
4 1 1 1 1 1 9 3 3 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 3 4 4 4 4 4 23 1 1 4 3 3 3 3 3 19 1 1 2 2 2 2 2 2 12 0 0
2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
3 1 1 1 1 1 8 2 2 3 4 4 4 4 4 23 1 1 1 3 3 3 3 3 16 2 2 2 2 2 2 2 2 12 0 0 4 1 1 1 1 1 9 3 3 3 3 3 4 4 4 21 1 3 1 4 4 3 3 3 18 3 0 2 2 2 2 1 1 10 1 2
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 3 3 3 3 3 17 1 1 3 2 2 2 2 2 13 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 3 3 3 3 3 17 1 1 3 2 2 2 2 2 13 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 1 2 10 1 2 2 1 1 1 2 1 8 1 2 4 4 4 4 3 3 22 1 2 3 3 3 3 4 4 20 0 2 2 1 2 2 2 1 10 1 2
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 2 22 2 2 3 3 2 2 3 4 17 2 1 2 1 2 2 2 1 10 1 2 1 2 1 1 1 3 9 2 3 4 3 3 3 4 4 21 1 3 3 4 4 4 3 3 21 1 3 2 1 1 2 2 1 9 1 3
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 1 2 2 2 11 1 1 1 1 2 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 2 3 17 1 1 2 2 2 2 3 2 13 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 3 4 23 1 1 3 2 3 3 4 3 18 1 0 2 3 1 2 2 1 11 2 1
2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1
2 2 1 1 1 1 8 1 2 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 3 3 3 3 3 17 1 1 3 2 2 2 2 2 13 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 2 2 3 3 16 1 2 2 2 3 3 2 2 14 1 2 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 3 4 3 4 4 22 1 2 3 4 3 4 3 3 20 1 2 2 2 1 2 2 1 10 1 2
2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 2 3 3 3 3 3 17 1 1 3 2 2 2 2 1 12 2 1 1 1 1 1 1 2 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 2 3 3 17 1 1 2 2 2 2 1 2 11 1 1
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 1 2 2 2 2 2 11 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0
2 1 1 1 2 1 8 1 2 4 4 3 4 4 4 23 1 1 3 3 4 3 2 3 18 2 0 2 2 2 2 3 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 3 4 23 1 1 3 2 3 3 4 3 18 1 0 2 2 2 1 2 2 11 1 1
2 1 1 1 2 1 8 1 2 4 4 3 4 4 4 23 1 1 3 3 4 3 2 3 18 2 0 2 2 2 2 3 2 13 1 2 1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 3 4 23 1 1 3 2 3 3 4 3 18 1 0 2 2 2 1 2 2 11 1 1
115
1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 Jumlah Range Simpangan 136 1 4 638 2 4 713 3 4 191 4 4 732 5 4 506 6 4 Jumlah Range Simpangan 245 1 3 361 2 3 386 3 3 807 4 3 540 5 3 197 6 3 Jumlah Range Simpangan 721 1 2 542 2 2 631 3 2 732 4 2 640 5 2 914 6 2 Jumlah Range Simpangan 836 1 1 127 2 1 542 3 1 316 4 1 816 5 1 775 6 1 Jumlah Range Simpangan Range jumlah Jumlah range Range jumlah : Jumlah range Kriteria
Rasa
136 638 713 191 732 506
Warna Warna Warna Warna
1 1 1 1 1 1 6 0 0 3 4 4 4 4 4 23 1 1 4 3 3 3 3 3 19 1 1 2 2 2 2 1 2 11 1 1 1 1 1 1 2 1 7 1 1 18 16 1,1 V
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 8 2 V
1 1 1 1 2 1 7 1 1 4 4 4 4 3 4 23 1 1 3 2 3 3 4 3 18 2 0 2 3 2 2 2 2 13 1 1 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 14 1,3 V
2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 6 6 1 0 0 1 0 0 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 1 4 23 20 24 1 3 0 1 4 0 1 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 16 18 18 2 2 0 2 0 0 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 12 13 12 0 1 0 0 1 0 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 1 9 9 6 3 3 0 3 3 0 18 18 18 12 25 10 1,5 0,7 1,8 V T V
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 4 4,5 V
2 1 1 1 1 1 7 1 1 3 4 4 4 4 4 23 1 1 1 3 3 3 3 3 16 2 2 2 2 2 2 2 2 12 0 0 4 1 1 1 1 1 9 3 3 18 12 1,5 V
4 1 1 1 2 2 11 3 5 4 4 4 4 3 4 23 1 1 3 3 3 3 4 3 19 1 1 2 2 1 2 2 1 10 1 2 1 1 2 1 1 2 8 1 2 18 22 0,8 T
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 1 3 3 3 3 3 16 2 2 3 2 2 2 2 2 13 1 1 2 1 1 1 1 1 7 1 1 18 10 1,8 V
1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 6 8 9 6 0 1 1 0 0 2 3 0 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 4 4 4 4 4 4 24 23 22 22 0 1 1 1 0 1 2 2 1 3 4 3 3 3 3 4 3 3 1 3 3 3 4 4 3 4 3 3 3 3 2 3 16 19 17 20 2 1 3 1 2 1 1 2 3 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 1 2 1 2 2 2 2 1 2 13 10 9 11 1 1 1 1 1 2 3 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 2 1 2 1 1 1 1 3 1 7 8 11 7 1 1 2 1 1 2 5 1 18 18 18 18 10 13 22 12 1,8 1,4 0,8 1,5 V V T V
1 2 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 8 7 7 1 1 1 2 1 1 4 3 3 4 4 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 22 23 23 2 1 1 2 1 1 3 4 1 2 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 18 19 16 2 1 2 0 1 2 2 2 2 3 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 13 13 12 1 1 0 1 1 0 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 6 9 0 0 3 0 0 3 18 18 18 14 7 12 1,3 2,6 1,5 V V V
1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 6 8 7 0 1 1 0 2 1 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 23 24 23 1 0 1 1 0 1 4 3 3 3 2 3 3 2 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 19 16 19 1 1 1 1 2 1 2 2 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 12 14 11 0 1 1 0 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 6 6 7 0 0 1 0 0 1 18 18 18 12 12 13 1,5 1,5 1,38 V V V
1 1 1 1 1 1 6 0 0 4 4 4 4 4 4 24 0 0 3 3 3 3 3 3 18 0 0 2 2 2 2 2 2 12 0 0 1 1 1 1 1 1 6 0 0 18 2 9 V
1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 7 7 1 1 1 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 24 24 0 0 0 0 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 16 18 1 0 2 0 3 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 12 12 2 0 0 0 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 6 2 0 2 0 18 18 22 17 0,8 1,1 T V
116
Lampiran 11
REKAPITULASI HASIL PENILAIAN CALON PANELIS TAHAP EVALUASI KEMAMPUAN (RELIABILITAS) Sampel A (136,638,713,191,732,506)
