Penelitian Dosen PS. Ilmu dan Teknologi Pangan Tahun 2012 – 2015
Tahun 2012
No
Judul
Nama Dosen
1
Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali
N. L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati dan I Ketut Suter,
2
Modifikasi Pati Talas dengan Heat Moisture Treatment untuk Memperbaiki Kualitas Sohun (Starch Noodle) Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung Bioactive components of leaf and flower of periwinkle (Catharantus roseus) extract and its antioxidant activity Pemanfaatan Tepung Keladi sebagai Pensubstitusi Terigu Pada Pembuatan Roti Tawar Kaya Serat Menggali potensi Gizi kacang Gude (”Undis”)(Cajanus cajan): Kajian Kandungan Gizi, Serat Pangan dan Antioksidannya Potensi Ekstrak Rimpang Lengkuas (Alpinia galanga) Sebagai Penghambat Pertumbuhan Aspergillus flavus dan Kontaminasi Aflatoksin B1 Pada Kacang Tanah Secara Invitro. Pengaruh Penambahan Waluh (Cucurbita moschata ex. Poir) sebagai Sumber Karoten Terhadap Karakterisik Bolu Kukus Perbandingan Ubi Ungu dengan Tepung Beras terhadap Karakteristik makanan tradisional “jaja cerorot” Perbaikan Proses Ekstraksi Minyak Atsiri Bunga Kamboja Cendana sebagai Aroma Terapi untuk Keperluan Spa di Bali
( A.A.Istri Sri Wiadnyani dan I Wayan Rai Widarta)
3 4
5 6
7
8
9
10
a
Sumber Dana*) bc b d c √ d e √
I Putu Eka Nila Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti,
e
√
(IN Kencana Putra, NM Wartini, N Semadi Antara)
√
(IN Kencana Putra, KA Nocianitri, AA Sri Wiadnyani) Ni Wayan Wisaniyasa, IGAK. Diah Puspawati IK. Suter (Agus Selamet D, P. Ari Sandhi W, N.W. Wisaniyasa)
√
(P. Ari Sandhi W, A.A. Sri Wiadnyani)
√
Ir Gusti Ayu Ekawati, MS
√
Ni M.Wartini, Pt. Timur Ina
√
√
√
11
12
13
14
15
16
17
18
19 20
Stabilitas Ekstrak Pigmen Antosianin Limbah Selaput Lendir Terung Belanda (Chyphomandra betacea S) terhadap pengaruh pH dan Suhu Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional. Pengaruh konsumsi bio-yoghurt dari Lactobacillus rhamnosus SKG34 terhadap kadar kolesterol dan stimulasi sistem imun pada manusia. Ketahan probiotik Lactobacillus sp F213 pada saluran pencernaan dan kemampuannya menurunkan kolesterol darah Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in human gastrointestinal tract as reveal by Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis of fecal microbiome. Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu D,L-endopeptidase activity at lateral cell wall is essential for Bacillus subtilis cell proliferation.
(GAKD Puspawati dan IBY Wiadnyana dan PT Ina)
√
K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan Ramona
√
K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan Ramona, Dewa Sukrama
√
I.N Sujaya K.A.Nocianitri, , Yan Ramona
√
I.N Sujaya K.A.Nocianitri, , Toruo sone, Kozo asano
√
(I K.Suter, Ni M.Yusa, Ni L. Ari Yusasrini dan K.A. Nocianitri; FTP Unud) Hashimoto,M.; Matsushima, H.; Suparthana, I.P.; Sekiguchi, J. – 1.Shinshu Univ.Japan, 2.Udayana Univ.Bali-Indonesia).
