PEMANFAATAN JAMUR PELAPUK UNTUK MENINGKATKAN NILAI NUTRISI TONGKOL JAGUNG
SKRIPSI
Oleh:
HASRUL I211 10 277
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2016
i
PEMANFAATAN JAMUR PELAPUK UNTUK MENINGKATKAN NILAI NUTRISI TONGKOL JAGUNG
SKRIPSI
Oleh:
HASRUL I211 10 277
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana pada Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2016
ii
PERNYATAAN KEASLIAN
1. Yang bertanda tangan dibawah ini: Nama
: Hasrul
Nim
: I211 10 277
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa: a. Karya skripsi yang saya tulis adalah asli b. Apabila sebagian atau seluruhnya dari karya skripsi, terutama dalam Bab Hasil dan Pembahasan, tidak asli atau plagiasi maka bersedia dibatalkan dan dikenakan sanksi akademik yang berlaku. 2. Demikian pernyataan keaslian ini dibuat untuk dapat dipergunakan seperlunya.
Makassar,
Mei 2016
HASRUL
iii
iv
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas Rahmat dan Hidayah-Nya yang senantiasa tercurah kepada penulis sehingga penulis dapat merampungkan penulisan Skripsi ini. Shalawat dan salam kita curahkan kepada Rasullullah Muhammad SAW beserta keluarga dan sahabat-sahabatnya yang telah membimbing ummatnya dari alam gelap gulita menuju alam terang benderang. Terima kasih tak terhingga kepada ibu Dr. Jamila, S.Pt.,M.Si selaku Pembimbing Utama dan ibu Dr. Andi Mujnisa, S.Pt, MP selaku Pembimbing Anggota atas bimbingan, serta waktu yang telah diluangkan untuk memberikan petunjuk mulai dari perencanaan penelitian sampai selesainya skripsi ini. Limpahan rasa hormat, kasih sayang, cinta dan terima kasih kepada Ayahanda dan ibunda saya Mannakki dan Wahida, serta saudaraku Hamka dan Haerul yang selama ini memberikan doa, semangat, dan kasih sayangnya. Terima kasih setinggi-tingginya penulis sampaikan dengan segala kerendahan hati kepada : Bapak Prof. Dr. Ir. H. Sudirman Baco, M.Sc selaku Dekan FakultasPeterna kan dan juga kepada Dr. Budiman Nohong, MP selaku Ketua Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak. Kepada seluruh Dosen dan Staf Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, khususnya Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak yang telah memberikan sumbangsih ilmu selama penulis berada di bangku kuliah.
v
Pembimbing Akademik saya ibu Dr.Ir. Syahriani Syahrir M.Si yang selalu memberikan arahan dan masukan kepada penulis. Keluarga besar MATADOR 10, HUMANIKA UNHAS, SEMA FAPET UNHAS, IPMI SIDRAP, KKN Sanglepongan Angk.87, BACO KUTTU, SERIGALA MALAM,
atas segala bantuan, pengalaman, ilmu dan
pencerahan terhadap penulis. Kawan Sayudin, Komang, Herni, Tika dan Tilawati atas segala bantuan, saran dan arahannya. Teman-teman penelitian Fardil, Darto, Fredy, Raka, dan Kasman, terima kasih atas segala perjuangan yang telah dilalui. Ucapan terima kasih yang sangat spesial buat Mita Arifa Hakim yang selalu menemani, mendukung, menyemangati dan membantu dalam segala hal. Semua pihak yang tidak dapat penulis ucapkan satu persatu yang selalu memberikan doa kepada penulis hingga selesainya penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari masih perlu masukan dan saran dari berbagai pihak yang sifatnya membangun agar penulisan berikutnya senantiasa lebih baik lagi. Akhir kata penulis ucapkan banyak terima kasih dan menitip harapan semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua. Amin ya robbal alamin.
Makassar,
Mei 2016
Hasrul
vi
Hasrul (I211 10 277), Jamila (Pembimbing Utama), Andi Mujnisa (Pembimbing Anggota) Pemanfaatan Jamur Pelapuk Untuk Meningkatkan Nilai Nutrisi Tongkol Jagung.
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein kasar, serat kasar, lemak kasar, dan BETN tongkol jagung yang difermentasi menggunakan jamur pelapuk. Penelitian ini menggunakan jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum, tongkol jagung, dedak, kapur serta bahan kimia untuk anlisa proksimat. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan diulang sebanyak 5 kali yaitu A (Tongkol jagung tanpa fermentasi), B (Tongkol jagung yang difermentasi isolat jamur Trametes versicolor), dan C (Tongkol jagung yang difermentasi isolat jamur Ganoderma applanatum). Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap protein kasar dan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap lemak kasar tongkol jagung. Perlakuan fermentasi menggunakan isolat jamur Trametes versicolor lebih baik dalam meningkatkan kualitas nutrisi tongkol jagung dibandingkan dengan fermentasi menggunakan isolat jamur Ganoderma applanatum. Kata Kunci : Isolat Jamur Pelapuk, Tongkol Jagung, Protein kasar, Serat kasar, Lemak kasar, BETN.
vii
Hasrul (I211 10 277), Jamila (Supervisor) and Andi Mujnisa (Co-Supervisor) Utilization rot fungus to Improve Nutritional Value Corn Cob.
ABSTRACT This research was aimed to study determine the content of crude protein, crude fiber, crude fat, and BETN fermented corn cobs using fungal rot. This study used a Trametes versicolor mushroom and Ganoderma applanatum, corn cobs, rice bran, lime and chemicals for analysis proximate. The design used was completely randomized design (CRD), which consists of 3 treatments was repeated 5 times, A (corn cobs without fermentation), B (corn cobs fermented fungus isolates Trametes versicolor), and C (corn cobs fermented isolates of the fungus Ganoderma applanatum). Analysis of variance showed that the treatments was highly significantly (P <0.01) the crude protein and significantly (P <0.05) to the crude fat corncobs. Treatments of fermentation using a fungal isolates Trametes versicolor better in improving the nutritional quality of corn cobs compared to fermentation using Ganoderma applanatum fungal isolates. Key Words: Isolate rot fungus, Corn Cob, crude protein, crude fiber, crude fat, BETN.
viii
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL .........................................................................................
i
HALAMAN PENGAJUAN ..............................................................................
ii
PERNYATAAN KEASLIAN ...........................................................................
iii
HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................
iv
KATA PENGANTAR .......................................................................................
v
ABSTRAK .........................................................................................................
vii
ABSTRACT .......................................................................................................
viii
DAFTAR ISI .....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .........................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
xiii
PENDAHULUAN .............................................................................................
1
Latar Belakang .......................................................................................... Perumusan Masalah .................................................................................. Hipotesis ................................................................................................... Tujuan dan Kegunaan ...............................................................................
1 2 2 2
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................
3
Potensi Tongkol Jagung Sebagai Pakan Ternak ....................................... Pengaruh Teknologi Fermentasi dalam Meningkatkan Kualitas Bahan Pakan ............................................................................................. Pemanfaatan Jamur dalam Teknologi fermentasi..................................... Karakteristik Jamur Pelapuk .................................................................... Kandungan Protein Kasar, Serat Kasar, Lemak Kasar dan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) ..................................................
3
10
METODE PENELITIAN .................................................................................
13
Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................. Materi Penelitian .....................................................................................
13 13
6 7 8
ix
Metode Penelitian ..................................................................................... Pelaksanaan Penelitian ............................................................................. Protein kasar ............................................................................................. Serat kasar ............................................................................................... Lemak kasar.............................................................................................. BETN........................................................................................................ Pengolahan Data ......................................................................................
13 14 16 17 17 17 18
HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................................
19
Protein kasar ............................................................................................. Serat kasar ................................................................................................ Lemak kasar.............................................................................................. BETN........................................................................................................
19 21 23 24
KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................
26
Kesimpulan ............................................................................................... Saran .........................................................................................................
26 26
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................
27
LAMPIRAN .......................................................................................................