16
15
14
12
11
10
8
7
6
4
3
2
1
1,26
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
2
2
1,00
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
II
1,00
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
III
1,05
20
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
IV
1,00
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
V
1,00
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
VI
1,53
29
2
1
2
1
2
2
2
1
1
1
1
1
2
1
4
2
1
1
1
I
21
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
II
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
III
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
IV
1,11
21
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
V
1,00
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
VI
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
I
3,95
75
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
II
3,89
74
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
III
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
IV
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
V
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
VI
1,21
23
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
2
1
1
2
1
1
1
I
1,05
20
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
II
1,11
21
1
1
1
2
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
III
1,11
21
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
IV
1,05
20
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
V
1,16
22
1
1
1
2
1
1
1
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
VI
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
I
3,95
75
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
II
3,95
75
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
III
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
IV
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
V
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
VI
18
2
9
20
12
6
3
16
13
20
10
8
6
4
8
4
19
9
13
Total nilai di range
17 1 1 19
Warna
18 1 1
Rasa
19 1 19
Aroma
20 2
Tekstur (kelarutan dalam Air)
21 24
Tekstur (Bentuk Serbuk)
23
I
Jumlah
No. Calon panelis
Mean
1,11
1,00
1,00
S
0,45
0,00
0,00
0,23
0,00
0,00
0,77
0,32
0,00
0,00
0,32
0,00
0,00
0,23
0,32
0,00
0,00
0,00
0,42
0,23
0,32
0,32
0,23
0,37
0,00
0,23
0,23
0,00
0,00
0,00
Range
0,81
1,00
1,00
0,82
1,00
1,00
0,75
0,79
1,00
1,00
0,79
1,00
4,00
3,72
3,58
4,00
4,00
4,00
0,79
0,82
0,79
0,79
0,82
0,78
3,72
3,72
4,00
4,00
4,00
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4,00
-
-
-
-
-
1,72
1,00
1,00
1,28
1,00
1,00
2,30
1,42
1,00
1,00
1,42
1,00
4,00
4,18
4,21
4,00
4,00
4,00
1,63
1,28
1,42
1,42
1,28
1,53
4,00
4,18
4,18
4,00
4,00
4,00
117
18
17
16
15
14
12
11
10
8
7
6
4
3
2
1
3,11
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
4
1
3
3
3
4
I
3,00
3
3
3
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
II
3,00
57
4
3
3
3
3
3
3
4
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
III
2,95
56
3
3
3
4
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
IV
3,00
57
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
V
2,95
56
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
VI
2,79
53
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
3
1
3
3
3
3
I
58
3
3
3
3
4
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
II
58
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
III
55
2
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
IV
2,95
56
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
V
3,00
57
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
VI
1,89
36
2
1
3
2
2
1
2
2
2
2
1
2
2
2
1
2
3
2
2
I
2,00
38
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
II
2,00
38
2
2
2
3
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
III
2,05
39
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
IV
1,95
37
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
1
2
V
1,95
37
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
VI
2,95
56
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
2
2
3
4
3
3
3
4
3
I
2,89
55
2
3
3
4
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
II
2,95
56
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
III
3,00
57
3
3
2
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
IV
3,11
59
4
3
3
3
3
3
3
4
2
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
V
3,05
58
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
VI
2,00
38
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
3
2
2
2
2
2
2
2
I
2,16
41
2
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
II
2,11
40
2
2
2
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
III
1,95
37
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
IV
1,89
36
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
1
V
1,95
37
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
VI
Warna
19 3 57
Rasa
20 4
Aroma
Sampel C (721,542,631,732,640,914)
21 59
Tekstur (kelarutan dalam Air)
23
Tekstur (Bentuk Serbuk)
Jumlah
No. Calon panelis
Mean
3,05
3,05
2,89
S
0,66
0,33
0,47
0,40
0,00
0,23
0,54
0,40
0,23
0,32
0,23
0,00
0,57
0,00
0,33
0,23
0,40
0,23
0,52
0,46
0,23
0,33
0,46
0,23
0,33
0,37
0,32
0,23
0,32
0,23
Range
2,45
2,67
2,53
2,54
3,00
2,72
2,25
2,65
2,82
2,58
2,72
3,00
1,33
2,00
1,67
1,82
1,54
1,72
2,42
2,44
2,72
2,67
2,65
2,82
1,67
1,78
1,79
1,72
1,58
1,72
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
3,76
3,33
3,47
3,35
3,00
3,18
3,32
3,46
3,28
3,21
3,18
3,00
2,46
2,00
2,33
2,28
2,35
2,18
3,47
3,35
3,18
3,33
3,56
3,28
2,33
2,53
2,42
2,18
2,21
2,18
118
18
17
16
15
14
12
11
10
8
7
6
4
3
2
1
1,84
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
1
1
I
2,11
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
