PELUANG PASAR & PASCAPANEN JERUK DIREKTORAT
PENGOLAHAN & PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA
2016
FAKTOR2 YG MEMPENGARUHI PERMINTAAN PRODUK HORTIKULTURA
Fungsi/ Manfaat Tampilan Fisik
Rasa Selera/ Gaya Hidup
Harga/ Daya Beli Kepadatan Penduduk Distribusi/ Cargo / Kelangkaan Produk
• Kandungan Nutrisi • Pengobatan/ KESEHATAN • warna, ukuran, keseragaman, bentuk, • kebersihan, kemulusan, kesegaran, dll • Manis, Asam, Asam Manis, • Kesegaran, Kadar Air, Tekstur Daging buah
WARNA KULIT,
MUTU JERUK
UKURAN BUAH,
EKSTERNAL
TEKSTUR KULIT, KEMULUSAN KULIT, KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN, KESEGARAN
INTERNALNYA
KADAR AIR/SARI BUAH, KADAR GULA, KADAR ASAM, RASIO GULA/ASAM WARNA SARI BUAH, TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT
KUALITAS BUAH SEGAR
PENAMPILAN BUAH SEGAR
UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN DAN LUKA PADA BUAH
TEKSTUR
FIRMNESS, CRISPNESS, DAN JUICENESS
KANDUNGAN NUTRISI
FLAVOR
KEAMANAN PANGAN
VITAMIN A &N C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN, ANTIOXIDAN PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA) TINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS), KEASAMAN (ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.
RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2 FUNGI & KONTAMINASI DR MIKROBA
EKSPOR BUAH Ekspor 1.39% dari produksi buah Nasional Ekspor buah olahan 187.9 ribu ton (USD 172.7 juta).
Ekspor buah segar & kering 37.8 ribu ton (USD 22.5 juta)
Ekspor Buah segar & /kering: N o 1 2 3
Asam jawa Manggis Pisang
30.9 25.5 13,2
4 5 6
Salak Mangga Semangka
7,6 6,3 2,1
7
Jeruk Lemon/Nipis Rambutan
2.0
8
Komoditi
9 Alpukat 10 Melon
%
1,8 1,2 0,8
JERUK KUNING - ORANGE
Keprok Batu 55
Keprok Tawang Mangu
Keprok Pulung
SUBTITUSI JERUK IMPOR
Keprok Garut
Keprok Soe
Buah Segar (93,2%) • Apel (27.1%), • Jeruk) (18.2%)
USD 117.800.826 • • • • • • •
Peer (16.9%), Anggur (16.3%), Lengkeng (10.3%), Kurma (5.8%), Buah Naga( 1.7%), Kiwi (1.4%) dan Durian (1.1%).
Buah olahan (6,76%)
JERUK 52.8% (USD24.778.017),
Anggur 10.5%, Apel 7.4%, , leci/kelengkeng 3.5%, , ceri 2.5%dan peach 1.9%.
MASA PANEN & PELUANG PASAR JERUK DI INDONESIA SENTRA JERUK
JAN
FEB
MAR
APR
MEI
JUN
JUL
AGST
MASA PANEN SENTRA JERUK INDONESIA Peluang psr MASA PANEN
SEPT
SUMUT
SUMSEL JATENG JATIM
Peluang psr
BALI KALBAR KALSEL
OKT
NOP
(sumber : Balitjestro, 2010)
DES
PROP NON SENTRA JERUK
• ACEH, RIAU, SUMBAR, JAMB • KEPRI, BABEL, BKLU, LPG • BANTEN, DKI, JABAR,DIY • NTB, NTT, KALTIM, KALTENG • SULUT, SULTENG, SULTRA • MALUKU, • PAPUA, JAYAPURA
SULSEL-BAR MASA PANEN JERUK DI LUAR NEGERI AUSTRALIA CYPRUS CINA MESIR INDIA ISRAEL MAROKO
MASA PANEN
NEGARA NON PRODUSEN JERUK
Peluang ekspor MALAYSIA, SINGAPORE, THAILAND, VIETNAM, BURMA, BRUNEI, LAOS, JEPANG TIMOR LESTE DLL.
