PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI ASAM ORGANIK DAN PROBIOTIK (Lactobacilus casei dan Saccharomyces cerevisiae) TERHADAP KUALITAS SILASE IKAN DENGAN WAKTU FERMENTASI BERBEDA
SKRIPSI Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) Program Studi Budidaya Perairan
Muhammad Khairul Hidayat NIM : 09930005
JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014
KATA PENGANTAR
Assalamua’alaikum Wr. Wb. Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T yang telah memberikan rahmat dan hidayah – Nya sehingga dapat menyelesaikan laporan Skripsi ini. Sholawat serta salam tetap tercurah limpahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad S.A.W. penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah berupa Laporan Penelitian dengan judul “Pengaruh Penggunaan Berbagai Asam Organik dan Probiotik (Lactobacilus casei dan Saccharomyces cerevisiae) Terhadap Kualitas Silase Ikan dengan Waktu Fermentasi Berbeda” Skripsi ini disusun untuk menempuh tugas akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu di Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini dapat terselesaikan atas bantuan, motivasi, dorongan dan bimbingan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang 2. Ibu Sri Dwi Hastuti, S.Pi, M.Aqua selaku ketua jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang dan sekaligus dosen pembimbing utama yang telah bersedia meluangkan waktu untuk memberikan pengarahan selama penyusunan skripsi ini 3. Bapak Dr. Ir . David Hermawan. MP selaku dosen pembimbing pendamping yang telah membimbing dengan sabar sampai terselesaikannya skripsi ini. 4. Ibu Hany Handajani, S.Pi, M.Si selaku penguji utama skripsi. 5. Bapak Riza Rahman Hakim, S.Pi, M.Si selaku penguji pendamping skripsi 6. Sujud sembah dan rasa hormat kepada Ibu Umi Kalsum dan Bapak Idhamsah tercinta yang tak kenal lelah untuk melimpahkan kasih sayangnya, memberikan dorongan dan doanya, yang selalu memotivasi agar selalu jadi yang terbaik dan menjadi anak yang baik, serta adik-adikku Hendra Saputra dan Dendi Mardiansyah. 7. Saudara seperjuangan angkatan 2009 dan teman – teman Perikanan UMM, yang memotivasi dalam menyelesaikan skripsi ini 8. Semua pihak yang telah membantu mulai dari persiapan hingga terselesaikannya laporan skripsi ini. Skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharap kritik dan saran yang bersifat membangun untuk lebih baiknya skripsi ini. Penulis juga
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi seluruh pembaca khususnya mahasiswa perikanan Universitas Muhammadiyah Malang. Demikianlah, mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh harapan atas ridho Allah SWT. Amin. Selanjutnya, selama menempuh pendidikan di Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang, apabila ada kekurangan dan kesalahan, penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya. Terima kasih atas perhatiannya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang,
Februari 2014
(Muhammad Khairul Hidayat)
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN .................................................................................................... SUMMARY ....................................................................................................... DAFTAR ISI ...................................................................................................... DAFTAR TABEL .............................................................................................. DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................
v vii ix xi xii xiii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1.2 Perumusan Masalah ..................................................................................... 1.3 Tujuan .......................................................................................................... 1.4 Kegunaan...................................................................................................... 1.5 Hipotesis .......................................................................................................
1 2 2 3 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Ikan Rucah ................................................................................................... 2.2 Asam Organik .............................................................................................. 2.3 Silase Ikan .................................................................................................... 2.3.1 Pemilihan Ikan Untuk Pembuatan Silase Ikan ................................. 2.3.2 Pemanfaatan Silase Ikan ................................................................... 2.4 Pembuatan Silase Ikan ................................................................................. 2.4.1 Pembuatan Silase Ikan Secara Kimiawi ........................................... 2.4.2 Pembuatan Silase Ikan Secara Biologi .............................................. 2.4.3 Kriteria Silase Ikan ........................................................................... 2.5 Kualitas Silase Ikan .....................................................................................