31
DOKUMENTASI RIWAYAT HIDUP
x
DAFTAR TABEL No.
Halaman Teks
1.
Proporsi limbah tanaman jagung, kadar protein kasar dan nilai kecernaan bahan keringnya...........................................................................................
6
xi
DAFTAR GAMBAR No.
Halaman Teks
1. Tongkol jagung ............................................................................................
4
2. Bagan Pelaksanaan Penelitian .........................................................................
15
3. Pengruh Fermentasi jamur pelapuk terhadap kandungan Protein Kasar tongkol jagung .............................................................................................
20
4. Pengruh Fermentasi jamur pelapuk terhadap kandungan Serat Kasar tongkol jagung ..............................................................................................
21
5. Pengruh Fermentasi jamur pelapuk terhadap kandungan Lemak Kasar tongkol jagung ..............................................................................................
23
6. Pengruh Fermentasi jamur pelapuk terhadap kandungan BETN tongkol jagung ..............................................................................................
24
xii
DAFTAR LAMPIRAN No.
Halaman Teks
1. Analisis statistik pemanfaatan jamur pelapuk terhadap Protein kasar tongkol jagung ............................................................................................
31
2. Analisis statistik pemanfaatan jamur pelapuk terhadap Serat kasar tongkol jagung .........................................................................................
32
3. Analisis statistik pemanfaatan jamur pelapuk terhadap Lemak kasar tongkol jagung ............................................................................................
33
4. Analisis statistik pemanfaatan jamur pelapuk terhadap BETN tongkol jagung .........................................................................................................
34
5. Dokumentasi Penelitian..............................................................................
35
xiii
xiv
PENDAHULUAN
Latar belakang Faktor utama penentu suatu keberhasilan dalam usaha peternakan adalah upaya pencarian sumber pakan alternatif yang tersedia sepanjang tahun. Ternak ruminansia sangat tergantung pada pakan hijauan. Produktivitas hijauan sangat berlimpah pada musim hujan namun terjadi kekurangan pada musim kemarau. Apabila kekurangan pakan, baik secara kualitas maupun kuantitas dapat menyebabkan rendahnya produksi ternak yang dihasilkan. Kandungan nutrisi tongkol jagung terdiri dari bahan kering 90,0%, protein kasar 2,8%, lemak kasar 0,7%, serat kasar 32,7%, dinding sel 80%, lignin 6,0% dan ADF 32% (Murni dkk, 2008). Permasalahan utama penggunaan tongkol jagung sebagai pakan ternak ruminansia adalah tingginya kandungan serat kasar. Kadar lignin dan silika yang tinggi mengakibatkan kecernaan tongkol jagung menjadi rendah dan konsumsinya oleh ternak terbatas. Sehingga perlu dicari tekhnologi yang dapat meningkatkan nilai nutrisi dari tongkol jagung tersebut untuk dapat dijadikan pakan alternatif. Salah satu teknologi alternatif untuk memanfaatkan tongkol jagung sebagai bahan baku pakan ternak adalah dengan cara mengubahnya menjadi produk yang berkualitas, yaitu melalui proses fermentasi dengan menggunakan jamur. Peran utama jamur pelapuk yaitu mendegradasi komponen lignin (Isroy, 2010), sehingga dilakukan fermentasi dengan penambahan jamur pelapuk untuk meningkatkan nilai nutrisinya.
1
Rumusan masalah Pada saat ini tongkol jagung kurang dimanfaatkan sebagai pakan ternak karena kandungan serat kasar tinggi dan protein kasarnya rendah padahal ditinjau dari potensinya tongkol jagung dapat dijadikan sebagai pakan alternatif ternak ruminansia. Oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan dengan tekhnologi fermentasi menggunakan inokulan jamur pelapuk sehingga dapat meningkatkan nilai nutrisi tongkol jagung. Hipotesis Diduga bahwa fermentasi tongkol jagung dengan menggunakan jamur pelapuk dapat meningkatkan nilai nutrisi limbah tanaman jagung . Tujuan dan kegunaan Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh fermentasi oleh jamur pelapuk terhadap nilai nutrisi (protein kasar, serat kasar, lemak kasar, dan BETN) tongkol jagung. Kegunaan penelitian ini adalah untuk memberikan informasi mengenai fermentasi tongkol jagung dengan menggunakan jamur pelapuk untuk meningkatkan kualitas tongkol jagung.
2
TINJAUAN PUSTAKA
Potensi Tongkol Jagung (Zea mays L.) Sebagai Pakan Ternak Tongkol jagung adalah hasil ikutan dari tanaman jagung yang telah diambil bijinya dan merupakan limbah padat. Selama ini janggel jagung selalu dibuang atau dibakar, padahal sebetulnya dapat dimanfaatkan sebagai pakan alternatif
karena
mudah
didapat,
kandungan
nutrisinya
memadai
dan
ketersediaannya cukup. Sehingga berpotensi untuk dijadikan sebagai pakan ternak. Palatabilitas tongkol jagung yang rendah masih dapat dimanfaatkan sebagai pakan ruminansia dengan pengolahan terlebih dahulu (Richana dkk., 2004) Hasil sisa tanaman pertanian yang cukup melimpah tetapi masih jarang digunakan sebagai bahan pakan ternak adalah tongkol jagung (Yulistiani, 2010). Tongkol jagung adalah limbah yang diperoleh ketika biji jagung dirontokkan dari buahnya. Akan diperoleh jagung pipilan sebagai produk utamanya dan sisa buah yang disebut tongkol atau janggel (Rohaeni dkk., 2006). Potensi limbah tanaman jagung berupa daun dan batang sebesar 12.19 ton/ha dalam bentuk segar. Pemanfaatan jerami jagung meskipun sudah cukup baik (24.69 %), namun perlu diupayakan peningkatannya karena kualitas dan palatabilitasnya lebih baik dari jerami padi. Pemberian jerami jagung dengan penambahan probiotik dan urea dalam proses fermentasi dapat memperbaiki nutrisi jerami jagung dan daya cernanya (Direktorat Budidaya Ternak Ruminansia, 2006).
3
Tongkol jagung merupakan bagian terbesar dari limbah jagung. Dari berat jagung bertongkol, diperkirakan 40-50% adalah tongkol jagung, yang besarnya dipengaruhi oleh varietas jagungnya. Tongkol jagung merupakan bahan berlignoselulosa (kadar serat 38,99%) yang mengandung xilan tertinggi (12,4%) dibanding limbah pertanian lain (Richana dkk., 2004).
Gambar 1. Tongkol Jagung Tongkol jagung mengandung lignoselulosa yang terdiri dari lignin, selulosa, dan hemiselulosa (Aylianawaty dan Susiani, 1985). Janggel atau tongkol kosong berbentuk batang berukuran cukup besar, sehingga tidak dapat dikonsumsi ternak jika diberikan langsung, oleh karena itu untuk memberikannya perlu penggilingan terlebih dahulu (Suhartanto dkk, 2003). Tongkol jagung ini sangat potensial dikembangkan untuk pakan ternak ruminansia, namun hasil samping ini belum dimanfaatkan secara optimal sebagai bahan pakan ternak. Hal ini mungkin disebabkan oleh kualitasnya yang relatif rendah seperti pada limbah pertanian lainnya. Tongkol jagung ini mempunyai kadar protein yang rendah (4,64%) dengan kadar lignin (15.8%) dan selulosa yang tinggi (Brandt and Klofenstein, (1984).
