PEMANFAATAN YOGHURT KULIT BUAH MANGGIS (YOLIS) SEBAGAI PANGAN INOVATIF BERBASIS PRODUKSI UMKM GUNA MEWUJUDKAN AGRIBISNIS DI JEMBER
Oleh : Muhammad Aly Firdaus
NIM 141710101075 Angkatan 2014
Hendra Andiananta Pradana NIM 121710201111 Angkatan 2012 Adita Cahya Islamianti
NIM 121810101022 Angkatan 2012
UNIVERSITAS JEMBER JEMBER 2014
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kehairad Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Pemanfaatan Yoghurt Kulit Buah Manggis (YOLIS) sebagai Pangan Inovatif Berbasis Produksi Umkm Guna Mewujudkan Agribisnis Di Jember”. Karya tulis ini ditujukan untuk mengikuti Lomba Karya Tulis Nasional 8th ECCENT 2015 yang diadakan oleh Universitas Airlangga Surabaya. Melalui karya tulis ini penulis berupaya memanfaatkan limbah kulit manggis menjadi pangan fungsional berupa yoghurt. Ucapan terima kasih dan penghargaan yang tinggi, kami sampaikan kepada: 1) Ir. Sukatiningsih, M.S selaku dosen pendamping yang telah memberikan banyak bimbingan dan arahan kepada kami dalam penyusunan karya tulis ini. 2) Keluarga, teman dan semua pihak yang telah membantu dan memberikan dukungan bagi kami. Kami menyadari terdapat banyak kekurangan baik dari segi materi, ilustrasi, contoh, dan sistematika penulisan dalam pembuatan karya tulis ini. Oleh karena itu kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat membangun sangat kami harapkan. Semoga karya tulis ini dapat bermanfaat bagi kami sebagai penulis dan bagi pembaca pada umumya terutama bagi dunia kesehatan dan pengembangan UMKM di Indonesia.
Jember, 27 Maret 2015
ii
DAFTAR ISI halaman HALAMAN JUDUL .................................................................................
i
KATA PENGANTAR ...............................................................................
ii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
iii
DAFTAR TABEL .....................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
vi
ABSTRAK .................................................................................................
vii
BAB 1. PENDAHULUAN ........................................................................
1
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................
2
1.3 Tujuan .......................................................................................
3
1.4 Manfaat .....................................................................................
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
4
2.1 Radikal Bebas ...........................................................................
4
2.2 Buah Manggis ...........................................................................
5
2.2.1 Kulit Buah Manggis ..........................................................
6
2.2.2 Karakteristik Kimiawi Kulit Buah Manggis ......................
6
2.2 Buah Manggis ............................................................................
4
2.3 Yoghurt........................................................................................
7
2.4 Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) ...............................
7
2.5 Segmentasi Pasar ......................................................................
8
2.6 Analisis Kelayakan ....................................................................
9
BAB 3. METODE PENELITIAN ............................................................
11
3.1 Teknik Pengumpulan Data dan Informasi ............................
11
3.1.1 Alat ....................................................................................
11
3.1.2 Bahan .................................................................................
11
3.1.3 Prosedur Penelitian ............................................................
11
3.2 Teknik Pengolahan Data dan Informasi ................................
12
3.3 Analisis Siatematis ....................................................................
12 iii
BAB 4. ANALISIS HASIL DAN PEMBAHASAN ................................
14
4.1 Rencana Produksi YOLIS .......................................................
14
4.2 Segmentasi Pasar YOLIS .........................................................
16
4.3 Teknik Pemasaran YOLIS ......................................................
17
4.4 Analisis SWOT pada YOLIS ...................................................
18
4.5 Implementasi Program pada YOLIS ......................................
20
4.6 Analisis Kelayakan Teknis dan Finansial ..............................
22
4.6.1 Analisis Kelayakan Teknis ................................................
22
4.6.2 Analisis Kelayakan Finansial ............................................
23
BAB 5. PENUTUP ....................................................................................
28
5.1 Kesimpulan .................................................................................
28
5.2 Saran ...........................................................................................
29
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
30
LAMPIRAN ...............................................................................................
viii
Lampiran 1. Gambaran Umum Teknologi Produksi YOLIS ...
viii
Lampiran 2. Dokumentasi Pembuatan YOLIS ..........................
ix
Lampiran 3. Desain Kemasan YOLIS ........................................
xi
Lampiran 4. Biodata Penulis ........................................................
xii
iv
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Komposisi kulit buah manggis ...................................................
6
Tabel 2.2 Tingakatan segmentasi pasar ......................................................
9
Tabel 4.1 Hasil uji organoleptik YOLIS .....................................................
15
Tabel 4.2 Matriks SWOT kekuatan dan kelemahan ...................................
18
Tabel 4.3 Matriks SWOT kesempatan dan ancaman ..................................
19
Tabel 4.4 Strategi hasil analisis SWOT ......................................................
19
Tabel 4.5 Pihak-pihak yang terkait .............................................................
22
Tabel 4.6 Biaya investasi ............................................................................
23
Tabel 4.7 Biaya penyusutan ........................................................................
24
Tabel 4.8 Biaya operasi ...............................................................................
24
Tabel 4.9 Biaya tetap ..................................................................................
25
Tabel 4.10 Rincian analisis biaya ...............................................................
26
v
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Alur pembuatan yoghurt ............................................................
14
Gambar 2. Alur implementasi program YOLIS...........................................
21
Gambar 3. Gambaran umum teknologi produksi YOLIS ............................
viii
Gambar 4. Kulit manggis bagian luar .........................................................
ix
Gambar 5. Kulit manggis bagian dalam ......................................................
ix
Gambar 6. Campuran kulit manggis bagian dalam dengan air ...................
ix
Gambar 7. Pemisahan ekstrak kulit manggis dengan residunya .................
ix
Gambar 8. Hasil ekstraksi kulit manggis ....................................................
x
Gambar 9. Solid yoghurt kulit manggis ......................................................
x
Gambar 10. Campuran solid yoghurt kulit manggis dan yoghurt plan .......
x
Gambar 11. Peletakan campuran solid yoghurt dan plan yoghurt dalam wadah tertutup ............................................................................
x
Gambar 12. Uji toksin pada kulit manggis .................................................
x
Gambar 13. Desain kemasan YOLIS cup dengan netto 100 ml .................
xi
Gambar 13. Desain kemasan YOLIS botol dengan netto 250 ml ...............
xi
vi
ABSTRAK radikal bebas merupakan atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan di orbit luarnya, disebabkan oleh proses metabolisme dalam tubuh dan dapat juga berasal dari lingkungan. Radikal bebas bersifat reaktif dan tidak stabil sehingga untuk mencapai kestabilan atom atau molekul, radikal bebas akan bereaksi dengan molekul sel tubuh dengan cara mengikat elektron molekul tersebut. Proses ini pada akhirnya akan menimbulkan radikal bebas baru terhadap molekul yang elektronnya diambil sehingga jumlahnya terus bertambah. Reaksi radikal bebas cenderung berupa reaksi berantai yang akan terus menerus berlangsung dalam tubuh dan bila tidak segera dicegah dapat merusak sel-sel penting dalam tubuh. Hal ini akan menimbulkan berbagai penyakit seperti kanker, jantung, katarak, penuaan dini, serta penyakit degeneratif lainnya. Pencegahan kerusakan akibat radikal bebas , diperlukan suatu substansi penting yaitu antioksidan yang mampu menangkap radikal bebas senyawa xanton yang berfungsi sebagai antioksidan tinggi telah berhasil diisolasi dari kulit buah manggis. Kulit buah manggis bermanfaat bagi kesehatan. Pengolahan kulit manggis menjadi minuman fermentasi mampu mengurasi rasa sepat di dalamnya. Yoghurt merupakan salah satu minuman fermentasi. Campuran kulit manggis dalam yoghurt bukan sekedar untuk dinikmati seperti produk minuman fermentasi lainnya, tetapi merupakan produk minuman fermentasi yang memiliki khasiat untuk kesehatan. Bisnis produk minuman yoghurt merupakan konsep industri kreatif yang mampu meningkatkan potensi lokal di kabupaten Jember terutama melalui UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah). Oleh sebab itu implementasi konsep UMKM di jember berbasis agribisnis dengan memanfaatkan produk unggulan berupa Yoghurt Kulit Manggis (YOLIS).Terdapat beberapa proses pembuatan YOLIS yang meliputi pasteurisasi susu dan pendinginan susu, persiapan starter atau kultur, pencampuran starter, susu pasteurusasi dan ekstrak kulit manggis, pendinginan dan inkubasi. Perbandingan bahan baku yang paling baik dalam pembuatan YOLIS yaitu 3 (susu): 1(ekstrak kulit manggis). Rencana produksi dari YOLIS mulai dari tahap persiapan bahan baku, tahap produksi, pengemasan dan pemasaran. Strategi pemasaran yang digunakan meliputi segmentasi pasar , peluang dan persaingan pasar dan penempatan posisi , target pemasaran produk dan promosi dan pemasaran produk. Implementasi progam dilakukan dengan perumusan penelitian, pengusulan YOLIS kepada pemerintah daerah, publikasi YOLIS kepada masyarakat, pengembangan YOLIS, dan monitoring evaluasi. Hasil Analisis kelayakan finansial menunjukkan hasil pendapatan bersih YOLIS Rp 155.664.000,- per tahun. Kata Kunci: Antioksidan, Kulit buah manggis, Radikal bebas, UMKM, Yoghurt, YOLIS
vii
1
BAB 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yanita (2011) menjelaskan bahwa radikal bebas merupakan atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan di orbit luarnya, disebabkan oleh proses metabolisme dalam tubuh dan dapat juga berasal dari lingkungan. Radikal bebas bersifat reaktif dan tidak stabil sehingga untuk mencapai kestabilan atom atau molekul, radikal bebas akan bereaksi dengan molekul sel tubuh dengan cara mengikat elektron molekul tersebut. Proses ini pada akhirnya akan menimbulkan radikal bebas baru terhadap molekul yang elektronnya diambil sehingga jumlahnya terus bertambah. Reaksi radikal bebas cenderung berupa reaksi berantai yang akan terus menerus berlangsung dalam tubuh dan bila tidak segera dicegah dapat merusak sel-sel penting dalam tubuh. Hal ini akan menimbulkan berbagai penyakit seperti kanker, jantung, katarak, penuaan dini, serta penyakit degeneratif lainnya. Menurut Kementrian Dalam Negeri (2011) jumlah penduduk kota jember sebanyak 2.451.081 jiwa. Kecamatan dengan jumlah penduduk paling banyak adalah Kecamatan Sumbersari dengan jumlah penduduk sebanyak 125.981 jiwa (5,41 %) (Badan Pusat Statistik, 2012). Berdasarkan jumlah penduduk tersebut maka kecamatan ini memiliki potensi radikal bebas yang lebih besar di bandingkan kecamatan lainnya di kota Jember. Pencegahan kerusakan akibat radikal bebas , diperlukan suatu substansi penting yaitu antioksidan yang mampu menangkap radikal bebas. Menurut Darmawansyih (2014), sekitar 50 jenis senyawa xanton yang berfungsi sebagai antioksidan tinggi telah berhasil diisolasi dari kulit buah manggis. Kulit buah manggis bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung antosianin, tanin, senyawa fenol/polifenol, epikatekin, dan xanthone. Xanthone yang terdapat pada kulit buah manggis
memiliki
aktivitas
antikanker, antiimflammatory, hepatoprotectiv,
antioksidan,
antidiabetik,
immuno-modulation , aromatase
inhibitor , dan antibakteri (Jung, et al. 2006). Tanin yang terkandung dalam kulit manggis menyebabkan rasanya sepat (Gupita, 2012).