Ekstraksi Komponen Bioakti Bekatul Beras Merah I W.Rai Widarta, dkk dari Kabupaten Tabanan dalam Upaya Pemanfaatannya sebagai Ingridien Pangan Fungsional Upaya pemanfaatan ketela sebagai bahan pangan Bambang, I G N Agung, dkk diet penderita diabetes melitus Upaya meningkatkan produksi bioetanol dari ubi I G N Agung, Bambang, dkk jalar melalui proses liquisasi dan saskarifikasi simultan
√
√
√
√ √
21
Isolasi dan Identifikasi BAL dari Air Susu Ibu sebagai Pengembangan Probiotik Kandidat Lokal
N Puspawati, K.A.Nocianitri
Jumlah 2013
√ 13
0 1
Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali
2
Karakterisasi sifat Fisiko-kimia Tepung dan Pati Sabrang (Coleus tuberosus) dalam Upaya pengembangan Potensi Karakterisasi Sifat Fungsional Dan Reologi Tepung Umbi-umbian Lokal Kacang Gude Nikstamal Serta Aplikasinya Menjadi
3
4
5 6
7 8
9
10
Bubur Instan Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali dianalisis dengan teknik pemupukan dan PCR spesifik gen virulensi patogen penyebab keracunan pangan Pemanfaatan Ekstrak antioksidan ubi jalar ungu Bangli sebagai ingredient minuman fungsional Uji Strain Aspergillus FNCC 6005 dan Pengaruh Ekstrak ubi Jalar UnguTerferrnentasi Dalam Meningkatkan Kualitas Kecap Kacang Gude (Cajanus cajan Millsp) Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Modifikasi sebagai Pangan Fungsional Substitusi Terigu Dengan Tepung Suweg (Amorphallus campanulatus BI) Pada Pembuatan Roti Bun dan Nilai Eksplorasi Komponen Bioaktif Limbah Buah Lokal Indeks Glikemik Roti Bun Yang Dihasilkan sebagai ingredient Pewarna makanan Tradisional Bali Fungsional Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional.
N. L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati dan I Ketut Suter, A.A.Istri Sri Wiadnyani v dan N.N Puspawati
4
√ √
Ni Wayan Wisaniyasa
√
I.N Sujaya, K.A.Nocianitri, Yan Ramona
√
Ir. Putu Timur Ina MS
√
Ir. Agus Selamet Duniaji M.Si
√
Ir. I Gusti Ayu Ekawati
√
Desak Kartika
√
(GAKD Puspawati, PT Ina, M Wartini dan IDA Rina)
√
K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan Ramona
√
1
3
11
12
13 14
15
16
17 18
19
20
21
Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in human gastrointestinal tract as reveal by Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis of fecal microbiome. Identifikasi Molekuler Dan Karakterisasi Lactobacillus spp.Isolat Feses Bayi Untuk Pengembangan Probiotik Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent Identifikasi Senyawa Aktif pada Kulit Batang Tanaman Rampelas (Ficus ampelas) sebagai Koagulan Alami pada Pembuatan Keju Lunak Tradisional (Soft Chesee) Upaya Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita moschata) Sebagai bahan pangan diet bagi penderita diabetes mellitus. Ekstrak Bekatul Beras Merah Mikroenkapsulasi
I.N Sujaya K.A.Nocianitri, , Toruo sone,Kozo asano
Drs. Yan Ramona, M.App.Sc., Ph.D., N. Sujaya., K.A.Nocianitri I D.G. Mayun Permana, Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra M. Sugitha. N Puspawati, W. Rai widarta