4
Tongkol jagung/janggel adalah limbah yang diperoleh ketika biji jagung dirontokkan dari buahnya. Tongkol jagung berbentuk batang berukuran cukup besar, sehingga tidak dapat dikonsumsi ternak jika diberikan langsung, oleh karena itu, untuk memberikannya perlu penggilingan terlebih dahulu (Suhartanto dkk, 2003). Peningkatan kualitas nutrisi pada tongkol jagung melalui pengurangan ukuran partikel dan fermentasi secara nyata dapat meningkatkan protein kasar, namun tidak mampu memperbaiki nilai nutrisi pada serat kasar maupun pada total digestible nutrients (TDN). Penggunaan tongkol jagung yang telah difermentasi dengan Aspergillus niger sebanyak 50% dalam konsentrat pada sapi PO yang mendapat pakan basal jerami padi mampu menghasilkan pertambahan bobot hidup harian (PBBH) yang tidak berbeda nyata dengan sapi PO yang diberi pakan konsentrat tanpa tongkol jagung, sehingga penggunaan tongkol jagung dalam konsentrat sebanyak 50% mampu meningkatkan nilai keuntungan (Anggraeny dkk, 2008). Upaya peningkatan kualitas tongkol jagung sebagai pakan ruminansia dapat dilakukan dengan perlakuan fisik, kimiawi, biologi atau gabungan perlakuan tersebut. Perlakuan fisik dengan pencacahan dapat digabungkan dengan perlakuan kimiawi berupa amoniasi dan perlakuan biologi yaitu fermentasi menggunakan starter mikrobia sellulolitik (Tampoebolon, 1997). Kandungan lignin pada tongkol jagung yang dapat menghambat hidrolisis tersebut dapat diatasi dengan delignifikasi. Delignifikasi bertujuan untuk memudahkan pelepasan hemiselulosa dan mengurangi kandungan lignin pada tongkol jagung yang dapat menghambat fermentasi selulosa menjadi gula-gula
5
sederhana. Delignifikasi dilakukan dengan beberapa tahapan, yaitu pengecilan ukuran, perendaman dalam NaOCl 1 % (b/v), pembilasan, penyaringan, dan pengeringan untuk menurunkan kadar air tongkol jagung. Selain itu, enzim lignase yang juga diproduksi oleh Aspergillus niger dapat memecah ikatan lignin polisakarida menjadi bagian yang lebih sederhana (Rizqi, 2012). Komponen tanaman jagung tua dan siap panen terdiri atas 38% biji, 7% tongkol, 12% kulit, 13% daun dan 30% batang. Janggel jagung termasuk bahan pakan yang kurang palatable dan jika tidak segera dikeringkan akan ditumbuhi jamur dalam beberapa hari. Komposisi janggel jagung terdiri dari bahan kering 90,0%, protein kasar 2,8%, lemak kasar 0,7%, abu 1,5%, serat kasar 32,7%, dinding sel 80%, selulosa 25,0%, lignin 6,0% dan ADF 32% (Murni dkk, 2008). Tabel 1.Proporsi limbah tanaman jagung, kadar protein kasar dan nilai kecernaan bahan keringnya Limbah Kadar air Proporsi Protein Kecernaan BK Palatabilitas jagung (%) limbah (%) kasar (%) in vitro (%) Batang 70-75 50 3,7 51 Rendah Daun
20-25
20
7,0
58
Tinggi
Tongkol
50-55
20
2,8
60
Rendah
Kulit jagung
45-50
10
2,8
68
Tinggi
Sumber: Wilson et al. (2004)
Pengaruh Teknologi Fermentasi dalam Meningkatkan Kualitas Bahan Pakan Menurut Winarno dan Fardiaz (2003) bahwa fermentasi adalah segala macam proses metabolik dengan bantuan enzim dari mikroba (jasad renik) untuk melakukan oksidasi, reduksi, hidrolisa dan reaksi kimia lainnya, sehingga terjadi perubahan kimia pada suatu substrat organik dengan menghasilkan produk tertentu dan menyebabkan terjadinya perubahan sifat bahan tersebut.
6
Definisi teknologi fermentasi adalah memanfaatkan bahan-bahan yang murah harganya bahkan tidak berharga dengan menggunakan mikroorganisme menjadi produk-produk yang bernilai ekonomi tinggi dan berguna bagi kesejahteraan manusia (Ansori, 1992). Fermentasi adalah segala macam proses metabolik dengan bantuan enzim dari mikroba (jasad renik) untuk melakukan oksidasi, reduksi, hidrolisa, dan reaksi kimia lainnya. Proses fermentasi secara umum memiliki beberapa tujuan, yaitu memproduksi sel-sel mikrobia atau menghasilkan biomassa; memproduksi enzim-enzim mikrobia; memproduksi senyawa metabolit; dan untuk proses ransformasi zat-zat tertentu yang ditambahkan pada proses fermentasi yang dilakukan (Stanbury and Whitaker, 1984). Menurut (Muchtadi, 1992) bahwa proses-proses yang menghasilkan komponen-komponen kimia yang kompleks sebagai akibat adanya pertumbuhan maupun metabolisme mikrobia telah terjadi dalam proses fermentasi. Biokatalis yang digunakan untuk mengubah substrat menjadi produk baru biokatalis tersebut dapat berasal dari bakteri, jamur dan khamir (Smith, 1990). Pemanfaatan Jamur dalam Teknologi Fermentasi Jamur pelapuk putih
adalah jamur
yang memiliki
kemampuan
mendegradasi lignin. Jamur pelapuk putih adalah jamur pendegradasi lignin dari kelas basidiomycetes yang membentuk sekumpulan miselia dan berkembang biak secara aseksual melalui spora atau seksual dengan perlakuan tertentu. Jamur pelapuk putih dapat mendegradasi lignin dan senyawa turunannya secara efektif dengan cara menghasilkan enzim peroksidase ekstraselular yang berupa lignin peroksidase (LiP) dan mangan peroksidase (MnP) (Soilman dkk, 2000).
7
Proses fermentasi juga telah dilakukan terhadap limbah tanaman jagung. Pamungkas dkk (2006), menggunakan Pleurotus flabelatus untuk fermentasi tongkol jagung. Jamur Pleurotus merupakan jamur pembusuk putih (white rot fungi). Jamur ini dapat mengeluarkan enzim-enzim pemecah selulosa dan lignin sehingga kecernaan bahan kering tongkol jagung akan meningkat. Fermentasi dengan menggunakan Jamur pelapuk putih secara substrat padat memungkinkan terjadi perubahan komponen bahan yang sulit dicerna menjadi lebih mudah dicerna serta meningkatkan nilai gizi protein dan energi metabolis. Melalui fermentasi terjadi pemecahan substrat oleh enzim-enzim tertentu terhadap bahan yang tidak dapat dicerna, misalnya selulosa dan hemiselulosa
menjadi
gula
sederhana. Selama
proses
fermentasi
terjadi
pertumbuhan kapang yang dihasilkan oleh protein hasil metabolisme dari kapang sehingga terjadi peningkatan kadar protein (Soilman, dkk,. 2000). Karakteristik Jamur Pelapuk Jamur pelapuk ada berbagai macam jenis serta memiliki daya degradasi yang berbeda-beda setiap jenis. Beberapa contoh jamur pelapuk yang sudah terbukti memiliki daya degradasi tinggi antara lain: P. Ostreatus, P. Crysosporum, C. Subvermispora, L. Edodes, C. Versicolor, dan yang cukup menggembirakan juga telah diisolasi jamur pelapuk dari Indonesia seperti PSM01 (Samsuri, 2010). Jenis mikroorganisme yang diteliti secara intensif untuk mendegradasi lignin adalah jamur pelapuk putih dari kelas basidiomicetes. Jenis jamur ini merupakan
satu-satunya
kelompok
mikroorganisme
yang
memiliki
kemampuan memecah lignin secara ekstensif menjadi karbondioksida dan air. Kelompok jamur ini menghasilkan sekelompok enzim yang secara langsung
8
terlibat dalam perombakan lignin, diantaranya adalah jenis phenol-oxidase yang disebut laccase, lignin peroxidase (LiP) dan manganese peroxidase (MnP) (Sembiring, 2006). Jamur pelapuk putih dapat mendegradasi lignin secara lebih cepat dan ekstensif
dibanding
mikroorganisme
lain.