II
2,11
40
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
III
2,21
42
4
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
IV
2,00
38
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
V
2,05
39
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
VI
1,89
36
1
2
1
2
1
1
1
2
2
2
4
4
1
2
2
2
2
2
2
I
37
2
2
2
2
1
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
II
38
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
III
40
3
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
IV
1,95
37
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
V
1,95
37
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
VI
2,89
55
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
I
3,05
58
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
3
II
3,05
58
4
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
3
III
2,95
56
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
IV
2,95
56
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
V
3,00
57
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
VI
2,11
40
2
2
2
2
3
1
1
2
2
2
3
3
1
2
2
2
2
4
2
I
2,05
39
2
2
2
2
2
2
2
3
2
1
2
2
2
2
2
2
3
2
2
II
1,89
36
2
2
2
1
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
III
1,95
37
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
IV
1,95
37
2
2
1
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
V
1,84
35
2
2
2
1
2
2
2
1
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
VI
3,05
58
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
4
1
3
3
3
4
I
3,00
57
3
3
3
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
II
2,95
56
3
3
3
3
3
3
3
4
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
III
2,95
56
3
3
3
4
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
IV
3,00
57
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
V
2,95
56
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
VI
Warna
19 2 40
Rasa
20 1
Aroma
Sampel B (245,361,386,807,540,197)
21 35
Tekstur (kelarutan dalam Air)
23
Tekstur (Bentuk Serbuk)
Jumlah
No. Calon panelis
Mean
1,95
2,00
2,11
S
0,50
0,00
0,00
0,00
0,00
Range
1,34 -
0,32 1,79
0,32 1,79
0,54 1,68
2,00
0,23 1,82
0,88 1,02
0,40 1,54
2,00
0,32 1,79
0,23 1,72
0,23 1,72
0,32 2,58
0,23 2,82
0,40 2,65
0,23 2,72
0,23 2,72
3,00
0,74 1,37
0,40 1,65
0,32 1,58
0,23 1,72
0,40 1,54
0,37 1,47
0,62 2,43
0,33 2,67
0,40 2,54
0,40 2,54
3,00
0,23 2,72
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2,34
2,42
2,42
2,75
2,00
2,28
2,77
2,35
2,00
2,42
2,18
2,18
3,21
3,28
3,46
3,18
3,18
3,00
2,84
2,46
2,21
2,18
2,35
2,22
3,67
3,33
3,35
3,35
3,00
3,18
119
18
17
16
15
14
12
11
10
8
7
6
4
3
2
1
3,79
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
3
I
3,95
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
II
3,89
74
3
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
III
3,95
75
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
IV
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
V
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
VI
3,84
73
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
4
4
3
4
4
4
4
I
74
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
II
75
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
III
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
IV
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
V
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
VI
1,26
24
1
2
1
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
1
I
1,00
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
II
1,05
20
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
III
1,00
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
IV
1,11
21
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
V
1,05
20
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
VI
3,84
73
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
4
4
4
4
3
4
I
3,89
74
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
II
4,00
76
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
III
3,95
75
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
IV
3,84
73
3
4
4
4
4
4
4
3
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
V
3,95
75
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
VI
1,63
31
1
1
1
1
1
4
1
1
1
2
2
2
4
1
1
4
1
1
1
I
1,00
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
II
1,00
19
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
III
1,05
20
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
IV
1,11
21
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
V
1,05
20
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
VI
Warna
19 4 75
Rasa
20 3
Aroma
Sampel D (836,127,452,316,816,775)
21 72
Tekstur (kelarutan dalam Air)
23
Tekstur (Bentuk Serbuk)
Jumlah
No. Calon panelis
Mean
3,89
3,95
4,00
S
0,42
0,23
0,32
0,23
0,00
0,00
0,37
0,32
0,23
0,00
0,00
0,00
0,45
0,00
0,23
0,00
0,32
0,23
0,37
0,32
0,00
0,23
0,37
0,23
1,12
0,00
0,00
0,23
0,32
0,23
Range
3,37
3,72
3,58
3,72
4,00
4,00
3,47
3,58
3,72
4,00
4,00
4,00
0,81
1,00
0,82
1,00
0,79
0,82
3,47
3,58
4,00
3,72
3,47
3,72
0,52
1,00
1,00
0,82
0,79
0,82
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4,21
4,18
4,21
4,18
4,00
4,00
4,22
4,21
4,18
4,00
4,00
4,00
1,72
1,00
1,28
1,00
1,42
1,28
4,22
4,21
4,00
4,18
4,22
4,18
2,75
1,00
1,00
1,28
1,42
1,28
120
Total nilai di luar range
Total nilai di dalam range
%
Ket.
13
107
89,166667
R
9
111
92,5
R
19
101
84,166667
R
4
116
96,666667
R
8
112
93,333333
R
4
116
96,666667
R
6
114
95
R
8
112
93,333333
R
10
110
91,666667
R
20
100
83,333333
R
13
107
89,166667
R
16
104
86,666667
R
3
117
97,5
R
6
114
95
R
12
108
90
R
20
100
83,333333
R
9
111
92,5
R
2
118
98,333333
R
18
102
85
R
121
Lampiran 12 DAFTAR NAMA PANELIS LOLOS PELATIHAN
No.