√
√
√ √
M. Sugitha.
√
W. Rai widarta
√
dalam Upaya Pemanfaatan Limbah Gabah di Bali sebagai Pangan Fungsional Peningkatan efisiensi produksi bioehanol untuk Arnata, Rai widarta menunjang terwujudnya keluarga mandiri energy Kajian Pangan Tradisional Bali Dalam Rangka Ni M.Yusa dan I K.Suter; Pengembangannya Menjadi Produk Unggulan di PPMT LPPM Unud Kabupaten Gianyar. Anti fungal activity of lemongrass (cymbopogon citrates ) on fungal pollutant of fermented urutan (BalinesePangan sausage) Tradisional Kajian Dalam Rangka Pengembangannya Menjadi Produk Unggulan Daerah Bali Fermented pikle of tabah bamboo shoot (Gigantochloa nigrociliata) (Buese Kurz): Study on
√ √
N semadi antara, L P Trisna Damayanti, AA. Duwipayana I N.Kencana P., I K.Suter dan Ni M.Yusa I N Kencana P., N semadi antara, L P Trisna damayanti,
√
√
√
22
23
24
25
26
lactic acid microflora, organoleptik and organic acids profile Peningkatan mutu keripik ketela ungu sebagai pangan Diet penderita diabetes mellitus melalui perbaikan cara perendaman dan pengolahan akhir. Potensi minuman kunyit asam (Curcuma domestica Val.- Tamarindus indica L.) dalam mengendalikan gula darah penderita diabetes mellitus (anggota) Aplikasi Teknik Pemasakan Bertekanan (Presure Cooker) dan Pembekuan Sebagai Upaya Meningkatkan Mutu dan Memperpanjang Umur Simpan Ledok Instan Strategi Pengembangan Pangan Tradisional Sebagai Produk Wisata Kuliner di Pasar Tradisional Provinsi Bali Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu
A.A. Duwipayana IGN Agung dkk
√
Sri Mulyani, Bambang H dan GAKD Puspawati)
√
L.P. Wrasiati, I M.Anom S.W., dan I K.Suter
LP.Wrasiati, AAPA.Suryawan, I M.Anom SW. dan I K.Suter
√
(I K.Suter, Ni M.Yusa, Ni L. Ari Yusasrini dan K.A. Nocianitri; FTP Unud)
√
Jumlah 2014
√
0
9
14
1
Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 K.A. Nocianitri, I N. Sujaya, N.N. serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional. Puspawati
√
2
Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali dianalisis dengan teknik pemupukan dan PCR spesifik gen virulensi patogen penyebab keracunan pangan
√
I N. Sujaya, K.A. Nocianitri, , Yan Ramona
0
3
3
Sifat Fungsional Campuran Kedelai dan Rumput Laut Ditinjau Dari Efek Hipoglikemik dan Hipokolesterolemik Secara in Vi Vivo (Tahun Ke 1)
4
Mikroenkapsulasi Ekstrak Bekatul Beras Merah Dan Aplikasinya Sebagai Fortifikan Pangan Fungsional
5
Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali
6
Strategi Pengembangan Pangan Tradisional Sebagai LP.Wrasiati, AAPA.Suryawan, I Produk Wisata Kuliner di Pasar tradisional Provinsi M.Anom SW. Dan I Ketut Suter Bali.
7
Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasiaesculenta L. Schott)
8
Kajian Modal Sosial Masyarakat dalamPengembangan Ekowisata di Destinasi PariwisataKintamani
9
Kajian Informasi Tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya Uji Daya Hambat Ekstrak Rimpang Lengkuas Terhadap Perkecambahan Spora Adpergillus Flavus dan Aplikasinya Untuk Mengendalikan Aflatoksin B1 pada Kacang Tanah Modifikasi Pati Talas Kimpul dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dalam Upaya Pemanfaatannya sebagai Pensubstitusi Terigu pada Produksi Mie Instan.
10
11
I Ketut Suter, I Nengah Kencana Putra, Ni Luh Ari Yusasrini dan Ni Made Yusa I Wayan Rai Widarta, Ni Made Indri Hapsari A Ni Made Indri H, AA Istri Sri Wiadnyani, Rai Widarta, IDP Kartika P
LuhPutu Trisna Darmayanti, I D.G.MayunPermana, AAGN AnomJambe, AAI Sri Wiadnyani, I.P. Suparthana, I DesakPutuKartika I 9Wayan Mertha, I PutuEka N. P Kencana, LuhPutu Trisna Darmayanti
√
√
√
√
√
√
I Putu Eka N. Kencana, LuhPutu Trisna Darmayanti Agus Selamet Duniaji, N.W. Wisaniyasa, N.N. Puspawati I Nengah Kencana Putra, Ni Wayan Wisaniyasa, A.A.Isri Sri Wiadnyani. Pt Suparthana
√
√
√
12
13
14
15
Pemanfaatan Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L) kukus Sebagai Pensubstitusi terigu Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Uji Strain Aspergillus Oryzae Fncc 6005 Dan Pengaruh EkstrakUbi Jalar Ungu Terfermentasi Dalam Meningkatkan Kualitas Kecap Kacang Gude (Cajanus Cajan Mill sp) Ekstrak Ubi Ungu Sebagai Permen Pemanfaatan Lunak(Soft Candy) Fungsional.
