PEMANFAATAN LIMBAH SUBSTRAT JAMUR TIRAM DAN PENAMBAHAN SUMBER NUTRISI PADA BUDIDAYA JAMUR TIRAM PUTIH
MIRA FEBIANTI
DEPARTEMEN SILVIKULTUR FAKULTAS KEHUTANAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pemanfaatan Limbah Substrat Jamur Tiram dan Penambahan Sumber Nutrisi pada Budidaya Jamur Tiram Putih adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Desember 2014
Mira Febianti NIM E44100096
ABSTRAK MIRA FEBIANTI. Pemanfaatan Limbah Substrat Jamur Tiram dan Penambahan Sumber Nutrisi pada Budidaya Jamur Tiram Putih. Dibimbing oleh ELIS NINA HERLIYANA dan HANIFAH NURYANI LIOE. Jamur tiram putih atau Pleurotus ostreatus (Jacq:Fr) Kummer merupakan jenis jamur pelapuk kayu yang banyak ditemukan di alam. Berbagai jenis jamur kayu, termasuk jamur tiram putih, telah banyak dipasarkan dalam bentuk segar maupun olahannya seperti keripik jamur. Substrat yang umum digunakan untuk perkembangan jamur tiram budidaya adalah serbuk gergaji kayu sengon. Semakin banyak budidaya jamur tersebut maka limbah substrat pun semakin banyak terbuang, sementara limbah ini masih memiliki nutrisi yang dapat dimanfaatkan kembali untuk budidaya jamur tiram. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penggunaan limbah substrat jamur tiram dan pemberian pupuk organik cair terhadap hasil panen budidaya jamur tiram putih. Tahapan dalam penelitian ini yaitu pembuatan substrat, pembibitan atau inokulasi, perawatan dan pengamatan perkembangan jamur, serta analisis komposisi kimia. Pengamatan yang dilakukan adalah pertumbuhan selama fase vegetatif dan fase reproduktif, karakter morfologi tubuh buah, dan hasil analisis komposisi kimia tubuh buah jamur tiram putih. Komposisi media 75% limbah substrat jamur tiram dicampur 25% substrat baru menunjukkan pertumbuhan dan hasil panen paling baik. Konsentrasi pupuk organik cair 0.2% dan 0.5% memberikan hasil panen yang baik. Selain faktor media dan genetik, faktor lingkungan seperti suhu dan kelembaban sangat mempengaruhi pertumbuhan serta hasil panen jamur tiram putih. Kata kunci: budidaya jamur, jamur tiram, Pleurotus, pupuk organik cair, substrat jamur.
ABSTRACT MIRA FEBIANTI. Utilization of Spent Oyster Mushroom Substrate and Nutrition Added on Mushroom Cultivation. Supervised by ELIS NINA HERLIYANA and HANIFAH NURYANI LIOE. Oyster mushroom or Pleurotus ostreatus (Jacq:Fr) Kummer is a type of wood-rot fungi commonly found in nature. White oyster mushroom has been widely marketed in the form of fresh or was processed like mushrooms chips. Substrates commonly used for the development of oyster mushroom cultivation is sawdust of Falcata. The more number of oyster mushroom cultivation gave the more waste of its substrate, while this waste still has nutrients that can be re-used for the cultivation of oyster mushroom. The objective of this study was to study the effect of the use of waste oyster mushroom substrate and liquid organic fertilizer to the growth and yield of oyster mushroom cultivation. Stages in this research consisted of substrate creation, seeding or inoculation, caring and observation of fungal development, and chemical composition analysis. The observations were the growth during the vegetative phase and reproductive phase, the character of the fruit body morphology, and the chemical composition analysis results of oyster mushroom fruiting bodies. The composition media of 75% spent mushroom substrate mixed with 25% of new mushroom substrate gave the best result on growth and mushroom yields. Concentration of 0.2% and 0.5% liquid organic fertilizer gave best yields. Besides the media and genetic factors, environmental factors such as temperature, humidity, and light affected the growth and yield of oyster mushroom. Keywords: liquid organic fertilizer, mushroom cultivation, mushroom substrate, oyster mushroom, Pleurotus
PEMANFAATAN LIMBAH SUBSTRAT JAMUR TIRAM DAN PENAMBAHAN SUMBER NUTRISI PADA BUDIDAYA JAMUR TIRAM PUTIH
MIRA FEBIANTI
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kehutanan pada Departemen Silvikultur
DEPARTEMEN SILVIKULTUR FAKULTAS KEHUTANAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014
Judul Skripsi : Pemanfaatan Limbah Substrat Jamur Tiram dan Penambahan Sumber Nutrisi pada Budidaya Jamur Tiram Putih Nama : Mira Febianti NIM : E44100096
Disetujui oleh
Dr Ir Elis Nina Herliyana, MSi Pembimbing I
Dr Ir Hanifah Nuryani Lioe, MSi Pembimbing II
Diketahui oleh
Prof Dr Ir Nurheni Wijayanto, MS Ketua Departemen
Tanggal Lulus:
PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahu wa ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Agustus 2013 hingga Desember 2013 ini ialah jamur, dengan judul Pemanfaatan Limbah Substrat Jamur Tiram dan Penambahan Sumber Nutrisi pada Budidaya Jamur Tiram Putih. Terima kasih penulis ucapkan kepada Dr Ir Elis Nina Herliyana, MSi dan Dr Ir Hanifah Nuryani Lioe, MSi selaku pembimbing yang telah membimbing, membantu, mengarahkan, dan memberi saran. Ucapan terima kasih penulis berikan pula kepada Bapak Engkus yang banyak membantu dalam proses berjalannya penelitian, staf Laboratorium Penyakit Hutan Tutin Suryatin, BscF., Mbak Airosah Aisyah, SHut, MSi, dan Bu Encah. Kepada seluruh staff PT Saraswanti Indo Genetech (SIG) dan Laboratorium Jasa Analisis Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor (LDITP-IPB) penulis ucapkan terima kasih atas jasanya. Ucapan terima kasih penulis kepada Bapak Hendarto Bonowidadi dan Ibu Agustini yang telah membesarkan dan membimbing dengan penuh cinta kasih sayang, ucapan terima kasih kepada Tito Utomo yang selalu direpotkan, serta kepada seluruh keluarga yang telah memberikan doa dan dukungan moril kepada penulis. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada Anisah Fitri Ana yang telah menjadi rekan dan membantu selama penelitian berlangsung hingga penulisan skripsi ini. Terima kasih kepada Arie Aqmarina, Desi Nurafida, Intan Nurhajah, Kumala Fitriyanita, Mirzha Hanifah, Amanda Lestari, Dila Rahmah Rububiyah, Nura Adithia Dewi, Reyninta Soerja Djanegara, Tuty Evelina Simanungkalit, Ajriya Aini, Dian Widiastuti Maulasa, dan Ferina Alfi Kumala yang telah menemani, memberikan dorongan, dan terus menyemangati untuk segera menyelesaikan skripsi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada seluruh teman-teman Silvikultur 47 atas kebersamaan, semangat, dan bantuannya dalam berbagai hal. Penulis ucapkan pula terima kasih kepada seluruh pihak yang mungkin tidak disebutkan, yang telah membantu penulis dalam melakukan penelitian dan dalam menyusun karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini memberikan manfaat.