Substrat
bagi
pertumbuhan mikroorganisme ini adalah selulosa dan hemiselulosa dan degradasi lignin terjadi pada akhir pertumbuhan primer melalui metabolisme sekunder dalam kondisi defisiensi nutrien seperti nitrogen, karbon atau sulfur (Hatakka 2001). Jamur pelapuk putih menguraikan lignin melalui proses oksidasi menggunakan enzim phenol oksidase menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga dapat diserap oleh mikroorganisme (Sanchez, 2009). Jamur
pelapuk
putih
memiliki
keistimewaan
yang
unik,
yaitu
kemampuannya untuk mendegradasi lignin. Jamur pelapuk putih sanggup menguraikan lignin secara sempurna menjadi air (H2O) dan karbondioksida (CO2). Lebih menakjubkan lagi, jamur pelapuk putih lebih suka makan lignin daripada selulosa. Secara garis besar selulosa terdiri dari 3 komponen utama, yaitu lignin, selulosa, dan hemiselulosa. Selulosa berbentuk serat panjang. Rantai selulosa menyatu dengan ikatan hydrogen membentuk serat selulosa. Serat-serat ini diikat menjadi satu oleh hemiselulosa membentuk benang halus. Beberapa serat diikat dan diselubungi oleh lignin. Hemiselulosa adalah komponen yang paling mudah didegradasi (Isroy, 2010).
9
Nelson dan Suparjo (2011) menyatakan bahwa mikroorganisme yang ideal dalam biokonversi lignoselulosa menjadi pakan adalah jenis mikroorganisme yang mempunyai kemampuan besar dalam mendekomposisi lignin tetapi rendah daya degradasi terhadap selulosa dan hemiselulosa. Ketika
jamur
sudah
masuk
pada
fase
pertumbuhan,
kadar
hemiselulosa meningkat sejalan dengan kemampuan isolat dalam mendegradasi lignin dan selulosa menjadi gula-gula sederhana yang membatasi produksi sebagian besar enzim-enzim pendegradasi hemiseluosa oleh jamur pelapuk putih (Kirk dan Cowling 1984). Kandungan Protein Kasar, Serat Kasar, Lemak Kasar dan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) Protein merupakan zat gizi yang amat penting, karena paling erat hubungannya dengan proses-proses kehidupan. Protein adalah sumber asam amino yang memiliki unsur-unsur C, H, O dan N. Fungsi utama protein adalah membentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada, karena protein merupakan materi penyusun dasar dari semua jaringan tubuh yang dibentuk (Anggorodi, 1994). Protein kasar dalam analisa yang mendekati angka nyata (proksimat) hanya menggambarkan komposisi asam-asam amino dalam protein. Protein kasar mengandung senyawa protein murni dan senyawa NPN. Protein mewakili nitrogen yang ditemukan terikat dalam suatu ikatan peptide untuk membentuk protein sedangkan senyawa NPN nitrogen yang berasal dari senyawa bukan protein dan tanaman termasuk asam amino, lipid, nitrogen, amina, nitrat, alkali dan vitamin (Tillman, dkk., 1998).
10
Serat merupakan bahan dalam pangan/pakan asal tanaman yang tahan terhadap penguraian oleh enzim dalam saluran pencernaan dan karenanya tidak diabsorpsi. Serat makanan ini terdiri dari selulosa dan senyawa lainnya dari polisakarida atau yang berkaitan dengan polisakarida seperti lignin dan hemiselulosa (Gaman and Sherrington, 1992). Kandungan selulosa yang cukup tinggi yang merupakan komponen serat yang dapat dicerna maka tongkol jagung dapat menyediakan energi yang cukup untuk pertumbuhan mikroba dalam rumen. Namun karena rendahnya kandungan protein dan tingginya kadar lignin menyebabkan selulosa menjadi tidak tersedia untuk difermentasi di dalam rumen akibatnya kecernaannya menjadi rendah. Oleh karena itu perlu diolah untuk meningkatkan nilai nutrien dan kecernaannya. Hasil penelitian sebelumnya pengolahan tongkol jagung menggunakan urea dapat menghasilkan kadar protein sebasar 10% dan kecernaan sebasar 60% (Yulistiani dkk., 2010). Selulosa merupakan zat penyusun tanaman yang terdapat pada struktur sel. Kadar selulosa dan hemiselulosa pada tanaman pakan yang muda mencapai 40% dari bahan kering. Bila hijauan makin tua proporsi selulosadan hemiselulosa makin bertambah (Tillman dkk, 1998). Hemiselulosa relatif lebih mudah dihidrolisis denganasam menjadi monomer yang mengandung glukosa,mannosa, galaktosa, xilosa dan arabinosa. Hemiselulosa mengikat lembaran serat selulosa membentuk mikrofibril yang meningkatkan stabilitas dinding sel. Hemiselulosa juga berikatan silang dengan lignin membentuk jaringan kompleks dan memberikan struktur yang kuat (Suparjo, 2010).
11
Lemak adalah suatu golongan senyawa yang bersifat tidak larut air, namun larut dalam pelarut organik. Pelarut yang umum digunakan untuk mengukur kadar lemak adalah heksana, dietil eter dan proteleum eter (Sudarmaji, dkk 1996). Analisis kadar lemak kasar adalah usaha untuk mengetahui kadar lemak bahan baku pakan (Murtidjo,1987). Kadar lemak dalam analisis proksimat ditentukan dengan mengekstraksikan bahan pakan dalam pelarut organik. Zat lemak terdiri dari karbon, oksigen dan hidrogen. Lemak yang didapatkan dari analisis lemak ini bukan lemak murni akan tetapi campuran dari berbagai zat yang terdiri dari klorofil, xantofil, karoten dan lain-lain (Anggorodi, 1994). Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) dalam arti umum adalah sekelompok karbohidrat yang kecernaannya tinggi, sedangkan dalm analisis proksimat yang dimaksud Ekstrak Tanpa Nitrogen adalah sekelompok karbohidrat yang mudah larut dengan perebusan menggunakan asam sulfat 1,25% atau 0,255 N dan perebusan dengan menggunakan larutan NaOH 1,25% atau 0,313 N yang berurutan masing-masing selama 30 menit. Walaupun demikian untuk penentuan kadar
Ekstrak
Tanpa Nitrogen
hanya
berdasarkan
perhitungan
100%-
(%air+%abu+%serat kasar+%protein kasar+%lemak kasar) (Samsuri, 2010). Kandungan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen suatu bahan pakan sangat tergantung pada komponen lainnya, seperti abu, protein kasar, serat kasar dan lemak kasar. Bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN) didapat dari 100 dikurangi jumlah abu, protein kasar, esktrak eter dan serat kasar (Soejono, 1990). BETN merupakan karbohidrat yang dapat larut meliputi monosakarida, disakarida dan polisakarida yang mudah larut dalam larutan asam dan basa serta memiliki daya cerna yang tinggi (Anggorodi, 1994).