Putu Ari Sandhi W, AAGGN. Anom Jambe, GAK. Diah Puspawati, Putu Timur Ina, Ni Md Yusa, Ni L.A. IYusasrini G.N. Agung, Agus Selamet Duniaji, I.A. Mahatma T. P. Timur Ina, N. Kencana Putra, I G.A.Diah P., I G.A. Eka Wati
√
Pemanfaatan tepung ubi ungu modifikasi sebagai pangan sehat (tahun 2)
I G.A. Ekawati, GAK. Diah Puspawati, P. Timur Ina
√
Jumlah 2015
√
√
0
6
7
1
Aktivitas Antioksidan Lactobacillus spp isolat feses bayi untuk pengembangan probiotik
K.A. Nocianitri, I N. Sujaya,, Yan Ramona
√
2
Lama waktu kolonisasi Lactobacillus sp. F213 pada saluran pencernaan dianalisis menggunakan sidik DNA mikrobiomik feses dalam pengembangan probiotik untuk menurunkan kolesterol Sifat Fungsional Campuran Kedelai dan Rumput Laut Ditinjau Dari Efek Hipoglikemik dan Hipokolesterolemik Secara in Vi Vivo (Tahun Ke 2 Efek Hipoglikemik diet Rumput Laut Gracilaria sp. Dan Caulerpa sp. Pada Tikus Diabetes Induksi Alloxan Ekstraksi Komponen Bioaktif Daun Alpukat Dengan Bantuan Ultrasonik Pada Berbagai Jenis Dan Konsentrasi Pelarut
I N. Sujaya, K.A. Nocianitri, , Yan Ramona
√
I Ketut Suter, Ni Luh Ari Yusasrini dan Ni Made Yusa
√
3
4
5
Ni Luh Ari Yusasrini, Ni Luh Putu Trisna Damayanti dan Ni Made Yusa I Wayan Rai Widarta dan I Wayan Arnata
√
√
2
6
Sifat Fungsional Ledok Yang Dibuat Dari Beberapa Jenis Kacang-kacangan Ditinjau Dari Efek Hipokolesterolemik Secara In Vivo
Ni Made Yusa dan I Ketut Suter
√
7
Prevalensi Cemaran Mikrobiologis dan Logam Berat IDP Kartika Pratiwi, I Ketut Suter, pada Minuman Tradisional (Loloh) dalam Upaya Arisandi W, AAI Sri Wiandnyani Peningkatkan Keamanan Mutu Pangan
√
8
Aplikasi Tepung Suweg (Amorphopallus IGA Ekawati, . Putu Timur Ina, IDP campanulatus BI) Termodifikasi Dengan Tepung Kartika P Kelor (Moringa oleifera) Pada Pembuatan Mie Basah Ni W.Wisaniyasa dan I Ketut Kajian Sifat Fungsional dan Kimia Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Suter. dan Aplikasinya Menjadi Flakes
√
9
10
Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi – Tahun I
11
Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III
12
Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
13
Identifikasi Bakteri Penghambat Aspergillus flavusdari Rizosfer Tanaman Jagung dan Uji Metabolisme Sekunder terhadap Degradasi aflatoksin B1 Apilkasi Pati Talas Kimpul Termodifikasi Secara HMT (Heat Moisture Treament) pada Pembuatan bakso Ayam
14
√