Bogor, Desember 2014 Mira Febianti
DAFTAR ISI DAFTAR TABEL
vi
DAFTAR GAMBAR
vi
DAFTAR LAMPIRAN
vi
PENDAHULUAN
1
Latar Belakang
1
Tujuan Penelitian
1
Manfaat Penelitian
2
METODE
2
Waktu dan Tempat
2
Bahan
2
Alat
2
Prosedur Penelitian
2
HASIL DAN PEMBAHASAN
5
Fase Vegetatif dan Fase Reproduktif
5
Karakter Morfologi Tubuh Buah Secara Makroskopis
9
Hasil Analisis Komposisi Kimia SIMPULAN DAN SARAN
11 13
Simpulan
13
Saran
13
DAFTAR PUSTAKA
13
LAMPIRAN
16
RIWAYAT HIDUP
24
DAFTAR TABEL 1 2 3 4 5
Kombinasi perlakuan komposisi media dan POC Fase vegetatif, fase reproduktif, dan jumlah panen jamur tiram putih Nilai rata-rata total panen tubuh buah jamur tiram putih Perbandingan nilai EB jamur tiram putih Hasil analisis komposisi kimia jamur tiram putih
4 6 7 8 12
DAFTAR GAMBAR 1 2 3 4
Perbandingan rata-rata diameter tudung buah jamur tiram putih Perbandingan rata-rata jumlah tangkai jamur tiram putih Perbandingan rata-rata panjang tangkai tubuh buah jamur tiram putih Perbandingan rata-rata diameter tangkai tubuh buah jamur tiram putih
10 10 11 11
DAFTAR LAMPIRAN 1 2 3 4 5
Fase vegetatif, fase reproduktif, dan jumlah panen jamur tiram putih Bobot basah dan nilai EB jamur tiram putih Suhu dan kelembaban saat fase vegetatif Suhu dan kelembaban saat fase reproduktif Dokumentasi
16 19 22 22 23
PENDAHULUAN Latar Belakang Hutan menyimpan banyak jenis jamur yang tumbuh secara alami. Beberapa jenis jamur tidak beracun dan dapat dimakan oleh manusia. Suriawiria (2002) menyatakan bahwa jamur memiliki potensi yang sangat tinggi di bidang pertanian, kehutanan, industri, lingkungan, bahan makan, dan sebagai bahan berkhasiat obat. Berbagai jenis jamur kayu, termasuk jamur tiram putih, telah banyak dipasarkan dalam bentuk segar maupun olahannya seperti keripik jamur. Jamur tiram putih atau Pleurotus ostreatus (Jacq:Fr) Kummer merupakan jenis jamur pelapuk kayu yang banyak ditemukan di alam. Hibbett et al. (2007) dan Moncalvo et al. (2000) dalam Herliyana (2014) mengklasifikasikan jamur tiram putih ke dalam Kingdom Fungi, Filum Basidiomycota, Subfilum Agarimycotina, Kelas Agaricomycetes, Subkelas Agaricomycetidae, Ordo Agaricales, Famili Pleurotaceae, Genus Pleurotus, Spesies P. ostreatus. Jamur tiram putih mempunyai karakteristik hifa yang bersekat, membentuk tubuh buah, membentuk sambungan apit (clamp connection) dan berkembang biak secara aseksual maupun seksual. Reproduksi dicirikan oleh adanya peleburan dua inti dengan urutan terjadinya plasmogami, kariogami dan meiosis. Alat kelamin jantan dan betina tidak dapat dibedakan (Kaul 1997 dalam Mutakin 2006). Budidaya jamur tiram dapat dilakukan dalam skala kecil maupun skala besar. Jenis bahan baku yang banyak digunakan oleh masyarakat untuk budidaya jamur adalah serbuk gergaji kayu, diantaranya adalah serbuk gergaji kayu sengon (Falcataria moluccana), kayu karet (Hevea brasiliensis), dan kayu jabon (Anthocephalus cadamba). Substrat yang umumnya digunakan untuk perkembangan jamur tiram budidaya adalah serbuk gergaji kayu sengon yang telah diketahui baik untuk penanaman jamur tiram. Semakin banyak budidaya jamur tersebut maka limbah substrat pun semakin banyak terbuang. Di Cina, lebih dari 2 juta ton limbah substrat jamur terbuang tiap tahunnya (Liu et al. 2013). Limbah substrat jamur atau Spent Mushroom Substrate (SMS) merupakan limbah sisa budidaya jamur yang sudah habis masa reproduktifnya. Limbah substrat jamur yang umum tersedia adalah yang terbuat dari sebuk gergaji. Substrat tersebut oleh kebanyakan petani jamur dibuang begitu saja. Jika tidak ada tindakan lanjutan, maka limbah substrat tersebut bisa menumpuk menjadi sampah dan mencemari lingkungan. Nutrisi pada limbah substrat jamur masih dapat dimanfaatkan sebagai budidaya jamur. Penelitian ini memanfaatkan kembali limbah substrat jamur tiram dengan penambahan pupuk organik cair untuk pertumbuhan jamur tiram putih dan dilihat pengaruhnya. Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penggunaan limbah substrat jamur tiram dan pemberian pupuk organik cair terhadap hasil panen budidaya jamur tiram putih.
2 Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat mengenai pemanfaatan kembali limbah substrat jamur tiram untuk digunakan dalam budidaya jamur tiram putih. Serta informasi mengenai penambahan nutrisi berupa pupuk organik cair terhadap hasil panen budidaya jamur tiram putih.
METODE Waktu dan Tempat Kegiatan penelitian dilakukan selama 4 bulan, yaitu pada bulan Agustus 2013 – Desember 2013. Lokasi penelitian yaitu kumbung jamur, Gunung Batu, Bogor, dan Laboratorium Patologi Hutan, Fakultas Kehutanan IPB. Analisis komposisi kimia dalam penelitian ini dilakukan di Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor dan Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB (LDITP-IPB). Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah bibit jamur tiram putih (P. ostreatus), serbuk gergaji kayu sengon, dedak padi, gips (CaSO4), kapur (CaCO3), air, limbah substrat jamur, dan Pupuk Organik Cair (POC) BioHaraPlus. Bahan untuk analisis komposisi kimia adalah kit analisis β-glukan Megazyme International Ireland Ltd. (Irlandia) dan bahan kimia pro analysis grade yang digunakan di Laboratorium PT SIG dan LDITP-IPB. Alat Alat yang digunakan dalam kegiatan penelitian ini adalah plastik PP (polypropilen), kapas, cincin plastik terbuat dari pipa paralon bekas, kertas penutup, karet gelang, pinset, timbangan digital, drum kukusan, kompor, sprayer, alkohol 70%, spidol marker, penggaris, alat tulis, kamera, sudip, dan software SPSS 15.0. Alat yang digunakan untuk analisis komposisi kimia diantaranya adalah spektrofotometer dan pH meter di LDITP-IPB dan HPLC dengan detektor UV-Vis di PT SIG. Prosedur Penelitian Pembuatan Media Bahan-bahan ditimbang sesuai dengan komposisinya. Perbandingan komposisi media baku adalah 82.5% serbuk gergaji sengon, 15% dedak padi, 1.5% gips, 1% kapur, dan air secukupnya (Herliyana et al. 2008). Campuran bahan-bahan tersebut disebut substrat sengon baru (SSB). Pada penelitian ini, bobot per media baglog yaitu 400 gram sebanyak 10 ulangan. POC dilarutkan dalam air, dengan konsentrasi 0, 0.2, 0.3, dan 0.5%. Bahan-bahan tersebut dicampur sesuai komposisinya, diaduk hingga rata dan tidak ada bahan yang menggumpal. Kemudian ditambahkan air yang sudah