12
METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ini dilakukan pada bulan November sampai Desember 2015 dengan dua tahap. Tahap pertama yaitu proses fermentasi tongkol jagung di Laboratorium Valorisasi Limbah, dan tahap kedua yaitu analisis protein kasar, serat kasar, lemak kasar dan BETN di Laboratorium Kimia dan Makanan Ternak, keduanya di Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar. Materi penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jamur pelapuk (Trametes versicolor, Ganoderma applanatum), tongkol jagung, dedak, kapur, air serta bahan kimia untuk analisis proksimat. Alat-alat yang digunakan botol kaca, gelas ukur, oven, autoclave, neraca analitik, talenan serta alat-alat laboratorium dalam analisis kandungan protein kasar, serat kasar, lemak kasar dan BETN. Metode penelitian Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menurut Gasperz (1991). Terdiri dari 3 perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Adapun perlakuan dalam penelitian ini adalah : A = Tongkol jagung yang tidak difermentasi (Kontrol) B = Tongkol jagung yang difermentasi dengan isolat jamur Trametes versicolor (B3) C = Tongkol jagung yang difermentasi dengan isolat jamur Ganoderma applanatum (B5)
13
Pelaksanaan Penelitian Bibit
jamur
(Trametes versicolor, Ganoderma applanatum)
yang
ditumbuhkan pada media Potato Dextro Agar (PDA) dimurnikan dengan mengambil isolat dari cawan petri yang berisi koloni tunggal yang telah tumbuh. Perlakuan tersebut diulang beberapa kali sampai diperoleh miselium yang benarbenar murni. Selanjutnya dilakukan pembuatan media (F0) yaitu tempat pertumbuhan jamur dengan substrat jagung, kemudian dimasukkan dalam botol pengamatan, setiap botol pengamatan (tinggi 9 cm dan diameter 5 cm ) diisi 100 gram, kemudian ditutup rapat dan disterilkan ke dalam autoclave dengan suhu121 0C dengan tekanan 1 atmosfer selama 1 jam, sebanyak 2 kali hingga semua spora dan mikroba pengganggu benar-benar mati. Inokulasi dilakukan keesokan harinya pada saat media telah dingin. Setelah dingin, isolat yang berasal dari cawan petri sebanyak 5 carkborer dimasukkan kedalam botol dan dicampurkan dengan subtrat kemudian botol ditutup. Diamati secara teratur agar tidak terkontaminasi oleh pertumbuhan mikroorganisme lain. Setelah itu, dilakukan pembuatan media organik (F1) dengan cara mencampurkan tongkol jagung sebanyak 92%, dedak 6%, dan kapur 2%, lalu menambahkan air sampai kadar 70% campur secara merata. Media tanam dikemas dalam botol sebanyak 100 gram, lalu memadatkan dan memasukkan kedalam autoclave pada suhu 1210C dengan tekanan 1 atmosfer selama 1 jam, sebanyak 2 kali. Diamkan selama 12 jam sebelum inokulasi dilakukan. Isolat jamur yang telah ditumbuhkan dalam media organik (F0) diinokulasikan ke dalam media tanam pada level 10% dari berat substrat (B/B). Selanjutnya dilakukan uji
14
proksimat yaitu protein kasar, serat kasar, lemak kasar dan BETN. Bagan Pelaksanaan Penelitian dapat dilihat pada Gambar 2. Bagan Pelaksanaan Penelitian
Bibit jamur Trametes versicolor, Ganoderma applanatum
Pemurnian Pembuatan Media Tempat Pertumbuhan Jamur (F0)
Inokulasi (F0) 10% (B/B)
Pembuatan Media Organik (F1)
Inkubasi 30 hari
Analisis Proksimat (Protein, Serat, Lemak, BETN) Gambar 2. Bagan pelaksanaan penelitian
15
Parameter yang diukur Parameter yang diukur adalah protein kasar, serat kasar, lemak kasar, dan BETN. Prosedur kerja dari analisis proksimat ini menurut Anonimous (2000) yaitu : a.
Analisis Protein Kasar 1. Sampel ditimbang 0,5 garam (a gram) kemudian dimasukkan dalam labu kjeldahl. 2. Ditambhakan 1 sendok teh takaran selenium mix dan 10 ml H2SO4. 3. Sampel dikocok hingga seluruh sampel terbasahi oleh H2SO4 kemudian didestruksi (dalam lemari asam) di atas alat pemanas hingga jernih. 4. Sampel yang telah didestruksi kemudian diencerkan dengan aquades sampai tanda garis (pengenceran b kali). 5. H3BO3 2% sebanyak 10 ml dimasukkan kedalam labu Erlenmeyer, kemudian ditambahkan dengan indikator metil merah sebanyak 3 tetes. 6. Memipet larutan sebanyak 10 ml, kemudian dimasukkan dalam destilasi dan ditambahkan 10 ml NaOH 40 % serta aquades sebnanyak 100 ml. 7. Alat destilasi dijalankan sampai larutan N mencapai 50 ml. 8. Menitrasi dengan menggunakan H2SO4 0,02 N sampai terjadi perubahan warna (c ml). Keberhasilan analisis ini ditandai dengan terjadinya perubahan warna hijau menjadi merah pada labu penampung N. Hasil pengamatan dihitung berdasarkan rumus sebagai berikut : Kadar Protein Kasar =
𝑚𝑙 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑥 𝑁H2SO4 x 0,014 𝑥 6,25 𝑥𝑏 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑆𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔𝑟𝑎𝑚)
x 100%
16
b.
Analisis Serat Kasar 1. Sampel ditimbang sebanyak kurang lebih 0,5 gram (a gram) kemudian dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer 500 ml. 2. 50 ml H2SO4 0,3N ditambahkan kemudian didihkan selama 30 menit. 3. 25 ml NaOH 1,5 N ditambahkan kemudian didihkan lagi selama 30 menit. 4. Penyaringan dilakukan dengan menggunakan sintered glass dan pompa vakum. 5. Sampel yang disaring dicuci dengan menggunakan 50 ml air panas, 50 ml H2SO4 0, 3 N, 50 ml air panas dan 25 ml alkohol 95%. 6. Sampel dimasukkan dalam oven pada suhu 1050C selama 12 jam kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang (b gram). 7. Sampel yang telah ditimbang dimasukkan dalam tanur selama 3 jam (serat kasar merupakan kehilangan berat sesudah pengabuan) (c gram). Hasil pengamatan dihitumg berdasarkan rumus sebagai berikut : Kadar Serat Kasar =
𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ 𝑑𝑖𝑜𝑣𝑒𝑛−𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ 𝑑𝑖𝑡𝑎𝑛𝑢𝑟 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔𝑟𝑎𝑚)
𝑥 100 %
c. Analisis Lemak Kasar dan BETN 1. Menimbang sampel sebanyak 1 gram (a gram), kemudian dimasukkan kedalam tabung reaksi. 2. Larutan chloroform diberikan sebnayak 10 ml kemudian tabung reaksi ditutup agar larutan tidak menguap, dikocok sampai homogen dan dibiarkan selama 24 jam.
17
3. Sampel disaring dengan menggunakan kertas saring kemudian pipet sebanyak 5 ml. 4. Sampel yang telah dipipet dimasukkan kedalam cawan porselin yang telah ditimbang berat kosongnya (b gram). 5. Sampel dimasukkan dalam oven selma 24 jam pada suhu 105 0c, kemudian didinginkan dalam desikator selma 30 menit dan ditimbang (c gram). Hasil pengamatan dihitumg berdasarkan rumus sebagai berikut : Kadar Lemak Kasar =
𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ 𝑜𝑣𝑒𝑛−𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 𝑘𝑜𝑠𝑜𝑛𝑔 𝑥 𝑏 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔𝑟𝑎𝑚)
𝑥 100%
Kadar BETN =100 – (% Protein Kasar + % Serat Kasar + % Lemak Kasar + % Abu) Pengolahan Data Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan sidik ragam sesuai dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menurut (Gasperz, 1991). Model matematikanya adalah :
Yij = µ + τi + €ij Keterangan : Yij
=
Nilai Pengamatan dengan ulangan ke-j
µ
=
Rata - rata umum (nilai tengah pengamatan)
τi
=
Pengaruh Perlakuan ke- i ( i = 1, 2, 3)
€ij
=
Galat percobaan dari perlakuan ke-i pada pengamatan ke –j ( j = 1, 2, 3,4,5)
Apabila perlakuan berpengaruh nyata, selanjutnya dilakukan uji lanjut Duncan. Data diolah dengan bantuan software SPSS versi 16.
18
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian diperoleh rata-rata kandungan protein kasar, serat kasar, lemak kasar dan BETN limbah tongkol jagung menggunakan isolat jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum dapat dilihat pada Gambar 3, 4, 5 dan 6. Pengaruh Fermentasi Jamur Pelapuk terhadap kandungan Protein Kasar tongkol jagung Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi limbah tongkol jagung menggunakan jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kandungan protein kasar tongkol jagung. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan tanpa fermentasi (kontrol) berbeda sangat nyata (P<0.01) dengan perlakuan yang di fermentasi dengan isolat jamur Trametes versicolor, dan isolat jamur Ganoderma applanatum (C), namun antara perlakuan B dan C tidak menunjukkan perbedaan terhadap kandungan protein kasar (Lampiran 1). Hasil penelitian fermentasi tongkol jagung menggunakan jamur pelapuk mampu meningkatkan protein kasar sebesar 1,73%. Hasil lebih tinggi dilihat pada penelitian Awal, (2015) menggunakan jamur Pelapuk Isolat dari Kayu karna mampu meningkatkan protein kasar sebesar 4.84%. Pengaruh perlakuan fermentasi isolat jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum terhadap kandungan protein kasar tongkol jagung dapat dilihat pada Gambar 3.