4 5 6 7 8 9 9 11 12 13
BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Waktu dan Tempat ....................................................................................... 3.2 Materi dan Alat Penelitian ........................................................................... 3.2.1 Materi Penelitian............................................................................. 3.2.2 Alat Penelitian ................................................................................ 3.3 Batasan Variabel .......................................................................................... 3.4 Metode Penelitian......................................................................................... 3.5 Perlakuan Penelitian ..................................................................................... 3.6 Denah Percobaaan ........................................................................................ 3.7 Prosedur Penelitian....................................................................................... 3.7.1 Persiapan ......................................................................................... 3.7.2 Pelaksaan Penelitian ......................................................................
14 14 14 14 15 16 16 17 18 18 18 ix
Halaman 3.8 Variabel Uji .................................................................................................. 25 3.8.1 Variabel Utama .............................................................................. 25 3.8.2 Variabel Penunjang ....................................................................... 26 3.9 Analisis Data ............................................................................................... 26 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Ikan Rucah ................................................................................................... 4.2 Pembuatan Silase Ikan ................................................................................. 4.3 Kualitas Kimia ............................................................................................. 4.3.1 Kandungan Protein Kasar ............................................................... 4.3.2 Kandungan Lemak Kasar .............................................................. 4.4 Kualitas Fisika.............................................................................................. 4.4.1 Warna Silase Ikan Rucah ................................................................ 4.4.2 Aroma Silase Ikan Rucah .............................................................. 4.5 Hasil Nilai Biologis Silase Ikan Rucah ......................................................
29 29 34 34 39 42 42 46 49
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 5.2 Saran .............................................................................................................
52 52
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................
57
LAMPIRAN ......................................................................................................
58
SURAT PERNYATAAN DAFTAR RIWAYAT HIDUP
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kriteria Ikan Segar dan Ikan Busuk ......................................................
8
2. Kriteria Penilaian Silase .........................................................................
13
3. Score Penilaian Aroma Silase Ikan ........................................................
22
4. Score Penilaian Warna Silase Ikan ........................................................
22
5. Perlakuan x Ulangan ..............................................................................
26
6. Sidik Ragam ...........................................................................................
27
7. Hasil Uji Kimia Dan Biologi Silase Ikan Yang Dibuat Dengan Berbagai Asam Organik Dan Probiotik .................................................
32
8. Hasil Uji Fisik Silase Ikan Yang Dibuat Dengan Berbagai Asam Organik Dan Probiotik Hasil Dalam Persentase(%) ..............................
33
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Denah Percobaan ...................................................................................
17
2. (a) Potongan Bagian Kepala Ikan Rucah .............................................. (b) Potongan Bagian Badan Ikan Rucah ...............................................
29 29
3. Proses Panen Silase Ikan .......................................................................
31
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Data Perhitungan Protein Kasar Silase Ikan Rucah .............................