3 diberi POC. Air ditambahkan secukupnya hingga kelembaban media mencapai lebih kurang 50%. Bahan yang sudah tercampur lalu dikomposkan selama 1 hari. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dibuat menjadi baglog atau dikemas dengan plastik PP. Baglog adalah substrat jamur dalam kantung, merupakan modifikasi dari budidaya jamur dengan log kayu. Pada mulut baglog diberi cincin plastik dan kapas steril, ditutup dengan kertas, kemudian diikat dengan karet gelang. Baglog selanjutnya dikukus dalam drum untuk pasteurisasi selama 8 jam, dalam suhu 80100˚C. Pembibitan Pembibitan atau inokulasi bibit jamur dilakukan dalam keadaan aseptik. Ruangan inokulasi harus tertutup, dan sebelumnya disterilkan dengan menyemprot sekeliling ruangan dengan alkohol kemudian didiamkan selama 1 hari. Bibit jamur tiram putih diambil dengan sudip yang telah steril, kemudian dimasukkan ke dalam baglog sebanyak 10±0.1 gram. Saat memasukkan bibit, baglog didekatkan dengan bunsen untuk mencegah kontaminasi. Baglog tersebut kemudian disimpan di ruang inkubasi untuk masuk dalam fase vegetatif. Perawatan dan Pengamatan Baglog jamur tiram disimpan dalam ruang inkubasi selama fase vegetatif, dan dalam kumbung jamur selama fase reproduktif. Kondisi lingkungan seperti suhu dan kelembaban diamati dan dicatat saat pagi, siang, dan sore hari. Pemeliharaan berupa baglog disiram dengan sprayer pada pagi dan sore hari, dibersihkan dari debu dan kotoran, serta baglog yang terkontaminasi dibuang. Pengamatan dilakukan selama fase vegetatif dan fase reproduktif. Fase vegetatif diamati dari saat hari pertama inkubasi hingga seluruh baglog penuh oleh miselium atau full growth mycelium. Pengukuran yang dilakukan adalah tinggi miselium, lama fase vegetatif, serta hama dan penyakit yang menyerang. Fase reproduktif diamati dari sejak baglog dibuka untuk pertumbuhan tubuh buah hingga panen terakhir. Pengukuran yang dilakukan adalah hasil panen berupa total bobot basah, nilai Efisiensi Biologi (EB), diameter tudung buah, jumlah tangkai, panjang tangkai buah, diameter tangkai buah, jumlah panen, serta lama fase reproduktif. Analisis Komposisi Kimia (Komposisi Gizi, Komponen Bioaktif dan pH) Analisis komposisi gizi tubuh buah jamur tiram putih meliputi a) analisis energi total dengan kalkulasi dari analisis proksimat (SNI 1992), b) analisis kadar air dengan metode gravimetri (SNI 1992), c) analisis kadar abu dengan metode gravimetri (SNI 1992), d) analisis lemak total dengan metode Soxhlet (SNI 1992), e) analisis protein dengan metode Kjeldhal (SNI 1992), f) analisis karbohidrat total dengan metode by difference (AOAC 2012), g) analisis natrium dengan metode AAS (AOAC 2012), h) analisis serat pangan dengan metode enzimatis (AOAC 2012), dan i) analisis vitamin (C, E, dan B1) dengan metode HPLC (Rodriguez et al. 1992; Ake et al. 1998; Aslam et al. 2008); analisis komponen bioaktif tubuh buah jamur tiram putih meliputi j) analisis senyawa fenolik dengan metode spektrofotometri (Pourali et al. 2014) , dan k) analisis β-glukan dengan metode spektrofotometri (Megazyme 2008); serta l) analisis pH dengan instrumen pH meter (SNI 1992). Analisis a-j dilakukan di PT SIG dengan metode SNI
4 2891/1992 dan metode yang dikembangkan secara internal di PT SIG, sedangkan analisis k-l dilakukan di LDITP-IPB dengan mengikuti metode yang tertera pada kit Megazyme (Irlandia). Rancangan Percobaan Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Rancangan ini terdiri atas 2 faktor perlakuan, diuraikan sebagai berikut: 1. Faktor A, adalah faktor perlakuan komposisi media yang terdiri atas 5 tingkat, yaitu: KSMS (kontrol SMS) = 100% SMS dengan 0% SSB 75:25 = 75% SMS dengan 25% SSB 50:50 = 50% SMS dengan 50% SSB 25:75 = 25% SMS dengan 75% SSB KSSB (kontrol SSB) = 0% SMS dengan 100% SSB 2. Faktor B, adalah faktor perlakuan pemberian POC, yang terdiri atas 4 dosis anjuran, yaitu: [0] = 0% POC [0.2] = 0.2% POC [0.3] = 0.3% POC [0.5] = 0.5% POC Kombinasi perlakuan dapat dilihat di Tabel 1. Tabel 1 Kombinasi perlakuan komposisi media dan POC Perlakuan Ulangan [0] [0.2] [0.3] [0.5] 1 KSMS [0] 1 KSMS [0.2] 1 KSMS [0.3] 1 KSMS [0.5] 1 KSMS 2 KSMS [0] 2 KSMS [0.2] 2 KSMS [0.3] 2 KSMS [0.5] 2 3 KSMS [0] 3 KSMS [0.2] 3 KSMS [0.3] 3 KSMS [0.5] 3 1 75:25 [0] 1 75:25 [0.2] 1 75:25 [0.3] 1 75:25 [0.5] 1 75:25 2 75:25 [0] 2 75:25 [0.2] 2 75:25 [0.3] 2 75:25 [0.5] 2 3 75:25 [0] 3 75:25 [0.2] 3 75:25 [0.3] 3 75:25 [0.5] 3 1 50:50 [0] 1 50:50 [0.2] 1 50:50 [0.3] 1 50:50 [0.5] 1 50:50 2 50:50 [0] 2 50:50 [0.2] 2 50:50 [0.3] 2 50:50 [0.5] 2 3 50:50 [0] 3 50:50 [0.2] 3 50:50 [0.3] 3 50:50 [0.5] 3 1 25:75 [0] 1 25:75 [0.2] 1 25:75 [0.3] 1 25:75 [0.5] 1 25:75 2 25:75 [0] 2 25:75 [0.2] 2 25:75 [0.3] 2 25:75 [0.5] 2 3 25:75 [0] 3 25:75 [0.2] 3 25:75 [0.3] 3 25:75 [0.5] 3 1 KSSB [0] 1 KSSB [0.2] 1 KSSB [0.3] 1 KSSB [0.5] 1 KSSB 2 KSSB [0] 2 KSSB [0.2] 2 KSSB [0.3] 2 KSSB [0.5] 2 3 KSSB [0] 3 KSSB [0.2] 3 KSSB [0.3] 3 KSSB [0.5] 3 Keterangan: Perlakuan KSSB adalah kontrol SSB (substrat sengon baru). Perlakuan KSMS adalah kontrol SMS (Spent Mushroom Substrate). Angka dalam kurung merupakan konsentrasi pupuk organik cair yang diberikan. Angka perbandingan dalam perlakuan merupakan perbandingan SMS dengan SSB.
5 Pengaruh perlakuan komposisi media dan POC menggunakan model rancangan percobaan sebagai berikut: Yijk = µ + Ai + Bj + ABij + Cijk dimana : Yijk = nilai pengamatan untuk pengaruh perlakuan komposisi media taraf ke-i, pengaruh perlakuan konsentrasi POC taraf ke j, dan ulangan ke-k µ = nilai rataan umum Ai = pengaruh perlakuan komposisi media pada taraf ke-i Bj = pengaruh perlakuan konsentrasi POC pada taraf ke-j ABij = pengaruh interaksi antara perlakuan komposisi media dengan perlakuan konsentrasi POC Cijk = pengaruh galat pada faktor perlakuan komposisi media taraf ke-i, faktor perlakuan konsentrasi POC taraf ke-j dan ulangan ke- k i = taraf komposisi media j = taraf konsentrasi POC (0, 0.2, 0.3, dan 0.5%) k = ulangan (1, 2, 3) Untuk mengetahui pengaruh perlakuan yang diberikan terhadap pertumbuhan jamur maka dilakukan uji F. Apabila sidik ragam memberikan hasil nyata, selanjutnya dilakukan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95% untuk mengetahui beda antar perlakuan. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan Microsoft Office Excel 2010 dan software SPSS 15.0.