Pengolahan kulit manggis
menjadi minuman fermentasi mampu mengurasi rasa sepat di dalamnya. Yoghurt
2
merupakan salah satu minuman fermentasi. Campuran kulit manggis dalam yoghurt bukan sekedar untuk dinikmati seperti produk minuman fermentasi lainnya, tetapi merupakan produk minuman fermentasi yang memiliki khasiat untuk kesehatan. Yoghurt mampu menurunkan kadar malondialdehyde dalam darah manusia sehingga dapat menghambat proses peroksidasi (Sinaga, 2014). Peroksidasi lipid merupakan proses autokatalitik akibat radikal bebas yang menyebabkan proses perusakan asam lemak tak jenuh rantai panjang di dalam sel menjadi lipid hidroperoksida (Shidiq dan Wardani, 2014). Pembuatan yoghurt dari kulit manggis diharapkan mampu menghasilkan antioksidan untuk menangkal radikal bebas dalam tubuh. Menurut Af-idah dkk (2014) bisnis produk minuman yoghurt merupakan konsep industri kreatif yang mampu meningkatkan potensi lokal di kabupaten Jember terutama melalui UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah). Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) berperan penting dalam perekonomian Indonesia. UMKM mampu menyumbangkan output nasional (PDRB) sebesar 56,7 persen, dalam ekspor nonmigas sebesar 15 persen, dan memberi kontribusi sekitar 99 persen dalam jumlah badan usaha di Indonesia serta mempunyai andil 99,6 persen dalam penyerapan tenaga kerja( Hadiani, 2009). Oleh sebab itu implementasi konsep UMKM di jember berbasis agribisnis dengan memanfaatkan produk unggulan berupa Yoghurt Kulit Manggis (YOLIS). 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang yang sudah diuraikan maka disusunlah rumusan masalah pada Karya Tulis Ilmiah sebagai berikut. 1) Bagaimana cara pembuatan YOLIS sebagai inovasi pangan fungsional dalam bentuk yoghurt? 2) Bagaimana rencana produksi dan teknik pemasaran yang dilakukan pada YOLIS skala UMKM? 3) Bagaimana implementasi program dan Analisis SWOT dari YOLIS sebagai produk UMKM?
3
4) Bagaimana analisis kelayakan teknis dan finansial pada YOLIS sebagai produk UMKM? 1.3 Tujuan Tujuan yang akan dicapai pada penulisan Karya Tulis Ilmiah Ini yaitu: 1) menjelaskan cara pembuatan YOLIS sebagai inovasi pangan fungsional dalam bentuk yoghurt; 2) mendiskripsikan rencana produksi dan teknik pemasaran yang dilakukan pada YOLIS skala UMKM; 3) Bagaimana implementasi program dan Analisis SWOT dari YOLIS sebagai produk UMKM; 4) Bagaimana analisis kelayakan teknis dan finansial pada YOLIS sebagai produk UMKM; 1.4 Manfaat Manfaat yang akan diperoleh dari penulisan Karya Tulis Ilmiah ini meliputi pemanfaatan kulit manggis sebagai sumber antioksidan, pemanfaatan yoghurt sebagai pangan fungsional pencegah penyakit akibat radikal bebas dan meningkatkan daya saing potensi lokal berbasis agribisnis serta mengoptimalkan fungsi UMKM di Kabupaten Jember.
4
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Radikal Bebas Radikal bebas (free radical) adalah suatu senyawa atau molekul yang mengandung satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada orbital luarnya. Adanya elektron yang tidak berpasangan menyebabkan senyawa tersebut sangat reaktif mencari pasangan, dengan cara menyerang dan mengikat elektron molekul yang berada di sekitarnya. Radikal bebas tersebut dapat mengoksidasi asam nukleat, protein, lemak, bahkan DNA sel dan menginisiasi timbulnya penyakit degeneratif (Leong dan Shui, 2001). Sumber radikal bebas bisa berasal dari proses metabolisme dalam tubuh (internal) dan dapat berasal dari luar tubuh (eksternal). Dari dalam tubuh mencakup superoksida (O2*), hidroksil (*OH), peroksil (ROO*), hidrogen peroksida (H2O2), singlet oksigen (1O2), oksida nitrit (NO*), dan peroksinitrit (ONOO*). Dari luar tubuh antara lain berasal dari: asap rokok, polusi, radiasi, sinar UV, obat, pestisida, limbah industri, dan ozon (Siswono, 2005). Produksi radikal bebas yang berlebihan dan produksi antioksidan yang tidak memadai dapat menyebabkan kerusakan sel-sel jaringan dan enzim-enzim. Kerusakan jaringan dapat terjadi akibat gangguan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas asam lemak atau dikenal sebagai peroksidasi lipid. Aktivitas radikal bebas dapat menjadi penyebab atau mendasari berbagai keadaan patologis. Di antara senyawa-senyawa oksigen reaktif, radikal hidroksil („OH) merupakan senyawa yang paling berbahaya karena mempunyai tingkat reaktivitas sangat tinggi. Radikal hidroksil dapat merusak tiga jenis senyawa yang penting untuk mempertahankan integritas sel yaitu: 1) asam lemak tak jenuh jamak (PUFA) yang merupakan komponen penting fosfolipid penyusun membran sel; 2) DNA, yang merupakan piranti genetik dari sel; 3) Protein, yang memegang berbagai peran penting seperti enzim, reseptor, antibodi, pembentuk matriks, dan sitoskeleton (Halliwell dan Gutteridge, 2000). Regulasi jumlah radikal bebas secara normal dalam sistem biologis tubuh dilakukan oleh enzim-enzim antioksidan endogenous seperti enzim SOD, GPx, dan
5
CAT. Pengukuran radikal bebas di dalam tubuh sangat sulit dilakukan karena radikal bebas bereaksi sangat cepat sehingga seringkali dilakukan pengukuran tidak langsung melalui produk turunannya seperti MDA dan 4-hidroksinonenal. Kedua senyawa tersebut sering digunakan untuk pengukuran reaksi radikal bebas lipid (Nabet, 1996). Keseimbangan antara kandungan antioksidan dan radikal bebas di dalam tubuh merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kesehatan tubuh. Apabila jumlah radikal bebas terus bertambah sedangkan antioksidan endogen jumlahnya tetap, maka kelebihan radikal bebas tidak dapat dinetralkan. Akibatnya radikal bebas akan bereaksi dengan komponen-komponen sel dan menimbulkan kerusakan sel. Dampak reaktifitas senyawa radikal bebas bermacam-macam, mulai dari kerusakan sel atau jaringan, penyakit autoimun, penyakit degeneratif seperti kanker, asterosklerosis, penyakit jantung koroner (PJK), dan diabetes mellitus (Arnelia 2002). Salah satu senyawa yang dapat mencegah dampak buruk dari radikal bebas yaitu pemanfaatan antioksidan. 2.2 Buah Manggis Menurut Badan Pusat Statistik (2010), Indonesia telah memproduksi buah manggis sebanyak 84.538 ton, sedangkan porsi buah manggis yang dapat dikonsumsi hanya 20-30%, dan sisanya berupa kulit sehingga terhitung sebanyak 59 – 67 ribu ton kulit manggis terbuang. Produksi buah manggis di provinsi Jawa Timur mencapai 11.238 ton dan sisanya berupa kulit sebesar 7.800-8.900 ton belum teraplikasikan secara maksimal dalam perdagangan, buah manggis sering disebut sebagai ratu buah. Buah manggis merupakan buah yang eksotik karena memiliki warna yang menarik dan kandungan gizi yang tinggi, karena itu buah manggis memiliki prospek yang cukup baik untuk dikembangkan (Sutrisno, 2009).
Menurut Dinas Perdagangan dan Perindustrian (2013), manggis di Kota Jember yaitu sebesar 25.700.000 kg pada tahun 2011 dengan presentase kulit dengan buahnya sebesar 65-66,45%. Salah satu desa yang berpotensi sebagai penghasil buah manggis yaitu Desa Sucopangepok Kecamatan Jelbuk Jember.