Nama
No.
Nama
1
Beta Dwi P
11
Ghea Octaviana Sari
2
Tiara Yuni B
12
Muslikha
3
Sheila rahmi
13
Dekrita
4
Ana Pitriana
14
ResistaDwi A
5
Azizhatul Mu’afiroh
15
M. Musa Ali
6
Mia Aulia F
16
Paramita Ayu M
7
Nur sholihatul H
17
Karina Kusumastuti
8
Dewi Ayu Lintang S
18
Margareta K M
9
Yohana Leni
19
Syifaatus Sobikhah
10
Novi Dwi H P
122
Lampiran 13 DAFTAR NAMA PANELIS YANG MENGIKUTI UJI INDERAWI
No.
Nama
No.
Nama
1
Beta Dwi P
11
Ghea Octaviana Sari
2
Tiara Yuni B
12
Muslikha
3
Sheila rahmi
13
Dekrita
4
Ana Pitriana
14
ResistaDwi A
5
Azizhatul Mu’afiroh
15
M. Musa Ali
6
Mia Aulia F
16
Paramita Ayu M
7
Nur sholihatul H
17
Karina Kusumastuti
8
Dewi Ayu Lintang S
18
Margareta K M
9
Yohana Leni
19
Syifaatus Sobikhah
10
Novi Dwi H P
123
Lampiran 14 Formulir Uji Inderawi
Nama Calon Panelis : No Hp
:
NIM
:
Tanggal Penilaian
:
Bahan
: minuman instan daun sirsak
Petunjuk
:
Dimohon kesediaan saudara /i untuk dapat memusatkan perhatian dalam menilai 4 macam sampel minuman instan dengan 4 kode yang berbeda. Saudara diminta menilai kualitas minuman instan berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai pada kolom lembar penilaian. Setelah mencicipi dan menilai satu sampel minuman instan, diharapkan saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk kemudian mencoba sampel berikutnya sampai selesai. Kesediaan dan kejujuran saudara /i sangat berguna untuk menyelesaikan Skripsi sebagai syarat untuk kelulusan SI Pend. Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Atas kerjasama saudara kami ucapkan terima kasih. Semarang, Peneliti
Arum Agrianic NIM. 5401410007
124
No Indikator
Kriteria
skor
Sampel 628 313 650
1
2
3
4
Tekstur
Aroma
Rasa
Warna
1) Bentuk serbuk a. Tidak menggumpal, sangat kering b. Tidak menggumpal, kering c. Tidak mengguumpal, agak lembab d. Tidak menggumpal, lembab 2) Kelarutan dalam air a. Sangat cepat larut b. Cepat larut c. agak cepat larut d. Kurang cepat larut
4 3 2 1 4 3 2 1
Sangat tajam aroma bahan
4
Tajam aroma bahan
3
Cukup tajam aroma bahan
2
Tidak tajam aroma bahan
1
Manis ideal
4
Manis cukup ideal
3
Manis kurang ideal
2
Manis tidak ideal
1
Hijau
4
Hijau kekuningan
3
Agak hijau kekuningan
2
Kuning
1
125
Lampiran 15 Tabulasi Data Hasil Uji Inderawi 1. Aspek tekstur bentuk serbuk (BS) (KDA)
No.
Sampel
2. Aspek tekstur kelarutan dalam air
No.
Sampel 814
294
926
1
3
3
3
3
2
2
3
2
3
2
3
3
3
3
2
2
3
4
3
4
3
5
3
3
3
5
4
3
3
6
4
4
2
6
3
3
2
7
3
3
3
7
3
4
3
8
3
2
3
8
4
3
3
9
4
3
4
9
2
2
3
10
2
2
3
10
4
3
3
11
4
2
2
11
3
2
3
12
2
3
2
12
3
3
2
13
2
3
2
13
3
2
2
14
3
3
2
14
2
3
3
15
2
2
3
15
3
3
3
16
2
3
4
16
3
3
2
17
4
3
3
17
3
2
3
18
2
2
3
18
3
2
4
19
3
3
3
19
2
3
3
Jumlah
54
53
52
Jumlah
56
54
53
Rerata
2,84
2,79
2,74
Rerata
2,9
2,84
2,79
SD
0,76
0,63
0,65
SD
0,6
0,6
0,54
814
294
926
1
3
3
2
2
3
4
3
3
4
126
3. Aspek Aroma No.
4. Aspek Rasa Sampel
814
294
926
1
4
3
3
2
3
3
3
4
4
No.