G.P. Ganda Putra, Ni Made Wartini, LuhPutu Trisna Darmayanti Ni Made Wartini, LuhPutuWrasiati, LuhPutu Trisna Darmayanti Luh Putu Trisna Darmayanti, Ni Luh Ari Yusasrini, I Dewa Gde Mayun Permana, AAGN Anom Jambe Agus Selamet Duniaji, N.W. Wisaniyasa, N.N. Puspawati N. Kencana Putra, N.W. Wisaniyasa, P. Suparthana
√
√
√
√
√
15
16
Kajian Nilai Gizi dan Sifat Sensoris Minuman Tradisional Bali
Putu Ari Sandhi W, Ni Made Indri H, Ni Wyn Wisaniyasa
√
Optimasi Pembuatan Keju Lunak (Soft Cheese) Dengan Kulit Tanaman Rampelas (Ficus Ampelas) Sebagai Koagulan Alami Kajiian Formulasi Gelatin ekstrak Daun Lokal dan Potensinya sebagai Edible coating Antibakteri pada Bakso Sapi Asap ;
I Made Sugitha., Ni Nyoman Puspawati.,dan AAI.Sri Wiadnyani
√
Tjok Oka, Nyoman Sumerta W., dan I Made Sugitha
√
18
Meningkatkan stabilitas, efektivitas dan bioavaibilitas senyawa bioaktif ekstrak kunyit –asam menggunakan teknik mikroemulsi (o/w)
I D.G. Mayun Permana dan Lutfi Suhendra
√
19
Optimasi Sistem LEISA dan Pengembangan Model Bioremidiasi Secara In-Situ Pada Budidaya Kentang (Solanum Tuberosum L.) Varietas Granola Produksi Biomassa, Lipid dan Protein Sel Tunggal Mikroalga Nannochlorovis Sebagai Suplemen Makanan
Yohanes Setyo, Ketut Budi Susrusa, I D.G. Mayun Permana dan IG.A. Lani Triani AAM Dewi Anggreni, Putu Ari Sandhi W
√
Potensi Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik yang diisolasi dari Minuman Fungsional Teh Kombucha. (HUPS) Ekstraksi dan Modifikasi Pati Keladi dengan Pemanasan-Pendinginan (Autoclaving-Cooling) dalam Upaya Meningkatkan Nilai Tambah Umbiumbian Lokal Modifikasi Pati Talas Kimpul Dengan Teknik Heat Moisture Treatment (Hmt) Dalam Upaya Pemanfaatannya Sebagai Pensubstitusi Terigu Pada Produksi Mie Instant.
Ni Made Indri Hapsari A, NN Puspawati.
17
20
21
22
23
A.A.Istri Sri Wiadnyani, I D G Mayun Permana, I Wayan Rai Widarta I Nengah Kencana Putra, I Putu Supharthana, A.A.Istri Sri Wiadnyani
√
√
√
24
Pengaruh Berbagai Jenis Minyak Nabati terhadap Sifat Sensoris dan Nilai Gizi Kue Pia Ubi Ungu
I Gusti Ngurah Agung, AAGN Anom Jambe, Agus Selamet Duniaji
√
25
Aplikasi Tepung Suweg (Amorphopallus campanulatus B1) Termodifikasi Dengan Tepung Kelor (Moringa oleifera) Pada Pembuatan Mie Basah. Potensi ekstrak komponen bioaktif limbah buah tamarillo sebagai pewarna tradisional fungsional
I G.A. Ekawati, P. Timur Ina dan Desak Kartika Pratiwi
√
26
Jumlah
GAK. Diah Puspawati, I G.A. Ekawati, I G. P. Ganda Putra
√ 0
10
15
1
0
22
18
1
*) Sumber dana : a = pembiayaan sendiri oleh pengabdi; b = pembiayaan dari PT yang bersangkutan; c = Kemendikbud; d = Institusi dalam negeri di luar Kemendikbud; e = Institusi luar negeri
6