6
2.2.1 Kulit Buah Manggis Kulit buah manggis mengandung senyawa antioksidan. Antiproliferatif dan antimicrobial yang tidak ditemui pada buah-buahan lainnya. Senyawa xanthone meliputi mangostin, mangostenol A, mangostinon A, mangostinon B, alfa mangostin, mangostanol. Senyawa-senyawa tersebut sangat bermanfaat untuk kesehatan (Qosim, 2007). Iswari dan Sudaryono (2007) menyatakan bahwa sifat antioksidan pada xanthone melebihi vitamin E dan vitamin C. Selain sebagai antioksidan, xanthone juga bermanfaat sebagai antiploriferativ, antiinflamasi dan antimicrobial. Xanthone merupakan substansi kimia alami yang tergolong senyawa polyphenolic. Senyawa xanthone dan derivatnya dapat diisolasi dari kulit buah manggis (pericarp) dan mengandung 3-isomangostein, alpha-mangostin, beta- mangostin, gamma-mangostin, garcinone A, garcinone B, C, dan D, maclurin, mangostenol, catechin, potassium, calsium, posphor, besi, vitamin B1, B2, B6, dan vitamin C. 2.2.2 Karakteristik Kimiawi Kulit Buah Manggis Sebelum dilakukan pengujian efek hipoglikemik ekstrak kulit manggis pada tikus, umumnya kulit dikeringkan terlebih dahulu dan dilakukan penepungan. Hal ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam kulit buah manggis. Dalam kondisi kadar air tinggi, antioksidan akan mudah berubah dan rusak. Selain itu juga mengurangi zat-zat pengotor lainnya yang dapat mempengaruhi hasil pengujian. Berikut merupakan komposisi bubuk kulit manggis sebelum diekstraksi: Tabel 2.1 Komposisi kulit buah manggis Kadar Kulit Segar (% bb)* Tepung (% bk)** 1. Air 62,05 9,00 2. Abu 1,01 2,58 3. Gula Total 1,17 6,92 4. Protein 0,71 2,69 5. Serat kasar 35,61 30,05 6. Lainnya (tanin, lemak, dll) 0,63 48,76 Sumber: *) Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen (2010) No
Komponen
**) Mardawati (2008)
7
2.3 Yoghurt Susu merupakan produk perternakan yang memiliki beberapa bentuk derivat. Salah satu derivat dari susu yaitu yoghurt. Yoghurt
merupakan susu yang
difermentasi oleh bantuan mikroba sehingga menghasilkan produk minuman yang asam. Mikroba atau bakteri baik yang digunakan untuk membuat yoghurt ini yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgarius. Tahapan pembenukan produk susu tersebut yiatu hidrolisis laktosa oleh kedua jenis mokroba tersebut menjadi asam laktosa. Proses ini akan menurunkan pH (3,4-4,6) karena pada yoghurt terbentuk acetaldehyde dari sintesa protein dan nitrogen sehingga memberikan aroma khas pada yoghurt. Terdapat dua jenis yoghurt yaitu plain yoghurt dan yoghurt dengan penambahan flavor buah-buahan atau penambahan gula. Yoghurt bermenfaat untuk memperlancar kerja sistem pencernaan. (Astuti, dkk., 2011:115) Pembuatan yoghurt terdapat beberapa proses yang meliputi pasteurisasi dan pendinginan susu, persiapan starter atau kultur, pencampuran, pasteurisasi ulang pada campuran, pendinginan dan inkubasi (Sugiarto, 1997). Pembuatan yoghurt menggunakan susu murni yang dikentalkan sehingga berbentuk krim dengan cara pasteurisasi susu dengan suhu kurang dari 100%. Ciri-ciri terbentuknya krim susu adalah volumenya menjadi 2/3 bagian dan mengalami pengentalan. Pendinginan krim susu dilakukan hingga mencapai suhu 45 ᵒC. Selanjutnya dilakukan fermentasi dengan penambahan inokulas starter S. Thermophilus L. Bulgarius dan dilanjutkan dengan inkubasi selama 24 jam. Agar bakteri tidak bekerja saat yoghurt sudah jadi dilakukan penyimpanan dengan cara pendinginan pada lemari es di bawah suhu kurang dari 10 ᵒC. 2.4 Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Terdapat beberapa model usaha yang relatif potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satu model usaha tersebut yaitu Usaha Mikro Kecil Menengah (UM KM). Menurut Keputusan Meteri Keuangan (1994), UMKM didefinisakan sebagai usaha kecil yang dijalankan oleh perorangan atau badan usaha yang memiliki nilai penjulan setinggi-tingginya Rp 600.000.000,-/tahun atau nilai aset setinggi-tingginya Rp 600.000.000,- (diluar tanah dan bangunan yang ditempati). UMKM memiliki
8
cirri-ciri yang dapat diidentifikasikan berdasarkan jumlah tenaga kerja, pendapatan dan jumlah aset. Menurut Bryant dan Daryanto (2011), UMKM menjadi salah satu faktor penyokong perekonomian saat krisis pada tahun 2007-2009 dengan konstribusi 59%/tahun terhadap PDB. Selain itu, UMKM pada kondisi tersebut memberikan lapangan pekerjaan baru bagi Masyarakat Indonesia. Peran UMKM dalam di Negara ASEAN yaitu: 1) penyedia lapangan pekerjaan yang mampu menyerap tenaga kerja yang cukup besar; 2) memberikan konstribusi pada peningkatan nilai Produk Domestik Bruto (PDB) dan pertumbuhan ekonomi; 3) berkonstribusi pada peningkatan ekspor sekaligus memperluas jaringan ekspor dan investasi. 2.5 Segmentasi Pasar Kosumen memiliki peran penting pada kesusksesan suatu usaha. Pemilihan dan penentuan kelas konsumen yang tepat merupakan optimalisasi peran konsumen. Upaya tersebut dapat dilakukan dengan segmentasi pasar. Segmentasi pasar merupakan suatu upaya pembagian kelompok-kelompok konsumen pada suatu pasar berdasarkan kebutuhan, jenis kelamin, budaya, karakteristik atau perilaku atau bauran pemasaran yang terpisah. Terdapat dua hal yang memiliki kaitan dengan segmentasi pasar yaitu penetapan target pasar (evaluasi segmentasi pasar dan penentuan segmentasi pasar yang paling potensial) dan penempatan posisi (penempatan produk pada benak konsumen yang jelas, khas dan sesuai keinginan) (Lista, 2010:1). Pada dasarnya dilakukan dengan menyusun profil-profil segmen dan menentukan dasar segmentasi. Berikut ini merupakan tingkatan segmentasi pasar yang disajikan pada tabel 2.2.
9
Tabel 2.2 Tingkatan segmentasi pasar No. Tingkatan Segmentasi Pasar 1. Pemasaran Massal
2.
Pemasaran Segmen
3.
Pemasaran Relung
4.
Pemasaran Mikro
Uraian Pada tingkatan ini, produk dipasarkan secara missal sehingga bauran konsumen tidak terlalu terlihat Tingkatan ini, produk dibuat berdasarkan permintaan konsumen Segementasi pasar ini memiliki titik fokus pada subsegmen sehingga produk yang dihasilkan hanya memiliki pada kebutuhan tertentu Segmentasi tahap ini dilakukan dengan titik fokus pada kondisi konsumen atau wilayah yang lebih sepesifik dengan klasifikasi meliputi pemasaran lokal dan pemasaran individual
(Sumber: Lista, 2010:2)
Berdasarkan klasifikasi konsumen, segmentasi pasar dibedakan atas segmentasi geografis (segmentasi pasar yang didasarkan pada wilayah), segementasi demografi (segmentasi pasar yang didasarkan pada faktor demografi yang mencakup usia, jenis kelamin, keluarga, pendapatan, pekerjaan, pendidikan, agama, rasa dan kebangsaan), segmentasi psikografi (segmentasi yang didasarkan pada kelas sosial, gaya hidup atau karakteristik kepribadian) dan segmentasi perilaku (segmentasi pasar yang didasarkan pada pengetahuan, sikap, penggunaan atau respon konsumen pada suatu produk). Efektifitas segmentasi dapat diwujudkan jika bersifat terukur, dapat dijangkau, substansial, dapat dibedakan dan dapat dilakukan tindakan tertentu (Lista, 2010:3).
2.6 Analisis Kelayakan Suatu usaha memiliki potensi kegagalan. Kegagalan suatu usaha dapat terjadi karena pengetahuan pasar yang kurang memadai, kinerja produk yang salah, usaha pemasaran dan penjualan yang tidak efektif, persaingan produk yang tidak disadari, usia produk, penentuan waktu pendirian produk yang kurang tepat serta permasalahan finansial. Berdasarkan permasalah tersebut digunakan analisis kelayakan yang meliputi analisis kelayakan teknis dan kelayakan finansial. Analisis kelayakan teknis
10
dibendakan atas dua hal yaitu identifikasi spesifikasi teknis penting dan uji coba produk atau jasa untuk menentukan spesifikasi kerja (Moerdiyanto, 2008:3). Berikut ini merupakan penjelasan mengenai aspek teknik yang dinilai dalam analisis kelayakan. 1) Identifikasi spesifikasi teknis penting meliputi: desain fungsional dan daya tarik produk, fleksibilitas, daya tahan bahan baku produk, kendalan, keamanan produk, daya guna yang diterima, kemudahan dan biaya pemeliharaan yang rendah, standardisasi, kemudahan diproduksi dan ditangani. 2) Pengembangan dan uji coba alat dilakukan dengan studi rekayasa, uji laboratorium, evaluasi bahan baku alternatif, pabrikasi model dan prototif untuk uji lapangan. Namun, dalam uji coba produk yang pertama kali harus dilakukan adalah identifikasi persyaratan teknis penting penting dan perumusan spesifikasi kinerja. Kemudian setelah melakukan rumusan analisis kelayakan teknis, maka dilakukan analisis kelayakan finansial. Analisis kelayakan finansial merupakan suatu analisis yang dilakukan untuk memperhitungkan jumlah finansial yang dimiliki untuk melakukan tingkatan kegiatan dan untuk menentukan laba yang diperoleh (Moerdiyanto, 2008: 10). Berikut ini merupakan pendekatan yang dilakukan pada analisis kelayakan finansial penentuan finansial total, sumber daya finansial, aliran kas dan penentuan pengembalian dari biaya investasi yang dikeluarkan. Menurut Nurcahyo (2011), analisis kelayakan finansial meliputi penentuan biaya (biaya operasional, biaya investasi dan biaya tetap), penentuan laba, analisis aliran kas, penyusutan, Internal Rate of Return (IRR), Net Present Value (NPV), analisi periode pengembalian dan analisis sensitivitas.