Sampel 814
294
926
1
2
4
2
3
2
3
4
3
3
2
3
2
4
2
3
4
3
4
2
4
2
5
4
4
3
5
2
3
3
6
3
2
3
6
3
4
4
7
4
3
2
7
3
4
3
8
3
3
4
8
2
3
4
9
4
3
3
9
2
4
2
10
3
3
2
10
3
4
3
11
4
3
3
11
2
4
2
12
3
4
3
12
3
3
3
13
4
3
2
13
2
4
3
14
3
2
3
14
3
3
4
15
4
3
2
15
2
3
3
16
3
3
3
16
2
4
2
17
4
4
3
17
3
3
4
18
4
3
2
18
2
4
3
19
4
3
4
19
2
4
2
Jumlah
68
59
53
JUMLAH
45
70
54
Rarata
3,6
3,1
2,8
Rerata
2,4
3,7
2,84
SD
0,5
0,6
0,6
SD
0,5
0,5
0,76
5. Aspek Warna No.
Sampel
127
814
294
926
1
4
3
2
2
3
3
4
3
4
3
2
4
3
3
3
5
4
4
3
6
3
3
4
7
4
3
3
8
3
4
4
9
4
3
2
10
3
2
3
11
4
3
4
12
2
3
3
13
3
4
2
14
4
3
3
15
3
4
2
16
4
3
3
17
4
2
2
18
3
4
3
19
4
3
3
Jumlah
66
60
55
Rerata
3,47
3,2
2,89
SD
0,61
0,6
0,74
Lampiran 16
HASIL PERHITUNGAN UJI NORMALITAS
128
DENGAN SPSS 19 One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test Tekstur (Bentuk Serbuk) N Normal Parametersa,b Most Extreme Differences
Mean Std. Deviation Absolute Positive Negative
Kolmogorov-Smirnov Z Asymp. Sig. (2-tailed)
19 2.7895 .41885 .194 .194 -.138 .847 .470
Tekstur (Kelarutan Dalam Air) Aroma 19 19 2.8596 3.1579 .35687 .32142 .232 .215 .232 .215 -.171 -.181 1.011 .936 .258 .345
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test N Normal Parametersa,b Most Extreme Differences Kolmogorov-Smirnov Z Asymp. Sig. (2-tailed)
Mean Std. Deviation Absolute Positive Negative
Rasa 19 3.1754 .32142 .215 .181 -.215 1.262 .083
Warna 19 3.1754 .32142 .215 .181 -.215 .936 .345
a. Test distribution is Normal. b. Calculated from data. Keterangan : Apabila Sig. > 0,05 dapat dikatakan Normal. Apabila Sig. < 0,05 dapat dikatakan Tidak Normal. Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa semua data dapat dikatakan NORMAL
Lampiran 17
Hasil Perhitungan Uji Homogenitas dengan SPSS 19
129
Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 Tekstur (Bentuk Serbuk) .505 2 Tekstur (Kelarutan Dalam .060 2 Air) Aroma .826 2 Rasa 2.545 2 Warna .628 2
df2 54 54
Sig. .606 .942
54 54 54
.443 .088 .537
Keterangan : Apabila Sig. > 0,05 dapat dikatakan Homogem. Apabila Sig. < 0,05 dapat dikatakan Tidak Homogen. Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa semua data dapat dikatakan HOMOGEN.
Lampiran 18
130
ANALISIS VARIAN KLASIFIKASI TUNGGAL DENGAN HASIL PERHITUNGAN SPSS 19
1. Tekstur Bentuk Serbuk (BS) Descriptives 95% Confidence Interval for Mean
A B C Total
N 19 19 19 57
Mean 2.8421 2.7895 2.7368 2.7895
Std. Deviation .76472 .63060 .65338 .67445
Std. Error .17544 .14467 .14989 .08933
Lower Bound 2.4735 2.4855 2.4219 2.6105
Upper Bound 3.2107 3.0934 3.0518 2.9684
Minimu m
Maximum
2.00 2.00 2.00 2.00
ANOVA
Between Groups Within Groups Total
Post Hoc Tests
Sum of Squares .105
2
Mean Square .053
25.368
54
.470
25.474
56
df
F .112
Sig. .894
4.00 4.00 4.00 4.00
131
Multiple Comparisons Tekstur (Bentuk Serbuk) Tukey HSD (I) Komposisi Bahan Yang Berbeda A
(J) Komposisi Bahan Yang Berbeda B
Mean Difference Std. (I-J) Error .05263 .22238
C .10526 .22238 B A -.05263 .22238 C .05263 .22238 C A -.10526 .22238 B -.05263 .22238 *. The mean difference is significant at the 0.05 level. Homogeneous Subsets Tekstur (Bentuk Serbuk) Tukey HSDa Komposisi Bahan Yang Berbeda C B A Sig.
Subset for alpha = 0.05 N 1 19 2.7368 19 2.7895 19 2.8421 .884
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 19.000.
95% Confidence Interval Lower Upper Sig. Bound Bound .970 -.4833 .5886 .884 .970 .970 .884 .970
-.4307 -.5886 -.4833 -.6412 -.5886
.6412 .4833 .5886 .4307 .4833
132
2. Tekstur Kelarutan Dalam Air (KDA) Descriptives Tekstur (Kelarutan Dalam Air)
A B C Total
N
Mean
19 19 19 57
2.9474 2.8421 2.7895 2.8596
Std. Deviation .62126 .60214 .53530 .58060
Std. Error .14253 .13814 .12281 .07690
95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Upper Bound Bound 2.6479 2.5519 2.5315 2.7056
3.2468 3.1323 3.0475 3.0137
2.00 2.00 2.00 2.00
Mean Square
F
Sig.
ANOVA Tekstur (Kelarutan Dalam Air) Sum of Squares
df
Between Groups Within Groups
.246
2
.123
18.632
54
.345
Total
18.877
56
.356
.702
Post Hoc Tests Multiple Comparisons Tekstur (Kelarutan Dalam Air) Tukey HSD (I) Komposisi Bahan Yang Berbeda A B C
(J) Komposisi Bahan Yang Berbeda B C A C A B
Mean Difference (I-J) .10526 .15789 -.10526 .05263 -.15789 -.05263
Std. Error .19058 .19058 .19058 .19058 .19058 .19058
Sig. .846 .687 .846 .959 .687 .959
95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound -.3540 .5645 -.3014 .6172 -.5645 .3540 -.4067 .5119 -.6172 .3014 -.5119 .4067
4.00 4.00 4.00 4.00
133
*. The mean difference is significant at the 0.05 level. Homogeneous Subsets Tekstur (Kelarutan Dalam Air) Tukey HSDa Subset for alpha = 0.05 Komposisi Bahan Yang Berbeda N 1 C B A Sig.