34 PROPI NSI
513 KAB/ KOTA
POTENSI PASAR JERUK INDONESIA
PENGIMP OR JERUK TERBESAR KE 2 ASEAN
252 JUTA JIWA
BANYAK MANFAAT PRODUK HORTI
GAYA HIDUP/ KESEHATAN
IMPOR (91.802 TON/ TAHUN
EKONOMI MEMBAIK
TIDAK SEMUA DAERAH MEMPRODUK SI
SELERA
MUSIM PANEN BERGANTIAN
TIDAK SEMUA NEGARA JADI PRODUSEN
EKSPANSI PASAR BUAH KALTIM
POTENSI PASAR EQUAL JUMLAH PENDUDUK PER PROPINSI & JML KOTA/KAB (TH2013) 1
ACEH
LAKI-LAKI (JIWA) 2,548,915
2
SUMATERA UTARA
7,364,281
7,146,387
14,510,668
33
3
SUMATERA BARAT
2,711,271
2,655,492
5,366,763
19
4
RIAU
3,023,637
2,808,251
5,831,888
12
5
JAMBI
1,739,594
1,635,485
3,375,079
11
6
SUMATERA SELATAN
4,100,296
3,874,853
7,975,149
15
7
BENGKULU
986,861
923,125
1,909,986
10
8
LAMPUNG
4,921,368
4,577,748
9,499,116
14
9
KEPULAUAN BANGKA BELITUNG 654,863
614,518
1,269,381
7
NO. KABUPATEN/KOTA
PEREMPUAN JUMLAH (JIWA) (JIWA) 2,497,267 5,046,182
JUMLAH KAB./KOTA 23
10 KEPULAUAN RIAU
926,543
875,686
1,802,229
7
11 DKI JAKARTA
4,971,903
4,796,347
9,768,250
6
12 JAWA BARAT
21,626,912 20,596,572
42,223,484
26
13 JAWA TENGAH
17,595,570 17,202,916
34,798,486
35
3,535,644
5
38,999,837
38
14 DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA 1,764,545 15 JAWA TIMUR
1,771,099
19,605,311 19,394,526
ARCHITEC MARKETING HORTIKULTURA
STRA TEGY
ARCHITEC MARKETING
TACTIK
BENIH BERMUTU TEKNOLOGI PRODUKSI MANAJEMEN PRODUKSI & KEBUN
SEGMENTATIO N
TARGETING POSITIONING DIFERENTI ATION MARKETING MIX SELLING
BRAND
VALUE
TEKNOLOGI PANEN TEKNOLOGI PASCAPANEN
SERVICES PROCESS
BERMANFAAT
PRODUCT
AMAN
PRICE
RASA
PLACE PROMOTION PERSONA L EVIDENT PROFESIONAL SDM
TAHAN LAMA
DESAIN MENARIK KUALITAS BANYAK PILIHAN/ DIVERSIFIKASI KEMASAN MENARIK
CUSTOMER SOLUTION
CUTOMER COMUNI CATION
4 C TO 4P
CUSTOMER CONVENION/ NYAMAN
CUSTOMER COST
PRODUK HORTI BUAH SEGAR OLAHAN COMBINE
JUICE
KERING
OLAHAN LAIN NYA
KERING
KEBIASAAN PETANI/PRODUSEN YG PERLU DIPERBAIKI TINGKAT NILAI TAMBAH KEBIASAAN MENJUAL PRODUK SEGAR 90% YG MENJUAL BENTUK OLAHAN
CU RAH
10 %
MENGIJON / TEBAS
MENJUAL PRODUK SEGAR <50 % MENJUAL BENTUK OLAHAN >50 %
KEBIASAAAN JADI PRODUSEN, TIDAK MENGAKSES PASAR LANGSUNG
+ ARCHITEK BISNIS
JADI PRODUSEN,
MENGAKSES PASAR LANGSUNG;
GRADINGPERFORM ANCE PACKA GING
PERBANYAK OUTLET
PETANI
• LAHAN PRODUKSI SEMPIT
TATA NIAGA HORTI, KINI
KLP TANI
CHAM PION
KEMANDIRIAN USAHA
GAPOK TAN
15 %
CHAMPION
SUPERMAR KET
PENGUMPUL
100% PASAR INDUK 85 %
CHAM PION
DISTRIBUTOR/ PEDAGANG BESAR
PERWAKILAN GAPOK TAN DI PASAR INDUK FEE 5 %
PASAR INDUK/ PASKOMNAS (TGR, SBY, PLG)
BASIC PRODUKSI KUAT SEPANJANG TAHUN
EKSPANSI PEMASARAN BERBASIS PETANI
SENTRA UTAMA PETANI 10
KLP TANI 5
KLP TANI 5 PASCOMN AS FEE 5%
GAPOKTAN
GAPOKTAN
PASAR INDUK
SENTRA PRODUKSI
BAN DAR
CEN TENG
PEMASARAN LGS BERBASIS INTERNET
RM,
PDNG PASAR II
PDG RUMAHA N
CTRI NG
PELANG PELANG PELANG GAN 22 GAN GAN 2 RT PELANGG RT RT AN 2 RT
PENTAHAPAN
KURANGI KONTAK FISIK/ PINDAH TGN
WAKTU SINGKAT PRINSIP PASCAPANEN
SEGAR & BAIK
PENGHANTA RAN KE KONSUMEN
TUJUAN PP