11
BAB 3.METODE PENELITIAN Penyusunan Karya Tulis Ilmiah mengenai pengoptimal peran UMKM dilakukan dengan pengumpulan data primer yang diperoleh dari survey (uji organoleptik dan perbandingan dengan produk sejenis) serta data sekunder yang diperoleh dari literatur dari buku, jurnal nasional maupun internasional serta wibesite resmi dari instansi pemerintah atau nonpemerintah. Setelah data diperoleh dilakukan analisis perbandingan produk serta dilakukan analisis kelayakan teknis dan kelayakan finansial dari UMKM yang memproduksi YOLIS. Kemudian disusun Karya Tulis Imiah yang didasarkan pada metode penelitian diskriptif dan pra eksperimental kualitatif. 3.1 Teknik Pengumpulan Data atau Informasi Penulisan karya tulis ilmiah ini didasarkan pada data dan informasi yang diperoleh dari penelitian eksperimental yang digabungkan atau dikorelasikan dengan literatur jurnal, buku, dan internet. Penelitian ini dilakukan di Laboratorimum Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian-UNEJ dan sekitar Kampus Universitas Jember dengan responden uji organoleptik mahasiswa dan masyarakat sekitar. 3.1.1 Alat Alat yang digunakan dalam eksperimen pembuatan yoghurt yaitu baskom, termos, almari kulkas, pengaduk, panci, kompor, termometer serta inkubator suhu. 3.1.2 Bahan Bahan yang diperlukan dalam pembuatan yoghurt kulit buah manggis yaitu susu murni, starter (Lactobasilus bulgarius s.p) serta kulit buah manggis. 3.1.3 Prosedur Penelitian Penelitian yang dilakukan menggunakan 3 jenis perlakukan pada formulasi yoghurt kulit buah manggis. Perlakukan tersebut meliputi: 1) Perbandingan bahan dasar berupa 50% susu segar dan 50% kulit buah manggis; 2) Perbandingan bahan dasar berupa 70% susu segar dan 30% kulit buah manggis; 3) Perbandingan bahan dasar berupa 30% susu segar dan 70% kulit buah manggis;
12
Pengumpulan data dari perlakukaan tersebut dilakukan dengan uji organoleptik (uji kesukaan) dengan pemberian skala kriteria 1-5. Responden dipilih secara acak sejumlah 25 orang (syarat minimal uji organoleptik). 3.2 Teknik Pengolahan Data dan Informasi Metode pengolahan data yang dilakukan dalam penyusanan Karya Tulis Ilmiah ini menggunakan metode diskriptif observatif kualilatif. Sehingga data yang diperoleh akan berbentuk parameter kualitas yoghurt yang paling disukai oleh konsumen atau responden dengan skala yang digunakan 1-5. Parameter uji organoleptik yang digunakan adalah aromas, rasa dan warna yang menggunakan bobot skala: (1) tidak suka, (2) kurang suka, (3) netral, (4) suka dan (5) sangat suka. Setelah diperoleh data yang menunjukkan yoghurt kulit buah manggis yang paling disukai dilakukan perbandingan produk sejenis yang sudah memiliki posisi pasar yang kuat atau produk yang sudah memiliki nama dibenak konsumen. Sehingga dari perbandingan tersebut akan diperoleh kelemahan dan kelebihan dari YOLIS (Yoghurt kulit buah manggis) yang akan dijadikan dasar sebagai pengembangan YOLIS menjadi produk unggulan UMKM. 3.3 Analisis Sistematis Analisis sistematis digunakan untuk menentukan prosedur-prosedur penulisan yang akan dilakukan. Prosedur penulisan tersebut digunakan untuk menyusun Karya Tulis Ilmiah ini secara utuh dengan dasar permasalahan kesehatan masyarakat perkotaan akibat paparan radikal bebas dan penawaran solusi berupa pemanfaatan kulit buah manggis sebagai pangan fungsional pencegah penyakit akibat radikal bebas berupa yoghurt kulit buah manggis (YOLIS) yang meliputi: 1) merumuskan permasalah yang berkaitan dengan efek radikal bebas terhadap kesehatan masyarakat perkotaan khususnya Kota Jember serta pemanfaatan kulit buah manggis sebagai yoghurt yang digunakan sebagai pangan fungsional yang kaya antioksidan; 2) penelitian eksperimental dan studi pustaka. Metode eksperimen yang digunakan bertujuan untuk potensi kesukaan konsumen pada YOLIS dengan menggunakan uji organoleptik;
13
3) studi pustaka melalui media internet (browshing), buku, jurnal nasional dan internasional, diskusi kelomok serta konsultasi kepada dosen pembimbing; 4) mendiskripsikan secara representatif permasalahan dari beberapa pustaka yang ada; 5) melakukan kajian dan pembahasan terhadap pemecahan-pemecahan permasalahan berdasarkan data dan informasi yang ada sehingga diperoleh solusi yang tepat dan logis; 6) menarik kesimpulan dari hasil dan pembehasan terhadap permasalahan yang dirumusakan serta memberikan rekomendari atau saran, yang bertujuan untuk penyempurnaan Karya Tulis Ilmiah.
14
BAB 4. ANALISIS HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Rencana Produksi YOLIS Pada proses produksi yoghurt diperlukan beberapa persiapan dan pengolahan awal sampai didapatkan susu yang siap difermentasi dan menghasilkan yoghurt. Skala produksi dari YOLIS dirancang dengan model UMKM berbasis Agroindustri yang disajikan pada gambar 1. Mulai
Persiapan Bahan Baku
Pemanasan Susu Segar (85oC) Selama 5 Menit
Pendinginan (40oC)
Penambahan Starter dan kulit buah manggis (3-5% dari volume susu)
Inkubasi (suhu kamar 25oC)
Bahan Baku dan Bahan Penolong Susu Segar dan Air
Susu dari proses pemanasan, ekstrak kulit buah manggis
Pengemasan
YOLIS
Selesai
Gambar 1. Alur pembuatan yoghurt (Sumber: Sugiarto, 1997) Pengembangan produk dilakukan dengan uji toksin dalam kulit buah manggis dan dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen pada YOLIS. Uji kualitatif HCN dilakukan untuk mengetahui kandungan toksin atau racun pada kulit manggis. Uji HCN yang sudah dilakukan diperoleh kesimpulan bahwa kulit buah manggis tidak mengandung racun atau asam cianida karena indikator kertas pikrat tidak mengalami perubahan warna. Kemudian dilakukan uji organoleptik pada yoghurt guna mengetahui formulasi paling tepat dari komposisi susu dan kulit manggis. Rancangan percobaan yang dilakukan saat penelitian yaitu
15
3:1 (susu:manggis), 1:1 (susu:manggis) dan 1:3 (susu:manggis). Dengan parameter uji meliputi rasa, aroma dan warna. Berikut ini merupakan data hasil penelitian pada tabel 4.1. Tabel 4.1 Hasil uji organoleptik YOLIS Panelis
253 (3:1) Panelis 1 4 Panelis 2 3 Panelis 3 5 Panelis 4 4 Panelis 5 4 Panelis 6 3 Panelis 7 3 Panelis 8 3 Panelis 9 5 Panelis 10 4 Panelis 11 5 Panelis 12 4 Panelis 13 5 Panelis 14 3 Panelis 15 5 Panelis 16 5 Panelis 17 4 Panelis 18 5 Panelis 19 5 Panelis 20 4 Panelis 21 4 Panelis 22 3 Panelis 23 5 Panelis 24 5 Panelis 25 5 TOTAL 105 (Sumber: Data Diolah, 2015)
Gelas 326 (1:1) 5 3 2 4 3 4 3 3 4 3 3 5 3 4 2 3 3 3 4 3 3 4 2 4 3 83
458 (1:3) 3 2 1 4 2 2 3 2 3 2 3 1 3 3 3 3 1 1 1 3 2 1 3 2 2 56
*Keterangan: 1(tidak suka), 2(agak tidak suka), 3(agak suka), 4(suka) dan 5(sangat suka) Berdasarkan uji organoleptik yang sudah dilakukan, diperoleh formulasi susu dengan kulit buah manggis yang tepat yaitu 3:1 (susu:manggis). Kedua uji yang telah dilakukan, digunakan untuk menentukan komposisi yang tepat dari pencampuran susu dan ekstrak atau bubuk kulit manggis yang berfungsi untuk peningkatan mutu
16
YOLIS. Jika dibandingkan dengan yoghurt yang beredar dimasyarakat kelebihan YOLIS terletak pada bahan dasarnya dan harga jual yang ditawarkan yang reatif murah. Campuran susu dan ekstrak atau bubuk kulit manggis menghasilkan produk YOLIS yang berwarna menarik dalam kondisi original. Setelah dilakukan modifikasi rasa seperti penambahan madu, coklat dan perasa buah maka akan dihasilkan varian rasa baru yang akan memberikan keleluasaan konsumen dalam memilih YOLIS. 4.2 Segmentasi Pasar YOLIS Segmentasi geografis pasar produk yoghurt kulit manggis dalam kemasan ini adalah masyarakat provinsi Jawa Timur. Dasar segmentasi tersebut adalah survey Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur Tahun 2010 menunjukkan bahwa tingkat konsumsi yoghurt terbesar berada Di Wilayah Jawa Timur. Yoghurt kulit buah manggis ini akan dipasarkan ke Wilayah Jawa Timur, karena sesuai dengan data kependudukan daerah tersebut memiliki jumlah penduduk paling banyak dan paling padat dibandingkan provinsi lain. Segmentasi juga dilakukan berdasarkan demografis dimana pasar dibagi berdasarkan variabel pendapatan, usia dan jenis kelamin. Dari data Badan Pusat Statistik pada tahun 2010 terlihat bahwa pendapatan rata-rata pegawai di Jawa Timur cukup besar yaitu Rp.2.400.000/bulan dibandingkan dengan provinsi lain, sehingga dapat dikatakan bahwa penduduk Jawa Timur memiliki kemampuan untuk membeli dan mengkonsumsi yoghurt kulit buah manggis dalam kemasan. Melihat usianya, maka produk ini baik dikonsumsi untuk kalangan usia 6-60 tahun. Produk ini baik dikonsumsi baik bagi laki-laki maupun perempuan. Produk yoghurt kulit manggis sehat dan aman di konsumsi karena mengandung antioksidan yang baik untuk mencegah radikal bebas. Sehingga produk ini akan laku di pasaran. Segemantasi tersebut sesuai jika diterapkan di Wilayah Jember. Karena Jember memiliki potensi buah manggis yang relatif besar, tingkat kesadaran terhadap kualitas kesahatan Di Jember relatif tinggi serta demografi penduduk jember yang sesuai (usia 15-64 tahun lebih banyak).