19 19 19
2.7895 2.8421 2.9474 .687
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 19.000. 3. Aroma Descriptives Aroma
A B C Total
N 19 19 19 57
Mean 3.5789 3.1053 2.7895 3.1579
Std. Deviation .50726 .56713 .63060 .64889
Std. Error .11637 .13011 .14467 .08595
95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Upper Bound Bound 3.3345 3.8234 3.00 4.00 2.8319 3.3786 2.00 4.00 2.4855 3.0934 2.00 4.00 2.9857 3.3301 2.00 4.00
ANOVA Aroma
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 6.000
2
Mean Square 3.000
17.579
54
.326
23.579
56
df
F 9.216
Sig. .000
134
Post Hoc Tests Multiple Comparisons Aroma Tukey HSD (I) Komposisi Bahan Yang Berbeda A
(J) Komposisi Mean Bahan Yang Difference Std. Berbeda (I-J) Error * B .47368 .18511 C .78947* .18511 B A -.47368* .18511 C .31579 .18511 C A -.78947* .18511 B -.31579 .18511 *. The mean difference is significant at the 0.05 level.
Homogeneous Subsets Aroma Tukey HSD
a
Komposisi Bahan Yang Berbeda C
N 19
B
19
A
19
Sig.
Subset for alpha = 0.05 1 2 2.7895 3.1053 3.5789 .212
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 19.000.
1.000
Sig. .035 .000 .035 .212 .000 .212
95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound .0276 .9198 .3434 1.2356 -.9198 -.0276 -.1303 .7619 -1.2356 -.3434 -.7619 .1303
135
4. Rasa Descriptives Rasa
A B C Total
N
Mean
19 19 19 57
2.3684 3.6842 2.8421 2.9649
Std. Deviation .49559 .47757 .76472 .80100
95% Confidence Interval for Mean Lower Upper Bound Bound
Std. Error .11370 .10956 .17544 .10610
2.1296 3.4540 2.4735 2.7524
Minimum
2.6073 3.9144 3.2107 3.1774
Maximum
2.00 3.00 2.00 2.00
ANOVA Rasa
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 16.877
2
Mean Square 8.439
19.053
54
.353
35.930
56
df
F 23.917
Sig. .000
Post Hoc Tests Multiple Comparisons Rasa Tukey HSD (I) Komposisi Bahan Yang Berbeda A
(J) Komposisi Mean Bahan Yang Difference Std. Berbeda (I-J) Error * B -1.31579 .19272 C -.47368* .19272 B A 1.31579* .19272 C .84211* .19272 C A .47368* .19272 B -.84211* .19272 *. The mean difference is significant at the 0.05 level.
Sig. .000 .045 .000 .000 .045 .000
95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound -1.7802 -.8513 -.9381 -.0092 .8513 1.7802 .3777 1.3065 .0092 .9381 -1.3065 -.3777
3.00 4.00 4.00 4.00
136
Homogeneous Subsets Rasa Tukey HSDa Subset for alpha = 0.05 N 1 2 3 19 2.3684
Komposisi Bahan Yang Berbeda A C
19
B
19
2.8421 3.6842
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 19.000.
5. Warna Descriptives Warna
A B C Total
N 19 19 19 57
Mean 3.4737 3.1579 2.8947 3.1754
Std. Deviation .61178 .60214 .73747 .68460
Std. Error .14035 .13814 .16919 .09068
95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Upper Bound Bound 3.1788 3.7686 2.00 4.00 2.8677 3.4481 2.00 4.00 2.5393 3.2502 2.00 4.00 2.9938 3.3571 2.00 4.00
Warna
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 3.193
2
Mean Square 1.596
23.053
54
.427
26.246
56
df
F 3.740
Sig. .030
137
Post Hoc Tests Multiple Comparisons Warna Tukey HSD (I) Komposisi Bahan Yang Berbeda A
(J) Komposisi Mean Bahan Yang Difference Std. Berbeda (I-J) Error B .31579 .21198 C .57895* .21198 B A -.31579 .21198 C .26316 .21198 C A -.57895* .21198 B -.26316 .21198 *. The mean difference is significant at the 0.05 level.
Sig. .304 .023 .304 .434 .023 .434
Homogeneous Subsets Warna Tukey HSD
a
Komposisi Bahan Yang Berbeda C B A Sig.
N 19 19 19
Subset for alpha = 0.05 1 2 2.8947 3.1579
3.1579 3.4737
.434
.304
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 19.000.