HASIL DAN PEMBAHASAN Jamur Pleurotus disebut juga jamur tiram karena pileus atau tudung buahnya seperti kerang/tiram. Jenis P. ostreatus telah banyak dimanfaatkan sebagai makanan atau untuk kebutuhan pengobatan dalam waktu yang lama, dan kini telah memegang peran penting sebagai jamur konsumsi secara komersil (Chang dan Miles 2004). Fase Vegetatif dan Fase Reproduktif Ada dua fase hidup jamur, yaitu fase vegetatif dan fase reproduktif. Fase vegetatif adalah waktu inkubasi dari awal inokulasi sampai kantong penuh dengan miselium. Fase reproduktif adalah fase dimulai dari akhir masa vegetatif hingga membentuk tubuh buah dan berlanjut sampai beberapa kali panen tubuh buah sampai bahan substrat habis (Herliyana 2007). Lama fase vegetatif jamur tiram putih yaitu antara 5-19 hari. Fase vegetatif dihitung sejak inokulasi bibit hingga baglog penuh dengan miselium atau full growth mycelium. Fase vegetatif paling cepat (5 hari) adalah perlakuan 75:25 [0.2] dan KSMS [0.2]. Fase vegetatif paling lama (19 hari) adalah perlakuan KSSB [0.2] dan KSSB [0] (Tabel 2). Perbedaan waktu tersebut bisa pula karena pengaruh tinggi media baglog. Tinggi baglog KSSB paling tinggi diantara semua perlakuan yaitu 13 cm, sedangkan baglog KSMS paling pendek yaitu 8 cm. Hal tersebut dipengaruhi oleh kadar air bahan
6 substrat. SSB kadar airnya lebih rendah dibandingkan SMS. Sehingga walaupun bobot antara keduanya sama, tinggi medianya berbeda. Tiap fase pertumbuhan jamur sangat dipengaruhi oleh lingkungan, yaitu suhu, kelembaban relatif, waktu, kandungan CO2, dan cahaya (Suriawiria 2002). Saat pertumbuhan miselium, jamur tidak memerlukan cahaya. Maka ruang inkubasi dibuat tertutup agar tidak ada cahaya yang masuk. Suhu ruang inkubasi saat penelitian berkisar antara 36-38˚C dan kelembaban 40-45%. Selama fase vegetatif, jamur tiram memerlukan suhu udara antara 24-29˚C, kelembaban 90100%, dan cahaya 500-1000 lux (Chang dan Miles 1989). Jika baglog telah penuh dengan miselium, maka harus dipindahkan dari ruang inkubasi ke kumbung jamur dan dibuka ikatannya supaya miselium dapat berkembang membentuk tubuh buah, disebut fase reproduktif. Baglog KSMS merupakan media yang paling cepat muncul tubuh buahnya. Perlakuan KSSB muncul tubuh buah pertamanya paling terakhir. Perlakuan KSMS memang paling cepat muncul tubuh buahnya, namun semakin lama semakin sedikit jumlah tubuh buah dalam sekali panennya dan semakin kecil bobot tubuh buah yang dipanen. Tabel 2 Fase vegetatif, fase reproduktif, dan jumlah panen jamur tiram putih
Perlakuan
Fase vegetatif (hari) 12.0 bc
II 17.0
III 16.5
IV
KSMS [0]
I 18.7
Rata-rata fase reproduktif (hari)
-*
17.4
52.0
3.0
5.0 e
14.0
16.0
-
-
15.0
30.0
2.0
KSMS [0.3]
7.0 ef
30.7
14.0
-
45.0
2.0
12.0 bc
16.7
24.0
26.0
-
22.4
KSMS [0.5]
22.2
67.0
3.0
75:25 [0]
12.0 bc
23.3
8.7
4,0
-
12.0
36.0
3.0
75:25 [0.2]
5.0 e
13.3
16.3
23,0
-
17.5
53.0
3.0
75:25 [0.3]
12.0 bc
22.7
11.0
15,0
26.0
18.7
75.0
4.0
75:25 [0.5]
12.0 bc
18.7
15.0
6,0
6.0
11.4
46.0
4.0
50:50 [0]
12.0 bc
32.0
11.0
25,0
22.7
68.0
3.0
50:50 [0.2]
12.0 bc
29.3
19.0
20,0
22.8
68.0
3.0
50:50 [0.3]
10.0 cd
24.7
-
-
24.7
25.0
1.0
50:50 [0.5]
12.0 bc
32.0
21.0
-
26.5
53.0
2.0
25:75 [0.2]
12.0 bc
25.7
16.0
-
20.9
42.0
2.0
25:75 [0.3]
7.0 ef
25.3
17.0
17,0
19.8
59.0
3.0
25:75 [0.5]
12.0 bc
25.7
19.0
-
22.4
45.0
2.0
KSSB [0]
19.0 a
34.0
-
-
34.0
34.0
1.0
KSSB [0.2]
19.0 a
53.0
-
-
53.0
53.0
1.0
KSSB [0.3]
12.0 bc
26.7
20.0
-
23.4
47.0
2.0
KSSB [0.5]
14.0 a
25.7
9.7
-
-
17.7
35.0
2.0
KSMS [0.2]
Rata-rata lama panen ke- (hari)
Total fase reproduktif (hari)
Jumlah panen
Keterangan: I, II, III, IV = panen ke-...; Fase vegetatif: terhitung mulai inokulasi bibit sampai kolonisasi penuh; Huruf yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata (P>0.05); *=tidak ada panen lagi. Perlakuan KSSB adalah kontrol SSB (substrat sengon baru). Perlakuan KSMS adalah kontrol SMS (Spent Mushroom Substrate). Angka dalam kurung merupakan konsentrasi pupuk organik cair yang diberikan. Angka perbandingan dalam perlakuan merupakan perbandingan SMS dengan SSB.
7 Lama total fase reproduktif tiap perlakuan bervariasi antara 30-75 hari. Perlakuan yang paling lama fase reproduktifnya (75 hari) adalah pada 75:25 [0.3], yaitu dengan komposisi SMS 75%, SSB 25%, dan konsentrasi POC 0.3%. Jumlah panen paling banyak yaitu perlakuan 75:25 [0.5], dan 75:25 [0.3], dengan jumlah panen adalah 4 kali panen (Tabel 2). Berdasarkan hasil sidik ragam, perlakuan komposisi media dan pemberian POC tidak berpengaruh nyata pada selang kepercayaan 95% terhadap fase reproduktif jamur tiram putih, namun berpengaruh nyata terhadap jumlah panennya. Total panen tubuh buah jamur tiram putih paling besar nilai rata-ratanya adalah pada perlakuan 75:25 [0], dengan nilai 101.7 gram. Total panen paling sedikit adalah KSSB [0.2]. Hal tersebut karena pada perlakuan KSSB [0.2], hanya ada satu ulangan sehingga total panennya sedikit, dapat dilihat pada Tabel 3. Dari panen I hingga panen selanjutnya, umumnya bobot hasil panen tubuh buahnya semakin menurun. Hal ini disebabkan karena semakin berkurangnya nutrisi dalam baglog. Tabel 3 Nilai rata-rata total panen tubuh buah jamur tiram putih
Perlakuan
Bobot total panen per kantong substrat (gram)
Bobot total panen dari 3 ulangan (gram)
Rata-rata bobot total panen per kantong substrat (gram)
1
2
3
KSMS [0]
55.0
55.0
60.0
170.0
56.7 abcdef
KSMS [0.2]
44.0
30.0
23.0
97.0
32.3 cdef
KSMS [0.3] KSMS [0.5] 75:25 [0]
20.0 69.0 95.0
35.0 45.0 121.0
15.0 79.0 89.0
70.0 193.0 305.0
23.3 def 64.3 abcd 101.7 a
75:25 [0.2] 75:25 [0.3]
53.0 113.0
42.0 82.0
85.0 84.0
180.0 279.0
60.0 abcde 93.0 ab
75:25 [0.5] 50:50 [0] 50:50 [0.2]
91.0 68.0 55.0
65.0 -* 45.0
74.0 104.0
230.0 68.0 204.0
76.7 abc 68.0 def 68.0 abcd
50:50 [0.3] 50:50 [0.5] 25:75 [0.2] 25:75 [0.3]
61.0 92.0 67.0 69.0
78.0 65.0 57.0
70.0 55.0 76.0
209.0 92.0 187.0 202.0
69.7 abcd 92.0 cdef 62.3 abcd 67.3 abcd
25:75 [0.5] KSSB [0] KSSB [0.2]
97.0 45.0 35.0
22.0 -
82.0 -
201.0 45.0 35.0
67.0 abcd 45.0 ef 35.0 f
KSSB [0.3] KSSB [0.5]
52.0 38.0
42.0 90.0
46.0 46.0
140.0 174.0
46.7 bcdef 58.0 abcde
Keterangan: 1, 2, 3 = ulangan; Huruf yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata (P>0.05); *=tidak ada ulangan
Efisiensi biologi (EB) merupakan nilai yang menunjukkan kemampuan satu satuan media untuk menghasilkan satuan berat tubuh buah jamur (Widiastuti dan Panji 2008). Nilai EB dapat dihitung berdasarkan bobot total panen jamur yang
8 dihasilkan dibagi bobot kering media baglog (Chang 1982 dalam Kartika 1992). Nilai rata-rata EB paling besar yaitu pada perlakuan 75:25 [0] dengan nilai 50.8% (Tabel 4). Menurut Gunawan (1992a) dalam Kartika (1992), EB Pleurotus spp. pada media serbuk gergaji kayu sengon dapat mencapai 52.6%. Bahkan menurut Widiastuti dan Gunawan (1991) EB pada media campuran serbuk gergaji kayu sengon dengan limbah pabrik kertas mencapai 126%. Setelah dilakukan uji sidik ragam, diketahui bahwa pemberian perlakuan berpengaruh nyata pada selang kepercayaan 95% terhadap total panen tubuh buah jamur dan nilai EB.