17
4.3 Teknik Pemasaran YOLIS Teknik
pemasaran
yang dilakukan
berdasarkan
pada
metode
STP
(Segmenting, Positioning dan Targeting). Berdasarkan tiga metode tersebut dirumuskan suatu konsep pemasaran yang didasarkan pada orientasi pada konsumen, penyusunan kegiatan pemasaran yang integral dan kepuasan konsumen (Kolter, 1990). Berikut ini merupakan konsep pemasaran dari YOLIS. 1) Segmentasi pasar pada YOLIS akan membagi kelompok-kelompok pasar dari konsumen berdasarkan usia dan jumlah konsumen dengan klasifikasi konsumen berumur 7 tahun-50 tahun dari total penduduk Kecamatan Sumbersari-Jember 127.847 pada tahun 2014 (Badan Pusat Statistik Jember, 2015). YOLIS akan dipasarkan dengan dua kemasan yaitu kemasan mini (100 ml) dan kemasan jumbo atau ekstra (250 ml). Kemasan yang akan menggunakan cup yang fleksibel. Berdasarkan permintaan konsumen terhadap yoghurt
akan dibuat
beberapa varian rasa (coklat, madu dan buah-buahan) serta yoghurt plan. Jika terdapat konsumen yang melakukan pemesanan dengan jumlah besar diberikan diskon. 2) Peluang dan persaingan pasar yang dialami ketika menjalankan usaha YOLIS ini yaitu masih sedikitnya penjual yoghurt Di sekitar Kampus Universitas Jember sehingga menjadi peluang internal jika dipasarkan di sekitar kampus. Pesaing primer dari YOLIS adalah yoghurt instan yang berada di mini market dan pesaing sekunder yaitu penjual jus buah. 3) Penempatan posisi dan target pemasaran produk dilakukan dengan analisis kebutuhan konsumen spesifik yang meliputi desain kemasan, harga jual dan rasa atau tekstur produk. Selain itu, penekanan promosi dan publikasi mengenai potensi kulit manggis yang kaya antioksidan berupa Xanton dan antosianin yang dapat mencegah kanker (Qosim, 2007). 4) Cara pemasaran dan promosi produk: Produk olahan yoghurt dari kulit buah manggis memiliki
sistem pemasaran
dan
daerah
pemasaran
mandiri.
Pengelolaan program ini meliputi kegiatan penentuan atau perluasan pasar, strategi pemasaran dan pengaturan menajemen bisnis secara operasional di
18
lapangan. Strategi pemasaran merupakan salah satu faktor yang sangat menentukan kelancaran penjualan yang pada akhirya akan sangat menentukan kelangsungan proses produksi, sehingga dalam hal ini akan dikembangkan teknik-teknik
pemasaran,
diantaranya
Sistem
Konsinyasi, Sistem
Direct
Selling, Pengadaan Agen dengan Sistem Cabang dan Promosi sistem online. 4.4 Analisis SWOT pada YOLIS Faktor internal dan eksternal suatu usaha memiliki peran penting dalam pengembangan suatu produk. Upaya tersebut dapat dilakukan dengan Analisis SWOT. berikut ini merupakan analisis komponen SWOT pada YOLIS yang disajikan pada tabel 4.2,4.3 dan 4.4. Tabel 4.2 Matriks SWOT kekuatan dan kelemahan No. Kekuaatan (Strength) 1) Buah manggis merupakan komoditi perkebunan yang potensial di Jember presentase kulit buah manggis dengan buahnya relatif besar yaitu sebesar 3035% 2) Kulit buah manggis memiliki kandungan senyawa xanton, Antosianin dan alfamagostin yang relatif tinggi dan dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional 3) Yoghurt merupakan pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan
4)
Kelemahan (Weaknesses) Buah manggis merupakan komoditi yang bersifat musiman
Kadar kulit manggis yang paling optimal untuk dikonsumsi sebagai antioksidan dan antikanker belum diketahui Yoghurt memiliki rasa yang asam dan cenderung kurang disukai anak-anak serta yoghurt memiliki daya simpan yang pendek Bubuk kulit manggis memiliki masa Rendemen dari pengolahan kulit simpan yang relatif panjang dalam kondisi manggis menjadi bubuk kulit kering manggis relatif kecil
19
Tabel 4.3 Matriks SWOT kesempatan dan anacaman No. Kesempatan atau Peluang (Opportunity) Acaman (Threats) 1) Produsen yoghurt di Jember masih sedikit Banyaknya pesaing sekunder berupa produsen jus buah 2) Gaya hidup sehat yang mulai diterapkan Kepercayaan konsumen pada oleh masyarakat perkotaan kualitas dan manfaat pada produk baru yang relatif rendah 3) Pemerintah mulai memberikan dukungan Publikasi dan promosi mengenai modal dan bekal pada pendirian UMKM akses permodalan yang relatif berbasis pangan lokal melalui proyek kurang tepat sasaran tertentu 4) Buah manggis relatif melimpah atau Persaingan bahan baku berupa berlebih saat musim panen susu dan kulit buah manggis Tabel 4.4 Strategi hasil analisis SWOT Faktor Intenal Kekuatan (Strength) Faktor Eksternal Kesempatan (Opportunity)
Ancaman (Threats)
Kelemahan (Weaknesses)
1) Formulasi yoghurt kulit 1) Penentuan strategi buah manggis dan penyimpanan yang pengemasan yang tepat tepat dengan metode sehingga menghasilkan pengeringan dan rasa YOLIS yang khas perkudangan yang dan mudah dikenal oleh sesuai dengan Standar konsumen (S1,2&O1,2) Nasional Indonesia 2) Pengembangan YOLIS (W1,3&O3,4) melalui penelitian dan 2) Penggunaan teknologi analisis kebutuhan pasar tepat guna dalam dengan memanfaatkan pengolahan yoghurt dan proyek-proyek yang kulit manggis baik dari didadakan oleh segi metode pengolahan pemerintah sebagai dan pemilihan mesin upaya peningkatan mutu (W2,4&O1,2) produk dan memberikan jaminan pada konsumen (S2,3&O2,3,4) 1) Publikasi dan promosi 1) Penentuan variasi rasa YOLIS dengan metode dan ukuran kemasan yang tepat misalkan YOLIS yang turut serta dalam expo didasarkan pada kesehatan, launching permintaan konsumen produk serta gelar yang diperoleh dari produk pada acara-acara kuisioner serta
20
yang berkaitan dengan pemberian potongan gaya hidup sehat harga pada konsumen (S2,3&T1,2,3) yang membeli dengan 2) penentuan supplyer jumlah besar yang sebagai penyedia (W2,3&T1,2,3) bahan baku dengan 2) Pembuatan kontrak jangka waktu yang kerja dengan penyedia panjang tepat dan bahan baku berupa susu menjalin kerjasama dan buah manggias atau yang baik dengan pihakkulit manggis dengan pihak yang terkait jangka waktu tertentu (S1,2&T4) dan penentuan standar atau kelas mutu pada bahan baku (W1,4&T4) 4.5 Implementasi Program pada YOLIS Secara umum, agar Karya Tulis Ilmiah lebih bersifat aplikatif sehingga dapat diterapkan dimasyarakat, diperlukan implementasi program. Dalam implementasi program pada YOLIS pada suatu UMKM berbasis Agroindustri dibagi dalam beberapa tahapan yang meliputi: 1) perumusan, pengajuan serta penelitian pada YOLIS sebagai solusi pangan inovatif yang dapat mencegah penyakit kanker dilakukan oleh kelompok mahasiswa yang dilanjukan dengan pengkajian oleh pihak universitas; 2) pengusulan YOLIS kepada stakeholder yang meliputi Pemerintah Daerah dan dinas-dinas terkait mengenai analisis kelayakan YOLIS sebagai produk UMKM berbasis agroindustri baik dari segi teknis dan ekonomi serta sosial dengan luaran berupa perijinan usaha; 3) publikasi YOLIS kepada masyarakat (konsumen) dan investor target pasar atau konsumen dari implementasi program yang dibantu oleh Disperidag dan Dinas Pertanian; 4) pengembangan YOLIS skala besar sebagai industri yoghurt di Indonesia yang mencakup penyiapan bahan baku berupa susu, kulit buah manggis dan bahan pelengkap yang digunakan dalam pembuatan yoghurt; 5) monitoring dan evaluasi dilakukan dengan analisis dampak yang bertujuan untuk melakukan pengawasan dan pengontrolan produksi YOLIS agar memiliki kinerja
21
yang efektif dan efisien, jika terjadi kesalahan prosedur atau hasil yang tidak sesuai harapan dilakukan kajian ulang pada pabrikasi YOLIS. Berikut ini merupakan alur implementasi program dari YOLIS sebagai produk UMKM yang disajikan pada gambar 2. Mulai
Perumusan, Pengajuan dan Penelitian pada YOLIS
Kelompok Mahasiswa dan Pihak Universitas
Pemda, Dinas Peternakan Disperindag dan Dinas Pertanian
Analisis Kelayakan
Monitoring dan Evaluasi serta Anlisis Dampak
Publikasi dan Promosi
UMKM atau UMKM produk YOLIS Pemda, Dinas Peternakan Disperindag dan Dinas Pertanian serta Investor
Pengembangan Agroindustri YOLIS
YOLIS sebagai Produk Lokal dan Komoditi Ekspor
Gambar 2. Alur implementasi program YOLIS Implementasi program ini melibatkan beberapa pihak. Pihak-pihak tersebut memiliki peran yang saling terintegrasi. Berikut ini merupakan penjelasan mengenai pihak-pihak yang terkait pada implementasi program pada tabel 4.5.