95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound -.1951 .8267 .0681 1.0898 -.8267 .1951 -.2477 .7740 -1.0898 -.0681 -.7740 .2477
138
Lampiran 19 DAFTAR NAMA PANELIS TIDAK TERLATIH YANG MENGIKUTI UJI KESUKAAN No
Nama Panelis
Usia
1
Musriyati
42
2
Slamet Suwatno
47
3
Markhamah
41
4
Budi Susanto
27
5
Anto
38
6
Sidik Parmono
28
7
Rasmiati
47
8
Guntur Trisnomo
46
9
Suwarti
47
10
Sugiati
49
11
Kusnen
47
12
Sendy
22
13
Maya Dewi Pratiwi
21
14
Rifki Awaliyah
18
15
Astiati Nur Afifah
18
16
Risna Nur Annisa
19
17
Noor Inayati
19
18
Siti Komariyah
19
19
Khonsa Salsabila
19
20
Indarwati
19
21
Linda Rahmawati
19
22
Anisa Ika Putrid Ardanti
18
23
Dina Islamiya
19
24
Lavenia Ilham
19
25
Retno Budiono
18
26
Enggar Nimas Pratiwi
19
139
27
Dewi Hanifah
19
28
Ayu Mustika
19
29
Murniati
44
30
Marisa
42
31
Asih Sustanti
39
32
Ani Widyawati
35
33
Umi Kulsum
48
34
Irhas Anedi Priwima
19
35
Lana Arurane Bani
22
36
Linda Uji P Santoso
19
37
Widi Prasetyo
23
38
Karno Saputra
23
39
Amanah
24
40
Fitri Oktaviani
23
41
Yenni Frasiska
24
42
Lia Setyawati
23
43
Yulianti
21
44
Muhammad Julianto
26
45
Wisnu Bagus Panjalu
20
46
Lukman
43
47
Dara Ninggar
23
48
Annisa Fitrotunnisa
24
49
Pungki Febrian
19
50
Rien Hardiani Alfian
21
51
Akrom Al-Kafid
21
52
Khairul Anwar
21
53
Suci Rahmawati
20
54
Sa’diyah
22
55
Anis Mumtazah
23
56
Arina Manasikanah
22
140
57
Amelia Agustin
22
58
Alfian Dwi Cahyo
24
59
Oki Candra Mentari
21
60
Talita A
18
61
Dwi Astuti
22
62
Bagaskoro Rizaldy
21
63
Rina Anggraini
21
64
Rifa Puji Astuti
17
65
Muhammad Chanif Hidayat
17
66
Arto Dwi Juliawan
23
67
Irfan Dwi Noviansyah
13
68
Mohammad Wildan
13
69
Bagas Satya Kencana
15
70
Dwi Agustin Ningsih
15
71
Fillip Hutomo
21
72
Tri Aprilia Indianawati
22
73
Muhammad Husni Hidayat
14
74
Putri Andher Rencananti
21
75
Hingar Chandra Winata
22
76
Indah Kurnia Eka Saputri
20
77
Bara Pambudi
20
78
Ali Budi Widodo
20
79
Alfian Kusuma
22
80
Bayu Surya Setiaji
21
141
Lampiran 20 Formulir Uji Kesukaan Calon Panelis
Nama Calon Panelis : No Hp
:
NIM
:
Tanggal Penilaian
:
Bahan
: minuman instan daun sirsak
Petunjuk
:
Dimohon kesediaan saudara /i untuk dapat memusatkan perhatian dalam menilai 3 macam sampel minuman instan dengan 5 kode yang berbeda. Saudara diminta menilai kualitas minuman instan berdasarkan aspek tekstur (BS) tekstur (KDA), aroma, rasa dan warna. Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai pada kolom lembar penilaian.
Setelah mencicipi dan menilai satu sampel
minuman instan, diharapkan saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk kemudian mencoba sampel berikutnya sampai selesai. Kesediaan dan kejujuran saudara /i sangat berguna untuk menyelesaikan Skripsi sebagai syarat untuk kelulusan SI Pend. Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Atas kerjasama saudara kami ucapkan terima kasih. Semarang, Peneliti
Arum Agrianic NIM. 5401410007
142
No Indikator 1
Tekstur
Kriteria 1. Bentuk serbuk a. Sangat suka b. Suka c. Cukup suka d. Kurang suka e. Tidak suka 2. Kelarutan dalam air a. Sangat suka b. Suka c. Cukup suka d. Kurang suka e. Tidak suka
skor
5 4 3 2 1 5 4 3 2 1
2
Aroma
Sanga suka Suka Cukup suka Kurang suka Tidak suka
5 4 3 2 1
3
Rasa
Sanga suka Suka Cukup suka Kurang suka Tidak suka
5 4 3 2 1
4
Warna
Sanga suka Suka Cukup suka Kurang suka Tidak suka
5 4 3 2 1
Sampel 628 313 650 540
143
Lampiran 21 HASIL KESUKAAN MAYARAKAT TERHADAP MINUMAN SERBUK INSTAN DAUN SIRSAK
No.