Tabel 4 Perbandingan nilai EB jamur tiram putih Perlakuan
EB per kantong substrat (%)
EB dari 3 ulangan (%)
Rata-rata EB per kantong substrat
1
2
3
KSMS [0]
27.5
27.5
30.0
85.0
28.3 abcdef
KSMS [0.2]
22.0
15.0
11.5
48.5
16.2 cdef
KSMS [0.3]
10.0
17.5
7.5
35.0
11.7 def
KSMS [0.5]
34.5
22.5
39.5
96.5
32.2 abcd
75:25 [0]
47.5
60.5
44.5
152.5
50.8 a
75:25 [0.2]
26.5
21.0
42.5
90.0
30.0 abcde
75:25 [0.3]
56.5
41.0
42.0
139.5
46.5 ab
75:25 [0.5]
45.5
32.5
37.0
115.0
38.3 abc
50:50 [0]
34.0
-*
-
34.0
34.0 def
50:50 [0.2]
26.5
22.5
52.0
101.0
33.7 abcd
50:50 [0.3]
30.5
39.0
35.0
104.5
34.8 abcd
50:50 [0.5]
46.0
-
-
46.0
46.0 cdef
25:75 [0.2]
33.5
32.5
27.5
93.5
31.2 abcd
25:75 [0.3]
34.5
28.5
38.0
101.0
33.7 abcd
25:75 [0.5]
48.5
131.0
41.0
100.5
33.5 abcd
KSSB [0]
22.5
-
-
22.5
22.5 ef
KSSB [0.2]
17.5
-
-
17.5
17.5 f
KSSB [0.3]
26.0
21.0
23.0
70.0
23.3 bcdef
KSSB [0.5]
19.0
45.0
23.0
87.0
29.0 abcde
Keterangan: Nilai EB (Efisiensi Biologi): merupakan rata-rata dari 3 kali ulangan; Cara menghitung nilai EB: (bobot basah tubuh buah/bobot kering substrat)*100%; Huruf yang berbeda menunjukkan nilai yang berbeda nyata (P<0,05); *=tidak ada ulangan
Selama fase reproduktif, faktor lingkungan sangat mempengaruhi pertumbuhan tubuh buah jamur tiram putih. Dalam kumbung jamur, suhu saat pagi hari adalah 24-34˚C dengan kelembaban 52-95%. Pada siang hari, suhu mencapai 30-37˚C dengan kelembaban 66-90%. Saat fase reproduktif, dibutuhkan suhu sebesar 21-28˚C, kelembaban 90-95%, dan cahaya 500-1000 lux (Chang dan Miles 1989). Selain itu, faktor internal seperti sifat genetik jamur tersebut dan nutrisi dalam baglog juga berpengaruh terhadap fase reproduktif serta hasil panennya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa baglog dengan komposisi 75% SMS dan 25% SSB paling bagus dilihat dari parameter total panen, nilai EB, dan fase reproduktifnya. Hal ini diduga karena sisa nutrisi dalam SMS masih ada,
9 dan mendapatkan nutrisi lebih pula dari campuran SSB yang masih utuh kandungan nutrisinya. Campuran komposisi kedua bahan tersebut menghasilkan pertumbuhan yang baik bagi jamur tiram dan hasil panen yang bagus. Selama pengamatan, ditemukan banyak baglog yang terkontaminasi. Umumnya patogen yang mengkontaminasi adalah Trichoderma spp. berwarna bercak hijau, Mucor spp. berwarna bercak hitam berukuran kecil, dan Neurospora spp. berwarna bercak jingga. Trichoderma spp. disebut pula green mold. Biasanya Trichoderma berkembang dalam bahan kompos inokulum yang berasal dari gandum. Berdasarkan penelitian oleh Rinker dan Alm (1997) dalam Chang dan Miles (2004), Trichoderma dapat secara drastis menurunkan hasil panen jamur. Hama yang sering mengganggu adalah lalat, ulat, laba-laba, dan kepik. Hama tersebut biasanya memakan tubuh buah jamur tiram putih. Baglog yang terkontaminasi harus segera dibuang supaya tidak menyebar ke baglog lainnya. Untuk mengatasi patogen dan hama, dapat dilakukan dengan cara pencegahan dan pengendalian. Kebersihan dalam perkebunan budidaya jamur harus sangat diperhatikan. Pengendalian dengan memakai fungisida juga dapat dilakukan, tentunya dengan kadar yang secukupnya (Grogan et al. 1997). Salah satu fungisida yang dapat digunakan untuk mengendalikan Trichoderma yaitu Benlate (benomyl). Fungisida Benlate tersebut dicampur dengan gipsum, jeruk nipis, atau kapur, kemudian dioleskan ke baglog sedikit saja (Chang dan Miles 2004). Karakter Morfologi Tubuh Buah Secara Makroskopis Menurut Chang dan Miles (1989), jamur tiram putih (P. ostreatus) memiliki ciri-ciri tubuh buah berwarna putih atau putih kekuningan, tudung buah atau pileus berbentuk seperti tiram dengan bagian atas lebih lebar, bagian bawah agak runcing, dan bentuknya seperti lidah. Pada bagian bawah tudung terbentuk lapisan seperti insang (gills), ada yang bertangkai dan ada pula yang tidak/pendek, serta penempelan tangkai biasanya tidak tepat di tengah melainkan menyamping. Warna dari tudung buah jamur tiram putih bergantung pada intensitas cahaya, jika intensitasnya rendah maka warna tudungnya akan menjadi pucat (Chang dan Miles 2004). Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa pemberian perlakuan berpengaruh nyata pada selang kepercayaan 95% terhadap karakter morfologi jamur tiram seperti diameter tudung, panjang tangkai, dan diameter tangkai tubuh buah. Selain itu, lingkungan juga berpengaruh terhadap karakter morfologi tubuh buah jamur tiram putih. Diameter tudung buah jamur tiram putih paling besar rata-rata adalah 7.8 cm pada perlakuan KSSB [0.2] dan KSSB [0.5]. Jika diperhatikan, terlihat bahwa respon perlakuan dengan konsentrasi POC 0.5% dan 0.2% memberikan hasil diameter tudung buah yang cukup baik (Gambar 1). Jumlah tangkai tubuh buah jamur tiram putih umumnya berbanding terbalik dengan diameter tudung buahnya. Seperti pada perlakuan KSSB [0.2]. Rata-rata diameter tudung perlakuan KSSB [0.2] yaitu 7.8 cm, sementara rata-rata jumlah tangkainya hanya 2 tangkai saja. Dapat dilihat pula pada perlakuan 75:25 [0], ratarata diameter tudung buahnya adalah 3.8 cm, sementara jumlah tangkainya
10
7.2 6.1 5.8
6.0 5.6 5.5
7.7 7.3
6.7
7.8
7.8
6.9 6.3 6.4
6.0
5.8 4.0
3.8
KSSB [0.5]
KSSB [0.3]
KSSB [0.2]
KSSB [0]
25:75 [0.5]
25:75 [0.3]
25:75 [0.2]
50:50 [0.5]
50:50 [0.3]
50:50 [0.2]
50:50 [0]
75:25 [0.5]
75:25 [0.3]
75:25 [0]
75:25 [0.2]
KSMS [0.5]
KSMS [0.3]
2.5
KSMS [0.2]
9.0 8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0
KSMS [0]
Rata-rata diameter tudung buah (cm)
sebanyak 5 tangkai. Rata-rata jumlah tangkai jamur tiram putih dapat dilihat pada Gambar 2.
Perlakuan
2.8
KSSB [0.3]
KSSB [0.2]
KSSB [0]
2.0
25:75 [0.5]
50:50 [0.5]
50:50 [0.3]
50:50 [0]
50:50 [0.2]
75:25 [0.5]
75:25 [0.3]
75:25 [0.2]
75:25 [0]
3.8
3.0 2.6
2.2
1.5
KSMS [0.5]
KSMS [0.3]
2.3
2.0
4.2
3.3 3.5
25:75 [0.3]
3.5
4.7
25:75 [0.2]
5.1
6.2 6.0
6.0
KSSB [0.5]
6.0
KSMS [0.2]
7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0
KSMS [0]
Rata-rata jumlah tangkai
Gambar 1 Perbandingan rata-rata diameter tudung buah jamur tiram putih. Perlakuan KSSB adalah kontrol SSB (substrat sengon baru). Perlakuan KSMS adalah kontrol SMS (Spent Mushroom Substrate). Angka dalam kurung merupakan konsentrasi pupuk organik cair yang diberikan. Angka perbandingan dalam perlakuan merupakan perbandingan SMS dengan SSB.
Perlakuan
Gambar 2 Perbandingan rata-rata jumlah tangkai jamur tiram putih
Panjang tangkai tubuh buah jamur tiram putih rata-rata berkisar antara 2.89.8 cm. Paling besar rata-rata panjang tangkai pada tubuh buah adalah perlakuan KSMS [0], dan paling kecil rata-ratanya adalah perlakuan 50:50 [0.5] (Gambar 3). Karakter morfologi tubuh buah yang diamati terakhir yaitu diameter tangkai tubuh buah. Meskipun respon perlakuan terhadap diameter tangkai berpengaruh nyata, namun tiap perlakuan tidak berbeda nyata rata-rata diameter tangkai tubuh buahnya. Rata-rata diameter tangkai paling besar adalah 1.2 cm pada perlakuan 75:25 [0.2] (Gambar 4).