Meningkatkan dan/atau mempertahankan sifat2 mutu produk hortikultura
Mengurangi kehilangan & kerusakan
Meningkatkan nilai tambah
Daya saing produk hortikultura
Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna & bebas dr cacat/cela); Tekstur, cita rasa , nilai nutrisi dan keamanan pangan
DI KEBUN BUAH, PANEN, TRANSPORTASI SETELAH PANEN,
Kehilangan/Susut Fisik:
KUANTITATIF
berat, kandungan air, kerusakan fisik, kerusakan fisiologi, dan luka
KEHILANGAN HASIL Kehilangan/Susut: PROSES PENANGANAN PASCAPANEN
KUALITATIF
tingkat keasaman, flavor, warna, nilai nutrisi pada buah, perubahan wujud (kenampakan), cita rasa, warna atau tekstur
LAJU RESPIRASI RENDAH
UMUR SIMPAN PANJANG
MENINGKATKAN KELEMBABAN RELATIF, MENURUNKAN SUHU UDARA
TRANSPIRASI DAPAT DICEGAH
Proses Pascapanen 1.
9.
Bongkar muat
8. Pengeringan
2. Penyejukan/ Pre Cooling
7. Pembersihan/ Pencucian
Perlakuan/ Treatmen
3. Penyembuhan Luka/ Curing
6.
11.
Penyortiran
Pengemasan
4. Perompesan/ Trimming
5. Perbaikan Warna/ Degreening
Pengkelasan/ Grading 10.
12. Pelabelan/ Branding
14. Pengangkutan
13. Penyimpanan
SERVI CES
MUTU BENIH
BUDI DAYA
SCM PASAR BECEK SUPER MARK ET
PANEN
PASSAR INDUK
PENGU MPUL
PEDA GANG BSR
SEG MENT
MUTU JERUK & CONTINUITAS BISNIS
DISTRI BUSI / PLACE
PASCAPA NEN
PROSES EFEKTIF EFISIEN
SELLING
PRO MOSI
PRICE
LABELING/ BRANDING DIFEREN SIASI
TAR GET
POSITION
LOKASI • DEKAT SENTRA PRODUKSI • MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4 • LAHAN TIDAK SENGKETA • TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN • LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN • AMAN
TATA RUANG • MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH • TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN • TERHINDAR DR KERUSAKAN • TERHINDAR DR PENCEMARAN • MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA
BANGSAL PASCAPANEN
• • • • • • • • • • • • • •
BANGUNAN
FUNGSI UTAMA
KOKOH AMAN KETINGGIAN CUKUP SIRKULASI UDARA BAIK SINAR TERANG DISIANG HARI MUDAH DIBERSIHKAN TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT TDT FAS PENERANGAN CUKUP SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH TERSEDIA TOILET NYAMAN U KERJA
• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK, • BONGKAR MUAT • PENYEJUKAN/ PREE COOLING • PEMERIKSAAN, • PENCATATAN, • CURING/ PENYEMBUHAN LUKA • TRIMMING/PEROMPESAN • DEGREENING/PERBAIKAN WARNA • SORTASI; • PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN; • PENGERINGAN • PENGKELASAN/GRADING • TREATMEN/FUMIGASI • PENGEMASAN/ PACKAGING • PELABELAN • PENYIMPANAN SEMENTARA;
BANGSAL PASCAPANEN/CS
OPERASIONAL
MENYIAPKAN RENCANA OPERASIONAL MENYIAPKAN PROSEDUR OPERASIONAL MENYIAPKAN PERSONIL DAN PEMBAGIAN TUGAS MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN INERNAL MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN KEGIATAN MELAKSANAKAN RENCANA OPERASIONAL MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/ PERAWATAN/KEBERSIHAN
•TERIMA KASIH
•SUKSES