414 W
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42
R 5 4 4 4 4 4 3 5 4 4 4 3 5 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 5 3 4 4 4 4 4 4 4 5 3 4 4 4 4 4 4 5
A 4 5 5 4 3 3 4 4 4 4 5 3 4 4 4 4 5 3 4 4 4 4 5 4 4 3 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 3
2 2 1 2 1 2 2 1 2 3 2 1 1 2 2 2 1 2 2 1 1 2 3 2 1 2 2 3 2 3 3 2 3 1 2 3 1 3 3 2 1 2
T(BS) T(KDA) W 4 3 5 3 5 4 4 4 4 3 5 5 3 3 4 4 5 5 4 4 4 4 5 5 4 4 4 3 5 5 4 4 4 4 5 5 3 4 4 3 5 4 4 4 4 5 5 5 4 4 4 4 4 4 5 4 3 5 4 5 5 4 4 4 4 3 5 4 4 5 4 4 5 3 4 4 4 5 5 4 4 4 4 3
R 5 4 4 4 5 4 3 4 4 4 5 3 4 4 5 4 4 5 4 4 4 5 4 4 4 5 4 4 4 5 4 4 4 5 3 4 4 5 4 5 4 4
5 4 5 5 4 5 5 3 3 4 5 5 5 4 5 5 4 5 5 5 4 5 3 5 4 5 5 4 5 3 5 4 5 5 4 5 4 5 5 3 5 5
Sampel 285 A T(BS) T(KDA) W 3 4 5 2 3 4 2 4 3 3 5 4 2 3 5 2 5 4 2 4 3 1 4 4 3 3 5 2 5 4 2 4 3 3 5 4 2 4 3 2 3 5 3 4 4 1 4 3 2 3 4 3 4 5 2 5 4 2 5 4 1 4 5 2 3 4 2 4 4 2 4 5 3 3 5 2 4 4 1 3 4 3 4 4 2 5 4 2 4 5 3 4 4 1 3 3 2 3 4 2 4 4 2 5 5 2 5 4 3 4 4 1 3 5 2 3 3 2 4 4 2 5 4 2 4 4
926 R 3 4 3 3 4 3 5 5 4 5 4 3 3 4 4 5 3 3 4 3 4 3 3 4 3 5 3 3 5 3 4 5 3 4 4 3 4 4 3 3 4 3
A 2 1 1 3 1 2 3 2 4 3 1 3 2 3 1 3 4 1 2 3 3 4 3 2 3 1 3 4 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 2 3 2 2
2 1 1 1 2 2 2 1 2 2 3 1 2 2 3 2 2 2 3 1 2 1 2 2 1 2 3 1 2 2 1 2 2 2 2 3 2 2 2 1 2 2
T(BS) T(KDA) 4 3 5 4 4 4 5 5 4 4 4 3 3 3 5 5 5 4 4 3 4 4 4 5 4 4 5 3 5 4 4 4 3 3 4 4 4 4 5 5 4 4 5 3 4 3 4 4 5 4 3 5 4 4 4 4 4 3 5 4 4 3 4 4 5 4 3 5 4 4 4 4 5 3 4 4 4 4 4 4 5 3 3 4
144
43 4 4 1 4 4 4 5 44 4 4 2 3 4 5 4 45 3 5 3 4 3 4 3 46 4 5 2 4 5 4 5 47 4 4 1 3 4 5 5 48 4 5 3 4 5 3 4 49 4 4 2 4 4 4 5 50 4 3 2 3 3 4 5 51 4 4 3 4 4 4 4 52 5 4 2 4 5 3 5 53 4 4 2 3 4 4 3 54 4 4 1 4 5 5 5 55 4 5 2 3 4 5 5 56 3 4 1 3 4 4 4 57 4 4 2 4 3 5 5 58 4 3 2 4 4 4 3 59 4 4 3 3 4 4 5 60 5 4 2 4 5 3 4 61 4 3 1 3 4 4 5 62 4 4 1 4 5 4 5 63 4 5 2 4 4 5 4 64 4 4 3 5 4 4 4 65 4 5 2 3 3 4 5 66 3 3 2 4 4 3 3 67 4 4 3 4 5 4 5 68 4 4 3 3 4 5 5 69 5 5 3 4 4 4 5 70 4 5 2 4 5 4 4 71 4 4 1 5 4 5 4 72 3 5 3 3 3 4 5 73 4 3 3 3 4 4 5 74 4 4 4 4 3 4 4 75 3 4 2 4 4 3 3 76 4 5 1 3 5 4 5 77 4 4 2 4 4 4 5 78 5 4 3 4 3 5 5 79 3 5 2 3 5 4 5 80 4 3 2 3 4 5 5 Jumlah 319 325 162 318 325 333 359 Rerata 3,988 4,063 2,03 3,975 4,0625 4,163 4,49 Skor Maks 400 400 400 400 400 400 400 % 79,75 81,25 40,5 79,5 81,25 83,25 89,8 Kriteria S S KS S S S SS Jumlah Total 1449 Skor Maks total 2000 % 72,45 Kriteria S
3 4 5 5 3 2 5 3 4 2 3 3 5 5 3 1 4 4 3 3 2 3 5 4 1 2 5 5 5 3 3 4 5 4 3 2 5 4 3 3 1 4 3 5 2 2 4 4 3 3 3 5 4 3 3 1 3 5 4 4 2 4 4 3 3 2 4 4 4 2 2 5 5 4 1 3 4 3 3 3 2 5 4 4 3 3 4 4 3 3 1 3 5 5 3 2 4 5 4 3 2 5 4 3 3 2 4 5 5 3 3 4 3 3 3 3 5 4 3 3 2 4 5 5 3 2 5 4 4 3 2 4 4 4 3 2 5 5 3 3 1 5 4 5 2 2 5 5 4 3 3 5 4 3 3 3 3 4 5 2 2 4 5 4 1 2 5 3 4 2 2 5 4 5 3 1 4 4 3 2 2 5 5 4 3 3 5 3 5 2 169 330 333 305 200 2,11 4,125 4,1625 3,81 2,5 400 400 400 400 400 42,3 82,5 83,25 76,3 50 KS S S S KS 1524 2000 76,2 S
2 4 5 3 5 4 2 4 4 1 4 4 2 4 3 2 5 4 2 5 3 2 3 4 2 4 5 1 4 4 3 4 4 3 4 3 1 5 4 2 5 4 2 4 5 1 3 4 2 4 4 2 4 5 3 5 4 2 5 3 3 4 4 2 4 3 1 5 5 2 4 4 2 5 4 1 3 3 2 4 4 2 5 3 3 4 5 2 4 4 1 5 3 2 4 4 1 4 4 2 3 4 3 4 3 2 3 5 2 5 4 3 4 3 154 335 311 1,93 4,188 3,8875 400 400 400 38,5 83,75 77,75 KS S S 1305 2000 65,25 CS
145
Lampiran 22 Hasil Uji Laboratorum kandungan Antioksidan
146
Lampiran 23 Bahan-bahan yang digunakan dalam Pembuatan Minuman Serbuk Instan Daun Sirsak
a. Daun Sirsak
b. Jeruk nipis
c. Gula Pasir
147
Lampiran 24 Dokumentasi Uji Inderawi