12.0 10.0
9.8
8.9 7.6
8.0
6.1
6.0
8.2
8.1 6.2
5.6
5.4
7.0
3.9
4.0
6.5 7.0 7.0 6.3
5.3
4.5
5.4
2.8
2.0 KSSB [0.5]
KSSB [0.3]
KSSB [0]
KSSB [0.2]
25:75 [0.5]
25:75 [0.3]
25:75 [0.2]
50:50 [0.5]
50:50 [0.3]
50:50 [0.2]
50:50 [0]
75:25 [0.5]
75:25 [0.3]
75:25 [0.2]
75:25 [0]
KSMS [0.5]
KSMS [0.3]
KSMS [0.2]
0.0 KSMS [0]
Rata-rata panjang tangkai tubuh buah (cm)
11
Perlakuan
1.4 1.2 1.0
1.1 1.1 1.1
1.0
1.2
0.8
1.1
1.1 1.0
0.9
0.8
0.8
1.0 0.8
0.9
1.1
1.0
0.9
0.9
0.6
0.6 0.4 0.2 KSSB [0.5]
KSSB [0.3]
KSSB [0.2]
KSSB [0]
25:75 [0.5]
25:75 [0.3]
25:75 [0.2]
50:50 [0.5]
50:50 [0.3]
50:50 [0.2]
50:50 [0]
75:25 [0.5]
75:25 [0.3]
75:25 [0.2]
75:25 [0]
KSMS [0.5]
KSMS [0.3]
KSMS [0.2]
0.0 KSMS [0]
Rata-rata diameter tangkai tubuh buah (cm)
Gambar 3 Perbandingan rata-rata panjang tangkai tubuh buah jamur tiram putih
Perlakuan
Gambar 4 Perbandingan rata-rata diameter tangkai tubuh buah jamur tiram putih Hasil Analisis Komposisi Kimia Jamur tiram putih memiliki kandungan nutrisi baik yang berguna bagi manusia. Untuk mengetahui nutrisi dalam jamur tiram putih, maka dilakukan analisis komposisi kima berupa komposisi gizi dan komponen bioaktif. Komposisi gizi jamur tiram putih meliputi komposisi proksimat (kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat), serat pangan, natrium, vitamin larut lemak (vitamin E dan C) dan vitamin larut air (vitamin B1). Senyawa fenolik dan β-glukan sebagai komponen bioaktif juga dianalisis. Analisis komposisi gizi dan bioaktif dilakukan di laboratorium SIG dan LDITP-IPB. Hasil analisis komposisi kimia jamur tiram putih dapat dilihat pada Tabel 5.
12 Tabel 5 Hasil analisis komposisi kimia jamur tiram putih Parameter Unit Energi total kkal/100 g Kadar air % Kadar abu % Lemak total % Protein % Karbohidrat total % Natrium mg/100 g Serat pangan % Vitamin E mg/100 g Vitamin B1 mg/100 g Vitamin C mg/100 g Senyawa fenolik mg/100 g β-glukan % Keterangan: ttd:tidak terdeteksi
Hasil 54.1 86.6 1.0 0.9 2.7 8.7 2.0 8.6 0.1 0.6 ttd* 1.8 6.7
Penelitian Vieira et al. (2013) menemukan bahwa jamur tiram putih jenis P. ostreatus mengandung zat antioksidan, begitu pula dengan penelitian oleh Palacios et al. (2011). Penelitian tersebut menunjukkan hasil bahwa terdapat zat antioksidan pada jamur tiram putih yang berasal dari senyawa fenolik. Jamur tiram putih yang dianalisis memiliki senyawa fenolik sebesar 1.8%, dan kadar abu sebanyak 1 mg/100 g. Energi total pada jamur tiram putih juga sangat banyak yaitu 54.1 kkal/100 g. Kandungan gizi lainnya dalam jamur tiram putih seperti protein, karbohidrat, dan serat pangannya juga relatif tinggi. Namun, kandungan lemaknya rendah hanya sebesar 0.9% (Tabel 5). Dengan demikian, jamur tiram putih merupakan bahan pangan bergizi. Nilai pH tubuh buah jamur tiram putih yaitu 6.57. Senyawa β-glukan adalah polisakarida rantai panjang yang terdapat pada dinding sel fungi, ragi, beberapa bakteri dan tanaman (Brown dan Gordon 2003 dalam Maji et al. 2013). Apabila dikonsumsi, senyawa ini dapat langsung mengaktifkan leukosit dan fagosit, dan juga merangsang mediator proinflamasi seperti sitokin dan kemokin, dan memiliki anti-tumor, anti-oksidatif, kegiatan anti-inflamasi dan imunomodulasi. Berbagai polisakarida peningkat imun dari jamur dapat dimakan dan jamur hybrid telah diteliti sebelumnya (Maji et al. 2013). Senyawa β-glukan pada Pleurotus sp. telah banyak digunakan sebagai suplemen makanan, salah satunya berfungsi sebagai prebiotik (Synytsya et al. 2009). Kandungan β-glukan jamur tiram putih hasil panen adalah sebesar 6.7 g/100 g, atau 6.7% dari berat basah tubuh buah, sebesar 77% dari total karbohidrat yang dikandung. Penelitian-penelitian sebelumnya menemukanj kadar β-glukan dalam beberapa jenis bahan pangan, yaitu gandum barley dengan kadar 3.0-7.0% (Dickin et al. 2011), gandum oat 10-20% (Lee et al. 2009), dan jamur Chaga (Inonotus obliquus) 10.1-10.7% (Rhee et al. 2008). Jika dibandingkan, kadar βglukan pada jamur tiram putih dalam penelitian ini hampir sama dengan kadar pada gandum barley, dan sedikit lebih kecil daripada pada jamur Chaga dan gandum oat yang sudah dimanfaatkan, sehingga jamur tiram putih dapat dijadikan sebagai sumber β-glukan.
13
SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dan hasil uji sidik ragam, penggunaan limbah substrat jamur tiram atau SMS dan juga pemberian nutrisi tambahan berupa POC berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan dan hasil panen budidaya jamur tiram. SMS dapat memberikan nutrisi tambahan lebih untuk pertumbuhan jamur tiram, mempercepat waktu panen pertama walaupun bobot total tubuh buah yang panen tidak begitu banyak. Perlakuan yang tepat untuk budidaya jamur tiram yaitu 75% SMS dan 25% SSB, dengan konsentrasi POC 0.2% atau 0.5%. Jamur tiram putih hasil budidaya memiliki komposisi gizi dan komponen bioaktif seperti senyawa βglukan yang relatif tinggi. Saran Perlu adanya penelitian lebih lanjut untuk lebih mengetahui pengaruh pupuk organik cair terhadap hasil panen jamur tiram, dengan konsentrasi berbeda dan waktu penelitian yang lebih lama. Penelitian tentang penggunaan kembali limbah substrat jamur tiram dari bahan baku yang berbeda juga perlu dilakukan.
DAFTAR PUSTAKA [AOAC] Association of Analytical Communities. 2012. AOAC Official Method 2011.25: Insoluble, soluble, and total dietary fiber in foods. Di dalam: Latimer GW, editor. Official Methods of Analysis of AOAC International. Volume 2. Enzymatic-gravimetric-liquid chromatography. Maryland (US): AOAC International. Chapt 32 hlm 31-41. [AOAC] Association of Analytical Communities. 2012. AOAC Official Method 966.18: Sodium in fruits and fruit products. Di dalam: Latimer GW, editor. Official Methods of Analysis of AOAC International. Volume 2. Flame spectrophotometric method. Maryland (US): AOAC International. Chapt 37 hlm 8. [AOAC] Association of Analytical Communities. 2012. AOAC Official Method 986.25: Proximate analysis of milk-based infant formula. Di dalam: Latimer GW, editor. Official Methods of Analysis of AOAC International. Volume 2. Maryland (US): AOAC International. Chapt 50 hlm 18. [SNI] Standar Nasional Indonesia. 1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Jakarta (ID): Dewan Standardisasi Nasional. Ake M, Fabre H, Malan AK, Mandrou B. 1998. Column liquid chromatography determination of vitamins A and E in powdered milk and local flour: a validation procedure. J Chromatogr A. 826:183-189. Aslam J. Mohajir MS, Khan SA. Khan AQ. 2003. HPLC analysis of water-soluble vitamins (B1, B2, B3, B5, B6). Afr J Biotechnol. 7(14):2310-2314.