19
Protein Kasar (%)
5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0
4.55 4.07 2.82
A B C
A
B
C
Perlakuan Gambar 3. Rata-rata Kandungan Protein Kasar (%) pada perlakuan A (Tongkol jagung tanpa Fermentasi); B (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Trametes versicolor); C (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Ganoderma applanatum). Berdasarkan Gambar 3 menunjukkan bahwa kandungan protein kasar limbah tongkol jagung yang difermentasi dengan isolat jamur Tramestes versicolor (B3) dan Ganoderma applanatum (B5) lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan tanpa fermentasi (kontrol). Kenaikan protein kasar ini diduga diakibatkan oleh konsentrasi miselium yang semakin banyak. Hal ini didukung Garraway dan Evans (1984) bahwa dalam pertumbuhan jamur mempergunakan karbon serta nitrogen untuk komponen sel tubuh, sehingga semakin padat konsentrasi miselium akibat pertumbuhan jamur makin banyak nitrogen tumbuh (Protein murni). Peningkatan kandungan protein murni dalam biomassa yang sejalan dengan pertumbuhan jamur karena pada tubuh jamur terdiri dari elemen yang mengandung nitrogen. Dinding sel jamur mengandung 6,3% protein, sedangkan membran sel pada jamur yang berhiphae mengandung protein 25-45% dan karbohidrat 25-30%. Oleh Wilkinson (1998) menyatakan bahwa proses fermentasi merupakan aktivitas mikroorganisme yang menyebabkan terjadinya
20
perubahan, sehingga mempengaruhi nilai gizi yaitu karbohidrat diubah menjadi alkohol, asam organik, air dan karbondioksida. Pengaruh Fermentasi Jamur Pelapuk terhadap kandungan Serat Kasar tongkol jagung Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi limbah tongkol jagung menggunakan jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kandungan serat kasar tongkol jagung. Pengaruh perlakuan fermentasi isolat jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum terhadap kandungan serat kasar tongkol jagung dapat dilihat pada Gambar 4.
51.29
Serat Kasar(%)
54
52.53
52 50
47.63
A
48
B
46
C
44 A
B
C
Perlakuan Gambar 4. Rata-rata Kandungan Serat Kasar (%) pada perlakuan A (Tongkol jagung tanpa Fermentasi); B (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Trametes versicolor); C (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Ganoderma applanatum). Berdasarkan Gambar 4 menunjukkan bahwa kandungan serat kasar limbah tongkol jagung yang difermentasi dengan isolat jamur Tramestes versicolor (B3) dan Ganoderma applanatum (B5) lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan tanpa fermentasi (kontrol). Tingginya kandungan serat kasar pada tongkol jagung menunjukkan bahwa jamur Tramestes versicolor dan Ganoderma applanatum belum mampu mengurai serat kasar menjadi senyawa yang lebih sederhana dan
21
mudah larut sehingga lama fermntasi selama 30 hari dengan menggunakan jamur pelapuk belum memecah karbohidrat pada media untuh masa pertumbuhan. Hal ini menunjukkan bahwa jamur pelapuk hanya mampu merenggangkan ikatan lignin, sehingga kandungan serat pada tongkol jagung yang difermentasi lebih tinggi dibandingkan kontrol. Menurut Nelson dan Suparjo (2011), bahwa degradasi lignin akan membuka akses untuk perombakan selulosa dan hemiselulosa. Hasil perombakan selulosa menghasilkan enzim selulose merombak gula-gula sederhana
membatasi
produksi
sebagian
besar
enzim-enzim
pendegradasi hemiselulosa oleh jamur pelapuk (Kirk dan Cowling, 1984). Lebih lanjut dijelaskan bahwa dalam mendegdasi hemiselulosa, Ikatan hemiselulosa diserang pertamakali oleh endoenzim-endoenzim (mannanase dan xilanase) yang menghasilkan secara intensif ikatan-ikatan pendek yang dihidrolisis menjadi gula sederhana oleh glukosidase (mannosidase, xilosidase dan glukosidase). Selulosa diduga menjadi sumber karbon penting untuk mendorong terbentuknya enzim-enzim pendegradasi hemiselulosa oleh jamur. Menurut Rizqi (2012) yang menyatakan bahwa kandungan lignin pada tongkol jagung yang dapat menghambat hidrolisis dapat diatasi dengan delignifikasi menggunakan jamur Aspergillus niger yang bertujuan untuk memudahkan pelepasan hemiselulosa dan mengurangi kandungan lignin pada tongkol jagung yang dapat menghambat fermentasi selulosa menjadi gula-gula sederhana.
22
Pengaruh Fermentasi Jamur Pelapuk terhadap kandungan Lemak Kasar tongkol jagung Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi limbah tongkol jagung menggunakan jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kandungan lemak kasar tongkol jagung. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan tanpa fermentasi (kontrol) berbeda sangat nyata (P<0.01)
dengan
perlakuan
fermentasi menggunakan isolat jamur Trametes versicolor (B), dan isolat jamur Ganoderma applanatum (C), pada perlakuan B dan C menunjukkan perbedaan nyata terhadap kandungan lemak kasar (Lampiran 3). Pengaruh perlakuan fermentasi isolat jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum terhadap kandungan lemak kasar tongkol jagung dapat dilihat pada Gambar 5. 1.2
1.12
Lemak Kasar (%)
0.95 1 0.8 0.6
0.49
A B
0.4
C
0.2 0 A
B
C
Perlakuan Gambar 5. Rata-rata Kandungan Lemak Kasar (%) pada perlakuan A (Tongkol jagung tanpa Fermentasi); B (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Trametes versicolor); C (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Ganoderma applanatum). Pada Gambar 5 menunjukkan bahwa kandungan lemak kasar limbah tongkol jagung yang difermentasi dengan isolat jamur Tramestes versicolor (B3) dan Ganoderma applanatum (B5) lebih tinggi dibanding perlakuan tanpa
23
fermentasi (kontrol). Hal ini menandakan bahwa jamur Tramestes versicolor (B3) dan Ganoderma applanatum (B5) mampu memperbaiki kadar lemak kasar. Proses fermentasi bahan berserat tidak mempengaruhi kadar lemak bahan, sedangkan proses fermentasi yang sangat aktif, dapat menurunkan kadar lemak bahan (substrat). Menurut Shurtleff and Aoyagi (2001), perubahan yang terjadi selama proses fermentasi berlangsung dapat terjadi pada lemak dalam substrat, lemak netral akan terhidrolisis menjadi asam lemak bebas, yang digunakan untuk pertumbuhan fungi. Pengaruh Fermentasi Jamur Pelapuk terhadap kandungan BETN tongkol jagung Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi limbah tongkol jagung menggunakan jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kandungan BETN tongkol jagung. Pengaruh perlakuan fermentasi isolat jamur Trametes versicolor dan Ganoderma applanatum terhadap kandungan BETN tongkol
BETN (%)
jagung dapat dilihat pada Gambar 6. 42 41 40 39 38 37 36 35
41.06
40.56
37.21
A B C
A
B
C
Perlakuan Gambar 6. Rata-rata Kandungan BETN pada perlakuan A (Tongkol jagung tanpa Fermentasi); B (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Trametes versicolor); C (Tongkol jagung yang difermentasi Jamur Ganoderma applanatum).