22
Tabel 4.5 Pihak-pihak yang terkait No. 1)
Pihak-Pihak Masyarakat Kota Jember
Peran Target pemasaran sekaligus konsumen YOLIS 2) Pemerintah Daerah Mengatur kebijakan mengenai pengembangan dan kemajuan UMKM berbasis agroindustri serta membantu publikasi serta promosi YOLIS 3) Dinas Pertanian dan Pelaku Melakukan kajian kelayakan YOLIS dari Budidaya Manggis segi bahan baku berupa kulit manggis dan bahan penolong dalam pembuatan yoghurt serta teknologi yang digunakan dan memberikan rekomendari kualitas kulit manggis yang bermutu serta melakukan publikasi dan promosi YOLIS 4) Dinas Perindustrian dan Mengkaji kelayakan teknis dan finasial Perdagangan dari produksi YOLIS skala UMKM atau agroindustri serta rekomendasi dan pembentukan kebijakan dalam mempermudah akses modal dan pemasaran serta melakuka pubikasi dan promosi YOLIS 5) Dinas Peternakan dan Peternak Memberikan rekomendasi kualitas susu Sapi Perah yang paling baik dijadikan sebagai yoghurt dan penyedia bahan baku berupa susu murni segar serta membantu publikasi dan promosi YOLIS 6) Investor Penyedia modal usaha 7) Kelompok Mahasiswa dan Pihak Pengusul, peneliti dan pelaksana Universitas pengembangan YOLIS sebagai produk unggulan 4.6 Analisis Kelayakan Teknis dan Finansial Suatu usaha memiliki potensi kegagalan. Kegagalan suatu usaha dapat terjadi karena pengetahuan pasar yang kurang memadai, kinerja produk yang salah, usaha pemasaran dan penjualan yang tidak efektif, persaingan produk yang tidak disadari, usia produk, penentuan waktu pendirian produk yang kurang tepat serta permasalahan finansial. Upaya yang dilakukan untuk menanggulangi masalah tersebut adalah dengan melakukan analisis kelayakan teknis dan finansial pada produksi YOLIS. 4.6.1 Analisis Kelayakan Teknis Hal-hal yang diperlukan dalam analis kelayakan teknis YOLIS yaitu:
23
1) teknologi pengolahan YOLIS dengan teknologi semi mekanis sehingga peralatan yang dioperasikan cenderung membutuhkan tenaga manusia, beberapa peralatan yang digunakan dalam produksi YOLIS yaitu mixer kapasitas medium, inkubator suhu atau heater, grinder atau penepung, bak plastik volume besar dan medium, pengaduk serta lemari pendingin; 2) metode pengolahan YOLIS dimuai dari penyiapan bahan baku dan pelengkap, penyiapan tersebut dilakukan dengan ekstraksi kulit buah manggis dan pasteurisasi susu murni (pembentukan skim), pencampuran bahan baku dan bahan pelengkap YOLIS, 3) pengembangan dan peningkatan mutu YOLIS dilakukan penelitian lanjutan serta digunakan sebagai jaminan mutu produk yang akan dikonsumsi oleh konsumen. Hal tersebut dilakukan dengan uji laboratorium dan uji organoleptik. 4.6.2 Analisis Kelayakan Finansial Analisis kelayakan finansial yang berkaitan dengan biaya-biaya yang akan digunakan serta pendapatan yang akan diperoleh. Berikut ini merupakan biaya-biaya dan analisis kelayakan finansial produksi YOLIS skala UMKM yang disajikan pada tabel 4.6,4.7.,4.8. dan 4.9. Tabel 4.6 Biaya investasi No.
1)
2) 3) 4) 5)
Uraian Biaya Umur Investasi/ Pakai Pembelian (tahun) Panci 5 Pemasakan (stainless style) Kompor Gas 5 Mixer 5 Lemari 5 Pendingin Inkubator 5 Suhu
Kapasitas (kg atau Liter/Jam) 50 Liter
Jumlah
2 buah
Harga Satuan (Rp) 250.000
500.000
100 liter -
2 buah 1 buah 2 buah
378.000 8.000.000 2.664.000
756.000 8.000.000 5.328.000
100 liter
1 buah
2.580.000
2.580.000
Total
Total (Rp)
17.164.000
24
Tabel 4.7 Biaya penyusutan (20% dari nilai awal) No. 1) 2) 3) 4) 5)
Uraian Biaya Investasi/Pembelian Panci Pemasakan (stainless style) Kompor Gas Mixer Lemari Pendingin Inkubator Suhu Total Tabel 4.8 Biaya operasi No. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7)
8)
9)
Uraian Biaya Susu Gula Kulit Buah Manggis Starter Plastik dan Pengemasan Sendok Kayu Kecil Biaya Tenaga Kerja Biaya Listrik dan Air Biaya Transportasi
Jumlah
Total (Rp) 41.666 63.000 666.667 444.000 215.000 1.430.333,-
Harga Satuan (Rp)
Total (Rp)
50 liter 2 kg 50 kg
4.000 15.000 10.000
200.000 30.000 500.000
-
3.000 20.000
3.000 20.000
10 pack
5.000
50.000
5 orang
50.000
250.000
-
-
20.000
-
-
30.000
Total Biaya operasional per bulan (massa kerja 26 hari) = 26 x Rp 1.103.000,- = Rp 286.780.000,Biaya operasional per tahun (massa kerja 12 bulan) = 12 x Rp 286.780.000,- = Rp 344.136.000,Biaya Tetap (Pengeluaran Per Tahun)
1.103.000
25
Tabel 4.9 Biaya tetap No. 1) 2) 3) 4)
Uraian Biaya Total (Rp) Sewa Gedung 10.000.000 Perawatan Variabel biaya investasi 1.000.000 Perijinan dan Pajak 3.000.000 Promosi dan Publikasi 1.000.000 Total 15.000.000,Total Biaya Pengeluaran (Total cost) = Rp 344.136.000,- + Rp 15.000.000,= Rp 359.136.000,Pendapatan Per Tahun Kapasitas produksi merupakan tolak ukur suatu perusahaan menhasilkan suatu produk. UMKM YOLIS memiliki kapasistas produksi yoghurt yang relatif menengah. Berikut ini meruapakan rincian kapasitas produksi dari UMKM YOLIS Di Jember. Produksi YOLIS per hari: Kebutuhan susu per hari = 50 liter Kebutuhan kulit buah manggis = 50 kg Kombinasi bahan susu, kulit buah manggis dan bahan pelengkap akan menghasilkan YOLIS sejumlah 60 liter = 60.000 ml Kemasan yang diproduksi perhari yaitu 300 kemasan dengan netto 100 ml/kemasan dan 120 kemasan dengan netto 250 ml/kemasan, total produksi 420 kemasan/hari Produksi YOLIS per bulan (26 hari): Kemasan yang diproduksi yaitu 7.800 kemasan dengan dengan netto 100 ml/kemasan dan 3.120 kemasan dengan netto 250 ml/kemasan, total produksi 10.920 kemasan/hari Produksi YOLIS per tahun (12 bulan): Kemasan yang diproduksi yaitu 93.600 kemasan dengan dengan netto 100 ml/kemasan dan 37.400 kemasan dengan netto 250 ml/kemasan, total produksi 131.040 kemasan/hari Pendapatan yang didapat dari penjualan per tahun kemasan YOLIS. Kemasan @ 100 ml : 93.600 kemasan x Rp 3.500,- = Rp 372.600.000,-
26
Kemasan @ 250 ml : 37.400 kemasan x Rp 5.000,- = Rp 187.200.000,Total pendapatan dari Produk YOLIS per tahun yaitu Rp 514.800.000,Rincian Analisis Biaya yang sudah Diperoleh yang disajikan pada tabel 4.10 Tabel 4.10 Rincian analisis biaya No. Uraian 1) Biaya Investasi 2) Biaya Penyusutan atau Salvage Value 3) Biaya Operasi atau Variabel 4) Biaya Tetap 5) Pendapatan 6) Keuntungan Analisis kelayakan finansial
Jumlah (Rp) 17.164.000 1.430.333 344.136.000 15.000.000 514.800.000 155.664.000
Penentuan nilai A (Pendapatan-Pengeluaran) per tahun: Rp 514.800.000 - Rp 359.136.000 = Rp 155.664.000,Analisis kelayakan diambil dengan mencari NPV (Net Present Value) dan IRR (Inter Rate of Return) jika masa proyek 5 tahun: NPV = -I + A (P/A, 14%, 5) + F (P/F, 14%, 5) NPV = - 17.164.000 + 155.664.000 (4,926) + 1.430.333 (0,9754) NPV = - 17.164.000 + 76.680.000 + 1.395.147 NPV = 60.911.147 Jika Nilai Present Value (NPV) yang didapatkan lebih dari NOL (>0) maka usaha yang dijalankan layak dilaksanakan. Jika kurang dari NOL (<0) tidak layak untuk dilaksanakan. Jika sama dengan NOL (=0) berarti usaha dalam keadaan titik impas (BEP). Jika dilihat dari Nilai NPV di atas, maka UMKM YOLIS berbasis agroindustri ini layak untuk dilaksanakan karena nilainya lebih dari 0. Analisis kelayakan IRR trial and error method Pada i = 40%, NPV = -I + A (P/A, 14%, 10) + F (P/F, 40%, 10) NPV = -17.164.000 + 155.664.000 (2,175) + 1.430.333 (0,0479) NPV = -1.607.842,88 Pada i = 40%, NPV = -I + A (P/A, 14%, 10) + F (P/F, 40%, 10)
27
NPV = -17.164.000 + 155.664.000 (2,1436) + 1.430.333 (0,0346) NPV = -1.607.842,88 IRR : (i% besar-i% kecil)/(NPV positif-NPV negatif)
atau
IRR : i% kecil + (NPV positif/(NPV positif-NPV negatif))*(i% besar – i% kecil) IRR : 35% + (398.461.140/(398.461.140 -(-1.607.842,88)))*(40%-35%) IRR : 35% + (398.461.140/400.068.982,9)*5% IRR : 35% + (0,99*5%) IRR : 35% + 4,97% IRR : 39,97% Syarat IRR: -
Jika IRR > SOCC maka proyek dikatakan layak
-
Jika IRR = SOCC maka proyek pada BEP
-
Jika IRR < SOCC maka proyek dikatakan tidak layak
SOCC merupakan Social Opportunity Cost of Capital yang berlaku di masyarakat, dalam kasus ini yaitu 14%. SOCC sama dengan MARR (Minimum Attractive rate of Return). Pada kasus ini produksi YOLIS dari pehitungan didapatkan nilai IRR lebih dari nilai MARR (14%), maka produksi YOLIS layak untuk dijalankan secara ekonomis.