14 Chang ST, Miles PG. 1989. Edible Mushroom and Their Cultivation. Florida (US): CRC Press. Chang ST, Miles PG. 2004. Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. Florida (US): CRC Press. Dickin E, Steele K, Frost G, Edward-Jones G, Wright D. 2011. Effect of genotype, environment and agronomic management on β-glucan concentration of naked barley grain intended for health food use. Journal of Cereal Science. 54(1):44-52.doi: 10.1016/j.jcs.2011.02.009. Grogan HM, Noble R, Gaze RH, Fletcher JT. 1997. Compost inoculation and control of Trichoderma harzianum – a weed mold of mushroom cultivation. Mushroom News. 45(4):29-36. Herliyana EN. 2007. Potensi lignolitik jamur pelapuk kayu kelompok Pleurotus [disertasi]. Bogor (ID): Sekolah Pascasarjana IPB. Herliyana EN, Nandika D, Sudirman LL, Witarto AB. 2008. Biodegradasi substrat gergajian kayu sengon oleh jamur kelompok Pleurotus asal Bogor. J Trop. Wood Sci Technol. 6(2):75-84. Herliyana EN. 2014. Biodiversitas Cendawan & Potensinya di Indonesia. Bogor (ID): IPB Press. Lee S, Inglett GE, Palmquist D, Warner K. 2009. Flavor and texture attributes of foods containing β-glucan-rich hydrocolloids from oats. LWT - Food Science and Technology. 42(1):350-357.doi: 10.1016/j.lwt.2008.04.004. Liu J, Sun L, Hu Z, Wang S, Zhu H, Qiao J. 2013. A comparison of low temperature alkali and high temperature acid pretreatments for improving saccharification of spent mushroom substrate. IERI Procedia. 5:184188.doi: 10.1016/j.ieri.2013.11.090. Maji PK, Sen IK, Devi KSP, Maiti TK, Sikdar SR, Islam SS. 2013. Structural characterization of a biologically active glucan isolated from a hybrid mushroom strain pfle1v of Pleurotus florida and Lentinula edodes. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. 2:73-83.doi: 10.1016/j.bcdf.2013.09.002. Megazyme. 2008. Mushroom and yeast beta-glucan assay procedure K-YBGL 04/2008. Irlandia: Megazyme International Ireland Ltd. Mutakin J. 2006. Uji kultivasi dan efisiensi biologi jamur tiram (Pleurotus spp.) liar dan budidaya [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Kartika L. 1992. Pertumbuhan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) (Jacq. Fr.) Kummer) pada campuran serbuk gergaji kayu jeungjing dan tongkol jagung [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Palacios I, Lozano M, Moro C, Arrigo MD, Rostagno MA, Martinez JA, GarciaLafunte A, Guillamón E, Villares A. 2011. Antioxidant properties of phenolic compounds occuring in edible mushroom. Food Chem. 128(3):674-678.doi: 10.1016/j.foodchem.2011.03.085.
15 Pourali A, Afrouziyeh M, Moghaddaszadeh-ahrabi S. 2014. Extraction of phenolic compounds and quantification of the total phenol of grace pomace. Eur J Exp Bio. 4(1):174-176. Rodriguez RMA, Oderiz VML, Hernandez LJ, Lozano SJ. 1992. Determination of vitamin C and organic acids in various fruits by HPLC. J Chromatogr Sci. 30(11):433-437. Rhee SJ, Cho SY, Kim KM, Cha DS, Park HJ. 2008. A comparative study of analytical methods for alkali-soluble β-glucan in medicinal mushroom, Chaga (Inonotus obliquus). LWT – Food Science and Technology. 41(3):545-549.doi: 10.1016/j.lwt.2007.03.028. Suriawiria U. 2002. Budidaya Jamur Tiram. Yogyakarta (ID): Penerbit Kanisius. Synytsya A, Mičkova K, Synytsya A, Jablonský, Spěváček J, Erban V, Kováříková E. 2009. Glucans from fruit bodies of cultivated mushrooms Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii: Structure and potential prebiotic activity. Carbohydrate Polymers. 76(4):548-556. doi: 10.1016/j.carbpol.2008.11.021. Vieira PAF, Gontijo DC, Vieira BC, Fontes EAF, Assunção LS, Leite JPV, Oliveira MGA, Kasuya MCM. 2013. Antioxidant activities,total phenolics and metal contents in Pleurotus ostreatus mushroom enriched with iron, zinc or lithium. LWT - Food Science and Technology. 54(2):421-425.doi: 10.1016/j.lwt.2013.06.016. Widiastuti H, Gunawan AW. 1991. Pemanfaatan limbah pabrik kertas sebagai campuran medium dalam budidaya jamur tiram (Pleurotus ostreatus). Seminar Ilmiah dan Kongres Biologi Nasional X; 1991 Sep 24-26; Bogor, Indonesia. Widiastuti H, Panji T. 2008. Produksi dan kualitas jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada beberapa konsentrasi limbah sludge pabrik kertas. Menara Perkebunan. 76(2):104-116.
16 Lampiran 1 Fase vegetatif, fase reproduktif, dan jumlah panen jamur tiram putih
Perlakuan
KSMS [0]
X
Ulangan
Fase vegetatif (hari)
Lama panen ke- (hari) I
II
III
IV
Fase reproduktif (hari)
Jumlah panen
1
12
30
6
12
-*
48
3
2
12
14
25
-
-
39
2
3
12
12
20
21
-
53
3
12
18.7
17
16.5
-
46.7ab
2.7a
1
12
14
18
26
-
58
3
2
12
18
31
-
-
49
2
3
12
18
23
-
-
41
2
12
16.7
24
26
-
49.3ab
2.3ab
1
5
54
-
-
-
54
1
2
5
12
14
-
-
26
2
3
12
26
-
-
-
26
1
7.3
30.7
14
-
-
35.3abc
1.3abcd
1
5
14
18
-
-
32
2
2
5
14
14
-
-
28
2
3
5
14
-
-
-
14
1
Rata-
5
14
16
-
-
24.7abc
1.7abcd
1
12
18
16
-
-
34
2
2
12
26
8
4
-
38
3
3
12
26
2
4
-
32
3
12
23.3
8.7
4
-
34.7abc
2.7a
1
12
12
19
6
6
43
4
2
12
32
10
-
-
42
2
3
12
12
16
-
-
28
2
12
18.7
15
6
6
37.7abc
2.7a
1
12
14
7
7
26
54
2
2
12
26
20
-
-
46
2
3
12
28
6
23
-
57
3
RataRata
KSMS [0.5]
X
RataRata
KSMS [0.3]
X
RataRata
KSMS [0.2]
X 75:25 [0]
X
RataRata
75:25 [0.5]
X
RataRata
75:25 [0.3]
17 RataX
12
22.7
11
15
26
52.3a
2.3abc
12
14
-
-
26
2
14
17
23
-
54
3
14
18
-
-
32
2
5
13
16.3
23
-
37.3abc
2.3ab
1
12
32
11
25
-
68
3
2
-
-
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
-
-
12
32
11
25
-
68abc
3bcd
1
12
32
21
-
-
53
2
2
-
-
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
-
-
12
32
21
-
-
53bc
2cd
1
12
28
-
-
-
28
1
2
12
18
-
-
-
18
1
3
5
28
-
-
-
28
1
9.7
24.7
-
-
-
24.7abc
1bcd
1
12
28
-
-
-
28
1
2
12
32
26
-
-
58
2
3
12
28
12
20
-
60
3
12
29.3
19
20
-
48.7ab
2abc
1
12
26
27
-
-
53
2
2
12
28
-
-
-
28
1
3
12
23
11
-
-
34
2
12
25.7
19
-
-
38.3abc
1.7abcd
1
12
23
9
17
-
49
3
2
5
21
15
-
-
36
2
3
5
32
27
-
-
59
2
7.3
25.3
17
17
-
48ab
2.3ab
rata 75:25 [0.2]
1 2 3
X
Rata-
5 5 5
rata 50:50 [0]
X
Ratarata