24
Berdasarkan Gambar 6 menunjukkan bahwa kandungan BETN limbah tongkol jagung yang difermentasi dengan isolat jamur Tramestes versicolor (B3) dan Ganoderma applanatum (B5) lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan tanpa fermentasi. Bahan ekstrak tanpa nitrogen ditentukan melalui pengurangan bahan kering dengan seluruh komponen nutrien substrat. Nilai BETN sangat bergantung pada kandungan nutrien lain dimana peningkatan secara signifikan pada kadar BETN dari kontrol sampai mencapai masa inkubasi selama 30 hari. Peningkatan BETN tergantung pada peningkatan nutrient jamur Tramestes versicolor (B3) dan Ganoderma applanatum (B5). Jenis jamur ini dapat memcah karbohidrat pada media jamur untuk pertumbuhan. Hal ini dijelaskan oleh Nelson dan Suparjo, 2011) yang menyatakan bahwa peningkatan kandungan BETN dapat terjadi karena perombakan karbohidrat structural. Ditambahkan pula (Kamal, 1998). Kandungan BETN mengalami peningkatan selama proses fermentasi. Peningkatan kandungan BETN dapat terjadi karena perombakan karbohidrat struktural, terutama hemiselulosa menjadi bahan mudah larut. Hemiselulosa dirombak menjadi monomer gula dan asam asetat. Semakin lama inkubasi tongkol jagung dengan jamur semakin tinggi pula kandungan BETN, pada proses fermentasi mikroba dapat memecah komponen kompleks menjadi yang lebih sederhana. Seperti dikemukakan oleh Hungate (1996) Hemiselulosa dirombak menjadi monomer gula dan asam asetat.
25
PENUTUP
Kesimpulan Berdasarkan hasil dan pembahasan maka dapat disimpulkan bahwa : a. Perlakuan fermentasi menggunakan jamur Tramestes versicolor dan Ganoderma applanatum mampu meningkatkan kandungan protein kasar dan lemak kasar tapi tidak berpengaruh pada kandungan serat kasar dan BETN tongkol jagung. b. Perlakuan fermentasi menggunakan jamur Tramestes versicolor lebih baik dalam meningkatkan kualitas nutrisi tongkol jagung dibandingkan dengan fermentasi menggunakan jamur Ganoderma applanatum, karena mampu meningkatkan kandungan protein kasar, lemak kasar, BETN dan menurunkan serat kasar pada tongkol jagung. Saran Dari hasil yang diperoleh, disarankan untuk dilakuakan penelitian lebih lanjut untuk melihat pengaruh penggunaan tongkol jagung hasil fermentasi jamur Tramestes versicolor pada ternak atau dilakukan pengujian secara in vivo.
26
DAFTAR PUSTAKA
Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak. PT. Gramedia, Jakarta. Anggraeny, Y.N., U. Umiyasih dan N.H. Krishna. 2008. Potensi limbah jagung siap rilis sebagai sumber hijauan sapi potong. Prosiding Lokakarya Nasoinal Jejaring Pengembangan Sistem Integrasi Jagung – Sapi. Buletin Ilmu Peternakan Indonesia Vol. 18 No.3 Anonimous. 2000, Official Methods of Analysis. 13 Edition. Association of Official Analytical Chemist. Washington, D.C. Ansori, R. 1992. Teknologi Fermentasi. Arcan, Kerjasama dengan Pusat AntarUniversitas Pangan dan Gizi.Institut Pertanian Bogor. Bogor. Halaman 33-35. Aylianawaty dan E. Susiani. 1985. Pengaruh berbagai pre-treatment pada limbah tongkoljagung terhadap aktivitas enzim selulase hasilfermentasi substrat padat dengan bantuan Aspergillus niger. Available at http://www.lppm.wima.ac.id/ailin.pdf.[15 April 2015]. Brandt, Jr. R. 1. and T. J. Klopfenstein, 1984. Evaluation of Alfalfa-Corn Cob Associative Action. I. Interactions between Alfalfa Hay and Ruminal Escape Protein on Growth of Lambs and Steers, J Anim Sci 63894-901. Direktorat Budidaya Ternak Ruminansia. 2006. Limbah tanaman sebagai pakan ruminansia, Jakarta. Gaman dan Sherrington (1992) Interaction Between Solia Substrat and Cellulase Enzyme in Cellulose Hydrolysis. In : G. T. Tsao sd Annual Reports on Fermentation Processes. 6: 323-358.
Garraway, M.D. and R.C. Evans. 1984. Fungal Nutrition & Physilogy. John Wiley & Sons, Singapore. Gasperz, V. 1991. Metode Rancangan Percobaan CV. Armico, Bandung. Hatakka A. 2001. Biodegradation Of Lignin. In: Steinbuchel A. [ed] Biopolymers. Vol. 1: Lignin, Humanic Substances and Coal. Germany: Wiley VCH. pp. 129-180. Hungate, R.E. 1996. The Ruminant and Its Microbes.Agricultural Experimental Station, University of California. Academic Press, New York, Sanfransisco, London. P. 197-199
27
Isroy,
2010. Keunikan Jamur Pelapuk Putih Selektif Mendegradasi Lignin. http://isroi.com/2010/08/08/keunikan-jamur-pelapuk-putih selektifmendegradasi- lignin/. (25 September 2012).
Kamal, M. 1998.Nutrisi Ternak I. Rangkuman. Lab. Makanan Ternak, jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, UGM. Yogyakarta. Kirk, T.K. and Cowling, E.B. 1984. Biological Decomposition of Solidd Wood. Dalam: Rowell, R.M, Editor. The Chimestry of Solid Wood.Washington DC: American Chemical Society. Muchtadi, 1992.Enzim dalam Industri Pangan.Depdikbud. Dirjen PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Dikti,
Murni, R., Suparjo, Akmal dan B.L. Ginting. 2008. Buku Ajar. Teknologi Pemanfaatan Limbah untuk Pakan. Laboratorium Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jambi. Jambi. Murtidjo.1987. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Yogyakarta: Kanisius. Nelson dan Suparjo, 2011. Penentuan Lama Fermentasi Kulit Buah Kakao Dengan Phanerochaete Chrysosporium: Evaluasi Kualitas Nutrisi Secara Kimiawi AGRINAK. Vol. 01 No. 1 September 2011:1-10. Pamungkas, D., E. RomjalI dan Y.N. Anggraeny. 2006. Peningkatan mutu biomas jagung menunjang penyediaan pakan sapi potong sepanjang tahun. Pros. Lokakarya Nasional Jejaring Pengembangan Sistem Integrasi Jagung – Sapi. Pontianak, 9 – 10 Agustus 2006. Puslitbang Peternakan, Bogor. hlm. 142 – 148. Richana dan Suwarni. 2004. Teknologi Pengolahan Jagung. (Online) http://pustaka.litbang.deptan.go.id/bppi/lengkap/bpp10249.pdf diakses 22 februari 2013 pukul 17:00. Rizqi. 2012. Bahan Bakar Alternatif Dari Tongkol Jagung .http: // rizqidiaz. blogspot. com/ archive.html. Diakses pada hari Kamis 22 Januari 2015. Rohaeni, E.S., A. Subhan dan A. Darmawan. 2006. Kajian penggunaan pakan lengkap dengan memanfaatkan janggel jagung terhadap pertumbuhan sapi. Pros. Lokakarya Nasional Jejaring Pengembangan Sistem Integrasi Jagung-Sapi. Pontianak. Puslitbang Peternakan, Bogor. hlm. 185 – 192. Samsuri. 2010. Eksplorasi Keanekaragaman Khamir pada Ekosistem Mangrove dan Kajian Potensinya dalam Bioremediasi. Laporan Riset Unggulan Terpadu. Kementerian Riset dan Teknologi dan Lembaga Pengetahuan Indonesia.