28
BAB 5. PENUTUP 5.1 Kesimpulan Berikut ini merupakan kesimpulan yang diperoleh dari penulisan Karya Tulis Ilmiah. 1) Terdapat beberapa proses pembuatan YOLIS yang meliputi pasteurisasi susu dan
pendinginan susu, persiapan starter atau kultur, pencampuran starter, susu pasteurusasi dan ekstrak kulit manggis, pendinginan dan inkubasi. Perbandingan bahan baku yang paling baik dalam pembuatan YOLIS yaitu 3 (susu): 1(ekstrak kulit manggis) 2) Rencana produksi dari YOLIS mulai dari tahap persiapan bahan baku, tahap
produksi, pengemasan dan pemasaran. Strategi pemasaran yang digunakan meliputi segmentasi pasar , peluang dan persaingan pasar dan penempatan posisi , target pemasaran produk dan promosi dan pemasaran produk. Segmentasi pasar yang dilakukan berdasarkan semua kalangan usia. Peluang yang didapatkan dalam produksi YOLIS di jual disekitar Kampus Universitas jember. Target pemasaran produk dilakukan dengan analisis kebutuhan konsumen spesifik yang meliputi desain kemasan, harga jual dan rasa atau tekstur produk. Promosi produk dilakukan dengan promosi secara online dan teknik pemasaran produk menggunakan sistem direct selling yaitu produk akan dikirimkan melalui agen dan cabang cabang produksi. 3) Implementasi progam dilakukan dengan perumusan penelitian, pengusulan
YOLIS kepada pemerintah daerah, publikasi YOLIS kepada masyarakat, pengembangan
YOLIS, dan monitoring evaluasi.
Dalam memelakukan
implementasi produk YOLIS perlu pihak-pihak seperti masyarakat, pemerintah daerah, investor dan kalangan mahasiswa untuk membantu dalam implementasi program. Dengan mempertimbangkan analisis SWOT progam ini memiliki kesempatan dan cara mengatasi ancaman. Pengembangan YOLIS melalui penelitian dan analisis kebutuhan pasar dengan memanfaatkan proyek-proyek yang didadakan oleh pemerintah sebagai upaya peningkatan mutu produk dan memberikan jaminan pada konsumen. Publikasi dan promosi YOLIS dengan metode yang tepat misalkan turut serta dalam expo kesehatan, launching produk
29
serta gelar produk pada acara-acara yang berkaitan dengan gaya hidup sehat. penentuan supplyer yang sebagai penyedia bahan baku dengan jangka waktu yang panjang tepat dan menjalin kerjasama yang baik dengan pihak-pihak yang terkait. 4) Hasil Analisis kelayakan finansial menunjukkan hasil pendapatan bersih YOLIS Rp 155.664.000,- per tahun. Nilai Net Present Value YOLIS didapatkan 60.911.147, maka UMKM YOLIS berbasis agroindustri dilaksanakan karena nilainya lebih dari 0.
ini layak untuk
Produksi YOLIS dari pehitungan
didapatkan nilai IRR lebih dari nilai MARR (14%), maka produksi YOLIS layak untuk dijalankan secara ekonomis. 5.2 Saran Berdasarkan Karya Tulis Ilmiah yang telah dibuat, maka diberikan rekomendasi atau saran dalam pengembangan penelitian ini yang meliputi penentuan atau uji laboratorium lanjutan mengenai kandungan antiokasidan yang paling optimal pada YOLIS, uji kuantitatif pada kasiat YOLIS serta koordinasi dengan berbagai pihak untuk memperluas jaringan pemasaran YOLIS.
30
DAFTAR PUSTAKA Af-idah, Pradana, Islamianti. 2014. Proposal Bussines Plan “YONABE” Minuman Yoghurt Olahan Kulit Buah Naga Dan Manggis Sebagai Konsep Industri Kreatif Pengembangan Potensi Lokal Kabupaten Jember Berbasis Technopreneur. Jember : Universitas. Arnelia. 2002. Fito-Kimia Komponen Ajaib Cegah PJK, DM, dan Kanker. http://www.kimianet.lipi.go.id/utama.cgi?artikel&1100397943&2. [5 April 2015]. Astuti, Roektiningrum dan Hasanah. 2011. Optimalisasi Potensi Peternak Susu Sapi Perah dalam Pembuatan Keju dan Yoghurt Aneka Rasa Melalui Penyuluhan dan Pelatihan. Prosiding Seminar Nasional. Yogyakarta: Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Negeri Yogyakarta. Badan
Pusat Statistik Jember. 2015. Jumlah Penduduk http://www.jemberkab.bps.go.id. [5 April 2015].
Kota
Jember.
Bagchi, D., Kuszynski, C.A., Balmoori, J., Bagchi, M., Stohs, S.J., 1998. Hydrogen peroxide-induced modulation of intracellular oxidized states in cultured macrophage J774.1 and neuroactive PC-12 cells, and protection by a novel IH636 grape seed proanthocyanidin extract. Phytother.Res. 12, 568–57. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 2010. Kulit Buah Manggis dapat Menjadi Minuman Instan Kaya Antioksidan. Warta Penelitian dan Pengembangan. Vol. 32(2): 1-3 Belleville-Nabet, F., 1996. Zat Gizi Antioksidan Penangkal Senyawa Radikal Pangan dalam Sistem Biologis. Prosiding Seminar Senyawa Radikal dan Sistem Pangan : Reaksi Biomolekuler, Dampak terhadap Kesehatan dan Penangkalan. Jakarta : Pusat Studi Pangan dan Gizi dengan Kedutaan Besar Perancis. Bryant, D dan Daryanto. 2011. Potensi Perusahaan UKM untuk Go Public. Jakarta: Badan Pengawas Pasar Modal dan Lembaga Keuangan dan Departemen Keuangan Republik Indonesia. Darmawansyih. 2014. Khasiat Buah Manggis untuk Kehidupan. Jurnal Al Hikmah. Vol. 15( 1): 60-68. Dinas Perindustrian dan Perdagangan Jember. 2013. Peluang Profil Investasi Di Jember. http://www.disperindag.jemberkab.org. [3 Juni 2014].
31
Hadiani. 2009. Implementasi Kebijakan Pengembangan Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (UMKM) di Kabupaten Sragen. Semarang : Universitas Diponegoro. Jung, et all. 2006. Antioxidant Xanthones from The Pericarp of Garcinia mangostana (Mangosteen). Agric Food Chem Journal. Vol. 54(6): 2077-2082. Kolter, P. 1994. Analisis, Perencanaan, Implementasi dan Persaingan. Jakrarta: Erlangga. Leong L.P., Shui, G., 2001. An Investigation of Antioxidant Capacity of Fruits in Singapore Markets. Food Chemistry Journal. Vol. 7(6): 69-75. Lista. 2010. Segmentasi, Menetapkan Target dan Menempatkan Posisi Pasar Guna Mendapatkan Keunggulan Bersaing. http://lista.staff.gunadarma.ac.id/Downloads/files/19543/Segmentasi+Pasar.pd f. [02 Mei 2015]. Moerdiyanto. 2008. Studi Kelayakan Bisnis. Yogyakarta: Departemen Pendidikan Nasional Universitas Negeri Yogyakarta. Nurcahyo, F., D. 2011. Analisis Kelayakan Bisnis (Studi Kasus Di PT Pemuda Mandiri Sejahtera). Skripsi. Depok: Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Indonesia. Qosim,
W., A. 2007. Kulit Buah Manggis http://www.pikiranrakyat.com. [7 Maret 2010].
sebagai
antioksidan.