50:50 [0.5]
X
Ratarata
50:50 [0.3]
X
Ratarata
50:50 [0.2]
X
Ratarata
25:75 [0.5]
X
Ratarata
25:75 [0.3]
X
Ratarata
18 25:75 [0.2]
X
1
12
23
9
-
-
32
2
2
12
28
11
-
-
39
2
3
12
26
28
-
-
54
2
12
25.7
16
-
-
41.7abc
2abc
1
19
34
-
-
-
34
1
2
19
-
-
-
-
-
-
3
19
-
-
-
-
-
-
19
34
-
-
-
34c
1d
1
12
28
10
-
-
38
2
2
12
31
3
-
-
34
2
3
19
18
16
-
-
34
2
14.3
25.7
9.7
-
106
35.3abc
2abc
1
12
28
18
-
-
46
2
2
12
21
19
-
-
40
2
3
12
31
23
-
-
54
2
19
26.7
20
-
140
46.7ab
2abc
1
19
53
-
-
-
53
1
2
-
-
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
-
-
Rata-
19
53
-
-
-
53bc
1d
RataRata
KSSB [0]
X
RataRata
KSSB [0.5]
X
RataRata
KSSB [0.3]
X
RataRata
KSSB [0.2]
X
Keterangan: X: rata-rata; *=tidak ada panen; Huruf yang berbeda menunjukkan nilai yang berbeda nyata (P<0.05)
19 Lampiran 2 Bobot basah dan nilai EB jamur tiram putih Panen ke- (gram) Perlakuan
KSMS [0]
X
Ulangan
Total Panen Per Kantong
EB (%)
I
II
III
IV
1
28.0
0.0
27.0
-*
55.0
27.5
2
42.0
13.0
-
-
55.0
27.5
3
17.0
21.0
22.0
-
60.0
30.0
29.0
11.3
24.5
-
56.7
28.3
1
27.0
34.0
8.0
-
69.0
34.5
2
16.0
29.0
-
-
45.0
22.5
3
31.0
29.0
19.0
-
79.0
39.5
24.7
30.7
13.5
-
64.3
32.2
Ratarata
KSMS [0.5]
X
Ratarata
KSMS [0.3]
X
1
20.0
-
-
-
20.0
10.0
2
23.0
12.0
-
-
35.0
17.5
3
15.0
-
-
-
15.0
7.5
19.3
12.0
-
-
23.3
11.7
1
22.0
22.0
-
-
44.0
22.0
2
20.0
10.0
-
-
30.0
15.0
3
23.0
-
-
-
23.0
11.5
Rata-rata
21.7
16.0
-
-
32.3
16.2
1
51.0
44.0
-
-
95.0
47.5
2
47.0
46.0
28.0
-
121.0
60.5
3
20.0
46.0
23.0
-
89.0
44.5
39.3
45.3
25.5
-
101.7
50.8
1
38.0
26.0
-
27,0
91.0
45.5
2
46.0
19.0
-
-
65.0
32.5
3
32.0
42.0
-
-
74.0
37.0
38.7
29.0
-
27,0
76.7
38.3
1
51.0
22.0
11.0
29,0
113.0
56.5
2
52.0
30.0
-
-
82.0
41.0
3
19.0
58.0
7.0
-
84.0
42.0
40.7
36.7
9.0
29,0
93.0
46.5
1
31.0
22.0
-
-
53.0
26.5
2
25.0
17.0
-
-
42.0
21.0
3
42.0
43.0
-
-
85.0
42.5
32.7
27.3
-
-
60.0
30.0
Ratarata
KSMS [0.2]
X 75:25 [0]
X
Ratarata
75:25 [0.5]
X
Ratarata
75:25 [0.3]
X
Ratarata
75:25 [0.2]
X
Ratarata
20 50:50 [0]
X
1
16.0
24.0
28.0
-
68.0
34.0
2
-
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
-
16.0
-
-
-
68.0
34.0
1
61.0
31.0
-
-
92.0
46.0
2
-
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
-
61.0
31.0
-
-
92.0
46.0
1
28.0
33.0
-
-
61.0
30.5
2
19.0
59.0
-
-
78.0
39.0
36.0
34.0
-
-
70.0
35.0
27.7
42.0
-
-
69.7
34.8
1
53.0
-
-
-
53.0
26.5
2
30.0
15.0
-
-
45.0
22.5
3
53.0
31.0
20.0
-
104.0
52.0
45.3
23.0
20.0
-
67.3
33.7
1
53.0
44.0
-
-
97.0
48.5
2
22.0
-
-
-
22.0
11.0
3
24.0
58.0
-
-
82.0
41.0
33.0
51.0
-
-
67.0
33.5
1
6.0
34.0
29.0
-
69.0
34.5
2
26.0
31.0
-
-
57.0
28.5
3
52.0
24.0
-
-
76.0
38.0
28.0
29.7
29.0
-
67.3
33.7
1
16.0
51.0
-
-
67.0
33.5
2
25.0
40.0
-
-
65.0
32.5
3
55.0
-
-
-
55.0
27.5
32.0
45.5
-
-
62.3
31.2
1
45.0
-
-
-
45.0
22.5
2
-
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
-
45.0
-
-
-
45.0
22.5
1
6.0
32.0
-
-
38.0
19.0
2
36.0
54.0
-
-
90.0
45.0
3
13.0
33.0
-
-
46.0
23.0
18.3
39.7
-
-
58.0
29.0
28.0
24.0
-
-
52.0
26.0
Ratarata
50:50 [0.5]
X
Ratarata
50:50 [0.3]
3 X
Ratarata
50:50 [0.2]
X
Ratarata
25:75 [0.5]
X
Ratarata
25:75 [0.3]
X
Ratarata
25:75 [0.2]
X
Ratarata
KSSB [0]
X
Ratarata
KSSB [0.5]
X
Ratarata
KSSB [0.3]
1
21
X
2
20.0
22.0
-
-
42.0
21.0
3
30.0
16.0
-
-
46.0
23.0
26.0
20.7
-
-
46.7
23.3
1
35.0
-
-
-
35.0
17.5
2
-
-
Ratarata
KSSB [0.2]
X
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
-
Rata-
35.0
-
-
-
35.0
17.5
rata
Keterangan: X: rata-rata; *=tidak ada panen; Huruf yang berbeda menunjukkan nilai yang berbeda nyata (P<0.05)
22 Lampiran 3 Suhu dan kelembaban saat fase vegetatif No. 1 2 3 X
Suhu (°C) 38.0 36.0 37.5 37.2
Kelembaban (%) 40.0 45.0 42.0 42.3
Keterangan: X=rata-rata
Lampiran 4 Suhu dan kelembaban saat fase reproduktif No . 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 X
Suhu (°C) 25.0 25.5 33.3 33.4 25.0 31.5 24.5 27.0 29.0 25.0 27.0 27.8
Pagi Kelembaban (%) 82.0 82.0 63.0 69.0 81.5 62.5 86.5 90.0 90.0 95.0 66.0 78.9
Keterangan: X=rata-rata
Suhu (°C) 36.5 30.0 30.0 30.0 31.0 31.0 31.0 31.0
31.3
Siang Kelembaban (%) 54.0 90.0 71.5 85.0 85.0 73.0 70.0 58.7
73,4
Suhu (°C) 29.0 30.0 31.5 26.0
29.1
Sore Kelembaban (%) 83.0 79.0 74.0 83.0
79.8
23 Lampiran 5 Dokumentasi
Gambar 5 Pembuatan media baglog
Gambar 7 Ruang inkubasi
Gambar 6 Baglog yang akan diinokulasi
Gambar 8 Jamur tiram putih siap panen
Gambar 9 Tubuh buah jamur tiram putih Gambar 10 Trichoderma spp.
Gambar 11 Tubuh buah jamur tiram putih
Gambar 12 Neurospora spp.
24 RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bogor tanggal 3 Februari 1992 dari pasangan Bapak Hendarto Bonowidadi dan Ibu Agustini. Anak pertama dari dua bersaudara. Penulis menempuh pendidikan di SMA Negeri 2 Bogor pada tahun 2007-2010. Kemudian melanjutkan ke Institut Pertanian Bogor, Fakultas Kehutanan, Departemen Silvikultur melalui jalur Ujian Talenta Mandiri (UTM) tahun 2010. Selama perkuliahan, penulis aktif dalam organisasi kampus dan kepanitiaan. Kepanitiaan yang pernah diikuti yaitu panitia Semiloka Nasional Sylva Indonesia IPB (2011), panitia Masa Perkenalan Departemen Silvikultur (2012), panitia Forester Cup (2013), panitia Tree Grower Community in Action (2013), dan panitia Bina Corps Rimbawan (2013). Penulis juga aktif dalam organisasi Pengurus Cabang Sylva Indonesia IPB (2011-2014), Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Kehutanan IPB (2011-2012), dan Himpunan Profesi Tree Grower Community (2011-2014). Penulis mengikuti beberapa praktek lapang, yaitu Praktek Pengenalan Ekosistem Hutan di Indramayu-Ciremai pada tahun 2012, Praktek Pengelolaan Hutan di Hutan Pendidikan Gunung Walat (HPGW) Sukabumi pada tahun 2013, dan Praktek Kerja Profesi di PT Jorong Barutama Greston Kalimantan Selatan pada tahun 2014. Skripsi berjudul “Pemanfaatan Limbah Substrat Jamur Tiram dan Penambahan Nutrisi pada Budidaya Jamur Tiram Putih” merupakan syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kehutanan IPB, di bawah bimbingan Dr Ir Elis Nina Herliyana, MSi dan Dr Ir Hanifah Nuryani Lioe, MSi.