28
Sanchez, C. 2009. Lignocellulosic Residues : Biodegradation and Bioconversion by Fungi. Biotechnology Advances 27. Sembiring, P. 2006. Biokonversi Limbah Pabrik Minyak Inti Sawit dengan Phanerochaete Crysosporium dan Budidaya Jamur. Pascasarjana, UNPAD, Bandung. Setiawan A. 2015. Pengaruh fermentasi menggunakan jamur pelapuk Isolat dari kayu dan jerami padi terhadap Kandungan nutrisi kulit buah kakao. Makassar. Universitas Hasanuddin. Shurtleff and Aoyagi 2001. Origins and factors associated with mycotoxins level in corn used as animal feed in Indonesia. IJAS (in print). Smith, J.E. 1990. Prinsip Bioteknologi. PT. Gramedia, Jakarta. Institut National De La Recherche Agronomique. INRA, Paris. Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Soilman, H, Hamza AS, Shinnawy El MM. 2000. Effect of incubation Periods with White Rot Fungi on The Nutritive Value of Corn Stalkss. http://www.actahort.org/books/608. Stanbury, P.F. and A. Whitaker. 1984. Principle Technology. Pergamon Press Ltd, England.
of
Fermentation
Sudarmadji, and Slamet, 1996.Prosedur Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Sudarmadji, and Slamet, 1996.Prosedur Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Suhartanto, B., B.P. Widyobroto, dan R. Utomo. 2003. Produksi ransum lengkap (complete feed) dan suplementasi undegraded protein untuk meningkatkan produksi dan kualitas daging sapi potong. Laporan Penelitian Ilmu Pengetahuan Terapan (Hibah Bersaing X/3). Lembaga Penelitian Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Suparjo, 2010.Laboratorium Universitas.Jambi.
Makanan
Ternak
fakultas
Peternakan
Tampoebolon, B. I. M. 1997. Seleksi dan Karakterisasi Enzim Selulase Isolat Mikrobia Selulolitik Rumen Kerbau. Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta (Tesis Magister Ilmu Ternak). Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo, 1998. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Cetakan Ke –V. Gadjah Mada University Press.Yogyakarta.hlm: 249 – 267
29
Wilkinson. J. M. 1998. The Feed Value of By Product and Wastes In Feed Science. Edited Ab 2 9 SB. Scotland. Wilson, C.B., G.E. Erickson, T.J. Klopfenstein, R.J. Rasby, D.C. Adams dan G. Rush. 2004. A Review of Corn Stalk Grazing on Animal Performans and Crops Yield. Nebraska Beef Cattle Report. pp. 13 – 15. http://digitalcommons.unl.edu/animalscinber/215. Winarno FG dan Fardiaz. 2003. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta. Penerbit PT. Gramedia. Yulistiani, D. 2010. Fermentasi Tongkol Jagung (kecernaan >50%) dalam Ransum Komplit Domba Komposit Sumatera dengan Laju Pertumbuhan >125 gram/hari. Program Insentif Riset Terapan. Balai Penelitian Ternak. Bogor.
30
Lampiran 1. Analisis Statistik Pemanfaatan Jamur Pelapuk Terhadap Protein Kasar Tongkol Jagung Descriptives
Protein_Kasar 95% Confidence Interval for Mean
Std. N
Mean
Deviation
Std. Error
Lower Bound
Upper Bound
Minimum
Maximum
1
5
2.8208
.42446
.18983
2.2938
3.3479
2.52
3.54
2
5
4.5488
.33314
.14899
4.1351
4.9624
4.16
5.07
3
5
4.1865
.32785
.14662
3.7794
4.5936
3.83
4.66
15
3.8520
.84084
.21710
3.3864
4.3177
2.52
5.07
Mean Square
F
Total
ANOVA
Protein_Kasar Sum of Squares
df
Between Groups
8.303
2
4.152
Within Groups
1.595
12
.133
Total
9.898
14
31.244
Sig. .000
Homogeneous Subsets Protein_Kasar Subset for alpha = 0.05 Perlakuan Duncana
N
1
2
1
5
2.8208
3
5
4.1865
2
5
4.5488
Sig.
1.000
.142
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000.
31
Lampiran 2. Analisis Statistik Pemanfaatan Jamur Pelapuk Terhadap Serat Kasar Tongkol Jagung Descriptives Serat_Kasar 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation Std. Error
Lower Bound Upper Bound
Minimum
Maximum
1
5
47.6269
5.88060
2.62988
40.3251
54.9286
37.25
50.92
2
5
51.2928
2.12119
.94862
48.6590
53.9266
48.77
53.94
3
5
52.5253
2.35622
1.05373
49.5996
55.4509
49.79
55.15
15
50.4817
4.17006
1.07670
48.1724
52.7910
37.25
55.15
Total
ANOVA Serat_Kasar Sum of Squares Between Groups
df
Mean Square
64.921
2
32.460
Within Groups
178.531
12
14.878
Total
243.451
14
F
Sig. 2.182
.156
Homogeneous Subsets Serat_Kasar
Subset for alpha = 0.05 Perlakuan Duncana
N
1
1
5
47.6269
2
5
51.2928
3
5
52.5253
Sig.
.079
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000.
32
Lampiran 3. Analisis Statistik Pemanfaatan Jamur Pelapuk Terhadap Lemak Kasar Tongkol Jagung Descriptives
Lemak_Kasar 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound
Upper Bound
Minimum
Maximum
1
5
.4891
.17104
.07649
.2767
.7014
.31
.70
2
5
1.1241
.22958
.10267
.8390
1.4091
.94
1.52
3
5
.9458
.67681
.30268
.1054
1.7862
.49
2.11
15
.8530
.48054
.12407
.5869
1.1191
.31
2.11
Total
ANOVA Lemak_Kasar Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
1.073
2
.536
Within Groups
2.160
12
.180
Total
3.233
14
F
Sig. 2.980
.089
Homogeneous Subsets Lemak_Kasar Subset for alpha = 0.05 Perlakuan
N
1
2
Duncana 1
5
.4891
3
5
.9458
2
5
Sig.
.9458 1.1241
.114
.519
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000.
33
Lampiran 4. Analisis Statistik Pemanfaatan Jamur Pelapuk Terhadap BETN Tongkol Jagung
Descriptives BETN 95% Confidence Interval for Mean
Std. N
Mean
Std. Deviation
Error
Lower Bound
Upper Bound
Minimum
Maximum
1
5 37.2066
5.27140 2.35744
30.6613
43.7519
33.25
46.39
2
5 41.0647
2.23067
.99759
38.2950
43.8345
37.98
44.19
3
5 40.5637
.80278
.35902
39.5669
41.5605
39.54
41.48
15 39.6117
3.56214
.91974
37.6390
41.5843
33.25
46.39
Total
ANOVA BETN Sum of Squares Between Groups
df
Mean Square
44.012
2
22.006
Within Groups
133.632
12
11.136
Total
177.644
14
F
Sig. 1.976
.181
Homogeneous Subsets BETN Subset for alpha = 0.05 Perlakuan Duncana
N
1
1
5
37.2066
3
5
40.5637
2
5
41.0647
Sig.
.107
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000.
34
DOKUMENTASI
Penggilingan Tongkol jagung
Fermentasi Tongkol jagung
Analisis Di Laboratorium Kimia Pakan
35
RIWAYAT HIDUP HASRUL (I211 10 277) Lahir di Sidrap, Tanggal 13 April 1992, Anak dari pasangan Mannakki dan Wahida . Memulai Pendidikan di Tingkat Dasar pada Sekolah Dasar Negeri 2 kulo kemudian melanjutkan Pendidikan Lanjutan Pertama Di SMP Negeri 3 Panca Rijang, setelah itu melanjutkan Pendidikan Menengah Atas di SPP Snakma Negeri Rappang dan lulus pada tahun 2010. Pada tahun 2010 melanjutkan pendidikan di Universitas Hasanuddin Fakultas Peternakan Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Selama menjadi mahasiswa penulis aktif di berbagai organisasi seperti HUMANIKA UNHAS, SEMA FAPET, HmI Kom. Peternakan, IKA SPP/SNAKMA Negeri Rappang, IPMI SIDRAP Cab.Kulo, IPMI SIDRAP BKPT UNHAS dan SERIGALA MALAM.
36