Sinaga, J. 2014. Pengaruh Pemberian Yoghurt Terhadap Kadar Malondialdehyde Darah Perokok Di Perumahan Pondok Arum Blok A Tangerang. Artikel Ilmiah. Bandung: Universitas Advent Indonesia. Siswono,. 2005. Program ASI Eksklusif Hingga Bayi Usia Enam Bulan. http://www.mediaindo.co.id. [29 Maret 2015]. Sudaryono, T., 2007, Empat Jenis Olahan Manggis, Si Ratu Buah Dunia dari Sumbar, BPTP Sumbar, Padang. Tabloid Sinar Tani. Sumatera Barat: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Sugiarto. 1997. Proses pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt yang Baik. Bogor: Balai Penelitian Ternak. Sutrisno, E. 2009. Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta : Kencana
32
Yanita. 2011. Penentuan Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Senyawa Fenolat Total pada Buah Anggur Merah (Vitis Vinifera Linn. Var. Red Globe) Dan Anggur Hijau (Vitis Vinifera Linn. Var. Chinsiang). Skripsi. Padang : Universitas Andalas.
LAMPIRAN Lampiran 1. Gambaran Umum Teknologi Produksi YOLIS
Susu Segar
Kulit Buah Manggis
Bubuk atau Ekstra Kulit Buah Manggis
Susu Pasteurisasi
Formulasi Yogurt Starter
Inkubator
Distibusi dan Pemasaran
Pengemasan Yogurt
Gambar 3. Gambaran umum teknologi produksi YOLIS
viii
Lampiran 2. Dokumentasi Pembuatan YOLIS
Gambar 4.Kulit manggis bagian luar
Gambar 5. Kulit manggis bagian dalam
Gambar 6. Campuran kulit manggis bagian dalam dengan air
Gambar 7. Pemisahan ekstrak kulit manggis dengan residunya ix
Gambar 8. Hasil ekstraksi kulit manggis
Gambar 9. Solid yoghurt kulit manggis
Gambar 10. Campuran solid yoghurt kulit manggis dan yoghurt plain
Gambar 11. Peletakkan campuran solid yoghurt dan plain yoghurt dalam wadah tertutup
Gambar 12. Uji toksin pada kulit manggis x
Lampiran 3. Desain Kemasan YOLIS
Gambar 13. Desain kemasan YOLIS cup dengan netto 100 ml
Gambar 14. Desain kemasan YOLIS botol dengan netto 250 ml
xi
Lampiran 4. Biodata Penulis a) Ketua Nama Lengkap
: Muhammad Aly Firdaus
NIM
: 141710101075
Fakultas
: Teknologi Pertanian
Perguruan Tinggi
: Universitas Jember
Tempat Tanggal/Lahir
: Sidoarjo, 1 Desember 1996
Alamat Di Jember
: Jl jawa 7 no 105
No. Hp
: 089677271122
Alamat Email
:
[email protected]
Prestasi yang pernah diraih. 1) PKM-KC dikti 2014 MOTORBUTA(Modifikasi Fermentor Kopi Robusta) Sebagi peningkat mutu kopi robusta mirip kopi luwak c) Anggota 2 Nama Lengkap
: Hendra Andiananta Pradana
NIM
: 121710201111
Fakultas
: Teknologi Pertanian
Perguruan Tinggi
: Universitas Jember
Tempat/Tanggal Lahir
: Banyuwangi, 3 Juli 1994
Alamat Di Jember
: Gang. KH. Abd. Syukur B7, Karang Tengah-
Jember Alamat email
:
[email protected]
No. Hp
: 085746410669
Daftar karya yang pernah dibuat. 1) Prospek Spaghetti JAMRUT (Jagung, Minyak Ikan Lemuru, Dan Rumput Laut) sebagai Solusi Inovatif Peningkatan Perekonomian Masyarakat Pesisir Di Indonesia Berbasis Kemaritiman;
xii
2) Β-Dragon Mgplus “Produk Tablet Effervescent Limbah Kulit Buah Naga Merah Dan Kulit Manggis sebagai Solusi Inovatif Pemanfaatan Potensi Lokal Berbasis Teknologi Pangan”; 3) Pemanfaatan Mie Gembil (Mie Kering Gembili Dan Ekstrak Kepala Ikan Lemuru) sebagai Bahan Pangan Inovatif Bagi Wilayah Rawan Bencana Di Indonesia; 4) Pemanfaatan Kopi Lengkong dengan Sistem Cluster (KINGKONG SISTER) sebagai Upaya Pemberdayaan Potensi Lokal Guna Peningkatan Perekonomian Masyarakat Dusun Lengkong Kabupaten Jember 5) Peran Mie Gmail (Mie Kering Gembili, Minyak Kepala Ikan Lemuru dan Rumput Laut) sebagai Pangan Inovatif Guna Peningkatan Ketahanan Pangan Nasional Melalui Diversifikasi Pangan Lokal; 6) Inovasi Teknologi Pangan “Misil-𝞨3 (Mie Kering Sorgum dan Rumput Laut Omega-3)” sebagai Upaya Peningkatan Perekonomian Indonesia Berbasis Ecopreneur; 7) “YONABE”Minuman Yoghurt Olahan Kulit Buah Naga dan Manggis sebagai Konsep Industri Kreatif Pengembangan Potensi Lokal Kabupaten Jember Berbasis Technopreneur. 8) Koperasi Usaha Lengkong Sejahtera (Kolega) Sebagai Upaya Pemasaran Kopi Berbasis Internet Marketting Guna Peningkatan Perekonomian Masyarakat Dusun Lengkong Kabupaten Jember; Prestasi yang pernah diraih. 1) Juara 1 Lomba KTI Internal PELITA 2013 “Berani Bermimpi Raih Prestasi Bersama PELITA” Universitas Jember. 2) 15 Besar Finalis Lomba Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Tingkat Nasional” Pengembangan Riset dan Teknologi dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Nasional” 3rd Airlangga Ideas Competition Universitas Airlangga 2013. 3) Juara Harapan 2 Lomba LKTI Tingkat Kabupaten Jember “Peningkatan Mutu Pendidikan Melalui Implementasi Pembelajaran yang Inovatif dan Berkarakter” 2013.
xiii
4) 10 besar Lomba Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Tingkat Nasional BIOEXPO Universitas Jambi 2014 “Semangat Berkarya Anak Bangsa untuk Indonesia Lebih Lestari (dari Jambi Untuk Negeri)”. 5) 10 Besar Finalis Lomba Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Tingkat Nasional “Green Technology For Better Life” dalam Kegiatan Super Hero Lingkungan 2nd 2014. 6) 15 Besar Finalis LKTIN pendidikan UNYSEF 2014 Universitas Negeri Yogyakarta 2014 “Memantapkan Pendidikan Karakter untuk Melahirkan Insan yang Bermoral, Humanis dan Profesional”. 7) Presentator dan Penerima Program Hibah Bina Desa (PHBD) Dikti 2014 Tingkat Nasional. 8) 7 besar Finalis Business Plan Tecnopreneurship DSC 2014 Universitas Diponegoro Semarang. 9) 10 Besar Finalis YORECO (Youth Research Competition) Universitas Negeri Padang 2014. 10) Finalis NDSC (National Development Students Conferences) Universitas Airlangga Tahun 2014. 11) Penerima Hibah PKM-Penerapan Teknologi Dikti Tahun 2014. 12) Juara 3 LKTIN Super Hero Lingkungan 3 Universitas Jember 2015. b) Anggota 2 Nama Lengkap
: Adita Cahya Islamianti
NIM
: 121810101022
Fakultas
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Perguruan Tinggi
: Universitas Jember
Tempat Tanggal/Lahir
: Ngawi, 21 Desember 1992
Alamat Di Jember
: Jl. Srikoyo 16 C, Lingkungan Perumnas Patrang
No. Hp
: 085749793279
Alamat Email
:
[email protected]
Daftar karya yang telah dibuat. 1) NOAH (Noodles of Amorphophallus) sebagai pangan fungsional penyakit diabetes mellitus.
xiv
2) Prospek Spaghetti Jamrut (Jagung, Minyak Ikan Lemuru, Dan Rumput Laut) sebagai Solusi Inovatif Peningkatan Perekonomian Masyarakat Pesisir Di Indonesia Berbasis Kemaritiman. 3) Pemanfaatan ERP (Excellent Rubbish Processor) Sebagai Solusi Inovatif Alat Pengolahan Sampah Terpadu Penghasil BBM Dan Biogas Ramah Lingkungan. 4) “YONABE” Minuman Yoghurt Olahan Kulit Buah Naga dan Manggis sebagai Konsep Industri Kreatif Pengembangan Potensi Lokal Kabupaten Jember Berbasis Technopreneur. Prestasi yang pernah diraih. 1) Juara Harapan 2 Lomba LKTI Tingkat Kabupaten Jember “Peningkatan Mutu Pendidikan
Melalui
Implementasi
Pembelajaran
yang
Inovatif
dan
Berkarakter”; 2) Finalis LKTI Pendidikan Nasional UNYSEF 2014 3) Finalis Lomba Bussines Plan Universitas Diponegoro 2014 4) Juara 3 LKTIN PPIPM Fair Universitas Padang 2014 5) Penerima PKM KC 2014 Kartu Tanda Mahasiswa Penulis
xv
xvi