58
2. Data Perhitungan Lemak Kasar Silase Ikan Rucah ..............................
64
3. Hasil Penilaian Warna Silase Ikan Rucah.............................................
70
4. Hasil Penilaian Aroma Silase Ikan Rucah ............................................
74
5. Nilai pH Silase Ikan Rucah Selama Penelitian .....................................
78
6. Dokumentasi Penelitian ........................................................................
81
xiii
DAFTAR PUSTAKA Abun, Denny Rusmana dan Deny Saefulhadjar. 2004. Pengaruh Cara Pengolahan Limbah Ikan Tuna (Thunus atlanticus) Terhadap Kandungan Gizi dan Nilai Energi Metabolisme Pada Ayam Pedaging. Laporan Penelitian. Universitas Padjadjaran. Bandung Adam, M.R dan M.O. Moss. 2000. Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry. Cambridge UK Afrianto, E., E Liviawaty, dan I Rostini. 2006. Pemanfaatan Limbah Sayuran Untuk Memproduksi Biomasa Lactobacilus plantarum Sebagai Bahan Edible Coating dalam Meningkatkan Masa Simpan Ikan Segar dan Olahan. Laporan Akhir. Universitas Padjajaran Afrianto, Eddy dan Evi Liviawati. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Penerbit Kanisius. Yogyakarta Agromaret. 2013. Harga Tepung Ikan. http://agromaret.com/harga_tepung_ikan/37424 diakses pada tanggal 18 Mei 2013 Agromaret. 2013. Jual Ikan Untuk Pakan Ternak Hanya Rp. 1.500/Kg. http://agromaret.com/jual/27857/jual_ikan_utk_pakan_ternak_hanya_rp_1 500kg diakses pada tanggal 18 Mei 2013 Akhirany, Nunung. 2011. Silase Ikan Untuk Pakan Ternak. UPTD-PSP3 Dinas Peternakan Provinsi Sulawesi Selatan. Sulawesi Selatan Ali G.R.R,. and S. Radu. 1998. Isolation and Screening of Bacteriocin Producing LAB from Tempeh. University of Malaysia Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Amin, Wazna dan Tjipto Leksono. 2001. Analisis Pertumbuhan Mikroba Ikan Jambal Siam (Pangasius sutchi) Asap yang telah diawetkann secara Ensilling. Jurnal Natur Indonesia Anonim. 2013. Asam Format. http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_format diakses pada tanggal 10 Pebruari 2014 Anonim. 2013. Pemrosesan Ikan dan Pengendalian Aktivitas Mikroba. http://id.wikipedia.org/wiki/Pemrosesan_ikan#Pengendalian_kimiawi_akti vitas_mikroba diakses pada tanggal 2 Januari 2013
53
Anonim. 2014. Asam Asetat, Cara Pembuatan dan Manfaatnya. http://www.amazine.co/25619/apa-itu-asam-asetat-ketahui-carapembuatan-manfaatnya/ diakses pada 10 pebruari 2014 Chipley, J. R. 2005. Sodium Benzoate and Benzoic Acid. dalam Syamdidi. 2012. Penggunaan Bahan Tambahan Kimia untuk Pengawetan Produk Perikanan. Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnology. Jakarta Deptan. 1980. Silase Sebagai Makanan Ternak dalam Vidianto, Dedi dan Emil Fatmala. 2011. Penanggulangan Pencemaran Lingkungan : Silase Dari Limbah Organik Pasar Sebagai Bahan Alternatif Pakan Ruminansia. Laporan Penelitian. Institut Pertanian Bogor. Bogor Djazuli, N., M. Sunaryo dan Budiarto. 1998. Teknologi Mutu dan Aplikasi Tepung Silase Ikan. Makalah Seminar Sehari Peluang Pengembangan Usaha Tepung Ikan dan Silase Ikan. Direktorat Jendral Perikanan. Jakarta Ekowati, Titik. 2005. Demplot Pembuatan Tepung Silase Ikan Rucah. Universita Diponogoro. Semarang Gasperz, Vincent. 1989. Metode Perancangan Percobaan untuk Ilmu-Ilmu Pertanian, Ilmu-Ilmu Tekhnik dan Biologi. Armico. Jakarta Gohl, Bo. 1975. Tropical Feeds dalam Wulandari, Ayu. 2000. Evaluasi Nilai Nutrisi Tepung Silase Ikan dengan Metode Kimiawi dan Bahan Pengikat Dedak Padi dan Pollard. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor Hanafiah, Kemas Ali. 2012. Rancangan Percobaaan: Teori dan Aplikasi edisi ketiga. PT Rajagrafindo Persada. Jakarta Handajani H dan Widodo W, 2010. Nutrisi Ikan. Universitas Muhammadiyah Malang Press. Malang Heruwati, E. S., Sophia, R. A., dan Mangunwardoyo, W. 2008. Inhibition of LHistidine Decarboxylase Produced By Histamin Forming Bacteria Usin Benzoic Acid (In Indonesian). Jurnal Pasca Panen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Hurrell, R. F dan K. J Carpenter. 1976. Nutritional Significancs Of Crosslinking Formation During Food Processing dalam Hidayat, Aceng dan Bustami lbrahim. 1996. Hubungan Nllal Gizi Protein dan Lama Waktu Peerebusan Ikan Pindang. Jurnal Buletin Tekhnologi Hasil Perikanan
54
Kompiang I Putu dan S. Ilyas. 1983. Silase Ikan : Pengolahan, Penggunaan dan Prosfeknya di Indonesia. Jurnal Litbang Penelitian. Balai Pertanian Ternak Ciawi. Bogor Kompiang, I Putu dan R. Arifudin. 1979. Pendayagunaan Limbah Hasil Perikanan dalam Wulandari, Ayu. 2000. Evaluasi Nilai Nutrisi Tepung Silase Ikan dengan Metode Kimiawi dan Bahan Pengikat Dedak Padi dan Pollard. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor Kompiang, I Putu. 1990. Fish Silage and Tepsil Production Technologi. Journal. Indonesian Agricultural Research Development Kompiang, I.P., R. Arifudin, dan J. Raa. 1980. Nutritional Value Of Ensilaged By Catch Fish From Indonesia Shrimp Soluble Frawlers. Dalam : Adv. Fish Sci. Tech. Ed. J.J. Cornell, Fishing News Book Ltd. 349-353 Laelasari dan Purwadia, T. 2004. Pengajian Nilai Gizi Hasil Fermentasi Mutan Aspergillus niger Pada Substrat Bungkil Kelapa dan Bungkil Inti Sawit. Biodiversitas Lesman. 2010. Tehnik dan Teknologi Pengawetan pada Makanan dalam Anonim. 2013. Pengawetan Makanan. http://id.wikipedia.org/wiki/Pengawetan_makanan diakses pada tanggal 10 Pebruari 2014 Lutfilla, Efi. 1988. Berbagai Cara Penanganan Ikan Rucah dan Pembuatan Pellet Ikan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor Mardhiah, 2010. Pembuatan Pakan Ikan dari Protein Sel Tunggal Bakteri Fotosintetik Anoksigenik dengan Memanfaatkan Limbah Cair Tepung Tapioka yang Diuji pada Ikan Nila (Oreochromis niloticus). SKRIPSI. Departemen Biologi Fakultas matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Medan Margono, Tri dkk. 2001. Pengawetan Bahan Kimia. http://www.iptek.net.id/ind/waintek/?mnu=&ttg=6&doc=6a3 Diakses pada tanggal 31 desember 2013 Moeljianto, R,. 1994. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Penebar Swadaya. Jakarta Muhiddin, Nurhayani H., Nuryati Juli dan I Nyoman P. Aryantha. 2001. Peningkatan Kandungan Protein Kulit Umbi Ubi Kayu Melalui Proses Fermentasi. Jurnal. JMS Vol. 6 No. 1, hal. 1 – 12 April 2001
55
Murtidjo B. A,. 2010. Pedoman Meramu Pakan Ikan dalam Muslem. 2011. Pengujian Berbagai Bahan Perekat Terhadap Kualitas Fisik Pakan Ikan. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang Murtidjo. 2007. Pedoman Meramu Pakan Ikan. Penerbis kanisius. Yogyakarta Nastiti. 1997. Pengaruh Penambahan Aras Adiktif Bakteri L. Casei pada Pembuatan Silase Rumput Setaria (Setaria sphacelata) Terhadap Kecernaan Secara In Vitro. Skripsi. Fakultas peternakan universitas diponogoro. Semarang Prokovop, T. and Tanchev, S. 2007. Methods of Food Preservation dalam Syamdidi. 2012. Penggunaan Bahan Tambahan Kimia untuk Pengawetan Produk Perikanan. Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnology. Jakarta Purbayanto A, Wisudo SH, Santoso J, Wahyuni M, Wahyu RI, Dinarwan Zulkarnain, Sarmintohadi, Nugraha AD, Soeboer DA, Pramono B, Marpaung A, Riyanto M. 2004. Pedoman Umum Perencanaan Pengelolaan dan Pemanfaatan Hasil Tangkap Sampingan Pukat Udang di Laut Arafuru. Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Papua. Jakarta Reed, G dan T.W. Nagodawithana. 1991. Yeast Technology. Van Nostrad Rein Hold. New York Sayuti N, Tambunan PR. 1974. Penelitian Pemanfaatan Trash Fish dalam Neviana, Yanne. 2007. Edible Film Berbahan Dasar Protein Surimi Ikan Rucah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor Silalahi, J. 2000. Fats, Oils and Fat Subtitutes in Human Nutrion. Indon Food and Nut Progres Journal SNI 01-4413-2006. Pakan Buatan Untuk Ikan Sidat (Anguilla spp.) Pada Budidaya Intensif. Dewan Standarisasi Nasional-LIPI. Jakarta Sofos, J. N. 2000. Sorbic Acid dalam Syamdidi. 2012. Penggunaan Bahan Tambahan Kimia untuk Pengawetan Produk Perikanan. Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnology. Jakarta Standar Nasional Indonesia 01-2715-1996/Rev.92 tentang Tepung Ikan/Bahan Baku Pakan. Dewan Standarisasi Nasional-LIPI. Jakarta
56
Sudarmadji, S.R. dkk. 1989. Mikrobiologi Pangan dalam Supriyati, T dkk. 1998. Fermentasi Bungkil Inti Sawit Secara Substrat Padat dengan Menggunakan Aspergillus niger. Balai Penelitian Ternak. Indonesia Suharto. 1997. Tekhnik Pembuatan Silase Ikan. Jurnal Lokakarya Fungsional Non Peneliti. Balai Penelitian Ternak Ciawi. Bogor Suheda, Ningrum dkk. 2010. Pengingkatan Kualitas Bahan Nabati (Dedak Padi dan Dedak Polard) Melalui Proses Fermentasi (Rhizopus oligosporus) dan Penggunaannya Dalam Pakan Ikan Mas. Balai riset budidaya air tawar. Bogor Sulistyono. 1976. Ilmu Bahan Makanan Ternak dalam Sumarsih, Sri dan Bambang Waluyo. 2002. Pengaruh Aras Pemberian Tetes dan Lama Pemeraman Yang Berbeda Terhadap Protein Kasar dan Serat Kasar Silase Hijaun Sorgum. Laporan Penelitian. Universitas Diponogoro. Semarang Sumeru, S.U, dan Anna S,. 1991. Pakan Udang Windu. Penerbit Kanisius. Yogyakarta Supriyati, T. Pasaribu, H. Hamid, dan A. Sinurat. 199. Fermentasi Bungkil Inti Sawit Secara Substrat Padat dengan Menggunakan Aspergillus niger. Jurnal. Balai Penelitian Ternak Jakarta Syahrurachman, A,. 1994. Mikrobiologi Kedokteran, Edisi Revisi. Penerbit Bima Rupa Aksara. Jakarta Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta Team Laboratorium Biologi UMM. 2013. Prosedur Analis Mikroba. Laboratorium Biologi UMM. Malang Team Laboratorium Nutrisi Peternakan UMM. 2013. Buku Nutrisi Ternak Dasar. Laboratorium Peternakan UMM. Malang Trilaksani, Wini, dkk. 2008. Modul TOT Berbasis Ikan dan Limbahnya. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta Utami, Deni Prasetya. 2004. Pengaruh Penggunaan Tepung Silase Ikan Terhadap Performans Ayam Kampung Umur 5 – 12 Minggu. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor Wibowo. 2006. Terobosan Pengembangan Budidaya Udang Vannamei. Artikel Ilmiah Shrimp Club Indonesia. Jakarta Widodo. 2003. Tekhnologi Proses Susu Bubuk. Laticia. Yogyakarta 57
Wulandari, Ayu. 2000. Evaluasi Nilai Nutrisi Tepung Silase Ikan dengan Metode Kimiawi dan Bahan Pengikat Dedak Padi dan Pollard. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor Yeoh Q.I. 1979. Fermentation Methode For Preservation Of Fish and Fish Tans dalam Abun, Denny Rusmana dan Deny Saefulhadjar. 2004. Pengaruh Cara Pengolahan Limbah Ikan Tuna (Thunus Atlanticus) Terhadap Kandungan Gizi dan Nilai Energi Metabolisme Pada Ayam Pedaging. Laporan Penelitian. Universitas Padjadjaran. Bandung Zonneveld, N.E.A., 1991. Prinsip-prinsip Budidaya Ikan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
58
